Il fegato di pollo è sano? Quali sono i benefici del fegato di pollo? Cosa può essere preparato e cosa lo accompagna

Poche persone prendono sul serio il fegato di pollo; è considerato un sottoprodotto economico che non rappresenta alcun beneficio,
e si sbagliano profondamente. Nonostante il fatto che il fegato sia apprezzato molto meno della carne di pollo, ne ha uno grande vantaggio– il fegato viene facilmente assorbito dall’organismo. Pertanto, in quasi tutte le cucine del mondo puoi trovare piatti a base di fegato di pollo. In questo articolo daremo uno sguardo dettagliato ai benefici e ai danni del fegato di pollo.

In alcuni paesi, il fegato di pollo viene utilizzato attivamente medicina tradizionale e risolvere con successo tutta la linea problemi mediciè aiutato da una ricca composizione chimica.

Caratteristiche benefiche fegato di pollo e suoi usi

Gli esperti culinari classificano il fegato di pollo come una prelibatezza e i nutrizionisti consigliano di utilizzarlo per scopi sanitari e medicinali.

Allora perché è utile? Diamo un'occhiata a questo problema in modo più dettagliato.

Selenio sostiene il corpo importo richiesto iodio, che è molto utile per ghiandola tiroidea, così come per la purificazione del sangue. Tiamina - forte antiossidante , protegge il corpo da effetti dannosi metalli pesanti, situato nell'ambiente.

La condizione dei denti e dei capelli migliora e la vista viene rafforzata grazie al contenuto del fegato acido ascorbico, UN metinina previene la comparsa di tumori maligni.

Amminoacido triptofanoè responsabile del profondo sonno riposante e per i processi di inibizione nel cervello. Coloro che desiderano resettare sovrappeso includere il fegato nella dieta a causa della sua poche calorie.

• superlavoro e affaticamento;
• diabete;
• anemia;
• malattie polmonari;
• disturbi nervosi;
• immunità ridotta;
• malattia metabolica.

Ma la proprietà più utile del fegato di pollo è considerata il suo aiuto nel ripristinare il corpo del paziente dopo una grande perdita di sangue, avvenuta, ad esempio, durante un'operazione importante.

Quindi, i benefici del fegato di pollo sono evidenti, eh. significa per tutti i sostenitori mangiare sano puoi tranquillamente includerlo nella tua dieta. Non resta che imparare a cucinarlo correttamente in modo che il piatto risulti gustoso e succoso.

Il vantaggio principale della cottura del fegato di pollo è che non richiede lavorazioni particolari. Non c'è bisogno di ammollarlo nel latte o di togliere la pellicola, basta lavarlo bene, asciugarlo con carta assorbente ed eliminare il tessuto connettivo. I fegati grandi vengono tagliati a listarelle e quelli piccoli vengono cotti interi.

Il fegato di pollo viene utilizzato per preparare patè, arrosto, manzo alla Stroganoff, stufarlo in panna acida, aggiungerlo alle insalate, prepararne una zuppa o usarlo come ripieno per torte. La cosa principale da ricordare: devi friggerlo su entrambi i lati per 2 minuti, altrimenti diventerà secco e duro. È facile verificare la prontezza del fegato di pollo: sarà morbido se lo fori con una forchetta e in superficie apparirà del succo trasparente al posto del sangue.

Controindicazioni e danni

Il fegato di pollo può essere utile solo se è fresco, perché durante la conservazione a lungo termine accumula tossine dannose per l'organismo. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario pagare Attenzione speciale su di lei aspetto. Il fegato fresco ha colore marrone scuro e superficie liscia.

In nessun caso dovresti comprare un fegato se:

• colore arancione o verdastro;
• consistenza sciolta;
• nei grandi vasi sanguigni;
• con coaguli di sangue.

Non dimenticare che qualsiasi fegato ha un sapore un po' amaro, ma se l'amarezza è molto evidente nel prodotto finito, significa che il fegato è stantio ed è estremamente pericoloso mangiarlo; può provocare gravi intossicazioni alimentari.

