Norme sanitarie per lo sminuzzamento delle carcasse di animali selvatici. Esame veterinario e sanitario della carne di selvaggina selvatica e di volatili. La carne ottenuta da animali selvatici affetti da necrobatteriosi viene smaltita se vengono rilevati focolai necrotici nei muscoli. P

220.6. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono avviati allo smaltimento, le carcasse vengono utilizzate previa bollitura. Se sono presenti ascessi è necessario smaltire l'intera carcassa con gli organi interni.

220.7. Necrobatteriosi. In caso di processo locale vengono smaltite le parti interessate della carcassa, mentre in caso di processo generalizzato vengono smaltite le carcasse con gli organi interni.

220.8. Toxoplasmosi. Se vengono rilevati cambiamenti patologici nei muscoli, tutti i prodotti della macellazione vengono smaltiti. Se non ci sono cambiamenti nei muscoli, le carcasse vengono bollite e gli organi interni vengono eliminati.

220.9. Eimerosi. Gli organi colpiti (fegato, intestino) vengono eliminati. Le carcasse, se non vi sono alterazioni, vengono utilizzate per la lavorazione industriale; vengono smaltite le carcasse emaciate e itteriche con gli organi interni.

220.10.Borreliosi (spirochetosi). Le parti interessate delle carcasse e degli organi interni vengono smaltite, le parti non interessate vengono rilasciate per la lavorazione industriale (per salsicce bollite, cibo in scatola) o per la cottura.

220.11.Fascioliasi, cisticercosi pisiforme, cisticercosi cellulare. In caso di fascioliasi, il fegato viene eliminato e la carcassa e altri organi interni vengono utilizzati in base ai risultati dei test batteriologici per la salmonella.

Se il rivestimento sieroso della cavità addominale (peritoneo, omento) è affetto da cisticercosi pisiforme, viene effettuato lo stripping e la carcassa e altri prodotti di macellazione (senza altre alterazioni patologiche) vengono utilizzati senza restrizioni.

In caso di cisticercosi cellulare, se vengono rilevati cisticerchi, procedere come indicato al paragrafo 104 del presente Regolamento. Se la cisticercosi colpisce i muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

220.12.Echinococcosi. In caso di lesioni multiple da echinococchi si procede allo smaltimento della carcassa e degli organi interni. In caso di lesioni singole si procede allo stripping e si utilizzano senza limitazioni le parti non interessate della carcassa e gli organi interni.

220.13.Psoroptosi. Se il padiglione auricolare è danneggiato, la testa viene eliminata e la carcassa e gli organi interni vengono utilizzati senza restrizioni.

220.14.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

221. Solo la nutria sana che è stata sottoposta ad un esame veterinario può essere macellata per la carne. La macellazione della nutria viene effettuata in locali appositamente designati e attrezzati con la presenza di posti di lavoro per veterinari ai sensi del paragrafo 10 delle presenti Regole.

Le carcasse intere con organi interni senza testa, coda e pelle sono soggette a esame veterinario. Durante l'esame veterinario delle carcasse, si presta attenzione alla presenza di alterazioni patologiche, lesioni, grado di sanguinamento, qualità della spolpatura, stato di grasso, freschezza, odore estraneo, colore dei muscoli e del grasso. Wen situati sotto la fascia e sopra i processi spinosi della 5a-8a vertebra toracica, che fungono da specie caratteristica della nutria, vengono rimossi dopo un esame veterinario.

222. In caso di rilevamento di malattie durante l'ispezione pre-mortem o l'esame veterinario post-mortem della nutria, la valutazione sanitaria delle carcasse e degli organi viene effettuata nel seguente ordine:

222.1. Antrace, edema maligno, tularemia, rabbia, tetano, malattia emorragica. Carcasse, organi e pelli vengono bruciati.

222.2. Tubercolosi. La carcassa e gli organi interni vengono smaltiti.

222.3. Leptospirosi. Se non sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli o colorazione itterica, la carcassa viene inviata alla bollitura. Gli organi interni vengono eliminati. Se sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli e colorazione itterica, la carcassa e gli organi vengono smaltiti.

222.4. Listeriosi. Gli organi colpiti (cuore, fegato) e la testa vengono eliminati. La carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.5. Salmonellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene resa innocua mediante bollitura.

222.6. La malattia di Aujeszky. In caso di alterazioni distrofiche dei muscoli, la carcassa con gli organi interni viene eliminata. Se non ci sono cambiamenti, gli organi vengono eliminati e la carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.7. Colibacillosi. Se non si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa viene bollita e gli organi interni vengono eliminati. Se si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.8. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene bollita. Se sono presenti ascessi nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.9. Necrobatteriosi. In un processo locale, le parti interessate vengono rimosse e la carcassa viene utilizzata senza restrizioni; nel caso di forma generalizzata si procede all'eliminazione della carcassa con gli organi interni.

222.10.Trichinosi. La carcassa, la testa e gli organi interni contenenti tessuto muscolare vengono smaltiti. Le pelli dopo la rimozione dei tagli muscolari, la lavorazione tecnologica e l'inscatolamento vengono utilizzate senza restrizioni.

222.11.Fascioliasi. La carcassa viene utilizzata senza restrizioni, gli organi interni interessati vengono comunque eliminati.

222.12.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

223. È consentito mangiare le seguenti carni: bisonte, alce, capriolo, cervo, cinghiale, orso, tasso, lepre, coniglio selvatico, castoro e selvaggina di penna.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - da specialisti veterinari delle autorità regionali stazioni veterinarie.

Quando si esaminano carcasse e organi interni, prestare attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Al momento della consegna della carne per l'esame veterinario, il proprietario deve presentare i documenti veterinari, che devono indicare l'ora e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario. L'esame veterinario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nel laboratorio di esami veterinari e sanitari della regione amministrativa di produzione e/o approvvigionamento.

La carcassa con la testa e gli organi interni privati ​​della pelle è sottoposta a visita veterinaria.

La selvaggina viene consegnata per l'esame veterinario nel piumaggio e eviscerata.

In caso di dubbi sulla freschezza e sulla buona qualità, la ricerca viene effettuata in conformità con l'Appendice 8 del presente Regolamento.

223.1. Quando si identificano malattie contagiose e non contagiose, l'esame veterinario e la valutazione veterinaria e sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna vengono effettuati allo stesso modo dell'esame veterinario della carne e degli organi interni degli animali domestici.

223.2. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi secondo le modalità specificate nel paragrafo 103 delle presenti Regole.

223.3. In presenza di estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altri processi patologici, con dubbia freschezza delle carni (odore putrido, ecc.) e se è impossibile pulirle o rimuoverle le parti interessate della carcassa devono essere smaltite oppure la questione della possibilità del suo utilizzo viene decisa dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di una rapida vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

Se nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata vengono rilevati batteri E. coli o Proteus con una contemporanea modifica delle proprietà organolettiche dei prodotti, vengono inviati anche allo smaltimento tecnico. Pur mantenendo le normali proprietà organolettiche, le salsicce bollite, bollite e affumicate vengono inviate alla rielaborazione in salsiccia, mentre le salsicce affumicate crude, stagionate e essiccate a secco vengono inviate a un ulteriore stagionamento per 10-12 giorni, seguito da un controllo batteriologico visita medica. Se durante analisi ripetute non vengono rilevati microbi del gruppo Escherichia coli o Proteus, i prodotti vengono rilasciati senza restrizioni. Altrimenti vengono avviati alla trasformazione in insaccati cotti.

Se viene rilevata Salmonella nella salsiccia cruda affumicata, stagionata o essiccata, pur mantenendo le normali proprietà organolettiche del prodotto, il prodotto dopo la pre-bollitura viene avviato alla lavorazione.

La lavorazione con esposizione termica obbligatoria nei casi sopra indicati viene effettuata in conformità alle norme tecniche vigenti.

Se nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata vengono rilevati batteri aerobi saprofiti e anaerobi sporigeni non patogeni, pur mantenendo le normali caratteristiche organolettiche, questi prodotti vengono rilasciati senza restrizioni;

253.4. Se si trova della muffa sugli involucri delle salsicce affumicate, la salsiccia viene liberata dopo aver rimosso la muffa.

254. Carne in scatola, contenente carne, carne e verdure e carne di verdure:

254.1. È consentita la trasformazione in cibo in scatola di carne, frattaglie, strutto, grasso fuso e crudo e prodotti di origine vegetale che soddisfano i requisiti delle materie prime per il cibo in scatola. Le materie prime di origine animale ricevute per la trasformazione in cibo in scatola da altre organizzazioni dell'industria della carne o dai frigoriferi devono essere accompagnate da un certificato veterinario e da un certificato di qualità e sicurezza.

La qualità di tutti i tipi di materie prime utilizzate per la produzione di cibo in scatola è controllata dal servizio veterinario. I risultati di questo controllo sono riflessi in un giornale speciale;

254.2. il controllo di qualità del cibo in scatola viene effettuato secondo le modalità prescritte dalle normative tecniche vigenti per questo tipo di cibo in scatola.

255. Grassi greggi e grassi animali fusi:

255.1. Consentito per la vendita o la lavorazione industriale degli alimenti è il grasso grezzo in forma refrigerata, refrigerata, congelata, ottenuto dalla macellazione di animali sani.

Se in alcune parti del grasso crudo vengono rilevati cambiamenti patologici, segni di decomposizione putrefattiva, odori estranei, muffe o contaminanti, le parti modificate vengono rimosse per lo smaltimento e il resto di questo grasso crudo viene inviato alla trasformazione del grasso commestibile;

255.2. il grasso crudo di animali la cui carne è stata approvata per scopi alimentari con restrizioni dopo la disinfezione viene sciolto in grasso commestibile in conformità con i requisiti del paragrafo 300.2 delle presenti Regole;

255.3. I grassi fusi prodotti devono soddisfare i seguenti requisiti: alimenti - GOST (STB) per grassi animali commestibili fusi; mangimi - GOST (STB) per grassi per mangimi animali; tecnico - GOST (STB) per grasso animale tecnico.

256. Materie prime intestinali e prodotti intestinali:

256.1. le materie prime intestinali non sono consentite per scopi alimentari nei casi specificati nei capitoli 6-9 delle presenti Regole, nonché nel rilevamento di infiammazione emorragica o lobare (difteritica), la presenza di numerosi focolai sotto forma di gemme su la mucosa intestinale, in caso di enteriti e altri processi patologici, che comportano il rigetto dell'intera carcassa;

256.2. le materie prime intestinali finite (prodotti) ricevute per la produzione di prodotti alimentari sono soggette a ispezione veterinaria con l'apertura di almeno il 10% delle confezioni del lotto.

I prodotti intestinali salati vengono privati ​​del sale e ispezionati all'esterno e all'interno. Se la qualità è dubbia, viene eseguito un test di laboratorio;

256.3. I prodotti intestinali non sono ammessi alla fabbricazione di prodotti alimentari nei seguenti casi:

quando le larve del tafano sottocutaneo, vengono rilevati elminti nell'esofago ed è impossibile rimuoverli;

se ci sono noduli purulenti ed elminti nelle pareti intestinali ed è impossibile rimuoverli;

quando contaminato dal contenuto intestinale e dall'impossibilità di pulirlo;

se si rilevano residui di grasso con forte odore rancido;

quando contaminato da escrementi di roditori e larve di mosche, danneggiato da insetti (falene, scarabei della pelle e loro larve) e muffe;

se c'è un odore estraneo (kerosene, ecc.);

quando i prodotti intestinali sono affetti da ruggine o rosolia, la questione del loro utilizzo viene decisa in conformità con i requisiti della norma per il tipo corrispondente di questi prodotti.

I prodotti intestinali salati gravemente danneggiati dalle larve e dalle pupe delle mosche del formaggio e di altri tipi di mosche che non possono essere lavati vengono scartati; in caso di danni lievi, lavare più volte con salamoia forte fino alla completa rimozione delle larve e delle pupe.

I prodotti intestinali scartati vengono inviati allo smaltimento;

256.4. Tutte le materie prime intestinali e i prodotti intestinali importati possono essere utilizzati con un certificato veterinario del modulo n. 3.

