Centro corticale dell'olfatto. Nervo olfattivo

Sezione periferica dell'analizzatore olfattivo: d - diagramma della struttura della cavità nasale: 1 - passaggio nasale inferiore; 2 - conca nasale inferiore, 3 - media e 4 - superiore; 5 - passaggio nasale superiore; B - diagramma della struttura dell'epitelio olfattivo: 1 - corpo della cellula olfattiva, 2 - cellula di supporto; 3 - mazza; 4 - microvilli; 5 - filamenti olfattivi

La cellula olfattiva ha due processi. Uno di essi, attraverso i fori della placca forata dell'etmoide, si dirige nella cavità cranica verso i bulbi olfattivi, nei quali viene trasmesso a quelli ivi situati. Le loro fibre formano percorsi olfattivi che si collegano a varie sezioni. La sezione corticale dell'analizzatore olfattivo si trova nel giro dell'ippocampo e nel corno ammoniacale.

sostanze, si verifica il loro allentamento e parziale scomparsa, il che suggerisce che la funzione delle cellule olfattive è accompagnata da cambiamenti nella distribuzione dell'RNA e nella sua quantità.

La cellula olfattiva ha due processi. Uno di questi, attraverso i fori della placca perforata dell'etmoide, viene diretto nella cavità cranica verso i bulbi olfattivi, nei quali l'eccitazione viene trasmessa ai neuroni ivi situati. Le loro fibre formano percorsi olfattivi che si collegano a varie sezioni. La sezione corticale dell'analizzatore olfattivo si trova nel giro dell'ippocampo e nel corno ammoniacale.

Il secondo processo della cellula olfattiva ha la forma di un bastoncino largo 1 µm, lungo 20-30 µm e termina con una vescicola olfattiva, una mazza, il cui diametro è di 2 µm. Ci sono 9-16 ciglia sulla vescicola olfattiva.

Reparto cablaggio rappresentato da vie nervose sotto forma di nervo olfattivo, che portano al bulbo olfattivo (una formazione di forma ovale). Reparto cablaggio. Il primo neurone dell'analizzatore olfattivo dovrebbe essere considerato una cellula neurosensoriale o neurorecettrice. L'assone di questa cellula forma sinapsi, chiamate glomeruli, con il dendrite principale delle cellule mitraliche del bulbo olfattivo, che rappresentano il secondo neurone. Gli assoni delle cellule mitraliche dei bulbi olfattivi formano il tratto olfattivo, che ha un'estensione triangolare (triangolo olfattivo) ed è costituito da diversi fasci. Le fibre del tratto olfattivo vanno in fasci separati ai nuclei anteriori del talamo visivo.

Dipartimento centraleè costituito da un bulbo olfattivo collegato da rami del tratto olfattivo con centri situati nella paleocorteccia (antica corteccia emisferi cerebrali cervello) e nei nuclei sottocorticali, nonché nella sezione corticale, che è localizzata in Lobi Temporali cervello, giro del cavalluccio marino.

La sezione centrale, o corticale, dell'analizzatore olfattivo è localizzata nella parte anteriore del lobo piriforme della corteccia, nella regione del giro del cavalluccio marino.

Percezione degli odori. Le molecole della sostanza odorosa interagiscono con proteine ​​specializzate integrate nella membrana delle cellule dei recettori neurosensoriali dei capelli olfattivi. In questo caso, l'assorbimento delle sostanze irritanti avviene sulla membrana dei chemocettori. Secondo teoria stereochimica questo contatto è possibile se la forma della molecola odorante corrisponde alla forma della proteina recettore nella membrana (come una chiave e una serratura). Il muco che ricopre la superficie del chemiorecettore è una matrice strutturata. Controlla l'accessibilità della superficie del recettore alle molecole irritanti ed è in grado di modificare le condizioni di ricezione. Teoria moderna la ricezione olfattiva suggerisce che il collegamento iniziale di questo processo può essere di due tipi di interazione: il primo è il trasferimento di carica di contatto quando le molecole di una sostanza odorante entrano in collisione con il sito ricettivo e il secondo è la formazione di complessi molecolari e complessi con trasferimento di carica. Questi complessi sono necessariamente formati con molecole proteiche della membrana del recettore, i cui siti attivi agiscono come donatori e accettori di elettroni. Un punto essenziale di questa teoria è la previsione di interazioni multipunto tra molecole di sostanze odoranti e siti ricettivi.

