Realizzare prodotti dolciari in casa. Come aprire da zero un panificio-pasticceria in casa? Ritrovare te stesso e il tuo studio

I dolci sono una prelibatezza per molte persone, quindi l'attività di torte e altri tipi di prodotti dolciari è considerata popolare, promettente e redditizia. Qui è importante organizzare adeguatamente il lavoro, ottenere molteplici permessi per le attività e trovare locali adeguati non solo per la produzione dei prodotti, ma anche per la loro vendita, che viene inoltre venduta attraverso varie catene di vendita al dettaglio.

Principali caratteristiche del caso

Come aprire una pasticceria da zero? Per raggiungere questo obiettivo, si stanno affrontando molte questioni. Dovresti iniziare scegliendo un formato di lavoro, poiché il processo a casa richiede un investimento minimo, ma non sarai in grado di guadagnare un reddito significativo vendendo prodotti fatti in casa. Per guadagnare bene, è necessario aprire un mini-panificio a tutti gli effetti e organizzare anche la vendita di prodotti.

Prima dell’apertura, viene sviluppato un piano di attività future contenente le risposte alle seguenti domande:

• Quanti Soldi sarà speso per l'apertura;
• quale direzione verrà scelta, dal momento che puoi vendere i tuoi prodotti da forno fatti in casa, aprire un laboratorio a tutti gli effetti o anche una caffetteria;
• quale attrezzatura viene acquistata;
• quanti lavoratori e quali specialità devono essere assunte;
• quale area avrà la pasticceria affinché il lavoro possa essere svolto con comodità e comodità;
• come pubblicizzare i prodotti, a cosa serve Internet, vari media e metodi moderni promozione delle vendite;
• quanto puoi guadagnare con questo tipo di attività?

Non appena viene formato il business plan, vengono valutati i suoi parametri, dopodiché vengono implementate le azioni volte all'apertura di una pasticceria.

Vale la pena avviare un'attività da casa?

Molto spesso, la domanda su come aprire una pasticceria a casa sorge tra le giovani madri o donne che non vogliono lavorare in un luogo di lavoro fisso. Di solito, un'attività del genere consiste nella produzione di prodotti da forno fatti in casa o confetteria unico aspetto E qualità del gusto.

La produzione di prodotti originali viene effettuata utilizzando la tecnologia standard, quindi è impossibile ottenere elementi squisiti. Di norma, si forma un'attività di “torte personalizzate”, con ordini provenienti dai social network o dal proprio sito web. Il numero di prodotti creati sarà insignificante, quindi per guadagnare davvero un reddito significativo da tale processo, dovrai lavorare senza giorni liberi o pause.

Pertanto, questa direzione viene scelta solo per ottenere reddito aggiuntivo, ma se apri un mini-panificio a tutti gli effetti, con il suo aiuto otterrai un profitto significativo.

Pro e contro di aprire una pasticceria

Questa attività è un lavoro stimolante che porta piacere e piacere a qualsiasi imprenditore. Di norma, un pasticcere professionista avvia l'attività, quindi per la prima volta è coinvolto nel processo di produzione in modo indipendente.

I vantaggi di aprire una pasticceria includono:

• una cosa piacevole e “gustosa”, interessante e luminosa per tutti;
• la richiesta di dolci è sempre molto alta, quindi è possibile ricavarne notevoli guadagni;
• viene selezionato il formato di lavoro ottimale, poiché la produzione di vari beni può essere realizzata in casa o tramite un mini-panificio, ed è inoltre possibile aprire un intero negozio che vende dolci confezionati;
• il ritorno dell'investimento e la redditività dell'azienda sono a alto livello.

Tuttavia, quest'area di lavoro non ha solo parametri positivi, ma anche negativi, tra cui:

• la vendita di tutti i dolci deve essere rapida, altrimenti ci saranno continui ritardi;
• per aprire è necessario spendere ingenti fondi necessari per acquistare attrezzature specializzate, assumere pasticceri professionisti, creare una ricetta originale e unica e acquistare ingredienti di alta qualità per la produzione;
• l'avvio dei lavori non è facile, poiché necessariamente si ottengono vari permessi da numerose autorità governative, e se si riscontrano problemi e violazioni, l'apertura dovrà essere rinviata, poiché la produzione viene effettuata solo a determinate condizioni specifiche;
• per soddisfare costantemente la domanda dei potenziali acquirenti, vari studi, permettendoti di ottenere ricette uniche nuovi dolci.

Registrazione delle società

Dove inizia l'attività? Con una corretta registrazione, l'attività di "pasticceria" prevede la registrazione entità legale in modo che non si verifichino problemi durante il processo.

Una scelta eccellente è considerata una LLC, per la quale vengono preparati uno statuto, un TIN e alcuni altri documenti. L'importo minimo del capitale iniziale autorizzato è di 10 mila rubli. Di norma, la documentazione viene rilasciata per il lavoro entro un mese.

Selezione dei locali di lavoro

Come aprire una pasticceria? Per la produzione di dolci viene selezionato un locale adatto con dimensioni e parametri ottimali. Deve avere diverse reti di comunicazione per processo semplice creazione di prodotti alimentari.

È importante che soddisfi i numerosi requisiti del SES e dell'ispezione antincendio, poiché queste organizzazioni effettueranno un'ispezione prima di iniziare i lavori. La stanza scelta è spaziosa, con un sistema di ventilazione di alta qualità e la possibilità di posizionare non solo le attrezzature per la produzione, ma anche per la conservazione dei dolci.

Per ottenere un mini-panificio ricercato, dovresti considerare in anticipo la possibilità di aprire il tuo punto vendita. Come aprire un negozio di dolciumi? Il business plan tiene conto che a questo scopo vengono selezionati i locali ottimali, che possono trovarsi nello stesso edificio del mini-panificio, oppure è anche possibile collocare il negozio separatamente, per cui è consigliabile un luogo di passaggio nel centro della città. selezionato.

Se sai come aprire un negozio di dolciumi situato vicino alle fermate degli autobus o vicino ad altri elementi ad alto traffico, potrai ottenere alti profitti da questa attività.

Acquisto di attrezzature

Il piano di lavoro tiene conto del fatto che la produzione ottimale di dolci è possibile solo con l'ausilio di attrezzature specializzate e di alta qualità. Puoi acquistarlo online o in negozi appositi, e nel primo caso il costo potrebbe essere basso. Per organizzare un mini-panetteria ottimale, acquista:

• forni dotati di camere di cottura;
• forni da cucina;
• forni a piani;
• lievitatori;
• attrezzature per impastare e formare impasti;
• setacci per farina;
• teglie da forno;
• bilancia da cucina, ecc.

Per creare prodotti dolciari in condizioni ottimali, è necessario dedicare molto tempo e denaro all'acquisto dell'attrezzatura.

Gamma di prodotti

Un mini-panificio di successo offre necessariamente ai clienti un numero enorme di dolci diversi. Dovrebbero esserci pasticcini caldi, prodotti popolari viennesi, torte e pasticcini vari, lecca-lecca e altri tipi di dolci.

Organizzare il tuo popolare mini-panetteria è possibile solo se ne hai numerosi ricette originali, sviluppati da pasticceri professionisti. È anche possibile acquistare alcune ricette via Internet.

Reclutamento e approvvigionamento degli ingredienti

Molta attenzione viene prestata alla produzione, quindi pasticceri professionisti, esperti e qualificati devono occuparsi di questo processo. La mini-pasticceria impiegherà addetti alle pulizie, un contabile, un panettiere e un tecnologo. Il piano può includere altri lavoratori essenziali.

Se hai inoltre bisogno di aprire il tuo punto vendita, i venditori lavoreranno lì.