Esame di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, loro utilizzo o distruzione

257. La carne e i prodotti a base di carne sono considerati di scarsa qualità e pericolosi (non ammessi alla vendita):

non rispondenti ai requisiti cogenti di sicurezza stabiliti dalle vigenti norme tecniche;

avere segni evidenti di scarsa qualità che non sollevino dubbi nel veterinario che controlla la qualità e la sicurezza del prodotto;

carne senza marchio, senza testa e/o organi interni, consegnata per la vendita nei mercati;

non disporre di documenti del produttore (fornitore) di prodotti che ne attestano l'origine, la qualità e la sicurezza, nonché documenti che confermano la conformità dei prodotti, rilasciati secondo le modalità previste dalla legge;

le cui proprietà non corrispondono al tipo e al nome del prodotto indicati;

la cui etichettatura non è conforme a quanto previsto dalla normativa vigente;

con data di scadenza non stabilita per i prodotti per i quali tale periodo dovrebbe essere stabilito, oppure con data di scadenza scaduta;

Se vengono rilevati prodotti di bassa qualità e pericolosi, questi sono soggetti ad esame in conformità con le normative tecniche vigenti al fine di determinare la possibilità del loro ulteriore utilizzo o distruzione.

Non è consentito restituire i prodotti dalla catena di vendita al dettaglio agli impianti di trasformazione. È consentita la restituzione di prodotti con difetti nascosti dovuti a colpa del produttore, che devono essere forniti attraverso la catena tecnologica della materia prima.

258. La carne e i prodotti a base di carne per i quali il proprietario non può confermarne l'origine entro 72 ore, così come quelli che presentano evidenti segni di scarsa qualità e quindi rappresentano una minaccia diretta per la vita e la salute umana, sono soggetti a smaltimento o distruzione senza ulteriore esame .

Prima dello smaltimento o della distruzione, tali prodotti vengono resi inadatti al consumo umano dal loro proprietario in qualsiasi modo tecnicamente accessibile e affidabile.

259. I prodotti di bassa qualità e pericolosi per il periodo necessario per condurre un esame, prendere ed eseguire una decisione sul loro ulteriore utilizzo o distruzione, devono essere conservati in una stanza separata in un magazzino, in un frigorifero (camera isolata) in condizioni che escluderne l'accesso.

La carne e i prodotti a base di carne depositati in custodia temporanea sono soggetti a una contabilità rigorosa ai sensi dell'appendice 11.

260. Il campionamento (campioni) dei prodotti soggetti ad esame per ricerche di laboratorio (prove) viene effettuato in conformità alle norme tecniche vigenti in presenza del proprietario del prodotto.

261. I costi associati al trasporto di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, al loro stoccaggio, esame, utilizzo o distruzione sono a carico del proprietario del prodotto.

Materiale informativo per gli utilizzatori della caccia

A causa della diffusa diffusione della peste suina africana (di seguito denominata PSA) nella fauna selvatica di alcuni soggetti della Federazione, si ricorda che ai sensi dell'art. 43 della legge federale del 24 luglio 2009 n. 209-FZ "Sulla caccia e sulla conservazione delle risorse venatorie e sulle modifiche ad alcuni atti legislativi della Federazione Russa"la protezione delle risorse venatorie dalle malattie viene effettuata in conformità con la presente legge federale e la legge della Federazione Russa “Sulla medicina veterinaria”.

Le violazioni più comuni sono:

1) nelle aziende di caccia non vi è alcun controllo sulla collocazione e sul mantenimento di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici raccolti (risorse venatorie).

In conformità con le norme veterinarie e sanitarie per la macellazione in azienda di bestiame da carne, approvato. Ministero dell'Agricoltura dell'URSS 16/08/1971, il sito per la costruzione dei macelli viene assegnato d'intesa con le autorità veterinarie e sanitarie statali di controllo.

Il macello si trova fuori dall'area abitata, lontano da edifici residenziali, locali per il bestiame, pascoli, strade, bacini artificiali, luoghi pubblici, istituti pediatrici e medici, come indicato nellaIgienico requisiti per la progettazione di imprese industriali di nuova costruzione e ricostruite. SP 2.2.1.1312-03, approvato. Capo medico sanitario dello stato della Federazione Russa 22/04/2003. I macelli sono ubicati in conformità con gli standard per la progettazione tecnologica delle strutture veterinarie (NTP-SH. 8-67).

Il territorio del macello è recintato, escludendo la possibilità di ingresso di animali.

Il macello è dotato di quantità sufficienti di acqua potabile.

Nel cortile del macello è allestita un'area con attacchi o spaccature, dove vengono custoditi gli animali e sottoposti al controllo veterinario e sanitario pre-macellazione.

Per la raccolta del letame e del fossato è necessario installare cassette dense, catramate all'interno, con coperchi ben chiusi; inoltre i locali produttivi devono essere dotati dei necessari scarichi terminanti con ricevitori di liquidi accessibili per la pulizia e la disinfezione.

Il letame, il fossato e il contenuto dei contenitori dei liquami vengono prontamente trasportati in un luogo stabilito dal veterinario capo del distretto (città) e dal servizio sanitario-epidemiologico. Il contenuto dei contenitori dei liquami viene neutralizzato sul posto prima della rimozione mediante clorazione, mentre il letame e il fossato vengono neutralizzati con metodo biotermico nel sito di rimozione;

2) i requisiti per il taglio delle carcasse e lo smaltimento dei rifiuti di taglio non sono soddisfatti.

Le norme veterinarie e sanitarie per la raccolta, lo smaltimento e la distruzione dei rifiuti biologici (approvate dall'Ispettore Veterinario Capo dello Stato della Federazione Russa il 4 dicembre 1995 N 13-7-2/469) (come modificata il 16 agosto 2007) sono obbligatorio per i proprietari di animali, indipendentemente dal metodo di allevamento, nonché per le organizzazioni, le imprese (di seguito organizzazioni) di tutte le forme di proprietà impegnate nella produzione, trasporto, approvvigionamento e lavorazione di prodotti e materie prime di origine animale. I rifiuti biologici sono: carcasse di animali e uccelli; feti abortiti e nati morti; beni veterinari confiscati (carne, pesce, altri prodotti di origine animale), identificati dopo un esame veterinario e sanitario; altri rifiuti ottenuti dalla lavorazione di materie prime alimentari e non alimentari di origine animale.

LA DISTRUZIONE DEI RIFIUTI BIOLOGICI TRAMITE SMALTIMENTO NEL TERRENO È SEVERAMENTE VIETATO!

3) non vengono rispettate le norme per la disinfezione delle aree di alimentazione; viene utilizzato mangime che arriva agli allevamenti di caccia senza documenti veterinari di accompagnamento. In conformità con le norme per l'organizzazione del lavoro relativo al rilascio dei documenti di accompagnamento veterinari, approvate dall'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura russo del 16 novembre 2006 n. 422, che sono vincolanti per i funzionari autorizzati a eseguire ed emettere documenti di accompagnamento veterinari, legali entità di qualsiasi forma organizzativa e giuridica e cittadini addetti all'allevamento, alla cattura, alla raccolta di animali (compresi uccelli, pesci (altri animali acquatici), api), nonché alla produzione, all'approvvigionamento, alla lavorazione, al trasporto, allo stoccaggio e alla vendita di prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi, vengono rilasciati per tutti i tipi di animali, prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi (di seguito denominati cargo) soggetti ad approvvigionamento, trasporto, lavorazione, stoccaggio e vendita;

4) Non viene effettuato esame veterinario e sanitario della selvaggina raccolta. In conformità con l'art. 21 della Legge della Federazione Russa del 14 maggio 1993 n. 4979-1 "Sulla medicina veterinaria" vieta la vendita e l'uso per scopi alimentari di carne, carne e altri prodotti di macellazione (caccia) di animali, latte, latticini , uova, altri prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi di origine vegetale e prodotti vegetali non industriali non sottoposti a esame veterinario e sanitario secondo la procedura stabilita. In conformità con la clausola 5.6. Approvate le norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne. Dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre 1983, quando si consegna un cinghiale per un esame veterinario, il mietitore deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sul benessere dell'area per quanto riguarda le malattie infettive degli animali selvatici e domestici , che deve indicare l'ora e il luogo del raccolto, i risultati dell'esame veterinario. L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

In conformità con la clausola 9 delle Linee guida veterinarie per l'ispezione veterinaria e sanitaria dei prodotti di macellazione animale. (VMU), approvato. Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa 16/05/2000 N 13-7-2/2012, la raccolta di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata in conformità con le normative nelle aree esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici , d'intesa con il servizio veterinario statale e successivo esame veterinario dei prodotti venatori.

Il luogo in cui viene effettuato il controllo dei prodotti venatori deve rispettare i requisiti veterinari e sanitari stabiliti.

Per fornire un esempio positivo di misure volte a prevenire la diffusione della peste suina africana, offriamo materiale video di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici cacciati in uno dei terreni di caccia della regione di Belgorod, nonchéDecreto del governo della regione di Belgorod del 01.08.2011 n. 288-pp sull'esecuzione di un esame veterinario e sanitario della selvaggina cacciata (clausole 13, 15):

Gli animali selvatici includono alci, caprioli, renne selvatiche, saiga, cervi nobili, wapiti, cervi muschiati, gazzelle gozzo, camosci, pecore di montagna e di steppa, cinghiali, orsi, lepri, conigli selvatici, castori, tassi, nutria, ecc. Inoltre, è consentito vendere grasso di animali selvatici nei mercati se esiste un certificato rilasciato da un veterinario che conferma l'origine del prodotto da questo tipo di animale.

Gli animali selvatici hanno la carne rossa dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di raccolta degli animali selvatici non garantisce un adeguato dissanguamento della carne, che provoca un aumento dell'umidità sulla superficie della carcassa e della carne, e la lavorazione non sempre di alta qualità delle carcasse crea le condizioni per il rapido sviluppo della microflora, compresa quella putrefattiva.

La carne ottenuta da animali cacciati e guidati a lungo, animali feriti o ottenuti con metodi di bracconaggio (capi, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di bassa qualità e scarsamente conservata.

La procedura per l'esame della carne di animali selvatici non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche legate al tipo di animale. Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e private delle interiora.

Carne ottenuta da animali cacciati a lungo e animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria è stata effettuata con un ritardo superiore a 3 ore, nonché animali morti a causa di strangolamento con cappio o altre cause di morte accidentale o durante l'uso di caccia vietata metodi, devono essere sottoposti ad ulteriore esame.

L'ispezione post mortem è il criterio principale per valutare la qualità della carne di selvaggina. Durante l'esame esterno della carcassa si può determinare il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, cellulite, ulcere, la qualità e l'ora del taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne.

Inoltre, è necessario stabilire l'ora, il motivo e le modalità di uccisione dell'animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali uccisi. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue.

Se la ferita viene inflitta ad un animale in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuto attorno alla ferita è insignificante o non rilevabile.

L'infiltrazione e la saturazione del sangue dei tessuti del canale della ferita si intensificano in caso di inseguimento prolungato dell'animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è per lo più scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono abbondantemente riempiti di sangue, che fuoriesce in un rivolo sull'incisione. Negli animali morti, così come in quelli catturati con trappole e trappole varie, o con tagli prematuri, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e nella sierosa, espresse in varia misura.

Durante l'esame delle carcasse è spesso possibile identificare la presenza di malattie infettive e invasive. Va tenuto presente che un quadro patologico pronunciato caratteristico di questa malattia può raramente essere osservato negli animali selvatici a causa del fatto che gli animali malati diventano prede dei predatori o non vengono rilevati affatto. Molto spesso, negli animali uccisi, ci si dovrebbe aspettare una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patologici non sono chiaramente espressi.

È necessario eliminare l'odore estraneo della carne e stabilire la qualità della toilette. Se durante la sparatoria viene colpito il tratto gastrointestinale, la carne può essere contaminata dal suo contenuto e macchiata di sangue. Nelle carcasse tagliate tardi, la cavità addominale odora del contenuto del tratto gastrointestinale e le pareti intestinali acquisiscono un colore verdastro.

Quando si valuta la carne di animali selvatici, di particolare importanza è l'esame dei linfonodi, la cui topografia nella carcassa differisce poco dalla topografia degli animali domestici. I linfonodi sono di forma rotonda o ovale, di varie dimensioni, con superficie grigio-bianca. In una sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro rispetto al centro. Gli animali giovani hanno linfonodi relativamente più grandi rispetto agli animali più anziani.

I linfonodi che servono l'area con ferite da arma da fuoco e lesioni gravi sono sempre iperemici, di colore rosso scuro e i loro tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati inseguiti o guidati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingranditi, sciolti e di colore pallido sulla superficie tagliata.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'esame dei tessuti della carcassa e degli organi interni. Negli strati profondi degli animali selvatici possono verificarsi vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della valutazione veterinaria e sanitaria.

Le ferite sono spesso contaminate da pelliccia, sporco, terra e in esse si trovano resti ossei. Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per la finosi, per la quale vengono praticate incisioni longitudinali nei muscoli lombari.

La carne di onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi secondo le modalità stabilite per gli animali domestici. In caso di malattie infettive acute vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per la lotta contro queste malattie.