Caratteristiche di adattamento dell'analizzatore olfattivo. L'adattamento all'azione di un odorizzante nell'analizzatore olfattivo dipende dalla velocità del flusso d'aria sull'epitelio olfattivo e dalla concentrazione dell'odorizzante. Tipicamente, l'adattamento avviene in relazione a un odore e potrebbe non influenzare altri odori.

I recettori olfattivi sono molto sensibili. Per eccitare una cellula olfattiva umana sono sufficienti da 1 a 8 molecole di una sostanza odorosa (butil mercaptano). Il meccanismo di percezione degli odori non è stato ancora stabilito. Si presume che i peli olfattivi siano come antenne specializzate che partecipano attivamente alla ricerca e alla percezione delle sostanze odorose. Per quanto riguarda il meccanismo della percezione, ci sono punti diversi. Pertanto, Eimour (1962) ritiene che sulla superficie dei peli delle cellule olfattive siano presenti aree ricettive speciali sotto forma di cavità, fessure di una certa dimensione e caricate in un certo modo. Le molecole delle varie sostanze odoranti hanno forma, dimensione e carica complementari alle diverse parti della cellula olfattiva e ciò determina la discriminazione degli odori.

Alcuni ricercatori ritengono che anche il pigmento olfattivo presente nella zona ricettiva olfattiva sia coinvolto nella percezione degli stimoli olfattivi, come il pigmento retinico nella percezione degli stimoli visivi. Secondo queste idee, le forme colorate di pigmento contengono elettroni eccitati. Le sostanze odorose, agendo sul pigmento olfattivo, provocano la transizione degli elettroni a un livello energetico inferiore, che è accompagnato dallo scolorimento del pigmento e dal rilascio di energia che viene spesa per il verificarsi degli impulsi.

I biopotenziali nascono nel club e si diffondono ulteriormente lungo le vie olfattive fino alla corteccia cerebrale.

Le molecole degli odori si legano ai recettori. I segnali provenienti dalle cellule recettoriali entrano nei glomeruli (glomeruli) dei bulbi olfattivi - piccoli organi situati nella parte inferiore del cervello appena sopra la cavità nasale. Ciascuno dei due bulbi contiene circa 2000 glomeruli, il doppio dei tipi di recettori. Le cellule con recettori dello stesso tipo inviano un segnale agli stessi glomeruli dei bulbi. Dai glomeruli, i segnali vengono trasmessi alle cellule mitraliche, grandi neuroni, e quindi ad aree speciali del cervello, dove le informazioni provenienti da diversi recettori vengono combinate per formare un quadro generale.

Secondo la teoria di J. Eymour e R. Moncrieff (teoria stereochimica), l'odore di una sostanza è determinato dalla forma e dalle dimensioni della molecola odorosa, che nella sua configurazione si adatta al sito recettore della membrana “come una chiave per un serratura." Concetto di siti recettoriali tipi diversi, interagendo con specifiche molecole odoranti, suggerisce la presenza di siti recettivi di sette tipi (per tipo di odori: canforato, etereo, floreale, muschiato, pungente, mentolato, putrido). I siti ricettivi sono in stretto contatto con le molecole odoranti, la carica della regione della membrana cambia e nella cellula si forma un potenziale.

Secondo Eimur l'intero bouquet degli odori nasce dalla combinazione di questi sette componenti. Nell'aprile 1991, i dipendenti dell'Istituto. Howard Hughes (Columbia University) Richard Axel e Linda Buck hanno scoperto che la struttura delle aree recettoriali della membrana delle cellule olfattive è geneticamente programmata e esistono più di 10mila specie di aree così specifiche. Pertanto, una persona è in grado di percepire più di 10mila odori.

Adattamento dell'analizzatore olfattivo può essere osservato con l'esposizione prolungata a uno stimolo olfattivo. L'adattamento all'azione di una sostanza odorosa avviene piuttosto lentamente entro 10 secondi o minuti e dipende dalla durata dell'azione della sostanza, dalla sua concentrazione e dalla velocità del flusso d'aria (annusare).