Dovresti acquistare gli ingredienti da cucina da fornitori fidati e affidabili che forniranno solo prodotti freschi e di alta qualità che sono stati sottoposti a numerosi test. Se vengono prodotti prodotti viennesi o altri prodotti specifici, è necessario acquistare componenti speciali per essi.

Spese e ricavi aziendali

Il piano aziendale calcola che è possibile organizzare un mini-panificio se si dispone dei seguenti fondi: 1 milione e 710 mila rubli:

• costi di registrazione – 15.000;
• locazione di locali industriali e commerciali – 85.000;
• riparazione e sistemazione dei locali - 300.000;
• acquisto di attrezzature per il processo di produzione e vendita di dolciumi – 850.000;
• acquisto di ingredienti per la realizzazione di vari prodotti dolciari – 250.000;
• salario dipendenti al mese – 170.000;
• tasse, bollette e altre spese - 40.000.

Un piano aziendale con calcoli prevede un utile netto mensile di 220 mila rubli e il rimborso è di circa 1,5 anni. Per aumentare le vendite, l'azienda sta aprendo il proprio sito web, dove verranno accettati gli ordini per la produzione dei prodotti.

Pertanto, se sai come organizzare la produzione di dolci e come aprire un negozio di dolciumi, puoi avviare un'attività redditizia, interessante, “dolce” e promettente.

* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia

30.000₽

Avvio degli investimenti

200 - 300%

Markup sulle merci

1 mese

Periodo di rimborso

Da 10.000 rubli.

Preparare torte su ordinazione è un'ottima idea imprenditoriale per le mamme in congedo di maternità, così come per chiunque ami cucinare in modo bello e delizioso. In questo articolo, abbiamo deciso di rispondere alle domande fondamentali dei pasticcieri alle prime armi e di dare loro uno stimolo all'azione.

Ci sono molti aspetti interessanti nella preparazione di torte personalizzate. In primo luogo, la torta è un attributo indispensabile di compleanni, anniversari e matrimoni, l'eroe fuori stagione di ogni vacanza o celebrazione. In secondo luogo, è possibile organizzare torte da forno anche nella propria cucina, poiché la maggior parte delle casalinghe ha già tutto il necessario per cuocere. In terzo luogo, preparare torte è creatività, e la creatività ci aiuta a esprimere noi stessi, a svilupparci e, infine, a sentirci necessari alla società, dando qualcosa di noi stessi agli altri e ricevendo qualcosa in cambio. Non riveleremo la grande verità, ma l'unica cosa che ti viene richiesta per avviare la tua attività di dolci è incanalare correttamente la tua passione culinaria e la tua spinta creativa nella giusta direzione.

Attrezzatura. Ispezione della cucina

Cominciamo con l'attrezzatura. Se non sei estraneo alla cucina, allora puoi tirare un sospiro di sollievo. Hai già tutto (o quasi) per preparare le torte. Naturalmente puoi lasciarti tentare dalle unità professionali e spendere un sacco di soldi per una specie di forno per pasticceria, oppure puoi semplicemente guardare gli scaffali della cucina e vedere cosa c'è sopra.

Ad esempio, hai già un fornello e un forno, e tra gli utensili da cucina probabilmente troverai delle ciotole per impastare, un mixer, pentole, coltelli, ecc. Molto probabilmente, dovrai acquistare solo cose specifiche: stampi, ferri da stiro, strumenti per mastice, coloranti. Non dimenticare che puoi risparmiare su quasi tutto. Ad esempio, puoi acquistare stampi usati dalle nonne sui mercati secondari e, in cambio di strumenti per lavorare con il mastice, sono perfetti set per bambini per modellare dalla plastilina e persino un set per manicure. Per assicurarti di non dimenticare nulla, forniamo un elenco completo (ma non strettamente obbligatorio) dell'inventario con prezzi approssimativi.

Attrezzatura per la cottura delle torte*

Attrezzatura	Importo, strofina.
Set di pentole
Set di ciotole per impastare
Mixer e frusta per montare gli albumi e macinare i tuorli con lo zucchero
Bilance da cucina e utensili per misurare (bicchiere)
Set di pirofile
Coltelli da cucina + coltello a filo per tagliare torte
Taglieri
Coltello per pizza per tagliare torte di diverso diametro e rimuovere il mastice in eccesso
Setaccio per setacciare farina, amido, cacao
Mattarello per stendere torte e mastice
Spatola mescolatrice/livellatrice in silicone
Spatola per pasticceria
Pennelli culinari per spennellare la pasticceria
Carta da forno per rivestire il fondo della teglia
Piatto girevole per livellare la torta
Ferro per mastice
Attrezzature per la decorazione di torte
Stampi in plastica e metallo per gioielli
Set di pistoni per pasticceria
Incavi del cordolo per mastice
Pinze per mastice
Set di strumenti per lavorare con il mastice
Mattarello strutturato (riccio).
Set di stampi in silicone
Tappeti per la formatura e l'essiccazione di prodotti in mastice
Filo per fiori e stami in mastice (noto anche come filo floreale)
Sac à poche e bocchette
Kit colorante alimentare (polvere, gel, perla, shimmer, ecc.)
Indicatori alimentari

*i prezzi dei prodotti rilevanti sono presi dai negozi online, i dati sono aggiornati a ottobre 2017

Come puoi vedere, anche con completa assenza Tutto ciò può essere fatto facilmente entro 30 mila rubli. Se i fondi lo consentono, puoi automatizzare in qualche modo il processo acquistando, ad esempio, un impastatrice o un robot da cucina, ma l'investimento potrebbe aumentare da due a tre volte. Gran parte dell'elenco può essere acquistato nei negozi di ferramenta, nei negozi di porcellane o nei grandi supermercati e per le attrezzature per lavorare con il mastice è possibile consultare negozi specializzati per gli amanti della pasticceria casalinga o ordinare tutto tramite AliExpress e negozi di dolciumi online. Pensiamo che non sia necessario spiegare come trovare tali negozi: Google ti aiuterà. Per quanto riguarda gli ingredienti, tutto ciò che ha lunghi termini la durata di conservazione (farina, zucchero, ecc.) è meglio acquistarla sfusa nei negozi all'ingrosso. È meglio acquistare i prodotti deperibili direttamente su ordinazione.

Padronanza. Come diventare panettiere “da Dio”

Il tuo primo compito è imparare a cucinare torte buone e gustose. Se le precedenti ricette dolciarie potevano essere tramandate di generazione in generazione, ma tutti non riuscivano a scoprire i dolci segreti, oggi questa conoscenza è disponibile al pubblico. L'arte dolciaria viene insegnata sia nelle scuole che in lezioni individuali. Le offerte dei corsi di gruppo di solito partono da RUB 1.500. a persona, quelli individuali costano 3-4 volte di più. Per chi sogna di frequentare masterclass tenuti da professionisti, ma non può permettersi una presenza dal vivo, ci sono le scuole di pasticceria online. È interessante notare che oggi agli studenti dei corsi a distanza non viene più chiesto di essere semplicemente osservatori passivi. I mentori li danno compiti a casa, fai test, rispondi alle domande. Ci sono anche degli svantaggi. Non dobbiamo dimenticare che per tali insegnanti i corsi di perfezionamento sono, ovviamente, un business. Pertanto, c'è il rischio che ti iscrivi ad alcuni corso base per 6mila rubli, ma poi ti convinceranno che sarebbe stupido perdere l'ultima occasione per frequentare il miglior e più approfondito corso di pasticceria per soli 60mila rubli.

