Quante file di sali forma l'acido propionico? Ossidazione di alcoli e aldeidi. Effetto sulla salute umana: danno o beneficio
L'acido propionico è un liquido incolore e caustico con un odore caratteristico piuttosto pungente.
Proprietà fisiche e chimiche dell'acido propionico
L'acido propionico ha la seguente formula chimica: CH 3 CH 2 COOH. Ad una temperatura di 440 gradi Celsius è capace di autoaccensione. Si mescola bene in varie proporzioni con solventi organici e acqua.
Secondo loro proprietà chimiche l'acido propionico è uno dei rappresentanti tipici della classe degli acidi carbossilici saturi. Entra Vari tipi reazioni chimiche con formazione di alogenuri acidi, ammidi, esteri ed altri composti.
Preparazione dell'acido propionico
Per la prima volta questo composto chimicoè stato sintetizzato da Johan Gottlieb nel 1844 come uno dei sottoprodotti decomposizione degli zuccheri. Successivamente lo ricevettero anche altri chimici. in vari modi, senza rendersi conto che in realtà erano la stessa sostanza. E solo tre anni dopo, Jean Baptiste Dumas stabilì questo fatto e diede il nome alla nuova sostanza: acido propionico.
Attualmente, la produzione di acido propionico su scala industriale viene effettuata mediante carbolizzazione dell'etilene in presenza di un catalizzatore di nichel e acqua, con ulteriore ossidazione dell'aldeide propionica ottenuta a seguito della prima reazione.
Alcuni tipi di batteri producono acido propionico durante i loro processi vitali. Ad esempio, a seguito della fermentazione enzimatica, il formaggio Emmental contiene circa l'1% di questa sostanza.
Acido propionico nei prodotti
L'acido propionico ha proprietà battericide e fungicide pronunciate, ad es. inibisce la crescita batteri patogeni e funghi. Pertanto, molti produttori aggiungono acido propionico al cibo come conservante, chiamato E-280.
L'acido direttamente propionico o il propionato di ammonio (sale di ammonio dell'acido propionico) viene utilizzato solo per la fabbricazione di prodotti destinati all'alimentazione animale. L'acido propionico può essere aggiunto ai prodotti destinati all'uomo solo sotto forma di calcio o sali di sodio(propionato di calcio o propionato di sodio).
In Russia è consentito aggiungere acido propionico ai prodotti nelle seguenti quantità:
- Nella segale e confezionato a fette pane di grano– fino a 3,0 g per chilogrammo;
- Nella pita e nei prodotti da forno – fino a 2,0 g per chilogrammo;
- Nei dolci pasquali - fino a 1,0 g per chilogrammo;
- Nei formaggi e nei loro analoghi - in conformità con i requisiti di SanPiN 2.3.2.1293-03.
L'acido propionico ha un odore e un sapore pronunciati. Pertanto, con tutto il desiderio, produttori prodotti alimentari non possono aggiungerlo ai loro prodotti in una concentrazione superiore allo 0,3%. Molto spesso questo supplemento di cibo utilizzato per conservare i prodotti da forno. Può essere utilizzato anche per conservare il siero durante il trasporto.
Danno dell'acido propionico
Questo additivo è considerato praticamente sicuro per la salute umana. Questi dati sono confermati dai risultati di numerosi ricerca scientifica, che indicano che in piccole quantità l'acido propionico non è mutageno, teratogeno o comunque pericoloso per l'organismo sistema riproduttivo proprietà umane. Inoltre, l'acido propionico si ossida molto rapidamente nel corpo umano e i suoi metaboliti (prodotti di decomposizione) vengono escreti naturalmente.
Ma c'è anche il parere di esperti indipendenti che ritengono che l'additivo alimentare E-280 dovrebbe essere incluso nell'elenco sostanze cancerogene. Pertanto, se hai una predisposizione ereditaria allo sviluppo neoplasie maligne, allora è meglio evitare di mangiare cibi che contengono acido propionico o suoi sali.
Per coloro che lavorano con acido propionico, è importante seguire le precauzioni di sicurezza. Se l'acido propionico concentrato entra in contatto con la pelle e le mucose si verificano gravi ustioni. E se ingerito, porta alla formazione di ulcere e ferite nella bocca, nella faringe, nell'esofago e nello stomaco.
§1. Sinonimi
IUPAC: acido propanoico.
Tedesco: Propionsäure.
Inglese: acido propionico.
Francese: acido propionico.
Italiano: acido propionico.
Spagnolo: acido propionico.
§2. Riferimento storico
È noto da tempo che l'acido propionico e i suoi sali presentano un effetto antimicrobico. Nel 1938 fu proposto per la prima volta di utilizzarli per l'inscatolamento. prodotti da forno, poiché l'azione è nota da tempo acidi organici contro la “malattia della patata” del pane. Dalla fine degli anni ’30, i propionati sono stati ampiamente utilizzati negli Stati Uniti per la conservazione del pane e, in misura limitata, per la conservazione del formaggio. In altri paesi, i propionati vengono utilizzati anche nella conservazione dei prodotti da forno, principalmente pane bianco a bassa acidità.
§3. Forme del prodotto, derivati
IN Industria alimentare Vengono utilizzati prevalentemente propionati di sodio e calcio. L'acido propionico è utilizzato come conservante alimentare solo in alcuni paesi. L'area principale del suo utilizzo è l'alimentazione.
§4. Proprietà
L'acido propionico CH 3 CH 2 COOH è un liquido incolore, miscibile con acqua a tutti gli effetti e dotato di odore sgradevole persistente. Il punto di ebollizione è 141°C. I propionati di sodio e calcio sono polveri bianche facilmente solubili in acqua e odorano di acido propionico.