Nei casi in cui è impossibile determinare la specie della carne o vengono rilevati cambiamenti anatomici patologici nelle carcasse o negli organi interni, la cui causa non può essere determinata, le carcasse e gli organi vengono eliminati.

Se le carcasse contengono estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple accompagnate da emorragie nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti o alterazioni degenerative, edema polmonare (animale braccato), colorazione anomala o odore sgradevole persistente, vengono smaltite Di.

Nei casi necessari, per escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati ad un laboratorio veterinario secondo la procedura stabilita. La carne che è stata congelata più di una volta, che è fortemente contaminata o le carcasse con più del 20% della superficie dei tessuti spogliata non dovrebbero essere autorizzate alla vendita.

La carne selvatica è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento avviene più rapidamente nelle carcasse nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle ferite. La superficie delle carcasse di animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene violata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne in un laboratorio veterinario, vengono prelevati campioni dalla zona del collo dal tessuto che circonda la ferita o la lesione da arma da fuoco. Per stabilire il grado di freschezza della carne di animali selvatici è possibile utilizzare un complesso di studi costituiti da valutazione organolettica, batterioscopia, strisci - impronte da strati profondi, test di cottura e reazioni con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i periodi di conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni di abbattimento degli animali.

Gli animali selvatici soffrono di varie malattie infettive e invasive che sono pericolose non solo per gli altri animali, ma anche per l'uomo. Le malattie infettive negli animali selvatici spesso diventano diffuse.

Esame organolettico. Ogni campione prelevato viene analizzato separatamente. L'esame organolettico viene effettuato alla luce naturale e alla temperatura ambiente. Sulla base dei risultati dello studio, viene fatta una conclusione sul grado di freschezza della carne o delle frattaglie secondo i dati riportati nella tabella.

1. Reazione con formaldeide:

Il campione di carne viene liberato dal grasso e dal tessuto connettivo. Pesato 10 g. Porre in un mortaio, pestare accuratamente con le forbici, aggiungere 10 ml di soluzione salina e 10 gocce di soluzione di idrossido di sodio decinormale. La carne viene macinata con un pestello, la polpa risultante viene trasferita con una bacchetta di vetro in un fiasco e portata ad ebollizione per far precipitare le proteine. Il pallone viene raffreddato con acqua di rubinetto, dopodiché il suo contenuto viene neutralizzato aggiungendo 5 gocce di una soluzione di acido ossalico al 5% e filtrato su carta da filtro e quindi centrifugato. In una provetta si versano 2 ml di liquido, preparato come sopra indicato, e si aggiunge 1 ml di formalina neutra. Se il filtrato rimane limpido o diventa leggermente torbido, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano; se il filtrato si forma un grumo denso o si formano delle scaglie, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano. un animale malato o ucciso in agonia.

2. Reazione alla pirossidasi:

Aggiungere in una provetta 2 ml di un estratto preparato con carne macinata e acqua distillata in rapporto 1:4, aggiungere 5 gocce di una soluzione alcolica di benzidina allo 0,2%, agitare il contenuto della provetta, quindi aggiungere 2 gocce di una soluzione all'1% di perossido di idrogeno. La carne è considerata fresca se l'estratto acquisisce un colore blu-verde, trasformandosi in marrone-marrone entro 1-2 minuti - una reazione positiva

La carne è considerata stantia se l'estratto non acquisisce un colore blu-verde o appare immediatamente marrone-marrone. 20

3. Determinazione del pH della carne:

Il pH della carne è determinato da un potenziometro (PH-metro) in un estratto acquoso preparato in un rapporto di 1:10. La miscela viene infusa per 30 minuti con agitazione occasionale e filtrata attraverso un filtro di carta.

4. Prova di cottura (determinazione della trasparenza e dell'aroma del brodo):

Per stabilire la trasparenza e l'aroma del brodo si prepara prima un campione omogeneo. A tale scopo, ciascun campione di prova viene fatto passare separatamente attraverso un tritacarne con un foro della griglia del diametro di 2 mm e la carne macinata viene accuratamente miscelata.

20 g di tessuto muscolare vengono pesati su una bilancia, frantumati, posti in una beuta, si aggiungono 60 ml di acqua distillata, posti su una piastra riscaldante a gas e coperti con un vetro da orologio.

L'odore del brodo di carne si determina riscaldando a 80-85 gradi centigradi nel momento in cui appare il vapore che esce dal fiasco. Per determinare la trasparenza, 20 ml di brodo vengono versati in un cilindro graduato da 25 ml con un diametro di 20 ml e il grado della sua trasparenza viene determinato visivamente.

La carne o le frattaglie ritenute di dubbia freschezza in base ad almeno una caratteristica organolettica vengono sottoposte ad un ulteriore esame microscopico e chimico.

Determinazione dei prodotti di degradazione proteica primaria nel brodo. L'essenza di questa definizione è la precipitazione delle proteine ​​mediante riscaldamento e la formazione nel filtrato di complessi di solfato di rame con i restanti prodotti della degradazione primaria delle proteine, che precipitano.

20 g di carne macinata preparata dal campione di prova vengono posti in una beuta da 100 ml, riempita con 60 ml di acqua, mescolata accuratamente, coperta con un vetro da orologio, posta a bagnomaria bollente e portata a ebollizione. Il brodo caldo viene filtrato attraverso uno spesso strato di cotone idrofilo spesso almeno 0,5 cm in una provetta posta in un bicchiere con acqua fredda. Se, dopo la filtrazione, nel brodo sono visibili scaglie proteiche, viene ulteriormente filtrato attraverso carta da filtro.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se il brodo rimane limpido dopo l'aggiunta di una soluzione di solfato di rame. La carne e i sottoprodotti della carne sono classificati di dubbia freschezza se, aggiungendo una soluzione di solfato di rame, il brodo diventa torbido, e nel brodo di carne scongelata si verifica un'intensa torbidità con formazione di scaglie.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati raffermo se, quando si aggiunge una soluzione di solfato di rame, si osserva la formazione di un sedimento gelatinoso e la presenza di grossi fiocchi nel brodo di carne scongelata.

Determinazione della quantità di acidi grassi volatili. Il metodo viene utilizzato solo quando c'è disaccordo nella valutazione della freschezza della carne. La sua essenza sta nel fatto che durante lo stoccaggio nella carne e nei prodotti a base di carne si accumulano acidi grassi volatili, la cui quantità può essere determinata dopo la distillazione e la successiva titolazione del distillato con idrossido di potassio o idrossido di sodio.

L'analisi viene effettuata utilizzando un apparecchio di distillazione a vapore. Un campione di carne macinata del peso di 25 g viene pesato su una bilancia, posto in un pallone a fondo tondo, e vengono aggiunti 150 ml di una soluzione di acido solforico al 2%. Il contenuto del pallone viene miscelato e il pallone viene tappato. Sotto il frigorifero viene posta una beuta conica con una capacità di 250 ml, sulla quale è segnato il volume di 200 ml. L'acqua distillata contenuta in un pallone a fondo piatto viene portata a ebollizione e gli acidi grassi volatili vengono distillati via con vapore fino a raccogliere nel pallone 200 ml di distillato. Durante la distillazione, il campione e il campione vengono riscaldati. La titolazione dell'intero volume del distillato si effettua con una soluzione 0,1 N di idrossido di potassio in un pallone munito di indicatore (fenolftaleina) fino alla comparsa di un colore cremisi permanente.

Parallelamente, nelle stesse condizioni, viene effettuata un'analisi di controllo per determinare il consumo di alcali per titolare il distillato con un reagente privo di carne.

La quantità di acidi grassi volatili (mg) di idrossido di potassio in 25 g di carne si calcola utilizzando la formula:

Х=(V-Vo)K ? 5.61,

Dove V è la quantità di 0,1 n. soluzione di idrossido di potassio (sodio), utilizzata per la titolazione 200 cm? distillato di carne,

Vo - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio, utilizzata per la titolazione di 200 cm?. distillato di controllo.

K - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio;

5,61 - la quantità di idrossido di potassio contenuta in 1 cm?. Come risultato del test viene presa la media aritmetica di due determinazioni parallele. Il calcolo viene effettuato con un errore non superiore a 0,01 mg di idrossido di potassio.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se contengono acidi grassi volatili fino a 4 mg di idrossido di potassio; di dubbia freschezza - 4-9 mg e stantio - oltre 9,0 mg.

Microscopia di strisci di impronte digitali. La superficie dei muscoli esaminati viene bruciata con un tampone imbevuto di alcol o sterilizzata con una spatola calda. Utilizzando delle forbici sterili, ritagliare dei pezzi di 2*1,5*2,5 cm e applicarli su un vetrino preriempito (3 stampe su due vetrini). Gli strisci di impronte digitali vengono essiccati all'aria, fissati su una fiamma di bruciatore, colorati con Gram ed esaminati al microscopio. Su ogni vetrino vengono esaminati 25 campi visivi e viene calcolato il numero medio di batteri.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati freschi se non vi sono tracce di rottura del tessuto muscolare (scarsa colorazione del farmaco), assenza di microflora o nel campo visivo sono visibili singoli bastoncelli e coli (fino a 10 cellule).

La carne e i derivati ​​della carne sono considerati di dubbia freschezza se si riscontrano tracce di decomposizione del tessuto muscolare, le striature trasversali delle fibre sono scarsamente distinguibili, i nuclei delle fibre muscolari sono in stato di decomposizione e 11-30 cocchi o i bastoncini si trovano nel campo visivo dell'impronta.

Nel nostro Paese è consentito mangiare carne di alce, capriolo, renna selvatica, cervo sika, cervo rosso (cervo, wapiti, ecc.), cervo muschiato, saiga, camoscio, stambecco, pecora selvatica, cinghiale, orso , tasso, lepre, castoro, selvaggina di penna. Tra la selvaggina da penna, la più importante è l'ordine delle Gallinacee (la famiglia dei galli cedroni e dei fagiani), convenzionalmente chiamata selvaggina di montagna e che riunisce più di 20 specie. Questi includono il gallo cedrone, il gallo cedrone, il gallo cedrone, la pernice (bianca, grigia, tundra, pietra o chukar).

ka, barbuto), fagiano, quaglia, gallina prataiola e alcuni altri. Tra gli uccelli acquatici utilizzati nel settore della caccia, la quota maggiore è costituita dal germano reale, dal fischione, dal mestolone, dall'alzavola e dall'alzavola, dall'anatra grigia, dalle anatre tuffatrici e dalle oche selvatiche. Un posto di rilievo nella caccia amatoriale è occupato dai pastori (folaghe, re di quaglie), trampolieri (beccacce, beccaccini, beccaccini), urie (guillemot), piccioni e alcune altre famiglie.

METODOLOGIA E CARATTERISTICHE DELL'ISPEZIONE POST-SLUTTER DI CARCASSE E ORGANI DI ANIMALI SELVATICI E SELVAGGINA

L'esame pre-mortem della selvaggina selvatica e della selvaggina di penna in natura è impossibile, e quindi questo importante collegamento non rientra nel complesso diagnostico dell'esame veterinario. La conoscenza dello stato epizootico della zona può fungere da compensazione. Di una certa importanza sono l'osservazione sistematica degli animali selvatici e l'indagine preliminare dei cacciatori. A questo proposito, il metodo principale per valutare la qualità e le condizioni veterinarie e sanitarie della carne (carcasse, carcasse) e degli organi di animali selvatici e selvaggina è l'ispezione post mortem.

Il proprietario della carne (carcasse, carcasse), al momento della consegna per l'esame veterinario, è obbligato a presentare un certificato veterinario o un certificato di benessere della zona relativo alle malattie contagiose degli animali selvatici e domestici, che deve indicare l'ora e il luogo di produzione, i risultati dell'esame veterinario. Durante le riprese con licenza, viene presentata anche una licenza.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento o in aziende commerciali e di caccia, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - nei laboratori di esami veterinari nei mercati e nelle stazioni veterinarie per combattere le malattie degli animali.

L'ispezione veterinaria delle carcasse di animali selvatici viene effettuata dopo la loro preparazione (scuoiatura e rimozione degli organi interni). Le carcasse di animali di grossa taglia possono essere consegnate all'ispezione tagliate in pezzi (mezze carcasse, quarti), refrigerate, refrigerate o congelate. I proprietari consegnano la selvaggina per l'ispezione nel piumaggio e eviscerata.

La selvaggina catturata nella stagione calda deve essere eviscerata entro e non oltre 2 ore dal momento della sparatoria e nella stagione fredda - entro e non oltre 10 ore.La selvaggina di montagna congelata in inverno durante la raccolta può essere presentata all'esame veterinario in forma non eviscerata .

