Verdure così diverse: un elenco di verdure amidacee e non amidacee. Amido

Nonostante il fatto che l'amido sia presente in piccole quantità in tutte le verdure, sappiamo molto meno di questa sostanza di quanto dovremmo. Parliamo dei benefici e dei danni dell'amido, di quali tipi di carboidrati esistono e quali alimenti sono i più ricchi di amido.

Ciò che probabilmente pochi sanno è che l’amido può essere buono o cattivo. Per impostazione predefinita, si ritiene che gli alimenti contenenti amido abbiano un alto indice glicemico, ovvero vengano assorbiti rapidamente e contribuiscano ad aumentare i livelli di glucosio nel sangue.

Tuttavia, non tutto l’amido è uguale. C'è amido che viene digerito velocemente, che viene digerito lentamente e anche quello non viene digerito affatto.

Da cosa dipende e come determinare quale è migliore, cercherò di spiegare in modo semplice e chiaro in questo materiale.

Cos'è l'amido e il suo ruolo nell'alimentazione umana?

L'amido è un carboidrato complesso. Per molto tempo si è creduto che i carboidrati complessi avessero meno probabilità di aumentare i livelli di glucosio nel sangue rispetto ad altri tipi di zucchero. Tuttavia, la pratica ha dimostrato che alcuni tipi di amido hanno un indice glicemico ancora più elevato rispetto allo zucchero.

Le persone costrette a monitorare i livelli di zucchero nel sangue dovrebbero anche evitare cibi contenenti amido, poiché si decompone molto rapidamente e si trasforma in glucosio.

Quale amido viene assorbito rapidamente e quale lentamente?

Innanzitutto ricordiamo che l'amido si trova in quantità variabili in tutta la frutta e la verdura. È solo che in alcuni posti ce n’è molto, e in altri molto poco.

Ecco cosa è veramente importante: La velocità di assorbimento dell'amido dipende dal grado di lavorazione dei prodotti.

Tutti i cereali e i legumi sono molto ricchi di questo carboidrato, ma macinando il grano, ad esempio, in farina, ricavandone pane e focacce, facilitiamo l'assorbimento dell'amido. Pertanto, pane e prodotti da forno possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue in pochi minuti, anche se alla ricetta non viene aggiunto lo zucchero semolato tradizionale.

Amido con il più alto indice glicemico, esattamente quello che si trova nel pane bianco e nella pasticceria secca. Al contrario, il pane integrale contiene meno “amido veloce”, è più difficile da digerire e addirittura una parte di esso non viene assorbita. Questo amido è chiamato amido resistente e può abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo l'iperglicemia.

Fatto interessante! Uno dei prodotti alimentari che contiene amido, ma richiede molto tempo per essere digerito, è la pasta. Ma non una pasta qualunque, bensì pasta di ottima qualità, cotta al dente, cioè non fino in fondo. Si scopre che le molecole di amido sono così fitte nella pasta che solo la metà di esse viene assorbita istantaneamente.

Quale amido è il più sano?

• I nutrizionisti considerano fagioli e lenticchie le migliori fonti di amido “corretto”;
• Al secondo posto ci sono i cereali integrali, come grano saraceno, riso integrale, quinoa, amaranto e avena.
• Se i livelli di glucosio sono un indicatore importante per te, prova a eliminare completamente tutti i prodotti a base di farina bianca dalla tua dieta.
• Inoltre, le colazioni già pronte sono una fonte di amido cattivo.

Quali sono i benefici e i danni dell’amido?

Molte persone dicono che l'amido è una sostanza molto utile, poiché è nutriente, e è così. Anche il corpo ha bisogno di glucosio. Tuttavia, è necessario essere consapevoli che ogni aumento dei livelli di glucosio nel sangue è sempre un carico per il sistema cardiovascolare.

Ciò significa solo che devi seguire la norma in tutto. L'organismo ha bisogno dell'amido perché si trasforma in glucosio, che dal sangue entra nelle cellule e le nutre. Uno stress inutile sul sistema cardiovascolare si verifica solo quando le cellule sono già sature di glucosio e il livello di zucchero nel sangue è ancora alto.

Si ritiene che l'amido resistente sia molto importante per la prevenzione del cancro. Si trova nelle patate e nella frutta e verdura fresca, nei legumi.

