Cetrioli freddi per l'inverno. Cetrioli sott'aceto in una botte: la ricetta base e come preparare sottaceti dal sapore di "botte" in un secchio o barattolo

• Cetrioli freschi – 10 kg,
• aneto con ombrelli – 400 g,
• aglio – 2 teste (sono circa 50 g),
• foglie di ciliegio - 100 g (o lo stesso numero di pezzi),
• radice di rafano sbucciata – 1 pz. (circa 60 g),
• se lo si desidera si possono aggiungere un paio di foglie di rafano e 1 baccello di peperoncino,
• 5 litri di salamoia con sale (per 5 litri di acqua 300-400 g di sale),
• 0,5 tazze di senape secca

Sulla base di 10 kg di cetrioli, viene fornito il consumo approssimativo di spezie ed erbe aromatiche e tu decidi tu stesso quanti cetrioli mettere in salamoia.

Processo di cottura:

Prima di raccogliere e salare i cetrioli in qualsiasi modo, vengono selezionati, lavati e messi a bagno per 5-6 ore in acqua fredda, in modo che i sottaceti siano densi, senza rughe e vuoti (questo non eliminerà i cetrioli storti dal vuoto).

Il cetriolo e la senape vengono salati in botti di legno (vasche o tinozze), in grandi contenitori di acciaio inossidabile, in un secchio o padella smaltata (si può usare una padella di acciaio inossidabile), barattoli di vetro (entrambi grandi da 10 litri e da 5 o 3 litri).

Sul fondo del contenitore viene posto uno strato di foglie, sopra uno strato di cetrioli, compattati insieme, poi ancora verdure e così via fino in cima.

Ho salato i cetrioli per l'inverno con la senape in una casseruola da cinque litri e in barattoli

La senape può essere versata sul fondo, oppure potete metterla in un nodo di stoffa o garza, in modo che non si depositi sui cetrioli sottaceto e la salamoia rimarrà trasparente. Il gusto dei cetrioli non sarà influenzato dal modo in cui aggiungi la senape secca.

Versare la salamoia sui cetrioli

in modo che siano completamente coperti,

e coprire con l'oppressione (un cerchio o un piatto di legno), basta chiudere i barattoli di vetro con i coperchi di plastica. Si consiglia di posizionare un tovagliolo di cotone sotto il cerchio in grandi contenitori per il decapaggio, e periodicamente sciacquare il cerchio o piegarlo con acqua e versarvi sopra acqua bollente mentre si decapano i cetrioli. A proposito, ciò influisce direttamente sul gusto e sulla qualità dei cetrioli!

Ho messo la senape sui cetrioli proprio così, senza sacchetto, dopo pochi minuti si è depositata e la salamoia di cetriolo è diventata trasparente.

I cetrioli sottaceto o sottaceto in salsa di senape secondo questa ricetta vengono conservati in un luogo fresco, alcuni lo fanno in cantina e gli abitanti delle città lo fanno in frigorifero.

E mia nonna mette cetrioli di senape così aspri sul cavolo quando la stagione del decapaggio si avvicina in autunno.

Per ora scriverò qui la semplice ricetta di mia nonna per deliziosi crauti croccanti con cetrioli, e in autunno proverò a spostarla in un post separato con un reportage fotografico.

La ricetta della nonna per marinare i crauti

Questo cavolo può essere preparato per l'inverno con sottaceti in botte.

Per un secchio di cavolo già tritato avrai bisogno di 1 bicchiere pieno di sale.

Uno strato di cavolo (circa 5 cm) viene compattato e cosparso uniformemente con una manciata di sale, poi si mette sopra un altro strato di cavolo, compattato, salato e così via fino al bordo del secchio smaltato (se si sala in un secchio ). Un punto molto importante: quando si sala il cavolo in modo così secco senza salamoia, è molto importante non mescolare il cavolo con sale, ma compattarlo. Il cavolo e il sale posati a strati sono ricoperti di oppressione e sopra viene posto qualcosa di pesante, ad esempio un barattolo d'acqua. Dopo un po ', darà il succo di cavolo stesso, in cui avrà luogo il processo di fermentazione. A questa ricetta non viene aggiunto zucchero, altrimenti il ​​cavolo diventerà scivoloso e la salamoia risulterà filante.

La nonna salava sempre questo cavolo in grandi botti in cantina, misurava tutte le proporzioni in questo modo: schiacciava un secchio di cavolo tagliato a strati con un bicchiere di sale, distribuendolo uniformemente e così via sulla parte superiore della botte, e, di ovviamente, ha messo a strati il ​​cavolo con i suoi sottaceti (ha fatto strati di cetrioli sottaceto tra gli strati di cavolo).

Spero che ti piacciano le nostre ricette di famiglia per deliziosi sottaceti con senape e crauti croccanti!

I migliori saluti, Anyuta.

Esistono diverse dozzine di ricette per marinare i cetrioli e possono essere combinate in 2 grandi gruppi: metodi caldi e freddi. Nel primo caso, il sale e le altre spezie vengono sciolti in acqua bollente e nel secondo in normale acqua fredda.

