Polifenoli negli alimenti. I polifenoli contenuti nei prodotti rappresentano una potente protezione contro le malattie e l'invecchiamento del corpo.

I polifenoli sono componenti dei prodotti vegetali che agiscono come fortiConsumo regolare di polifenoli per una buona salute.

1. Scegli frutta e verdura dai colori vivaci

Molti polifenoli si trovano nelle verdure, nella frutta e nei cereali dai colori vivaci. Come colori luminosi come il rosso, il viola, il nero sono segni che questo prodotto ricco di polifenoli. Pertanto, includi melograni, mirtilli, mirtilli, uva rossa, mirtilli rossi, riso nero, patate viola, orzo e altri nella tua dieta.

2. Bevi bevande ricche di polifenoli

Buone fonti di polifenoli e antiossidanti sono tè e caffè. Puoi anche preparare succhi freschi da tutte le verdure e i frutti di cui sopra. Il vino rosso e anche la birra contengono molti polifenoli.

3. Mangiare frutta, verdura e cereali non trasformati

5. Cioccolato fondente e cacao

Ancora uno buona fonte polifenoli e antiossidanti è cioccolato fondente e cacao in polvere. E nonostante il fatto che il cioccolato subisca un certo trattamento termico, è ancora ricco di polifenoli. Tuttavia, non dovresti consumare cioccolato in grandi quantità, poiché è un prodotto ipercalorico.

Domande dei lettori

18 ottobre 2013, 17:25 Buon pomeriggio La mia domanda è: è possibile bere subito dopo colazione? tè verde(con miele)? E un'altra domanda, forse un po 'fuori tema, per favore dimmi come rassodare la pelle dello stomaco dopo aver perso peso. Sono alto 190, peso 88, ho perso 30 kg.

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6. Mangiare cibi amari e astringenti

Se un frutto o una verdura hanno un sapore amaro o astringente, lo è segno certo perché contiene molti polifenoli. Tali frutta e verdura includono: cipolle amare, melograno, cachi, mele cotogne e altri. Non filtrato olio d'oliva Può anche avere un sapore amaro, il che indica un alto contenuto di polifenoli.

7. Acquista frutta e verdura al mercato

La ricerca mostra che frutta e verdura coltivate in ambiente naturale, contengono più polifenoli e antiossidanti rispetto a quelli coltivati ​​in serra o in coltura idroponica. È meglio se hai un terreno personale dove coltivi tu stesso la frutta e la verdura necessarie. Conterranno importo massimo polifenoli.

8. Evitare gli alimenti che ne sono fonti i radicali liberi

Fondamentalmente, i polifenoli sono antiossidanti, quindi sono distrutti. Più radicali liberi entrano nel corpo, più polifenoli verranno neutralizzati. Pertanto, cerca di evitare di consumare tali alimenti. Ciò è particolarmente vero per gli alimenti fritti e le carni lavorate chimicamente.

Arkady Galanin

Uno di componenti importanti Composizione chimica L'orzo e il luppolo che influenzano in modo significativo il processo di produzione del malto e della birra sono i polifenoli. Durante la maltazione inibiscono la germinazione dell'orzo; nella produzione della birra influenzano negativamente il gusto, il colore e la stabilità colloidale della birra.

Quasi tutti i polifenoli sono metaboliti attivi del metabolismo cellulare; svolgono Ruolo significativo in vari processi fisiologici: fotosintesi, respirazione, crescita, formazione di resistenza delle piante alle malattie infettive.

In precedenza, queste sostanze erano chiamate tannini o tannini, ma ora è generalmente accettato il nome "polifenoli". Precedente nome si riferisce solo ad alcuni gruppi di polifenoli.

Circa l’80% dei polifenoli del mosto provengono dal malto e solo il 20% circa dal luppolo. Nel grano queste sostanze si trovano principalmente nello strato aleuronico e, quando questo viene macinato, entrano nella frazione graniglia. La parte più significativa dei polifenoli dell'orzo è rappresentata dagli antocianogeni. Nell'endosperma dell'orzo e del malto, gli antocianogeni sono associati all'ordeina e si nota una correlazione inversa: maggiore è la proteina nel chicco, minore è il numero di antocianogeni nell'ordeina. Sono questi polifenoli che influenzano negativamente la stabilità colloidale, la stabilità dell'aroma, del gusto, delle proprietà della schiuma e del colore della birra. Pertanto, anche l'orzo a basso contenuto proteico può produrre birra con scarsa stabilità colloidale a causa alto contenuto antocianogeni.

