Come cucinare l'orzo perlato. Come cucinare il porridge di orzo perlato in acqua

L'orzo perlato è un cereale unico, utile sia per gli adulti che per i bambini. Puoi cucinare molti piatti a base di esso e saranno tutti gustosi e vari. A molte persone non piace l'orzo perlato per un solo motivo: richiede molto tempo per cucinare. Oggi voglio parlare di come cucinare il porridge di orzo perlato in acqua senza ammollo. Usando questa ricetta, cucinerai rapidamente l'orzo perlato e, ne sono sicuro, sarai soddisfatto del risultato. Dopotutto, il porridge risulta gustoso e friabile. Provalo!

ingredienti

Per preparare l'orzo perlato in acqua senza ammollo vi serviranno:
orzo perlato - 1 tazza;
acqua - 4,5-5 bicchieri;
sale - 0,5 cucchiaini;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Fasi di cottura

Versare nella padella 3 tazze di acqua fredda, aggiungere l'orzo perlato lavato.

Portare a ebollizione e cuocere l'orzo perlato a fuoco basso per 5-7 minuti dal momento in cui bolle.

Quindi scolare l'acqua e mettere i cereali in uno scolapasta.

Risciacquare la padella, versare 1,5-2 tazze d'acqua, aggiungere sale e 1 cucchiaio di olio vegetale e far bollire. Aggiungere l'orzo perlato e cuocere fino a completa evaporazione del liquido, a fuoco basso e con il coperchio leggermente aperto, mescolando (circa 20-25 minuti).

L'orzo perlato è disponibile in diverse varietà, quindi il tempo di cottura può aumentare di altri 10 minuti.Se cucino il porridge di orzo perlato come contorno, aggiungo semplicemente burro chiarificato o burro al porridge cotto. Avvolgo la padella e lascio fermentare il porridge per circa 10-15 minuti. L'orzo cotto in acqua senza preammollo risulta gustoso e friabile.

Se faccio bollire l'orzo perlato per preparare un primo piatto (zuppa di sottaceti, ad esempio), metto i cereali già pronti bolliti in uno scolapasta e li risciacquo (in modo che la zuppa non diventi torbida in futuro). Congelo anche l'orzo perlato già pronto per i primi piatti: lo raffreddo e lo confeziono in sacchetti. È molto comodo prendere un sacchetto di cereali bolliti dal congelatore e cuocere velocemente un sottaceto. Preparo questo porridge anche per mio marito durante la pesca. Provalo!!!
Momenti deliziosi e piacevoli!

L'orzo perlato è stato chiamato così perché i suoi chicchi sembrano perle ("perla" francese - perla).

Da tempo immemorabile l'orzo perlato viene utilizzato per preparare piatti sostanziosi e salutari.

L'orzo perlato contiene vitamine essenziali come A, PP, B, E, lisina, fosforo, potassio, calcio, ferro, proteine ​​facilmente digeribili, fibre, ecc.

Le vitamine contenute nell'orzo perlato migliorano l'immunità, rafforzano il sistema nervoso, le ossa, i denti, preservano la vista e normalizzano il metabolismo.

I cereali ricchi di lisina aiutano nella produzione di collagene che, come molte donne sanno, previene la formazione delle rughe del viso e aiuta a mantenere la pelle liscia ed elastica.

La fibra, che fa parte del cereale, purifica il corpo dalle tossine e dai rifiuti, previene la formazione di riserve di grasso, motivo per cui viene anche chiamato porridge dietetico.

Perché molte persone sono accigliate quando si tratta del porridge d'orzo perlato? Molti uomini che hanno prestato servizio nell'esercito probabilmente lo ricordano ancora con un brivido.

La risposta è ovvia, hanno semplicemente dimenticato come cucinarlo.

Il segreto è mettere i cereali in ammollo per almeno 10 ore, quindi cuocere e cuocere a fuoco lento per 6 ore a bagnomaria.

Questo è positivo, ma nel nostro 21° secolo di velocità, vuoi cucinare in modo sano, gustoso e veloce.

Come cucinare il porridge di orzo perlato in acqua

• Per preparare il porridge di orzo perlato, versate in una ciotola 2 tazze di acqua salata.
• Versare 6 cucchiai di cereali prelavati
• Cuocere a fuoco basso finché non si addensa
• Aggiungere 100 g di burro e mettere in forno per 30 minuti fino a cottura ultimata.

Porridge d'orzo con latte senza ammollo dei cereali

• Portare a bollore 100 g di orzo perlato già lavato e aggiungere 5 tazze di acqua salata a piacere
• Coprite e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà evaporata, oppure scolatela se rimane dopo che i cereali si sono gonfiati.
• Versare 3 tazze di latte, preferibilmente con l'1% di grassi, e aggiungere 1/4 di tazza di zucchero.
• Cuocere per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il porridge non sarà pronto
• Quindi aggiungere cannella o uvetta se lo si desidera e a piacere.

