Ukha - ricette e consigli di cucina. Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce con teste di pesce - ricetta con foto Controlliamo l'ora con l'orologio: la durata esatta della bollitura di diversi tipi di pesce

11 mesi fa

Alcune persone trovano noioso il sapore del pesce bollito, e questo perché non sanno quanto cuocerlo, quindi lo fanno bollire troppo a lungo. Cuciniamo il pesce in modo che tutti ne vogliano di più!

Controlliamo l'ora con l'orologio: la durata esatta della bollitura di diversi tipi di pesce

Questo è uno dei piatti più veloci. Perchè bollire il pesce? Usatelo come piatto principale, accompagnato da un contorno di riso, verdure o patate, anche se di solito lo usiamo sotto forma di zuppa di pesce - zuppa di pesce.

Se vuoi che un prodotto di fiume o di mare mantenga il suo gusto originale, ricorda con fermezza quanti minuti impiegare per cuocere il pesce: un pezzo porzionato di peso compreso tra 150 e 200 ge diversi pezzi simili posti in una padella saranno pronti (dopo aver fatto bollire l'acqua) in 8-10 minuti! Questo vale per la bollitura in acqua e la cottura a vapore.

Ecco qualche indicazione in più per chi decide di lessare il pesce. Cominciamo con le varietà più popolari di questo prodotto. Nasello economico e gustoso. Quanto tempo ci vuole per cucinare questo pesce nel solito modo sul fornello? 25-30 minuti sono sufficienti.

Una delle prelibatezze di mare più deliziose è il pesce rosso. Quanto tempo dovresti cuocerlo per non rovinarne l'ottimo gusto? Lo storione dovrebbe essere bollito a lungo - 1-2 ore. Il salmone sarà pronto dopo 25-30 minuti. Il salmone rosa cucinerà ancora più velocemente - in 12-15 minuti. Lo sterlet cuocerà in 15-20 minuti.

Durata della bollitura del pesce di altre specie (dalla bollitura):

• carpa - 45 minuti;
• luccio - 20-25 minuti;
• lucioperca - da 10 a 12 minuti;
• capelin - 10 minuti;
• trota - 12-15 minuti;
• aringhe - 15 minuti;
• pollock - 5-10 minuti;
• sgombro e pangasio - 8-10 minuti;
• odore - 4-6 minuti;
• passera - 15-20 min.

Per determinare correttamente quanto tempo cuocere il pesce, bisogna considerare anche in quali pezzi viene tagliato. Quindi, lo storione e il beluga in porzioni fino a 100 g saranno pronti in 30 minuti e se il loro peso è di 0,5 kg, ci vorrà un'ora e mezza. Le carcasse intere dovrebbero essere bollite più a lungo del pesce tagliato a pezzi.

I genitori dei bambini sono interessati a quanto cucinare il pesce per il loro bambino. È meglio iniziare a introdurlo nella dieta dei bambini con varietà marine a basso contenuto di grassi. Il pesce va bollito come per gli adulti - 20 minuti, dopodiché deve essere tritato e assicurarsi che non ci siano ossa. I pesci rossi e di fiume sono considerati i più allergenici. È meglio posticipare l'uso fino a quando il bambino sarà un po' più grande.

Buon pomeriggio a tutti! Ogni casalinga sa cucinare la zuppa di pesce in modo che risulti ricca, aromatica, soddisfacente e gustosa. I miei semplici consigli contribuiranno a rendere questo piatto non solo un piatto quotidiano, ma anche un vero capolavoro culinario.

Quindi, la zuppa di pesce fatta in casa è un brodo di pesce forte e concentrato che può essere ottenuto solo dalla testa, dalle pinne e dalla coda. Da che tipo di pesce è meglio cucinarlo, la padrona di casa stessa decide. La cosa principale è che le carcasse non odorano di fango di fiume e forniscono un brodo ricco. Se il pesce ha un odore specifico, puoi eliminarlo cospargendolo con succo di limone.

Una regola importante per preparare questo primo piatto è cuocerlo a fuoco basso. Allora il brodo sarà chiaro e ricco.

Ma se l'orecchio ha perso la sua trasparenza, per schiarirlo applicare un tiro di albume. Una cipolla non sbucciata darà al brodo un bel colore, un pezzo di burro gli darà un sapore e le erbe fresche gli daranno un aroma.

