Norme per l'esame veterinario e sanitario dei prodotti venatori. Materiale informativo per gli utilizzatori della caccia. Una carcassa senza pelle e organi interni è soggetta a ispezione veterinaria.

Gli animali selvatici includono alci, caprioli, renne selvatiche, saiga, cervi nobili, wapiti, cervi muschiati, gazzelle gozzo, camosci, pecore di montagna e di steppa, cinghiali, orsi, lepri, conigli selvatici, castori, tassi, nutria, ecc. Inoltre, è consentito vendere grasso di animali selvatici nei mercati se esiste un certificato rilasciato da un veterinario che conferma l'origine del prodotto da questo tipo di animale.

Gli animali selvatici hanno la carne rossa dopo la scuoiatura. Tuttavia, dopo 3-4 ore si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina da parte dell'ossigeno dell'aria, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di raccolta degli animali selvatici non garantisce un adeguato dissanguamento della carne, che provoca un aumento dell'umidità sulla superficie della carcassa e della carne, e la lavorazione non sempre di alta qualità delle carcasse crea le condizioni per il rapido sviluppo della microflora, compresa quella putrefattiva.

La carne ottenuta da animali cacciati e guidati a lungo, animali feriti o ottenuti con metodi di bracconaggio (capi, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di bassa qualità e scarsamente conservata.

La procedura per l'esame della carne di animali selvatici non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche legate al tipo di animale. Le carcasse degli animali selvatici consegnate all'ispezione veterinaria devono essere scuoiate e private delle interiora.

Carne ottenuta da animali cacciati a lungo e animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria è stata effettuata con un ritardo superiore a 3 ore, nonché animali morti a causa di strangolamento con cappio o altre cause di morte accidentale o durante l'uso di caccia vietata metodi, devono essere sottoposti ad ulteriore esame.

L'ispezione post mortem è il criterio principale per valutare la qualità della carne di selvaggina. Durante l'esame esterno della carcassa si può determinare il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, cellulite, ulcere, la qualità e l'ora del taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne.

Inoltre, è necessario stabilire l'ora, il motivo e le modalità di uccisione dell'animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali colpiti. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue.

Se la ferita viene inflitta ad un animale in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione di tessuto attorno alla ferita è insignificante o non rilevabile.

L'infiltrazione e la saturazione del sangue dei tessuti del canale della ferita si intensificano in caso di inseguimento prolungato dell'animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è per lo più scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono abbondantemente riempiti di sangue, che fuoriesce in un rivolo sull'incisione. Negli animali morti, così come in quelli catturati con trappole e trappole varie, o con tagli prematuri, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e nella sierosa, espresse in varia misura.

Durante l'esame delle carcasse è spesso possibile identificare la presenza di malattie infettive e invasive. Va tenuto presente che un quadro patologico pronunciato caratteristico di questa malattia può raramente essere osservato negli animali selvatici a causa del fatto che gli animali malati diventano prede dei predatori o non vengono rilevati affatto. Molto spesso, negli animali uccisi, ci si dovrebbe aspettare una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patologici non sono chiaramente espressi.

È necessario eliminare l'odore estraneo della carne e stabilire la qualità della toilette. Se durante la sparatoria viene colpito il tratto gastrointestinale, la carne può essere contaminata dal suo contenuto e macchiata di sangue. Nelle carcasse tagliate tardi, la cavità addominale odora del contenuto del tratto gastrointestinale e le pareti intestinali acquisiscono un colore verdastro.

Quando si valuta la carne di animali selvatici, di particolare importanza è l'esame dei linfonodi, la cui topografia nella carcassa differisce poco dalla topografia degli animali domestici. I linfonodi sono di forma rotonda o ovale, di varie dimensioni, con superficie grigio-bianca. In una sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro rispetto al centro. Gli animali giovani hanno linfonodi relativamente più grandi rispetto agli animali più anziani.

I linfonodi che servono l'area con ferite da arma da fuoco e lesioni gravi sono sempre iperemici, di colore rosso scuro e i loro tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati inseguiti o guidati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingranditi, sciolti e di colore pallido sulla superficie tagliata.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'esame dei tessuti della carcassa e degli organi interni. Negli strati profondi degli animali selvatici possono verificarsi vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della valutazione veterinaria e sanitaria.

Le ferite sono spesso contaminate da pelliccia, sporco, terra e in esse si trovano resti ossei. Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per la finosi, per la quale vengono praticate incisioni longitudinali nei muscoli lombari.

La carne di onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi secondo le modalità stabilite per gli animali domestici. In caso di malattie infettive acute vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per la lotta contro queste malattie.

Nei casi in cui è impossibile determinare la specie della carne o vengono rilevati cambiamenti anatomici patologici nelle carcasse o negli organi interni, la cui causa non può essere determinata, le carcasse e gli organi vengono eliminati.

Se le carcasse contengono estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple accompagnate da emorragie nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti o alterazioni degenerative, edema polmonare (animale braccato), colorazione anomala o odore sgradevole persistente, vengono smaltite Di.

Nei casi necessari, per escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati ad un laboratorio veterinario secondo la procedura stabilita. La carne che è stata congelata più di una volta, che è fortemente contaminata o le carcasse con più del 20% della superficie dei tessuti spogliata non dovrebbero essere autorizzate alla vendita.

La carne selvatica è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento avviene più rapidamente nelle carcasse nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle ferite. La superficie delle carcasse di animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene violata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne in un laboratorio veterinario, vengono prelevati campioni dalla zona del collo dal tessuto che circonda la ferita o la lesione da arma da fuoco. Per stabilire il grado di freschezza della carne di animali selvatici è possibile utilizzare un complesso di studi costituiti da valutazione organolettica, batterioscopia, strisci - impronte da strati profondi, test di cottura e reazioni con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i periodi di conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni di abbattimento degli animali.

Gli animali selvatici soffrono di varie malattie infettive e invasive che sono pericolose non solo per gli altri animali, ma anche per l'uomo. Le malattie infettive negli animali selvatici spesso diventano diffuse.

Esame organolettico. Ogni campione prelevato viene analizzato separatamente. L'esame organolettico viene effettuato alla luce naturale e alla temperatura ambiente. Sulla base dei risultati dello studio, viene fatta una conclusione sul grado di freschezza della carne o delle frattaglie secondo i dati riportati nella tabella.

1. Reazione con formaldeide:

Il campione di carne viene liberato dal grasso e dal tessuto connettivo. Pesato 10 g. Porre in un mortaio, pestare accuratamente con le forbici, aggiungere 10 ml di soluzione salina e 10 gocce di soluzione di idrossido di sodio decinormale. La carne viene macinata con un pestello, la polpa risultante viene trasferita con una bacchetta di vetro in un fiasco e portata ad ebollizione per far precipitare le proteine. Il pallone viene raffreddato con acqua di rubinetto, dopodiché il suo contenuto viene neutralizzato aggiungendo 5 gocce di una soluzione di acido ossalico al 5% e filtrato su carta da filtro e quindi centrifugato. In una provetta si versano 2 ml di liquido, preparato come sopra indicato, e si aggiunge 1 ml di formalina neutra. Se il filtrato rimane limpido o diventa leggermente torbido, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano; se il filtrato si forma un grumo denso o si formano delle scaglie, la carne si considera proveniente dalla macellazione di un animale sano. un animale malato o ucciso in agonia.

