Cosa sono le vitamine? Vitamine. cosa sono le vitamine: si tratta di sostanze che non forniscono energia al corpo, ma sono necessarie in quantità minime per mantenere la vita

Si ritiene che in condizioni moderne Tenendo conto della scarsa ecologia della città, dell'alimentazione squilibrata, della mancanza di attività fisica, il corpo umano sperimenta costantemente una carenza di vitamine e minerali(in altre parole - ipovitaminosi). Ciò è particolarmente acuto nel periodo invernale-primaverile. La soluzione potrebbe essere quella di assumere complessi multivitaminici, un'ampia selezione dei quali ti verrà offerta in qualsiasi farmacia. Come ordinare l'enorme numero di titoli e decidere cosa è giusto per te? Cosa cercare quando si acquistano multivitaminici? Ed è davvero necessario prenderli?

Cosa sono le vitamine

Le vitamine sono biologiche sostanze attive vari natura chimica che prendono parte a tutto processi biochimici corpo, e quindi sono assolutamente necessari per la normale vita umana. Le vitamine entrano nel nostro corpo con il cibo o vengono prodotte microflora intestinale(ad eccezione dell'acido nicotinico e della vitamina D, che è Non grandi quantità OH sintetizzato nella pelle sotto l'influenza della luce solare).

Attualmente sono note 13 vitamine e circa una dozzina di sostanze vitaminiche.

Alcune vitamine liposolubili (A, D) vengono reintegrate grazie alla scomposizione delle provitamine fornite con il cibo. Ad esempio, le provitamine del retinolo (vitamina A) sono caroteni. Nei complessi multivitaminici, viene utilizzata particolarmente spesso la provitamina A: il beta-carotene (ha la maggiore attività biologica), che, come è già stato dimostrato, aumenta il rischio di cancro ai polmoni nei fumatori.

Molte vitamine sono incluse nei complessi vitaminici sotto forma di vari composti - vitameri, che devono anche essere presi in considerazione quando si acquistano preparati multivitaminici. Ad esempio, la vitamina E può essere rappresentata da a-, b-, g-, d-tocoferoli, l'a-tocoferolo è il più attivo.

Proprio come le vitamine, anche i minerali (macro e microelementi) sono necessari per il funzionamento dell’organismo. I microelementi includono calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio, cloro, che sono presenti nel corpo in quantità abbastanza grandi; i microelementi includono ferro, cobalto, iodio, fluoro, il cui contenuto è inferiore allo 0,01%. Non sempre ne abbiamo abbastanza con il cibo. Pertanto, spesso vengono aggiunti minerali complessi multivitaminici.

Segni di ipovitaminosi

Di solito, le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie indicano che ti mancano vitamine. Se le tue unghie diventano fragili e opache, i tuoi capelli cadono, la tua pelle è secca e squamosa, compaiono spesso brufoli, orzaioli e punti neri - significa che soffri di ipovitaminosi. Inoltre, la mancanza di vitamine nel corpo porta al deterioramento delle prestazioni, all'aumento dell'affaticamento, alla diminuzione della memoria e dell'attenzione. Appare l'irritabilità. Il corpo non può far fronte alle infezioni che causano raffreddori frequenti. Le gengive possono iniziare a sanguinare e la vista peggiora (soprattutto nelle ore serali).

La mancanza di vitamine e microelementi nei bambini di solito provoca un ritardo nella crescita e nello sviluppo. I bambini diventano troppo letargici o, al contrario, troppo eccitabili. Cominciano a studiare peggio, si stancano più velocemente e spesso si ammalano.

Esistono ipovitaminosi primarie e secondarie. L'ipovitaminosi primaria si sviluppa quando c'è una carenza di vitamine nel corpo a causa di cattiva alimentazione, diete, cattive abitudini. L'ipovitaminosi secondaria è una conseguenza dei disturbi lavorativi tratto gastrointestinale(che riduce la capacità del corpo di assorbire le vitamine e produrle), aumento della diuresi (accelera l'escrezione di vitamine dal corpo), disbatteriosi durante l'assunzione di antibiotici, aumento del fabbisogno di vitamine da parte del corpo a causa di carichi pesanti durante la crescita, la gravidanza e l'allattamento.

Dovrei prendere vitamine?

In teoria, una dieta completa ed equilibrata dovrebbe fornire completamente al corpo tutte le vitamine e i microelementi necessari. Tuttavia, in pratica si scopre che la nostra alimentazione è tutt'altro che ideale e che i prodotti stessi, dopo essere stati trattati con prodotti chimici, raffinazione, conservazione a lungo termine e conservazione, perdono più vitamine. Fumare e bere alcolici, usare molti farmaci, in particolare antibiotici, stress, malattie gastrointestinali: tutto ciò porta a una diminuzione della quantità di vitamine e minerali nel corpo.

Pertanto, i medici spesso raccomandano l'assunzione di complessi multivitaminici in aggiunta dieta giornaliera, oppure in cicli di 1-2 mesi 2-3 volte l'anno.
Tuttavia, esiste un altro punto di vista, in base al quale il corpo umano può adattarsi alla carenza di vitamine e, in assenza di deviazioni funzionali nella salute, sarà molto più utile organizzare dieta completa piuttosto che risolvere questo problema utilizzando integratori vitaminici.

- con irregolare, monotono, dieta squilibrata;
- seduto in modo rigoroso, diete ipocaloriche e mono-diete;
- con aumento dello stress fisico e psico-emotivo;
- atleti;
- V periodo postoperatorio;
- durante la malattia e durante il periodo di recupero successivo malattia passata;
- persone affette da malattie croniche;
- vegetariani;
- quando si assumono farmaci ormonali e contraccettivi;
- donne in gravidanza e allattamento;
- bambini durante crescita intensiva;
- Agli anziani;
- persone che assumono farmaci che riducono l'assorbimento di alcune vitamine nel corpo;
- persone con cattive abitudini (bere alcolici, fumare).

Come scegliere le vitamine

2. Composizione. Assicurati di guardare la quantità di vitamine incluse nel complesso e il loro dosaggio. Se acquisti vitamine a scopo preventivo, è meglio scegliere quelli in cui l'elenco delle vitamine è presentato in modo più completo e il dosaggio è almeno pari al 50% della dose giornaliera raccomandata e non superiore al 100%, soprattutto per quanto riguarda le vitamine liposolubili. Dosaggi troppo elevati, molte volte superiori alle norme giornaliere, potrebbero non solo non portare l'effetto desiderato, ma anche causare problemi di salute.

Si è scoperto che durante l'ossidazione della vitamina C si formano 2 metaboliti tossici; di conseguenza, maggiore è la dose di vitamina, più sostanze tossiche si formano. Quindi la dose giornaliera acido ascorbico non deve superare i 100 mg.

Fabbisogno giornaliero approssimativo di vitamine per età diverse può essere visto nella tabella qui sotto. Va tenuto presente che queste cifre riflettono solo indicatori medi, poiché la norma giornaliera di alcune vitamine è composta da molti fattori, quali: altezza, peso, tipo di attività, stile di vita, dieta, ecc.

I dati per la vitamina B12 sono forniti in mcg (1 mcg = 0,001 mg).

I valori delle vitamine liposolubili (A, E, D) possono essere espressi in UI (unità internazionali). Ogni vitamina e provitamina ha il proprio rapporto UI/mg. Per vitamina A e beta-carotene 1 mg = 3333 UI, per vitamina D - 1 mcg = 40 UI, vitamina E - 1 mg = 1,21 UI/

Gli scienziati hanno scoperto che un sovradosaggio di vitamina A durante la gravidanza (consumando più di 3000 UI al giorno) può portare a disturbi dello sviluppo del feto, soprattutto nel primo trimestre. Va quindi usato con molta cautela, dato che si trova in grandi quantità nel fegato, nei tuorli, burro e prodotti lattiero-caseari. Se una donna è stata trattata con grandi dosi di vitamina A, la pianificazione della gravidanza deve essere posticipata per un periodo di 6-12 mesi, poiché il suo effetto teratogeno (compromissione dello sviluppo fetale) può persistere durante questo periodo.