L'opzione più economica e semplice è andare online e iniziare a imparare tutto da solo, perché le informazioni necessarie sono disponibili in accesso libero. Leggi una ricetta o guarda un video e ripeti dopo qualcuno che ci è già riuscito... Cosa potrebbe essere più semplice? Ci sono diversi ottimi canali di pasticceria sui siti di hosting video come YouTube, dove ti insegnano come preparare le torte passo dopo passo e ad un livello abbastanza alto. Anche guardando un paio di video al giorno, ma facendolo con costanza, si possono rispondere gradualmente a molte delle domande poste all’inizio. Alcuni dei canali video più popolari su questo argomento sono “I am a TORtomaker” di Victoria Igamberdieva, “Secrets of Cooking”, Swetlana L.k., “Tonin Cakes”, Cakes StepByStep. Puoi anche lasciarti ispirare da un esempio o chiedere esperienze culinarie a semplici mamme in maternità che hanno raggiunto il successo e hanno trasformato il loro hobby in un mini-business. Puoi anche trovare informazioni utili: sul sito russianfood.com (più di 3200 ricette di torte), eda.ru (quasi 1000 ricette di torte), 1000.menu (circa 850 ricette), kuharka.ru (quasi 600 consigli e ricette per decorazione di torte, dessert e prodotti da forno), beautifultutorials.com (una raccolta di corsi di perfezionamento di vari pasticceri sulla decorazione di torte), foto-receptik.ru (275 ricette per torte al mastice), povarenok.ru (75 ricette per torte al mastice) .

In altre parole, per chi vuole davvero imparare qualcosa, le informazioni non mancano. Tutti i fornai “venuti da Dio” una volta erano semplici mortali. Puoi padroneggiare tutte le complessità della cottura delle torte gratuitamente e da solo solo se hai il desiderio e la capacità di auto-organizzarti. È meglio se conduci i tuoi primi esperimenti sulla tua famiglia, prendendoti il ​​tuo tempo e affinando le tue abilità passo dopo passo. Non affrettarti a vendere subito senza imparare davvero nulla. In modo che poi non arrossisci davanti alle persone e ti scoraggi dall'andare avanti. Spezza più legna, ma non farlo sapere a nessuno, tranne alle persone più vicine. Oh sì, non dimenticare di scattare foto dei tentativi riusciti. Saranno utili per il tuo portafoglio.

Prezzo di costo. Come calcolare il prezzo di una torta

Per cuocere su ordinazione, non è necessario elaborare un business plan secondo i canoni e gli standard generalmente accettati. Basterà imparare a calcolare il costo delle torte e impostare un ricarico che ti permetterà di ottenere il profitto desiderato. A proposito di in un linguaggio semplice, il costo di una torta è il costo di tutti i suoi ingredienti + il prezzo della confezione e altro Forniture. Per calcolare il costo, dovrai conoscere la quantità degli ingredienti. L'inconveniente è che dovrai convertire molti ingredienti da cucchiaini, cucchiai e bicchieri tagliati a grammi e chilogrammi. Per facilitare i calcoli, tieni a portata di mano tabelle di conversione come questa:

Esistono molte tabelle simili su Internet; la traduzione in misure di peso può essere trovata per qualsiasi prodotto. Di più opzione facile- acquistare una bilancia da cucina. L'unica cosa è che, se stai pesando qualcosa che non può essere pesato senza un utensile, non dimenticare di sottrarre il peso dell'utensile stesso dalla cifra risultante. Tieni inoltre presente che il peso della torta finita sarà sempre diverso dal peso dei suoi ingredienti, poiché durante la cottura si verifica un restringimento.

Idee già pronte per il tuo business

Quale markup dovresti mettere sulle tue torte? I produttori di torte esperti ti consigliano di moltiplicare in sicurezza il costo di 2-3 volte (ricarico del 200-300%). Cioè, se il costo di una torta convenzionale è di 1000 rubli, il prezzo normale è di 2000-3000 rubli. Ricorda che la torta comprende non solo gli ingredienti, ma anche la luce, il gas, l'acqua spesi per la sua preparazione e, soprattutto, il tuo tempo e la tua fatica, che dovrebbero anche essere ricompensati. Il secondo criterio per fissare il prezzo è il listino prezzi dei concorrenti. Il prezzo non dovrebbe essere superiore a quello di altri produttori di torte.

Come calcolare il profitto? Quale volete? 30mila rubli al mese? Quindi devi vendere 15 torte condizionali del costo di 1.000 rubli al prezzo di 3.000 rubli. 50mila rubli? Quindi devi vendere esattamente le stesse 25 torte. Questa è matematica di base Scuola elementare. Naturalmente, tutte le torte lo saranno misure differenti, peso e costo, ma schizzo piano approssimativo- non è una questione difficile. Di norma, le torte di peso superiore a 2 kg vengono spesso ordinate da commercianti privati. Non puoi guadagnare molto producendo torte e mini-torte.

Concorrenza. Quale torta per sorprendere i sofisticati

"I Brownies." Loro “si siedono a casa nella loro cucina e provano a cuocere su ordinazione”. libretto sanitario, non ci sono attrezzature speciali.” Questa è “l'assenza di qualsiasi controllo sul processo produttivo”... Alcuni pasticceri esperti, le cui interviste si possono trovare su Internet, possono demotivarti con le loro parole. Ma cerca di reagire meno a loro. Nonostante l'enorme concorrenza, chiunque può distinguersi con i propri prodotti dolciari e trarne profitto. Anche chi non è molto esperto di ristorazione pubblica, non conosce gli standard SanPiN e non ha alle spalle una catena di pasticcerie. Per capire come distinguersi, devi fare due cose. La prima cosa è vedere quali offerte sono disponibili nella tua città. In secondo luogo, guarda quali offerte non sono ancora disponibili nella tua città. Vale la pena prestare attenzione non all'assortimento delle grandi pasticcerie (anche se conoscere le loro torte e i loro prezzi non farà male), ma a ciò che offrono i commercianti privati. Il modo migliore per cercare è attraverso mezzi di comunicazione sociale. Una semplice ricerca con la parola “torte” e il nome della tua città darà molti spunti di riflessione. Ad esempio, la richiesta "torte di Mosca" sul social network "Vkontakte" produce 1838 risposte, "torte di Krasnodar" - 414 risposte e persino "torte di Pyatigorsk" - 34.

Ma non affrettarti a disperare di un simile pestaggio! Sicuramente la metà di questi gruppi sono morti. Il loro numero è ben illustrato dal numero di tentativi falliti di avviare un’impresa. Scopri quale qualità è offerta nei più numerosi e più gruppi attivi: Questo è ciò per cui dovresti lottare. Qui puoi anche vedere le tecniche per fare affari sui social network, ma ne parleremo più avanti. Tieni presente che nessuno offre più normali Napoleoni e panna acida su ordinazione. Molto spesso si tratta di tutti i tipi di torte per bambini e nuziali: romantiche e divertenti, luminose ed eleganti. Grande quantità storie. Qualcuno realizza ritratti di cioccolato, qualcuno scolpisce alberi di dolciumi, qualcuno produce cartoni Disney commestibili...

Non importa quanto sia triste per te, tutte le idee per le torte sono già state inventate. Da un lato, questo è positivo: ci sono molti esempi a cui ispirarsi. Ecco, a proposito buona selezione con 300 idee per decorare le torte dal portale “1000 idee”. D’altra parte, non sarai in grado di inventare nulla di radicalmente nuovo. Se non mi credi, prova questo esperimento. Vai a qualsiasi motore di ricerca Internet nella sezione immagini. Digita la frase “torta a forma di...” e poi sostituisci le parole che ti vengono in mente: “piano”, “ferro”, “elefante” e così via. Qualunque sia la vostra richiesta, qualcuno ha già pensato a tutte le torte. Inoltre, le peculiarità del business delle torte sono tali che il principale inventore creativo a volte è il cliente stesso, che ti invia una foto di una torta sotto forma di un berretto o di un laptop rosa con la richiesta di cuocere esattamente la stessa e nessun'altra . Qui ci stiamo gradualmente avvicinando al fatto che l'idea stessa non ti garantisce in alcun modo il successo al 100% senza mancanza di abilità, disponibilità ad accettare qualsiasi ordine e, ovviamente, senza il giusto approccio alla promozione.

