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Il fungo del latte è un fungo forte, succoso e carnoso con un aroma gradevole e un gusto delicato, leggermente dolce. In termini di valore nutrizionale e contenuto proteico non è inferiore alla carne bovina, è ricco di vitamine C, D e B12 ed è ottimo per i diabetici perché non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, una volta salati, i funghi lattiginosi sono anche un piacere paradisiaco per lo stomaco. Come salare i funghi del latte in modo che tu possa tutto l'anno gustare questa sana prelibatezza?

La cosa principale è una preparazione adeguata

I funghi lattiginosi sono funghi del nord; non li troverai al sud. Si raccolgono da fine luglio a fine settembre. Vivono in boschi di betulle o boschi di latifoglie misti a betulle. Queste creature timide di solito si nascondono dai raccoglitori di funghi sotto uno strato di foglie cadute o aghi di pino o si nascondono sotto gli ostacoli. Vivono in famiglie numerose e amichevoli, quindi, dopo aver trovato un fungo del latte, puoi trovare una dozzina o due dei suoi compagni nelle vicinanze.

A differenza dei finferli puliti, i funghi lattiero-caseari sono grandi "slob", quindi prima di salarli devono essere lavati molto accuratamente. Per prima cosa vengono messi a bagno in acqua fredda per 2-3 ore, quindi lavati sotto un forte getto, rimuovendo lo sporco con una spazzola e una spugna, si tagliano i wormhole e si tagliano le zampe, lasciando circa 3-5 mm. Non è necessario tagliare i gambi dei funghi molto piccoli.

Prima di salare i funghi al latte in barattoli, dovresti decidere il tuo metodo di salatura preferito. Caldo è più veloce ed è adatto quando fuori fa caldo e c'è il rischio che i funghi si rovinino rapidamente o non si ha fiducia nella loro qualità. Il metodo a freddo è più lento, ma i funghi latticini salati in questo modo risultano un po' più gustosi.

Metodo espresso a caldo

Prima della salatura a caldo, i funghi lattiero-caseari lavati e sbucciati vengono messi a bagno in acqua fredda per 2-3 ore: questo è necessario affinché l'amarezza esca dai funghi. Quindi sono 20-25 minuti. far bollire in acqua molto salata e metterlo in barattoli preparati, cospargendo di sale in ragione di 25-30 g per 1 kg di abitanti della foresta. Il sale dovrebbe essere normale sale da cucina, ma non iodato.

Quindi non resta che aggiungere le spezie ai barattoli - alloro, chiodi di garofano, aglio tritato finemente, pimento - e riempire il tutto con l'acqua in cui sono stati lessati i funghi. Aggiungi 1 cucchiaino a ciascun barattolo. l. 9% di aceto e aggiungere 1 tavolo. l. olio vegetale. Successivamente i vasetti vengono arrotolati e inviati in cantina o in frigorifero. Potrete gustare la prelibatezza in 3-4 giorni, ma è meglio lasciarla riposare per almeno 1 mese. Ecco come mettere sott'aceto i funghi al latte per l'inverno in modo caldo: non è affatto difficile.

Modo freddo

Salatura a freddo - un po 'di più Processi lunghi, però con questo metodo si può fare a meno della cottura, il che peggiora un po' qualità del gusto funghi Come salare i funghi a latte crudo a freddo:

1. I funghi vengono messi a bagno per 2-3 giorni in acqua con aggiunta di sale (10 g per 1 l) oppure acido citrico(2 g per 1 l). L'acqua viene scaricata e sostituita con acqua dolce almeno 2 volte al giorno.
2. Per il decapaggio vengono utilizzati barili e vasche, ma è abbastanza adatta una bacinella smaltata o un secchio di plastica. I funghi vengono posti in un contenitore adatto, generosamente cosparsi di sale (40 g per 1 kg di funghi lattiero-caseari), vengono aggiunte le spezie: aglio, chiodi di garofano, pimento, semi di aneto essiccati. Quindi vengono pressati sotto pressione e inviati ad aggiungere sale al frigorifero o alla cantina.
3. Dopo altri 5-7 giorni possono essere invasati o semplicemente lasciati maturare nello stesso contenitore per 1-1,5 mesi.

I funghi del latte vengono conservati a una temperatura non superiore a 6-9ºС (altrimenti diventeranno acidi), ma non inferiore a 0ºС (altrimenti si congelano). Se risultassero troppo salati, metteteli a bagno nel latte per 2-3 ore, quindi risciacquateli abbondantemente con acqua calda.