Il fegato di pollo stesso è dannoso solo perché contiene molto colesterolo - 564 mg per 100 g, ovvero 2 volte il fabbisogno umano giornaliero, quindi Va consumato con estrema cautela:

• Agli anziani;
• malato, con livello aumentato colesterolo nel sangue;
• persone che soffrono di malattie dello stomaco (gastrite, ulcera);
• avere una malattia renale.

Fegato di pollo: composizione e contenuto calorico

Questo prodotto è un vero magazzino di sostanze utili e nutrienti necessarie per funzionamento normale corpo umano.

Fegato di pollo Non contiene praticamente grassi (5,9 g), ma in termini di quantità di proteine ​​(20,4 g) non è inferiore al petto di pollo. È per questo motivo, oltre che per il suo basso contenuto calorico (140 kcal), che è classificato come prodotto dietetico.

In 100 gr. il fegato di pollo contiene:

• norme giornaliere di ferro, fosforo e magnesio;
• 250% valore giornaliero vitamina A e 47% vitamina C;
• 1,4 g di carboidrati;
• 0,13 mg di vitamina B (carotene);
• 5 mg. vitamina B1 (tiamina);
• 10 mg di vitamina PP (niacina);

Inoltre, il fegato di pollo contiene: sodio, calcio, rame, zinco e molto altro acido folico(vitamina B9), utile soprattutto per le donne incinte e le persone che soffrono di alcolismo.

Il fegato di pollo è un prodotto molto salutare e soddisfacente, accessibile a tutti, ma purtroppo non ancora pienamente apprezzato da tutti. Prova a mangiarlo almeno una volta al mese e, credimi, questo è sufficiente per fornire al tuo corpo vitamine che non hanno una composizione inferiore a quelle speciali. complessi vitaminici, venduto in farmacia.

Cosa puoi fare con il fegato di pollo?

I piatti di fegato di pollo sono classificati come nutrizione dietetica, poiché sono facilmente digeribili e contengono poche calorie.

Il fegato di pollo sano contiene proteine ​​facilmente digeribili, ferro, potassio, acido folico e altri microelementi e vitamine (B, C e A). I nutrizionisti consigliano di aggiungerlo al menu dei bambini e delle donne incinte per prevenire l'anemia (mancanza di ferro nel corpo).

Il fegato è facile e veloce da preparare. I piatti a base di esso risultano gustosi e salutari.

Caratteristiche di cottura

Piatti principali, ripieni per frittelle e crostate, frittelle, insalate, torte e zuppe sono preparati con fegato di pollo. Devi cuocere il fegato (spezzatino, friggere) per non più di quindici minuti, quindi risulterà tenero e succoso. Prima di preparare il piatto, è necessario lavare il fegato di pollo e rimuovere le vene. È necessario controllare con particolare attenzione per assicurarsi che non ci sia bile. Rimuovere con attenzione se presente. Non è necessario immergere questo fegato.

Zuppa di fegato

Per preparare la zuppa vi occorre:

• 400-600 grammi di fegato di pollo,
• 4-5 pezzi di patate,
• una carota di media grandezza
• una cipolla,
• peperone – 1,
• 200 - 300 grammi di fagioli lessati o in scatola,
• cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• foglia di alloro 2-3 pezzi,
• erbe e sale qb.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il fegato e far bollire in una casseruola da tre a quattro litri. Quindi mettilo su un piatto.
2. Mettere le patate tritate nel brodo e cuocere fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla, le carote e i peperoni e farli rosolare nell'olio in una padella per una decina di minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro a piacere.
3. Aggiungere i fagioli fritti al brodo e cuocere per sette-dieci minuti.
4. Fegato pronto foglia d'alloro e aggiungere le verdure tritate 1-2 minuti prima della fine della cottura della zuppa.

Fegato in umido con panna acida e cipolle

Questo piatto cuoce molto velocemente - quindici minuti. È necessario prendere:

• una cipolla grande
• fegato – cinquecento grammi,
• mezzo bicchiere di panna acida,
• sale, pepe nero macinato - a piacere,
• olio vegetale.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a semianelli. Quindi friggerlo in olio vegetale fino a doratura.
2. Lavare il fegato e tagliarlo a listarelle. Mettilo in una padella con le cipolle e friggi per sette-dieci minuti.
3. Aggiungere sale, pepe, panna acida e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
4. Alla fine della cottura aggiungere le verdure.

