Quali sono i benefici dei crauti acidi? I benefici e i danni della salamoia dei crauti. Per la nostra digestione

Spesso, avendo deciso di preparare la pasta lievitata, non sappiamo ancora quale sarà il ripieno: dolce o salato. Spesso possiamo iniziare a cucinare pensando a deliziose torte di ciliegie. E quando il ripieno finisce improvvisamente, se ne va cavolo brasato E funghi fritti. Sotto parleremo circa un impasto molto delicato e versatile per crostate e crostate. Non è difficile da realizzare, i prodotti risultano ricchi e non stantii per molto tempo. Ciò è particolarmente vero se si cuociono più porzioni contemporaneamente. Ecco una ricetta per torte con cavolo cappuccio a base di pasta lievitata.

Utilizzeremo il lievito secco, può essere acquistato in anticipo e attenderà con calma le nostre imprese culinarie, steso sullo scaffale.

Affinché il lievito funzioni, abbiamo sicuramente bisogno di un luogo caldo. Se in estate non è difficile trovare un luogo caldo, e in inverno è spesso un radiatore, in primavera e in autunno è più difficile trovare la temperatura ottimale. Ci sono un paio di semplici opzioni.

Per prima cosa posizionate la ciotola dell’impasto in un’altra ciotola più grande. Lo verseremo dentro acqua calda. L'acqua si raffredderà e l'impasto lieviterà. Mentre si raffredda, versare acqua bollente sul bordo del contenitore.

La seconda opzione non è adatta a tutti, ma solo a chi possiede un forno a gas. Non ho condotto esperimenti simili in ambito elettrico, quindi non posso garantire i risultati. Accendete il forno e cominciate a lavorare l'impasto. Temperatura minima. Quando avrete lavorato completamente l'impasto, spegnete il forno e aspettate 5 minuti. Successivamente mettere l'impasto nel forno spento. Aspettiamo mezz'ora. Di solito durante questo periodo l'impasto lievita bene, nonostante la ricetta specifichi un tempo diverso.

Ingredienti:

• 250 ml di latte;
• 8 g di lievito secco;
• 30 g di zucchero;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini sale;
• 450-550 g di farina (quanta ne assorbirà l'impasto);
• 50 g di burro o margarina;
• 50 g di olio vegetale raffinato.

Ricetta per pasta lievitata per crostate, crostate e focacce

1. Acquistiamo latte più denso per l'impasto. Idealmente questo è latte fatto in casa. Versare in un pentolino e scaldare ad una temperatura di 40 gradi. Il latte dovrebbe essere piacevolmente caldo, non caldo.

2.Mentre il latte si scalda, rompi l'uovo in una comoda ciotola. Per prima cosa lavalo con bicarbonato di sodio.

3. Versa qui il latte caldo.

4. Sbattere il latte e l'uovo fino a ottenere un composto liscio e leggermente schiumoso.

5. Aggiungi il lievito secco. Sono distribuiti in modo abbastanza uniforme e non si accumulano.

6. Versare lo zucchero sopra il lievito e mescolare l'impasto con un cucchiaio fino a renderlo omogeneo. Il lievito si scioglie subito nel latte insieme allo zucchero.

7. Mescolare la ciotola in un luogo caldo, attendere 20 minuti. Se abbiamo fatto tutto correttamente, in cima apparirà un bellissimo cappello arioso.

8. Setacciare la farina subito prima della cottura. Aggiungere metà della farina (250 grammi) all'impasto.

9. Impastare la pastella con un cucchiaio.

10. L'impasto diventa più malleabile e le pareti della ciotola iniziano già a staccarsi.

11. Metti da parte per un paio di minuti.

12. Sciogliamoci burro a bagnomaria o nel microonde. Lasciare raffreddare un po' l'olio.

13. Versare il burro fuso nell'impasto, seguito da olio vegetale raffinato.

Se si utilizza olio aromatico anziché olio raffinato, tale impasto è adatto esclusivamente per il ripieno di carne.

14. Durante l'impasto successivo, l'impasto si depositerà.

15. Lavorare bene l'impasto con un cucchiaio, è ancora abbastanza morbido.

16. Aggiungere il resto della farina (altri 250 grammi).

17. Impastare la pasta. Se necessario potete aggiungere solo un po' più di farina. L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico e stare bene dietro i lati della ciotola.

