Pancreatina o mezim che è meglio. Che è meglio, "Mezim" o "Pancreatina": composizione, istruzioni per l'uso e recensioni. Video “Confronto tra Mezim e Pancreatina”

Sono sicuro che tra gli appassionati raccoglitori di funghi ci sarà sicuramente chi non vede l'ora che la neve si sciolga nella foresta e che la prima erba diventi verde. E per una buona ragione, perché solo in primavera - in aprile e maggio - compaiono funghi speciali che hanno proprietà eccellenti qualità del gusto.

Queste sono le famose spugnole "secondo dopo il tartufo" e le linee controverse - non meno gustose, ma pericolose senza un trattamento speciale. Ma non sono gli unici nella lista di quelli raccolti. Si scopre che anche altri funghi crescono in primavera e sono usati come cibo da secoli. Intendo elencarli tutti in questo articolo - con l'indicazione obbligatoria delle date di comparsa e dei luoghi di crescita.

Ma non limiterò la mia storia ai soli funghi commestibili (o condizionatamente commestibili), e per maggiore completezza scientifica la integrerò (verso la fine) con quelle specie la cui commestibilità è in questione. L'ultimo della lista è l'unico fungo primaverile considerato assolutamente velenoso in qualsiasi condizione.

Importante: riguardo alla bollitura di spugnole e fili

Prima di passare all'elenco dei funghi primaverili, sarebbe utile menzionare le sfumature della preparazione dei due gruppi più apprezzati: spugnole e archi.

Quasi tutte le fonti consigliano di prebollire o (più affidabile) di asciugare a lungo questi funghi - da 3 a 6 mesi - per evitare avvelenamenti. Tuttavia, è noto per certo che le tossine pericolose sono contenute solo nelle linee e le spugnole (e molti raccoglitori di funghi esperti lo sottolineano) possono essere preparate senza bollire affatto, in questo modo risultano molto più gustose. Tuttavia, gli scienziati avvertono: non è necessario una volta per tutte.

A seconda del luogo di crescita e delle condizioni meteorologiche e climatiche, le sostanze tossiche possono accumularsi nelle spugnole e le linee possono crescere con una minima, praticamente nessuna contenuti pericolosi tossina, o viceversa: la concentrazione di veleno in essi sarà fuori scala e nessuna bollitura o addirittura un'essiccazione di sei mesi non aiuterà.

Da ciò possiamo trarre l'unica conclusione: il massimo modo affidabile Per evitare avvelenamenti è necessario non raccogliere affatto le linee e far bollire o asciugare sempre le spugnole prima della cottura.

Mangiare fili o spugnole non bollite, in particolare fili che non hanno subito pretrattamenti, è qualcosa che qualsiasi raccoglitore di funghi può fare a proprio rischio e pericolo.

Spugnola commestibile

Foto 2. Corpo fruttifero giovane della spugnola commestibile.

Conosciuta dalla maggior parte dei raccoglitori di funghi, la spugnola commestibile è la specie più diffusa nei nostri boschi. Di regola è più abbondante e raccolto in primavera.

Questo fungo cresce in luoghi dove c'è molta luce e il terreno è calcareo e ricco. nutrienti. Ama soprattutto i boschi di latifoglie, anche se è possibile trovarlo anche nelle pinete. Ama i pendii meridionali delle colline, le radure, i bordi, gli spazi vuoti, nonché i luoghi ingombri di legno morto e frangivento. Può essere trovato nelle piantagioni di alberi urbani, nei parchi e nei giardini.

Frutta da inizio maggio fino a metà giugno circa. I corpi fruttiferi della spugnola commestibile sono i più grandi di tutte le spugnole. La loro dimensione abituale va dai 6 ai 15 cm di altezza, ma a volte si trovano esemplari di 20 centimetri.

Spugnola conica

Foto 3. Un gruppo di corpi fruttiferi conici di spugnole.

Questo fungo non è così comune come il precedente, ma appare notevolmente prima. In generale, può essere definito il primo fungo primaverile.

La spugnola conica preferisce i boschi di conifere e misti ai boschi di latifoglie. Ama i luoghi erbosi umidi: pianure paludose, pianure alluvionali.

Frutti da metà aprile a maggio, occasionalmente compaiono all'inizio di giugno. La dimensione dei corpi fruttiferi solitamente non supera i 15 centimetri.

Morel alto

Molto simile alla spugnola conica, ma spesso ne ha di più colore scuro cappelli e un po' allungati in altezza. Per il resto - luoghi di crescita e tempi di fruttificazione - corrisponde pienamente ad esso, tranne per il fatto che è notevolmente meno comune.

Berretto spugnola

Un piccolo fungo simile alle spugnole, ma non è una vera spugnola, ma appartiene al genere “Verpa”. A proposito, il nome latino del berretto è tradotto in russo come "verpa boema".

Con un nome così “nobile”, questo fungo dovrebbe essere sicuramente commestibile! In linea di principio, questo è vero: il cappello delle spugnole può essere consumato allo stesso modo delle spugnole, dopo averle bollite senza decotto.

Questo fungo cresce in foreste leggere ma umide, su terreni argillosi e sabbiosi. Ama le pianure, le pianure alluvionali dei ruscelli, le zone leggermente paludose, in poche parole - tutti quei luoghi dove è umido. La micorriza si forma con alberi come il pioppo tremulo, il tiglio e la betulla; dove non sono presenti, il fungo non cresce. Frutta nella seconda metà di aprile - prima metà di maggio. I suoi corpi fruttiferi sono di dimensioni molto ridotte: il diametro del cappello di solito non supera i 3 centimetri.

Cappello conico

Esternamente, assomiglia al fungo precedente, ma è di dimensioni leggermente più piccole e potrebbero non esserci rughe pronunciate sul cappello. Cresce di più foreste diverse, preferisce terreni calcarei. È stato avvistato più volte nei giardini, in particolare in prossimità delle siepi.

Frutti a fine aprile - maggio. È considerato commestibile, consumato dopo la bollitura senza decotto, tuttavia non differisce nel gusto particolare.

Punto ordinario

Questo fungo cresce su terreni sabbiosi, preferendo boschi di conifere e misti a quelli decidui. Ama vecchi terreni bruciati e radure, si trova sotto i pioppi.

Fruttifica in aprile-maggio, la dimensione dei suoi corpi fruttiferi solitamente non supera i 10-15 centimetri.