2. Reazione alla pirossidasi:

Aggiungere in una provetta 2 ml di un estratto preparato con carne macinata e acqua distillata in rapporto 1:4, aggiungere 5 gocce di una soluzione alcolica di benzidina allo 0,2%, agitare il contenuto della provetta, quindi aggiungere 2 gocce di una soluzione all'1% di perossido di idrogeno. La carne è considerata fresca se l'estratto acquisisce un colore blu-verde, trasformandosi in marrone-marrone entro 1-2 minuti - una reazione positiva

La carne è considerata stantia se l'estratto non acquisisce un colore blu-verde o appare immediatamente marrone-marrone. 20

3. Determinazione del pH della carne:

Il pH della carne è determinato da un potenziometro (PH-metro) in un estratto acquoso preparato in un rapporto di 1:10. La miscela viene infusa per 30 minuti con agitazione occasionale e filtrata attraverso un filtro di carta.

4. Prova di cottura (determinazione della trasparenza e dell'aroma del brodo):

Per stabilire la trasparenza e l'aroma del brodo si prepara prima un campione omogeneo. A tale scopo, ciascun campione di prova viene fatto passare separatamente attraverso un tritacarne con un foro della griglia del diametro di 2 mm e la carne macinata viene accuratamente miscelata.

20 g di tessuto muscolare vengono pesati su una bilancia, frantumati, posti in una beuta, si aggiungono 60 ml di acqua distillata, posti su una piastra riscaldante a gas e coperti con un vetro da orologio.

L'odore del brodo di carne si determina riscaldando a 80-85 gradi centigradi nel momento in cui appare il vapore che esce dal fiasco. Per determinare la trasparenza, 20 ml di brodo vengono versati in un cilindro graduato da 25 ml con un diametro di 20 ml e il grado della sua trasparenza viene determinato visivamente.

La carne o le frattaglie ritenute di dubbia freschezza in base ad almeno una caratteristica organolettica vengono sottoposte ad un ulteriore esame microscopico e chimico.

Determinazione dei prodotti di degradazione proteica primaria nel brodo. L'essenza di questa definizione è la precipitazione delle proteine ​​mediante riscaldamento e la formazione nel filtrato di complessi di solfato di rame con i restanti prodotti della degradazione primaria delle proteine, che precipitano.

20 g di carne macinata preparata dal campione di prova vengono posti in una beuta da 100 ml, riempita con 60 ml di acqua, mescolata accuratamente, coperta con un vetro da orologio, posta a bagnomaria bollente e portata a ebollizione. Il brodo caldo viene filtrato attraverso uno spesso strato di cotone idrofilo spesso almeno 0,5 cm in una provetta posta in un bicchiere con acqua fredda. Se, dopo la filtrazione, nel brodo sono visibili scaglie proteiche, viene ulteriormente filtrato attraverso carta da filtro.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se il brodo rimane limpido dopo l'aggiunta di una soluzione di solfato di rame. La carne e i sottoprodotti della carne sono classificati di dubbia freschezza se, aggiungendo una soluzione di solfato di rame, il brodo diventa torbido, e nel brodo di carne scongelata si verifica un'intensa torbidità con formazione di scaglie.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati raffermo se, quando si aggiunge una soluzione di solfato di rame, si osserva la formazione di un sedimento gelatinoso e la presenza di grossi fiocchi nel brodo di carne scongelata.

Determinazione della quantità di acidi grassi volatili. Il metodo viene utilizzato solo quando c'è disaccordo nella valutazione della freschezza della carne. La sua essenza sta nel fatto che durante lo stoccaggio nella carne e nei prodotti a base di carne si accumulano acidi grassi volatili, la cui quantità può essere determinata dopo la distillazione e la successiva titolazione del distillato con idrossido di potassio o idrossido di sodio.

L'analisi viene effettuata utilizzando un apparecchio di distillazione a vapore. Un campione di carne macinata del peso di 25 g viene pesato su una bilancia, posto in un pallone a fondo tondo, e vengono aggiunti 150 ml di una soluzione di acido solforico al 2%. Il contenuto del pallone viene miscelato e il pallone viene tappato. Sotto il frigorifero viene posta una beuta conica con una capacità di 250 ml, sulla quale è segnato il volume di 200 ml. L'acqua distillata contenuta in un pallone a fondo piatto viene portata a ebollizione e gli acidi grassi volatili vengono distillati via con vapore fino a raccogliere nel pallone 200 ml di distillato. Durante la distillazione, il campione e il campione vengono riscaldati. La titolazione dell'intero volume del distillato si effettua con una soluzione 0,1 N di idrossido di potassio in un pallone munito di indicatore (fenolftaleina) fino alla comparsa di un colore cremisi permanente.

Parallelamente, nelle stesse condizioni, viene effettuata un'analisi di controllo per determinare il consumo di alcali per titolare il distillato con un reagente privo di carne.

La quantità di acidi grassi volatili (mg) di idrossido di potassio in 25 g di carne si calcola utilizzando la formula:

Х=(V-Vo)K ? 5.61,

Dove V è la quantità di 0,1 n. soluzione di idrossido di potassio (sodio), utilizzata per la titolazione 200 cm? distillato di carne,

Vo - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio, utilizzata per la titolazione di 200 cm?. distillato di controllo.

K - correzione al titolo di 0,1 mol/decimetro cubo di soluzione di idrossido di potassio;

5,61 - la quantità di idrossido di potassio contenuta in 1 cm?. Come risultato del test viene presa la media aritmetica di due determinazioni parallele. Il calcolo viene effettuato con un errore non superiore a 0,01 mg di idrossido di potassio.

La carne e i suoi derivati ​​sono considerati freschi se contengono acidi grassi volatili fino a 4 mg di idrossido di potassio; di dubbia freschezza - 4-9 mg e stantio - oltre 9,0 mg.

Microscopia di strisci di impronte digitali. La superficie dei muscoli esaminati viene bruciata con un tampone imbevuto di alcol o sterilizzata con una spatola calda. Utilizzando delle forbici sterili, ritagliare dei pezzi di 2*1,5*2,5 cm e applicarli su un vetrino preriempito (3 stampe su due vetrini). Gli strisci di impronte digitali vengono essiccati all'aria, fissati su una fiamma di bruciatore, colorati con Gram ed esaminati al microscopio. Su ogni vetrino vengono esaminati 25 campi visivi e viene calcolato il numero medio di batteri.

La carne e i sottoprodotti della carne sono considerati freschi se non vi sono tracce di rottura del tessuto muscolare (scarsa colorazione del farmaco), assenza di microflora o nel campo visivo sono visibili singoli bastoncelli e coli (fino a 10 cellule).

La carne e i derivati ​​della carne sono considerati di dubbia freschezza se si riscontrano tracce di decomposizione del tessuto muscolare, le striature trasversali delle fibre sono scarsamente distinguibili, i nuclei delle fibre muscolari sono in stato di decomposizione e 11-30 cocchi o i bastoncini si trovano nel campo visivo dell'impronta.

