Ricette per persone con malattie del fegato. Verdure a foglia verde e tutte le verdure in genere. Zuppa di storione

13.08.16

Pazienti di età diverse hanno patologie del fegato e dei dotti biliari. Terapia complessa include medicinali, cambiamenti nello stile di vita, ricette popolari.

Una dieta rispettosa del fegato non è meno importante e un menu giornaliero sarà utile per i pazienti affetti da epatite, colecistite e pancreatite.

Quale dieta è prescritta per le malattie del fegato, come creare una dieta per il trattamento e il miglioramento della condizione, cosa può essere mangiato per problemi e dolori in questo organo e cosa non può essere mangiato.

Essenza e scopo

Molti pazienti all'inizio del trattamento non credono che una corretta alimentazione per il fegato possa ridurre significativamente i sintomi negativi di qualsiasi malattia. Ma dopo un paio di settimane se le raccomandazioni vengono seguite, i pazienti sono sorpresi di notare un miglioramento della loro condizione.

Per le malattie del fegato, non ci sarà dieta senza risultato positivo. Anche questo malattia pericolosa, come l'epatite virale cronica, dà al paziente meno problemi con una corretta alimentazione.

Ricezione potenti farmaci indebolisce il fegato. I cibi grassi e “pesanti” aumentano il carico su un organo indebolito.

Uso di farmaci a lungo termine plus cattiva alimentazione impoverire un fegato malato, causare complicazioni, peggiorare le condizioni generali.

Tabella n.5: principi fondamentali

Durante l'appuntamento, l'endocrinologo deve ricordare al paziente di organizzare la nutrizione secondo gli standard previsti patologie epatiche.

Quanto più accuratamente il paziente aderisce alle regole, tanto minore è il carico sull'organo interessato, meno rischio di riacutizzazioni nelle malattie croniche.

A forma acuta malattia, quando il paziente ha dolore al fegato, la dieta e un menu adeguatamente selezionato riducono l'impatto sull'organo e prevengono cambiamenti negativi nelle cellule. Con una corretta alimentazione il paziente guarisce più rapidamente e la malattia non diventa cronica.

Principi di base della dieta per le malattie del fegato:

• pasti frazionati (piccole porzioni, pasti 5 o 6 volte al giorno);
• rifiuto di cibi fritti, grassi, affumicati;
• il cibo dovrebbe essere caldo. I piatti caldi e freddi peggiorano le condizioni di un fegato malato;
• sale e zucchero minimi;
• sono richiesti prodotti contenenti molte fibre: frutta non acida, verdura, crusca;
• si consiglia la cottura a vapore e la cottura normale, al forno, in umido;
• è necessario il rifiuto pezzi di grandi dimensioni cibo ruvido, poco digeribile;
• Quantità adeguate di proteine ​​supportano la salute del fegato. L'opzione migliore– latticini magri;
• gli alimenti acidi non sono raccomandati. Il divieto si applica a verdure, frutta, verdure a foglia verde, agrumi, succhi naturali, bevande gassate;
• sono utili i grassi vegetali Modica quantità, lardo, agnello, grasso di manzo- vietato;
• Una quantità sufficiente di liquidi è un elemento obbligatorio nella dieta n. 5 per le patologie del fegato. Gelatina consigliata, acqua minerale non zuccherata. Obbligatorio acqua pura durante il giorno - fino a un litro e mezzo.

Prodotti autorizzati

I nutrizionisti hanno sviluppato un elenco di prodotti alimentari che devono essere presi in considerazione durante la compilazione menù giornaliero con un fegato malato.

L'elenco è piuttosto lungo, non è così difficile abbinare i prodotti per preparare piatti sani e gustosi.

Il rigoroso rispetto delle regole di cucina e l'uso di prodotti sani migliorano la qualità del trattamento.

Cosa puoi mangiare mentre segui una dieta per un fegato malato - cibo salutare recupero:

Quello che non puoi mangiare

Alcuni alimenti mettono più stress su un fegato malato, irritano le cellule, interferiscono con il processo di secrezione biliare.

Grassi animali refrattari, spezie, cibi affumicati, bevande gassate danneggiano l'organismo del paziente in caso di patologie epatiche e dotti biliari.

La dieta è particolarmente importante quando si usano farmaci potenti che hanno molti effetti collaterali.

All'inizio non è facile rinunciare a molti cibi., ma gradualmente si sviluppa un certo stereotipo nutrizionale, il corpo si abitua al nuovo menu.

Alimenti dannosi per il fegato:

Menù di esempio per tutti i giorni

Cucina deliziosa piatti dietetici All'inizio ci vorrà parecchio tempo.

Diventerà gradualmente più facile scegliere i piatti per le malattie del fegato per tutti i giorni. I prodotti consentiti preparano molti piatti interessanti.

La dieta per le patologie epatiche dovrebbe essere variata, con numero massimo sostanze utili, vitamine, quantità media di calorie.

Portiamo alla vostra attenzione una dieta delicata per malattie e danni al fegato; il menu è redatto come supplemento per il trattamento delle malattie e per ripristinare le condizioni normali.

Leggenda:

• Z.- colazione;
• Z.No.2– seconda colazione;
• DI.- cena;
• P.- spuntino pomeridiano;
• U.- cena;
• CON.– 40 minuti prima di andare a dormire.

Lunedi:

Martedì:

Mercoledì:

Giovedì:

Venerdì:

• Z.– riso bollito con burro + un pezzo di aringa leggermente salata, ammollata nel latte per 40 minuti + tè non zuccherato;
• Z.No.2- mele cotte;
• DI.– zuppa di cereali con brodo vegetale + carne al vapore + pasta con salsa di latte + composta poco dolce;
• P. – biscotti+ decotto di rosa canina;
• U.– ricotta con 1 cucchiaio. l. panna acida 15% di grassi, frittata proteica al vapore, acqua minerale;
• CON.– 100 ml di latte cotto fermentato con miele.

2 cucchiaini. le materie prime frantumate (secche o fresche) vengono versate con due bicchieri di acqua bollente. Lasciare agire per 3 ore. Sottoporre a tensione. Bevi 1 cucchiaio. l. 3 volte al giorno un'ora prima dei pasti. Prendi il decotto per 21 giorni, poi una pausa di 5 giorni, ecc. Fino al completo recupero. Quando si prende il decotto, è necessario escludere dalla dieta verdure salate e in salamoia, grassi animali, prodotti dolciari, kvas, bevande gassate, carne e pane lievitato.

Principi di nutrizione per un fegato malato

Per sostenere un fegato malato, hai bisogno prima di tutto di riposo e di una corretta alimentazione. È necessario ridurre il carico sul fegato, e questo è possibile se gli forniamo nutrienti completi che richiedono meno energia per il loro assorbimento. La qualità di una dieta equilibrata, come è noto, è determinata dal rapporto tra proteine, grassi e carboidrati. Esiste una certa dipendenza reciproca tra queste sostanze. Quindi, ad esempio, con una maggiore introduzione di proteine ​​​​con il cibo, la quantità di amido animale - glicogeno - diminuisce; la stessa cosa accade con il grasso in eccesso. E il glicogeno è noto per essere importante per la normale funzione cellulare. Quale dieta è consigliata per una persona che soffre di malattia epatica? Prevalentemente carboidrati, latticini-vegetali, con contenuto proteico normale e limitato contenuto di grassi. Il fegato non immagazzina solo carboidrati (glicogeno), ma anche proteine. Se si introducono maggiori quantità di proteine ​​con il cibo, una quantità maggiore di proteine ​​rimane nel fegato. Durante il lavoro e i movimenti attivi, il fegato rilascia intensamente le sue proteine, che vengono facilmente sprecate nell'epatite. Ecco perché devono essere reintegrati.

Particolarmente utile è la ricotta (200-300 grammi al giorno). Contiene non solo proteine ​​complete coinvolte nel restauro tessuto epatico, ma anche sostanze lipotrope che impediscono la deposizione di grasso nel fegato.

I pasti dovrebbero essere frequenti e regolari, 4-5 volte al giorno, il che garantisce una migliore digestione e assorbimento del cibo, ha un buon effetto coleretico e migliora la motilità intestinale.

Si consiglia di cuocere a vapore, al forno, in umido o eventualmente alla griglia senza aggiungere olio.

Il cibo dovrebbe essere ben tritato, tritato o ridotto a purea.

È necessario evitare il digiuno e l'assunzione di cibi e bevande fredde.

Non dovresti mangiare cibi che irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino: condimenti, spezie, carne affumicata, piatti piccanti, verdure con alto contenuto oli essenziali (ravanello, ravanello, cipolla, aglio, rafano), alcool.

Non sono ammesse carni grasse e pesce, nonché cervella, fegato, lardo, grasso d'agnello entrambi difficili da digerire e ricchi di colesterolo.

I prodotti da dessert sono considerati benefici per il fegato: banane, albicocche secche, prugne e prugne, uva passa bianca e scura, fichi. Concedetevi questi prodotti più spesso.

Per mantenere il fegato in buona forma, dovresti mangiare quante più zuppe di verdure calde possibile, così come zuppe di purea di purea, zuppe a basso contenuto di grassi stufato di verdure. La frutta fresca fa bene al fegato insalate di verdure, così come insalate di verdure bollite: vinaigrette, okroshka e altri. È importante che l'insalata sia condita con olio vegetale spremuto a freddo. I più utili sono l'oliva, la senape e l'amaranto.