La linea è gigantesca

La linea è più diversa dal solito colore chiaro cappelli e altro ancora grandi formati. Tuttavia, la corda gigante preferisce le foreste di betulle o le foreste miste con una mescolanza di betulle rispetto alle foreste di conifere. Molto spesso si trova in luoghi ben illuminati: bordi, radure, radure.

Frutti da fine aprile a maggio, occasionalmente compaiono all'inizio di giugno. I corpi fruttiferi sono piuttosto grandi; il cappello può raggiungere fino a 30 cm di diametro.

Punto a punta

È anche un punto su trave. Un fungo piuttosto poco conosciuto, precedentemente considerato una sottospecie del punto gigante, ma isolato come specie separata.

Cresce in boschi di latifoglie su terreni calcarei, ama soprattutto i vecchi boschi di querce, come in generale tutti i boschi con mescolanza di quercia. Evita altri posti; sicuramente non lo troverai nella taiga. Spesso si trova vicino a ceppi marci e alberi caduti.

Frutta da aprile a maggio.

Fila di maggio (fungo di maggio)

Viene chiamato anche “fungo di San Giorgio”. Abbastanza famoso e molto rispettato da alcuni raccoglitori di funghi. Ampiamente distribuito, preferisce luoghi dove sono presenti rifiuti e molta luce: boschi di latifoglie, margini di boschi, prati, radure, giardini, parchi. Cresce anche sui prati.

Fruttifica in massa da aprile a giugno, formando spesso grandi grappoli. Come accennato in precedenza, viene raccolto e mangiato, anche se in alcuni luoghi i raccoglitori di funghi ignorano questa fila.

Vogatore a gambe corte

Un fungo precoce molto poco conosciuto, viene solitamente classificato come fungo velenoso per la sua somiglianza esterna. Tuttavia, è abbastanza commestibile e viene utilizzato come cibo in alcuni luoghi.

La fila dalle gambe corte cresce in diverse foreste ed è senza pretese per la posizione. Puoi incontrarla in un parco o in un giardino. Frutta da aprile a giugno.

Champignon a doppio anello

È anche un champignon da marciapiede. Cresce in terreni ricchi di sostanza organica, tra l'erba. Si trova spesso sui prati cittadini, sui bordi delle strade ed è famoso anche per la sua capacità di crescere attraverso le fessure dell'asfalto. Ampiamente distribuito e abbastanza comune.

I corpi fruttiferi del champignon a doppio anello compaiono a maggio e scompaiono a giugno. I raccoglitori di funghi esperti lo raccolgono, perché questo fungo è commestibile e ha un buon gusto. A volte viene coltivato.

Golovach a forma di sacco

Foto 13. Il primo degli impermeabili è il bighead a forma di borsa.

Uno dei primi funghi palloncino. Appare a fine maggio, fruttifica fino a settembre. Puoi incontrarlo a luoghi aperti- margini e radure dei boschi, prati e pascoli.

Come tutti i palloncini, è considerato commestibile in giovane età, mentre la carne è bianca, elastica e non si è ancora trasformata in polvere di spore.

Fungo esca giallo zolfo

Foto 14. Giovane corpi fruttiferi fungo esca giallo zolfo.

Quando molti sentono la parola "esca", la prima cosa che ricordano è un pesante "disco volante" saldamente attaccato a un vecchio ceppo o a un legname caduto. Mangiare questi funghi è fuori discussione, non resta che offrirli al castoro come dessert. Tuttavia, avendo appena sfondato la corteccia, i corpi fruttiferi ancora giovani dei funghi esca sono teneri e succosi, e quindi abbastanza utilizzabili. Ma non tutto, ma solo singole specie, un paio dei quali sono entrati nella nostra lista primaverile.

Il fungo esca giallo zolfo è uno di questi. I suoi corpi fruttiferi somigliano in qualche modo pasta gialla, che strisciava fuori dalle fessure del legno. Appaiono sugli alberi decidui, meno spesso - conifere a maggio - circa nella seconda metà del mese. Il fungo non dà frutti a lungo, fino alla fine di giugno.

Raramente qualcuno lo raccoglie qui, ma in alcuni posti all'estero è considerato una prelibatezza e ha il soprannome di "pollo d'albero". Tuttavia, dovresti stare attento: ci sono informazioni che un fungo coltivato su conifere provoca avvelenamento e reazioni allergiche, lo stesso effetto può essere osservato mangiando vecchi corpi fruttiferi.

Poliporo squamoso

Foto 14. Giovani corpi fruttiferi del poliporo squamoso.

È anche un fungo esca variegato. Come il fungo precedente, cresce sugli alberi, puoi mangiarlo quando è giovane. Tuttavia, negli anni di carestia, le persone dovevano anche mangiare i vecchi corpi fruttiferi: da loro ricavavano il brodo.

Appare a maggio - verso la fine del mese, fruttifica per tutta la stagione calda - fino a ottobre.

Collibia amante del legno (fungo del miele primaverile)

Questo fungo inizia l'elenco dei funghi primaverili, il cui consumo non è una cosa seria, sia per le scarse qualità nutrizionali, sia per la totale immangiabilità e tossicità.

La collibia amante del legno è un piccolo fungo con un cappello largo e un gambo sottile. In effetti, è commestibile, ma in apparenza è molto simile al falso fungo del miele, quindi raramente qualcuno lo raccoglie e lo prepara, tranne forse i raccoglitori di funghi più esperti (e fanatici).

Cresce in foreste decidue con rifiuti, ama i boschi di querce. I corpi fruttiferi vengono rilasciati durante la stagione calda, da maggio a ottobre.

Lo scarabeo stercorario tremolante

Foto 17. Corpi fruttiferi dello scarabeo stercorario su legno marcio.

Un piccolo fungo che cresce ovunque ci sia legno in decomposizione. Puoi incontrarlo in una varietà di foreste, così come in parchi e giardini. Molti raccoglitori di funghi conoscono bene questo fungo, ma quasi nessuno lo raccoglie: lo scarabeo stercorario luccicante è poco appariscente e piccolo (il suo cappello non supera i 4 cm di diametro), inoltre si trasforma rapidamente in una poltiglia nera (come tutti i funghi stercorari) . E alcuni esperti lo considerano addirittura immangiabile.

Fruttifica da maggio a settembre e si trova solitamente in grandi gruppi.

Pesce fuso

Foto 18. Pesce fuso (ingrandito più volte).

Cresce in un'ampia varietà di foreste, principalmente su terreni umidi e argillosi. I primi corpi fruttiferi compaiono ad aprile, in mazzi abbastanza decenti. Il frutto dell'alberella porta tutto tempo caldo anno - fino a ottobre.