I funghi al latte salati sono davvero un piatto regale, una vera perla della cucina russa.

La stagione della raccolta dei funghi è in pieno svolgimento. Ma non tutti possono essere fritti in padella o essiccati per l'inverno. Per i funghi al latte, ad esempio, L'opzione migliore preparazione - decapaggio (anche se i cuochi moderni li friggono e stufano). Tuttavia, non tutti sanno come mettere in salamoia i funghi bianchi.

Come distinguere i funghi del latte

Questi funghi grandi quantità crescono nelle nostre foreste. E collezionarli è un piacere: crescono in grandi colonie ed è abbastanza facile distinguerli dai loro parenti non commestibili. Ma prima di salare i funghi bianchi, devi capire che possono essere crudi, neri, gialli e pepati.

I funghi da latte bianchi (chiamati anche veri - crudi) sono considerati i più deliziosi se marinati. Il cappello di questo fungo è bianco o giallastro (più probabilmente anche cremoso) con striature acquose. Ha una forma irregolare (ondulata), rientrata e fortemente pubescente ai bordi. Se il fungo del latte si rompe ovunque, apparirà un succo bianco, che diventerà grigiastro se esposto all'aria. È meglio cercare tali funghi nelle foreste di betulle e pini.

Se hai raccolto aspetto giallo, allora devi assolutamente capire come salare i funghi del latte in barattoli: sono usati solo in forma salata. Il cappello del fungo del latte giallo può crescere fino a 15 cm di diametro. Ma questo non è ancora il massimo. Quelli neri sono considerati i più grandi. I loro cappelli possono essere di 20-22 cm. Questo tipo di fungo viene consumato salato, ma prima bollito.

Interessanti sono anche i funghi peperoni. Il fatto è che se lo asciughi e lo schiacci, può sostituire completamente il pepe sulla tua tavola.

I segreti per ottenere degli ottimi funghi salati croccanti

Quindi, sappiamo già cosa sono i funghi del latte ottimo spuntino sulla tavola invernale. Croccante, delizioso, vi ricorderà le soleggiate giornate autunnali di “caccia tranquilla”. Ma le storie dei maestri su come salare adeguatamente i funghi bianchi sono deprimenti e sembra che sia noioso e difficile.

Innanzitutto, ci sono alcuni dettagli importanti da ricordare:

1. Sono adatti alla marinatura solo i funghi giovani e sodi, senza tracce di “ruggine” o di bachi.
2. Prima di salare i funghi bianchi, assicurati di metterli a bagno per diversi giorni.
3. Utilizzate i contenitori giusti: piatti smaltati senza scheggiature, botti in ceramica o legno, barattoli di vetro.
4. Assicurati di sciacquare i funghi già preparati sotto l'acqua corrente; dovresti fare lo stesso con il panno che copre i sottaceti e la pressione.

Metodo di elaborazione

Quindi, se hai intenzione di salare i funghi al latte, avrai bisogno di una ricetta collaudata adatta specificamente ai tuoi funghi. Perché, come già accennato, i funghi al latte nero devono essere bolliti prima della salatura, mentre i funghi al latte bianco possono essere facilmente inviati al barattolo e crudi. In realtà, esistono due metodi principali per preparare i funghi latticini salati: metodo a freddo e caldo.

Preparazione

In entrambi i casi fase preparatoria implica non solo lavare accuratamente i funghi, ma anche metterli in ammollo acqua pulita. Se le giornate sono calde, l'acqua deve essere cambiata ogni 2 ore e tempo totale La permanenza dei funghi del latte al suo interno non deve essere prolungata per più di 1,5 giorni (giorno, notte, giorno). Quando fa freddo, puoi aumentare il tempo a 2-3 giorni con cambi d'acqua ogni 4-5 ore. Tutta l'amarezza uscirà dai funghi.

Modo freddo

Non è difficile capire come salare i funghi bianchi. La cosa principale è seguire tutte le regole. Se hai solo pochi funghi, un barattolo di vetro pulito andrà benissimo. Naturalmente sono preferibili le tradizionali botti di rovere, ma dove trovarle?