La metodologia e la tecnica per l'ispezione post mortem delle carcasse (carcasse) e degli organi di mammiferi selvatici e selvaggina di penna si basano sulle norme attuali per l'esame dei prodotti della macellazione degli animali da allevamento. Pertanto, l'ispezione post mortem delle carcasse e degli organi di alci, cervi, saiga, pecore selvatiche e altri animali artiodattili non è diversa dall'ispezione dei prodotti della macellazione di ruminanti grandi e piccoli e delle carcasse di lepri - dai conigli domestici.

Le carcasse di cinghiali, orsi e tassi vengono esaminate allo stesso modo delle carcasse di suini con test obbligatorio per la trichinosi e le carcasse di selvaggina di penna vengono esaminate come pollame. Tuttavia, durante l'ispezione post mortem e la valutazione sanitaria, è necessario tenere conto delle caratteristiche morfologiche e biologiche della carne di animali selvatici e uccelli, nonché dei metodi di estrazione.

Caratteristiche della specie di carne di animali selvatici. A seconda del tipo di animale selvatico, la loro carne differisce per caratteristiche organolettiche, composizione morfologica e chimica, gusto e qualità culinarie. La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica, nella regione lombare, vicino ai reni e solo in caso di elevato grasso - in altre parti del corpo. Alcuni animali ne hanno poco (alce, lepre) e tale carne è classificata come magra, mentre altri hanno depositi significativi (orso, renna, cinghiale). I depositi tra fasci muscolari e muscoli sono molto rari, quindi, su una sezione trasversale, i muscoli sono di colore uniforme e non c'è marmorizzazione della carne.

La maggior parte degli animali selvatici hanno la carne rossa subito dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria proveniente dalla superficie, assume una tonalità bluastra o blu-viola.

Carne di alce rosso scuro, muscolo SU in sezione, grossolanamente fibroso, di colore uniforme, ricoperto da fascia densa, ben sviluppata, senza strati di grasso. Depositi di grasso sotto forma di piccole aree si trovano nello sterno, nella parte bassa della schiena e nella cavità pelvica.

Carne di renna rosso pallido o rosso intenso con una sfumatura bluastra. Le fibre muscolari sono sottili, tenere e a grana fine quando vengono tagliate. Gli strati di grasso tra le fibre muscolari sono raramente presenti. Il tessuto adiposo è di colore bianco e ha una consistenza densa.

Carne di saiga di colore rosso vivo, scurisce rapidamente all'aria. I muscoli sono a fibra larga, senza strati di grasso. Nelle carcasse delle saiga

sono presenti piccoli depositi di grasso. Il colore della carne e il grado di sanguinamento dipendono dal metodo di raccolta delle saiga.

Carne d'orso rosso scuro con riflessi blu-viola, ricco di tessuto connettivo intermuscolare. Uno spesso strato di grasso viene solitamente depositato sulla superficie della carcassa di un orso, la cui quantità entro l'autunno raggiunge i 30-35 kg.

Carne di tasso di colore rosa pallido, con odore specifico e peculiare, i muscoli sono finemente fibrosi, il tessuto connettivo intermuscolare è lasso e tenero. Tra le fibre muscolari si deposita molto grasso, che conferisce alla carne di tasso la sua “marmorizzazione”.

Carne di nutria. I muscoli sono finemente fibrosi, spesso con depositi di grasso, che conferiscono alla carne tenerezza, aroma e sapore gradevole. Il colore della carne è molto più scuro di quello del coniglio.

Carne di cinghiale colore rosso chiaro, talvolta rosso scuro, consistenza dura, densa. I muscoli dei maschi adulti (cinghiale, mannaia) sono grossolanamente fibrosi, con un odore e un sapore pungenti e sgradevoli specifici. Gli animali giovani fino a un anno hanno muscoli a fibra fine, la carne è tenera, gustosa e aromatica. Il grasso si deposita principalmente sotto la pelle (grasso), nella zona dei reni.

Carne di pecora e capra selvatica(ghette, mufloni, argali, ecc.) rosso scuro, a grana fine, a fibra fine, moderatamente succoso o aspro (a seconda dell'età). Il tessuto adiposo è depositato tra le fibre muscolari in uno strato molto sottile.

Carne di capriolo di colore rosso scuro, umido, succoso, tenero, i muscoli sono ricoperti da una fascia bianca sottile e densa, a grana fine, omogenea al taglio, con tessuto connettivo lasso sottosviluppato. Il tessuto adiposo è bianco con una sfumatura grigiastra, negli animali ben nutriti si trova sotto forma di depositi nella groppa, nella parte bassa della schiena e nei reni.

Carne Lo yak ha molto tessuto connettivo, grossolano, a fibra grossolana, senza strati grassi, di colore rosso scuro. Dopo la cottura diventa secco e duro.

Carne di lepre colore rosso scuro con sfumatura bluastra, consistenza relativamente dura, secca, densa. Le giovani lepri hanno carne tenera, che ricorda la carne di coniglio. Il grasso bianco si deposita solitamente nella zona dei reni.

Durante l'esame post mortem, è necessario tenere conto delle peculiarità associate al metodo di ottenimento di animali selvatici e selvaggina. Con i metodi di raccolta esistenti, le carcasse (carcasse) vengono solitamente scarsamente dissanguate. Questo grado di sanguinamento, il colore scuro e l'elevato contenuto di umidità della carne non ne giustificano la presenza

rifiuto, ma è necessario escludere la morte naturale dell'animale o la sua morte a seguito di metodi di caccia proibiti (uso di lacci, sostanze velenose, lunga fregola, ecc.)* In questi casi la carne non è idonea al consumo umano .

Segni esterni di carne cadaverica*. All'esame, se l'animale era in uno stato atonale prima della morte, la cornea è torbida o torbida. Dopo aver rimosso la pelle, nei vasi del tessuto sottocutaneo si forma un accumulo di sangue che, quando i vasi vengono tagliati, fuoriesce da essi sotto forma di coaguli o in forma non coagulata. La mancanza di sanguinamento porta al fatto che il tessuto muscolare dell'animale ha un colore scuro con una pronunciata sfumatura viola o bluastra. Gli organi interni sono pieni di sangue e quando vengono tagliati, il sangue residuo è visibile sulla lama del coltello e appare sangue nelle aree tagliate. L'afflusso di sangue ai vasi situati sotto le coperture sierose (sotto il peritoneo e la pleura) è ben espresso, soprattutto nella metà del corpo su cui giace l'animale. La stragrande maggioranza dei linfonodi e degli organi interni della carcassa sono di colore rosa-lilla, rosa o rosso scuro con una sfumatura bluastra. Ciò si verifica a causa del fatto che il sangue accumulato nei piccoli vasi del linfonodo penetra attraverso le pareti dei vasi nei seni e colora il tessuto del linfonodo in rosa, e il ritardo nei processi ossidativi porta all'accumulo di anidride carbonica, che causa la colorazione cianotica (bluastra) del tessuto.

Negli uccelli catturati con la testa in un cappio, si formano gonfiori ed emorragie nella sede del cappio stretto; Nelle lepri, nei punti ricoperti da esso, il pelo è arruffato e si verificano emorragie nel tessuto sottocutaneo. Gli animali più grandi catturati con la testa nel cappio presentano un grave gonfiore della testa.

Quando si viene catturati in un laccio o si utilizzano sostanze tossiche, il sanguinamento dei tessuti non si verifica affatto e la carcassa (carcassa) in questi casi presenta tutti i segni caratteristici di un cadavere. Pertanto, quando si esaminano carcasse di animali ottenute utilizzando lacci o sostanze tossiche, si nota il riempimento di sangue di tutti gli organi interni e dei muscoli scheletrici. Con la menzogna prolungata, si formano ipostasi nel tessuto sottocutaneo, sulla membrana sierosa e sugli organi interni. Tipicamente queste zone sono di colore blu-rosso e vengono individuate sul lato su cui giace la carcassa da molto tempo. Le carcasse di animali selvatici ottenute con metodi di caccia vietati vengono solitamente macellate prematuramente, la scuoiatura e l'eviscerazione vengono ritardate e si verificano cambiamenti patologici associati al processo di caccia (estese ferite da arma da fuoco,

fratture ossee multiple, contusioni, edema polmonare in animali guidati, ecc.).

Determinare la qualità del taglio delle carcasse e l'odore della carne è di grande importanza. Nelle carcasse in cui è stata ritardata la rimozione degli organi interni, così come nei casi di danno al tratto gastrointestinale durante la sparatoria, la carne acquisisce l'odore del contenuto del tubo digerente. In questi casi si effettua una prova di cottura.

Esistono anche casi di caccia simulata, quando la ferita viene provocata alla carcassa da un colpo di arma da fuoco dopo la morte dell'animale. Pertanto, durante l'esame veterinario delle carcasse (carcasse) di animali e selvaggina nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e nei laboratori e mercati di esami veterinari, sorge la necessità di distinguere le ferite intravitali dalle ferite post mortem.

Differenze tra ferite intravitali e ferite post mortem. Le ferite da arma da fuoco possono variare in dimensioni e profondità di penetrazione degli agenti che le provocano. Dipendono dalle dimensioni, dal modello e dal calibro dell'arma da fuoco, dal proiettile stesso, dalla sua forma e lunghezza, nonché dalla distanza da cui è stato sparato il colpo. Ciò è particolarmente vero per le ferite causate dai pellet. Quando sparati a distanza molto ravvicinata, i pallini cadono in un mucchio e provocano quasi lo stesso danno dei proiettili. Quando si spara a lunga distanza, a causa della dispersione del colpo, si scoprono un gran numero di piccoli fori, posti a varie distanze l'uno dall'altro. Queste ferite presentano danni ai tessuti attorno alla circonferenza del canale della ferita, che devono essere presi in considerazione durante un esame veterinario e sanitario.

Le ferite intravitali differiscono dalle lesioni post mortem principalmente per la presenza di resti di emorragie esterne o interne (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). Un'emorragia esterna abbondante è un indicatore di ferite da arma da fuoco intravitali. La circonferenza della ferita in questi casi è ricoperta di sangue coagulato, i coaguli di sangue sono densi e aderiscono saldamente ai capelli e ai tessuti attorno alla ferita. Attorno alla ferita si sviluppa una reazione infiammatoria sotto forma di arrossamento e gonfiore dei bordi, che in questi casi si aprono a causa della contrattilità dei tessuti vivi. In condizioni normali, al di fuori dell'area della ferita da arma da fuoco, i linfonodi contengono pochissimo sangue e hanno un colore e una struttura naturali. Quando un animale riceve una ferita da arma da fuoco nell'area della ferita, i linfonodi regionali diventano rossi e gonfi. Ulteriori segni di sopravvivenza di una ferita da arma da fuoco inflitta nella zona della testa e del collo possono includere l'aspirazione di sangue nei polmoni o la sua presenza nel proventricolo o nello stomaco.

Le ferite post mortem, di regola, non sanguinano. Nelle ferite mortali i bordi sono pallidi, esangui e leggermente divergenti. Non c'è arrossamento nei linfonodi regionali e non sono ingranditi. Sh noi. Non ci sono emorragie nel tessuto sottocutaneo. Le ferite da arma da fuoco inflitte nel periodo atonale di solito presentano emorragie solo nei siti di lesione (proiettile, sparo). Si formano sulla pelle, sul tessuto sottocutaneo e sui muscoli, ma sono di piccole dimensioni e localizzati solo nella sede della lesione tissutale, senza diffondersi come infiltrati ai lati della lesione.

CARATTERISTICHE E CARATTERISTICHE DELLA SPECIE DELLA CARNE DI SELVAGGINA

Per stabilire la specie della carne, le carcasse di selvaggina di selvaggina devono essere sottoposte al controllo veterinario nel piumaggio. Alcune specie di selvaggina di penna e la loro carne sono caratterizzate dai seguenti segni e indicatori esterni (L. I. Usti* | menko, 1989).

Il gallo cedrone è un uccellino della famiglia dei galli cedroni con un peso medio di circa 400 g.Il demorfismo sessuale è debolmente espresso. Il tono generale dell'opera è 1 | Le femmine e i maschi sono grigi con strisce nere e trasversali sulla parte superiore del corpo. Il becco è grigio-nero. Un tipico abitante della foresta.

La carne di gallo cedrone è molto tenera con un odore e un sapore specifici.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или розового цвета, тонковолокнистая, без види­мых прослоек соединительной ткани.

Il fagiano di monte ha le dimensioni di un pollo domestico e pesa 1,0-1,5 kg. Il colore generale del piumaggio nei maschi è blu o verdastro lancio, In genere nei giovani è nero, nelle femmine è rossastro con striature pepate bruno-nere. Il becco è nero. Il tarso è piumato fino alle dita. | Distribuito nelle zone forestali, steppe forestali e steppe.