È un bellissimo fungo, sembra piuttosto appetitoso nella foto e potrebbe essere commestibile, ma non si è rivelato essere un germoglio. Il diametro del suo corpo fruttifero non supera il mezzo centimetro e quindi non ha alcun valore nutritivo.

Petsitsa rosso brillante

Foto 19. Pettica rosso brillante: compatta e bella.

Questo fungo precoce, come il precedente, può essere trovato in qualsiasi foresta, ma cresce non sul terreno, ma su detriti di legno (di solito su vecchi rami immersi nel terreno). Ama soprattutto i luoghi ingombri di legno morto.

La barbabietola rossa brillante produce frutti anche durante la stagione calda, da aprile a ottobre. La dimensione dei suoi corpi fruttiferi non supera i 6 centimetri di diametro (solitamente meno). DI uso regolare Non ci sono informazioni su questo fungo per uso alimentare. La sua polpa è piuttosto dura e non ha un sapore distinto. Tuttavia, è noto per certo di questo fungo che non è velenoso.

Lakhnum bicolore

Foto 20. Corpi fruttiferi di Lakhnum bicolor su ramo marcio. Aumentato più volte.

Un piccolo fungo raro che cresce sui rami degli alberi decidui. Frutti in aprile-maggio. Ha un cappello giallo, rifinito lungo i bordi con fibre bianche e soffici.

Sotto una lente d'ingrandimento, questo fungo sembra molto impressionante, ma non ha alcun valore nutritivo: il suo diametro non supera i due millimetri.

Fungo esca multicolore

Foto 21. Questo abitante della foresta è familiare a molti amanti escursionismo. Fungo esca multicolore su un ceppo.

Molto diffuso e familiare a molti amanti delle passeggiate nei boschi è un fungo che cresce sui tronchi degli alberi decidui essiccati. Occasionalmente può essere trovato sugli abeti caduti.

Frutta da maggio a ottobre. Come molti funghi esca, è duro e legnoso e quindi non ha alcun valore nutritivo.

Gorgonia comune

Foto 22. Chinwort comune su un albero caduto.

Come il precedente, questo fungo ama il legno e può crescere non solo su tronchi e ceppi secchi, ma anche su alberi vivi (prevalentemente alberi decidui). Si incontra abbastanza spesso, in una varietà di foreste.

Frutta in primavera ed estate - da maggio ad agosto. Non ha alcun valore nutritivo a causa delle sue piccole dimensioni (il diametro del cappello non supera i 3 cm).

Lacrymaria vellutata

Un fungo molto diffuso che cresce su legno in decomposizione - nelle foreste miste e decidue.

Inizia a perdere piccoli corpi fruttiferi a maggio e continua fino a settembre. È considerato immangiabile per il suo forte sapore astringente.

Stropharia emisferica

Foto 24. Corpi fruttiferi di Stropharia hemispherica.

Un fungo abbastanza comune che cresce in terreni ben concimati, ma molto spesso direttamente sul letame. Appartiene alla conosciutissima famiglia delle Strophariaceae, di cui fanno parte anche i funghi allucinogeni del genere Psilocybe.

Frutta da maggio a ottobre. È considerato un fungo non commestibile, anche se alcuni autori sostengono che possa essere mangiato. Tuttavia, poche persone vogliono raccogliere funghi che crescono su... beh, hai capito!

Fonte Entoloma

Foto 25. Entoloma primaverile. A sinistra c'è una vista dal basso, a destra c'è un giovane corpo fruttifero.

L'entoloma primaverile è l'unico fungo velenoso della nostra lista che non può essere raccolto (e tanto meno mangiato) perché è irto di gravi avvelenamenti.

Questo fungo è abbastanza diffuso. Si trova in varie foreste, così come nei giardini e nei parchi. I suoi piccoli corpi fruttiferi (non più di 10 cm di altezza) compaiono in aprile - maggio, in grandi grappoli.

Buon pomeriggio, cari lettori. In primavera, la natura si apre gradualmente segreti deliziosi. Pertanto, quando cammini nella foresta, presta particolare attenzione. Possono risultare piccoli pezzi di velluto di colore bianco sporco, giallo, marrone o addirittura rossastro funghi deliziosi con nome strano- linee e spugnole. Che aspetto hanno le linee, sono commestibili o no, come si cucinano le linee, dove crescono, sono buoni o cattivi questi funghi, quando raccoglierli? Di seguito sono riportate tutte le risposte alle domande e altro ancora ricette deliziose i loro preparativi.

I funghi compaiono da terra in primavera, i primi, qui sono simili ai bucaneve. In questo momento non ci sono ancora frutta e verdura fresca, stanno appena iniziando a sognare le bacche, quindi voglio davvero qualcosa di fresco, coltivato in condizioni naturali, senza serra.

In apparenza, i funghi porcini ricordano molto lo stesso ospite primaverile delle spugnole. Ma basta guardare foto e descrizione per capire che la differenza principale sta nel cappello. Le spugnole sono più belle, ce l'hanno forma corretta, presenta solchi profondi.

Le linee con l'aspetto sono state sfortunate. Le loro pieghe casuali e le configurazioni intricate ricordano visivamente la superficie noce, combinato con un aspetto sporco, sembrano brutti. Sono praticamente privi di zampe, sono piccoli e non ben definiti.

A seconda del periodo di crescita, le linee sono divise in primavera e autunno. I primi compaiono appena passate le gelate, di cui la pianta non ha molta paura.

Se il freddo ti prende, allora con l'inizio del riscaldamento il fungo continua a crescere punti neri in superficie ti ricordano i guai. Si trova nelle pinete e nelle radure. Amano crescere in luoghi di fuochi e incendi.

Il fungo autunnale si ricorda di se stesso a settembre e ottobre. Preferisce le foreste, dove si trovano più spesso zona montuosa. In questo momento ci sono già molti altri funghi, non meno gustosi, quindi non siamo così venerati.

Velenoso o benefico

Molte fonti straniere classificano il fungo come velenoso. Durante l'era sovietica, lo spago era considerato commestibile, accettabile come cibo, ma richiedeva un trattamento termico.

Il principale pericolo per la salute è la giromitrina, che ne fa parte, che passa nell'acqua o si decompone entro 25-30 minuti dall'ebollizione. Pertanto, i funghi vengono aggiunti al cibo con attenzione e solo dopo una lavorazione speciale.