Il Ministero dell'Agricoltura ha pubblicato la scorsa settimana sul Portale federale dei progetti di atti normativi una versione dell'ordinanza "Approvazione delle norme per l'esame veterinario e sanitario della carne, della carne e di altri prodotti di macellazione animale (raccolta)". La carta precisa che il progetto sarà sottoposto a una valutazione anticorruzione indipendente fino al 16 gennaio 2019, dopodiché sarà inviato al Ministero della Giustizia.

Il Ministero dell'Agricoltura sta approvando per la prima volta dopo molti anni nuove regole per l'esame veterinario e sanitario della carne. Fino ad ora, i veterinari hanno utilizzato le regole sviluppate negli anni '80 del secolo scorso, vale a dire le "Regole per l'esame veterinario degli animali da macello e l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne", approvate dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre , 1983 (con modifiche e integrazioni) Industria agricola statale dell'URSS del 17 giugno 1988) e le più recenti "Istruzioni per la marcatura veterinaria della carne" approvate dal Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa il 28 aprile 1994. Il nuovo documento propone di considerarli non più validi e propone una serie di modifiche nel processo di esame degli animali.

Le ultime norme specificano in dettaglio tutte le azioni degli specialisti durante l'ispezione, le responsabilità delle aziende agricole e dei trasformatori. Si tratta di decine di pagine di regole con termini specifici per i professionisti. In generale, le norme vietano l'utilizzo di animali malati per la carne e prescrivono dove denunciare le malattie.

In particolare, i pazienti e i sospetti delle seguenti malattie non devono essere inviati alla macellazione: carbonchio, carbonchio enfisematoso, peste bovina, encefalopatia spongiforme, peste del cammello, rabbia, tetano, edema maligno, bradzot, enterotossiemia, scrapie della pecora, febbre catarrale degli ovini), peste suina africana. , tularemia, botulismo, morva, linfangite epizootica, peste africana, melioidosi (falsa morva), mixomatosi e malattia emorragica dei conigli, influenza, psittacosi e malattia di Newcastle degli uccelli, peste dei piccoli ruminanti, febbre della Rift Valley, idropericardite, artrite-encefalite delle capre, metrite contagiosa dei cavalli, malattia riproduttiva dei cavalli e arterite virale dei cavalli, encefalomielite venezuelana dei cavalli, encefalite giapponese, afta epizootica (nei primi casi della malattia in un'area prospera), virus Schmallenberg dei bovini e dei piccoli ruminanti.

Se sei stato vaccinato di recente, devi attendere la scadenza del periodo di attesa stabilito secondo le istruzioni per l'uso. Gli stessi requisiti valgono per l'uso dei medicinali.

Naturalmente non è possibile lavorare con animali senza documenti di accompagnamento veterinari o se le reali condizioni degli animali non corrispondono a quanto indicato nei documenti. La condizione viene valutata esclusivamente da un veterinario certificato. Non deve essere necessariamente uno specialista del Servizio veterinario statale della Federazione Russa: lo possono fare anche i veterinari che non sono persone autorizzate di enti e istituzioni inclusi nel sistema del Servizio veterinario statale.

I veterinari nelle aziende agricole effettuano ispezioni e misurano selettivamente la temperatura degli animali. Effettuano inoltre accertamenti veterinari e sanitari post mortem di teste, organi interni e carcasse di carne, marchiatura veterinaria delle carni, rilascio di certificati veterinari (veterinari e sanitari) sull'utilizzo di carne e altri prodotti di macellazione o commerciali, registrazione dei certificati veterinari di accompagnamento e altri documenti.

I veterinari delle aziende in cui viene effettuata la macellazione devono informare del rilevamento di malattie il servizio veterinario statale distrettuale del luogo di spedizione degli animali, il mittente degli animali e le autorità veterinarie statali del luogo di macellazione.

Ci sono una serie di malattie che devono essere segnalate anche alle autorità sanitarie locali, oltre alle istituzioni citate. Si tratta di casi di carbonchio, morva, tubercolosi, rabbia, febbre Q, encefalopatia spongiforme bovina, campilobatteriosi, influenza aviaria ad alta patogenicità, clamidia aviaria, melioidosi, tularemia, listeriosi, leptospirosi, afta epizootica, brucellosi, salmonellosi, cisticercosi (finnosi) e trichinosi per .

Materiale informativo per gli utilizzatori della caccia

A causa della diffusa diffusione della peste suina africana (di seguito denominata PSA) nella fauna selvatica di alcuni soggetti della Federazione, si ricorda che ai sensi dell'art. 43 della legge federale del 24 luglio 2009 n. 209-FZ "Sulla caccia e sulla conservazione delle risorse venatorie e sulle modifiche ad alcuni atti legislativi della Federazione Russa"la protezione delle risorse venatorie dalle malattie viene effettuata in conformità con la presente legge federale e la legge della Federazione Russa “Sulla medicina veterinaria”.

Le violazioni più comuni sono:

1) nelle aziende di caccia non vi è alcun controllo sulla collocazione e sul mantenimento di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici raccolti (risorse venatorie).

In conformità con le norme veterinarie e sanitarie per la macellazione in azienda di bestiame da carne, approvato. Ministero dell'Agricoltura dell'URSS 16/08/1971, il sito per la costruzione dei macelli viene assegnato d'intesa con le autorità veterinarie e sanitarie statali di controllo.

Il macello si trova fuori dall'area abitata, lontano da edifici residenziali, locali per il bestiame, pascoli, strade, bacini artificiali, luoghi pubblici, istituti pediatrici e medici, come indicato nellaIgienico requisiti per la progettazione di imprese industriali di nuova costruzione e ricostruite. SP 2.2.1.1312-03, approvato. Capo medico sanitario dello stato della Federazione Russa 22/04/2003. I macelli sono ubicati in conformità con gli standard per la progettazione tecnologica delle strutture veterinarie (NTP-SH. 8-67).

Il territorio del macello è recintato, escludendo la possibilità di ingresso di animali.

Il macello è dotato di quantità sufficienti di acqua potabile.

Nel cortile del macello è allestita un'area con attacchi o spaccature, dove vengono custoditi gli animali e sottoposti al controllo veterinario e sanitario pre-macellazione.

Per la raccolta del letame e del fossato è necessario installare cassette dense, catramate all'interno, con coperchi ben chiusi; inoltre i locali produttivi devono essere dotati dei necessari scarichi terminanti con ricevitori di liquidi accessibili per la pulizia e la disinfezione.

Il letame, il fossato e il contenuto dei contenitori dei liquami vengono prontamente trasportati in un luogo stabilito dal veterinario capo del distretto (città) e dal servizio sanitario-epidemiologico. Il contenuto dei contenitori dei liquami viene neutralizzato sul posto prima della rimozione mediante clorazione, mentre il letame e il fossato vengono neutralizzati con metodo biotermico nel sito di rimozione;

2) i requisiti per il taglio delle carcasse e lo smaltimento dei rifiuti di taglio non sono soddisfatti.