I polifenoli sono presenti nella birra sotto forma di sostanze di varie strutture. Circa l'8% dei polifenoli ha un peso molecolare inferiore a 500, il 90% delle sostanze ha un peso molecolare compreso tra 500 e 10.000 e solo in tracce sono superiori a 10.000. Talvolta viene utilizzato il termine "indice di polimerizzazione" per valutare la composizione qualitativa dei polifenoli. polifenoli della birra. Questo è il rapporto tra la quantità totale di polifenoli e la quantità di antocianogeni.

Di idee moderne i polifenoli del malto e del luppolo determinano in gran parte il gusto, il colore, le proprietà schiumose della birra, nonché la tendenza della bevanda finita alla torbidità colloidale. La partecipazione delle sostanze polifenoliche alla formazione della torbidità colloidale nella birra fu stabilita nel 1893 da Brown, che per primo isolò la torbidità colloidale nella birra e dimostrò che è composta da polifenoli e proteine.

La frazione polifenolica della torbidità colloidale comprende antocianogeni, derivati ​​della lignina, esteri fenoli semplici. I composti proteici con sostanze polifenoliche sono presenti nel chicco d'orzo e si formano inoltre durante il processo di schiacciamento dei prodotti a base di cereali, filtrazione e bollitura del mosto. La qualità delle materie prime utilizzate e le condizioni delle singole fasi di preparazione della birra determinano in gran parte il grado di polimerizzazione delle sostanze fenoliche e quindi la loro influenza sulla qualità della birra.

Attualmente le sostanze polifenoliche sono classificate come segue.

Sostanze fenoliche si riferisce a un numero di sostanze contenenti nella loro struttura anelli aromatici con un gruppo ossidrile, nonché i loro derivati ​​funzionali. Vengono detti composti fenolici che hanno più di un gruppo ossidrile sul proprio anello aromatico polifenoli.

Sono noti più di 1000 diversi composti fenolici naturali.

Di struttura chimica Tutti i composti fenolici possono essere suddivisi in tre gruppi principali: con un anello aromatico, con due anelli aromatici e composti polimerici.

Nel suo turno, composti fenolici con un anello aromatico sono divisi in:

1) fenoli semplici (C 6);

2) acidi fenolicarbossilici;

3) cumarine e acidi idrossicinnamici (C 6 - C 3).

Composti fenolici semplici con un anello aromatico sono: pirocatechina (1,2-diossibenzene), resorcinolo (1,3-diossibenzene), idrochinone (1,4-diossibenzene), fluroglucinolo (1,3,5-triossibenzene), ossiidrochinone (1 ,3,4-triossibenzene), pirogallolo (1,2,3-triossibenzene).

Il gruppo degli acidi fenolcarbossilici è rappresentato dagli acidi idrossibenzoici: protocatecuico, gallico, vanillico, n-idrossibenzoico e lilla, solitamente presenti in forma legata ad altri composti. Ad esempio, l'acido gallico nelle piante si trova spesso sotto forma M-acido digallico.

Il terzo gruppo di fenoli con un anello aromatico è diviso in due sottogruppi: acidi idrossicinnamici e cumarine. Gli esteri degli acidi idrossicinnamici con acidi alifatici e idroaromatici, ad esempio l'acido clorogenico, si trovano spesso nelle piante.

Le cumarine (derivati ​​dell'acido cinnamico (cumarico)) conferiscono alla birra l'odore dell'erba appena tagliata e agiscono come inibitori durante la germinazione dell'orzo. Quando gli acidi cumarico e ferulico vengono decarbossilati dal lievito Saccharomyces cerevisiae, si formano 4-etilguaiacolo e 4-vinilguaiacolo. Questi composti conferiscono alla birra un sapore fenolico.

Composti fenolici con due anelli aromatici sono rappresentati da tre tipologie di composti (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidi;

2) isoflavonoidi;

3) rotenoidi.