Come cucinare

Durante la preparazione dei piatti grande attenzioneè dedicato alla preparazione:

• Il cappuccio ondulato e spiegazzato raccoglie nelle sue pieghe ogni tipo di detriti e sporco. Durante la preparazione è necessario pulirlo accuratamente e sciacquarlo a lungo sotto l'acqua corrente, altrimenti nel piatto finito sarà presente sabbia, il che è particolarmente sgradevole.
• Il fungo allo stato fresco è molto fragile, quindi è necessario raccoglierlo, pulirlo e selezionarlo con cura.
• Prima della cottura, far bollire le linee grandi quantità Indicativamente, prelevare circa 3 litri di acqua per 1 kg e far bollire per almeno mezz'ora. Scolare l'acqua; nient'altro può essere cotto al suo interno, tanto meno aggiunto al cibo. Sciacquare i funghi acqua pulita, rimuovere eventuali residui di sporco. Se avete dubbi sulla qualità, per maggiore garanzia, fate bollire nuovamente in acqua pulita per 30 minuti.

Gli esperti consigliano di pre-ammollare i doni delle foreste in salamoia crauti. Il gusto e l'odore dei prodotti diventeranno più ricchi e dopo due ore di esposizione i funghi diventeranno innocui.

Si ritiene che sia meglio cucinare i funghi con salsa, altrimenti potrebbero avere un sapore gommoso. Il prodotto viene utilizzato per preparare condimenti, la prelibatezza viene preparata in panna acida, fritta, ripiena di carne, si preparano zuppe e si preparano per l'inverno.

È molto semplice preparare il prodotto in panna acida. Sbucciare, lavare in acqua pulita, cuocere, continuare a lavorare nella seguente sequenza:

• Scolate il liquido e strizzate i funghi.
• Risciacquare delicatamente acqua pulita.
• Tagliare in piccoli pezzi.
• Aggiungere l'acqua, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• Salare, pepare, mescolare, versare la panna acida, portare a ebollizione.

Puoi cambiare la ricetta. Aggiungi un po 'di farina, sale e pepe ai prodotti tritati, mescola tutto bene. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi la panna acida.

Fai bollire ancora un po'. Piatto pronto assicurati di guarnire con erbe tritate finemente. Bello e utile.

Fritto

È molto facile friggere i prodotti, hanno un aroma eccellente e un gusto elevato. La sequenza è la seguente:

• Lessare i funghi in acqua salata per mezz'ora, scolare il liquido e sciacquare le linee grande quantità acqua. Puoi sciacquare con liquido e immergerti per mezz'ora in una soluzione di 1 cucchiaino di sale e aceto per 1 litro d'acqua.
• Su una padella riscaldata con olio di semi di girasole posizionare i funghi tritati. Friggere un po'.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti di qualsiasi forma. Aggiungere ai funghi. Continuare a friggere fino a doratura.
• Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti.
• Servire con erbe tritate e foglie di lattuga.

Per preparare la zuppa con mezzo chilo di funghi, devi prendere una cipolla, verdure, 300 g di patate e pochissimo orzo perlato o cereale di frumento. E pre-preparare le linee stesse per la rimozione sostanze cancerogene come menzionato sopra. Successivamente continuiamo secondo lo scenario:

• Versare l'acqua in una piccola casseruola e metterla sul fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi tritati. Cuocere per 20 minuti.
• Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Mettere nel brodo, aggiungere i cereali e il sale. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.
• Scaldare una padella, versarne un po' olio vegetale.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi e friggerla.
• Pochi minuti prima di spegnere aggiungere le erbe tritate e le cipolle fritte. Far bollire per qualche minuto.

Informazioni su come cucinare zuppa gustosa da funghi secchi, Leggere.

Punti per l'inverno: ricette

Tutti i funghi hanno uno svantaggio significativo: si deteriorano rapidamente. Pertanto, il problema di come conservare adeguatamente il prodotto è acuto. Le linee vengono essiccate, congelate, marinate, salate. Le ricette sono tante, tutte interessanti. È tempo di familiarizzare.

Essiccazione

Asciugare le linee intere. Scegli funghi sani e freschi e dopo l'essiccazione diventano sicuri, più saturi e si conservano a lungo. per molto tempo odora di funghi freschi, ma diminuisce di dimensioni di cinque volte. Usa un panno pulito per rimuovere muschio, aghi di pino, sporco e terra rimanente.

Non lavare prima della cottura, altrimenti il ​​processo si trascinerà a lungo e il pezzo si scurirà. Nessuna precottura, tutto qui. sostanze tossiche evaporare durante l'essiccazione.

Ci sono molte opzioni di asciugatura. Richiedono molto tempo per la preparazione, ma risultano molto gustosi, essiccati aria fresca. Ricetta tradizionale presuppone la presenza di una stufa russa. Si asciuga velocemente in forno a gas o elettrico:

• Prima di asciugare all'aria aperta, esca i funghi con lenza, filo spesso o filo. Affinché il processo proceda rapidamente, eseguirlo solo in condizioni asciutte e calde. estate. Ci vorrà almeno una settimana. Appendi i funghi preparati in luoghi soleggiati, puoi coprirli con una garza dalle mosche. Fare attenzione che i funghi non si tocchino.
• Per la cottura al forno disporre i funghi strato sottile sulla griglia. È auspicabile che la temperatura aumenti gradualmente, i prodotti vengano essiccati, ma non cotti. La temperatura ottimale all'inizio del processo è di 40 gradi, aumentando gradualmente, ma non più di 70 gradi. Per garantire la circolazione necessaria, aprire leggermente la porta.
• La prontezza è determinata dalla palpazione. Dovrebbero essere un po' elastici, facili da rompere, ma non sbriciolarsi e leggeri. Quelli troppo secchi diventano insipidi e perdono l'odore. Quelli impreparati diventeranno ammuffiti e non si conserveranno bene. Se ciò accade, separare, buttare via quelli rovinati e asciugare il resto.

I funghi piccoli saranno i primi a raggiungere la prontezza; selezionateli man mano che sono pronti. Conservare in barattoli di vetro asciutti con coperchio. La preferenza è data ai luoghi bui e freschi.

Congelamento

I funghi già puliti dallo sporco e bolliti con sale vengono congelati. Se lo si desidera, possono essere fritti con l'aggiunta di olio vegetale. Imballare in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. Temperatura di conservazione: -18 gradi.

Punti di marinatura

Il decapaggio consiste nella conservazione con l'aggiunta di aceto o acido citrico. Prima della cottura far bollire le filetti per almeno mezz'ora e scolare l'acqua.