Frittelle di fegato di pollo

Prodotti Principali:

• cinquecento grammi di fegato di pollo,
• 2-3 uova,
• farina - mezzo bicchiere,
• un pizzico di soda e sale,
• pepe nero a piacere.

Come cucinare:

1. Macinare il fegato crudo in un tritacarne.
2. Rompere le uova nella carne macinata, aggiungere la farina, la soda, il sale e il pepe. Mescolare tutto bene.
3. I pancake sono fritti in olio vegetale. Servito con panna acida.

Buona salute a voi e buon appetito!

Il fegato di pollo è una delle frattaglie preferite da molti. I piatti a base di esso sono teneri e poveri di calorie. Non ha alcun riferimento geografico; quasi tutti i paesi possono definirlo un piatto tradizionale.

Gli aderenti ai piatti a base di fegato di pollo lo considerano un vero magazzino di nutrienti per il corpo, ma c'è anche un campo avversario che è fiducioso che consumare l'organo che filtra il sangue non solo non è consigliabile, ma anche pericoloso per la salute in generale.

In questo articolo esamineremo i benefici dei piatti a base di fegato e perché sono pericolosi.

Quali sono i benefici del fegato di pollo

In termini di contenuto proteico, il fegato di pollo è uguale alla carne, ma la differenza è che le proteine ​​del fegato vengono assorbite rapidamente e facilmente dal corpo umano, mentre la carne è ancora un alimento piuttosto pesante. Anche questo tipo Le frattaglie sono ipocaloriche e con questa qualità hanno guadagnato un grande amore tra i nutrizionisti di diversi paesi.

Il fegato di pollo contiene vitamine B e C. Aiutano a ripristinare l'immunità e hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio di tutto il corpo. Per colpa di basso contenuto grasso, è spesso incluso nella dieta delle persone con malattie cardiache, ma solo in forma bollita o in umido. Anche le vitamine del gruppo B aiutano a mantenere sistema nervoso in buona forma, migliora la memoria e la funzione cerebrale.

Il fegato di pollo è ricco di acido folico. Questo elemento è estremamente importante per il mantenimento la salute delle donne e bellezza. A uso quotidiano Mangiando cibi ricchi di acido folico, il rischio di sviluppare il cancro alle ovaie e al seno si dimezza. L'acido folico è necessario anche durante la gravidanza, lo fornisce sviluppo armonico feto, e la sua carenza porta allo sviluppo di vari difetti: labbro leporino, palatoschisi. Inoltre, il fegato è ipocalorico e se una donna è a dieta, può comunque tranquillamente mangiare piatti preparati con questo prodotto.

Solo 100 grammi di questo sottoprodotto coprono il fabbisogno giornaliero di ferro, fosforo e magnesio. Questi elementi aiutano nella formazione dell'emoglobina. Quindi, se soffri di anemia, è estremamente importante includere piatti a base di fegato di pollo nella tua dieta.

Il fegato di pollo contiene eparina. Aiuta a normalizzare il funzionamento del sistema di emocoagulazione e questo è molto importante nella prevenzione malattia cardiovascolare. L'abbondanza di vitamina A, quando si mangia sistematicamente piatti a base di fegato di pollo, aiuta a normalizzare la vista e arricchisce la pelle nutrienti, donandogli un aspetto fiorito e fresco.

Tutti sanno che il fegato di pollo contiene molto ferro, ma per il suo assorbimento ottimale da parte del corpo umano è necessaria la riboflavina. Quindi, la quantità di riboflavina è uguale alla quantità di ferro, quindi gli elementi risultanti per aumentare l'emoglobina verranno assorbiti quasi istantaneamente e saranno solo benefici. Inoltre, la presenza di iodio e selenio aiuta a normalizzare il funzionamento della tiroide, e questo è estremamente importante, poiché la tiroide regola sfondo ormonale Il corpo intero.