La molecola flavonoide contiene due anelli benzenici e un anello piranico o pironico eterociclico contenente ossigeno. Se un gruppo fenolico in una molecola di flavonoide è attaccato al terzo atomo di carbonio, si forma un composto isomerico: gli isoflavonoidi.

I flavonoidi, a seconda del grado di ossidazione (o riduzione) del frammento eterociclico, possono essere suddivisi in 6 sottogruppi principali:

1) Catechine;

2) Leucoantociani;

3) Antociani;

4) Flavanoni;

5) Flavanoli;

6) Flavoni.

Calconi, diidrocalconi e auroni sono adiacenti ai flavonoidi.

La diversità dei flavanoidi si ottiene attraverso diverse sostituzioni gruppi funzionali negli anelli aromatici A e B (ad esempio, i gruppi –OH, –OCH 3, –CH 3 possono essere attaccati in diverse posizioni), così come la presenza di atomi di carbonio asimmetrici e la capacità di formare glicosidi con diversi mono-, di- e trisaccaridi.

Le catechine sono il gruppo più ridotto di flavonoidi, che quantità significative presente nell'orzo e nel malto. Si tratta di sostanze incolori soggette a polimerizzazione e facilmente ossidabili sia per autossidazione (autoossidazione) che per ossidazione enzimatica mediante ossidoreduttasi, ad esempio la polifenolossidasi. Questo produce il phlobafen rosso, che aumenta il colore del mosto e della birra.

Le leucoantocianine si trovano in grandi quantità nell'orzo. I composti sono molto instabili e si ossidano molto più facilmente delle catechine. Sono solubili in acqua e si condensano facilmente con le catechine per formare dimeri di proantocianidine. Se trattati con acido si trasformano facilmente in antocianidine colorate. Questi includono gli antocianogeni - composti intensamente colorati presenti in natura come materia colorante colori. Va notato che l'orzo è l'unico cereale contenente antocianogeni, che determinano in gran parte la qualità della birra (la sua stabilità chimica colloidale).

Gli antociani sono sostanze coloranti presenti nelle piante. Colorano frutti, foglie e petali di fiori in un'ampia varietà di sfumature, dal rosa al nero e al viola. Tutti gli antociani contengono ossigeno tetravalente (ossonio) nell'anello eterociclico, per cui formano facilmente sali, come i cloruri.

I flavanoni sono composti molto instabili. Questo gruppo di composti comprende la naringina, una componente amara degli agrumi, in particolare del pompelmo.

I flavanoli sono sostanze di colore giallo. Formano un gran numero di glicosidi diversi, molto spesso derivati ​​dei seguenti agliconi: kaempferolo, quercetina e miricetina, che si trovano in quantità significative nel luppolo.

I flavoni sono sostanze coloranti gialle, di cui le più comuni sono l'aligenina, la luteolina e la tricina.

Una caratteristica caratteristica è la formazione di composti flavonoidi piante superiori. Né i funghi né i licheni sono in grado di sintetizzare i flavonoidi. Tutti i flavonoidi, ad eccezione delle catechine, si trovano sia allo stato libero che sotto forma di glicosidi. La parte carboidratica può essere mono-, di- e trisaccaridi: glucosio, xilosio, ramnosio, arabinosio, rutinosio (ramnosio-α-1,6-glucosio), soforosio (glucosio-β-1,2-glucosio), ecc. d . (almeno 10).

I glicosidi esistono in due forme: glicosidi O e glicosidi C.

Gli O-glicosidi sono la forma comune di glicosidi flavonoidi. Il gruppo più numeroso è costituito dai glicosidi flavonici, in cui lo zucchero si trova nella terza posizione del carbonio, i più comuni sono i 3,7-diglicosidi.

I glicosidi C sono composti in cui uno zucchero è attaccato direttamente al nucleo del flavone tramite un atomo di carbonio in ottava posizione. In questi glicosidi gli agliconi appartengono quasi esclusivamente alla classe dei flavoni.

La glicosatura dei pigmenti flavonoidi nei fiori è essenziale. Ciò da un lato garantisce la loro resistenza alla luce e all'azione degli enzimi, dall'altro migliora la solubilità dei pigmenti nella linfa cellulare.

Composti fenolici polimerici sono suddivisi nei seguenti sottogruppi:

1) Lignina;

2) Tannini;

3) Melanine.

