Il tuo corpo ha bisogno dei minerali di cui ha bisogno. Dove si trova il sodio? Lo iodio è un medicinale o un oligoelemento importante per il corpo.

Nel 1891, lo scienziato russo VI Vernadsky iniziò a studiare gli effetti biologici dei minerali sul corpo. Ha suggerito la presenza di tutti gli elementi della crosta terrestre negli organismi viventi. Successivamente sono stati ottenuti molti fatti che confermano questa ipotesi.

V. I. Vernadsky fu il primo a separare le sostanze inorganiche ambiente interno(a seconda del loro contenuto quantitativo nell'organismo) in macroelementi, microelementi e ultramicroelementi.

Macroelementi, VI Vernadsky credeva che si trattasse di sostanze minerali, il cui contenuto nel corpo è piuttosto significativo, dal 10 al 2% e oltre. Questi includono sodio, potassio, calcio, fosforo, cloro e alcuni altri.

Microelementi- si tratta di sostanze minerali contenute nell'organismo in concentrazioni del 10 -3 - 10 -5%. Questi includono iodio, ferro, rame, alluminio, manganese, fluoro, bromo, zinco, stronzio e altri.

Ultramicroelementi- si tratta di sostanze in concentrazioni pari o inferiori al 10 -5%. Questi includono mercurio, oro, radio, uranio, torio, cromo, silicio, titanio, nichel e alcuni altri.

Importanza dei minerali

Il significato fisiologico dei minerali per l'uomo è molto vario. Partecipano ai processi plastici di costruzione dei tessuti, in particolare delle ossa, mantenendo l'equilibrio acido-base e composizione ottimale sangue, normalizzare il metabolismo del sale marino e prevenire alcune malattie, ad esempio gozzo, fluorosi.

Per crescita e prestazioni normali funzioni biologiche Gli esseri umani e gli animali, oltre a vitamine, grassi, proteine e carboidrati, necessitano anche di numerosi elementi inorganici. Attualmente sono divisi in 2 classi: macro e microelementi. I macroelementi sono necessari quotidianamente a una persona in quantità di grammi; il fabbisogno di microelementi non supera i milligrammi e nemmeno i microgrammi.

Maggiori dettagli sui compiti che una particolare sostanza minerale aiuta una persona a risolvere possono essere trovati nella sezione corrispondente dedicata a questo elemento.

Decisamente sano e bell'uomo Non può essere se ha problemi con il metabolismo minerale.

Minerali negli alimenti

I minerali, gli elementi inorganici e i loro sali entrano nell'organismo con il cibo; sono componenti essenziali della nutrizione e sono inclusi tra i cinque nutrienti fondamentali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) necessari per la vita umana.

I minerali si trovano negli alimenti sotto forma di cationi (calcio, potassio, magnesio, sodio) e anioni (zolfo, fosforo, cloro). A seconda della predominanza di cationi o anioni nei prodotti, questi prodotti acquisiscono proprietà alcaline o acide.

Concentrazione di alcuni minerali nei prodotti alimentari di base (calcolati per 100 grammi di parte commestibile del prodotto)

Prodotti	Contenuto in mg
Prodotti	N / a	K	Circa	Mq	P	Fe
Albicocche	30	305	28	19	26	2,1
Arance	13	197	34	13	23	0,8
Agnello 2 categorie	75	345	11	22	215	2,3
Manzo categoria 2	65	334	10	23	210	2,8
Piselli	-	731	89	88	226	7,0
Piselli verdi	2	285	26	38	122	0,7
Uvetta	117	860	80	42	129	3
cavolo bianco	13	185	48	16	31	1
Patata	28	568	10	23	58	0,9
Grano saraceno	-	167	70	98	298	8,0
Semole di riso	26	54	24	21	97	1,8
Semole di grano	39	201	27	101	233	7
Fiocchi d'avena	45	292	64	116	361	3,9
Semola di mais	55	147	20	36	109	2,7
Albicocche secche	171	1717	160	105	146	12
Burro	74	23	22	3	19	0,2
Latte	50	146	121	14	91	0,1
Carote rosse	21	200	51	38	55	1,2
Fegato di manzo	63	240	5	18	339	9
Pesche	-	363	20	16	34	4,1
Pesche secche	-	2043	115	92	192	24
Barbabietola	86	288	37	43	43	1,4
Maiale	51	242	7	21	164	1,6
Prugna secca (prugne)	104	864	80	102	83	13
Panna acida 30% di grassi	32	95	85	7	59	0,3
Formaggio olandese	950	-	760	-	424	-
Formaggio russo	1000	116	1000	47	544	0,6
Ricotta grassa	41	112	150	23	217	0,4
Ricotta a basso contenuto di grassi	44	115	176	24	224	0,3
Merluzzo	78	338	39	23	222	0,6
Albicocche secche	171	1781	166	109	152	12
Halva	41	274	824	303	402	50,1
Pane di segale a base di farina di carta da parati	583	206	38	49	156	2,6
Pane di grano fatto con farina di carta da parati	575	185	37	65	218	2,8
Pane di grano 2 gradi	479	175	32	53	128	2,4
Pane di grano 1a elementare	488	127	26	35	83	1,6
Pane di grano premio	349	93	20	14	65	0,9
Latte al cioccolato	76	543	187	38	235	1,9
Mele	26	248	16	9	11	2,2

Minerali appartenenti alla classe dei macroelementi

I macroelementi includono calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, zolfo e cloro. L'organismo ne richiede quantità relativamente elevate (circa diversi grammi al giorno). Ciascuna delle sostanze minerali svolge diversi compiti e si completano a vicenda, ma per facilitare la percezione delle informazioni, per ciascuna sostanza minerale sono indicate le funzioni principali.

Calcioè importante per garantire le funzioni vitali dell’intero organismo. È il macronutriente più comune. Il contenuto totale di calcio nel corpo umano adulto è di circa 25.000 mmol (1000 g), di cui il 99% è contenuto nello scheletro osseo.

Quasi tutta questa quantità si trova nelle ossa e nei denti, formando un minerale cristallino insolubile. Questa parte del calcio non è praticamente coinvolta nei processi metabolici del corpo. Solo da 4 a 6 grammi di calcio producono calcio rapidamente scambiabile. Circa il 40% di questo minerale nel sangue è legato alle proteine del siero di latte.

Ruolo e compiti- questa sostanza minerale è attivamente coinvolta in molti processi intra ed extracellulari, tra cui funzione contrattile muscoli cardiaci e scheletrici, conduzione nervosa, regolazione della conduttività enzimatica, azione di molti ormoni.

Fonti: latte e latticini, in particolare tutti i tipi di formaggi, legumi, soia, sardine, salmone, arachidi. noce, semi di girasole. riso e verdure verdi.

Per l'assorbimento del calcio grande influenza la sua combinazione con altri componenti alimentari ha un effetto positivo. Quindi, se il calcio entra nel corpo insieme agli acidi grassi, il suo assorbimento diminuisce drasticamente. Le migliori fonti di calcio sono gli alimenti ricchi di fosforo. Il rapporto ottimale approssimativo tra calcio e fosforo è 2:1.

Gli acidi inositolo-fosforico e ossalico formano forti composti insolubili con il calcio che non vengono assorbiti. Pertanto, il calcio contenuto nei prodotti a base di cereali un ammontare significativo l'acido inositolo-fosforico è scarsamente assorbito, così come il calcio dell'acetosella e degli spinaci.

Molte persone credono che lo standard per un rapporto equilibrato tra calcio e fosforo siano i latticini e i formaggi. Tuttavia, va tenuto presente che solo il 20-30% circa del calcio viene assorbito nell'organismo dai latticini e dai prodotti origine vegetale- più del 50%. Inoltre, il latte contiene molto sodio, che aiuta a rimuovere il calcio dal corpo. Il calcio viene assorbito in modo molto più completo dagli alimenti vegetali, in particolare dai legumi (fagioli, piselli e lenticchie), nonché dal grano, dal riso, dalle verdure e dalla frutta. L'importanza delle fonti vegetali di calcio aumenta a causa del loro alto contenuto di fibre e vitamine.

americano istituto nazionale La Salute nel 1994 raccomandava le seguenti dosi di calcio per prevenire l'osteoporosi.

Apporto giornaliero ottimale di calcio alimentare per la prevenzione dell'osteoporosi

Sintomi di squilibrio del calcio nel corpo. Un'eccessiva concentrazione di calcio nei tessuti (ipercalcemia) è spesso asintomatica, soprattutto nella fase iniziale di sviluppo del problema. Una forma più grave è accompagnata da dolori ossei e addominali, formazione di calcoli renali, poliuria, sete e anomalie comportamentali. Possono verificarsi stitichezza, anoressia, nausea e vomito con dolore addominale e ostruzione intestinale. Ciò aumenta la probabilità di calcoli renali e di compromissione della funzionalità renale.

Una mancanza di calcio nel corpo è chiamata ipocalcemia, che si manifesta con una maggiore eccitabilità sistema nervoso e attacchi di convulsioni dolorose (tetania). Possono comparire deviazioni del comportamento e stupore, intorpidimento e parestesie, stridore laringeo e cataratta. Molte donne che soffrono di ipocalcemia nascosta avvertono forti dolori al basso ventre durante il sanguinamento mestruale.

Magnesio- uno dei macroelementi più importanti del corpo. Il contenuto totale di magnesio nel corpo umano adulto è di 21-24 grammi (1000 mmol). Di questa somma ne rientra circa il 50-70%. massa ossea(di cui circa il 20 - 30% può essere rilasciato rapidamente se necessario), circa il 35% all'interno delle cellule e pochissimo nel liquido extracellulare. Quando la concentrazione di magnesio nel sangue diminuisce, viene rilasciato dalle ossa, ma questo processo è limitato.

Ruolo e compiti Il magnesio nella vita umana è il fatto che è un regolatore universale dei processi biochimici e fisiologici nel corpo, partecipando al metabolismo energetico, plastico ed elettrolitico. Come cofattore di numerosi enzimi, il magnesio è coinvolto in più di 300 reazioni biologiche. Principali funzioni del magnesio.

1. Promozione potenziale energetico cellule.

2. Rafforzare i processi metabolici.

3. Partecipazione alla sintesi proteica.

4. Garantire il rilassamento delle fibre muscolari.

5. Partecipazione alla sintesi di acidi grassi e lipidi.

6. Regolazione della glicolisi.

7. Partecipazione alla sintesi e alla scomposizione degli acidi nucleici.

Fonti- una quantità significativa di magnesio è contenuta nella frutta secca e nei cereali (crusca di frumento, farina integrale, albicocche, albicocche secche, prugne, datteri, cacao (in polvere). Pesce (soprattutto salmone), soia, noci, pane con crusca sono ricco di esso, cioccolato, frutta fresca(soprattutto banane), angurie. Come puoi vedere, il magnesio si trova in molti alimenti e mantenerne l’equilibrio nel corpo è semplice e accessibile a tutti.

Il fabbisogno giornaliero di magnesio per un adulto è di 300 - 400 mg. In giovane età, nelle persone impegnate in lavori fisici pesanti, nelle donne in gravidanza e in allattamento, il fabbisogno di magnesio può aumentare ulteriormente in media di 150 mg al giorno.

Ufficialmente, fonti inglesi raccomandano 55 mg al giorno per i bambini fino a 3 mesi; da 4 a 6 mesi - 60 mg; da 7 a 9 mesi - 75 mg; da 10 a 12 mesi - 200 mg; ragazze dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; da 15 a 18 anni - 300 mg; dai 19 anni in su - 270 mg; donne durante l'allattamento - 320 mg; ragazzi dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; dai 15 anni in su - 300 mg.

L'eccesso di calcio, grassi e proteine negli alimenti (formaggi, ricotta) sopprime l'assorbimento del magnesio.

Sintomi di ridotta concentrazione di magnesio nel corpo- L'insufficienza del contenuto di magnesio nel corpo si manifesta con molti sintomi, eccone alcuni più caratteristici.

1. Sindrome da stanchezza cronica, manifestata da debolezza, malessere, diminuzione dell'attività fisica e simili.

2. Diminuzione delle prestazioni mentali, diminuzione della concentrazione e della memoria, vertigini, mal di testa pressante, perdita dell'udito, a volte anche comparsa di allucinazioni.

3. Aumento della pressione sanguigna.

4. Tendenza a formare coaguli di sangue.

5. Tendenza ai disturbi del ritmo cardiaco.

L’eccesso di magnesio nel corpo (ipermagnesiemia) è molto meno comune. La tossicità del magnesio è bassa. Segni di eccesso possono manifestarsi solo dopo l'assunzione di 3 - 5 grammi o più al giorno per un lungo periodo. Molto spesso, l'eccesso di magnesio nel corpo è una manifestazione di una malattia renale.

Sodio- è il principale catione nel plasma sanguigno, determinando il valore della pressione osmotica.

Ruolo e compiti- i cambiamenti nel volume del liquido extracellulare solitamente avvengono in modo unidirezionale con i cambiamenti nella concentrazione di sodio. Il metabolismo del sodio nel corpo è direttamente correlato al metabolismo dell’acqua.

Fonti- è contenuta una quantità significativa di sodio sale da tavola, ostriche, granchi, carote, barbabietole, carciofi, manzo, cervella, rognoni. prosciutto, carne in scatola e alcuni condimenti.

La principale fonte alimentare di sodio è il sale da cucina, che viene aggiunto alla maggior parte degli alimenti. Il sale da cucina fornisce al corpo abbastanza sodio.

Le linee guida ufficiali sull'assunzione giornaliera di sodio nel Regno Unito sono: neonati fino a 3 mesi - 210 mg, da 4 a 6 mesi - 280 mg, da 7 a 9 mesi - 320 mg, da 10 a 12 mesi - 350 mg, da 1 a 3 anni - 500 mg, da 4 a 6 anni - 700 mg, da 7 a 10 anni - 1200 mg, da 11 anni in su - 1600 mg.

La normale concentrazione di sodio nel siero umano varia da 135 a 145 mmol/L.

Sintomi di ridotta concentrazione di sodio nel corpo. Il consumo eccessivo di sodio (come parte del sale da cucina - NaCl) è più comune della sua carenza. Ciò è dovuto al fatto che i produttori della maggior parte dei prodotti alimentari e dei semilavorati aggiungono grandi quantità di sale ai loro prodotti, alcuni per aggiungere sapore e altri per prolungarne la durata di conservazione. Di conseguenza, una persona mangia molto sale "nascosto": questo è quando il sapore del sale negli alimenti non si avverte, ma allo stesso tempo la concentrazione di questo ingrediente è piuttosto elevata. L'esempio più semplice è il ketchup, le zuppe e i cereali istantanei.

Ricezione grande quantità Il sale da cucina spesso aumenta la pressione sanguigna e porta ad una diminuzione del contenuto di potassio nei tessuti del corpo.

In condizioni vita ordinaria Negli esseri umani la carenza di sodio è praticamente impossibile, poiché si trova in grandi quantità negli alimenti normali. Potrebbe essere necessario ulteriore sodio solo dopo un'attività fisica intensa, quando viene perso attivamente attraverso il sudore.

Potassioè il principale ione intracellulare che gioca ruolo importante nel mantenimento dell’isotonicità cellulare.

Ruolo e compiti- Gli ioni di potassio svolgono un ruolo significativo nella regolazione di numerose funzioni del corpo. Il potassio è coinvolto nel processo di conduzione degli impulsi nervosi dal cervello e dal midollo spinale agli organi interni. Promuove attività migliori cervello, migliorando il suo apporto di ossigeno. Ha un effetto positivo su molte condizioni allergiche. Riduce la pressione sanguigna. Il potassio è necessario anche per le contrazioni dei muscoli scheletrici; migliora la contrazione muscolare durante distrofia muscolare e miastenia.

Fonti di potassio per il corpo: agrumi, tutte le verdure verdi con foglie, foglie di menta, semi di girasole, banane, albicocche secche. Tra le verdure tradizionali, le patate sono ricche di potassio, soprattutto se bollite o al forno con la buccia.

Sintomi di ridotta concentrazione di potassio nel corpo. Non sono stati stabiliti standard assoluti per quanto riguarda i livelli giornalieri di potassio, ma la maggior parte dei ricercatori raccomanda una dose giornaliera di 900 mg.