Promozione. Come pubblicizzarsi gratuitamente

Dopo aver messo le mani sulla preparazione delle torte per la tua famiglia, inizia a passare a conoscenti e amici. Sicuramente a questo punto il tuo portfolio avrà ricette e fotografie che non ti vergognerai di mostrare. Assicurati di creare un gruppo o una pagina su VKontakte, Odnoklassniki e Instagram e prova a compilarli regolarmente, mantieniti attivo, invita amici. Puoi pubblicare non solo i tuoi reportage fotografici, ma anche foto di torte di altri maestri e idee stimolanti. Cerca di mantenere le tue comunità non troppo banali: alle persone piace un approccio vivace, emozioni vive e osservazione del processo. Ricorda che la cosa principale sono i tuoi clienti, quindi imposta le notifiche telefoniche per i messaggi in arrivo, cerca di rispondere agli ordini il più rapidamente possibile. Col tempo ti renderai conto che i social media possono essere il tuo trampolino di lancio per molto di più. Molti pasticceri, attraverso i social network, stanno iniziando a raccogliere un pubblico per le proprie master class, organizzando promozioni con degustazioni gratuite, pubblicando video didattici e organizzando concorsi con ripubblicazioni. Ricorda che nel nome dei tuoi account dovrai usare la parola “torte”, “torte personalizzate” e così via così sarai sicuro di farti trovare durante le ricerche.

Presta maggiore attenzione alla tua pagina Instagram. Probabilmente fino all’80% dei tuoi clienti arriverà da lì. La fotografia di cibo è uno dei tipi di blog più comuni su questo social network. Impara i principi di base della fotografia di cibo. Considera esempi dei migliori account Instagram sull'arte dolciaria. Di norma, foto di cibo con fonte naturale illuminazione. Alla luce delle lampade, qualsiasi alimento appare plastico e poco attraente. Anche la composizione dell'inquadratura, dell'angolazione e dello sfondo sono molto importanti. Ecco un buon articolo su come vendere correttamente cibo su Instagram, che può darti alcuni spunti utili. Inoltre, dai un'occhiata ai suggerimenti per la progettazione dei profili Instagram: sono stati scritti molti articoli su questo argomento.

Idee già pronte per il tuo business

Molti pasticceri decidono che la cosa più importante all'inizio è creare il proprio sito web. Ed è auspicabile che il design del sito sia più ricco e costoso. Ma è necessario fare questo passo solo dopo aver valutato attentamente le conseguenze. Altrimenti c'è il rischio di ottenere ciò che ottiene la maggioranza: un sacco di soldi sprecati, una pagina storta che viene bypassata da Yandex e Google (e quindi non vista dai tuoi clienti), blocchi periodici e tutta una serie di problemi tecnici finora sconosciuti. a te che ti distraggono dalla tua attività principale.

In secondo luogo, nella psicologia umana, un sito web è molto più di un semplice insieme di immagini. Questa è la tua rappresentanza ufficiale, una sorta di amministrazione, da cui aumenta la domanda. Di norma, il sito web viene lanciato da quei negozi che hanno già trovato la propria identità, si differenziano in qualche modo dalla concorrenza e dispongono di meccanismi ben funzionanti per interagire con il cliente. Ora immagina che invece dell'immagine di una pasticceria con centinaia di torte squisite e interni di design, il cliente verrà a casa tua per un ordine e vedrà la vecchia carta da parati macchiata e tu che tiri una torta dal balcone in pantofole. È improbabile che le sue aspettative vengano soddisfatte.

Se hai già qualcosa di cui vantarti, allora la questione è diversa. Quindi devi creare un sito web, che deve contenere un catalogo dei tuoi prodotti, i prezzi attuali, un modulo d'ordine individuale e contatti. Quando hai qualcosa di cui essere orgoglioso, puoi aggiungere elementi di status,

pubblicare i volti dei clienti soddisfatti, le loro splendide recensioni del loro lavoro, e così via. Nel frattempo fai esperienza, raccogli le foto delle tue creazioni, le recensioni di chi le ha provate, sviluppa, ma è meglio non avviare un sito web.

Rocce sottomarine. Sei duro, il destino del creatore di torte

Fare torte non è senza un unico neo. La lamentela più comune di chi ha iniziato a lavorare su ordinazione è stanchezza fisica. Molte donne ammettono di aver sopravvalutato la propria forza. Eseguire gli ordini e contemporaneamente crescere un figlio diventa un peso per loro. Devi passare l'intera giornata in piedi vicino al forno e ai fornelli, mentre porti tuo figlio o tua figlia all'asilo o alle lezioni e ai club. Le gambe cominciano a farmi male, i nervi a cedere, la pazienza a crollare.

Succede anche che la domanda sia diminuita, gli ordini siano arrivati, ma non solo non c'è tempo per soddisfarli, ma si scopre che in qualche modo manca la conoscenza. Gli ordini vengono effettuati frettolosamente durante la notte e la persona si ritrova improvvisamente a passare diverse ore a livellare una torta che potrebbe gestire molto più velocemente se solo sapesse come fare. Il pasticcere scopre all'improvviso che non c'è tempo per studiare, e non c'è molto tempo. Le torte escono sbilenche e il cliente è insoddisfatto del risultato. Il tempo è tutto mal di testa per tutti coloro che producono torte. Ad esempio, le torte grandi da 3-6 kg danno maggiori entrate, ma è meglio accettarne gli ordini in anticipo, perché c'è il rischio di non rispettare la scadenza. E la scadenza qui è rigorosa: dopo le vacanze nessuno ha più bisogno della torta.

Quando si comunica con i clienti si commettono molti errori. Ad esempio, molti pasticceri dimenticano di discutere i termini di restituzione con il cliente, quando il cliente, dopo aver già mangiato la torta, dice che la torta non gli è piaciuta e vuole restituire i soldi. Anche se la tua attività non è registrata, non dovresti dimenticare l'igiene di base: pulire unghie, mani, denti e così via. Lavora con i guanti, saluta il cliente con una cuffia o con i capelli raccolti, mantieni la pulizia in cucina, appartamento e bagni dove il cliente può entrare accettando da te un ordine finito. Evitare situazioni in cui gli animali vagano liberamente vicino agli ordini. Ciò potrebbe spaventare il cliente.

Idee già pronte per il tuo business

Un'altra trappola sono i truffatori. Sfortunatamente, molto probabilmente la tua attività sui social network non passerà inosservata. Uno dei modi di divorzio è questo. Un cliente entra nel tuo gruppo e lascia un ordine sulla tua bacheca. Mentre non sei online, il truffatore risponde immediatamente per tuo conto in messaggi privati ​​al cliente: nomina il prezzo della torta e “negozia” il prezzo. I dettagli vengono inviati al cliente, lui paga un anticipo e il truffatore scompare immediatamente. Quindi un cliente insoddisfatto scrive in tutte le pagine pubbliche che la tua comunità lo ha truffato per soldi e tu sei un truffatore. Avvisare i potenziali clienti di questi casi e indicare chiaramente chi devono contattare esattamente per effettuare un ordine. Inoltre, non dimenticare mai di mettere una filigrana sulle tue foto per evitare che vengano rubate.

Apertura di un imprenditore individuale. Un po’ sulle paure dei “creatori di torte”

Uno di problemi controversi tra i pasticcieri principianti: vale la pena o no aprire il proprio imprenditore individuale, registrare ufficialmente l'attività e pagare le tasse allo stato? Da un punto di vista legale, ovviamente, questo è necessario. Ma in pratica, la maggior parte dei panettieri casalinghi chiude un occhio sulle formalità. Fino a quando non viene sviluppata una base di clienti decente e non esiste un volume di vendite stabile, di solito nessuno si preoccupa della registrazione. Naturalmente, puoi facilmente soccombere alle paure quando leggi i consigli legali. Al punto che, ad esempio, puoi essere imprigionato per cinque anni o, ad esempio, multato per 500mila rubli. Ma non è così.