La lignina si trova in lignificato tessuti vegetali insieme a cellulosa ed emicellulosa. È una sostanza amorfa, insolubile in acqua, di cui solo il 5-10% è solubile in solventi organici. La lignina è coinvolta nella creazione degli elementi di supporto dei tessuti vegetali. A modo suo natura chimica La lignina è un polimero tridimensionale di natura fenolica. Quando ossidato con nitrobenzene in ambiente alcalino la lignina viene scomposta per formare aldeidi aromatiche: vanillina, siringaldeide e n-idrossibenzaldeide.

I tannini sono il nome convenzionale di un gruppo di polifenoli vegetali con un peso molecolare compreso tra 1000 e 5000. Naturali tannini diviso per due grandi gruppi: idrolizzabile e non idrolizzabile (condensato).

I tannini condensati sono per lo più polimeri di catechine o leucoantociani o loro copolimeri e sono concentrati nel tegumento del seme. Hanno la capacità di far precipitare le proteine, cosa che porta alla formazione dell'opalescenza, e sono i principali componenti fenolici del sedimento colloidale della birra.

I tannini idrolizzabili, a differenza di quelli condensati, si decompongono se trattati con acidi diluiti per formare composti più semplici. I tannini condensati sotto l'influenza degli acidi aumentano la loro massa e formano composti amorfi insolubili.

A seconda della struttura dei composti fenolici primari formati durante l'idrolisi, si distinguono i tannini idrolizzabili gallici ed ellagici. La componente non fenolica in entrambi i gruppi sono i monosaccaridi, solitamente il glucosio.

I tannini gallici sono talvolta chiamati gallotannini. Questi sono esteri dell'acido gallico o digallico con glucosio. Inoltre, un numero diverso (fino a 5) di molecole di acido gallico (o digallico) può essere attaccato a una molecola di glucosio. I tannini ellag, o ellagitannini, dopo idrolisi producono acido ellagico come residui fenolici e spesso glucosio come residuo zuccherino. Queste sostanze hanno un gusto astringente pronunciato e, quando il mosto viene bollito con il luppolo, partecipano alla formazione del bruch.

Durante l'ossidazione enzimatica, i tannini vengono convertiti in rosso e Marrone- flobafen. Sono insolubili in acqua fredda, ma scioglieteli in acqua calda, colorando infusi e decotti nei toni rosso-marroni.

Le melanine sono polimeri fenolici, la cui struttura non è completamente compresa. Sono di colore nero o marrone-nero. Durante la scissione alcalina, le melanine formano pirocatechina, acido protocatechico e un gran numero di 5,6-diossiindolo.

I composti fenolici includono la testina, costituita da proteine ​​e tannini. Quando la concentrazione di testina nella birra supera lo 0,1%, il gusto si deteriora e il colore della birra cambia. La testina, come altri composti fenolici, si dissolve in soluzioni deboli alcali e possono essere parzialmente rimossi dagli scafi durante l'ammollo dell'orzo.

Pertanto, l’esame della composizione chimica e della struttura dei composti fenolici coinvolti nella produzione della birra indica l’estrema diversità di queste sostanze. Il contenuto di polifenoli nell'orzo varia dallo 0,1 allo 0,3% e dipende dalla varietà, condizioni climatiche, grado di maturità. Per evitare l'opacità causata dai polifenoli, è necessario adottare misure per rimuovere queste sostanze prima di imbottigliare la birra. Inoltre, è attualmente in corso un lavoro di selezione per sviluppare varietà di orzo che non contengano antocianidine (varietà Caminant).

Una dieta ricca di frutta e verdura è stata collegata a un ridotto rischio di malattie come malattie cardiache e cancro. Si ritiene che quelli presenti nei prodotti vegetali lo siano biologicamente composti attivi, compresi i polifenoli, contribuiscono all'effetto protettivo.

Tuttavia, poiché i polifenoli non sono ingredienti assolutamente essenziali nella nostra dieta e i loro benefici per la salute sono ancora oggetto di dibattito, attualmente non esistono raccomandazioni dietetiche ufficiali per il loro consumo.