Sciacquare con abbondante liquido pulito. Separate quelli grandi da quelli piccoli e cuoceteli separatamente. Tagliare il gambo dal cappello.

Metodo 1. Bollito nella marinata

• Per 1 kg di funghi sono necessari 70 g di acqua per preparare la marinata. Aggiungere un cucchiaio di sale e mescolare, versare 130 g di aceto al 9% e far bollire.
• Aggiungere i funghi, continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando. Eliminare costantemente la schiuma. Il brodo dovrebbe diventare leggero e trasparente, la schiuma dovrebbe smettere di salire e i funghi dovrebbero depositarsi sul fondo.
• Aggiungere le spezie al brodo: piselli neri e pimento, ombrelli di aneto, chiodi di garofano, foglia d'alloro, spicchi d'aglio, foglia di rafano. Puoi aggiungere foglie di ciliegia e ribes nero. È importante non esagerare, i funghi assorbono bene gli odori delle spezie. Aggiungi lo zucchero; te ne servirà un cucchiaino per chilogrammo di prodotto. Lascialo bollire.
• Metti i prodotti in un barattolo. Versare la marinata e arrotolare. Capovolgi i barattoli e avvolgili in vestiti caldi. Aspetta che si raffreddi. Conservare in una stanza buia a temperature basse sopra lo zero.

Metodo 2. Riempito con marinata

• Mettete i funghi lavati, lessati in acqua salata in ragione di 2 cucchiai per litro, nei barattoli.
• Preparare la marinata. Ingredienti: chiodi di garofano, pimento e pepe nero in grani, spicchi d'aglio, foglie di rafano e foglie di alloro. Prendi mezzo litro d'acqua, aggiungi un cucchiaino di sale, un terzo di cucchiaino di acido citrico. Mescolare e cuocere per 30 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di aceto al 6%.
• Riempire le linee bollite, sbucciate e lavate con acqua pulita e cuocere per un quarto d'ora.
• Mettete le linee in un barattolo, riempitele d'acqua e arrotolate.

Tutte le ricette sono davanti a te. Il giorno libero successivo è ora di andare nella foresta con un cestino e raccogliere funghi, la cui poco attraente è compensata buon gusto e ottimo aroma. Possono essere fritti e stufati in panna acida, cotti in zuppe, marinati ed essiccati. Ci sono molte opzioni.

Oggi abbiamo imparato a cucinare i funghi porcini e le spugnole. Provatelo, è molto gustoso. Lo so per esperienza personale. Buon appetito e buon umore.

Aprile, il guerriero invernale si mise attivamente al lavoro, il generoso donatore del calore primaverile ravvivò l'acqua, risvegliò la terra e attirò le persone nella foresta, nel fiume, nei seminativi. E i raccoglitori di funghi hanno la loro gioia - l'apertura della stagione; di solito a metà aprile compaiono i funghi primogeniti - e le linee.

Sollevando il fogliame dell'anno scorso, berretti brunastri, piegati, tutti buchi e rughe, si fanno strada verso la superficie della terra, come minuscoli cappelli fatti di pelliccia di astrakan marrone. I profani non li noteranno nemmeno, ma quando li vedranno per la prima volta rimarranno piuttosto sorpresi: "Che meravigliosa stranezza del regno dei funghi, solo una caricatura di un fungo!"

Se vuoi sapere se questi funghi sono comparsi, dai un'occhiata alle bancarelle del mercato - o meglio, non c'è nessun segno. Ai raccoglitori di funghi non mancheranno queste prelibatezze primaverili, ma probabilmente non saranno in grado di nominarle correttamente. Fino a poco tempo fa, in letteratura regnava la confusione: le spugnole venivano spesso chiamate corde e viceversa, e molti raccoglitori di funghi generalmente chiamano tutte le spugnole dei funghi primaverili.

Questi primi trofei possono essere trovati nelle foreste di conifere e latifoglie e nelle cinture di rifugio. Non è necessario addentrarsi nel folto della vecchia foresta, o meglio camminare lungo radure, bordi, lungo sentieri forestali e non perdere gli alberi inaspettati: questi funghi amanti della sabbia preferiscono il terreno sabbioso. Non c'è posto più probabile per la crescita delle spugnole rispetto ai boschi aperti, alle vecchie aree bruciate, ai giardini o ai parchi abbandonati. Nella nostra regione sono più diffuse otto specie di funghi precoci primaverili, che appartengono a quattro generi completamente diversi.

Spugnola comune, commestibile () - ha poca somiglianza con il solito ritratto di un fungo con una gamba dritta e un berretto pulito. Il gambo è approssimativamente uguale a quello di tutti i funghi: a grana fine, biancastro, fino a 10 centimetri di altezza e 3 centimetri di diametro. Il suo cappello è ovoidale, spiegazzato all'esterno, arricciato irregolarmente, a nido d'ape e cavo all'interno. È strettamente fuso con il gambo del fungo e insieme formano un unico insieme. Per colorare i cappelli, la natura ha utilizzato toni marrone chiaro, oliva giallastro e marrone scuro. Nei complessi labirinti e negli armadi dei berretti trovano rifugio tutti i tipi di piccoli animali; qui vivono piccole lumache, lumache e insetti.

Spugnola conica () – fratello spugnola commestibile, così chiamata per il cappello stretto e appuntito fuso con il gambo. È diffuso quanto il fratello, ma è piuttosto raro nelle nostre zone.

Le caratteristiche principali delle spugnole sono i cappucci rotondi o conici, con una superficie cellulare piegata, che ricorda leggermente un nido d'ape. I bordi del cappello si fondono con il gambo e formano un unico corpo fruttifero, cavo all'interno.

Punto ordinario(Gyromitra esculenta) - il suo berretto appare informe, nodoso, tutto in grandi circonvoluzioni, come se fosse avvolto in un enorme turbante, gamba corta. Così il famoso scrittore ed esperto di funghi Vladimir Soloukhin descrive la prima riga che ha trovato: “Ciò che cresceva davanti a me ora somigliava di più in apparenza a un gheriglio di noce ben sbucciato. Qualcosa di simile al cervello, con circonvoluzioni, con seni profondi in cui si raffreddavano le lumache. Al taglio sembra cartilaginea, bianca con una leggera sfumatura violacea”. Questo fungo mi ricorda un grande pera secca. Il colore del cappuccio dei punti è marrone, brunastro e rosso-brunastro. È abbastanza facile distinguerli dalle spugnole: i cappelli informi sono più larghi (fino a 13 centimetri di diametro), con grandi circonvoluzioni ad anello, all'interno i corpi fruttiferi non sono cavi, ma contengono cavità.

