Cosa sono i lipidi e perché sono necessari nel corpo. Lipidi: loro struttura, composizione e ruolo nel corpo umano Come i lipidi semplici differiscono dai lipidi complessi

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Che tipo di sostanze sono i lipidi?

Lipidi rappresentano uno dei gruppi di composti organici di grande importanza per gli organismi viventi. In base alla loro struttura chimica, tutti i lipidi si dividono in semplici e complessi. I lipidi semplici sono costituiti da alcol e acidi biliari, mentre i lipidi complessi contengono altri atomi o composti.

In generale, i lipidi sono di grande importanza per l’uomo. Queste sostanze fanno parte di una parte significativa dei prodotti alimentari, vengono utilizzate in medicina e in farmacia e svolgono un ruolo importante in molti settori. In un organismo vivente, i lipidi in una forma o nell'altra fanno parte di tutte le cellule. Dal punto di vista nutrizionale è una fonte di energia molto importante.

Qual è la differenza tra lipidi e grassi?

Fondamentalmente il termine "lipidi" deriva da una radice greca che significa "grasso", ma ci sono ancora alcune differenze tra queste definizioni. I lipidi sono un gruppo più ampio di sostanze, mentre i grassi si riferiscono solo a determinati tipi di lipidi. Un sinonimo di “grassi” sono i “trigliceridi”, che sono ottenuti da una combinazione di alcol glicerolico e acidi carbossilici. Sia i lipidi in generale che i trigliceridi in particolare svolgono un ruolo significativo nei processi biologici.

Lipidi nel corpo umano

I lipidi fanno parte di quasi tutti i tessuti del corpo. Le loro molecole sono presenti in ogni cellula vivente e senza queste sostanze la vita è semplicemente impossibile. Ci sono molti lipidi diversi presenti nel corpo umano. Ogni tipo o classe di questi composti ha le sue funzioni. Molti processi biologici dipendono dal normale apporto e dalla formazione dei lipidi.

Da un punto di vista biochimico, i lipidi prendono parte ai seguenti importanti processi:

• produzione di energia da parte dell'organismo;

• divisione cellulare;
• trasmissione degli impulsi nervosi;
• formazione di componenti del sangue, ormoni e altre sostanze importanti;
• protezione e fissazione di alcuni organi interni;
• divisione cellulare, respirazione, ecc.

Pertanto, i lipidi sono composti chimici vitali. Una parte significativa di queste sostanze entra nel corpo con il cibo. Successivamente, i componenti strutturali dei lipidi vengono assorbiti dal corpo e le cellule producono nuove molecole lipidiche.

Ruolo biologico dei lipidi in una cellula vivente

Le molecole lipidiche svolgono un numero enorme di funzioni non solo sulla scala dell'intero organismo, ma anche in ciascuna cellula vivente individualmente. In sostanza, una cellula è un'unità strutturale di un organismo vivente. È dove avviene l'assimilazione e la sintesi ( formazione scolastica) alcune sostanze. Alcune di queste sostanze servono al mantenimento della vita della cellula stessa, altre alla divisione cellulare e altre ai bisogni di altre cellule e tessuti.

In un organismo vivente, i lipidi svolgono le seguenti funzioni:

• energia;
• Riserva;
• strutturale;
• trasporto;
• enzimatico;
• immagazzinamento;
• segnale;
• normativo

Funzione energetica

La funzione energetica dei lipidi si riduce alla loro decomposizione nel corpo, durante la quale viene rilasciata una grande quantità di energia. Le cellule viventi hanno bisogno di questa energia per mantenere vari processi ( respirazione, crescita, divisione, sintesi di nuove sostanze). I lipidi entrano nella cellula con il flusso sanguigno e si depositano all'interno ( nel citoplasma) sotto forma di piccole gocce di grasso. Se necessario, queste molecole vengono scomposte e la cellula riceve energia.

Riserva ( memorizzazione) funzione

La funzione di riserva è strettamente correlata alla funzione energetica. Sotto forma di grassi all’interno delle cellule, l’energia può essere immagazzinata “di riserva” e rilasciata secondo necessità. Cellule speciali – gli adipociti – sono responsabili dell’accumulo di grassi. La maggior parte del loro volume è occupata da una grossa goccia di grasso. Sono gli adipociti che costituiscono il tessuto adiposo nel corpo. Le maggiori riserve di tessuto adiposo sono localizzate nel grasso sottocutaneo, nel grande e nel piccolo omento ( nella cavità addominale). Durante il digiuno prolungato, il tessuto adiposo si disgrega gradualmente, poiché le riserve lipidiche vengono utilizzate per ottenere energia.

Inoltre, il tessuto adiposo depositato nel grasso sottocutaneo fornisce isolamento termico. I tessuti ricchi di lipidi sono generalmente cattivi conduttori di calore. Ciò consente al corpo di mantenere una temperatura corporea costante e di non raffreddarsi o surriscaldarsi così rapidamente in diverse condizioni ambientali.

Funzioni strutturali e di barriera ( lipidi di membrana)

I lipidi svolgono un ruolo enorme nella struttura delle cellule viventi. Nel corpo umano, queste sostanze formano uno speciale doppio strato che forma la parete cellulare. Grazie a ciò, una cellula vivente può svolgere le sue funzioni e regolare il metabolismo con l'ambiente esterno. I lipidi che formano la membrana cellulare aiutano anche a mantenere la forma della cellula.

Perché i monomeri lipidici formano un doppio strato ( doppio strato)?

I monomeri sono sostanze chimiche ( in questo caso – molecole), che sono in grado di combinarsi per formare composti più complessi. La parete cellulare è costituita da un doppio strato ( doppio strato) lipidi. Ogni molecola che forma questo muro ha due parti: idrofoba ( non a contatto con l'acqua) e idrofilo ( a contatto con l'acqua). Il doppio strato è ottenuto grazie al fatto che le molecole lipidiche sono distribuite con parti idrofile all'interno e all'esterno della cellula. Le parti idrofobiche praticamente si toccano, poiché si trovano tra i due strati. Anche altre molecole possono trovarsi nella profondità del doppio strato lipidico ( proteine, carboidrati, strutture molecolari complesse), che regolano il passaggio delle sostanze attraverso la parete cellulare.

Funzione di trasporto

La funzione di trasporto dei lipidi è di secondaria importanza nel corpo. Solo alcune connessioni lo fanno. Ad esempio, le lipoproteine, costituite da lipidi e proteine, trasportano determinate sostanze nel sangue da un organo all'altro. Raramente però questa funzione viene isolata, senza considerarla quella principale per queste sostanze.

Funzione enzimatica

In linea di principio i lipidi non fanno parte degli enzimi coinvolti nella scomposizione di altre sostanze. Tuttavia, senza lipidi, le cellule degli organi non sarebbero in grado di sintetizzare gli enzimi, il prodotto finale dell’attività vitale. Inoltre, alcuni lipidi svolgono un ruolo significativo nell’assorbimento dei grassi alimentari. La bile contiene quantità significative di fosfolipidi e colesterolo. Neutralizzano gli enzimi pancreatici in eccesso e impediscono loro di danneggiare le cellule intestinali. La dissoluzione avviene anche nella bile ( Emulsione) lipidi esogeni provenienti dagli alimenti. Pertanto, i lipidi svolgono un ruolo enorme nella digestione e aiutano nel lavoro di altri enzimi, sebbene non siano essi stessi enzimi.