D'altra parte, l'amido facilmente digeribile può causare danni significativi alla salute. L'abuso di pane bianco e di pasticceria dolce può portare a malattie molto gravi, soprattutto a carico del sistema cardiovascolare. Non si possono escludere problemi al pancreas. Dopotutto, ogni volta che il livello di glucosio aumenta bruscamente, viene prodotta più insulina. Se tali picchi sono un evento costante, ciò non può che aumentare i rischi per la salute.

Prodotti contenenti amido

Come già capisci, l'amido si trova in tutta la frutta e la verdura. L’unica differenza è che laddove c’è amido trascurabile si considera semplicemente che non ce ne sia, poiché i volumi sono talmente insignificanti che è difficile addirittura definirlo contenuto; sarebbe più corretto dire “presenta tracce di amido”.

Alimenti vegetali che contengono più amido:

• Fagioli
• Lenticchie
• Patata
• Mais
• Grano saraceno
• Patate dolci
• amaranto

Prodotti a basso contenuto di amido:

• Carota
• Barbabietola
• Melanzana

Verdure non amidacee:

• cetrioli
• Insalata di foglie
• Spinaci
• peperone
• Acetosa
• Cavolo
• Pomodoro

C'è amido nelle mele?

Mangiare. Solo la quantità di amido dipende dalla varietà e dalla maturazione. Una mela meno dolce di solito contiene più amido che zucchero.

L'amido è un carboidrato necessario, ma solo se consumato con moderazione, come del resto tutto il resto. Gli alimenti ricchi di amido sono un modo sicuro per ottenere una straordinaria dose di energia, motivo per cui l'amido è prezioso. Consiglio però di ascoltare il parere degli esperti e di limitare, se possibile, il consumo di amido rapidamente digeribile per ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Mangia bene e sii sano!

La dieta dei popoli del mondo si basa su alimenti contenenti amido. Nel nostro Paese si tratta di grano e patate, in Cina e India è riso, in Centro e Sud America è mais. Gli alimenti ricchi di amido contengono molta energia, ma non partecipano alla costruzione dei tessuti corporei. L’amido animale è più sano dell’amido vegetale. In alcuni casi, entrambe le varietà possono causare danni.

Composizione e tipi di amido

La sostanza appartiene al complesso (polisaccaridi), contenente residui di molecole di glucosio. È scarsamente solubile in acqua, il che aiuta a svolgere la sua funzione principale: preservare i nutrienti per lungo tempo.

Le piante lo utilizzano per accumulare riserve energetiche e formare minuscoli granelli nel loro verde.

I processi di idrolisi convertono i chicchi amidacei in zuccheri idrosolubili (glucosio). Penetrano attraverso le membrane cellulari in varie parti della pianta. Il germoglio si nutre di glucosio quando emerge dal seme.

Quando si masticano alimenti contenenti amido, la saliva lo scompone parzialmente in maltosio (uno zucchero complesso). Sotto l'influenza della secrezione pancreatica, il processo si completa nell'intestino tenue.

I prodotti vegetali con amido apportano il massimo beneficio se non vengono consumati in porridge o inzuppati, ma masticati accuratamente e non lavati.

• Prima di mangiare è utile macinare i cereali integrali e aggiungere la polvere risultante all'insalata di verdure.

Gli animali immagazzinano il glucosio nel fegato e nei muscoli sotto forma di glicogeno (amido animale). La sua lenta idrolisi mantiene un livello sanguigno costante tra i pasti.

Amidi vegetali

Patata. Questo prodotto ha un alto tasso di assorbimento. Si decompone in glucosio 10-12 volte più velocemente dei cereali e dei cereali amidacei (diverse ore).

Il rapido assorbimento è facilitato da un sottile strato oleoso sotto la buccia delle patate novelle. Di norma, viene tagliato durante la pulizia. Anche per questo motivo sono utili le patate cotte con la buccia o bollite con la buccia.

La maggior parte dei piatti a base di patate vengono rapidamente evacuati dall'organismo e non gravano sulla funzione degli organi digestivi.

Riso. Il prodotto è ricco di amido e ha un effetto astringente. Cotto senza olio, il riso è utile per le malattie del sistema genito-urinario, migliora l'allattamento, lenisce e migliora la carnagione. Il riso tondo contiene la maggior quantità di amido, quindi i chicchi cuociono e si attaccano insieme.

Grano. I prodotti contenenti grano sono utili per le malattie del tratto gastrointestinale, dissolvono i sali nel sistema genito-urinario e hanno un effetto vasodilatatore. Esternamente, i bagni di amido vengono utilizzati per alleviare il prurito e la diatesi infantile.

Segale. I prodotti vengono utilizzati per il diabete mellito, per migliorare la resistenza, il legame e l'eliminazione delle sostanze nocive.

