Cosa puoi mangiare durante la Quaresima di Pasqua? Alimentazione durante il digiuno: cosa puoi e cosa non puoi mangiare. Calendario nutrizionale per la Quaresima

Prefazione

I benefici dell'aglio sono ben noti ed è anche un gustoso condimento per i cibi. Alcuni amanti di questo ortaggio non possono vivere un giorno senza e addirittura mangiarlo fresco. Sfortunatamente, è impossibile conservare l'aglio a casa per un lungo periodo (si ammuffisce nel frigorifero e si secca nella stanza), quindi è meglio salarlo per l'inverno, in questo modo si conserverà più vitamine E sostanze utili.

Brevemente sui benefici dell'aglio salato e su come prepararlo

C'era una volta, una persona semplicemente lo conosceva e lo usava attivamente per curare e prevenire varie malattie. Attualmente, gli scienziati hanno già studiato a fondo questo ortaggio e, a quanto pare, hanno scoperto quasi tutti i segreti del suo effetto miracoloso sul corpo. Nell'aglio sono stati trovati circa 400 principi attivi componenti biologici. Queste non sono solo vitamine, microelementi, sali minerali, ma anche diverso materia organica, E oli essenziali. L'aglio apporta vantaggi, tra le altre cose, grazie alla sua proporzione unica, che garantisce l'effetto complementare e di rafforzamento reciproco di tutti i componenti.

Con, ovviamente, alcune vitamine e altre sostanze vengono perse. Ma è la salatura di questo ortaggio che gli consente di preservare i suoi componenti curativi quasi nello stesso volume di quelli presenti in quelli freschi. L'aroma non si perde nemmeno. Quindi l'aglio salato non è quasi meno salutare dell'aglio fresco.

La salatura viene spesso confusa con la fermentazione o il decapaggio degli alimenti. Non è la stessa cosa. Le ricette di fermentazione differiscono in quanto il prodotto può fermentare insieme alla salamoia e non viene coperto con coperchi stretti durante l'intero periodo di conservazione. Durante la marinatura si aggiunge aceto e si aggiunge poco sale. Esistono due modi per marinare l'aglio: secco e in salamoia.

Regole e sfumature della salatura dell'aglio

Solo le teste d'aglio fresche, non appassite, non congelate, senza segni di deterioramento e in nessun caso germogliate, o meglio ancora leggermente acerbe, sono adatte al decapaggio. Prima di aggiungere sale o salamoia a una verdura, è necessario prepararla adeguatamente. Se l'aglio deve essere salato con spicchi sbucciati, tritati o schiacciati, allora è tutto chiaro. La testa va smontata in spicchi, che poi puliamo dalle bucce, buttando via quelli rovinati o tagliando le zone marce e rovinate di quelli quasi buoni.

Se la ricetta prevede di salare l'aglio intero o con gli spicchi non sbucciati, il lavoro di preparazione sarà molto inferiore. I capolini degli ortaggi vanno liberati dalla terra e dalla sporcizia, se presenti, si tagliano le radici e la coda superiore, poi si elimina la parte superiore e quella danneggiata, aprendo gli spicchi, ma senza sbucciarli. Successivamente, se è necessario salare l'aglio intero, ispezionarlo attentamente. Rimuoviamo con attenzione eventuali denti danneggiati identificati, senza violare l'integrità della testa. Poi, se necessario, sciacquate l'aglio sotto l'acqua corrente fredda e lasciatelo asciugare.

Quando è necessario salare con i chiodi di garofano, dopo aver tolto la buccia superiore dalla testa, la smontiamo a fette. Poi facciamo un “audit” di quest’ultimo. Scartiamo i denti viziati e danneggiati. Se non sono completamente “senza speranza”, li puliamo, li tagliamo e li usiamo per il cibo, per cucinare o li nascondiamo nel frigorifero. I restanti spicchi adatti al decapaggio, non sbucciati, vengono lavati sotto l'acqua corrente se necessario. acqua fredda e poi lasciare asciugare.

Quando si mette in salamoia l'aglio, indipendentemente dalla ricetta, si consiglia di utilizzare barattoli dei seguenti contenitori:

• 2 o 3 litri – quando si raccolgono teste intere;
• 1 l – per i chiodi di garofano;
• fino a 0,5 l - per aglio tritato e tritato.

Alcuni consigliano di versare la salamoia calda sulla verdura o di sterilizzarla. Non dovresti farlo, perché Nel primo caso otterrete l'aglio semicotto e nel secondo l'aglio bollito. Naturalmente non manterrà più la stessa freschezza, gusto e aroma; conterrà molte meno vitamine e sostanze nutritive e la durata di conservazione sarà molto più breve.

Una volta completata la salatura, il barattolo con l'aglio deve essere immediatamente chiuso con un coperchio di plastica ermetico. Le verdure preparate con il metodo a secco si conservano a lungo, anche a temperatura ambiente. Ma non dovresti lasciarlo sotto luce aperta, raggi diretti del sole sulla finestra. Durerà più a lungo in un luogo buio e fresco, come un frigorifero o una cantina. L'aglio cotto in salamoia va conservato solo lì.

