Perché gli anziani non dovrebbero bere il latte? Il latte può essere dannoso? Vorrei sapere quale latte è il latte naturale
Fatto casuale:
Energia generata cervello umano, quanto basta per accendere una lampadina. —
Articolo aggiunto dall'utente Sconosciuto
31.08.2010
Quante volte leggiamo e sentiamo dire che i cibi ricchi di calcio fanno bene? La ragione di ciò erano, a quanto pare, alcune malattie, come il rachitismo, l'osteoporosi, la carie e altre, la cui causa è riscontrabile in reddito insufficiente calcio nel corpo, quando in realtà queste malattie derivano da una carenza di altri nutrienti. Tutto questo sarà discusso in molti capitoli successivi. E quindi, la nostra principale preoccupazione in futuro non dovrebbe essere una fornitura ininterrotta di calcio al corpo, ma, al contrario, ogni possibile limitazione del suo ingresso nel corpo, cosa che è molto più difficile da fare rispetto al primo passo, poiché viviamo in una regione con un alto contenuto di calcio sia nelle acque naturali che nei prodotti alimentari. Quando lo scrittore Maxim Gorky morì (all'età di 68 anni), si scoprì che tutti i suoi polmoni erano intasati di sali di calcio. Questa è quella calcificazione apparentemente innocua che si trova in quasi tutti gli adulti quando raggi X polmoni.
E quando Lenin morì (all'età di 54 anni), si scoprì che il suo cervello era completamente calcificato.
Tutti i professionisti medici sanno bene che i depositi di sali di calcio nei vasi sanguigni li rendono incredibilmente fragili. E tutti questi casi di eccessivo accumulo di sali di calcio nel corpo umano si verificano a causa dello stato di non equilibrio dell'acido carbonico libero con ioni bicarbonato, e lo stesso stato di non equilibrio è una conseguenza dell'aumento del contenuto di ioni calcio nel sangue.
Latte sconosciuto
"Chi si nutre di latte ignora la parola di giustizia..." - Lettera agli Ebrei del Santo Apostolo Paolo (Capitolo 5, Art. 15) Nella ricerca sulle possibili cause della longevità, ho prestato attenzione innanzitutto a prodotti alimentari e alla fine giunse alla conclusione che nei settori della longevità non esistono prodotti speciali che possano promuoverla. Pertanto, il problema della nutrizione sembrava passare in secondo piano, anche se intendevo tornarci di nuovo. Ne ho parlato più approfonditamente nel capitolo Dieta bilanciata, e ora ne considereremo solo una componente: latte e latticini.
L'accademico I.P. Pavlov ha scritto che il latte è un alimento straordinario preparato dalla natura stessa. E in molti libri di dietetica leggiamo ancora oggi che il latte è un alimento indispensabile per gli anziani, i deboli e i malati.
I. I. Mechnikov, affrontando il problema della longevità, ha attirato l'attenzione sul fatto che i fegati lunghi nelle regioni montuose della Bulgaria non possono fare a meno dei prodotti a base di latte fermentato. Sulla base di questa osservazione, ha concluso che la longevità è promossa dai prodotti a base di latte fermentato, che possono indebolire o sopprimere completamente i processi putrefattivi nell'intestino.
Il medico americano N. Walker nel suo libro Trattamento con succhi di verdure crude lo scrive per i bambini il miglior latte Dopo il latte materno c'è il latte crudo fresco di capra. Il latte vaccino contiene molto muco (caseina), che si accumula nei seni nasali, creando un ambiente favorevole per i batteri patogeni, di conseguenza i bambini iniziano a scappare continuamente dal naso.
E un altro medico americano, Herbert Shelton, nel suo libro Orthography, ha un'opinione completamente diversa su tutti i latticini. Scrive che la maggior parte delle affermazioni sulle proprietà curative della dieta lattiero-casearia sono false, poiché il latte non contiene vitamine o materiali in eccesso che compenserebbero i danni derivanti dai latticini. Questa dieta, dice, è erroneamente classificata come protettiva. Ratti di laboratorio alimentati con una dieta esclusivamente a base di latte hanno sviluppato anemia. I conigli che seguivano una dieta a base di latte non potevano sopportarlo e morivano. Il consumo a lungo termine di una dieta a base di latticini ha lasciato i bambini vulnerabili alle infezioni per tutta la vita, portandoli persino alla tubercolosi. Il latte contiene abbastanza componenti inorganici adatti solo per primo periodo vita, ma quando gli adulti consumano latte nel 90%, ciò porta a difficoltà nella funzione intestinale e la pressione sanguigna di tutti aumenta. Il latte sottopone molto stress al cuore, al fegato, ai reni, ai polmoni e allo stomaco. E in conclusione, Shelton scrive che il latte distrugge completamente le ultime vestigia di salute di molti pazienti.
Potrei continuare ad elencare i nomi di personaggi famosi e le loro opinioni sui latticini, ma credo che in questo modo non riusciremo mai ad accettare soluzione corretta su questi prodotti. Dovremmo analizzare più in dettaglio alcune caratteristiche di questi prodotti e trarre noi stessi le conclusioni necessarie.
Composizione del latte
La natura ha infatti creato un alimento molto originale per un organismo indifeso che ha appena iniziato a vivere. La composizione del latte tiene conto in modo molto sottile non solo bisogni biologici del giovane organismo che è nato, ma anche le condizioni esterne della sua vita. Ad esempio, negli animali dei paesi settentrionali o in quelli che vivono in acque fredde e necessitano di una grande quantità di materiale termico per la loro alimentazione, il contenuto di grassi nel latte aumenta notevolmente - in renna fino al 20%, in un delfino fino al 44% (e in una mucca solo fino al 4,5%).
La composizione del latte cambia anche durante un periodo di lattazione relativamente breve (mungitura). Ad esempio, il contenuto proteico è inizialmente elevato in tutti gli animali, per poi diminuire gradualmente. La natura sembra avere fretta di rafforzare i muscoli corpo giovane e quindi dargli l'opportunità di passare rapidamente all'ottenimento di cibo in modo indipendente.
Anche il cucciolo di foca della Groenlandia riceve questo latte ipercalorico e ricco di proteine (fino al 40% di grassi). La lunghezza di un neonato arriva fino a 80 cm e il peso va da 7 a 8 kg. Un bambino del genere si nutre solo per tre settimane e durante questo periodo aumenta di peso fino a 30 kg e cresce in lunghezza fino a 110 cm, dopodiché il cucciolo si tuffa in acqua e inizia a nutrirsi da solo.
La composizione del latte varia da persona a persona tipi diversi animali e presenta differenze significative nella composizione di proteine, grassi e minerali. E nel mondo animale ogni specie beve solo il proprio latte e per brevissimo tempo. Ma una persona ragionevole non si è accontentata solo del latte di sua madre e solo per un breve momento nella prima infanzia, ma ha deciso di bere latte per tutta la sua vita, mungendo per questo una mucca, una capra o un altro animale. Questa decisione di una persona è corretta e se ha scelto correttamente un animale (intendo una mucca) per produrre latte? Cercheremo di rispondere a queste domande.
L'uomo ha scelto la mucca come principale produttrice di latte, a quanto pare, per la ragione più semplice e allo stesso tempo più significativa: perché dà molto latte. Anche un cavallo di dimensioni paragonabili a una mucca non produce così tanto latte. Ma se procediamo dalla logica della natura, che per ogni specie prepara solo la composizione appropriata del latte, allora una persona dovrebbe prendere in prestito dagli animali solo quel latte che è più vicino nella composizione al latte umano e nutrire i suoi figli con tale latte se necessario. E il più adatto ai bambini dopo il latte materno non è il latte di capra, come ha scritto Walker, e non il latte di mucca, ma il latte di giumenta. È molto simile a quello femminile nella sua composizione. Come quello delle donne, contiene molto zucchero. Ma la principale somiglianza di questo latte con il latte femminile sta nella composizione proteica e minerale. In base alla composizione delle proteine, il latte di tutti gli animali può essere diviso in due gruppi: caseina e albumina. La caseina lo è proteina complessa, che costituisce, ad esempio, la maggior parte della ricotta. L'albumina è una proteina più semplice che si trova, ad esempio, negli albumi e nei semi delle piante. Il gruppo delle caseine comprende il latte di mucche, pecore, capre e cervi. Latte di albumina nel cavallo e in tutti gli animali monozoccoli, nonché nel cane. Anche il latte umano è composto da albumina. L'albumina viene assorbita molto facilmente dall'organismo (l'albume è considerato lo standard delle proteine animali perché viene completamente assorbito dall'organismo). Ma la caseina è più difficile e viene assorbita dall'organismo solo al 75%, quindi il latte vaccino non può essere considerato un prodotto facilmente digeribile. Le proteine del latte vaccino contengono l'87% di caseina e il 13% di albumina, mentre nel latte di cavalla questo rapporto è del 60 e 40%. Il latte umano contiene il 40% di caseina, il 40% di albumina e globulina e un altro 20% di sostanze azotate, inclusi gli aminoacidi (la globulina è una proteina specifica che fa parte di enzimi, anticorpi e alcuni ormoni). Come puoi vedere, la composizione proteica del latte umano differisce in modo significativo da quella del latte vaccino. Il latte di capra ha una composizione proteica solo leggermente migliore rispetto al latte di mucca: contiene il 75% di caseina e il 25% di albumina.
Numerosi consigli per l'uso latte di capra per l'alimentazione dei bambini si basavano sulla scarsa conoscenza della composizione chimica di questo latte, e inoltre si credeva che fosse più sicuro dal punto di vista batterico, poiché presumibilmente la tubercolosi nelle capre si verifica come rare eccezioni. Pertanto, il latte di capra poteva essere consumato crudo. Ora ci sono prove che in realtà la tubercolosi tra le capre è leggermente inferiore a quella tra le mucche. E in termini di composizione chimica, il latte di capra è molto diverso dal latte femminile - con una maggiore quantità di caseina e una ridotta albumina, quindi la digeribilità delle proteine \u200b\u200bdel latte di capra è molto peggiore rispetto al latte femminile. E il latte di capra non presenta grandi vantaggi rispetto a quello di mucca.
Perché i latticini sono inaccettabili
La discrepanza tra la composizione proteica del latte vaccino e quella femminile non è, a mio avviso, la ragione principale dell'impatto negativo di questo latte sulla salute corpo umano, che Shelton sottolinea. Ma Shelton non nomina questo motivo: afferma solo il fenomeno stesso. Trovo questo motivo nell'alto contenuto di calcio nel latte. Quando parliamo di aumento del contenuto di calcio nell'acqua naturale, arriviamo alla chiara conclusione che un aumento del contenuto di calcio nell'acqua è seguito da un aumento del contenuto di calcio nei prodotti fabbricati in una determinata area, e poi segue livello aumentato calcio nel sangue e, di conseguenza, tutti i tipi di malattie. Ma tra tutti prodotti locali I campioni del contenuto di calcio sono tutti i latticini, ad eccezione di burro.
Anche in questo caso sarebbe opportuno ricordare come il latte nelle diverse specie di animali tenga sottilmente conto delle caratteristiche di sviluppo dei loro piccoli. Il calcio svolge il ruolo di materiale da costruzione per la costruzione dello scheletro. E poiché il vitello cresce in modo relativamente rapido (il vitello raddoppia il suo peso entro 47 giorni e il bambino entro 180 giorni), di conseguenza il vitello riceve una maggiore quantità di calcio con il latte: 100 g di latte vaccino contengono 120 mg di calcio e 100 g di latte materno contengono solo 27 mg di calcio. Anche i prodotti a base di latte contengono molto calcio: 100 g di ricotta - 140 mg, 100 g di formaggio - 1200 mg di calcio.