Una dieta a base di pesce è proprio ciò di cui ha bisogno il tuo fegato, stanco di processare carne animale pesante. Merluzzo, trota, carpa, nasello: sono tutti alimenti salutari per il fegato.

Se vuoi provare un piatto di carne, lascia che sia vitello magro, tacchino, pollo con carne bianca. È importante non aggiungere grasso in eccesso nei piatti di carne, bollire o cuocere a vapore la carne. Le cotolette al vapore saranno particolarmente utili e facilmente digeribili.

I prodotti utili per il fegato sono i latticini e il latte fermentato: kefir, yogurt, bevande abbronzanti e ayran, ricotta a basso contenuto di grassi, yogurt. I piatti a base di ricotta, che è un deposito di lisina e fosfolipidi, fanno bene al fegato.

Non dovresti mangiare grandi porzioni, è meglio stabilire la seguente dieta: 5-6 volte al giorno in piccole porzioni.

Chiunque soffra di malattie del fegato è convinto per esperienza personale che un errore nell'alimentazione, di regola, provoca un'esacerbazione: compaiono dolore, nausea e altre sensazioni spiacevoli.

Alle persone che hanno problemi al fegato e ai dotti biliari si consiglia la dieta n. 5, che, in primo luogo, aiuta a massimizzare il risparmio dell'organo malato, ripristina le sue funzioni compromesse, migliora la composizione della bile e il processo di secrezione biliare e, in secondo luogo , fornisce al corpo quantità richiesta i tipi più facilmente digeribili di proteine, prodotti grassi, vitamine, sali minerali.

Composizione chimica razione giornaliera Dieta n. 5: 100–120 g di proteine ​​(di cui almeno il 50% animali), 80–90 g di grassi (di cui fino al 40% vegetali), fino a 450 g di carboidrati (di cui non più di 70 g di zucchero).

Contenuto calorico della dieta: 3200–3500 kcal.

La temperatura del cibo è normale.

La dieta n. 5 può essere utilizzata a lungo, per 1,5-2 anni, dovrebbe essere ampliata solo su raccomandazione del medico curante. Durante i periodi di esacerbazione epatite cronica, specialmente durante le esacerbazioni della colecistite, si raccomanda una dieta più delicata n. 5a per 1,5-3 settimane, dopo di che il paziente viene gradualmente trasferito alla dieta n. 5.

Potere

Pane. Pane di grano secco o pane di segale cotto ieri a base di farina integrale. Prodotti da forno a base di pasta salata. Cracker.

Zuppe. Verdura, vegetariana, pasta e cereali (avena, orzo perlato, riso, semolino), latticini, frutta. La farina e le verdure per condire non vengono fritte, ma essiccate.

Carne e pollame. Carne magra o magra: manzo, agnello giovane magro, maiale, coniglio, tacchino, pollo (senza pelle) bollito o al vapore, a pezzi o macinato. Salsicce: dieta, dottore, salsicce al latte.

Pescare. Bollito magro, al vapore o al forno dopo la bollitura: merluzzo, lucioperca, carpa, luccio navaga, pesce persico. Pesce in gelatina.

Latticini. Latte, kefir, yogurt, ricotta semigrassa e magra e piatti a base di esso (casseruola, gnocchi pigri, budini, ecc.). Formaggio delicato e magro.

Uova. Frittate bianche al forno da 2 uova, fino a 1 tuorlo al giorno, se tollerato, 1 uovo alla coque.

Cereali. Porridge semiliquidi e semiviscosi di farina d'avena, grano saraceno, semolino, riso in acqua e metà con latte, pasta bollita, budini, casseruole.

Verdure. Fresco, crudo: carote, verdure, cavoli, cetrioli, pomodori. Bollito: patate, carote, zucchine, cavolfiore, barbabietole, zucca. Cipolle - solo bollite.

Frutta e dolci. Frutti e bacche maturi e morbidi non acidi, purè, crudi, cotti al forno, mousse, gelatine, sughi. Albicocche secche, prugne secche, uva passa (senza semi). Miele, marmellata, marshmallow, marmellata.

Snack, salse, condimenti. Insalate di verdure fresche con olio vegetale, macedonie, vinaigrette, caviale di zucca, pesce in gelatina (dopo la bollitura), aringhe magre ammollate. Panna acida, latte, salse di verdure, salse di frutta dolce (la farina non viene saltata). Sono ammessi aneto, prezzemolo, vanillina e cannella.

Bevande. Tè verde e nero, caffè leggero con latte, frutta, bacche e succhi di verdura, decotti di rosa canina e crusca di frumento.

Frutta e dolci. Frutti e bacche acerbi e acidi; noci, gelati, cioccolato, cacao, torte, prodotti a base di crema e altri dolciumi.

Snack, salse, condimenti. Snack piccanti e grassi, cibo in scatola, carne affumicata, funghi, caviale. Condimenti piccanti: rafano, senape, pepe, aceto. Maionese.

Bevande. Caffè nero, cacao, bevande gassate, succo d'uva, bevande fredde, alcol.

Grassi. Suino, manzo, lardo di agnello, grassi di cottura.

Ricette di piatti

Spuntini

Una dieta per un fegato malato consente di utilizzare ampiamente le verdure, ma solo quelle che non provocano gonfiore, per non disturbare il fegato malato. Inoltre, dovresti aderire a una determinata tecnologia durante la preparazione dei piatti. Le verdure vengono servite crude tritate con cura, condite con limone o olio d'oliva, Aggiungere un po 'di burro alle verdure bollite, cospargerle con prezzemolo o aneto, cracker grattugiati, che cuociamo in una padella asciutta (senza una goccia di grasso!), mescolando continuamente in modo che non brucino, ma solo leggermente dorate . I cracker grattugiati rendono il piatto più nutriente e gustoso. Le verdure tritate possono essere cosparse di farina e, subito prima di servire, aggiungere latte intero o in polvere. Ciò migliora anche il gusto.

Essendo uno degli organi più importanti, il fegato trasporta carboidrati, grassi, metabolismo delle proteine, immagazzina minerali e vitamine, sintetizza i globuli rossi, sintetizza e scompone gli ormoni e, ovviamente, è responsabile della disintossicazione. Il fegato è una specie di spugna che assorbe molte sostanze, sia dannose che benefiche, e neutralizza le tossine.

La condizione del fegato può essere determinata utilizzando un'ecografia, che mostrerà quanto bene il fegato affronta la sua funzione di pulizia. Ma a volte puoi notare problemi nel funzionamento del fegato semplicemente guardando una persona: eruzioni cutanee, pigmentazione, acne: tutto ciò indica una condizione insoddisfacente dell'organo. I cambiamenti si riflettono anche nel carattere di una persona: diventa irritabile, nervoso ed è spesso tormentato dall'insonnia o, al contrario, letargia e sonnolenza.

Anche se il fegato ha la capacità di eliminare le sostanze tossiche, è bene aiutarlo. Per fare questo, puoi mangiare piante o altro prodotti alimentari, che contengono epatoprotettori. Contengono infatti un alto contenuto di zinco, selenio, magnesio, vitamine A, E, C e fosfolipidi. Questi prodotti includono:

• Immortelle sabbiose. Decotto di immortelle, versare 2-3 cucchiaini di erba con un bicchiere di acqua bollente. Vale la pena ricordare che questo decotto aumenta anche la pressione sanguigna, motivo per cui i pazienti ipertesi non dovrebbero berlo.
• La seta di mais può aumentare l'attività del fegato. Utilizzato come decotto (1 cucchiaio per bicchiere di acqua bollente). Frequenza di somministrazione: 4-5 volte al giorno, un cucchiaio. cucchiaio.
• Ravanello nero. Un cucchiaio di succo viene consumato tre volte al giorno per tre settimane.
• Ortica. Un decotto di ortica con 1 cucchiaio di miele aiuta a rafforzare il fegato. Metodo di preparazione: 4 cucchiai vengono mescolati in mezzo litro d'acqua, fatti bollire per 5 minuti e poi filtrati. Bere il decotto caldo, 100 ml 4 volte al giorno.
• Eccellente proprietà medicinali ha succo di rafano con miele. Diluito in proporzioni uguali, viene consumato un paio di volte al giorno, 1 cucchiaino e lavato con acqua tiepida bollita.
• Un decotto di fiori di sorbo con miele è ottimo per ridurre le coliche epatiche.

Quando un paziente ha bisogno del trattamento di qualsiasi organo dell'apparato digerente, inizia con la prescrizione di una dieta e il monitoraggio di una corretta alimentazione. Tabelle dietetiche combinare un elenco di alimenti che non possono essere consumati per una determinata malattia e le regole per la loro assunzione. La dieta per le malattie del fegato (n. 5) prende il nome dal famoso terapista, fondatore della dietetica e della gastroenterologia clinica Pevzner. Ha sviluppato diete specifiche per le malattie, che sono state successivamente divise in 15 gruppi. Il suo lavoro consisteva nello studiare lo sviluppo dell'epatite e di altre malattie croniche. Inoltre, sono state fornite diete separate per la prevenzione delle malattie dell'apparato digerente.