Le carcasse hanno muscoli ben sviluppati. Il grasso sottocutaneo co-1 si trova nella zona della coda, della base del collo e del torace. In autunno | Le carcasse del fagiano di monte sono grasse, quelle primaverili e invernali non hanno grasso.

La carne del fagiano di monte è di colore rosso o rosso scuro. Su una sezione trasversale dei muscoli del torace sono visibili due nettamente delimitati? Strato di colore J - esterno rosso scuro, spesso e interno - meno massiccio con una sfumatura rosa pallido. I muscoli sono costituiti da fibre piuttosto spesse con connessioni intramuscolari poco sviluppate* | tessuto del corpo. Il gusto e l'aroma della carne e del brodo sono ben espressi.

Il gallo cedrone è un uccello della foresta e il più grande dell'ordine delle gallinacee. Il peso delle carcasse dei maschi è di circa 4 kg, delle femmine - 2 kg. Il colore del piumaggio nei maschi è grigio-grigio, nelle femmine è marrone. (

La carne del gallo cedrone maschio è rosso scuro, scura, fibrosa grossolana, mentre quella delle femmine e dei giovani gallo cedrone è molto più tenera, mediamente fibrosa. Il gusto e l'odore sono gradevoli e specifici.

La pernice bianca è leggermente più grande del piccione domestico, pesa in media 550-650 grammi, il colore del piumaggio in inverno è bianco puro e solo le penne della coda sono nere. In primavera, estate e autunno - variegato con predominanza di toni rossi. Il tarso e le dita dei piedi sono densamente piumati. La pernice bianca è distribuita dagli Stati baltici alla Kamchatka.

La carne della pernice è di colore rosso scuro, consistenza delicata e fibra fine. I depositi di grasso sono poco sviluppati. Il gusto e l'odore sono specifici*,* della selvaggina. "

Pernice grigia - colore del piumaggio grigio, becco marrone, coda corta, peso circa 400 g Vive principalmente nelle zone della steppa e della steppa forestale.

Pernice (chukar) - il peso della carcassa dei maschi è di circa 600 g, delle femmine - 450. Il tono generale del piumaggio è ocra con una sfumatura rosa. Distribuito nelle regioni montuose della Transcaucasia, dell'Asia centrale, del Kazakistan orientale e del territorio dell'Altai.

La pernice barbuta non è quasi diversa nell'aspetto, nelle dimensioni e nello stile di vita dalla pernice grigia, ma è comune nelle regioni meridionali della Siberia, Kirghizistan, Kazakistan orientale e Uzbekistan.

La carne della pernice grigia, della pietra e della barba è di colore rosa, fibrosa e morbida, senza strati visibili di tessuto connettivo. La carne è molto tenera con un leggero sapore di selvaggina.

Fagiano - ha un peso medio di 1,0^-1,5 kg. Il colore del piumaggio della femmina è bruno-argilla, quello del maschio è brillante e variegato con riflessi metallici, la testa e il collo sono verde scuro o blu. Si trova nelle regioni meridionali della parte europea, Kazakistan, Asia centrale, regione dell'Amur e Primorye. La carne del fagiano è di colore rosa tenue e ha una consistenza delicata. Appartiene al tipo dei prodotti dietetici più preziosi.

La quaglia è l'uccello più piccolo dell'ordine delle Gallinacee. Il peso della carcassa è di circa 100 g Il colore del piumaggio nei maschi e nelle femmine è simile. Nella parte superiore del corpo è marrone ocra con strisce trasversali scure, l'addome è biancastro. La quaglia è l'unico uccello migratore dell'ordine delle Gallinacee. Distribuito ovunque.

La beccaccia è un piovanello abbastanza grande del peso di 270-300 g con arti corti e becco lungo e forte. La parte superiore del corpo è bruno-ruggine, il ventre è ocra-biancastro con strisce trasversali brune. Distribuito nella zona forestale.

La carne della quaglia e della beccaccia è tenera, moderatamente succosa, di colore rosa pallido o rosa-rosso; la quaglia presenta notevoli depositi di grasso.

La carne di anatre e oche selvatiche è di colore rosso scuro, i depositi di grasso moderati sono distribuiti uniformemente sotto la pelle in tutta la carcassa. La carne degli uccelli ben nutriti è tenera, senza strati visibili di tessuto connettivo, gradevole al gusto, con aroma di selvaggina.

ESAME VETSANE DEI PRODOTTI DELLA MACELLAZIONE DEGLI ANIMALI SELVATICIE GIOCO FANTASTICO PER LE MALATTIE

Gli animali selvatici e la selvaggina da penna sono soggetti alle stesse malattie degli animali domestici e del pollame. Durante l'esame post mortem, questi animali mostrano più spesso cambiamenti patologici caratteristici del decorso cronico della malattia. A quanto pare, gli animali selvatici e la selvaggina con un decorso acuto della malattia muoiono o diventano facili prede dei predatori.

Alci, renne selvatiche e altri ungulati soffrono di brucellosi, carbonchio enfisematoso, antrace, afta epizootica, paratubercolosi (X. S. Goreglyad. 1971; V. A. Zabrodin et al., 1980, ecc.).

Tra gli animali selvatici e la selvaggina che vivono allo stato brado, la tubercolosi viene spesso diagnosticata nel capriolo, nel cervo, nei fagiani, nei piccioni, nelle oche selvatiche e nelle anatre. La pseudotubercolosi si riscontra spesso nelle lepri, nei piccoli ruminanti, nei fagiani e nei piccioni; necrobatteriosi - in cervi, alci, antilopi, cinghiali, lepri, caprioli.

Tutti i tipi di animali selvatici, soprattutto quelli giovani, possono soffrire di pasteurellosi e salmonellosi. Gli animali carnivori e onnivori sono affetti da trichinosi e quindi la loro carne è soggetta a trichinosi obbligatoria. I ruminanti selvatici e i cinghiali sono suscettibili alla cisticercosi, mentre nella renna selvatica sono stati segnalati tarandal e cisticercosi parenchimale. Tutti gli animali selvatici presentano l'echinococcosi, la fascioliasi e l'elmintiasi intestinale tipiche degli animali domestici.

Tra fagiani, piccioni e pernici si osservano malattie come l'enterite infettiva, il vaiolo e la difterite. Sono stati descritti casi di salmonellosi (paratifo) nelle anatre.

Negli uccelli, sia acquatici che terrestri, vengono spesso rilevate infestazioni intestinali, che talvolta portano alla morte.

La sarcocistosi può essere riscontrata nella carne di ungulati e anatre selvatiche. Nelle anatre, le sarcocisti sono spesso localizzate nei muscoli pettorali e hanno la forma di chicchi di segale, lunghi 3 mm e larghi fino a 1 mm.

Tra le malattie causate dai cestodi, la davenosi e la rayetinosi sono spesso registrate negli uccelli della famiglia dei galli cedroni e quelle causate dai nematodi sono l'ascaridiosi.

Valutazione veterinaria e sanitaria delle carni e organi interni di animali selvatici e carcasse di selvaggina per varie malattie ad eziologia infettiva e invasiva, non vi sono differenze rispetto alla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame.

Di conseguenza, quando si identificano malattie contagiose, invasive e non contagiose, la valutazione sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata allo stesso modo dei prodotti della macellazione di animali da allevamento e pollame. Allo stesso tempo, se sono presenti estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple, accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altre alterazioni patologiche, se la freschezza della carne è dubbia ed è impossibile rifilarla o rimuoverla le parti interessate, la carcassa deve essere eliminata oppure la questione se il suo utilizzo venga deciso dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di un rapido utilizzo o vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi: in presenza di esaurimento (atrofia, idremia muscolare, gonfiore dei linfonodi, edema gelatinoso nelle zone di deposito di grasso); colorazione giallastra di tutti i tessuti della carcassa, che non scompare entro due giorni, presenza di sapore amaro e odore fecale (prova di cottura); la presenza nella carne dell'odore di pesce, urina, medicine e altri odori non caratteristici della carne, che non scompare se testato mediante cottura.

DETERMINAZIONE DEL GRADO DI FRESCHEZZA DELLE CARNI DI ANIMALI SELVATICI E

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Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa

FGOU VPO Vologda State Dairy Academy prende il nome. N.V. Vereshchagina

Dipartimento di Epizootologia e Microbiologia

Lavoro del corso

disciplina: visita veterinaria e sanitaria

Sul tema: Esame veterinario e sanitario delle carcasse di selvaggina

Completato da: studente 742 gr. 4° anno

Facoltà di Medicina Veterinaria e Biotecnologie

Malkova E.V.

Controllato da: Professore Associato Shestakova S.V.

Vologda - Latteria

Contenuto

• introduzione
• 5.1 Esame ante mortem
• 5.2 Ispezione post mortem
• 7. Metodi di infezione degli animali selvatici
• Conclusione

introduzione

La carne selvatica è sempre stata considerata un alimento salutare. Le ragioni sono ovvie. In primo luogo, gli animali selvatici mangiano cibo naturale e lontano dalle zone industriali. In secondo luogo, conducono uno stile di vita attivo, che ha un effetto positivo sulla consistenza della loro carne: è piuttosto densa e non particolarmente grassa. A causa di questi fattori, la carne di animali selvatici ha contemporaneamente elevate proprietà nutrizionali e dietetiche.

È chiaro che oggi le forniture di massa di carne in questa categoria vengono effettuate da allevamenti ad alta tecnologia, quindi chiamare i loro prodotti "selvaggina" può essere solo molto condizionale. Tuttavia, gli animali tenuti nelle fattorie di caccia, in termini di comportamento, natura del mangime e, di conseguenza, proprietà della carne, sono molto più vicini ai loro fratelli della foresta che agli animali domestici. È particolarmente importante che la sua conservazione in azienda garantisca la sicurezza epidemiologica del prodotto.

Il sapore della carne è influenzato da molti fattori diversi, dal sesso e dall'età dell'animale alle condizioni climatiche e all'abbondanza di mangime durante la stagione della macellazione. Negli ungulati selvatici la carne viene solitamente divisa in carne di polloni, animali giovani prima della pubertà e adulti. Se la carne dei polloni è morbida, dal gusto delicato e acquosa, la carne degli animali vecchi diventa dura, il che è associato a un deterioramento del metabolismo e a una diminuzione dell'afflusso di sangue ai muscoli.

Per quanto riguarda il sesso, ovviamente, la carne dei maschi sessualmente maturi, rispetto a quella delle femmine, è più fibrosa, con tessuto connettivo più sviluppato all'esterno e all'interno dei muscoli e minore deposizione di grasso. Pertanto, di regola, la carne dei maschi adulti, dal punto di vista culinario, è valutata inferiore alla carne delle femmine, a parità di altre condizioni (età, grasso).

1. Caccia e selvaggina nella regione di Vologda

I terreni di caccia della regione coprono un'area di circa 14 milioni di ettari. Nella regione vivono 49 specie di mammiferi e 232 specie di uccelli, tra cui rari come il falco pescatore, l'aquila dalla coda bianca e l'aquila reale, elencati nel Libro rosso della Federazione Russa.

Ogni anno vengono rilasciate circa 2.700 licenze per la caccia all'alce, 700 al cinghiale, 530 all'orso, 1.400 al castoro e 1.800 alla martora. Inoltre, ogni anno vengono catturati e venduti alle imprese di pellicce più di 5.000 scoiattoli, circa 900 martore, oltre 700 castori e altri animali da pelliccia.

Cacciato da: alce, orso, cinghiale, lince, lontra, nutria, ghiottone, volpe, cane procione, tasso, visone, castoro, martora, donnola, ermellino, puzzola, lepri (lepre, lepre), topo muschiato, scoiattolo, scoiattolo, arvicola acquatica.

Animali cacciati allo scopo di utilizzare carne come cibo: alce, orso, cinghiale, castoro, lepre, tasso, nutria.

veterinario per animali selvatici

2. Caratteristiche distintive della carne selvatica

A seconda del tipo di animale selvatico, la carne differisce per composizione morfologica e chimica, gusto e qualità culinarie e caratteristiche organolettiche. La qualità della carne di animali selvatici dipende in gran parte dai metodi e dalle condizioni di estrazione, taglio della carcassa, trasporto e stoccaggio. In alcuni animali la carne contiene poco grasso (alce, lepre) ed è classificata come magra; in altri, soprattutto con una buona alimentazione (renna selvatica, cinghiale, orso), si osserva la deposizione di grasso sottocutaneo.

La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica vicino ai reni e solo con un alto contenuto di grasso in altre parti del corpo. La deposizione di grasso tra i muscoli si osserva raramente, quindi, su una sezione trasversale, la carne è omogenea e non c'è la cosiddetta marmorizzazione.