L'ipokaliemia (carenza di potassio nel corpo) si sviluppa solitamente a causa di un apporto insufficiente di questo minerale dal cibo o di un'escrezione eccessiva da parte dei reni e dell'intestino.

FosforoÈ un elemento indispensabile, coinvolto nella maggior parte dei processi fisiologici dell'organismo, è particolarmente necessario per la mineralizzazione del tessuto osseo. Nel corpo umano, circa l'80% del fosforo si trova nel tessuto osseo, il restante 20% in vari sistemi enzimatici.

Ruolo e compiti il fosforo nel corpo umano è importante, è necessario per la normale struttura dei denti, fa parte degli acidi nucleici e di molti elementi vitali enzimi importanti, partecipa attivamente al metabolismo dei grassi.

Fonti, numero maggiore Il fosforo è contenuto nel pesce, nel pollame, nella carne, nei prodotti a base di cereali (soprattutto nei cereali non raffinati), nelle uova, nelle noci e nei semi. Tuttavia, non tutto il fosforo contenuto negli alimenti viene assorbito. La vitamina D e il calcio influenzano attivamente il metabolismo del fosforo. Si ritiene che una persona dovrebbe ricevere circa 2 volte più calcio rispetto al fosforo dal cibo.

L’assunzione di fosforo da parte di donne e uomini raggiunge il picco durante l’adolescenza. Si ritiene che l'apporto medio di fosforo sia di 470 - 620 mg per 1000 kcal. cibo. Gli adulti ricevono la maggior parte del fosforo (dal 25 al 40%) da carne, pesce, uova; circa il 20 - 30% con latticini; 12 - 20% con prodotti da forno.

In conformità con gli “Standard per i fabbisogni fisiologici di nutrienti ed energia” del 1982 vari gruppi popolazione dell'URSS" si raccomandano le seguenti dosi giornaliere di assunzione di fosforo: 0 - 3 mesi - 300 mg, 7 - 12 mesi - 500 mg, per bambini da 2 a 3 anni - 800 mg, da 4 a 17 anni - 1400 - 1800 mg, per donne e uomini - 1200 mg, per donne in gravidanza e in allattamento - 1500 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione di fosforo nel corpo- Questo minerale è ampiamente distribuito nei prodotti alimentari, quindi le sue evidenti carenze in una persona sana sono praticamente sconosciute.

L'eccesso di fosforo nel corpo (iperfosfatemia) si sviluppa raramente e molto spesso sullo sfondo di un'evidente insufficienza renale. La mancanza di fosforo nel corpo (ipofosfatemia) è ancora meno comune e non comporta un significativo deterioramento della salute.

Zolfo- svolge un ruolo importante nell'aspetto e nella salute umana.

Ruolo e compiti- è noto che lo zolfo mantiene l'elasticità e l'aspetto sano della pelle; è necessario per la formazione della proteina cheratina presente nelle articolazioni, nei capelli e nelle unghie. Lo zolfo è un componente di quasi tutte le proteine e gli enzimi del corpo; partecipa alle reazioni redox e altre processi metabolici, favorisce la secrezione della bile nel fegato.

C'è parecchio zolfo nei capelli, è interessante notare che ce n'è di più nei capelli ricci che nei capelli lisci.

Fonti- lo zolfo è presente in tutti i prodotti che contengono alto contenuto scoiattolo. Le maggiori quantità di zolfo si trovano nella carne (manzo, maiale, pollame), uova, pesche, legumi (soprattutto piselli), molluschi, crostacei, latte e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione di zolfo nel corpo- La carenza di zolfo nel corpo umano è rara, teoricamente può verificarsi in quelle persone che mangiano un importo insufficiente scoiattolo. Nei fumatori, l'assorbimento dello zolfo nel tratto gastrointestinale è compromesso, quindi potrebbe essere necessaria un'ulteriore assunzione di prodotti contenenti zolfo.

Il bisogno fisiologico del corpo umano di zolfo non è stato stabilito.

Minerali appartenenti alla classe dei microelementi

È noto che il corpo umano, come tutti gli animali a sangue caldo, richiede un minimo di 13 microelementi. Sono presenti nell'organismo in piccole quantità, pari a meno dello 0,005% del peso corporeo, e sono quindi chiamati oligoelementi. A seconda del grado di fabbisogno del corpo umano, gli oligoelementi possono essere disposti nel seguente ordine: ferro, iodio, rame, manganese, zinco, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, fluoro, silicio, nichel e arsenico.

Il ruolo di nichel, arsenico, stagno e vanadio nei processi metabolici non è completamente compreso e quindi ci sono poche informazioni su questo argomento.

Ferro- un microelemento essenziale necessario per il funzionamento dell'intero organismo.

Ruolo e compito- il ferro svolge un ruolo molto importante nei processi ossidativi e riducenti. Questo microelemento fa parte dell'emoglobina eritrocitaria, della mioglobina e di molti enzimi ed è coinvolto nel processo di emopoiesi. Di conseguenza, il ferro garantisce il legame reversibile dell'ossigeno da parte dei globuli rossi e il suo trasporto a tutti gli organi e tessuti umani. Il ferro svolge un ruolo importante nel mantenimento delle prestazioni di qualità sistema immunitario persona. Una quantità sufficiente di ferro nel corpo è necessaria per la piena fagocitosi e l'attività delle cellule killer naturali.

Fonti- i principali fornitori di ferro per l'uomo sono carne e pesce.

Si ritiene che il fabbisogno fisiologico giornaliero di ferro sia di circa 11 - 30 mg (in media 10 - 15 mg) al giorno.

Sintomi di ridotta concentrazione di ferro nel corpo- Secondo l'OMS, il 20% della popolazione mondiale presenta un certo grado di carenza di ferro. Il ferro viene assorbito dalla carne, dove si trova sotto forma di eme, in modo più efficiente rispetto al ferro inorganico contenuto negli alimenti. Pertanto, la carenza di ferro nel corpo si verifica solitamente nelle regioni in cui si mangia poca carne.

Nel corpo di un adulto uomo sano contiene circa 3,5 - 5 g di ferro, le donne 2,5 - 3,5 g. La differenza nel contenuto di ferro negli uomini e nelle donne è dovuta alle diverse dimensioni corporee e alla mancanza di riserve di ferro significative nel corpo femminile.

La carenza di ferro può verificarsi quando l'apporto alimentare è insufficiente e in una serie di condizioni patologiche dell'organismo.

Le manifestazioni cliniche dell'anemia da carenza di ferro sono disturbi generali debolezza muscolare, disturbi del gusto e dell'olfatto. A poco a poco, ai sintomi abituali dell'anemia si aggiungono i segni specifici della carenza di ferro. Con una grave carenza cronica di ferro, i pazienti sviluppano un appetito pervertito (mangiando gesso, gesso, argilla, carta, verdure crude, sporco, vernici). Spesso c'è il desiderio di inalare odori sgradevoli (benzina, cherosene, vernici, ecc.), "mozziconi" agli angoli della bocca, colore dei capelli opaco e difficoltà a deglutire il cibo.

Spesso primi segnali La mancanza di ferro può portare a manifestazioni di insufficienza cardiaca: questo è quando, anche con un'attività fisica minore, una persona avverte mancanza di respiro e battito cardiaco accelerato.

La carenza cronica di ferro nell'uomo si manifesta con lo sviluppo di molte malattie di vari organi e sistemi.

Iodio come oligoelemento, ha una forte influenza sul benessere e sull’aspetto di una persona. Forse si parla così tanto degli effetti dello iodio sulla nostra salute perché in molte regioni del globo si riscontra una carenza di questo elemento nell'acqua e nel suolo. Secondo i dati dell'OMS, più di 1,5 museruole. le persone (più del 30% della popolazione mondiale) vivono in aree in cui il consumo di iodio è insufficiente e quindi esiste il rischio di sviluppare una serie di malattie causate dalla carenza di iodio.

Il problema della carenza di iodio è molto importante per la Bielorussia e la Russia. Pertanto, in oltre il 70% delle aree densamente popolate della Russia, è stata rilevata una carenza di iodio nell'acqua, nel suolo e nei prodotti alimentari di origine locale.

Ruolo e compito- ormoni ghiandola tiroidea, che sono a base di iodio, svolgono funzioni vitali. Partecipano a tutti i tipi di processi metabolici nel corpo, regolano il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. Questi ormoni regolano l’attività del cervello, del sistema nervoso, delle ghiandole riproduttive e mammarie, nonché la crescita e lo sviluppo del bambino. Recenti studi condotti dall’OMS in paesi diversi mondo, ha dimostrato che il livello di sviluppo mentale (quoziente di intelligenza) è direttamente correlato allo iodio.

Fonti- prodotti alimentari origine marina(pesci, alghe, crostacei). Per aumentare la quantità di iodio negli alimenti, molti produttori aggiungono questo oligoelemento ai loro prodotti (sale, pane, farina, bevande).

Secondo l'OMS, il fabbisogno giornaliero di iodio di un adulto è di 150 mcg. al giorno e per le donne incinte - 200 mcg. L’OMS e il Consiglio internazionale sui disturbi da carenza di iodio raccomandano le seguenti assunzioni giornaliere di iodio per le diverse fasce di età.

1. 50 mcg per i neonati (primi 12 mesi di vita).

2. 90 mcg per i bambini piccoli (fino a 7 anni).

3. 120 mcg per bambini dai 7 ai 12 anni.

4. 150 mcg per gli adulti (dai 12 anni in su).

5. 200 mcg per le donne in gravidanza e in allattamento.

Quasi in tutto il territorio della Bielorussia e della Russia, il consumo effettivo di iodio è inferiore alla norma raccomandata dall'OMS; non supera i 40 - 80 mcg al giorno, che corrisponde al concetto di stato di carenza di iodio minima e moderata o stato di carenza di iodio moderata.

- i disturbi ormonali derivanti dalla carenza di iodio potrebbero non verificarsi per molto tempo segni esterni, e quindi la carenza di iodio è spesso chiamata fame nascosta di iodio. Nel nai In misura maggiore Con carenza di iodio, il corpo del bambino soffre. Il rendimento scolastico e lo sviluppo fisico di questi bambini diminuiscono.

La mancanza di iodio come “elemento costruttivo” degli ormoni tiroidei è spesso la causa di molte malattie, comprese quelle nascoste.

Si possono identificare le principali manifestazioni carenza di iodio associato a danni ai seguenti organi e sistemi.

1. Nervoso: irritabilità, umore depresso, sonnolenza, letargia, dimenticanza, attacchi di malinconia inspiegabile, deterioramento della memoria e dell'attenzione, diminuzione dell'intelligenza; la comparsa di frequenti mal di testa dovuti all'aumento della pressione intracranica.

2. Cardiovascolare: progressione dell'aterosclerosi, aritmia, aumento della pressione sanguigna.

3. Emopoietico: diminuzione del livello di emoglobina nel sangue, in cui il trattamento con integratori di ferro non dà risultati sufficienti.

4. Immunitario: l'immunodeficienza si verifica con frequenti raffreddori e raffreddori e l'immunità diminuisce anche con un leggero indebolimento della funzione tiroidea.

5. Muscoloscheletrico: debolezza e dolore muscolare compaiono nelle braccia, nella radicolite toracica o lombare, che non risponde al trattamento tradizionale.

6. Urinario: il metabolismo dell'acqua-elettroliti viene interrotto, appare gonfiore generale o gonfiore intorno agli occhi, in cui l'assunzione di diuretici non migliora la condizione.

7. Organi respiratori: a causa dell'immunodeficienza e del metabolismo alterato dell'acqua-elettroliti, si verifica un gonfiore delle vie respiratorie, che porta a frequenti malattie respiratorie e allo sviluppo di bronchite cronica.

8. Riproduttiva: le giovani donne sperimentano disfunzioni mestruali e spesso si verifica infertilità.

Come vediamo, la manifestazione delle condizioni di carenza di iodio è varia. Secondo l'OMS, circa 20 milioni della popolazione mondiale soffrono di ritardo mentale dovuto alla carenza di iodio.

Rame- un elemento necessario per la salute umana, poiché fa parte di molte proteine.

Ruolo e compiti- gli esseri umani possiedono circa una dozzina di proteine che contengono rame come elemento protesico.

Fonti- il corpo umano adulto contiene circa 150 mg di rame, di cui 10 - 20 mg si trovano nel fegato, il resto in altri organi e tessuti. Ogni giorno una persona consuma circa 2 - 3 mg di rame nel cibo, che supera significativamente i bisogni fisiologici del corpo. Pertanto, della quantità totale di rame assunta con il cibo, circa la metà viene assorbita nell'intestino e il resto viene escreto dal corpo.

Il rame si trova in quantità sufficienti in molti alimenti tradizionali.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- La carenza acquisita di rame è piuttosto rara e questa condizione è solitamente associata ad alcune malattie.

Un contenuto eccessivo di rame nel corpo è la stessa situazione rara per gli esseri umani, che di solito si verifica se cibi e bevande vengono conservati e preparati in utensili di rame.

Cobaltoè incluso nella struttura della molecola B 12. Questa vitamina contiene fino al 4 - 15% di cobalto. Nella vitamina B12, l'atomo di cobalto è legato a un gruppo ciano, motivo per cui viene chiamato cianocobalamina. L'attività di questa vitamina dipende in gran parte da questo oligoelemento, che ne aumenta significativamente l'effetto, e l'attività del cobalto stesso nella B 12 aumenta di circa 50 volte.

Ruolo e compito- il cobalto stimola l'emopoiesi e favorisce l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo. La letteratura descrive casi di anemia, soprattutto nei bambini, associata a carenza di cobalto nell'organismo. Il cobalto stimola la sintesi proteica e, insieme allo iodio, accelera la formazione degli ormoni tiroidei; è in grado di ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel siero del sangue. Il cobalto è un attivatore di alcuni enzimi.

Fonti- per un adulto il fabbisogno giornaliero di cobalto è di circa 0,05 - 0,1 mg. La principale fonte naturale di cobalto per l'uomo sono le verdure a foglia verde, che contengono la maggior quantità di questo oligoelemento.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccesso o una carenza di cobalto nell'organismo è raro, di solito è associato a malattie croniche (carenza) o lavoro specifico (eccesso), quando una persona deve entrare in contatto con il cobalto durante la produzione.

Zinco si trova in vari organi e tessuti e svolge un ruolo importante nei processi fisiologici e patologici.

Ruolo e compito- lo zinco svolge un ruolo importante nella rigenerazione dei tessuti ed è parte integrante di oltre 80 enzimi; è necessario per la formazione dei globuli rossi e di altri elementi sagomati sangue. Lo zinco è attivamente coinvolto nel metabolismo dell'RNA e del DNA, si ritiene che abbia un effetto antiossidante e migliori anche l'effetto di altri antiossidanti.

Fonti- la maggior quantità di zinco si trova nelle frattaglie, nei prodotti a base di carne, nel riso integrale, nei funghi, nelle ostriche, in altri frutti di mare, nel lievito, nelle uova, nella senape e nei pistacchi. La quantità di zinco viene significativamente ridotta da un'eccessiva purificazione e lavorazione degli alimenti. Pertanto, il riso integrale contiene 6 volte più zinco del riso bianco dopo la lucidatura.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- nel corpo umano lo zinco costituisce meno dello 0,01% del peso corporeo. Un adulto contiene circa 1 - 2,5 grammi di zinco. Le più alte concentrazioni di zinco si trovano nelle ossa, nei denti, nei capelli, nella pelle, nel fegato e nei muscoli.

La mancanza di zinco nel corpo è associata a uno dei 2 motivi: malattia cronica che porta ad una carenza di questo microelemento o ad una mancanza di zinco nel terreno e, di conseguenza, nei prodotti alimentari locali. La seconda variante della carenza di zinco si verifica, ad esempio, in Medio Oriente, dove malattie specifiche (sindrome del nanismo e dell'ipogonadismo) compaiono molto più spesso. Numerose malattie sono causate dalla carenza di zinco, ad esempio: malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, nefrosi, cirrosi, psoriasi e molte altre. La carenza di zinco si osserva anche nei fumatori e negli alcolisti.

La carenza di zinco influisce sulla funzione sessuale, così come sulla funzione di molti altri organi e sistemi. Numerose manifestazioni di carenza di zinco sono spesso simili a quelle che si sviluppano con la sindrome dell’invecchiamento precoce. Ciò spesso interrompe l'immunità cellulare e la guarigione delle ferite e talvolta si sviluppa un'encefalopatia.

