Gamberi granchio gamberi. Differenza tra gamberi e granchi. Proprietà pericolose dei gamberi

Oggi la scienza conta circa settantamila sostanze di crostacei di ogni tipo. Vivono in qualsiasi specchio d'acqua. Nonostante questa diversità, molte varietà non sono ancora state studiate dalla scienza. Gli scienziati notano solo alcuni rappresentanti del mondo sottomarino. Questi includono l'aragosta, il granchio eremita, la granceola e il granchio eremita.

Crostacei, granchio eremita e paguro, la loro descrizione

I crostacei sono enormi gruppo di artropodi. Questi includono molte specie del mondo marino. Questi sono granchi, gamberetti, gamberi e gamberi di mare. Attualmente gli scienziati contano più di settantamila di queste creature. Quasi tutti i corpi idrici sono abitati da questi animali.

I crostacei sono creature attive. Ma in alcuni casi puoi vedere moduli meno mobili. Questi includono anatre di mare e ghiande di mare. Gli scienziati notano che non tutti i crostacei vivono in uno specchio d'acqua, ci sono anche quelli che trascorrono felicemente la loro giornata sulla terra.

Ci sono crostacei che possono crescere sia piccoli che grandi. Possono cambiare il colore del loro corpo e persino mimetizzarsi con l'aspetto del terreno circostante. Molti gamberi si muovono attivamente, mentre altri, al contrario, amano sdraiarsi sulle rocce sottomarine.

Granchio eremita: descrizione

Un granchio eremita è un vagabondo che vive in acque marine poco profonde. Ha una casetta sul dorso con la quale si muove lungo la sabbia e le rocce. Trova quindi cibo sotto forma di detriti organici e piccole alghe. Quando vedi il guscio di un mollusco, dovresti sapere che al suo interno può vivere un granchio eremita. Le sue gambe sporgeranno dal guscio e occhi composti e potrebbero essere visibili diverse antenne. Le antenne sono un organo del tatto e un organo dell'olfatto.

Gli eremiti vivono nei gusci di rappan, gibullus, nassa e cerithium. Molti individui vivono nei gusci dei rapani può raggiungere grandi dimensioni. I giovani eremiti possono occupare varie conchiglie, compresi i rissoi o i tricoli.

Sfortunatamente, senza una protezione costante sotto forma di conchiglia, gli animali vengono attaccati da numerosi predatori. A questo proposito, il granchio eremita non ha altra scelta che inserirsi in un guscio vuoto e nascondersi. In questo caso, la shell col tempo si adatterà al nuovo proprietario.

Di solito hanno artigli da eremita taglia larga, quindi l'animale sceglie un guscio più grande, e poi blocca il passaggio con il suo artiglio per sicurezza. Allo stesso tempo, non è possibile tirare fuori un granchio eremita in questa posizione. Non esce mai, per nessun motivo, dalla sua casa. L'unica eccezione potrebbe essere la necessità di trasferirsi in una nuova casa, poiché quella vecchia è diventata affollata.

Paguri in grado di crescere per tutta la vita. Pertanto, la questione abitativa preoccupa quasi tutti. Allo stesso tempo, sul fondo possono trovare molti gusci vuoti, ma gli animali non attaccano mai le lumache. Sono innocui e colonizzare solo in gusci vuoti. Se non c'è alloggio libero, l'eremita può trasferirsi con altri crostacei.

Un fatto interessante è che il crostaceo, in assenza di alloggio, offre uno scambio ai suoi parenti. Per fare questo, il gambero tocca il guscio. Se il parente non è contrario al nuovo inquilino, in risposta tocca l'artiglio. Se non è d'accordo, assume una posa minacciosa e non permette al suo parente di avvicinarsi a lui.

Ci sono tre specie di eremiti in Florida. Gli scienziati, studiandoli, si sono resi conto che non capivano la lingua dell'altro.

In Crimea, sulle rive del Mar Nero, vivono due specie di granchio eremita. Questo Cancro Cybanarius e cancro di Diogene:

1. Il cancro Diogene prende il nome famoso filosofo Grecia. Viveva in una botte e preferiva le coste piatte. Tali gamberi sono considerati piccoli, poiché non raggiungono più di trenta millimetri di lunghezza. Hanno colori diversi. Di norma, questi colori sono grigi o rosa.
2. Il cancro della Clibanaria vive vicino alle rocce. È molte volte più grande del primo rappresentante. Preferisce una conchiglia rappan come casa. Esternamente presenta una bellissima tonalità di barriera corallina.

