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Tutti amano la gelatina, a prescindere categoria di età e genere. Grandi e piccini potranno gustare deliziose prelibatezze preparate in casa. Naturalmente, puoi acquistare gelatina in polvere già pronta, aggiungere acqua e inviarla al frigorifero. Ma per farlo da solo con ribes rosso o altri frutti di bosco, devi fare uno sforzo. Diamo un'occhiata alle ricette base per la gelatina di ribes.
- Scegli bacche commestibili e non danneggiate. Devono essere ordinati per escludere quelli rugosi e marci. Quindi il ribes viene lavato, asciugato e i gambi vengono rimossi.
- La gelatina deve essere preparata in contenitori asciutti e lavati. Non utilizzare utensili in alluminio, perché durante la cottura si ossidano e sono dannosi per la salute. Piatti adatti in acciaio inossidabile, smaltato, ceramica, plastica, legno.
- Se hai intenzione di arrotolare la gelatina per l'inverno e usarla all'interno lungo periodo deve essere preparato in anticipo barattoli di vetro. Sono sterilizzati e asciugati. Dopo aver smistato il contenuto in barattoli, i contenitori vengono inviati al frigorifero. Naturalmente è accettabile anche la conservazione a temperatura ambiente, ma i vasetti devono essere chiusi ermeticamente.
- La gelatina viene suddivisa in barattoli finché non si addensa, perché allora il processo diventa più difficile e il contenuto si deteriora rapidamente. Pertanto, dopo la cottura, versare immediatamente le materie prime in contenitori presterilizzati.
- Se stai preparando un dolcetto senza trattamento termico, dopo la cottura la gelatina dovrà indurirsi. Per fare questo, non mandarlo subito al freddo, tenerlo per un giorno a temperatura ambiente.
Gelatina di ribes con tecnologia classica
- zucchero semolato - 950 gr.
- ribes rosso - 1 kg.
- acqua potabile - 200 ml.
- Per prima cosa, inizia a preparare le bacche. Ordina ed elimina tutti gli oggetti viziati e marci. Sciacquare il ribes utilizzando uno scolapasta. Elimina i rametti verdi.
- Preparare un contenitore profondo in cui verrà effettuato il trattamento termico. È meglio scegliere un contenitore con un fondo largo in modo che l'area di riscaldamento sia ampia.
- Invia il ribes ai piatti e aggiungi acqua, invia al fornello e scalda a media potenza. Il ribes dovrebbe rilasciare il suo succo e cominciare a scoppiare. Quando ciò accade, spegnere il bruciatore.
- Filtra il succo, spremi le bacche in modo conveniente. Mettete i frutti in un colino a fori fini e tritateli. Non premere troppo forte sul contenuto per evitare che grani e bucce penetrino attraverso i fori.
- Ora aggiungi lo zucchero semolato al succo, mescola finché i chicchi non si sciolgono. Dai fuoco, attiva l'impostazione minima. Mescola e fai sobbollire la gelatina finché non si addensa, di solito ci vuole un terzo d'ora.
- Dopo un certo tempo, la gelatina diventerà più piccola di volume. Spegni il fornello, prepara un contenitore pulito per l'imbottigliamento e prepara una sorpresa calda.
- L'avvitamento dei coperchi deve essere effettuato immediatamente. Dopo aver tappato, capovolgete il dolcetto e avvolgetelo in una vecchia coperta o felpa.
- Aspetta un giorno finché il dolcetto non raggiunge la temperatura ambiente. Dopodiché mettete il contenuto nella dispensa o lasciatelo in frigorifero.
Gelatina di ribes semplice
- zucchero semolato - 800 gr.
- ribes - 1 kg.
- acqua potabile - 60 ml.
- Prima di tutto, è necessario preparare le bacche per ulteriori manipolazioni. Per fare questo, effettuare una ricerca, rimuovere i gambi, eliminare gli esemplari viziati. Lavare il ribes e lasciarlo asciugare su un colino.
- Mettete l'ingrediente principale in una ciotola e spolverizzate con lo zucchero semolato per un quarto d'ora. Mescolare fino a quando la sabbia sarà leggermente bagnata. Versare l'acqua secondo la ricetta.
- Mettete il contenuto in una casseruola sul fuoco, fate cuocere a bassa potenza per un quarto d'ora dal momento in cui il liquido bolle. Mescolare costantemente gli ingredienti per evitare che si brucino.
- Ora costruisci un dispositivo: metti uno scolapasta o un colino a grana fine sul contenitore, versa la miscela di ribes. Iniziate a spremere le bacche con una spatola per rilasciare il succo nella ciotola.
- Quando avrete spremuto tutto il succo e lo sciroppo, versate immediatamente questo composto in contenitori puliti e chiudete con i coperchi. Capovolgili e coprili con una vecchia coperta. Dopo una giornata trasferire al freddo per la conservazione.
Gelatina di ribes senza cottura
- zucchero semolato - 950 gr.
- ribes rosso - 2 kg.
- Seleziona, lava e asciuga la frutta. Successivamente, mettete il ribes nella ciotola del frullatore e trasformatelo in una pasta omogenea. Macinare la composizione risultante attraverso un setaccio fine.