Il diverso contenuto di calcio nel latte vaccino e nel latte femminile ci dà motivo di parlare dell'opportunità del consumo di latticini da parte degli adulti. Se il vitello cresce più veloce di un bambino, allora la natura fornisce una quantità adeguata di calcio per questa crescita. Ne consegue che difficilmente sarebbe saggio nutrire anche un bambino con latte vaccino, che contiene una quantità eccessiva di calcio per un bambino. Dopotutto, se un bambino avesse bisogno della stessa quantità di calcio di un vitello, la natura glielo avrebbe fornito nel latte umano. E se l'accademico Pavlov afferma che il latte è un alimento straordinario preparato dalla natura stessa, allora, ovviamente, con questo cibo straordinario intende il cibo più equilibrato. E stiamo provando lo stesso cibo! (latte femminile) sostituisce qualcosa di completamente diverso (latte vaccino), che! Non è destinato ai bambini e quindi la sua composizione non è equilibrata per un bambino, né in calcio né in proteine.
Ma se la composizione proteica del latte vaccino non è così significativa! può influire sulla salute del bambino, quindi maggiori contenuti! Il calcio in esso contenuto renderà il bambino vulnerabile a tutte le malattie.
Consideriamo ora la stessa domanda in relazione a una persona matura. Se il contenuto di calcio sia nel latte vaccino che in quello femminile fosse legato al tasso di crescita del vitello e del bambino, allora come dovrebbe cambiare la concentrazione di calcio nello stesso latte vaccino se fosse destinato anche all'alimentazione? adulto(mucca o toro), il cui scheletro osseo è già! formato? Presumibilmente, il contenuto di calcio del latte diminuirebbe drasticamente, fornendo solo la quantità di calcio necessaria per mantenere i livelli di calcio! scambio, e questo è significativamente inferiore a quanto necessario per la costruzione! scheletro osseo. Ma cosa fa un adulto? Se la natura dà anche a un bambino solo 27 mg di calcio in 100 g di latte, allora per un adulto prende latte con un contenuto di calcio significativamente più elevato (120 mg in 100 g di latte vaccino). Perché un adulto ha bisogno di così tanto calcio? Quasi tutto il libro risponde a questa domanda. E qui vorrei solo dire che dovremmo essere più attenti agli indizi che la natura stessa ci dà. È anche molto importante guardare la confezione in cui viene servito il calcio nel latte. Il calcio nel latte è principalmente associato alla caseina. La connessione della caseina con il calcio spiega la difficoltà di digeribilità delle proteine del latte. La caseina del latte ha una reazione leggermente acida e pertanto si dissolve solo in soluzioni acquose alcaline ed è praticamente insolubile in acqua. Pertanto, il latte nel corpo viene trasformato solo nell'intestino in un ambiente alcalino. I composti della caseina con metalli alcalino-terrosi (calcio, magnesio e stronzio) danno il latte soluzioni bianche opache Poiché la caseina nel latte è sotto forma di sale di calcio, questo spiega Colore bianco latte. Come più calcio nel latte: più bianco è il latte. Il latte contiene anche molti sali di calcio degli acidi fosforico, citrico e cloridrico (solo nella capra). Saremo interessati principalmente ai sali di calcio dell'acido fosforico ed ecco perché. È noto che il 99% del calcio disponibile nell'organismo è concentrato nelle ossa. Ma le ossa non sono solo calcio, ma anche fosforo, che per qualche motivo viene sempre trascurato. Durante il processo di formazione dell'osso, lo scambio di calcio e fosforo avviene in parallelo e nel siero del sangue il rapporto tra calcio e fosforo dovrebbe essere 1:1,5. Questa è la proporzione migliore per il loro assorbimento congiunto. Come viene mantenuto questo rapporto nel latte, quando il latte è l'unico prodotto alimentare e quando c'è una crescita intensiva dello scheletro osseo in un nuovo organismo?
L'acido fosforico può produrre tre tipi di sali con calcio. Il fosfato monobasico di calcio è acido. Il rapporto tra calcio e fosforo è 1:2. Il latte umano contiene solo questo sale, quindi tale latte fornisce un rapporto normale di calcio e fosforo, in cui il tessuto osseo si sviluppa con maggior successo. E in generale, il latte umano è acido. Non è questo il suggerimento più importante che la natura ci dà, esseri intelligenti, che il nostro cibo dovrebbe avere una reazione acida?
- Il calcio idrogeno fosfato ha una reazione leggermente acida e il rapporto tra calcio e fosforo è 1:1.
- Il fosfato di calcio è alcalino e il rapporto tra calcio e fosforo in questo sale è 1:0,7.
Il latte vaccino contiene CaPOdb e CaHPC>4, e il secondo sale è il doppio del primo. Questo insieme di sali fornisce un rapporto calcio/fosforo di 1:1,3. Ma data la grande quantità di calcio associata alla caseina, questo rapporto perderà in termini di fosforo. E il calcio si accumulerà nel corpo, tessuto osseo da cui non puoi più costruire, ma può influire negativamente sulla tua salute.
Nel latte di capra - CaHPOd/ è completamente assente, ma è presente una grande quantità di - CaHPOd/ - Questo sale è una volta e mezza superiore a - CaHPOd/, che è presente anche in questo latte. Di conseguenza, il rapporto tra calcio e fosforo in questo latte è di circa 1:0,7. Un'altra caratteristica del latte di capra è ottimo contenuto contiene cloruro di calcio, che favorisce la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, il latte di capra è particolarmente indesiderabile per gli adulti. Non mi piace fare esempi in merito individui, poiché non contengono conclusioni generalizzate, ma in questo caso, continuando la conversazione sul latte di capra, ricordo una famiglia che viveva nella città di Odessa e allevava capre appositamente per ottenere il latte, che loro (marito e moglie) bevevano crudo, e formaggio feta fermentato e preparato. E parlavano costantemente con gioia di questo latte. Di conseguenza, marito e moglie morirono all'età di 58 anni a causa di un ictus. E dieci anni prima mio marito aveva le dita storte e depositi di sale in tutte le articolazioni. Nella scienza medica, il termine "malattie familiari" è stato stabilito da tempo, quando l'intera famiglia soffre delle stesse malattie. E la ragione di ciò, di regola, risiede nella modalità o nel tipo di alimentazione sbagliata.
Dopo aver letto queste informazioni sul rapporto tra calcio e fosforo nel latte, molti penseranno a come reintegrare il fosforo mancante. Ma vorrei attirare l'attenzione dei lettori su un lato completamente diverso di questo problema. Se una mucca, senza utilizzare alcun integratore, ma masticando giorno dopo giorno solo erba normale, può rifornirsi di calcio e fosforo e persino di dargli il latte grande magazzino questi elementi, allora perché una persona pensa costantemente a come ottenere più calcio, e ora inizierà a pensare a come aggiungere fosforo a questo calcio. È possibile che una persona sia costantemente carente di calcio se ogni giorno il libro consiglia di consumare più latticini poiché sono una buona fonte di calcio? E per gli anziani si consigliano i latticini per rafforzare le ossa. Ma sappiamo già che il latte vaccino contiene molto calcio e non abbastanza fosforo e, di conseguenza, le ossa non si rafforzano, ma diventano piuttosto fragili a causa dell'eccesso di calcio anche alla minima caduta degli anziani! una persona sperimenta numerose fratture. Cercando di guarire la frattura il più rapidamente possibile, riponiamo nuovamente le nostre speranze nel latte e aumentiamo nuovamente l'eccesso di calcio nel sangue con una carenza di fosforo: ecco perché il risultato è deludente. Puoi leggere di più sulla fragilità ossea e sulla guarigione delle fratture in età avanzata nel capitolo 21.
E se rinunci del tutto al latte e usi solo prodotti non caseari che contengono abbastanza calcio per bisogni fisiologici il nostro corpo (ricorda di una mucca che mastica erba), e presta anche un po' di attenzione a quei prodotti che hanno un po' più di fosforo, e queste sono uova (470 mg di fosforo per 100 g di prodotto), legumi (fagioli - 500, piselli - 370), carne e pesce (120 - 140 mg per 100 g di prodotto), il risultato non tarderà a manifestarsi: le ossa saranno intatte e la salute aumenterà, poiché il corpo non sarà sovraffollato eccesso di calcio. Qui posso dire con sicurezza che con una tale scelta di cibo, le ossa non si rompono in tutti i tipi di cadute, anche negli 80enni.
Tra i fegati lunghi della Yakutia, che mangiano principalmente carne e pesce, il rapporto tra calcio e fosforo nella loro dieta è 1:3-9. Per noi amanti del latte e di tutti i latticini, un rapporto del genere è semplicemente irraggiungibile. Ma non abbiamo bisogno di un tale rapporto, semplicemente non permetteremmo al calcio di superare il fosforo, e l'eccesso di fosforo rispetto al calcio è abbastanza accettabile e, come vediamo, non è così difficile da ottenere, devi solo volerlo , o meglio, devi solo conoscerlo e volere che raggiunga questo obiettivo.
Quando il latte vaccino viene riscaldato, anch'esso subisce alcune modifiche. proprietà chimiche e non in meglio: in esso si forma fosfato di calcio, che prima non c'era e che è leggermente solubile e ha una reazione alcalina. Per questo motivo potrebbe precipitare varie aree corpo, ma molto spesso forma calcoli di fosfato nei reni e nel pancreas. Di questo si parlerà più approfonditamente nei capitoli su malattia dei calcoli renali e sulle malattie del pancreas.
E quando diluiamo il latte vaccino con l'acqua, cosa che spesso accade quando, ad esempio, cuciniamo il porridge con il latte, ma lo cuciniamo non solo con il latte, ma aggiungiamo anche un po' d'acqua, e in questo caso parte del calcio può anche trasformarsi in fosfato di calcio, che danneggia solo il nostro corpo. Vale la pena sottolineare ancora una volta le proprietà speciali del latte di capra. Solo contiene cloruro di calcio e solo contiene molto fosfato di calcio. Di conseguenza, questo latte favorisce attivamente sia la formazione di trombi che la deposizione di sali di calcio nelle articolazioni. Pertanto, per gli adulti, il latte di capra è molto peggiore del latte di mucca. Chiunque alleva capre è a rischio.
Il calcio, che entra nel corpo in eccesso con latte e latticini in qualsiasi forma di legami chimici, quando escreto nei reni, forma facilmente, oltre ai sali fosfato, sali di carbonato e ossalato di calcio, da cui si formano calcoli renali.
Come puoi vedere, il latte e i calcoli renali sono direttamente correlati. A Odessa, con un elevato consumo di latte e latticini, questa malattia è molto comune: ne soffre un abitante su quattro della città. Pertanto, il principale svantaggio del latte vaccino come prodotto alimentare è la sua eccessiva saturazione di sali di calcio. E a cosa porta l'eccesso di calcio nel nostro corpo è scritto in modo abbastanza convincente nel capitolo 2 e in molti capitoli successivi.
I prodotti a base di latte fermentato sono salutari?
La nostra conversazione sui latticini sarà incompleta se non tocchiamo le proprietà dei prodotti a base di latte fermentato. IN paesi diversi Le persone conoscono da tempo le proprietà toniche, moderatamente inebrianti e, forse, anche curative del latte fermentato. I rappresentanti più antichi di questi prodotti sono considerati kumiss e kefir. Molto è stato scritto sui prodotti a base di latte fermentato buone parole, ma allo stesso tempo nulla di definito. Allora qual è il motivo della popolarità dei prodotti a base di latte fermentato?