Se una grande quantità di zinco entra nel corpo, possono svilupparsi sintomi di intossicazione. Ciò è possibile quando si consuma zinco con cibi o bevande acide conservati per lungo tempo in contenitori zincati.

Il Food and Nutrition Board della National Academy of Sciences e il National Research Council degli Stati Uniti (1989) raccomandano le seguenti assunzioni di zinco: bambini sotto 1 anno di età - 5 mg, bambini da 1 a 10 anni di età - fino a 10 mg, ragazzi di età superiore a 10 anni e uomini adulti - 15 mg, ragazze di età superiore a 10 anni e donne adulte - 12 mg, donne in gravidanza - 15 mg, donne che allattano nei primi 6 mesi - 19 mg, nei secondi 6 mesi - 16 mg .

Fluoro - la maggior parte Il fluoro contenuto nel corpo è contenuto nei denti e nelle ossa.

Ruolo e compito- la presenza di fluoro negli alimenti è necessaria per la corretta formazione del tessuto osseo e dei denti.

Fonti- i prodotti alimentari naturali e raffinati non sempre contengono una quantità sufficiente di fluoro, quindi la fluorizzazione dell'acqua potabile è molto importante, soprattutto per i bambini, poiché il consumo di una quantità sufficiente di fluoro fin dall'infanzia è di grande importanza per il corretto sviluppo del bambino. il sistema scheletrico del corpo.

Ricche fonti di fluoro sono i pesci di mare, altri frutti di mare, tè, gelatina, ma in molte regioni le persone ricevono la maggior parte del fluoro dall'acqua potabile.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Un contenuto insufficiente di fluoro nel corpo umano crea una predisposizione allo sviluppo della carie dentale e dell'osteoporosi

Il fabbisogno fisiologico di fluoro non è chiaramente stabilito, ma la maggior parte delle persone ne ottiene circa 1 mg al giorno dall'acqua potabile fluorurata. La National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomanda le seguenti assunzioni giornaliere di fluoro: neonati fino a 6 mesi 0,1 - 0,5 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,2 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 0,5 - 1 mg; 4 - 6 anni 1 - 2,5 mg; 7 - 10 anni 1,5 - 2,5 mg; 11 anni e oltre 1,5 - 2,5 mg; adulti 1,5 - 4 mg.

Concentrazioni eccessive di fluoro nell'organismo, che possono verificarsi quando ce n'è in eccesso nell'acqua potabile o quando si assumono grandi quantità di preparati a base di fluoro, sono dannose e portano a manifestazioni tossiche. Nella fase iniziale di sviluppo del problema, questi cambiamenti non sono evidenti e possono essere espressi solo in cambiamenti nel colore dello smalto dei denti. Nel corso del tempo, si verificano cambiamenti nel sistema scheletrico, che si manifestano sotto forma di osteosclerosi, esostosi delle vertebre e curvatura in valgo delle articolazioni del ginocchio.

Molibdeno- non è uno dei microelementi che vengono spesso discussi e ricordati nelle conversazioni su un'alimentazione sana, sebbene aiuti l'organismo a risolvere molti compiti e problemi primari.

Ruolo e compito- Il molibdeno contribuisce al normale metabolismo dei carboidrati e dei grassi ed è una parte importante dei sistemi enzimatici che regolano l'utilizzo del ferro. Con un apporto sufficiente di molibdeno al corpo, la probabilità di sviluppare anemia diminuisce. Il microelemento aiuta a mantenere una buona salute generale.

Fonti- la maggior quantità di molibdeno si trova nelle verdure a foglia verde scuro, nei cereali non raffinati e nei legumi.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di molibdeno: neonati fino a 6 mesi 20 - 40 mcg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 20 - 40 mcg; 4 - 6 anni 30 - 75 mcg; 7 - 10 anni 50 - 150 mcg; 11 anni e oltre 75 - 250 mcg; adulti 75 - 250 mcg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con un contenuto insufficiente di molibdeno nel corpo, si verificano irritabilità, disturbi neurologici, compaiono tachicardia, mancanza di respiro, scotoma centrale ed emeralopia fino al coma.

Di solito non è necessario assumere molibdeno in aggiunta al cibo normale, tranne nei casi in cui si consumano alimenti coltivati su terreni poveri di questo microelemento.

Manganese- questo microelemento viene spesso dimenticato anche quando si parla di alimentazione sana.

Ruolo e compito- fa parte di diversi sistemi enzimatici ed è necessario per il mantenimento della normale struttura ossea.

Fonti- la maggior quantità di manganese si trova nelle verdure a foglia verde, nei prodotti a base di cereali non raffinati (soprattutto grano e riso), nella frutta secca e nel tè. Per ricostituire la quantità necessaria di questo minerale, è necessario includere nella dieta quotidiana porridge a base di cereali non frantumati, pane a base di grano germogliato, germogli di legumi, semi e noci.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di manganese: neonati fino a 6 mesi 0,3 - 0,8 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,6 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 1 - 1,5 mg; 4 - 6 anni 1,5 - 2 mg; 7 - 10 anni 2 - 3 mg; 11 anni e oltre 2 - 5 mg; adulti 2 - 5 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con carenza di manganese, una persona sviluppa perdita di peso, possono comparire dermatiti transitorie, nausea e vomito, a volte il colore dei capelli cambia e la crescita dei capelli rallenta.

È stato stabilito che se non c'è abbastanza manganese nel cibo, l'allattamento in una donna che allatta peggiora. Questa situazione può essere osservata poiché non c'è praticamente manganese nella carne e nei latticini ipercalorici e per lo più raffinati, che mangiano molte donne incinte e in allattamento.

Livelli eccessivi di manganese nel corpo possono verificarsi nei lavoratori coinvolti nell'estrazione e nella purificazione di questo metallo.

Selenio- proprio di recente, quasi nessuno ricordava il selenio come un microelemento che influisce sulla nostra salute. La ricerca degli ultimi anni sostiene che il selenio, nonostante la sua bassa concentrazione nell’organismo, svolge un ruolo importante nella nostra vita.

Il selenio fu scoperto nel 1817 da Berzelius. Ha chiamato il nuovo elemento selenio dopo la Luna.

Ruolo e compito- Per molto tempo il selenio è stato considerato un oligoelemento tossico che svolge un ruolo puramente negativo per la salute umana. Tuttavia, negli ultimi anni, le opinioni sul ruolo del selenio nell'uomo sono aumentate corpo umano sono cambiati radicalmente. L'attenzione principale cominciò a essere prestata ai problemi associati alla possibilità della sua carenza. Alla fine, gli scienziati hanno riconosciuto il selenio come un oligoelemento essenziale e vitale per il corpo umano.

Il selenio è un oligoelemento biologicamente attivo che fa parte di numerosi ormoni ed enzimi ed è quindi associato all'attività di tutti gli organi, tessuti e sistemi.

Il selenio è coinvolto nei processi di riproduzione, sviluppo corpo giovane e l'invecchiamento di una persona, e quindi influisce ampiamente sulla sua aspettativa di vita. È stata stabilita una connessione tra il microelemento e le funzioni redox. In alcuni casi può svolgere la funzione della vitamina E, influenzando molti aspetti del metabolismo e della sintesi nel corpo. Il selenio in combinazione con le vitamine E e A protegge in modo significativo il corpo umano dall'esposizione alle radiazioni.

Il selenio è un antiossidante abbastanza potente; stimola la formazione di anticorpi e quindi aumenta la protezione contro raffreddori e malattie infettive, partecipa alla produzione di globuli rossi e aiuta a mantenere e prolungare l'attività sessuale. A causa di livelli insufficienti di selenio nel corpo, molte persone sperimentano un decorso più grave dell'influenza.

Fonti- C'è abbastanza selenio negli alimenti comuni ed è facile mantenere il livello richiesto nel corpo. Devi mangiare regolarmente "carne di mare": pesce, granchi, gamberetti, molta nei reni (maiale, manzo). Fonti vegetali Selenio: crusca di frumento, mais, pomodori, funghi e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Negli esseri umani l'intossicazione da selenio è rara. I primi sintomi di un eccesso di selenio nel corpo possono includere danni alle unghie e ai capelli. In caso di avvelenamento cronico con selenio e suoi composti, compaiono segni di danno sotto forma di alterazioni catarrali nel tratto respiratorio superiore, bronchite con sintomi di broncospasmo e anche epatite tossica, colecistite, gastrite e una serie di altre malattie.

Una mancanza di selenio nel corpo si manifesta con un deterioramento condizione generale salute e disturbi nell’attività di molti organi e sistemi umani.

Bromo- elemento chimico del gruppo VII della tavola periodica degli elementi di D.I. Mendeleev, sottogruppo degli alogeni. Scoperto nel 1826 dal chimico francese Balard. Ampiamente usato in vari campi dell'industria e della medicina.

Ruolo e compito- nel corpo umano, il bromo è coinvolto nella regolazione dell'attività del sistema nervoso, influenzando le funzioni di alcuni organi endocrini: le ghiandole sessuali, la ghiandola tiroidea e altri.

Fonti- in natura, il bromo sotto forma di composti si trova nell'acqua di mare e nell'acqua di alcuni laghi salati, nelle acque di perforazione e come impurità nei minerali contenenti cloro. Il bromo si trova anche in alcune piante, le più ricche sono i cereali e i prodotti del pane, i legumi: lenticchie, fagioli, piselli e latte.

Negli esseri umani e negli animali il bromo si trova principalmente nel sangue, liquido cerebrospinale e ghiandola pituitaria.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccessivo accumulo di bromo nel corpo umano può causare una serie di manifestazioni tossiche, principalmente l'inibizione delle funzioni del sistema nervoso centrale e danni alla pelle. In situazioni avanzate si sviluppano naso che cola cronico, tosse, congiuntivite, letargia generale, memoria indebolita ed eruzioni cutanee.

Bor- elemento chimico del gruppo III della tavola periodica degli elementi di D. I. Mendeleev. Il boro si trova nella crosta terrestre in grandi quantità.

Ruolo e compito- questo microelemento è importante nella formazione delle ossa, ne favorisce la resistenza e previene lo sviluppo dell'osteoporosi. Si presume che il boro migliori l'assimilazione del calcio da parte del tessuto osseo. Ci sono segnalazioni di influenza positiva di questo microelemento sul corpo femminile durante e dopo la menopausa.

Fonti- una persona riceve la maggiore quantità di boro consumando ortaggi a radice coltivati in un terreno arricchito di boro. La quantità di boro nelle verdure diminuisce significativamente quando i prodotti vengono puliti eccessivamente.

Il boro può entrare nel corpo umano come parte di additivi del cibo. In particolare, gli integratori per la salute delle ossa, consigliati soprattutto alle donne in menopausa, possono contenere da 1 a 3 mg di boro. Per migliore assorbimento Il boro nel corpo deve essere bilanciato con calcio, magnesio e vitamina D.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- quando una persona segue una dieta nutriente e mista, circa 2 mg di boro entrano nel suo corpo al giorno. Di solito dentro pratica clinica segni evidenti Non c'è carenza di boro.

L'eccesso di boro nel corpo si osserva solitamente solo nelle persone che lavorano nelle industrie chimiche e metallurgiche nella produzione di vetro, smalti, abrasivi e altri prodotti.

Cromo- per ragioni sconosciute, il contenuto di cromo nelle ossa e nella pelle dei rappresentanti delle razze orientali è circa 2 volte superiore a quello degli europei.

Ruolo e compito- il cromo è di grande importanza nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi ed è coinvolto anche nella sintesi dell'insulina. Il microelemento contribuisce alla normale formazione e crescita del corpo del bambino.

Fonti- principali fonti alimentari di cromo: lievito di birra, prodotti a base di carne, pollame, tuorlo d'uovo, fegato, chicchi di grano germogliati, formaggio, ostriche, granchi, mais, crostacei. Alcune bevande alcoliche contengono anche cromo.

Fabbisogno giornaliero in cromo per gli esseri umani non è esattamente stabilito, ma vari studi varia da 25 a 90 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- si presume che la carenza di cromo possa causare lo sviluppo di aterosclerosi e diabete mellito, ipertensione arteriosa. Con l’aumentare dell’età, il contenuto di cromo nel corpo diminuisce.

Quando il contenuto di cromo nel corpo umano diminuisce, possono verificarsi irritabilità e sete e spesso si nota perdita di memoria.

Alti livelli di carboidrati negli alimenti stimolano l'escrezione di cromo attraverso i reni.

Silicio- sulla Terra questo elemento è il secondo più diffuso dopo l'ossigeno ed è uno degli elementi più importanti del nostro organismo. Nel corpo umano, la maggior parte del silicio si trova nei capelli e nella pelle, e i capelli delle brune contengono 2 volte più silicio di quelli delle bionde. Da organi interni Negli esseri umani, la maggior parte del silicio si trova in ghiandola tiroidea- fino a 310mg. Il silicio si trova anche nelle ghiandole surrenali, nell'ipofisi e nei polmoni.

Ruolo e compito- Il silicio è di grande importanza nel processo di crescita e formazione delle ossa, della cartilagine e del tessuto connettivo. Questo oligoelemento nel corpo è una parte importante di tutti gli elementi del tessuto connettivo: pelle e annessi cutanei, ossa, vasi sanguigni, cartilagine. Svolge un ruolo nella prevenzione dell'osteoporosi riducendo la fragilità ossea favorendo l'assorbimento del calcio nel tessuto osseo. Il silicio migliora la sintesi di collagene e cheratina, rafforzando le cellule della pelle, dei capelli e delle unghie. È stato riferito che il silicio è di grande importanza per le normali condizioni della parete vascolare.

Fonti- la maggior quantità di silicio si trova negli ortaggi a radice e in altri alimenti ricchi di fibre vegetali, nella frutta e nella verdura coltivate su terreno fertile, nel riso integrale, nelle albicocche, nelle banane, nelle alghe brune, nelle ciliegie e in numerosi altri alimenti comuni.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- le manifestazioni della carenza di silicio sono state poco studiate. Tuttavia, ci sono osservazioni che basso livello Il silicio negli alimenti può portare all’indebolimento del tessuto cutaneo. Quando è carente, le unghie e i capelli di una persona diventano secchi e fragili e la pelle diventa flaccida e secca. Un gran numero di verruche sulla pelle può essere causato anche da una mancanza di silicio nel corpo. Se è carente, possono verificarsi alcuni disturbi della funzione cerebrale. Il silicio è importante per il normale funzionamento del cervelletto. Con una mancanza di silicio, si sviluppano debolezza generale, maggiore irritabilità, confusione irragionevole, difficoltà di concentrazione, maggiore sensibilità anche ai piccoli rumori e paura della morte.

Il fabbisogno fisiologico giornaliero di silicio non è stato stabilito, ma è dimostrato che varia da 20 a 50 mg.

È molto importante che il corpo umano assorba molto meglio il silicio con un'attività fisica sufficiente. Sullo sfondo dell'inattività fisica, indipendentemente dal suo contenuto nel cibo, la carenza di silicio si verifica naturalmente nei tessuti umani.

Contenuto normale di macro e microelementi nel sangue degli adulti

Indice	Valori nelle unità comunemente usate	Valore in unità SI
Potassio: nel siero del sangue nei globuli rossi	3,5 - 5 mmol/l	3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l
Calcio: generale: gratuito:	8,9 - 10,3 mg% 4,6 - 5,1 mg%	2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l
Magnesio (più alto nelle donne durante le mestruazioni)	1,3 - 2,2 meq/l	0,65 - 1,1 mmol/l
Sodio: nel siero del sangue: nei globuli rossi	135 - 145 meq/l	135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l
Globuli rossi: potassio sodio magnesio rame	-	79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l
Ferro totale	50 - 175 µg%	9 - 31,3 µmol/l
Potassio nel plasma sanguigno	3,3 - 4,9 mmol/l	3,3 - 4,9 mmol/l
Totale rame	70 - 155 mcg%	11 - 24,3 µmol/l
Fosfati	2,5 - 4,5 mg%	0,81 - 1,45 mmol/l
Fosforo, inorganico	-	12,9 - 42 mmol/giorno
Cloruri: nel sangue nel siero	97 - 110 mmol/l	77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l
Ceruloplasmina	21-53mg%	1,3 - 3,3 mmol/l

La regola principale per mantenere la composizione ottimale dei minerali nel corpo è una dieta variata e regolare. Mangia 3 - 5 volte al giorno prodotti diversi nutrizione - in questo caso ci sono pochissime possibilità di squilibri di minerali nel corpo.