Porridge d'orzo cotto in una pentola a cottura lenta

• Lavare accuratamente un bicchiere di orzo perlato
• Riempire con 1 litro di acqua fredda e lasciare gonfiare per 12 ore
• Lavare nuovamente l'orzo perlato e trasferirlo nella ciotola del multicooker.
• Aggiungere 1 litro di latte bollito 1% di grassi, sale e zucchero a piacere
• Selezionare la modalità "quenching" per 3 - 4 ore
• Al termine, impostare la modalità “riscaldamento” per lo stesso tempo.
• Aggiungere il burro al porridge preparato, mescolare bene

Come cucinare il porridge d'orzo perlato con lo spezzatino

Per sentire tutto il profumo e il gusto di questo porridge, ovviamente è meglio cucinarlo all'aperto, ma può essere fatto bene anche in casa.

• Mettere a bagno una tazza e mezza di orzo perlato per 4 ore, così cuoce più velocemente
• Mettiamo la padella sul fuoco e vi mettiamo dentro il grasso dello spezzatino
• Soffriggere leggermente 2 cipolle tritate finemente
• Disporre i cereali imbevuti, 2 lattine di spezzatino, mescolare il tutto
• Riempire con acqua salata in modo che copra i cereali
• Coprite e fate cuocere per circa 40 minuti finché i cereali saranno teneri
• Puoi aggiungere acqua se necessario

• Lavare e mettere in ammollo 400 gr. cereali in acqua fredda per 3 ore
• 300 gr. Mettere a cuocere la carne con l'osso, salare prima a piacere
• Dopo che la carne è cotta, separatela dalle ossa, non versate il brodo risultante.
• Tritare finemente tre cipolle
• Tritare una carota e mettere tutto in una padella profonda
• Aggiungete la carne alle verdure, poi l'orzo gonfio
• Aggiungere il brodo di carne e cuocere per 40 minuti

Come cucinare il porridge d'orzo perlato per chi vuole perdere peso

La condizione per il porridge dietetico è che venga bollito in acqua senza sale o burro.

Una dieta semplice richiede 2-3 giorni e devi bere acqua naturale, tè verde e prima di andare a letto puoi bere kefir a basso contenuto di grassi.

In futuro, puoi diversificare il menu aggiungendo frutta secca al vapore, pesce, carne magra, ricotta a basso contenuto di grassi e insalate di verdure. Assicurati di bere almeno 2 litri di acqua al giorno.

Come cucinare un delizioso orzo perlato

Riassumiamo tutto quanto detto sopra in una regola su come si cucina l'orzo.

1. Che questo cereale sia molto salutare è fuori dubbio, ma la sua preparazione richiede molto tempo
2. Prima di preparare il porridge, immergere i cereali in acqua fredda per diverse ore.
3. Durante l'ammollo, assicurati di risciacquarlo più volte.
4. Per ottenere un porridge friabile, far bollire 1 tazza di cereali in 1 litro d'acqua
5. Non lesinare sul burro in questo porridge, questo è esattamente il caso in cui "Non puoi rovinare il porridge con il burro"
6. Quando i cereali sono pronti, si consiglia di lasciare il porridge a fuoco basso o cuocere a fuoco lento a bagnomaria
7. L'orzo può essere utilizzato nelle zuppe, come contorno per piatti di carne e pesce e nella cottura del porridge.
8. Il porridge può essere preparato con carne, pollo, verdure, latte, funghi e persino frutta, ci sono molti additivi

Orzo - controindicazioni

Esistono numerose restrizioni quando si consumano piatti a base di orzo perlato e le persone con elevata acidità di stomaco, stitichezza, gravidanza e disfunzione digestiva dovrebbero fare attenzione a mangiarlo.

Penso, tuttavia, che il porridge d'orzo perlato meriti tutte le spese necessarie per la sua preparazione, perché è molto saziante, allo stesso tempo permette di perdere peso e contiene le vitamine e i microelementi necessari all'uomo.

Cucinatelo e il porridge d'orzo perlato non vi deluderà.

L’alimentazione sana e l’educazione fisica sono di moda adesso. Pertanto, è tempo di ricordare l'orzo perlato, aprire la dispensa delle proteine ​​​​e altre cose utili. E allo stesso tempo, impara a cucinare correttamente l'orzo perlato in acqua.

Questa è una questione fondamentale nel caso dell’orzo perlato. Dopotutto, un atteggiamento scettico nei suoi confronti è solo il risultato di una preparazione impropria. Dipenderà dall'abilità del cuoco ciò che presenterà in tavola: schegge dure o porridge morbido e bollito, tenero e molto gustoso.

L'orzo perlato va maneggiato con delicatezza, non bollito, ma ammorbidito. Nel primo caso ogni chicco si chiuderà su se stesso, spaventato dal rapido assalto. E nel secondo, si ammorbidirà, si aprirà e donerà con gratitudine tutta la sua ricchezza.

Servire il porridge d'orzo perlato può essere impreziosito da interessanti storie storiche. Di come Pietro il Grande l'amava, di come Alexander Suvorov nutriva i suoi eroi miracolosi con un sano porridge. E ai nostri tempi, il personaggio principale dei festival del porridge è il re - il porridge. La storia del piatto d'orzo perlato risale a secoli fa, quindi puoi trovare una storia emozionante per tutte le categorie di età e unire l'utile al dilettevole.