Le norme veterinarie e sanitarie per la raccolta, lo smaltimento e la distruzione dei rifiuti biologici (approvate dall'Ispettore Veterinario Capo dello Stato della Federazione Russa il 4 dicembre 1995 N 13-7-2/469) (come modificata il 16 agosto 2007) sono obbligatorio per i proprietari di animali, indipendentemente dal metodo di allevamento, nonché per le organizzazioni, le imprese (di seguito organizzazioni) di tutte le forme di proprietà impegnate nella produzione, trasporto, approvvigionamento e lavorazione di prodotti e materie prime di origine animale. I rifiuti biologici sono: carcasse di animali e uccelli; feti abortiti e nati morti; beni veterinari confiscati (carne, pesce, altri prodotti di origine animale), identificati dopo un esame veterinario e sanitario; altri rifiuti ottenuti dalla lavorazione di materie prime alimentari e non alimentari di origine animale.

LA DISTRUZIONE DEI RIFIUTI BIOLOGICI TRAMITE SMALTIMENTO NEL TERRENO È SEVERAMENTE VIETATO!

3) non vengono rispettate le norme per la disinfezione delle aree di alimentazione; viene utilizzato mangime che arriva agli allevamenti di caccia senza documenti veterinari di accompagnamento. In conformità con le norme per l'organizzazione del lavoro relativo al rilascio dei documenti di accompagnamento veterinari, approvate dall'ordinanza del Ministero dell'Agricoltura russo del 16 novembre 2006 n. 422, che sono vincolanti per i funzionari autorizzati a eseguire ed emettere documenti di accompagnamento veterinari, legali entità di qualsiasi forma organizzativa e giuridica e cittadini addetti all'allevamento, alla cattura, alla raccolta di animali (compresi uccelli, pesci (altri animali acquatici), api), nonché alla produzione, all'approvvigionamento, alla lavorazione, al trasporto, allo stoccaggio e alla vendita di prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi, vengono rilasciati per tutti i tipi di animali, prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi (di seguito denominati cargo) soggetti ad approvvigionamento, trasporto, lavorazione, stoccaggio e vendita;

4) Non viene effettuato esame veterinario e sanitario della selvaggina raccolta. In conformità con l'art. 21 della Legge della Federazione Russa del 14 maggio 1993 n. 4979-1 "Sulla medicina veterinaria" vieta la vendita e l'uso per scopi alimentari di carne, carne e altri prodotti di macellazione (caccia) di animali, latte, latticini , uova, altri prodotti di origine animale, mangimi e additivi per mangimi di origine vegetale e prodotti vegetali non industriali non sottoposti a esame veterinario e sanitario secondo la procedura stabilita. In conformità con la clausola 5.6. Approvate le norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne. Dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre 1983, quando si consegna un cinghiale per un esame veterinario, il mietitore deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sul benessere dell'area per quanto riguarda le malattie infettive degli animali selvatici e domestici , che deve indicare l'ora e il luogo del raccolto, i risultati dell'esame veterinario. L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - mediante esame veterinario e sanitario laboratori nei mercati e stazioni veterinarie per il controllo delle malattie degli animali. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi.

In conformità con la clausola 9 delle Linee guida veterinarie per l'ispezione veterinaria e sanitaria dei prodotti di macellazione animale. (VMU), approvato. Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa 16/05/2000 N 13-7-2/2012, la raccolta di animali selvatici e selvaggina di penna viene effettuata in conformità con le normative nelle aree esenti da malattie infettive acute degli animali domestici e selvatici , d'intesa con il servizio veterinario statale e successivo esame veterinario dei prodotti venatori.

Il luogo in cui viene effettuato il controllo dei prodotti venatori deve rispettare i requisiti veterinari e sanitari stabiliti.

Per fornire un esempio positivo di misure volte a prevenire la diffusione della peste suina africana, offriamo materiale video di luoghi specializzati per il taglio e la lavorazione degli animali selvatici cacciati in uno dei terreni di caccia della regione di Belgorod, nonchéDecreto del governo della regione di Belgorod del 01.08.2011 n. 288-pp sull'esecuzione di un esame veterinario e sanitario della selvaggina cacciata (clausole 13, 15):

SEZIONE VIII NORME SANITARIE E VETERINARIE

DETERMINAZIONE DELLA QUALITÀ DELLA CARNE ANIMALE E DI UCCELLI

La selvaggina e gli uccelli sono soggetti a una varietà di malattie. Molte malattie sono comuni agli animali domestici e selvatici, così come agli esseri umani.

La fonte degli agenti patogeni delle malattie infettive è solitamente un animale malato.

La base per proteggere i cacciatori dilettanti, i lavoratori delle fattorie di caccia sportiva e i cacciatori commerciali dalle malattie è il benessere dei terreni di caccia e le misure preventive personali durante la caccia nelle fattorie di caccia, il taglio delle carcasse di grandi animali selvatici, il consumo di carne di selvaggina e la lavorazione primaria di carcasse di predatori e roditori. .

Le attuali norme per l'ispezione veterinaria degli animali da macello e per l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne (Sezione V), approvate dalla Direzione principale di medicina veterinaria del Ministero dell'Agricoltura dell'URSS e concordate con la Direzione principale sanitaria ed epidemiologica dell'URSS Ministero della Sanità dell'URSS, richiede un esame veterinario e sanitario obbligatorio della carne di animali selvatici.

L’ordinanza dell’ispettore capo veterinario dello stato dell’URSS e dell’ispettore capo dello stato per la protezione della natura “Sull’esame veterinario e sanitario obbligatorio della carne di selvaggina” impone in tutti i casi di non consentire il rilascio di prodotti a base di carne di animali selvatici senza una visita veterinaria e sanitaria. La carne di animali selvatici onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi, nutria, ecc.) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi. Questi requisiti si applicano pienamente alle aziende di caccia sportiva della VVOO e devono essere soddisfatti dai lavoratori agricoli di tutte le categorie, nonché dai cacciatori dilettanti.

Secondo le regole dell'esame veterinario e sanitario, gli animali vengono sottoposti a un esame veterinario prima della macellazione. Non è possibile farlo negli animali selvatici, tranne nei casi in cui vengono utilizzate tecniche di immobilizzazione a distanza. È possibile colmare questa lacuna studiando costantemente la situazione epizootica nei terreni dell’azienda e conoscendo il benessere degli allevamenti ubicati nel territorio dell’azienda.

Nei terreni di caccia sportiva gli animali vengono cacciati con licenze commerciali e sportive. In un caso la carne viene consegnata allo Stato, nell'altro viene divisa tra i partecipanti alla caccia.

Nel primo caso, presso i punti di raccolta della selvaggina, viene effettuato l'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse. Se possibile, i cacciatori sono tenuti a dissanguare gli animali cacciati e ad asportare lo stomaco, gli intestini e la vescica entro e non oltre due ore dalla sparatoria. I cacciatori prendono parte al trasporto delle carcasse sulla strada e alla consegna alla fattoria. In futuro, l'ottenimento di un certificato veterinario sul benessere dell'allevamento e la consegna della carne saranno responsabilità del capo dell'allevamento.

La qualità della carne è influenzata in modo significativo dalla posizione dell'impatto del proiettile durante la caccia alla selvaggina. Se lo stomaco e l'intestino sono danneggiati, il che è indesiderabile, la selvaggina di grossa taglia di solito viaggia lontano, deve essere raccolta, durante il quale i microbi del contenuto intestinale migrano nei tessuti, il contenuto stesso del tratto gastrointestinale permea il peritoneo e tutto questo dà un odore specifico. Tale carne è scarsamente conservata e può essere consumata solo dopo i test di laboratorio. Le carcasse di animali selvatici trovate il secondo giorno dopo la sparatoria di solito diventano acide e non possono essere utilizzate come cibo.