Se, sulla base di eventuali segni, decidi autonomamente che c'è un eccesso o una carenza sali minerali nel corpo, non affrettarti a usare diete, restrizioni su qualsiasi prodotto alimentare o, al contrario, ad assorbire intensamente il cibo. Qualsiasi sintomo di un disturbo metabolismo minerale le sostanze sono un segnale per una visita dal medico e non un comando per un brusco cambiamento nelle abitudini alimentari.

Articoli aggiuntivi con informazioni utili

Metabolismo dei minerali nel corpo dei bambini

I bambini differiscono dagli adulti non solo per le dimensioni e il comportamento, ma anche per le caratteristiche dei processi fisiologici nel corpo. Non solo i medici, ma anche i genitori dovrebbero ricordare questo fatto, poiché la nutrizione del bambino dipende direttamente da loro.

Possibili disturbi del metabolismo minerale nel corpo umano

La maggior parte delle malattie umane croniche iniziano con lievi interruzioni nel funzionamento degli organi interni. La base è il corretto metabolismo dei minerali buona salute e immunità, ma purtroppo ciò non sempre avviene.

Vitamine sono bioregolatori di vari processi che si verificano in un organismo vivente. Per la normale vita umana sono necessari in piccole quantità. Il fabbisogno giornaliero totale del corpo di varie vitamine è di 0,1-0,2 g. La maggior parte delle vitamine non sono sintetizzate dal corpo umano, quindi devono essere fornite con il cibo. Attualmente sono note più di 50 vitamine e sostanze simili alle vitamine. In base alla solubilità, le vitamine sono classificate in due gruppi: liposolubili e idrosolubili. Le caratteristiche delle vitamine più importanti sono riportate in tabella. 14.

Minerali

Minerali partecipare ai processi plastici del corpo: la formazione e la costruzione dei tessuti, in particolare quelli ossei, nel metabolismo del sale marino, nel mantenimento dell'equilibrio acido-base, nella pressione sanguigna osmotica e garantiscono il verificarsi di molti processi enzimatici.

Tabella 14 Caratteristiche delle vitamine e dei minerali essenziali

Nome della connessione	Ruolo biologico	Fabbisogno giornaliero	Prodotti di origine
Vitamine idrosolubili
B 1 (tiamina)	Antineurite, regola la digestione		Pane, cereali, lievito, carne, uova
B 2 (riboflavina)	Partecipa alla ossidoriduzione. reazioni		Pane, cereali, tè, lievito, carne, fegato
B 6 (piridossina)	Regola il metabolismo delle proteine e dei grassi		Lievito, tuorlo d'uovo, legumi, mais
B 9 (acido folico)	Trattamento dell'anemia, della malattia da radiazioni, della nevrastenia, ecc.		Lattuga, spinaci, lievito di birra, fagioli
B 12 (ciano-cobalamina)	Biosintesi degli acidi nucleici, fattore emopoietico		Frattaglie (fegato, reni, cervello), manzo
PP (niacina)	Antidermatite
C (acido ascorbico)	Antiscorbutico, aumenta la resistenza dell'organismo		Frutta fresca, bacche, verdure

Macronutrienti
Calcio	Formazione ossea	Formaggio, ricotta, latte, uova, cavolfiore
Fosforo	Ruolo plastico, partecipazione al metabolismo energetico	Pesce, caviale, fagioli, pane, fegato di manzo
Magnesio	Costruire tessuto osseo, carboidrati ed energia. scambio	Pane e cereali, latticini
Sodio Potassio	Partecipazione al metabolismo del sale marino	Pane, cibi salati, legumi, albicocche secche, mele
Cloro	Forma uno stomaco. succo, plasma, attiva gli enzimi	Pane, cibo salato
Ferro	Formazione di emoglobina e di alcuni enzimi	Fegato, manzo, uova, pesce, fagioli, mele

Il contenuto totale di minerali della maggior parte degli alimenti è in media dell'1%. Tutti gli elementi minerali sono divisi in tre gruppi: macroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), contenuti negli alimenti in quantità relativamente grandi (più di 1 mg%), microelementi (Fe, Zn, Cu, I , F ecc.), la cui concentrazione è bassa (meno di 1 mg%) e ultramicroelementi (Sn, Pb, Hg, ecc.), presenti nei prodotti in quantità “in tracce”. Le caratteristiche delle sostanze minerali più importanti sono riportate in tabella. 14.

Minerali

FF Erisman

I minerali fanno parte di tutti i tessuti del corpo umano, enzimi e ormoni. Come le vitamine, sono necessariamente presenti e partecipano ai processi di formazione dell'energia, crescita e ripristino del corpo. Tutti i processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di minerali.

I minerali entrano nel corpo umano con cibo e acqua. La loro distribuzione nel corpo non è uniforme e il loro contenuto non è lo stesso. Esistono i macroelementi, che si misurano in grammi, e i microelementi, questi ultimi presenti in quantità molto ridotte.

Con l'età, il contenuto di minerali nei tessuti del corpo umano cambia in modo significativo. Inoltre, durante crescita intensiva e nello sviluppo del corpo si osserva un aumento significativo del contenuto di microelementi, che gradualmente rallenta o si ferma entro 17-20 anni.

Composizione minerale del corpo di un adulto del peso di 70 kg:

Calcio – 1510 g (2,2%);

Fosforo – 840 g (1,2%);

Potassio – 245 g (0,35%);

Zolfo – 105 g (0,15%);

Cloro – 105 g (0,15%);

Sodio – 105 g (0,15%);

Magnesio – 70 g (0,1%);

Ferro – 3,5 g (0,005%);

Zinco – 1,75 g (0,0025%);

Rame – 0,07 g (0,00011%).

Significato fisiologico elementi minerali determinato dalla loro partecipazione:

Nella struttura e nelle funzioni della maggior parte dei sistemi e dei processi enzimatici che si verificano nel corpo;

Nei processi plastici e nella costruzione dei tessuti corporei, in particolare del tessuto osseo, dove fosforo e calcio sono i principali componenti strutturali;

Mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo;

Nel mantenimento della normale composizione salina del sangue e nella struttura degli elementi che lo compongono;

Nella normalizzazione del metabolismo del sale marino.

Un ruolo speciale appartiene alle sostanze minerali nel mantenimento dell'equilibrio acido-base (ABC) nel corpo, necessario per garantire la costanza dell'ambiente interno del corpo.

La ricerca condotta dall'Istituto di Gerontologia ha dimostrato che un fattore che contribuisce allo sviluppo dell'acidosi (uno spostamento dell'ambiente interno del corpo verso il lato acido) è il consumo predominante di grassi e proteine animali, e nelle persone anziane questi fenomeni sono più pronunciato.

Lo studio della composizione minerale dei prodotti alimentari ha dimostrato che alcuni di essi sono caratterizzati da una predominanza nella composizione di elementi minerali che causano spostamenti elettropositivi (cationi) nel corpo, altri - spostamenti prevalentemente elettronegativi (anioni). Di conseguenza, gli alimenti ricchi di cationi hanno un orientamento alcalino e gli alimenti ricchi di anioni hanno un orientamento acido.

Tenendo conto dell'importanza di mantenere l'acido ricco di acido nel corpo e dell'influenza su di esso delle sostanze che formano acidi e alcalini negli alimenti, le sostanze minerali dei prodotti alimentari sono state suddivise in sostanze alcaline e acide.

Nel processo di un'attenta ricerca scientifica, si è scoperto che la principale fonte di elementi minerali sono gli alimenti vegetali: frutta e soprattutto verdura. Inoltre, nella frutta e nella verdura fresca si trovano nella loro forma più attiva e vengono facilmente assorbiti dall'organismo.

Quando vengono scomposti nel tratto gastrointestinale, cereali e legumi formano prodotti con una reazione leggermente acida, ma forniscono molti preziosi nutrienti e non formano rifiuti nocivi durante il metabolismo, come i prodotti animali.

I prodotti animali, ad eccezione del latte fresco intero, formano prodotti altamente acidi. Questi includono prodotti raffinati e prodotti a base di farina di frumento.

Ti presenterò il ruolo biologico dei minerali essenziali dal punto di vista di una corretta alimentazione.

Tra gli elementi che compongono il nostro corpo, il calcio è al quinto posto dopo carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto.

Il calcio fa parte dello scheletro, dei denti, delle unghie e dei capelli. Il corpo normalmente contiene circa 1200 g di calcio, il 99% di questa quantità è concentrata nelle ossa. La componente minerale del tessuto osseo è in uno stato di costante rinnovamento. Due processi sono costantemente in corso: il riassorbimento della materia ossea con il rilascio di calcio e fosforo rilasciati nel flusso sanguigno e la deposizione di sali di fosforo-calcio nel tessuto osseo. Nei bambini in crescita, lo scheletro viene completamente rinnovato in 1-2 anni, negli adulti in 10-12 anni.

Il calcio neutralizza anche gli acidi nocivi. Meno alimenti causano una reazione acida nel sangue (carne, formaggio, prodotti a base di farina bianca, zucchero raffinato e grassi animali), minore è il fabbisogno di calcio, minore è condizioni migliori ossa e denti.

Il calcio è parte integrante del nucleo cellulare. Svolge un ruolo importante nell'implementazione delle connessioni intercellulari e nell'adesione ordinata durante la formazione dei tessuti.

Il calcio mantiene il tono vascolare influenzando il tono dei muscoli lisci situati nelle pareti dei vasi sanguigni. Controlla la contrazione e il rilassamento dei muscoli scheletrici. Essendo un antagonista del sodio (che trattiene l'acqua nell'organismo), favorisce l'escrezione (insieme all'acqua) dei sali metalli pesanti e radionuclidi. In aggiunta a quanto sopra, il calcio lo è potente antiossidante e antistress.

Gli scienziati hanno contato circa 300 diverse anomalie causate dalla carenza di calcio nel corpo. Ecco quelli più gravi:

Disturbi della crescita nei bambini;

Cambiamenti rachitici nelle proporzioni del cranio dovuti al rammollimento delle ossa;

Appiattimento delle ossa pelviche con cambiamenti in esso dimensioni trasversali, che potrebbe avere gravi conseguenze durante il parto in futuro;

Curvatura della colonna vertebrale, ossa degli arti inferiori;

Sudorazione eccessiva, irritabilità, calvizie precoce, colore dei capelli opaco;

Tendenza della pelle alle eruzioni allergiche;

Crescita dei denti compromessa, distruzione precoce dello smalto;

Scarsa coagulazione del sangue, tendenza al sanguinamento prolungato;

Lividi multipli sul corpo dovuti a sanguinamento dai capillari dei tessuti;

Negli anziani c'è una tendenza alle fratture ossee dovute all'osteoporosi, nei giovani c'è una tendenza ai crampi dei muscoli del polpaccio;

Stitichezza frequente.

Fabbisogno giornaliero il contenuto di calcio varia con l'età, da 1500 mg per le madri che allattano, 1200 mg per i bambini di età compresa tra 6 e 7 anni, a 800 mg per tutti gli altri.

Fino a poco tempo fa si credeva che le migliori fonti di calcio fossero il latte e il formaggio. È ormai noto che il latte contiene calcio insolito per il corpo umano. Per assimilarlo è necessario spendere molte energie, inclusa parte della propria riserva di calcio.

I formaggi, di regola, sono un prodotto troppo cotto, saturo di grassi, sale da cucina e coloranti. Ecco perché risorse principali Il calcio dovrebbe essere considerato alimenti naturali: fegato di pesce, frutti di mare, tuorlo d'uovo crudo, fagioli, cavoli, sedano, ricotta, albicocche, ribes, uva, arance, ananas, prezzemolo, spinaci. Questi prodotti contengono non solo calcio, ma anche fosforo e vitamine D, C, B.

Il corpo umano adulto contiene 25 g di magnesio. Fa parte di uno speciale organi importanti. La sua quantità massima si trova nel cervello, nel timo, nelle ghiandole surrenali, nelle gonadi, nei globuli rossi e nei muscoli. Con la partecipazione del magnesio si verifica il rilassamento muscolare, ha proprietà vasodilatatrici, stimola la motilità intestinale e aumenta la secrezione della bile.

Con una mancanza di magnesio nei reni si sviluppano cambiamenti degenerativi e fenomeni necrotici, aumenta il contenuto di calcio nelle pareti dei grandi vasi nei muscoli cardiaci e scheletrici: diventano rigidi e perdono elasticità. Le persone che vogliono sviluppare flessibilità devono riconsiderare radicalmente la propria dieta, tenendo conto del contenuto di magnesio organico in essa contenuto.

Il magnesio è il minerale più importante per il cuore. I medici stranieri hanno notato che nelle persone morte per infarto miocardico, il contenuto di magnesio nell'area colpita era inferiore del 40% rispetto al cuore delle persone sane vittime di incidenti.

Fabbisogno giornaliero in magnesio – 400 mg. Fonti naturali magnesio: banane, germe di grano, verdure a foglia verde, passera, carpa, gamberi, mandorle, latticini, spigola, noci, halibut, aringhe, sgombro, merluzzo, pane integrale. Le colture a foglia verde hanno un contenuto di magnesio più elevato perché questo minerale è parte integrante della clorofilla, simile al ferro nell'emoglobina.

Potassio e sodio

Il potassio, di cui nell'organismo sono presenti circa 140 g, di cui il 98,5% si trova all'interno delle cellule, influisce sul metabolismo intracellulare e predomina nelle cellule del sistema nervoso e tessuto muscolare, nei globuli rossi. Sodio – nel plasma sanguigno e nei fluidi intercellulari (situati all'esterno delle cellule).

Il potassio è importante per l'attività dei muscoli, in particolare del cuore; è anche coinvolto nella formazione dei trasmettitori chimici degli impulsi dal sistema nervoso agli organi esecutivi.

Il miglior rapporto tra sodio e potassio è 1:20. Quando cambia verso il sodio, la respirazione cellulare diventa difficile e le difese del corpo si indeboliscono, i processi creativi nel corpo rallentano. Al contrario, maggiore è la concentrazione di potassio, più intenso sarà processi vitali e migliore sarà la tua salute. Naturalmente, tutto dovrebbe essere con moderazione, altrimenti, dopo esserti sbarazzato di alcuni disturbi, ne otterrai altri.

Fabbisogno giornaliero in questi elementi – 3–5 g.

Alto contenuto il potassio si trova nelle arance, negli spinaci, nell'uvetta, nelle albicocche e nelle albicocche secche, nelle banane, nelle patate al forno.

Il fosforo è un metalloide che, a seconda delle condizioni, può presentare proprietà ossidanti o riducenti. Ovviamente, questa capacità ha portato al fatto che è estremamente diffuso negli organismi animali e vegetali.

Il corpo umano contiene 600–900 g di fosforo, la maggior parte concentrata nelle ossa (fino all'86%). L'equilibrio del fosforo nel corpo di una persona media è il seguente: quantità totale - 780 g, nello scheletro - 700 g, nei muscoli - 50 g, nei fluidi tissutali e negli organi - 30 g, assunzione giornaliera da cibo e liquidi - 1,2–1,4 g.

Il fosforo svolge un ruolo di primo piano nell'attività del sistema nervoso. Il metabolismo dei composti del fosforo è strettamente correlato al metabolismo, in particolare dei grassi e delle proteine. Il fosforo è coinvolto nei processi metabolici che si verificano nelle membrane dei sistemi intracellulari e dei muscoli (compreso il cuore).

Non meno importante è il ruolo dei composti organici del fosforo in rifornimento energetico processi vitali. Inoltre, il fosforo acidifica l’urina e riduce la probabilità di calcoli renali.

Fabbisogno giornaliero corpo umano in fosforo – 1000–2000 mg.

La persona media consuma 2940 mg di fosforo al giorno. In questo caso, la quantità principale di fosforo proviene da latte e carne (550 mg ciascuno), pollame (380 mg), pesce (350 mg), farina (270 mg), pane (205 mg) e verdure (140 mg). .

Fino al 60-65% del fosforo in entrata viene escreto nelle urine.