Altri abitanti dei crostacei: aragoste e mantidi

Ci sono altri rappresentanti altrettanto popolari di crostacei. Questi dovrebbero includere aragosta e mantide:

Granchio eremita: descrizione

Il granchio eremita è un rappresentante unico del mondo sottomarino. Si chiama animale domestico. Molte persone non sanno che il granchio eremita ha poco in comune con altre varietà di granchi altrettanto conosciute. Il granchio eremita vive in grandi colonie. Fino a cento individui possono vivere in un insediamento.

Esternamente il crostaceo ha un corpo morbido e vulnerabile. Il suo addome funge da protezione e viene utilizzato come una conchiglia. Il granchio vive permanentemente nel suo guscio e non permette ad altri crostacei di avvicinarsi.

Man mano che si sviluppa e matura, il granchio eremita cambia luogo di residenza. Va alla ricerca di un altro nuovo guscio che abbia le stesse dimensioni del suo corpo. Vive esclusivamente nei gusci di molluschi e lumache. Oggi esistono più di cinquecento varietà di paguri che vivono in tutto il mondo. La maggior parte dei granchi vivere in acqua salata. Il rappresentante dei crostacei vive solo in profondità. È più facile trovare un nuovo lavandino lì. Esistono specie di granchi a cui piace trascorrere del tempo nelle barriere coralline, vicino all'acqua o lungo la riva.

Si nutrono a seconda del loro habitat. In generale, sono onnivori. Ma i più piccoli rappresentanti dei crostacei possono mangiare in massa alga marina. Alcuni grandi granchi mangiano solo crostacei. Altri preferiscono i coralli a pranzo. I grandi granchi eremiti sono in grado di nutrirsi di altri crostacei. Molto spesso, sia i granchi eremiti che i gamberi vengono immagazzinati negli acquari. A casa sono anche in grado di sopravvivere sotto contenuto corretto e cura. A casa hanno bisogno di essere nutriti verdure fresche e frutti.

I maggiori rappresentanti dell'ordine appartengono ai crostacei decapodi. La lunghezza delle aragoste supera
80 cm, è la distanza tra le chele delle zampe centrali estese ai lati del granchio giapponese Macrocherira
3 metri. I granchi abitano tutti i mari e gli oceani, dal bordo dell'acqua fino a una profondità di 5 km. I gamberi vivono in acque dolci, mentre granchi e gamberetti vivono in acque tropicali e subtropicali. Ai tropici: granchi decapodi terrestri e
paguri. Numero totale specie decapodi – 8500.

Tutti i crostacei decapodi hanno tre segmenti toracici anteriori fusi alla testa. I loro arti si trasformano in mascelle. Cinque paia di posteriori gambe del torace, appartenenti ai segmenti toracici liberi, servono per il movimento. Pertanto, l'intero distaccamento fu chiamato Decapodi.
Spesso alcune di queste zampe hanno artigli o talvolta artigli.
Le branchie sono ricoperte dai bordi laterali del carapace (un'armatura costituita da uno scudo dorsale convesso) e non sono visibili dall'esterno. La testa e il petto sono ricoperti da un carapace, che nei granchi è piatto e corto. L'estremità anteriore del carapace è allungata in un rostro a forma di spina (sezione preoculare del cranio), affilato all'estremità. Gli occhi peduncolati sono attaccati ai lati della base del rostro. Possono rivolgersi a lati diversi e fornire una visione ampia. Ogni occhio è composto da grande quantità sfaccettature.
Le femmine trasportano le uova, attaccandole agli arti addominali. Dalle uova emergono le larve planctoniche.
Alcuni decapodi vivono una vita molto lunga. Aragosta americana - fino a 50 anni, gamberi dalle chele larghe - fino a 20 anni, granchio della Kamchatka - fino a 23 anni, aragosta - più di 15 anni. La vita dei gamberetti non supera i 4 anni.

