Minerali. Fosforo - dati generali

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Molte persone non pensano alla necessità di consumare fosforo, a differenza del calcio o della vitamina C. Ma questo minerale è coinvolto in molti processi metabolici ed è responsabile del sistema scheletrico e della bellezza. Senza esagerare, possiamo dire che il fosforo è un elemento minerale vitale.

Perché mangiare cibi con fosforo, dose giornaliera

Il fosforo è un elemento che partecipa attivamente a molti processi metabolici. Sia i bambini piccoli che gli anziani hanno bisogno di consumare questa sostanza minerale.

Il fosforo è coinvolto nella formazione sistema scheletrico. IN corpo dei bambini responsabili sono il fosforo e il calcio sviluppo adeguato sistema scheletrico e denti. Il consumo di questi elementi rende le ossa forti e previene lo sviluppo dell'osteocondrosi, quindi il consumo di fosforo è importante a qualsiasi età.

L'elemento partecipa anche ai processi metabolici. Con il suo aiuto, l'energia viene rilasciata dal cibo. Grazie a ciò, una persona può mantenere la sua figura in ottima forma. Inoltre, il macronutriente è coinvolto nell'assorbimento di alcune vitamine.

Ogni giorno una persona dovrebbe consumare dai 1200 ai 1500 mg di fosforo. Questa quantità di sostanza è sufficiente per corso normale processi metabolici, buona funzionalità renale e cardiaca. Quando aumenta attività fisica, durante o malattia dose giornalieraè necessario aumentare, in alcuni casi fino a 2000 mg. È importante sapere quali alimenti contengono fosforo.

Quali alimenti contengono fosforo?

• carne e pollame;
• pescare;
• latticini, compresa la ricotta, lavorata e formaggio stagionato;
• fegato di manzo;
• uova di gallina.

Inoltre, il fosforo si trova in grandi quantità nella farina d'avena e orzo perlato. IN alimenti vegetali la quantità dell'elemento è molto inferiore, ma la dieta dovrebbe contenere:

• legumi;
• noccioline;
• miglio;
• semola di mais.

Il contenuto più basso dell'elemento è nella frutta e nella verdura. Frutta e verdura che contengono fosforo includono:

• Patata;
• carota;
• cavolo;
• barbabietola;
• ciliegie;
• albicocche;
• fragola;
• pomodori;
• cetrioli

Con la destra dieta bilanciata una persona non dovrebbe preoccuparsi della mancanza di minerali nel corpo. Ma i vegetariani devono prestare attenzione a questo momento Attenzione speciale. La loro dieta deve contenere quantità sufficienti di prodotti erboristici contenenti fosforo.

Come viene assorbito il fosforo?

Affinché il fosforo possa apportare benefici all’organismo, non è sufficiente consumare alimenti che lo contengono. È importante sapere come viene assorbito questo elemento e cosa è necessario per questo. Il fosforo viene assorbito dal corpo in combinazione con. La quantità di fosforo che entra nel corpo dovrebbe essere 1,5 volte più quantità calcio.

Il rapporto tra questi minerali V prodotti diversiè diverso. Più rapporto ottimale il contenuto di calcio e fosforo si osserva nei formaggi a pasta dura ricchi di grassi e nelle nocciole.

Mancanza di fosforo nel corpo

Poiché il ruolo del fosforo nel corpo è molto importante, la sua carenza di solito influisce sulle prestazioni umane. Se manca questo elemento, può iniziare la distruzione dell'osso e può svilupparsi l'osteocondrosi. Inoltre, si può osservare una diminuzione delle capacità intellettuali. Spesso in questo caso una persona sperimenta mal di testa, sonnolenza e debolezza.

Se si verifica una carenza di una sostanza nel corpo in modo continuativo o per un lungo periodo di tempo, dolori alle ossa e alle articolazioni, affaticamento anche con sforzi leggeri, nonché irritabilità irragionevole, difficoltà di respirazione, tremore o intorpidimento degli arti apparire.