Per le malattie del fegato, la condizione principale è la completa esclusione dalla dieta. cibi grassi, che sono ricchi di colesterolo. Le indicazioni per la dieta sono:

• pietre dentro cistifellea;
• patologia intestinale;
• periodo di remissione dell'epatite cronica;
• colecistite cronica;
• periodo di convalescenza dei pazienti con colecistite;
• periodo di recupero dopo il trattamento dell'epatite acuta e della colecistite;
• cirrosi con preservazione della funzionalità delle cellule epatiche.

Il criterio principale per l'alimentazione durante le malattie del fegato è il risparmio chimico del corpo, in cui il primo posto è occupato dal consumo di cibi sani e da una dieta completa ed equilibrata.

Requisiti per la tabella dietetica:

• Una piccola quantità di proteine ​​e carboidrati nel cibo;
• Limitare il consumo di cibi ricchi di grassi e colesterolo;
• Metodi di cottura: al forno, bollito, al vapore, molto raramente in umido.
• È severamente vietata la frittura;
• Temperatura ottimale del cibo (né caldo né freddo);
• Preparazione senza l'utilizzo di acido ossalico, purine;
• Esclusi i prodotti che contengono estratti che aumentano notevolmente la flatulenza e il gonfiore;
• Consumo moderato di sale da cucina.

Il paziente deve mangiare piccole porzioni, a brevi intervalli fino a 5 volte al giorno. Si consiglia di bere acqua depurata non gassata a stomaco vuoto.

Le restrizioni dietetiche per le malattie del fegato implicano il rigoroso rispetto dell'apporto calorico e della quantità di componenti alimentari:

• La quantità di proteine ​​consumate al giorno è di 80 grammi. (50% grassi animali).
• La massa grassa dovrebbe essere di 80-90 grammi. (30% grassi vegetali).
• I pazienti con patologie epatiche dovrebbero consumare una dose giornaliera di carboidrati di 400 grammi.
• Assicurati di bere 1,5-2 litri di acqua purificata al giorno (esclusi brodi, succhi e altre bevande).
• Il contenuto calorico della dose giornaliera di cibo dovrebbe essere 2400-2800 kcal.
• La quantità normale di sale da cucina è di 10 grammi al giorno.

Elenco degli alimenti che possono essere consumati:

• Decotti di frutta e bacche, tè debole al limone, latte, succo di frutta e bacche, composta di frutta secca macinata con zucchero. Puoi usare un sostituto dello zucchero (xilitolo).
• Zuppa e brodo. Potete usarlo anche al posto del brodo zuppa di verdure o decotto. Un'ottima opzione sarebbero le zuppe di patate, zucca, carote, purea di zucca, semolino, porridge di riso e grano saraceno e vermicelli. Se non vuoi che il piatto risulti insipido, puoi aggiungere panna acida o burro a basso contenuto di grassi. Puoi mangiare zuppe di latte con tagliatelle, zuppa di frutta e zuppa di piselli molto raramente. Puoi condire la zuppa con farina secca e verdure.
• Piatti a base di cereali e porridge. Dovrebbero essere cucinati con latte magro, semola viscida o farina d'avena, grano saraceno semiviscoso o porridge di riso. Anche i dessert a base di cereali completeranno perfettamente l'elenco dei piatti: budini, casseruole, soufflé. Casseruola di ricotta o vermicelli, pilaf con frutta.
• Solo pasta bollita.
• Piatti di carne e pesce. Sono ammessi tutti i tipi di carne a basso contenuto di grassi. Può essere vitello, manzo, coniglio, tacchino, pollo. Questa carne può essere consumata bollita, macinata o sotto forma di carne macinata. I piatti principali a base di carne sono il manzo alla Stroganoff, le cotolette al vapore, la carne in pezzi e le salsicce al latte. È anche consentito mangiare gnocchi non fritti con carne magra. I frutti di mare che si consiglia di consumare sono ostriche fresche, calamari, cozze, pesce magro e talvolta salmone o salmone.
• Latticini. In piccole porzioni Puoi mangiare formaggi delicati e panna acida a basso contenuto calorico. Si consiglia di utilizzare la ricotta magra o semigrassa durante la preparazione delle casseruole o di mangiarla con panna acida. Se consumi latte o kefir, solo latte magro (2%). Puoi mangiare gnocchi pigri, budini, cheesecake.
• Prodotti da forno. Se un paziente ha una patologia epatica, può mangiare solo pane di segale e crusca. Quando mangi il pane integrale, devi prima asciugarlo o ricavarne dei cracker. I pazienti con malattie del fegato possono anche mangiare biscotti dolci, biscotti secchi e qualsiasi altro tipo di biscotti ipocalorici non zuccherati. Tra le torte, è opportuno dare la preferenza alla pasticceria salata ipocalorica: torte di carne, pesce, verdure o frutta.
• Piatti di verdure. Per le malattie dell'apparato digerente saranno utili carote, patate, zucca, zucchine, cavolfiore, piselli e cavolo cinese. Queste verdure possono essere bollite, schiacciate e trasformate in zuppe, soufflé, sformati e insalate.
• Piatti a base di frutta e bacche. Puoi mangiare mele non acide, cotte o fresche. L'assunzione giornaliera di banane non deve superare 1 al giorno. Le bacche e i frutti frullati vengono utilizzati nella preparazione di composte con edulcoranti. I pazienti con ematocromatosi non dovrebbero mangiare melograni.
• Uova. La dose consentita è di 2 albumi e mezzo tuorlo. Potete cucinarli sotto forma di frittate bollite e al vapore.
• Olio. Non puoi consumare più di 10 grammi di olio raffinato al giorno e 30 grammi di burro.
• Salsa. Puoi mangiare cibi delicati, latticini, salse alla panna acida. I dessert possono essere consumati con sugo di frutta non acida. Gli additivi ad altre salse includono aneto, cannella, prezzemolo e vanillina. Per aggiungere un gusto piccante, puoi usare la salsa di soia.
• Spuntini. Come snack, puoi mangiare vari piatti: insalate di verdure, frutta, gelatina di pesce ( varietà a basso contenuto di grassi aringhe), pesci ripieni, crauti senza aceto, vinaigrette, caviale di zucca.
• Dolci. È consentito mangiare frutta cotta, gelatine, composte, gelatine, mousse, marmellate e caramelle non al cioccolato. Si consiglia di consumare miele, una piccola quantità di zucchero e marmellate di bacche non acide, ma non molto dolci.

Elenco dei prodotti vietati al consumo

I pazienti dovrebbero escludere i seguenti piatti dalla loro dieta:

• Succo d'uva
• Caffè e tè forti
• Bevande alcoliche e anche poco alcoliche
• Acqua minerale frizzante o molto fresca
• Brodo da carne grassa, funghi, legumi, con acetosa
• Cereali di orzo perlato, miglio, orzo e mais
• Pasta, pasta, salse ricche, condimento di pomodoro forte, salsa cremosa
• Carni affumicate, salsicce, cibo in scatola, grassi dolciari, agnello, maiale
• Pesci grassi (salmone, salmone, pesce gatto)
• Piatti da prodotti semilavorati
• Uova di pesce
• Pasticceria al burro, sfoglia, pasticceria fresca, crostate grasse, ciambelloni
• Latte, ricotta, latte cotto fermentato con un'alta percentuale di grassi
• Formaggio salato
• Verdure: cavolo, acetosa, aglio, cipolla, peperone, rapa, ravanello,
• Frutta e bacche con alto contenuto acidi: datteri, mirtilli rossi, uva, lamponi, fichi
• Un gran numero di uova, sode, fritte
• Sushi, piatti piccanti, grassi, affumicati
• Salsa piccante, maionese, ketchup, adjika, condimenti
• Dolci al cioccolato

L'importanza della dieta

È necessario seguire diete per malattie del fegato al fine di alleviare il sovraccarico dell'organo e favorirne la rigenerazione. Nutrizione appropriata consente di migliorare la composizione della bile, grazie alla quale il processo di secrezione biliare viene normalizzato e il corpo umano viene rifornito in modo più completo nutrienti.

Menu di esempio per malattie del fegato

Durante il giorno puoi consumare bianco secco e pane di segale(200 g), zucchero - fino a 70 g.

• Per la prima colazione: farina d'avena, budino di cagliata, tè con latte.
• Per la seconda colazione: farina d'avena friabile con burro, pollo bollito, pane, succhi.
• A pranzo: zuppa magra con patate e panna acida, manzo bollito al forno con salsa magra, zucchine in umido, gelatina di mele.
• Per cena: pesce bollito o al vapore, purè di patate, tè con zucchero e limone.

La dieta n. 5 è consigliata alle persone che soffrono epatite acuta, colecistite, epatite cronica, cirrosi epatica senza insufficienza, colelitiasi. Lo scopo di questa dieta è creare condizioni delicate per il fegato con un'alimentazione adeguata. La dieta fornisce un'alimentazione adeguata con quantità sufficienti di proteine ​​e carboidrati con un consumo minimo di grassi. I prodotti che si consiglia di consumare secondo la dieta sono ricchi di fibre, pectina, sostanze liquide e lipotropiche. Non dovresti mangiare cibi che contengono prodotti di ossidazione dei grassi, farina saltata e verdure. Inoltre, non dovresti mangiare cibi molto freddi.