Posso consigliare le cotolette di pollo come contorno; mi è piaciuta la ricetta sul sito http://firstcook.ru/kurinye-kotlety.html

Inoltre, se per qualche motivo cambi idea sulla cottura dell'orzo perlato, potresti volerlo cucinare.

Anche noi abbiamo davanti a noi un viaggio molto emozionante nel mondo dell'orzo perlato adeguatamente preparato. Dopodiché potrai scrivere la tua storia sulla scoperta di un'incredibile perla della cucina russa.

Quindi andiamo!

L'orzo è così nutriente che può facilmente diventare un piatto indipendente sotto forma di porridge. Viene utilizzato per contorni e per preparare zuppe. Sia le proporzioni che i metodi di preparazione dipenderanno dall'obiettivo finale.

L'orzo impiega più tempo a cuocere rispetto ad altri cereali. Ma lei stessa “aiuterà” il cuoco in tutte le fasi. E di conseguenza ricompenserà anche la pazienza di tutti con un gusto straordinario. Darà forza, allevierà la fatica e solleverà il tuo spirito. E per la salute, il porridge d'orzo perlato è una vera fonte di vitamine. Inoltre, ha un effetto ringiovanente e aiuta a perdere un paio o tre chili di troppo.

Prepariamo l'orzo perlato in modo che appaia in tutto il suo splendore e occupi di diritto il suo posto regale sulla tavola da pranzo. Se affronti il ​​processo in modo responsabile una volta, non avrai bisogno di essere convinto una seconda volta. Capirai che questa è l'unica ricetta corretta. Inoltre, l'orario di lavoro attivo richiederà circa venti minuti, non di più.

Quali segreti si nascondono nella corretta preparazione del misterioso cereale?

In linea di principio, ce ne sono pochi e sono i più semplici:

1. L'orzo perlato deve essere messo a bagno in acqua. Ciò gli consentirà di “raddrizzare le spalle”, gonfiarsi e rimuovere lo strato superficiale non necessario. Sii completamente preparato per il processo principale. Il tempo ottimale per l’ammollo è di 10 – 12 ore. Nel caso più estremo, almeno 3-4 ore, ma questo vale solo per ogni vigile del fuoco. Ebbene, se abbiamo deciso di cucinare secondo tutte le regole della scienza culinaria, concentriamoci sull'opzione ottimale. Devi immergerti nei seguenti rapporti: versare un bicchiere di cereali con un litro di acqua fredda. Come base viene utilizzato un bicchiere da duecento grammi.
2. Si consiglia la cottura a bagnomaria. Perlovka languirà e rivelerà tutte le sue abilità. E il prodotto finito sarà incredibilmente morbido. Inoltre, il porridge non colerà né brucerà. Basterà controllare di tanto in tanto la quantità di acqua presente nella “vasca”.
3. È necessario aggiungere il sale alla fine, 10 minuti prima della cottura.
4. La durezza dell'acqua influisce anche sul gusto dell'orzo, così come di qualsiasi altro porridge. Per evitare di rovinare il prodotto finito, l'orzo deve essere versato con acqua calda bollita durante la cottura, oppure versato in acqua bollente
5. Una piccola quantità di burro aggiunta all'acqua all'inizio del processo di ebollizione aiuterà ad ammorbidire l'acqua e a migliorare la qualità del prodotto culinario. 30 grammi saranno sufficienti se parliamo di un bicchiere di cereali. Il burro può essere sostituito con olio vegetale. In un tale ambiente, i grani non si chiuderanno su se stessi e si trasformeranno in un solido "proiettile". Respingendo l'acqua, bolliranno come desiderato, aprendosi come un bocciolo di rosa. Ci scusiamo per queste allegorie, ma è proprio vero
6. Per ottenere il risultato desiderato, è necessario mantenere le proporzioni appropriate.

Vorrei soffermarmi sulle proporzioni in modo più dettagliato.

1. Se vuoi preparare l'orzo perlato friabile, allora per un bicchiere di cereali devi prendere due bicchieri d'acqua
2. Per il porridge spalmabile, la quantità di acqua aumenta: per un bicchiere di cereali, prendi tre bicchieri d'acqua.
   I cereali friabili andranno bene per un contorno, mentre la crema spalmabile è più adatta per un piatto a sé stante. Ma, come si suol dire, questo non è per tutti.

Prepariamo i prodotti

• Bicchiere d'orzo perlato
• Litro d'acqua per ammollo
• Cinquanta grammi di burro (di cui 30 per la cottura, 20 da aggiungere al piatto finito)
• Due bicchieri di acqua bollente

Ammollo dei cereali. È meglio farlo di notte.

1. Per prima cosa devi lavare i cereali. Versare in una ciotola, riempire con acqua fredda in una quantità arbitraria. Lavare strofinando i chicchi con le mani. Immagina di liberare ogni chicco dalla buccia
2. Scolare l'acqua. Ripeti nuovamente la procedura: meglio risciacqui, più liberamente respirerà l'orzo perlato
3. Versare un litro di acqua fredda sui cereali e mettere da parte a gonfiarsi
4. Trascorso il tempo assegnato, i chicchi devono essere lavati accuratamente. Scolare l'acqua fino a quando tutto lo strato superiore rimanente non sarà scomparso. Sarebbe bene anche sciacquarlo sotto l'acqua corrente utilizzando un colino.