Il fegato di pollo adeguatamente preparato normalizza il lavoro tratto gastrointestinale e non provoca formazione di gas nell'intestino. Pertanto, le donne incinte e i bambini possono mangiarlo completamente senza preoccuparsi di ciò conseguenze spiacevoli come flatulenza.

Per ottenere il massimo beneficio da questo prodotto, devi prima sceglierlo correttamente.

Un buon fegato di pollo è caratterizzato da colore castagna con una tinta bordeaux scuro. Dovrebbe brillare ed essere liscio al tatto. Anche il fegato di un pollo malato sarà di un colore caffè chiaro con una sfumatura giallastra colore scuro il fegato indica una malattia degli uccelli. Non dovrebbero esserci coaguli di sangue o striature sul fegato.
Evitare di acquistare frattaglie con macchie verdi. Ciò significa che è stato forato cistifellea e il fegato sarà molto amaro.

Quando si prepara un piatto con frattaglie fresche, l'importo sostanze utili massimo, ma non dimenticare che la sua durata è di sole 48 ore. Se decidi di acquistare un prodotto surgelato, dovresti stare estremamente attento. Presta attenzione al colore, se ha acquisito una tinta arancione, significa che il fegato è già stato ricongelato e non ne trae alcun beneficio. Inoltre, non dovrebbe esserci molto ghiaccio sulle frattaglie. È consentito uno strato sottile e uniforme; una volta pressato, inizia a sciogliersi dopo pochi secondi.

Il fegato di pollo deve essere scongelato in frigorifero a una temperatura non superiore a +5 gradi. In questo caso manterrà il suo gusto delicato e maggior parte proprietà utili.

Proprietà nocive del fegato di pollo

Il fegato di pollo è, ovviamente, molto nutriente per l'uomo, ma come tutti gli altri consumo eccessivo e l'intolleranza può essere dannosa.

Il fegato contiene una percentuale abbastanza elevata di colesterolo, quindi se hai livelli elevati di colesterolo, dovresti ridurre la quantità di questo prodotto che mangi. I medici sconsigliano agli anziani di banchettare spesso con prelibatezze del fegato. Inoltre, sebbene questo prodotto sia utile, non dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini sotto i tre anni.

Poiché la struttura del fegato è costituita quasi al cento per cento da proteine ​​facilmente digeribili, non dovrebbe essere consumato da persone con malattie renali, epatiche o ulcera peptica.

Linea di fondo

Eppure le frattaglie in sé non sono dannose quanto il metodo di preparazione. Dopotutto, anche il più prodotto utile, può essere trasformato in veleno la strada sbagliata cucinando. Per la massima conservazione delle proprietà benefiche, non sovraccaricare i piatti con grassi aggiuntivi (panna acida, burro). È meglio semplicemente cuocere a fuoco lento una piccola quantità oli insieme alle verdure, l'importante è non cuocere troppo, altrimenti il ​​fegato diventa duro. Anche il fegato è particolarmente tenero dopo la bollitura, ma va cotto per non più di 15 minuti.

Complessivamente proprietà curative il fegato di pollo supera significativamente il suo danno, ma ognuno ha il diritto di decidere da solo se mangiare o meno queste frattaglie.

Il fegato di pollame è un prodotto nutriente ricco di sostanze utili, che si consiglia di includere nella dieta di adulti e bambini di età superiore a 3 anni. Particolarmente utile è il fegato di pollo, poiché ha un basso contenuto calorico, è facilmente digeribile ed è considerato un prodotto dietetico. Il fegato è molto ricco di proteine ​​necessarie per il normale funzionamento dell'organismo. Ogni giorno una persona adulta e lavoratrice dovrebbe ricevere circa 60 g di questa sostanza. Quindi, 100 g di fegato di pollo contengono il fabbisogno giornaliero di proteine.

Con questo sottoprodotto vengono preparati molti piatti gustosi e salutari. Viene fritto, in umido, al forno e utilizzato in tutti i tipi di ripieni per torte e frittelle. Ma il fegato bollito è particolarmente utile: ipocalorico, dietetico. Il fegato bollito viene semplicemente tritato, si aggiunge un po 'di aglio o cipolla stufata. Il patè risultante viene utilizzato per i panini. Cospargere le erbe fresche sopra.