Tenero pasta lievitata pronto. In questa forma può essere avvolto in un sacchetto e conservato nel congelatore.

18. Prima di preparare panini, crostate e crostate, l'impasto finito deve essere posto in un luogo caldo per 1-1,5 ore in modo che lieviti.

A seconda della qualità della farina, ogni volta che ne hai bisogno quantità diverse. Durante la preparazione di questa ricetta sono stati utilizzati 520 grammi di farina premio.

L'impasto risulta liscio, elastico e per nulla appiccicoso. Non resta che preparare delle deliziose torte.

Non importa che tipo di lievito secco hai acquistato: attivo, rapido o istantaneo: dovresti controllarlo prima di usarlo. Per questo una piccola quantità di questo prodotto è miscelato con acqua calda e zucchero e lasciare riposare per 10-20 minuti in un luogo caldo e senza correnti d'aria. Se più tardi tempo specificato Sull'impasto è apparso un tappo schiumoso, l'impasto con lievito secco avrà sicuramente successo. Se non ci sono cappelli, ne compriamo di nuovi e buttiamo via questi.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di pasta lievitata secca sono:

La consistenza del lievito secco è simile alla seguente:

• sotto forma di polvere fine: sono veloci, istantanei, che vengono mescolati direttamente con la farina
• sotto forma di palline o granuli - sono attivi, che necessitano sempre di attivazione prima dell'uso (altrimenti preparazione dell'impasto)
  Allo stesso tempo, possono essere chiamati in modo diverso: ogni produttore sceglie il nome da solo. E affinché la nostra ricetta per l'impasto lievitato con lievito secco risulti, impariamo a distinguere tra le loro varietà.

Il primo tipo va bene per le macchine del pane: versi tutti gli ingredienti all'interno e non devi fare nulla, la macchina intelligente impasterà tutto senza la nostra partecipazione. La seconda è preferibile quando è necessario preparare impasti lievitati complessi con lievito secco per alcuni prodotti da forno, ad esempio dolci pasquali o panini. Stiamo semplicemente andando sul sicuro per non perdere prodotti costosi.

Cinque delle ricette di pasta lievitata secca più veloci:

Ce n'è dell'altro? punto importante, che è meglio ricordare se vuoi imparare a lavorare con la pasta lievitata. Se la ricetta per l'impasto lievitato con lievito secco indica che la massa di farina deve essere lasciata riposare in un luogo caldo per 2 ore, va letta come segue: lasciare che l'impasto aumenti di volume di una volta e mezza. Ciò può accadere in un'ora o tre: tutto dipende dall'attività della cultura vivente, quale sono questi funghi. L'impasto è salito: siamo andati a lavorarlo, lo abbiamo lavorato bene per mezz'ora e lo abbiamo messo a lievitare nuovamente. La seconda volta rimane finché non raddoppia di dimensioni. E questo potrebbe richiedere mezz'ora o anche cinque.

In effetti, qualsiasi ricetta di pasta lievitata con lievito secco funzionerà sempre se si rispettano le regole sopra descritte. Inoltre, l'impasto può essere inserito in un multicooker acceso per il riscaldamento. È sigillato ermeticamente e lieviterà molte volte più velocemente. Se esageri con la temperatura, il lievito morirà.

Probabilmente ogni casalinga conosce la sensazione quando c'è il desiderio di cucinare o cuocere al forno qualcosa di gustoso, ma non c'è abbastanza tempo per farlo. Dopotutto, quanto tempo ci vuole per preparare l'impasto lievitato e devi anche cuocerlo. Ma esiste una ricetta che eliminerà questo problema, l'impasto è veloce, si cuoce con lievito secco e il risultato finale sono delle crostate molto gustose e soffici. Queste torte possono essere preparate con qualsiasi cosa, con carne, cavolo, ricotta, cannella o semi di papavero, ci sono molte opzioni di cottura, l'importante è renderla buona, impasto veloce. Diamo un'occhiata a quali prodotti abbiamo bisogno e iniziamo a cucinare come suggerisce la ricetta.

• Zucchero – 2 cucchiai;
• Acqua – 300ml;
• Olio vegetale – 0,5 tazze;
• Lievito secco – 1 cucchiaio;
• Farina – 2,5 tazze;
• Sale – 1 cucchiaino;

I prodotti sono pronti, ora possiamo procedere con sicurezza direttamente alla preparazione delle crostate, ovvero iniziamo a fare l'impasto, come suggerisce la ricetta.

