Devi sentire un sapore sgradevole per... Come gustiamo. Problemi urgenti del corpo

Nella sua vita quotidiana, una persona incontra abbastanza spesso un incidente come un disturbo del gusto (ipogeusia).

Può essere a breve termine (ad esempio, metti in bocca un cibo troppo caldo e per un po' di tempo non ne senti più il sapore) o a lungo termine: può essere una conseguenza di disturbi più profondi nel corpo umano o uno dei sintomi di una grave malattia.

Codice ICD-10

R43 Compromissione del senso dell'olfatto e del gusto

Cause di disturbi del gusto

Questa diagnosi viene fatta al paziente quando il paziente non è in grado di accertare il gusto di alcun prodotto:

• Se il danno ha colpito le papille gustative. I medici chiamano questa patologia perdite di trasporto.
• Se la patologia danneggia le cellule recettrici. I medici lo classificano come deficit sensoriale.
• Danni al gusto causati da patologia del nervo afferente o malfunzionamento dell'analizzatore centrale del gusto. Questa patologia può essere attribuita a cambiamenti neurali.

Quali sono le cause dei disturbi del gusto:

• Nervo facciale, paralisi completa o parziale. Questa patologia è caratterizzata dalla perdita della percezione del gusto sulla punta della lingua e dalla paralisi dei muscoli facciali. La parte interessata del viso sembra una maschera congelata e distorta. La paralisi porta ad un aumento della salivazione e della lacrimazione e il processo di ammiccamento è difficile.
• Lesione craniocerebrale. A seguito della lesione, l'integrità del nervo cranico era apparentemente danneggiata. In questo caso, il paziente ha difficoltà a differenziare composizioni gustative complesse, mentre normalmente distingue i gusti di base (dolce, acido, salato e amaro). Altri sintomi di questa patologia includono sanguinamento dalla cavità nasale, nausea e vertigini, mal di testa e deterioramento della percezione visiva.
• Raffreddori. Molto spesso, questa malattia comune è accompagnata da un blocco dell'olfatto. Si manifestano anche gonfiore dell'area rinofaringea, febbre, diminuzione della vitalità, brividi, dolori e tosse.
• Tumori cancerosi del cavo orale. Circa la metà dei casi di coinvolgimento tumorale nella cavità orale si verificano nella regione posterolaterale della lingua, che molto spesso porta alla necrosi delle papille gustative. E di conseguenza: una violazione del gusto. Con questa malattia, anche la parola è compromessa, il processo di masticazione del cibo diventa problematico e appare un odore sgradevole che si diffonde dalla bocca.
• Lingua geografica. I medici hanno coniato questo termine per indicare l'infiammazione delle papille della lingua, che si manifesta come macchie iperemiche di varie forme che ricoprono la lingua. Il motivo maculato ricorda in qualche modo una carta geografica.
• Candidosi o mughetto. Questa malattia si manifesta con un'infezione fungina del cavo orale e si esprime con la comparsa di macchie cremose e color latte sul palato e sulla lingua. Il paziente avverte una sensazione di bruciore, appare dolore e si verifica un disturbo nella percezione del gusto.
• Sindrome di Sjogren. Questa malattia ha radici genetiche. I sintomi della sua manifestazione sono disturbi nel funzionamento delle ghiandole secretorie, come sudore, salivare, lacrimale. Il blocco della salivazione porta alla secchezza della mucosa orale, alla ridotta percezione del gusto e all'infezione periodica della cavità. Una secchezza simile appare sulla cornea dell'occhio. I sintomi di questa malattia includono anche sangue dal naso, aumento delle dimensioni delle ghiandole salivari e lacrimali, tosse secca, gonfiore della gola e altri.
• Epatite virale acuta. Il sintomo che precede la manifestazione di altri segni di questa malattia è l'ittero. In questo caso, la percezione olfattiva diventa distorta, compaiono nausea e vomito, l'appetito scompare, aumenta la debolezza generale, si intensificano dolori muscolari, mal di testa, dolori articolari e altri.
• Conseguenze della radioterapia. Dopo aver ricevuto una dose di radiazioni nella zona del collo e della testa durante il trattamento di questa terribile malattia, il paziente sviluppa una serie di patologie e complicazioni. Alcuni di essi sono disturbi del gusto e secchezza delle fauci.
• Sindrome talamica. Questa patologia porta con sé cambiamenti nel normale funzionamento del talamo, che molto spesso porta a un disturbo come una curvatura della percezione del gusto. Il segno principale di una malattia in via di sviluppo e un campanello d'allarme è una perdita superficiale e abbastanza profonda della sensibilità cutanea con la manifestazione di paralisi parziale e significativa perdita della vista. In futuro, la sensibilità può essere ripristinata e svilupparsi in ipersensibilità, ad esempio al dolore.
• Carenza di zinco. Studi di laboratorio mostrano spesso la mancanza di questo elemento chimico nel corpo dei pazienti con disturbi del gusto, il che indica il suo ruolo significativo nella prevenzione dell'ipogeusia. La carenza di zinco porta a un malfunzionamento del senso dell'olfatto. Il paziente può iniziare a percepire gli odori sgradevoli e ripugnanti come un aroma meraviglioso. Altri sintomi di carenza di elementi includono perdita di capelli, maggiore fragilità delle unghie e ingrossamento della milza e del fegato.
• Mancanza di vitamina B12. Questa deviazione apparentemente insignificante nel contenuto minerale del corpo può provocare non solo ipogeusia (alterazione del gusto), ma anche disturbi dell'olfatto, nonché perdita di peso, fino all'anoressia, gonfiore della lingua, compromissione della coordinazione dei movimenti, mancanza di respiro e altri.
• Farmaci. Esistono molti farmaci che possono, durante il processo di assunzione, influenzare i cambiamenti nelle preferenze di gusto. Eccone alcuni: penicillina, ampicillina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibiotici), fenitoina, carbamazepina (anticonvulsivanti), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepressivi), loratadina, orfeniramina, pseudoefedrina (farmaci antiallergici e farmaci che migliorano le vie aeree nasali) . ), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (antipertensivo (pressione), cardiotropico (cuore)) e molti altri. Ce ne sono centinaia e prima di iniziare a prendere questo o quel farmaco, dovresti rileggere le istruzioni per l'uso e gli effetti collaterali.
• Chirurgia plastica dell'orecchio. L'ipogeusia può svilupparsi a causa dell'esecuzione non professionale di questa operazione o a causa delle caratteristiche fisiologiche del corpo.
• Fumo a lungo termine (in particolare il fumo di pipa). La nicotina può portare ad un'atrofia parziale delle papille gustative o ad una distorsione del loro funzionamento.
• Lesioni alla bocca, al naso o alla testa. Qualsiasi infortunio è irto di conseguenze. Una di queste conseguenze potrebbe essere una violazione del gusto e dell'olfatto.
• Se si sospetta l'ipogeusia in un bambino piccolo, non affrettarsi a trarre conclusioni. In effetti, può succedere che il bambino semplicemente non voglia mangiare o non voglia mangiare questo particolare prodotto.