Funzione di segnale

Alcuni lipidi complessi svolgono una funzione di segnalazione nel corpo. Consiste nel mantenere vari processi. Ad esempio, i glicolipidi nelle cellule nervose partecipano alla trasmissione degli impulsi nervosi da una cellula nervosa all'altra. Inoltre, i segnali all’interno della cellula stessa sono di grande importanza. Ha bisogno di “riconoscere” le sostanze che entrano nel sangue per poterle trasportare al suo interno.

Funzione normativa

La funzione regolatrice dei lipidi nel corpo è secondaria. I lipidi stessi nel sangue hanno poco effetto sul corso di vari processi. Fanno però parte di altre sostanze che sono di grande importanza nella regolazione di questi processi. Prima di tutto, questi sono ormoni steroidei ( ormoni surrenalici e ormoni sessuali). Svolgono un ruolo importante nel metabolismo, nella crescita e nello sviluppo del corpo, nella funzione riproduttiva e influenzano il funzionamento del sistema immunitario. Anche i lipidi fanno parte delle prostaglandine. Queste sostanze vengono prodotte durante i processi infiammatori e influenzano alcuni processi nel sistema nervoso ( ad esempio, la percezione del dolore).

Pertanto, i lipidi stessi non svolgono una funzione regolatrice, ma la loro carenza può influenzare molti processi nel corpo.

Biochimica dei lipidi e loro relazione con altre sostanze ( proteine, carboidrati, ATP, acidi nucleici, aminoacidi, steroidi)

Il metabolismo dei lipidi è strettamente correlato al metabolismo di altre sostanze nel corpo. Innanzitutto, questa connessione può essere rintracciata nell'alimentazione umana. Qualsiasi alimento è costituito da proteine, carboidrati e lipidi, che devono entrare nel corpo in determinate proporzioni. In questo caso, una persona riceverà sia abbastanza energia che abbastanza elementi strutturali. Altrimenti ( ad esempio, con una mancanza di lipidi) proteine ​​e carboidrati verranno scomposti per produrre energia.

Inoltre, i lipidi sono, in un modo o nell'altro, associati al metabolismo delle seguenti sostanze:

• Acido adenosina trifosforico ( ATP). L'ATP è un'unità di energia unica all'interno di una cellula. Quando i lipidi vengono scomposti, parte dell'energia va alla produzione di molecole di ATP e queste molecole prendono parte a tutti i processi intracellulari ( trasporto di sostanze, divisione cellulare, neutralizzazione di tossine, ecc.).
• Acidi nucleici. Gli acidi nucleici sono elementi strutturali del DNA e si trovano nei nuclei delle cellule viventi. L'energia generata durante la scomposizione dei grassi viene parzialmente utilizzata per la divisione cellulare. Durante la divisione, nuove catene di DNA si formano dagli acidi nucleici.
• Aminoacidi. Gli aminoacidi sono componenti strutturali delle proteine. In combinazione con i lipidi formano complessi complessi, lipoproteine, responsabili del trasporto di sostanze nell'organismo.
• Steroidi. Gli steroidi sono un tipo di ormone che contiene quantità significative di lipidi. Se i lipidi del cibo sono scarsamente assorbiti, il paziente può avere problemi con il sistema endocrino.

Pertanto, il metabolismo dei lipidi nell'organismo deve in ogni caso essere considerato nel suo insieme, dal punto di vista del suo rapporto con altre sostanze.

Digestione e assorbimento dei lipidi ( metabolismo, metabolismo)

La digestione e l'assorbimento dei lipidi è la prima fase del metabolismo di queste sostanze. La parte principale dei lipidi entra nel corpo con il cibo. Nella cavità orale il cibo viene frantumato e mescolato con la saliva. Successivamente, il nodulo entra nello stomaco, dove i legami chimici vengono parzialmente distrutti dall'acido cloridrico. Inoltre, alcuni legami chimici nei lipidi vengono distrutti dall'enzima lipasi contenuto nella saliva.

I lipidi sono insolubili in acqua, quindi non vengono immediatamente scomposti dagli enzimi nel duodeno. Innanzitutto, avviene la cosiddetta emulsione dei grassi. Successivamente, i legami chimici vengono scomposti dalla lipasi proveniente dal pancreas. In linea di principio, ogni tipo di lipide ha ora il proprio enzima responsabile della scomposizione e dell'assorbimento di questa sostanza. Ad esempio, la fosfolipasi scompone i fosfolipidi, la colesterolo esterasi scompone i composti del colesterolo, ecc. Tutti questi enzimi sono contenuti in quantità variabili nel succo pancreatico.

I frammenti lipidici divisi vengono assorbiti individualmente dalle cellule dell'intestino tenue. In generale, la digestione dei grassi è un processo molto complesso regolato da molti ormoni e sostanze simili agli ormoni.

Cos'è l'emulsificazione dei lipidi?

L'emulsificazione è la dissoluzione incompleta delle sostanze grasse nell'acqua. Nel bolo di cibo che entra nel duodeno, i grassi sono contenuti sotto forma di grandi goccioline. Ciò impedisce loro di interagire con gli enzimi. Durante il processo di emulsione, le goccioline di grasso più grandi vengono “schiacciate” in goccioline più piccole. Di conseguenza, l’area di contatto tra le goccioline di grasso e le sostanze idrosolubili circostanti aumenta e diventa possibile la decomposizione dei lipidi.

Il processo di emulsionamento dei lipidi nel sistema digestivo avviene in più fasi:

• Nella prima fase, il fegato produce la bile, che emulsionerà i grassi. Contiene sali di colesterolo e fosfolipidi, che interagiscono con i lipidi e contribuiscono alla loro “frantumazione” in piccole goccioline.
• La bile secreta dal fegato si accumula nella cistifellea. Qui viene concentrato e rilasciato secondo necessità.
• Quando si consumano cibi grassi, viene inviato un segnale ai muscoli lisci della cistifellea affinché si contraggano. Di conseguenza, una parte della bile viene rilasciata attraverso i dotti biliari nel duodeno.
• Nel duodeno i grassi vengono infatti emulsionati e interagiscono con gli enzimi pancreatici. Le contrazioni delle pareti dell'intestino tenue facilitano questo processo “mescolando” il contenuto.

Alcune persone potrebbero avere difficoltà ad assorbire il grasso dopo la rimozione della cistifellea. La bile entra continuamente nel duodeno, direttamente dal fegato, e non è sufficiente ad emulsionare l'intero volume dei lipidi se ne viene mangiata troppa.

Enzimi per la degradazione dei lipidi

Per digerire ciascuna sostanza, il corpo ha i propri enzimi. Il loro compito è rompere i legami chimici tra le molecole ( o tra atomi nelle molecole) in modo che i nutrienti possano essere assorbiti correttamente dall'organismo. Diversi enzimi sono responsabili della scomposizione di diversi lipidi. La maggior parte di essi sono contenuti nel succo secreto dal pancreas.