Il prodotto si sposa bene con verdure, funghi e cereali. I risultati non sono solo gustosi, ma anche piatti salutari. Perché viene apprezzato il fegato di pollo, quali sono i benefici e i danni del consumo del prodotto? Parliamo oggi di questo prodotto.

Benefici del fegato di pollo

I nutrizionisti classificano il fegato di pollo come un prodotto destinato ad una dieta sana, poiché tutti i nutrienti sono perfettamente bilanciati. Pertanto, il consumo del prodotto aiuta a normalizzare i processi metabolici nel corpo. Si consiglia di includerlo nella dieta durante la gravidanza.

Il valore del fegato è determinato dalla composizione dei nutrienti. Ad esempio, è ricca così vitamina importante, come la B 12. Questa vitamina è coinvolta nella produzione del rosso cellule del sangue. Anche il fegato di pollo è ricco di ferro. Solo 100 g di fegato bollito contengono il fabbisogno giornaliero di questo prezioso elemento. Questo è ciò che fa il fegato un prodotto indispensabile con anemia.

Contiene anche selenio. Questo elemento è molto necessario per la salute della ghiandola tiroidea. Inoltre, il prodotto contiene un gran numero di vitamina B 9, così come altre sostanze necessarie per il mantenimento operazione normale immune sistemi circolatori S.

Il fegato contiene eparina. Questa è una sostanza molto necessaria che normalizza la coagulazione del sangue. Pertanto, i piatti di fegato bollito sono consigliati per la prevenzione di malattie cardiovascolari, infarto e ictus. Solo non spesso: è sufficiente utilizzare il prodotto 1-2 volte a settimana.

Il fegato contiene molti acidi naturali utili. Lo iodio e il selenio in esso contenuti hanno un effetto benefico sul lavoro apparato digerente, sulla condizione della ghiandola tiroidea. La vitamina C ivi contenuta attiva la sintesi del DNA e la colina in essa contenuta attiva la funzione cerebrale e migliora la memoria.

Il fegato di pollo può essere incluso nelle diete dimagranti poiché non è molto ricco di calorie. Solo che è meglio bollirlo e consumarlo non più di 2 volte a settimana.

Per chi è pericoloso il fegato di pollo? Danno al prodotto

Anche se, come abbiamo già scoperto, il fegato è un prodotto molto salutare, ce ne sono ancora punti negativi quando lo si utilizza. Devi sapere che contiene parecchio colesterolo. Una piccola quantità è necessaria per il corpo, ma un eccesso è molto dannoso. Ecco perché non è consigliabile consumare il fegato troppo spesso. Persone che soffrono di vene varicose, trombosi. Il fegato di pollo sarà dannoso se hai un'ulcera allo stomaco durante una riacutizzazione, se malattie renali. Non somministrarlo ai bambini piccoli sotto i 3 anni di età.

Come cucinare correttamente il fegato?

Per preservare la maggior parte dei nutrienti durante la cottura, non esporre il prodotto a tempi prolungati trattamento termico. Il fegato cuoce velocemente, quindi non cuocerlo troppo o cuocerlo troppo. Usa ingredienti sani durante la cottura olio d'oliva. Per non rendere dannoso un piatto di fegato, non aggiungere additivi chimici: tutti i tipi di cubetti di brodo, condimenti con gluconato e altri esaltatori di sapidità. Meglio aggiungere radici ed erbe naturali.

Per rendere il fegato morbido, tenero e succoso durante la cottura, aggiungi latte, kefir e panna acida. Fegato molto gustoso con cipolle fritte e purè di patate. Potete prepararlo utilizzando questa semplice ricetta:

Fegato alla Stroganoff

Scaldare una padella profonda con un po' olio vegetale. Friggere due cipolle tagliate a semianelli fino a doratura. Aggiungere circa mezzo chilo di fegatini di pollo freschi ben lavati ed essiccati. Friggere fuoco alto qualche minuto fino a doratura. Quindi aggiungere un quarto di tazza di panna acida, aggiungere la stessa quantità latte fresco.