Eccesso di fosforo nel corpo

Con una dieta adeguatamente bilanciata, non si osserva mai un eccesso di fosforo. Ma se la dieta di una persona contiene una grande quantità di carne e altri prodotti proteici, con un apporto insufficiente di calcio, il fosforo può accumularsi nel corpo e non viene rimosso da esso.

Per un eccesso di fosforo corpo umano può indicare problemi ai reni, al cuore o sistema nervoso. Sono probabili anche dei malfunzionamenti ghiandola tiroidea. Quantità eccessive di questo macronutriente hanno un effetto negativo sull’assorbimento del calcio.

Il fosforo è importante per operazione normale corpo, quindi è necessario monitorarne il consumo. La dieta deve contenere alimenti che lo contengano.

Suoli di steppa forestale

caratterizzato da un contenuto di humus pari a 1,78-2,46%.

Terreni neri potenti

contengono lo 0,81-1,25% di sostanza di humus.

Chernozem ordinari

contengono lo 0,90-1,27% di sostanza di humus.

Chernozem lisciviati

contengono 1,10-1,43% di materia umica.

I terreni di castagno scuro contengono

in materia umica 0,97-1,30%.

Ruolo nella pianta

Funzioni biochimiche

I composti del fosforo ossidato sono necessari per tutti gli organismi viventi. Nessuno cellula vivente non può esistere senza di loro.

Nelle piante, il fosforo si trova in composti organici e minerali. Allo stesso tempo, il contenuto di composti minerali varia dal 5 al 15%, composti organici - 85-95%. I composti minerali sono rappresentati dai sali di potassio, calcio, ammonio e magnesio dell'acido ortofosforico. Fosforo minerale piante: una sostanza di riserva, una riserva per la sintesi di sostanze contenenti fosforo composti organici. Aumenta il buffering citoplasma, supporta il turgore cellulare e altri processi altrettanto importanti.

Composti organici: acidi nucleici, fosfati di adenosina, fosfati di zucchero, nucleoproteine ​​e fosfatoproteine, fosfatidi, fitina.

Al primo posto per importanza per la vita vegetale ci sono gli acidi nucleici (RNA e DNA) e i fosfati di adenosina (ATP e ADP). Questi composti sono coinvolti in molti processi vitali organismo vegetale: sintesi proteica, metabolismo energetico, trasferimento di beni ereditari.

Acidi nucleici

Fosfati di adenosina

Ruolo speciale Il fosforo nella vita vegetale deve partecipare al metabolismo energetico della cellula vegetale. il ruolo principale V questo processo appartiene agli adenosina fosfati. Contengono residui di acido fosforico legati da legami ad alta energia. Una volta idrolizzati, sono in grado di rilasciare quantità significative di energia.

Rappresentano una sorta di accumulatore di energia, fornendolo secondo necessità per eseguire tutti i processi nella cellula.

Ci sono adenosina monofosfato (AMP), adenosina difosfato (ADP) e adenosina trifosfato (ATP). Quest'ultimo supera notevolmente i primi due nelle riserve energetiche e occupa un ruolo di primo piano nel metabolismo energetico. È costituito da adenina (una base purinica) e uno zucchero (ribosio), oltre a tre residui di acido fosforico. La sintesi di ATP avviene nelle piante durante la respirazione.

Fosfatidi

Fosfatidi o fosfolipidi - esteri glicerolo, acidi grassi ad alto peso molecolare e acido fosforico. Fanno parte delle membrane fosfolipidiche e regolano la permeabilità degli organelli cellulari e del plasmalemma a varie sostanze.

Citoplasma di tutti cellule vegetali contiene un membro del gruppo fosfatide lecitina. È un derivato dell'acido fosforico digliceride, sostanza simile al grasso, contenente l'1,37%.