2a. Con o senza minerali?È difficile dare una risposta definitiva a questa domanda, soprattutto perché la maggior parte dei complessi vitaminici contiene vitamine e minerali in una compressa. Da un lato, in assenza di microelementi, l'assorbimento delle vitamine diventa impossibile (ad esempio, la vitamina D viene assorbita solo in presenza di calcio), dall'altro il rapporto tra vitamine e minerali quando introdotti contemporaneamente nell'organismo non è stato completamente studiato. È noto, ad esempio, che quando si consumano insieme rame, ferro e vitamina E, quest’ultima si ossida; il rame porta anche alla distruzione della vitamina C.

Inoltre, l'uso di sostanze minerali deve essere affrontato con grande cautela, poiché il loro sovradosaggio è molto pericoloso e può causare lo sviluppo di malattie gravi. La differenza tra una dose preventiva e una tossica di minerali è molto insignificante. Inoltre, nelle città industriali, i residenti spesso ne ricevono un eccesso, con conseguente avvelenamento del corpo.

Spesso il terreno ha un alto contenuto di fluoro, un sovradosaggio del quale porta allo sviluppo della fluorosi, una malattia in cui il colore dei denti cambia e varie patologie organi interni.

È stato inoltre dimostrato che i metalli a valenza variabile (come rame, cromo, ferro ed altri), se utilizzati in modo incontrollato, possono portare ad un aumento del numero di mutazioni cellulari e provocare un aumento del numero cellule cancerogene nell'organismo.

Norma quotidiana minerali per un adulto (mg)

Un eccesso di microelementi può anche essere una conseguenza di alcune malattie (ad esempio, con l'eczema, aumenta il livello di rame nel sangue, con l'artrite - nichel). Il consumo incontrollato di sostanze minerali con l'uso parallelo di farmaci può ridurre l'efficacia di questi ultimi, quindi l'assunzione di calcio, ferro, zinco compromette l'assorbimento delle tetracicline e alte dosi di potassio riducono l'efficacia dei coagulanti.

Pertanto, i medici sono sempre più propensi a ritenere che i complessi vitaminici dovrebbero essere assunti separatamente e i complessi minerali solo dopo aver consultato un medico e aver condotto le ricerche necessarie per identificare una carenza di alcuni elementi, e preferibilmente sotto forma di singoli preparati.

Come opzione, si consiglia di utilizzare multivitaminici costituiti da 2-3 compresse, in cui vitamine e minerali sono separati o combinati, tenendo conto della loro compatibilità e interazione. In genere, le compresse di questi complessi dovrebbero essere assunte a tempo diverso giorni (Duovit, Alphabet).

3. Naturale o sintetico? Nonostante i produttori di preparati vitaminici sintetici assicurino che sono “assolutamente identici” a quelli naturali, non è così. Ottenuto da materie prime naturali, integratori vitaminici contengono nutrienti di accompagnamento che aiutano il corpo ad assorbire la vitamina essenziale in modo più efficiente. IN complessi sintetici le vitamine sono isolate, senza questi elementi essenziali forniti dalla natura. Pertanto, nonostante la stessa struttura molecolare, le vitamine sintetiche verranno assorbite peggio di quelle naturali.

Inoltre, le vitamine sintetiche contengono coloranti artificiali, zucchero, amido, talco, gelatina, conservanti, additivi aromatizzanti e altri come riempitivi. sostanze chimiche che possono causare reazioni allergiche.

Tieni presente che i multivitaminici contengono gomma e algina. Gomma (gomma arabica) - una resina vegetale secreta da uno dei tipi di acacia, era considerata innocua e quindi può essere aggiunta ai prodotti alimentari. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che può causare convulsioni asma bronchiale ed eruzioni cutanee, soprattutto nei soggetti allergici e nelle donne incinte. L'algina (acido alginico o alginato di sodio) è un carboidrato vegetale ottenuto dalle alghe marine. Si è scoperto che hanno proprietà mutagene: possono causare malformazioni nel feto e inibire funzione riproduttiva, quindi le donne età fertile, le donne incinte e che allattano dovrebbero evitare prodotti che contengono alginati.

Tuttavia, l'indubbio vantaggio dei complessi multivitaminici sintetici è il loro prezzo accessibile.

4. Istruzioni e marchi di qualità. Come con qualsiasi medicinale, le vitamine dovrebbero essere accompagnate da istruzioni dettagliate, che indica la composizione, le indicazioni per l'uso, il dosaggio, gli effetti collaterali, la data di scadenza, le condizioni di conservazione, numero di registrazione e coordinate del produttore (o del suo rappresentante). Se le vitamine sono certificate, porteranno la scritta “Il prodotto è certificato, approvato dal Ministero della Salute della Federazione Russa”. La garanzia di qualità delle vitamine importate è il segno "GMP - garanzia di qualità", che ne indica la conformità agli standard requisiti internazionali industria farmaceutica (Buone Pratiche di Fabbricazione).

Prestare attenzione alla data di scadenza e alle condizioni di conservazione delle vitamine. Le vitamine si conservano in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, e dopo l'apertura della confezione devono essere consumate entro 12 mesi.

5. L'assunzione di vitamine può causare una reazione allergica? Può verificarsi una reazione allergica a qualsiasi componente preparazione multivitaminica, indipendentemente dal fatto che sia di origine naturale o sintetica. Pertanto, le persone che sono inclini a reazioni allergiche, prima di acquistare vitamine, dovresti consultare uno specialista.

6. Per quanto tempo posso assumere multivitaminici? Non dovresti assumere vitamine tutto il tempo.
Per prevenire l'ipovitaminosi, si consiglia di assumere complessi multivitaminici (dosaggio singole vitamine in cui non superi l'indennità giornaliera) nei corsi del periodo invernale-primaverile, della durata di 1-2 mesi, non più di 2-3 corsi nell'arco dell'anno. Un uso più lungo di vitamine può essere raccomandato agli atleti, ai lavoratori che svolgono lavori fisici pesanti, alle industrie pericolose e alle persone che vivono in condizioni climatiche difficili.

Se il complesso contiene alte dosi di vitamine liposolubili (A, D, K, E), è necessario assumerle per non più di 3 settimane.
È meglio assumere vitamine al mattino e ore diurne insieme al cibo per un migliore assorbimento. Non è consigliabile assumere vitamine prima di coricarsi.

In ogni caso, prima di iniziare a prendere vitamine, dovresti consultare il tuo medico e fare un test. test necessari, grazie al quale sarà possibile determinare la mancanza di alcune vitamine e minerali nel corpo. Questo ti aiuterà a scegliere complesso ottimale vitamine più adatte a te!

Vitamine- Questo composti organici, che sono direttamente coinvolti nei processi metabolici del corpo. Venendo principalmente con il cibo, queste sostanze diventano componenti dei centri attivi dei catalizzatori. Ma cosa significa questo?! Tutto è estremamente semplice! Qualsiasi reazione che avviene all'interno del corpo umano, che si tratti della digestione del cibo o della trasmissione degli impulsi nervosi attraverso i neuroni, avviene con l'aiuto di speciali proteine ​​enzimatiche, chiamate anche catalizzatori. Pertanto, poiché le vitamine fanno parte delle proteine ​​enzimatiche, la loro presenza in esse rende possibile il processo metabolico (sono quelle reazioni chimiche, che scorrono nel corpo e servono allo scopo di mantenerlo in vita).

In generale, le vitamine sono sostanze di origine molto diversa, necessarie per il pieno sviluppo e funzionamento del corpo umano, perché per la loro essenza e i compiti che svolgono sono attivatori di molti processi vitali.