Come accennato in precedenza, i polifenoli sono ancora oggetto di studio per i loro benefici sull’uomo in generale e su funzioni/organi specifici in particolare. Tuttavia, i produttori di vitamine e minerali offrono già oggi sul mercato con grande successo alcuni integratori alimentari contenenti questo micronutriente. La selezione più ampia, come ha dimostrato la nostra ricerca, si trova nel dipartimento americano degli antiossidanti in lingua russa iHerb. Tra quelli popolari tra i russi ci sono i seguenti:

• Estratto di semi d'uva ReserveAge Nutrition
• Erbe planetarie, spettro completo, estratto di corteccia di pino

Quando studi questa edizione abbiamo notato che i polifenoli sono presenti completamente gruppi diversi e gli antiossidanti qui (considerati l'effetto principale dei polifenoli) non sono affatto al primo posto. Di seguito sono elencate le prime 5 categorie in cui si possono trovare i polifenoli:

1. Supplementi
2. Aterosclerosi
3. Antiossidanti
4. Erbe aromatiche
5. Supercibi

Naturalmente questa divisione è abbastanza arbitraria, tuttavia ci è sembrata significativa: i polifenoli si trovano quasi ovunque!

Un composto diventa un emifenolo non appena sono presenti due o più gruppi fenolici per molecola. I polifenoli si trovano naturalmente negli alimenti vegetali. Non sono necessari nutrienti(come minerali e vitamine), il che significa che corpo umano non ne ha bisogno per mantenere un livello critico di attività vitale. Tuttavia possono essere benefici per la salute e, cosa particolarmente preziosa, per la giovinezza del corpo.

Fonti di polifenoli: frutta e verdura, nonché noci e semi, erbe aromatiche, prodotti a base di cacao (ad esempio cioccolato fondente), grano intero, tè, caffè e vino rosso. È stato dimostrato che i polifenoli hanno proprietà antiossidanti e, poiché sono gli ingredienti con potenziale antiossidante più comuni nella nostra dieta, la loro bioattività è stata studiata molto attentamente.

Di seguito forniamo una tabella del contenuto condizionale di polifenoli in vari prodotti. Lo chiamiamo condizionale per il semplice motivo che i dati in esso contenuti sono approssimativi. In altre parole, nessun libro di consultazione ti fornirà il contenuto esatto dei polifenoli, a seconda della varietà, ad esempio, della rosa canina. il contenuto di polifenoli può differire decine di volte. Tuttavia, puoi ottenere una linea guida approssimativa con il suo aiuto.

Prodotto	Contenuto in polifenoli, MEI/100 g.
cavoletti di Bruxelles	980.000
Prugna	949.000
Erba medica, germogli	930.000
Broccoli (fiori)	890.000
Barbabietola	840.000
Arance	750.000
Uva rossa	739.000
Pepe rosso	710.000
Ciliegia	670.000
Cipolla	450.000
Mais	400.000
Melanzana	390.000
Prugne	5,770
Uvetta	2,830
Mirtillo	2,400
Mora	2,036
Cavolo	1,770
Spinaci	1,260
Fragole	1,540
Lamponi	1,220

Gli antiossidanti alimentari possono proteggere il corpo dal danno ossidativo, che nel tempo porta allo sviluppo di malattie come il cancro o malattia cardiovascolare. Tipico antiossidanti alimentari- le vitamine C ed E, i carotenoidi e i minerali come zinco e selenio sono componenti chiave degli enzimi antiossidanti nel corpo. Tuttavia dosi elevate antiossidanti ottenuti sotto forma di vitamine e integratori minerali, non ridurre il rischio malattia cardiovascolare e cancro.

L’effetto antiossidante dei polifenoli è stato studiato principalmente in vitro, cioè all’esterno corpo umano. Inoltre, non è così facile dimostrare che i polifenoli agiranno come antiossidanti nel corpo umano, perché quando vi entrano subiscono cambiamenti significativi.

Le principali prove a sostegno dell’affermazione che i polifenoli ci proteggono dalle malattie cardiovascolari, dal cancro e dalle malattie neurodegenerative provengono dallo studio in laboratorio di materiale cellulare umano e animale. Tuttavia è difficile determinarli valore biologico e come queste sostanze influenzeranno l'intero corpo umano. Le dosi testate sono spesso molto più elevate di quelle che una persona normalmente assumerebbe attraverso il cibo. Una volta ingeriti, i polifenoli vengono metabolizzati e quindi non possono essere presenti nel corpo umano nelle forme sperimentate ricerca di laboratorio. Inoltre, il loro contenuto in fluidi biologici(plasma) è spesso estremamente basso.