Sintomi di disturbo del gusto

Prima di passare a un'introduzione più dettagliata a questa malattia, definiamo la terminologia. Sulla base di studi clinici e in base ai reclami dei pazienti, i medici classificano i sintomi dei disturbi del gusto in determinate categorie:

• L'ageusia generale è un problema nel riconoscere i gusti semplici di base (gusto dolce, amaro, salato, acido).
• L’ageusia selettiva è la difficoltà nel riconoscere alcuni sapori.
• L'ageusia specifica è una diminuzione della sensibilità del gusto a determinate sostanze.
• L'ipogeusia generale è una violazione della sensibilità al gusto, che si manifesta nel caso di tutte le sostanze.
• L'ipogeusia selettiva è un disturbo del gusto che colpisce alcune sostanze.
• La disgeusia è una manifestazione perversa delle preferenze di gusto. Si tratta o di una sensazione gustativa errata di una sostanza specifica (il gusto acido e quello amaro vengono spesso confusi). O una percezione dei gusti imposta somaticamente sullo sfondo di stimoli gustativi assenti. La disgeusia può svilupparsi sia su base semantica che in patologia a livello fisiologico o fisiopatologico.

Forme

Senso dell'olfatto e del gusto alterato

Ci sono casi piuttosto rari in cui, con una particolare malattia, a un paziente viene diagnosticato solo un disturbo del gusto o, individualmente, un disturbo dell'olfatto. Questa è piuttosto un'eccezione alla regola. Molto più spesso, nella maggior parte dei casi diagnosticati, i disturbi dell'olfatto e del gusto vanno di pari passo. Pertanto, se un paziente lamenta una perdita del gusto, il medico curante deve esaminare anche il suo olfatto.

Un disturbo così correlato raramente porta alla disabilità e non è pericoloso per la vita, ma una violazione del gusto e dell'olfatto può ridurre notevolmente la qualità della vita sociale. Spesso questi cambiamenti, soprattutto nelle persone anziane, possono portare ad apatia, perdita di appetito e, in definitiva, esaurimento. Anche la perdita del senso dell’olfatto può portare a situazioni pericolose. Ad esempio, il paziente semplicemente non sentirà l'odore (fragranza aromatizzata) appositamente miscelato nel gas naturale. Di conseguenza, non riconosce una fuga di gas, che può portare a una tragedia.

Pertanto, prima di dichiarare innocui i sintomi, il medico curante deve escludere malattie sistemiche sottostanti. Poiché l'iperosmia (maggiore sensibilità agli odori) può manifestarsi come uno dei sintomi di malattie di natura nevrotica e la disosmia (olfatto pervertito) - con la genesi infettiva della malattia.

Un'adeguata percezione del gusto in una persona si verifica quando tutti i gruppi di recettori lavorano nel processo di riconoscimento: viso, glossofaringeo e recettori del nervo vago. Se almeno uno di questi gruppi, per motivi, non supera l'esame, la persona riceve un disturbo del gusto.

I recettori del gusto sono distribuiti sulla superficie della cavità orale: palato, lingua, faringe e faringe. Quando sono irritati, inviano un segnale al cervello e le cellule cerebrali riconoscono questo segnale come gusto. Ciascun gruppo di recettori è “responsabile” di uno dei gusti fondamentali (salato, amaro, dolce, acido) e solo quando lavorano insieme in modo complesso sono in grado di riconoscere le sfumature e le sottigliezze delle sfumature del gusto.

I medici includono i cambiamenti legati all'età (diminuzione del numero delle papille gustative), il fumo, che secca la mucosa (il gusto è meglio riconosciuto in un mezzo liquido) come cause non patologiche di alterazione del gusto e dell'olfatto.

Diagnosi dei disturbi del gusto

Prima di procedere con la diagnosi, è necessario identificare chiaramente il caso in cui il paziente non solo ha difficoltà a determinare il gusto del prodotto, ma soffre anche di una patologia dell'olfatto.

Innanzitutto, lo specialista testa la sensibilità del gusto in tutta la cavità orale, determinandone la soglia di manifestazione. Al paziente viene chiesto a sua volta di determinare il gusto dell'acido citrico (acido), del sale da cucina (salato), dello zucchero (dolce) e del chinino cloridrato (amaro). I risultati del test formano il quadro clinico e l’entità della lesione.

La soglia qualitativa delle sensazioni in determinate aree linguistiche viene verificata applicando alcune gocce della soluzione in determinate zone del cavo orale. Il paziente deglutisce e condivide le sue sensazioni, ma le caratteristiche vengono fornite in modo differenziato, per ciascuna area separatamente.

Oggi sono comparsi metodi di ricerca come quelli elettrometrici, ma non dipingono un quadro della percezione sufficientemente chiaro e affidabile, quindi la diagnosi dei disturbi del gusto viene effettuata alla vecchia maniera, con test clinici del gusto.