Gli animali selvatici hanno la carne rossa dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno atmosferico, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di raccolta degli animali selvatici non garantisce un adeguato dissanguamento della carne, che provoca un aumento dell'umidità sulla superficie della carcassa e della carne e, a causa della lavorazione di scarsa qualità delle carcasse, si creano le condizioni per il rapido sviluppo di varie microflora, compresi quelli putrefattivi.

La carne ottenuta da animali cacciati e guidati a lungo, da animali feriti o ottenuti con metodi di bracconaggio (cappi, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di scarsa qualità e scarsamente conservata .

Sulla base del valore del pH, delle letture dei test della benzidina e della formolo in combinazione con gli studi organolettici, non solo si può giudicare lo stato di maturazione della carne, ma anche stabilire le condizioni e i termini della sua conservazione e vendita.

A pH elevato, i test negativi per la benzidina e positivi per la formolo valutano la carne come un prodotto di qualità ridotta. La maturazione della carne di tali animali è insolita e varia, quindi la fase di maturazione non sempre serve come indicatore per determinare il momento della raccolta dell'animale.

Carnealce. Di colore rosso scuro, con una sfumatura blu-viola, solitamente poco dissanguato, la superficie della carcassa è bagnata. I muscoli tagliati negli strati profondi sono succosi, fibrosi grossolani, di colore uniforme, ricoperti da una fascia densa e ben sviluppata, senza strati di grasso. Il tessuto connettivo lasso intermuscolare è ricco di sostanza adesiva. L'odore della carne è specifico, gradevole, con un leggero sentore di selvaggina. Durante la stagione degli amori, i maschi sviluppano un odore sgradevole. La carne ottenuta da animali guidati, affaticati e feriti, nonché da tagli prematuri, può acquisire l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale, mentre la carne bollita ha un sapore sgradevole.

La carne di alce è povera di grassi ed è considerata magra, ma in autunno, se gli animali sono ben nutriti, possono formarsi depositi di grasso alla base del collo, sul petto, sulla parte posteriore della carcassa e vicino ai reni. Il tessuto adiposo è bianco, con sfumatura grigiastra, lobato, di consistenza dura, non spalmabile, con odore specifico, gradevole. Punto di fusione dei grassi 46-48°C, punto di solidificazione - 30-32°C, numero di perossidi 0,005-0,007, numero di acidità 1,15-1,29, numero di iodio 33-40, indice di rifrazione a 60°C 1,4570-1,4574.

Carneselvaggiocinghiale. Di colore rosso scuro, un po' asciutto, filante, di consistenza densa. I muscoli dei maschi adulti sono fibrosi e contengono molto tessuto connettivo, che conferisce alla carne tenacità. La carne dei maschi ha spesso un odore specifico e un sapore sgradevole. Le scrofette di età inferiore ad un anno, invece, hanno muscoli a fibra fine, la carne è tenera, aromatica, con odore di selvaggina e sapore gradevole. Si notano depositi di grasso significativi sotto la pelle (lo spessore dello strato è di diversi centimetri) e meno - vicino ai reni. Il grasso sottocutaneo è denso e duro. Il grasso fuso è bianco, con odore specifico, consistenza unguento, fusibile, punto di fusione 30-35°C, punto di solidificazione - 18-22°C.

Carneorso. Di colore rosso scuro, con una sfumatura bluastra. I muscoli sono grossolanamente fibrosi, ricoperti da una fascia densa e resistente ben sviluppata. La carne è relativamente dura, un po' secca e ha una consistenza densa. Il grasso si deposita sotto la pelle e vicino ai reni. Con una buona alimentazione, i depositi di grasso sono significativi. Il grasso fuso è di colore bianco o leggermente giallastro, consistenza morbida e spalmabile, con odore e sapore specifici sgradevoli, punto di fusione 30-36°C, ben conservabile.

Carnelepre. Rosso scuro, elastico. I muscoli sono finemente fibrosi, il tessuto connettivo è ben sviluppato, il che conferisce alla carne tenacità. I muscoli sono ricoperti da una fascia densa. Le giovani lepri hanno carne tenera, che ricorda la carne di coniglio. La carne delle lepri adulte è di moderato grasso, piuttosto gustosa, quasi senza sapori e odori estranei evidenti. Il grasso si deposita in una stretta striscia lungo la schiena, così come vicino ai reni, di colore bianco, con una sfumatura giallastra, con un odore persistente, specifico, alquanto sgradevole. Il suo punto di fusione è 43-47°C, il suo punto di solidificazione è 34-38°C.

Carnetasso. Di colore rosa pallido, tenero, con più strati di grasso, sapore e odore peculiari e specifici. I muscoli sono finemente fibrosi, ricoperti da una fascia sottile e il tessuto connettivo è poco sviluppato. Subito dopo la raccolta viene rimossa la ghiandola sottocoda, che conferisce alla carne un odore sgradevole. Il grasso fuso è bianco, morbido, spalmabile. Il suo punto di fusione è 31-32°C, numero di iodio 75-90, indice di rifrazione 1,4563.

Carnecastoro. Colore rosa pallido. Le fibre muscolari sono sottili e tenere, il tessuto connettivo è leggermente sviluppato, sono presenti tanti piccoli strati di grasso, che conferiscono alla carne tenerezza, aroma e gusto gradevole. Negli animali anziani la carne acquisisce l'odore della vegetazione palustre (fango), che scompare se immersa in una debole soluzione di acido acetico. Il grasso è bianco, con una tinta grigiastra e un odore specifico.

3. Regole per la caccia agli animali selvatici e ai prodotti della caccia

Queste regole sono sancite nella decisione del Comitato Esecutivo del Consiglio Regionale dei Deputati del Popolo di Vologda del 27 giugno 1988 N 268 (come modificata il 10 aprile 2006) "sulle regole della caccia nella regione di Vologda".

1. I prodotti della caccia comprendono tutti i prodotti ottenuti dalla caccia agli animali selvatici e agli uccelli.

2. Il cacciatore è tenuto a garantire la sicurezza della carne e della selvaggina ottenute.

3. Nella caccia amatoriale e sportiva tutti i prodotti ottenuti appartengono al cacciatore.

In ogni caso, il cacciatore ha il diritto di consegnare i prodotti ottenuti durante la caccia amatoriale e sportiva alla rete commerciale e di approvvigionamento o ad altre organizzazioni.

4. In caso di raccolta commerciale di ungulati selvatici e orsi bruni, i seguenti prodotti sono soggetti all'obbligo di consegna alle organizzazioni commerciali e di acquisto o alle reti di ristorazione pubblica: - carcassa di carne di un animale senza organi interni, testa e parti inferiori degli arti fino al polso o articolazioni del garretto.

La base per l'accettazione della carne, delle pelli di ungulati selvatici e di orso bruno sono i relativi tagliandi di licenza a strappo e un biglietto di caccia.

5. Le pelli delle specie animali da pelliccia soggette a obbligo di consegna allo Stato devono essere consegnate agli organismi di approvvigionamento entro 30 giorni dalla fine della stagione della specie interessata. La base per l'accettazione delle pelli di animali da pelliccia è una licenza di caccia. Quando si consegnano pelli di specie autorizzate di animali da pelliccia, è necessario presentare un accordo con l'organizzazione di approvvigionamento in base al quale è stata effettuata l'estrazione.

6. I prodotti ottenuti illegalmente dall'uccisione di ungulati selvatici e orsi bruni (carcassa di carne e pelle) devono essere consegnati alle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento dallo stesso violatore delle regole di caccia. Se il prodotto viene utilizzato dal trasgressore o, per sua colpa, è diventato inutilizzabile, nonché se il luogo di ripresa è lontano dalle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento, il trasgressore rimborserà il costo di questi prodotti in base al prezzo massimo raccolto per la pelle di un animale della specie corrispondente e il costo della carne in base ai prezzi al dettaglio per la carne di un animale della specie corrispondente, approvato dal comitato esecutivo del Consiglio regionale dei deputati popolari di Vologda, e le seguenti masse di carcasse di carne ;

cinghiale - 60 kg,

alce - 170 kg,

orso bruno - 130 kg.

7. Le pelli di qualsiasi tipo di animali da pelliccia ottenute illegalmente vengono confiscate e soggette a consegna obbligatoria a organizzazioni di approvvigionamento o organizzazioni che hanno il diritto di lavorarle, secondo atti speciali. Se durante l'indagine non viene accertato il luogo in cui si trovano le pelli ottenute illegalmente, il trasgressore rimborserà i costi in base al prezzo massimo per le pelli della specie animale interessata secondo l'attuale listino prezzi di acquisto.

4. Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il sezionamento degli animali selvatici

Il Ministero dell'Agricoltura ha elaborato un progetto di nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici cacciati. Come risulta dal testo del documento, sul territorio delle aziende di caccia verranno costruiti edifici appositamente attrezzati per i punti di sosta dei cacciatori. Solo lì sarà possibile lavorare le carcasse fresche per un ulteriore utilizzo. Inoltre, tale obbligo sarà esteso a coloro per i quali la caccia è un business, ai cacciatori sportivi e ai dilettanti.

Le postazioni saranno dotate delle attrezzature necessarie: coltelli e asce, oltre a tavoli da taglio e contenitori per l'acqua. A proposito, l'acqua dovrebbe essere corrente e fornita solo da una fonte centrale di approvvigionamento idrico. Inoltre, gli edifici dovranno essere dotati di caldaie e prodotti chimici domestici per la pulizia dei locali. Il cacciatore dovrà riportare la carcassa tassativamente entro le due ore successive allo sparo.

5. Procedura per l'ispezione e la valutazione delle carcasse

L'ispezione veterinaria e sanitaria delle carni degli animali da caccia e da commercio viene effettuata nelle aree di approvvigionamento entro i termini stabiliti per l'abbattimento. La procedura di esame non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche che tengono conto della tipologia dell'animale. Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e gli organi interni rimossi.

5.1 Esame ante mortem

Gli animali selvatici in natura sono quasi impossibili da ispezionare. Di conseguenza manca questo importante anello nell'esame veterinario e sanitario. Una certa compensazione può essere la conoscenza dello stato epizootico di una determinata area, poiché quando vengono rilevate malattie infettive e invasive negli animali domestici, le stesse malattie vengono spesso osservate negli animali selvatici. Di una certa importanza è un'indagine preliminare tra i cacciatori sui tempi, le condizioni e le modalità di caccia e di tiro.

Carne ottenuta da animali cacciati a lungo e da animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria viene effettuata con un ritardo superiore a

3 ore, nonché gli animali morti per strangolamento con un cappio e per altre cause accidentali o per l'utilizzo di metodi di caccia vietati devono essere esaminati ulteriormente.

5.2 Ispezione post mortem

Questo è il criterio principale per valutare la qualità della carne proveniente da animali da caccia e commerciali. Durante un esame esterno delle carcasse, il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, flemmoni, ulcere, la qualità e il tempo di si determina il taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne. Inoltre vengono stabiliti il ​​tempo, il motivo e la modalità di raccolta dell'animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali uccisi. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue. Se la ferita è stata inflitta ad un animale che era in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuto attorno alla ferita è insignificante o non rilevabile. Si intensifica in caso di inseguimento prolungato di un animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è sempre scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono abbondantemente riempiti di sangue, che fuoriesce in un rivolo sull'incisione. Nelle carcasse di animali morti, così come in quelli catturati con lacci e trappole varie o con taglio prematuro, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e sierosa, espressa in varia misura, di colore blu-rosso sul lato su cui giaceva la carcassa.

L'esame esterno delle carcasse può anche rivelare alcune malattie infettive e invasive. Va tenuto presente che negli animali selvatici è raro osservare un quadro patologico pronunciato caratteristico di questa malattia a causa del fatto che gli animali gravemente malati diventano prede dei predatori. Molto spesso, agli animali uccisi viene diagnosticata una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patologici non sono chiaramente espressi.

Gli odori estranei della carne dovrebbero essere eliminati e la qualità della carcassa dovrebbe essere determinata. Se durante la sparatoria viene colpito il tratto gastrointestinale, la carne può essere contaminata dal suo contenuto e macchiata di sangue. Nelle carcasse sezionate tardivamente, nella cavità addominale si nota sempre l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale, il colore dell'intestino diventa grigio-verde e le loro pareti sono fragili.

Esame dei linfonodi. La topografia dei linfonodi nella carcassa e negli organi degli animali selvatici non differisce da quella degli animali domestici. I linfonodi sono di forma rotonda o ovale, di varie dimensioni, la superficie è grigio-bianca. In una sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro che al centro, negli animali giovani sono relativamente più grandi che negli adulti.