GRANCHI
Nella serie URSS, emessa per l'Esposizione Mondiale EXPO-75, tenutasi a Okinawa, in Giappone, uno dei francobolli raffigura il granchio della Kamchatka. L'addome del granchio della Kamchatka è accorciato e nascosto sotto il petto. Si muovono lateralmente ad alta velocità.
La serie Crostacei, pubblicata nella RPDC nel 1967, presenta il granchio reale, il granchio nuotatore blu, il granchio peloso quadrato e la granceola artica.
Il granchio spinoso è apparso sul francobollo russo della serie " Mondo animale Regione del Pacifico" nel 1993.
Nei granchi nuotatori, i loro ultimi segmenti sono appiattiti: con essi i granchi si spingono fuori dall'acqua quando nuotano. Questi granchi nuotano lateralmente. Catturano con successo piccoli pesci.
Nel 1969 fu pubblicata a Cuba la serie “Crostacei”. Abbiamo visto le miniature di un granchio nuotatore blu, un granchio eremita delle Bahamas, un granchio corallo e un granchio maculato di terra. Il granchio che nuota e il granchio maculato furono stampati sui francobolli della Repubblica delle Maldive nella serie Fauna Marina nel 1978. Il granchio nuotatore, due specie di granchi fantasma e l'aragosta Argus erano presenti nella serie Crostacei sui francobolli delle Grenadine di St. Vincent nel 1977. Il granchio nuotatore, il granchio maculato e il granchio fantasma apparvero sulle miniature delle isole Gilbert ed Ellice nel 1975. Il granchio nuotatore e l'aragosta sono stati inclusi nella serie Fauna of the Sea della Costa d'Avorio nel 1971. Vediamo due specie di granchi che nuotano sui francobolli della Thailandia nel 1979.
Nella serie seghettata e senza punte dei “Crostacei” del Vietnam del 1965 vengono presentati il ​​granchio nuotatore Nettuno, il granchio Scilla e il granchio seducente.
Il granchio costiero ha abbellito la serie rumena del 1966.
I granchi seducenti formano densi insediamenti sulle distese fangose ​​dei tropici. Alcuni granchi e gamberetti si seppelliscono nel terreno per sicurezza.
I granchi chiamanti si nutrono del terreno. Alcuni granchi invitanti, quando si arrampicano in una buca, ne chiudono l'ingresso con un coperchio di terra.
Il Ryukyu Islands Post pubblicò la serie Fauna of the Islands nel 1967. Cinque marchi hanno riprodotto una varietà di granchi, tra cui il granchio artificiale giapponese, il granchio fantasma e il granchio terrestre. Il granchio tentatore divenne oggetto di un francobollo della Repubblica di Gibuti nel 1977. Gli stessi granchi e gamberetti corallini striati furono riprodotti nelle miniature di Mauritius nel 1969. L'affascinante granchio è diventato il soggetto del marchio RPDC nel 1990.
Il granchio blu e il gambero sono diventati oggetto di dipinti in miniatura in Camerun nel 1968.
I granchi terrestri scavano tane profonde.
Il granchio terrestre è apparso su un francobollo delle Bermuda nel 1978. Un granchio di terra maculato è stato stampato su un francobollo e su un blocco della Dominica nel 1973.
Granchio e gamberetti maculati riprodotti sui francobolli del Kuwait nel 1966. Granchio e granchio maculati ladro di palme divenne oggetto di francobolli dal territorio britannico dell'Oceano Indiano nel 1970. Granchi, gamberi, aragoste e gamberetti costituivano la serie Crostacei, pubblicata in Nuova Guinea nel 1962.
Il granchio fantasma ha il colore della sabbia e si mimetizza dai suoi nemici.
Granchio e gamberetti fantasma riprodotti sui francobolli australiani nel 1973.
Il Granchio Cancelliere è raffigurato su un francobollo che riproduce un dipinto di A. Dürer in una serie emessa per il 500° anniversario dell'artista nel 1971 a Barbuda.
Un granchio delle mangrovie è raffigurato in una miniatura delle Isole Cayman nel 1980.
Il Granchio Cancelliere figura su 4 francobolli dell'Emirato di Dubai nel 1963.
Il granchio Kalappa e i gamberetti aristeomorpha divennero i soggetti dei francobolli marocchini nel 1965.