Come nel caso della patologia dell'olfatto, anche nel caso dei disturbi del gusto, al momento, non esistono metodi precisi che possano differenziare categoricamente le cause di natura sensoriale, trasportistica o neurale. Affinché il medico possa determinare in modo più specifico la causa del disturbo neurologico, è necessario localizzare la posizione della lesione nel modo più accurato possibile. L'anamnesi del paziente fornisce anche informazioni importanti per il medico curante. È necessario escludere le malattie endocrine a trasmissione genetica.

È inoltre necessario indagare sugli effetti collaterali dei farmaci se il paziente è in cura per un'altra malattia. In questo caso, il medico curante prescriverà un altro farmaco con lo stesso effetto oppure modificherà il dosaggio del primo.

Viene eseguita anche la tomografia computerizzata. Fornirà un quadro clinico della condizione dei seni e del midollo. È necessario escludere o confermare la presenza di malattie sistemiche. La diagnostica della cavità orale aiuterà a determinare possibili cause locali (malattie) che possono portare a disturbi del gusto: malfunzionamento delle ghiandole salivari, otite media, denti protesici nella mascella superiore e altri.

Il medico è anche interessato a sapere se il paziente presenta lesioni cerebrali traumatiche, irradiazione laser della zona della testa e del collo o malattie associate a processi infiammatori del sistema nervoso centrale e dei nervi cranici.

Il medico curante stabilisce anche la cronologia dell'insorgenza della malattia, della lesione o dell'intervento chirurgico con la comparsa di disturbi del gusto. È necessario capire se il paziente ha avuto contatti con sostanze chimiche tossiche?

Per le donne, un'informazione importante è l'inizio della menopausa o una gravidanza recente.

Vengono effettuati anche esami di laboratorio. Sono in grado (analisi del sangue dettagliate) di dare una risposta se ci sono focolai di lesioni infettive o manifestazioni di natura allergica, anemia o livelli di zucchero nel sangue (diabete mellito) nel corpo del paziente. L'esecuzione di esami specifici consentirà di riconoscere patologie epatiche o renali. E così via.

Se ci sono sospetti, il medico curante indirizza il suo paziente per una consultazione con uno specialista specializzato: otorinolaringoiatra, dentista, endocrinologo, neurologo e così via. E in presenza di una lesione cerebrale traumatica, il paziente viene sottoposto a radiografia, nonché a TC o risonanza magnetica della testa, che aiuteranno a identificare cambiamenti intracranici o disturbi dei nervi cranici.

Trattamento dei disturbi del gusto

Prima di tutto, il trattamento dei disturbi del gusto è l'eliminazione della causa della sua insorgenza, cioè un insieme di misure che portano al sollievo o alla completa eradicazione della malattia che ha portato a questa patologia

Il trattamento può iniziare non dopo che il medico ha identificato un disturbo del gusto, ma dopo che la fonte e la causa di questa patologia sono state completamente stabilite.

Se la causa dei disturbi del gusto è un farmaco che il paziente assume durante il trattamento, il medico curante, dopo i reclami del paziente, cambierà il farmaco con un altro dello stesso gruppo o modificherà il dosaggio del primo se è impossibile per sostituirlo.

In ogni caso, se il problema esiste e non è stato ancora risolto, oppure è cambiata la composizione delle secrezioni, si utilizza la saliva artificiale.

• "Iposalice"

Questo farmaco viene utilizzato per idratare la cavità orale, che ripristinerà completamente o parzialmente il disturbo del gusto che si è verificato.

La soluzione viene spruzzata in bocca mentre il paziente è seduto o in piedi. Lo spray medico viene diretto alternativamente verso l'interno dell'una o dell'altra guancia. La spruzzatura viene effettuata con un'unica pressa. Il numero di ripetizioni giornaliere va da sei a otto volte. Non è limitato a un periodo di tempo, ma viene spruzzato secondo necessità, se il paziente inizia ad avere la bocca secca. Questo farmaco non è tossico, può essere tranquillamente utilizzato dalle donne incinte e dai bambini piccoli, non ci sono controindicazioni durante l'allattamento.

Se la fonte del problema sono malattie batteriche e fungine, il protocollo di trattamento per tale paziente consisterà in farmaci che possono inibire la flora patogena dannosa.

• Eritromicina

Dose giornaliera del farmaco:

• per i neonati sotto i tre mesi di età – 20-40 mg;
• bambini da quattro mesi a 18 anni – 30-50 mg per chilogrammo di peso del bambino (in due o quattro dosi);
• per adulti e adolescenti che hanno varcato la soglia a 14 anni - 250 - 500 mg (dose una tantum), dose ripetuta non prima di 6 ore dopo, la dose giornaliera può essere aumentata a 1-2 g e nelle forme gravi di la malattia fino a 4 g.

Durante l'assunzione di questo farmaco possono verificarsi alcuni effetti collaterali: nausea, vomito, disbatteriosi e diarrea, disfunzione del fegato e del pancreas e altri. Questo farmaco è controindicato durante l'allattamento, poiché penetra bene nel latte materno e con esso può entrare nel corpo del neonato. Così come una maggiore ipersensibilità alle sostanze che fanno parte del farmaco.

• Captopril

Se la causa del disturbo del gusto è un malfunzionamento dei reni, il medico prescrive una dose giornaliera (per la forma non grave della malattia) di 75-100 mg. Per le manifestazioni più gravi della malattia, la dose giornaliera viene inizialmente ridotta a 12,5-25 mg e solo dopo qualche tempo il medico curante inizia gradualmente ad aumentare la quantità del farmaco. Per gli anziani, il medico sceglie il dosaggio individualmente, a partire da 6,25 mg, e bisogna cercare di mantenerlo a questo livello. La ricezione viene effettuata due volte al giorno.

Questo farmaco non è raccomandato per l'uso in caso di intolleranza a uno o più componenti inclusi nel farmaco, nonché in caso di evidenti disturbi nel funzionamento del fegato e dei reni. Prendere con molta attenzione, solo sotto la supervisione di un medico, a persone con una storia di malattie cardiovascolari. Non raccomandato per i bambini sotto i 18 anni, così come per le donne incinte e che allattano.