Maggior parte ricco di fosforo caviale di storione (594 mg per 100 g di prodotto), fagioli (504 mg), tuorlo d'uovo (470 mg), formaggi (390–460 mg), fegato di manzo (316 mg), farina d'avena (322 mg) e grano saraceno (297 mg ) cereali, cacao, noci, zucca.

Zolfo – necessario componente strutturale anche alcuni aminoacidi fanno parte dell'insulina e partecipano alla sua formazione.

Non avere abbastanza zolfo nel corpo può causare dolori alle articolazioni, alti livelli di zucchero e alti livelli di grassi nel sangue.

Bisogno– circa 1 g al giorno.

Fonti di cibo: tutti i tipi di carne, tuorli d'uovo, aglio, cipolle, fagioli, asparagi.

Se hai una grave allergia allo zolfo e ai prodotti contenenti zolfo, riduci il loro uso e consumali separatamente e masticali accuratamente.

Il significato fisiologico e il ruolo biologico del cloro risiede nella sua partecipazione come regolatore della pressione osmotica nelle cellule e nei tessuti, nella normalizzazione del metabolismo dell'acqua, nonché nella formazione di acido cloridrico ghiandole dello stomaco.

Il suo Bisogno completamente soddisfatto dai prodotti ordinari.

I sette elementi sopra discussi sono presenti nell'organismo in grandi quantità, appartengono cioè ai macroelementi. Successivamente, considereremo i microelementi che si accumulano selettivamente nel corpo: zinco - nei genitali e nel pancreas, nella ghiandola pituitaria; iodio - nella ghiandola tiroidea; rame: nel fegato; nichel - nel pancreas; litio - nei polmoni; stronzio: nelle ossa; il cromo è nella ghiandola pituitaria e il manganese è lì.

Il ferro svolge una delle funzioni più importanti nel corpo: garantisce il processo di respirazione. Fa parte dei pigmenti respiratori, tra cui l'emoglobina e la mioglobina; partecipa ai processi di legame e trasferimento dell'ossigeno ai tessuti e dell'anidride carbonica dai tessuti ai polmoni; stimola la funzione degli organi emopoietici.

Il ferro fa parte di molti enzimi e proteine che controllano: il metabolismo del colesterolo; neutralizzazione sostanze tossiche fegato; emopoiesi; Sintesi del DNA; qualità della risposta immunitaria a un virus o infezione batterica; reazioni redox; metabolismo energetico cellule; reazioni della formazione di radicali liberi nei tessuti del corpo.

Fabbisogno giornaliero– 10–18 mg. Allo stesso tempo, negli anziani si osserva una diminuzione del consumo e nei bambini l'assunzione di ferro aumenta con l'età e dipende dalla quantità di cibo consumato. L’anemia è riconosciuta come uno dei principali problemi sanitari globali e colpisce soprattutto la parte più vulnerabile della popolazione: le donne età fertile e bambini piccoli. I consigli medici dei nostri antenati per chi soffre di anemia - infondere bacchette di ferro con vino rosso o premere chiodi arrugginiti in mele mature - indicano che la relazione tra le prestazioni del corpo e il ferro è stata ipotizzata da tempo.

Con una dieta normale con predominanza di cibi bolliti e raffinati, viene assorbito solo il 3% del ferro contenuto negli alimenti. Esistono differenze significative di sesso ed età nell’assorbimento del ferro.

Alto contenuto il ferro è caratterizzato da: fagioli, farina d'avena e grano saraceno, prezzemolo, cavolo bianco, frutta secca (albicocche, pere, mele), fegato di manzo, cozze, funghi, cacao, timo, tuorlo d'uovo.

I seguenti alimenti peggiorano l'assorbimento del ferro: latte, formaggio, uova, tè, caffè, spinaci, crusca, pane integrale (ma non di cereali germogliati, perché è più vicino a una pianta verde che a un amido).

Gli integratori di ferro artificiale sono tossici, scarsamente assorbiti e possono accumularsi nel corpo.

L'assunzione raccomandata di ferro dal cibo per gli uomini è di 10 mg, per le donne – 15 mg, poiché viene assorbito scarsamente (di solito al livello del 10-20%). Il miglior assorbimento del ferro si ottiene con l'assunzione simultanea di verdure verdi ricche di vitamina C naturale e alimenti contenenti ferro.

La quantità totale di zinco nel corpo umano è di 1400–2400 mg. Alte concentrazioni di zinco si notano nella ghiandola pituitaria, nel pancreas, nella retina, nelle gonadi, nel fegato, nello scheletro, nelle unghie e nei capelli.

Nel sangue, lo zinco è presente principalmente nei globuli rossi - fino all'80% e all'interno delle cellule - nel nucleo e nei mitocondri. Il tessuto osseo contiene fino al 20% dello zinco totale; Allo stesso tempo, il tasso di incorporazione dello zinco nel tessuto osseo è superiore a quello del calcio; lo zinco viene trattenuto nelle ossa molto più saldamente che nei tessuti molli.

Lo zinco è incluso in molti enzimi (più di 80) ed è coinvolto nell'attività di oltre 200 sistemi enzimatici. Allo stesso tempo garantisce i processi vitali fondamentali nelle cellule, negli organi e nei tessuti: emopoiesi, regolazione della divisione cellulare, sintesi degli acidi nucleici, enzimi digestivi, proteine del fegato; produzione di insulina e testosterone (ormone sessuale); crescita dei capelli e delle unghie; crescita e sviluppo generale del corpo, guarigione delle ferite, metabolismo energetico cellulare e reazioni redox.

Tasso di assunzione giornaliera zinco – 15 mg per gli uomini, 12 mg per le donne. In caso di malattia - fino a 25 mg.

La concentrazione di zinco nei tessuti animali supera significativamente il suo contenuto nei tessuti vegetali. Alte concentrazioni Questo oligoelemento è stato trovato nei tessuti di organismi marini, aringhe, fegato di manzo e carne. Il suo contenuto è piuttosto elevato anche nei prodotti di origine vegetale: semi di zucca, semi di girasole, Noci, legumi, funghi e cereali (farina d'avena e grano saraceno).

Il corpo di una persona che pesa 70 kg contiene circa 2,1 g di silicio, principalmente nei tessuti connettivi. Anche la pelle, i capelli e il cristallino dell'occhio sono ricchi di silicio.

Quando c'è una carenza di silicio nel corpo, il suo contenuto diminuisce principalmente nel tessuto più elastico: le pareti vascolari. Pertanto, esiste una chiara connessione tra lo sviluppo dell'aterosclerosi e un aumento della carenza di silicio.

Nei processi metabolici, i composti del silicio sono potenti catalizzatori dei processi redox; i composti risultanti sono necessari per la costruzione dell'emoglobina. Nel corpo fornisce un potente potenziale energetico-informativo e garantisce la salute del corpo bioenergetico e delle strutture dei campi sottili.

Un dato molto interessante è che quando un osso viene fratturato nel punto della sua rigenerazione, si trova una concentrazione insolitamente alta di silicio, 216 volte superiore al normale! Inoltre, già il terzo giorno dopo la frattura, si nota una diminuzione della concentrazione di silicio nel sangue.

Alcuni scienziati ritengono che, influenzando il metabolismo del silicio, sia possibile migliorare la fissazione del calcio e del fosforo nelle ossa scheletriche e quindi prevenire l'osteoporosi.

Fabbisogno giornaliero nel silicio è 20–30 mg. In condizioni normali, il silicio entra nel corpo umano attraverso il tratto gastrointestinale e attraverso i polmoni.

Silicio contenuto V peperone, cereali integrali e cereali, patate con la buccia, barbabietole, verdure, rape, ravanelli, ravanelli, rabarbaro, cipolle, topinambur, acque minerali. Ce n'è molto nella pelle dei polli.

Il corpo di una persona media contiene circa 0,07 g di rame. Insieme al ferro, è coinvolto nella costruzione dei globuli rossi. La presenza di alimenti contenenti rame nella dieta aiuta a normalizzare la funzione emopoietica. I composti biologici con rame fungono da guscio per il rivestimento esterno fibre nervose e tessuto connettivo. I composti di rame assicurano la normale pigmentazione della pelle.

La carenza di rame nel corpo si manifesta sotto forma di: anemia, aumento dell'affaticamento, infezioni frequenti, perdita focale di capelli, eruzione cutanea, depressione e osteoporosi.

Se una persona mangia cibo, ricco di rame, – fegato, frutti di mare, noci, semi, ciliegie – allora soddisfa pienamente il fabbisogno del corpo. Ma in alcuni casi è possibile una carenza di rame. Ecco i motivi principali: l'alto contenuto di dolci artificiali e bevande zuccherate nella dieta, l'alcol aiuta a eliminare questo elemento dal corpo.

Gli alimenti ricchi di ferro possono ridurre la capacità del corpo di assorbire il rame. Prendi questi prodotti separatamente. Lo stesso vale per gli alimenti contenenti fitati (verdure a foglia verde e cereali), che possono ridurre la capacità di assorbire il rame dagli alimenti.

La vitamina C artificiale assunta ad alte dosi durante i pasti può ridurre l’assorbimento del rame dal cibo. Evita di usarlo.

Nell'uomo, le principali quantità di selenio si trovano nei muscoli (fino a 5000 mcg), nel fegato (fino a 1200 mcg), nel sangue (fino a 1100 mcg) e nei polmoni (fino a 180 mcg).

Il selenio aiuta a mantenere l'elasticità dei tessuti corporei e previene l'invecchiamento. Previene la comparsa della forfora e aiuta nel suo trattamento. Protegge non solo dai radicali liberi, ma anche dai raggi UV, virus, infezioni batteriologiche. Ha la capacità di legare, neutralizzare e rimuovere i metalli pesanti dal corpo.

Il selenio è considerato un potente agente antitumorale. Secondo alcuni scienziati, può ridurre l’incidenza del cancro di quasi il 40% e ridurre la mortalità per cancro del 50%.

Fabbisogno giornaliero– 50-200 mcg.

Selenio contenuto nei frutti di mare (alghe, capesante, ostriche, gamberetti). Alte concentrazioni di selenio si trovano nei cereali (farina d'avena, grano saraceno), olio d'oliva, olive, legumi e grasso di maiale. L'attività del selenio aumenta in presenza della vitamina E naturale. A sua volta, il selenio promuove il trasporto della vitamina E attraverso le membrane cellulari.

Manganese

La carenza di manganese è molto comune. Ciò è dovuto ad un aumento del carico psico-emotivo (il manganese è necessario per garantire i processi neurochimici di base nel sistema nervoso centrale), un aumento degli effetti tossici (attraverso il cibo, l'aria, l'acqua), una diminuzione significativa del consumo di alimenti ricchi di manganese alimenti vegetali (cibi vegetali, verdure) e un aumento della quantità di fosfati assunti con il cibo in scatola (cibo in scatola, bevande dolci, ecc.).

Il manganese è coinvolto nella regolazione dei grassi e metabolismo dei carboidrati, formazione delle ossa e del tessuto connettivo, nel metabolismo dell'ormone tiroideo, necessario per la crescita, la riproduzione, la guarigione delle ferite, massimo lavoro efficiente cervello e il corretto metabolismo dei carboidrati, dell’insulina e del colesterolo.

Il manganese partecipa alla regolazione del metabolismo delle vitamine C, E, colina e vitamine del gruppo B.

I principali ormoni sessuali (estrogeni) aumentano l'efficacia biologica del manganese. Al contrario, un’assunzione eccessiva di calcio, fosforo, ferro e rame può rallentare l’assorbimento del manganese e ridurne l’effetto.

Senza quantità ottimali, aumenta il rischio di artrite reumatoide, osteoporosi, cataratta, sclerosi multipla e malattie come l'epilessia.

Il suo contenuto ridotto è più spesso osservato nelle persone che lamentano aumento di affaticamento, cattivo umore, debolezza generale, vertigini, eccesso di peso, dolori muscolari, nonché in coloro che soffrono di malattie reumatiche, diabete mellito, asma bronchiale, epilessia, sclerosi multipla, vitiligine (macchie bianche sulla pelle).

Nelle donne, la carenza di manganese si osserva spesso con anomalie ginecologiche (disfunzione ovarica, rischio di infertilità). Il metabolismo alterato del manganese dopo la menopausa è una delle cause del riassorbimento del tessuto osseo (osteoporosi).

Fabbisogno giornaliero manganese per adulti – 1–2 mg. Si consiglia di assumere il manganese insieme allo zinco. Con il cibo (tenendo conto della digeribilità), dovrebbero essere somministrati 5-10 mg.

Fonti naturali manganese: arachidi, fagioli, piselli, grano saraceno e farina d'avena, riso, cereali germogliati, lievito di birra, nocciole, carote, tè verde, ribes nero, spinaci, prezzemolo.

La ricerca scientifica ha dimostrato che il boro è necessario per costruire le ossa e mantenerle in uno stato sano. È inoltre necessario per il normale funzionamento delle membrane cellulari.

In grandi quantità, ad esempio nell'acqua potabile (150 mg/l o più), il boro può causare sintomi di intossicazione: nausea, diarrea, eruzioni cutanee.

La maggior parte del boro contenuto negli alimenti vegetali: frutta e verdura, noci. Il loro consumo regolare fornisce completamente boro al corpo.

Il vanadio svolge un ruolo attivo in una serie di reazioni biologiche che si verificano nel corpo: accelera la produzione di energia, favorisce il metabolismo degli zuccheri e dei grassi nel sangue. Partecipa anche alla costruzione delle ossa e dei denti.

Bisogno il corpo in vanadio è molto piccolo e ne sono completamente soddisfatto dieta regolare. Riguardo fonti di cibo vanadio, si trova nel pepe nero, nei funghi, nei semi di aneto, nel prezzemolo e nel grano.

Molibdeno

Il molibdeno promuove il metabolismo biologico del ferro nel fegato ed è uno dei cofattori necessari (un cofattore è una sostanza non proteica che fa parte di un enzima, molto spesso un metallo) in una serie di reazioni enzimatiche nel corpo. Si ritiene che, contribuendo ad accelerare il metabolismo, rimuova l'acido urico dal corpo e quindi prevenga la gotta.

La carenza di molibdeno può portare alla formazione di carie, impotenza precoce, predisposizione alla gotta e persino all'oncologia.

Gli scienziati hanno scoperto che il fluoro, insieme al calcio e al fosforo, garantisce la durezza e la resistenza delle ossa e dei denti nel corpo umano. Per quanto riguarda i sintomi della carenza di fluoro, si manifestano sotto forma di carie, denti e ossa fragili.

Dovresti anche ricordare il pericolo di un eccesso di fluoro: è una sostanza tossica e appartiene agli elementi della classe di pericolo I. La concentrazione massima consentita di fluoro nell'acqua potabile secondo gli standard russi è di soli 1,5 mg/l.

Un eccesso di fluoro inibisce la funzione renale, provoca disturbi neurologici e muscolari e si formano macchie marroni sullo smalto dei denti.

Un sacco di fluoro nei frutti di mare, pesce di mare, alghe, ecc.

Il ruolo biologico del cromo è associato alla sua partecipazione alla regolazione dei carboidrati e metabolismo dei grassi. Interviene anche nella regolazione del metabolismo del colesterolo e provoca una marcata diminuzione del suo livello nel sangue.

Non ci sono informazioni affidabili sui bisogni fisiologici. Si presume che, a seconda della natura chimica di questo oligoelemento negli alimenti, una persona dovrebbe ricevere 200-250 mcg di cromo al giorno dal cibo.

Uno studio sull'attività biologica relativa del cromo in vari prodotti ha dimostrato che la maggior parte alto contenuto diverso è il lievito di birra, i germogli di grano, il fegato, la farina integrale. Si trova anche nel formaggio, nei fagioli, nei piselli, nel pepe nero e nella melissa.

Germanio

Il germanio è coinvolto nella saturazione delle cellule con l'ossigeno. Si ritiene che aiuti il funzionamento delle valvole venose e cardiache e aiuti a mantenere in funzione il sistema immunitario.

Aiuta a curare la candidosi (nella vita di tutti i giorni questa malattia si chiama mughetto), aiuta a purificare il corpo da veleni e tossine.

Gli alimenti ricchi di germanio sono usati per trattare l'artrite reumatoide, l'eczema, l'herpes zoster, la faringite, le ulcere della bocca, le punture di insetti, il mal di testa, le emorroidi, le allergie alimentari e per la guarigione delle ferite.