Quando bolle, riduci il fuoco. Cuocere coperto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere sale e pepe. Aggiungi le spezie. Questo piatto si sposa bene con grano saraceno, riso bollito, pasta e patate bollite.

Considera i benefici e i danni del fegato di pollo, non abusarne, ma non trascurare i piatti a base di esso. Prepara il prodotto 1-2 volte a settimana, goditi il ​​gusto delicato e ottieni benefici per la salute. Buon appetito e siate in salute!

Nutriente e prodotto delizioso, consigliato a tutti senza eccezioni, comprese le donne incinte e i bambini di età superiore ai 3 anni, è il fegato di pollo. Ha poche calorie ed è facilmente digeribile. Solo 100 grammi di fegato consumati riempiono il corpo con il fabbisogno proteico giornaliero.

Il fegato di pollo è benefico e in alcuni casi dannoso, grazie alla sua ricca composizione. Da esso vengono preparati tutti i tipi di piatti, ma il vantaggio principale risiede nel prodotto bollito con l'aggiunta di aglio o cipolla.

Componenti

La composizione del fegato di pollo conferisce al prodotto benefici e gusto, riempiendo il corpo di energia, stimolante attività normali fegato e migliorare la vista. Ripristina l'energia dopo una lunga malattia e il parto, grazie a:

• La presenza di acqua, proteine, grassi e carboidrati;
• Ceneri e minerali;
• Vitamine: retinolo, carotene, acido ascorbico, riboflavina, acido folico e niacina.

I benefici della composizione del fegato di pollo sono enormi per qualsiasi persona, specialmente per quelli indeboliti da malattie gravi e da uno sforzo fisico eccessivo.

Nonostante la capacità del fegato di purificare il sangue dagli elementi nocivi, accumulandoli in sé, i benefici del fegato di pollo per l'organismo non possono essere sottovalutati. La quantità di proteine ​​​​nel prodotto è la stessa della costosa carne di pollo bianca.

Le vitamine del gruppo B migliorano funzioni protettive, sviluppando il sistema circolatorio. Contiene fosforo con magnesio e ferro, responsabile del livello di emoglobina norma quotidiana. Questo è utile per le persone che soffrono di anemia.

Il fegato di pollo è benefico per l'organismo grazie alla presenza di vitamina A, che migliora la pelle e protegge gli occhi.

Attraverso la riboflavina, il ferro fornito con il cibo viene perfettamente assorbito. E gli acidi naturali hanno un effetto benefico su una donna incinta.

Per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea sono necessari selenio e iodio, che si trovano in quantità sufficienti nel fegato di pollo. A uso regolare Questo prodotto normalizza l'attività del sistema cardiovascolare e dei vasi sanguigni.

Grazie a acido ascorbico si rafforza in grandi quantità il sistema immunitario, proteggendo il corpo dai raffreddori e dalle malattie virali.

Il fegato di pollo è benefico per le donne che vogliono avere figli a causa dell'acido folico che aiuta nel processo.

Benefici durante la gravidanza

I benefici del fegato di pollo durante la gravidanza risiedono nella sua capacità di mantenere energia e forza. Aumenta il livello di emoglobina, solitamente ridotto durante questo periodo della vita di una donna, compreso il miglioramento della vista e il mantenimento dell’immunità.

Portare un bambino sotto il cuore richiede una certa quantità di zinco, che supporta i livelli ormonali. Se manca, il corpo si indebolisce e non riesce a far fronte all'aumento dello stress sul corpo. Ciò può causare preeclampsia o perdita di grandi quantità di proteine, che è qualcosa che il consumo di fegato di pollo può aiutare a evitare.

La mancanza di zinco provoca anche il sottosviluppo degli organi genitali esterni nei ragazzi con alti tassi di mortalità, dandone ancora di più maggior beneficio fegato di pollo durante la gravidanza. Questo microelemento non è molto importante per lo sviluppo delle ragazze. Ma in ogni caso non fa male includere questo prodotto nella tua dieta.