I seguenti gruppi di enzimi sono responsabili della degradazione dei lipidi:

• lipasi;
• fosfolipasi;
• colesterolo esterasi, ecc.

Quali vitamine e ormoni sono coinvolti nella regolazione dei livelli lipidici?

I livelli della maggior parte dei lipidi nel sangue umano sono relativamente costanti. Può fluttuare entro certi limiti. Ciò dipende dai processi biologici che si verificano nel corpo stesso e da una serie di fattori esterni. La regolazione dei livelli di lipidi nel sangue è un processo biologico complesso in cui sono coinvolti molti organi e sostanze diversi.

Le seguenti sostanze svolgono il ruolo maggiore nell'assorbimento e nel mantenimento di livelli lipidici costanti:

• Enzimi. Numerosi enzimi pancreatici partecipano alla scomposizione dei lipidi che entrano nel corpo con il cibo. Con la mancanza di questi enzimi, il livello dei lipidi nel sangue può diminuire, poiché queste sostanze semplicemente non verranno assorbite nell'intestino.
• Acidi biliari e loro sali. La bile contiene acidi biliari e numerosi loro composti, che contribuiscono all'emulsificazione dei lipidi. Senza queste sostanze anche il normale assorbimento dei lipidi è impossibile.
• Vitamine. Le vitamine hanno un complesso effetto rinforzante sul corpo e influenzano anche direttamente o indirettamente il metabolismo dei lipidi. Ad esempio, con una carenza di vitamina A, la rigenerazione cellulare nelle mucose si deteriora e anche la digestione delle sostanze nell'intestino rallenta.
• Enzimi intracellulari. Le cellule epiteliali intestinali contengono enzimi che, dopo l'assorbimento degli acidi grassi, li convertono in forme di trasporto e li inviano nel flusso sanguigno.
• Ormoni. Numerosi ormoni influenzano il metabolismo in generale. Ad esempio, livelli elevati di insulina possono influenzare notevolmente i livelli di lipidi nel sangue. Ecco perché alcuni standard sono stati rivisti per i pazienti con diabete. Gli ormoni tiroidei, gli ormoni glucocorticoidi o la norepinefrina possono stimolare la disgregazione del tessuto adiposo per rilasciare energia.

Pertanto, il mantenimento di livelli normali di lipidi nel sangue è un processo molto complesso, che viene influenzato direttamente o indirettamente da vari ormoni, vitamine e altre sostanze. Durante il processo diagnostico, il medico deve determinare in quale fase questo processo è stato interrotto.

Biosintesi ( formazione scolastica) e idrolisi ( decadimento) lipidi nel corpo ( anabolismo e catabolismo)

Il metabolismo è la totalità dei processi metabolici nel corpo. Tutti i processi metabolici possono essere suddivisi in catabolici e anabolici. I processi catabolici includono la scomposizione e la scomposizione delle sostanze. In relazione ai lipidi, questo è caratterizzato dalla loro idrolisi ( decomposizione in sostanze più semplici) nel tratto gastrointestinale. L'anabolismo combina reazioni biochimiche finalizzate alla formazione di sostanze nuove e più complesse.

La biosintesi dei lipidi avviene nei seguenti tessuti e cellule:

• Cellule epiteliali intestinali. L'assorbimento degli acidi grassi, del colesterolo e di altri lipidi avviene nella parete intestinale. Subito dopo, in queste stesse cellule, si formano nuove forme di trasporto dei lipidi, che entrano nel sangue venoso e vengono inviati al fegato.
• Cellule del fegato. Nelle cellule del fegato, alcune forme di trasporto dei lipidi si disintegrano e da esse vengono sintetizzate nuove sostanze. Qui, ad esempio, si formano composti di colesterolo e fosfolipidi, che vengono poi escreti nella bile e contribuiscono alla normale digestione.
• Cellule di altri organi. Alcuni lipidi viaggiano con il sangue verso altri organi e tessuti. A seconda del tipo di cellula, i lipidi vengono convertiti in un tipo specifico di composto. Tutte le cellule, in un modo o nell'altro, sintetizzano i lipidi per formare la parete cellulare ( doppio strato lipidico). Nelle ghiandole surrenali e nelle gonadi, gli ormoni steroidei vengono sintetizzati da alcuni lipidi.

La combinazione dei processi di cui sopra costituisce il metabolismo dei lipidi nel corpo umano.

Risintesi dei lipidi nel fegato e in altri organi

La risintesi è il processo di formazione di alcune sostanze da quelle più semplici che sono state assorbite in precedenza. Nel corpo, questo processo avviene nell'ambiente interno di alcune cellule. La risintesi è necessaria affinché i tessuti e gli organi ricevano tutti i tipi di lipidi necessari e non solo quelli consumati con il cibo. I lipidi risintetizzati sono detti endogeni. Il corpo spende energia per la loro formazione.

Nella prima fase, la risintesi dei lipidi avviene nelle pareti intestinali. Qui, gli acidi grassi ingeriti dal cibo vengono convertiti in forme di trasporto che vengono trasportate attraverso il sangue al fegato e ad altri organi. Una parte dei lipidi risintetizzati verranno consegnati ai tessuti; dall’altra si formeranno sostanze necessarie alla vita ( lipoproteine, bile, ormoni, ecc.), l’eccesso viene convertito in tessuto adiposo e immagazzinato “di riserva”.

I lipidi fanno parte del cervello?

I lipidi sono una componente molto importante delle cellule nervose, non solo nel cervello, ma in tutto il sistema nervoso. Come sapete, le cellule nervose controllano vari processi nel corpo trasmettendo impulsi nervosi. In questo caso, tutte le vie nervose sono “isolate” l’una dall’altra in modo che l’impulso arrivi a determinate cellule e non influisca su altre vie nervose. Questo “isolamento” è possibile grazie alla guaina mielinica delle cellule nervose. La mielina, che impedisce la propagazione caotica degli impulsi, è costituita per circa il 75% da lipidi. Come nelle membrane cellulari, qui formano un doppio strato ( doppio strato), che viene avvolto più volte attorno alla cellula nervosa.

La guaina mielinica del sistema nervoso contiene i seguenti lipidi:

• fosfolipidi;
• colesterolo;
• galattolipidi;
• glicolipidi.

Alcuni disturbi lipidici congeniti possono causare problemi neurologici. Ciò si spiega proprio con l'assottigliamento o l'interruzione della guaina mielinica.

Ormoni lipidici

I lipidi svolgono un ruolo strutturale importante, essendo presenti nella struttura di molti ormoni. Gli ormoni che contengono acidi grassi sono chiamati ormoni steroidei. Nel corpo sono prodotti dalle gonadi e dalle ghiandole surrenali. Alcuni di essi sono presenti anche nelle cellule del tessuto adiposo. Gli ormoni steroidei partecipano alla regolazione di molti processi vitali. Il loro squilibrio può influenzare il peso corporeo, la capacità di concepire un bambino, lo sviluppo di eventuali processi infiammatori e il funzionamento del sistema immunitario. La chiave per la normale produzione di ormoni steroidei è un apporto equilibrato di lipidi.