- La procedura aiuterà a sbarazzarsi delle ossa. La produzione dovrebbe essere di circa 1 litro. succo di ribes. Unire il liquido con lo zucchero semolato e mescolare per 8-10 minuti. Puoi regolare tu stesso la dolcezza delle materie prime.
- Confezionare la miscela finita in barattoli porzionati con coperchio ermetico. Si prega di notare che il contenitore deve essere sterilizzato in anticipo. Lasciate i vasetti a temperatura ambiente per un giorno, poi spostateli al freddo.
- Si consiglia di preparare questa gelatina grandi quantità per l'inverno. La composizione preserva completamente tutti gli enzimi utili, necessario per il corpo durante il periodo di carenza vitaminica.
- zucchero semolato - 1 kg.
- ribes - 1 kg.
- Dopo la cernita, lavare e asciugare le bacche, unirle allo zucchero semolato e attendere un terzo d'ora. Durante questo periodo è possibile sterilizzare il contenitore per ulteriori torsioni.
- Trasferisci il ribes in una ciotola insieme al succo che si è accumulato. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Mescolare continuamente.
- A cottura ultimata versare il contenuto in un colino e tritare per far rilasciare il succo nella ciotola. Confezionare in contenitori e sigillare con stagno, lasciare raffreddare per un giorno.
Gelatina dietetica con fruttosio
- gelatina istantanea - 35 gr.
- ribes - 550 gr.
- vino bianco secco - 100 ml.
- fruttosio - 140 gr.
- acqua bollita - 240 ml.
- La gelatina ipocalorica è praticata con successo in dietetica. Il trattamento non ti consente di comporre il numero sovrappeso e nutre il corpo elementi utili. Questo trattamento è perfetto per le persone che soffrono di diabete.
- Inviare importo richiesto gelatina dentro acqua calda per ammollo. Allo stesso tempo, procedere alla classica lavorazione dei frutti di bosco. Lavare e asciugare i frutti, eliminare gli esemplari viziati. Rimuovere anche le talee. In caso contrario, il lotto verrà irrimediabilmente danneggiato.
- In un contenitore separato, mescolare il fruttosio e il vino secco. Trasformare il ribes in una polpa omogenea utilizzando un apparecchio adatto. Unisci tutti gli ingredienti in una padella smaltata, lascia per mezz'ora sotto il coperchio. Pronto.
Gelatina di arancia con ribes
- arance - 1 kg.
- ribes - 5 kg.
- zucchero semolato - 5 kg.
- Preparare bacche e agrumi. Metti l'uvetta in uno spremiagrumi. Si consiglia di passare le arance sbucciate al frullatore. Unire tutti gli ingredienti con lo zucchero.
- Disporre le materie prime in una padella rivestita di smalto. Riscaldare i componenti a 60-65 gradi. Mescolare regolarmente finché la sabbia non sarà completamente sciolta.
- Non portare a ebollizione la miscela. Altrimenti, tutte le vitamine andranno perse. Dopo il raffreddamento, la gelatina deve essere confezionata in contenitori sterili e sigillata ermeticamente. Conservare in frigorifero.
Cosa fare se la gelatina non si addensa
- Se la gelatina non si addensa, niente panico. Il piatto può raggiungere lo stato desiderato in 2-3 ore o in una settimana. Tutto dipende dai prodotti e dal metodo di preparazione.
- Nella maggior parte dei casi, il problema principale è la mancanza di pectina naturale o di bassa qualità gelatina. Mettere il composto di frutta in una padella smaltata e scaldarlo. Aggiungere un'ulteriore porzione di gelatina al composto.
- Anche una sequenza chiara delle ricette non porta sempre al risultato desiderato. La ragione di ciò è la particolarità dei componenti. Pertanto, prima di iniziare la cottura, versare sempre acqua bollente sulle bacche e sui frutti.
È facile preparare la tua gelatina. È importante seguire le indicazioni ed essere consapevoli delle specifiche del prodotto. Preparare prelibatezze per l'inverno per non incontrare il problema della carenza vitaminica. Delizia la tua famiglia con nuove ricette.
Video: ricetta della gelatina di ribes rosso
Gelatina di ribes rosso
Gelatina di ribes
Il ribes rosso non ha una consistenza vellutata all'interno come il ribes nero, ha molta acidità di bacche acquerellate e puoi sentire i semi. Certo, è bello sgranocchiare il ribes rosso dai rami, sentendo come sei pieno di vitamine. Ma ancora meglio è preparare la gelatina di ribes rosso.
Esattamente questo piatto gustoso con ribes, che può essere consumato come dessert autonomo o utilizzato in altri piatti deliziosi!
Ribes rosso lavato
1. Gelatina di ribes rosso (senza cottura, metodo freddo)
1.1. Proporzioni
- Per 1 litro di succo, 5,5 bicchieri di zucchero (1,25 kg = 1 kg + 1 bicchiere colmo).
1.2. Come preparare la gelatina fredda di ribes rosso
- Preparare le bacche: Sciacquare in acqua corrente fresca, asciugare e raccogliere le bacche dai rami. (Alcuni vengono lavati con bolliti acqua fresca, ma penso che questo non sia necessario).