Fonti naturali: aloe, ginseng, cipolla, consolida maggiore, clorella, aglio.

Lo iodio è un componente degli ormoni tiroidei tiroxina e triiodotironina, necessari per il normale funzionamento del corpo. Se l'organismo è carente di iodio, ciò si manifesta nei bambini con crescita stentata, sottosviluppo delle gonadi e ritardo sviluppo mentale, problemi di udito, letargia e letargia. Per quanto riguarda gli adulti, sperimentano letargia, lentezza nei movimenti e nelle reazioni.

Generalmente ricco di iodio tutti i prodotti ittici: pesce, crostacei (gamberetti, ecc.), alghe (alghe marine), lievito alimentare, latte intero, sale marino, sale da cucina (iodato).

Il cobalto agisce come catalizzatore nelle reazioni complesse per formare la vitamina B 12. Contenuto principalmente nel fegato.

Una carenza di cobalto può portare a carenza di vitamina B12 e quindi ad anemia perniciosa.

Fonti naturali: latticini (preferibilmente interi), carne, fegato, reni.

Questo metallo è estremamente velenoso. E se prima parlavamo della mancanza di microelementi e di come devono essere reintegrati, allora l'arsenico, al contrario, deve essere rimosso. Si scopre che con l'età si accumula nel corpo e gradualmente inizia ad avvelenarlo. I sintomi di questo avvelenamento includono mal di testa cronico, convulsioni, confusione, sonnolenza e cambiamenti nel colore delle unghie.

A sintomi acuti L'avvelenamento da arsenico comprende: vomito, diarrea, sangue nelle urine, crampi muscolari, affaticamento, debolezza, perdita di capelli e malattie della pelle.

I polmoni, la pelle, i reni e il fegato sono i più suscettibili agli effetti tossici. Si ritiene che molti tipi di cancro siano associati all’esposizione all’arsenico accumulato.

Pertanto, dopo 45-50 anni, dovresti impegnarti nella pulizia preventiva del corpo, in particolare del fegato e dei reni. È molto utile digiunare una volta ogni due settimane (nei giorni di Ekadashi), una volta al trimestre da 3 a 7 giorni, e anche ridurre il consumo di cibi naturali ricchi di arsenico: verdure amidacee, carne, pesce, prodotti da forno.

Come l'arsenico, il piombo, i sali di metalli pesanti e altre sostanze non necessarie possono accumularsi nel corpo. Intorno ai 40 anni sorge la domanda sulla loro rimozione dal corpo. Per quanto riguarda i metodi efficaci e convenienti, il digiuno è al primo posto: 5-15 giorni una volta al trimestre (all'inizio) e poi una volta ogni sei mesi. Il digiuno con la propria urina funziona ancora meglio. In questo caso agisce come un solvente naturale e la rimozione di tutti gli eccessi avviene in modo ancora più efficace.

Puoi utilizzare il metodo di disintossicazione linfatica N. Walker: prendi un lassativo salino per tre giorni e bevi una miscela di succhi di agrumi (per i dettagli su questo metodo, vedi i miei libri). Di conseguenza, in soli tre giorni è possibile cambiare circa 12 litri di linfa tossica e sostituirla con la stessa quantità di linfa pulita.

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componenti nutrizionali che garantiscono lo sviluppo e il normale stato funzionale del corpo. In base al loro contenuto nei prodotti alimentari, sono convenzionalmente divisi in due gruppi: il primo comprende i cosiddetti macroelementi contenuti in quantità relativamente elevate (calcio, fosforo, magnesio, potassio, zolfo, cloro, ecc.), il secondo comprende microelementi si trova nei prodotti in piccole quantità (ferro, cobalto, manganese, iodio, fluoro, zinco, stronzio, ecc.). Alcuni ricercatori identificano un altro gruppo di ultramicroelementi, la cui concentrazione corrisponde a percentuali gamma (oro, piombo, mercurio, radio, ecc.).

Si può considerare assodato che i minerali, insieme ad altri componenti alimentari, partecipano a tutti processi biochimici, che si verificano nel corpo. È anche un fatto provato che queste sostanze hanno un'attività pronunciata e possono essere considerate veri e propri bioelementi. Allo stesso tempo, essendo presenti nel plasma sanguigno e in altri fluidi corporei, sono di grande importanza nella regolazione delle funzioni vitali di base. Ciò è dovuto principalmente alla loro influenza sullo stato dei colloidi tissutali, che determinano il grado di dispersione, idratazione e solubilità delle proteine intracellulari ed extracellulari.

Allo stesso tempo, un contenuto sufficientemente elevato e stabile di alcuni macroelementi aiuta a mantenere a un livello costante la composizione salina del sangue e la pressione osmotica, da cui dipende in gran parte la quantità di acqua trattenuta nei tessuti. Pertanto, gli ioni sodio migliorano la capacità delle proteine tissutali di legare l’acqua, mentre gli ioni potassio e calcio la riducono. Di conseguenza, un eccesso di sale da cucina alla fine ostacolerà l'attività del cuore e dei reni e influenzerà negativamente le condizioni delle corrispondenti categorie di pazienti.

I minerali svolgono un ruolo molto importante nella formazione sistemi tampone il corpo e mantenendo il suo stato acido-base al giusto livello. Allo stesso tempo, la predominanza di potassio, sodio, magnesio e calcio nei prodotti alimentari determina il loro orientamento alcalino e zolfo, fosforo e cloro - acido. Con una normale dieta mista, le razioni alimentari sono spesso ricche di sostanze acide, che possono portare all'acidosi.

È accertata l'importanza dei microelementi per l'apparato endocrino, l'attività ormonale e i processi enzimatici. Ciò è evidenziato dalla partecipazione dello iodio all'attività della ghiandola tiroidea, dall'influenza del rame e del cobalto e dall'azione dell'adrenalina, dello zinco e del cadmio - insulina, ecc.

I minerali svolgono un importante ruolo fisiologico nei processi plastici, nella costruzione e formazione dei tessuti corporei, in particolare dello scheletro. A questo proposito è ben nota l'importanza del calcio, del fosforo, del magnesio, dello stronzio e del fluoro, il cui insufficiente apporto con gli alimenti porta inevitabilmente ad una ridotta crescita e alla calcificazione delle ossa.

L'attività biologica dei componenti della nutrizione minerale è evidenziata dall'esistenza di province biogeochimiche, cioè aree in cui la quantità di alcuni microelementi nel suolo aumenta o diminuisce drasticamente, il che si riflette nella composizione delle piante che crescono su di esso, nella composizione dell'acqua , latte e carne animale. Se le persone vivono in tali aree per lungo tempo, ciò può portare allo sviluppo di condizioni patologiche peculiari, come il gozzo endemico o la fluorosi.

Quando si caratterizzano i singoli microelementi, è necessario innanzitutto concentrarsi su ruolo fisiologico calcio, i cui composti influenzano significativamente il metabolismo, la crescita e l'attività delle cellule, l'eccitabilità del sistema nervoso e la contrattilità muscolare. È particolarmente importante nella formazione delle ossa scheletriche come uno dei principali componenti strutturali. Inoltre, solo con un certo rapporto tra fosforo e calcio nel sangue la deposizione di quest'ultimo nel tessuto osseo avviene normalmente. Se la quantità di questi elementi non è equilibrata, si osserva una violazione del processo di ossificazione, che si esprime nella comparsa di rachitismo nei bambini, osteoporosi e altri cambiamenti ossei negli adulti. È stato stabilito che il loro rapporto ottimale è 1:1,5 - 1:2. Dato che nella dieta questo rapporto è solitamente lungi dall'essere ottimale, per normalizzare i processi corrispondenti è necessario il ruolo regolatore della vitamina O, che favorisce l'assorbimento del calcio e la sua ritenzione nel corpo. Va inoltre notato che è un macronutriente molto difficile da digerire a causa della sua estremamente bassa solubilità in acqua. Solo l'effetto degli acidi biliari, accompagnato dalla formazione di composti complessi, consente la conversione del calcio in uno stato assimilabile.

Il contenuto di fosfati negli alimenti è molto importante per l'organismo, poiché i composti organici del fosforo sono veri e propri accumulatori di energia (adenosina trifosfato, fosforilcreatinina).

Sono questi composti che vengono utilizzati dall'organismo durante la contrazione muscolare e i processi biochimici che si verificano nel cervello, nel fegato, nei reni e in altri organi. Allo stesso tempo, l'acido fosforico è coinvolto nella costruzione di molecole di numerosi enzimi che catalizzano la scomposizione delle sostanze alimentari, creando le condizioni per l'utilizzo della loro potenziale energia. Infine, il fosforo è ampiamente rappresentato nei processi plastici, in particolare in quelli che avvengono nel sistema scheletrico del corpo animale.

Quando si caratterizza il ruolo fisiologico del magnesio, va notato che è importante per normalizzare l'eccitabilità del sistema nervoso, ha proprietà antispasmodiche e vasodilatatrici e ha un effetto sulla riduzione dei livelli di colesterolo nel sangue. Si nota inoltre che con la sua carenza aumenta il contenuto di calcio nei muscoli e nelle pareti delle arterie. Esistono prove che i sali di magnesio inibiscono la crescita di tumori maligni e, quindi, hanno un effetto antiblastomogenico. È noto, infine, che è coinvolto nei processi del metabolismo dei carboidrati, del fosforo e del calcio, e un suo eccesso influisce negativamente sull'assorbimento di quest'ultimo. Parlando dei macroelementi che compongono i prodotti alimentari, è necessario notare l'importanza del potassio, del sodio, del cloro e dello zolfo. Il primo svolge un ruolo importante nel metabolismo intracellulare, in alcuni processi enzimatici, nella formazione di acetilcolina e favorisce la rimozione dei liquidi dal corpo.

Gli ioni sodio sono in una certa misura antagonisti fisiologici del potassio e i suoi composti (bicarbonati e fosfati) sono direttamente coinvolti nella formazione di sistemi tampone che forniscono stato acido-base e pressione osmotica costante. Per quanto riguarda il cloro, come parte del cloruro di sodio, funge da uno dei regolatori del metabolismo dell'acqua e viene utilizzato per la sintesi dell'acido cloridrico da parte delle ghiandole dello stomaco.

Infine, lo zolfo è un importante componente strutturale di alcuni aminoacidi, vitamine ed enzimi ed è anche un componente dell'insulina.

Passando ad una breve descrizione biologica dei microelementi, è necessario sottolineare che il loro contenuto nei prodotti alimentari di origine vegetale e animale è soggetto a ampie fluttuazioni, poiché dipende dalle caratteristiche geochimiche del territorio. Uno degli esempi più eclatanti a questo proposito è il cambiamento nella concentrazione di iodio e fluoro nel suolo, causando l’emergere di malattie endemiche uniche. È interessante notare che attualmente degli elementi compresi nella tavola periodica più di 60 sono già stati trovati negli organismi viventi. Tuttavia, a volte è ancora molto difficile dire quali di questi elementi sembrino vitali e quali invece provengano accidentalmente dall'ambiente esterno circostante. Tuttavia, ciò che sappiamo ci permette di giungere alla conclusione sul loro enorme ruolo nel nostro corpo, suggerita per la prima volta dall'eccezionale biochimico russo T. A. Bunge.

Tra i microelementi più studiati c'è il ferro, il cui significato principale è la sua partecipazione al processo di emopoiesi. Inoltre, è parte integrante del protoplasma e dei nuclei cellulari, fa parte degli enzimi ossidativi, ecc. Insieme al ferro, rame e cobalto prendono parte alla sintesi dell'emoglobina e di altre porfirine di ferro, quest'ultima influenza anche la formazione dei reticolociti e la loro trasformazione in globuli rossi maturi.

Per quanto riguarda il manganese, è ovviamente un attivatore dei processi di ossidazione, ha un marcato effetto lipotropico e funge anche da uno dei fattori di ossificazione che determinano le condizioni del tessuto osseo. Allo stesso tempo ha un effetto stimolante sui processi di crescita e sull'attività dell'apparato endocrino.

Tra gli altri microelementi, lo zinco attira l'attenzione e, secondo alcuni ricercatori, il suo ruolo nel corpo non è meno importante del ferro. In particolare, è dimostrato il coinvolgimento di questo elemento nell'emopoiesi, nell'attività dell'ipofisi, del pancreas e delle gonadi, nonché la sua importanza come fattore di crescita. Infine, lo zinco influisce sul contenuto di vitamine nei prodotti alimentari e arricchendone i terreni favorisce la sintesi di acido ascorbico e tiamina da parte delle piante.

Tutto ciò che è stato detto sul ruolo dei macro e microelementi rende necessario razionarli nella dieta della popolazione. A questo proposito, il fabbisogno medio di un adulto per un numero di sostanze minerali è stato determinato più o meno accuratamente.

Per l'analisi, abbiamo preparato un campione casuale di cinque diete in ciascun gruppo di soggetti e le abbiamo valutate livello generale conformità dell’assunzione di minerali con gli standard raccomandati. Sulla base dei dati di un campione casuale di diete, possiamo dire. che nessuno dei due gruppi ha raggiunto il normale apporto di minerali nella dieta quotidiana. Se prendiamo convenzionalmente la norma giornaliera totale dei minerali pari al 100%, gli uomini di Mosca consumano il 96% dei minerali essenziali, gli uomini di Krasnodar - 98%, le donne di Mosca - 82%, le donne di Krasnodar - 98%.

1 .3 Corrispondenza della struttura chimica degli alimenti agli enzimi del sistema digestivo

Il concetto di dieta equilibrata si basa sulla regola che i sistemi enzimatici del corpo corrispondono alle strutture chimiche degli alimenti. Questa regola deve essere osservata a tutti i livelli di assimilazione del cibo: nei processi di digestione e assorbimento, cavità e digestione parietale, durante il trasporto dei nutrienti ai tessuti, nelle cellule e nelle strutture subcellulari, durante il rilascio dei prodotti metabolici.

La violazione della “regola di conformità” a qualsiasi livello porta a disturbi significativi nello stato fisiologico del corpo e provoca lo sviluppo di molte malattie. Per garantire il normale funzionamento del corpo, è necessario garantire che il cibo contenga fattori nutrizionali essenziali - sostanze le cui strutture chimiche non sono sintetizzate nel corpo: aminoacidi essenziali, vitamine, acidi grassi polinsaturi, minerali, microelementi.

Un modello biologico generale in tutte le fasi dello sviluppo degli organismi viventi è la regola su cui si basa il concetto di una dieta equilibrata: "gli insiemi di enzimi del corpo devono corrispondere alle strutture chimiche del cibo". E la violazione di questa corrispondenza provoca lo sviluppo di molte malattie.

I sistemi enzimatici del corpo sono adattati a quei nutrienti contenuti negli alimenti comuni a una determinata specie biologica. Durante il processo di evoluzione, l'organismo perde la capacità di sintetizzare alcuni enzimi necessari per ottenere nutrienti da altri componenti. Di conseguenza, sorge un gruppo di nutrienti che devono entrare nel corpo in forma già pronta. Queste sostanze sono chiamate componenti nutrizionali essenziali (insostituibili), perché garantiscono il funzionamento ottimale di tutti sistemi funzionali corpo, devono essere inclusi quotidianamente nella dieta. Questi includono alcuni aminoacidi, minerali e oligoelementi, acidi grassi e vitamine. Una carenza di almeno uno dei componenti nutrizionali essenziali porta a disordini metabolici e, in ultima analisi, alla malattia.