Per quanto riguarda la storia della ricerca sulle vitamine, essa risale alla fine del XIX secolo. Ad esempio, lo scienziato russo Lunin ne ha studiato l'influenza sali minerali sulla condizione dei topi da laboratorio. Nello studio, un gruppo di topi è stato nutrito con una dieta a base di componenti latte (caseina, grassi, sale e zucchero furono aggiunti alla loro dieta), mentre un altro gruppo di topi lo ricevette latte naturale. Di conseguenza, nel primo caso gli animali erano significativamente esausti e morivano, mentre nel secondo caso le condizioni dei roditori erano abbastanza soddisfacenti. Pertanto, lo scienziato è giunto alla conclusione che i prodotti contengono anche alcune sostanze necessarie per il normale funzionamento di un organismo vivente.

Tuttavia, vale la pena notare che la comunità scientifica non ha preso sul serio la scoperta di Lunin. Ma nel 1889 la sua teoria fu confermata. Il medico olandese Eijkman, studiando la misteriosa malattia del beriberi, scoprì che poteva essere fermata sostituendo nella dieta i cereali raffinati con quelli “grossolani” non raffinati. Si è così scoperto che la buccia contiene una certa sostanza, il cui consumo fa regredire la misteriosa malattia. Questa sostanza è la vitamina B1.

Negli anni successivi, nella prima metà del XX secolo, furono scoperte tutte le altre vitamine a noi oggi note.

Il concetto di "vitamine" fu utilizzato per la prima volta nel 1912 dallo scienziato polacco Casimir Funk, che, con l'aiuto delle sue ricerche, riuscì a estrarre sostanze dagli alimenti vegetali che aiutarono i piccioni sperimentali a riprendersi dalla polineurite. Nella classificazione moderna queste sostanze sono conosciute come tiamina (B6) e acido nicotinico (B3). Fu il primo a proporre di chiamare tutte le sostanze provenienti da quest'area con la parola "Vitamine" (latino: Vita - vita e Amine - il nome del gruppo a cui appartengono le vitamine). Furono questi scienziati a introdurre per primi il concetto di carenza vitaminica, nonché la dottrina dei modi per curarla.

Sappiamo tutti che i nomi delle vitamine, di regola, sono costituiti da una singola lettera dell'alfabeto latino. Questa tendenza ha senso nel senso che le vitamine sono state scoperte in questo ordine, cioè i nomi sono stati dati secondo lettere alternate.

Tipi di vitamine

I tipi di vitamine vengono spesso isolati solo in base alla loro solubilità. Pertanto si possono distinguere le seguenti varietà:

• Vitamine liposolubili: questo gruppo può essere assorbito dall'organismo solo se assunto insieme ai grassi, che devono essere presenti nel cibo umano. Questo gruppo comprende vitamine come A, D, E, K.
• Vitamine idrosolubili: queste vitamine, come suggerisce il nome, possono essere sciolte con acqua normale, il che significa che non esistono condizioni speciali per il loro assorbimento, perché c'è molta acqua nel corpo umano. Queste sostanze sono chiamate anche vitamine enzimatiche perché accompagnano costantemente gli enzimi (enzimi) e contribuiscono alla loro piena azione. Questo gruppo comprende vitamine come B1, B2, B6, B12, C, PP, acido folico, acido pantotenico, biotina.

Queste sono le principali vitamine che esistono in natura e sono necessarie per il pieno funzionamento di un organismo vivente.

Fonti – quali alimenti li contengono?

Le vitamine si trovano in molti alimenti che siamo abituati a mangiare come cibo. Ma allo stesso tempo, le vitamine sono in realtà un mistero per gli scienziati, perché alcune di esse corpo umano possono prodursi in modo indipendente, altri in nessun caso possono formarsi in modo indipendente ed entrare nel corpo dall'esterno. Inoltre, ci sono varietà che possono essere completamente digerite solo in determinate condizioni, e il motivo di ciò non è ancora chiaro.

Puoi vedere le principali fonti di vitamine dagli alimenti nella tabella seguente.

Tabella 1 - Elenco delle vitamine e loro fonti

Oltre alle fonti naturali di vitamine, oggi sono molto popolari i complessi vitaminici che possono essere acquistati. Esistono un numero enorme di varietà, la composizione e la concentrazione di vitamine in esse contenute sono diverse, perché ognuna è progettata per risolvere un particolare problema. Quindi puoi trovare vitamine per adulti, uomini, donne incinte. Si formano sulla base di quali vitamine vengono consumate più di altre in questo caso e quali riserve devono essere ricostituite. I complessi vitaminici in capsule hanno un innegabile vantaggio rispetto a quelli naturali: sono composti in proporzioni tali in cui avranno il massimo effetto sul corpo; puoi creare una dieta della stessa utilità da prodotti naturali molto difficile e talvolta richiede una conoscenza approfondita della biologia e della chimica.

Ma molti scienziati ritengono che l'utilità delle droghe sintetiche sia molto inferiore a quella naturale peggiore digeribilità. Altri lo chiamano il contrario fiale vitaminiche panacea e soluzione ai problemi in mondo moderno, dove è difficile trovare prodotti innocui e rispettosi dell'ambiente. Quale opinione sia considerata corretta è ancora sconosciuta.

Il ruolo delle vitamine nel corpo umano; i loro benefici; conseguenze della carenza

L'importanza dell'effetto delle vitamine sul corpo umano e dei loro benefici è perfettamente illustrata dal fatto che non esiste un singolo sistema vitale, non un singolo processo in corso che possa funzionare senza l'influenza delle vitamine.

Non avere o non assumere abbastanza vitamine può avere conseguenze indesiderabili sulla salute. Esiste addirittura il concetto di carenza vitaminica, che è il nome dato a uno stato di carenza di sostanze essenziali, manifestato da vari sintomi.

Tabella 2 - Elenco delle vitamine, loro funzioni e conseguenze della carenza

Norma quotidiana

È necessario mantenere l'apporto giornaliero di vitamine per mantenere funzionamento normale tutti i sistemi del corpo. Non dovrebbe esserci né carenza né eccesso di queste sostanze. Entrambi i casi possono portare a conseguenze molto spiacevoli.

Assunzione giornaliera approssimativa di vitamine per persone diverse gruppi di età Riportiamo in tabella quanto segue.

Tabella 3 - Apporto giornaliero di vitamine per diverse categorie di età

*IU sta per unità internazionale. In farmacologia, è una misura per sostanze come vitamine, ormoni, farmaci e così via. ME si basa sull'attività biologica di ciascuna sostanza specifica. Pertanto, l'UI non ha una dimensione standardizzata e può essere diversa per ciascuna sostanza specifica.

Effetti negativi delle vitamine; il loro possibile danno

Gli effetti negativi delle vitamine possono verificarsi quando il nostro organismo riceve una dose eccessiva di una o più vitamine.

Va notato che quando si ottengono vitamine dal cibo, è estremamente difficile contrarre l'ipervitaminosi - un eccesso di vitamine, perché sono presenti in piccole quantità e, grazie alla loro struttura naturale, sono molto facilmente e ben assorbite ed elaborate dall'organismo .

La situazione è molto più complicata con le vitamine sintetiche che si trovano in accesso libero. Perché molto spesso in questo modo, senza tenere conto delle dosi consigliate di vitamine, le persone le consumano in quantità enormi grandi quantità, credendo che in questo modo si portano molto più beneficio. Ma ogni vitamina può influenzare positivamente qualsiasi processo nel corpo o causare danni irreparabili.

Pertanto, un eccesso di vitamina C può rendere i vasi sanguigni molto fragili. La vitamina D in grandi quantità farà aumentare la pressione sanguigna e porterà alla perdita di coscienza. E molta vitamina A, secondo la maggior parte degli scienziati, può persino provocare la comparsa di tumori.