Cominciamo con Kumys. Una bevanda a base di latte di cavalla da tempo immemorabile è conosciuta come kumiss. Erodoto (uno storico greco antico del IV secolo a.C.) scrisse che gli Sciti (antiche tribù della regione settentrionale del Mar Nero nel VII secolo a.C.) avevano il kumiss come bevanda preferita. Di qualità del gusto Il kumiss è un liquido effervescente gradevole e acidulo, la cui consistenza differisce poco dal latte originale.
Kumiss aumenta l'appetito, è facilmente digeribile e assorbito dall'organismo, e quindi è consigliato per la debolezza del corpo, per le malattie polmonari e alcune altre malattie. Il dottor Postnikov, che nel 1858 aprì il primo ospedale kumiss in Russia vicino a Samara per pazienti affetti da tubercolosi polmonare, descrisse l'effetto del kumiss in sole tre parole: nutre, rinforza, rinnova. Sorprendentemente qui non c'è la parola "guarisce", anche se dicono costantemente di Kumiss che è così bevanda medicinale.
Qual è il fattore curativo del kumiss e perché è prodotto con latte di giumenta?
Sappiamo già che in termini di composizione proteica il latte di cavalla è vicino al latte femminile. È solo leggermente bianco con una sfumatura bluastra -! liquido dal sapore dolce. Ne contiene una volta e mezza in più zucchero del latte che nel latte vaccino. Il latte di cavalla, quando inacidito, non forma un coagulo denso (a causa del basso contenuto di calcio in esso contenuto); la caseina precipita sotto forma di scagliette estremamente delicate, quasi impercettibili sulla lingua e quasi non altera la consistenza del liquido, che ricorda a questo riguardo del latte materno. A causa dell'alto contenuto di zucchero nel latte di cavalla, viene fermentato per la fermentazione alcolica, non escludendo contemporaneamente la fermentazione del latte fermentato. La microflora necessaria per la fermentazione del kumiss è il bacillo dell'acido lattico e il lievito di latte. I batteri dell'acido lattico scompongono lo zucchero del latte in acido lattico e il lievito produce alcol e anidride carbonica dallo stesso zucchero del latte. L'anidride carbonica è ciò che rende questa bevanda frizzante. Come risultato di tale fermentazione, kumys contiene il 2% alcol etilico e poco più dell'1% di acido lattico, oltre a una piccola quantità di anidride carbonica.
Allora qual è il fattore curativo nel kumis? Apparentemente solo acido lattico. L'acido lattico e parzialmente l'anidride carbonica acidificano il sangue, favorendo il recupero. E se si tiene conto anche del fatto che ai pazienti delle cliniche Kumiss praticamente non veniva data acqua potabile, e quest'ultima veniva sostituita solo con kumiss, di conseguenza i pazienti bevevano almeno due litri di kumiss al giorno, allora puoi facilmente capire che l'acidificazione del sangue dei pazienti era significativa (fino a 20 g di acidi del latte al giorno).
Inoltre, l'alcol etilico contenuto nel kumiss contribuisce anche all'ulteriore acidificazione del sangue con acido acetico derivante dalla decomposizione di questo alcol nel corpo (questo sarà discusso più dettagliatamente nel Capitolo 10). Di conseguenza, una così potente acidificazione del sangue guarisce il corpo, migliora il metabolismo e stimola l'attività di tutti i sistemi in esso contenuti. E la proteina facilmente digeribile del latte di cavalla (contiene molta albumina facilmente digeribile e la caseina contenuta in questo latte è più facile da digerire a causa del basso contenuto di calcio in esso) aiuta a rafforzare il corpo.
Inoltre, si dovrebbe tener conto del fattore di indebolimento dei legami idrogeno nell'acqua contenuta nel kumiss, a seguito della dissoluzione dell'alcol etilico e dell'acido lattico in esso, e quindi il kumiss non viene solo facilmente assorbito nell'intestino, che è importante anche per un corpo malato e indebolito, ma riduce anche la viscosità del sangue e quindi migliora l'afflusso di sangue a tutto il corpo e, poiché il sangue ha una reazione acida, non solo garantisce un normale apporto di ossigeno a tutte le cellule del corpo, ma crea anche ambiente sfavorevole per i microbatteri della tubercolosi (l'ambiente ottimale per loro è a pH 7,0 e leggermente superiore). Questo è l'effetto complesso del kumis su un corpo malato. Ecco come l'ho descritto effetto curativo kumis, scrittore russo S. T. Aksakov: “In primavera, non appena la steppa della terra nera si ricopre di vegetazione fresca, profumata e succosa, e le cavalle, emaciate durante l'inverno, ingrassano, inizia la preparazione del kumys in tutti i capannoni ... E tutti quelli che possono bere, dal bambino al vecchio decrepito, bevono ubriachi con una bevanda curativa, benefica, eroica, e tutti i disturbi di un inverno affamato e persino della vecchiaia scompaiono miracolosamente, i volti smunti sono vestiti di pienezza, le guance pallide e infossate sono coperte dal rossore della salute.
La nuova acqua potabile, di cui si è parlato sopra, può avere un effetto equivalente al kumiss nel migliorare la salute dei malati di tubercolosi, se ad essa vengono aggiunti alcool etilico e acido citrico (50 ml di vodka al 40% per 1 litro di acqua e un cucchiaino di acido citrico cristallino, e per gusto migliore e per nutrire il corpo anche quattro cucchiaini di miele o zucchero). Stanno anche cercando di produrre kumis dal latte di mucca, aggiungendovi zucchero. Ma il latte vaccino non è più una bevanda medicinale, poiché contiene molto calcio, il che rende impossibile acidificare il corpo in in misura sufficiente, oltre a molta caseina difficile da digerire e pochissima albumina facilmente digeribile. Non puoi rafforzare una persona malata con una bevanda del genere.
Ma il kefir e una serie di altri prodotti a base di latte fermentato sono prodotti con latte vaccino, che è costantemente richiesto. I prodotti a base di latte fermentato vengono spesso definiti come prodotti dietetici, utile per alcune malattie. In questi prodotti, la fermentazione dello zucchero del latte produce acido lattico. Tutti i prodotti a base di latte fermentato contengono fino all'1% di acido lattico e solo alcuni, come lo yogurt, possono contenerne fino all'1,5%. Tutti i prodotti a base di latte fermentato devono la loro acidità solo all'acido lattico. Abbassa il pH del latte a 4,8, che è sufficientemente acido da fermare l'attività vitale di tutti i microrganismi. A proposito, il pH latte acido non scende al di sotto del valore indicato, anche per lo stesso motivo che a tale acidità cessa anche l'attività vitale dei batteri lattici. È l'acidificazione del sangue con acido lattico l'effetto benefico che hanno i prodotti a base di latte fermentato. Questo spiega la buona salute derivante dal consumo di prodotti a base di latte fermentato. Ma l'acido lattico contenuto in questi prodotti è enorme! la quantità di calcio presente nel latte vaccino. E l'effetto di acidificazione, poiché l'acido lattico si ossida, passa rapidamente e una grande quantità di calcio rimane nel corpo, che alla fine aumenta il livello di calcio nel sangue. E livelli elevati di calcio nel sangue portano a molte malattie a noi già note. E quindi vale la pena sfatare il mito a riguardo proprietà straordinarie prodotti a base di latte fermentato. È più facile ed efficace acidificare il sangue sia con acido lattico puro, sia con qualsiasi altro acido, come già discusso nel capitolo 2. E i fegati lunghi della Bulgaria che vivono in montagna non sono fegati lunghi perché consumano prodotti a base di latte fermentato, ma unicamente perché l’acqua naturale delle loro montagne contiene pochissimo calcio, il che contribuisce basso livello calcio nel sangue e conseguente longevità. E i prodotti a base di latte fermentato sono addirittura una sorta di ostacolo alla longevità maggiore concentrazione contengono calcio, anche se in luoghi così montuosi e il latte contiene molto meno calcio che, ad esempio, nella nostra Ucraina.
Una volta mi sono fatto seriamente male allo stinco: si è formato un enorme ematoma. Una settimana dopo, la mia gamba si è gonfiata molto e la mia temperatura è aumentata. Mi sono rivolto al chirurgo. Quando ha scattato una foto, si è scoperto che l'osso era intatto, ma il chirurgo ha suggerito di tagliare l'ematoma. Ho rifiutato perché avevo paura di prendermi un'infezione.
E poi una gentile vecchia nonna mi ha consigliato di applicare la ricotta fatta in casa a base di latte acido (yogurt) sull'ematoma e sull'intera parte inferiore della gamba. Questo deve essere fatto tre o quattro volte al giorno, perché la ricotta si asciuga rapidamente.
Quando tre giorni dopo andai dallo stesso chirurgo, rimase estremamente stupito e gli raccontai con piacere come ero riuscita a riprendermi. S. Abramikhina.
In questa nota parliamo, ovviamente, dell'acidificazione dell'ematoma e in parte del sangue con l'acido lattico presente nella ricotta acida. L'acido passa facilmente attraverso la pelle nei tessuti e nel sangue. L'acidificazione con la ricotta è simile all'acidificazione con l'aceto, che viene utilizzato per lubrificare la pelle. Di conseguenza, ci diventa chiaro che con tutti gli ematomi e con tutti i danni esterni alla pelle è necessario acidificare le zone colpite. E non è necessario ricorrere ad alcuni prodotti acidi, il cui effetto non ci è del tutto chiaro, ma è più facile usare il normale aceto da tavola.
Il formaggio è salutare?
I produttori di formaggio hanno notato da tempo che una carenza di sali di calcio nel latte influisce negativamente sulla qualità del formaggio. Ad esempio, sui terreni paludosi, dove c'è poco calcio sia nell'acqua che nel terreno, dal latte vaccino si ottiene un coagulo di caseina insoddisfacente, e sui terreni calcarei, come nella nostra regione di Odessa, c'è molto calcio nel latte e da tale latte quando si fa il formaggio risulta un coagulo molto denso e altamente contrattile.
La ricerca ha dimostrato che l'aggiunta di piccole quantità di carbonato o fosfato di calcio all'alimentazione delle mucche aumenta significativamente il contenuto di calcio del latte. In Svizzera, dove l'acqua di montagna contiene pochissimo calcio, e quindi il latte ne contiene poco e potrebbe non essere adatto alla produzione del formaggio, sono state emanate anche leggi statali che regolano l'alimentazione delle mucche, il cui latte viene utilizzato per produrre il formaggio svizzero. E da tutto quanto appena detto, dobbiamo concludere che il formaggio di mucca, capra o pecora non è del tutto benefico per la nostra salute a causa del suo alto contenuto di calcio - fino a 1200 mg per 100 g di prodotto.
Latte e radiazioni
C’è un altro ruolo sconveniente del latte, che certamente merita di essere menzionato. Dopo l’incidente di Chernobyl, molte aree del nostro Paese sono state contaminate dallo stronzio-90 radioattivo. E lo stronzio è chimicamente simile al calcio e quindi accompagna sempre il calcio. E quegli alimenti che contengono molto calcio conterranno anche stronzio-90. Pertanto, tutti i latticini prodotti in zone radioattive sono i principali fornitori di stronzio-90 al corpo umano.