- Spremere il succo di ribes: schiacciare le bacche, quindi filtrare la purea con una garza o un colino fine.
- Mescolare succo e zucchero nel rapporto sopra indicato fino a quando lo zucchero non si scioglie (per accelerare il processo potete scaldare leggermente questo sciroppo di ribes, mescolando continuamente).
- Disimballare e chiudere: appena lo zucchero si sarà sciolto, versate lo sciroppo nei vasetti preparati, coprite copertura in nylon o pergamena (lega la pergamena con lo spago o legala con un elastico per soldi).
- Mantenere Gelatina di ribes rosso in questa confezione in frigorifero o in cantina fino alla primavera (ma di solito si mangia molto prima!).
Gelatina di ribes come rubino))))
Il ribes rosso contiene molti agenti gelificanti e acidi, quindi si conserva bene. Questa gelatina di frutti di bosco può essere bollita o preparata a freddo (senza scaldare affatto il succo o scaldandolo solo leggermente per sciogliere lo zucchero).
Se vuoi la gelatina Alta qualità, trasparente, senza impurità, non c'è bisogno di fare forza e spremere tutta la purea dalle bacche, prendere solo quella parte del liquido che scola da esse (mescolare la massa delle bacche con un cucchiaio, aiutando il succo a scolare).
Cosa fare se la gelatina di ribes non è congelata
La gelatina di ribes cotta correttamente si indurisce durante il processo di trasferimento nei barattoli (si trasforma in gelatina mentre si raffredda). Se all'improvviso la vostra gelatina diventa completamente liquida e non si indurisce, potete rimetterla sul fuoco e scaldarla per altri 2-3 o 5 minuti, a seconda della densità dello sciroppo. Non appena vedi che sulle pareti dei piatti rimane una patina rosa (cioè lo sciroppo è già leggermente attaccato alle pareti della bacinella o della padella), puoi versare la gelatina nei barattoli.
È meglio cuocere la gelatina a fuoco basso bacino ampio in modo che la superficie di evaporazione sia più alta e la gelatina si addensi più velocemente. Maggiore è il volume dei frutti di bosco e più stretto e alto è il contenitore, maggiore sarà il tempo necessario per cuocere la gelatina.
Dove mettere la polpa delle bacche
Puoi preparare una composta dalla polpa della purea di frutti di bosco: gettala in una padella con acqua bollente, fai bollire per un minuto o due e lascia fermentare.
La gelatina di ribes può essere aggiunta ad altro confetteria, soufflé, creme, cocktail, gelati, macedonie di frutta, metti il tè, prepara il succo dalla gelatina.
Così cresce il ribes rosso, si raccoglie direttamente con i rametti, a grappolo intero, e poi, dopo averlo lavato e asciugato, viene separato dai rametti. Se raccogli immediatamente il ribes senza rami, si soffocherà e rilascerà il succo durante il trasporto.
Leggenda
Bicchiere = 250 ml di acqua = 250 g di acqua, questo è il volume di un normale bicchiere da tè, che veniva riposto in un portabicchiere. Un semplice misurino (misurino) può sostituirlo.
Un bicchiere sfaccettato costa 1/5 in meno di un bicchiere da tè, la sua capacità è di 200 g.
La ricetta presuppone sempre un bicchiere grande = 250 ml; nel caso di utilizzo di vetro sfaccettato questo viene specificato a parte.
Il ribes rosso è una bacca brillante con un intero “bouquet” di sostanze utili che vengono preservate anche durante il trattamento termico. Pertanto, durante la stagione dei frutti di bosco, vale la pena fare scorta di deliziosi ribes conservati per l'inverno, ad esempio preparando una tenera gelatina dai frutti rossi. Nel ribes contenuto aumentato pectina Grazie alle sue proprietà gelificanti, la delicatezza del ribes si addensa perfettamente senza l'aggiunta di gelatina.
Preparata secondo tutte le regole delle preparazioni fatte in casa, la gelatina di ribes rosso si conserverà per un anno intero. È vero, dovrai lavorare sodo: sottoporre le bacche e i barattoli a un trattamento termico approfondito. Ma c'è di più soluzioni semplici - ricette veloci“in 5 minuti”, metodi che non richiedono la sterilizzazione e nemmeno la bollitura degli acini. Per varietà, alle bacche di ribes rosso vengono aggiunti lamponi e persino un'arancia succosa.
Come preparare bacche e vasetti
Per ottenere un'alta qualità, è necessaria un'adeguata preparazione di bacche e vasetti per la conservazione invernale prodotto domestico conservazione a lungo termine:
- Seleziona il ribes rosso maturo, rimuovendo tutti i frutti marci e danneggiati.
- Le bacche vengono pulite da foglie, ramoscelli e piccoli detriti. In uno scolapasta, sciacquare più volte sotto l'acqua corrente e lasciare scolare. Per asciugare il ribes, adagiatelo su un panno o carta da cucina.
- Sono necessari anche i coperchi in cui viene versato il cibo conservato per l'inverno, altrimenti il prodotto si deteriorerà rapidamente. Sterilizzare i barattoli alta temperatura- in forno (120-130 gradi), acqua bollente (o cosparsa di vapore). Il tempo di trattamento termico dovrebbe essere di almeno 10 minuti. Prima della sterilizzazione, barattoli e coperchi vengono lavati e puliti.