Aggiungere uno strato di sale sul fondo del barattolo (ricordate che per tutti i tipi di sottaceti è consigliabile utilizzare sale grosso, non iodato). Si dovrebbe presumere che per ogni chilogrammo di funghi vengano presi circa 40 g di sale. Mettiamo sopra il rafano e le foglie di ribes o di ciliegio, l'aglio (anche questo va tagliato a fettine) e le infiorescenze di aneto. Dopo aver sistemato le spezie, iniziate a disporre i funghi. Questo deve essere fatto con molta calma e attenzione per non rompere i fragili funghi. I funghi porcini vanno piegati con la calotta rivolta verso il basso. Cospargere ogni strato con grani di pepe (3-4 pezzi). Riempi il barattolo fino in cima e copri i funghi con foglie di ribes o di ciliegio.

Quindi è necessario creare oppressione. Per fare questo, prendi un coperchio o un piattino più piccolo del collo del barattolo e posizionaci sopra un carico. L'intera struttura deve essere rimossa per 1-2 mesi in un luogo fresco e buio. In città questo è spesso un frigorifero, ma in periferia è un seminterrato.

Modo caldo

Se non sei sicuro di sapere come mettere in salamoia i funghi al latte, modo caldo per te. In primo luogo, la maggior parte delle persone ha paura di usarlo funghi crudi e, in secondo luogo, questa tecnologia impedisce loro di inacidirsi nella marinata.

Per il decapaggio a caldo, non è necessario immergere i funghi del latte per così tanto tempo. Sono sufficienti un paio d'ore. Quindi ogni lotto di funghi deve essere bollito in acqua salata per 20-30 minuti. L'acqua deve essere cambiata ad ogni porzione.

Durante la cottura sulla superficie della padella apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa il più possibile. Successivamente, i funghi vengono posti su un setaccio e lavati con acqua corrente fredda.

Il contenitore del decapaggio viene riempito di spezie (a differenza del decapaggio a freddo, qui si possono usare anche le cipolle), quindi si mettono anche i funghi con il cappello abbassato e, pressati con un carico, si ripongono in un luogo fresco per una settimana.

Se hai raccolto un intero carretto di funghi di latte, non è pratico farli bollire pochi pezzi alla volta. Un grande volume di funghi viene sbollentato. Far bollire l'acqua salata in una casseruola e mettere i funghi nelle reti per sbollentare (si tratta di contenitori a forma di reti di acciaio inossidabile). Dopo 15-20 minuti si tolgono i funghi del latte e si lascia scolare l'acqua. Quindi, in base al calcolo: 60 g di sale per chilogrammo di funghi già lessati, vengono salati in contenitori preparati. Questi sottaceti saranno pronti in 20 giorni.

Se sei riuscito a raccogliere un secchio di funghi lattiginosi, questo è già un grande successo. Non è così facile trovare il fungo del latte: sa come mimetizzarsi. Non lo troverai per caso: devi conoscere i luoghi, ma solo se sei fortunato. . . Trovare e collezionare è metà dell'opera, ma sorge immediatamente la domanda: cosa è meglio farne. La risposta è semplice: ovviamente, il salamoia è la cosa migliore che puoi fare con i funghi lattiginosi. Oggi voglio raccontarvi una ricetta semplice per salare i funghi a latte crudo per l'inverno in barattoli di qualsiasi dimensione. Risulta molto gustoso. E offrirò non solo una ricetta, ma diverse. Se fai tutto esattamente come prescritto dalla tecnologia e segui la ricetta, lo otterrai per l'inverno preparazione deliziosa per qualsiasi festività e nei giorni feriali. Il gusto dei funghi al latte non può essere paragonato a nulla. Nessuno di funghi di bosco non ce l'ha. Pertanto, ti suggerisco di provare il decapaggio secondo queste ricette.

Funghi a latte crudo: marinatura secondo la ricetta classica

Ricetta:

• funghi al latte crudi bianchi o gialli - 5 kg;
• sale grosso - 150 g;
• ombrello aneto - 3 ombrelli;
• foglia di rafano - 2 pezzi .;
• foglia di ciliegio - 11 pezzi .;
• foglia di ribes - 11 pz.