Opinioni di alcuni autori sul latte
Yu Andreev in Tre pilastri della salute descrive un caso del genere. Una giovane donna magra, fragile e malaticcia che soffre di malattie frequenti diete alla moda Non l'ho provato, trovandomi ancora in uno stato di corpo e di spirito pessimo e ottuso, finché non ho ricevuto un consiglio impeccabile. Si è scoperto che non aveva bisogno di mangiare principalmente ricotta a basso contenuto di grassi, ma al contrario, aveva bisogno di mangiare agnello, mangiare fagioli, come si suol dire. Erano trascorse meno di due settimane prima che questa pallida, fragile signora, sempre oppressa dalla malattia, cambiasse sia fisicamente che mentalmente: si trasformava in una donna forte, densa, con un diffuso rossore sul viso, con uno sguardo limpido, audace e un'espressione allegra, risata disinteressata, un attributo di una persona incondizionatamente sana. Potrei citare più di uno o due esempi simili negli ultimi anni.
E ora citerò un'intera pagina dal libro Russian Folk Medicine di P. Kurennov, anch'esso sul latte.
Dovremmo soffermarci sul latte in modo più dettagliato. Oltre al dottor Walker e al dottor Gargen (autore di un trattato sulla cura del digiuno), il grande naturalista 78enne dottor McFerrin, autore di 84 libri sulla salute, riduce il latte in mille pezzi. Sostiene che il latte, soprattutto quello vaccino, non è mai stato destinato dalla natura a nutrire un adulto, ma solo un vitello molto piccolo, mentre non può ancora mangiare cibi solidi. Scrive che non dovresti mai bere latte a pranzo, cena o colazione. Il consumo di latte, soprattutto di latte pastorizzato, provoca stitichezza, cosa che molte persone non sanno. Bere latte rende insensibili le nostre articolazioni e indurisce le nostre arterie. Ottimo dottore conclude pateticamente: in nessun caso una persona può considerarsi completamente sana se continua a sguazzare nel latte! Così il dottor McFerrin conclude in modo molto efficace la sua descrizione dell'utilità del latte. E il dottor Walker inizia con la seguente frase schiacciante: è generalmente accettato che il latte vaccino sia il nostro alimento più sano. A volte le mezze verità sono peggio delle bugie più palesi. Dalla culla alla tomba per gli esseri umani, il latte è il prodotto più insidioso e causa danni ai consumatori raffreddori, malattie influenzali, malattie bronchiali, asma, febbre sonnolenta, polmonite, consunzione e infiammazione delle mucose del naso.
Questi sono i risultati di quasi mezzo secolo di studi del Dr. Walker su questo tema. Ora presta attenzione a questa frase del passaggio precedente: bevendo latte, le nostre articolazioni diventano insensibili e le nostre arterie si induriscono. Qui non si dice una parola sul calcio, a quel tempo semplicemente non sapevano nulla del suo ruolo negativo e attribuivano questo ruolo alla caseina. Ora sappiamo che le articolazioni diventano stantie a causa del deposito di sali di calcio in esse (vedi capitoli 12 e 21), e anche le arterie si induriscono a causa del deposito di sali di calcio in esse (vedi capitolo 10), e sali di calcio in Il corpo fornisce latte in grandi quantità. All’inizio di questo capitolo ho già accennato brevemente all’ipotesi di Mechnikov, secondo la quale la flora intestinale putrefattiva fa invecchiare il corpo umano molto prima scadenza, mi sembra che si dovrebbe prestare un po' più di attenzione a questa idea.
I. Mechnikov credeva che la vecchiaia fisiologica naturale dovesse verificarsi a un'età superiore a 100 anni. Le persone, di regola, muoiono prima di raggiungere la vecchiaia naturale, muoiono prima che il corpo abbia esaurito le possibilità di vita in esso inerenti. Mechnikov definì prematura questa vecchiaia, derivante da cambiamento doloroso tutti o alcuni sistemi del corpo. Lo scienziato ha studiato attentamente le varie proprietà dei microbi e alla fine è giunto alla conclusione che in presenza di batteri lattici nello yogurt bulgaro, i microbi putrefattivi non possono moltiplicarsi. La soluzione è stata trovata! Il consumo quotidiano di un bicchiere di yogurt prima di coricarsi, secondo Mechnikov, sarà un metodo efficace per combattere la flora putrefattiva. Nel 1903, a Parigi, I. Mechnikov pubblicò il libro Old Age, che fece scalpore. In esso lo scienziato afferma in particolare che i bulgari devono la loro eccezionale aspettativa di vita allo yogurt, che consumano in grandi quantità.
Una bevanda acida a base di latte di mucca, pecora o capra era popolare in Bulgaria e Turchia sotto il nome di yogurt. Poi questo prodotto lattiero-caseario divenne popolare in Europa e in America.
I processi chimici che avvengono durante la fermentazione dello yogurt consistono principalmente nella formazione di acido lattico e di una piccolissima quantità di alcol etilico proveniente dallo zucchero del latte. La quantità di acido lattico nel prodotto finito raggiunge lo 0,6 - 0,8% e nei prodotti più vecchi fino all'1,5%. La quantità di alcol non supera lo 0,2%.
Come ormai ci è chiaro, batteri putrefattivi Non sono morti direttamente a causa dei batteri lattici, ma per l'acido lattico che hanno prodotto. A proposito, anche gli stessi batteri lattici muoiono quando viene raggiunta una certa acidità del prodotto di fermentazione, incapaci di elaborare completamente lo zucchero presente in questo prodotto. Ad esempio, nello stesso yogurt, sebbene contenga l'1,2% di acido lattico, rimane comunque non trasformato il 2,8% di zucchero del latte, mentre il latte originale conteneva il 4,8% di questo zucchero. Pertanto ci si aspetterebbe irragionevolmente alto contenuto acido lattico nei prodotti a base di latte fermentato, se tutto lo zucchero fosse trasformato in questo acido, ma con l'aumento dell'acidità del prodotto, muoiono anche i batteri dell'acido lattico. Pertanto, non si può presumere che solo i microrganismi dannosi moriranno a causa dell'acido nell'intestino, mentre quelli benefici rimarranno. Quando si lava l'intestino con una soluzione acida, tutti i microrganismi in esso contenuti potrebbero morire e dovremo ripopolare l'intestino con una microflora benefica.
Fino alla fine dei suoi giorni, Mechnikov era fermamente convinto della correttezza dell'ipotesi avanzata. Morendo all'età di 70 anni, poco prima di morire disse a uno dei suoi studenti: Ho cominciato ad applicare il regime che avrebbe prolungato la mia vita troppo tardi.
L'ipotesi di Mechnikov è stata percepita diversamente dagli scienziati. Alcuni di loro divennero ardenti promotori del consumo quotidiano obbligatorio di yogurt, mentre altri rifiutarono risolutamente il ruolo significativo della flora microbica intestinale nel processo di invecchiamento del corpo umano.
Mi chiedo chi avesse ragione in questa disputa: i seguaci di Mechnikov o i suoi avversari?
Non valuteremo ora il ruolo della flora microbica intestinale nel processo di invecchiamento dell'organismo, ma ci limiteremo a chiarire alcune circostanze. In primo luogo, dobbiamo ancora scoprire se eventuali microrganismi nell'intestino possono morire e quando uso quotidiano prodotti a base di latte fermentato? Una cosa è quando mettiamo i microrganismi in un ambiente acido, un'altra cosa è quando cerchiamo di portare questo ambiente acido nell'intestino. L'acido lattico crea un ambiente acido nello yogurt. E ha una bassa tensione superficiale e un'elevata fluidità, e quindi è impossibile tenerlo nello stomaco: penetra facilmente nelle pareti dello stomaco ed entra nel sangue. Semplicemente non può entrare nell'intestino.
Ma, in secondo luogo, lo stomaco contiene acido cloridrico, che è persino più forte dell'acido lattico. Per i microbi, non importa quale acido crea un ambiente acido: muoiono in qualsiasi ambiente acido. Perché, in questo caso, non permettere che l'acido cloridrico, entrando nell'intestino con il contenuto dello stomaco, non faccia la stessa cosa che potrebbe fare l'acido lattico contenuto nello yogurt? Apparentemente, ai tempi di Mechnikov, non tutto era chiaro sulla fisiologia del sistema digestivo. Ma ora sappiamo che il chimo acido dello stomaco viene immediatamente neutralizzato quando le prime porzioni entrano nell'intestino bicarbonato di sodio Mansoz, prodotto dal pancreas. E se questa soda non è sufficiente, viene creata nell'intestino ambiente acido. E se nell'intestino si crea un ambiente acido, l'intestino smette di funzionare e in esso si forma costipazione. Questo è per funzionamento normale dovrebbero esserci degli intestini dentro ambiente alcalino. Allora come puoi combattere la microflora dannosa nell'intestino con l'aiuto dell'acido? Ovviamente solo con l'aiuto di clisteri, sempre che ciò sia possibile (credo che non dovrebbe essere fatto). Pertanto, le proprietà benefiche dello yogurt non sono così indiscutibili come sembrava a I. Mechnikov. L'acido lattico in esso contenuto entra nel sangue dallo stomaco attraverso le sue pareti, ma non nell'intestino. Allo stesso modo, qualsiasi altro acido organico entra nel sangue attraverso le pareti dello stomaco. A proposito, l'acido carbonico, che per qualche motivo è classificato come acido inorganico, entra nel sangue esattamente allo stesso modo attraverso le pareti dello stomaco. Ma gli acidi inorganici come quello cloridrico, solforico o nitrico non riescono più a superare una barriera come la parete dello stomaco.
Il fatto stesso dell'assorbimento dell'acido carbonico nello stomaco fu stabilito dal fisiologo tedesco Lehning nel 1924. Ha legato il piloro del cane (il sigillo all'uscita dallo stomaco verso l'intestino) e ha iniettato acqua gassata nello stomaco attraverso un tubo, dopo di che ha rapidamente legato l'esofago nel collo per creare uno spazio chiuso contenente acqua gassata. Questo esperimento ha dimostrato che la mucosa dello stomaco del cane non assorbe acqua, ma assorbe energicamente l’anidride carbonica. Dopo cinque minuti, nello stomaco era rimasta solo la metà della quantità di anidride carbonica iniettata e dopo 10-15 minuti ne rimaneva solo un quarto.
Pertanto, tornando all'ipotesi di Mechnikov, lo yogurt non avrebbe potuto aiutare Mechnikov nella lotta contro la microflora putrefattiva nell'intestino, anche se avesse iniziato a prenderlo molto prima. E, come tutti i latticini, lo yogurt potrebbe danneggiare Mechnikov. Ma fino ad oggi in quasi tutti i libri di dieta troviamo ancora riferimenti a Mechnikov a conferma dell'utilità dei prodotti a base di latte fermentato. E recentemente ho avuto la possibilità di vedere in TV il discorso di uno dei dipendenti dell'Istituto nazionale di gerontologia, che ha promosso un prodotto a base di latte fermentato prodotto in Abkhazia. E in Abkhazia, come sai, ci sono molti centenari. Pertanto, per analogia con la Bulgaria, viene utilizzata la stessa idea di Mechnikov sull'influenza dei batteri lattici sull'aspettativa di vita. Ma, come ora sappiamo, Mechnikov si sbagliò involontariamente nell'aderire a questa idea, ma diede un forte impulso alla ricerca sul problema della longevità.
Ho già menzionato nel testo di questo libro il libro recentemente pubblicato di M. Gogulan, Say Goodbye to Diseases (1997). Dice anche sui latticini: i prodotti a base di latte fermentato sono particolarmente utili per l'uomo: ricotta, kefir, panna acida, ecc. È meglio sostituire il latte fresco con un prodotto a base di latte fermentato: formaggio, ricotta, feta, kefir, acidophilus, yogurt, panna acida. Chi beve kefir si comporta in modo molto saggio, poiché il batterio acidofilo inserito nel kefir uccide coli, spostandolo dall'intestino. Matsoni, yogurt e altri prodotti a base di latte fermentato sono gustosi, ricchi di vitamine del gruppo B e sono buoni fornitori di calcio, così necessario per il funzionamento del corpo umano.