Il decapaggio a secco è un modo semplice ed efficace per preservare freschezza e vitamine

Il decapaggio a secco dell'aglio, lasciandolo quasi fresco, consente di trattenere più vitamine, utili e sostanze attive rispetto a quando si prepara questo ortaggio per l'inverno in salamoia o in altro modo. Tuttavia, a seconda della ricetta utilizzata, non sempre è possibile utilizzare tale aglio salato negli alimenti come desiderato. Tienilo dentro forma pura, mordere, come piace agli amanti di questo ortaggio, sarà possibile solo se è preparato con teste intere o chiodi di garofano non puliti e non è fortemente saturo di sale. L'aglio salato a secco può essere conservato fino a 8-9 mesi senza perdere gusto e proprietà.

Esistono solo poche ricette per la salatura a secco, perché questo metodo di preparazione prevede invariabilmente l'uso di soli 2 ingredienti: l'aglio stesso e il sale, e in un rapporto costante: circa tre parti del primo dovrebbero essere circa una della seconda. In genere si assumono 300–350 g di sale per 1 kg di aglio. L'unica differenza tra le ricette è il modo in cui viene salata la verdura: teste, chiodi di garofano o tritate. Il sale deve essere non iodato e, preferibilmente, grosso.

Di norma, l'aglio salato in questo modo viene utilizzato come condimento aromatico. Aggiunto ai piatti che richiedono entrambi gli ingredienti: sale e questa verdura. Potrebbe trattarsi di borscht, insalata, portate principali o salse. Inoltre è necessario monitorare il grado di salinità sia del cibo preparato che dell'aglio aggiunto. Altrimenti il ​​cibo potrebbe essere troppo salato. Le preparazioni più sature sono l'aglio tritato e schiacciato (contorto). Quest'ultimo può essere tranquillamente utilizzato durante la salatura dello strutto senza ulteriore aggiunta di sale. Se nel piatto dovesse predominare l'aroma dell'aglio fresco, durante la cottura il cibo dovrà essere leggermente salato e poco prima di servire condire con la verdura in salamoia.

Ricetta per marinare le teste intere. Versare il sale sul fondo dei barattoli e livellarlo con uno strato sottile. La quantità dovrebbe essere sufficiente ad evitare che le teste entrino in contatto con il vetro. Disporre il primo strato di aglio, cercando di lasciare un piccolo spazio tra questo e le pareti dei barattoli, così come le teste adiacenti. Cospargetelo di sale, riempiendo gli spazi vuoti e coprendolo leggermente sopra. Quindi aggiungere gli strati successivi di aglio allo stesso modo. Le ultime teste del collo del vaso vanno cosparse sopra con un po' più di sale rispetto a quelle posizionate nelle file precedenti.

Salatura con chiodi di garofano (con la buccia e pelati). Simile alla ricetta precedente, solo che bisognerà lasciare uno spazio tra gli spicchi, che dovranno essere cosparsi di sale più spesso delle teste. Cioè, ci saranno più strati. Ma questo è se fai tutto correttamente in modo che l'aglio possa essere conservato più a lungo. Puoi semplificare il compito: versare sale e chiodi di garofano alternativamente negli occhi, quindi mescolarli. Dopo aver mescolato, l'ultima porzione di questo tipo deve essere cosparsa di sale e non toccata.

Ricetta per preparare l'aglio tritato o ritorto. Tagliamo gli spicchi sbucciati a pezzi, a fette o li passiamo al tritacarne. Quindi mescolare l'aglio tritato con il sale e mettere la massa risultante ben pressata nei barattoli, lasciando un po 'di spazio nella zona del collo. Cospargere sopra strato sottile solo sale.

Come salare in salamoia: gustoso e salutare

Se sali l'aglio in salamoia per l'inverno, otterrai preparazione deliziosa, che può essere consumato come piatto indipendente. Durante la conservazione, l'amaro verrà “lavato via” dalla verdura e rimarrà solo un leggero piccante gradevole e un gusto caratteristico. È vero, le vitamine contenute in tale aglio e i suoi benefici saranno leggermente inferiori rispetto al metodo salato a secco. E non può essere conservato tanto a lungo quanto l’ultimo. L'aglio salato in questo modo per l'inverno può essere utilizzato anche al posto dell'aglio fresco per insaporire e fortificare varie pietanze.

Ricetta per marinare le teste intere. Avrai bisogno:

• verdura (teste) – secondo necessità;
• sale non iodato – 100 g;
• acqua – 1 l.

Versare le teste in un contenitore adatto acqua fresca. Lasciare per tre giorni. Allo stesso tempo, cambia l'acqua 1-2 volte al giorno. Trascorso il tempo assegnato, preparare la salamoia nel volume necessario per marinare la quantità di aglio preparata. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale, che dovrebbe dissolversi completamente. Filtriamo la salamoia risultante e poi la raffreddiamo. Togliamo le teste dall'acqua, le mettiamo nei barattoli e le riempiamo di salamoia raffreddata.

Aglio leggermente salato in salamoia con erbe aromatiche. Avrai bisogno:

• verdura (teste o chiodi di garofano) - quanto basta;
• sale non iodato – 80 g;
• erbe e foglie fresche alberi da frutta- gusto;
• acqua – 1 l.

