Perché immergere le noci? Facciamo rivivere le noci - olga_kuv. Tutte le noci, per preservare le loro preziose proprietà, devono seguire alcune regole di conservazione.

Bene amici, è il momento di svelarvi tutti i segreti dell'ammollo di noci e semi!

Perchè hai bisogno di metterli in ammollo?

Le noci sono meravigliose prodotto nutriente. A causa del loro contenuto di polinsaturi acidi grassi, è meglio consumarli crudi per evitare che gli oli irrancidiscano. Mangiare noci tostate lascia il tuo corpo i radicali liberi, che porta a tossicità e infiammazione. Per non parlare del fatto che le noci tostate vengono spesso prodotte utilizzando ingredienti controversi oli vegetali, che non apportano nulla di buono al nostro amato corpo.

È meglio immergere/germogliare/attivare noci e semi prima dell'uso. Perché?

In primo luogo, una volta immersi, noci e semi iniziano a germogliare, il che aumenta di dieci volte il contenuto sostanze utili. Come tutto ciò in cui nasce nuova vita(probabilmente tutti ne hanno sentito parlare cosmetici dalla placenta, per non parlare dei benefici dei germogli in una dieta sana).

E in secondo luogo, la loro buccia contiene inibitori enzimatici, che non consentono la completa digestione delle noci, e acido fitico, che non è affatto benefico per la salute e interferisce anche con l'assorbimento di vitamine e altre sostanze utili. E in questo modo semplice, l'acido e gli inibitori vengono assorbiti da essi, rimanendo nell'acqua, che alla fine dreniamo con successo. Di conseguenza, le noci diventano leggere, nutrienti e acquisiscono persino un sapore leggermente dolce.

A proposito, molto fatto interessante sul perché esistono questi inibitori! La natura le ha dotate di noci in modo che quando cadono a terra e vengono mangiate dagli animali, le noci non vengono digerite, escono intatte e possono germogliare nel terreno, trasformandosi infine in nuovi alberi. Per favore dimmi come si può non fidarsi dell'intelligenza superiore della natura dopo questo?! Tutto ciò che crea è brillantemente progettato e pensato in modo tale che il nostro cervello non possa comprenderlo! Ora, senza sapere questo fatto, saresti mai in grado di immaginare una catena così logica? È lo stesso con tutto il resto del mondo e della nostra vita. Non saremo mai in grado di comprendere (e tanto meno prevedere in anticipo) tutti i percorsi in cui lo spazio ci conduce. Pertanto, è giunto da tempo il momento di smettere di limitarti con le tue idee su come vivere e come dovrebbero accadere le cose, e di fidarti invece della natura! :)

Quindi!... Non distraiamoci... Noccioline!... :)

Metti le noci/i semi in un contenitore di vetro. Riempire con acqua filtrata pulita, coprendoli completamente. Lo lasciamo sul tavolo. Oppure nel frigorifero se vivi in una zona dal clima caldo. Il tempo minimo di ammollo è riportato nella tabella seguente:

Mandorle - 12 ore.
Anacardi - 8 ore.
Lino - 8 ore
Grano saraceno - 6 ore.
Semi di zucca - 6 cucchiaini.
Semi di girasole -6 cucchiaini.
Sesamo - 4 cucchiaini.
Noce - 2 cucchiaini.
Noci pecan - 2 ore.

Risciacquare abbondantemente e godersi il nuovo gusto!

Per coloro che sono pronti per la sezione VIP festa delle noci, il giorno dopo ci sarà un post a parte con le ricette. Rimanete sintonizzati e buon appetito! ;)

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Uno dei miei lettori mi ha scritto: “Non capisco perché immergerlo noci crude prima di mangiare? Inizialmente le noci hanno un gusto così morbido e ricco, che si riduce notevolmente dopo l'ammollo.