In termini di composizione chimica, la dieta n. 5 dovrebbe includere:

• Proteine ​​80 g
• Grassi 80 g
• Carboidrati 350-400 g
• sale da cucina 10 g
• acqua 1,5-2 l
• 25-40 g di xilitolo e sorbitolo
• Contenuto calorico totale - 2500 kcal

Prodotti consentiti e vietati:

Potere	È vietato
pane da Farina di frumento 1a e 2a elementare, pane di farina di segale, salato prodotti da forno ripieno di carne bollita, pesce, ricotta, mele. Biscotti secchi, biscotti duri.	pane fresco, sfogliatine, prodotti da forno, crostate fritte nell'olio.
zuppa di verdure, zuppa di cereali, zuppa di latte Con pasta, borscht, zuppa di barbabietola rossa.	brodo con carne, pesce, funghi, zuppa di cavolo verde.
carne magra senza tendini di pollame. Manzo giovane e magro, maiale, coniglio, pollo, tacchino. Carne bollita, tritata e macinata.	carne grassa di pollame (oca, pollo), carne affumicata, cervello, rognoni, salsicce grasse, carne in scatola.
pesci magri, bolliti o al forno, polpette, soufflé.	pesce salato, affumicato e grasso.
latte parzialmente scremato o magro, panna acida, kefir, ricotta, yogurt.	crema, ricotta grassa, formaggio, latte cotto fermentato, panna acida.
uova cotte a frittata dagli albumi o alla coque.	uova sode, fritte.
grano saraceno e farina d'avena, pilaf con carote, frutta secca, ricotta.	porridge con salse grasse o salate.
bollito o al vapore, verdure crude, purea di piselli, crauti senza aceto.	aglio, cipolla, verdure in salamoia.

Diete di mele

Se il paziente soffre di obesità, ipertensione, cattiva circolazione o malattie dei reni, del fegato e delle vie biliari.

Secondo le regole della dieta, è necessario mangiare ogni giorno 300 g di mele in varie forme 5 volte al giorno: mature crude o cotte.

Se il paziente ha nefrite e malattie del sistema cardiovascolare, vengono aggiunti altri 50-10 grammi di zucchero.

Se una persona è malata di enterocolite cronica con diarrea, dovrebbe mangiare 1,5-2 kg di mele crude mature al giorno.

Dieta della cagliata

Devi mangiare 100 g di ricotta a basso contenuto di grassi cinque volte al giorno, integrata con 2 bicchieri di tè, 1 bicchiere di decotto di rosa canina, 2 bicchieri di kefir con una piccola percentuale di grassi. Il totale dovrebbe essere circa 1 litro di liquido.

Puoi anche seguire la dieta ricotta-kefir, che prevede il consumo di 60 g di ricotta magra e 1 bicchiere di kefir 5 volte al giorno. In totale, devi bere 1 litro di kefir o latte e mangiare 300 g di ricotta al giorno.

I pazienti con diagnosi di aterosclerosi, ipertensione, diabete mellito, malattie renali, malattie del fegato, malattie delle vie biliari e urolitiasi dovrebbero mangiare 3 bicchieri di succhi di frutta e verdura diluiti con un bicchiere d'acqua 4 volte al giorno.

Fitocollezione

Le miscele di erbe sono fatte di immortelle, equiseto, cicoria, achillea. Una miscela è composta da erbe: versare 3 cucchiai di 300 ml di acqua bollente. Dopo un'ora filtrare il brodo e bere 1/3 di tazza prima dei pasti.

Dieta del cetriolo

Una dieta a base di cetrioli è efficace per le malattie del fegato, delle vie biliari e per l'ipertensione. Le verdure crude si consumano 300 grammi al giorno, senza sale, con una leggera aggiunta di olio vegetale.

Ricorda, mangiare cibi che contengono grandi dosi di vitamina A è molto dannoso per il fegato. Si sconsiglia inoltre di prenderne altri vitamine complesse, contenente vitamine A e D.

Alcuni tisane rappresentano una minaccia per il fegato e possono causargli danni significativi durante l'epatite. Pertanto, la crotalaria, il chaparral, la quercia e il vischio sono severamente vietati.

Rispetto del regime di consumo di alcol

Se soffri di malattie del fegato, dovresti bere almeno due litri di liquidi al giorno: che si tratti di acqua, composte, infusi di erbe o decotto di rosa canina.

Gli infusi di erbe sono molto utili per le malattie del fegato. Molto spesso preparato menta piperita, origano, seta di mais. È vietato consumare bevande alcoliche, caffè, soda, tutti questi prodotti portano all'interruzione dei percorsi di escrezione della bile.

È accettabile da bere acqua minerale, è importante che sia pulito e non gassato.

Il fegato è un organo vitale, svolge diverse dozzine di funzioni ed è così importante monitorarne la salute. Con lo stile di vita normale di una persona, il carico tossico sul fegato è piuttosto elevato, quindi è importante riconoscere le malattie del fegato in tempo, evitare fattori provocatori, di cui parleremo più avanti, e se appare la malattia, attenersi a dieta speciale. Che tipo di dieta è questa, quanto tempo devi seguirla e come seguirla, imparerai in questo articolo.

Esistono numerosi sintomi comuni che indicano problemi al fegato. Come più sintomiè presente contemporaneamente, tanto più è probabile che si riferiscano a danni al fegato, sebbene la maggior parte di essi non siano specifici, cioè possano verificarsi anche in altre malattie. I sintomi riflettono una violazione di alcune funzionalità epatiche.

1. Pesantezza nell'ipocondrio destro. Può essere dovuto ad un ingrossamento del fegato o ad un traboccamento dei dotti biliari.
2. Dolore nell'ipocondrio destro- è doloroso, di natura noiosa, può essere duraturo o parossistico. Il dolore sordo si verifica con l'epatite e la cirrosi. Convulsioni dolore intenso, arrendendosi scapola destra, nel cuore, nella parte posteriore, indica colica biliare, cioè per la patologia della colecisti.
3. Diminuzione dell'appetito, avversione al cibo, amarezza in bocca, nausea, vomito. Questo insieme di sintomi indica che qualcosa non va nel fegato, e se c'è vomito ed è di origine "epatica", allora non c'è sollievo dopo, a differenza del vomito causato, ad esempio, da una patologia dello stomaco.
4. Cambiamenti nella sfera emotiva- stanchezza, irritabilità, perdita di forza, umore basso.
5. Aumento del sanguinamento delle gengive, frequenti epistassi, che è causato da una violazione della formazione dei fattori della coagulazione del sangue nel fegato o da una mescolanza di sangue nel vomito (sembrano "fondi di caffè" a causa della loro reazione con acido cloridrico). Nelle feci può comparire anche sangue, fresco o alterato sotto forma di melena. Gli ultimi due fatti sono dovuti vene varicose vene dell'esofago e formazione di vasi di collegamento con le vene del retto.
6. Ingrandimento addominale a causa dell'accumulo di liquido tra gli strati del peritoneo, caratteristico della cirrosi epatica.
7. Caratteristica aspetto tali pazienti - braccia sottili, perdita di peso nella metà superiore del corpo e allo stesso tempo pancia grande, odore di "fegato" dalla bocca, che ricorda la carne in decomposizione, può esserci ingiallimento della pelle, comparsa di vene varicose sulla pelle, cambiamenti nelle unghie sotto forma di inclusioni biancastre, comparsa di arrossamento dei palmi in l'area dell'eminenza del pollice e del mignolo.

Malattie del fegato sono provocati da una serie di fattori:

L’alcol è la tossina più comune sostanze stupefacenti, farmaci (se usati in grandi quantità o farmaci che inibiscono direttamente la funzionalità epatica, le istruzioni per loro di solito indicano che quando li si assume è necessario monitorare la funzionalità epatica effettuando regolarmente esami del sangue).

Il fegato è colpito da virus che "amano" le cellule del fegato e vi attecchiscono facilmente, ad esempio agenti patogeni dell'epatite virale e altri tipi di virus febbre gialla, Epstein-Barr, rosolia, parotite quando il danno epatico accompagna la malattia di base ed è secondario.

In caso di disturbi metabolici, come obesità, diabete mellito, si deposita nel fegato. il tessuto adiposo e si sviluppa epatosi grassa (steatoepatosi). I disturbi metabolici possono anche essere di natura congenita, quando una grande quantità di glicogeno (glicogenosi), ferro (emocromatosi) e rame si depositano nel fegato a causa della carenza genetica di alcuni enzimi.

Per le malattie del fegato viene utilizzata la tabella numero 5 secondo Pevzner; se parliamo della nuova classificazione delle diete standard, vengono utilizzate le seguenti opzioni:

• opzione principale- per malattie epatiche infiammatorie durante il periodo di recupero, in remissione, con lieve esacerbazione, in assenza o lieve compromissione della funzionalità epatica, con colecistite acuta durante la fase di recupero, colelitiasi;
• dieta parsimoniosa(durante il periodo di pronunciato peggioramento dell'epatite, con steatosi epatica non alcolica, cirrosi epatica);
• dieta con importo aumentato scoiattolo(per le persone con cirrosi epatica, danno epatico alcolico in combinazione con perdita di peso e simultanea carenza proteica);
• dieta con importo ridotto scoiattolo viene prescritto in caso di insufficienza epatica, privilegiando le proteine ​​vegetali; ci sono casi in cui le proteine ​​vengono escluse completamente per diversi giorni.

La scelta della dieta è determinata dal tipo di malattia, dalla fase (esacerbazione o remissione), dai cambiamenti biochimici nel corpo e dalla presenza di complicanze.