Questo conclude la fase preparatoria. Iniziamo il processo principale. Per organizzare un bagnomaria avremo bisogno di due pentole di diverse dimensioni. Costruisci una sauna tenendo conto delle precauzioni di sicurezza.

Scegli pentole comode. Perché a volte il porridge dovrà essere mescolato. Ad esempio, per me è andata così: la padella più piccola serviva come fonte di vapore e quella più grande faceva bollire il porridge. A proposito, seleziona una ciotola per il porridge tenendo conto del fatto che i cereali aumenteranno di dimensioni. Una pentola da due litri è abbastanza adatta per un bicchiere di cereali. Vorrei subito notare che il processo di cottura dovrebbe avvenire a fuoco moderato.

Processo passo passo per preparare l'orzo perlato in acqua

1. Metti la padella a bagnomaria.
2. Mandaci dentro i cereali imbevuti
3. Versare la quantità necessaria di acqua bollente (2 o 3 tazze, a seconda del tipo di porridge desiderato)
4. Aggiungere 30 grammi di burro
5. Mescola, apri leggermente il coperchio e lascialo libero per un po'
6. Controllare di tanto in tanto e assicurarsi che l'acqua nella vasca non bolle
7. Per preparare il porridge friabile ci vorrà circa un'ora, per il porridge naturalmente ci vorrà più tempo. Quando nella padella con il porridge è rimasta pochissima acqua, salate l'orzo secondo i vostri gusti, mescolate, assaggiate
8. Lasciar cuocere a fuoco lento finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
9. Quando è pronto, togliere dal vapore. Lasciare in infusione per circa venti minuti. Durante questo periodo, il nostro porridge raggiungerà la piena condizione.
10. Al momento di servire, cospargere di burro.

Tutto è pronto! Hai capito come cucinare l'orzo perlato in acqua secondo tutte le regole. Esattamente come consigliano i luminari della cucina nazionale. Sei un vero cuoco!

Orzo perlato sull'acqua. Ricetta istantanea senza ammollo dei cereali

Senza elemosinare i benefici dell'ammollo e del bagnomaria, notiamo che è possibile preparare l'orzo perlato in acqua senza questi procedimenti. Non sai mai cosa succede nella vita. Forse hai urgentemente bisogno di preparare un sottaceto, ad esempio, cosa impensabile senza l'orzo perlato. Quindi è necessario avere una ricetta veloce a propria disposizione.

Preparare un set classico di prodotti per porridge friabile

• Bicchiere d'orzo perlato
• Trenta grammi di burro
• Due, due bicchieri e mezzo d'acqua

Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua. In questa fase non è necessario misurare la quantità di acqua. Dovrà essere scolato (per non scervellarvi versate in quattro bicchieri)
2. Mentre l'acqua bolle, sciacquare accuratamente i cereali sotto l'acqua corrente.
3. Metti l'orzo perlato nell'acqua bollente e lascialo cuocere a fuoco lento per cinque-dieci minuti.
4. Scolare con attenzione l'acqua, mettere i cereali in uno scolapasta e risciacquare
5. Rimetti la pentola sul fuoco, versa la quantità misurata di acqua
6. Portare a ebollizione, aggiungere il burro
7. Mentre l'acqua e l'olio iniziano a bollire, aggiungere i cereali e mescolare
8. Ridurre il fuoco al minimo, aprire leggermente il coperchio e cuocere a fuoco lento l'orzo. Col tempo sarà circa un'ora
9. Quando sarà rimasta pochissima acqua nella padella, salate la polenta, mescolate e lasciate cuocere
10. Quando sarà pronto, togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa trenta minuti. Evaporare, per così dire.

Se vuoi assaggiare il porridge d'orzo perlato, aggiungi un po 'di burro. Sarà delizioso. Allo stesso tempo, confronta i due metodi di cottura e scegli l'opzione migliore per te.

Inserite più spesso l'orzo perlato nel vostro menu di casa e sentirete come riempie il vostro corpo di energia e forza vivificante. Cucinate con amore! E il piatto reale ricambierà!

Non tutti sanno che tipo di grano mangiamo sotto forma di orzo perlato. Questo chicco d'orzo, lavorato in modo speciale, assomiglia a questo grano, grazie al suo alto contenuto di fibre e vitamine, normalizza perfettamente il funzionamento del tratto gastrointestinale. Contiene molte proteine, vitamine e glutine ed è molto conveniente. È per questo motivo che preparare il porridge di orzo perlato è economicamente redditizio e salutare.

Per quanto tempo bisogna cuocere l'orzo perlato per ottenere da questo cereale un gustoso porridge?