Ricetta passo dopo passo

Il numero di torte che otterrai dipende principalmente dai prodotti da forno; con le ciambelle normali si otterrà circa una teglia.

A proposito, preparando un impasto così veloce con lievito secco e burro, puoi cuocere una pagnotta insolitamente gustosa, che lieviterà, si brunirà e, soprattutto, risulterà più gustosa di quella acquistata in negozio. E allo stesso tempo saprai esattamente di cosa è fatto, quali prodotti sono stati utilizzati e come sono stati preparati.

Questa ricetta è in realtà veloce, perché, di regola, ci vuole molto tempo per cuocere le torte. La maggior parte di questo tempo viene spesa lasciando riposare l'impasto, lievitare, poi riposare di nuovo, quindi impastare e infine cuocere. Nella nostra versione l'impasto deve riposare solo 15 minuti e non un'ora e mezza, come in altre ricette.

Dopo aver preparato l'impasto, devi decidere il ripieno, puoi sceglierne assolutamente uno qualsiasi, l'importante è decorarlo correttamente. Se con la carne fate delle belle e gustose crostate, se con la cannella o i semi di papavero arrotolate a rotolo e tagliate per ottenere una appetitosa rosa.

In ogni caso, prima di infornare, preriscaldare il forno, quindi ungere la teglia con olio e adagiare i nostri prodotti risultanti. Cuocere a una temperatura di circa 180 gradi, per 15-20 minuti, finché i prodotti da forno diventano dorati e appare una crosta appetitosa. Per rendere il piatto ancora più attraente, potete ungerlo con un uovo, che inizialmente abbiamo sbattuto. Ecco come la prelibatezza sarà preparata in modo rapido e semplice.

L'odore dei prodotti da forno freschi è sempre associato a una casa accogliente e prospera. E non importa quanto bene il cibo venga servito nei ristoranti, le torte fatte in casa, fritte o al forno, con una crosta dorata, occuperanno sempre un posto speciale nella cucina. preferenze di gusto molti. Grazie a una varietà di tecniche di cottura, ricette e opzioni di farcitura, puoi preparare torte che piaceranno sia agli amanti dei cibi sostanziosi sia a coloro che preferiscono cibi leggeri e quanto più innocui possibile.

Di seguito sono riportate le ricette per impasti che non contengono ingredienti complessi e richiedono un minimo di tempo per la preparazione. Preparare torte deliziose Anche le casalinghe più inesperte possono realizzare questo impasto. Queste ricette non richiedono ore di attesa affinché l'impasto raggiunga la condizione desiderata. Le ricette sono selezionate per le torte fritte, ma l'impasto è pensato anche per fare crostate al forno, o, ad esempio, focacce all'aglio, o semplicemente pane fatto in casa.

Ricette di pasta per torte fritte

Torte fritte molto gustose possono essere preparate sia con lievito che con pasta senza lievito.

1. Pasta lievitata ariosa per torte fritte

Ingredienti:

• 300 ml. acqua (o latte);
• 1 tavolo. l. lievito da un sacchetto;
• 2,5 tavolo. l. girasole o olio d'oliva;
• 350 - 400 g di farina;
• 1,5 tavolo. l. Sahara;
• sale a discrezione individuale.

Mescolare in una ciotola il lievito, lo zucchero e qualche cucchiaio di farina. Aggiungi loro 300 ml. acqua riscaldata (o latte). Mescolare bene il tutto e lasciare riposare per 15 minuti in un luogo caldo e senza correnti d'aria.

Durante questo periodo di tempo viene preparato il ripieno.

Dopo un po’ aggiungete all’impasto l’olio e il sale. In piccole porzioni aggiungere la farina rimanente, impastando la pasta. Mettere in un luogo caldo per altri 10-15 minuti.

L’impasto raddoppierà circa il suo volume. La ricetta è per due piccole teglie di crostate.

2. Impasto senza lievito con kefir per torte fritte e al forno

Ingredienti:

• 200 ml. kefir (il contenuto di grassi non ha importanza);
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio(non usare il lievito);
• 3 - 3,5 tazze di farina;
• 1/4 tavolo. l. sale.