Si ritiene che i polifenoli possano esercitare effetti cardioprotettivi attraverso diversi percorsi. Migliorano il funzionamento guscio interno vasi sanguigni, inibiscono l'aggregazione piastrinica (prevenendo la formazione di coaguli di sangue nelle arterie) e hanno anche un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue e sulla sensibilità all'insulina.

Le prove trovate dagli studi sull’uomo fino ad oggi sono limitate, il che rende difficile trarre conclusioni definitive. Inoltre, molti scienziati, studiando gli effetti dei polifenoli sulla salute, hanno utilizzato alimenti ricchi di essi, e non i polifenoli stessi in quanto tali, quindi è quasi impossibile determinare se gli effetti osservati siano legati specificamente all'azione di questi ultimi; i risultati del test potrebbero essere dovuti ad altri componenti alimentari.

Ad oggi, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha confutato tutte le indicazioni sulla salute dei polifenoli diversi da quelli presenti nell'olio d'oliva. È noto che i polifenoli presenti nell’olio d’oliva (contenente almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati ​​per 20 g di prodotto) “aiutano a proteggere i lipidi nel sangue dallo stress ossidativo”. Effetto positivo si manifesta con l'assunzione giornaliera di 20 g di olio d'oliva.

Ospite 19 dic 2016 alle 23:16

Polifenolo: dalla parola beneficio

L'utilità di questi composti difficilmente può essere sopravvalutata: il tessuto cardiaco durerà il 20% in più. I polifenoli ringiovaniscono la cellula e per questo motivo le pareti dei vasi rimangono elastiche. Dal link in alto alla pagina ho trovato un integratore alimentare a base di melograno, mi sembra quello la scelta migliore, grazie per i "consigli"

Polifenoli - organici sostanze chimiche che sono presenti nelle piante. La maggior parte dei composti appartenenti a questo gruppo hanno forti effetti antiossidanti.

In natura i polifenoli sono necessari alle piante per proteggersi da insetti, funghi e virus.

Cosa sono i polifenoli

I polifenoli sono antiossidanti che hanno influenza benefica sulla salute umana. Si tratta di composti organici che possono essere suddivisi in tre gruppi principali:

1. Acidi fenolici (acidi: acido gallico, acido ellagico, acido salicilico, idrossibenzoico, clorogenico).
2. Flavonoidi (bioflavonoidi), che si dividono in:
   • leucoantocianidine (leucocianidina, leucodelfinidina, leucopelargonidina);
   • catechine;
   • flavononi;
   • flavononoli;
   • antociani e antocianidine;
   • auroni;
   • calconi;
   • diidrocalconi;
   • flavonoli;
   • isoflavoni.
3. Altri composti fenolici (tannini, capsaicina).

I flavonoidi e altri polifenoli sono stati più volte oggetto di discussione numerosi studi. Tuttavia, non è stato ancora possibile chiarire completamente il meccanismo d’azione specifico dei polifenoli. Tuttavia, numerosi studi lo hanno confermato effetti benefici questi composti organici alla vostra salute.

Benefici dei polifenoli

I polifenoli proteggono le cellule dai radicali liberi che possono danneggiarle membrane cellulari, materiale genetico, lipidi e strutture proteiche. I polifenoli prevengono lo sviluppo di ulcere allo stomaco e duodeno causati da stress, uso di droghe e alcol. Per neutralizzare Conseguenze negative esposizione ai radicali liberi, è necessario mangiare diverse porzioni di frutta al giorno.

I polifenoli hanno proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e effetto antivirale. Prevengono anche la trombosi e l’aterosclerosi. I polifenoli legano il collagene e prevengono la formazione di istamina. Alla luce delle conoscenze attuali si possono trovare informazioni anche sugli effetti benefici dei polifenoli nella prevenzione delle allergie e nella riduzione del colesterolo.