In relazione a molte sostanze odorose, l'adattamento completo avviene abbastanza rapidamente, ad es. il loro odore cessa di essere sentito. Una persona cessa di notare stimoli che agiscono continuamente come l'odore del suo corpo, dei vestiti, della stanza, ecc. In relazione a una serie di sostanze, l'adattamento avviene lentamente e solo parzialmente. A azione a breve termine stimolo gustativo o olfattivo debole: l'adattamento può manifestarsi in un aumento della sensibilità dell'analizzatore corrispondente. È stato stabilito che i cambiamenti nella sensibilità e nei fenomeni di adattamento si verificano principalmente non nella parte periferica, ma nella parte corticale degli analizzatori gustativi e olfattivi. A volte, soprattutto quando azione frequente lo stesso stimolo gustativo o olfattivo, nella corteccia cerebrale appare un focus persistente di maggiore eccitabilità. In questi casi, la sensazione o l'odore che ne è derivato maggiore eccitabilità, può comparire anche sotto l'influenza di varie altre sostanze. Inoltre, la sensazione di un odore o gusto corrispondente può diventare invadente, manifestandosi anche in assenza di stimoli gustativi o olfattivi, in altre parole sorgono illusioni e allucinazioni. Se durante il pranzo dici che un piatto è marcio o acido, alcune persone sviluppano l'olfatto e il sapore corrispondenti sensazioni gustative, costringendoli a rifiutarsi di mangiare.

L'adattamento a un odore non riduce la sensibilità agli odori di un altro tipo, perché Diversi odori agiscono su diversi recettori.

Gli assoni delle cellule recettrici, uniti in un fascio, vanno al bulbo olfattivo, dove si trovano i secondi neuroni. Le fibre delle cellule del bulbo olfattivo formano il tratto olfattivo, che ha un'estensione triangolare ed è costituito da diversi fasci. Il bulbo olfattivo genera impulsi ritmici, la cui frequenza cambia quando vengono insufflate nel naso diverse sostanze odorose. I fasci del tratto olfattivo passano in varie strutture cerebrali: l'amigdala, l'ipotalamo (responsabile della componente emotiva delle sensazioni olfattive), la formazione reticolare, la corteccia orbitofrontale, la corteccia preperiforme e il lobo periforme, nel bulbo olfattivo del lato opposto. La sezione centrale dell'analizzatore olfattivo si trova nella parte anteriore del lobo piriforme, nella regione del giro del cavalluccio marino (ippocampo). Le sostanze odorose vengono percepite anche dalle terminazioni libere delle fibre del nervo trigemino (coppia V di nervi cranici), situate nella mucosa nasale. Pertanto, le sostanze dall'odore pungente (ammoniaca) vengono percepite dalle terminazioni del nervo trigemino e possono causare arresto respiratorio o riflessi difensivi(starnuto). Questi riflessi si chiudono a livello midollo allungato.

Una persona è in grado di distinguere una varietà di odori. Esiste una classificazione (J. Eimour, 1962) degli odori che serve a scopi pratici. Identifica sette odori principali, o primari: 1) canforato, 2) floreale, 3) muschiato, 4) menta, 5) etereo, 6) putrido, 7) pungente. La varietà degli odori è associata ad una miscela di odori primari. Inoltre, esistono le cosiddette sostanze olfattive che irritano solo i recettori olfattivi. Questi includono: l'odore di chiodi di garofano, lavanda, anice, benzene, xilene, ecc. - queste sono sostanze del primo gruppo.

Il secondo gruppo comprende sostanze miste che irritano non solo le cellule olfattive, ma anche le terminazioni nervo trigemino. Questo è l'odore di canfora, etere, cloroformio, ecc.

Adattamento a l'azione di una sostanza odorosa avviene piuttosto lentamente nell'arco di 10 secondi o minuti e dipende dalla durata d'azione della sostanza, dalla sua concentrazione e dalla velocità del flusso d'aria (annusare).

Acuità olfattiva determinato soglia della sensibilità olfattiva - questa è la quantità minima di una sostanza odorosa che viene percepita come odore corrispondente. Definizione delle soglie sensibilità olfattiva effettuata mediante olfattometria.

L'acutezza dell'olfatto è influenzata dall'umidità e dalla temperatura dell'aria e dallo stato della parte periferica dell'analizzatore. Il gonfiore della mucosa nasale durante il naso che cola provoca una diminuzione dell'acuità dell'olfatto - ipoosmia o completa perdita della sensibilità olfattiva - anosmia, che si osserva sia con atrofia dell'apparato recettore, sia con violazione della parte corticale dell'analizzatore, alla quale può anche essere associato iperosmia-aumento del senso dell'olfatto, nonché parosmia - errata percezione degli odori, allucinazioni olfattive in assenza di sostanze odore - olfattive agnosia. Con l'età si nota una diminuzione della sensibilità olfattiva.