Perché? In primo luogo, l'evasione fiscale su scala particolarmente ampia comporta una grave responsabilità ed è piuttosto difficile dimostrarlo. Qui è necessario che il dipendente forze dell'ordine effettuato un acquisto di prova su una grossa somma o ha dimostrato di aver percepito redditi elevati. E in secondo luogo, scusami se sono così diretto, nessuno ha bisogno di te e delle tue torte. Puoi verificarlo se apri un qualsiasi aggregatore di notizie e vedi chi esattamente viene multato per attività commerciali illegali ai sensi dell'articolo 171. Di norma si tratta di venditori di alcolici, venditori ambulanti spontanei o venditori di antigelo contraffatto da un garage. A volte vengono organizzati raid sugli argini e nei parchi, da dove scacciano ogni antiestetico commercio illegale, mercatini delle pulci o, ad esempio, venditori di narghilè che vendono narghilè dal pavimento. In una parola, i guai attendono coloro che vendono “oppio per il popolo” o semplicemente sono un pugno nell’occhio per le autorità.

Ora immagina cosa accadrebbe se lo stato iniziasse una massiccia caccia alle madri in maternità che vendono tranquillamente torte? Allo stesso tempo, allevano una coppia di creature piccole e rumorose, preparano la cena per i loro mariti e gestiscono la casa. Sì, niente di meno che una rivoluzione popolare, che inizierà con le trasmissioni di Malakhov. L'unica opzione in cui potresti imbatterti vero problema, come. Alcuni clienti soffriranno davvero per la tua torta, ad esempio, verranno gravemente avvelenati e scriveranno una dichiarazione arrabbiata alla polizia. Quindi potrebbe arrivarti un assegno. E ti farà una multa... da 500 a 2000 rubli (responsabilità amministrativa). Naturalmente gli incidenti accadono e nessuno ne è immune. Ad esempio, uno dei tuoi concorrenti potrebbe inviarti un audit perché stai rubando clienti con le tue torte. Potete scoprire come vengono eseguiti nella pratica tali controlli e per cosa dovete essere preparati.

Vale la pena pensare a un'attività più seria se, come minimo, hai acquistato un frigorifero aggiuntivo, hai assunto "mani extra" e stai vivendo uno spazio molto angusto, che chiaramente non corrisponde al livello delle tue ambizioni e del tuo reddito. Quindi puoi aprire un imprenditore individuale, cercare locali per il tuo punto vendita o mini-officina, acquistare nuove attrezzature ed espandere il mercato di vendita. L'opzione ideale è combinare la produzione in flusso con la produzione personalizzata. I prodotti possono anche essere venduti a bar, bar e supermercati. Ma ricorda che anche una piccola produzione richiederà investimenti di 500mila rubli.

È più probabile che questa attività non sia un'impresa, ma un "lavoro autonomo". Nel considerarlo, presterei attenzione a 5 aspetti principali:

1. Problemi di qualità. Bisogna stare molto attenti alle materie prime! Se la ricetta dice “olio animale”, allora deve essere burro buona qualità. Dopotutto, l’“olio animale” non è sempre “animale”. Negli stabilimenti lattiero-caseari vengono aggiunti altri prodotti per ridurre principalmente i costi origine vegetale(cocco e olio di palma V scenario migliore). E così in tutto! Allo stesso tempo, è necessario comprendere che un approccio rigoroso alla qualità delle materie prime ha anche l'altro lato della medaglia: un aumento del costo del prodotto finito. È quasi impossibile bilanciare questo. È difficile realizzare un prodotto da materie prime di bassa qualità che verrà acquistato una seconda volta.

2. Acceso attrezzature domestiche, è impossibile raggiungere... condizionatamente “volumi industriali” di produzione, in altre parole, generare entrate decenti. Ecco a cosa servono le attrezzature industriali.

3. Le vendite sono sempre una questione delicata e complessa, il numero di “ordini” sarà di natura “improvvisa” e nel corso degli anni verrà creata una base di clienti permanente. Quindi... forse ha senso aggiungere al dolce qualcos'altro con elementi di carne? Scientificamente, questo si chiama “diversificazione della gamma”.

4. Quando si progetta questa attività, è necessario prestare particolare attenzione ai problemi di "trasporto" dei prodotti finiti. A volte è costoso, a volte no.

5. E l'ultima cosa, la cosiddetta “ affari illegali" In generale, è consigliabile fare di tutto per evitare di cadere sotto il “radar dello Stato”, ma questo, ahimè, è impossibile. Bisogna tenere presente che tali attività interessano poco alle autorità fiscali e sono difficili da dimostrare, ma... bisogna sempre stare all'erta. È necessario consultare in anticipo un avvocato su come rispondere esattamente alle domande se la situazione risulta sfavorevole. Se il nostro Stato fosse un po' più intelligente, nella sua parte legislativa e non solo, un problema del genere non si presenterebbe. Nel frattempo abbiamo... Tutto per gli amici, per il resto - la legge!

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C’è un grande malinteso secondo cui non è possibile aprire un’attività in proprio con spese minime. Naturalmente, qualsiasi attività all'inizio richiederà molto tempo, manodopera, calcoli e alcuni investimenti. Ma questo non significa affatto che non vi sia alcuna attività con cui si possa aprire investimento minimo e sviluppare. Un ottimo esempio potrebbe essere una mini-pasticceria in casa. Vedremo come aprirlo e cosa ti serve in questo articolo.

La tua attività: un mini negozio di dolciumi a casa

Se ritieni che cucinare sia il tuo business, allora puoi metterti alla prova in questo business. Inoltre, per iniziare, non è affatto necessario avere un'educazione culinaria ed essere un maestro in cucina. Puoi e dovresti iniziare con piccole quantità e cucinare solo ciò che ti piace e ciò che funziona bene. A poco a poco proverai, sperimenterai e aggiungerai una ricetta alla volta. In un'attività del genere, la cosa principale è la qualità!

Materie prime

A prodotti finiti era ad alto livello, avevamo bisogno di materie prime di alta qualità. Pertanto, se hai bisogno di una miscela secca per cheesecake, buona farina, panna di alta qualità per creme, frutta, cacao e cioccolato e simili, allora devi trovare buoni fornitori. Si consiglia di acquistare anche acqua semplice e di prelevarla dal rubinetto.

Anche gli acquisti devono essere effettuati correttamente, calcolare i volumi richiesti e non richiedere troppo. Inoltre, i prodotti devono ancora essere immagazzinati. E questo deve essere fatto nel rispetto degli standard sanitari ed epidemiologici.

Allineare

Cosa puoi cucinare in una mini-pasticceria a casa?

• Tutto ciò che ti piace: torte, panini, ciambelle, bagel, croissant, ecc.
• Caramelle.
• Torte dolci o di verdure.
• Torte con ripieni.
• Torte, pasticcini.
• Cupcake, muffin, cupcake.

I dolci fatti a mano devono essere splendidamente decorati: mi piace potenziali acquirenti. Le decorazioni non dovrebbero essere rose noiose e primitive, ma moderne, insolite, belle. Ciò aggiungerà in modo significativo vantaggi all'acquisto del tuo prodotto e non a quello classico nel negozio.

Attrezzatura

A casa per cucinare dovrai trovare o acquistare:

• Mixer/frullatore.
• Iniettore di crema.
• Frigorifero separato.
• Muffe.

Questi gli elementi principali. Saranno utili anche una varietà di taglieri, coltelli/forchette/cucchiai, spatole, carta da forno, ecc.