Inibitori enzimatici

Nocciole e semi hanno alta concentrazione grassi e proteine forniti dalla natura in modo che il germoglio in crescita attiva abbia tutti i nutrienti di cui ha bisogno. Come ogni altro alimento crudo, noci e semi contengono enzimi. Vogliamo ottenere i benefici di questi enzimi ed è per questo che non esponiamo gli alimenti a fonti di calore elevate. Tuttavia, quando si verificano le condizioni per la germinazione di noci e semi, come il terreno umido o, nel nostro caso, il processo di ammollo, gli inibitori degli enzimi vengono indeboliti e gli enzimi si mettono al lavoro scomponendo i nutrienti in forme chimiche più semplici, rendendoli più facili da eliminare. digerire per la digestione e l'assorbimento, riducendo il carico sui nostri organi digestivi.

Perché gli inibitori enzimatici non dovrebbero essere mangiati

Che effetto avranno questi inibitori sulla nostra salute se mangiamo noci e semi senza prima metterli in ammollo? Nel suo libro Nutritional Enzymes, il dottor Edward Howell cita un esperimento del 1948 in cui i polli venivano nutriti con semi di soia crudi contenenti inibitori enzimatici. Gli uccelli apparivano molto malati e non erano in grado di crescere o di aumentare di peso corporeo, mentre il loro pancreas era aumentato in modo significativo in termini di dimensioni.

Un esperimento simile fu condotto nel 1960 dal Ministero agricoltura USA utilizzando ratti, che hanno confermato questi risultati. Howell descrive anche come, dopo due mesi di consumo involontario di germe di grano con inibitori enzimatici, abbia sviluppato gravi problemi gastrointestinali.

Maggiore contenuto di nutrienti

Ce n'è un altro grande beneficio ammollo e. Si trova dentro forte aumento disponibile nel prodotto nutrienti. Secondo il dottor Gabriel Cousens, gli scoiattoli, minerali, vitamine ed enzimi aumentano dopo l'ammollo e la germinazione dal 300% al 2000%. Nel suo libro Mindful Eating, osserva anche che noci e semi contengono acidi fitici e ossalici, nonché chelati minerali, che agiscono come difesa naturale contro batteri, funghi, insetti e animali prima che la pianta inizi a crescere, il che può causare problemi .con digestione e assorbimento quando consumato.

Per quanto tempo devo immergermi?

La frutta secca che ha la buccia marrone (mandorle, noci, nocciole, noci pecan, ecc.) ha alto livello inibitori enzimatici e devono essere conservati per diverse ore per garantirli buona digestione. Le noci bianche (macadamia, pino, semi di canapa, ecc.) richiedono un tempo di ammollo minimo o nullo, poiché la quantità di enzimi in esse contenute è trascurabile. Personalmente, scelgo ancora di immergerli poco tempo nel caso in cui.

Spesso metto a bagno le noci dalla buccia marrone durante la notte, il che rende le cose molto più facili.

Fallo per il tuo pancreas

Tecnicamente, penso che il mio lettore possa mangiare noci e semi senza metterli in ammollo, purché ne abbia voglia enzimi digestivi negli integratori alimentari. Ma perché spendere soldi? Gli enzimi non sono economici e sono disponibili in capsule che il tuo corpo ha bisogno di digerire. Perché non immergere semplicemente le noci? È più semplice. Inoltre, noci e semi secchi sottopongono a ulteriore stress il pancreas, che deve combattere gli inibitori aumentando la secrezione di enzimi pancreatici.

Differenze di gusto

Perché il mio lettore ha menzionato il “sapore meno intenso”? Mi sembra che sia relativamente nuovo allo stile di vita del cibo crudo e potrebbe essere abituato a condimenti e aromi pesanti. Se è così, allora potrebbe non essere ancora abituato alla tavolozza relativamente sottile cibi crudi. Di conseguenza, il sapore della nocciola sembra troppo debole per lui. Secondo me le noci sono più dolci quando sono in ammollo e non noto alcuna riduzione del sapore.

Le noci ammollate sono più digeribili, gustose e molto supplemento nutrizionale ad una dieta crudista.