I coperchi di plastica non devono essere bolliti e tanto meno messi nel forno: si rovineranno. Per la lavorazione, il coperchio lavato in modo pulito viene bloccato con una pinza e posto in acqua bollente. Tempo effetti termici- non più di 20 secondi.
Semplici consigli ti aiuteranno a preparare e conservare correttamente la deliziosa gelatina di ribes rosso:
- È meglio far bollire le bacche conservate per l'inverno in una bacinella. In una casseruola alta, il riscaldamento della massa di zucchero di bosco sarà irregolare: più intenso dal basso, più lento dall'alto.
- Per ottenere la gelatina senza bucce e semi, la massa delle bacche viene fatta passare attraverso un setaccio fine. Per fare ciò, porzioni di bacche vengono scaricate in un setaccio, pressando accuratamente la massa con un movimento circolare utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola (questo processo è anche chiamato sfregamento). La polpa e i semi vengono rimossi.
- Le bacche conservate vengono raffreddate in modo speciale. I barattoli, arrotolati con i coperchi, vengono capovolti sulla testa e avvolti sopra con una coperta calda, una sciarpa di lana o una coperta. Innanzitutto, viene verificata la tenuta del coperchio. In secondo luogo, il calore prolungato aumenta la sterilizzazione dei prodotti, necessaria per preservarli durante tutto l'inverno.
La gelatina di ribes di bacche rosse in agrodolce, preparata secondo tutte le regole del trattamento termico, viene conservata fino a un anno in un normale armadietto buio a temperatura ambiente. Le opzioni di conservazione "rapida" vanno consumate entro un mese e conservate in frigorifero.
Le migliori ricette di gelatina di ribes
Affinché la gelatina di ribes possa essere conservata a lungo e sia sufficiente per tutto l'inverno, vengono utilizzate le raccomandazioni della ricetta classica.
Ricetta classica
Come preparare la gelatina di ribes rosso? Per 3 litri di dessert avrete bisogno di:
- bacche - 2 kg;
- zucchero - 2 kg;
- acqua - 0,4 l.
Versare le bacche in una ciotola d'acqua. Imposta la fiamma al minimo. Cuocere finché il ribes non avrà ceduto tutto il suo succo. Filtra il succo delle bacche in un contenitore separato. Strofinare le bacche rimanenti al setaccio (le bucce non devono cadere nel liquido).
A succo già pronto aggiungere lo zucchero. Versare lo sciroppo in una ciotola da cucina. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato (un terzo del volume del liquido bolle in circa un quarto d'ora).
Versare la massa di ribes preparata nei barattoli e chiudere con i coperchi. Il giorno dopo, dopo il completo raffreddamento, trasferire in un luogo di conservazione permanente.
Le bucce di bacche non utilizzate (torta) non devono essere gettate via. Da essi si preparano bevande alla frutta al ribes o si preparano composte.
Secondo il gusto e il desiderio, alle bacche (in fase di cottura) vengono aggiunte spezie: scorza di limone, menta, anice stellato, cardamomo o cannella. Le spezie aromatiche aggiungono sapore al piatto finito, ma non dovrebbero sovrastare il gusto principale, quindi vengono usate con parsimonia.
Miscela di ribes
In questa ricetta si mescolano 2-3 varietà di ribes: rosso, nero e bianco. Per il mix di ribes vi serviranno:
- bacca rossa - 0,5 kg;
- nero - 0,5 kg;
- bianco - 0,5 kg;
- zucchero - 1,5 kg;
- acqua - 0,3 l.
La tecnologia di cottura è la stessa di ricetta classica. Se vengono utilizzate 2 varietà di bacche (e non tre), vengono prese per una quantità totale di 1,5 kg. È consentito modificare le proporzioni delle bacche a propria discrezione, l'importante è mantenere il volume totale. Ad esempio, prendi 250 g di bacche bianche e nere per 1 kg di bacche rosse.
Cinque minuti
Avrai bisogno di ribes e zucchero in parti uguali:
- bacche - 1,5 kg;
- zucchero - 1,5 kg.
Metti le bacche preparate in una ciotola, cospargile uniformemente con lo zucchero e mescola. Le bacche vengono lasciate in una bacinella per un'ora in modo che rilascino un succo denso. Mettete la bacinella sul fuoco, regolate la fiamma su un livello intenso. Cuocere mescolando continuamente. Aspetta finché non bolle. Far bollire per 5 minuti, quindi rimuovere. Passare la gelatina calda al colino, versare nei barattoli e arrotolare.
Questo è un prodotto utilizzo rapido, conservare la gelatina di ribes “cinque minuti” in frigorifero.
Gelatina senza cottura dei frutti di bosco
La gelatina di ribes rosso senza cottura va consumata entro massimo 10 giorni, è un prodotto deperibile. Ecco perché lo cucinano in piccole porzioni.
Per preparare la gelatina di ribes rosso senza cottura vi serviranno:
- bacche - 1 kg;
- zucchero - 0,5 kg.