Acidi fenolici

Gli acidi fenolici hanno un forte effetto antitumorale. Inoltre, hanno agenti antibatterici. Oltre agli acidi già citati, come l'acido gallico, l'acido salicilico, l'acido idrossibenzoico, tra i preziosi polifenoli va segnalato anche l'acido vanillico.

Flavonoidi preziosi

Uno dei tre gruppi di polifenoli sono i flavonoidi (bioflavonoidi), che riducono significativamente il rischio di malattie cardiache. I composti flavonoidi non solo proteggono contro malattia coronarica cuore, ma aiutano anche contro l’ictus e il cancro ai polmoni.

1 bicchiere di vino rosso al giorno riduce il rischio malattie croniche. I flavoni si trovano nel tè verde, ginkgo, prezzemolo, sedano, mele, ciliegie, uva e limoni e arance, pompelmi.

I flavonoli sono coloranti forti

I flavonoli appartengono al gruppo dei flavonoidi e danno frutti giallo. I flavonoli meritano attenzione speciale. La loro azione è quella di inibire l'ossidazione e mantenere livelli ottimali di colesterolo. Mantenere una quantità adeguata di flavonoli nella dieta può migliorare profilo lipidico e l'inibizione dell'aterogenesi.

I flavonoli possono ridurre il rischio di sviluppo tumori cancerosi. I flavonoli sono presenti in frutta come: uva scura, mele, bacche di sambuco, ciliegie, ribes nero, fragole, mirtilli rossi, aronia, mirtilli, lamponi, nonché broccoli, grano saraceno, pomodori, spinaci.

Antociani: coloranti preziosi

Gli antociani sono responsabili del colore blu, viola o rosso di frutta e verdura. Questi composti sono molto sensibili alle alte temperature e hanno un'elevata attività biologica.

Gli antociani sono usati per trattare le ulcere, la miopia e la fragilità dei vasi sanguigni. Coloranti preziosi possono anche rallentare lo sviluppo della malattia coronarica e dell'aterosclerosi. Gli antociani hanno proprietà antinfiammatorie e si distinguono dagli altri composti per la loro forte attività antiossidante.

Il potere antiossidante di questi composti organici è circa 50 volte maggiore di quello della vitamina C. Queste preziose sostanze proteggono dai danni causati dal sole. Aiutano anche a migliorare la vista e la circolazione sanguigna.

Gli antociani sono presenti in grandi quantità aronia, ribes nero, fragole, uva, ciliegie, sambuco, mirtilli, more, lamponi, melograni, mirtilli rossi. Anche alcune verdure ne sono ricche: cipolle rosse, cavolo rosso, barbabietole, melanzane.

Le migliori fonti di polifenoli

La più alta concentrazione di polifenoli si osserva nelle bucce di frutta e verdura, che sono la principale fonte di questi composti. Ma il contenuto di polifenoli in vari tipi frutta e verdura non sono la stessa cosa.

Inoltre, i polifenoli si trovano nel tè verde, nel mate, nel cacao, nelle noci e nei legumi.

Livello di polifenoli in prodotti alimentari dipende in gran parte da come vengono conservati e dai metodi utilizzati per preparare il cibo. Lavorazione e pulizia cibo vegetale riduce il livello di antiossidanti nella dieta.

Mangia cibi ricchi di polifenoli durante il giorno. Supporto alto livello polifenoli nel sangue durante tutta la giornata! Consumare i seguenti alimenti ricchi di polifenoli ogni poche ore. Il livello di assunzione di polifenoli aumenterà dopo averli assunti e diminuirà gradualmente dopo che saranno gradualmente eliminati dal corpo. Alcuni polifenoli non verranno assorbiti nel sangue, ma passeranno intatti tratto digerente. Questi polifenoli sono anche molto importanti e possono prevenire il cancro al colon e altre malattie simili.

Mangiare molta frutta, verdura, cereali e legumi non trasformati. La lavorazione degli alimenti rimuove i polifenoli, quindi mangia frutta, verdura, cereali e legumi freschi o appena preparati. Cerca di evitare cibi e carni lavorati. I polifenoli non vengono distrutti dal calore o dalla cottura, e i cibi cotti possono offrire una maggiore selezione di elementi biologici polifenolici benefici. Mangia più cibi vegetali cotti e freschi.