In questo articolo ti dirò alcune cose che è utile sapere noccioline. Le informazioni fornite qui si applicano assolutamente a qualsiasi noce, poiché tutte ne hanno una proprietà generale: Sono difficili e richiedono molto tempo per essere digeriti. Pertanto, prima dell'uso, devono essere lavorati in un modo o nell'altro: fritti, germogliati o almeno ammollati. E in generale, prima di mangiare, bisogna almeno lavarli con acqua, anche quelli confezionati. Ci sono anche restrizioni sulla quantità di noci che puoi mangiare al giorno. E, infine, bisogna anche mangiarli correttamente e ad una certa ora.

Solo se tutte queste condizioni sono soddisfatte, la frutta secca verrà digerita al meglio, ci porterà il massimo beneficio e causerà il minor numero di problemi.

E se ami gli anacardi quanto me :), allora ti consiglio di leggere i miei: in Russia sono difficili da trovare e saranno costosi. Costano meno su iHerb. Beh, ti consiglio di dargli un'occhiata, se hai difficoltà a respirare riguardo a questa noce, ci sono anche informazioni sulle paste (urbechi), sulla farina e sui petali che ne derivano. In entrambe le recensioni troverai link per acquisti economici.

Devo lavare le noci prima di mangiarle?

Necessariamente devono essere lavati prima dell'uso, soprattutto se acquistati sfusi dal mercato o altrove. Inoltre, è necessario lavare sia le noci sgusciate che quelle sgusciate.

In secondo luogo, affinché le noci possano essere conservate più a lungo e anche per evitare che vengano mangiate da tarme e altri parassiti, ovviamente, possono essere trattate chimicamente in qualche modo.

Pertanto, assicurati di lavare le noci. E sono migliori anche quelli venduti confezionati in negozio, e non solo sfusi dal mercato. Quelli salati fritti nell'olio, ovviamente, non vanno lavati, e magari anche quelli prodotti da qualche marca estera o nostra premium. Ma tutti gli altri, che sono più economici, devono essere lavati, a giudicare da loro aspetto che si tratta delle stesse noci che al mercato vengono vendute a peso, semplicemente distribuite in confezioni.

Come lavare correttamente le noci prima di mangiarle: sgusciate e con guscio

È improbabile che le noci nel guscio siano state spruzzate con sostanze chimiche (tranne che, ho sentito, a volte le noci vengono sbiancate con qualcosa), quindi penso che sia sufficiente sciacquarle accuratamente con acqua per rimuovere la polvere in modo che non si disperda. salire sui chicchi dopo essersi spezzati. Se ce ne sono solo pochi, tienili in uno scolapasta sotto un getto d'acqua e allo stesso tempo li mescolo ancora. Se ce n'è di più, puoi versarlo in una casseruola, aggiungere acqua e mescolare bene. Quindi scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca, mescolare ancora, scolare, quindi asciugare le noci dall'umidità o lasciarle asciugare da sole.

Se non c'è solo polvere sul guscio, ma sono visibili tracce di sporco (questo a volte accade ad esempio sulle noci), allora uso una spugna per piatti: passo su ogni noce con il lato abrasivo.

Lavo le noci sgusciate nel seguente modo: Li verso in uno scolapasta, li sciacquo sotto un getto di acqua di rubinetto, e poi li sciacquo bevendo acqua. Questo se i dadi provengono da una confezione di un produttore affidabile. E se li hai acquistati al mercato, è meglio versarvi sopra dell'acqua bollente o tenerli dentro per almeno 5-10 secondi: questo per uccidere i germi.

E se le noci hanno un sapore chimico (questo accade spesso con gli anacardi e i pinoli sgusciati, e il semplice lavaggio non aiuta), allora conservatele per mezz'ora o un'ora in acqua a temperatura ambiente o 10 minuti in acqua calda - la superficie dei chicchi si ammorbidirà e le sostanze chimiche verranno via. Successivamente, scola l'acqua, sciacqua nuovamente le noci con acqua potabile e sei pronto per mangiare. Gusto chimico scompare.

Dopo il lavaggio, le noci perdono ovviamente parte della loro croccantezza, che molte persone amano. Pertanto, dopo il lavaggio, potete asciugarli nel forno o nell'essiccatore.