• Meticillina

Oppure il nome scientifico è sale sodico di meticillina. È prescritto solo per via intramuscolare.

La soluzione farmacologica viene preparata immediatamente prima dell'uso. 1,5 ml di acqua speciale per preparazioni iniettabili, o una soluzione di novocaina allo 0,5%, o una soluzione di cloruro di sodio vengono iniettati in un flacone con 1,0 g di meticillina utilizzando un ago.

Agli adulti viene somministrata un'iniezione ogni quattro-sei ore. In caso di manifestazioni gravi della malattia, il dosaggio del farmaco può essere aumentato da uno a due grammi.

Per i neonati (fino a 3 mesi), la dose giornaliera è di 0,5 g.

Per i bambini e gli adolescenti sotto i 12 anni, questo farmaco viene prescritto per chilogrammo di peso del bambino - 0,025 g Le iniezioni vengono somministrate dopo sei ore.

Bambini che hanno superato la soglia dei 12 anni: 0,75–1,0 g di meticillina sale sodico in soluzione ogni sei ore o la dose per adulti.

Il corso del trattamento è dettato dalla gravità della malattia.

Limitare l'uso di questo farmaco alle persone che soffrono di intolleranza individuale alla penicillina.

• Ampicillina

L'assunzione di questo farmaco non dipende dall'assunzione di cibo. Un adulto può assumere 0,5 g una volta, ma la dose giornaliera può essere indicata come 2 - 3 g. Per i bambini di età inferiore a quattro anni, la dose giornaliera è calcolata per chilogrammo di peso del bambino ed è pari a 100-150 mg (suddivisa in quattro-sei dosi). Il corso del trattamento è individuale, prescritto dal medico curante e dura da una a tre settimane.

Questo farmaco è piuttosto insidioso in termini di effetti collaterali: tratto gastrointestinale (esacerbazione della gastrite), stomatite, disbatteriosi, diarrea, nausea con vomito, sudorazione, dolore addominale e molti altri. Questo farmaco è controindicato nei bambini sotto i tre anni di età; con maggiore sensibilità ai componenti del farmaco, donne incinte e madri che allattano.

A tali pazienti è inoltre necessario prescrivere immunostimolanti per spingere il corpo del paziente a resistere alla malattia.

• Immune

La soluzione viene preparata immediatamente prima dell'uso diluendo la soluzione con una piccola quantità di acqua bollita. Il dosaggio è individuale e progettato per ogni età. Assumere per via orale, tre volte al giorno.

• Bambini da uno a sei anni - 1 ml di soluzione.
• Adolescenti dai sei ai 12 anni – 1,5 ml.
• Adulti e adolescenti sopra i 12 anni – 2,5 ml.

Il medicinale può essere assunto anche in compresse:

• Bambini da uno a quattro anni. Schiacciare una compressa e diluire con un piccolo volume d'acqua.
• Bambini dai quattro ai sei anni: una compressa una o due volte al giorno.
• Adolescenti dai sei ai 12 anni: una compressa da una a tre volte al giorno.
• Adulti e adolescenti di età superiore ai 12 anni: una compressa, da tre a quattro dosi al giorno.

Il corso del trattamento dura almeno una settimana, ma non più di otto.

Immunal è controindicato per l'uso nei seguenti casi: bambini di età inferiore a un anno (quando si assume la soluzione) e fino a quattro anni (quando si assumono compresse), ipersensibilità ai componenti del farmaco, nonché alle piante della famiglia delle Asteraceae; per la tubercolosi; leucemia; Infezioni da HIV e altri.

• Timalin

Viene somministrato per via intramuscolare. La soluzione viene preparata immediatamente prima dell'iniezione: il volume di un flacone viene diluito con 1 - 2 ml di soluzione isotonica di cloruro di sodio. La miscela viene agitata fino a completa dissoluzione.

Il farmaco viene somministrato:

• bambino fino a un anno - 5 - 20 mg. Quotidiano.
• Per un bambino da uno a tre anni: 2 mg durante il giorno.
• Bambini in età prescolare dai quattro ai sei anni – 3 mg.
• Adolescenti dai sette ai 14 anni: 5 mg.
• Adulti – 5 – 20 mg al giorno. Il ciclo di trattamento generale è di 30 – 100 mg.

La durata del trattamento va dai tre ai dieci giorni. Se necessario, il trattamento può essere ripetuto dopo un mese.

Questo farmaco non presenta controindicazioni particolari, ad eccezione dell'intolleranza individuale ai suoi componenti.

Se la causa del disturbo del gusto è una carenza di zinco nel corpo, a quanto pare il paziente avrà solo bisogno di bere una sorta di preparato di zinco. Ad esempio, zinkteral.

• Zincteral

Una compressa che non deve essere masticata o divisa. Gli adulti dovrebbero assumerlo un'ora prima dei pasti tre volte al giorno o due ore dopo i pasti. Gradualmente, una volta ripristinata la percezione del gusto, il dosaggio può essere ridotto a una compressa al giorno. Per i bambini di età superiore ai quattro anni la dose è di una compressa al giorno. Non ci sono praticamente controindicazioni per questo farmaco, ad eccezione dell'ipersensibilità ai componenti che compongono il farmaco.

Se si scopre che la causa della perdita della percezione del gusto è il fumo, allora dovrai strappare una cosa: o fumare e non sentire le delizie del gusto, oppure smettere di fumare e ritrovare il “gusto della vita”.

Prevenzione

È abbastanza difficile decidere sulle misure preventive se la causa dei disturbi del gusto può essere un numero così elevato di malattie diverse sia per genesi che per gravità. Eppure la prevenzione dei disturbi del gusto è possibile.