Di seguito vengono discusse in dettaglio sette ricette interessanti per il decapaggio a freddo dei cetrioli in barattoli per l'inverno.

I cetrioli sottaceto freddi sono un'ottima preparazione per l'inverno

Il metodo a freddo presenta numerosi vantaggi rispetto al metodo a caldo. Innanzitutto è più veloce e più conveniente: non è necessario far bollire prima l’acqua. Inoltre, l'acqua fredda preserva tutte le sostanze benefiche dei cetrioli, mentre l'acqua bollente ne distrugge alcune.

Molti altri amanti dei sottaceti affermano che tali cetrioli sono più gustosi e fragranti. Infine, c'è un lato pratico della questione: i cetrioli sottaceto freddi per l'inverno possono essere messi in qualsiasi barattolo senza timore che si rompano a causa dell'acqua bollente.

In base al calcolo, prenderemo i prodotti in questa quantità.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri

• 1,5 kg di verdure di media pezzatura (10-15 cm di lunghezza);
• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai rasi di sale;
• un cucchiaino di zucchero;
• alcuni grani di pepe;
• e diversi ombrelli all'aneto.

I vasetti vanno prima sterilizzati tenendoli nel microonde per 3-4 minuti oppure sopra l'acqua bollente per 10-15 minuti. La ricetta in sé è molto semplice e consiste nei seguenti passaggi:

Avanzamento della preparazione

Passaggio 1. La base per il successo di qualsiasi ricetta è scegliere gli ingredienti migliori e seguire la tecnologia di cottura. Per prima cosa devi selezionare attentamente i cetrioli. Dovrebbero avere la stessa dimensione, con la pelle abbastanza scura ma non troppo dura.

Quando si decapano i cetrioli con il metodo a freddo, è preferibile utilizzare acqua di sorgente o di pozzo. Un'altra opzione è l'acqua in bottiglia o filtrata. Potete preparare la salamoia utilizzando l'acqua del rubinetto, ma è consigliabile lasciarla riposare un giorno prima.

Quindi, l'acqua viene versata in un barattolo, dove vengono prima poste le spezie e le erbe aromatiche.

Passaggio 2. Quindi i cetrioli stessi vengono posizionati abbastanza strettamente e riempiti d'acqua in modo che il livello copra completamente il contenuto.

Passaggio 3. Lasciarlo riposare per 2-3 giorni a temperatura ambiente in un luogo buio, ad esempio sotto un tavolo, coperto con un panno spesso. Durante questo periodo, i cetrioli fermenteranno, dopodiché apparirà periodicamente della schiuma sulla superficie, il che è normale.

Può essere rimosso e l'acqua può essere aggiunta gradualmente, letteralmente pochi cucchiai. Dopo 3 giorni arrotolare con ferro o coprire con coperchi di nylon, riporre in cantina o in frigorifero.

Decapaggio a freddo di cetrioli croccanti: ricetta con senape

Come sappiamo, durante la preparazione dei sottaceti non viene aggiunto aceto, è sufficiente solo sale. E la croccantezza, la durezza e l'elasticità dei cetrioli marinati secondo questa semplice ricetta derivano dalle spezie e dalla senape.

Ricordiamo che per la salatura a freddo dei cetrioli viene utilizzato solo salgemma da cucina (il sale iodato non è adatto).

Proporzioni per un barattolo da 1 litro

• cetrioli - 500-600 g;
• la stessa quantità di acqua (viene versata in una quantità tale che il liquido copra completamente le verdure);
• sale - 1,5-2 cucchiai rasi (30-40 g);
• zucchero – metà del sale (questo componente è facoltativo, non è necessario aggiungerlo affatto);
• senape secca in polvere o semi – 1 cucchiaino;
• aglio – 3 spicchi;
• rafano – 1 foglia o 2-3 pezzetti dalla radice;
• ciliegia, ribes, quercia, lampone - 1-2 foglie ciascuno;
• piselli pimento - a piacere;
• aneto: diversi ombrelli.

Pertanto, il rapporto principale è cetrioli/acqua (1:1) e sale/zucchero (2:1). Sebbene in molte ricette sia possibile trovare lo stesso rapporto tra sale e zucchero (1:1). È chiaro che in questo caso la salamoia risulterà notevolmente dolce.

Come marinare i cetrioli

Passaggio 1. Innanzitutto, preparare tutti i componenti necessari. Naturalmente, presteremo particolare attenzione ai cetrioli: devono essere lavati e messi a bagno in acqua fredda per diverse ore.

Per i barattoli da un litro è meglio prendere frutti piccoli o anche in miniatura, che saranno lunghi dai 7 ai 10 cm, in ogni caso dovrebbero avere tutti più o meno la stessa dimensione.