Analizzatore del gusto

Il gusto è una sensibilità di tipo contatto ed è una sensazione multimodale, poiché gli stimoli chimici vengono percepiti in combinazione con quelli termici, meccanici e olfattivi.

Esistono quattro sensazioni gustative “primarie”: dolce, acido, salato, amaro. La punta della lingua percepisce principalmente sapore dolce, la radice è amara, la parte centrale è acida, le parti laterali della lingua sono salate e acide. Le soglie più basse di sensibilità al gusto riguardano il gusto amaro e sono determinate dalla concentrazione di sostanze che agiscono sui recettori. Di lunga durata di qualsiasi sostanza sulle papille gustative porta all'adattamento a questo tipo di gusto. Quindi, se una persona mangia spesso cibi acidi e salati (piccanti), le soglie per questi tipi di gusto aumentano. L'adattamento ai cibi dolci e salati si sviluppa più velocemente che ai cibi amari e acidi.

Recettori del gusto: le cellule del gusto si trovano nelle papille gustative o nei bulbi. Questi ultimi sono localizzati in papille gustative lingua e sotto forma di inclusioni separate - sulla parete posteriore della faringe, palato molle, tonsille, laringe, epiglottide. Si dividono in tre tipi: 1) a forma di fungo (su tutta la superficie della lingua), 2) scanalati - attraverso la parete della lingua, alla radice, 3) a forma di foglia - lungo i bordi posteriori della lingua .^ Negli esseri umani ci sono 2000 papille gustative, ciascuna delle quali contiene 40 - 60 cellule recettrici.

Meccanismo di percezione del gustoè come segue. La sostanza aromatizzante, scomposta dalla saliva in molecole, entra nei pori delle papille gustative, interagisce con il glicocalice e viene adsorbita sulla membrana cellulare del microvillo, entrando in contatto con la proteina recettore. Si presume che nell'area del microvillo siano presenti siti recettoriali stereospecifici che percepiscono solo le proprie molecole di sostanza. Di conseguenza, la membrana viene depolarizzata e viene generato un potenziale recettore. Il mediatore (acetilcolina, serotonina, ecc.) Formato nella cellula recettore nella sinapsi recettore-afferente porta alla comparsa di EPSP, e quindi AP, che viene trasmesso lungo le fibre della corda timpanica - rami del viso (VII paio ), glossofaringeo (IX paio) e laringeo superiore (X paio) nervi crani-cerebrali nel midollo allungato, nel nucleo del nervo solitario sotto forma di attività neurale modellata che determina diverse sensazioni gustative. Dal midollo allungato, le fibre nervose nel lemnisco mediale sono dirette ai nuclei ventrali del talamo visivo e oltre alla corteccia cerebrale - la parte laterale del giro postcentrale e l'ippocampo.

La sensibilità al gusto può cambiare a seconda dello stato del corpo (durante il digiuno, la gravidanza). Alcol e nicotina aumentano le soglie del gusto. Si chiama completa perdita del gusto Ageusia, ridotto

no - spogevsia, aumento della sensibilità al gusto -gi- Pergeusia, perversione del gusto - parageusia.

Centro situato in superficie inferiore lobi temporali e frontali della corteccia cerebrale. La corteccia olfattiva è situata alla base del cervello, nella regione del giro paraippocampale, principalmente nel ncus. Alcuni autori fanno riferimento alla rappresentazione corticale centro olfattivo Corno e giro dentato di Ammon.

Ciò che accomuna tutte queste formazioni cerebrali è la presenza di uno stretto rapporto con il sistema limbico (giro cingolato, ippocampo, amigdala, area settale). Sono coinvolti nel mantenimento della coerenza ambiente interno corpo, regolamento funzioni vegetative e la formazione di emozioni e motivazioni. Questo sistema è altrimenti chiamato “cervello viscerale”, poiché questa parte del telencefalo può essere considerata come una rappresentazione corticale degli interorecettori. Le informazioni provengono da qui organi interni sullo stato dell'ambiente interno del corpo.