I lipidi fanno parte dei seguenti ormoni vitali:

• corticosteroidi ( cortisolo, aldosterone, idrocortisone, ecc.);
• ormoni sessuali maschili - androgeni ( androstenedione, diidrotestosterone, ecc.);
• ormoni sessuali femminili - estrogeni ( estriolo, estradiolo, ecc.).

Pertanto, la mancanza di alcuni acidi grassi negli alimenti può compromettere seriamente il funzionamento del sistema endocrino.

Il ruolo dei lipidi per pelle e capelli

I lipidi sono di grande importanza per la salute della pelle e dei suoi annessi ( capelli e unghie). La pelle contiene le cosiddette ghiandole sebacee, che secernono sulla superficie una certa quantità di secrezioni ricche di grassi. Questa sostanza svolge molte funzioni utili.

I lipidi sono importanti per i capelli e la pelle per i seguenti motivi:

• una parte significativa della sostanza del capello è costituita da lipidi complessi;
• le cellule della pelle cambiano rapidamente e i lipidi sono importanti come risorsa energetica;
• segreto ( sostanza secreta) le ghiandole sebacee idratano la pelle;
• Grazie ai grassi viene mantenuta la compattezza, l'elasticità e la levigatezza della pelle;
• una piccola quantità di lipidi sulla superficie del capello dona una sana lucentezza;
• lo strato lipidico sulla superficie della pelle la protegge dagli effetti aggressivi di fattori esterni ( freddo, raggi solari, microbi sulla superficie della pelle, ecc.).

I lipidi entrano nelle cellule della pelle, così come nei follicoli piliferi, con il sangue. Pertanto, una corretta alimentazione garantisce pelle e capelli sani. L'uso di shampoo e creme contenenti lipidi ( soprattutto acidi grassi essenziali) è importante anche perché alcune di queste sostanze verranno assorbite dalla superficie delle cellule.

Classificazione dei lipidi

In biologia e chimica esistono diverse classificazioni dei lipidi. La principale è la classificazione chimica, secondo la quale i lipidi sono suddivisi in base alla loro struttura. Da questo punto di vista tutti i lipidi possono essere suddivisi in lipidi semplici ( costituito solo da atomi di ossigeno, idrogeno e carbonio) e complessi ( contenente almeno un atomo di altri elementi). Ciascuno di questi gruppi ha sottogruppi corrispondenti. Questa classificazione è la più conveniente, poiché riflette non solo la struttura chimica delle sostanze, ma determina anche parzialmente le proprietà chimiche.

La biologia e la medicina hanno le proprie classificazioni aggiuntive che utilizzano altri criteri.

Lipidi esogeni ed endogeni

Tutti i lipidi nel corpo umano possono essere divisi in due grandi gruppi: esogeni ed endogeni. Il primo gruppo comprende tutte le sostanze che entrano nel corpo dall'ambiente esterno. La maggior quantità di lipidi esogeni entra nel corpo attraverso il cibo, ma esistono altri percorsi. Ad esempio, quando si utilizzano diversi cosmetici o farmaci, il corpo può ricevere anche una certa quantità di lipidi. La loro azione sarà prevalentemente locale.

Dopo essere entrati nel corpo, tutti i lipidi esogeni vengono scomposti e assorbiti dalle cellule viventi. Qui, dai loro componenti strutturali, si formeranno altri composti lipidici di cui il corpo ha bisogno. Questi lipidi, sintetizzati dalle proprie cellule, sono detti endogeni. Possono avere una struttura e una funzione completamente diverse, ma sono costituiti dagli stessi “componenti strutturali” che sono entrati nel corpo con lipidi esogeni. Ecco perché, con la mancanza di alcuni tipi di grassi negli alimenti, possono svilupparsi varie malattie. Alcuni componenti dei lipidi complessi non possono essere sintetizzati dall'organismo in modo indipendente, il che influisce sul corso di alcuni processi biologici.

Acido grasso

Gli acidi grassi sono una classe di composti organici che costituiscono una parte strutturale dei lipidi. A seconda di quali acidi grassi sono inclusi nel lipide, le proprietà di questa sostanza possono cambiare. Ad esempio, i trigliceridi, la più importante fonte di energia per il corpo umano, sono derivati ​​dell'alcol glicerolo e di numerosi acidi grassi.

In natura, gli acidi grassi si trovano in una varietà di sostanze, dal petrolio agli oli vegetali. Entrano nel corpo umano principalmente attraverso il cibo. Ogni acido è un componente strutturale per cellule, enzimi o composti specifici. Una volta assorbito, l'organismo lo converte e lo utilizza in vari processi biologici.

Le fonti più importanti di acidi grassi per l’uomo sono:

• grassi animali;
• grassi vegetali;
• oli tropicali ( agrumi, palma, ecc.);
• grassi per l'industria alimentare ( margarina, ecc.).

Nel corpo umano, gli acidi grassi possono essere immagazzinati nel tessuto adiposo come trigliceridi o circolare nel sangue. Si trovano nel sangue sia in forma libera che sotto forma di composti ( varie frazioni di lipoproteine).

Acidi grassi saturi e insaturi

Tutti gli acidi grassi in base alla loro struttura chimica si dividono in saturi e insaturi. Gli acidi saturi sono meno benefici per il corpo e alcuni di essi sono addirittura dannosi. Ciò è spiegato dal fatto che non ci sono doppi legami nella molecola di queste sostanze. Questi sono composti chimicamente stabili e vengono assorbiti meno facilmente dall'organismo. Attualmente è stata dimostrata la connessione tra alcuni acidi grassi saturi e lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Gli acidi grassi insaturi si dividono in due grandi gruppi:

• Monoinsaturi. Questi acidi hanno un doppio legame nella loro struttura e sono quindi più attivi. Si ritiene che mangiarli possa abbassare i livelli di colesterolo e prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi. La maggior quantità di acidi grassi monoinsaturi si trova in numerose piante ( avocado, olive, pistacchi, nocciole) e, di conseguenza, negli oli ottenuti da tali piante.
• Polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi hanno diversi doppi legami nella loro struttura. Una caratteristica distintiva di queste sostanze è che il corpo umano non è in grado di sintetizzarle. In altre parole, se l'organismo non riceve acidi grassi polinsaturi dal cibo, nel tempo ciò porterà inevitabilmente ad alcuni disturbi. Le migliori fonti di questi acidi sono i frutti di mare, l’olio di soia e di semi di lino, i semi di sesamo, i semi di papavero, il germe di grano, ecc.

Fosfolipidi

I fosfolipidi sono lipidi complessi contenenti un residuo di acido fosforico. Queste sostanze, insieme al colesterolo, sono i principali componenti delle membrane cellulari. Queste sostanze partecipano anche al trasporto di altri lipidi nell'organismo. Da un punto di vista medico, i fosfolipidi possono anche svolgere un ruolo di segnalazione. Ad esempio, fanno parte della bile, poiché favoriscono l'emulsificazione ( dissoluzione) altri grassi. A seconda di quale sostanza è più presente nella bile, nel colesterolo o nei fosfolipidi, è possibile determinare il rischio di sviluppare colelitiasi.