In inverno, qualsiasi verde torna utile. Pertanto, nel periodo estate-autunno, quando avviene la maturazione di massa delle verdure, le casalinghe lavorano instancabilmente. Salano e marinano cetrioli, pomodori, cavoli, melanzane e peperoni. E molte persone perdono di vista il fatto che anche all'inizio dell'estate possono prendersi cura della sicurezza del raccolto.

È allora che iniziano a raggiungere il sole frecce d'aglio, e i giardinieri li rompono senza pietà per permettere alle teste d'aglio di riempirsi di succo. Molte persone non pensano nemmeno al fatto che le frecce all'aglio sono un magazzino di vitamine e in inverno aiuteranno il corpo a resistere all'influenza e ad altri raffreddori.

Le frecce all'aglio possono essere congelate, in salamoia o in salamoia. In ogni caso risultano molto gustosi e aromatici.

Frecce all'aglio salate: sottigliezze della preparazione

• Solo i giovani germogli di aglio sono adatti al decapaggio. Vengono strappati quando la testa dell'aglio non si è ancora formata. In questo momento, le frecce sono ancora molto succose e morbide. Se tagliate le frecce d'aglio in seguito, saranno dure e rimarranno tali anche dopo il trattamento termico.
• Non salano l'intera freccia, ma solo la sua parte centrale. La parte superiore biancastra a forma di bocciolo non aperto è tagliata, così come la parte inferiore e ruvida dello stelo.
• Le frecce d'aglio giovani vengono salate fresco. Se risultano un po' duri, prima di salarli si consiglia di sbollentarli per 1-2 minuti in acqua bollente. In modo che mantengano il loro colore verde, devono essere immediatamente raffreddati sotto acqua corrente ghiacciata.

Frecce all'aglio salate: ricetta uno

Ingredienti:

• frecce all'aglio – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 50 g;
• aceto da tavola – 25 ml.

Metodo di cottura

• Preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, versare l'acqua nella padella e aggiungere sale. Fai bollire il liquido. Togliere dal fuoco, versare l'aceto e mescolare. Raffreddare completamente.
• Separare i giovani germogli dell'aglio e rimuovere i gambi duri troppo maturi. Taglia la parte superiore delle frecce e parte inferiore. Lavare bene in acqua fredda.
• Tagliare le frecce in pezzi fino a 10-12 cm.
• In piccole quantità, metterle in uno scolapasta in acqua e sbollentarle per 2 minuti. Quindi raffreddare rapidamente in acqua ghiacciata.
• Metti le frecce tagliate in una padella smaltata o in un barattolo di vetro. Versare la salamoia in modo che copra completamente le verdure. Coprire le frecce d'aglio con un panno di cotone pulito e premere verso il basso.
• Trasferisci i piatti in stanza calda e lasciare per 8-9 giorni. Intorno al quarto giorno avrà inizio la fermentazione lattica, che potrà durare cinque giorni. Assicurati che durante questo periodo le frecce siano immerse nella salamoia. Se fanno capolino dalla salamoia, aumentare la pressione o aggiungere salamoia fresca.
• Quando la fermentazione si ferma, sposta la padella in una stanza fredda o mettila in frigorifero.

Nota: se vuoi chiudere aglio salato sigillato ermeticamente, quindi trasferirlo per pulire barattoli da litro e riempire con salamoia fresca, portata a ebollizione. Coprire i barattoli con coperchi di latta sterili e metterli in una casseruola con acqua calda e sterilizzare per 5 minuti. Quindi chiudete ermeticamente i barattoli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente.

Frecce d'aglio tritate salate

Ingredienti:

• frecce all'aglio – 500 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 6-7 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• Selezionare i giovani germogli di aglio con polpa tenera. Lavare in acqua fredda. Taglia la parte inferiore dura del gambo, così come la parte superiore leggera e appuntita. Tagliate a pezzetti la parte rimanente.
• Metti le frecce tritate in un frullatore. Aggiungi sale e pepe. Versare olio vegetale. Accendi il robot da cucina o il frullatore e frulla a bassa velocità fino alla consistenza desiderata. Si consiglia di non trasformarli in purea, ma di conservare almeno pezzetti - briciole grandi. Quindi frecce dentro forma finita sembrerà più appetitoso.
• Trasferire la massa di aglio in barattoli puliti e asciutti, chiudere con coperchi di nylon o di stagno e riporre in frigorifero.

Nota: le frecce preparate in questo modo possono anche essere conservate congelatore. In questo caso vengono confezionati in piccoli contenitori porzionati e chiusi ermeticamente con un coperchio in modo che l'odore dell'aglio non si trasferisca ad altri prodotti. Questa preparazione all'aglio risulta essere molto aromatica e gustosa. Può essere aggiunto a vari piatti al posto dell'aglio. Non è molto adatto come spuntino a sé stante, poiché contiene molto sale.

Frecce all'aglio salato: un modo veloce

Ingredienti:

• frecce all'aglio – 500 g;
• sale – 80-100 g.