Altri ingredienti per la zuppa di pesce sono solitamente patate e cipolle. Esistono però ricette con l'aggiunta di cereali, carote e altre verdure. La durata della cottura del brodo dipende dal tipo di pesce utilizzato. Quella fluviale sarà pronta in 15-20 minuti, quella marittima in 10.

Ingredienti:

• Testa, pinne e coda di un pesce (questa ricetta utilizza la carpa argentata)
• Foglia di alloro con grani di pepe – 3 pz.
• Patate – 3 pz.
• Cipolle – 1 pz.
• Sale e pepe nero - a piacere
• Condimento per zuppa di pesce – 1 cucchiaino.
• - 1 PC. (opzionale)

Come cucinare correttamente la zuppa di pesce:

Lavare la testa, le pinne e la coda e metterle in una pentola. Aggiungere la cipolla sbucciata, l'alloro e i grani di pepe.

Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Danno al piatto un sapore sgradevole e torbidità al brodo.

Riempi il pesce con acqua potabile e mettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione a fuoco vivace, poi abbassare la temperatura, coprire con un coperchio e continuare la cottura.

Quando la carne comincia a staccarsi dalle lische significa che il pesce è pronto. Tuttavia, per rendere il brodo più ricco, è opportuno continuare a tenerlo a fuoco basso fino a un'ora.

Se usate pesce congelato, immergetelo in acqua senza scongelarlo direttamente dal congelatore.

Usando una schiumarola, togliete la testa, la coda e le pinne del pesce dalla padella e mettetela in uno scolapasta.

Filtrare il brodo attraverso la filtrazione (setaccio fine o garza) in modo che sia pulito, senza ossa e spezie.

Rimuovere la carne dalla testa, dalla coda, dalla cresta e dagli altri scarti di pesce, separandoli dalle lische.

Sbucciare e tagliare le patate e le carote.

Mettete le verdure nel brodo pulito e mettetele sul fuoco a cuocere.

Aggiungere la carne selezionata nella padella e cuocere il piatto fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Dopo circa 20 minuti le patate saranno morbide. Qualche minuto (circa 5-7 minuti) prima della fine della cottura, condire il piatto con sale e pepe.

La zuppa di pesce fatta in casa viene solitamente servita in un piatto fondo. Se lo si desidera, condire ogni porzione con aneto tritato finemente.

Nonostante la zuppa risulti ricca e soddisfacente, è considerata un meraviglioso piatto dietetico. Pertanto, puoi usarlo senza preoccuparti della tua figura.

• Se cucinate la zuppa di pesce all'aperto sul fuoco, non dimenticate di mettere la fiamma accesa a fine cottura. Questo, in primo luogo, conferirà al piatto un odore unico di fuoco e, in secondo luogo, rimuoverà l'odore dei pesci d'acqua dolce, che odora di palude.
• Se lo desideri, puoi versare un bicchierino di vodka nell'orecchio, che migliorerà il gusto del piatto.

Un'opzione ancora più economica per la zuppa di pesce è il pesce: non è costoso e gustoso.

Inizia il tempo delle escursioni nella natura, vi propongo una video ricetta per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Date un'occhiata, vi tornerà utile!

, zuppa di luccio, zuppa di trota, orecchio della carpa, orecchio sterlet, zuppa di pesce persico, zuppa di salmone rosa, orecchio di lucioperca, zuppa di pesce carassio, zuppa di pesce gatto, zuppa di storione, zuppa di pesce carpa, zuppa di salmone, orecchio d'orata, zuppa di pesce lucciola, Zuppa di Merluzzo, orecchio fatto di gorgiera, orecchio di pollock, Zuppa di Merluzzo, zuppa di sgombro, orecchio da pelengas, orecchio di carpa argentata, zuppa di pesce bottatrice, orecchio di scarafaggio. Una seconda opinione e una seconda tecnologia permettono di cucinare zuppa di pesce da diverse varietà di pesci - misti o in più fasi. Ad esempio, prima fanno bollire i pesci piccoli e poi cucinano pesci più costosi e gustosi in questo brodo. Ukha, ricetta che prevede il cambio di tre porzioni di pesce, si chiama zuppa di pesce tripla. Secondo lo stesso principio, però, la zuppa di pesce reale viene preparata con brodo di pollo o anche di funghi. Orecchio, ricetta che prevede la sua preparazione nel brodo di pollo, chiamato anche zuppa di gallo.