Le dipendenze alimentari e le condizioni di vita spesso mettono il nostro organismo in uno stato di carenza. La capacità di una persona moderna di fornire alla sua dieta tutti i componenti nutrizionali necessari nel modo consueto è molto limitata per diversi motivi. Innanzitutto, nella quantità di cibo che possiamo assumere quotidianamente senza il rischio di assumere calorie in eccesso, il contenuto di vitamine e minerali essenziali è ovviamente inferiore a quello necessario al corpo umano. Con un consumo medio di 2200-2500 kcal al giorno, con questa quantità di cibo riceviamo significativamente meno sostanze necessarie rispetto al secolo scorso. Quindi il fabbisogno energetico era di oltre 3500 kcal e, quindi, più vitamine e minerali entravano nel corpo. In secondo luogo, in diverse regioni si verificano carenze di macro e microelementi a causa della loro assenza nel suolo, nell'acqua e nei prodotti che crescono su questi terreni. COSÌ, basso contenuto lo iodio è la causa dello sviluppo del gozzo endemico in quasi tutte le regioni della Federazione Russa. Nelle regioni settentrionali, compresa San Pietroburgo e la sua regione, c'è carenza di calcio, magnesio, potassio nell'acqua e selenio nel terreno. Pertanto qui prevalgono le malattie del sistema cardiovascolare, il cancro, le allergie e l'artrosi. Terzo, industria alimentare non può fornirci tutti i componenti nutrizionali necessari, poiché durante la lavorazione e la conservazione i prodotti alimentari cambiano la loro struttura chimica o vengono semplicemente distrutti. In quarto luogo, le condizioni di produzione dannose, la cattiva ecologia e lo stress richiedono ulteriori forniture di vitamine, minerali e fibre alimentari per mantenere il normale metabolismo.

Da quanto sopra, è ovvio che viviamo in una vera e propria epidemia di carenza di componenti alimentari vitali. Il Ministero della Sanità russo ha riconosciuto che l’ipovitaminosi è presente tutto l’anno, copre tutte le regioni e rappresenta un serio pericolo per la salute pubblica. Il problema della carenza di vitamine e minerali, così come di altri componenti nell'alimentazione umana, può essere risolto se si assumono regolarmente preparati complessi bilanciati appositamente progettati, creati in forma concentrata da prodotti naturali, ottenuti come risultato dell'uso delle ultime tecnologie tecnologie e chiamati additivi alimentari biologicamente attivi.

Ogni sistema enzimatico di una creatura vivente è adattato a quei nutrienti contenuti nel cibo comune a una determinata specie biologica. Questi rapporti nutrizionali sono stabiliti come formule nutrizionali equilibrate tipiche di specie specifiche. Pertanto, per garantire le normali funzioni vitali, il cibo deve contenere sostanze chiamate fattori nutrizionali essenziali. Le loro strutture chimiche, che non sono sintetizzate dai sistemi enzimatici del corpo, sono necessarie per il normale corso del metabolismo. Questi includono “aminoacidi essenziali”, vitamine, alcuni acidi grassi, minerali e oligoelementi. Un deficit piuttosto lungo" aminoacidi essenziali"o uno squilibrio (violazione dei corretti rapporti tra aminoacidi) del loro contenuto nella dieta porta a un ritardo nella crescita e nello sviluppo del corpo, nonché al verificarsi di una serie di altri disturbi. Possono verificarsi malattie gravi negli adulti e soprattutto nei bambini non solo con la mancanza di alcuni o di un amminoacido essenziale, ma anche con il suo significativo eccesso. Gli acidi grassi polinsaturi essenziali (linoleico e arachidonico) sono necessari non solo per sviluppo normale corpo, ma ha anche un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo. La principale fonte di questi acidi nella dieta sono gli oli vegetali (girasole, colza, oliva, ecc.).

Il rapporto tra la quantità di vitamine consumate (C, B1, PP, B6, ecc.), da un lato, e il contenuto di nutrienti di base negli alimenti, dall'altro, è ovviamente determinato dalla funzione biocatalitica delle vitamine, dalla loro ruolo nel metabolismo di alcune sostanze. In altre parole, una certa quantità di vitamine viene sempre spesa per l'elaborazione delle sostanze alimentari nel corpo, la cui necessità in una certa misura caratterizza il grado di usura dei sistemi enzimatici. Lo stesso vale per una serie di microelementi.

Pertanto, il principio della "nutrizione equilibrata" non può essere limitato a un gruppo ristretto di sostanze, non importa quanto siano importanti per la vita del corpo. Nel valutare l'equilibrio (ottimalità) o lo squilibrio della nutrizione, è necessario concentrarsi sull'intero complesso dei fattori nutrizionali essenziali, tenendo conto nel modo più completo possibile delle interazioni e delle interdipendenze esistenti.

Le idee moderne sui processi quantitativi e qualitativi di assimilazione dei nutrienti sono espresse nel concetto di una dieta equilibrata. Secondo questa teoria, garantire il normale funzionamento dell'organismo è possibile a patto che esso venga fornito non solo di adeguate quantità di energia e proteine, ma anche rispettando rapporti abbastanza stretti tra numerosi fattori nutrizionali essenziali, ciascuno dei quali svolge un ruolo specifico nella metabolismo.

Il concetto di dieta equilibrata, che determina le proporzioni delle singole sostanze nelle razioni alimentari, riflette l'insieme delle reazioni metaboliche che caratterizzano i processi chimici alla base dell'attività vitale dell'organismo. Una delle leggi biologiche più generali che determinano i processi di assimilazione del cibo in tutte le fasi dello sviluppo evolutivo (dagli organismi unicellulari all'uomo) è la regola: gli insiemi di enzimi del corpo corrispondono alle strutture chimiche del cibo e una violazione di questa corrispondenza provoca molte malattie.

Qualsiasi deviazione dalla corrispondenza degli enzimi del corpo con le strutture chimiche del cibo porta ad un'interruzione dei normali processi di trasformazione di una particolare sostanza alimentare. Questa regola deve essere osservata a tutti i livelli di assimilazione del cibo e trasformazione dei nutrienti: nel tratto gastrointestinale - nei processi di digestione e assorbimento, nonché durante il trasporto dei nutrienti ai tessuti; nelle cellule e nelle strutture subcellulari - nel processo di nutrizione cellulare, nonché nel processo di escrezione dei prodotti metabolici dal corpo.

La violazione della regola di corrispondenza a uno qualsiasi dei livelli sopra indicati, a seconda dei cambiamenti nelle costellazioni enzimatiche dei tessuti, porta a disturbi significativi nello stato fisiologico del corpo. Si può considerare assodato che i disturbi nelle costellazioni enzimatiche del corpo che si verificano nelle malattie genetiche possono modificare drasticamente i complessi dei fattori nutrizionali essenziali caratteristici di una data specie biologica. Pertanto, la perdita della biosintesi della fenilalanina idrossilasi trasforma questo amminoacido da un complesso di fattori essenziali in un composto estremamente tossico per l'organismo, causando un forte ritardo nello sviluppo fisico e mentale del bambino. Le malattie gravi che spesso portano alla morte dei neonati sono le enzimopatie ereditarie caratterizzate da intolleranza ai monosaccaridi (galattosio e fruttosio). Malattie specificate può essere attribuito a tossicosi endogene causate da concentrazioni anormalmente elevate di comuni metaboliti fisiologici.

La patogenesi di queste condizioni sta nel fatto che, a seguito di una violazione dell'informazione genetica nei tessuti del corpo, uno degli enzimi vitali non viene prodotto e il corpo perde le chiavi enzimatiche per un certo collegamento nell'assimilazione di sostanze alimentari. È caratteristico che l'unico metodo patogeneticamente comprovato per il trattamento di tali pazienti sia la dietoterapia.

Ci sono tutte le ragioni per affermare che le strutture delle sostanze alimentari nello sviluppo evolutivo hanno determinato in gran parte la struttura dei sistemi enzimatici e la direzione dei processi metabolici nei tessuti di ciascuna specie biologica. Per un certo numero di nutrienti consumati sistematicamente (alcuni aminoacidi, vitamine, ecc.), i sistemi enzimatici necessari per la loro biosintesi sono andati gradualmente persi. Queste sostanze, regolarmente fornite con gli alimenti, venivano utilizzate come elementi strutturali già pronti in vari processi biosintetici. Una simile perdita di enzimi sintetizzanti ha trasformato queste sostanze in fattori nutrizionali insostituibili (essenziali).

I sistemi enzimatici sono adattati a quei nutrienti contenuti negli alimenti comuni a una determinata specie biologica. Questi rapporti di nutrienti sono fissati come formule nutrizionali equilibrate, tipiche delle singole specie biologiche. In altre parole, le formule nutrizionali equilibrate sono espressione delle tipologie di metabolismo e dei sistemi enzimatici sottostanti, risultato dell'adattamento a lungo termine degli esseri viventi al cibo che hanno trovato nell'ambito della loro esistenza, pertanto non possono essere considerate in isolamento dall’evoluzione molecolare degli organismi viventi.

Pertanto, per garantire il normale funzionamento del corpo, il cibo deve necessariamente includere sostanze chiamate fattori nutrizionali essenziali. Le loro strutture chimiche, che non sono sintetizzate dai sistemi enzimatici dell'organismo, sono necessarie per il normale metabolismo. Questi includono aminoacidi essenziali, vitamine, alcuni acidi grassi, minerali e oligoelementi.

L'elenco dei fattori nutrizionali essenziali varia in modo significativo tra le singole specie biologiche ed è pienamente conforme alle caratteristiche dei processi metabolici di ciascuna di esse. Ad esempio, la vitamina C è indispensabile solo per l’uomo e per un numero limitato di animali (scimmie antropoidi, porcellini d'India e così via.). La presenza di acido ascorbico nel cibo non è affatto necessaria per tutti gli altri animali, poiché nei loro tessuti la biosintesi della vitamina C viene effettuata in modo piuttosto intenso. Durante lo sviluppo ontogenetico umano, l'elenco degli aminoacidi essenziali si restringe leggermente, il che apparentemente corrisponde alla peculiare maturazione dei sistemi enzimatici nei tessuti del corpo. Pertanto, l'amminoacido istidina, indispensabile per i bambini piccoli, perde successivamente la sua indispensabilità, che è ovviamente associata alla formazione di sistemi enzimatici più attivi che assicurano la sintesi dell'istidina.

Recentemente la scienza si è arricchita di nuove informazioni sull’importanza degli acidi grassi essenziali, caratteristiche quantitative singole vitamine, microelementi e altre sostanze necessarie per l'uomo. Le idee moderne sui bisogni umani per i singoli nutrienti sono presentate nella tabella. 1. In questa tabella si richiama l'attenzione sul significativo ampliamento dell'elenco dei fattori insostituibili e sulla creazione di idee quantitative approssimative su ciascuno di essi.

Quando si determina l'equilibrio proteico nelle diete, l'importanza principale dovrebbe essere data al mantenimento di determinate proporzioni di aminoacidi. Questo è molto importante per l'assorbimento delle proteine e per garantire il livello necessario dei processi di sintesi. Le proteine alimentari vengono assorbite meglio quando la composizione aminoacidica del cibo è bilanciata ad ogni pasto.

Carenza di aminoacidi essenziali nella dieta o suo squilibrio (es. rapporti corretti aminoacidi) porta a ritardo della crescita, dello sviluppo e ad altri disturbi. Malattie gravi si sviluppano negli adulti e soprattutto nei bambini non solo con la mancanza di qualsiasi amminoacido essenziale, ma anche con un suo eccesso significativo.

Apparentemente diversi meccanismi possono fungere da base per lo sviluppo di disturbi nel corpo dovuti alla sproporzione di aminoacidi forniti con il cibo. Oltre al più importante cosiddetto squilibrio aminoacidico, caratterizzato dalla mancanza di qualsiasi aminoacido essenziale nella dieta, che limita l'uso di altri aminoacidi nel processo di biosintesi proteica, è anche necessario distinguere tra effetto tossico degli aminoacidi stessi, antagonismo degli aminoacidi e complesso rapporto tra metabolismo degli aminoacidi e vitamine. Gli aminoacidi, se introdotti nel corpo isolatamente, possono avere un effetto pronunciato effetto tossico. Una possibile ragione di ciò è la loro rapida deaminazione e l'inondazione del corpo con sali di ammonio altamente tossici, poiché in questo caso gli aminoacidi non vengono utilizzati per la sintesi proteica.

I singoli amminoacidi hanno capacità diverse di neutralizzare gli effetti tossici degli altri. Da questo punto di vista è comprensibile l'elevato effetto disintossicante dell'arginina rispetto alla maggior parte degli aminoacidi, il cui eccesso può contribuire all'intensificazione dei processi di conversione dei sali di ammonio in urea.

L’effetto reciprocamente neutralizzante della leucina e dell’isoleucina ha senza dubbio un meccanismo diverso. La presenza di una significativa somiglianza strutturale tra leucina e isoleucina suggerisce che in questo caso l'antagonismo aminoacidico può essere basato su rapporti competitivi tra analoghi strutturali, ben noti dallo studio degli antimetaboliti.

Gli aminoacidi più tossici sono la metionina, la tirosina e l'istidina. Il loro effetto tossico, come quello di altri aminoacidi, è più grave in una dieta povera di proteine. Pertanto, la necessità di bilanciare la composizione degli aminoacidi deriva non solo dalla possibilità di un loro assorbimento più completo, ma anche dall'effetto reciprocamente neutralizzante di queste sostanze biologicamente attive. Queste circostanze dovrebbero essere prese in considerazione quando si pianifica l'arricchimento di prodotti naturali con singoli aminoacidi.

L'essenza biochimica delle relazioni tra i singoli nutrienti nella nutrizione è estremamente complessa, poiché è un riflesso integrale dell'intera diversità dei processi metabolici e dei loro cambiamenti a seconda delle condizioni di vita dell'organismo. Il tipo di metabolismo e i sistemi biochimici (principalmente enzimatici) che lo forniscono evolvono senza dubbio insieme ai cambiamenti nella natura della nutrizione, quindi in Tabella. 1 tiene conto non solo dei bisogni energetici e plastici di una persona, ma anche delle quantità di vitamine e microelementi necessari per la sua vita, utilizzati dall'organismo per costruire enzimi e sistemi ormonali. Il corpo ha bisogno di singole vitamine subisce anch'esso alcuni cambiamenti e anche per gli adulti non può essere considerato un valore costante; è in gran parte legato alla natura della nutrizione. Pertanto, il fabbisogno di tiamina dell’organismo è direttamente correlato al suo dispendio energetico e, in una certa misura, è associato ad un aumento della percentuale di carboidrati nella dieta. È generalmente accettato che il fabbisogno di tiamina sia di circa 0,6 mg per 1000 kcal e aumenta leggermente con l'aumento della quantità di carboidrati nella dieta. Ciò è spiegato dal fatto che la funzione della tiamina è associata alla biosintesi dei sistemi enzimatici coinvolti nella decarbossilazione dei chetoacidi. Una relazione simile è possibile anche con l'acido lipoico.

Il fabbisogno di vitamina Be aumenta significativamente con l'aumento del contenuto di proteine animali nella dieta, che è associato alle funzioni coenzimatiche di questa vitamina. Allo stesso tempo, il fabbisogno di vitamina B6 diminuisce in funzione dell’aumento del contenuto di colina nella dieta, acido pantotenico, biotina e acidi grassi polinsaturi. L'interdipendenza tra la quantità di vitamine consumate, da un lato, e il contenuto dei nutrienti di base nella dieta, dall'altro, è ovviamente determinata dalla funzione biocatalitica delle vitamine, dal loro ruolo nel metabolismo di alcune sostanze. In altre parole, una certa quantità di vitamine viene spesa per la trasformazione di carboidrati e altri nutrienti, la cui necessità in una certa misura caratterizza il grado di usura dei sistemi enzimatici. Lo stesso vale per una serie di microelementi.

Pertanto, il principio di una dieta equilibrata non può essere determinato da nessun gruppo ristretto di sostanze, non importa quanto siano importanti per la vita del corpo. Nel valutare un equilibrio o dieta squilibrataè necessario concentrarsi sull'intero complesso dei fattori nutrizionali essenziali con la considerazione più completa possibile delle interdipendenze correlative esistenti. Per nutrizione ottimale si intende un rifornimento del corpo adeguatamente organizzato e corrispondente ai ritmi fisiologici con alimenti ben preparati, nutrienti e gustosi contenenti quantità adeguate di nutrienti essenziali necessari per il suo sviluppo e funzionamento. La nutrizione ottimale dovrebbe garantire un equilibrio tra l'apporto energetico nel corpo e il suo dispendio energetico, un equilibrio tra l'assunzione e il dispendio di nutrienti essenziali, tenendo conto dei bisogni aggiuntivi del corpo associati alla sua crescita e sviluppo. Una nutrizione ottimale dovrebbe aiutare a mantenersi in salute, a sentirsi bene, a massimizzare l’aspettativa di vita e a superare le situazioni difficili per l’organismo legate all’esposizione a fattori di stress, infezioni e condizioni estreme. L'idea di nutrizione ottimale, ovviamente, avrà sempre determinate caratteristiche individuali in ciascun Paese e dovrebbe basarsi sui valori medi dei cosiddetti fabbisogni pro capite, differenziati per le singole popolazioni a seconda delle condizioni climatiche e geografiche, delle condizioni nazionali dogane, ecc.