Questo cereale deve essere cotto in media da cinquanta minuti a due ore. La sua prontezza è determinata dal suo aspetto e dalla sua consistenza. Pertanto, l'orzo perlato ben cotto è morbido e gonfio, ma non disteso o pastoso. Prima di iniziare la cottura si consiglia di metterlo a bagno in acqua fredda per gonfiarlo e lasciarlo per due ore, poi i cereali cuoceranno molto più velocemente. Il porridge che ne deriva è un prodotto gustoso e salutare, ma spesso siamo pigri nel cucinarlo, perché non sappiamo come e quanto cuocere l'orzo in modo che il risultato sia gustoso e il tempo di cottura non sia troppo lungo. Ma esistono dei modi per dimezzare i tempi di cottura di questo cereale.

Metodi per cucinare l'orzo perlato

1° metodo

Per 2 (o 3) ore, immergere i cereali in acqua fredda. Quindi metterlo in una casseruola, aggiungere acqua bollente e far bollire per 15-20 minuti. Quando il porridge comincia ad addensarsi, togliete dal fuoco e mettete in forno per altri 20 minuti. Secondo questa ricetta il tempo necessario per cuocere l'orzo perlato si dimezza e il porridge risulta molto friabile e gustoso.

2° metodo (sull'acqua)

Immergere i cereali in acqua fredda per due ore. Mettetelo in una casseruola e versatevi sopra dell'acqua bollente, quindi fate cuocere per cinque minuti. Quindi togliere il contenitore dal fuoco e adagiare l'orzo perlato su una teglia, aggiungere olio vegetale. Mettete la teglia con i cereali nel forno preriscaldato e infornate (a una temperatura di 160 gradi) per quindici minuti. Con questo metodo l'orzo perlato cuoce molto più velocemente e risulta molto gustoso e, soprattutto, friabile.

Tutti conoscono il primo piatto chiamato “rassolnik”. Uno degli ingredienti principali inclusi nella sua composizione è questo particolare cereale. Quanto tempo ci vuole per cucinare l'orzo in questo caso? Quando dovrebbe essere aggiunto al sottaceto?

Per quanto tempo cuocere l'orzo perlato per il sottaceto?

A volte vuoi ricordare la tua infanzia, il comfort di casa tua. E proprio allora, sulla scia di piacevoli ricordi, è consigliabile preparare il sottaceto con l'orzo. Questo piatto, devo dire, è molto gustoso e salutare. E il gusto di questa zuppa dipenderà da come e quanto cucini l'orzo.

Ricetta sottaceti

Avrai bisogno (per 4 porzioni):

Orzo perlato -20 grammi.
Patate -2 pz. (grande).
Cetrioli sottaceto - 1 pz.
Cipolla - 1 cipolla (media).
Carote - 1 pz. (non molto grande).
Pepe e sale - a piacere.
Brodo - 4 bicchieri.
Olio vegetale - 1

con orzo perlato:

La sera immergere in acqua fredda. Se per qualche motivo non lo avete fatto, va bene, basta cuocerlo in due acque, ci vorrà più tempo che con il preammollo. Versare l'orzo perlato in acqua calda e portare a ebollizione. Successivamente, è necessario scolare il liquido e rimettere il contenuto in acqua bollente e cuocere fino a completa cottura. Mentre i cereali cuociono, sbucciate la cipolla, poi tritatela insieme alle carote. Successivamente, dovrebbero essere fritti in olio vegetale fino a ottenere un bel colore dorato. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tagliate il cetriolo a listarelle e fatelo soffriggere un po' in 3 cucchiai di brodo. Dopo che l'orzo è completamente cotto, far bollire, aggiungere le patate e il porridge, portare a ebollizione, abbassare la fiamma (a media), cuocere per cinque minuti. Quindi aggiungere carote, cipolle, cetrioli al sottaceto e cuocere fino a metà cottura delle patate. Salare e pepare la zuppa qualche minuto prima della fine della cottura.

Il porridge di orzo perlato è spesso chiamato “riso dell’uomo”. Era e rimane il piatto più comune nella dieta dei soldati. I suoi vantaggi includono un alto valore nutrizionale e un prezzo basso. Ma poche persone considerano eccezionali le qualità organolettiche dell'orzo. Le casalinghe lo aggiungono alla zuppa di sottaceti, gli agricoltori lo usano come mangime per pollame e animali, e i pescatori lo fanno bollire per usarlo come esca per i pesci. Ma poche persone lo cucinano come piatto principale o contorno a casa. Le casalinghe moderne potrebbero essere sorprese dal fatto che anche gli imperiali non disdegnavano l'orzo perlato, e Pietro il Grande lo aveva addirittura come uno dei suoi cibi preferiti. Il problema è che molti cuochi non sanno come cucinare correttamente il porridge d'orzo perlato, oppure violano la tecnologia classica per risparmiare tempo. Se segui le regole stabilite per preparare questo piatto, il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

Caratteristiche di cottura

L'orzo perlato contiene molto glutine contenente proteine, che lo rende simile ai legumi. Ha un alto valore nutritivo ed è particolarmente prezioso per quelle persone la cui dieta non contiene carne (o è presente in piccole quantità). Ma è difficile bollirlo in modo che non sia duro. Solo aderendo alla tecnologia tradizionale per preparare il porridge di orzo perlato o conoscendo alcuni trucchi degli chef moderni puoi cucinare un piatto che sarà piacevole da mangiare.