Fosfati di zucchero

I fosfati degli zuccheri, o esteri fosforici degli zuccheri, sono presenti in tutti i tessuti vegetali. Sono noti più di una dozzina di composti di questo tipo. Si esibiscono ruolo importante nei processi di respirazione e fotosintesi nelle piante. La formazione dei fosfati degli zuccheri è chiamata fosforilazione. Il contenuto di fosfati zuccherini nella pianta, a seconda dell'età e delle condizioni nutrizionali, varia dallo 0,1 all'1,0% sul peso secco.

Fitin

La fitina è un sale di calcio-magnesio dell'acido inositolo fosforico, contenente il 27,5%. È al primo posto in termini di contenuto nelle piante tra gli altri composti contenenti fosforo. La fitina è presente negli organi e nei tessuti giovani delle piante, soprattutto nei semi, dove funge da sostanza di riserva e viene utilizzata dalle piantine durante il processo di germinazione.

Principali funzioni del fosforo

La maggior parteè presente il fosforo organi riproduttivi e parti giovani delle piante. Il fosforo è responsabile dell'accelerazione della formazione dei sistemi radicali delle piante. La quantità principale di fosforo viene consumata nelle prime fasi di sviluppo e crescita. Composti del fosforo hanno la capacità di passare facilmente dai tessuti vecchi a quelli giovani ed essere riutilizzati (riciclati).

Dati: Presente in ogni cellula del corpo. La vitamina D e il calcio sono importanti per il corretto funzionamento del fosforo. Affinché calcio e fosforo funzionino correttamente, il loro rapporto deve essere due a uno (il doppio della quantità di calcio rispetto al fosforo). Partecipa praticamente a tutte le reazioni chimiche fisiologiche. Richiesto per struttura normale ossa e denti. La niacina non può essere assorbita senza fosforo. Importante per operazione appropriata cuori. Richiesto per funzionamento normale rene Necessario per la trasmissione degli impulsi nervosi.

L'RNI per gli adulti è 800 - 1.200 mg, la dose è aumentata per le donne in gravidanza e in allattamento.

Come può esserti utile?: Promuove la crescita e il recupero del corpo. Fornisce energia e forza favorendo il metabolismo dei grassi e degli amidi. Riduce il dolore nell'artrite. Aiuta a mantenere gengive e denti sani.

Malattie causate da carenza: Rachitismo, malattia parodontale.

Le migliori fonti naturali: Pesce, pollame, carne, cereali non raffinati, uova, noci, semi.

Supplementi: La farina di ossa è eccellente fonte naturale fosforo. (Assicurarsi che venga aggiunta vitamina D per un migliore assorbimento.)

Tossicità: Non conosciuto. (Vedi "Avvertenze sulle vitamine")

Nemici: Troppi ferro, alluminio e magnesio possono rendere inefficace il fosforo.

Consiglio personale: Quando assumi troppo fosforo, sconvolgi il tuo equilibrio minerale e riduci i livelli di calcio. La nostra dieta è solitamente ricca di fosforo, poiché si trova in quasi tutti i prodotti naturali, e quindi si osserva spesso una carenza di calcio. Tienilo a mente e adatta la tua dieta di conseguenza. Se hai più di quaranta anni, dovresti ridurre il consumo settimanale di carne e mangiare più verdure con foglie e bere latte. Il fatto è che dopo i quaranta i nostri reni espellono peggio il fosforo in eccesso e di nuovo le riserve di calcio sono esaurite. Diffidate degli alimenti conservati con fosfati e considerateli parte del vostro apporto di fosforo.

I minerali (nella nutrizione) sono componenti essenziali degli alimenti necessari alla vita dell'uomo e degli animali. La completa esclusione dei minerali dai mangimi in un esperimento porta alla morte degli animali, mentre la restrizione parziale ne provoca una serie gravi violazioni e disturbi.