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Utilizzando analizzatori vari tipi una persona naviga nel mondo che lo circonda. È attraverso la vista, l'udito, l'olfatto e gli altri sensi che sperimentiamo ambiente esterno, riconoscere i pericoli. I diversi analizzatori di ogni persona potrebbero non essere sviluppati allo stesso modo. In questo articolo cercheremo di capire cos'è un analizzatore olfattivo. La struttura, le funzioni e l'importanza per la salute di uno degli organi di senso sono discusse in questo articolo.

Definizione dell'organo olfattivo

Una persona percepisce la maggior parte delle informazioni sul mondo che lo circonda con l'aiuto dell'olfatto, ma senza l'olfatto l'immagine non sarebbe così luminosa e comprensibile.

Tutto questo si trova nella parte anteriore del lobo piriforme della corteccia nell'ippocampo.

Meccanismo di percezione dell'olfatto

Per una percezione efficace delle sostanze irritanti, le loro molecole devono prima dissolversi nel muco che circonda le cellule recettrici. Quindi avviene l'interazione con proteine ​​speciali integrate nella membrana cellulare.

Tale contatto è possibile se la forma della molecola irritante corrisponde alla forma della proteina. La sostanza mucosa controlla l'accessibilità dei recettori superficiali per le molecole odorose.

Dopo che la molecola irritante entra in contatto con la proteina recettore, la struttura di quest'ultima cambia, determinando l'apertura dei canali ionici del sodio nella membrana. Gli ioni di sodio penetrano all'interno e creano cariche positive, che portano alla depolarizzazione della membrana.

Un trasmettitore viene rilasciato dalla cellula ricevente, che porta alla comparsa di un impulso nervoso nelle sezioni fibra nervosa. Pertanto, sotto forma di impulsi nervosi, l'eccitazione olfattiva inizia a essere trasmessa ad altre parti dell'analizzatore.

Funzionamento del sistema olfattivo

Se immagini come funziona l'analizzatore olfattivo umano, tutto il lavoro può essere suddiviso in più fasi:

1. Il movimento di uno stimolo odoroso alle cellule recettrici, che termina in connessione con le proteine ​​​​recettrici.
2. Conversione esposizione chimica sostanza odorosa in un impulso nervoso. Questa fase inizia con l'attaccamento di uno stimolo al recettore e termina con la generazione di impulsi nervosi.
3. Andando verso il basso centro nevralgico. Può essere decifrato come un movimento verso il bulbo olfattivo.
4. Trasformazione degli impulsi nel bulbo olfattivo.
5. Promozione degli impulsi nervosi ai centri olfattivi superiori.
6. Costruire un'immagine di irritazione sotto forma di un odore specifico.

Tutte queste fasi si susseguono in sequenza. Se in uno di essi si riscontrano problemi o disturbi si può dire che la percezione degli odori è alterata.

Assuefazione dell'analizzatore olfattivo

Abbiamo discusso le caratteristiche dell'analizzatore olfattivo umano, ma vale anche la pena notare che questo sistema sensoriale è capace di adattamento. Questo accade quando esposizione a lungo termine irritante.

L'adattamento dell'analizzatore può avvenire in pochi secondi e talvolta richiede fino a cinque minuti. Tutto questo dipende da una serie di fattori:

Esiste un gruppo abbastanza ampio di sostanze odorose alle quali l'analizzatore olfattivo si adatta rapidamente. Passa pochissimo tempo e l'odore non si sente più. Un esempio lampante può servire come completo adattamento all'odore del tuo corpo, della stanza, delle cose.

Per alcuni stimoli la dipendenza si sviluppa lentamente o solo parzialmente. Se esposto a uno stimolo olfattivo debole per un breve periodo, la dipendenza può manifestarsi sotto forma di un aumento della sensibilità di questo analizzatore.

È già stato stabilito che lo sviluppo dell'adattamento non avviene nella prima sezione dell'analizzatore, ma nell'ultima, cioè nella corticale. Spesso, quando la stessa sostanza odorosa viene esposta per lungo tempo, nella corteccia cerebrale si forma un focus persistente di eccitazione. In queste situazioni, la sensazione dell'olfatto può manifestarsi anche quando esposto ad altri stimoli. A volte questa sensazione può diventare fastidiosa e comparire anche in assenza di sostanze irritanti. In questo caso possiamo parlare di allucinazioni o illusioni.

Possiamo solo dire con certezza che se si osserva l'adattamento a un odore specifico, ciò non influenzerà in alcun modo la percezione di altri stimoli, poiché tutti gli stimoli influenzano recettori diversi.