Passaggio 2. Durante questo periodo laviamo le verdure, tagliamo gli spicchi d'aglio a fette e, soprattutto, prepariamo i barattoli. Devono essere sterilizzati nel solito modo: tenerli per 15 minuti in acqua bollente (vapore) o per lo stesso tempo nel forno a una temperatura di 180 o C. Un'altra opzione è tenerli nel microonde per 4 minuti. , acceso a piena potenza.

Passaggio 3. Metti l'aglio, le erbe aromatiche e i cetrioli nei barattoli: le prime file sono in posizione verticale e la seconda fila viene semplicemente posizionata sopra la prima, come mostrato nella foto. Nello stesso momento devi aggiungere 2-3 ombrelli di aneto.

Passaggio 4. Nel frattempo preparare la salamoia in base ai rapporti indicati. Sciogliere sale e zucchero in una casseruola o in qualsiasi altro contenitore, aggiungere la senape. Per prima cosa riempi le bacche e le foglie di quercia con acqua bollente per 5-7 minuti, quindi aggiungile ai cetrioli.

Passaggio 5. Riempi i cetrioli fino in cima. Coprire con i coperchi e lasciare riposare per 2-3 giorni in un luogo buio (ma non fresco), ad esempio sotto un tavolo.

Passaggio 6. Durante questo periodo è necessario controllare periodicamente i barattoli per rimuovere la schiuma che si forma in superficie a causa dei processi di fermentazione. Successivamente, puoi arrotolare i cetrioli per l'inverno con coperchi di ferro o coprirli con spessi coperchi di nylon.

Cetrioli croccanti sott'aceto: una semplice ricetta per il decapaggio

Ma proponiamo di mettere sott'aceto questi cetrioli in modo molto semplice e veloce a casa. Non si conservano a lungo ed è consigliabile consumarli entro una settimana. È vero, sono così croccanti e gustosi che non dureranno a lungo in frigorifero!

Ingredienti:

• cetrioli – 1 kg;
• sale da cucina – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 4 spicchi;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• pepe nero – 5 piselli.

La cottura procede passo dopo passo

Passaggio 1. Lavare i cetrioli in acqua fredda e tagliare le estremità su entrambi i lati. Naturalmente, è consigliabile pre-immergerli per un paio d'ore, ma se questi sono i cetrioli più freschi dell'orto, ciò non è necessario.

Passaggio 2. Ora tagliamo ogni cetriolo trasversalmente su entrambi i lati o addirittura lo tagliamo a metà nel senso della lunghezza: in questo modo verranno salati ancora più velocemente. Metti i cetrioli in un sacchetto stretto, cospargili di sale e mescola accuratamente: devi solo agitare bene il sacchetto.

Passaggio 3. Ora tocca all'aglio: sbucciare ogni spicchio, tagliarlo a pezzetti o schiacciarlo con un apposito schiacciapatate o con un coltello.

Passaggio 4. Tritare finemente l'aneto, quindi aggiungere l'aglio, l'aneto e il pepe ai cetrioli. Agitare nuovamente vigorosamente la busta e mescolare il tutto.

Passaggio 5. Manteniamo i nostri cetrioli leggermente salati a temperatura ambiente per 2,5 - 3 ore. Poi lo mettiamo in frigorifero.

Cetrioli sottaceto veloci (leggermente salati)

Cetrioli freddi e croccanti per l'inverno: ricetta con rafano e aglio

Questa ricetta può anche essere considerata uno dei modi più semplici per mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno, perché la sequenza delle azioni fondamentalmente non è diversa. L'unica differenza è che questa volta aggiungono aglio e rafano.

Tuttavia, non dovresti esagerare con la quantità. Per litro è sufficiente mettere 2-3 spicchi d'aglio o altrettanti pezzetti di radice di rafano (possono essere sostituiti con piccole foglie di questa pianta).

Prendi i seguenti ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• 1,5 kg di cetrioli (puoi prendere frutti grandi, ma dovrebbero avere tutti più o meno la stessa dimensione);
• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai grandi di sale;
• 1,5-2 cucchiai rasi di zucchero;
• aglio – 5 spicchi;
• rafano – 2 foglie o diversi pezzi di radice;
• pepe – 15 piselli.

La tecnologia di cottura è la seguente:

Passaggio 1. Lavare i frutti e immergerli per diverse ore in acqua fredda.

Passaggio 2. Preparare le verdure, tagliare l'aglio a fette grandi.

Passaggio 3. Sterilizzare i barattoli e inserirvi erbe e spezie.

Passaggio 4. Posizionare i cetrioli, abbastanza stretti, ma non troppo.

Passaggio 5. Riempire con acqua fino in cima. Lasciamo fermentare per 3 giorni, trascorsi i quali chiudiamo il coperchio e mettiamo in un luogo fresco. Il prodotto sarà pronto in 1 mese.

Decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno: ricetta con foglie di bacche

Forse il requisito più importante per i sottaceti è che risultino croccanti. E questo è giusto, perché il cetriolo non deve essere acquoso, ma abbastanza denso da essere un piacere da mordere.