Principi di nutrizione per le malattie

In questo articolo analizzeremo la dieta durante e senza esacerbazione e parleremo anche delle specificità della nutrizione per l'epatite, la cirrosi, l'epatosi e le malattie di altri organi quando è coinvolto il fegato processo patologico, ma lei stessa “non è da biasimare” (in altre parole, con danni epatici secondari o quando accompagna altre malattie).

In caso di esacerbazione della malattia epatica

Si consiglia di includere le proteine per la maggior parte animali, lasciando non più del 40% per le piante. Il calcolo delle proteine ​​è lo stesso delle persone sane, 1 g di proteine ​​per 1 kg. Se prima c'era una carenza proteica nella dieta, la sua quantità viene aumentata a 1,5 g per 1 kg. Ridurre le proteine ​​durante lo sviluppo di insufficienza epatica, quando vi sono segni di disturbi del metabolismo proteico. Quest'ultimo si manifesta con sanguinamento, diminuzione dell'immunità, aumento dell'ammoniaca nel sangue e comparsa di disturbi mentali dovuti all'intossicazione.

Un adeguato apporto proteico è importante anche per la calcolosi biliare, poiché le proteine, legando gli acidi biliari, prevengono la formazione di calcoli di colesterolo. La preferenza consigliata per le proteine ​​animali è legata anche alla necessità di assumere in misura sufficiente gli aminoacidi metionina e colina, che prevengono la degenerazione grassa del fegato.

I grassi non sono sempre limitati. Se l'esacerbazione della patologia è accompagnata da diarrea, comparsa di grassi e acidi grassi nelle feci, è necessario dare riposo al sistema biliare, nel qual caso la loro quantità nella dieta viene ridotta fino a 50 g di grassi al giorno. Inoltre, questo può essere associato a patologie non solo del fegato, ma anche dell'intestino, del pancreas, patologie in caso di insufficienza epatica, dopo un intervento chirurgico alla cistifellea.

In altri casi, in media, si consiglia di utilizzare 70 g di grassi al giorno e 2/3 di questo volume dovrebbero essere grassi animali e il resto dovrebbe essere grasso vegetale. Si consigliano grassi animali burro . È necessario per l'assorbimento delle vitamine liposolubili, dell'acido arachidonico. È esclusa solo l'artiglieria pesante: agnello, manzo, grasso di maiale.

Vengono utilizzati principalmente oli vegetali mais, oliva, girasole, soia, in alcuni posti raccomandano e cotone includere anche nella dieta. Abbiamo bisogno di oli vegetali per stimolare la produzione della bile e la sua secrezione. Di conseguenza, il metabolismo del colesterolo migliora e, in generale, la formazione attiva e la separazione della bile ne prevengono il ristagno e proteggono dalla comparsa di calcoli.

Puoi e dovresti ottenere grassi dalla tua dieta, ma non dai cibi fritti, devono solo essere limitati. Poiché il processo di frittura distrugge i polinsaturi acido grasso e il grasso dei cibi fritti passa da salutare a dannoso, irrita lo stomaco e influisce negativamente sul funzionamento del fegato.

Il consumo di carboidrati in quantità è costantemente criticato dai nutrizionisti. È giustificato aumentare la quantità di carboidrati se sei sottopeso o hai un'avversione per il cibo; tale dieta sarà ricca di carboidrati e povera di grassi. Allo stesso tempo rovescio Un aumento dei carboidrati “corti” nella dieta saturerà la bile di colesterolo, ristagno della bile e aumento del rischio di formazione di calcoli nei dotti biliari. Pertanto, quando abbiamo rivisto la tabella 5 di Pevzner (ti consigliamo anche di leggerla), nella nuova classificazione hanno leggermente ridotto la quantità complessiva di carboidrati e ridotto di 2 volte quelli semplici. Le diete costituite quasi interamente da carboidrati raffinati sono giustificate solo nei casi di grave insufficienza epatica, quando si sviluppa la minaccia di transizione in coma.

In termini di rapporto tra semplice e carboidrati complessi più del 70% è assegnato a quelli “lunghi” o complessi: cellulosa, emicellulosa, pectina. Le fibre vegetali stimolano la circolazione della bile, legano ed eliminano il colesterolo in eccesso e prevengono la formazione di calcoli.

In caso di esacerbazione di malattie del fegato, il cibo viene frullato caldo, senza prodotti irritanti, praticamente senza sale - solo 3 g per l'intera giornata. Quando l'esacerbazione si manifesta, vengono trasferiti in una versione ampliata - tabella n. 5 secondo Pevzner o nella versione principale della dieta.

Nella forma frullata rimangono solo carne con venature e verdure contenenti fibre indigeribili. Sulla lista prodotti limitati continuano a rimanere brodi ricchi, sale, prezzemolo, aneto, rape, ravanelli, coriandolo, spinaci, acetosa, importanti per ripristinare la salute del fegato.

Oltre alla cottura, vengono utilizzati lo stufato e la cottura al forno; è vietata la frittura per zuppe e fritture. Se la malattia era acuta, allora si è verificata pieno recupero funzionalità epatica, quindi quando i sintomi si attenuano, può passare alla dieta normale. Se la malattia ha un decorso cronico, la dieta deve essere seguita a lungo, e possibilmente per tutta la vita, in modo che l'alimentazione non provochi una nuova riacutizzazione. Le raccomandazioni sulla durata sono determinate dal decorso della malattia e dal modo in cui il fegato affronta le proprie responsabilità.

Per la cirrosi epatica

Quando la malattia passa con calma, cioè viene compensata: il fegato fa fronte al carico, quindi nella dieta viene inclusa una quantità normale di proteine ​​di 1 g / kg. Se viene rilevata una carenza proteica, se il suo valore nel sangue diminuisce improvvisamente o si verifica una mancanza di peso, la sua quantità viene aumentata. Se necessario, vengono prescritte miscele di aminoacidi facilmente digeribili e, se la situazione è molto difficile, le proteine ​​vengono somministrate per via endovenosa (nutrizione parenterale).

Vengono apportati aggiustamenti alla dieta in caso di sviluppo di insufficienza epatica, ascite e cancro al fegato. Lo sviluppo del cancro al fegato in alcuni casi è lo stadio finale della cirrosi.

In caso di insufficienza epatica si riducono proteine ​​e grassi e si aumenta il contenuto di carboidrati semplici (“corti”, raffinati). L'importo è regolato dalla gravità della condizione. Di solito, tali pazienti includono nella loro dieta succhi di frutta e bacche, che contengono molto potassio (agrumi, uva, albicocche, infuso di uvetta, albicocche secche, prugne secche, tè al limone, miele, marmellata, zucchero, composte).

Con l'ascite si segue una dieta priva di sale, che aiuta a ridurre il dosaggio dei diuretici; sono esclusi anche tutti gli alimenti contenenti sale - parzialmente uova, alcuni tipi di carne, latticini. Includere proteine ​​con basso contenuto sodio in carne di manzo, pollame, coniglio, panna acida, 1 tazza di latte, 1 uovo al giorno, burro non salato. La cottura avviene senza sale.

Per l'epatosi

L'epatosi si sviluppa a causa di disturbi metabolici nelle cellule del fegato, i più comuni malattia del grasso fegato. La dieta sarà determinata dalla causa dell'epatosi. Ad esempio, se si è sviluppato a causa dell'obesità, la dieta è costruita con un contenuto ridotto di grassi, carboidrati e un deficit calorico del 15-20%. Perdere peso in questo caso migliorerà il decorso della malattia. Altrimenti, la dieta non è diversa da altre malattie del fegato.

Per l'epatite

La nutrizione per l’epatite acuta e cronica è diversa, quindi esamineremo le caratteristiche nutrizionali per entrambe le condizioni.

Viene prescritta una dieta per l'epatite acuta con risparmio meccanico e chimico per 4-6 settimane. Il sale è leggermente limitato (fino a 5 g al giorno). Se si verifica ritenzione di liquidi, la sua quantità viene ridotta a 3 g.

In caso di diarrea grave e ridotto assorbimento dei grassi, limitare i grassi a 50 g al giorno. Se il paziente non ha appetito, il menu viene creato individualmente in base agli alimenti che può mangiare. Quando l'appetito viene ripristinato, le proteine ​​vengono aumentate con attenzione, osservando gli indicatori del fegato, poiché un aumento significativo delle proteine ​​può causare intossicazione e aumentare il rischio di sviluppare coma epatico.

Mentre ci riprendiamo operazione normale fegato e benessere i pazienti vengono trasferiti alla dieta principale, che deve essere seguita fino a un anno, seguita da un passaggio a una corretta alimentazione.

È importante che i pazienti con epatite acuta assumano abbastanza metionina e colina, che si trovano nella carne, nel pesce, nella farina d'avena, nel grano saraceno e nella farina di soia. Pertanto, tutti questi prodotti sono necessariamente inclusi nel menu, vengono introdotti anche frullati di proteine ​​di soia arricchiti con antiossidanti, vitamina B 12. acido folico. Oltre alla nutrizione, si consiglia di consumare la lecitina così com'è materiale da costruzione per le cellule del fegato.

Durante una esacerbazione dell'epatite cronica, la nutrizione è strutturata, come nell'epatite acuta, nella fase di transizione verso la remissione e con buoni indicatori di funzionalità epatica, i pazienti vengono trasferiti a una dieta equilibrata con piccole restrizioni, che devono essere osservate a lungo.