Con tali consigli non diremo mai addio alle malattie. E ancora una volta l'idea errata di Mechnikov sulla lotta tra batteri lattici e microflora intestinale dannosa continua a funzionare. Sarebbe interessante sapere quanto durerà?
Non vale la pena ripetere qui che il latte contiene così tanto calcio che non solo non è utile al nostro organismo, ma nuoce anche alla salute, che spesso il latte crea stitichezza nell'intestino (soprattutto nelle persone anziane), che in inverno ci sono praticamente niente vitamine nel latte, e nel latte estivo solo la vitamina A è degna di attenzione, ma si trova principalmente nel burro (e non ci sono obiezioni all'uso del burro), perché il latte contiene il 4% di zucchero del latte (lattosio), che non tutti possono assimilarlo e che i minerali contenuti nel latte sono principalmente calcio, che si deposita nelle nostre articolazioni e nelle pareti delle arterie.
NON BERE LATTE, BAMBINI, SARAI IN SALUTE!
Mi soffermerò su un altro episodio riguardante il latte. Presso il Dipartimento di Fisiologia Umana e Animale, Mosca Università Statale Da molti anni studiano il problema dell'influenza dei nutrienti sul cervello umano. Sapete che un terzo degli schizofrenici nel mondo ha contratto la malattia abusando dei latticini? - questo è ciò che dice Andrei Kaminsky, professore della facoltà di biologia di questa università (Bollettino di Odessa, 16/11/95 - articolo di Natalya Nechaeva Bevi meno latte - sarai sano).
La ragione di ciò influenza negativa Il professore vede i latticini nel cervello umano come farmaci nel latte. Egli ritiene che i bambini abbiano enzimi in grado di scomporre questi farmaci, ma man mano che invecchiano, questi enzimi non vengono più prodotti dal corpo e i farmaci iniziano a distruggere le strutture cerebrali. Ciò è particolarmente vero per le persone che soffrono di malattie dello stomaco o dell'intestino.
Ma mi sembra che questo problema possa essere visto da un punto di vista diverso. Il capitolo 15 parla di come la reazione alcalina del sangue può provocare malattie gastriche e intestinali, e sono i latticini che alcalinizzano maggiormente il sangue. Pertanto la connessione tra maggiore frequenza schizofrenia con stomaco o malattie intestinali può solo essere che tutte queste malattie siano una conseguenza reazione alcalina sangue. Inoltre, dal capitolo 3 sappiamo che Linus Pauling consigliava di consumare vitamina C (acido ascorbico) in grandi quantità sotto forma additivi del cibo per prevenire molte malattie. Ma, per quanto riguarda la schizofrenia, ha detto che per questa malattia si dovrebbe consumare vitamina C il numero maggiore(fino a 50 g al giorno). In sostanza, in questo caso si tratta di un'intensa acidificazione del sangue acido ascorbico con questa malattia. Ma, come già sappiamo, è possibile acidificare il sangue con altri acidi. Di conseguenza, vediamo che l'alcalinizzazione del sangue da parte dei latticini può provocare lo sviluppo della schizofrenia e l'acidificazione del sangue può inibire questa malattia. E quindi, anche senza conoscere il vero meccanismo di sviluppo della schizofrenia, in a scopo preventivo Tuttavia, dovresti acidificare il sangue e non consumare latticini.
Inoltre, non dovresti pensare che i latticini siano innocui per i bambini di età superiore a 1 anno. Davanti ai miei occhi sono cresciute due ragazze, una delle quali ha smesso di dare tutto il latte all'età di tre anni e l'altra all'età di uno. E se prima erano costantemente malati, dopo non erano più suscettibili nemmeno all'influenza (tra parentesi aggiungerò che da quel momento hanno vissuto solo su un nuovo bevendo acqua, di cui si è parlato nel capitolo 4). Ma la cosa più sorprendente del destino di queste ragazze, che è direttamente correlata all'argomento della nostra conversazione, è che hanno studiato facilmente e in modo eccellente. Uno è già finito Scuola superiore con una medaglia, e l'altra no ancora, ma durante i suoi studi non ha avuto altri voti oltre ad A (con un sistema di valutazione a cinque punti), e una volta l'insegnante le ha dato addirittura un "Sei" in segno di ammirazione per lei risposta. A quanto pare, la reazione acida del sangue è benefica non solo per la salute dei bambini, ma anche per il loro sviluppo mentale. E in conclusione darò una breve panoramica di alcuni Paesi sul tema latte e salute.
Nel recente passato, la Finlandia è stata il primo paese al mondo per produzione e consumo di latte pro capite. E il primo nella frequenza delle malattie cardiovascolari. Oggi la Finlandia ha ridotto drasticamente il consumo di latte e l’incidenza delle malattie cardiovascolari è diminuita. Io ho lettera di ringraziamento l'ex presidente della Finlandia Urho Kalevo Kekkonen per aver sollevato il problema dell'eccessivo apporto di calcio. Negli Stati Uniti, la propaganda anti-latte attiva per 20 anni (1965-1985) ha portato ad una riduzione del consumo di latte del 40%. Le malattie cardiovascolari e alcune altre malattie sono diminuite drasticamente.
Giappone a lungo non aveva latticini e malattia cardiovascolare lì non sono arrivati prima, come in altri paesi. Ma nel dopoguerra tempo - giapponese la tavola cominciò ad acquisire caratteristiche europee e i latticini iniziarono a costituirne una quota notevole - di conseguenza, le malattie cardiovascolari vennero prima, sebbene il Giappone sia ancora al primo posto tra paesi sviluppati Di durata media vita. E l'elevata aspettativa di vita in Giappone è garantita dalla sua acqua naturale, che contiene pochissimo calcio.
Di conseguenza, vediamo che la natura ha davvero creato un alimento straordinario: il latte. Ma questo alimento può essere utilizzato solo per lo scopo previsto. E Shelton aveva ragione quando definiva la dieta a base di latticini una dieta falsa. E ha confermato a lungo di avere ragione e vita sana- morì tragicamente all'età di circa 100 anni, pieno di energia E energia creativa. Questo è ciò che significa rinunciare in tempo ai latticini. Ma in tutta onestà, dobbiamo ammettere che tutti i latticini sono molto buoni prodotti deliziosi, ed è per questo che sono così popolari e ci vorrà una notevole forza di volontà per abbandonarli.
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Quando il latte è dannoso?
È dannoso per gli adulti bere latte? È dannoso per chi soffre di allergie? Il latte naturale è salutare? Qual è il modo migliore per bere il latte? Consiglia la gastroenterologa Eva Leonidovna Kinyakina.
— La stampa riporta sempre più spesso che il latte è generalmente dannoso da bere per gli adulti. Perché?
- In effetti, tale opinione esiste. È espresso principalmente da esperti stranieri. Gli “oppositori” del latte intero sostengono che in tutti i mammiferi solo i piccoli bevono latte. Solo una persona, crescendo, continua a usarlo.
È stato stabilito che molti adulti in Asia, Africa, Europa meridionale e America Latina avere difficoltà a digerire questa bevanda. Hanno difficoltà a digerire il lattosio, lo zucchero del latte. E quelle sostanze che non vengono completamente digerite causano disturbi gastrointestinali, gonfiore e diarrea. Inoltre, la capacità di assorbire il latte si perde gradualmente man mano che una persona invecchia.
Tuttavia, la maggior parte dei residenti del Nord Europa e della Russia non hanno tali problemi. Digeriscono completamente lo zucchero del latte sia in giovane che in vecchiaia. Questa caratteristica è determinata geneticamente. Ecco perché il latte è così popolare in queste regioni.
Il secondo motivo per cui il latte è caduto in disgrazia è il suo alto contenuto calorico e il contenuto di colesterolo piuttosto alto.
Ma le persone ingrassano non dal latte, ma dal grasso in esso contenuto. Pertanto, l'opinione che gli anziani o persone grasse il latte è controindicato, anche sbagliato. Per una persona incline all'aumento di peso, è meglio scegliere il latte con una piccola percentuale di grassi - 1-1,5%, anziché 5-6%. Allora porterà solo benefici.
— Il latte è considerato dannoso per chi soffre di allergie. Questo è vero?
— Sì, infatti, il latte intero può causare reazioni allergiche. Le manifestazioni di un'allergia alimentare alle proteine del latte possono variare da orticaria a nausea, bruciore di stomaco e vomito. A causa del pericolo di sviluppare allergie nei bambini, recentemente i medici non hanno raccomandato alle donne incinte di bere molto latte intero. Non esistono restrizioni di questo tipo per i prodotti a base di latte fermentato.
Si ritiene che la schiuma di latte sia la causa più comune di allergie. A volte una persona può bere il latte senza problemi, ma la schiuma gli fa sentire male. Il fatto è che la sua composizione è leggermente diversa dalla bevanda stessa. Durante il trattamento termico si verifica un cambiamento nella struttura delle proteine. Si addensano, sono scarsamente assorbiti e diventano più pericolosi per le persone inclini alle allergie.
Affrontare un'allergia al latte è quasi impossibile. Chi ha questo problema dovrà rinunciare per sempre a questo prodotto. Ma le vere allergie al latte non sono così comuni.
Ma puoi andare d'accordo con una scarsa tolleranza allo zucchero del latte. La mancanza di enzimi necessari per la digestione non è solo congenita. Può verificarsi, ad esempio, con malattie del tratto digestivo. A volte i problemi compaiono dopo una lunga pausa nel bere latte.
In questo caso si consiglia di abituarsi gradualmente: aggiungerne un po 'al tè, al caffè, al cacao, al porridge, alla ricotta e alle frittate. Un modo più semplice è sostituire il latte con prodotti sani a base di latte fermentato: kefir, yogurt, yogurt.
— Per molto tempo molte aziende hanno dato il latte “perché dannoso”. Aiuta davvero a prevenire le malattie professionali?
— Gli scienziati non hanno ancora raggiunto un consenso su questo argomento. Finora, il fatto di prevenire le malattie professionali con l'aiuto di uso regolare il latte non è stato confermato dalla ricerca scientifica.
Diversi anni fa è emersa l'opinione secondo cui il latte in tali situazioni agisce solo come tonico generale. Dopotutto, contiene circa 200 componenti preziosi: proteine, vitamine, calcio e altri microelementi. Diversi decenni fa, quando le persone seguivano una dieta molto monotona, il latte effettivamente migliorava la salute di coloro che lavoravano in industrie pericolose.
Oggigiorno la situazione è un po’ diversa. Puoi rafforzare il corpo non solo con il latte, ma anche con il succo, frutta fresca, frutti di mare. Speciali complessi vitaminici e integratori alimentari biologicamente attivi sono stati sviluppati per ridurre l'impatto dei rischi professionali.
— Molte persone credono che solo il latte naturale sia sano. Ma il latte delle confezioni, che non diventa acido per molto tempo, non contiene vitamine e oligoelementi. Questo è vero?
— Stranamente, il latte fatto in casa, così apprezzato da molti, è piuttosto pericoloso per la salute. Innanzitutto a causa delle condizioni non sterili della sua conservazione. Lì i microbi si sentono a proprio agio e si moltiplicano abbastanza rapidamente. Pertanto, in bozza latte fatto in casa i medici sanitari spesso scoprono un intero “mazzo” di batteri, compresi quelli patogeni. Per evitare di diventare vittima di un'infezione intestinale, deve essere bollito. In questo caso alcune delle proprietà benefiche vanno inevitabilmente perse.