Non è difficile ottenere un piatto del genere, e per questo non è necessario usare l'aceto (anche se, se lo desideri, puoi usare questa tecnica, ma questi non saranno più salati, ma cetrioli sottaceto).

In questo caso, ricorreremo a un'altra opzione: aggiungeremo semplicemente alla salamoia foglie fresche (o preferibilmente leggermente essiccate) di cespugli di bacche - lamponi, ribes nero o ciliegie. Se nelle vicinanze crescono improvvisamente delle querce, puoi anche raccoglierne il fogliame.

Per raffreddare i cetrioli sottaceto per l'inverno secondo questa ricetta, prendi i seguenti ingredienti:

Calcolo per barattolo da litro

• 600 g di cetrioli medi della stessa dimensione;
• 0,5-0,6 l di acqua;
• sale – 1 cucchiaio colmo, ad es. 30 g;
• zucchero – un cucchiaino (non è necessario aggiungerlo affatto);
• 10 grani di pepe;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2-3 ombrelli all'aneto;
• 1-2 foglie di rafano;
• 1-2 foglie di ribes, ciliegie o lamponi;
• 1-2 foglie di quercia.

La sequenza delle azioni è la seguente:

Passaggio 1. Per prima cosa, come al solito, immergere i cetrioli in acqua, tenendoli in una bacinella per circa 3-4 ore.

Passaggio 2. Quindi mettere le erbe e l'aglio, così come i grani di pepe nero, in barattoli pre-sterilizzati.

Posiamo i cetrioli abbastanza strettamente, ma non dovrebbero sporgere sopra il collo.

Passaggio 3. Sciogliere un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero in mezzo litro di acqua fresca e mescolare.

Passaggio 4. Versare quest'acqua nel barattolo con i cetrioli e coprire con un coperchio, ma senza stringere.

Passaggio 5. Puoi prima coprire i frutti sopra con una foglia di qualsiasi pianta tra quelle che abbiamo preso per il decapaggio.

Cetrioli salati a freddo per l'inverno: una ricetta piccante con peperoncino

I cetrioli preparati secondo questa ricetta possono essere conservati a lungo anche in un appartamento di città (ad esempio in una dispensa). Eppure è meglio metterli in un luogo fresco - dopotutto, secondo questa ricetta, chiuderemo i cetrioli marinati a freddo sotto i coperchi di nylon.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:

• 600 g di cetrioli;
• 0,5 l di acqua;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 10 grani di pepe;
• foglie di ciliegio, lampone, ribes, quercia;
• diversi ombrelli all'aneto;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2-3 pezzi di radice di rafano;
• 3 pezzi di peperoncino piccante (fresco);
• mezzo cucchiaino di senape secca.

Come salare a freddo i cetrioli secondo questa ricetta:

Passaggio 1. Per prima cosa lavate i cetrioli e metteteli in acqua fredda per diverse ore.

Passaggio 2. Sciogliere il sale in acqua.

Passaggio 3. Metti i cetrioli in barattoli puliti (puoi semplicemente lavarli bene e versarvi sopra acqua bollente), guarnendoli con erbe, spezie e pepe. Assicurati di aggiungere senape secca.

Passaggio 4. Riempire i barattoli di salamoia fino all'orlo, chiudere con un coperchio di nylon e lasciare fermentare i cetrioli in un luogo fresco. È necessario controllare periodicamente i cetrioli e aggiungere acqua se necessario. La torbidità e l'oscuramento della salamoia con tale salatura sono normali.

Passaggio 5. Il processo di fermentazione dei cetrioli dura fino a 3-4 settimane. Quando la salamoia diventa leggera, mettete i vasetti in frigorifero per la conservazione.

Cetrioli sottaceto croccanti “sotto temperatura”: ricetta con vodka

E questa versione di cetrioli salati a freddo per l'inverno può essere provata da chi ama qualcosa di nuovo. E in generale, puoi mettere sottaceto barattoli da 1-2 litri in questo modo come esperimento.

Per un barattolo da 1 litro prendiamo:

• 600 g di cetrioli;
• 0,5 l di acqua;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio da dessert di zucchero;
• grani di pepe;
• foglie di ciliegia, lampone, ribes;
• diversi ombrelli all'aneto;
• 50 g di vodka (2,5 cucchiai).

Come marinare i cetrioli:

Passaggio 1. Lavare, immergere i cetrioli per diverse ore, sterilizzare i barattoli e inserirvi le foglie verdi.

Passaggio 2. Metti lì i cetrioli.

Passaggio 3. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere la vodka e versare questo composto sui cetrioli.

Passaggio 4. Lasciare riposare il barattolo per 2-3 giorni (puoi coprire il collo con una garza o coprirlo liberamente con un coperchio).

Passaggio 5. Dopo tre giorni di fermentazione, chiudere completamente il barattolo con un coperchio - per l'inverno.

Non è difficile intuire che la ricetta con vodka e senape possa essere combinata in una sola. Quindi il prodotto finito risulterà eccezionalmente gustoso e la salamoia sicuramente non fermenterà.