Teoria della percezione degli odori

Attualmente si conoscono più di 10mila sostanze odorose. Tutti possono essere raggruppati in sette classi di odori primari:

• Floreale.
• Menta.
• Muschiato.
• Etereo.
• Putrefatto.
• Canfora.
• Caustico.

Se c'è una miscela di più odori, l'analizzatore olfattivo può percepirlo come un aroma completamente nuovo. Molecole varie sostanze differire forme diverse Ad esempio, un profumo di canfora ha molecole rotonde, mentre un profumo muschiato ha molecole a forma di disco. Inoltre differiscono anche per la carica elettrica: alcuni possono avere una carica positiva, mentre altri possono averne una negativa.

Esistono molte teorie che cercano di spiegare il meccanismo della percezione degli odori. Attualmente, il più comune è quello stereochimico, secondo il quale esistono diversi tipi di aree sulla membrana delle cellule recettrici. Differiscono nella loro struttura ed elettrofilicità. Sono loro che sono in grado di riconoscere le molecole odorose di una certa forma e dimensione.

Tipi di disturbi dell'olfatto

Oltre al fatto che l'analizzatore olfattivo non è sviluppato allo stesso modo in tutti, si possono osservare anche alcuni disturbi e deviazioni nel suo funzionamento:

Va notato che con l'età si verifica una graduale diminuzione della sensibilità olfattiva. L'analizzatore olfattivo non è più in grado di riconoscere gli odori in modo così chiaro e rapido. Gli scienziati hanno calcolato che all'età di 50 anni, l'olfatto di una persona media è ridotto della metà rispetto alla sua giovinezza.

Analizzatore olfattivo e sue caratteristiche di età

Il primo durante sviluppo intrauterino Inizia a formarsi la sezione periferica dell'analizzatore olfattivo. Ciò avviene già a 8 settimane di sviluppo. Entro la fine della gravidanza, o più precisamente, entro la fine dell'ottavo mese, questo analizzatore è già completamente formato.

Già subito dopo la nascita è possibile osservare la reazione del neonato agli odori. Ciò si manifesta sotto forma di movimenti facciali, cambiamenti nel lavoro del muscolo cardiaco, frequenza respiratoria e posizione del corpo.

È attraverso l'olfatto che il bambino riconosce l'odore di sua madre. Questo organo di senso è una componente importante formazione di riflessi alimentari. A poco a poco, man mano che il bambino cresce, aumenta la capacità dell’analizzatore di differenziare gli odori. La sottigliezza e la forza di questo processo aumentano a 4 mesi.

Se confrontiamo la capacità di percepire e differenziare gli odori nei bambini di 5-6 anni e negli adulti, possiamo dire che in questi ultimi è molto più elevata.

Questi sono caratteristiche dell'età analizzatore olfattivo. Puoi anche dire che come risultato di un allenamento sistematico puoi migliorare significativamente il tuo senso dell'olfatto, ma forti fumatori rischiano di perdere l'acutezza della percezione, poiché i componenti del fumo di tabacco influenzano negativamente i recettori. Anche frequente malattie infiammatorie la cavità nasale contribuisce ad una diminuzione dell'olfatto.

Quindi abbiamo guardato l'analizzatore olfattivo. La sua struttura e le sue funzioni sono descritte nel modo più chiaro possibile. Si può dire con certezza che tutti i sensi sono importanti per l’uomo. Se si osservano problemi nel funzionamento di almeno un analizzatore, allora possiamo già dire che l'adeguatezza della percezione del mondo circostante è ridotta e la pienezza delle sensazioni della vita scompare. Prenditi cura di te e dei tuoi sensi.

Sistema sensoriale olfattivo (olfattivo). , o analizzatore olfattivo, è un sistema neurale per riconoscere sostanze volatili e idrosolubili dalla configurazione delle loro molecole, creando immagini sensoriali soggettive sotto forma di odori.

Proprio come il sistema sensoriale gustativo, il sistema olfattivo è un sistema di sensibilità chimica.

Funzioni dell'olfatto sistema sensoriale(OSS)
1. Rilevazione dell'attrattiva, della commestibilità e dell'immangiabilità degli alimenti.
2. Motivazione e modulazione del comportamento alimentare.
3. Configurazione apparato digerente elaborare il cibo secondo il meccanismo dei riflessi incondizionati e condizionati.
4. Innesco di comportamenti difensivi a causa del rilevamento di sostanze nocive per l'organismo o di sostanze associate a pericolo.
5. Motivazione e modulazione del comportamento sessuale grazie alla rilevazione di odori e feromoni.