Va tenuto presente che nei linfonodi situati nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni gravi si nota sempre l'iperemia. In questi casi, il linfonodo è di colore rosso scuro, i suoi tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati inseguiti o guidati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingranditi, sciolti e di colore pallido sulla superficie tagliata.

Esame delle carcasse e degli organi. Negli strati profondi della carne di animali selvatici possono verificarsi vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della valutazione veterinaria e sanitaria. Le ferite sono spesso contaminate (con pelo, sporco, terra, ecc.) e in esse si trovano resti ossei.

Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per la finosis, per la quale vengono effettuate lunghe sezioni longitudinali nei muscoli lombari. La carne degli onnivori e dei carnivori (cinghiali, orsi, tassi) deve essere sottoposta al test per la trichinosi secondo le modalità prescritte per gli animali domestici.

Se vengono rilevate malattie infettive acute, vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per combattere queste malattie. Se si riscontrano cambiamenti patologici nelle carcasse o negli organi interni, la cui causa non può essere determinata, vengono eliminati.

La carne viene smaltita in presenza di estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple accompagnate da emorragia nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti, alterazioni degenerative o edema nei polmoni (animale cacciato), colorazione anomala o odore sgradevole persistente .

Nei casi necessari, per escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati ad un laboratorio veterinario secondo la procedura stabilita. Non dovrebbe essere consentita la vendita di carne congelata più di una volta, fortemente contaminata e di carcasse con più di 20 strisce di tessuto. % superficie della carcassa.

La carne selvatica è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento si manifesta più rapidamente sulla carcassa nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle ferite. La superficie delle carcasse di animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene danneggiata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne, un laboratorio veterinario preleva campioni dalla zona del collo e dal tessuto circostante la ferita o la lesione da arma da fuoco. Viene utilizzato un complesso di studi: valutazione organolettica, batterioscopia di strisci di impronte digitali da strati profondi, test di cottura e reazione all'ammoniaca con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i termini e le condizioni di conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni di abbattimento degli animali.

6. Valutazione della carne selvatica per l'individuazione di malattie

siberianoulcera. Registrato relativamente raramente negli animali. I più sensibili sono gli ungulati selvatici (alci, renne selvatiche, saiga), lepri, tassi, ecc. La malattia si nota più spesso nella fase iniziale di sviluppo o in un decorso atipico, il che rende difficile la diagnosi. Nel tessuto sottocutaneo e nelle membrane sierose si riscontrano rigonfiamenti sangue-gelatinosi ed emorragie, nei vasi superficiali si riscontrano sangue denso e non coagulato di colore rosso scuro, infiammazioni emorragiche ed emorragie nei linfonodi e nei tessuti circostanti. Sono presenti emorragie puntiformi sulla pleura parietale e sul peritoneo.

Nei maiali selvatici, talvolta viene colpita la zona della faringe e della laringe. Vengono rilevati infiltrati sanguinanti-gelatinosi e danni ai linfonodi regionali. La diagnosi è confermata dall'esame batteriologico e dalla reazione alle precipitazioni, tenendo conto della situazione epizootica della zona.

La carne di animali selvatici malati e sospettati di infezione da antrace viene bruciata.

Rabbia. Gli animali selvatici di molte specie sono sensibili a questa malattia. È quasi impossibile diagnosticare la rabbia esaminando carcasse e organi. Il quadro clinico è simile ai sintomi di questa malattia negli animali domestici. È stato stabilito che le volpi sono il principale portatore del virus tra gli animali selvatici. Ci sono casi in cui gli animali malati perdono la cautela, attaccano persone e animali domestici ed entrano in aree popolate. La diagnosi viene effettuata sulla base dei dati epizootici e di un sondaggio condotto tra i cacciatori sulle condizioni di caccia. Le carcasse e gli organi degli animali affetti da rabbia vengono distrutti.

Pasteurellosi. Una delle malattie più comuni degli animali selvatici. È caratterizzata da infiammazione emorragica delle mucose e delle sierose, del tessuto sottocutaneo e degli organi interni. Sulla carcassa si notano infiltrati gelatinosi-sanguinosi, in alcuni punti si individuano emorragie nel tessuto sottocutaneo, negli organi interni - iperemia, nei polmoni - edema, nel fegato, nei reni, nel cuore e nella milza - degenerazione ed emorragie.

I linfonodi della carcassa e degli organi sono di colore rosso scuro e il tessuto connettivo circostante presenta molteplici piccole emorragie ed è saturo di un infiltrato giallo-rossastro.

Le carcasse di animali selvatici affetti da pasteurellosi vengono distrutte se vengono rilevati cambiamenti degenerativi nei muscoli e, se sono assenti, la carne viene disinfettata mediante bollitura. Se necessario, viene effettuato un test batteriologico per determinare il contenuto dei batteri Salmonella.

afta epizootica. Una malattia infettiva acuta degli animali artiodattili selvatici. Durante l'esame autoptico è possibile formulare una diagnosi se insieme alla carcassa vengono consegnati gli arti, la testa e gli organi interni. Afte ed erosioni si trovano sulla mucosa della cavità orale, afte e necrosi si trovano nella fessura interarticolare. Non si osservano cambiamenti caratteristici nei linfonodi, nei muscoli e in varie parti della carcassa. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epizootici e del rilevamento di cambiamenti caratteristici nella cavità orale e negli arti.

La carne ottenuta da selvaggina malata o sospettata di essere infetta da afta epizootica viene disinfettata mediante bollitura. Il virus dell'afta epizootica si inattiva a 65 C in 30 minuti, a 70 C in 15 minuti, a 80-100 C in pochi secondi.

Tubercolosi. Una malattia cronica di molte specie di animali selvatici. Negli organi, nei linfonodi e meno spesso nei muscoli vengono rilevati focolai di tubercolosi, al centro dei quali sono visibili formazioni calcaree sotto forma di piccole inclusioni bianche. Quando vengono colpiti singoli organi, nel processo sono coinvolti anche i linfonodi regionali. Nei maiali selvatici, la tubercolosi colpisce più spesso i linfonodi della testa.

Quando vengono rilevate lesioni tubercolari multiple nella carcassa e nei linfonodi, la carne di animali selvatici viene smaltita. Se vengono colpiti singoli organi o linfonodi, le parti interessate vengono eliminate e la carne viene disinfettata mediante bollitura.

Pseudotubercolosi. Una malattia infettiva degli animali selvatici, principalmente roditori (lepre, castoro, ecc.), con decorso subacuto o cronico. Nei linfonodi e meno spesso nei muscoli si trovano focolai necrotici sotto forma di piccoli tubercoli contenenti masse caseose di colore grigio-giallo o verdastro, fino alla dimensione di un pisello. Gli pseudotubercoli hanno una struttura a strati e si separano facilmente dalla capsula del tessuto connettivo. Il tessuto connettivo lasso che circonda il linfonodo è gonfio e di colore giallo-rosa.

La diagnosi viene stabilita sulla base di alterazioni patologiche e dati epizootologici (morte di massa di roditori). Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali affetti da pseudotubercolosi, se vengono rilevate lesioni multiple nei muscoli e nei linfonodi a basso contenuto di grasso (magro), viene smaltita. I singoli linfonodi o muscoli colpiti vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

Brucellosi. Una malattia cronica di molte specie di animali selvatici. Non ci sono cambiamenti patologici pronunciati nella carcassa, pertanto, durante l'esame post mortem della carne animale, è difficile fare una diagnosi. Si notano linfonodi ingrossati, succosi, talvolta con focolai purulento-necrotici. Può essere presente borsite sieroso-fibrinosa; nella lepre si riscontrano talvolta focolai necrotici purulenti nel sottocutaneo e negli organi interni, esternamente simili ai focolai di paratubercolosi. Quando si effettua una diagnosi, è necessario tenere conto dei dati sullo stato epizootico dell'area.

La carne di animali selvatici malati o sospettati di brucellosi viene disinfettata mediante bollitura.

Necrobatteriosi. Malattia cronica degli animali selvatici (artiodattili e lepri), caratterizzata da lesioni ulceroso-necrotiche della pelle e delle mucose. Raramente si nota un processo generalizzato con danno agli organi interni. Negli ungulati selvatici, le falangi degli arti e talvolta la mucosa della cavità orale sono spesso colpite. Quando il processo è localizzato nello spazio tra gli artigli o sono colpite la corolla e la mollica, si nota il loro gonfiore e, meno comunemente, le ulcere. I linfonodi, soprattutto quelli cervicali e inguinali superficiali, sono ingrossati e iperemici. Focolai necrotici purulenti si trovano talvolta nei muscoli. Nelle lepri, focolai infiammatori di origine necrotica sono localizzati nel tessuto sottocutaneo sotto forma di rigonfiamenti con massa caseosa secca sull'incisione, nonché nella cavità orale e sulla superficie inferiore delle zampe. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epidemiologici e dei risultati dell'ispezione delle carcasse.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da necrobatteriosi viene smaltita se vengono rilevati focolai necrotici nei muscoli. Se sono colpiti solo la testa o gli arti, questi vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

Enfisematosocarbonchio. Una malattia acuta negli alci e nei bisonti. Nel tessuto sottocutaneo, principalmente nella zona della coscia, della groppa, della parte bassa della schiena, della spalla e del torace, si trovano carbonchi crepitanti dai quali, quando vengono pressati, escono bolle di gas e un infiltrato giallo sangue. I linfonodi della sezione sono diffusamente di colore rosso scuro.

La diagnosi non presenta particolari difficoltà anche dopo l'esame della carcassa. Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

Le carcasse e gli organi degli animali selvatici affetti da carbonchio enfisematoso vengono distrutti mediante incendio. Vengono scavate due trincee, disposte trasversalmente, lunghe 2,6 m, larghe 0,6 me profonde 0,5 m, sul fondo della trincea viene posto uno strato di paglia, quindi sul bordo superiore della fossa viene posta la legna da ardere. Al posto della legna da ardere è possibile utilizzare scarti di gomma o altri materiali combustibili solidi. Al centro, all'incrocio delle trincee (traversa), vengono poste traverse di tronchi grezzi o travi metalliche e su di esse viene posto il cadavere dell'animale. Il cadavere è rivestito di legna da ardere sui lati e sulla parte superiore e ricoperto da lastre di metallo. La legna da ardere nella fossa viene cosparsa di cherosene o altro liquido infiammabile e data alle fiamme.

Tularemia. Sono colpiti soprattutto i roditori (soprattutto lepri e conigli selvatici), sebbene siano sensibili fino a 40 specie di animali selvatici, compreso il pollame. All'esame delle carcasse si osserva un forte ingrossamento dei linfonodi, gonfiore e iperemia dei tessuti circostanti. Lesioni bianco-grigiastre si trovano spesso sulla superficie tagliata dei linfonodi, così come sulla pleura e sul peritoneo, e nel tessuto sottocutaneo si trovano emorragie e infiltrati sanguinolenti. I vasi sanguigni delle membrane sierose e sotto la pelle sono pieni di sangue. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati dell'esame, dello stato epizootologico della zona e, se necessario, viene effettuato uno studio batteriologico. La malattia tularemia provoca la morte di massa dei roditori.

Le carcasse e gli organi di selvaggina malata o sospettata di essere infettati dalla tularemia vengono distrutti.

Listeriosi. Sono colpite molte specie di animali selvatici, tra cui i più sensibili sono le lepri, i conigli selvatici, i cinghiali, i daini e le saiga. Diagnosticare la malattia è piuttosto difficile. Durante l'esame delle carcasse si notano scarso grasso e infiltrati sanguinolenti nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingrossati e succosi. La diagnosi viene stabilita sulla base dell'esame delle carcasse, dei dati epizootologici (malattia di massa e morte di animali selvatici) e dell'esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali selvatici malati o sospettati di listeriosi viene disinfettata mediante bollitura.

Leptospirosi. Malattia infettiva degli animali selvatici di molte specie. I più sensibili sono roditori, lepri, conigli selvatici, nutria, scoiattoli e alcuni rappresentanti della famiglia dei cervi (cervo sika, capriolo, ecc.). Nel tessuto sottocutaneo, nei muscoli e nel tessuto adiposo si nota un pronunciato giallo, in alcuni punti si notano emorragie e un infiltrato giallo, e nel tessuto connettivo e adiposo intermuscolare si notano emorragie maculate o striate. Gli organi interni sono itterici, con emorragie. I linfonodi sono bruscamente ingranditi. Quando si effettua una diagnosi, vengono prese in considerazione la situazione epizootica e la morte dei roditori.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da leptospirosi viene disinfettata mediante bollitura. Le carcasse con marcata colorazione itterica o alterazioni degenerative dei muscoli vengono smaltite.