Pertanto, va ricordato che solo il buon senso, la moderazione e la corretta conoscenza della natura delle vitamine e del dosaggio corretto possono darti molti più benefici di un desiderio smodato di trarne il massimo possibile. E, naturalmente, prestare attenzione ai prodotti ad alto contenuto vitamine essenziali proprio per la loro stagionalità, perché i pomodori in inverno non vi daranno alcun beneficio. Pertanto, costruisci correttamente la tua dieta, concentrandoti su cibo fresco e in inverno vitamine sintetiche nel dosaggio corretto.

Le vitamine svolgono un ruolo molto importante nell'assorbimento dei nutrienti e in molte reazioni biochimiche del corpo. La maggior parte delle vitamine proviene dal cibo, alcune di esse sono sintetizzate dalla flora microbica dell'intestino e assorbite nel sangue, quindi anche in assenza di tali vitamine nel cibo, il corpo non ne ha bisogno. Mancanza di dieta qualsiasi vitamina (non sintetizzata nell'intestino) provoca condizione dolorosa, chiamata ipovitaminosi. Se l'assorbimento delle vitamine nell'intestino è compromesso a causa di una particolare malattia, può verificarsi ipovitaminosi anche con una quantità sufficiente di vitamine nel cibo.

L'apporto di vitamine nel corpo potrebbe essere insufficiente a causa di un uso improprio elaborazione culinaria prodotti alimentari: riscaldamento, inscatolamento, affumicatura, essiccazione, congelamento - o a causa di un'alimentazione irrazionale e unilaterale. Pertanto, una dieta prevalentemente a base di carboidrati porta ad una carenza di vitamine del gruppo B; Nelle diete contenenti pochissime proteine ​​può verificarsi una carenza di riboflavina (vitamina B2).

Molte vitamine vengono rapidamente distrutte e non si accumulano nel corpo nelle quantità richieste, quindi una persona ha bisogno di un apporto costante di esse con il cibo. Ciò vale soprattutto per le vitamine A, D, B1 e B2, PP e C. Presentiamo brevi informazioni sulle vitamine essenziali.

Vitamina A (retinolo) Esso ha Grande importanza per il normale funzionamento del corpo umano, poiché partecipa a numerosi processi redox, garantisce la funzione visiva, favorisce la crescita dei bambini e aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.

La mancanza di vitamina A nel corpo provoca ipovitaminosi, il cui primo segno è il cosiddetto cecità notturna- visione offuscata in condizioni di scarsa illuminazione (al crepuscolo). Ciò è dovuto alla formazione insufficiente del pigmento rodopsina nella retina, la cui sintesi richiede vitamina A. L'ulteriore sviluppo dell'ipovitaminosi A si manifesta con secchezza della cornea e frequenti infezioni. Inoltre, con la carenza di retinolo, degenerazione delle cellule epiteliali delle mucose dell'apparato respiratorio, digestivo, tratto urinario. Ciò promuove lo sviluppo malattie infiammatorie organi interni.

Uno dei segni caratteristici della carenza di vitamina A è anche la secchezza della pelle e dei capelli, il pallore e la desquamazione della pelle, la tendenza alla formazione di acne, foruncoli, unghie fragili e striate, diminuzione dell'appetito e aumento della stanchezza.

Non è dannosa solo una carenza, ma anche un eccesso di vitamina A. Grandi dosi di vitamina A sono tossiche. Quando più di 50 mg di retinolo al giorno vengono introdotti nel corpo per un lungo periodo, possono svilupparsi sintomi di ipervitaminosi - pelle pruriginosa, la perdita di capelli, irritabilità generale, letargia, sonnolenza, mal di testa ed esacerbazione colelitiasi e pancreatite cronica.

Il retinolo è utilizzato per la prevenzione e il trattamento di malattie infettive e del raffreddore (morbillo, dissenteria, polmonite, bronchite), malattie dell'apparato digerente (gastrite cronica, colite, epatite) e alcune malattie degli occhi.

La vitamina A nel corpo umano forma finita viene fornito solo con prodotti di origine animale. L'olio di fegato di pesce (merluzzo, spigola, passera, ippoglosso) e fegato di manzo. Si trova in quantità minori nel latte, nella panna acida, nella panna, nel burro, tuorlo d'uovo. I prodotti vegetali contengono provitamina A - carotene, che si trova nella parete intestino tenue e viene convertito nel fegato in vitamina A. Verdure e verdure sono fonti di carotene; carote, zucca, prezzemolo, peperoncino, aneto, pomodori, acetosa, spinaci, cipolle verdi, nonché frutta e bacche: albicocche, mandarini, arance, limoni, pesche, sorbo, rosa canina, albicocche, lamponi, ribes nero. Per un migliore assorbimento del carotene, i prodotti alimentari corrispondenti dovrebbero essere consumati in combinazione con olio vegetale o panna acida.

Fabbisogno fisiologico giornaliero di vitamina A persona sanaè 1,5 mg, in carotene - 3 mg.

Vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, dei grassi, dei minerali e dell'acqua. Ha un effetto benefico sulla respirazione cellulare, sul sistema nervoso e cardiovascolare e sugli organi digestivi. Nel corpo umano, la tiamina si forma nell'intestino, ma in quantità insufficienti, quindi è necessario introdurla ulteriormente con il cibo.

Se c'è una carenza di vitamina B1 nel cibo, l'ossidazione dei carboidrati non viene completata e i prodotti intermedi - acido piruvico e lattico - si accumulano nei tessuti, a seguito dei quali i processi di trasmissione degli impulsi nervosi vengono interrotti.

Una lieve ipovitaminosi B1 porta a disfunzioni del sistema nervoso centrale sotto forma di depressione mentale, malessere generale, aumento della fatica, mal di testa, insonnia, diminuzione dell'attenzione.

Una significativa carenza di vitamina B1 nel corpo porta allo sviluppo di una grave malattia chiamata beriberi. È accompagnato da polineurite, disturbi della sensibilità degli arti, disturbi cardiaci (palpitazioni, debolezza cardiaca) e una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina B1 è di 2 mg. Il fabbisogno di tiamina aumenta con un alto contenuto di carboidrati negli alimenti, nonché in caso di stati febbrili, malattie intestinali, funzione aumentata ghiandola tiroidea(tireotossicosi), neuriti e radicoliti.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, nel grano saraceno e fiocchi d'avena, fegato e reni di bovini e suini, prosciutto. Le migliori fonti la tiamina lo sono cereali integrali vari cereali, frutta piante leguminose e frutta secca (arachidi, nocciole, Noci). Per prevenire la carenza di tiamina, si consiglia di consumare bevande a base di lievito e kvas di pane, così come chicchi di grano e segale pre-imbevuti.

Vitamina B2 (riboflavina) ha un impatto significativo su funzione visiva- aumenta la nitidezza della discriminazione dei colori e migliora la visione notturna. Questa vitamina fa parte di una serie di enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati, nella sintesi di proteine ​​e grassi.

La riboflavina ottenuta dal cibo si combina con l'acido fosforico nel corpo (fosforilato). Insieme alle proteine, questo acido fa parte degli enzimi necessari alla respirazione cellulare. La vitamina B2 ha un effetto regolatore sulle funzioni del sistema nervoso centrale e del fegato, stimola la formazione dei globuli rossi.

Se c'è insufficienza di riboflavina nel corpo, la sintesi proteica si deteriora, l'ossidazione dell'acido lattico viene interrotta, il glicogeno scompare dal fegato, la formazione di aminoacidi viene inibita e si sviluppano disturbi cardiaci e circolatori. Segni caratteristici della carenza di riboflavina sono le crepe agli angoli della bocca. L'ulteriore sviluppo dell'ipovitaminosi provoca perdita di appetito, perdita di peso, debolezza, apatia, mal di testa, sensazione di bruciore della pelle, prurito o dolore agli occhi, alterazione visione crepuscolare, congiuntivite. I capezzoli mammari screpolati nelle donne che allattano possono essere una conseguenza della mancanza di vitamina B2, poiché durante l'allattamento il fabbisogno di questa vitamina da parte dell'organismo aumenta in modo significativo.