• Mantenere uno stile di vita sano. Ad esempio, il fumo o l'alcol possono essere uno dei motivi della violazione delle preferenze di gusto.
• Aumentare la quantità e la varietà delle spezie consumate. Ottimo allenamento dell'apparato ricettivo.

Non dimenticare l'igiene personale:

• Lavarsi i denti mattina e sera.
• Lo spazzolino e il dentifricio devono essere selezionati correttamente.
• Sciacquare la bocca dopo ogni pasto che, se non rimossa, inizia a marcire, creando condizioni favorevoli allo sviluppo di batteri patogeni.
• Dovresti lavarti le mani non solo prima di mangiare, ma anche dopo essere andato in bagno e quando torni a casa dalla strada.
• Visite preventive dal dentista. L'igiene completa del cavo orale rappresenta una buona barriera nella lotta contro le malattie infettive e fungine.
• La dieta dovrebbe essere armoniosamente equilibrata. Deve contenere una quantità sufficiente di minerali e vitamine.
• Se necessario, come prescritto dal medico, è necessario assumere integratori di zinco e ferro.
• Se la malattia si manifesta, deve essere trattata "senza indugio" e il corso deve essere completato fino alla fine, eliminando così tutte le cause di disturbi del gusto.

"Lavoro in una grande azienda, in una posizione di responsabilità. Recentemente ho iniziato a notare che quando mi innervosisco, smetto di sentire il sapore del cibo. E quando mi calmo, il gusto ritorna gradualmente. Cosa potrebbe essere?" La neurologa Irina Mazurova risponde alle domande dei lettori di MedPulse.

— La perdita del gusto può essere un segno di diversi problemi di salute. Ecco quelli più comuni:

Infezione

Potrebbero essere malattie infettive della gola, della mucosa orale o di un nervo dentale in decomposizione. L'infiammazione colpisce le papille gustative e le terminazioni nervose, modificando il gusto del cibo o “intasandolo” completamente.

Cosa fare in caso di infezioni?

Fatti visitare da un medico ORL e da un dentista. Sciacquare più spesso la bocca e la gola con soluzioni antisettiche: rotokan, calendula, furacillina, camomilla, salvia o soluzione di soda. Quando l'infiammazione scompare, il gusto ritornerà.

Problemi con

Questa ghiandola è coinvolta in quasi tutti i processi del corpo. E qualsiasi fallimento, anche il più insignificante, nel suo lavoro comporta gravi cambiamenti in molti organi e sistemi. La scomparsa del sapore del cibo è uno dei segni del suo stato malsano.

Cosa fare per le malattie della tiroide?

Chiedi consiglio ad un endocrinologo. Forse è dovuto alla carenza di iodio. Quindi gli integratori di iodio ti aiuteranno a gustare di nuovo il cibo. Spesso è sufficiente utilizzare regolarmente sale iodato anziché sale normale. E presto non solo ritorna il gusto del cibo, ma migliorano anche la concentrazione e la memoria e le prestazioni aumentano.

Un tumore al cervello

Sfortunatamente, la perdita del gusto può essere una delle manifestazioni della neoplasia. Soprattutto se si alterna con un odore sgradevole e un sapore strano del cibo. Ad esempio, un piatto finora preferito e ben preparato sembra improvvisamente stantio e disgustoso.

Cosa fare se si ha un tumore al cervello?

Non ritardare l'esame, contattare un neurologo o un neurochirurgo. Molto probabilmente, il medico prescriverà una tomografia computerizzata, una risonanza magnetica del cervello o una reoencefalografia. La tecnologia moderna consente di rilevare i tumori nelle prime fasi.

Che tipo di gusti hanno le persone? Cos'è il "quinto assaggio"?

1. Le sensazioni tattili sono una forma di sensibilità cutanea causata dal lavoro di due tipi di recettori cutanei: i plessi nervosi che circondano i follicoli piliferi
2. È necessario sentire un sapore sgradevole per….
3. Si ritiene che una persona distingua quattro o cinque gusti elementari: salato, acido, dolce, amaro e un altro, per il quale non esiste un nome russo.
   Il quinto gusto si chiama "umami" ed è attribuito al gusto del glutammato monosodico. Tuttavia, a volte viene chiamato “dolce” e i produttori di alimenti ritengono che il glutammato monosodico migliori semplicemente la sensazione di altri sapori. Se credi ai libri sul cibo, si scopre che non ci sono cinque gusti, ma molte migliaia, ma gli specialisti culinari non intendono i gusti elementari, ma quelli combinati. Recentemente, gli scienziati hanno sospettato che ce ne siano più di cinque.

   Si è scoperto che le papille gustative dei ratti reagiscono in modo diverso alle diverse sostanze amare. L'agente patogeno amaro provoca un aumento della concentrazione di calcio nella cellula recettrice, che spinge la cellula a rilasciare un trasmettitore (un trasmettitore chimico di impulsi tra le cellule nervose). Per studiare questo processo, i biologi A. Caicedo e S. Roper dell'Università di Miami (USA) hanno introdotto nelle cellule gustative delle lingue dei ratti un marcatore fluorescente che reagisce all'aumento dei livelli di calcio. Hanno poi esposto le cellule a vari composti amari. Si è scoperto che il 66% delle cellule sensibili all'amaro rispondeva a un solo composto, il 27% a due e il 7% a più di due composti. Ciò significa che le papille gustative che rispondono alle diverse sostanze amare sono diverse, ma abbiamo un solo nome per “amaro”. Oppure è possibile che i ratti siano semplicemente più bravi degli umani a comprendere il lato amaro della vita.