Clientela

I nuovi clienti arriveranno principalmente attraverso raccomandazioni. I primi clienti sono familiari e amici, amici, conoscenti, vicini di casa, ecc. Devi anche creare una pagina sui social network e riempirla con contenuti reali belle foto I tuoi piatti. Ricorda che i prodotti dolciari dovrebbero essere gustosi e belli!

Attività commerciale

Come qualsiasi altra attività, una mini-pasticceria casalinga deve essere registrata. Mentre vendi prodotti ad amici intimi, questo potrebbe aspettare, ma presto inizieranno le vendite a clienti esterni, e qui dovrai rispettare tutti i requisiti legali.

Dovrai sicuramente registrarti come imprenditore individuale (o imprenditore individuale). Rispettare tutti i requisiti di controllo sanitario ed epidemiologico. Assicurati di sottoporsi a una visita medica, di tenere una cartella clinica (sanitaria) e di sottoporsi a esami regolari.

Prima di iniziare è inoltre necessario redigere un business plan e calcolare le spese previste. Questi includeranno la registrazione dei singoli imprenditori (singoli imprenditori), la conclusione di servizi, pratiche burocratiche, attrezzature, prodotti e decorazioni. I costi una tantum iniziali saranno di circa 20 mila rubli. Senza contare gli acquisti regolari di cibo, elettricità, utensili da cucina. Ruolo significativo giocherà a che livello è attrezzata la cucina al momento dell'apertura dell'attività. Quindi i costi potrebbero aumentare.

Ascolta sempre i desideri dei tuoi clienti. In questo modo vengono identificate le esigenze del mercato e acquisiti clienti abituali.

Ti piace coccolare i tuoi prodotti da forno fatti in casa? Hai mai pensato di trasformare il tuo hobby in bel lavoro? Al giorno d'oggi è molto popolare regalare cupcakes belli e personalizzati e regalare torte uniche e personalizzate per le vacanze. Torte, pasta sfoglia, focacce: tutto questo può anche diventare in un modo fantastico guadagni. Come avviare un'attività di panificazione casalinga in vendita? Discutiamo di questo!

Perché una cosa del genere è attraente? È facile e accessibile a quasi tutti coloro che sono disposti a dedicare tempo, spendere energie alla ricerca di nuovi gusti e creare capolavori culinari per ordinare. O forse sei stanco di stare a casa e vuoi trovare un utilizzo per il tuo talento? Un'attività da casa è una soluzione a due problemi contemporaneamente: mancanza di autosviluppo e mancanza di fondi.

Come aprire da zero una pasticceria in casa?

Dove e come iniziare a casa attività dolciaria, perché fare le torte in casa è un compito davvero serio e bisogna pensare a tutto nei minimi dettagli! Prima di tutto è importante decidere pubblico di destinazione– per chi cucinerai? In questa fase ci sono diverse opzioni:

• Vendi torte, focacce, prodotti da forno a uffici e piccole imprese al dettaglio.

• Forno su ordinazione. In questa categoria saranno incluse le torte nuziali personalizzate, i cupcakes per le feste dei bambini e le crostate per gli anniversari. Questa è la direzione più popolare, quindi è particolarmente importante posizionarsi correttamente ed essere un professionista qui.

• Puoi lavorare per qualche tipo di cucina o negozio di alimentari. Perfetto per coloro che sono pronti a fare del lavoro una parte della propria vita e non di un reddito aggiuntivo. Sarà necessario produrre molti prodotti contemporaneamente: avrai bisogno di attrezzature speciali e dell'abilità di un lavoro veloce e di alta qualità.

Come aprire una panetteria a casa: è necessaria la registrazione dell'imprenditore individuale?

In effetti, la produzione domestica di prodotti alimentari è inaccettabile secondo la legge della Federazione Russa. Pertanto, la panificazione industriale senza dichiararsi imprenditore individuale potrebbe rivelarsi estremamente conseguenze spiacevoli. Se porti intere teglie delle tue torte in macchina attraverso l'ingresso, un giorno ciò potrebbe portare a una denuncia contro di te e ad una punizione adeguata.

Ovviamente il massimo migliore opzione sviluppo di un'attività del genere: il secondo punto della nostra lista sono torte e crostate su ordinazione. Non pensare che questa sia meno redditizia delle altre due tipologie di attività. Al contrario, vogliamo convincerti che è più redditizio, perché ulteriori problemi molte volte meno, ma il profitto risulta ancora di più.

Dove avviare un'attività dolciaria per un principiante? Devo registrare un'impresa? Secondo la legge è necessario, ma se parliamo in relazione a vita ordinaria, questo non ha molto senso, soprattutto all'inizio del lavoro. Perché hai bisogno di spese extra che non siano mai superflue? Dovrai pagare l'assicurazione, le tasse, ecc.

Per cominciare, ti consigliamo di metterti alla prova negli affari, per sviluppare una solida base di clienti adatta a te. Accetta che puoi registrare un'attività in qualsiasi momento. Gli imprenditori di successo consigliano di tenere sempre conto dei rischi e di non agire sconsideratamente, quindi è necessaria una "prova della penna".

Eppure la necessità di legalizzazione può rappresentare un’esigenza fondamentale anche all’inizio di un percorso professionale. Se decidi che il tuo pubblico target saranno conoscenti, impiegati, persone dei social network, puoi trattenere la documentazione. Ma se i tuoi piani sono di collaborare con negozi e negozi di alimentari - dovrai occuparti subito della registrazione - è improbabile che qualche chiosco lavorerà con persone fisiche. viso.

Quindi, se abbiamo deciso per un singolo imprenditore, rimane ancora una questione poco chiara relativa ai documenti di accompagnamento. Secondo la legge della Federazione Russa, ora non esiste una certificazione obbligatoria, ma la dichiarazione di conformità è in realtà lo stesso documento. Dovrai occuparti di pratiche burocratiche sulla qualità dei prodotti da forno quando collabori con negozi o punti di ristorazione, ma se vendi un chilogrammo di torte al giorno, dovrai spendere soldi per la certificazione vari tipi e non ha senso ottenere cartelle cliniche.

Da dove iniziare a cuocere le torte in casa: scegliere l'attrezzatura

Per produrre prodotti in piccoli lotti, non è necessario acquistare stufe costose, coltelli speciali, miscelatori speciali, ecc. Tutto ciò di cui potresti aver bisogno all'inizio è già a portata di mano:

• Ogni cucina è dotata di piano cottura, a gas o elettrico: scegli quello più adatto a te.
• Set di pentole.
• Padelle.
• Coltelli da cucina di diverse dimensioni.
• Taglieri.
• Diversi tipi di grattugie.
• Piatti da forno.

Hai già tutto questo, ma dovrai spendere un po' di soldi. Ti consigliamo di acquistare un'impastatrice domestica: questo ti semplificherà notevolmente la vita, perché non dovrai preoccuparti di impastare grandi quantità di pasta. Immagina solo che dovrai fare dieci chili ogni giorno: è fisicamente difficile farlo manualmente e richiede anche molto tempo. Fortunatamente, è improbabile che un simile acquisto ti mandi in bancarotta: il costo di un robot da cucina standard è di circa 20 mila rubli.

Di cos'altro dovresti occuparti? Considera come verrà effettuata la consegna. Naturalmente in ogni città ci sono servizi speciali che si occupano di questo. Ma utilizzare i loro servizi sarà costoso e inutile. Naturalmente è meglio poter consegnare autonomamente i prodotti con la propria auto.

Dolciumi in casa: da dove iniziare a svilupparsi?

Molte persone sanno cucinare e ora ci sono milioni di video ricette per ogni dolce o crostata. Il tuo compito è diventare il numero 1, conquistare i clienti qualità del gusto i tuoi prodotti da forno e rendi unico il tuo prodotto. Quindi la qualificazione è soprattutto!

Solo se offri ai tuoi clienti la possibilità di scegliere tra i migliori, ti distinguerai dalla concorrenza e acquisirai clienti abituali per i quali nessun prezzo sarà un ostacolo.