• Prima della cottura l'orzo perlato deve essere lavato accuratamente. Si versa in una ciotola riempita con acqua pulita, quindi i chicchi vengono strofinati l'uno contro l'altro. L'acqua si scurirà e diventerà torbida, è necessario scolarla, versare una porzione di acqua pulita sui cereali e continuare a sciacquarli. La manipolazione si ripete finché l'acqua scolata dall'orzo non diventa limpida.
• Se segui la tecnologia tradizionale per preparare il porridge di orzo perlato, devi immergerlo in acqua fredda per 10-12 ore. Per un bicchiere di cereali è necessario utilizzare da quattro a cinque bicchieri d'acqua, poiché l'orzo perlato si gonfia notevolmente.
• Si consiglia di cuocere l'orzo perlato in una padella smaltata a doppio fondo - in tali contenitori il porridge non brucia, anche se cotto nel latte, perché non c'è contatto diretto del fondo della padella con il fuoco. Il porridge non brucerà nemmeno se cotto in una pentola a cottura lenta.
• La durata della cottura del porridge d'orzo perlato dipende da due cose: quanto tempo è rimasto in ammollo e come è stato cotto. Dopo aver messo a bagno l'orzo perlato in una casseruola, cuocere per 40-50 minuti, in una pentola a cottura lenta per un'ora. Se i cereali sono stati ammollati per meno di 10 ore o cotti nel latte, il tempo dovrà essere aumentato di circa una volta e mezza. Se i chicchi non sono affatto ammollati, è necessario cuocerli per almeno due ore. Ma quando si cucina l'orzo perlato senza ammollo, il risultato sarà comunque lontano dalle aspettative, a meno che non si ricorra a piccoli trucchi.
• Se non hai messo a bagno l'orzo perlato durante la notte in acqua fredda, puoi versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per un'ora. Se non avete questo tempo, versate l'acqua sui cereali e portate a ebollizione, fate cuocere per 5-7 minuti, scolate in uno scolapasta. Successivamente, puoi riempire i cereali con acqua e cuocerne il porridge secondo una qualsiasi delle ricette selezionate. Se invece di ammollare l'orzo perlato lo si cuoce a vapore con il metodo sopra descritto, è possibile cuocerlo anche prima rispetto alla cottura tradizionale (previa ammollo).
• Uno dei libri di William Pokhlebkin descrive il processo di preparazione del porridge di orzo perlato con latte a bagnomaria. Se vuoi cucinare il porridge con questo metodo, ci vorranno 5-6 ore per preparare il cibo (senza contare 10-12 ore per ammollare i cereali), ma il risultato sicuramente non ti deluderà.

Il porridge d'orzo perlato viene spesso bollito in acqua e servito come contorno o piatto indipendente, ma può anche essere cotto nel latte a colazione.

Proporzioni di cereali e liquidi

Il rapporto tra orzo perlato e liquido dipende dal fatto che sia stato pre-imbevuto, da cosa prevedi di cucinare il porridge (latte o acqua) e anche dal tipo di risultato che desideri ottenere.

• Per preparare il porridge di orzo perlato friabile da cereali pre-imbevuti, prendere 2,5-3 bicchieri d'acqua o 3,5-4 bicchieri di latte o 3-3,5 bicchieri di una miscela di latte e acqua per bicchiere di orzo perlato. Se i cereali non sono stati ammollati, il rapporto tra orzo perlato e liquido dovrebbe essere 1: 4. Se l'orzo perlato è stato precedentemente cotto a vapore tenendolo in acqua calda per un'ora o facendolo bollire per 5 minuti, sono sufficienti 2 tazze d'acqua per 1 tazza di cereali secchi (o 3 tazze di latte).
• Se vuoi ottenere un porridge viscoso, prendi 4-5 bicchieri d'acqua per bicchiere di cereali (a seconda se i cereali erano pre-ammollati). Se il porridge viscoso viene cotto nel latte, il rapporto tra orzo e latte viene utilizzato 1: 8 o anche 1: 10 (se cotto a bagnomaria o senza preammollo). Se diluisci il latte con acqua, puoi assumere 5-6 bicchieri di liquido per bicchiere di cereali pre-imbevuti.
• Quando si cucina l'orzo perlato in una pentola a cottura lenta, le proporzioni ottimali sono 1: 2,5 per il porridge friabile e 1: 4 per il porridge viscoso, se viene cotto in acqua dopo l'ammollo preliminare. Per preparare il porridge di latte si consiglia di aumentare la quantità di liquido.

L'introduzione di frutta, verdura e altri ingredienti in un piatto può influenzare leggermente le proporzioni ottimali di cereali e liquidi. Per evitare errori, è necessario rispettare le proporzioni specificate in una ricetta specifica.

Un bicchiere della capacità di 0,25 litri contiene 230 g di orzo perlato. Un bicchiere da 0,2 litri contiene 185 g di orzo perlato.