Tecnologia:

1. I funghi devono essere accuratamente puliti e lavorati. Sciacquare i funghi di latte lavorati in diverse acque. Versateli in una grande ciotola smaltata. Un contenitore in acciaio inossidabile andrà bene. Ma non utilizzare in nessun caso bacinelle di plastica. È meglio prendere una grande padella di metallo invece di una bacinella. Versare in acqua salata e lasciare macerare per tre giorni. In questo modo si allontanerà l'amarezza intrinseca del fungo del latte e dei piccoli vermi e verrà a galla tutta la terra nascosta tra i piatti.
2. Dopo tre giorni è necessario scolare l'acqua dei funghi lattiginosi. Sciacquare nuovamente accuratamente i funghi.
3. Successivamente è necessario preparare una grande padella smaltata. Controllalo attentamente per verificare la presenza di scheggiature, crepe e ruggine. Se perdi un chip, puoi rovinare l'intero pezzo.
4. Metti le foglie di ribes e ciliegia sul fondo del contenitore preparato. Mettiamo sopra degli ombrelli di aneto. Se ti piace l'aneto, puoi facilmente aumentare la quantità, ma senza fanatismo, ovviamente. Massimo cinque ombrelli, altrimenti il ​​sapore del fungo del latte verrà ucciso dall'aroma dell'aneto. E otterrai un antipasto di funghi con il gusto di erbe e spezie - in questo caso nessuno indovinerà il fungo.
5. Quando tutte le spezie e le erbe aromatiche sono disposte sul fondo, iniziamo ad aggiungere i funghi. Metto i funghi al latte con la calotta rivolta verso il basso: in questo modo entrano più funghi nella padella e le calotte si rompono meno. L'estetica twist è mantenuta al meglio.
6. Salare la prima fila di funghi adagiata. Posizionate sopra la seconda fila, aggiungendo sopra un ombrello di aneto e salando i funghi.
7. In questo ordine, l'intera padella viene posizionata e riempita fino alla scomparsa dei funghi al latte. Cospargere ogni strato con sale e stendere un ombrello di aneto. Dovrebbe esserci una foglia di rafano in cima.
8. Dopodiché coprite la padella con un canovaccio perfettamente pulito (potete anche bollirlo in anticipo).
9. Sopra è necessario posizionare un piatto o una pirofila di diametro adeguato (con un diametro inferiore al diametro della padella). Non utilizzare coperchi metallici per questo. Fai pressione sulla parte superiore. Premilo un po'.
10. La padella viene spostata nel frigorifero, dove attende dietro le quinte per 40 giorni. Quando sarà il momento, trasferite i funghi latticini in barattoli sterilizzati, preferibilmente da un litro, e conservateli in frigorifero.
11. Il prodotto può essere conservato per sei mesi. Ma non ha mai “vissuto” con me per più di due mesi. In genere, tali panini vengono consumati prima della data di scadenza.

Nota per la padrona di casa: non cercare di migliorare il gusto del fungo del latte salato con spezie aggiuntive: interromperanno il vero gusto del fungo. Come ultima risorsa: alcuni grani di pepe nero, un paio di foglie di alloro e due o tre germogli di chiodi di garofano.

Salare i funghi di latte nelle foglie di cavolo

Ricetta:

• seno bianco - 5,5 kg;
• sale fino - 335 g;
• aglio - 10 spicchi;
• aneto fresco - 100 g;
• acqua filtrata - 5,5 l;
• foglia di cavolo grande - 12 pezzi .;
• foglia di ribes - 25 pezzi .;
• foglia di ciliegio - 25 pz.

Tecnologia:

1. La conservazione secondo questa ricetta si trova raramente da nessuna parte. L'ho trovato per caso e ho deciso di provarlo. Salatura a caldo I funghi al latte erano già noiosi: volevo che i funghi al latte fossero salati in qualche modo diversamente. Il risultato ha sorpreso e soddisfatto. Ora questo metodo è diventato la mia priorità.
2. Ordinare accuratamente i funghi al latte crudo. I cappelli devono essere lavati con una spugna: andrà bene una normale spugna per piatti in gommapiuma, ma ovviamente una nuova.
3. Dopo il lavaggio, tagliare i gambi. Sciacquare più volte i funghi sotto un ruscello. Versare in una ciotola. Versare salato acqua fredda. L'ammollo richiederà tre giorni. L'acqua deve essere cambiata ogni sei ore.
4. Trascorso il periodo di ammollo, i funghi devono essere nuovamente sciacquati accuratamente sotto l'acqua corrente.
5. In una ciotola separata, mescolare 60 g di sale con acqua. Aspetta che i cristalli si dissolvano completamente.
6. Versare la salamoia risultante in una ciotola con i funghi al latte. Tenere sotto pressione per 12 ore.
7. Durante questo periodo, ogni quattro ore dovrai togliere i funghi dal latte dalla salamoia. Sciacquateli in uno scolapasta con acqua corrente e rimetteteli nella salamoia.
8. Trascorse 12 ore, i funghi dovranno essere tolti dalla salamoia. È più facile scolarli attraverso uno scolapasta e lasciarli lì per un po' ad asciugare.
9. I barattoli di qualsiasi dimensione devono essere sterilizzati in anticipo. Attendere che siano asciutti e iniziare a stendere i funghi. Per prima cosa, adagiare una fila di funghi, con i cappelli rivolti verso il basso. Per i funghi: aneto tritato, foglie di cavolo(barattoli tagliati a misura), sale, aglio tritato e altri ingredienti.
10. I funghi dovrebbero essere in un barattolo “sotto il collo”. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li mettiamo in frigorifero. I funghi del latte salato dovrebbero rimanere lì per 2 mesi.