Arrostire o immergere le noci?

In ogni caso, prima di mangiarle, le noci devono essere fritte, germogliate o ammollate. È meglio non mangiarli crudi. Perché? Ci sono due cose principali in gioco qui:

I noccioli di noce cruda contengono inibitori: si tratta di sostanze speciali che impediscono loro di germogliare. Una volta nel corpo umano, gli inibitori inibiscono la digestione, bloccandone la produzione.
Le noci, in linea di principio, creano un grande carico sul fegato, soprattutto su quelle crude.

Di conseguenza, sono difficili da digerire e scarsamente assorbiti. Pertanto, devono essere elaborati per essere consumati in modo benefico. Sia ammollo che trattamento termico promuovere la distruzione degli inibitori. Non so cosa sia più efficace in questo senso. Sicuramente il più efficace è germogliare le noci, ma questo è difficile da ottenere, il processo in sé è lungo e, forse, sono adatte solo le noci con il guscio, poiché solo loro difficilmente sono state riscaldate e sono quindi in grado di germinare.

In generale, da più modi semplici Per eliminare gli inibitori (forse non completamente, ma almeno alcuni), rimangono il trattamento termico e l'ammollo. Durante il processo di frittura, le noci, come qualsiasi altro prodotto, riducono la quantità di nutrienti. Ma quanto bene vengono rilasciati i nutrienti dall’ammollo? Su Internet ci sono opinioni differenti, quindi, come al solito, consiglio di provarlo e di concentrarti sui tuoi sentimenti.

Mangio sia noci tostate che ammollate. Sento che quelli ammollati sono più morbidi per il corpo, ma allo stesso tempo quelli fritti sono più gustosi. 🙂 Inizierò con la frittura.

Come tostare correttamente le noci

Non consiglio di friggere le noci in padella. Quindi molto probabilmente la tostatura risulterà non uniforme, anche se li mescoli costantemente. Sarebbe meglio usare un forno. Inoltre, se si arrostisce in forno, è possibile controllare la temperatura e non lasciare che vada oltre la noce, altrimenti inizierà a trasformarsi in una forma dannosa. E questo, in generale, è uno dei vantaggi di friggere da soli le noci, piuttosto che acquistarle già tostate.

Come e per quanto tempo tostare le noci al forno

Trovo che la temperatura del forno sia ottimale 150 gradi, poiché i punti di fumo dell'olio di noci iniziano a 160 gradi Celsius. A questa temperatura gli anacardi e le mandorle, ad esempio, raggiungono il grado di tostatura che mi si addice 8-10 minuti.

Le noci dovrebbero essere distribuite uniformemente sulla teglia in uno strato. Se lo spazio lo consente, è meglio distribuirli in modo che non si tocchino: friggeranno in modo più uniforme.

Non ho provato a tostare le noci nel microonde perché semplicemente non ne ho una. Su Internet si dicono varie cose a riguardo microonde, su di loro effetti dannosi per cibo. Non è chiaro cosa credere, ma alcuni punti sono allarmanti. Ho deciso che avrei potuto vivere normalmente senza questo dispositivo. E funziona! 🙂

Come immergere correttamente le noci

Per chi non è adatto o non ama la frittura, c'è bagnare. Devi immergere le noci, ovviamente, in modo pulito bevendo acqua, nel rapporto: una parte di noci due parti di acqua. Ma poi le opinioni divergono.

Qualcuno scrive che devi solo immergere le noci nell'acqua. Qualcuno scrive che è necessario aggiungere sale - mi sono imbattuto in questa raccomandazione: on Bicchiere di noci da 250 ml un cucchiaino di sale (ovviamente naturale non raffinato - meglio del mare, rosa dell'Himalaya o, per esempio). E allo stesso tempo versare acqua calda in modo che il sale si dissolva meglio. Ma ovviamente puoi usarlo non caldo, soprattutto per i crudisti.