La linea è gigantesca() - è all'altezza del suo nome, è davvero un gigante del regno dei funghi. I suoi corpi fruttiferi sono molto grandi, da 5 a 15–26 centimetri di altezza e 30 centimetri di diametro. Il cappello è informe, sinuoso, di colore bruno chiaro o color argilla. Il cappello del turbante è tenuto fermo da una gamba massiccia ma molto fragile, costituita da cavità, tramezzi e tutti i tipi di sporgenze ed escrescenze. Questo fungo miracoloso vive nelle foreste di latifoglie e conifere con una mescolanza di betulla, principalmente su terreni ricchi di humus. La linea gigante è rara nella nostra zona, non per niente è finita sulle pagine del Libro rosso della regione di Lipetsk.

Si è scoperto che nelle nostre foreste esiste un altro tipo di punto - (). Questo è il fratello gemello della linea gigante; per molto tempo anche gli esperti non sono riusciti a distinguerli. I corpi fruttiferi di queste specie sono molto simili nell'aspetto, ma differiscono per caratteristiche anatomiche, struttura e dimensione delle spore. Sì, e vivono lì condizioni diverse. L'uomo dalla cima appuntita ha scelto boschi di querce secolari e boschi di latifoglie con querce, preferendo i pendii delle travi forestali. Ha preso il nome dalla struttura del cappuccio piegato e angolare, piegato in una "casa" con diverse punte.

() non assomiglia affatto ai suoi fratelli, Morel, ma non a quello speciale ed elegante. Questo è un altro tipo di fungo dell'inizio della primavera. Non appena le foglie contorte della primula primaverile (popolarmente chiamate "agnelli" o "erba chiave") si schiudono dal terreno, è il momento del cappello della spugnola.

Questo fungo si deposita solo nelle foreste decidue, molto spesso nelle foreste di pioppi tremuli, betulle, querce e tigli. I corpi fruttiferi di questo fungo sono eleganti e si differenziano dalle altre specie per la struttura del cappello. Nella parte superiore del gambo leggermente infeltrito, che raggiunge i 5-15 centimetri di altezza, c'è un cappello rugoso a forma di campana, come un ditale su un dito bianco. I bordi del cappello sono liberi, non attaccati allo stelo, come le spugnole, sembra più un secchio giocattolo capovolto.

sono così diversi, questi primogeniti dei funghi. La natura li ha premiati con cappucci piegati in modo intricato con uno scopo: aumentare la loro superficie. Tutte le cellule e le fosse dei cappelli sono rivestite con cellule sacche specializzate in cui si formano le spore. Quando sono mature, le spore microscopiche vengono trasportate dal vento e danno origine a nuovi organismi fungini.

DI valore nutrizionale scienziati dei funghi all'inizio della primavera paesi diversi Stanno ancora litigando. Non c'è consenso, ma abbiamo deciso che i fili sono funghi velenosi e che le spugnole e le spugnole sono condizionatamente commestibili.

Perchè le linee sono pericolose?

Tradizionalmente, la causa dell'avvelenamento da funghi porcini era considerata l'acido elvelico contenuto nei loro corpi fruttiferi. Come si è scoperto in seguito, un tale acido non esiste in natura. Nei corpi fruttiferi dei fili è stato trovato un veleno: gyromitrin (dal nome latino del genere), il cui contenuto dipende dalle condizioni di crescita dei funghi. La maggior quantità è prodotta dalle linee che vivono su terreni ricchi e in condizioni di bagnato. Per la natura dell'effetto, questa sostanza ricorda i veleni del fungo velenoso, che colpiscono gli organi ematopoietici e sistema nervoso, per il quale non è stato trovato alcun antidoto.

Le spugnole non producono questa tossina, ma sono in grado di accumularsi varie sostanze, che a volte portano all'avvelenamento. Pertanto, è necessario seguire la tecnologia per la loro preparazione: le spugnole fresche, accuratamente lavate in diverse acque, vengono fatte bollire per 10-15 minuti. Quindi assicurati di scolare il brodo e lavare i funghi acqua fredda. Solo ora possono essere fritti o usati per preparare la zuppa: è una questione di gusto e fantasia. In termini di valore nutrizionale, le spugnole superano molte verdure e alcuni funghi tubolari della categoria più alta.

Viaggiare attraverso la foresta primaverile ti porterà molti altri incontri e scoperte. Sapevi che tra i funghi, proprio come tra le persone, ci sono i "trichechi": induriti e resistenti al freddo. All'inizio di aprile, sui rami caduti immersi nell'acqua di fusione, si possono occasionalmente trovare "dischi galleggianti" di colore scarlatto brillante. Questi funghi con incredibile forma e colorazione dei corpi fruttiferi sono chiamati (). Questa specie vive in tutti i continenti, ma raramente si trova ovunque.

I corpi fruttiferi carnosi a forma di coppa di Sarcoscypha sono grandi, fino a 3-5 centimetri di diametro, e appaiono singolarmente o in piccoli gruppi. All'esterno sono bianche o leggermente rosate, lanose, e lo strato interno spore (imenio) è rosso vivo. Come colore brillante I carotenoidi conferiscono pigmenti.

Si discuterà a lungo sull'opportunità della “terza caccia”: per alcuni è un capriccio, per altri una passione, per altri ancora la scoperta del meraviglioso mondo dei funghi.

Ma ad aprile, le spugnole chiamano i raccoglitori di funghi all'inizio, e i funghi chiodini autunnali sono già la fine della caccia ai funghi. La tranquilla stagione della caccia è ancora alle porte e possa avere successo. Ricorda solo una regola: non raccogliere funghi vicino alle città, lungo le autostrade e non prendere specie sconosciute.

Lyudmila Sarycheva, impiegata del Museo regionale della natura di Lipetsk, Riserva naturale del monte Galichya

Quando appare il primo fungo primaverile? Naturalmente è diverso ogni anno. Tuttavia ce ne sono alcuni modelli generali, che i raccoglitori di funghi esperti notano. I funghi primaverili compaiono immediatamente dopo il disgelo del terreno. Dopo che la neve si sarà sciolta, come si riscalderà? strato superiore suolo, il micelio comincia a prendere vita e a svilupparsi. Ciò accade verso la fine di aprile.

Chi è il primo?