Il latte pastorizzato e sterilizzato contiene in realtà meno vitamine. Ma è comunque ricco di proteine, calcio e altri microelementi. Oggi, la lavorazione ad alta temperatura è considerata la lavorazione più moderna. Il latte viene riscaldato a 135°C per due secondi, poi immediatamente raffreddato. Gli esperti ritengono che questo sia il metodo di lavorazione più delicato, che preserva al massimo sostanze utili.
— Dicono che il latte di capra sia molto più sano di quello di mucca. È proprio vero?
— Il latte di capra ha i suoi pro e i suoi contro. Si differenzia dal solito nella composizione di proteine e grassi. I grassi del latte di capra sono un po’ più facili da digerire. A causa della differenza nella struttura proteica, le allergie al latte di capra sono meno comuni.
Il latte di capra è più ricco di calcio. Ma contiene pochissimo ferro e acido folico. Pertanto, una passione troppo attiva per questo prodotto è irta di anemia, soprattutto nei bambini piccoli. Inoltre, è necessario ricordare che le capre sono soggette a una pericolosa malattia chiamata brucellosi. Pertanto è obbligatorio bollire il latte di capra.
— Qual è il modo corretto di bere il latte? Con cosa si sposa meglio? Quali cibi non dovrebbero bere?
— Il latte non è una bevanda, ma un alimento. La gente dice ancora “mangia latte”. È sbagliato pensare che il latte possa dissetare.
Non è consigliabile bere latte dopo i pasti. Riduce l'acidità e riduce l'effetto succo gastrico per cibo. Per rendere il latte più digeribile, è meglio berlo a stomaco vuoto, a piccoli sorsi, tenendolo in bocca più a lungo per migliorarne l'assorbimento.
Se lo si deglutisce tutto d'un fiato, e anche in grandi quantità, può raggomitolarsi in scaglie difficilmente digeribili. Dopo aver bevuto un bicchiere di latte è meglio astenersi dal cibo per un'ora e mezza. Si sconsiglia di consumare il latte molto freddo. Le basse temperature rendono difficile la digestione.
Il latte si sposa bene con frutta dolce, bacche e noci. Molto utili per il tratto gastrointestinale sono le mousse al latte, i budini, i frutti di bosco e la frutta con panna montata. Non vanno però consumati dopo un pranzo pesante, ma come “spuntino”. L'abbinamento di questa bevanda con patate lesse e cereali vari è tradizionale e giustificato dal punto di vista nutrizionale.
Non è consigliabile abbinare verdure fresche, cetrioli, prugne, sotto sale, pesce affumicato e salsicce. Secondo i nutrizionisti, è dannoso se lo bevi con panini dolci. In questo caso, il processo di fermentazione inizia nell'intestino, provocando flatulenza e dolori addominali. Inoltre, questa combinazione è troppo ricca di calorie.
Latticini e salse cremose con carne e pesce, ovviamente, sono molto gustosi, ma i piatti risultano molto sazianti e possono nuocere alla figura. C'è un'altra ragione per cui piatti di carne Non berlo con il latte. Calcio contenuto in latte intero, riduce l'assorbimento del ferro dalla carne. Questo è vero per le donne inclini all'anemia.
— Per chi è particolarmente utile il latte?
“Per molto tempo il latte è stato utilizzato non solo come prodotto, ma anche come medicinale. E ora le raccomandazioni dei medici degli anni passati non hanno perso il loro valore.
Il latte stimola meno la secrezione del succo gastrico rispetto ad altri prodotti. Pertanto, è utile per coloro che necessitano di un'alimentazione delicata. Ad esempio, è incluso nella dieta dei pazienti con ulcera peptica e gastrite con elevata acidità. Il latte è anche noto come mezzo per combattere il bruciore di stomaco.
Cos'è la vita senza latte? Questa è una fonte di calcio, proteine, vitamine e tutto ciò che è così benefico per il nostro corpo. Ma non è così semplice. Gli scienziati hanno scoperto se il latte dovrebbe essere incluso nella dieta di persone di tutte le età.
Non lo sopporto!
Scopriamo cosa succede al latte nel nostro corpo. Il lattosio, un disaccaride presente nel latte, viene scomposto dall'enzima lattasi. Con l'età, la concentrazione di lattasi diminuisce: negli adulti questo enzima è molto meno che nei bambini.
Nei rappresentanti di alcune popolazioni, l'enzima cessa di essere prodotto prima infanzia, si sviluppano ipolattasia e intolleranza al latte: questo accade, ad esempio, tra i residenti in Giappone e Cina, dove storicamente le persone bevono piccole quantità di latte. Nei paesi europei, l'ipolattasia è meno comune: in molti adulti l'attività della lattasi continua per tutta la vita. I sintomi dell'intolleranza al latte sono piuttosto spiacevoli: gonfiore e diarrea che si verificano dopo aver mangiato latticini, come il gelato.
La tolleranza al lattosio è determinata dalla presenza di una certa mutazione nel genoma. La variante genetica che fornisce l'espressione a lungo termine della lattasi è abbastanza diffusa: ciò è dovuto al fatto che la capacità di digerire il latte offre ai suoi proprietari una serie di vantaggi rispetto a coloro che sono privati di questa capacità. Bere il latte è un modo semplice ed economico per assumere proteine, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B.
Gli scienziati ritengono che la fermentazione del latte, cioè la produzione di yogurt o formaggio, sia stata una delle modalità che ha consentito ai nostri antichi antenati, privi della mutazione responsabile della sintesi della lattasi, di introdurre il latte nella loro dieta e di consumarne la maggior parte. le sostanze nutritive in esso contenute nutrienti senza danni alla salute.
Quando vengono prodotti prodotti a base di latte fermentato, i batteri scompongono il lattosio, quindi kefir, latte cagliato e yogurt non rappresentano un pericolo per chi soffre di intolleranza al latte.
Latte contro le fratture
L'argomento principale dei sostenitori del latte è l'importanza del suo consumo per rafforzare le ossa, perché contiene calcio. Gli scienziati, tuttavia, hanno scoperto che tra i residenti di paesi in cui gli adulti tradizionalmente bevono poco latte e di paesi in cui il latte viene bevuto molto e spesso, il rischio di sviluppare fratture è più o meno lo stesso.
La situazione era diversa quando si trattava di bambini. Le ossa dei bambini con allergia al latte erano significativamente più deboli di quelle dei bambini senza allergia. Persino gli integratori e le fonti alternative di calcio non sono riusciti a rafforzare le ossa dei bambini così come il latte. In generale, il latte fa davvero bene ai bambini: rinforza le ossa, ma bere latte non ha alcun effetto sulla forza delle ossa degli adulti e sul rischio di fratture.
Gli scienziati concordano sul fatto che il latte non è una componente necessaria della dieta degli adulti, sebbene sia piuttosto importante. A chi soffre di ipolattasia o semplicemente non piace tutto il latte si consiglia di consumare altre fonti di calcio: verdure a foglia verde, legumi. Vale la pena ricordare che sono meno ricchi di proteine, potassio, magnesio, fosforo e tutto ciò che è contenuto nel latte: questo significa che devi anche occuparti di aggiungerli alla dieta.
Il latte appare nella vita di una persona fin dalla nascita (prima il latte materno, poi quello di mucca) e molti continuano a consumarlo per tutta la vita. Ma sempre più spesso, in vari programmi e articoli sull'alimentazione sana, ci viene raccontata l'indesiderabilità del consumo di latte da parte degli adulti. Consideriamo la questione facendo riferimento ai dati scientifici.
Il latte è estremamente prodotto utile e contiene la maggior parte dei componenti più importanti necessari per la salute umana, vale a dire:
- Le proteine del latte sono nella forma più facile da assorbire da parte dell'organismo (stato colloidale disperso).
- Le proteine del latte contengono circa 20 aminoacidi ben bilanciati.
- Le proteine del latte sono l'unica proteina solubile nell'alimentazione umana che neutralizza alcune sostanze dannose per la salute. Questa proprietà è dovuta alla presenza di aminoacidi contenenti zolfo nelle proteine del latte.
Ecco perché molte aziende con condizioni di lavoro pericolose hanno introdotto la distribuzione gratuita del latte. - Le lattoglobuline delle proteine del latte hanno proprietà antibiotiche e sono legate alla formazione di anticorpi.
- Il latte contiene macro e microelementi in un rapporto ottimale per l'assorbimento. Il ruolo del latte è particolarmente importante nel fornire al corpo umano calcio e fosforo, che sono contenuti nel latte in quantità significative e in proporzioni ottimali.
- Il latte contiene le seguenti vitamine in quantità significative:
retinolo (A),
calciferolo (D),
riboflavina (B2),
piridossina (B6). - Il latte è portatore di numerosi ormoni e corpi immunitari (agglutinine, precipitine, antitossine, opsonine, ecc.).
La risposta è molto semplice.
È tutta una questione di lattosio –
una sostanza del gruppo degli zuccheri semplici, di cui il latte vaccino ne contiene circa il 4,8%.
Un gran numero di persone non hanno nel tratto gastrointestinale l’enzima lattasi, che scompone il lattosio in glucosio e galattosio. Queste persone non possono tollerare il latte, che contiene lattosio, ma spesso consumano in sicurezza il kefir, dove il lattosio viene parzialmente consumato dal lievito di kefir.
Quando il corpo umano non produce l'enzima lattasi, che scompone lo zucchero del latte, il lattosio, il latte consumato porta allo sviluppo di una microflora indesiderata nell'intestino.
Entrando nell'intestino non digerito, il lattosio diventa cibo per i batteri che vivono lì. Mangiando lattosio, i batteri producono prodotti di scarto sotto forma di gas.
Una persona soffre di formazione eccessiva di gas, lo stomaco si “gonfia”.
Quando una persona consuma kefir o altri prodotti a base di latte fermentato, i batteri lattici e il lievito in esso contenuti sopprimono l'attività della microflora, riducendo così gli effetti negativi del lattosio.
Perché non tutti gli adulti hanno l'enzima lattasi? In effetti, l'umanità ha imparato a digerire il lattosio abbastanza recentemente.
A causa dello sviluppo dell’allevamento del bestiame diverse migliaia di anni fa, mutazione genetica, che ha permesso all'organismo adulto di preservare la capacità di produrre l'enzima lattasi.
In precedenza, il corpo smetteva di produrre lattasi non appena il bambino smetteva di allattare il latte materno.
I produttori lattiero-caseari sono da tempo perplessi sulla questione:
Se il lattosio non viene scomposto nel corpo, può essere scomposto nel latte prima del consumo?
Questa opportunità si presentò negli anni '70, quando furono ottenuti i primi enzimi commercialmente utilizzabili per l'idrolisi del lattosio.
Allo stesso tempo apparvero i primi prodotti a basso contenuto di lattosio. Il problema era che il latte a basso contenuto di lattosio aveva un sapore innaturalmente dolce.
Come si può rendere il gusto del latte senza lattosio indistinguibile dal latte normale?
L'azienda lattiero-casearia finlandese ha affrontato questo problema con maggior successo.
La tecnologia brevettata di filtrazione a membrana produce latte aromatizzato naturalmente con un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01%.
Adesso latte senza fenomeni spiacevoli nell'intestino, può essere consumato da tutti senza eccezioni.
Inoltre, il latte a basso contenuto di lattosio contiene meno calorie rispetto al latte normale. Il che è del tutto naturale, perché non contiene lo zucchero del latte: lattosio. Allo stesso tempo, la composizione minerale originale e le proprietà benefiche del latte vengono completamente preservate.