Metodo di cottura

• Lavare accuratamente le frecce d'aglio giovani in acqua fredda. Taglia la parte inferiore dei gambi e le parti superiori. Tagliare a pezzi di 3-4 cm. Mettere in una ciotola.
• Aggiungi sale alle frecce tritate e mescola bene. Lasciare agire per circa venti minuti affinché rilasci il succo.
• Trasferire il composto finito in barattoli puliti e asciutti e premere leggermente in modo che il contenuto dei barattoli sia coperto di liquido. Chiudete i barattoli con i coperchi e metteteli in frigorifero.

Nota per la padrona di casa

Le frecce all'aglio, salate secondo il primo metodo, sono uno spuntino indipendente.

Le frecce d'aglio, salate secondo e terzo metodo, vengono utilizzate per preparare il sugo piatti di carne, aggiunto alla frittura per zuppa o borscht. Arricchiscono ogni piatto aroma di aglio e gusto.

Aglio - pianta straordinaria, il presente " medicina naturale», uso regolare che nel cibo ha un effetto benefico sulla condizione del corpo umano. Sfortunatamente, non tutti possono creare condizioni adatte alla conservazione delle teste fresche in casa e i germogli di aglio verde, in linea di principio, si deteriorano molto rapidamente. Una delle soluzioni migliori è salare l'aglio per l'inverno. In questa forma, praticamente non perde le sue proprietà benefiche e per molto tempo rimane adatto per essere incluso nei tuoi piatti preferiti.

Aglio Può essere raccolto come capolino intero, spicchi singoli o schiacciato. Per chi cerca una ricetta semplice per marinare l'aglio in casa, il metodo “a secco” è più adatto. Per realizzarlo sono necessari solo due ingredienti: la verdura stessa e il sale da cucina grosso non iodato. Il prodotto finito viene conservato in modo sicuro per tutto l'inverno. Il metodo presenta un solo inconveniente significativo: l'aglio viene salato così accuratamente che è difficile utilizzarlo come spuntino indipendente. Ma è abbastanza adatto per scopi culinari: aggiunta a primi e secondi piatti, insalate, miscele di verdure, ecc.

Volume: 1-2 litri

Ingredienti:

• aglio, teste intere – 1 kg;
• salgemma – 300 g.

Preparazione:

Le teste d'aglio vengono accuratamente private delle radici e delle squame superiori, lavate senza smontare gli spicchi, ed asciugate adagiandole su panni o carta. Versare un po 'di sale sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati, quindi adagiare l'aglio a strati densi, cospargendo di sale le verdure. Quando il contenitore è pieno, viene chiuso con coperchi di plastica e posto in un luogo fresco dove si trova il prodotto può essere conservato fino a 2 anni.

Questa ricetta può essere utilizzata anche per preparare l'aglio tritato. In questo caso le teste vengono divise in spicchi, che vengono sbucciati dai “singoli” gusci e tagliati (a fette, cubetti o “petali”), oppure grattugiati su una grattugia fine, a seconda degli ulteriori piani di utilizzo del prodotto. Le casalinghe esperte preferiscono non utilizzare uno spremiaglio per questo, poiché l'aglio "schiacciato" in esso perde il succo troppo rapidamente, il che ha poi un effetto negativo sulla sua conservazione. Quindi la massa di aglio viene mescolata bene con la quantità adeguata di sale e posta in vasetti. In questa forma conserva tutte le sue proprietà. verdura fresca durante un anno. In inverno viene solitamente utilizzato per cucinare, salare il lardo e altre esigenze culinarie.

Solo l'aglio giovane viene salato a teste intere, le cui squame esterne cominciano già a seccarsi, ma il guscio di ogni spicchio rimane ancora succoso ed elastico. Coloro che non coltivano le proprie verdure dovrebbero tenere presente che tale aglio è un prodotto stagionale. Appare nei mercati e nei grandi magazzini verso la metà di luglio e viene venduto per non più di 4-5 settimane.

Preparare l'aglio in salamoia

Se vuoi salare l'aglio in casa in modo gustoso e veloce, ottenendo non solo un condimento saporito, ma anche un prodotto che può essere utilizzato più “ampiamente” nel cibo, dovresti prestare attenzione a riempire la verdura con salamoia. In questo caso sarà un po 'più difficile salare l'aglio, ma il prodotto, perdendo parte della sua naturale piccantezza e odore pungente, acquisirà ulteriori sfumature aromatiche, che dipendono dagli ingredienti contenuti in ricetta specifica. Esistere diverse varianti questo metodo. Conosciamoli meglio.

Volume: Barattolo da 3 litri

Ingredienti:

• spicchi d'aglio (quanti ne stanno nel contenitore);
• salgemma – 80 g;
• acqua – 1 l;
• aneto, ombrelli – 3 pezzi;
• foglia di ribes nero – 3 pz.;
• foglia di rafano – 1 pz.;
• grani di pepe nero – 10-15 pz.

Preparazione:

Dividete l'aglio in spicchi e sbucciateli. Quindi metterlo in un barattolo pre-sterilizzato insieme a foglie di aneto, rafano e ribes. Lessare la salamoia, raffreddarla leggermente, riempire il barattolo fino in cima, chiudere con un coperchio di plastica ermetico, attendere che si raffreddi completamente e riporre in frigorifero.