I minerali sono contenuti nel protoplasma delle cellule e fluido intercellulare, creando il necessario pressione osmotica(vedi) e la concentrazione richiesta di ioni idrogeno; Sono parte integrale composti organici complessi vitali per il corpo (ad esempio, il ferro fa parte dell'emoglobina, lo iodio si trova nella secrezione del pancreas e delle gonadi). I minerali svolgono un ruolo importante nel metabolismo (vedi. Metabolismo minerale). Partecipano alla sintesi delle sostanze digestive e forniscono corso normale processi. I minerali sono coinvolti nei processi plastici, soprattutto nella costruzione della sostanza ossea, dove sono i principali componenti strutturali. Nella formazione della sostanza dei denti svolge un ruolo importante, conferendo loro una forza speciale. Il ruolo dei minerali nel mantenimento equilibrio acido-base nell'organismo. La predominanza di sostanze minerali acide o alcaline nella dieta può influenzare i cambiamenti nell'equilibrio acido-base. Le fonti di minerali acidi sono quelle contenenti quantità significative di fosforo. Tali prodotti sono carne, uova, cereali. Fonti di minerali alcalini sono latte, verdura, frutta ricca di calcio, magnesio, sodio, potassio. A seconda della quantità in cui i minerali sono contenuti nell'organismo, questi si dividono in macroelementi e microelementi. I macroelementi sono calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro, ferro, ecc. I microelementi contenuti nei tessuti in quantità inferiori allo 0,01% includono rame, zinco, cobalto, manganese, iodio, fluoro, ecc.

Il fabbisogno di minerali del corpo è soddisfatto dal cibo e in parte dall'acqua.

Il calcio costituisce il minerale di base tessuto osseo e denti. Il contenuto di calcio nelle ossa raggiunge il 99% della quantità totale nel corpo. L'assorbimento del calcio dipende dal contenuto di altri sali negli alimenti, in particolare di magnesio, nonché di vitamine del gruppo D. Nella dieta, il rapporto più favorevole tra calcio e fosforo è 1: 1,5-2 e calcio e magnesio è 1: 0,75. Assunzione alimentare grande quantità il grasso riduce l'assorbimento del calcio. L'acido inositolo fosforico, contenuto in quantità significative nel pane e nei cereali, nonché contenuto nell'acetosa e negli spinaci, forma composti insolubili con il calcio, e quindi il calcio di questi prodotti non viene assorbito. Buona fonte il calcio facilmente digeribile è il latte, contenente 120 mg di calcio per 100 g di prodotto (120 mg%), e latticini: ricotta - 140 mg%, formaggio - 700-1000 mg%. 3 bicchieri di latte o 100 g di formaggio soddisfano il fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto. Verdure e patate sono buone fonti di calcio. In particolare, il cavolo contiene 48 mg% di calcio, le patate - 10 mg% di calcio. Fabbisogno giornaliero in calcio 800-1000 mg. Aumento del bisogno di calcio (fino a 1,5-2 g al giorno) esiste nei bambini e negli adolescenti, nelle donne in gravidanza e in allattamento.

Minerali negli alimenti - serie elementi chimici, entrando nel corpo insieme al cibo sotto forma sali minerali. I minerali sono una parte essenziale dieta, sono tra i principali nutrienti e hanno attività biologica. Numerosi minerali (ferro, rame, cobalto, nichel, manganese) svolgono un ruolo importante nell'ematopoiesi, nei processi respirazione dei tessuti e metabolismo intracellulare. Sono state studiate le proprietà plastiche delle sostanze minerali e la loro partecipazione alla formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa scheletriche, dove fosforo e calcio sono i principali componenti strutturali. Uno di funzioni essenziali sostanze minerali è quello di mantenere l'equilibrio acido-base (vedi).

Il fabbisogno di minerali del corpo è soddisfatto principalmente dai prodotti alimentari consumati (tabella).

Potassio(vedi) è in grado di aumentare l'escrezione di liquidi e sali di sodio dal corpo. Le fonti di potassio includono cereali, verdure, patate, frutta, carne e prodotti ittici. Soprattutto molto potassio nella frutta secca (albicocche, uvetta, prugne, ecc.). Il fabbisogno giornaliero di potassio del corpo è di 2-3 g.