Fa bene ai bambini bere il latte la sera?
Il dottor Komarovsky dice che i bambini sono all'altezza due anni di età In genere è dannoso bere il latte vaccino. Dottore famoso ritiene che bere questa bevanda possa causare carenza di calcio nel corpo del bambino. Per i bambini è meglio sostituire questo prodotto miscela adattata. Dopo 2 anni, i bambini possono utilizzare questo prodotto, anche di notte. I bambini ne hanno bisogno come fornitore di sostanze preziose: grassi animali, proteine e calcio.
In quale forma è meglio somministrarlo e che effetto ha questo prodotto sul corpo del bambino? Ai bambini dovrebbe essere dato il latte da bere caldo. Se non sei allergico al miele, puoi aggiungerlo alla tua bevanda. In combinazione con il miele, questa bevanda ha un effetto calmante e aiuta il bambino ad addormentarsi rapidamente. Maggior parte Il momento giusto Per prenderlo, un'ora prima di andare a dormire.
È salutare per gli adulti bere latte?
Con l'età, il corpo umano diminuisce la produzione dell'enzima lattasi, il cui compito è quello di processare le proteine del latte, il lattosio. Se la produzione di questo enzima è troppo bassa, una persona che consuma latticini avverte disagio. Come si manifesta? Aumento della formazione di gas, dolore regione epigastrica, cambiando le feci. Se avverti costantemente tali sintomi dopo aver assunto latticini, evitali, anche di notte.
Persone che producono l'enzima lattasi in la giusta quantità, non avverti alcun disagio dopo l'assunzione di latticini. È utile per loro bere il latte durante la notte, poiché è ben assorbito, ricostituisce le riserve di calcio nel corpo e aiuta ad addormentarsi rapidamente. È particolarmente importante bere latte per gli adulti e per gli anziani, nei quali la carenza di calcio può causare osteoporosi e altri problemi di salute. Si consiglia di preparare porridge e cocktail al latte per mantenere la salute in età avanzata.
Puoi ingrassare se bevi latte di notte?
Chi osserva la propria figura e cerca di non mangiare dopo le 18 è spesso interessato alla domanda: è possibile ingrassare se si beve latte tutti i giorni la sera? Esaminiamo questo problema. Il latte a medio contenuto di grassi (2,5%) ha un contenuto calorico di 52 kcal per 100 ml di prodotto. Se bevi 200 ml la sera consumerai 104 kcal. Non è molto.
Ci sono leggermente meno calorie nell'1,5% del latte: solo 45 per 100 ml. Ciò significa che bere un bicchiere di questa bevanda ti darà 90 kcal. Se bevi questa bevanda un'ora prima di andare a dormire, la maggior parte dell'energia verrà spesa mentre sei sveglio, quindi non influirà sulla tua figura.
Per lo sviluppo muscolare degli atleti
Se visiti la palestra con l'obiettivo di costruire massa muscolare, latte caldo Dopo l'allenamento ne hai solo bisogno. Uno studio condotto su atleti che si allenavano la sera ha scoperto che coloro che consumavano proteine della caseina dopo l’allenamento di forza avevano guadagni di massa muscolare migliori. Questa proteina è venduta nei negozi nutrizione sportiva. Tuttavia, il latte contiene caseina, quindi bevendo questa bevanda calda poco prima di andare a dormire gli atleti ottengono risultati migliori.
Per mal di gola e raffreddore
Un ottimo rimedio contro raffreddore e mal di gola è il latte caldo. Non caldo, ma caldo. È utile bere sia per gli adulti che per i bambini per alleviare i sintomi spiacevoli. Il latte ha una consistenza più densa dell'acqua o del tè, quindi ha una buona proprietà avvolgente. Se aggiungi un po 'di soda e miele a questa bevanda, allora mal di gola si ammorbidirà, il gonfiore scomparirà, il dolore diventerà meno irritante. È corretto bere a piccoli sorsi per 20-30 minuti. Avendo preso questa bevanda, puoi star certo che la notte passerà serenamente, la tosse non ti disturberà.
Regole di ammissione
Devi bere questa bevanda, questo è un fatto indiscutibile, se non hai carenza di lattasi, ma devi farlo correttamente, seguendo alcuni consigli.
1. Il latte va bevuto solo tiepido o leggermente caldo, ma non freddo, altrimenti il prodotto viene scarsamente assorbito nell'intestino.
2. È sbagliato bere una bevanda subito prima di coricarsi, è meglio e più salutare farlo un'ora e mezza prima di andare a letto.
3. La norma per gli adulti prima di coricarsi non è superiore a 250 ml, per i bambini – 150-180 ml.
Quali conclusioni si possono trarre? È utile sia per i bambini che per gli adulti bere il latte durante la notte, perché favorisce buona dormita e fornisce all'organismo sostanze importanti per la salute. Questa bevanda è utile sia per chi pratica sport sia per chi bada alla propria figura. Questa bevanda è particolarmente preziosa per le persone anziane che necessitano di un costante rifornimento di riserve di calcio, così come per le donne in postmenopausa. I latticini sono dannosi solo per le persone che soffrono di carenza di lattasi.
Quali sono i benefici del latte per gli adulti e quando è meglio rinunciarvi?
È difficile nominare qualsiasi altro prodotto che causi una tale quantità opinioni contrastanti. Quali sono i benefici del latte? Intero o magro, pastorizzato o crudo, è sempre oggetto di accesi dibattiti.
Una cosa che sappiamo con assoluta certezza è che il latte è il primo prodotto che una persona prova nella sua vita. Non c'è disaccordo qui. Affinché il bambino cresca sano, ha bisogno di consumare questo prezioso prodotto ogni giorno. Il latte fa bene agli adulti? Gli scienziati hanno la loro opinione su questo argomento. Il punto qui, sostengono, non è affatto il latte, ma il suo effetto su ogni singolo organismo. Se una persona ha qualche problema con apparato digerente, può davvero essere dannoso. Ancora una volta, solo se preferisci tipi grassi latte. Pertanto, la questione se il latte sia sano deve essere affrontata in modo strettamente individuale.
Per corpo sano lo è praticamente una fonte indispensabile vitamine, microelementi e sali minerali. Si tratta del calcio, che qui è sproporzionatamente più abbondante che nei cereali e nelle verdure. Quali sono i benefici del latte? Un litro di latte, ad esempio, ne contiene la metà norma quotidiana aminoacidi necessari per il nostro organismo. Contiene una grande quantità di potassio, che ha l'effetto più benefico sulla produzione liquido in eccesso dal nostro corpo. Le persone che soffrono di osteoporosi ne hanno semplicemente bisogno. Questa malattia è provocata da una forte lisciviazione di calcio dal corpo e, di conseguenza, da un'elevata fragilità ossea. Il calcio contenuto nel latte viene assorbito dal corpo umano in oltre il novantasei%, cioè quasi completamente. Nessun altro prodotto può vantare prestazioni così elevate.
Quali sono i benefici del latte? Questo prodotto contiene circa venticinque specie varie vitamine, quindi, è senza dubbio utile per le persone che soffrono di carenza vitaminica. Pensa a un raffreddore. Le nostre nonne la trattavano con questa bevanda curativa. Non abbiamo pensato ai suoi effetti benefici, ma abbiamo semplicemente bevuto il latte e ci siamo sentiti meglio. Lo spiegano gli esperti proprietà meravigliose perché il nostro organismo ha bisogno di immunoglobuline per sconfiggere rapidamente un'infezione. E sono formati proprio dalle proteine, che in questo prodotto vengono assorbite molto rapidamente.
Il latte fa bene agli adulti? Certamente utile. Ma per alcune persone questo prodotto non è proprio adatto. Innanzitutto, queste sono quelle persone che hanno un basso livello di lattasi nel corpo. Se, dopo aver bevuto un bicchiere di latte, il tuo stomaco comincia ad avvertire forti turbolenze, gonfiore e altre sensazioni spiacevoli, dovrai rinunciare al latte. Ma questo non è un problema, perché può essere facilmente sostituito con qualsiasi altro delizioso prodotto a base di latte fermentato. Il contenuto di sostanze utili in essi non è da meno e il loro consumo non porterà a una “rivoluzione” nello stomaco. Il latte fa bene alle persone in età pensionabile? Gli esperti dicono che dopo cinquantacinque anni il consumo di latte dovrebbe essere limitato a uno o due bicchieri al giorno. Il motivo è l’aterosclerosi, alla quale gli anziani sono più vulnerabili. L'acido miristico contenuto nel latte contribuisce al graduale accumulo di lipoproteine nel corpo, che porta allo sviluppo di questa malattia. Alcune persone semplicemente non riescono a tollerare l’antigene A del latte. Di conseguenza possono verificarsi eruzioni cutanee, prurito e, in casi gravi, anche lo sviluppo di un attacco di asma bronchiale. Se sei consapevole di questa reazione del tuo corpo a questo prodotto, la soluzione migliore sarebbe escluderlo completamente dalla dieta.
Va detto che meno del venti per cento della popolazione matura soffre di tale intolleranza. Gli esperti raccomandano vivamente di bere latte a tutti gli altri adulti. Molte persone conoscono i benefici del latte e lo usano come uno dei migliori rimedi contro il bruciore di stomaco e come un buon sedativo. Bere un bicchiere di latte un'ora prima di andare a letto ti aiuterà a dormire profondamente tutta la notte.
Perché gli adulti non possono bere il latte?
Ogni anno l'esercito dei sostenitori di una corretta alimentazione cresce, quindi è comprensibile che le persone abbiano iniziato a pensare ai benefici e ai danni di determinati prodotti. Molte persone sono interessate al motivo per cui gli adulti non dovrebbero bere latte, perché questa bevanda viene data a una persona fin dalla nascita. Ci sono molte opinioni su questo argomento e alcune di esse sono solo un mito.
Perché gli adulti non possono bere il latte?
Innanzitutto, diamo un'occhiata alle opinioni comuni ma non scientificamente provate. Poiché il latte è necessario per la divisione cellulare, che è importante per i bambini, quando la crescita del corpo si ferma, questo fenomeno può portare alla formazione di tumori. Un'altra opinione per cui gli anziani non dovrebbero bere latte è dovuta al fatto che nel corpo umano manca un enzima che aiuta a scomporre la caseina, proteina del latte. Di conseguenza, il latte lo è per molto tempo viene trattenuto nel corpo, il che influisce negativamente sul funzionamento del sistema digestivo.
Altri argomenti per cui gli anziani non dovrebbero bere latte:
Vale la pena notare che non tutto il latte acquistato in negozio lo è prodotto naturale e molti produttori utilizzano polveri e altri additivi pericolosi per il corpo a qualsiasi età. È meglio dare la preferenza al latte vaccino o caprino fatto in casa.
Bere latte vaccino è salutare per un adulto???
Tata K
Molte persone hanno sentito dire che il latte è dannoso per la salute. Dicono che puoi dare il latte di mucca a un bambino, ma in età avanzata non dovresti berlo. In realtà, tutto non è così semplice.
I biologi moderni affermano che il latte può causare il cancro al seno e alle ovaie. Tuttavia, gli scienziati non sono in grado di determinare quale componente del latte abbia proprietà cancerogene. Quindi qui, molto probabilmente, tutto va bene con moderazione. Il latte svolge ancora oggi un ruolo importante nella prevenzione dell'osteoporosi e nella cura del raffreddore.