   IN COSA CONSISTE IL GUSTO?
   Diverse sostanze possono avere un gusto puro o misto. Il gusto di tutte le sostanze puramente amare viene percepito dall'uomo esattamente allo stesso modo. Così le soluzioni di oppio, stricnina, morfina, chinino possono differire l'una dall'altra nell'intensità del sentimento di amarezza che provocano, ma non nella sua qualità. Se equalizziamo l'intensità della sensazione prendendo le soluzioni elencate in diverse concentrazioni, diventano indistinguibili. Lo stesso vale per i gusti aspri. Le soluzioni di acido cloridrico, nitrico, solforico, fosforico, formico, ossalico, tartarico e malico, prese in diluizioni appropriate, hanno un sapore indistinguibile. Nello studio delle sostanze dolci si è inoltre riscontrato che non esistono diversi tipi di dolci. Alcune sostanze possono avere un sapore dolce più o meno pronunciato, ma se questo gusto è puramente dolce, le loro soluzioni non possono essere distinte l'una dall'altra. Glucosio, fruttosio, lattosio e saccarosio hanno un sapore puramente dolce. Per quanto riguarda il sapore salato, è stato dimostrato che solo una sostanza lo possiede nella sua forma puramente espressa: il sale da cucina. Tutte le altre sostanze salate hanno un sapore amaro o acido.

   Dopo che la sostanza ha colpito la lingua, prima c'è la sensazione del tatto (cioè una sensazione tattile), e solo allora - le sensazioni gustative nel seguente ordine: sulla punta della lingua appare prima il sapore salato, seguito dal dolce , acido e infine amaro; in base alla lingua: prima amaro, poi salato e infine dolce. Queste differenze possono anche influenzare in qualche modo la sensazione complessiva del gusto.

4. Acido, amaro, dolce, salato e tutto questo insieme è incomprensibile.
5. Il quinto è una combinazione armoniosa di questi quattro, immagino
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   Nell'uomo il senso del gusto si sviluppa con la partecipazione diretta dei rami del nervo trigemino, fornendo una varietà di “sapori” percepiti. Il concetto di aroma è in gran parte associato alla percezione simultanea del gusto e dell'olfatto.
7. Il numero dei tipi di recettori del gusto indipendenti non è attualmente stabilito con precisione. 4 gusti “di base” sono l'arcaismo socioculturale della cultura europea, 5 gusti di base sono le culture dei paesi del sud-est asiatico.

   Il suo vettore standard è il cloruro di sodio, il sale da cucina, in particolare lo ione (Na+). Viene rilevato dai recettori dei canali ionici sulla lingua, alterando il potenziale d'azione. I gusti salato e acido percepiti contemporaneamente interferiscono fortemente, rendendoci difficile capire quale fattore sia più forte.

   Il sapore aspro è chiaramente associato al valore del pH del liquido. Il meccanismo di percezione è simile alla percezione del salato. Gli ioni ossonio (principalmente H3O+) si formano durante la dissociazione degli acidi. Poiché il valore del pH della saliva umana è vicino al neutro (pH = 7), l'azione degli acidi forti e medi provoca una sensazione di puro sapore aspro. Tuttavia, anche alcuni acidi organici deboli e ioni idrolizzati (alluminio) possono causare astringenza (sapore astringente).

   La dolcezza è solitamente associata alla presenza di zuccheri, ma la stessa sensazione si riscontra anche nella glicerina, in alcune proteine ​​e negli aminoacidi. Uno dei portatori chimici della "dolcezza" sono i gruppi idrossilici in grandi molecole organiche - zuccheri, così come polioli - sorbitolo, xilitolo. I rilevatori di dolcezza sono proteine ​​G situate nelle papille gustative.

   L'amaro, come la dolcezza, viene percepito attraverso le proteine ​​G. Storicamente, in alcuni alimenti vegetali, il gusto amaro è stato associato a sensazioni spiacevoli e possibili rischi per la salute. In effetti, la maggior parte degli alcaloidi vegetali sono sia tossici che amari, e la biologia evoluzionistica ha una base per questa conclusione.
   Sostanze dal caratteristico sapore amaro forte: denatonio (Bitrex 4, sintetizzato nel 1958), feniltiocarbamide (abbreviazione PTC), chinino

   "Quinto gusto", tradizionalmente utilizzato nella cultura cinese, in altri paesi orientali. Umami (giapponese) è il nome della sensazione gustativa prodotta dagli aminoacidi liberi, in particolare dalla glutammina, che si trova negli alimenti fermentati e stagionati, come il parmigiano e il roquefort, la salsa di soia e la salsa di pesce. Si trovano anche in un gran numero di alimenti non fermentati, come noci, uva, broccoli, pomodori, funghi e, in quantità minori, nella carne.

Nella pratica medica moderna si riscontra spesso una perdita totale o parziale del gusto. Tutti questi casi sono associati a vari malfunzionamenti che si sono verificati nel corpo umano. Ma molto spesso si trovano in otorinolaringoiatria. È durante una visita da questo specialista che spesso i pazienti chiedono: “Cosa fare se non si sente più il sapore del cibo?” Dopo aver letto l'articolo di oggi, capirai perché si verifica una tale patologia.

Cause del problema

Stranamente, ma molto spesso questa patologia si sviluppa a causa della nevrosi. Questa è una reazione peculiare del corpo umano allo stress e al sovraccarico nervoso. In questi casi, puoi sentire dal paziente non solo la frase "Non sento il sapore del cibo", ma anche lamentele su disturbi nel tratto gastrointestinale, aumenti della pressione sanguigna e battito cardiaco accelerato.

Una causa altrettanto comune di questo problema è considerata una malattia infettiva del cavo orale o la presenza di un nervo dentale in decomposizione. In questo caso, inizia un processo infiammatorio nel corpo umano, che colpisce

Inoltre, tale patologia può essere una conseguenza del malfunzionamento della ghiandola tiroidea. Anche deviazioni minime possono portare a gravi cambiamenti in molti sistemi del corpo umano.

I medici spesso sentono la frase “non riesco a sentire il sapore del cibo” da coloro a cui è stato diagnosticato un tumore al cervello. In questo caso, questo sintomo può alternarsi con una sensazione di odore sgradevole. Quindi, un piatto ben preparato a base di ingredienti di qualità inizia improvvisamente a sembrare stantio.

Quale specialista dovrei contattare con un problema simile?