Glicerolo e trigliceridi

In termini di struttura chimica, il glicerolo non è un lipide, ma è un importante componente strutturale dei trigliceridi. Questo è un gruppo di lipidi che svolgono un ruolo enorme nel corpo umano. La funzione più importante di queste sostanze è quella di fornire energia. I trigliceridi che entrano nel corpo con il cibo vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Di conseguenza, viene rilasciata una grande quantità di energia, che va a far lavorare i muscoli ( muscoli scheletrici, muscoli cardiaci, ecc.).

Il tessuto adiposo nel corpo umano è rappresentato principalmente da trigliceridi. La maggior parte di queste sostanze, prima di depositarsi nel tessuto adiposo, subiscono alcune trasformazioni chimiche nel fegato.

Lipidi beta

I lipidi beta sono talvolta chiamati beta lipoproteine. La dualità del nome è spiegata dalle differenze nelle classificazioni. Questa è una delle frazioni di lipoproteine ​​​​nel corpo, che svolge un ruolo importante nello sviluppo di alcune patologie. Prima di tutto, stiamo parlando di aterosclerosi. Le lipoproteine ​​beta trasportano il colesterolo da una cellula all'altra, ma a causa delle caratteristiche strutturali delle molecole, questo colesterolo spesso “rimane bloccato” nelle pareti dei vasi sanguigni, formando placche aterosclerotiche e impedendo il normale flusso sanguigno. Prima dell'uso, è necessario consultare uno specialista.

Un gruppo di sostanze organiche, inclusi i grassi e le sostanze simili ai grassi (lipidi), sono chiamati lipidi. I grassi si trovano in tutte le cellule viventi, agiscono come una barriera naturale, limitando la permeabilità cellulare e fanno parte degli ormoni.

Struttura

I lipidi, per natura chimica, sono uno dei tre tipi di sostanze organiche vitali. Sono praticamente insolubili in acqua, cioè sono composti idrofobi, ma formano un'emulsione con H2O. I lipidi si disintegrano nei solventi organici: benzene, acetone, alcoli, ecc. Secondo le loro proprietà fisiche, i grassi sono incolori, insapore e inodore.

Strutturalmente, i lipidi sono composti di acidi grassi e alcoli. Quando vengono aggiunti ulteriori gruppi (fosforo, zolfo, azoto), si formano grassi complessi. Una molecola di grasso include necessariamente atomi di carbonio, ossigeno e idrogeno.

Gli acidi grassi sono alifatici, cioè Acidi carbossilici (gruppo COOH) che non contengono legami di carbonio ciclici. Differiscono nella quantità di gruppo -CH2-.
Gli acidi vengono rilasciati:

• insaturo - includere uno o più doppi legami (-CH=CH-);
• ricco - non contengono doppi legami tra atomi di carbonio

Riso. 1. Struttura degli acidi grassi.

Sono immagazzinati nelle cellule sotto forma di inclusioni - goccioline, granuli, in un organismo multicellulare - sotto forma di tessuto adiposo costituito da adipociti - cellule capaci di immagazzinare i grassi.

Classificazione

I lipidi sono composti complessi che si presentano in varie modifiche e svolgono varie funzioni. Pertanto, la classificazione dei lipidi è ampia e non si limita a una caratteristica. La classificazione più completa per struttura è riportata nella tabella.

I lipidi sopra descritti sono grassi saponificabili: la loro idrolisi produce sapone. Separatamente nel gruppo dei grassi insaponificabili, ad es. non interagiscono con l'acqua, rilasciano steroidi.
Sono divisi in sottogruppi a seconda della loro struttura:

• steroli - alcoli steroidei facenti parte dei tessuti animali e vegetali (colesterolo, ergosterolo);
• acidi biliari - derivati ​​dell'acido colico contenenti un gruppo -COOH, favoriscono la dissoluzione del colesterolo e la digestione dei lipidi (acidi colico, desossicolico, litocolico);
• ormoni steroidei - favorire la crescita e lo sviluppo dell'organismo (cortisolo, testosterone, calcitriolo).

Riso. 2. Schema di classificazione dei lipidi.

Le lipoproteine ​​vengono isolate separatamente. Si tratta di complessi complessi di grassi e proteine ​​(apolipoproteine). Le lipoproteine ​​sono classificate come proteine ​​complesse, non come grassi. Contengono una varietà di grassi complessi: colesterolo, fosfolipidi, grassi neutri, acidi grassi.
Ci sono due gruppi:

• solubile - fanno parte del plasma sanguigno, del latte, del tuorlo;
• insolubile - fanno parte del plasmalemma, delle guaine delle fibre nervose, dei cloroplasti.

Riso. 3. Lipoproteine.

Le lipoproteine ​​​​più studiate sono il plasma sanguigno. Variano in densità. Più grasso, minore è la densità.

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I lipidi sono classificati in base alla loro struttura fisica in grassi solidi e oli. In base alla loro presenza nell'organismo, si dividono in grassi di riserva (instabili, dipendenti dall'alimentazione) e strutturali (determinati geneticamente). I grassi possono essere di origine vegetale o animale.

Senso

I lipidi devono entrare nel corpo con il cibo e partecipare al metabolismo. A seconda del tipo di grassi che agiscono nel corpo varie funzioni:

• i trigliceridi trattengono il calore corporeo;
• il grasso sottocutaneo protegge gli organi interni;
• i fosfolipidi fanno parte delle membrane di qualsiasi cellula;
• il tessuto adiposo è una riserva energetica: la scomposizione di 1 g di grasso fornisce 39 kJ di energia;
• i glicolipidi e una serie di altri grassi svolgono una funzione recettoriale: legano le cellule, ricevendo e trasmettendo segnali ricevuti dall'ambiente esterno;
• i fosfolipidi sono coinvolti nella coagulazione del sangue;
• le cere ricoprono le foglie delle piante, proteggendole allo stesso tempo dall'essiccamento e dall'umidità.

L'eccesso o la mancanza di grasso nel corpo porta a cambiamenti nel metabolismo e all'interruzione delle funzioni del corpo nel suo complesso.

Cosa abbiamo imparato?

I grassi hanno una struttura complessa, sono classificati in base a diverse caratteristiche e svolgono diverse funzioni nell'organismo. I lipidi sono costituiti da acidi grassi e alcoli. Quando vengono aggiunti ulteriori gruppi, si formano grassi complessi. Proteine ​​e grassi possono formare complessi complessi: lipoproteine. I grassi fanno parte del plasmalemma, del sangue, dei tessuti di piante e animali e svolgono funzioni termoisolanti ed energetiche.

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Di cui hanno bisogno tutti gli esseri viventi. In questo articolo esamineremo la struttura e le funzioni dei lipidi. Variano sia nella struttura che nella funzione.

Struttura dei lipidi (biologia)

Un lipide è un composto chimico organico complesso. È composto da diversi componenti. Diamo un'occhiata più in dettaglio alla struttura dei lipidi.