Avena. Kissels e altri prodotti aiutano a far fronte alla fatica fisica e intellettuale. Rimuovono il sangue in eccesso e aiutano con diabete, anemia e insonnia.

Mais. I prodotti hanno un effetto ringiovanente. L'estratto dai cereali previene lo sviluppo di tumori. Utilizzato come agente coleretico o per aumentare la coagulazione del sangue.

Amido animale

In realtà l’amido vegetale non è altro che un collante organico. Se dimentichi di lavare il piatto dopo aver mangiato porridge o patate, solo acqua calda e una spazzola rigida possono rimuovere i residui di cibo induriti.

La formula complessa dell'amido vegetale contiene glucosio, che è la principale fonte di energia del corpo. La sua formula chimica è costituita dagli stessi elementi del glicogeno, ma la loro disposizione spaziale nelle varietà vegetali e animali è diversa.

Pertanto, gli enzimi progettati per scomporre il glicogeno non scompongono completamente il glucosio della varietà vegetale.

Tale cibo è più difficile da digerire e i sottoprodotti della degradazione si accumulano nel corpo. Richiedono un dispendio energetico aggiuntivo per rimuoverli. Le sostanze nocive accumulate causano aterosclerosi, osteocondrosi e altre malattie.

Alcuni ricercatori ritengono che il diabete si sviluppi a causa dell'esaurimento del sistema enzimatico durante molti anni di lavorazione dell'amido vegetale. Non è il livello di glucosio (“zucchero”) ad aumentare nel sangue, ma la quantità di prodotti di degradazione incompleti. Intasano i tessuti e interrompono la microcircolazione.

L'amido più benefico per il corpo è contenuto nel fegato di animali o pesci, che contiene fino al 10% di glicogeno.

Pertanto, meno consumi cibi ricchi di amido, migliore sarà la tua salute. Arnold Ehret scrisse sui pericoli degli alimenti contenenti amido all’inizio del XX secolo nel suo libro “Il sistema di guarigione di una dieta senza muco”.

Elenco e tabella degli alimenti contenenti amido

Frutta e verdura contengono fino al 10% di carboidrati. Man mano che le mele maturano, la quantità di amido aumenta e durante la conservazione diminuisce. Ce n'è molto nelle banane verdi, quando è maturo si trasforma in zucchero.

La maggior quantità di amido si trova nei prodotti a base di cereali, legumi e riso. La proporzione raccomandata dai nutrizionisti è il 10% della dieta quotidiana.

Verdure non amidacee e verdi: cavoli, cetrioli, rape, carote, peperoni, cipolle, prezzemolo, zucca.

Danno dell'amido

I cereali sono i più difficili da digerire, anche se bolliti. I prodotti che ne derivano causano fermentazione e formazione di gas.

Cereali, cereali e alimenti amidacei sono controindicati per i bambini piccoli perché non producono gli enzimi necessari. Anche in un bambino di due anni sono meno attivi rispetto al corpo di un adulto.

Pertanto, fino all'età di due anni, è meglio preferire la frutta - prugne, datteri - ai cibi ricchi di amido. Sono facilmente digeribili, forniscono energia sufficiente e non richiedono una digestione a lungo termine.

La dieta di ogni persona sana deve includere verdure. L'elenco delle verdure coltivate è estremamente ampio e comprende molte decine di articoli. Ma non tutte le verdure possono essere abbinate nella dieta ad altri gruppi alimentari.

Verdure non amidacee

Il loro elenco comprende verdure come cetrioli, cetriolini, cavoli (cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavoli rossi, broccoli), peperoni, asparagi, peperoni, rape, cipolle e altri.

Nella dieta possono essere combinati con pesce, carne, frutta, erbe aromatiche e grassi. Anche le verdure amidacee si sposano bene con quelle non amidacee.

L'elenco delle verdure non amidacee è più ampio di quello delle verdure amidacee. Ciò è dovuto al fatto che include una varietà di verdure. Si tratta di prezzemolo, aneto, basilico, sedano, lattuga, rabarbaro, portulaca, porri, foglie di tarassaco e ortica, acetosa, asparagi, rucola e così via. Le verdure non amidacee possono essere combinate con molti altri alimenti e sono una parte essenziale dei sistemi alimentari sani.

Quando si mangia separatamente, sono inaccettabili solo le combinazioni di verdure non amidacee e latticini.