Media fabbisogno giornaliero nell'uomo la riboflavina è 2,5-3 mg.

Maggior parte fonti importanti riboflavina: latte intero, soprattutto latte cagliato, acidophilus, kefir, formaggio, carne magra, fegato, reni, cuore, tuorlo d'uovo, funghi, lievito di birra e di pane. La vitamina B2 è stabile durante la cottura.

Vitamina B5 (acido pantotenico)È parte integrale molti enzimi coinvolti nelle proteine, nei carboidrati e metabolismo dei grassi, stimola la formazione di ormoni nella corteccia surrenale.

Gli alimenti più ricchi di acido pantotenico sono fegato, reni, tuorlo d'uovo, carne magra, latte, pesce, piselli, crusca di frumento e lievito. Durante la cottura si perde fino al 25% della vitamina B5. È prodotto in quantità sufficienti dai microbi che vivono nell'intestino crasso, quindi non mancano acido pantotenico, di regola, non accade (la necessità è di 10-12 mg al giorno).

Vitamina B6 (piridossina) Fa parte di numerosi enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi insaturi acidi grassi, colesterolo. La piridossina migliora il metabolismo dei grassi nell'aterosclerosi. È stato scoperto che la vitamina B6 aumenta la minzione e potenzia l’effetto dei diuretici.

Una grave carenza di vitamina B6 è rara, poiché è prodotta dai microbi nell’intestino. A volte si verifica nei bambini gioventù alimentato con latte autoclavato. Ciò si esprime in ritardo della crescita, disturbi gastrointestinali, aumento eccitabilità nervosa, attacchi convulsivi.

Media dose giornaliera piridossina - 2-2,5 mg. Si trova nelle piante, soprattutto nei cereali non raffinati (grano, segale), nelle verdure, nella carne, nel pesce, nel latte, nel fegato dei bovini, nel tuorlo d'uovo e in quantità relativamente elevate di vitamina B6 nel lievito. Questa vitamina è stabile al calore ma si degrada se esposta alla luce (soprattutto ai raggi ultravioletti).

Vitamina B12 (cianocobalamina) Esso ha struttura complessa, le sue molecole contengono un atomo di cobalto e un gruppo ciano.

Nel corpo umano, questa vitamina è necessaria per la formazione acidi nucleici e alcuni aminoacidi (colina). La vitamina B12 ha un'elevata attività biologica. Stimola la crescita, la normale emopoiesi e la maturazione dei globuli rossi, normalizza la funzionalità epatica e lo stato del sistema nervoso. Inoltre, attiva il sistema di coagulazione del sangue (aumenta l'attività della protrombina), ha un effetto benefico sul metabolismo dei carboidrati e dei grassi - in caso di aterosclerosi abbassa il contenuto di colesterolo nel sangue, aumenta la quantità di lecitina e ha una spiccata capacità di ridurre i depositi di grasso nel sangue. organi interni.

La carenza di vitamina B12 si verifica più spesso in connessione con malattie dello stomaco o dell'intestino, a seguito delle quali l'estrazione e l'assorbimento della vitamina B12 contenuta negli alimenti sono compromessi, che si manifesta sotto forma di grave anemia dovuta all'interruzione della normale emopoiesi in il midollo osseo.

Nel corpo umano la vitamina B12 si forma in piccole quantità nell'intestino e proviene anche da prodotti di origine animale. La vitamina B12 si trova nel fegato, nella carne, nelle uova, nel pesce e nel lievito farmaci medicinali ottenuto dal fegato animale. Una fonte importante è il latte, soprattutto il latte acido, poiché viene sintetizzato da alcuni batteri lattici. È resistente al calore ma sensibile alla luce.

Vitamina B9 (acido folico)è parte integrante del complesso vitaminico B. Insieme alla vitamina B12, l'acido folico è coinvolto nella regolazione dell'ematopoiesi, nella formazione dei globuli rossi, dei leucociti e delle piastrine, nonché nella regolazione del metabolismo proteico, stimola la crescita e riduce la deposizione di grasso negli organi interni.

L'acido folico si trova nelle verdure fresche e nelle verdure: pomodori, fagioli, carote, cavolfiori, spinaci, foglie verdi prezzemolo, sedano, nonché nel fegato, nei reni e nel cervello degli animali. Durante la lavorazione culinaria degli alimenti, a causa dell'instabilità dell'acido folico al calore, la sua perdita raggiunge il 50-90%. Nell'intestino umano viene sintetizzato dalla microflora in quantità sufficienti a soddisfare i bisogni dell'organismo.

A questo proposito, la corrispondente carenza vitaminica può verificarsi solo in via eccezionale. L'ipovitaminosi si sviluppa durante la somministrazione grandi dosi sulfamidici o antibiotici, che distruggono la microflora intestinale e quindi bloccano la formazione di acido folico. Carenza di vitamine può verificarsi anche quando l'assorbimento dell'acido folico è compromesso a causa di malattie dell'intestino tenue. Poiché la vitamina B12 è necessaria per l'assorbimento dell'acido folico, se è carente, l'assorbimento dell'acido folico è compromesso. Il fabbisogno umano giornaliero stimato di acido folico è di 0,2-0,3 mg.

Vitamina B15 (pangamato di calcio) migliora il metabolismo dei grassi, aumenta l'assorbimento dell'ossigeno da parte dei tessuti, aumenta il contenuto di sostanze ricche di energia (creatina fosfato e glicogeno) nel cuore, nei muscoli scheletrici e nel fegato. La vitamina B15 si trova nei semi delle piante (in greco "pan" - ovunque, "gam" - seme), nel lievito di birra, Crusca di riso, fegato. È ampiamente usato nel trattamento delle malattie del cuore e del fegato.

Vitamina B17 (nitriloside) aperto relativamente di recente. Migliora processi metabolici, impedisce lo sviluppo di tumori. Si trova in grandi quantità nella frutta, soprattutto nei cereali (segale, grano) e nei semi: semi di mele, pere e uva.

Vitamina C (acido ascorbico)- uno di vitamine essenziali nella dieta umana. Significato fisiologico l'acido ascorbico nel corpo è molto vario,

L'acido ascorbico si attiva tutta la linea enzimi, promuove migliore assorbimento stirare e quindi rafforzare! formazione dell’emoglobina e maturazione dei globuli rossi. La vitamina C stimola la formazione di una proteina molto importante: il collagene. Questa proteina lega le singole cellule in un singolo tessuto. Con la sua carenza, la guarigione delle ferite è notevolmente rallentata. L'acido ascorbico influenza la sintesi di un'altra proteina, la cui carenza provoca una violazione della plasticità e della permeabilità vasi sanguigni, provocando numerose emorragie e sanguinamento delle gengive.

La vitamina C ha un pronunciato effetto antitossico contro molti sostanze tossiche. Pertanto, è stato stabilito l'effetto neutralizzante dell'acido ascorbico su difterite, tubercolosi, dissenteria e altri veleni microbici.

L'acido ascorbico ha un'altra capacità estremamente importante. Aumenta la naturale resistenza immunobiologica del corpo alle infezioni e raffreddori, ha un effetto pronunciato sull'attività dei macrofagi, che catturano e digeriscono i microbi patogeni che sono entrati nel corpo.

Attualmente, la vitamina C è ampiamente utilizzata nella pratica medica nel trattamento di molte malattie.

Condizioni termiche inadeguate per la lavorazione degli alimenti e la conservazione a lungo termine dei prodotti alimentari finiti causano l'ossidazione e la perdita di grandi quantità di acido ascorbico. L'ipovitaminosi C può verificarsi con malattie del tratto gastrointestinale che compromettono l'assorbimento dell'acido ascorbico (ad esempio, questo si osserva nella gastrite ipacida cronica, enterocolite), nonché con una mancanza di vitamine B1 e B2 e dopo uso a lungo termine alcuni farmaci, come i salicilati e i sulfamidici.