Prima di andare allo studio del medico ed esprimere il tuo reclamo "Non riesco ad assaggiare il cibo" (i motivi per cui si verifica una tale patologia sono stati discussi sopra), devi capire quale medico specifico devi consultare. In questa situazione, molto dipende da quali sintomi accompagnano questa patologia.

Se, oltre alla perdita del gusto, il paziente lamenta diminuzione dell'appetito, battito cardiaco accelerato e picchi di pressione sanguigna, allora dovrebbe assolutamente consultare un neurologo.

Nei casi in cui la patologia è accompagnata da vertigini, debolezza, vomito, disturbi dell'udito e della coordinazione dei movimenti, è necessario prima fissare un appuntamento con un oncologo.

Se una persona che pronuncia la frase "Non riesco a sentire il sapore del cibo" lamenta nausea, vomito, bruciore di stomaco e dolore acuto nella regione epigastrica, è probabile che abbia bisogno di esaminare il tratto gastrointestinale.

Se i cibi familiari sembrano amari e ogni pasto è accompagnato da sensazioni dolorose nell'ipocondrio destro, è necessario visitare un epatologo. È possibile che la perdita di sensibilità delle papille gustative, accompagnata da flatulenza, disturbi della defecazione, insonnia e irritabilità, sia una conseguenza della colecistite.

Metodi diagnostici

Una persona che cerca aiuto medico e pronuncia la frase “Non riesco ad assaggiare il cibo” dovrà sottoporsi a numerosi test aggiuntivi. Ti permetteranno di stabilire la causa esatta che ha provocato lo sviluppo della patologia e di prescrivere un trattamento adeguato.

Prima di tutto, lo specialista deve determinare la soglia di sensibilità. Per fare ciò, al paziente viene chiesto alternativamente di determinare il gusto dell'ipocloruro di chinino, dello zucchero, del sale da cucina e dell'acido citrico. I risultati dello studio ci consentono di creare un quadro clinico accurato e l'entità del problema. Per determinare la soglia qualitativa delle sensazioni, alcune gocce di una soluzione speciale vengono applicate su singole aree della cavità orale.

Inoltre, i medici moderni hanno l'opportunità di condurre studi elettrometrici. Al paziente vengono inoltre prescritti una serie di test di laboratorio. Sono necessari per escludere malattie endocrine. Nella maggior parte dei casi, il paziente viene inviato per una scansione di tomografia computerizzata.

Perché questa patologia è pericolosa?

Va notato che può causare seri problemi di salute. Una persona che inizia a chiedersi: “Perché non riesco ad assaggiare il cibo?”, in assenza di un trattamento adeguato, può successivamente ricevere la diagnosi di diabete, malattie cardiovascolari e altre malattie.

L’interruzione dei recettori può portare una persona a consumare troppo sale o zucchero. Questi tentativi di migliorare il gusto del cibo possono portare a seri problemi. Spesso portano a depressione, ipertensione e diabete.

Cosa fare se non riesci ad assaggiare il cibo?

Prima di tutto è necessario fissare un appuntamento con il medico e sottoporsi a tutti gli esami da lui consigliati. Ciò consentirà di determinare la causa principale del problema e prescrivere il trattamento corretto.

Quindi, se il problema è stato causato dalla nevrosi, al paziente verrà consigliato di sottoporsi a un corso individuale composto da autoallenamento, acqua e magnetoterapia. Gli verranno prescritti anche rimedi erboristici sedativi e, nei casi più gravi, tranquillanti o bromuri. Se la ragione risiede in un malfunzionamento della ghiandola tiroidea, gli endocrinologi di solito prescrivono farmaci per ricostituire la carenza di iodio.

Per migliorare la tua sensibilità al gusto, devi smettere di fumare. Spesso è questa cattiva abitudine a causare tali problemi. Inoltre, le sensazioni del gusto possono essere attenuate durante l’assunzione di alcuni farmaci, inclusi forti antibiotici. In questo caso è necessario consultare un medico in modo che possa consigliare altri farmaci che non presentano tali effetti collaterali.

Inoltre, dovresti assicurarti che il tuo corpo riceva una quantità sufficiente di vitamine e microelementi. Per fare questo, devi introdurre più frutta e verdura fresca nella tua dieta. Se perdi il gusto, non dovresti abusare delle spezie. Altrimenti rischi di ustionarti la mucosa orale.

La gioia più semplice nella vita di una persona è il cibo delizioso. Sembrerebbe che tu vada in cucina, apri il frigorifero, trascorri un certo tempo ai fornelli - e voilà! – un piatto profumato è già in tavola, e le endorfine sono nella tua testa. Tuttavia, dal punto di vista scientifico, l'intero pasto dall'inizio alla fine è un processo complesso e sfaccettato. E quanto è difficile a volte spiegare le nostre abitudini alimentari!

Lo studio delle papille gustative è condotto da una scienza giovane e ancora in via di sviluppo: la fisiologia del gusto. Diamo un'occhiata ad alcuni principi fondamentali dell'insegnamento che ci aiuteranno a comprendere meglio le nostre preferenze di gusto e le nostre debolezze momentanee.

Le papille gustative umane

Il gusto è uno dei cinque sensi di percezione, molto importanti per la vita umana. Il ruolo principale del gusto è selezionare e valutare cibi e bevande. Gli altri sensi, soprattutto l'olfatto, lo aiutano molto in questo.

Il meccanismo del gusto è guidato dalle sostanze chimiche presenti negli alimenti e nelle bevande. Le particelle chimiche, raccogliendosi in bocca, si trasformano in impulsi nervosi che vengono trasmessi lungo i nervi al cervello, dove vengono decifrati. La superficie della lingua umana è ricoperta di papille gustative, di cui un adulto ne ha da 5 a 10mila. Con l'età, il loro numero diminuisce, il che può causare alcuni problemi nella distinzione dei gusti. Le papille, a loro volta, contengono papille gustative, che hanno un insieme specifico di recettori, grazie ai quali sperimentiamo l'intera gamma della diversità del gusto.