Dopo una settimana l'aglio sarà salato e pronto per l'uso. IN Chiuso tale preparazione può resistere al freddo fino a 3 mesi. Se volete che duri più a lungo, sbollentate gli spicchi prima di salarli. Per fare questo, metteteli in un'ampia ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente per qualche minuto. Il contenuto di un barattolo aperto deve essere consumato abbastanza velocemente (in circa una settimana), quindi è opportuno utilizzare un contenitore più piccolo (ad esempio un contenitore da un litro) per marinare l'aglio.

In un modo simile Puoi mettere sott'aceto le frecce d'aglio(peduncoli che vengono rimossi prima che i fiori sboccino per produrre capolini più grandi). Poiché le materie prime sono in questo caso ha una consistenza più delicata, è opportuno ridurre il contenuto di sale (a 50 grammi per 1 litro) e aggiungere la stessa quantità di zucchero al ripieno. Quindi il prodotto finito avrà un leggero aroma speziato, un sapore dolce-salato con un piccante appena percettibile. È buono da usare come contorno e un'interessante aggiunta alle insalate.

Pulizia grande quantità gli spicchi d'aglio sono uno di quei lavori in cucina la cui prospettiva rende poco felice la casalinga.

Prendi nota consiglio Come affrontare rapidamente e facilmente questa spiacevole operazione:

• smontare le teste, liberate dalle squame superiori, in spicchi;
• Riponete gli spicchi in un qualsiasi contenitore sigillabile (pentola, barattolo, contenitore) in modo che occupino non più di un quarto del volume, e chiudetelo ermeticamente;
• agitare energicamente il contenitore per 3-4 minuti (i denti devono muoversi liberamente, sbattendo tra loro e contro le pareti).

Le bucce degli spicchi tolti dal contenitore si rimuoveranno facilmente a mano, anche senza coltello. Questo semplice procedimento può essere affidato ad un bambino, che sarà ben felice di aiutare la mamma nei preparativi invernali.

Volume: Barattolo da 3 litri

Ingredienti:

• aglio – 2 kg;
• succo di ribes – 300 ml;
• acqua – 700 ml;
• salgemma – 70 g;
• zucchero – 100 g.

Preparazione:

Secondo questa ricetta potete salare l'aglio intero oppure con i singoli spicchi. Nel primo caso, prima della salatura, le teste vengono private del “fondo” e messe a bagno per almeno un giorno in acqua fredda. Se il pezzo è composto da chiodi di garofano sbucciati, vengono prima sbollentati. Far bollire una salamoia con succo, acqua, sale e zucchero, raffreddarla e versare l'aglio, steso in un piatto largo (teglia smaltata, contenitore in ceramica, ecc.). Per la preparazione, puoi prendere il succo di ribes rosso, bianco, rosa o nero o ricavarlo da una miscela di queste bacche. Il contenuto del contenitore viene coperto con un piatto piatto e viene esercitata una pressione. Il contenitore viene messo in un luogo fresco. Il prodotto è considerato pronto dopo 2-3 settimane. Questo sottaceto viene conservato in frigorifero senza rimuovere il peso piatto in modo che l'aglio sia costantemente immerso nel liquido.

Volume: Barattolo da 3 litri

Ingredienti:

• aglio – 2 kg;
• acqua – 700 ml;
• succo di barbabietola – 300 ml;
• salgemma – 70 g;
• zucchero – 50 gr.

Preparazione:

I processi di preparazione e lavorazione dell'aglio, nonché le regole per la conservazione del prodotto finito, sono simili alla ricetta precedente. La differenza non sta solo in meno zucchero, ma anche in uno in più sfumatura importante: La salamoia in questo caso viene cotta solo in acqua. Il succo di barbabietola viene versato nella soluzione già raffreddata subito prima del versamento. Se fate diversamente, la salamoia non acquisterà un colore intenso, che col tempo dovrà trasferirsi all'aglio. Il prodotto finito ti delizierà: non è solo molto gustoso, ma anche bello.

In effetti, questo metodo di preparazione dell'aglio è stato praticato nel Caucaso fin dall'antichità e molto probabilmente ha guadagnato il suo nome "reale" per il gusto eccezionale di un prodotto adeguatamente preparato.

Volume: 1,5-2 litri

Ingredienti:

• aglio giovane – 20 pezzi;
• zucchero – 0,5 tazze;
• salgemma (per marinata) – 0,5 tazze;
• acqua (per la marinata) – 1 l;
• aceto d'uva, 6% - 0,5 tazze;
• pepe nero e pimento – 9-10 piselli ciascuno;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• salgemma e acqua (per il pre-ammollo) – secondo necessità;
• succo d'uva – 1 l.