Le restrizioni si applicano ad alcol, spezie, cibi affumicati, prodotti ricchi di oli essenziali(rapa, ravanello, rutabaga, ravanello), alimenti che possono provocare spasmi dello sfintere di Oddi (piatti freddi, bevande gassate).

Se persistono segni di ristagno della bile nella cistifellea, aumentare il contenuto di grassi e fibre nella dieta. Quando la bile ristagna nei dotti intraepatici, che si manifesta con pesantezza dell'ipocondrio destro e prurito cutaneo, la quota dei grassi aumenta a causa dei trigliceridi a catena media (ce ne sono molti nella olio di cocco), sono buoni perché vengono assorbiti senza la partecipazione degli acidi biliari, a differenza dei grassi “lunghi”. Inoltre, per migliorare la salute del fegato, si consiglia di evitare pasti abbondanti e notturni. Altrimenti, la dieta non differisce dalla dieta delle persone sane.

In preparazione all'ecografia epatica

Prepararsi per studio diagnostico, è necessario ridurre la formazione di gas nell'intestino e garantire il movimento intestinale alla vigilia della procedura. Di solito, 2-3 giorni prima dello studio, gli alimenti che provocano flatulenza sono limitati: verdure grossolane fibra vegetale(cavoli, rape, ravanelli, rutabaga), crusca, bevande gassate, dolciumi, latte. Inoltre, si consiglia di assumere simeticone. Se hai la tendenza alla stitichezza, è consigliabile indurre le feci con lassativi.

Prodotti autorizzati

Cibi sani per il fegato	Possibile in alcuni casi	Cibi dannosi per il fegato (cosa non fare)
Pane bianco, pane di ieri, biscotti secchi non zuccherati	pane di segale	Dolci, torte, pasticcini
Zuppe con brodo vegetale o con aggiunta di latte, cereali, verdure tritate e tagliatelle.	Zuppe al minimo brodo di carne(quando si espande la dieta)	Zuppe a base di brodi forti di carne, verdure e funghi contenenti una grande quantità di grassi.
Carne contorta (si consiglia di passarla al tritacarne fino a 3 volte in caso di grave riacutizzazione), preparare cotolette al vapore, quenelle e polpette. Carne di pollame senza pelle	Carne tagliuzzata, pesce magro a pezzi. In una dieta priva di sale, la carne è limitata	Anatra, oca, maiale, agnello grasso, manzo grasso. Pesce: ippoglosso, salmone, pesce gatto, storione
Purea di verdure crude e bollite, patate, carote, barbabietole, cavolfiori, pastinaca, piselli, zucca, zucchine, broccoli. Vengono utilizzati per preparare puree, soufflé e sformati.	Se hai bisogno di ottenere un effetto coleretico, usa i succhi di verdura: barbabietole, cavoli, carote, rutabaga	Lattuga, noci, semi, fagioli, rutabaga, acetosa, spinaci, funghi, cipolle, aglio, ravanelli, ravanelli, cavolo bianco. Sottaceti di verdure
Farina d'avena, grano saraceno, riso, semolino utilizzato per budini e puree di porridge		Miglio
Dolci: zucchero, miele, marmellata secondo la razione giornaliera		Gelato al cioccolato
Frutta, bacche: mele, pere, pesche, cachi, albicocche, mele cotogne, angurie, meloni, banane, lamponi, fragole, mirtilli. Sono usati per preparare gelatine, gelatine, succhi, puree, mousse, composte, sambuk		Frutti acidi, bacche
Frittate bianche al vapore, uova senza tuorli	Uova fino a 1 al giorno se è necessaria una dieta priva di sale	Tuorli d'uovo
Ricotta, latte, latte cotto fermentato, kefir, yogurt: prepara gnocchi pigri, cheesecake al vapore senza tuorli, casseruole	Latte fino a 250 ml con una dieta priva di sale	Kefir acido, ricotta, formaggio piccante
Bevande: tè al latte, decotto di uvetta, albicocche secche, rosa canina		Bevande gassate, alcol, caffè, cacao
Oli vegetali (mais, semi di cotone, soia, girasole non raffinato), burro		Manzo, maiale, agnello, anatra, grasso d'oca

Video su tre alimenti che fanno bene al fegato.

Prodotti che aiutano il fegato con il professor Vitaly Rumentsev

Menù per tutti i giorni

Menu per tutti i giorni con 4 pasti al giorno

Pasti	Schema per l'autoselezione dei prodotti	Piatti
Colazione	Piatto di porridge o cereali + proteine ​​(uova o ricotta)
2a colazione	Frutta + prodotto a base di latte fermentato
Cena	Zuppa di verdure o di latte + piatto di carne
Cena	Insalata di purea di verdure + pesce + contorno

Menu per una settimana per 4 pasti al giorno

Pasti	Piatti
Lunedi
Colazione	Porridge di semola di latte, pane secco, albume d'uovo sodo
2a colazione	Kefir 2,5% di grassi, cracker di pane bianco
Cena
Cena	Insalata di carote con panna acida, merluzzo al vapore, purè di patate, pane di farina pregiata
Martedì
Colazione	Budino di semolino, frittata bianca, tè al latte
2a colazione	Ryazhenka 2,5% di grassi - 1 tazza, salsa di mele
Cena	Zuppa di noodle, polpette di manzo, cracker di pane bianco, brodo di uvetta
Cena
Mercoledì
Colazione	Porridge di grano saraceno con latte, pane di ieri, frittata al vapore, gelatina di farina d'avena
2a colazione	Yogurt - 1 tazza, purea di pere, essiccata
Cena	Zuppa di riso con verdure, cracker di pane bianco, petto di pollo al vapore, tè con latte
Cena	Barbabietola rossa, insalata di carote con panna acida, casseruola di pesce e verdure, gelatina di farina d'avena, pane
Giovedì
Colazione	Porridge di semola di latte con burro, albume d'uovo, gelatina di platano
2a colazione	Ryazhenka 2,5% di grassi - 1 tazza, mela cotta, pane di farina bianca
Cena	Zuppa di grano saraceno con verdure, condita con panna acida, gnocchi di coniglio, brodo di albicocche, pane di ieri
Cena	Insalata di mele e carote con panna acida, cotolette di pesce con pasta, pane, gelatina con infuso di piantaggine
Venerdì
Colazione	Budino di riso con uvetta, composta di albicocche secche e secche
2a colazione	Latte cagliato, lamponi, essiccazione
Cena	Zuppa di verdure con panna acida, pane secco, spezzatino di tacchino con verdure, pane di farina bianca, tè al latte
Cena	Purea di patate e zucchine, pesce bollito, brodo di uvetta, essiccata
Sabato
Colazione	Porridge di riso con latte, albume d'uovo secco e sodo, tè con latte
2a colazione	Kefir 2,5% di grassi, gelatina di fragole
Cena	Zuppa di cavolfiore e broccoli, cracker di pane bianco, cotolette di pollo al vapore, composta di albicocche secche e uvetta
Cena	Purea di zucchine, patate e cavolfiori, pesce bollito, pane di ieri, composta di albicocche secche e uvetta
Domenica
Colazione	Porridge di latte d'avena, frittata bianca, pane di ieri, tè con latte
2a colazione	Ryazhenka 2,5% di grassi - 1 bicchiere, sambuca.
Cena	Zuppa di barbabietola, petto di pollo bollito, cracker di pane bianco, gelatina di mele
Cena	Casseruola di pesce e verdure, insalata di carote con uvetta e panna acida, gelatina di mele, essiccazione

Caratteristiche della dieta

Di seguito sono riportate alcune caratteristiche della dieta per bambini, donne e uomini.

Per bambini

Le abitudini nutrizionali nei bambini sono associate a una combinazione di danni al fegato e al pancreas. Le malattie del fegato sono provocate in età prescolare e età scolastica principalmente dall'eccesso di cibo, dal consumo di cibi malsani (patatine, snack, cracker, soda, ecc.), ciò è evidenziato anche dalle deplorevoli statistiche sulla crescita dell'obesità nei bambini e, di conseguenza, dallo sviluppo di disordini metabolici. Quest'ultimo può anche portare al fegato grasso.

Distribuito alcolismo adolescenziale, e poiché i bambini di età compresa tra 14 e 16 anni bevono spesso cocktail di vodka, ciò porta a danni rapidi e gravi al pancreas, inclusa la necrosi pancreatica. Una piccola percentuale di bambini presenta disturbi congeniti. Per migliorare la funzionalità epatica, l'alimentazione è generalmente strutturata come quella degli adulti; si cerca solo di eliminare, se possibile, i fattori provocatori.

Per donne

I fattori che provocano frequentemente la malattia del fegato nelle donne sono i disordini metabolici dovuti a peso in eccesso, virus, fattori tossici. La nutrizione è costruita in base a questo. Quando si combinano danno epatico e obesità, viene prescritta una dieta a ridotto contenuto calorico, a ridotto contenuto di grassi (esclusi cibi fritti, carni grasse, latticini ad alto contenuto di grassi) e carboidrati raffinati (prodotti da forno, dolci, caramelle, cioccolato, gelato). Le raccomandazioni generali per la dieta sono le stesse sopra descritte, ma le specifiche sono già determinate dalla combinazione della patologia.