Verdure amidacee

L'elenco delle verdure amidacee comprende: melanzane, zucchine, carote, piselli, zucca, barbabietole, ravanelli, rape, zucca, mais, rutabaga, topinambur, sedano e rafano. Nell'elenco dei prodotti con cui si abbinano ottimamente rientrano anche le verdure non amidacee.

Nell'elenco delle verdure ricche di amidi figura il cavolfiore, il che non è del tutto scontato. Quando si mangiano verdure amidacee, è necessario integrare il cibo con grassi leggeri (panna, panna acida, olio vegetale). Con questo integratore, questi prodotti sono benefici per il corpo umano e sono ben assorbiti.

Prodotti Speciali

Un posto speciale è dato ai pomodori. Queste verdure sono particolarmente ricche di acidi. In termini di compatibilità, sono simili ad alcuni frutti, come i melograni o gli agrumi.

Abbiamo esaminato due classi di verdure. Quale include le nostre patate preferite? Secondo i nutrizionisti, non appartiene alle verdure, ma è incluso nell'elenco degli alimenti ricchi di amido, come i cereali.

I legumi sono un anello intermedio tra i gruppi di verdure considerati quando si mangiano separatamente. La maggior parte dei legumi, come i cereali, sono ricchi di amido. Ad esempio, fagioli, piselli secchi e lenticchie contengono fino al 45% di amidi, ma contengono anche molte proteine ​​vegetali. Pertanto legumi e cereali sono alimenti difficili da digerire. Solo la soia tra i legumi contiene solo il 3% di amidi.

Qualsiasi verdura, il cui elenco comprende entrambi i gruppi di verdure considerati, è meglio consumarla cruda o dopo la cottura a vapore. Solo con questa preparazione si conservano tutti i minerali, le vitamine e le fibre necessarie per una corretta alimentazione.

Lo zucchero e l'amido sono carboidrati, ma reagiscono diversamente se combinati con altre sostanze. Ecco perché considereremo queste sostanze separatamente. Questa sezione è dedicata agli alimenti che contengono grandi quantità di zucchero e dove questo gioca un ruolo dominante.

Zucchero

Lo zucchero è diviso in latte e vegetale. Il miele è un prodotto vegetale, anche se viene prodotto dalle api. Alcune persone evitano di consumare il miele per questioni etiche, ma dal punto di vista nutrizionale è un ottimo alimento.

Alcuni frutti contengono più del 12% di zucchero, di cui è la sostanza predominante. Esiste un altro sottogruppo costituito da frutti ad alto contenuto di acido.

Lo zucchero del latte ha un volume generalmente piccolo: in realtà viene menzionato solo a titolo informativo. Il latte è un alimento nutriente, ma è difficile da combinare con altri.

Zucchero del latte (lattosio)

Zucchero vegetale

Frutta ricca di zuccheri

Amido

L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi, o zuccheri combinati. Questa è la forma più importante in cui i saccaridi (zuccheri) sono presenti nelle cellule vegetali. Si trovano in grandi quantità nei semi delle piante (soprattutto nel grano saraceno), ma anche nelle castagne, nelle carote, nei tuberi, nelle radici, negli steli e talvolta nei frutti e nelle foglie.

Molte parti vegetali ricche di amido sono importanti fonti di nutrimento per l’uomo e gli animali e rivestono quindi una grande importanza economica. Si tratta di patate, grano, mais, riso, avena, orzo, segale, grano saraceno, legumi, soia, maranta e sago (dal durame di alcune palme).

L'amido è una componente importante dell'alimentazione tradizionale. Una parte significativa dei prodotti agricoli mondiali destinati al consumo umano e animale è costituita da prodotti contenenti amido.

La maggior parte dei libri sulla nutrizione si concentra sull’importanza dell’amido come fonte di energia. Da un punto di vista economico questo è piuttosto importante, ma da un punto di vista nutrizionale è una questione controversa. L'analisi dei risultati della nutrizione separata ci consente di concludere che gli alimenti ricchi di amido sono molto difficili da combinare con altri alimenti e, in realtà, tutte queste combinazioni tendono a causare malattie degli organi digestivi.

È proprio perché l’amido è presente in tutti gli alimenti che ad esso occorre prestare maggiore attenzione.

L'amido è presente esclusivamente nelle colture vegetali, sebbene esista un altro tipo di amido animale: il glicogeno. Il glicogeno precede la formazione del glucosio nel corpo umano, che si accumula in organi come fegato, cuore e lingua. Per quanto riguarda il glicogeno come componente del cibo, la sua quantità è così piccola che può essere ignorata in una dieta separata.