Contenuto calorico zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e varia dalle 45 alle 70 Kcal per 100 g Il pesce per la zuppa di pesce può essere molto vario. Il tradizionale, vero ukha è disponibile in diversi tipi. L'orecchio bianco è un orecchio fatto con pesce di fiume: dal combattente (si ritiene che i combattenti producano la zuppa di pesce più deliziosa - a causa del muco del combattente), pesce persico, lucioperca, coregone. La zuppa di pesce nero è preparata con pesci meno adatti alla zuppa di pesce: aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola. La zuppa di pesce rosso si chiama zuppa di pesce rosso. La zuppa di pesce del pescatore si distingue. La zuppa di pesce sul fuoco non è come cucinare la zuppa di pesce a casa. La zuppa del pescatore viene preparata con qualsiasi pesce che possa essere catturato. Come cucinare la zuppa di pesce Qualsiasi pescatore lo sa: l'acqua deve provenire dal fiume, il tizzone ardente deve essere spento nell'orecchio quasi finito e alla fine assicurati di aggiungere un po 'di vodka o pepe all'orecchio. Come potete vedere, ci sono molti modi per preparare la zuppa di pesce. La cottura della zuppa di pesce ha spesso le sue caratteristiche locali. Ad esempio, la zuppa di pesce con miglio o altri cereali è stata a lungo comune tra i cosacchi. Nel nord della Russia, tra i Pomor, zuppa di pesce a base di teste di salmone. Tipicamente, l'orecchio del Volga è un orecchio fatto di sterlet. La ricetta originale prevede la zuppa finlandese. La Finlandia è un paese dai mille laghi e i finlandesi sanno come cucinare la zuppa di pesce. Zuppa finlandese con panna pochi lasceranno nessuno indifferente. Oggi anche la zuppa in scatola è piuttosto popolare. La ricetta della zuppa di pesce in scatola affascina nella sua semplicità: getta il pesce in scatola in un decotto di verdure e la zuppa di pesce in scatola è pronta.

Se cerchi: ricetta zuppa di pesce al salmone, ricetta zuppa di pesce luccio, ricetta zuppa di pesce trota, ricetta zuppa di pesce persico, ricetta zuppa di pesce al salmone rosa, ricetta zuppa di pesce di carassio, ricetta zuppa di pesce sterlet, ricetta zuppa di pesce di storione, zuppa di pesce reale ricetta, ricetta zuppa di pesce gatto, ricetta zuppa di pesce carpa, ricetta zuppa di pesce con foto, troverai molte opzioni per deliziose ricette sul nostro sito web.

Come cucinare correttamente la zuppa di pesce.

Non cuocere la zuppa di pesce in una padella di alluminio.

Come cucinare la zuppa di pesce chiara? Non metterti le patate nell'orecchio.

- Per quanto tempo cuocere la zuppa di pesce Gli occhi del pesce te lo diranno: dovrebbero diventare bianchi. Per ogni evenienza, aggiungi altri cinque minuti, ma il tempo totale è al massimo di 20 minuti. Quindi lascia riposare l'orecchio per un po'.

Dopo aver cotto la zuppa di pesce, eliminate la foglia di alloro, altrimenti la zuppa di pesce in seguito potrebbe diventare amara.

Disporre le verdure in un piatto con la zuppa di pesce, non in padella.

Rimarrai sorpreso, ma la zuppa di pesce dalla testa e dalla colonna vertebrale non è peggiore di quella di un pesce intero. Ti svelo un segreto: risulta migliore, perché la zuppa di pesce più deliziosa e ricca ha bisogno di ossa e viene cotta sulle ossa e non su parti tenere del controfiletto. In realtà, questa è una vera zuppa di pesce, corretta sotto tutti gli aspetti: la zuppa di pesce è un brodo concentrato di parti del pesce come coda, testa, pinne e spina dorsale, cresta. Inoltre, cucinare la zuppa di pesce dalla testa e dalla colonna vertebrale è una soluzione buona, economica ed economica. Dopo aver acquistato un pesce, puoi preparare 2 piatti contemporaneamente: dalla carcassa qualcosa per il secondo e dalle “ossa” per il primo.