Calcio(vedi) è un componente costante del sangue, dei succhi cellulari e dei tessuti delle ossa. Il calcio si trova in quantità significative in molti alimenti, ma è difficile da digerire. L'assorbimento del calcio dipende dal suo rapporto con i componenti alimentari associati: magnesio, fosforo, ecc. I rapporti favorevoli all'assorbimento del calcio sono: con fosforo 1: 1,5 e con magnesio 1: 0,75. Condizioni ottimali sotto tutti gli aspetti per il completo assorbimento del calcio si riscontrano nel latte e nei latticini. Calcio prodotti a base di cereali Sono scarsamente assorbiti a causa della presenza di acido inositolo fosforico, che forma composti indigeribili con il calcio. La vitamina D svolge un ruolo regolatore nell'assorbimento del calcio (vedi). Il fabbisogno giornaliero di calcio del corpo è di 800-1000 mg.

Magnesio(vedi) ha un effetto antispastico e vasodilatatore, ed è anche capace di stimolare la motilità intestinale e di aumentare la secrezione della bile. Esistono prove di una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue con una dieta a base di magnesio. Le principali fonti di magnesio nell'alimentazione umana sono i cereali (segale, frumento) e i legumi (piselli, fagioli). Il fabbisogno giornaliero di magnesio del corpo è di 500-600 mg.

Fosforo(vedi) partecipa a tutti i tipi di metabolismo. Molti dei suoi composti sono contenenti proteine, acidi grassi e altri formano composti complessi ad alta attività biologica: caseina, lecitina, ecc. L'assorbimento del fosforo dipende dal suo rapporto, principalmente con il calcio. Le principali fonti di fosforo sono i latticini (soprattutto formaggio), uova, caviale, fegato, carne, pesce, ecc. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di 1600 mg.

Ferro(vedi) è un vero elemento emopoietico. Fegato, fagioli, piselli sono ricchi di ferro, semola. Il fabbisogno giornaliero di ferro del corpo è di 15 mg.

L'alto contenuto e la predominanza di calcio, magnesio, sodio o potassio nei prodotti alimentari determina il loro orientamento alcalino e tali prodotti possono essere considerati fonti di elementi alcalini (prodotti vegetali - legumi, verdure, frutta, bacche e prodotti animali - latte e latticini) . I minerali acidi entrano nel corpo con prodotti alimentari contenenti zolfo, fosforo e cloro (carne e prodotti ittici, uova, pane, cereali).

Un gruppo speciale di minerali sono i microelementi (vedi), contenuti nei prodotti alimentari piccole quantità(unità o frazioni di mg%). Microelementi secondo i propri proprietà biologiche sono veri e propri bioelementi. Vedi anche Metabolismo minerale.

Tavolo. Contenuto di minerali essenziali in alcuni prodotti alimentari (in mg%, lordo)

Nome del prodotto	K	Circa	Mg	P	Fe
pane di segale	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
Pane di frumento e pagnotte di farina di II grado	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
Grano saraceno	-	55,0	113,0	291,0	1,8
Fiocchi d'avena	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
Semolino	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
Semole di miglio	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
Riso	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
Pasta	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
cavolo bianco	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
Patata	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
Cipolle a bulbo	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
Carota	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
cetrioli	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
Ravanello	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
Barbabietola	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
Pomodori	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
Arance	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
Uva	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
Ribes nero	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
Mele	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
Latte	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
Ricotta (a basso contenuto di grassi)	-	164,0	-	151,0	-
Formaggio (olandese)	-	699,0	-	390,0	-
Agnello I categoria (refrigerato)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
Manzo categoria I (refrigerato)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Carne di maiale (refrigerata)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
Fegato di manzo	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
Salsicce (amatoriale, separata)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
Uova di gallina	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
Passera dell'Estremo Oriente	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
Branzino (eviscerato, senza testa)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
Merluzzo	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
Aringa dell'Atlantico	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
Piselli	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
Fagioli	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7