CANCRO
Il cancro, come segno dello zodiaco, è stato inserito su un francobollo russo nel 2004.
Nei paguri, la coppia posteriore di zampe toraciche è accorciata e serve a trattenere i gusci di gasteropodi in cui vivono.
Il granchio eremita delle Bahamas è apparso nella serie cubana del 1969. Il paguro è raffigurato in quattro miniature dell'Emirato di Dubai nel 1963. Il paguro è stato riprodotto nella serie del 1977. La carta su cui è stampata la serie è in rilievo per proteggere la scritta fluorescente "Singapore". Il granchio eremita e l'aragosta Argus divennero oggetto dei francobolli delle Isole Cayman nel 1974. Gli stessi soggetti erano presenti sulle miniature di Anguilla, possedimento britannico, nel 1967. Il paguro è stato inserito su un francobollo australiano nel 1966. Il paguro è stato incluso nella grande serie “Sea Animals”, uscita nel 1968 in territorio britannico Oceano Indiano.
Il granchio eremita delle palme è stato posto su un francobollo di Niue, un possedimento della Nuova Zelanda, nel 1970. Lo stesso gambero venne riprodotto in una miniatura dell'Isola di Natale nel 1963.
Il gambero dalle chele larghe apre la serie Romania del 1966. Il gambero di fiume divenne il soggetto di una miniatura del Camerun nel 1968.
Il cucciolo è stato riprodotto su un francobollo e su un blocco di Panama nel 1976.
La canocchia apre la serie “Fauna del Sud” l'oceano Pacifico, pubblicato su Wallis e Futuna nel 1979. La canocchia mediterranea, il granchio kalappa e il gamberetto aristeomorpha furono oggetto di francobolli marocchini nel 1965.
Gamberi, aragoste e gamberi rosa riprodotti nella serie Senegal del 1968.
I crostacei dalla coda lunga che strisciano sul fondo - aragoste, gamberi, aragoste - hanno un lungo addome. Aragoste, aragoste e granchi si rifugiano tra i sassi e negli anfratti delle rocce.
Uno squisito piatto gourmet, l'aragosta, è stato inserito su due francobolli di Ifni (diventata parte del Marocco nel 1969) nel 1954.

LONGUSTINE
Cuba, nella serie “Fauna Marina” del 1975, raffigurava sul francobollo un’aragosta e un peschereccio che la pescava. Un'aragosta e un subacqueo che la pesca sono raffigurati su un francobollo cubano del 1990.
L'aragosta spinosa ha abbellito la serie Sea Animals del 1960 pubblicata nelle isole Tristan da Cunha. Aragosta riprodotta su un francobollo delle Comore del 1962. L’aragosta è stata inclusa nella grande serie “Sea Animals” di Mauritius nel 1969.
L'ufficio postale britannico dell'Honduras ha emesso una miniatura dell'aragosta Argus nel 1953. Nella serie "Sea Animals", prodotta alle Barbados nel 1965, abbiamo incontrato l'aragosta Argus. La stessa aragosta apparve nella serie Turks e Caicos nel 1957.
L’aragosta Argus fa parte della serie cubana “Crustaceans”, pubblicata nel 1969. La stessa aragosta apparve su un francobollo delle Bahamas nel 1971. Sul francobollo edizione standard Barbuda 1974 ha piazzato l'aragosta Argus. Nella serie "Fauna of Bermuda" del 1978, una delle miniature riproduceva l'aragosta Argus. La serie “Conservation of Nature” del 1979 delle Isole Vergini Britanniche si apre con un francobollo raffigurante questa aragosta.
L'aragosta comune è riprodotta su un francobollo della Jugoslavia nella serie "Fauna dell'Adriatico" del 1956.
La serie Japanese Marine Fauna del 1966 si apre con una miniatura raffigurante un'aragosta giapponese. L'aragosta giapponese è raffigurata su un francobollo del Vietnam del 1965. La stessa aragosta è raffigurata sul francobollo che completa la serie Vietnam del 1974.
Le aragoste della Mauritania e quelle reali divennero oggetto dei francobolli della Mauritania nel 1964. L'aragosta reale ha aperto la serie Camerun del 1968. La stessa aragosta, gambero e gambero rosa divennero i soggetti della serie Senegal del 1968.

GAMBERI
I gamberetti nuotano utilizzando i pleopodi (gambe che nuotano addominali), spingendosi fuori dall'acqua. Quando un nemico si avvicina, gamberetti salti acuti nuotano all'indietro, piegando impulsivamente l'addome.
I gamberetti indiani e i gamberetti metapenie divennero oggetto di francobolli vietnamiti nel 1965. Il gamberetto indiano è stato riprodotto su un francobollo del Brunei nel 1983. Lo stesso gambero è raffigurato in una miniatura indiana del 1979.
Il gambero spinoso e il gambero lungo furono riprodotti sui francobolli cubani nel 1969. Nello stesso paese, la serie Marine Fauna del 1975 presentava gamberetti e le navi che li raccoglievano. Gamberetti come prodotto Industria alimentare, posto su un francobollo cubano nel 1968.
I gamberetti e il pesce facevano parte della serie Food Day del 1983 in Pakistan.
Un gambero gigante rosso sangue ha aperto la serie Marine Fauna del 1970 in Algeria.