L'unica controindicazione può essere l'intolleranza individuale al fegato di pollo e scarsa qualità. Non utilizzare il prodotto dopo conservazione a lungo termine a causa delle tossine accumulate durante questo periodo. Si consiglia alle donne incinte di mangiare fegato di pollo bollito o al vapore.

In generale, il fegato di pollo è utile a tutte le donne per la sua capacità di normalizzare processi metabolici, mantieni la tua figura e la tua salute in buone condizioni.

Possibili danni e controindicazioni

Ma anche con tutti aspetti positivi c'è un rischio manifestazioni negative in salute quando si mangia fegato di pollo. Ciò è possibile a causa dell'alto contenuto di colesterolo in esso contenuto. Le controindicazioni sono:

1. Aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.
2. Età anziana.
3. Il fegato di pollo è dannoso per le persone con ulcere e malattie renali.
4. L'età del bambino è fino a 3 anni.

Non è possibile conservare il fegato di pollo per molto tempo dopo averlo acquistato, poiché si accumula sostanze nocive, rendendo il prodotto pericoloso per la salute.

Se dopo la cottura il sapore rimane amaro, il prodotto non è adatto al consumo. La conseguenza sarà un minimo di indigestione e un massimo di avvelenamento. Per evitare che il fegato di pollo danneggi il corpo, deve essere accuratamente selezionato, conservato e preparato correttamente.

Uniforme colore rosso-marrone con l'assenza di macchie torbide e la presenza di lucentezza su una superficie liscia e lucida, ciò indica la freschezza del prodotto. DI buona qualità dice l'assenza di coaguli di sangue addensati con grandi vasi. Lo schiacciamento e il collasso del fegato sono inaccettabili.

Un altro punto che parla di freschezza è l'uniformità dei bordi. Il fegato congelato ha una struttura sciolta, colore arancione e mancanza di lucentezza.

Il fegato fresco può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni. Se non pensate di cucinarlo durante questo periodo, vi consigliamo di congelare il prodotto, che lo conserverà per un periodo di 3 mesi.

Da tutto ciò ne consegue che per ottenere i massimi benefici senza danni alla salute, è necessario scegliere solo fegato di pollo di alta qualità e cucinarlo correttamente.

Preparazione adeguata

Il danno maggiore non è il fegato in sé, ma il metodo di cottura. Raramente una casalinga lo fa usando un bagnomaria o semplicemente facendolo bollire. Fondamentalmente si tratta di friggere in grasso animale con panna acida e additivi di farina. Con questa preparazione, i chili in più inizieranno a crescere molto rapidamente e appariranno problemi di salute.

La sfera culinaria è piena di piatti a base di fegato di pollo, che portano piacere e riempiono il corpo di nutrienti essenziali. Per la preparazione il prodotto viene prima lavato sotto l'acqua corrente, quindi pulito tessuto connettivo e inclusioni grasse.

Se lo si desidera, il fegato di pollo viene messo a bagno nel latte per diverse ore, il che aggiungerà morbidezza. Successivamente si fa bollire per 15 minuti. Se si aumenta il tempo risulterà secco e duro.

Il fegato di pollo può essere utilizzato per preparare un gran numero di piatti che riempiono Internet. L'importante è seguire la ricetta e tenere conto di tutti i consigli da ottenere massimo beneficio dal piatto preparato.

Di idee moderne I polli domestici discendono dagli uccelli selvatici della giungla (Gallus gallus), che si trovano ancora nel sud-est asiatico. L'addomesticamento di questo uccello, come credeva Charles Darwin, avvenne circa 8.000 anni fa. I polli erano facilmente addomesticabili e avevano una carne gustosa e tenera. Anche allora, la gente prestava attenzione a una meravigliosa prelibatezza: il fegato di pollo. I vantaggi di questo sottoprodotto sono stati identificati quasi immediatamente.