Cetrioli sottaceto croccanti: un'ottima preparazione per l'inverno

Buon appetito!

Buona giornata, cari lettori! La mezza estate è il culmine di tutti i tipi di preparativi. Voglio parlarvi della conservazione dei cetrioli con acqua fredda, come l'opzione migliore e più veloce per i sottaceti fatti in casa.

Per questo tipo di preparazione è meglio prendere cetrioli piccoli, lunghi al massimo 7 cm. Subito dopo la raccolta, tagliare le estremità del frutto su entrambi i lati e immergere i cetrioli in acqua fredda per diverse ore. Ciò contribuirà a prevenire la comparsa di muffa sulla superficie delle verdure salate preparate.

Avremo bisogno:

• 2 kg di cetrioli giovani brufolosi;
• 3 “ombrelli” di aneto;
• 1 grande foglia di rafano;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 piselli di pimento;
• ¼ cucchiaino. senape in polvere;
• 1 peperoncino piccante piccolo (facoltativo);
• 1 litro di acqua potabile depurata; 100 g di sale;
• bicarbonato di sodio per sgrassare i vasetti.

Come cucino:

1. Lavo accuratamente le lattine di soda e le risciacquo sotto il rubinetto.
2. Lavo le verdure e le spezie in acqua corrente, sbuccio i peperoni e l'aglio. Ho tagliato la foglia di rafano a pezzetti.
3. Ho messo spezie ed erbe aromatiche sul fondo di ogni barattolo e sopra ho preparato i cetrioli. Mi piacciono di più quando sono posizionati in piedi nel barattolo. Appoggio il barattolo su un lato e posiziono con cura i cetriolini il più vicino possibile l'uno all'altro.
4. Diluisco il sale da cucina in acqua potabile tiepida e riempio barattoli di cetrioli fino alle spalle.
5. Cospargo la senape sopra e metto un piattino sotto il fondo di ogni barattolo: durante la fermentazione attiva, il sottaceto dei cetrioli si rovescia dal bordo e macchia tutto intorno.
6. Per i prossimi cinque giorni lascio i cetrioli in un luogo caldo. Si considerano fermentati quando sui frutti appare una patina biancastra e il liquido nei vasi diventa limpido.
7. Scolo la salamoia dai cetrioli nel lavandino e riempio più volte i contenitori del preparato con semplice acqua di rubinetto per sciacquare il contenuto da eventuali tracce di fermentazione.
8. Riempio di nuovo i cetrioli con acqua potabile fredda e aspetto che tutte le bolle d'aria escano dal cibo in scatola. Arrotolare con un coperchio di ferro e riporre in cantina.
9. Dopo un mese si può degustare la preparazione.

Consiglio: se è la prima volta che prepari cibo in scatola secondo questa ricetta, è meglio arrotolare i cetrioli in un barattolo da un litro per testarli. Quindi puoi aumentare o diminuire la quantità di sale nella prossima porzione di verdure, modificare l'elenco dei condimenti e assicurarti che questo trattamento sia di tuo gusto.

È meglio preparare tali preparazioni in barattoli da un litro in modo che i frutti aperti possano essere consumati in 1-2 porzioni. Tali preparazioni piacciono soprattutto agli uomini, poiché i cetriolini croccanti, in agrodolce, si accompagnano perfettamente all'alcol forte.

Per una porzione (barattolo da 0,8l-1l) avremo bisogno di:

• 50 ml aceto da tavola 9%;
• 1 cucchiaino. semi di senape (se lo si desidera);
• 3-4 rametti di aneto;
• 5 grani di pepe nero;
• 1-2 foglie di alloro;
• ½ cipolla grande o più teste piccole;
• 1 cucchiaino sale da cucina senza scivolo;
• 2-3 cucchiaini. zucchero semolato a filo dei bordi.

Come lo chiudo:

1. Sterilizzo i vasetti nel microonde e li lascio raffreddare per non scottarmi durante l'aggiunta dei componenti del pezzo.
2. Trito grossolanamente l'aneto e taglio metà della cipolla sbucciata a semianelli sottili.
3. Verso l'aceto sul fondo di ogni barattolo e metto lì erbe e spezie.
4. Lavo i cetrioli freschi in acqua corrente e taglio le estremità di ciascun frutto su entrambi i lati. Se il raccolto viene raccolto la sera, ma intendo conservarlo solo al mattino, verso i cetriolini con acqua fredda per diverse ore.
5. Ho steso i cetrioli sopra le spezie e l'aceto mescolato con i semianelli di cipolla. Mando le piccole teste della verdura caustica intere nei barattoli.
6. Riempio i contenitori pieni fino all'orlo con acqua purificata e li copro con coperchi di ferro. Lo mando a sterilizzare a bagnomaria per circa 5 minuti.
7. Prendo il cibo in scatola finito dall'acqua bollente e lo arrotolo immediatamente.
8. Raffreddare capovolto a temperatura ambiente. Non c'è bisogno di concludere.