È necessario tenere conto dei nuovi dati sui processi di regolazione e adattamento, nonché di complessi modelli metabolici che mantengono l'omeostasi nel corpo. Non c'è dubbio che qualsiasi deviazione a lungo termine dai principi nutrizione razionale inevitabilmente ha un effetto negativo sul corpo.

Norme fisiologiche i valori nutrizionali sono valori medi che riflettono i bisogni ottimali dei singoli gruppi di popolazione in termini di nutrienti ed energia. Gli standard nutrizionali fisiologici costituiscono la base delle raccomandazioni ufficiali per il consumo di nutrienti ed energia di base per varie popolazioni. Forniscono una base scientifica per pianificare la produzione di prodotti alimentari di base, servono come criterio per valutare la nutrizione effettiva e vengono utilizzati nello sviluppo di programmi di formazione per specialisti nel campo della nutrizione, per organizzare un'alimentazione razionale in gruppi e nutrizione terapeutica in varie istituzioni mediche e preventive. Il fabbisogno energetico regolamentato dalle norme attuali rappresenta i suoi valori medi per gli individui di ciascun gruppo individuato (a seconda del sesso, dell'età, della professione, delle condizioni di vita, ecc.), e le norme raccomandate per i nutrienti di base devono prevedere i bisogni individuali di tutti individui del gruppo corrispondente tenendo conto dei limiti massimi di fluttuazione. Per calcolare i fabbisogni individuali di nutrienti ed energia, è consigliabile utilizzare il metodo di calcolo normografico.

Le norme per il consumo di nutrienti ed energia si basano sui principi di base del concetto di dieta equilibrata e implicano la garanzia seguenti principi nutrizione razionale. Il valore energetico della dieta di un adulto dovrebbe corrispondere al dispendio energetico del corpo. I valori di consumo dei nutrienti di base - proteine, grassi e carboidrati - devono rientrare nei rapporti fisiologicamente necessari tra loro. La dieta fornisce la quantità fisiologicamente necessaria di proteine animali - fonti di aminoacidi essenziali, proporzioni fisiologiche di acidi grassi saturi e polinsaturi, quantità ottimali di vitamine. Il contenuto di minerali essenziali negli alimenti dovrebbe corrispondere ai bisogni fisiologici di una persona sana. Nel determinare il fabbisogno di nutrienti di base ed energia per vari gruppi della popolazione attiva adulta, le differenze nel dispendio energetico associato alle caratteristiche dell'attività lavorativa sono di particolare importanza. Il dispendio energetico dell'organismo comprende: a) consumo di energia per il metabolismo basale (in media 1 kcal/kg-h); b) azione specificamente dinamica del cibo (dispendio energetico per la digestione, l'assorbimento, il trasporto e l'assimilazione dei nutrienti a livello cellulare) - in misura maggiore quando si consumano proteine con il cibo (fino al 30-40% del valore energetico delle proteine in entrata) e in misura minore (5-7%) - quando si consumano carboidrati e grassi; c) consumo energetico per lavoro, attività ricreative, ecc.

Sulla base di quanto sopra, se analizziamo razione alimentare gruppi di moscoviti e residenti di Krasnodar da noi selezionati, diventerà chiaro che la loro razione alimentare non è equilibrata, corrispondente nella struttura chimica del cibo consumato ai sistemi enzimatici del corpo. C'è un chiaro spostamento verso il cosiddetto “fast food”, l'assenza di zuppe nella maggior parte delle diete, ma la presenza di panini, crostate e bevande.

1 .4 Modalità di alimentazione

Quando mangi troppo cibo in una volta, lo stomaco si riempie. Ciò complica e interrompe il processo di digestione, poiché i succhi digestivi secreti non possono scomporre tutto sostanze digestive, presente negli alimenti. Per il normale funzionamento apparato digerente il cibo dovrebbe essere somministrato in piccole porzioni a determinati intervalli. Le condizioni più piacevoli per la digestione si creano nelle persone che mangiano 4 volte al giorno. Allo stesso tempo, il 25% del cibo fornito quotidianamente viene consumato a colazione, il 50% a pranzo e il restante 25% viene suddiviso tra spuntino pomeridiano e cena.

Dovresti mangiare alle stesse ore a intervalli approssimativamente uguali. In questo caso, durante l'assunzione di cibo si formano riflessi condizionati della secrezione di succo. I succhi digestivi iniziano così a separarsi anche prima di mangiare, e il cibo in arrivo viene assorbito molto più velocemente e meglio rispetto a chi non segue una dieta e mangia in momenti diversi. Dovresti cenare entro e non oltre un'ora o due prima di andare a dormire. Se questo periodo di tempo è più breve, la persona andrà a letto con lo stomaco pieno, il che porterà a un sonno agitato e il corpo non riceverà il riposo necessario.

La nutrizione è adeguatamente organizzata e basata sui moderni principi scientifici corso normale processi di crescita e sviluppo del corpo, mantenimento della salute umana e capacità di lavorare. Ad una persona sana si consiglia di consumare 4 pasti al giorno: la colazione alle 8:00 rappresenta il 30% dell'apporto calorico giornaliero, il pranzo alle 14:00 - 40%, la cena alle 18:00 - 20%, l'ultimo pasto alle 21:00 - 10% dell'apporto calorico giornaliero. l'apporto calorico giornaliero.

Analizzando i dati sulla dieta dei soggetti, abbiamo scoperto che la dieta in quanto tale è stata osservata solo in 14 persone sul numero totale degli intervistati. Ciò indica che la dieta della maggioranza dei soggetti evidentemente non è razionale.

I minerali nella maggior parte dei casi costituiscono lo 0,7–1,5% (in media l'1%) della parte commestibile dei prodotti alimentari. L'eccezione sono quei prodotti a cui viene aggiunto sale da cucina (di solito 1,5–3%). Il contenuto di minerali negli alimenti (sia macro che microelementi) è piccolo, ma la loro attività biologica nel corpo è molto elevata. I minerali non hanno valore energetico, ma senza di essi la vita umana è impossibile.

Molti elementi sotto forma di sali minerali, composti complessi e sostanze organiche fanno parte della materia vivente e sono nutrienti essenziali che devono essere consumati quotidianamente negli alimenti. Il contenuto di minerali negli alimenti di base è riportato nella Tabella 1.

Tabella 1. – Composizione minerale dei prodotti alimentari di base

(secondo I.M. Skurikhin, M.N. Volgarev “Composizione chimica dei prodotti alimentari”, 1987)

Prodotti alimentari

Macroelementi, mg/100 g

Microelementi, mcg/100 g

pane di segale

Pane di grano

Latte di mucca

Ricotta grassa

Formaggio russo

Carne: maiale

manzo

Pescare:

carpa di fiume

merluzzo marino

Verdure:

cavolo bianco

Patata

Frutto: prugna

L'assunzione giornaliera di elementi chimici dal cibo deve essere ad un certo livello e la stessa quantità di elementi chimici deve essere escreta dal corpo ogni giorno, poiché il loro contenuto in esso è relativamente costante.

I minerali svolgono una funzione plastica nei processi della vita umana, partecipando al metabolismo di quasi tutti i tessuti umani. Il loro ruolo è particolarmente importante nella costruzione delle ossa e dei tessuti dentali, dove predominano elementi come il fosforo e il calcio. Le sostanze minerali partecipano ai più importanti processi metabolici dell'organismo: acqua-salino, acido-base, sono contenute nel citoplasma e nei fluidi biologici, e svolgono un ruolo importante nel garantire la costanza della pressione osmotica, che è condizione necessaria per il normale funzionamento delle cellule e dei tessuti. I minerali fanno parte di composti organici complessi (emoglobina, ormoni, enzimi). Sotto forma di ioni, i minerali partecipano alla trasmissione degli impulsi nervosi e garantiscono la coagulazione del sangue. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali.

Come già accennato, a seconda della quantità di minerali nel corpo umano e nei prodotti alimentari, i minerali si dividono in due gruppi: macroelementi (decine, centinaia di mg/kg negli alimenti, e nell'organismo la frazione in massa supera lo 0,01%; Ca, P , Mg, K, Na, Cl, S) e microelementi (nel corpo inferiore al 10–5%; nei prodotti ci sono unità o meno di mg per 100 g di prodotto Fe, Zn, I, F).

I microelementi sono convenzionalmente divisi in due gruppi: assolutamente o vitale necessari (cobalto, ferro, rame, zinco, manganese, iodio, bromo, fluoro) e i cosiddetti probabilmente essenziali (alluminio, stronzio, molibdeno, selenio, nichel, vanadio e alcuni altri).

Una caratteristica dell'elemento richiesto è l'aspetto a campana della curva a seconda della risposta del corpo alla dose dell'elemento.

Con un piccolo apporto di questo elemento si provocano danni significativi al corpo (curva solida). Funziona al limite della sopravvivenza. Ciò è dovuto principalmente ad una diminuzione dell’attività degli enzimi che contengono questo elemento. La curva continua indica una risposta positiva immediata con concentrazione crescente a partire da zero (assumendo che il segnale in entrata sostanza essenziale satura i suoi siti di legame e non entra in altre interazioni, che in effetti sono del tutto possibili). Questa curva solida descrive un livello ottimale che copre un ampio intervallo di concentrazioni per molti ioni metallici. La curva passa attraverso un massimo e inizia a scendere verso valori negativi: la risposta biologica del corpo diventa negativa e il metallo diventa una sostanza tossica, cioè con un ulteriore aumento della dose, appare l'effetto tossico di un eccesso di questo elemento, per cui non si può escludere un esito fatale.

I minerali più carenti nella dieta umana moderna includono calcio e ferro, mentre i minerali più abbondanti sono sodio e fosforo.

Attività biologica e tossicità degli elementi S. Tra S-elementi, le funzioni biochimiche più importanti sono eseguite da cationi metallici del 3o e 4o periodo. Per contenuto negli organismi viventi, incl. e nel corpo umano, gli elementi del gruppo IA, sodio e potassio, appartengono agli elementi oligobiogenici, in contrasto con il litio, il rubidio e il cesio, che appartengono agli elementi ultramicrobiogenici. I composti dei metalli alcalini fanno parte dei tessuti e dei fluidi degli organismi umani, animali e vegetali. Sodio e potassio sono elementi vitali. Il ruolo fisiologico e biochimico di litio, rubidio e cesio non è ben compreso e possono essere classificati come elementi impuri.

I cationi degli elementi s del 3o e 4o periodo, così come alcuni anioni inorganici, sono i componenti principali che determinano le proprietà fisico-chimiche dei fluidi biologici. La composizione elettrolitica dei fluidi corporei è caratterizzata principalmente dal contenuto di Na, K, Mg, Ca, S, C, P, C1 e alcuni altri elementi sotto forma di ioni corrispondenti e differisce per i fluidi intracellulari ed extracellulari.

La composizione del fluido extracellulare è vicina alla composizione dell'acqua di mare nell'era Precambriana, quando apparvero animali con un sistema circolatorio chiuso. Da allora la salinità del mare ha continuato ad aumentare, mentre la composizione del liquido extracellulare è rimasta costante. Il catione principale nel fluido extracellulare è lo ione Na+, e gli anioni predominanti sono Cl – e HCO 3 –. All'interno delle cellule predominano il catione K+ e l'anione HPO 4 2–. Per rispettare la legge fisico-chimica dell'elettroneutralità, alla quale è soggetto qualsiasi organismo vivente nel suo insieme, una certa carenza di anioni inorganici è compensata da anioni di acidi organici (lattico, citrico, ecc.) e proteine acide che trasportano una carica negativa quando valori fisiologici pH. Se all'esterno della cellula gli anioni organici compensano la leggera mancanza di carica negativa, all'interno della cellula devono compensare circa il 25% delle cariche positive create dai cationi inorganici. Poiché le membrane cellulari sono facilmente permeabili all'acqua, possono essere distrutte da lievi differenze nella pressione del fluido all'interno e all'esterno membrana cellulare. Pertanto, la pressione osmotica all'interno della cellula deve essere uguale a quella del fluido extracellulare, cioè una cellula vivente obbedisce alla legge dell'isomolalità . L'aumento del contenuto di cationi in relazione alla concentrazione di anioni nei fluidi extracellulari rispetto agli ambienti intracellulari porta al fatto che la superficie esterna delle membrane cellulari è caricata positivamente rispetto alla sua superficie interna, e questo ha un grande significato biologico. Nei fluidi biologici, la concentrazione di particelle osmoticamente attive (indipendentemente dalla loro carica, dimensione e massa) è espressa in unità di osmolalità - milliosmomoli per 1 kg di acqua. Poiché i principali cationi e anioni dei fluidi intracellulari sono multicaricati, allora (a parità di osmolalità) la concentrazione di elettroliti, espressa in milliequivalenti per 1 litro, sarà significativamente più alta all'interno della cellula rispetto ai fluidi extracellulari, che contengono principalmente ioni caricati singolarmente .

Attività biologica e tossicità degli elementi p. Tra R-elementi nei sistemi biologici, i non metalli più comuni sono idrogeno, carbonio, azoto, ossigeno, fosforo, zolfo e cloro; importanti funzioni biologiche sono svolte da microelementi: iodio, silicio, boro, selenio, fluoro, arsenico e bromo.

R-I metalli nella maggior parte dei casi sono tossici per il corpo, il che si spiega con il fatto che, presentando le proprietà degli acidi molli, i loro ioni formano forti legami con gruppi contenenti ossigeno e zolfo di tali bioligandi come proteine (compresi gli enzimi), nuclei nucleici acidi, ecc. d.

Attività biologica e tossicità degli elementi D. D-Il blocco della tavola periodica comprende 32 elementi dei periodi maggiori dal 4° al 7°, per i quali la struttura dei gusci elettronici esterni degli atomi può essere espressa dalla formula generale: (P – 1)d a ns b,

Dove	UN =	0–10,
	B =	1; 2.

Per D-i metalli sono maggiormente caratterizzati dalla formazione di composti di coordinazione con vari, incl. e ligandi biogenici, che determinano principalmente la loro attività biologica. Disponibilità D-gli orbitali, solo parzialmente riempiti di elettroni, consentono ai cationi di questi metalli di interagire con i ligandi - anioni o molecole donatrici di elettroni. La geometria dei complessi risultanti dipende dalla natura dello ione metallico complessante. Il complesso può avere la struttura di un tetraedro, di un quadrato piatto, di una bipiramide trigonale o di un ottaedro. Quando si analizza la struttura, le proprietà fisico-chimiche e biochimiche di questi complessi, viene prestata particolare attenzione alla natura del legame e alla geometria del complesso. Nei composti di coordinazione, gli ioni D-i metalli sono in grado di formare, oltre ai legami σ, legami π diretti e inversi. Ciò determina l'elevata capacità di formazione di complessi e l'instabilità dei numeri di coordinazione D-metalli. Di norma, nei biocomplessi si tratta anche di numeri di coordinazione da 4 a 8, meno spesso 10 e 12.

Si può sostenere che nei biosistemi di ioni liberi D-i metalli sono praticamente assenti, poiché idrolizzano o fanno parte di composti di coordinazione. Più spesso D- gli elementi partecipano a reazioni biochimiche come parte di complessi con ligandi: aminoacidi, peptidi, proteine, ormoni, acidi nucleici, ecc. I metalloenzimi più comuni, come l'anidrasi carbonica, la xantina ossidasi, i citocromi, ecc., sono biocomplessi D-metalli. Anche i gruppi prostetici dell'emoglobina, della transferrina e di altre proteine complesse sono complessi chelati D-metalli.

I metalli vitali Zn, Cu, Fe, Mn, Co, Mo (“metalli della vita”) fanno parte di vari metalloenzimi che catalizzano reazioni biochimiche acido-base e redox.

Molte connessioni D-gli elementi, in particolare i derivati di Cd, Hg, V, Ag, Ni e Zn, hanno un effetto tossico sugli organismi viventi, i cui meccanismi saranno discussi utilizzando esempi specifici di seguito.

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