Lipidi semplici

La struttura dei lipidi di questo gruppo prevede la presenza di due componenti: alcol e acidi grassi. In genere, la composizione chimica di tali sostanze comprende solo tre elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno.

Varietà di lipidi semplici

Sono divisi in tre gruppi:

• Alchil acilati (cere). Questi sono esteri di acidi grassi superiori e alcoli mono o diidrici.
• Triacilgliceroli (grassi e oli). La struttura dei lipidi di questo tipo prevede la presenza di glicerolo (alcol trivalente) e residui di acidi grassi superiori.
• Ceramidi. Esteri della sfingosina e degli acidi grassi.

Lipidi complessi

Le sostanze di questo gruppo non sono costituite da tre elementi. Oltre a loro, molto spesso includono zolfo, azoto e fosforo.

Classificazione dei lipidi complessi

Possono anche essere divisi in tre gruppi:

• Fosfolipidi. La struttura dei lipidi di questo gruppo prevede, oltre ai residui e agli acidi grassi superiori, la presenza di residui di acido fosforico, ai quali sono attaccati ulteriori gruppi di vari elementi.
• Glicolipidi. Queste sono sostanze chimiche che si formano quando i lipidi si combinano con i carboidrati.
• Sfingolipidi. Questi sono derivati ​​degli amminoalcoli alifatici.

I primi due tipi di lipidi, a loro volta, sono divisi in sottogruppi.

Pertanto, le varietà di fosfolipidi possono essere considerate fosfoglicerolipidi (contengono glicerolo, residui di due acidi grassi e un amminoalcol), cardiolipine, plasmalogeni (contengono un alcol superiore monovalente insaturo, acido fosforico e amminoalcol) e sfingomieline (sostanze costituite da sfingosina, un acido grasso, acido fosforico e l'amminoalcol colina).

I tipi di glicolipidi includono cerebrosidi (oltre alla sfingosina e agli acidi grassi, contengono galattosio o glucosio), gangliosidi (contengono un oligosaccaride di esosi e acidi sialici) e solfatidi (l'acido solforico è attaccato all'esoso).

Il ruolo dei lipidi nel corpo

La struttura e le funzioni dei lipidi sono correlate. A causa del fatto che le loro molecole contengono contemporaneamente frammenti strutturali polari e non polari, queste sostanze possono funzionare al confine di fase.

I lipidi hanno otto funzioni principali:

1. Energia. Attraverso l'ossidazione di queste sostanze l'organismo riceve più del 30% dell'energia di cui ha bisogno.
2. Strutturale. Le caratteristiche strutturali dei lipidi consentono loro di essere un componente importante delle membrane. Fanno parte delle membrane, rivestono vari organi e formano le membrane del tessuto nervoso.
3. Magazzinaggio. Queste sostanze sono una forma di deposito di acidi grassi da parte dell'organismo.
4. Antiossidante. La struttura dei lipidi consente loro di svolgere questo ruolo nel corpo.
5. Normativa. Alcuni lipidi mediano gli ormoni nelle cellule. Inoltre, alcuni ormoni sono formati da lipidi e sostanze che stimolano l'immunogenesi.
6. Protettivo. Lo strato di grasso sottocutaneo fornisce protezione termica e meccanica al corpo dell'animale. Per quanto riguarda le piante, le cere formano un rivestimento protettivo sulla superficie delle foglie e dei frutti.
7. Informativo. I lipidi gangliosidici forniscono contatti tra le cellule.
8. Digestivo. Il colesterolo è formato dai lipidi coinvolti nel processo di digestione degli alimenti.

Sintesi dei lipidi nel corpo

La maggior parte delle sostanze di questa classe sono sintetizzate nella cellula dalla stessa sostanza di partenza: l'acido acetico. Ormoni come l'insulina, l'adrenalina e gli ormoni ipofisari regolano il metabolismo dei grassi.

Ci sono anche lipidi che il corpo non è in grado di produrre da solo. Devono entrare nel corpo umano con il cibo. Si trovano principalmente nella verdura, nella frutta, nelle erbe aromatiche, nella frutta secca, nei cereali, nell'olio di girasole e di oliva e in altri prodotti di origine vegetale.

Lipidi-vitamine

Alcune vitamine, per la loro natura chimica, appartengono alla classe dei lipidi. Queste sono vitamine A, D, E e K. Devono entrare nel corpo umano con il cibo.

nell'organismo

Vitamina	Funzioni	Manifestazione di carenza	Fonti
Vitamina A (retinolo)	Partecipa alla crescita e allo sviluppo del tessuto epiteliale. Fa parte della rodopsina, un pigmento visivo.	Secchezza e desquamazione della pelle. Compromissione della vista in condizioni di scarsa illuminazione.	Fegato, spinaci, carote, prezzemolo, peperoncino, albicocche.
Vitamina K (fillochinone)	Partecipa al metabolismo del calcio. Attiva le proteine ​​responsabili della coagulazione del sangue e partecipa alla formazione del tessuto osseo.	Ossificazione della cartilagine, disturbi emorragici, deposizione di sali sulle pareti dei vasi sanguigni, deformazione ossea. La carenza di vitamina K è molto rara.	Sintetizzato dai batteri intestinali. Si trova anche nella lattuga, nell'ortica, negli spinaci e nelle foglie di cavolo.
Vitamina D (calciferolo)	Partecipa al metabolismo del calcio, alla formazione del tessuto osseo e dello smalto dei denti.	Rachitismo	Olio di pesce, tuorlo d'uovo, latte, burro. Sintetizzato nella pelle sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette.
Vitamina E (tocoferolo)	Stimola l'immunità. Partecipa alla rigenerazione dei tessuti. Protegge le membrane cellulari dai danni.	Aumento della permeabilità delle membrane cellulari, diminuzione dell'immunità.	Verdure, oli vegetali.

Quindi abbiamo esaminato la struttura e le proprietà dei lipidi. Ora sai quali sono queste sostanze, quali sono le differenze tra i diversi gruppi, quale ruolo svolgono i lipidi nel corpo umano.

Conclusione

I lipidi sono sostanze organiche complesse che si dividono in semplici e complesse. Svolgono otto funzioni nel corpo: energetica, di stoccaggio, strutturale, antiossidante, protettiva, regolatrice, digestiva e informativa. Inoltre, ci sono vitamine lipidiche. Svolgono molte funzioni biologiche.

I grassi e le sostanze simili ai grassi, come steroidi, cere e fosfolipidi, in biologia vengono collettivamente definiti lipidi. Differiscono per aspetto, struttura e caratteristiche chimiche. Tuttavia, esiste una proprietà che li unisce tutti in un'unica classe. Alla domanda “cosa sono i lipidi” risponderemo in questo modo: si tratta di composti insolubili in acqua che possono dissolversi in solventi organici. Svolgono molte funzioni importanti nella cellula e nel corpo nel suo insieme. Li vedremo nel nostro articolo.