Macinare le bacche preparate con un frullatore o un tritacarne. Passare la massa di bacche preparata attraverso un setaccio. Versare lo zucchero nel contenitore con il succo e mescolare finché non si trasforma in sciroppo senza alcun residuo. Arrotolare la gelatina di frutti di bosco in barattoli e, quando si sarà raffreddata completamente, metterla in frigorifero.
Una nota! La gelatina schiacciata tollera bene il congelamento. Pertanto, per la conservazione a lungo termine, il prodotto finito viene disposto in contenitori per alimenti con coperchi stretti e inviato al congelatore. Nel congelatore la gelatina di ribes rosso si conserverà per tutto l'inverno.
Ribes-lampone con gelatina
La maggior parte delle opzioni per preparare la gelatina di ribes rosso sono realizzate senza gelatina (le proprietà gelificanti della bacca stessa sono abbastanza sufficienti). Poiché la quantità di ribes nella ricetta dei lamponi è inferiore rispetto alle altre, per un buon addensamento viene utilizzata la gelatina. La gelatina si addenserà senza di essa, ma con la gelatina sarà più densa e densa.
Per la gelatina di ribes rosso con gelatina è necessario:
- ribes - 1 kg;
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
I lamponi amano molto i piccoli insetti (si chiamano lamponi). Per liberare le bacche da esse, versare i lamponi in acqua leggermente salata e mescolare delicatamente in cerchio con la mano. Eventuali insetti galleggianti e piccoli detriti vengono rimossi con un cucchiaio o un colino. Successivamente, i lamponi vengono lavati altre 2 volte acqua ordinaria per rimuovere il sale. Altrimenti si prepara per la cottura allo stesso modo del ribes rosso.
Versare le bacche preparate in una ciotola, cospargere uniformemente con metà dello zucchero. Lasciare agire per diverse ore (le bacche dovrebbero rilasciare il succo). Installare bassa temperatura scaldando il fornello, mescolando, cuocere le bacche fino all'ebollizione, far bollire per un quarto d'ora.
Strofina le bacche bollite al setaccio. Quindi rimandateli nella ciotola per la cottura, coprite con la seconda metà dello zucchero e fate cuocere a fuoco basso per un'altra mezz'ora (in questa fase non è consentita l'ebollizione attiva della miscela di bacche e zucchero).
Sciogliere la gelatina (secondo le istruzioni sulla confezione) fino a renderla liquida. La gelatina non deve essere versata a caldo (quindi perderà le sue proprietà), ma in una massa calda di zucchero di bacche. Pertanto, quando la futura gelatina si è raffreddata a metà, viene aggiunta la gelatina. Il succo di bacche con zucchero e gelatina viene accuratamente mescolato per diversi minuti. Quindi lo versano nei barattoli e arrotolano i coperchi.
Nella pagina puoi conoscere vantaggi e svantaggi di uno stendibiancheria verticale.
Con le arance
Per analogia con la gelatina di ribes e lamponi, viene preparata una versione “arancione”. Componenti richiesti:
- bacche - 1 kg;
- arance (senza buccia) - 1 kg;
- zucchero - 1 kg;
- gelatina, busta da 20 grammi - 1 pz.
Le arance sbucciate vengono liberate il più possibile dalle vene bianche e dai noccioli, schiacciate con un tritacarne o un frullatore. Il resto del piatto si prepara come nella ricetta della "gelatina di ribes e lamponi".
Senza sterilizzazione
La gelatina, che dovrebbe essere consumata nel prossimo futuro, non deve essere disposta in barattoli sterilizzati. Si versa subito in tazze o ciotole.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- ribes - 0,7 kg;
- zucchero - 0,7 kg.
Versare la bacca preparata con lo zucchero, lasciare agire per un'ora o due finché la bacca non rilascia abbondante succo. A bassa temperatura di riscaldamento, attendere che bolle, cuocere per un quarto d'ora, mescolando. Passare la massa di ribes al setaccio e versarla nelle ciotole. Metti la gelatina raffreddata nel frigorifero.
La gelatina finita è decorata con panna montata, frutti di bosco e pezzi di frutta.
La gelatina di ribes a base di eleganti bacche rosse in agrodolce è una squisita prelibatezza, un dessert per il tè, una decorazione per un pranzo normale e una festa festiva. Il ribes non è solo gustoso, ma anche molto salutare, poiché la sua composizione vitaminica e minerale si conserva anche dopo la cottura. In inverno, la maga rossa ti aiuterà a mantenere il tono, forze protettive corpo, aumenterà la resistenza a raffreddori e virus.
Video - ricetta per preparare la gelatina aromatica di ribes rosso:
Che bello aprire un barattolo di gelatina di ribes rosso in una fredda sera d'inverno e, almeno per un po', tornare all'estate! L'odore del sole e delle bacche mature solleva il morale, la leggera acidità solletica piacevolmente la lingua. Inoltre, è anche un magazzino di vitamine, di cui tanto carente in inverno. Il ribes rosso contiene quasi la stessa vitamina C dei limoni, ci sono le vitamine A e P e vasta gamma vitamine essenziali gruppo B. Ciò che rende la gelatina di queste bacche non solo un delizioso dessert, ma anche un prezioso agente curativo.