Importante! L'orzo perlato ha preso il nome dalla sua forma, che ricorda la perla, cioè le perle. Il cereale da cui si ottiene questo cereale si chiama orzo e le sue proprietà benefiche sono molteplici. Contiene più del 10% di proteine, più del riso. L'orzo contiene molta lisina, quindi la sua inclusione regolare nella dieta ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli. In termini di contenuto di potassio, magnesio, ferro e calcio, l'orzo è secondo solo al grano saraceno. Fa bene al cuore e ai vasi sanguigni. Il contenuto significativo di acido folico e ferro nell'orzo perlato lo rende uno dei migliori prodotti per la prevenzione dell'anemia da carenza di ferro. Il prodotto è consigliato anche per l'alimentazione di persone affette da obesità e diabete: nonostante 100 g di porridge di orzo perlato contengano da 109 a 140 kcal (a seconda della ricetta), il suo consumo non provoca un aumento di peso in eccesso. Anche una piccola porzione di orzo perlato può riempirti e la sensazione di pienezza non ti lascerà per molto tempo.

• orzo perlato – 0,23 kg;
• acqua – 0,75-1 litri per cucinare il porridge e 1 litro per ammollare i cereali;
• sale: a piacere;
• burro – 40 gr.

Metodo di cottura:

• Sciacquare l'orzo perlato finché l'acqua che ne esce rimane pulita.
• Metti i cereali in una ciotola o padella e aggiungi 1 litro di acqua fresca.
• Lasciare i cereali in un luogo fresco per 10-12 ore.
• Trascorso il tempo specificato, sciacquate i cereali gonfi e metteteli in una casseruola, salate, versate da tre a quattro bicchieri di acqua pulita (a seconda di quanto viscoso volete cuocere il porridge).
• Metti la padella sul fuoco. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco basso. Lessare il porridge, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà rimasta quasi più acqua nella padella. Ci vorranno 40-50 minuti.
• Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'olio al porridge, mescolare bene. Coprire la padella con un coperchio, avvolgerla in un asciugamano e lasciare agire per 15-20 minuti.

Se siete a digiuno potete sostituire il burro con 2 cucchiai di olio d'oliva. L'olio può anche essere sostituito o integrato con cipolle fritte.

Porridge d'orzo perlato in acqua senza ammollo

• orzo perlato – 0,23 kg;
• acqua – 1,25 l;
• sale: a piacere;
• erbe essiccate, condimento universale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquate bene l'orzo perlato, versateci sopra tre bicchieri d'acqua e mettete a fuoco basso.
• Portare a ebollizione l'acqua nella padella, cuocere l'orzo per 5 minuti. Togliere dal fuoco. Lasciare agire per 10-15 minuti coperto.
• Scolare l'acqua. Aggiungi 2 tazze di acqua fresca ai cereali cotti al vapore.
• Riporta la padella sul fuoco. Cuocere il porridge per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà quasi esaurita l'acqua nella padella.
• Aggiungere sale, condimenti e olio, continuare a cuocere il porridge per altri 5-10 minuti.

Sostituendo l'ammollo dei cereali con la cottura a vapore, ridurrai notevolmente i tempi di preparazione del porridge di orzo perlato, ma il risultato sarà identico.

Porridge d'orzo perlato con latte

• orzo perlato – 0,23 kg;
• latte – 0,75 l;
• acqua – 0,5 l;
• sale: un pizzico;
• zucchero, burro - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquate l’orzo perlato finché l’acqua non sarà limpida. Immergere per almeno 4-6 ore in acqua fredda e risciacquare.
• Mettete l'orzo perlato in una casseruola e riempitela con acqua pulita. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando quasi tutta l'acqua sarà evaporata.
• Aggiungere sale, zucchero, burro e latte. Mescolata. Continuare a cuocere il porridge finché non si gonfia. È necessario mescolarlo periodicamente per evitare che bruci.

Quando nel pentolino non sarà quasi più rimasto il latte, toglietela dal fuoco, avvolgetela e lasciatela così per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, puoi invitare i membri della famiglia al tavolo.

Porridge di latte di orzo perlato a bagnomaria (secondo V. Pokhlebkin)

• orzo perlato – 0,23 kg;
• acqua (per ammollare i cereali) – 1 l;
• latte – 2 l;
• sale, zucchero, burro - a piacere.

Metodo di cottura:

• Risciacquare l'orzo fino a renderlo pulito.
• Versare un litro d'acqua sui cereali e lasciare riposare per una notte (10-12 ore).
• Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i cereali, metterli in una casseruola con una capacità di circa 3-3,5 litri.
• Scaldate il latte a circa 40 gradi, versatelo sull'orzo.
• Metti la padella a fuoco basso. Portare a ebollizione il latte. Cuocere il porridge, mescolando e facendo attenzione che non fuoriesca, per 5 minuti. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
• Metti la pentola di porridge in una grande casseruola piena di acqua tiepida. Continuare la cottura del porridge a bagnomaria per 5-6 ore. Non è necessario mescolarlo in questo momento: comunque non brucerà.
• Togliere il porridge dal bagnomaria, aggiungere l'olio, mescolare.