Sebbene diversi tipi di amido siano liberamente combinabili, il seguente elenco aiuta a distinguere tra i vari alimenti contenenti amido. Ciò a sua volta ti consente di conoscere la loro diversità in modo più dettagliato.

Amido di cereali

Alimenti a basso contenuto di amido

Aglio, zucca, piselli, carciofi, cavolo rapa, cicoria, asparagi, cavoli, funghi, indivia, peperoni verdi e rossi, prezzemolo, ravanelli, spinaci, pastinaca.

Verdure e piante che non contengono amido

Cipolla, cerfoglio, cetriolo, cetriolo, rutabaga, portulaca, rapa, rabarbaro, cavolo rosso, cavolo bianco, scorzonera, lattuga, cavolini di Bruxelles, pomodori, crescione, valeriana vegetale, aneto, crescione, melanzane, cavolfiori, broccoli, carote, erba cipollina, tarassaco, ortica, porri, scalogno, acetosa.

Abbiamo già parlato di quanto sia utile verdure non amidacee per dimagrire. Si ritiene che se si vuole sbarazzarsi del peso in eccesso, è necessario consumare la minor quantità possibile di cibi ricchi di amido, che vengono forniti al corpo carboidrati facilmente digeribili.

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Amido nel corpo

Si tratta però di un’arma a doppio taglio, poiché non è consigliabile eliminare completamente dalla dieta anche gli alimenti ricchi di amido. Privare il corpo dell'apporto di carboidrati leggeri influisce sul funzionamento degli organi interni e potrebbe esserlo causa di umore basso e depressione, debolezza generale del corpo. Per estrarre energia dai piatti proteici, il corpo deve compiere sforzi notevoli durante l'estrazione carboidrati da alimenti amidacei avviene più velocemente e più facilmente. Dopotutto, l'amido durante la digestione si trasforma in glucosio, che viene assorbito molto rapidamente.

Pertanto, se includi verdure amidacee nella tua dieta, prova abbinarli a verdure e grassi non amidacei. È severamente vietato consumarli insieme a proteine, zuccheri e acidi.

Verdure moderatamente amidacee. Elenco e compatibilità

Molti nutrizionisti dividono tutte le verdure in amidacee e non amidacee. Alcuni suddividono verdure in tre gruppi aggiungendo un gruppo di verdure moderatamente amidacee. Cioè, contengono ancora amido, ma in piccole quantità, quindi possono essere inclusi nel menu di una persona che perde peso. A moderatamente amidaceo relazionare:

• zucchine;
• zucchine;
• melanzana;
• semi di soia (fagioli, germogli);
• rapa;
• barbabietola;
• carote.

Secondo Herbert Shelton, il fondatore alimentazione separata, dovrebbero includere verdure moderatamente amidacee cavolfiore. Da un lato credeva che potesse essere classificato come prodotto non amidaceo, ma dall'altro sconsigliava di mangiarlo in grandi quantità, consigliando anche di consumarlo con grassi. Secondo vari esperti, anche le melanzane appartengono sia alle verdure moderatamente amidacee che a quelle non amidacee.

Pomodori Non sono verdure né amidacee né non amidacee. Si distinguono e non sono inclusi in nessuno dei gruppi. I loro componenti principali sono gli acidi: ossalico, malico, agrumi. A causa del suo alto contenuto di acido, questo ortaggio è classificato come ortaggio acido e il suo contenuto di amido non viene preso in considerazione. I sostenitori della nutrizione separata consigliano di non combinare i pomodori con altri prodotti contenenti amido. Ma i pomodori si sposano perfettamente con i grassi e le insalate, povero di amido.

Verdure non amidacee. Lista completa

Gli esperti di nutrizione affermano che gli alimenti non amidacei possono essere combinati con qualsiasi altro tipo di cibo: proteine, alimenti contenenti amido, grassi. Inoltre, le verdure non amidacee ne favoriscono la rapida disgregazione e assorbimento, stimolano la digestione, senza danneggiare la figura. La maggior parte delle verdure che non contengono amido sono di colore verde, quindi sono una sorta di “semaforo verde” per chi perde peso.

Le verdure che non contengono amido sono sature di una quantità sufficiente di umidità, quindi quando perde peso, una persona che preferisce tali prodotti si sente sazia abbastanza rapidamente. Contengono anche verdure senza amido ferro, che favorisce una migliore digestione della carne. Ecco perché molto spesso i ristoranti servono piatti proteici in abbinamento a verdure “leggere” (cavoli, lattuga, cetrioli).