La mia zuppa di pesce comprende un classico set di prodotti: patate, cipolle, carote e miglio. Il miglio è il cereale migliore per la zuppa di pesce, il più indicato.

Il processo di preparazione della zuppa di pesce consiste in 3 passaggi:

1. per prima cosa saldiamo la testa e la colonna vertebrale;
2. quindi aggiungere loro le verdure fritte e cuocere ancora un po';
3. Nel brodo di pesce filtrato, ripulito dalle ossa, cuocere le patate e il miglio, condire il brodo con carote, erbe aromatiche e carne di pesce.

La carne di pesce, come potete vedere, viene cotta a lungo e di conseguenza diventa parte del brodo di pesce concentrato.

Importante: non dimenticare di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo!

Per cucinare correttamente la zuppa di pesce dalla testa, devi conoscere alcuni trucchi:

• se decidi di cucinare una zuppa di pesce dalla testa di un pesce di fiume, potresti dover fare qualcosa per eliminare l'odore del fango: puoi affrontarlo cospargendo il pesce con succo di limone;
• l'orecchio corretto è trasparente: togliete sempre le branchie e gli occhi e cuocete la zuppa a fuoco basso: il brodo risulterà non solo trasparente, ma anche ricco;
• se il brodo risulta "sporco", rompi la proteina al suo interno: questo è un noto "spazzino" che raccoglierà tutto lo sporco nel brodo (non dimenticare di buttare via la proteina cotta in seguito);
• il brodo di pesce e il brodo di pollo hanno molto in comune: il brodo risulterà meravigliosamente dorato se cuoci una cipolla con la buccia, un pezzetto di burro (non vegetale!) aggiungerà sapore e le erbe aggiungeranno aroma - aneto e prezzemolo aggiungerà sapore alla zuppa.

ingredienti

• testa di pesce 1 pz.
• cresta di pesce 1 pz.
• acqua 1-1,5 l
• patate 320 gr
• miglio 50 g
• carote 150 gr
• cipolla 150 g
• olio di semi di girasole 1-2 cucchiai.
• prezzemolo 7 rametti
• alloro 1 pz.
• sale a piacere
• pepe nero macinato a piacere

Come preparare la zuppa di pesce dalla testa di pesce

1. 
   Iniziamo quindi a preparare la zuppa di pesce. Se la testa e la spina dorsale del pesce sono nel congelatore, toglietele e conservatele a temperatura ambiente fino a completo scongelamento. (Questo è consigliato nei libri di testo di cucina, ma ho ignorato questo passaggio per molto tempo: lo sciacquo e lo metto in una casseruola.) Versare l'acqua e mandarla a fuoco moderato. Portare ad ebollizione. Impostare il fuoco a fiamma bassa e cuocere per 15 minuti. Se la testa del pesce è grande, ci vorrà più tempo.
2. 
   Adesso occupiamoci delle verdure. Sbucciare, sciacquare e asciugare metà delle carote e delle cipolle con un tovagliolo. Riscaldare la padella. Disporre le verdure preparate con la parte tagliata verso il basso e friggerle senza olio fino a doratura. Le verdure cotte in questo modo aggiungeranno più sapore e aroma al brodo finito.
3. 
   Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura della zuppa di pesce, aggiungere al brodo le verdure fritte. Cuocere per altri 10-15 minuti dopo l'ebollizione.
4. 
   Nel frattempo preparate il resto delle verdure. Tritare le carote rimanenti a listarelle sottili.
5. 
   Tagliare la cipolla a cubetti.
6. 
   Lavare e sbucciare le patate. Tagliare a pezzi medi.
7. 
   Rimuovere le lische di pesce grandi dal brodo. Filtrare il brodo di pesce in una garza, piegata a metà per eliminare le piccole lische. Eliminate anche le carote e le cipolle. Versare nuovamente il brodo nella padella. Immergici le patate.
8. 
   Aggiungere subito il miglio lavato. Bollilo. Cuocere le patate e il miglio fino a metà cottura.
9. 
   Aggiungere le carote tritate, le foglie di alloro e le cipolle. Mescolata. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti saranno morbidi.
10. 
    Aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe macinato. Mescolare, far bollire di nuovo e spegnere il fuoco. Togliere la foglia di alloro dalla padella. Lasciate in infusione la zuppa di pesce per 15-20 minuti e buon appetito!