Suggerimento: prima di marinare i funghi, assicurati di metterli a bagno. Altrimenti, nei pori dei funghi potrebbero rimanere amarezza e ogni sorta di cose sgradevoli. Per coloro che sono disposti ad aspettare due mesi per i funghi salati, tre giorni di ammollo non sono un ostacolo.

Ora non è un segreto per te come salare i funghi a latte crudo in barattoli per l'inverno: scegli tu stesso una ricetta semplice tra le due proposte. Meglio ancora, provali entrambi: il sapore sarà diverso. Ma in entrambi i casi, il gusto dei funghi lattiginosi e le note del bosco autunnale vi daranno piacere nelle fredde giornate invernali.

Funghi bianchi al latte i migliori funghi per marinare, carnoso, gustoso. La cosa principale è scegliere ricetta corretta decapaggio. La famiglia dei funghi al latte bianco è grande, pioppo tremulo, bluastro, blu, pepe, quercia, funghi al latte bianco. Assolutamente diverso nell'aspetto, nel gusto, nell'aroma. Questi possono essere salati caldi o freddi, aggiungendo erbe aromatiche e spezie.

Il re dei funghi sotto sale è il vero fungo di latte (crudo), il più pregiato e saporito se messo in salamoia, basta imparare a distinguerlo dai funghi simili. Reale dentro in giovane età piano-convesso, con un buco al centro, sempre irsuto ai bordi. Il cappello è carnoso, giallastro o bianco, solitamente con macchie marroni. La polpa è bianca, con il latte che vira al giallo alla rottura. Le placche del fungo giovane sono bianche, aderenti al gambo, che è dapprima solido, poi cavo, con cavità depressa forma irregolare macchioline. I vecchi funghi grandi sembrano un imbuto con piatti gialli; è meglio non salarli. Opportunamente salati in casa, i funghi lattiginosi sono croccanti, leggermente bluastri, con un leggero aroma resinoso.

Come salare i funghi bianchi (crudi) a freddo

I funghi di piccole e medie dimensioni senza wormhole vengono selezionati per il decapaggio per l'inverno. Immergere per un giorno, con cambiamenti frequenti acqua. L'amarezza rimasta nei funghi scomparirà durante il processo di salatura/fermentazione. I grandi funghi bianchi erano sporchi; sul cappello bagnato c'era molta terra e detriti forestali. Prima dell'ammollo, i funghi devono essere lavati, liberati dagli aghi di pino, dalla terra, dall'erba e rifilati con i gambi. Successivamente lavare abbondantemente in acqua corrente per pulire a fondo lo sporco. È conveniente usare uno spazzolino da denti, una spugna per i piatti e un coltello. Alcuni funghi diventano molto marroni quando sono in ammollo fenomeno normale. La salatura dei funghi bianchi a casa dovrebbe essere eseguita nel modo più pulito possibile. Barattoli, coperchi, curve, ecc. Vengono sterilizzati, lavati e le verdure vengono cosparse di acqua bollente. Oltre ai funghi ammuffiti, ci sono molti microrganismi che possono rovinare un delizioso decapaggio.