Preparazione:

Per prepararsi al decapaggio, le teste d'aglio grandi e intatte vengono essiccate all'aria aperta per circa 2 settimane, sbucciate dall'alto, le scaglie essiccate, le “code” vengono accorciate a 1-1,5 cm e il “fondo” con le radici viene accuratamente ritagliare. L'ulteriore procedura è la seguente:

1. Le teste d'aglio vengono poste in una ciotola con acqua fredda per un giorno.
2. Il prodotto imbevuto viene versato con salamoia fredda (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua) e conservato per 3 settimane, cambiando quotidianamente la soluzione salina.
3. Cuocere la marinata con 1 litro di acqua, spezie, 0,5 tazze di zucchero, sale e aceto d'uva (l'aceto viene versato a fine cottura). Prima dell'uso, la soluzione deve essere raffreddata e filtrata.
4. Le teste d'aglio vengono trasferite in barattoli puliti e riempite con la marinata. I barattoli vengono coperti con una garza e posti in un luogo fresco.
5. Dopo 2 settimane, la marinata viene scolata (in un contenitore separato) e i barattoli con l'aglio vengono riempiti con succo d'uva.
6. Il succo viene scolato dopo 7 giorni, i barattoli vengono nuovamente riempiti di marinata e riposti in frigorifero.

L'aglio è considerato pronto 5-7 giorni dopo. Ha un gusto squisito, leggermente piccante con sentori di frutta e vino. Utilizzato come spuntino autonomo e tradizionalmente servito come complemento ai piatti di carne. Può essere conservato in frigorifero fino a sei mesi.

video

Casalinghe esperte condividono i loro segreti su come marinare e salare l'aglio nei seguenti video:

Laureato alla MGRI da cui prende il nome. Ordzhonikidze. La mia specialità principale è un geofisico minerario, il che significa una persona con una mente analitica e interessi diversificati. Ho la mia casa nel villaggio (di conseguenza, ho esperienza nell'orticoltura, nell'orticoltura, nella coltivazione di funghi e nel giocherellare con animali domestici e pollame). Libero professionista, perfezionista e “noioso” nei confronti dei suoi compiti. Amante del fatto a mano, creatrice di gioielli esclusivi realizzati con pietre e perline. Appassionato ammiratore della parola scritta e riverente osservatore di tutto ciò che vive e respira.

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Lo sai che:

È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolte, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine. Come farlo? Metti tutto in una pila, in una buca o in una grande scatola: scarti di cucina, piani colture da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, rami sottili. Tutto questo è stratificato con roccia fosfatica, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con pellicola. Durante il processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente girata o forata per l'afflusso aria fresca. In genere, il compost “matura” per 2 anni, ma con gli additivi moderni può essere pronto in una stagione estiva.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; Quelli coltivati ​​nei giardini e negli orti non fanno eccezione. Pertanto, i semi di mele, albicocche e pesche contengono acido cianidrico e le cime e le bucce delle belladonna acerbe (patate, melanzane, pomodori) contengono solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i “tuoi” semi per la semina l'anno prossimo(se ti è davvero piaciuta la varietà). Ma è inutile farlo con gli ibridi: otterrete dei semi, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento comporti la perdita dei benefici nutrizionali. prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione valore nutrizionale quando congelato è praticamente assente.

Nella piccola Danimarca qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati alla coltivazione di verdure fresche in secchi, grandi sacchi e scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Un nuovo prodotto degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che estirpa le erbacce nel giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (il creatore del robot aspirapolvere) e funziona in qualsiasi ambiente condizioni meteo autonomamente, spostandosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante inferiori a 3 cm con il trimmer integrato.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora qualità del gusto frutta e verdura. Per proprietà e aspetto sono molto simili, ma non devono essere confusi. L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito da resti organici marciti di varia origine (cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

L'humus è letame marcito o escrementi di uccelli. Si prepara così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, stratificato con segatura, torba e terra del giardino. Il mucchio è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante “matura” entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'output è una massa omogenea sciolta con odore gradevole terreno fresco.

L'aglio è un ortaggio molto popolare tra gli amanti dei sottaceti invernali. È preparato dentro vari tipi, e nella stagione fredda vengono utilizzati in cucina o come piatto indipendente. La verdura bianca e piccante è salutare e, se conservata correttamente, conserva la maggior parte delle vitamine e dei microelementi. L'antipasto piccante in salamoia può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari, ma le vere casalinghe hanno sempre potuto mettere sott'aceto l'aglio in casa.

Ricette per marinare l'aglio

Nella cucina moderna ci sono molte ricette per le preparazioni all'aglio per l'inverno. La sana verdura viene salata a secco o riempita di salamoia, messa in salamoia e preparata insieme ad altre verdure dell'orto. Al mercato e sugli scaffali delle conserve casalinghe potete trovare l'aglio preparato:

• teste intere;
• Chiodi di garofano;
• schiacciato.

Decapaggio a secco

Il decapaggio a secco o la preparazione a freddo delle verdure è considerato classico. Per conservare l'aglio in questa forma a casa, avrai bisogno di un minimo di ingredienti. La casalinga deve fare scorta quantità richiesta verdure e sale. Avrai anche bisogno di contenitori di vetro per la conservazione.

È importante ricordare che è meglio salare l'aglio in vasetti fino a 1 litro.

Per 100 g di aglio si prendono solitamente 30 g di sale. Le teste delle verdure vengono lavorate in preparazione alla marinatura. Per fare questo, vengono sbucciati e le radici vengono tagliate e poi lavate.