Grassi nella cellula

I composti che sono esteri dell'alcool trivalente glicerolo e degli acidi carbossilici superiori sono grassi. Il contenuto e le funzioni dei lipidi in una cellula dipendono dalle caratteristiche del tessuto in cui sono inclusi. Ad esempio, l’endosperma dei semi e dei frutti di piante come noci, girasoli e mais può contenere fino al 90% di grassi. Il tessuto adiposo sottocutaneo dei mammiferi è un serbatoio di materia organica ricca di energia che svolge anche funzioni protettive e di isolamento termico. Nelle cellule epiteliali o muscolari, il contenuto di grasso non supera il 5-15%. La sintesi del grasso cellulare avviene sui canali del reticolo endoplasmatico durante le reazioni del metabolismo plastico. Nel rispondere alla domanda su cosa siano i lipidi, presteremo grande attenzione alla loro struttura chimica.

Struttura chimica

La reazione che porta alla formazione delle molecole di grasso è detta esterificazione. Gli esteri così formati contengono, oltre al residuo di glicerolo, anche acidi grassi. Molto spesso si tratta di acidi carbossilici superiori stearico, oleico e palmitico. Le proprietà dei grassi dipendono dalla loro composizione qualitativa e dal rapporto quantitativo. I grassi vegetali sono quasi sempre fusibili, quindi in condizioni normali sono liquidi. Contengono acidi insaturi, come l'acido oleico. Questi sono oli di oliva, girasole, senape, sesamo. L'eccezione è l'olio di cocco, che ha una consistenza solida. I grassi solidi - animali - contengono principalmente acidi saturi (saturi) e si accumulano nell'omento o nel tessuto adiposo sottocutaneo. Come i carboidrati e le proteine, i lipidi sono composti organici complessi e vengono sintetizzati nelle reazioni del ciclo di Calvin dalle cellule vegetali verdi durante la fotosintesi.

Cosa sono i fosfolipidi

Tutti gli organismi viventi sulla Terra, ad eccezione dei virus, hanno una struttura cellulare. La composizione delle membrane cellulari biologiche include necessariamente fosfolipidi. Sono anche esteri dell'alcool trivalente glicerolo e degli acidi grassi. I fosfolipidi differiscono dai grassi veri, o veri, di cui abbiamo parlato prima, per la presenza di residui di acido ortofosforico nelle loro molecole. Le molecole delle sostanze sono piccole e costituite da parti chiamate testa (ha proprietà idrofile) e due code idrofobiche. Tali composti sono chiamati anfifilici. Quando sono in acqua formano micelle e sono in grado di formare uno strato bilipidico. Questa composizione di lipidi, insieme alle proteine, è la base di tutte le membrane cellulari.

Glicolipidi

I composti che, oltre ai lipidi, includono anche i carboidrati, sono più comuni nel tessuto nervoso, che è il materiale strutturale del cervello e del midollo spinale, nonché nei nervi che si estendono da essi.

Le terminazioni nervose centrifughe trasmettono il processo di eccitazione dal sistema nervoso centrale agli organi e ai tessuti, mentre le fibre nervose centripete inviano impulsi dai recettori a parti del cervello e del midollo spinale. Per effettuare la trasmissione dell'eccitazione, i nervi vengono raccolti in fasci e ricoperti da uno strato di neuroglia contenente glicolipidi. Svolge sia funzioni trofiche (nutre i neuroni) che isolanti, impedendo la dispersione degli impulsi elettrici che passano lungo le fibre nervose. Importanti funzioni dei lipidi contenenti residui di zucchero sono caratteristiche del glicocalice, il complesso sopramembrana della cellula animale. Grazie ad esso, viene eseguito il processo di adesione: l'adesione delle cellule, che porta alla formazione del tessuto come struttura stabile del corpo.

Lecitina

La sostanza appartiene al gruppo dei lipidi e nella sua forma pura è una massa bianca, simile alla cera e assorbe bene l'acqua. Il suo punto di fusione è +149 °C. Il composto è solubile in solventi organici e può rigonfiarsi e formare micelle in acqua. La lecitina viene isolata industrialmente dai semi di soia; alti livelli della sostanza si trovano anche nei tuorli d'uovo, nella carne e nel pesce. È dal cibo che il corpo riceve la lecitina, poiché ciò che viene prodotto autonomamente dalle cellule non è sufficiente. Quale funzione lipidica è più pronunciata nella lecitina? Questa è la partecipazione di una sostanza alle reazioni metaboliche. Il composto svolge un ruolo importante nel metabolismo dei grassi, previene la degenerazione degli epatociti e protegge il fegato dalla cirrosi. La lecitina è un protettore che protegge le pareti dei vasi sanguigni dalla comparsa delle placche aterosclerotiche. La funzione della sostanza come antiossidante è stata dimostrata. Come possiamo vedere, il ruolo dei lipidi nella cellula non si limita solo alle funzioni energetiche e di costruzione. La loro importanza è grande nel mantenimento dell'omeostasi, un normale livello di metabolismo a livello della cellula e del corpo nel suo insieme.

Steroidi

Gli ormoni sessuali, la vitamina D e il colesterolo completano l'elenco delle sostanze collettivamente chiamate lipidi. Estrogeni, progesterone e testosterone sono regolatori dello sviluppo sessuale e delle funzioni riproduttive del corpo. La vitamina D liposolubile è coinvolta nello scambio di calcio e fosforo nel tessuto osseo, prevenendo lo sviluppo del rachitismo nei bambini. Un ruolo estremamente importante spetta al colesterolo, che viene sintetizzato in grandi quantità dalle gonadi, dalle ghiandole surrenali, dall'intestino e dai reni. Insieme ai citocromi (proteine ​​trasportatrici), il colesterolo si trova nel sangue. È coinvolto nella sintesi di molti ormoni: sesso e aldosterone, vitamina D. Un'elevata concentrazione di colesterolo nel sangue può causare la comparsa di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e provocare lo sviluppo di alcune malattie cardiovascolari: ipertensione, coronaropatia cardiopatia. Il sovrappeso, la sedentarietà e il fumo aumentano il rischio di sviluppare il colesterolo cattivo. Lo sviluppo dell'aterosclerosi è provocato da una dieta squilibrata, dominata da grassi raffinati, carboidrati in eccesso, molti cibi affumicati e conservanti. Riassumendo, risponderemo alla domanda "cosa sono i lipidi" come segue: si tratta di sostanze organiche che regolano il funzionamento di importanti sistemi nel corpo umano: endocrino, riproduttivo e cardiovascolare.

Vitamine, ormoni e cere

I composti a basso peso molecolare che svolgono importanti funzioni biochimiche e fisiologiche sono le vitamine. Tra questi c'è un gruppo di sostanze che si dissolvono nei grassi e hanno natura lipidica. Ad esempio, la vitamina D, che è un derivato del colesterolo. Entrando prima nel corpo sotto forma di provitamina, viene convertito nella sua forma attiva nelle cellule della pelle sotto l'influenza dei raggi ultravioletti. Anche gli ormoni delle ghiandole surrenali e delle ghiandole sessuali - aldosterone, testosterone, estrogeno, progesterone - sono composti simili ai grassi. Le cere, come i lipidi, svolgono funzioni protettive nella cellula. Si trovano negli organismi vegetali e animali come rivestimento idrorepellente. Ad esempio, sulle foglie di ficus, sui semi e sui frutti delle piante e sulle piume degli uccelli. Le api usano la cera per costruire i favi.