Scegli frutta, verdura e cereali dai colori vivaci. Colori ricchi, ad esempio - rosso, nero e viola, sono indicatori che il prodotto è ricco di polifenoli. Mangia mirtilli, melograni, uva rossa, mirtilli rossi e rossi o viola patata dolce. I mirtilli e alimenti come riso nero, orzo viola, sorgo nero e patate viola sono fonti di antociani e altri polifenoli. Il composto responsabile del colore della curcuma si chiama curcumina, che è anche un polifenolo.

Bevi bevande ricche di polifenoli. Le bevande sono fonti concentrate di polifenoli facilmente digeribili.

Mangia cioccolato fondente e cacao in polvere. Sebbene cioccolato e cacao abbiano subito alcune lavorazioni, sono le fonti più ricche di polifenoli. Scegli il cioccolato fondente e fondente, nonché il cacao non zuccherato. Grassi saturi nel cioccolato non dovrebbe causare grossi problemi di colesterolo se consumato con giudizio.

Scegli amaro, astringente prodotti erboristici o cibi dai sapori forti. I polifenoli hanno un forte sapore astringente e amaro. Pulito succo di melograno ha un gusto astringente notevole. Le cipolle amare, quelle che fanno piangere, hanno più polifenoli di quelle dolci. Cerca di scegliere cibi con elevate quantità di polifenoli che non siano stati fortemente zuccherati o diluiti, poiché troppo zucchero e ingredienti simili possono rovinare la tua salute. azione utile polifenolo. Anche l'olio d'oliva non filtrato e viscoso è una buona fonte di polifenoli.

Acquista verdure al mercato o coltivale tu stesso. Le piante coltivate in ambienti più naturali possono contenere grande quantità polifenolo. La ricerca in Italia ha dimostrato che pere e pesche crescono in modo naturale, contengono più polifenoli rispetto a quelli coltivati ​​convenzionalmente utilizzando pesticidi, il che, a sua volta, porta ad un aumento dell'immunità naturale delle piante (e, di conseguenza, ad un aumento del contenuto di polifenoli). Le piante producono più polifenoli per proteggersi da insetti e malattie, soprattutto se crescono in condizioni non ideali. condizioni favorevoli. Consumi queste piante e il polifenolo inizia a proteggerti!

Quando fai acquisti in negozio, guarda l'elenco dei polifenoli. Molti supermercati elencano i polifenoli sugli scaffali delle verdure, anche se probabilmente la parola "polifenoli" non verrà utilizzata. Cerca qualcosa come "Fenolo" o "Antocianina". Anche gli altri saranno elencati lì componenti utili prodotto, ad esempio luten-carotenoidi. Prova a scrivere queste parole e trova il loro significato su Internet.

Leggi le etichette degli alimenti e scegli quelle che elencano il contenuto di polifenoli. Al giorno d'oggi, ci sono molti di questi prodotti. Alcuni polifenoli possono essere etichettati come flavonoidi, flavonoli o antociani. Prodotti moderni, come le bevande antiossidanti e il cioccolato, elencare specificamente i polifenoli o i flavonoidi polifenolici sull'etichetta. Di norma, ai produttori di vino è vietata l'indicazione di un ingrediente come il polifenolo. Ma nonostante ciò, un’azienda dell’Oregon ha comunque aggiunto resveratrolo al suo Pinot Nero del 2002.

Evita gli alimenti che sono fonti di radicali liberi che distruggono i polifenoli antiossidanti. I polifenoli sono antiossidanti, quindi verranno distrutti o distrutti dai radicali liberi dannosi. La cosa buona è che i radicali liberi verranno neutralizzati dai polifenoli, ma non avranno l’effetto positivo di cui abbiamo bisogno. Ecco perché cercare di evitare cibi ricchi di radicali liberi, vale a dire cibi fritti, carne e cibi raffinati. Cerca di evitare carni fritte, carbonizzate o lavorate chimicamente come la pancetta. La frittura è una fonte particolarmente dannosa di radicali liberi perché l'olio nelle friggitrici si ossida costantemente quando riscaldato. A causa di ciò compaiono ancora più radicali liberi alta temperatura lavorazione della frittura.

Relax. Il tuo corpo consumerà tutti i polifenoli ancora più velocemente se sei nervoso.