Per uomo

La principale causa di malattie del fegato negli uomini è l'intossicazione, molto spesso l'alcol e i virus.

Prima di tutto è necessario eliminare l'alcol come fattore provocante. Poiché questi pazienti presentano spesso una carenza di proteine, queste vengono incluse nella dieta in ragione di 1,5 g/kg. È stata notata una frequente combinazione di danno epatico tossico ed epatosi grassa, a cui quest'ultima può essere soggetta sviluppo inverso con completa astinenza dalle bevande alcoliche (qualsiasi) per un massimo di sei mesi e rigorosa aderenza alla dieta.

Spesso con danno epatico alcolico si sviluppano carenza di zinco e deplezione di glicogeno nel fegato. Pertanto, la dieta deve includere carboidrati e alimenti contenenti zinco (fegato, manzo, agnello, maiale magro, tacchino, farina d'avena, grano saraceno, orzo). Se il paziente non riesce a rinunciare completamente all'alcol, e questa è la maggioranza, la proteina viene ridotta a 1 g/kg.

Per incinta

Durante la gravidanza, soprattutto nella seconda metà, si verifica un aumento del carico sul fegato, poiché l'organo si trova in uno stato compresso. Per questo motivo, nelle donne in gravidanza può svilupparsi epatosi congestizia, quando la bile viene trattenuta nei dotti biliari intraepatici (colestasi). Questa condizione è nella maggior parte dei casi reversibile, corretta con la dieta e scompare completamente dopo il parto.

La dieta nel suo complesso non differisce da quella prescritta per le malattie del fegato, la particolarità è determinata dal contenuto calorico della dieta, che dipende dalla durata della gravidanza. La nutrizione prevede il contenuto proteico completo, i grassi sono animali e vegetali in rapporto 1: 1 con l'inclusione obbligatoria acidi polinsaturi omega-3 e omega-6. I carboidrati sono solo limitati zuccheri semplici dovuto ai dolci, ma in generale la loro quantità varia di conseguenza bisogni fisiologici. È necessario garantire inoltre l'assunzione di vitamine, microelementi e minerali, poiché il loro consumo aumenta durante la gravidanza.

Dieta per malattie concomitanti

Pancreas

Se vi è una patologia concomitante del pancreas (solitamente pancreatite) con malattie del fegato, si raccomanda di limitare tutti gli alimenti che irritano lo stomaco, poiché aumenta la formazione succo gastrico provoca riflessivamente lo sviluppo del dolore nel pancreas. Anche l'opzione dietetica è delicata, usa una combinazione nutrizione naturale con accoglienza miscele speciali per ulteriore supporto nutrizionale.

I grassi sono limitati, poiché la patologia delle ghiandole è spesso accompagnata da un ridotto assorbimento, oppure i grassi a catena lunga vengono sostituiti con grassi a catena media. Ci sono prodotti speciali nutrizione funzionale, arricchiti con grassi facilmente digeribili, puoi utilizzarli durante la malattia.

Cistifellea e vie biliari

In caso di patologia combinata, la dieta si basa sul tipo di malattia: colelitiasi, ristagno biliare, infiammazione della cistifellea o dei dotti. Cioè, ciò che dobbiamo ottenere in definitiva è espellere la “bile in eccesso” quando c’è ristagno, o alleviare le coliche biliari dovute a calcoli nella cistifellea. Se si tratta di un'esacerbazione della colecistite, la dieta è la più delicata possibile, con una quantità sufficiente di liquidi e un ridotto contenuto di grassi.

Quando il ristagno biliare, soprattutto in combinazione con costipazione, per alleviare il fegato aumentando la secrezione biliare e diluendo la bile, aumentare il contenuto di grassi nella dieta a 100-120 g al giorno, il rapporto tra pianta e animale è 1: 1. La durata di tale dieta non supera le 3 settimane. A volte un aumento della quantità di grassi è combinato con l'assunzione di succhi di verdura: carota, barbabietola rossa, cavolo in forma diluita (diluita più volte). Questa associazione è giustificata se è ben tollerata e con bassa secrezione di acido cloridrico da parte delle ghiandole gastriche.

Combinazione di patologie renali ed epatiche

Per le malattie renali (pielonefrite, glomerulonefrite acuta e cronica, nefropatia, sindrome nefrosica):

• la nutrizione è finalizzata a fornire all'organismo i nutrienti necessari, viene prescritta una dieta priva di sale;
• il fluido viene regolato tenendo conto della diuresi, la restrizione avviene solo quando aumenta pressione sanguigna, comparsa della sindrome dell'edema, sviluppo di insufficienza cardiaca;
• ridurre le proteine ​​nella dieta; la misura in cui questa riduzione è necessaria dipende dalla funzionalità renale, dal decorso della malattia, dalla perdita o meno di proteine ​​nelle urine e da altri fattori;
• il cibo è inoltre arricchito con aminoacidi contenenti zolfo, acidi grassi omega, antiossidanti, microelementi;
• l'assunzione di cibo viene effettuata 4-6 volte al giorno;
• Secondo la tecnologia di cottura, la frittura è esclusa, poiché esiste una combinazione con danni al fegato.

Tratto digerente

Se la patologia epatica è accompagnata da un ridotto assorbimento dei grassi a causa di malfunzionamento intestino, quindi grassi nella dieta, prodotti coleretici sono limitati, altrimenti la dieta non differisce dalla dieta n. 5. Ancora una volta, è importante in quale fase si trova una particolare malattia. Se, ad esempio, si è sviluppata un'infezione intestinale acuta e il fegato è in remissione e la sua funzione non è compromessa, l'enfasi nella dieta è posta su una malattia più grave.

Per il diabete

Il diabete mellito è spesso combinato con la malattia del fegato grasso. La nutrizione si basa sul peso del paziente (nella maggior parte dei casi, quelli con diabete mellito il tipo 2 ha sovrappeso), con limitazione di carboidrati e grassi sotto il controllo della glicemia. In questo caso, la nutrizione è controllata da un gastroenterologo insieme a un endocrinologo. Ti consigliamo di leggerlo.

Con ingrossamento del fegato

L'ingrossamento del fegato (epatomegalia) può essere associato sia alla patologia del fegato stesso che a malattie concomitanti. In ogni caso, la dieta deve essere delicata sul fegato e mirare a ripristinarne le dimensioni e la funzione, inoltre è necessario eliminare la malattia che ha causato l'ingrossamento del fegato o almeno trasferirlo allo stadio di compenso. I provocatori extraepatici di un aumento delle dimensioni degli organi sono le malattie del sangue e l'insufficienza cardiaca.

Per le malattie della milza

Nelle malattie del sangue, quando c'è una combinazione di fegato e milza ingrossati, la nutrizione si basa sui meccanismi di sviluppo della patologia. Con un'istruzione insufficiente cellule del sangueè necessario aumentare il contenuto di proteine, vitamina B 12, folico, acido ascorbico, piridossina, riboflavina.

Vengono introdotte restrizioni sui grassi e sugli alimenti ricchi di metalli (piombo, alluminio, selenio, oro), poiché possono inibire la formazione di globuli rossi e bianchi. Per prevenire la degenerazione grassa del fegato e del midollo osseo, alla dieta vengono aggiunti lecitina, aminoacidi metionina, colina, oligoelementi zinco, manganese, PP e vitamine del gruppo B. Ciò si ottiene introducendo alimenti ricchi di queste sostanze, nonché inoltre assumendo multivitaminici o integratori alimentari.

L'aumento delle proteine ​​è dovuto ai componenti vegetali, poiché il metabolismo potrebbe essere interrotto acido urico a causa del suo maggiore decadimento. Anche la carne, il fegato, i reni e i brodi ricchi sono limitati.

La terapia dietetica per l'ingrossamento della milza (splenomegalia) nella leucemia è finalizzata all'immunomodulazione, alla disintossicazione, che si sviluppa a causa della malattia stessa o della chemioterapia. È necessaria una dieta facilmente digeribile con un alto contenuto di vitamine C, B, ferro e microelementi che prendono parte all'ematopoiesi (cobalto, rame, manganese, nichel, zinco, molibdeno).

Ricette

Primo pasto

Zuppa di pesce dietetica al salmone con panna

Set di prodotti: cipolle - 2 teste, carote - 2 pezzi, patate - 3-4 pezzi, salmone - 1 kg, panna - 200 g, aneto, sale. Preparazione:

Lavare il pesce, separarlo dalle lische e dalla testa. Lasciare il filetto per ora e far bollire le ossa e la testa per 10 minuti. Quindi filtrare il brodo. Mettete nella padella le cipolle e le carote tritate finemente, aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire, quindi versate il brodo di pesce e aspettate che bolle. Dopo la bollitura, mettere il filetto di pesce tagliato a pezzetti nella padella con il brodo. Dopo 15 minuti di cottura aggiungete la panna e lasciate cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi sale, erbe aromatiche, quindi spegni il gas. Lascia riposare la zuppa per 1 ora e sei pronto per servire.

Zuppa di formaggio con verdure

Set di prodotti: Prendere verdure diverse tutto quello che avete a portata di mano (carote, cipolle, zucchine, cavolfiori, broccoli, piselli) o già tritato congelato mix di verdure, patate - 1-2 pezzi, formaggio stagionato a basso contenuto di grassi (fino al 40%), sale, olio vegetale. Preparazione:

Tagliare le patate sbucciate e cuocerle. Stufare le verdure rimanenti in una padella con olio vegetale senza friggere. Aggiungi le verdure alle patate, grattugia il formaggio. Quando le verdure saranno pronte, aggiungere il formaggio e le erbe aromatiche alla zuppa.