Rispondono solo a 4 gusti fondamentali: dolce, amaro, salato e acido. Tuttavia, oggi viene spesso identificato un quinto elemento: l’umami. La patria del nuovo arrivato è il Giappone, e tradotto dalla lingua locale significa “gusto appetitoso”. In effetti, l'umami è il gusto delle sostanze proteiche. Il glutammato monosodico e altri aminoacidi creano la sensazione umami. L'umami è una componente importante del gusto del roquefort e del parmigiano, della salsa di soia e di altri alimenti non fermentati: noci, pomodori, broccoli, funghi e carne cotta.

Pertanto, recentemente gli scienziati sono inclini a pensare che alcune persone percepiscono lo stesso gusto in modo diverso e che alcuni sono programmati per ingrassare dalle patatine fritte, mentre altri possono mangiarle senza danneggiare la loro figura: questa è una questione di ereditarietà. A sostegno di questa affermazione, gli scienziati della Duke University negli Stati Uniti, insieme a colleghi norvegesi, hanno dimostrato che le persone hanno una diversa composizione dei geni responsabili degli odori. Lo studio si è concentrato sulla relazione tra il gene OR7D4 RT e uno steroide chiamato androstenone, che si trova in quantità elevate nella carne di maiale. Pertanto, le persone con copie identiche di questo gene sono disgustate dall'odore di questo steroide, mentre i proprietari di due diverse copie del gene (OR7D4 RT e OR7D4 WM), al contrario, non provano alcuna ostilità.

Fatti interessanti sui gusti

• Le papille gustative sulla lingua umana vivono in media 7-10 giorni, poi muoiono e ne compaiono di nuove. Quindi non sorprenderti se lo stesso gusto di tanto in tanto ha un sapore leggermente diverso.

• Circa il 15-25% delle persone nel mondo possono tranquillamente essere definite “supertaster”, cioè hanno un gusto estremamente sensibile, poiché ci sono più papille sulla lingua, e quindi più papille gustative.

• Le papille gustative della lingua umana per i gusti dolce e amaro sono state scoperte solo 10 anni fa.

• Tutti i gusti puri sono sentiti in modo assolutamente uguale da una persona. Ciò significa che non possiamo parlare di diversi tipi di gusto dolce. Al gusto c'è un solo gusto dolce, che però può variare di intensità: essere più brillante, più ricco o sfumato. La situazione è simile con altri gusti.

• Le papille gustative sono più sensibili tra 20 e 38 gradi. Se raffreddi la lingua, ad esempio, con il ghiaccio, potresti non sentire più il sapore del cibo dolce o potrebbe cambiare in modo significativo.

• Il buon gusto si forma nel grembo materno. Pertanto, gli scienziati hanno scoperto che il gusto di alcuni alimenti viene trasmesso non solo attraverso il latte materno, ma anche attraverso il liquido amniotico mentre il bambino è nella pancia della madre.

• Gli scienziati americani hanno condotto uno studio che ha stabilito la dipendenza delle preferenze di gusto dall’età e dal sesso di una persona. Quindi, le ragazze preferiscono soprattutto dolci, frutta e verdura. I ragazzi, al contrario, amano il pesce, la carne, il pollame e, per la maggior parte, sono indifferenti al cioccolato.

• Durante il viaggio aereo, a causa dell'elevato livello di rumore, la sensibilità del gusto di una persona alle cose salate e dolci diminuisce.

• Il gusto dei biscotti è 11 volte migliore se innaffiato con bevande a base di latte. Ma il caffè, al contrario, “uccide” tutte le altre sensazioni. Pertanto, se vuoi goderti appieno il tuo dessert, è meglio scegliere le bevande giuste e bere il caffè separatamente dagli altri cibi.

Dolce

Il gusto dolce è forse quello più gradevole per la maggior parte della popolazione mondiale. Non per niente è apparsa l'espressione “dolce vita”, e nessun'altra. Allo stesso tempo, non solo la farina e i prodotti dolciari sono dolci, ma anche i prodotti di origine naturale. Oltre a questo, sono anche utili. La maggior parte dei cibi dolci contengono grandi quantità di glucosio. E come sai, il glucosio è il principale combustibile metabolico per il corpo umano. Ecco perché le papille gustative riconoscono facilmente i sapori dolci e allo stesso tempo producono gli ormoni della felicità: serotonina ed endorfina.Tieni presente che questi ormoni creano dipendenza. Questa è la spiegazione del fatto che preferiamo mangiare la depressione e lo stress con qualcosa di dolce.

Non è un segreto che il consumo eccessivo di dolci abbia un effetto negativo sulla figura e sulla condizione della pelle. Tuttavia, non dovresti rinunciare completamente ai dessert. Non mangiare dolcetti a stomaco vuoto e, quando possibile, cerca di sostituirli con frutta secca, miele e noci.

Acido

La maggior parte degli alimenti acidi contengono acido ascorbico. E se all'improvviso hai voglia di qualcosa di acido, sappi che ciò potrebbe indicare una mancanza di vitamina C nel tuo corpo. Tali cambiamenti nel gusto possono anche servire come segnale di un raffreddore imminente. La cosa principale è non esagerare: non dovresti fornire attivamente al tuo corpo questa sostanza utile, tutto va bene con moderazione. L'eccesso di acido influisce negativamente sul funzionamento del sistema digestivo e sulle condizioni dello smalto dei denti.

Se nel metabolismo è coinvolto molto acido, il corpo cercherà di liberarsi del suo eccesso. Ciò avviene in modi diversi. Ad esempio attraverso i polmoni espirando anidride carbonica o attraverso la pelle sudando. Ma quando tutte le possibilità sono esaurite, gli acidi si accumulano nel tessuto connettivo, il che compromette il funzionamento del sistema digestivo e provoca l'accumulo di tossine nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C per uomini e donne adulti è di 70-100 milligrammi. È particolarmente abbondante nei frutti di bosco acidi (uva spina, ribes, mirtilli rossi), agrumi e kiwi e verdure fresche (soprattutto peperoni).