La carenza di vitamina C a lungo termine, a seconda della sua gravità, può causare lo sviluppo dello scorbuto, che è caratterizzato da danni ai vasi sanguigni, in particolare ai capillari. Ciò si esprime in una maggiore permeabilità e fragilità delle pareti dei capillari. Il sanguinamento dei capillari porta a emorragie nella pelle, nei muscoli e nelle articolazioni. Allo stesso tempo, le gengive si infiammano, i denti si allentano e cadono, si sviluppa anemia e la pressione sanguigna diminuisce. Labbra, naso, orecchie, unghie diventano bluastre. Dolore alle ossa e alle articolazioni, letargia generale, affaticabilità veloce, pelle pallida, diminuzione della temperatura corporea, diminuzione della resistenza a varie malattie, principalmente del tratto gastrointestinale e dell'apparato respiratorio.

Il fabbisogno giornaliero di un adulto di vitamina C è di 70-100 mg. Questo standard è aumentato per le persone che lavorano in negozi caldi, che vivono in climi caldi o Lontano nord, così come per le persone impegnate in lavori fisici pesanti e sport. Le donne incinte e che allattano hanno bisogno del doppio della normale quantità di vitamina C. Quantità aumentata l'acido ascorbico è necessario per le persone anziane, poiché questa vitamina ha la capacità di prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.

La vitamina C non viene prodotta nel corpo umano, quindi è necessario un apporto costante attraverso l'alimentazione.

Le fonti più ricche di acido ascorbico sono le parti verdi delle piante, la maggior parte delle verdure e della frutta. I cinorrodi sono particolarmente ricchi di vitamina C, aronia, ribes nero, limoni e noci acerbe. Le patate contengono più vitamina C in autunno, a dicembre la sua quantità diminuisce della metà e a marzo di 4 volte.

Oltre all'acido ascorbico, la rosa canina contiene vitamine B2, P, K e carotene (provitamina A). I cinorrodi si distinguono per il fatto che non contengono l'enzima ascorbinasi, che distrugge l'acido ascorbico. Pertanto, nella rosa canina matura, il processo di distruzione della vitamina C è molto più lento rispetto alle piante contenenti ascorbinasi. I cinorrodi essiccati possono mantenere la loro attività vitaminica per diversi anni. L'ascorbinasi è assente anche nel limone, nell'arancia e nel ribes nero.

I frutti più ricchi di vitamina C sono la rosa canina, che presenta un colore arancio e resti sporgenti dei sepali; nelle specie di rosa canina a basso contenuto di vitamine, i resti dei sepali sono strettamente premuti contro le pareti del frutto. C'è molta vitamina C nei chicchi germogliati di segale, grano e piselli.

Durante la cottura dei prodotti alimentari si perde circa il 50-60% dell'acido ascorbico. Affinché la vitamina C venga distrutta il meno possibile dall'esposizione all'ossigeno atmosferico, il cibo deve essere cotto in un contenitore non ossidante (smaltato), sotto un coperchio, non troppo cotto e non conservato a lungo, come quando si riscalda pasti pronti Le perdite di vitamina C aumentano rapidamente. Da questo punto di vista, le verdure crude, i frutti e le bacche sono di grande valore.

Vitamine del gruppo D partecipare allo scambio di calcio e fosforo: attivare l'assorbimento del calcio dal tratto digestivo, nonché la deposizione di calcio nel tessuto osseo e nella dentina; stimolare lo scambio di acido fosforico, che svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale e nell'energia generale del corpo. Inoltre, la vitamina D stimola la crescita, colpisce stato funzionale tiroide, gozzo, paratiroidi e gonadi. Una grande quantità di vitamina D si trova nel fegato dei pesci di mare (insieme alla vitamina A), leggermente meno nel burro, nel latte, nel tuorlo d'uovo e nelle uova di pesce. Nelle piante, la vitamina D si trova in una forma biologicamente inattiva. Il lievito ne è particolarmente ricco. Negli alimenti di origine animale la vitamina D è anche biologicamente inattiva; la conversione nella forma attiva avviene nella pelle sotto l'influenza della luce solare o dell'irradiazione artificiale. raggi ultravioletti. Pertanto nel periodo autunno-invernale è consigliabile l'irraggiamento con lampada al quarzo. La vitamina D è utilizzata anche come fonte di vitamina D. grasso di pesce. Se c'è una carenza di vitamina D nel corpo del bambino, si sviluppa il rachitismo, in cui i processi di ossificazione vengono interrotti (le ossa diventano morbide, la struttura dei denti cambia). Cambiamenti simili possono verificarsi nel corpo delle donne in gravidanza e in allattamento, il cui fabbisogno di vitamina D è notevolmente aumentato.

Il consumo eccessivo di vitamina D ha un effetto tossico sul corpo umano: favorisce lo sviluppo dell'aterosclerosi, porta alla deposizione di calcio negli organi interni e ai disturbi digestivi.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina D per bambini, donne incinte e madri che allattano è di 500 unità internazionali (UI). L'olio di pesce medicinale, venduto in farmacia, contiene circa 1000 UI per cucchiaino.

Vitamina P si trova negli agrumi, nella rosa canina, nelle bacche di ribes nero, nel peperone rosso.

L'effetto biologico dell'impasto alla vitamina P è associato alla presenza di acido ascorbico. Favorisce l'assorbimento della vitamina C e la protegge dall'ossidazione. Pertanto, in presenza di vitamina P, il fabbisogno di acido ascorbico è ridotto.

Le piante alimentari ricche di vitamina C contengono sempre vitamina P. Questo spiega la maggiore efficacia della vitamina C contenuta nei prodotti vegetali rispetto ai preparati di sintesi.

Con una mancanza di vitamina P, i capillari diventano fragili, la loro fragilità aumenta e compaiono emorragie puntuali.

Vengono utilizzati due preparati di vitamina P: dalle foglie albero del tè e dalla massa verde della rutina del grano saraceno. Il fabbisogno giornaliero di vitamina P di un adulto sano è di 35-50 mg.

Vitamina K ha la capacità di aumentare la coagulazione del sangue. Con l'ipovitaminosi K, insieme a una diminuzione della coagulazione del sangue, diminuisce la forza dei capillari, che può essere ripristinata solo assumendo sistematicamente vitamina K. L'uso della vitamina P in questi casi non ha alcun effetto, così come la somministrazione di vitamina K non aiuta con la carenza di vitamina P.

La vitamina K accelera la guarigione delle ferite e ha un effetto analgesico. È stato notato anche il suo effetto antibatterico.

La vitamina K è sintetizzata dai batteri nell’intestino crasso. L'ipovitaminosi K può verificarsi quando i processi di assorbimento nel colon vengono interrotti, nonché a causa di malattie del fegato e tratto biliare, poiché la presenza di acidi biliari è necessaria per l'assorbimento della vitamina K.

Il fabbisogno giornaliero di un adulto di vitamina K è di circa 1-2 mg. La vitamina K si trova nella lattuga verde, negli spinaci, nel bianco e nel cavolfiore, così come nelle carote, nei pomodori e nelle bacche di sorbo. Vitamina naturaleÈ resistente alle alte temperature, insolubile in acqua e altamente solubile nei grassi.

Vitamina PP (acido nicotinico) fa parte di una serie di sistemi enzimatici nel corpo che controllano respirazione dei tessuti. La vitamina PP è coinvolta nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e del sale marino e normalizza i livelli di colesterolo nel sangue.

L'acido nicotinico tende ad espandere il lume dei capillari e delle arteriole, per cui gli spasmi vascolari possono scomparire. La vitamina PP aumenta l'acidità succo gastrico, regola attività motoria stomaco, favorisce un migliore assorbimento e assimilazione dei nutrienti, ha influenza positiva sulla funzionalità epatica.