Per portare tanta gioia a te e ai tuoi cari, devi sapere come preparare correttamente la gelatina di ribes rosso. Pertanto, non puoi fare a meno di ricette collaudate.
Tipi di gelatina e metodi di conservazione
Ribes rosso: un magazzino di vitamine e un guaritore naturale
La gelatina può essere preparata fredda o calda. Ciò determinerà come conservare il prodotto finito.
Tabella del rapporto tra ingredienti e chiusure per vari metodi di cottura
Esistono molte ricette per la gelatina di ribes rosso. Il rapporto tra frutti di bosco e zucchero dipende dal metodo di cottura, dal tempo di cottura e dal gusto della casalinga. Poiché il ribes rosso contiene vitamina C, che è un conservante, la gelatina può essere preparata con meno zucchero di quello indicato nella tabella.
La gelatina può essere preparata fredda e calda 
La quantità di zucchero nella gelatina dipende dal metodo di preparazione e dal gusto della padrona di casa. 
Conserva la gelatina in frigorifero o in un luogo fresco
La gelatina preparata fredda, senza cottura, va conservata in frigorifero. I barattoli ricoperti di carta da forno non devono essere conservati nel seminterrato a causa dell'elevata umidità.
Ricette passo passo per gelatina di ribes rosso per l'inverno
Il ribes rosso è una bacca tenera, ma ha uno svantaggio. I grani duri sono nascosti sotto la pelle sottile. Ecco perché è consuetudine spremere prima il succo da questo tipo di bacche e poi ricavarne gelatine e marmellate. A ciò contribuisce anche la composizione delle bacche. Alcune varietà possono contenere fino all'11% di pectine. Se sostanze pectiniche non basta, si aggiunge pectina o gelatina.
La pectina è un agente adesivo e gelificante. origine vegetale. Trovato in alcune bacche, frutta e verdura. La gelatina è un agente gelificante di origine animale.
Esistono molte ricette per la gelatina, ma il processo di preparazione delle bacche è lo stesso per tutti.
Istruzioni per preparare le bacche
Bacche prive di picciolo e residui
Con attenzione, per non danneggiarle, tagliamo le bacche dai gambi, eliminando contemporaneamente rifiuti, foglie e insetti del giardino. Mettiamo le bacche in uno scolapasta o in un setaccio, mescoliamo in una ciotola con acqua pulita. Rimuoviamo la spazzatura galleggiante, laviamo le bacche.
Sciacquare e lasciare scolare l'acqua
Tiriamo fuori uno scolapasta o un colino dai piatti e lasciamo scolare l'acqua.
Macinare le bacche
Successivamente, schiacciamo le bacche con una cotta, passiamo attraverso un tritacarne, tritiamo con un frullatore o in altro modo e spremiamo il succo attraverso un setaccio o una garza. O semplicemente passarlo attraverso uno spremiagrumi. Da 1 kg di bacche si ottengono circa 0,5 kg di succo.
Macinare le bacche attraverso un setaccio o uno scolapasta
Quindi, abbiamo il succo di ribes rosso. È da questo che prepareremo la gelatina, a seconda della ricetta.
Modo freddo
Poiché le bacche non sono sottoposte a trattamento termico, tutte le vitamine vengono conservate nella gelatina. Questo metodo produce la gelatina più sana.
Per 1 kg di succo 1,2-1,25 kg di zucchero.
Mescolare il succo con lo zucchero
Versate lo zucchero nella ciotola con il succo e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Per accelerare il processo, il succo e lo zucchero possono essere leggermente riscaldati.
Metti la gelatina nei barattoli
Versare il succo e lo zucchero in barattoli sterilizzati, coprire i barattoli con coperchi di plastica o pergamena e metterli in frigorifero.
Dopo un giorno, il succo si gelifica.
Una prelibatezza meravigliosa! Lo adoro, l'ho preparato io stesso più di una volta, è delizioso, sia acido che dolce.
La cosa più interessante è che si gelifica senza gelatina.
Lerusik
http://www.mmenu.com/recepty/konservirovanie_plodov_i_yagod/44376/
modo caldo
Per 1 kg di frutti di bosco: 1 kg di zucchero e 200 ml di acqua
Riscaldare le bacche lavate con l'aggiunta di 1 bicchiere d'acqua finché la buccia non scoppia.
Passare il composto al setaccio, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Durante questo periodo, parte dell'umidità evaporerà e la gelatina risulterà densa. Versare il prodotto finito caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.
Videoricetta di cucina calda
La gelatina preparata in questo modo può essere conservata nel seminterrato o nella dispensa.
Succede che la gelatina non si indurisce immediatamente o non si indurisce affatto. Dipende dal contenuto di pectina nelle bacche. Casalinghe esperte consigliano di lasciare il prodotto versato nei barattoli per un giorno senza coperchio, quindi la gelatina si indurirà.
Gelatina di cinque minuti
Per 1 litro di succo 1,3 kg di zucchero
Mescolare il succo con lo zucchero e mettere i piatti sul fuoco. Mescolando, portate a ebollizione e spegnete immediatamente il fuoco. Versare in barattoli sterilizzati e sigillarli con coperchi di ferro.