Ma chi sicuramente non ne trarrà beneficio sono i soggetti allergici e le persone con carenza di lattosio. Le allergie sono causate da quelli proteine preziose, di cui il latte è così ricco. Ecco perché durante la gravidanza non dovresti indulgere ai latticini, per non provocare una grave allergia nel bambino. In caso di carenza di lattosio (una piccola quantità dell'enzima che scompone lo zucchero del latte), il latte provoca gonfiore e diarrea.
Tuttavia, le persone conoscono questa carenza nel loro corpo fin dall'infanzia, quindi se non hai nulla di simile, sentiti libero di bere latte - almeno un bicchiere al giorno!
A CHI NE VANTA VANTAGGIO?
A CHI NON E' ADATTO?
Nadezhda Karpenko
Bevo 2 tazze di latte in bottiglia al giorno, non solo mi sento molto meglio, ma ho anche messo su massa muscolare. Era completamente morta. Basta non lasciarti trasportare. , Per ora ho rinunciato al latte, bevo kefir e mangio la ricotta.
Amour Amourov
Molto spesso gli adulti avvertono disagio dopo aver bevuto il latte perché il lattosio viene assorbito scarsamente. In questo caso è meglio non lasciarsi trasportare e sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato, che, di regola, vengono digeriti in modo indolore. Oppure bere latte senza lattosio: lo vendono in Canada. E per una persona che è allo stesso tempo gustosa e confortevole, non ci sono restrizioni.
Tanya Doodka
Giudicate voi stessi, il latte vaccino non è destinato agli esseri umani, ma ai vitelli. Il latte è il cibo dei giovani. Come gli esseri umani, il latte vaccino è destinato all'alimentazione della prole. Nessuna creatura vivente lo consuma per tutta la sua vita.
Il latte è dannoso per gli adulti?
Andrea Serruto Diaz-Bartova
Questo è tutto adesso più persone Ho iniziato a chiedermi se sia generalmente dannoso per gli adulti bere latte? I feed di notizie sono pieni di resoconti di nuove scoperte “anti-latticini” da parte di scienziati stranieri. Ad esempio, un medico neozelandese avrebbe scoperto influenza dannosa latte sul cuore. Ha attribuito questo alla proteina A1 della caseina contenuta nel latte, che presumibilmente può causare danni alle pareti delle arterie. E alcuni scienziati europei, secondo le stesse agenzie di stampa, hanno generalmente affermato che i bambini che bevono regolarmente latte aumentano successivamente il rischio di diabete. Esperto Istituto Russo nutrizione Non sono d'accordo con queste conclusioni:
“Non dovresti fidarti di tali informazioni provenienti da Internet, soprattutto se il messaggio non indica l'istituto in cui lavora questo o quello scienziato menzionato. Il latte non può essere dannoso in alcun modo. Avicenna chiama anche latticini il miglior cibo per le persone. Botkin è un rimedio prezioso nella cura delle malattie cardiache e renali. Ma queste sono persone che si sono guadagnate l’autorità mondiale. Anche se quando dicevano questo del latte non intendevano ovviamente il moderno latte in polvere, che può essere conservato per mesi, ma il latte fresco, di capra o di mucca...
"Gli adulti non hanno bisogno di bere il latte - viene assorbito solo dal bambino" - questa opinione, così diffusa tra la gente, risulta essere anche un mito. E anche spiegare da dove provenga, gli esperti di nutrizione nazionali ora trovano difficile”.
"Questo è assurdo", dice Gurvich. - “Non dovresti ripetere tutte queste sciocchezze. Un adulto digerisce perfettamente il latte, a meno che non abbia una carenza dell'enzima lattasi. Ma anche in questo caso può assorbire perfettamente, ad esempio, il kefir. E per quanto riguarda il fatto che alcuni popoli digeriscono meglio il latte, mentre altri (ad esempio le tribù indiane) lo digeriscono peggio o non lo digeriscono affatto, in realtà nessuno ha condotto ricerche serie.
Ma è dannoso per un adulto bere molto latte?
“Il concetto di “norma” viene spesso utilizzato, ad esempio, negli istituti prescolari. Ma lì è in gran parte determinato dalla quantità di denaro stanziata per i bambini e non dall'effetto del latte sul loro corpo. È come parlare della norma del caviale rosso: per alcuni mangiare cinque uova è già felicità, ma per altri che hanno questa opportunità sono necessari tre cucchiai.
Il latte è salutare?
A proposito, le persone ingrassano non dal latte, ma dal grasso in esso contenuto. Pertanto, anche l'opinione secondo cui il latte è controindicato per le persone obese è errata. Nella nostra clinica i latticini sono inclusi anche nei programmi di perdita di peso. È solo che per una persona incline all'obesità, è meglio scegliere il latte con una piccola percentuale di grasso - 1-1,5% e non 5-6%. E poi puoi berlo in grandi quantità."
Attenzione alla schiuma di latte!
Ma una questione completamente diversa sono le allergie alimentari e l'intolleranza individuale (che, tra l'altro, non è correlata all'immunità).
Tale intolleranza al latte potrebbe essere dovuta a attività insufficiente o anche l'assenza nel corpo della famigerata lattasi, che scompone lo zucchero del latte. La sua aumentata fermentazione porta a disturbi gastrointestinali. La seconda ragione potrebbe essere la maggiore sensibilità del corpo alle proteine del latte.
Utente eliminato
se dopo aver bevuto un bicchiere di latte non corri in bagno, se la pancia non si gonfia, non hai bruciore di stomaco o eruttazione, allora puoi digerirlo. Bene, bevi alla tua salute. Non ascoltare tutti i teorici di una teoria
Sui benefici del latte. Bere latte è salutare per un adulto?
Caramello
Dovresti bere latte?
L'UMANITÀ beve latte vaccino da 6.000 anni, ma ancora discute: fa bene o fa male? Gli oppositori del latte credono che all'età di 5-7 anni il corpo smetta di produrre l'enzima lattosio, che aiuta a scomporre lo zucchero del latte e le proteine della caseina. La caseina scarsamente digerita si deposita come “scala” nei vasi sanguigni e nelle articolazioni, causando ipertensione, artrite e allergie. E con un fegato indebolito, dicono, provoca anche la formazione di calcoli al suo interno.
I PROMOTORI del latte hanno fatti che dimostrano gli indubbi vantaggi di questo prodotto. C'erano addirittura ospedali dove un tempo si curavano con il latte fresco.
La biochimica del latte è molto complessa. I suoi componenti principali sono acqua, grassi, proteine, lattosio (zucchero del latte) e minerali. Ci sono anche pigmenti, enzimi, fosfolipidi (sostanze con proprietà simili ai grassi) e gas. Il latte può essere definito un'emulsione di grassi in acqua. Il grasso del latte esiste sotto forma di globuli microscopici. Ce ne sono 15 miliardi in un cucchiaino di latte! Il colore del latte dipende dal colore del grasso. Più basso è il contenuto di grassi, più blu sarà il latte.
Il latte fresco non dura a lungo. Sono state inventate molte tecnologie per preservare il prodotto il più a lungo possibile. Quale tecnologia consente di preservare il più possibile le proprietà benefiche del latte?
Ulteriore
Maria Lebedeva
Il latte è salutare da bere solo quando è bollito. Crudo, bollente: pericoloso e sospetto sia per gli adulti che per i bambini. Il latte caldo fa bene al raffreddore, all'influenza, al naso che cola, alla tosse, ecc. Utile prima di dormire per l'insonnia. Ottimo a colazione per il sistema digestivo.))
Salaam Alaikum
In generale è salutare mangiare oppure no?
necessario.
ed è necessario mangiare cibo normale, e non cercare di creare una dieta solo con prodotti miracolosi dalle proprietà straordinarie.
nessun prodotto aggiungerà nulla di nuovo a una persona sana.
e ai pazienti viene prescritta una dieta individuale.
Quali sono i benefici del latte materno per un adulto?
La mamma di Choli
il latte vaccino è considerato dannoso dopo i 30 anni.. e stai parlando del latte femminile.. l'enzima che scompone il latte nello stomaco scompare a quest'età nella maggior parte delle persone.. e semplicemente marcisce nello stomaco e nell'intestino causando indigestione e aumento formazione di gas con gonfiore... .
arantir freddo
Il latte è il primo prodotto che una persona prova. Il latte materno considerato sinonimo di buona salute del bambino. Ma che dire del latte quando sei già grande? Bere o non bere? In effetti, recentemente sono emersi molti pro e contro riguardo a questo problema.
A CHI NE VANTA VANTAGGIO?
Persone che soffrono di osteoporosi. Il latte è ricco di calcio, che viene assorbito per circa il 97%, di cui altri prodotti non possono vantarsi. Grazie a questa caratteristica, il latte è il prodotto numero uno contro l'osteoporosi, una malattia caratterizzata dalla fragilità delle ossa associata alla lisciviazione del calcio da esse.
Avere il raffreddore. Le proteine del latte vengono assorbite molto facilmente dal latte, a differenza della carne o di altri alimenti proteici. E per combattere le infezioni, il corpo ha bisogno delle immunoglobuline, che sono formate da proteine.
Pazienti ipertesi. Il latte ha un leggero effetto diuretico, che riduce la pressione sanguigna. Pertanto è utile per le persone che soffrono di ipertensione.
Insonne. Gli aminoacidi triptofano e fenilalanina contenuti nel latte hanno un effetto calmante sistema nervoso e facile effetto ipnotico. Pertanto è utile bere 200 ml di questa bevanda un'ora prima di coricarsi.
Pazienti con bruciore di stomaco. Il bruciore di stomaco è solitamente un sintomo aumento dell'acidità stomaco. Il latte riduce l'acidità del succo gastrico, motivo per cui un bicchiere della bevanda aiuta con il bruciore di stomaco.
Soffre di carenza vitaminica. Latte di mucca contiene più di 20 vitamine. La maggior parte è comparativa vitamina carente B2 (riboflavina). Questa è la vitamina principale metabolismo energetico: Converte grassi e carboidrati in energia e migliora anche le condizioni della pelle.
Atleti. Il latte è un anabolizzante naturale. Entro mezz'ora dall'assunzione, provoca un aumento della formazione di proteine nel corpo. Grazie a questo, se lo bevi dopo l'allenamento, puoi costruire massa muscolare.
A CHI NON E' ADATTO?
Persone con deficit di lattasi. Se, dopo aver bevuto un bicchiere di bevanda, inizia una "rivoluzione": lo stomaco soffia, brontola e si manifesta il sollievo, la causa dell'intolleranza al latte è una carenza dell'enzima lattasi, che digerisce lo zucchero del latte - lattosio. Circa il 15% delle persone ce l'ha.
Per chi soffre di allergie. Alcune persone potrebbero essere allergiche al latte a causa dell'intolleranza di alcuni soggetti allergici all'antigene A del latte. In questo caso, i latticini possono causare prurito alla pelle, eruzioni cutanee e persino provocare un attacco di asma bronchiale.
Persone con tendenza a formare calcoli renali di fosfato. Se una persona ha una tale tendenza, il latte contribuirà alla comparsa di calcoli renali. Puoi scoprire se hai una tale tendenza controllando se i tuoi genitori hanno sofferto di un flagello simile (spesso è ereditato, geneticamente) e da un test delle urine - se c'è un precipitato di fosfato in esso.
Persone di età superiore ai 55 anni. Il latte contiene acido miristico, che favorisce l'accumulo di lipoproteine a bassa densità nel corpo, che svolgono un ruolo importante nello sviluppo dell'aterosclerosi. Dopo 55 anni, nella maggior parte delle persone si sviluppa l'aterosclerosi, quindi è meglio limitare il consumo di latte dopo questo segno. Una dose sicura di latte è di 300 g al giorno.
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