Le persone spesso confondono alcuni esemplari di animali. Ad esempio, non tutti risponderanno alla differenza tra un gambero e un granchio. Probabilmente tutti sanno che entrambi i rappresentanti hanno molte zampe e artigli e il loro habitat è acquatico. Ma proviamo a capire di cosa si tratta differenza fondamentale fra loro.

Definizione

Cancro

Cancri- individui appartenenti ad artropodi. Il loro corpo è segmentato. È diviso in addome e cefalotorace. Ci sono lunghe antenne sulla testa. La coppia di arti davanti si trasforma in mascelle massicce, con le quali, a proposito, il gambero può facilmente afferrare un dito. Le restanti quattro paia fungono da organi di movimento. C'è una conchiglia.

Granchio

Granchi appartengono allo stesso phylum degli artropodi. Loro, come i gamberi, sono dotati di cinque paia di arti, la parte anteriore dei quali sono potenti artigli; avere un guscio protettivo. Un individuo capovolto mostra un addome piatto. Il granchio, come il gambero, ha un habitat strettamente legato all'acqua. Inoltre, entrambi i rappresentanti sono dioici.

Granchio

Confronto

Come puoi vedere, le somiglianze tra gli animali sono notevoli, e questo non sorprende, perché sono parenti stretti. Ma ci sono anche segni che distinguono un cancro da un granchio. Diamo loro un nome.

La forma del corpo

Confrontando visivamente gli animali, puoi immediatamente notare che il cancro è oblungo. Il suo corpo ha una forma simile grazie alla coda, ricoperta da placche dure.

Il corpo del granchio può essere rotondo, triangolare o quadrato, ma non è allungato. Il granchio non ha la coda, come il gambero, anche questa è una differenza significativa.

Modo di viaggiare

Se osservi come si muove un gambero, noterai che l'animale usa diversi modi. Come altri rappresentanti della fauna, può strisciare in avanti, anche se non rapidamente, ma molto lentamente. Ma è particolarmente caratteristico per lui indietreggiare. Apparentemente, la ragione di ciò sono le sue armi: gli artigli, che rendono più facile muoversi nella direzione opposta.

Il granchio è notevolmente superiore ai gamberi in tali abilità. La sua notevole mobilità è spiegata dal fatto che è più leggero e il suo corpo è progettato in modo diverso. A proposito, il metodo di trasporto scelto non è meno interessante: "lateralmente".

Habitat

È del tutto possibile incontrare il cancro nell'acqua dolce (fiume, lago) e nel mare. Un ambiente pulito e rispettoso dell'ambiente è importante per un animale. Puoi osservare come i gamberi si arrampicano nelle buche che hanno scavato e mettono in avanti i loro terrificanti artigli.

Il granchio è considerato una creatura marina. È in grado di stabilirsi sia vicino alla riva che a grandi profondità – fino a 5 km. Questa è un'altra risposta alla domanda: qual è la differenza tra gamberi e granchi.

Non pensare che prelibatezze come i frutti di mare siano disponibili solo per pochi eletti. Naturalmente, tutti i tipi di aragoste, aragoste e granchi della Kamchatka non sono affatto economici. Ma ci sono altri crostacei marini che non sono affatto inferiori a loro qualità del gusto altri frutti di mare. Ad esempio, i gamberetti vengono utilizzati in cucina tanto spesso quanto il manzo. Ebbene, anche i ragazzi catturano crostacei come i gamberi nel sud della Russia in secchi.

Granchi, gamberi, aragoste e aragoste vivono nell'acqua e appartengono alla stessa specie biologiche. Ma dal punto di vista gastronomico, questa sembra essere l’unica cosa che li accomuna.

Mentre si mangia una torta di granchio in un ristorante, raramente qualcuno pensa al fatto che i crostacei sono una delle classi di esseri viventi più antiche del pianeta. L'ordine dei Decapodi, che comprende quasi tutti i crostacei commestibili, comprende circa 8.500 specie, circa lo stesso numero di specie di uccelli nel mondo.