Avendo provato il porridge d'orzo perlato preparato secondo questa ricetta, quasi sicuramente capirai perché Peter l'ho adorato.

Porridge di orzo perlato al latte in una pentola a cottura lenta

• orzo perlato – 0,23 kg;
• acqua per ammollare i cereali – 1 l;
• latte – 1,25 l;
• zucchero – 20 g;
• sale: un pizzico;
• burro – 30 gr.

Metodo di cottura:

• Dopo aver lavato l'orzo perlato, mettetelo a bagno in acqua fredda per 10-12 ore e risciacquatelo nuovamente.
• Metti l'orzo perlato nella ciotola del multicooker. Cospargetelo di zucchero e sale.
• Usando il burro, disegna un cerchio sulle pareti del contenitore multicooker. Il latte non sarà in grado di andare oltre questa linea durante l'ebollizione, il che ti salverà dai guai. Mettere il burro rimanente sull'orzo perlato.
• Versare il latte nella ciotola del multicooker. Abbassare il coperchio.
• Avviare l'unità selezionando il programma “Milk porridge”. Se il tuo dispositivo non dispone di tale funzione, seleziona un programma progettato per preparare piatti a base di cereali: quasi tutti i multicooker hanno un programma del genere, ma si chiama diversamente: "Porridge", "Grains", "Rice", "Pilaf", "Grano saraceno".
• Se l'unità non rileva automaticamente quando il cibo è pronto, imposta il timer su 1 ora.
• Dopo aver completato il programma principale, mescolare il porridge e lasciarlo cuocere a fuoco lento per 30-60 minuti in modalità riscaldamento.

Il porridge preparato secondo questa ricetta non sarà quasi per niente inferiore a quello preparato secondo la ricetta precedente, ma sarà molto meno complicato.

Porridge di orzo perlato con carne in umido

• orzo perlato – 0,25 kg;
• spezzatino di carne (manzo o maiale) – 0,3-0,35 kg;
• carote – 0,2 kg;
• cipolle – 0,2 kg;
• aglio – 3 spicchi;
• olio vegetale raffinato – 50 ml;
• acqua – 1,25 l (o 0,75 l acqua, 0,5 l brodo);
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Versare tre bicchieri d'acqua sull'orzo perlato lavato, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Scaricare l'acqua in eccesso.
• Tritare finemente l'aglio.
• Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla a cubetti.
• Pulite le carote, lavatele e asciugatele con un tovagliolo. Macinare su una grattugia a fori larghi.
• Scaldare l'olio in un calderone o in una padella antiaderente. Metteteci dentro le verdure tritate e fatele rosolare per 5 minuti.
• Aggiungere l'orzo perlato alle verdure, riempirle con acqua o brodo nella quantità di 0,5 litri. Aggiungere un po' di sale e pepe se necessario.
• Cuocere a fuoco lento il porridge con le verdure per circa 20-30 minuti finché il liquido in eccesso non sarà evaporato.
• Aggiungere lo spezzatino all'orzo, mescolare. Continuare la cottura del porridge per 5-10 minuti, mescolando in modo che non bruci.

Un piatto gustoso e soddisfacente preparato secondo questa ricetta piacerà anche a molti di coloro che considerano insapore il porridge d'orzo perlato.

Porridge d'orzo perlato con carne in una pentola a cottura lenta

• orzo perlato – 0,2 kg;
• acqua – 1 litro per l'ammollo e 0,6 litri per cucinare il porridge;
• carote – 100 g;
• cipolle – 100 g;
• carne di maiale magra – 0,3 kg;
• olio vegetale raffinato – 20 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Immergere l'orzo lavato durante la notte in acqua fredda e risciacquare nuovamente.
• Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
• Lavare il maiale, asciugarlo con un canovaccio, tagliarlo a cubetti o listarelle, come per il manzo alla Stroganoff.
• Versa l'olio nella ciotola del multicooker e mettici dentro i pezzi di maiale. Avviare l'unità attivando il programma “Frittura” o “Cottura”.
• Quando la carne sarà rosolata, aggiungere le verdure tritate e cuocere il cibo senza cambiare modalità per altri 5 minuti.
• Aggiungere l'orzo perlato, il sale e le spezie. Versare l'acqua.
• Abbassare il coperchio del multicooker e far funzionare l'unità in modalità “Riso”, “Pilaf” o simile per 45-60 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalla potenza del tuo multicooker.
• Trascorso il tempo specificato, mescolare il porridge con la carne, lasciare la pirofila per 10-20 minuti in modalità riscaldamento.

Il porridge d'orzo perlato cotto con carne in una pentola a cottura lenta è un piatto gustoso e soddisfacente che non necessita di aggiunte.

Il porridge d'orzo perlato non si trova spesso sulla tavola dei nostri connazionali, sebbene sia un piatto sostanzioso e salutare. Il motivo sta nel fatto che poche casalinghe moderne sanno come cucinare l'orzo perlato in modo davvero gustoso. Conoscendo la tecnologia per preparare il porridge d'orzo perlato e non violandola, riconsidererai il tuo atteggiamento nei confronti di questo piatto tradizionale russo.