Quando si taglia una carcassa e si rimuovono lo stomaco e l'intestino, è necessario prima bendare l'esofago e il retto e aprire con attenzione la cavità addominale per non danneggiare lo stomaco e l'intestino. Queste misure mirano a prevenire la contaminazione della carne con il contenuto del tratto gastrointestinale. Se ciò accade, tutte le masse di mangime vengono accuratamente pulite con un coltello e il peritoneo viene pulito con un panno pulito, erba secca e non deve essere lavato con acqua.

In tutti i casi di rilevamento di vermi della vescica dal collo sottile sul mesentere dell'intestino tenue o sul fegato, questi organi vengono distrutti (bruciati) per non infettare i predatori selvatici e i cani, tra cui alci, cervi, cinghiali, ecc. possono infettarsi È ancora più pericoloso darli in pasto agli animali predatori e ai cani. Vesciche echinococciche che si formano sugli organi interni. Lupi, volpi e cani ne vengono infettati, nel loro intestino si sviluppano forme sessualmente mature di tenia, le uova di questi vermi, escrete nelle feci, infettano alci, cinghiali, bovini grandi e piccoli e esseri umani. Pertanto, dovrebbero anche essere distrutti bruciandoli o seppellendoli nel terreno.

A seconda delle esigenze dei punti di raccolta, la pelle dell'animale cacciato può essere rimossa immediatamente oppure le carcasse con gli organi interni (cuore, polmoni, fegato, reni) possono essere consegnate con la pelle. Il trasporto delle carcasse con le pelli è più igienico e non richiede costi aggiuntivi per l'acquisto del tessuto per avvolgere la carcassa. Le carcasse di animali selvatici destinati all'esportazione vengono solitamente vendute con la pelle.

Durante la scuoiatura, il taglio a metà o un quarto di carcassa, nonché durante il trasporto, la carne deve essere particolarmente protetta dalla contaminazione del suolo.

La situazione è molto più difficile quando si effettuano esami veterinari e sanitari di organi e carcasse di animali cacciati con licenze sportive, soprattutto in terreni di caccia remoti. Restano in vigore i requisiti per un ulteriore sanguinamento e la rimozione tempestiva dello stomaco e dell'intestino, come quando si abbattono gli ungulati con licenze commerciali.

Ma prima di aprire la cavità addominale, il caposquadra o il guardiacaccia, se presente, effettua un primo esame esterno della carcassa dell'animale cacciato sul luogo della sparatoria. Dovrebbero essere esaminate le mucose delle labbra, della lingua e della cavità orale. Afte ed erosioni nella bocca, così come nella fessura tra gli zoccoli, si verificano nell'afta epizootica. Ulcere sulle parti inferiori delle estremità di diverse dimensioni si verificano con la necrobacillosi.

Sono possibili tumori sotto la pelle di diverse dimensioni e origini. Nell'antrace sono chiamati carbonchi, densi e caldi, nel carbonchio enfisematoso sono flessibili con crepitio (crepitio quando pressato, i gas si accumulano lì).

Relativamente comuni sono vari difetti sulle corna, sul corpo, sugli arti, nonché lesioni e ferite di origine traumatica o ferite da arma da fuoco, a seguito di colpi di bracconieri. Vecchi difetti e ferite rimarginate non hanno un impatto significativo sulla qualità della carne. E le ferite penetranti ed estese profonde e purulente dovrebbero essere allarmanti, perché con tale danno si sviluppa una setticemia generale, in cui la carne è solitamente sottoposta a smaltimento tecnico.

In questi casi, gli organi e i tessuti danneggiati vengono smaltiti e la carne viene rilasciata solo dopo essere stata analizzata in laboratorio per verificarne la buona qualità. Anche le carcasse di tutti gli animali emaciati vengono sottoposte ad esame di laboratorio perché l'emaciazione è quasi sempre il risultato di una malattia cronica contagiosa.

La scuoiatura e il taglio delle carcasse vengono solitamente effettuati nella tenuta o nel cordone di caccia. È necessario che ogni azienda agricola disponga di un semplice dispositivo per la sospensione verticale durante il taglio delle carcasse (un treppiede con un blocco o altro), ganci per la testa e il fegato e rastrelliere. Il locale è dotato di ganci per appendere la carne in carcasse, mezzene o quarti.

Una carcassa di cinghiale è solitamente fortemente contaminata e contamina anche la carne. Pertanto, prima di togliere la pelle, è consigliabile lavare la carcassa, o meglio, come si fa in alcuni allevamenti, bruciarla.

Dopo la scuoiatura, la rimozione degli organi interni e la rifilatura, la carcassa viene tagliata in mezze carcasse o quarti e appesa a raffreddare.

Durante la pulizia della carcassa, vengono asportate aree fortemente insanguinate e schiacciate, nonché fortemente contaminate dal contenuto dello stomaco, dell'intestino e del suolo.

L'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse degli animali selvatici viene effettuato da un veterinario (tecnico) dell'azienda agricola demaniale più vicina o da un medico del servizio veterinario del distretto o della flotta assegnato a questa azienda agricola per il periodo della caccia invernale.

La carne di cinghiali, orsi, tassi e nutria deve essere testata per la trichinosi. Senza questa ricerca, la carne degli animali delle specie elencate non verrà rilasciata dall'allevamento. La trichinoscopia può essere eseguita anche da guardiacaccia che sono stati formati sui metodi di questo studio nei laboratori veterinari distrettuali e navali e che dispongono di attrezzature speciali (trichinoscopio, compressore, ecc.). I risultati della ricerca sulla trichinosi sono registrati in un libro nella forma vet./II.

Tutte le categorie di lavoratori della caccia non hanno il diritto di condurre un esame veterinario e sanitario della selvaggina, ma loro, così come i cacciatori dilettanti, devono studiare, conoscere e rispettare le regole e i requisiti che garantiscono la preservazione della carne dalla contaminazione e dal deterioramento , e conoscere quei primi segni visibili che dovrebbero allarmare che negli organi e nei tessuti si verificano alcuni cambiamenti caratteristici delle malattie infettive e invasive (esaurimento, carbonchi, ittero, erosione, afte, ulcere, vesciche echinococciche, ecc.).

In tutti i casi sopra indicati, la sorte della carne viene decisa solo da un veterinario esperto; fino alla sua conclusione è vietato mangiare carne. La carcassa rimane immagazzinata nell'allevamento fino al ricevimento di una conclusione da parte del laboratorio veterinario.

Se, secondo la conclusione del laboratorio, la carne viene rilasciata senza restrizioni, viene trasferita ai partecipanti alla caccia o consegnata al punto di approvvigionamento.

Se viene rilevata l'antrace o la trichinosi in un animale colpito, la carcassa viene distrutta. In entrambi i casi alla squadra viene concesso il diritto di ripetere la caccia oppure viene rimborsato il costo della licenza.