È meglio gustare i cetrioli croccanti e aromatici un mese e mezzo dopo la tappatura. Ma sono così deliziosi che la mia famiglia inizia a provare ogni lotto letteralmente dopo 2-3 giorni.

Un modo collaudato per ottenere un'aggiunta vigorosa e aromatica alla carne fritta o agli gnocchi siberiani. Si differenzia da tutti i metodi per la grande quantità di erbe aromatiche e per l'utilizzo della salamoia stessa come conservante.

Avremo bisogno di 3-4 kg di cetrioli per arrotolare:

• 6 cucchiai. con un mucchio di sale da cucina;
• 150 g di foglie di rafano;
• 10 pezzi. foglie di ciliegio;
• 8 pezzi foglie di ribes;
• 150 g di “ombrelli” di verdure e aneto;
• 1 testa d'aglio grande (è meglio usare varietà invernali, sono più profumate);
• 5 litri di acqua potabile purificata.

Nota: la quantità di ingredienti indicata è sufficiente per 2 barattoli da tre litri di cetrioli croccanti e deliziosi.

Come cucino:

1. Lavo i vasetti con normale detersivo per piatti e risciacquo abbondantemente con acqua corrente.
2. Immergo cetrioli e verdure in una ciotola per 4-6 ore.
3. Tolgo le verdure, taglio le estremità dei frutti su entrambi i lati, divido l'aglio a fettine e tolgo la buccia da ciascuna.
4. Taglio le verdure a pezzi grandi, ne metto alcune sul fondo dei barattoli e aggiungo l'aglio in parti uguali in ciascun contenitore.
5. Metto i cetrioli ben stretti sopra, coprendoli con i resti delle verdure.
6. Mescolo il sale in acqua tiepida e lo lascio riposare in modo che la sabbia e i piccoli sassolini si depositino sul fondo. Riempio di salamoia i vasetti preparati e li lascio fermentare in un luogo caldo. Assicurati di posizionare piccole ciotole sotto i barattoli e coprirle con coperchi di nylon (senza stringere).
7. Non appena i frutti cambiano colore e la salamoia diventa torbida, scarico il liquido da ogni contenitore in una padella comune.
8. Porto a ebollizione quest'acqua, la verso sui cetrioli e sulle erbe aromatiche e copro con coperchi di ferro.
9. Dopo 10-15 minuti ripeto l'operazione con la salamoia e chiudo subito i vasetti.
10. Lo giro e lo isolo.

I sottaceti sono lo spuntino migliore e lo sanno tutti. Ogni banchetto non è completa senza un barattolo di sottaceti fatti in casa, quindi la ricetta di oggi ti sarà utile in ogni caso. Rotolo i cetrioli in vari modi e talvolta ricorro anche a esperimenti, perché voglio sempre qualcosa di nuovo. E ad esempio, ti dirò come rotolare a freddo i sottaceti con senape in barattoli per l'inverno. Questa ricetta è nota da tempo alla mia amica, che si vantava sempre di quanto fossero deliziosi i suoi cetrioli.

Dopo averla implorata la ricetta, iniziò a preparare i cetrioli utilizzando un nuovo metodo. E ora per la seconda stagione consecutiva preparo i cetrioli con senape e non mi pento di aver deciso di rischiare preparando un nuovo prodotto. A mio marito è piaciuta molto questa ricetta, adora i sottaceti e gli è piaciuto molto il sapore dei cetrioli in questa ricetta. Risultano croccanti e hanno un sapore leggermente piccante, come quelli delle botti. Sono felice di condividere il mio esperimento.

Prodotti necessari per 2,5 litri di acqua:

• 800 grammi di cetrioli,
• 3-4 spicchi d'aglio,
• 2 tavoli. l. senape in polvere,
• 1,5 tavoli. l. sale,
• 2-3 pezzi. foglie di alloro,
• 4-6 pezzi. grani di pepe,
• 1-2 pezzi. foglie di rafano,
• 3-4 rametti di aneto.

Come mettere sott'aceto i cetrioli freddi per l'inverno

Riempi i cetrioli con acqua fredda, sciacquali più volte, strappa i fiori e le code, se presenti. Quando raccolgo alla dacia, sui cetrioli ci sono sempre fiori secchi. E c'è sempre qualcosa da raccogliere sui cetrioli macinati.

Sul fondo di un barattolo sterilizzato (prendiamo 2-3 barattoli della dimensione richiesta contemporaneamente per distribuire uniformemente in ciascuno circa la stessa quantità di spezie) mettere tutte le spezie: una foglia di rafano, diverse foglie di alloro, diversi rametti di aneto, pepe in grani, spicchi d'aglio sbucciati.

Dividere i cetrioli in barattoli, aggiungere sale, per ogni litro d'acqua, 1 cucchiaio incompleto di sale.

Versiamo anche la senape secca nel barattolo, usiamo la senape normale da un sacchetto.