Puoi incontrare rappresentanti di questa classe ovunque: sotto il ghiaccio polare e nei laghi geyser con una temperatura dell'acqua di 50 °C. Le dimensioni del ritrovamento possono variare da frazioni di millimetro a tre metri e mezzo, a cui è cresciuto il gigantesco granchio giapponese catturato diversi anni fa.

Crostacei commestibili: gamberi, aragoste, aragoste e granchi

Il crostaceo acquatico più famoso è il gambero comune. Degli altri decapodi dominati dall'uomo nel corso di molte migliaia di anni, i più comuni sono i granchi, i gamberetti e le aragoste e le aragoste più costose e rare.

I grandi crostacei commestibili sono più costosi, anche perché vivono più a lungo, quindi un pescatore che non vuole indebolire la popolazione (e ormai questo è il problema principale) deve permettere alla stessa aragosta di vivere almeno dieci anni (sui 50 assegnatogli dalla natura), in modo che raggiunga dimensioni normali e riuscì a lasciare la prole.

Aragosta- i gamberi di mare più famosi e deliziosi, che in Russia vengono spesso chiamati aragoste alla maniera inglese. Le migliori aragoste, secondo molti chef, si trovano al largo delle coste del Maine, ma anche le aragoste europee (ad esempio bretoni) sono molto gustose.

Le aragoste e i granchi della Kamchatka seguono le aragoste in termini di livello di amore gastronomico. Poi ci sono delizie come i granchi inglesi del Norfolk (sono considerati i migliori in Inghilterra, ma vanno bene anche quelli dello Yorkshire e quelli scozzesi) o le cicale di mare dell'Oceano Indiano e decine di specie di gamberetti - dal minuscolo griz all'enorme tigre e re, così come la caramotta tunisina, i carabinieri spagnoli o la kuruma giapponese.

Cucinare prelibatezze del mare

Il modo migliore per preparare le prelibatezze del mare (granchi, astici e aragoste) è la cottura al vapore, che permette di non snaturare o oscurare il gusto delicato della carne. Prima di cucinare l'aragosta, tieni presente che la prelibatezza bollita viene utilizzata in molti modi diversi: in crostate e insalate, con centinaia di salse e contorni.

Poiché i crostacei commestibili si trovano in quasi tutti i corpi idrici del pianeta, molte cucine nazionali sono ben consapevoli di come utilizzarli. Gli chef russi sono da tempo bravi a maneggiare i gamberi, inglesi e francesi cucinano meravigliose zuppe di granchi dell'Atlantico, i cuochi americani perfezionano le loro bisque e zuppe di granchi, gamberetti e crostacei, e in Asia solo una delle cinque cucine cinesi, lo Shandong, ha circa cento piatti a base di granchio (senza contare gamberetti, aragoste e altri decapodi).

Tipi di aragoste

Aragosta (NEFROPIDI)- il rappresentante più grande, costoso e delizioso dei decapodi. Il commercio di aragoste vale circa 2 miliardi di dollari all’anno. Questa prelibatezza ha un carattere vile: le aragoste vivono sempre sole, e quando si incontrano tendono a mangiare i loro parenti, ma questo non incide sulla loro proprietà culinarie(solo i commercianti devono sigillare i propri artigli negli acquari in modo che non si mangino a vicenda prima della vendita). Più specie conosciute aragosta - canadese, blu bretone, ricano (Manx) e norvegese, noto al pubblico culinario come scampi o addirittura gamberetti della Baia di Dublino. Anche se non è affatto un gamberetto, ma un'aragosta, semplicemente non molto grande.

Come selezionare, tagliare e cucinare il granchio

Il granchio bruno (ordinario), è anche un turgo, il granchio tartaruga (CANCER PAGURUS) - la specie più comune in Europa - in Francia è chiamato “turto”, e in Inghilterra è chiamato “marrone” per il colore del il suo guscio. È questo che le casalinghe inglesi cuociono nelle torte da tempo immemorabile, e quelle francesi - ripiene e bollite con erbe aromatiche. E oggi, nella maggior parte dei casi, quando si ordina "solo granchio" nei ristoranti sul mare su entrambe le sponde della Manica, questo è ciò che finisce nel piatto. Le dimensioni del maschio di turto non superano solitamente i 30 cm, si trova lungo tutta la costa atlantica settentrionale, dalla Norvegia alla Bretagna e può nuotare fino a 75 m di profondità.