Secondi piatti

Verdure con panna in vaso

Set di prodotti: cavolfiore, Peperone, pomodori, fagioli verdi in proporzioni uguali, panna, sale. Preparazione: Dividete la verza in infiorescenze, tagliate i peperoni, i pomodori, i fagioli, mettete tutti gli ingredienti nelle pentole, coprite con acqua, mettete in forno per 10-15 minuti. Quindi aggiungere la panna e cuocere per altri 10 minuti. Cospargere con le erbe prima di servire.

Set di prodotti: grano saraceno, acqua, sale, burro. Preparazione:

Sciacquare il grano saraceno, metterlo in una ciotola multicucina, riempirla con acqua 1 cm sopra il livello dei cereali, aggiungere sale. Accendi il multicooker in modalità "Porridge" per 30 minuti. Quando l'apparecchio segnala che è pronto, aggiungere il burro. Servire come contorno con carne o con latte.

Set di prodotti: zucchine piccole, 4 uova, latte - 50 ml, sale, olio vegetale, aneto. Preparazione:

Mondate le zucchine, tagliatele a listarelle, fatele stufare in una padella con acqua e olio. Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere il latte, l'aneto tritato, il sale e sbattere con una forchetta. Versare la miscela proteica sulle zucchine e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. La frittata di verdure è pronta.

Dolce

Sambuca dalle mele

Set di prodotti: 4 mele mediamente dolci, 1 tazza di zucchero, 2 albumi, mezzo bicchiere d'acqua, una confezione di gelatina. Preparazione:

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a cubetti. Mettere le mele, metà del volume dello zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento finché non si saranno ammorbidite. Versare la gelatina acqua fresca, lasciarlo gonfiare, quindi scaldare fino a quando i chicchi si saranno sciolti. Separare gli albumi dai tuorli, sbattere con lo zucchero. Preparare una purea con le mele preparate, aggiungere la gelatina sciolta, mescolare, quindi versare gli albumi montati a neve. Mescolare il composto dal basso verso l'alto. Mettere il composto negli stampini e riporre in frigorifero per alcune ore; dopo che si sarà indurito, decorare la sambuca con i frutti di bosco.

Implica l’assenza nella dieta di alimenti che gravano sul fegato e l’uso di alimenti che contribuiscono a farlo migliorandone la funzione.

È possibile curare efficacemente il fegato con una corretta alimentazione?

Mangiare i cibi “giusti” per le malattie del fegato è il passo giusto per normalizzarne il funzionamento. I prodotti giusti V in questo caso– quelli che non contengono quantità elevate o medie di colesterolo e grassi refrattari. Proteine ​​e carboidrati dovrebbero essere in quantità normali.

Con l'aiuto di adeguati aggiustamenti nutrizionaliÈ possibile curare la cirrosi, l'epatite, la colecistite e altre malattie del fegato.

Affinché il trattamento sia efficace, stretta aderenza alla dieta necessario.

E se la dieta contiene un elenco di cibi proibiti, non è necessario consumarli nemmeno in quantità minime.

Fegato - organo importante , quindi, prendi sul serio la nutrizione per non aggravare la situazione.

Diete speciali per malattie del fegato

Esiste un programma nutrizionale speciale per il trattamento del fegato: questo è dieta n. 5, inventato da Mikhail Pevzner. Ma non c'è un menu o piatti specifici. Ci sono solo raccomandazioni e divieti nei prodotti alimentari.

Caratteristica dietetica n. 5– Tutti i piatti devono essere caldi prima del consumo. Il freddo e il caldo non sono adatti. Porzioni abbondanti escluso: devi mangiare piccole porzioni circa cinque volte al giorno.

Ci sono anche funzionalità in cucinando. Dovrebbe essere bollito, cotto a vapore o fresco. Ma a volte puoi mangiare verdure stufate e cibi leggermente cotti al forno se sono stati precedentemente preparati in modo sano.

Puoi mangiare carne solo se non è grassa. Sono adatti al consumo coniglio, pollo, tacchino e manzo magro. Il pesce dovrebbe essere selezionato secondo lo stesso principio. Zuppe adatte - dietetico e vegetariano. Possono essere cucinati utilizzando verdure e cereali. Sono escluse le zuppe con brodo di carne e funghi.

Puoi mangiare il porridge di tutti i cereali, tranne i legumi. Potete cuocerli sia in acqua che nel latte. Frutta e verdura possono e devono essere consumate. Eccezioni: aglio, acetosa, ravanello e cipolle verdi.

Il pane fresco e ricco è severamente sconsigliato. La preferenza dovrebbe essere data al pane nero, di segale o di un giorno di prima o seconda scelta.

Bevande alla frutta, tè, succhi – bevande salutari . Dovrai rinunciare a caffè e cacao. Ci sono restrizioni anche sui dolci. I biscotti al burro non devono essere consumati. Cioccolato e torte alla crema o torte.

L'alcol è severamente vietato in qualsiasi forma. Non va consumato nemmeno in piccole quantità.

Ricette che corrispondono a diete per il fegato

Coscia di pollo al vapore ripiena di verdure. Fate bollire i broccoli e le patate in una padella per qualche minuto, aggiungete un po' di sale. Prendi una coscia di pollo e fai un taglio profondo. Quindi mettici dentro patate e broccoli. Salare leggermente il pollo e metterlo nella pentola a cottura lenta.

Cotolette di manzo al vapore con carote. Prima di preparare queste cotolette è necessario preparare preventivamente la panatura. Mettete i pezzi di pane di ieri nel forno e fateli asciugare per diversi minuti. Successivamente, li maciniamo. Mescolare la carne macinata con l'uovo, la cipolla tritata finemente e il sale. Grattugiare le carote fresche su una grattugia fine e aggiungerle alla carne macinata. Prepariamo sottili cotolette rotonde, le cospargiamo di pangrattato e le cuociamo in una pentola a cottura lenta.

Zuppa di patate deliziosa. Tritate le patate e mettetele in una pentola con il riso, aggiungete l'acqua e fate cuocere. Tritare finemente le carote e i broccoli cipolla e mettilo nella zuppa. Salare un po 'la zuppa e aggiungere le erbe. Dopo che il riso e le patate sono cotti, la zuppa è pronta da mangiare.

Menu per tutti i giorni per una dieta per malattie del fegato

Offriamo approssimativo menù della settimana per la dieta dei pazienti con malattie del fegato.

Lunedi

Prima colazione: frittata al vapore, tè al limone.

Seconda colazione: biscotti salati e...

Pranzo: borscht dietetico, patate al vapore con tacchino, succo di carota, insalata di mele, cavoli e cetrioli.

Spuntino pomeridiano: porridge di riso e succo d'arancia.

Cena – grano saraceno con pezzi di manzo magro, insalata di pomodori e cetrioli, tè.

Martedì

La prima colazione è il porridge di miglio con latte e succo di mela.

Seconda colazione: ricotta e yogurt da bere.

Pranzo – purè di patate con verdure al vapore, merluzzo al vapore, zuppa di verdure fresche.

Spuntino pomeridiano: frutta secca e kefir.

Cena: tagliatelle, cotolette di pollo al vapore, insalata fresca di barbabietole e carote, succo di pompelmo.

Mercoledì

Prima colazione – porridge di grano saraceno con latte, yogurt da bere.

Seconda colazione – biscotti d'avena e tè nero.

Pranzo – grano saraceno con pezzi di tacchino bollito, cetrioli freschi, Zuppa di carote.

Spuntino pomeridiano: purea di banane e kefir.

Cena – purea di broccoli, pollo bollito, carote grattugiate, decotto di rosa canina.

Giovedì

La prima colazione è una frittata proteica con pezzi di coniglio al vapore, tè nero.

Seconda colazione: biscotti salati e latte.

Pranzo: patate bollite, navaga al vapore, purea di zucca, tè.

Spuntino pomeridiano - macedonia e bere yogurt.

Cena – vermicelli piccoli, coniglio bollito, cavolo fresco, Succo di ciliegia.

Venerdì

Prima colazione – porridge di riso con frutta fresca, tè.

Seconda colazione: bere yogurt.

Pranzo: zuppa di carote, pesce persico e purè di patate al vapore, succo di ananas.

Spuntino pomeridiano: waffle e latte.

Cena – grano saraceno con pollo al vapore, pomodoro fresco, tè.

Sabato

La prima colazione è porridge di miglio e latte.

Seconda colazione: ricotta e tè al limone.

Cena - zuppa di patate, insalata di barbabietole fresche, purea di broccoli con pesce persico al forno, succo di prugna.

Spuntino pomeridiano: yogurt e frutta secca.

Cena – purea di zucca, vermicelli, pollo bollito, pomodoro fresco, succo d'arancia.

Domenica

Prima colazione: frittata con verdure, tè al limone.

Seconda colazione – semolino e succo di mela.

Pranzo: purè di patate, coniglio al vapore, verdure stufate, succo di pomodoro.

Spuntino pomeridiano – ricotta con frutta e tè.

Cena: purè di patate, tacchino al forno, insalata di mele e cavoli, succo di carota.