Nella fase successiva, un sottile strato di sale viene versato sul fondo del contenitore di vetro e i denti puliti vengono disposti in una fila fitta. Dopodiché l'aglio viene nuovamente salato. La posa prosegue per file fino al completo riempimento del barattolo. Ultimo strato cospargere anche di sale e chiudere il contenitore con un coperchio. Si consiglia di conservare questo prodotto in un luogo fresco.

Pezzo rettificato

Puoi semplicemente preparare l'aglio salato e grattugiato. Per fare questo, avrai bisogno di 1 kg di verdure e 300 g di sale. Le teste d'aglio vengono sbucciate e lavate. Dopo di che i denti vengono macinati in qualsiasi modo conveniente. Gli appassionati della ricetta classica consigliano di farlo utilizzando una grattugia.

Quando la poltiglia vegetale è pronta, viene accuratamente mescolata con sale e posta nei barattoli. Conservare il pezzo in un luogo fresco e buio.

Le casalinghe spesso mettono sottaceto verdura sana effettuata tagliandola a fette o pezzetti.

La pappa all'aglio in salamoia viene spesso utilizzata per marinare lo strutto per l'inverno senza l'uso di sale.

L'aglio raccolto a secco viene utilizzato come condimento, poiché sarà molto salato e piccante se consumato crudo da solo. Per regalare ai vostri ospiti il ​​profumo di una verdura fresca, potete tritarla e aggiungerla al piatto poco prima di servire.

La durata di conservazione dell'aglio cosparso di sale può arrivare fino a 2 anni.

Classica ricetta salata

Per gli appassionati delle preparazioni in salamoia, c'è anche ricetta adatta.Per questo, la casalinga avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• aglio;
• sale;
• acqua.

La ricetta prevede di salare la verdura a teste intere, utilizzando 100 g di sale per 1 litro d'acqua. Decollo strato superiore sbucciare la verdura non smontata nei denti, deve essere messa in acqua fredda per diversi giorni. In genere, il periodo di trattamento dell'acqua è di 48-72 ore e il liquido nel contenitore viene cambiato 2 volte al giorno.

Trascorso il tempo richiesto, le teste delle verdure vengono rimosse e disposte barattoli di vetro e riempito con salamoia fredda preparata. Per fare questo, devi far bollire l'acqua e sciogliervi il sale. Lasciate poi raffreddare il liquido e poi versatelo sull'aglio nei barattoli.

Le verdure in salamoia possono essere consumate da sole in inverno, poiché cederanno parte del loro piccante al liquido senza perdere il loro aroma e caratteristiche benefiche.

Aglio in salamoia di ribes

Se nella tua dacia hai ribes rosso o nero, puoi mettere l'aglio sottaceto succo di frutta.Per la preparazione vi serviranno i seguenti ingredienti:

• aglio;
• succo di ribes o bacche intere;
• sale;
• zucchero;
• acqua.

Potete preparare le verdure in questo modo sia con le teste intere leggermente sbucciate, sia con i singoli spicchi. La preparazione inizia il giorno prima della salatura vera e propria. Le teste intere vengono staccate dallo strato superiore della pelle e le radici vengono tagliate. Quindi la verdura viene versata con acqua e lasciata “a bagno” per un giorno.

Per 2 kg di aglio prendere 400 g di ribes, 100 g di zucchero e 70 g di sale. Avrai anche bisogno di acqua fredda in un volume di 700 ml.

Se già in magazzino succo pronto ribes, poi viene bollito e vi vengono aggiunti sale e zucchero. Se ci sono bacche intere, devono essere lavate, rimuovendo foglie e rametti e riempite con acqua bollente. Quindi aggiungere sale e zucchero e lasciare bollire nuovamente il liquido.

La verdura tolta dall'acqua viene nuovamente lavata con acqua corrente e posta in barattoli. Quindi viene riempito con il liquido di frutta preparato. Dato che la ricetta prevede di esercitare pressione sul contenuto dei vasetti, è meglio utilizzare un contenitore capiente.

Preparazione in succo di barbabietola

Se non ci sono ribes e la casalinga vuole dare all'aglio sottaceto un bel colore rosso, allora puoi usare il succo di barbabietola appena spremuto. Per preparare questa ricetta vi serviranno:

• aglio;
• succo di barbabietola;
• sale;
• zucchero;
• acqua.

Il numero richiesto di teste di verdure, come nella ricetta precedente, viene sbucciato dalla pelle esterna e le loro radici vengono tagliate. Dopodiché l'aglio viene riempito d'acqua e messo a bagno per 24 ore.

Per 2 kg di verdure occorrono 300 g di succo di barbabietola e 700 ml di acqua. Avrai bisogno anche di 70 g di sale e 50 g di zucchero.

L'aglio imbevuto viene lavato e posto saldamente in un contenitore preparato. Lo zucchero e il sale si sciolgono in acqua bollente. Quando il liquido si sarà raffreddato, versatelo dentro succo di barbabietola. Dopo di che la salamoia viene versata in un contenitore con l'aglio.

Il pezzo viene pressato con pressione e riposto in un luogo fresco.