Puoi acquistare solo granchi vivi o congelati. Il granchio dormiente non congelato può rappresentare un grave pericolo per la salute. Prima di scegliere un granchio, presta attenzione al suo peso: il turto fresco dovrebbe essere pesante. Più scuro è il suo ventre (all'esterno), più gustoso sarà, quindi è meglio lasciare quelli dal ventre chiaro nell'acquario. Potete conservare il turco vivo per un massimo di 12 ore, avvolto strettamente in un panno umido.

Il granchio viene preparato allo stesso modo dei normali gamberi. Per i deboli di cuore, meglio non provare a mettere un turto vivo in acqua bollente salata (tempo stimato: 15 minuti per kg di peso). Come tagliare un granchio? È molto semplice: dopo l'ebollizione, devi dividere gli artigli, che contengono la carne bianca più deliziosa. Successivamente, è necessario aprire il granchio stesso (dal centro dell'addome usando un coltello e una pinza) e ottenere la carne "scura", che non è così amata dai buongustai, ma sta benissimo, ad esempio, nelle torte.

La carne di granchio è molto gustosa da mangiare "così com'è" con la maionese fatta in casa, oppure puoi aggiungerla a un'insalata, una frittata o cuocerla in una torta. I buongustai più avanzati che adorano il "tuorlo del granchio" (una massa cremosa gialla proveniente dallo spazio tra il guscio e la carne) ti diranno in quale altro modo cucinare il granchio a casa. Viene spalmato sul pane e consumato con il foie gras.

Prelibatezze del mare: crostacei aragoste

Aragoste di crostacei (PALINURUS VULGARIS) Assomigliano a un'aragosta, ma il loro guscio è molto più duro e ricoperto di spine e sono privi di artigli. L'aragosta vive dentro acque calde Oceano Pacifico, alcuni individui raggiungono i 60 cm di lunghezza. Dopo l'aragosta, questo è forse l'animale marino più delizioso e costoso. L'aragosta è il rappresentante più misterioso dei crostacei: gli scienziati non sono ancora riusciti a capire nemmeno la sua aspettativa di vita.

Gamberetti in cucina

Gamberetti (CARIDEA) si trovano quasi ovunque, sia nell'acqua salata che in quella dolce (solo nelle acque dell'Estremo Oriente russo si trovano più di 100 specie) e le dimensioni variano da un centimetro a trenta. Il codice commerciale per le dimensioni dei gamberetti, solitamente indicato con una frazione (2/4, 8/12 o 50/70), indica il numero di gamberetti in un chilogrammo. E maggiore è il numero, il taglia più piccola. Esistono diversi tipi di gamberetti utilizzati in cucina, ma i ristoranti spesso preferiscono i gamberetti tigre e reali.

Non c'è bisogno di dubitare se acquistare gamberetti congelati in un negozio: se scongelati correttamente, quasi non perdono il loro sapore. Ma è meglio non comprare quelli bolliti congelati.

Polpa di granchio della Kamchatka

Il granchio reale della Kamchatka (re rosso) è amato per la sua carne bianca come la neve, tenera, dolciastra e succosa, che gli chef di solito cercano di mantenere il più naturale possibile. Inoltre, questo rappresentante dei granchi eremiti combina carne gustosa con un peso decente: gli individui adulti raggiungono fino a 7 kg. I granchi della Kamchatka vivono nelle acque dell'Oceano Pacifico tra Russia e Giappone, le principali colonie si trovano nella regione della Kamchatka occidentale. il problema principale con il granchio della Kamchatka sta nel loro numero: raggiungono la capacità di riprodursi all'età di dieci anni, e quando vengono catturati sono già piuttosto grandi. Per questo motivo, il numero di granchi e la loro tecnologia stanno diminuendo allevamento artificiale ancora non ha funzionato.

Il guscio morbido del granchio, che ultimamente è diventato così di moda tra i buongustai, non è un segno della specie, ma una condizione immediatamente dopo la muta, quando il vecchio guscio viene versato e quello nuovo non è cresciuto. In questo momento, il granchio è ricoperto da un sottile rivestimento chitinoso, che non necessita di essere sbucciato. Gli adulti perdono il pelo circa una volta ogni due anni. In questo momento sono indifesi e si nascondono sotto le pietre, il che spiega la difficoltà della loro estrazione e il costo elevato.