Certo, il vantaggio è dalla parte di chi ha un’idea di lavorare in cucina, di chi ha esperienza di cucina. Ma non importa se hai appena iniziato: libri, siti e forum culinari, corsi di formazione e master class possono aiutarti. L'importante è trasformare le tue competenze di base nel lavoro di un vero professionista.

Come raggiungere le altezze? Dopotutto, ovviamente, non ne verrà fuori subito nulla. La prima torta non risulterà come nelle foto: alta, bella e dal gusto divino. BENE! C'è una soluzione: all'inizio dovrai lavorare "a zero". Ciò significa che offri i tuoi servizi gratuitamente e il potenziale cliente paga per i prodotti con cui cucinerai. Tutti ne traggono vantaggio: hai l'opportunità di fare prove gratuite e una foto con feedback per il tuo portfolio, e la persona che ti ha contattato riceve una torta personalizzata praticamente gratuita.

Torte su ordinazione: da dove iniziare a sviluppare un'attività?

Maggior parte domanda principale– come diventare un maestro popolare? Come avere successo e iniziare ottimo lavoro? Consigliamo diversi metodi che funzionano alla grande.

La prima cosa a cui dovresti pensare è vendere tramite amici. Questa è la tua prima base di clienti e il lancio delle recensioni. Molto probabilmente i tuoi amici e parenti ti sosterranno, faranno i primi ordini, ma questi primi ordini si pubblicizzeranno da soli. Pertanto, offri ai tuoi amici torte per celebrazioni di qualsiasi formato, torte per tea party in famiglia: promuovi te stesso. Non dimenticare di fare belle foto ciascuno dei tuoi ordini.

Per non fermarti alla promozione attraverso gli appuntamenti, devi organizzare un gruppo sui social network. Questo metodo è già diventato un classico: al giorno d'oggi non c'è una sola persona che non usi Internet. Questo è un luogo per pubblicità gratuita e recensioni oneste. Forse, dopo cinque o dieci ordini gratuiti, sarai in grado di raggiungere nuovo livello pasticcere professionista.

Se decidi di lavorare non solo con le torte, ma di aggiungere anche panini, cupcakes e pasticcini al tuo menu, questa eccellente espansione dell'assortimento funzionerà solo a tuo vantaggio. In primo luogo, puoi aggiungerli alla torta principale durante le vacanze: ora questa è una tendenza alla moda. E in secondo luogo, puoi lavorare con le pasticcerie. Realizza un catalogo dei tuoi prodotti e ricorda che le foto devono essere belle e le descrizioni ricche.

La cosa principale è ricordarsi di andare costantemente avanti. Il tempo non si ferma, proprio come la moda e le tendenze culinarie. Se qualche anno fa i Napoleoni erano ancora di moda, ora compaiono costantemente nuovi gusti e stili di design. Per essere alla moda è importante stare al passo con le esigenze dei clienti. Guarda i siti web dei concorrenti nella tua città, presta attenzione a ciò che è richiesto: in questo modo puoi impostare prezzi ragionevoli e fare solo ciò che i clienti realmente richiedono.

Ci auguriamo sinceramente che tu abbia imparato qualcosa di importante da questo articolo e che tu possa metterlo in pratica!

Come guadagnare con le torte, battere i concorrenti e non andare in prigione. "Journalist Online" ha imparato tutto sul crudele mestiere dei pasticceri casalinghi

©Diana Ivanova

Un pasticcere casalingo alle prime armi può dedicare uno o due giorni alla creazione di una torta.

"L'unica cosa che sono riuscita a fare in cucina finora è stato un disastro e qualche piccolo incendio", ha detto l'eroina di Sex and the City Carrie Bradshaw. Ma per molte donne cucinare non rappresenta alcun problema. In una crisi in cui molti rimangono disoccupati, diventare pasticcere casalingo è la via d’uscita. I disoccupati, così come le giovani madri, gli studenti, le donne in età pensionabile, le casalinghe che amano cucinare, si uniscono alle fila degli specialisti culinari. Ciò che manca in termini di professionalità lo compensano con un approccio individuale al cliente.

A Mosca centinaia di persone sono impegnate in tali attività e il loro numero cresce ogni giorno. Usando l'hashtag #homemadecakesMoscow su Instagram puoi trovare più di 400 offerte e usando l'hashtag #caketoorderMoscow - più di 40.000.

– I pasticceri professionisti non sono moltissimi, circa 100 persone. Ma ci sono sicuramente circa 500 persone che lasciano la maternità come me, non professioniste che preparano torte in casa e in media guadagnano ciascuna 40mila rubli al mese", ammette la giovane madre Yana, economista di professione. Preparare torte è stato il suo sogno fin dall'infanzia, uno sfogo e una distrazione problemi quotidiani. Yana è riuscita a realizzare il suo sogno dando alla luce un figlio e andando in maternità.

Non è solo l’amore per il cibo a spingere i non professionisti verso i dolci fatti in casa. L'apertura di un'attività del genere non richiede grandi investimenti.

Per iniziare bastano 20mila rubli. Questo denaro verrà utilizzato per produrre le prime 10 torte di vari design e per la promozione su Instagram. La disposizione è la seguente:

10.000 rubli– prodotti (compresi frutta fresca e bacche per la decorazione, mastice dolce per scolpire figure e ricoprire torte, formaggi a pasta molle per le creme più delicate e alla moda);

6500 rubli– avvio della promozione su Instagram per un mese;

3000 rubli– pirofile (con fondo spezzato, rotonde di diverso diametro, quadrate);

500 rubli– confezione da 10 torte.

Ogni casalinga ha un mixer e un forno nella sua cucina. Puoi imparare tu stesso la creatività con l'aiuto di video blog, ad esempio sui canali YouTube "Tonin Cakes", "Marinka's Creations", "Cooking with Irina Khlebnikova", "Granny Emma's Video Recipes".

Promuovono i prodotti dolciari attraverso amici, conoscenti e social network: questo richiede tempo, una buona macchina fotografica e abili pubbliche relazioni piuttosto che denaro.

©Diana Ivanova

Uno dei passaggi più difficili nella realizzazione di una torta è rendere la sua superficie perfettamente liscia.

– I miei amici mi incoraggiavano a preparare torte personalizzate; quando venivano a trovarmi lodavano sempre la mia pasticceria. L'estate scorsa, quando ho appena iniziato a farlo, praticamente non c'erano ordini. Un'amica di un'amica ha comprato la mia prima torta per il compleanno di suo marito. A poco a poco ho iniziato a pubblicare le mie torte su Instagram e sei mesi dopo erano già apparse. clienti abituali. Adesso il fatturato è di 50-70mila rubli al mese”, dice la casalinga Marianna.

“Io e mia madre abbiamo aperto la nostra pasticceria artigianale tre anni fa, quando ho perso il lavoro in una rivista. La mamma ha sempre avuto un talento per la pasticceria, che io ho adottato. Regalare a qualcuno una torta di compleanno da tua madre era una cosa comune. Ma la prima torta per la quale abbiamo preso i soldi è stata un pan di spagna per l’amica di mia madre. Abbiamo promosso i nostri dolciumi, come tutti gli altri, su Instagram e non ci siamo accorti di come arrivavano gli ordini. Adesso non prendiamo molti ordini: 2-3 nel fine settimana. E abbiamo 40mila rubli al mese. Anche se questi numeri possono essere facilmente aumentati molte volte, afferma la giornalista Diana.

I pasticceri casalinghi si dividono in diverse categorie, a seconda delle torte che propongono: torte classiche economiche, torte di fascia media categoria di prezzo Con progettazione individuale, Dolci europei. Ci sono anche pasticceri universali, così come pasticceri che organizzano corsi di perfezionamento.