Caratteristiche di uno stimolo adeguato

Uno stimolo adeguato per il sistema sensoriale olfattivo è odore, che viene emesso dalle sostanze odorose.

Tutte le sostanze odorose che hanno un odore devono essere volatili per poter entrare nel narice con aria, e solubile in acqua, per penetrare nelle cellule recettrici attraverso lo strato di muco che ricopre l'intero epitelio delle cavità nasali. Soddisfa questi requisiti grande quantità sostanze, e quindi una persona è in grado di distinguere migliaia di odori diversi. È importante che non vi sia una stretta corrispondenza tra struttura chimica molecola "fragrante" e il suo odore.
La maggior parte delle teorie sugli odori esistenti si basano sull'identificazione soggettiva di alcuni odori tipici come principali (per analogia con le quattro modalità del gusto) e sulla spiegazione di tutti gli altri odori mediante le loro varie combinazioni. E solo la teoria stereochimica degli odori si basa sull'identificazione di una corrispondenza oggettiva tra la somiglianza geometrica delle molecole di sostanze odorose e il loro odore intrinseco.
Costruzione di modelli tridimensionali di molecole odorose basati sul loro studio preliminare mediante diffrazione raggi X e la stereoscopia a infrarossi ha mostrato che non solo le molecole naturali, ma anche quelle sintetizzate artificialmente hanno un odore corrispondente a una certa forma di molecole e diverso dall'odore inerente a un'altra forma di molecole. A questo proposito esiste un'ipotesi sulla presenza di sette tipi di chemocettori molecolari olfattivi in ​​grado di legare sostanze che stereochimicamente corrispondono ad essi. Tra diverse centinaia di molecole odorose studiate sperimentalmente, è stato possibile identificare sette classi in cui si trovavano sostanze con una configurazione stereochimica simile di molecole e un odore simile: 1) canfora, 2) etereo, 3) floreale, 4) muschiato, 5) menta piperita, 9) caustico, 7) putrido. Questi sette odori sono considerati primari e tutti gli altri odori vengono spiegati varie combinazioni odori primari.

Classificazione delle sostanze odorose e degli odori
Le sostanze odorose possono essere suddivise in due grandi gruppi:
1. Sostanze olfattive (odorose) che irritano solo le cellule olfattive. Questi includono l'odore di chiodi di garofano, lavanda, anice, benzene, xilene, ecc.
2. Sostanze “caustiche” che, contemporaneamente alle cellule olfattive, irritano le terminazioni libere dei nervi trigeminali nella mucosa nasale. Questo gruppo include l'odore di canfora, etere, cloroformio, ecc.
Non esiste una classificazione degli odori unica e generalmente accettata. È impossibile caratterizzare un odore senza nominare la sostanza o l'oggetto che lo caratterizza. Quindi parliamo dell'odore di canfora, rosa, cipolla, in alcuni casi generalizziamo gli odori di sostanze o oggetti correlati, ad esempio un odore floreale, fruttato, ecc. Si ritiene che la varietà risultante di odori diversi sia il risultato di una miscela di “odori primari”. L'acuità dell'olfatto è influenzata da molti fattori, in particolare dalla fame, che aumenta l'acuità dell'olfatto; gravidanza, quando è possibile non solo un'esacerbazione della sensibilità olfattiva, ma anche la sua perversione.

Nel sistema di classificazione degli odori oggi ampiamente utilizzato,proposto dall'otorinolaringoiatra olandese Hendrik Zwaardemaker nel 1895, tutti gli odoriraggruppati in 9 classi:

I. Odori essenziali (frutta e vino). Questi includono gli odori delle essenze di frutta utilizzate in profumeria: mela, pera, ecc., nonché cera d'api ed eteri.
II. Odori aromatici(spezie, canfora)- l'odore della canfora, delle mandorle amare, del limone.
III. Profumi balsamici(profumi floreali; vaniglia)- l'odore dei fiori (gelsomino, mughetto, ecc.), della vanillina, ecc.
IV. Profumi ambro-muschiati(muschio, legno di sandalo)- l'odore del muschio, dell'ambra. Ciò include anche molti odori di animali e alcuni funghi.
V. Odora di aglio(aglio, cloro) - l'odore di ittiolo, gomma vulcanizzata, resina maleodorante, cloro, bromo, iodio, ecc.
VI. Odori di bruciato(caffè tostato, creosoto)- l'odore del caffè tostato, fumo di tabacco, piridina, benzene, fenolo ( acido fenico), naftalene.
VII. Caprilico, o canini (formaggio, grasso rancido)- S l'odore del formaggio, del sudore, del grasso rancido, dell'urina di gatto, delle secrezioni vaginali, dello sperma.
VIII. Cattivo o ripugnante(insetti, belladonna)- alcuni odori sostanze stupefacenti, ottenuto da piante di belladonna (odore di giusquiamo): l'odore delle cimici appartiene allo stesso gruppo di odori.
IX. Nauseante(feci, odore cadaverico)- odore di cadavere, odore di feci.

Da questo elenco risulta chiaro che gli odori possono essere di origine vegetale, animale e minerale. Le piante sono caratterizzate dall'incenso, mentre gli animali sono caratterizzati dalla persistenza.

Sistema Crocker-Henderson comprende solo quattro odori fondamentali: aromatico, acido, bruciato e caprilico (o caprino).

Nel modello stereochimico Eimura 7 odori principali: canfora, etereo, floreale, muschiato, menta piperita, acre e putrido.

"Prisma degli odori" Henning identifica sei tipi principali di odori: aromatico, etereo, speziato, resinoso, bruciato e putrido, uno su ciascun vertice di un prisma triangolare.

È vero, finora nessuno di loro classificazioni esistenti gli odori non hanno mai ricevuto un riconoscimento universale.

La classificazione più famosa e diffusa in profumeria è stata proposta nel 1990 dal Comitato dei Profumi francesi Comite Francais De Parfum. Secondo questa classificazione, tutte le fragranze sono raggruppate in 7 gruppi principali (famiglie).

L'aromaterapia utilizza un sistema di descrizione soggettiva degli aromi utilizzati utilizzando concetti provenienti da altri modalità sensoriali .

Struttura dell'analizzatore olfattivo

Dipartimento periferico
Questa sezione inizia con i recettori sensoriali olfattivi primari, che sono le estremità del dendrite della cosiddetta cellula neurosensoriale. Per la loro origine e struttura, i recettori olfattivi sono tipici neuroni in grado di generare e trasmettere impulsi nervosi. Ma la parte più lontana del dendrite di tale cellula è cambiata. Si espande in una “clava olfattiva”, da cui si estendono 6-12 (1-20 secondo altre fonti) ciglia, mentre dalla base della cellula si estende un assone regolare (vedi figura). Gli esseri umani hanno circa 10 milioni di recettori olfattivi. Inoltre, oltre all'epitelio olfattivo, si trovano altri recettori zona respiratoria naso Questi sono gratuiti terminazioni nervose sensoriale fibre afferenti nervo trigemino, che reagiscono anche alle sostanze odorose.

L'eccezionale critico e degustatore americano di vino Robert Parker ha un senso dell'olfatto unico e la capacità di distinguere i gusti, e inoltre - una memoria sensoriale ben allenata - ricorda per sempre il gusto del vino una volta assaggiato.
Ha assaggiato 220.000 vini - fino a 10.000 vini all'anno - e li ha recensiti tutti nella sua famosa newsletter The Wine Advocate.
Robert Parker ha sviluppato la scala a 100 punti più famosa e ambita per valutare la qualità dei vini nel mondo - per annata (anno di vendemmia) - la cosiddetta scala Robert Parker - con cui si misurano tutti i mercati vinicoli mondiali. E questo successo è stato assicurato da due sistemi sensoriali ben sviluppati: olfattivo e gustativo! ...Bene, e ovviamente, il più alto attività nervosa Inoltre si è rivelato non superfluo! ;)

Fonti:

Smirnov V.M., Budylina S.M. Fisiologia dei sistemi sensoriali e attività nervosa superiore: libro di testo. aiuti per gli studenti più alto scuole, istituzioni. M.: "Accademia", 2003. 304 p. ISBN 5-7695-0786-1
Lupandin V.I., Surnina O.E. Fondamenti di fisiologia sensoriale: libro di testo. M.: Sfera, 2006. 288 p. ISBN 5-89144-670-7