Fegato come frattaglie

E oggi, tra tutta la varietà di sottoprodotti, il fegato di pollo occupa giustamente uno dei posti più significativi. Prepara piatti gustosi, sani, ma anche nutrienti e vari, poiché il fegato di pollo si sposa bene con la maggior parte vari prodotti. È anche di grande importanza per i cuochi che preparare il fegato di pollo sia molto più semplice e veloce di quasi tutti gli altri fegati. I benefici e i danni di questo sottoprodotto sono talvolta oggetto di dibattito, ma, di norma, alla fine coloro che ne discutono concordano sul fatto che i vantaggi sono evidenti.

Come dovrebbe essere il fegato di pollo?

Le persone su entrambi i lati del bancone di vendita dovrebbero avere una buona conoscenza della qualità del fegato di pollo. Senza dubitare affatto della correttezza delle idee del lettore, elencheremo comunque i criteri principali per la qualità di questo prodotto. Il fegato di pollo di alta qualità, i cui benefici dipendono direttamente dalla freschezza del prodotto, deve essere di colore rosso-marrone, elastico, con una superficie liscia, lucida e pulita senza inclusioni estranee. Coaguli di sangue e vasi sanguigni di grandi dimensioni non indicano la qualità del prodotto. Naturalmente è preferibile acquistare il fegato di pollo fresco. Ma se doveste acquistare surgelati, fate attenzione al colore: non comprate nulla di troppo chiaro, giallastro o arancione. Dovrebbe esserci un minimo di ghiaccio, il fegato non dovrebbe essere allentato o sfaldarsi e non dovrebbe essere amaro.

Composizione e proprietà

Il fegato di pollo contiene quasi la stessa quantità di proteine ​​della carne di petto di pollo dietetica. Ma ci sono anche differenze vantaggiose. Per esempio, alto contenuto acido folico (vitamina B9), che ha Grande importanza per il sistema immunitario e circolatorio. Ce ne sono ancora tutta una serie necessario per il corpo vitamine, minerali e aminoacidi contenuti nel fegato di pollo. I benefici di ciascuno dei componenti in esso contenuti sono così significativi che il fegato di pollo è meritatamente considerato uno dei migliori prodotti dietetici. Ne elenchiamo solo alcuni:

• vitamine: retinolo (A), piridossina (B6), cianocobalamina (B12), niacina (PP), colina (BP);
• minerali: potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, rame, manganese, selenio;
• aminoacidi: lisina, tiamina, triptofano, metionina, isoleucina, valina, tirosina, glicina.

Applicazione

Il fegato di pollo è usato per preparare molto vasta gamma piatti. Produce ottimi brodi leggeri, può servire come componente principale dei patè e come componente di riempimento dei prodotti da forno. Come piatto indipendente, il fegato di pollo, i cui benefici competono con il suo gusto, è semplicemente irresistibile se stufato con carote, cipolle e funghi. Per preservare la succosità, il fegato di pollo viene fritto a fuoco vivo per diversi minuti (2-3 in totale, è meglio cuocerlo leggermente), quindi si aggiungono carote, cipolle, funghi e solo dopo che le verdure sono "arrivate" si aggiungono le spezie e sale, quindi cuocere a fuoco lento nella panna acida. In effetti, ci sono moltissime ricette che includono il fegato di pollo e le cucine di diverse nazioni del mondo ne hanno le proprie. La scelta è quasi illimitata.

Controindicazioni

Il fegato di pollo è molto tenero, allettante e gustoso. I suoi benefici e i suoi danni variano, come su una scala, a seconda di quanto sei riuscito a mangiare prima di renderti conto che mangiare troppo è dannoso. Ma non importa quanto lodi la padrona di casa per le sue delizie culinarie, non dimenticare che in alcuni casi è comunque meglio astenersi dal consumare fegato di pollo. In particolare, questo prodotto non è raccomandato per l'uso da parte di persone con problemi renali, gastrite o ulcera. Le proteine ​​in eccesso possono danneggiarli. Gli anziani sensibili ai livelli di colesterolo nel sangue non dovrebbero lasciarsi trasportare troppo. Naturalmente, è meglio acquistare fegatini di pollo da produttori di cui ti fidi. E, non ultimo, come diceva il celebre personaggio di Bulgakov, la freschezza dovrebbe essere il motto di ogni barista: il primo è l'ultimo.