Preparazione con aneto

Le casalinghe che vogliono diversificare i loro sottaceti all'aglio e dare alla verdura un nuovo gusto possono utilizzare la ricetta per cucinare l'aglio in salamoia con aneto.

La ricetta utilizza la salamoia fredda e non bollita, che preserva le vitamine e le altre proprietà benefiche dell'aglio.

Per la preparazione vi serviranno:

• aglio;
• aneto;
• sale;
• acqua.

La quantità preparata di raccolto di aglio viene ripulita da terra. Le code e le radici vengono tagliate dalle teste. Dovresti anche rimuovere lo strato superiore della buccia.

Le teste vengono poste in barattoli e guarnite con aneto lavato. Successivamente, i contenitori vengono riempiti con salamoia fredda. Per preparare il liquido per il decapaggio è necessario sciogliere 250 g di sale in 10 litri di acqua fredda.

I contenitori di vetro pieni vengono chiusi con normali coperchi di plastica e riposti in magazzino.

In questa forma, la verdura è perfettamente conservata condizioni normali, fuori dal frigorifero o dalla cantina.

Verdura piccante in marinata di soia

Oltre alla marinatura, le verdure possono essere marinate e non ci sono limiti alla fantasia culinaria. Particolarmente apprezzata è la ricetta dell'aglio marinato in salsa di soia. Per questo avrai bisogno di:

• aglio;
• aceto;
• salsa di soia.

1 kg di chiodi di garofano sbucciati e lavati viene versato in un barattolo pulito e riempito con 0,5 litri di aceto. L'aglio rimane in questa forma per 7 giorni. Si consiglia di riporre il barattolo in un luogo fresco e buio.

Successivamente, la verdura imbevuta di aceto viene posta in barattoli trattati, dove riempie metà del contenitore. Successivo 1 l salsa di soia far bollire per 10 minuti e poi versare in contenitori dentati. Il liquido nero dovrebbe riempire completamente il barattolo fino al collo.

Gli spazi vuoti vengono arrotolati sterilizzati coperchi di ferro e riporre in un luogo fresco e buio per la conservazione. Puoi condurre la prima degustazione della verdura dopo 21 giorni.

L'aglio è un ortaggio universale, poiché qualsiasi sua parte può essere utilizzata nelle preparazioni invernali, dalle frecce alle radici. Qualunque sia la ricetta di cucina che la massaia sceglierà, all'apertura dei barattoli nella stagione fredda, potrà godere del prodotto sano e gustoso.

Durante il periodo di fioritura dell'aglio, a molte persone piace sgranocchiare le sue frecce verdi succose e dolciastre. Ma puoi prepararli anche tu! Ti diremo come mettere in salamoia le frecce all'aglio per l'inverno.

Frecce di aglio verde in salamoia

Tempo di cottura: 30 minuti

Numero di porzioni: 20

valore dell'energia

• contenuto calorico - 53 kcal;
• grassi - 0 g;
• proteine ​​- 1 g;
• carboidrati - 11,1 g.

ingredienti

• frecce all'aglio - 0,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 40 g;
• aceto - 30 g.

Descrizione passo passo del processo

1. Taglia le frecce verdi della giovane pianta in circa 6 - 7 centimetri di lunghezza.
2. Successivamente, sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente utilizzando un colino. E immergerlo immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddarlo.
3. Mescolare acqua e sale, far bollire per 2 minuti.
4. Versare l'aceto.
5. Mettere le frecce in barattoli puliti, coprire con coperchi di metallo bolliti e sterilizzare per 5 minuti in una padella con acqua bollente.
6. Quindi arrotolarlo e, dopo averlo raffreddato, portarlo in una stanza fresca.

Ce n'è dell'altro? modi interessanti preparativi per questo prodotto utile. IN prossima ricetta ti diremo come mettere sott'aceto l'aglio giovane a fette per l'inverno.

Spicchi d'aglio in salamoia

Tempo di cottura: 20 minuti

Numero di porzioni: 40

valore dell'energia

• contenuto calorico - 19 kcal;
• grassi - 0 g;
• proteine ​​- 0,5 g;
• carboidrati - 4,1 g.

ingredienti

• spicchi d'aglio - 500 g;
• acqua - 700 ml;
• sale 70 g;
• ombrelli all'aneto - 4 pezzi

Consiglio: In pochi secondi, puoi sbucciare molti spicchi d'aglio contemporaneamente usando un normale bottiglia di plastica taglia piccola. Versateci dentro le fette e agitate energicamente: il gioco è fatto!

Descrizione passo passo del processo

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio, sciacquarli e asciugarli.
2. Aggiungere sale all'acqua, mescolare e far bollire per 3 minuti.
3. Sterilizzare barattoli e coperchi a vapore, mettere gli spicchi d'aglio e l'aneto in un contenitore.
4. Versare sopra la marinata bollente.
5. Arrotolare ermeticamente.

Ora sai come farlo massimo beneficio mettere sott'aceto l'aglio giovane per l'inverno con teste, chiodi di garofano e frecce. Assicurati di provare tutti i modi per preparare questo prodotto più aromatico: in inverno questa preziosa pianta sulla tua tavola tornerà utile!