Video istruzioni per la cottura
Se vi piace il miele potete sostituirlo con lo zucchero presente nella gelatina.
Con miele
Per 1 litro di succo 0,8 litri di miele
Prendi il miele leggero, senza un forte odore.
Mescolare il succo con il miele e portare ad ebollizione mescolando a fuoco basso. Far bollire per 10 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma.
Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi e capovolgere. Può essere conservato senza refrigerazione.
Con aggiunta di pectina, agar-agar, gelatina
Se le bacche sono con basso contenuto pectina; per una migliore gelificazione si aggiunge pectina, agar-agar o gelatina. Puoi acquistarli nel negozio.
Per 1 kg di frutti di bosco aggiungere 5-15 grammi di pectina
Per 1 litro di succo 9-13 grammi di agar-agar
Per 1 kg di succo 20-30 g di gelatina
Lo zucchero viene aggiunto secondo la ricetta, ma non meno di 700-800 grammi per 1 litro di succo.
Le sostanze gelificanti vengono solitamente sciolte in acqua e aggiunte alla massa 5 minuti prima della prontezza.
Fatti in casa Elettrodomestici Rendono la nostra vita molto più semplice, soprattutto durante il periodo di preparazione all'inverno. La gelatina con l'aggiunta di quittin (un analogo della pectina) è facile da preparare in una macchina per il pane.
Nella macchina per il pane
Per 1,4 kg di frutti di bosco, 0,7 kg di zucchero, 30 g di quittin
Mescolare nella ciotola della macchina per il pane succo di bacche con zucchero. Versare il Quittin sulla massa risultante; non è necessario mescolare.
Chiudere il coperchio della macchina per il pane, impostare il programma “Marmellata”. Dopo circa un'ora la gelatina è pronta, non resta che metterla nei barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.
Se hai una pentola a cottura lenta, usala.
In una pentola a cottura lenta
Per 1 litro di succo 1 kg di zucchero
Carica le bacche preparate nella ciotola e attiva la modalità "stufato". Le bacche dovrebbero rompersi e rilasciare il succo. Quando ciò accade, spegni il dispositivo, strofina le bacche attraverso un setaccio o spremi il succo in un altro modo.
Versare il succo nella ciotola, aggiungere lo zucchero, mescolare. Impostare la modalità stufato e portare a ebollizione il composto, eliminando la schiuma.
Metti la gelatina finita nei barattoli e arrotolala o coprila con coperchi di plastica.
Consiglio! Se non chiudi bene i barattoli, metti un cerchio di carta imbevuto di alcol sotto il coperchio o versa semplicemente 1 cucchiaino di alcol in ogni barattolo. La gelatina si conserverà più a lungo e sulla sua superficie non si formerà muffa.
Video su come preparare la gelatina “per i pigri” con i semi
Questa gelatina si prepara come al solito, ma dopo aver tagliato le bacche, il succo non viene spremuto, ma viene cotto insieme ai semi e alla buccia.
Sia gusto che beneficio
La gelatina pronta non è solo un dessert per il tè, ma anche un ripieno per crostate e dolci, un additivo per il gelato e persino una salsa per la carne.
Il tempo e lo sforzo spesi per preparare la gelatina in autunno vengono compensati prodotto vitaminico in inverno e la gratitudine della famiglia.
Il momento tanto atteso per la raccolta delle bacche è arrivato. Stanno maturando nei giardini le migliori varietà ribes rosso. Questa bacca è amata per il suo aroma unico e il suo peculiare sapore aspro. Contiene vitamine B, D, E e anche famosa vitamina come la vitamina C ( acido ascorbico). Uso regolare il ribes rosso aumenta la resistenza allo stress, all'insonnia, rafforza il sistema immunitario e purifica dalle tossine. Nella Rus' le hanno dato il soprannome di “Bacca della bellezza”. Il succo di ribes rosso ha alleviato perfettamente l'infiammazione, l'acne e le lentiggini.
La bacca rossa apporta benefici ai reni, al cuore e ai vasi sanguigni, poiché contiene molto potassio e ferro. Rimuove perfettamente i liquidi in eccesso dal corpo, prevenendo il gonfiore. È molto utile per gli anziani, poiché resiste all'artrite, ai reumatismi e all'aterosclerosi.
Il modo migliore per preservare la componente vitaminica è preparare la gelatina dal ribes rosso. Dal ribes coltivato in giardino si ottiene quasi sempre un'ottima gelatina, basta aggiungere lo zucchero. E per il ribes acquistato sul mercato è meglio usare un agente gelificante. Quindi possiamo dire con sicurezza che alla fine otterrai la gelatina.
Consideriamo diverse opzioni per preparare i “gustosi” frutti rossi.
Ricetta gelatina di ribes rosso senza gelatina
Opzione 1. Ricetta dolce per celle frigorifere
Necessario: per chilogrammo di frutti rossi - 2 kg di zucchero semolato. Pre-sterilizzare barattoli e coperchi.