Oltre alla caccia collettiva alla selvaggina di grossa taglia, i cacciatori cacciano uccelli acquatici, selvaggina di palude, di campo e di foresta, nonché lepri e animali da pelliccia. Gli uccelli selvatici rappresentano relativamente raramente una fonte di infezione per l'uomo, lo stesso non si può dire delle lepri e degli animali da pelliccia.

Alcune precauzioni a questo riguardo salveranno i cacciatori da ogni tipo di problema. Spesso i giovani cacciatori appendono immediatamente l'uccello cacciato a una cinghia e poi provano la sgradevole sensazione di grandi pidocchi che strisciano sui loro corpi. Per evitare ciò, dovresti lasciare raffreddare gli uccelli uccisi sul terreno o sull'erba, a quel punto i pidocchi lasceranno la carcassa e potranno essere raccolti con una cinghia.

Dalla pratica, ci sono molti casi di cacciatori infettati dalla scabbia di volpi malate. Per eliminare la malattia è necessario un trattamento a lungo termine che, se si prendono precauzioni, potrebbe non verificarsi. Le volpi cacciate colpite dalla rogna vengono distrutte senza scuoiare.

Quando cacciano gli uccelli acquatici, i cacciatori spesso, soprattutto quando viaggiano in aree remote, hanno il primo problema acuto su come preservare l'uccello cacciato se la fattoria non dispone di una ghiacciaia o di un frigorifero.

In questi casi, i cacciatori stessi dovrebbero adottare misure per preservare la selvaggina da eventuali danni. Il pollame e i piccoli roditori devono essere semi-eviscerati. Per fare questo, viene praticata un'incisione nell'ano e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, e talvolta attraverso un'incisione nel collo e nel gozzo. La vescica delle lepri dovrebbe essere spremuta. L'eviscerazione parziale delle carcasse accelera in una certa misura il raffreddamento della carne e la proteggerà dal rapido deterioramento.

Le carcasse di lepre vengono conservate in una stanza fresca, in uno stato sospeso. La selvaggina viene appesa liberamente all'ombra per raffreddarla e asciugarla.

Per preservare la selvaggina di montagna semi-eviscerata, i cacciatori utilizzano la seguente tecnica. Rametti freschi di aghi di ginepro o di pino vengono introdotti nella cavità addominale attraverso un'incisione e nella cavità orale. Le sostanze aromatiche e i fitoncidi dei rami inibiscono lo sviluppo della microflora. Nei casi di assenza di aghi di ginepro e di pino utilizzare il seguente metodo. Sulle carcasse degli uccelli viene praticata un'incisione trasversale lunga 2-3 cm in corrispondenza della cloaca e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, se non sono stati rimossi prima. Rimuovere il sangue con un panno asciutto o una benda, quindi strofinare il sale da cucina nella cavità addominale e nell'incisione. Il sale viene consumato nelle seguenti quantità: per il gallo cedrone 1 - 2 cucchiai, il gallo cedrone - 1/2, la pernice e il gallo cedrone - 1 cucchiaino. Le carcasse vengono appese per le gambe per 1 - 2 ore.

Per gli uccelli acquatici si consigliano altre tecniche. Dopo la rimozione dell'intestino, la cavità addominale viene pulita con un panno o una garza imbevuta di una soluzione al 5-10% di aceto da tavola. Buoni risultati si ottengono strofinando la superficie della cavità addominale con sale da cucina, come per la selvaggina di montagna.

Possiamo consigliare di versare per due ore una forte soluzione di sale da cucina (in cui galleggia un uovo di gallina) nella cavità addominale di uccelli acquatici eviscerati non spennati e di appenderli per le zampe. Dopo due ore, la soluzione viene versata. Tali carcasse possono essere conservate fino a 7 giorni a temperature dell'aria fino a 18-20° C.

Durante l'esame veterinario degli uccelli di montagna e acquatici che arrivano ai punti di prelievo, le carcasse gravemente danneggiate da un colpo di arma da fuoco e depauperate vengono scartate. Per gli altri uccelli, le piume vengono raddrizzate, la testa è nascosta sotto l'ala, le zampe sono allineate parallelamente alla coda e le carcasse vengono adagiate a pancia in su.

Il mancato rispetto dei requisiti sanitari e igienici durante la lavorazione e lo stoccaggio delle carcasse di carne e pollame può causare danni. Molto spesso si osservano l'abbronzatura, l'inacidimento e la putrefazione della carne. In tutti questi casi la carne acquisisce un odore sgradevole, cambia colore e aspetto e non è idonea al consumo.

Durante la valutazione sanitaria di tali carni si presta attenzione alla diffusione del processo putrefattivo. Se la putrefazione è limitata alla cavità addominale e toracica, solo le aree interessate vengono rifiutate e rimosse. Se, senza rimuovere la pelle, ci sono zone prive di peli o zone in cui i peli si strappano facilmente, ciò indica un marciume profondo.

Durante una valutazione sanitaria, è necessario eseguire tagli in spessi strati di muscolo e se dal taglio esce un liquido rossastro con un odore sgradevole, tali carcasse non sono adatte al cibo.

Un uccello viziato e picchiato si riconosce dalle piume incollate sul collo, sul petto e attorno all'ano. Sotto le ali la pelle è di colore sporco con odore putrido. I muscoli tagliati sono grigio-bianchi o verdastri e hanno anche un odore sgradevole.

Per determinare la freschezza della carne di uccelli selvatici, vengono utilizzati i seguenti semplici metodi, a disposizione dei cacciatori e dei cacciatori:

a) un coltello pulito viene riscaldato in acqua bollente, inserito rapidamente nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e determinato l'odore;

b) un bastoncino affilato a forma di spillo viene conficcato nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e viene determinato l'odore. Né un coltello né un bastone vengono inseriti nella cavità addominale degli uccelli non eviscerati;

c) testare la cottura per olfatto e gusto. Se c'è odore putrido la selvaggina viene scartata.

In tutti i casi dubbi viene effettuato un test biochimico della carne per determinarne la freschezza.

220.6. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono avviati allo smaltimento, le carcasse vengono utilizzate previa bollitura. Se sono presenti ascessi è necessario smaltire l'intera carcassa con gli organi interni.

220.7. Necrobatteriosi. In caso di processo locale vengono smaltite le parti interessate della carcassa, mentre in caso di processo generalizzato vengono smaltite le carcasse con gli organi interni.

220.8. Toxoplasmosi. Se vengono rilevati cambiamenti patologici nei muscoli, tutti i prodotti della macellazione vengono smaltiti. Se non ci sono cambiamenti nei muscoli, le carcasse vengono bollite e gli organi interni vengono eliminati.

220.9. Eimerosi. Gli organi colpiti (fegato, intestino) vengono eliminati. Le carcasse, se non vi sono alterazioni, vengono utilizzate per la lavorazione industriale; vengono smaltite le carcasse emaciate e itteriche con gli organi interni.

220.10.Borreliosi (spirochetosi). Le parti interessate delle carcasse e degli organi interni vengono smaltite, le parti non interessate vengono rilasciate per la lavorazione industriale (per salsicce bollite, cibo in scatola) o per la cottura.

220.11.Fascioliasi, cisticercosi pisiforme, cisticercosi cellulare. In caso di fascioliasi, il fegato viene eliminato e la carcassa e altri organi interni vengono utilizzati in base ai risultati dei test batteriologici per la salmonella.