Nel programma "Sulla cosa più importante", dedicato a Lenticchie, un ragazzo intelligente ha detto che gli alcali favoriscono un rilascio più efficace degli inibitori. Cioè, devi aggiungere all'acqua bibita. Quanto esattamente non è stato specificato, ma 250 ml di tazza d'acqua Io ne aggiungo circa un terzo di cucchiaino, ma in genere lo faccio spesso ad occhio.

Naturalmente nel programma si parlava delle lenticchie, ma non vedo perché questo non possa applicarsi alla frutta secca. Inoltre, il sale alcalinizza anche l'acqua, solo meno attivamente della soda. Ebbene, in entrambe le sostanze la base è la stessa: sodio.

Ho provato a metterlo a bagno con sale un paio di volte. Dopo averlo immerso nella soda, sembra una pazzia corpo migliore percepito. Ti consiglio comunque di provare entrambe le opzioni.

Ora riguardo al tempo di ammollo. È diverso per tutte le noci. Mandorle, i brasiliani consigliano di metterle in ammollo 10-12 ore, o anche un'intera giornata: di solito mi ci vogliono 12-20 ore. Nocciole, noci, noci pecan, pistacchi - 8-10 ore. Grani noccioli di albicocca anche, probabilmente da qualche parte nello stesso posto. Anacardi - 2-3 ore, massimo 6, altrimenti perderanno completamente il sapore (motivo per cui preferisco friggerli piuttosto che metterli in ammollo). Ho visto informazioni da qualche parte sugli alberi di cedro 8 ore in ammollo, e altrove, il che basta 15-30 minuti, altrimenti, dicono, diventeranno insipidi.

La buccia, se presente, deve essere rimossa dalle noci prima del consumo, poiché contiene la più alta concentrazione di inibitori degli enzimi digestivi. Si stacca abbastanza facilmente dopo l'ammollo.

È meglio immergere le noci per un pasto o per un giorno di consumo, solo in modo che non inizino a deteriorarsi. Scrivono che, in linea di principio, le noci ammollate possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni, oppure essiccate al forno, e poi generalmente dureranno per 2 settimane in frigorifero in un contenitore ermetico. Ma io sono un pignolo per la freschezza.

Quante noci puoi mangiare al giorno?

La prima informazione che ho ricevuto su questo argomento molto tempo fa è stata che non puoi mangiare più di 100 grammi di noci al giorno perché sono molto ricchi di calorie. Non sono propenso a essere in sovrappeso, quindi il contenuto calorico non mi ha spaventato e a volte ho mangiato troppe noci, senza contare esattamente quante ne ho mangiate.

Tuttavia, più tardi ho sentito parlare di una cifra ancora più piccola - 40-50 grammi, e non mangiare tante noci in un pasto, ma durante l'intera giornata. Le spiegazioni per questo erano già più rilevanti per me: che sono difficili da digerire e creano un grande carico sul fegato. Non sono ancora in perfette condizioni e la mia digestione non è ancora stabile, quindi ho deciso di mangiare noci entro questa quantità. E in effetti il fegato è diventato notevolmente più calmo. Inoltre, molto rapidamente e in linea di principio ho smesso di voler mangiare molte noci - ora a volte non riesco nemmeno a mangiarne 50 grammi. In generale, ho iniziato a usarli meno spesso; ora non li mangio tutti i giorni, semplicemente non ne ho voglia.

Qual è il momento migliore per mangiare le noci?

Sicuramente non dovresti mangiare noci la sera. Hanno un effetto stimolante sul corpo e sul cervello, forse a causa ottimo contenuto, forse a causa del fatto che vengono mal digeriti e il corpo è costretto a diventare più attivo, forse per qualche altro motivo. Non ricordo esattamente quali spiegazioni ho trovato per questo. In generale, potrebbero esserci problemi con l'addormentarsi e il mantenere il sonno. E sì, ho notato io stesso questo effetto. Quindi è meglio mangiarli al mattino o al pomeriggio.