Le dimensioni piccole vengono visualizzate per prime. Sicuramente tutti persona attenta prestate attenzione ai funghi sottili e antiestetici che si possono trovare nei boschi, nei campi e anche in giardino durante le prime calde giornate primaverili. Non ci sono ancora foglie sugli alberi, l'erba verde sta appena iniziando ad apparire e si possono già trovare funghi velenosi. Naturalmente non sono adatti al cibo.

Quali sono i primi funghi primaverili commestibili?

I funghi commestibili iniziano ad apparire poco dopo. Nelle regioni meridionali del paese si possono trovare alla fine di aprile, nelle regioni centrali e settentrionali all'inizio o alla metà di maggio. Quando andate a raccogliere i funghi primaverili, ricordatevi sempre di fare attenzione. A quel tempo grande quantità funghi velenosi e cosiddetti “falsi”, che possono essere facilmente confusi con quelli commestibili. Allora, quali sono i nomi dei primi funghi primaverili che si possono mangiare? Naturalmente, queste sono spugnole.

Maggiori informazioni sulle spugnole

Questi sono quelli primaverili, ad esempio nella regione di Mosca stanno già cominciando a essere considerati una rarità. Non puoi incontrarli in ogni foresta. C'è un'opinione secondo cui stanno gradualmente scomparendo. Nel nostro paese e in Europa le spugnole sono conosciute come commestibili dalla metà del XVI secolo. Loro descrizione dettagliata può essere visto nei libri europei di botanica e negli erboristi russi.

Appaiono singolarmente o in gruppi nelle foreste, nei parchi e possono essere trovati nei giardini e nei frutteti. Crescono accanto ad alberi decidui: pioppo, pioppo tremulo, ontano, ecc. Questi funghi primaverili si trovano durante la fioritura colture di frutta. Esistono diversi tipi di spugnole:

• spugnola comune;
• girare;
• conico;
• berretto di spugnola, ecc.

Ecco una descrizione delle spugnole più comuni.

Spugnola comune

L'altezza del cappello è di 8 cm, lo spessore è di 6 cm, è esso stesso ovoidale, i bordi sono fusi con il gambo. L'interno del cappello è cavo, l'esterno è ricoperto da piccole fossette forma irregolare, che assomigliano alle cellule di un favo di api. Il suo colore è marrone o bruno-giallastro. La gamba è lunga circa 7 cm, spessa fino a 2 cm, cava, cilindrica, di colore giallo-biancastro. La polpa è sottile, fragile, cerosa.

Spugnola conica

L'altezza del cappello arriva fino a 6 cm, lo spessore fino a 5 cm, esternamente è conico, talvolta ovoidale, i suoi bordi crescono insieme al gambo. L'interno del cappuccio è cavo, sulla superficie sono presenti cellule allungate. Il suo colore è marrone scuro o grigio-giallo-marrone. La lunghezza della gamba è fino a 5 cm, il suo spessore è fino a 2 cm Cilindrico, cavo, dipinto di bianco o leggermente colore giallastro. La sua polpa è sottile, fragile, cerosa.

Berretto spugnola

L'altezza del cappuccio arriva fino a 6 cm, la larghezza fino a 5 cm, ha la forma di una campana, ricorda un ditale. Esternamente è rugosa, con bordi non aderenti al gambo, e presenta numerose pieghe longitudinali. Il colore è marrone o giallo. Lunghezza gamba fino a 15 cm, spessore fino a 3 cm o crema. La gamba stessa è cilindrica, inizialmente simile al cotone all'interno, ma successivamente diventa cava. La polpa è fragile e cerosa.

Le spugnole sono velenose?

Questi funghi primaverili, le cui foto possono essere viste in questo articolo, non contengono sostanze tossiche. Questi sono doni della foresta piuttosto preziosi, molto richiesti in Occidente. Ad esempio, negli Stati Uniti sono considerati tra i migliori. Negli Stati Uniti le spugnole si distinguono dagli altri funghi per il loro costo, che spesso supera i 150 dollari al kg. Quindi non c'è bisogno di averne paura: questi funghi primaverili sono commestibili.

Considerando che le spugnole possono essere confuse con i fili (ne parleremo più avanti), vale la pena trattarle termicamente prima di mangiarle. Lessateli per 15-20 minuti, poi cambiate l'acqua e ripetete il procedimento. Quindi devono essere lavati con acqua fredda e poi fritti o bolliti senza timore per la salute. Tutte le tossine velenose passano dal fungo all'acqua quando vengono bollite.

Punti

In Russia puoi trovarne due tipi: ordinari e giganti. Le linee nelle foreste possono essere viste molto più spesso, sono più tenaci e poco esigenti rispetto alle condizioni esterne. Come le spugnole, crescono sotto alberi decidui e amano trovarsi anche vicino a tronchi, rami e ceppi in decomposizione. I punti si distinguono per i loro cappucci voluminosi, di forma irregolare, che presentano profonde circonvoluzioni. Anche le loro gambe sono sinuose e potenti, dipinte di bianco-grigiastro. Il cappello può essere ocra, marrone chiaro o bruno giallastro.

Le linee sono commestibili?

Gli esperti russi considerano questi funghi condizionatamente commestibili. In altre parole, sono adatti al cibo, ma solo dopo la bollitura. Per quanto riguarda gli esperti occidentali, ritengono che le linee siano classificate come velenose. Ciò è dovuto ai casi registrati grave avvelenamento questi funghi, alcuni dei quali mortali. Tutti questi casi si sono verificati perché le persone mangiavano i fili crudi, proprio come le spugnole.

In realtà, questi funghi contengono tossine velenose che vengono distrutte quando trattamento termico. I nostri raccoglitori di funghi consigliano di elaborare ripetutamente le linee. La bollitura ripetuta di questi funghi porta alla distruzione delle tossine, riducendo al minimo il rischio di avvelenamento. Naturalmente sconsigliamo la raccolta di questi funghi a persone inesperte che non sanno come lavorarli correttamente.

Misure di sicurezza

In primo luogo, se una persona decide di provare le linee, allora dovrebbe seguire tutte le regole sopra menzionate. In secondo luogo, se c'è anche il minimo dubbio che tutto sia stato fatto correttamente, allora è meglio abbandonarli. Inoltre, se è difficile per un raccoglitore di funghi inesperto distinguere un filo da una spugnola, non dovresti raccoglierli tu stesso. Non è consigliabile acquistare funghi al mercato o da estranei. Tra questi potrebbero esserci esemplari velenosi e non si sa dove siano stati raccolti. Se i funghi crescevano vicino alla strada o in luoghi con un ambiente sfavorevole, anche le spugnole possono essere dannose per la salute.