Se il rivestimento sieroso della cavità addominale (peritoneo, omento) è affetto da cisticercosi pisiforme, viene effettuato lo stripping e la carcassa e altri prodotti di macellazione (senza altre alterazioni patologiche) vengono utilizzati senza restrizioni.

In caso di cisticercosi cellulare, se vengono rilevati cisticerchi, procedere come indicato al paragrafo 104 del presente Regolamento. Se la cisticercosi colpisce i muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

220.12.Echinococcosi. In caso di lesioni multiple da echinococchi si procede allo smaltimento della carcassa e degli organi interni. In caso di lesioni singole si procede allo stripping e si utilizzano senza limitazioni le parti non interessate della carcassa e gli organi interni.

220.13.Psoroptosi. Se il padiglione auricolare è danneggiato, la testa viene eliminata e la carcassa e gli organi interni vengono utilizzati senza restrizioni.

220.14.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

221. Solo la nutria sana che è stata sottoposta ad un esame veterinario può essere macellata per la carne. La macellazione della nutria viene effettuata in locali appositamente designati e attrezzati con la presenza di posti di lavoro per veterinari ai sensi del paragrafo 10 delle presenti Regole.

Le carcasse intere con organi interni senza testa, coda e pelle sono soggette a esame veterinario. Durante l'esame veterinario delle carcasse, si presta attenzione alla presenza di alterazioni patologiche, lesioni, grado di sanguinamento, qualità della spolpatura, stato di grasso, freschezza, odore estraneo, colore dei muscoli e del grasso. Wen situati sotto la fascia e sopra i processi spinosi della 5a-8a vertebra toracica, che fungono da specie caratteristica della nutria, vengono rimossi dopo un esame veterinario.

222. In caso di rilevamento di malattie durante l'ispezione pre-mortem o l'esame veterinario post-mortem della nutria, la valutazione sanitaria delle carcasse e degli organi viene effettuata nel seguente ordine:

222.1. Antrace, edema maligno, tularemia, rabbia, tetano, malattia emorragica. Carcasse, organi e pelli vengono bruciati.

222.2. Tubercolosi. La carcassa e gli organi interni vengono smaltiti.

222.3. Leptospirosi. Se non sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli o colorazione itterica, la carcassa viene inviata alla bollitura. Gli organi interni vengono eliminati. Se sono presenti alterazioni distrofiche nei muscoli e colorazione itterica, la carcassa e gli organi vengono smaltiti.

222.4. Listeriosi. Gli organi colpiti (cuore, fegato) e la testa vengono eliminati. La carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.5. Salmonellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene resa innocua mediante bollitura.

222.6. La malattia di Aujeszky. In caso di alterazioni distrofiche dei muscoli, la carcassa con gli organi interni viene eliminata. Se non ci sono cambiamenti, gli organi vengono eliminati e la carcassa viene bollita. La pelle è disinfettata.

222.7. Colibacillosi. Se non si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa viene bollita e gli organi interni vengono eliminati. Se si verificano alterazioni distrofiche nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.8. Pasteurellosi. Gli organi interni vengono eliminati e la carcassa viene bollita. Se sono presenti ascessi nei muscoli, la carcassa e gli organi vengono eliminati.

222.9. Necrobatteriosi. In un processo locale, le parti interessate vengono rimosse e la carcassa viene utilizzata senza restrizioni; nel caso di forma generalizzata si procede all'eliminazione della carcassa con gli organi interni.

222.10.Trichinosi. La carcassa, la testa e gli organi interni contenenti tessuto muscolare vengono smaltiti. Le pelli dopo la rimozione dei tagli muscolari, la lavorazione tecnologica e l'inscatolamento vengono utilizzate senza restrizioni.

222.11.Fascioliasi. La carcassa viene utilizzata senza restrizioni, gli organi interni interessati vengono comunque eliminati.

222.12.Esaurimento. La carcassa e gli organi vengono smaltiti.

223. È consentito mangiare le seguenti carni: bisonte, alce, capriolo, cervo, cinghiale, orso, tasso, lepre, coniglio selvatico, castoro e selvaggina di penna.

L'ispezione veterinaria e sanitaria della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono abbattuti (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuata nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e per quelli ottenuti da singoli cacciatori - da specialisti veterinari delle autorità regionali stazioni veterinarie.

Quando si esaminano carcasse e organi interni, prestare attenzione alla loro freschezza, alla natura della ferita, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Al momento della consegna della carne per l'esame veterinario, il proprietario deve presentare i documenti veterinari, che devono indicare l'ora e il luogo di produzione, nonché i risultati dell'esame veterinario. L'esame veterinario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nel laboratorio di esami veterinari e sanitari della regione amministrativa di produzione e/o approvvigionamento.

Una carcassa con la testa e gli organi interni privati ​​della pelle è sottoposta a visita veterinaria.

La selvaggina viene consegnata per l'esame veterinario nel piumaggio e eviscerata.

In caso di dubbi sulla freschezza e sulla buona qualità, la ricerca viene effettuata in conformità con l'Appendice 8 del presente Regolamento.

223.1. Quando si identificano malattie contagiose e non contagiose, l'esame veterinario e la valutazione veterinaria e sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna vengono effettuati allo stesso modo dell'esame veterinario della carne e degli organi interni degli animali domestici.

223.2. La carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali onnivori e carnivori, nonché la nutria, è soggetta a test obbligatori per la trichinosi secondo le modalità specificate nel paragrafo 103 delle presenti Regole.

223.3. In presenza di estese ferite da arma da fuoco (o di altra origine), fratture ossee multiple accompagnate da emorragie, edema polmonare, ascessi o altri processi patologici, con dubbia freschezza delle carni (odore putrido, ecc.) e se è impossibile pulirle o rimuoverle le parti interessate della carcassa devono essere smaltite oppure la questione della possibilità del suo utilizzo viene decisa dopo un esame batteriologico. In assenza di salmonella e altra microflora patogena, tali carcasse vengono rilasciate senza restrizioni o dopo la bollitura, a seconda delle loro condizioni, del periodo dell'anno e della possibilità di una rapida vendita.

Le carcasse e gli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

Se nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata vengono rilevati batteri E. coli o Proteus con una contemporanea modifica delle proprietà organolettiche dei prodotti, vengono inviati anche allo smaltimento tecnico. Pur mantenendo le normali proprietà organolettiche, le salsicce bollite, bollite e affumicate vengono inviate alla rielaborazione in salsiccia, mentre le salsicce affumicate crude, stagionate e essiccate vengono inviate a un ulteriore stagionamento per 10-12 giorni, seguito da un esame batteriologico. Se durante analisi ripetute non vengono rilevati microbi del gruppo Escherichia coli o Proteus, i prodotti vengono rilasciati senza restrizioni. Altrimenti vengono avviati alla trasformazione in insaccati cotti.

Se viene rilevata Salmonella nella salsiccia cruda affumicata, stagionata o essiccata, pur mantenendo le normali proprietà organolettiche del prodotto, il prodotto dopo la pre-bollitura viene avviato alla lavorazione.

La lavorazione con esposizione termica obbligatoria nei casi sopra indicati viene effettuata in conformità alle norme tecniche vigenti.