Gli insetti sono gli animali più comuni sulla terra. Ma non li troverai nell’acqua salata, a differenza di un altro gruppo: crostacei. Ciò include granchi, gamberi, aragoste, aragoste, gamberetti, cirripedi e molti altri. Il cibo principale delle balene giganti è il krill, che è anche un crostaceo. Questi piccoli crostacei formano gruppi così grandi che sono giustamente considerati gli abitanti più numerosi dei mari. Alcuni crostacei, come la dafnia e il gambero, hanno colonizzato i corpi d'acqua dolce e i porcellini di terra vivono anche sulla terra. Per molte persone, i rappresentanti più famosi lo sono Granchi. Esistono migliaia di specie di granchi, dai granchi reali giganti con zampe lunghe quanto un braccio, ai piccoli granchi pisello che possono entrare in quella "o". Il corpo di un tipico granchio è appiattito e ricoperto da un guscio duro: il carapace. L'addome è piccolo e nascosto sotto il guscio. Questi animali hanno dieci zampe: un paio di grandi artigli e quattro paia di arti ambulanti. La maggior parte dei granchi vive nel mare, ma alcuni preferiscono fiumi e laghi, altri ancora granchi di terra. Il granseola è molto resistente: può vivere sia in acqua dolce che salata e sopravvivere anche per diverse ore fuori dall'acqua.
La parte anteriore del granchio eremita presenta un guscio duro tipico dei crostacei, chele e due paia di zampe ambulanti. Ma il loro addome è morbido, quindi il granchio eremita è costretto a nasconderlo nei gusci vuoti delle lumache. Tiene la conchiglia dall'interno con due paia di piccole arti posteriori. Quando il guscio di un granchio eremita adulto diventa piccolo, cambia “casa”: trova un guscio adatto e vi sposta rapidamente l'addome.

Fiume Gambero e aragoste - anch'esse ben note crostacei. Il loro addome, a differenza dei granchi, è piuttosto grande e lungo. Quattro paia di zampe ambulanti e un paio di artigli molto grandi e forti sono attaccati alla parte centrale del corpo dei gamberi e delle aragoste, il petto. In alcune specie, gli artigli sono sviluppati in modo diseguale: quello grande è destinato a frantumare conchiglie, ecc., mentre quello più piccolo è per strappare e tagliare pezzi di cibo. Ci sono due paia di antenne sulle teste delle aragoste e dei loro parenti. La lunghezza delle antenne anteriori più grandi può superare la lunghezza del corpo dell'animale. Con loro, l'aragosta cerca la preda tra le pietre, di cui schiaccia i gusci con le chele. L'aragosta è ben protetta: la testa e il petto sono ricoperti da un guscio spesso e duro e anche ogni segmento dell'addome è coperto da una placca protettiva. Gli artigli sono una buona arma.
Gamberetti Sembrano piccoli gamberi con artigli sottili. Possono strisciare, ma la maggior parte delle specie nuota remando con l'addome con una lama caudale o con le zampe addominali. I gamberetti striscianti sono appiattiti sul piano orizzontale, mentre i gamberetti che nuotano sono appiattiti lateralmente. Mangiano tutto quello che trovano, non disdegnando gli animali morti. I gamberi vivi sono quasi trasparenti e si confondono con lo sfondo di rocce e sabbia. Diventano rossi solo quando parcheggiati! I gamberetti che nuotano usano piccoli artigli per cercare particelle di cibo nel fango o nella sabbia. I gamberetti striscianti sono simili ai gamberetti nuotatori, ma mancano della lunga spina dorsale del guscio del rostro.

Crostacei
Gruppi principali:
- Granchi
- 5700 specie
- La maggior parte vive nel mare
- Corpo arrotondato e appiattito, guscio duro
- Quattro paia di gambe che camminano
- Un paio di artigli
Gamberi, aragoste, aragoste
- 400 tipi
- La maggior parte vive nel mare
- Corpo allungato
-Quattro paia di gambe che camminano
- Un paio di artigli
Gamberetti
- 2000 specie
- La maggior parte vive nel mare
- Corpo allungato
- Nuota e gattona bene
- Tutti quanto sopra appartengono all'ordine dei decapodi della classe dei crostacei
Krill
- 90 tipi
- Nuotare in mare aperto
- Assomigliano ai gamberetti dell'ordine dei decapodi
- Forma ammassi giganti