Funzione energetica

Il metabolismo delle sostanze e dell'energia nelle cellule consiste in due processi interrelati e opposti: assimilazione e dissimilazione. Nelle reazioni di decomposizione delle sostanze organiche che avvengono con la partecipazione dell'ossigeno, viene rilasciata una certa quantità di energia, che viene accumulata negli organelli cellulari (mitocondri) sotto forma di molecole di acido adenosina trifosforico - ATP. La maggior quantità di energia è prodotta dalla scomposizione dei grassi. Oltre ai grassi, il cui contenuto negli alimenti è basso, la cellula utilizza principalmente le riserve di alimenti a base di carboidrati (patate, pane, zucchero) che entrano nell'organismo per ottenere la quantità necessaria di ATP. Pertanto, un'altra risposta alla domanda su cosa siano i lipidi è la seguente affermazione: sono il materiale plastico della cellula a maggior consumo energetico.

Metabolismo dei grassi nel corpo

I principali fornitori di lipidi al nostro organismo sono gli alimenti ipercalorici: burro, carni e pesci grassi, panna, noci, arachidi, olio di semi di girasole.

Per prima cosa entrano nello stomaco con il cibo, dove vengono parzialmente digeriti sotto l'azione dell'enzima del succo gastrico: la lipasi. Quindi nel duodeno, sotto l'azione del succo pancreatico e della bile, vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Questi composti, una volta nell'intestino tenue, vengono assorbiti dai suoi villi contenenti minuscoli capillari linfatici. Una volta nella linfa, il glicerolo e gli acidi carbossilici superiori penetrano da essa nel fluido intercellulare e quindi nelle cellule. Qui, sui canali del reticolo endoplasmatico liscio, è presente un sistema di enzimi che catalizzano le reazioni di assimilazione che portano alla formazione di molecole di grasso specifiche per il corpo umano.

Nel nostro articolo abbiamo studiato cosa sono i lipidi e abbiamo esaminato esempi della loro distribuzione nella natura vivente.

Va subito notato che i lipidi hanno molecole piuttosto complesse e, a seconda della loro origine, si dividono in due principali categorie:

1. si tratta, ovviamente, di grassi animali (di solito presenti nella carne, nel pesce, ovviamente, nel burro, nel formaggio, nella panna, ecc.);
2. la seconda categoria sono i grassi vegetali (ovviamente noci, oliva e tutti gli altri oli vegetali, oltre alla margarina, ecc.).

Ma a seconda della formula chimica stessa, tutti i grassi potrebbero anche essere divisi in due gruppi distinti:

1. si tratta innanzitutto degli acidi grassi saturi, che infatti si trovano nella carne cotta e nei patè vari, oltre che nelle uova e in tutti i latticini (tra cui latte, burro, formaggio e ovviamente panna);
2. la seconda categoria è costituita dagli acidi grassi monoinsaturi e anche polinsaturi.

Va detto che si tratta principalmente di grassi che, in senso stretto, rimangono liquidi anche a temperatura ambiente (si tratta, ovviamente, di girasole, arachidi e oliva), anche se alcuni di essi possono, ovviamente, essere condensati in un grasso stato abbastanza solido (queste sono tutte margarine). Questi includono, tra le altre cose, anche e, naturalmente, grassi d'oca e di anatra.

Metabolismo dei grassi (lipidi)

Tutti i lipidi (o grassi) sono davvero molto importanti nella nutrizione, probabilmente perché contengono una serie di vitamine utili e necessarie per il corpo: queste sono le vitamine A, O, E e ovviamente K. Contengono anche molte acidi grassi che sono importanti per gli acidi del corpo che sono in grado di sintetizzare una varietà di ormoni. Si trovano tra l'altro anche in alcuni tessuti e, in particolare, nei tessuti del sistema nervoso.

Quando tali lipidi vengono mescolati con alcuni carboidrati "cattivi", il metabolismo viene bruscamente interrotto e, di conseguenza, una certa parte dei lipidi viene semplicemente depositata nel corpo sotto forma di grasso di riserva non necessario.

Di norma, mangiamo tutti troppi grassi diversi. Quindi i cibi fritti, le salse più inutili e semplicemente il grasso in eccesso, spesso utilizzato in cucina, sono già diventati un'abitudine per molti. Tuttavia, allo stesso tempo, il cibo potrebbe essere ancora più delizioso se si utilizzassero direttamente meno grassi per cucinarlo.

Inoltre, alcuni lipidi sono spesso direttamente responsabili dell’aumento del livello del “famoso” colesterolo nel sangue. Allo stesso tempo, devi anche sapere che esistono anche due tipi di colesterolo stesso: naturalmente “buono” e “cattivo”. E, naturalmente, il nostro obiettivo principale è riuscire a creare tutte le condizioni necessarie affinché il livello totale di tutto il colesterolo nel sangue corrisponda necessariamente alla norma e il cosiddetto colesterolo “buono” sia ancora dominante.

Tuttavia, devi anche sapere che non tutti i grassi sono in grado di aumentare la quantità di questo colesterolo "cattivo" e alcuni, al contrario, ne riducono drasticamente il livello.

Quindi, diamo un'occhiata a tutti i grassi da queste posizioni:

1. Innanzitutto i grassi, che aumentano notevolmente il colesterolo. Si tratta, ovviamente, di grassi saturi, presenti principalmente nella carne, nel formaggio, nello strutto, nel burro, nei latticini, nei prodotti affumicati e nell'olio di palma.
2. Inoltre, i grassi, che in realtà contribuiscono poco alla formazione del colesterolo. Naturalmente contengono ostriche, uova e pollame, ma solo senza pelle.
3. E l'ultima cosa sono i grassi, che abbassano anche il colesterolo. Questi sono, di regola, oli vegetali: principalmente oliva, colza, girasole, mais e molti altri.

Va anche detto subito che l'olio di pesce normale non svolge alcun ruolo nel metabolismo del colesterolo, ma in realtà previene varie malattie cardiovascolari, riducendo incredibilmente il livello dei trigliceridi e, ovviamente, prevenendo così la costante formazione di coaguli di sangue. E, naturalmente, è proprio per questo che si consigliano i seguenti tipi di pesce (di solito sono i più grassi): si tratta, prima di tutto, del salmone e del salmone, così come del tonno, dello sgombro e dell'aringa, e sardine.

Il vero metodo di perdita di peso, che in realtà consiglio, è il seguente.

Quasi sempre dovrai fare una scelta tra gli stessi carboidrati “buoni” e “cattivi”, nonché tra lipidi (o grassi) “cattivi” e “buoni”, soprattutto se hai una reale tendenza ad aumentare i normali livelli di colesterolo nel sangue e diciamo che si vuole prevenire un certo rischio di malattie cardiovascolari. E, naturalmente, in questo caso è meglio evitare il consumo eccessivo di grassi saturi: in effetti, questo è uno dei principi fondamentali del mio metodo già formato. E infatti a lui è dedicato un capitolo del tutto a parte.