Come mangiare le noci e come tritarle

Le noci non solo sono scarsamente digeribili a causa degli inibitori e forse di qualcos'altro, ma a causa della loro struttura densa sono, in linea di principio, difficili da scomporre apparato digerente. Sai, dicono che il cibo dovrebbe essere masticato bene prima di deglutirlo. Quindi, devi masticare le noci ancora più a fondo, macinandole letteralmente in polvere con i denti. 🙂 Bene, oppure usa un frullatore.

Un frullatore è un must modalità turbo in modo da poter macinare le noci direttamente in quella stessa polvere. Inoltre, minore è il volume del tritatutto, a volte chiamato anche tritatutto, meglio è. Tuttavia, la modalità turbo è diversa. Non ne hai bisogno di uno che giri i coltelli più velocemente (come, ad esempio, uno molto economico Vitek VT-3411), e in modo tale che anche questi coltelli pulsano su e giù, quindi l'affilatura sarà di migliore qualità.

Ma sto parlando di normali frullatori economici. E poi ce ne sono di superpotenti e costosi che funzionano a velocità supersonica e nemmeno a quella della luce. Ovviamente trasformeranno qualsiasi cosa in polvere. Ma lasciamoli da parte. Da opzioni economiche buon frullatore Braun.

Il piccolo tritatutto di questo frullatore è perfetto per 350 ml, i coltelli si muovono su e giù in modalità turbo. Uno svantaggio è che la base di plastica del coltello è piuttosto fragile, quindi se lavori spesso in modalità turbo, prima potrebbe apparire una crepa e poi un giorno il coltello rimarrà semplicemente incastrato nel perno del tritatutto, al punto che non puoi nemmeno tirarlo fuori. Ho cambiato 3 coltelli, dopodiché sono passato a un tritatutto con capacità 500 ml— ha un sistema diverso per attaccare il coltello al perno, molto più affidabile, ma a causa del volume maggiore della vasca trita un po' peggio, ma comunque non male. E sì, praticamente non pulsa, purtroppo.

Ho un modello di frullatore ormai obsoleto: Braun Multiquick MR 6550, non più in vendita da molto tempo. Ora ce ne sono di nuovi in qualsiasi negozio di elettronica, compresi i negozi online. Puoi scoprire dal venditore, o dalla stessa azienda Brown, quale modello moderno ha lo stesso tipo di modalità turbo. Ciò che è interessante notare è che le macine per i frullatori vengono prodotte ancora nello stesso modo.

Macinare la frutta secca direttamente nella “farina” o in una pasta con il mio frullatore Braun, anche se possibile, richiederà molto tempo. Tuttavia, se aggiungi umidità, gli anacardi, ad esempio, possono essere rapidamente trasformati in panna o in yogurt (se raffreddato) e le mandorle e le nocciole più dense possono essere trasformate in ricotta. 🙂

Ecco come lo faccio: prima trasformo alcuni frutti o bacche in purea con un frullatore. E poi ci verso le noci e utilizzo la modalità turbo finché non ottengo il grado di macinatura che desidero. In questo caso, è necessario regolare il rapporto tra noci e frutti/bacche in modo che tutta questa massa venga schiacciata e non si attacchi alle pareti del tritatutto o, al contrario, non risulti troppo liquida.

Poi posso addolcirlo con qualcosa, se i frutti o le bacche sono aspri, aggiungo qualcos'altro. Poi lo metto a raffreddare nel congelatore, dopo 15-20 minuti lo tiro fuori: lo yogurt alle noci o la ricotta è pronto! Adatto ai vegani. 🙂

I migliori gusti che ho trovato per una delle noci più consumate si trovano nel mio .

Questo è tutto quello che ho per oggi. Mangia noci, ma fallo solo a tuo vantaggio!

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Compagne di classe

Non è un segreto che tra tutti i cibi crudi, le noci siano il cibo più difficile per lo stomaco. Una volta secchi, sono duri al tatto e hanno un sapore amaro; a volte si può avvertire anche un leggero senso di pesantezza allo stomaco dopo averli mangiati.

Perché succede tutto così?

Il fatto è che i semi che possiamo acquistare in qualsiasi negozio sono in uno stato di ibernazione. In questo momento loro qualità utili Non vengono praticamente assorbiti dall'organismo e vengono semplicemente espulsi invariati.