La mancanza di acido nicotinico nel cibo interrompe la formazione di enzimi che effettuano reazioni redox e la respirazione cellulare. L'assenza di vitamina PP negli alimenti porta a una grave malattia - la pellagra (dalla parola italiana "pella agra" - Pelle dura). I pazienti affetti da pellagra sviluppano pigmentazione, desquamazione e ulcerazione della pelle sulle aree esposte del corpo esposte alla luce solare e la funzione intestinale è compromessa. Nei casi più gravi si osservano disturbi mentali con allucinazioni visive e uditive.

Poiché la vitamina PP è abbastanza diffusa in natura, in condizioni normali tipo misto la pellagra nutrizionale è estremamente rara. Nel corpo umano, questa vitamina viene sintetizzata dall'amminoacido triptofano. Questa è la vitamina più stabile; si conserva durante la bollitura e l'essiccazione prolungate e non cambia se esposta alla luce e all'ossigeno. Le migliori fonti di niacina sono il lievito, il fegato, la carne magra, i legumi ne sono ricchi, grano saraceno, patate, noci. Il fabbisogno giornaliero di vitamina PP per un adulto è di 15-20 mg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 20-25 mg, per i bambini - 5-15 mg.

Vitamina E necessario per corso normale gravidanza e allattamento. Il sintomo più importante La carenza di vitamina E nel corpo di una donna è una perdita della capacità di sopportare normalmente un feto: la gravidanza viene interrotta da un aborto spontaneo.

Con la vitamina E sperimentale nei ratti maschi, la formazione dello sperma viene interrotta: compaiono spermatozoi senza flagelli, che perdono la capacità di muoversi e fecondare. Poi la produzione di sperma si ferma, l'istinto sessuale svanisce, sviluppo inverso caratteristiche sessuali esterne, i maschi assomigliano ad animali castrati. Hanno osservato cambiamenti degenerativi nei muscoli scheletrici e nel muscolo cardiaco, l'attività del sistema nervoso e del fegato viene interrotta.

Va notata un'altra cosa proprietà importante Vitamina E: è un ottimo antiossidante fisiologico (antiossidante). Questo è di grande importanza per la prevenzione invecchiamento prematuro, poiché si presume che una delle cause dell'invecchiamento sia l'intasamento spazi intercellulari prodotti di ossidazione. La vitamina E blocca questo processo.

La vitamina E è molto resistente al calore e non viene distrutta condizioni normali cucinando. Si trova nei prodotti vegetali, in particolare negli oli vegetali (girasole, mais, semi di cotone, semi di lino), rosa canina, tuorli d'uovo, piselli, fagioli, lenticchie, nonché nella segale e nei chicchi di grano. La dose giornaliera di vitamina E è di 20-30 mg.

Ha un effetto benefico sul tessuto nervoso ed è coinvolto nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. La carenza di biotina si manifesta nell'uomo come dermatite seborroica.

La biotina si trova nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nei reni, nel lievito, nei cereali, nei legumi e nelle verdure fresche. Resistente alle alte temperature. Il fabbisogno giornaliero di biotina è determinato approssimativamente a 0,15-0,2 mg.

Compagne di classe

Scherzo:

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Vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei carboidrati, dei grassi, dei minerali e dell'acqua. Ha un effetto benefico sulla respirazione cellulare, sul sistema nervoso e cardiovascolare e sugli organi digestivi. Nel corpo umano, la tiamina si forma nell'intestino, ma in quantità insufficienti, quindi è necessario introdurla ulteriormente con il cibo.

Con una mancanza di vitamina B 1 nel cibo L'ossidazione dei carboidrati non viene completata e nei tessuti si accumulano prodotti intermedi - acido piruvico e lattico, a seguito dei quali i processi di trasmissione degli impulsi nervosi vengono interrotti.

Una lieve ipovitaminosi B1 porta a disfunzioni del sistema nervoso centrale sotto forma di depressione mentale, malessere generale, aumento dell'affaticamento, mal di testa, insonnia e diminuzione dell'attenzione.

Una significativa carenza di vitamina B1 nel corpo porta allo sviluppo malattia grave, che si chiama beriberi. È accompagnato da polineurite, disturbi della sensibilità degli arti, disfunzione cardiaca (palpitazioni, debolezza cardiaca), diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina B è di 1 - 2 mg. Il fabbisogno di tiamina aumenta con un alto contenuto di carboidrati negli alimenti, nonché in caso di stati febbrili, malattie intestinali, aumento della funzionalità della tiroide (tireotossicosi), neurite e radicolite.

Contiene vitamina B1 nel pane di segale, grano saraceno e farina d'avena, fegato e reni di bovini e suini, prosciutto. Le migliori fonti di tiamina sono i cereali integrali di vari cereali, legumi e frutta secca (arachidi, nocciole, noci). Per prevenire la carenza di tiamina, si consiglia di consumare bevande a base di lievito e kvas di pane, nonché chicchi di grano e segale pre-imbevuti.

Vitamina B2 (riboflavina) ha un effetto significativo sulla funzione visiva: aumenta la nitidezza della discriminazione dei colori e migliora la visione notturna. Questa vitamina fa parte di una serie di enzimi coinvolti nel metabolismo dei carboidrati, nella sintesi di proteine ​​e grassi.

La riboflavina ottenuta dal cibo si combina con l'acido fosforico nel corpo (fosforilato). Insieme alle proteine, questo acido fa parte degli enzimi necessari alla respirazione cellulare. La vitamina B2 ha un effetto regolatore sulle funzioni del sistema nervoso centrale e del fegato, stimola la formazione dei globuli rossi.

Se c'è una carenza di riboflavina nel corpo La sintesi proteica si deteriora, l'ossidazione dell'acido lattico viene interrotta, il glicogeno scompare dal fegato, la formazione di aminoacidi viene inibita e si sviluppano disturbi cardiaci e circolatori. Segni caratteristici della carenza di riboflavina sono le crepe agli angoli della bocca. L'ulteriore sviluppo dell'ipovitaminosi provoca perdita di appetito, perdita di peso, debolezza, apatia, mal di testa, sensazione di bruciore della pelle, prurito o dolore agli occhi, visione crepuscolare compromessa, congiuntivite. I capezzoli mammari screpolati nelle donne che allattano possono essere una conseguenza della mancanza di vitamina B2, poiché durante l'allattamento il fabbisogno di questa vitamina da parte dell'organismo aumenta in modo significativo.

Il fabbisogno umano medio giornaliero di riboflavina è di 2,5-3 mg.

Le fonti più importanti di riboflavina sono: latte intero, in particolare latte cagliato, acidophilus, kefir, formaggio, carne magra, fegato, rognoni, cuore, tuorlo d'uovo, funghi, lievito di birra e di pane. La vitamina B2 è stabile durante la cottura.

Vitamina B5 (acido pantotenico)è parte integrante di molti enzimi coinvolti nel metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi, stimola la formazione di ormoni della corteccia surrenale.

Gli alimenti più ricchi di acido pantotenico sono fegato, reni, tuorlo d'uovo, carne magra, latte, pesce, piselli, crusca di frumento e lievito. Durante la cottura si perde fino al 25% della vitamina B5. Viene prodotto in quantità sufficiente dai microbi che vivono nel colon, quindi di solito non c'è carenza di acido pantotenico (il suo fabbisogno è di 10-12 mg al giorno).

Vitamina B6 (piridossina) fa parte di numerosi enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, degli acidi grassi insaturi e del colesterolo. La piridossina migliora il metabolismo dei grassi nell'aterosclerosi. È stato scoperto che la vitamina B6 aumenta la minzione e potenzia l’effetto dei diuretici.

Un quadro grave di carenza di vitamina B6 è raro, poiché è prodotto da microbi nell'intestino. A volte si osserva nei bambini piccoli nutriti con latte autoclavato. Ciò si esprime in ritardo della crescita, disturbi gastrointestinali, aumento dell'eccitabilità nervosa e attacchi convulsivi.