Mescolare kefir e soda in una ciotola e lasciarli riposare per 10 minuti. Aggiungete l'olio, il sale e mescolate bene. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Forse durante la cottura verrà utilizzata un po' più di farina, questo è dovuto alla qualità della farina. L'impasto finito viene lasciato per 15 minuti. Trascorso questo tempo iniziate a preparare le crostate.

3. Pasta lievitata choux per torte fritte e al forno

Ingredienti per la prima fase:

• qualche cucchiaio di farina;
• 3 tavolo. l. olio di girasole o d'oliva;
• 1,5 tavolo. l. Sahara;
• 1/4 tavolo. l. sale;
• 100 ml. acqua bollente

Ingredienti per la seconda fase:

• 150 ml. acqua (tiepida);
• 2 tuorli d'uovo;
• 0,6 kg. farina.

Tutti gli ingredienti della prima fase vengono preparati con acqua bollente nella seguente sequenza: si mescolano farina, zucchero e sale, si aggiunge il burro e si versa tutto con acqua bollente. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo con un cucchiaio e lasciare raffreddare leggermente.

Al composto caldo vengono aggiunti lievito, acqua tiepida e tuorli. Se si utilizza lievito non secco, prima di aggiungerlo scioglierlo acqua calda(in dosaggi adeguati).

La miscela risultante viene versata nella farina. Delicatamente, partendo dal centro, impastare la pasta. Dovrebbe rimanere morbido. Se durante la cottura risultasse evidente che occorre un po' più di farina, aggiungetela. Ma devi assicurarti che l'impasto non diventi stretto. Dovrebbe rimanere elastico.

Da impasto pronto staccare dei pezzetti (circa 50 g l'uno), ricavare delle palline e lasciarle riposare per circa 5 minuti, dopodiché si appiattisce ciascuna pallina, formando una piccola focaccia, su di essa si adagia il ripieno e si uniscono i bordi , fissando sopra il ripieno. Dopo aver adagiato le crostate su una teglia, lasciarle per altri 5 minuti, dopodiché vengono messe in forno preriscaldato.

4. Una ricetta molto veloce e semplice per la pasta lievitata per torte fritte

Ingredienti:

• 0,4 chilogrammi. farina;
• 2,5 cucchiaini. lievito da un sacchetto;
• 2 uova;
• 100 ml. latte;
• tabella 3,5. l. olio di girasole o d'oliva;
• 2 tavolo. l. Sahara;
• 1/4 tavolo. l. sale.

Sciogliersi latte caldo zucchero, aggiungi il lievito lì. Versare la farina in una ciotola e versare la soluzione risultante nella cavità centrale. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non apparirà una leggera schiuma, questo vorrà dire che il lievito ha fermentato. Quando ciò accade, alla farina si aggiungono anche le uova sbattute con sale e il burro e l'impasto comincia a impastare. Di solito viene impastato in una ciotola, poi sul tavolo per dare all'impasto una consistenza uniforme. L'impasto risultante viene subito utilizzato per preparare le crostate; le torte lievitate fritte secondo questa ricetta sono molto gustose e si mantengono fresche a lungo.

Piccoli trucchi

1. Setacciate sempre la farina prima di utilizzarla, anche se siete sicuri che sia pulita e priva di grumi. Questo lo arricchirà di ossigeno e renderà l'impasto più arioso.
2. Quando lavori con un impasto morbido e non duro, puoi imbrattare le mani e il tavolo olio vegetale. Facendo così l’impasto non si attaccherà e non sarà necessaria altra farina.

Per riempire le torte lievitate fritte e al forno, puoi utilizzare carne, uova, frutta, verdura, frutti di bosco, erbe aromatiche, cereali e legumi. Combinazioni molto gustose provengono da abbinamenti alimentari, ad esempio salmone con crema di cagliata o funghi con uova sode. Non è necessario aver paura di sperimentare, ma dovresti ricordare la compatibilità dei prodotti. Crea le tue ricette di fritti e torte al forno, che, forse, col tempo, diventerà famiglia e proverà quella di altri.

E non c'è bisogno di aver paura delle torte, perché sono preparate dentro grandi quantità oli Devi solo capire che non puoi usare ripetutamente l'olio riscaldato e che è dannoso mangiare spesso cibi fritti. Torte croccanti e fragranti a voi!