- L'Ukha è un piatto tradizionale della cucina russa. A proposito, in precedenza qualsiasi zuppa veniva chiamata zuppa di pesce, dai piselli ai funghi. Ora l'ukha è stata classificata come un sottotipo di zuppa, poiché è un ricco stufato di pesce con una piccola quantità di verdure.

Puoi preparare una zuppa di pesce con le teste di pesce, quindi dovresti metterle una volta e mezza in più della carne in modo che la zuppa di pesce risulti non meno ricca di quella classica. Affinché l'orecchio delle teste abbia un sapore gradevole senza amarezza e aroma, le teste di pesce devono essere accuratamente lavate e le branchie tagliate.

Per la zuppa di pesce, il pesce non viene pulito dalle squame, che gli conferiscono il proprio sapore.

I pesci per la zuppa di pesce vengono selezionati appositamente in base ai gusti: puoi inviare l'intero pescato alla zuppa di pesce in una sola volta, oppure puoi inviare solo, ad esempio, il coregone. Se la zuppa di pesce è a base di pesce rosso, di norma viene utilizzato solo 1 tipo di pesce per non mescolare gusti diversi.

Tradizionalmente, gli utensili per la zuppa di pesce dovrebbero essere in ghisa, smaltati o in argilla per prevenire l'ossidazione. Hanno persino inventato un utensile speciale per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco: ukhohlebka.

Il sapore del brodo di zuppa di pesce è ciò che lo rende così diverso dal gusto di qualsiasi brodo di zuppa di pesce: leggermente appiccicoso, leggermente dolce e astringente. La zuppa di pesce è sempre nutriente, ricca, con un brodo ricco. Ecco perché alla zuppa di pesce viene aggiunto molto pesce e poche verdure: la ricetta della zuppa di pesce è pensata per essere gustata direttamente con il brodo e il pesce bollito.

Se vuoi preparare una zuppa di pesce che abbia un sapore simile alla zuppa fatta in casa, puoi aggiungere l'aglio orsino tritato, i pomodori tritati con burro, l'Antonovka acida tritata. Per rendere più soddisfacente la zuppa di pesce, è popolare aggiungervi miglio, riso o orzo perlato.

La zuppa di pesce è ancora oggi il piatto dei pescatori che preparano il pranzo dopo una mattinata di pesca in libertà. La tradizionale zuppa di pescatore viene cotta sul fuoco ed è adatta solo al pesce vivo. Alla fine della cottura, nel calderone viene gettato carbone di betulla, che neutralizza l'odore e il sapore del fango, caratteristici di alcune razze di pesci d'acqua dolce, come la tinca e il carassio.

Metti un po 'di patate nell'orecchio: 3-4 sono sufficienti per una padella da 3 litri. Durante la cottura della zuppa di pesce, aggiungere il pimento, la radice di prezzemolo e l'alloro. Prezzemolo, aneto, cipolle verdi e aglio vengono tritati finemente e aggiunti a fine cottura. Se la zuppa di pesce viene cotta per diversi giorni, le verdure vengono aggiunte direttamente nei piatti in modo da non ridurre la durata di conservazione della zuppa di pesce.

La "spiga bianca" trasparente si ottiene da pesce persico, ruffa, lucioperca, bottatrice e luccio. Carassi, carpe e carpe producono un brodo di colore scuro. La zuppa di pesce al salmone ha una tinta rossa. La zuppa di pesce può essere preparata anche con pesce di mare, preferibilmente merluzzo, ippoglosso o spigola.

L'albume d'uovo di gallina viene aggiunto alla zuppa per rendere il brodo limpido. L'albume dell'uovo lega e fa depositare sul fondo le scaglie proteiche formatesi durante la cottura del pesce. A cottura ultimata basterà filtrare il brodo in modo che diventi limpido.

Il contenuto calorico della zuppa di pesce è di circa 70 kcal/100 grammi e dipende dal contenuto di grassi del pesce utilizzato.

Conservate la zuppa di pesce, coperta, in frigorifero per non più di 3 giorni.

Il costo degli ingredienti per cucinare la zuppa di pesce secondo la nostra ricetta è di 230 rubli. (media per Mosca a luglio 2018).