Petsitsa arancione

Questo è un altro primo fungo primaverile. È luminoso taglia piccola colori. I giovani esemplari sembrano ciotole, in seguito diventano piatti, simili a piatti e piattini. La gente li chiama piattini. Questi funghi sono legati alle spugnole e ai fili. Crescono direttamente sul terreno, lungo i sentieri forestali e ai margini. Appaiono spesso in luoghi dove un tempo c'erano degli incendi.

È possibile mangiarli?

I funghi artici arancioni sono funghi primaverili commestibili, a differenza dei loro omologhi Marrone. Sono praticamente inodori e non hanno alcun sapore. Sono spesso usati per marinare insieme a funghi assortiti, poiché gli aggiungono luminosità. Possono essere fritti o bolliti, perdono però il colore, ma lo mantengono se messi in salamoia. Questi funghi primaverili, le cui foto possono essere viste in questo articolo, vengono spesso utilizzati per decorare varie insalate e piatti. ridotto in polvere e aggiunto a condimenti e salse per conferire loro un colore arancione.

E infine, ricordiamo ancora una volta che, per motivi di sicurezza, le spugnole e i fili dovrebbero essere bolliti due volte prima del consumo. E le volpi artiche sono commestibili solo in modo brillante colore arancione. Tutte le sfumature del marrone e colori grigi parlare della tossicità del fungo. Fai attenzione ed entra nella foresta solo accompagnato da esperti raccoglitori di funghi.

La spugnola comune è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle spugnole. In un altro modo, la spugnola comune è chiamata spugnola commestibile. Della famiglia delle spugnole, questo è l'unico rappresentante adatto al consumo.

SU Nome latino sembra Morchella esculenta.

Il fungo è cavo all'interno, quindi il suo peso è leggero. Il cappello è di forma rotonda, ricorda un uovo; talvolta esistono spugnole comuni con calotte sferiche o appiattite.

Il colore del cappuccio varia notevolmente a seconda dei diversi fattori esterni, ad esempio, l'età dei funghi o il luogo in cui crescono. Più le spugnole commestibili crescono, più diventano scure.

Il cappello della spugnola ha una struttura piuttosto specifica: la superficie è irregolare, rugosa, con fossette. Potrebbero esserlo dei buchi misure differenti, sono rivestiti dall'imenio. Le celle sono leggermente sbagliate forma rotonda. Oltre alle cellule, il fungo ha nervature leggere, di forma piuttosto stretta.

La gamba ha la forma di un cilindro; alla base è presente un ingrossamento. La gamba si rompe facilmente. La polpa del fungo è molto fragile, tenera e si sbriciola facilmente. Il colore della polpa è chiaro, vicino all'ocra. Nel tempo, la gamba diventa più scura. La polpa non ha un odore di fungo pronunciato, ma ha un sapore gradevole.

Luoghi in cui crescono le spugnole comuni

Le spugnole commestibili preferiscono luoghi caldi e luminosi. Questi funghi crescono su terreni saturi di calce. Per loro sono ottimi i boschi di ontano, betulla, frassino e quercia, inoltre crescono in boschi misti ad aghi di pino.

Non è facile notare la spugnola tra le foglie cadute, poiché i suoi colori mimetici le permettono di rimanere invisibile. Molto spesso questi funghi crescono da soli.

Dove e quando vengono raccolte le spugnole commestibili?

Le spugnole comuni sono funghi piuttosto rari, sebbene tra le altre spugnole siano le più comuni. Vengono raccolti su prati e bordi di boschi con copertura erbosa. Nel sud della Russia si possono trovare direttamente nel giardino o nell'orto.

Puoi andare a cercare le spugnole già dalla fine di aprile, ma le spugnole precoci sono più acquose e hanno un odore indefinito. A maggio diventano più forti e acquisiscono un vero aroma di fungo con una leggera nota fruttata. IN corsia centrale Ci sono molte meno spugnole di aprile che di maggio. Singoli esemplari si possono trovare anche all'inizio di giugno.

Di norma, le spugnole commestibili crescono in gruppi. Si trovano sui pendii dei burroni, nelle radure, nei fitti boschi, tra le radure e nei boschetti di cespugli. Spesso questi funghi compaiono nei luoghi degli incendi boschivi.

Le spugnole commestibili compaiono anche nei parchi e nei giardini delle grandi città. Questi funghi crescono anche in Australia. Negli Stati Uniti sono costosi, esiste persino una Morel Lovers Society, i cui rappresentanti chiamano le spugnole "il re dei funghi".

Quanto possono essere pericolose le spugnole?

Le spugnole, come le linee, contengono sostanza pericolosa, chiamato giromitrina. Ma c'è molta più di questa sostanza nelle linee che nelle spugnole o nei cappelli delle spugnole. Alcuni ricercatori ritengono che in molte aree crescano spugnole che non contengono la tossina.

Somiglianza pericolosa o come distinguere una spugnola commestibile da un punto?

Alcuni raccoglitori di funghi confondono le spugnole comuni con le loro controparti velenose. In effetti, le specie affini sono molto simili, ma si distinguono per la forma, vale la pena prestare attenzione al fatto che il cappello della spugnola commestibile è rotondo, inoltre, le sue dimensioni sono maggiori di quelle delle specie velenose.

Nella spugnola, la lunghezza del cappello e del gambo è quasi la stessa, ma nella spugnola il gambo è spesso accorciato, a volte è completamente invisibile.

Le spugnole hanno sia il cappello che il gambo che sono cavi all'interno e le linee sono piene di polpa contorta. Sulla superficie della spugnola sono presenti cellule sinuose.

Commestibilità delle spugnole comuni

Nel nostro paese è consentita la raccolta di questi funghi. Questi sono funghi condizionatamente commestibili, devono prima essere bolliti. Le spugnole possono anche essere essiccate. Trattiamo questi funghi con cautela, poiché di tanto in tanto compaiono informazioni su casi di avvelenamento da spugnole. Ma ciò è dovuto alla preparazione impropria dei funghi o al fatto che nei mercati vengono spesso venduti fili velenosi al posto delle spugnole.

Le spugnole vengono fritte, bollite ed essiccate. Prima dell'uso si lessano, si scola il brodo e poi si lavano i funghi con acqua fredda. Dopo questa procedura, le spugnole possono essere fritte senza paura. Una volta essiccate, le tossine vengono completamente neutralizzate. Le spugnole possono essere stufate nel burro, nella panna acida o nel latte.