Appestareselvaggiocinghiali. Malattia contagiosa acuta. Quasi sempre si verifica contemporaneamente a un'epidemia di peste tra i maiali domestici. Si notano scarso sanguinamento delle carcasse ed emorragie nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingrossati, di colore rosso marmorizzato e il tessuto connettivo circostante è infiltrato. Sono presenti numerose emorragie nel tessuto connettivo intermuscolare. Le carcasse dei cinghiali malati di peste vengono smaltite.

Malignoedema. La malattia si verifica più spesso negli animali feriti pochi giorni dopo l'infortunio. Nel tessuto sottocutaneo e nei tessuti circostanti la ferita si notano emorragie e infiltrati sanguinolenti con bolle di gas. I linfonodi sono diffusamente colorati di rosso, il tessuto circostante è saturo di un infiltrato giallo sangue. I muscoli sono rossi e appiccicosi.

Carcasse e organi vengono distrutti.

Trichinosi. Trovato in cinghiali, orsi, tassi e carnivori selvatici. La carne ottenuta da questi animali deve essere testata per la trichinosi. La diagnosi di trichinosi animale viene effettuata secondo gli standard dell'Organizzazione mondiale per la salute animale (OIE) e le "Linee guida per la diagnosi di laboratorio della trichinosi animale", secondo le quali la diagnosi post mortem viene effettuata utilizzando un metodo microscopico (diretto rilevamento di larve di nematodi nei muscoli), intravitale - mediante test di immunoassorbimento enzimatico (ELISA) . Allo stesso tempo, l’ELISA, che è un metodo diagnostico indiretto, è di grande importanza per identificare gli anticorpi specifici prodotti dal sistema immunitario di un animale infetto.

Il test immunocromatografico (immunostrip) è destinato alla diagnosi rapida della trichinosi. Il test è destinato al rilevamento rapido, di alta qualità e in un'unica fase dell'antigene utilizzando membrane cromatografiche (immunostrisce) come supporto solido su cui sono immobilizzati anticorpi in varie zone, alcune delle quali, marcate con oro colloidale, sono un coniugato, altre , secondari, sono destinati alla fissazione del complesso immunitario . Tempo di analisi: 5-10 minuti. Metodo di esecuzione: utilizzando una pipetta, aggiungere 1 goccia di sangue o succo muscolare in una bottiglia con tampone e mescolare. Quindi utilizzare una pipetta per trasferire 3-4 gocce nel foro sulla cassetta del test. Dopo il tempo specificato, i risultati vengono registrati. Se sulla cassetta del test appare una striscia, il risultato è negativo, due: il risultato è positivo.

Se il risultato è positivo, la carcassa deve essere smaltita.

Cisticercosi (morbillo). Viene raramente diagnosticato nei cinghiali. L'entità del danno è debole. Sono stati segnalati casi di malattia in cervi e caprioli. Negli ungulati selvatici si verificano echinococcosi, fascioliasi, dicroceliosi, ecc.

La cisticercosi del cervo e del capriolo è causata dal Cysticercus cervi, che colpisce i muscoli scheletrici. L'agente eziologico della malattia nelle renne è la larva di Cysticercus tarandi, che colpisce il tessuto intermuscolare dello scheletro e il muscolo cardiaco. Le persone si infettano mangiando carne contaminata.

La neutralizzazione delle carcasse colpite viene effettuata mediante congelamento; vengono raffreddate a - 10°C nello spessore del muscolo, quindi mantenute per dieci giorni alla temperatura di - 12°C e per quattro giorni alla temperatura di - 13°C . La carcassa, resa innocua dalla salatura, viene tagliata in pezzi di peso non superiore a 2,5 kg e tenuta in salamoia per tre settimane. Per fare questo, la carne viene cosparsa di sale - 10% della massa totale, e poi versata con una soluzione salina con una forza di almeno 24° secondo l'idrometro.

Enterotossiemia. È vietato rilasciare crudi le carcasse e gli organi interni di renne malate o sospettate di enterotossiemia. In caso di esaurimento o presenza di alterazioni distrofiche nei muscoli, alterazioni patologiche negli organi interni, la carcassa e altri prodotti della macellazione vengono smaltiti o bruciati. Le carcasse ottenute da animali con segni clinici o alterazioni patologiche caratteristiche dell'enterotossiemia vengono bollite. Gli organi e gli intestini colpiti, così come i rifiuti ottenuti dal taglio delle carcasse di animali malati e sospetti, sono soggetti a distruzione. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati o sospettati di enterotossiemia.

Avvelenamento. Si verificano negli animali selvatici principalmente quando mangiano pesticidi utilizzati in agricoltura. Diagnosticare l'avvelenamento è molto difficile. In questi casi, la carcassa è scarsamente dissanguata, si notano segni di morte naturale dell'animale, edema polmonare e ingrossamento del fegato. Viene effettuata un'analisi chimica di laboratorio per determinare il contenuto di sostanze tossiche negli organi e nei muscoli.

La carne ottenuta da un animale a causa di avvelenamento viene smaltita.

Affogatoanimali. Di norma, le mucose della cavità orale sono bluastre, i vasi sanguigni, in particolare i capillari, sono pieni di sangue non coagulato, i muscoli scheletrici sono idraulici, flaccidi e si decompongono rapidamente. Le carcasse di tali animali vengono smaltite.

Cadutoanimali. La causa della morte può essere varie malattie, lesioni, incidenti stradali, litigi coniugali, disastri naturali, avvelenamenti, ecc. In questi casi le carcasse non vengono dissanguate, si notano ferite e segni di morte naturale. Le carcasse e gli organi vengono smaltiti.

A volte diventa necessario stabilire l'età di una ferita da arma da fuoco. Le ferite fresche sono solitamente riempite con un coagulo di sangue uniforme di consistenza morbida e di colore rosso. L'edema è assente o poco espresso. Nelle vecchie ferite, il coagulo di sangue è denso, di colore ciliegia scuro e i tessuti adiacenti sono gonfi. Se la ferita ha più di 4-5 giorni, si notano segni di rigenerazione dei tessuti: la crescita del tessuto connettivo in coaguli di sangue.

A ciascuna malattia specifica dovrebbero essere applicate misure preventive specifiche.

La prevenzione della parafasciolopsosi prevede l'eliminazione dell'accumulo di alci in prossimità dei corpi idrici abitati da questo mollusco, creando nelle zone degli abbeveratoi artificiali. Il modo più razionale è quello di pulire le “finestre” nelle paludi di sfagno e di eriofora utilizzando un bulldozer.

Un cane, assistente e amico del cacciatore, può diventare il suo nemico mortale. Dopo aver mangiato l'interno di un ungulato malato, può essere infettato dalle larve di echinococco. In questo caso, nell'intestino del cane si svilupperà una tenia molto piccola (2 - 6 mm), che produrrà una massa di uova al giorno. Se un uovo del genere cade nelle mani di un ungulato o di una persona (ho accarezzato un cane e mi sono seduto a mangiare senza lavarmi le mani), molto spesso si forma una bolla dalle dimensioni di un pisello alle dimensioni della testa di una persona il fegato o i polmoni. Senza intervento chirurgico, la malattia può essere fatale.

Molto spesso, quando si spara agli alci, gli intestini vengono lasciati sul luogo della sparatoria. In questi casi, è necessario tagliare tutte le vesciche scoperte (di solito hanno le dimensioni di un uovo di gallina o più grandi) dall'intestino, dal mesentere e dal fegato dei polmoni e gettarle nel fuoco, assicurandosi che siano carbonizzate. . Gli animali che mangiano gli intestini degli alci sono protetti dalle infezioni, impedendo così l’ulteriore diffusione della malattia.

Le elmintiasi da cui una persona potrebbe essere infettata mangiando carne di alce e cervo non sono ancora state registrate.

2. Cinghiale. Può essere infettato dalle stesse larve vescicolari della tenia del cane, compreso l'echinococco. Le misure di prevenzione sono le stesse degli altri ungulati. Ma, inoltre, il cinghiale può essere infettato da elminti estremamente pericolosi per l'uomo: la Trichinella. Le larve di Trichinella si trovano nello spessore del tessuto muscolare dell'ospite, solitamente nei muscoli del diaframma, della lingua, della masticazione e dei muscoli intercostali. Con un'infezione grave, possono trovarsi in qualsiasi muscolo e persino nel grasso e sono indistinguibili ad occhio nudo. I maiali vengono infettati da queste larve mangiando roditori e carogne.

Oltre ai cinghiali, sono censiti come ospiti della Trichinella: l'orso bruno e l'orso bianco, la volpe lupo, la martora, il tasso, la lince e, secondo gli ultimi dati, la lepre bianca.

Lo Stato spende molti soldi per la lotta contro la trichinosi.

I prodotti della caccia rimasti presso i cacciatori non sono soggetti a controllo e i cacciatori sono responsabili di adottare le misure necessarie per prevenire il contagio di persone e animali. In nessun caso si deve mangiare carne di cinghiale e di orso e lardo, crudi, congelati o affumicati. Questi prodotti devono essere sottoposti a una lavorazione affidabile mediante bollitura o frittura.

L'unico modo per prevenire la morte di massa delle lepri causata dalla protostrongilosi e da altre malattie è l'uccisione sistematica di questi animali. Per ciascuna zona, per ciascuna azienda agricola, il livello ottimale di popolazione può essere facilmente determinato monitorando la variazione della popolazione nell'arco di un certo numero di anni. La pratica dimostra che nelle aziende agricole in cui la lepre viene cacciata regolarmente e intensamente, i cambiamenti nel suo numero sono appena percettibili.

Le leccate di sale e l'alimentazione delle lepri dovrebbero essere organizzate in luoghi alti e sabbiosi. In questo caso, le feci ("noci") si accumuleranno dove non ci sono quasi molluschi terrestri - ospiti intermedi.

Tra i terreni forestali di pianura, il pericolo maggiore per la protostrongilosi delle lepri è rappresentato dalle foreste decidue di mezza età con uno spesso cuscino di foglie sul suolo, nonché dai terreni lungo le rive di ruscelli, fiumi e avvallamenti con ontano, ortica, olmaria e ombrello . Qui il numero di molluschi è massimo, ed in presenza di “noci” di lepre con larve, questi terreni diventano centri di infezione degli animali. Le aree con tappeto erboso sviluppato sono meno pericolose; le aree con copertura di muschio sono praticamente sicure. Queste caratteristiche del terreno dovrebbero determinare la collocazione di tutte le strutture biotecniche per le lepri.

Conclusione

Nella valutazione dei prodotti sanitari provenienti dalla macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna, i fattori decisivi sono il momento, il motivo e il metodo di estrazione. Potrebbero non esserci ferite sulla carcassa se la morte è avvenuta per ferita alla testa.

Se la morte di un animale avviene a seguito di sparatoria, la carne viene rilasciata come alimento senza restrizioni.

Se, dopo una ferita da arma da fuoco, la morte di un animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando sono stati asportati gli organi interni dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, i prodotti alimentari dell'animale gli animali macellati sono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

La penetrazione del sangue nei tessuti circostanti il ​​canale della ferita è molto significativa in caso di inseguimento prolungato di un animale durante la caccia o di fuga dagli inseguitori seguita dalla morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

In presenza di numerose ferite e fratture ossee, accompagnate da emorragie, ascessi o altre alterazioni patologiche, con un grado di freschezza della carne discutibile, quando gli intestini vengono rimossi dopo più di 2 ore dal momento della macellazione, la questione del possibile utilizzo dei prodotti di macellazione viene deciso sulla base dei risultati di studi batteriologici e fisico-chimici. In assenza di salmonella o altra microflora patogena, la carcassa viene rilasciata senza restrizioni; se presente, viene bollita.

I sottoprodotti ottenuti da carcasse in cui il tratto gastrointestinale viene rimosso entro 2 ore dalla raccolta di animali selvatici vengono inviati alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzati come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

quando si rimuove il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;

in presenza di odori insoliti per la carne;

se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;

con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);

se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;

al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;

con colorazione itterica della carcassa che non scompare entro 2 giorni;

in presenza di edema polmonare negli animali guidati;

con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui lo stripping dei tessuti supera il 20% dell'area dell'animale.

Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

Al momento della consegna della carne per l'esame veterinario, il proprietario deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sullo stato sanitario dell'area relativa alle malattie infettive degli animali selvatici e domestici, che deve indicare il tempo e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario .

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali.

Una carcassa senza pelle e organi interni è soggetta a ispezione veterinaria.

Quando si esaminano le carcasse e gli organi interni (se questi ultimi vengono consegnati), si presta attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

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