Se nelle salsicce e nei prodotti a base di carne affumicata vengono rilevati batteri aerobi saprofiti e anaerobi sporigeni non patogeni, pur mantenendo le normali caratteristiche organolettiche, questi prodotti vengono rilasciati senza restrizioni;

253.4. Se si trova della muffa sugli involucri delle salsicce affumicate, la salsiccia viene liberata dopo aver rimosso la muffa.

254. Carne in scatola, contenente carne, carne e verdure e carne di verdure:

254.1. È consentita la trasformazione in cibo in scatola di carne, frattaglie, strutto, grasso fuso e crudo e prodotti di origine vegetale che soddisfano i requisiti delle materie prime per il cibo in scatola. Le materie prime di origine animale ricevute per la trasformazione in cibo in scatola da altre organizzazioni dell'industria della carne o dai frigoriferi devono essere accompagnate da un certificato veterinario e da un certificato di qualità e sicurezza.

La qualità di tutti i tipi di materie prime utilizzate per la produzione di cibo in scatola è controllata dal servizio veterinario. I risultati di questo controllo sono riflessi in un giornale speciale;

254.2. il controllo di qualità del cibo in scatola viene effettuato secondo le modalità prescritte dalle normative tecniche vigenti per questo tipo di cibo in scatola.

255. Grassi greggi e grassi animali fusi:

255.1. Consentito per la vendita o la lavorazione industriale degli alimenti è il grasso grezzo in forma refrigerata, refrigerata, congelata, ottenuto dalla macellazione di animali sani.

Se in alcune parti del grasso crudo vengono rilevati cambiamenti patologici, segni di decomposizione putrefattiva, odori estranei, muffe o contaminanti, le parti modificate vengono rimosse per lo smaltimento e il resto di questo grasso crudo viene inviato alla trasformazione del grasso commestibile;

255.2. il grasso crudo di animali la cui carne è stata approvata per scopi alimentari con restrizioni dopo la disinfezione viene sciolto in grasso commestibile in conformità con i requisiti del paragrafo 300.2 delle presenti Regole;

255.3. I grassi fusi prodotti devono soddisfare i seguenti requisiti: alimenti - GOST (STB) per grassi animali commestibili fusi; mangimi - GOST (STB) per grassi per mangimi animali; tecnico - GOST (STB) per grasso animale tecnico.

256. Materie prime intestinali e prodotti intestinali:

256.1. le materie prime intestinali non sono consentite per scopi alimentari nei casi specificati nei capitoli 6-9 delle presenti Regole, nonché nel rilevamento di infiammazione emorragica o lobare (difteritica), la presenza di numerosi focolai sotto forma di gemme su la mucosa intestinale, in caso di enteriti e altri processi patologici, che comportano il rigetto dell'intera carcassa;

256.2. le materie prime intestinali finite (prodotti) ricevute per la produzione di prodotti alimentari sono soggette a ispezione veterinaria con l'apertura di almeno il 10% delle confezioni del lotto.

I prodotti intestinali salati vengono privati ​​del sale e ispezionati all'esterno e all'interno. Se la qualità è dubbia, viene eseguito un test di laboratorio;

256.3. I prodotti intestinali non sono ammessi alla fabbricazione di prodotti alimentari nei seguenti casi:

quando le larve del tafano sottocutaneo, vengono rilevati elminti nell'esofago ed è impossibile rimuoverli;

se ci sono noduli purulenti ed elminti nelle pareti intestinali ed è impossibile rimuoverli;

quando contaminato dal contenuto intestinale e dall'impossibilità di pulirlo;

se si rilevano residui di grasso con forte odore rancido;

quando contaminato da escrementi di roditori e larve di mosche, danneggiato da insetti (falene, scarabei della pelle e loro larve) e muffe;

se c'è un odore estraneo (kerosene, ecc.);

quando i prodotti intestinali sono affetti da ruggine o rosolia, la questione del loro utilizzo viene decisa in conformità con i requisiti della norma per il tipo corrispondente di questi prodotti.

I prodotti intestinali salati gravemente danneggiati dalle larve e dalle pupe delle mosche del formaggio e di altri tipi di mosche che non possono essere lavati vengono scartati; in caso di danni lievi, lavare più volte con salamoia forte fino alla completa rimozione delle larve e delle pupe.

I prodotti intestinali scartati vengono inviati allo smaltimento;

256.4. Tutte le materie prime intestinali e i prodotti intestinali importati possono essere utilizzati con un certificato veterinario del modulo n. 3.

Esame di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, loro utilizzo o distruzione

257. La carne e i prodotti a base di carne sono considerati di scarsa qualità e pericolosi (non ammessi alla vendita):

non rispondenti ai requisiti cogenti di sicurezza stabiliti dalle vigenti norme tecniche;

avere segni evidenti di scarsa qualità che non sollevino dubbi nel veterinario che controlla la qualità e la sicurezza del prodotto;

carne senza marchio, senza testa e/o organi interni, consegnata per la vendita nei mercati;

non disporre di documenti del produttore (fornitore) di prodotti che ne attestano l'origine, la qualità e la sicurezza, nonché documenti che confermano la conformità dei prodotti, rilasciati secondo le modalità previste dalla legge;

le cui proprietà non corrispondono al tipo e al nome del prodotto indicati;

la cui etichettatura non è conforme a quanto previsto dalla normativa vigente;

con data di scadenza non stabilita per i prodotti per i quali tale periodo dovrebbe essere stabilito, oppure con data di scadenza scaduta;

Se vengono rilevati prodotti di bassa qualità e pericolosi, questi sono soggetti ad esame in conformità con le normative tecniche vigenti al fine di determinare la possibilità del loro ulteriore utilizzo o distruzione.

Non è consentito restituire i prodotti dalla catena di vendita al dettaglio agli impianti di trasformazione. È consentita la restituzione di prodotti con difetti nascosti dovuti a colpa del produttore, che devono essere forniti attraverso la catena tecnologica della materia prima.

258. La carne e i prodotti a base di carne per i quali il proprietario non può confermarne l'origine entro 72 ore, così come quelli che presentano evidenti segni di scarsa qualità e quindi rappresentano una minaccia diretta per la vita e la salute umana, sono soggetti a smaltimento o distruzione senza ulteriore esame .

Prima dello smaltimento o della distruzione, tali prodotti vengono resi inadatti al consumo umano dal loro proprietario in qualsiasi modo tecnicamente accessibile e affidabile.

259. I prodotti di bassa qualità e pericolosi per il periodo necessario per condurre un esame, prendere ed eseguire una decisione sul loro ulteriore utilizzo o distruzione, devono essere conservati in una stanza separata in un magazzino, in un frigorifero (camera isolata) in condizioni che escluderne l'accesso.

La carne e i prodotti a base di carne depositati in custodia temporanea sono soggetti a una contabilità rigorosa ai sensi dell'appendice 11.

260. Il campionamento (campioni) dei prodotti soggetti ad esame per ricerche di laboratorio (prove) viene effettuato in conformità alle norme tecniche vigenti in presenza del proprietario del prodotto.

261. I costi associati al trasporto di carne e prodotti a base di carne di bassa qualità e pericolosi, al loro stoccaggio, esame, utilizzo o distruzione sono a carico del proprietario del prodotto.