I pasticceri casalinghi di solito lavorano secondo due schemi: preparano torte su ordinazione o preparano piccole torte per il fine settimana, che pubblicano su Instagram e vendono agli abbonati interessati. Alcuni li combinano entrambi.

Battaglia di torte

La concorrenza seria è ciò che il pasticcere casalingo deve affrontare immediatamente.

Oltre alla produzione casalinga, ci sono aziende dolciarie che offrono anche torte su misura. Sul sito di recensioni di aziende e luoghi di Mosca “Flamp” si possono trovare 1892 offerte per la ricerca “torte personalizzate”.

Alcuni clienti hanno paura di acquistare prodotti da pasticceri casalinghi, soprattutto da sconosciuti.

– Chi utilizza i servizi delle pasticcerie non ordinerà mai da un venditore privato. Qui c’è un certo disgusto e sfiducia”, dice Marianna.

Tuttavia, i pasticceri casalinghi offrono torte originali invece di quelle standard del negozio. Yana racconta che una volta le è stato chiesto di realizzare una torta decorata nello stile dei dipinti impressionisti. Ha trascorso tre ore a disegnare "tratti" sulla torta con una spatola da pasticceria, aggiungendo coloranti multicolori alla crema di cagliata. I clienti erano entusiasti, non avevano mai visto un simile “miracolo” nel negozio.

– I pasticceri casalinghi sono più propensi a “togliere il pane” ai panifici che viceversa. Il pasticcere di casa ha la sua anima unica. E questo calore porta un cliente”, dice Diana. Per lei il biscotto è un'intera arte nella quale mette l'anima. Secondo Diana il pan di spagna non deve risultare né troppo asciutto né troppo denso. Un vero pan di spagna è arioso e leggermente umido. Ed è completamente diverso dalle torte acquistate in negozio.

La giovane moglie Emma ha trasformato il suo desiderio di coccolare il marito con deliziose torte in una piccola attività casalinga. Dice che una torta finita da due chilogrammi, decorata con bacche, strati e decorazioni, costa 3.800 rubli. Una torta simile in una pasticceria costa da 4.500 rubli.

Diana dice che non hanno un set standard di torte classiche e i relativi prezzi. Ogni torta è individuale e non si ripete. E il suo prezzo è determinato individualmente, a partire da 2500 rubli. Il prezzo medio delle torte è di 3.500 rubli, dipende dalla complessità della cottura, dal design e dal peso.

©Diana Ivanova

I pasticceri casalinghi cercano di rispettare le norme e i regolamenti sanitari, perché questo determina se avranno clienti.

Ulyana, psicologa di professione, da molti anni produce dolci fatti in casa e tiene anche corsi di perfezionamento sulla pasticceria. Secondo lei, le torte più ordinate sono Bird's Milk, Cheesecake, Esterhazy, Curd with Blueberries e Mousse pan di Spagna"Lampone e vaniglia." Il chilogrammo di ogni torta di Ulyana costa 2.200 rubli.

Tuttavia, ad esempio, presso la pasticceria Tortarium puoi ordinare la stessa cheesecake in vendita: 800 rubli al chilogrammo. Per una torta da due chilogrammi costa 2.800 rubli in meno rispetto a quella di Ulyana. Tuttavia, la pasticceria non avrà la possibilità di scegliere il proprio design.

Per distinguersi dalla concorrenza, i pasticceri non si affidano ai prezzi, ma al design creativo: decorano la torta con fiori freschi, la riempiono di glassa a specchio a forma di cielo cosmico e aggiungono frutti esotici.

Diana dice che fanno gusti insoliti: mousse con fave tonka, mousse al gelsomino, gelatina montata con champagne, profiteroles con crema di mango e frutto della passione.

Costi di produzione

La concorrenza non è l’unica sfida per i pasticceri casalinghi. La crisi colpisce gli affari: in tempi finanziari difficili, le persone rifiutano le torte originali fatte su misura.

– Durante una crisi la prima cosa su cui si risparmia è l’intrattenimento e il cibo costoso. Quando ho iniziato, volevo conquistare clienti perché tutto ciò che faccio è naturale. Ma mi sono reso conto che alla gente non interessa davvero quello che ci metto dentro: estratto di vaniglia per 400 rubli o vanillina per 30 rubli, crema al 33% o crema al 10% con addensante. L’importante è costare meno”, ammette la studentessa di linguistica Lydia. Ha un figlio di un anno e mezzo e un marito che alterna lavoro e non lavoro. A causa della mancanza di soldi, Lydia ha deciso di iniziare a fare torte in casa.

I pasticceri non professionisti devono dedicare molto tempo alla preparazione delle torte e l'ignoranza di alcune sfumature a volte porta al deterioramento dei prodotti.

– Trascorro circa un giorno su una torta. La sera preparo le torte e preparo la crema, e il giorno dopo le assemblo passo dopo passo. Ci vuole molto tempo per lisciare la torta e decorarla”, dice Emma.

– Una volta mi hanno chiesto di farlo su una torta strato sottile mastice, poiché è molto dolce. Sapevo che più spesso è lo strato, meglio è, ma ho deciso di rischiare. Al mattino ho scoperto che il mastice era rotto e la torta aveva un aspetto pessimo”, racconta Lydia.

Nonostante le difficoltà che devono affrontare i pasticceri alle prime armi, un'attività da casa di questo tipo può essere piuttosto redditizia. Secondo l'esperienza di Emma, ​​il margine su una torta finita dal suo costo è di circa il 250%.

©Diana Ivanova

Per una torta di compleanno del genere nel negozio dovrai pagare almeno quattromila rubli. Per i pasticceri privati ​​costerà dai tremila.

Pasticceri sotterranei

Nelle moderne condizioni russe, i dolci fatti in casa sono spesso un'attività illegale.

Qualsiasi attività che genera profitto deve essere registrata come imprenditore individuale o LLC presso le autorità fiscali. Se c'è un reddito e non è registrato in alcun modo, si tratta di un'attività illegale. Ciò comporterà una multa o la cessazione dell'attività, a seconda della situazione", afferma Roman, avvocato del Centro di difesa legale.

Molti pasticceri casalinghi non sospettano nemmeno che lo siano attività illegali. Alcuni si sono rifiutati di commentare o hanno chiesto che i loro nomi non venissero utilizzati per paura di farsi del male.

Se si ricevono denunce e si riscontrano violazioni, il pasticcere casalingo non può evitare la punizione, dice Roman.

Ci sono storie di pasticceri che hanno pagato per affari illegali su Internet. Ad esempio, è stato riferito che una donna è stata avvelenata dalla sua torta. Gli ispettori e la polizia sono venuti e hanno visto sacchi di farina e zucchero in cucina. La donna ha anche detto di aver preparato le torte su ordinazione. E le è stata multata una cifra esorbitante: 400 mila rubli.

La situazione di avvelenamento fittizia, a causa della quale un pasticcere illegale ha pagato il prezzo, potrebbe benissimo verificarsi nella realtà. I clienti non sanno fino a che punto la produzione delle torte sia conforme agli standard sanitari. Nessuno controlla se il pasticcere di casa ha effettuato una visita medica e ha ricevuto un certificato sanitario.

Ulyana dice che riceve spesso domande da parte degli scettici sul fatto che tutto sia sterile nella sua cucina e durante i corsi di perfezionamento. Ecco perché pubblica su Instagram le sue foto al lavoro, dove si vede che indossa i guanti e ha i capelli infilati in un berretto.

Se all'improvviso decidi di diventare pasticciere casalingo, dovresti occuparti prima di registrare le tue attività e di soddisfare le norme sanitarie. Se la produzione domestica rimarrà solo un hobby per la famiglia e gli amici o porterà buoni guadagni, dipenderà dalla capacità di insegnare i propri prodotti e di distinguersi tra i concorrenti sul mercato.