Processo di cottura:
1. Ordinare le bacche, lavarle e asciugarle.
2. Macina le bacche: schiacciale, passale attraverso uno spremiagrumi o usa un frullatore.
3. Successivamente, procedi come preferisci: spremi le bacche con una garza o passale al setaccio.
4. Aggiungi lo zucchero al succo risultante in piccole porzioni, mescolando continuamente.
5. Se la varietà di ribes è ricca di sostanze gelificanti, la massa si addenserà proprio davanti ai tuoi occhi.
6. Metti la gelatina in barattoli (sterilizzati), aggiungi un cucchiaino (cucchiaino) di alcol. Copri i barattoli con i coperchi di plastica. Conservare solo in frigorifero.
Opzione 2. Gelatina di ribes termotrattata
Necessario: per 1 kg di frutti di bosco - 1 kg di zucchero semolato, 0,5 litri di acqua.
Processo di cottura:
1. Si consiglia di ordinare il ribes e lavarlo se lo si desidera. Se non hai tempo, non devi rimuovere i rami, non saranno un ostacolo nella fase successiva.
2. Metti le bacche in una casseruola smaltata e aggiungi 0,5 litri di acqua.
3. Portare finché non iniziano a formarsi le bolle, ma non bollire.
4. Lasciare raffreddare per non scottarsi ulteriormente.
5. Versare il liquido in una padella a parte, tornerà utile in seguito. Spremere la massa rimanente.
6. Quindi, strofinare con un setaccio o spremere il succo con una garza.
7. Ora mescola il succo e il brodo, che viene conservato in una casseruola. Sottoporre a tensione. Aggiungi lo zucchero.
8. Cuocere la gelatina a fuoco basso per 30 minuti. Assicurati che non bolle troppo.
9. Dividere il composto finito in barattoli, con sopra un cucchiaio di zucchero. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento.
10. Capovolgi i barattoli e non toccarli finché non si saranno raffreddati completamente.
11. Controlla la qualità del twist, mettilo in cantina.
Come preparare la gelatina di ribes rosso con gelatina (ricetta n. 3 - 5)
Opzione n.3. Ribes rosso con gelificante
Necessario: per 0,5 kg di frutti rossi - un bicchiere di zucchero a velo, 15 g di gelatina, 150 ml di porto (liquore, vino), 150 ml di panna.
Processo di cottura:
1. Sciogliere la gelatina in 0,5 tazze d'acqua e lasciare gonfiare.
2. Aggiungi acqua (un bicchiere) alle bacche lavate e zucchero a velo(2/3 tazza).
3. Portare a ebollizione il composto, quindi strizzarlo bene con un colino.
4. Mescolare la gelatina gonfia con vino di Porto e acqua (2/3 di tazza). Cuocere finché l'agente gelificante non sarà completamente sciolto.
5. Mescolare con lo sciroppo preparato in precedenza.
6. Versare negli stampini e far raffreddare per circa 6 ore in frigorifero.
7. Preparare la purea di ribes dalla torta rimanente. Aggiungere lo zucchero a velo e la panna e mescolare in un frullatore.
Decorare la gelatina con la purea risultante, frutti di bosco freschi e una foglia di menta. Risulterà molto gustoso e bello.
Opzione numero 4. Opzione ribes rosso congelato
Se in pieno inverno c'è il desiderio di assaggiare la gelatina aromatica di ribes rosso, puoi utilizzare le bacche congelate.
Necessario: per 200 g di ribes rosso utilizzare 200 g di zucchero semolato, un cucchiaio di gelatina, 0,5 litri di acqua.
Processo di cottura:
1. Versare la gelatina secondo le istruzioni e lasciare gonfiare per un'ora.
2. Versare il ribes rosso congelato nell'acqua bollente, aggiungere lo zucchero e cuocere per non più di un minuto.
3. Aggiungi lentamente la massa di gelatina.
4. Filtrare con una garza e versare negli stampini.
5. Raffreddare in frigorifero e buon appetito!
Opzione n.5. Dessert al ribes rosso (con gelatina)
Necessario: per 150 g di frutti di bosco - 3 bicchieri d'acqua, 2 cucchiai di gelatina, 1 cucchiaio succo di limone. Aggiungi lo zucchero a piacere.
Processo di cottura:
1. Versare la gelatina con acqua (2 tazze) e mettere da parte per 30 minuti finché non si gonfia uniformemente.
2. Strofinare il ribes al setaccio, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere. Utilizzare solo pentole smaltate.
3. Far bollire per 5 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno.
4. Filtrare con una garza, aggiungere lo zucchero e il succo di limone al succo risultante. Mettere sul fornello a fuoco basso.
5. Eliminare la schiuma, mescolando. Aggiungere la gelatina gonfia. Aspetta finché non si dissolve.
6. Disporre la gelatina negli stampini e farla raffreddare in frigorifero.
Sarà gustoso e bello se metti i frutti di bosco e una foglia di menta sopra la gelatina.
E infine. Non perdere l'occasione di gustare la gelatina di ribes rosso. Può essere preparato come preparazione per l'inverno. O come dessert delizioso. Questo piatto sembra incredibilmente bello ed è incredibilmente sano. E la gelatina usando la gelatina aggiunge valore nutrizionale piatto.
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