In uno stato dormiente, la frutta secca conserva sostanze chiamate inibitori enzimatici; queste sostanze inibiscono l'attività degli enzimi, il cui scopo è quello di proteggere il seme e inibire la germinazione durante condizioni sfavorevoli. Danno questo sapore amaro.

Quando una noce viene strappata da un albero, lasciata senza fonte di umidità, si secca e l'embrione stesso si addormenta, così che in primavera, quando la neve si scioglie, si sveglierà e germoglierà di nuovo. La natura non permette al seme di germogliare prima scadenza, pur mantenendo la sua vitalità.

Il dottor Edward Howell afferma che quando mangiamo noci e semi secchi, neutralizziamo alcuni enzimi secreti dal corpo umano, che possono portare ad un ingrossamento del pancreas.

Due metodi per distruggere gli inibitori enzimatici

Cuocere il cibo, ma in questo caso non solo verranno distrutti gli inibitori, ma anche gli stessi enzimi benefici; questo metodo non è adatto alla dieta crudista.
Bolo metodo semplice– posizionare i semi o le noci in un ambiente umido, cioè riempirli d’acqua o lasciarli germogliare. In questo caso, gli inibitori vengono distrutti e il volume degli enzimi raddoppierà.

Il fatto è che noci e semi imbevuti cambiano Composizione chimica e il meccanismo di germinazione viene attivato.

L'essenza dell'ammollo

L'essenza questo processo– convertire sostanze complesse per lo più semplice. Le sostanze inattive della crescita immagazzinate nell'embrione diventano attive e contribuiscono alla sintesi degli enzimi, che aiutano a decomporre le sostanze complesse in sostanze più semplici. Innanzitutto, compaiono gli enzimi che convertono l'amido in zuccheri semplici. Quindi, sotto l'influenza di altri enzimi, la proteina di riserva diventa un amminoacido. Circa il terzo giorno dopo l'ammollo, i grassi si decompongono in acidi grassi.

Grazie a tutti questi complessi processi chimici, noci e semi messi a bagno sono più facili da digerire. Acquisiscono sapore dolce, l'acqua rimuove da essi gli inibitori, eliminando così l'amarezza. Una persona riceve nutrienti nella forma più semplice: macro e microelementi, flavonoidi, il sistema enzimatico attivo della pianta e una grande quantità di vitamine e antiossidanti. L'intero insieme di sostanze utili è immagazzinato nel tessuto vivente di una noce o di un seme in quantità e rapporti equilibrati.

Quando le noci o i semi vengono messi a bagno prima del consumo, valore nutrizionale diventare più alto. È stato detto sopra che diventano più dolci, diventano anche più succosi e non sono quasi in alcun modo inferiori alla loro controparte appena raccolta. Inoltre, se hai qualche dubbio che le noci siano state lavorate mediante ammollo, puoi scoprirlo. Quando i semi imbevuti, rovinati o tostati marciscono, diventano morbidi e hanno un colore completamente diverso rispetto alle noci e ai semi vivi.

Come immergersi

Tutto è estremamente semplice: è necessario versare noci o semi non riscaldati acqua calda(non caldo) e lasciarlo nella stanza durante la notte. Al mattino scolare l'acqua e risciacquare bene. Non è necessario attendere la germinazione dei semi, l'ammollo regolare attiva già il meccanismo di risveglio. Quando il germoglio si schiude, il valore nutrizionale diminuirà, poiché tutte le sostanze entrano nella crescita di una nuova pianta.

Una volta ammollati, noci e semi si conservano bene in frigorifero per non più di tre giorni. E se li lavi bene e li asciughi naturalmente, mettili in un contenitore o barattolo con coperchio: si conserveranno per un massimo di una settimana, di conseguenza il loro gusto e le qualità benefiche non cambieranno.

Quando mettiamo in ammollo semi o noci, li facciamo rivivere. In questo stato sono molto più gustosi e più sani che nello stato di sonno.