Riempi i cetrioli nei barattoli con acqua fredda e lasciali inacidire per due giorni in un luogo buio. Dopo un po' in un ambiente caldo, i cetrioli inizieranno a fermentare, diventeranno leggermente torbidi e si formeranno delle bolle sulla superficie.

I cetrioli fermentati vengono immediatamente coperti con i coperchi. Ecco come appaiono i cetrioli. All'inizio sono torbidi, ma quando stanno in un luogo fresco, in cantina, la senape si deposita sul fondo e la salamoia diventa più chiara.

Il cetriolo in scatola è un ospite gradito su qualsiasi tavolo, sia esso un giorno feriale o festivo. Viene aggiunto a tutti i tipi di primi piatti e insalate e consumato come spuntino.

Nessun prodotto acquistato in negozio è paragonabile a quello fatto in casa. Esistono molte ricette per le verdure fatte in casa, ma ti invitiamo a conoscere una coppia molto interessante.

Cetrioli sottaceto freddi con senape

Questa opzione di preparazione si distingue per la sua semplicità, nonostante la quale il risultato finale siano cetrioli insolitamente gustosi e croccanti. L'elenco degli ingredienti per questi sottaceti comprende la senape secca, che in combinazione con le foglie di quercia conferisce un retrogusto interessante. Oggi vi proponiamo una semplice ricetta passo passo che porterà sulla vostra tavola un nuovo spuntino appetitoso e saporito.

ingredienti

Porzioni: – +

• piccoli cetrioli1,5 kg
• spicchi d'aglio 3-4 pezzi.
• peperoncino piccante1 PC.
• senape in polvere1 cucchiaino.
• foglia di quercia 6 pezzi
• verdure di rafano 3 pezzi
• aneto con gli ombrelli 3 pezzi
• Pepe nero 10 piselli
• salgemma 3 cucchiai. l.

Per porzione

Calorie: 18 kcal

Proteine: 2,9 g

Carboidrati: 1,7 g

40 minuti Stampa videoricetta

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Cetrioli conservati per l'inverno in salsa di senape

Numero di porzioni: 20

Tempo di cottura: 1,5 ore

Questi cetrioli conquisteranno chiunque li provi. Si distinguono per il loro gusto ricco e l'elevata croccantezza. Sembreranno ottimali come aggiunta alle patate fritte o come spuntino per veri uomini con la vodka.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 87,4 Kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 5,7 g;
• carboidrati - 8,1 g.

ingredienti

• cetrioli piccoli - 2 kg;
• zucchero semolato - 100 g;
• olio di semi di girasole - 115 g;
• aceto da tavola - 125 g;
• sale da cucina - 2 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• senape da tavola, polvere - 1 cucchiaio. l.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare i cetrioli. Devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugati e le estremità rimosse.
2. Taglia i cetrioli a fette lunghe (come nella foto) o a fette trasversali, a seconda di come preferisci. Non essere superficiale. I cetrioli non devono assomigliare ad un'insalata, è meglio se tagliati a pezzi abbastanza spessi.
3. Versa le verdure tritate in una ciotola di dimensioni adeguate: tieni presente che dovrai mescolare il pezzo.
4. In un contenitore separato, unisci aceto e olio vegetale. Aggiungere gli ingredienti sfusi e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo con una frusta o una forchetta.
5. Versare il ripieno risultante nei cetrioli e mescolare. Cerca di assicurarti che ogni cetriolo galleggi nella marinata di senape.
6. Coprire la ciotola e lasciare in infusione per circa tre ore, mescolando periodicamente il contenuto.
7. A questo punto preparate i vasetti. Devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzati (è molto comodo farlo nel microonde o nel forno). Dai la preferenza a piccoli contenitori da mezzo litro, questo è il contenitore più conveniente per questo pezzo.
8. Dopo che i tuoi cetrioli sono stati leggermente marinati, trasferiscili in un nuovo "luogo di residenza" permanente. Versare lì il ripieno rimanente.
9. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in una casseruola per l'ulteriore lavorazione. Fodera il fondo della pirofila con un canovaccio per waffle.
10. La sterilizzazione del pezzo dura circa 1/3 d'ora. Quindi avvitalo.

Cetrioli in salsa di senape per l'inverno

Numero di porzioni: 40

Tempo di cottura: 1,5 ore

Un'altra ricetta per i cetrioli piccanti, anche se nella nuova compagnia di carote e aglio. Questo layout è progettato per 4 kg di verdure, ma non lasciarti spaventare da questa cifra. Anche se la famiglia è piccola, le azioni saranno le prime a esaurirsi.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 96,7 kcal
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 6,2 g;
• carboidrati - 9,3 g.

ingredienti

• cetrioli medi - 4 kg;
• carote grandi - 2-3 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 5-7 pezzi .;
• senape in polvere - 4 cucchiai;
• salgemma - 4 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 250 g;
• aceto da tavola (9%) - 250 ml;
• zucchero semolato - 250 g;
• aneto, erbe aromatiche a piacere;
• lavrushka