Si lascia defluire l'acqua e si inizia la salatura. I funghi bianchi preparati per il decapaggio vengono posti in file (5-6 cm) in barattoli, padelle, botti di legno... Ogni fila viene cosparsa di sale grosso, per chilogrammo di funghi ammollati viene aggiunto il 4-5%, ovvero 40 -50 grammi. Il piatto pieno di funghi salati viene coperto con uno straccio, un piatto o una tazza puliti e pressato con una forte pressione. I funghi lattiero-caseari hanno il loro aroma e gusto, che è facile da "uccidere" con condimenti e spezie. Decapaggio con aneto, foglie di ribes, ciliegie, rafano, aglio e simili, sottaceti ordinari. Non ci sarà alcun aroma inerente ai veri funghi al latte bianco. Se necessario, aggiungere la minima quantità di condimenti ed erbe aromatiche. Si consiglia di ricoprire la parte superiore con foglie di quercia ben lavate; aggiungeranno ulteriore croccantezza e aroma. Entro 24 ore la salamoia dovrebbe liberarsi, ricoprendo i funghi e il piatto. Di solito i funghi bianchi danno poco succo, se necessario aggiungere acqua bollita.

I piatti salati si conservano in cucina, balcone, loggia fino a quando i funghi iniziano a fermentare. Spesso appare un aroma poco gradevole che dopo un po' scompare. Non dovrebbe avere odore di marcio, questi vengono riciclati urgentemente. Se appare la muffa, lavare il carico e il cerchio. La salamoia densa e viscida dei funghi bianchi fermenta poco a causa di alta densità, per velocizzare il procedimento potete aggiungere 100 grammi di zucchero semolato + 200 ml di siero di latte (per 10 kg di funghi). Nelle prime settimane di fermentazione la salamoia è torbida, poi si schiarirà e diventerà trasparente. Quando appare la schiuma e la salamoia diventa saporita, acida, salata e aromatica, i funghi vengono trasferiti in barattoli di vetro. Riempire i barattoli fino all'orlo con salamoia, chiudere con i coperchi e riporre al freddo. Conservare a temperatura da 0 a + 8 gradi. I funghi bianchi salati acquisiscono il loro vero gusto e aroma solo dopo 40-50 giorni.

I funghi al latte sono più adatti per il decapaggio. Non solo hanno un aspetto attraente, ma hanno anche un sapore delizioso. Esistono diverse varianti di tali spazi vuoti. Anche prima di salare i funghi al latte, bisogna familiarizzare con tutte le ricette e scegliere quella più adatta. Seguendo scrupolosamente la ricetta potrete preparare funghi croccanti e aromatici in grado di decorare ogni tavola.

I funghi al latte sono più adatti per il decapaggio

I funghi al latte, come la maggior parte degli altri funghi, possono essere marinati non solo caldi, ma anche freddi. Se la prima opzione consente di accelerare il processo di salatura, nel secondo caso i funghi rimangono il più croccanti possibile, anche questo è importante.

Questo metodo di cottura garantisce la sicurezza del prodotto anche a temperatura ambiente. Ecco perché le casalinghe, nonostante alcune difficoltà, ricorrono spesso all'utilizzo di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• 2 kg di funghi al latte;
• 80 g di sale;
• 2 litri di acqua;
• 50 g di aglio;
• 10 g di pimento;
• 5 g di chiodi di garofano;
• 5 g di foglie di alloro.

Fasi di cottura:

1. L'acqua deve essere versata in una casseruola, aggiungere sale e spezie e scaldare sul fuoco.
2. I funghi vanno selezionati, lavati bene e aggiunti nella stessa padella e lessati.
3. Dopo la bollitura è necessario cuocerli per altri 25 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma.
4. L'aglio deve essere sbucciato, tritato finemente e versato nella padella dopo averlo tolto dal fuoco.
5. I funghi del latte bolliti vanno messi in un'altra padella, versateci dentro la salamoia e mettete sotto pressione, spostate in un luogo fresco per 24 ore.
6. Successivamente, i funghi insieme alla salamoia devono essere bolliti e posti in barattoli sterili, già asciutti, riempiti fino all'orlo con salamoia e sigillati ermeticamente.

Avvolgere i funghi in barattoli e conservarli in dispensa o cantina dopo il raffreddamento.

Metodo di salatura a freddo

Grazie a questa ricetta potrete salare velocemente i funghi latticini appena raccolti. Non saranno solo saporiti, ma anche croccanti. La cosa più difficile è aspettare che i funghi siano pronti, perché vuoi davvero prelevarne un campione velocemente.