Diciamo che una noce di macadamia rinvigorita diventa cremosa, diventa molto tenera, le nocciole sono più succose, le mandorle si ammorbidiscono e si schiacciano facilmente con le dita.

Vale anche la pena notare che non tutte le noci e i semi vengono messi a bagno per lo stesso periodo di tempo, ad esempio le mandorle non dovrebbero essere lasciate a bagno per più di due giorni, il momento ideale è immergersi durante la notte, queste noci possono germogliare e poi avere cattivo gusto e potrebbe marcire. Ma per le arachidi bastano solo un paio d'ore in acqua e saranno già adatte al consumo. Per questo motivo, prima di immergere le noci, è necessario familiarizzare con le loro caratteristiche e il tempo consigliato per l'ammollo.

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Le noci sono ricche di sostanze nutritive. Ti diremo come ottenerli nella massima misura.

Le noci sono uno di quegli alimenti consigliati mangiare sano. Siamo abituati a mangiarli appena tolti dalla confezione, ma in alcuni paesi vengono messi a bagno prima del consumo. E questo rituale è abbastanza giustificato. Gli scienziati hanno esaminato più da vicino e hanno concluso che l'ammollo delle noci è vantaggioso per diversi motivi.

Pulizia dalla polvere.

Le noci vengono spesso conservate in confezioni o semplicemente nei magazzini per un periodo piuttosto lungo e inoltre i produttori possono confezionarle senza lavarle. Ciò vale soprattutto per le noci del mercato. Immergendo le noci ti proteggerai dalla polvere e varie sostanze, che potrebbe trovarsi sul guscio della noce.

Depurazione dai tannini.

Se avverti fastidio allo stomaco dopo aver mangiato noci, la colpa potrebbe essere dei tonici. Questi composti fenolici hanno lo scopo di proteggere la noce. Sfortunatamente, interferiscono anche con l’assorbimento dei nutrienti da parte del corpo. I tonici inibiscono gli enzimi digestivi e limitano l'assorbimento di minerali e vitamine. Un gran numero di i tannini possono anche influenzare negativamente l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo. Un altro problema con i tannini contenuti nelle noci è che conferiscono loro un sapore leggermente amaro. Mettendo a bagno le noci, si elimina la maggior parte dei tannini.

Ridotto contenuto di acido fitico.

L'acido fitico è un antiossidante naturale. Tuttavia, crea anche problemi con i minerali che il tuo corpo assorbe dal cibo. L'acido fitico si lega agli ioni ferro e zinco, creando sali insolubili e difficili da assorbire tratto gastrointestinale. Mettendo a bagno le noci, riduci il contenuto di acido fitico. La rimozione di questo "antinutriente" consente al tuo corpo di utilizzare i minerali presenti nel cibo che mangi, comprese le noci stesse. Uno studio ha rilevato che il 60%. più magnesio e il 20% in più di zinco viene assorbito dal cibo quando viene rimosso l'acido fitico.

Schiacciare e ammorbidire le noci.

La frutta secca come le mandorle è dura e difficile da digerire per lo stomaco. Infatti, il tessuto della mandorla cruda spesso rimane intatto dopo la digestione. Se hai uno stomaco sensibile, problemi digestivi o sensibilità al glutine, immergere le noci può renderle molto più facili da digerire. Questo una buona opzione, se hai avuto irritazione intestinale dopo aver mangiato noci, ma desideri comunque inserirle nella tua dieta. Inoltre, l'Ayurveda consiglia di sbucciare le noci per facilitare l'accesso ai nutrienti.

Per quanto tempo lasciare in ammollo le noci?

Richiedono noci diverse di durate diverse ammollo. Il più lungo è quello alle mandorle, ci vogliono 12 ore. Noci, Noci Pecan, pinoli o nocciole – 8 ore. Gli anacardi sono sufficienti per 6 ore.

Basta sciacquare le noci prima di immergerle e riempirle con acqua fino a coprirle completamente. Trascorso il tempo assegnato, risciacquare nuovamente. Successivamente le noci possono essere essiccate nel forno.