Preparazione passo dopo passo

1. Rimuovere le estremità dei cetrioli e mandarli a nuotare per 60 minuti in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. Tagliare a pezzi nel senso della lunghezza.
3. Sbucciare le carote e disporle in modo simile o grattugiarle su una grattugia grossa.
4. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
5. Tritare i rametti di aneto il più finemente possibile.
6. Mescolare le verdure, versarvi l'olio e l'aceto (se non avete le squame, un bicchiere alla volta) e aggiungere il resto degli ingredienti. Non dimenticare le spezie.
7. Lasciare il pezzo durante la notte per formare il sugo e pre-marinare.
8. La mattina successiva distribuire il composto di verdure in contenitori sterilizzati e far bollire per 15 minuti in una casseruola, mettendo i coperchi sul collo in modo che il liquido non penetri all'interno dei barattoli.
9. Avvitare i barattoli con una chiave, avvolgerli in una “pelliccia” finché non si raffreddano completamente.

Cetrioli in scatola per l'inverno con semi di senape

Numero di porzioni: 15

Tempo di cottura: 55 minuti

Se sei scettico riguardo alla senape in polvere, ti suggeriamo di conoscere una ricetta dalle note orientali che utilizza i cereali.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 31,8 kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 7,2 g.

ingredienti

• piccoli cetrioli - 1,5 kg;
• cipolle - ½ pezzo .;
• senape in grani - 2 cucchiaini;
• curry in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• aneto - 2 rametti;
• prezzemolo - 2 rametti;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto da tavola - 150 ml.

Preparazione passo dopo passo

1. Tagliate le verdure lavate e asciugate a fette spesse circa mezzo centimetro.
2. Mettete la verdura in barattoli da due litri, avendo precedentemente messo sul fondo la parte verde. Versare la stessa quantità di senape in ciascun contenitore.
3. Far bollire 1500 ml di acqua purificata in una casseruola e portare fino a quando compaiono le bolle.
4. Aggiungere l'aceto, il curry in polvere, le foglie di alloro, il sale e lo zucchero al liquido bollente. Far bollire per 5 minuti.
5. Versare la marinata calda nei barattoli con il loro contenuto. Sterilizzare, arrotolare con coperchi metallici e avvolgere bene con una coperta di cotone.

Cetrioli in scatola per l'inverno con semi di senape senza aceto

Numero di porzioni: 5

Tempo di cottura: 1,5 ore

Affinché la preparazione abbia successo non è necessario utilizzare acido acetico. Può essere facilmente sostituito con succo di limone più naturale.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 65,9 kcal;
• proteine ​​- 0,9 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 15,5 g.

ingredienti

• cetrioli freschi - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• coriandolo, semi - 1 cucchiaino;
• senape, cereali - 2 cucchiaini;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• curcuma sulla punta di un cucchiaino;
• succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiaini;
• sale da cucina - 1 cucchiaino.

Preparazione passo dopo passo

1. Lavare le verdure e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
2. Usando un cucchiaio, raschiate i semi e poi tagliate i cetrioli a pezzi. Sembreranno zucchine tritate e sbucciate.
3. Tritare la cipolla a semianelli sottili e mescolarla con la parte di cetriolo.
4. Salare e marinare il contenitore con il preparato al freddo per circa 7-8 ore.
5. Trascorso il tempo assegnato, scolate le verdure in uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mettere in barattoli sterilizzati.
6. Versare in un pentolino 150 ml di acqua e il succo di limone. Aggiungi le spezie. Mescolare in modo che le spezie non formino grumi. Bollilo.
7. Versare la marinata risultante sul composto di cipolle e cetrioli e arrotolare.

Il segreto della croccantezza dei cetrioli in scatola

Ogni casalinga, ispirata dall'attesa dei prossimi preparativi, desidera ardentemente che i suoi cetrioli giustifichino alla fine gli sforzi. Ci sono diversi segreti per un crunch eccellente.

Il primo è la necessità di tenere prima i cetrioli in acqua. Lascia che sia almeno un'ora, ma più è, meglio è. Grazie a questo metodo, i cetrioli vengono ripristinati dopo essere rimasti seduti per un po'. Potete escludere il procedimento solo se avete raccolto le verdure subito prima della cottura.

La seconda è la scelta del sale. Per conservare i cetrioli non usate mai quello iodato. Non c'è niente di meglio della pietra o del grezzo per le preparazioni invernali.

Bene, la terza cosa che influenza la croccantezza dello spuntino sono le verdure che aggiungi. Le foglie di rafano, quelle di quercia, così come il ribes nero e le ciliegie mantengono le loro proprietà croccanti.

Come puoi vedere, con l'uso di un componente aggiuntivo, la fantasia ha molto spazio per scatenarsi. E anche se non sei particolarmente amichevole con la senape, prepara almeno un paio di vasetti per testare e cambierai sicuramente idea su questo prodotto. Buon appetito!

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