La dose media giornaliera di piridossina è di 2-2,5 mg. Si trova nelle piante, soprattutto nei cereali non raffinati (grano, segale, ecc.), nelle verdure, nella carne, nel pesce, nel latte, nel fegato dei bovini, nel tuorlo d'uovo e in quantità relativamente elevate di vitamina B6 nel lievito. Questa vitamina è stabile al calore ma si degrada se esposta alla luce (soprattutto ai raggi ultravioletti).

Vitamina B 12 (cianocobalamina) ha una struttura complessa, le sue molecole contengono un atomo di cobalto e un gruppo ciano. Nel corpo umano questa vitamina è necessaria per la formazione degli acidi nucleici e di alcuni aminoacidi (colina, ecc.). La vitamina B 12 ha un'elevata attività biologica. Stimola la crescita, la normale emopoiesi e la maturazione dei globuli rossi, normalizza la funzionalità epatica e lo stato del sistema nervoso. Inoltre, attiva il sistema di coagulazione del sangue (aumenta l'attività della protrombina), ha un effetto benefico sul metabolismo dei carboidrati e dei grassi - nell'aterosclerosi abbassa il colesterolo nel sangue, aumenta la quantità di lecitina e ha una capacità pronunciata per ridurre i depositi di grasso negli organi interni.

Carenza di vitamina B12 si verifica più spesso in connessione con malattie dello stomaco o dell'intestino, a causa delle quali l'estrazione dal cibo e l'assorbimento della vitamina B12 in esso contenuta vengono interrotti, che si manifesta sotto forma di grave anemia (morbo di Addison-Birmer) dovuta a interruzione della normale emopoiesi nel midollo osseo.

Nel corpo umano la vitamina B 12 si forma nell'intestino in piccole quantità e proviene anche da prodotti di origine animale. La vitamina B 12 è contenuta nel fegato, nella carne, nelle uova, nel pesce, nel lievito, nonché nei preparati medicinali ottenuti dal fegato animale. Una fonte importante è il latte, soprattutto il latte acido, poiché viene sintetizzato da alcuni batteri lattici. È resistente al calore ma sensibile alla luce.

Vitamina Bc (acido folico)è parte integrante del complesso vitaminico B. Insieme alla vitamina B 12, l'acido folico è coinvolto nella regolazione dell'ematopoiesi, nella formazione di globuli rossi, leucociti e piastrine, nonché nella regolazione del metabolismo proteico, stimola la crescita, e riduce la deposizione di grasso negli organi interni.

Acido folico si trova nelle verdure fresche e nelle erbe aromatiche: pomodori, fagioli, carote, cavolfiori, spinaci, foglie verdi di prezzemolo, sedano, nonché nel fegato, nei reni e nel cervello degli animali. Durante la lavorazione culinaria degli alimenti, a causa dell'instabilità dell'acido folico al calore, la sua perdita raggiunge il 50-90%. Nell'intestino umano viene sintetizzato dalla microflora in quantità sufficienti a soddisfare i bisogni dell'organismo.

A questo proposito, la corrispondente carenza vitaminica può verificarsi solo in via eccezionale. L'ipovitaminosi si sviluppa quando vengono somministrate grandi dosi di sulfamidici o antibiotici, che distruggono la microflora intestinale e quindi bloccano la formazione di acido folico. La carenza di vitamine può verificarsi anche quando l'assorbimento dell'acido folico è compromesso a causa di malattie dell'intestino tenue. Poiché la vitamina B12 è necessaria per l'assorbimento dell'acido folico, se è carente, l'assorbimento dell'acido folico è compromesso. Il fabbisogno umano giornaliero stimato di acido folico è di 0,2-0,3 mg.

Vitamina B 15 (pangamato di calcio) migliora il metabolismo dei grassi, aumenta l'assorbimento dell'ossigeno da parte dei tessuti, aumenta il contenuto di sostanze ricche di energia (creatina fosfato e glicogeno) nel cuore, nei muscoli scheletrici e nel fegato. La vitamina B 15 si trova nei semi delle piante (in greco "pan" - ovunque, "gam" - seme), lievito di birra, crusca di riso, fegato. È ampiamente usato nel trattamento delle malattie del cuore e del fegato.

Vitamina B17 (nitriloside) aperto relativamente di recente. Migliora i processi metabolici e previene lo sviluppo di tumori. Si trova in grandi quantità nella frutta, soprattutto nei cereali (segale, grano) e nei semi: semi di mele, pere e uva.

Le vitamine lo sono materia organica ad elevata attività biologica. Aiutano il lavoro dei nostri enzimi e ormoni, responsabili di tutti i processi metabolici nel corpo. Inoltre, alcune vitamine sono antiossidanti, ad esempio le vitamine C ed E. Gli antiossidanti proteggono dalla penetrazione di batteri patogeni e dalla formazione di cellule tumorali.

Come funzionano le vitamine?
Tutto processi vitali nel corpo: dalla semplice digestione del cibo e il suo assorbimento al funzionamento del sistema nervoso: si tratta di trasformazioni biochimiche complesse. E questi processi non avvengono da soli, ma con l'aiuto di speciali proteine ​​enzimatiche. Si chiamano catalizzatori. Le vitamine fanno parte dei centri attivi dei catalizzatori. E così (cioè con la loro presenza) attivano il lavoro di questi catalizzatori enzimatici. Nessuna reazione nel corpo avviene senza la partecipazione di vitamine.

Ma, sfortunatamente, il corpo umano non può produrre da solo queste sostanze necessarie. E quindi, dovresti riceverli in forma finita - con il cibo o sotto forma di integratori. E ogni giorno e regolarmente!

La carenza di vitamine è particolarmente pericolosa per i bambini!

Nonostante abbiamo bisogno di vitamine in piccole quantità (da diversi microgrammi a diverse decine di milligrammi), la loro carenza porta a gravi violazioni salute. Studi statunitensi hanno dimostrato che i bambini e gli adolescenti che presentano una carenza cronica di vitamine e minerali hanno una probabilità tre volte maggiore di iniziare a fumare e a usare droghe.

Secondo gli esperti, soprattutto i bambini russi no abbastanza vitamina C. Il 60-70% di loro soffre di una profonda carenza di acido ascorbico. In carenza anche le vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina, vitamine B6, PP e soprattutto acido folico. Il 60-70% dei bambini soffre di carenza di betacarotene. E questo provoca visione offuscata, esacerbazione della gastrite, depressione sistema immunitario(e, quindi, malattia).

A proposito di dosaggi

Secondo gli scienziati, per un effetto preventivo, la dose giornaliera di vitamine dovrebbe essere aumentata più volte rispetto alle raccomandazioni ufficiali. Ad esempio, la dose di vitamina C è 4 volte - fino a 300 -500 mg, la vitamina E almeno 6 - 8 volte - fino a 75 - 100 mg.

I risultati della ricerca di base indicano che la vitamina C ad alte dosi ha un effetto protettivo contro cancro. Ad esempio, la vitamina C riduce l’effetto tossico dell’avvelenamento da metalli pesanti. Inoltre, la vitamina C previene la formazione di nitrosammine cancerogene dai nitrati presenti nella frutta e nella verdura.

La questione della dose ottimale di vitamina C per un effetto preventivo è oggetto di dibattito in corso. Secondo Pauling e Rath, uno scarso apporto di vitamina C provoca alterazioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni. È anche un serio fattore di rischio per l’infarto del miocardio. Dose giornaliera la vitamina C 500 mg può essere considerata ottimale. Gli scienziati hanno scoperto che questo è esattamente ciò che era dose richiesta vitamina C al giorno per gli esseri umani in un lontano passato.

Uno studio statunitense condotto su circa 40.000 medici e 85.000 infermieri ha rilevato che l’assunzione regolare di un multivitaminico più vitamine C ed E in dosi elevate (sopra raccomandate). riduce la mortalità da malattia cardiovascolare del 40%.

Nel processo di evoluzione ci degraderemo