§5. Informazioni analitiche
L'acido propionico, come molti altri conservanti, può essere identificato dal suo spettro IR.
L'acido propionico evapora facilmente con il vapore acqueo; pertanto esso ed i suoi sali possono essere rilevati nel distillato ottenuto mediante distillazione in corrente di vapore79, cromatografia su carta o su strato sottile. Le reazioni cromatiche specifiche per l'acido propionico non sono note. Per la determinazione quantitativa è possibile utilizzare la gascromatografia. Dopo la conversione in p-nitrobenzil estere, l'acido propionico può essere determinato mediante HPLC con rilevamento UV a 265 nm.
§6. Ricevuta
L'acido propionico si forma come sottoprodotto durante la produzione acido acetico ossidazione degli idrocarburi con aria. È sintetizzato dall'interazione dell'etilene con il monossido di carbonio e il vapore acqueo (secondo Peppe). I propionati si ottengono neutralizzando l'acido propionico con basi appropriate.
§7. Valutazione tossicologica e igienica
Tossicità acuta. Per i ratti, la LD50 dell'acido propionico per via orale è di 2,6 g per 1 kg di peso corporeo. Per i propionati di sodio e di calcio, questo valore è dello stesso ordine. Quando il propionato di calcio è combinato con altri conservanti, la sua tossicità acuta non aumenta. In forma concentrata, l'acido propionico irrita la pelle e le mucose.
Il valore MPC per l'acido propionico80 è 30 mg/m3.
Tossicità subcronica. Quando l'1-3% di propionato di sodio o di calcio viene aggiunto al cibo di ratti giovani per diverse settimane, questi si sviluppano allo stesso modo degli animali di controllo. Nutrire i giovani ratti con cibo integrato con propionati al 24% provoca la loro morte dopo 5 giorni; I ratti adulti tollerano questo cibo, nonostante i danni, per circa 20 giorni. La microflora intestinale dei suini non è cambiata dopo quattro settimane di consumo di mangime con acido propionico allo 0,8%. L'acido propionico e il propionato di calcio non sono mutageni.
Tossicità cronica. Dopo aver somministrato ai ratti cibo con acido propionico al 4% per 20 settimane, sono stati osservati iperplasia e papillomi sulla mucosa del proventricolo. I metodi istologici hanno rivelato la proliferazione delle cellule principali e cambiamenti cancerosi nell'epitelio liscio della mucosa del proventricolo. In un gruppo di animali da esperimento il cui cibo conteneva lo 0,4% di acido propionico, sono stati riscontrati anche cambiamenti iperplastici. Studi successivi hanno dimostrato che l'acido propionico non è genotossico e questa proprietà non può spiegare la sua comparsa tumori cancerosi epitelio liscio del proventricolo dei ratti. In studi subcronici con acido propionico allo 0,3-3% negli alimenti, condotti su altre specie animali (ad esempio cani), non sono stati riscontrati cambiamenti a livello dello stomaco e della mucosa esofagea. Alcuni studi indicano che altri acidi carbossilici alifatici a catena corta (ad esempio, l'acido butirrico) possono indurre cambiamenti nel prestomaco del ratto simili a quelli descritti per l'acido propionico. Ulteriori lavori hanno dimostrato che l'induzione di tumori cancerosi nel proventricolo dei ratti da parte dell'acido propionico è significativamente influenzata dalla composizione del mangime.
Studi sulla tossicità riproduttiva non hanno riscontrato effetti negativi dell'acido propionico diversi tipi roditori
Secondo l'SCF, quando l'acido propionico viene utilizzato come additivo alimentare (nelle concentrazioni effettivamente utilizzate), non ci si deve aspettare alcuna conseguenza. influenza negativa sulla salute delle persone. Studio comparativo della filiera corta acidi grassi e i loro sali continuano.
Comportamento biochimico. L'acido propionico e i propionati, grazie alla loro buona solubilità in acqua, vengono facilmente assorbiti tratto digerente. Non c'è pericolo di accumulo nel corpo. L'acido propionico, come un acido grasso, viene utilizzato dall'organismo come fonte di energia. Una parte viene convertita in glucosio, glicogeno e altri prodotti. Anche durante l'assunzione dosi elevate l'acido propionico non viene escreto nelle urine. La scomposizione dell'acido propionico in anidride carbonica e acqua nei tessuti dei mammiferi viene effettuata legandosi al coenzima A attraverso metilmalonil-CoA, succinil-CoA e succinato. Inoltre è possibile convertire l’acido propionico (tramite succinato) in ß-alanina. Nei ruminanti, inoltre, avviene la condensazione di propionato e acetato per formare acidi grassi superiori con un numero dispari di atomi di carbonio. L'acido propionico si forma durante la scomposizione di alcuni aminoacidi e durante l'ossidazione degli acidi grassi con un numero dispari di atomi di carbonio, quindi non è estraneo all'organismo, ma è un prodotto intermedio naturale del metabolismo.
§8. Aspetti legislativi dell'uso nei prodotti alimentari
I propionati di sodio e di calcio sono ammessi per la conservazione del pane e in parte dei prodotti da forno in quasi tutti i paesi con produzione di panificazione industriale. In alcuni stati è consentito l'uso stesso dell'acido propionico.
§9. Effetto sui microrganismi
Principi generali di funzionamento. Alcuni microrganismi producono acido propionico come prodotto metabolico e molti altri possono metabolizzarlo. Se l’acido propionico è presente in alte concentrazioni (come nelle conserve alimentari), inibisce gli enzimi e blocca il metabolismo. Inoltre, l'acido propionico riduce il pH dell'ambiente intercellulare, contribuendo anche all'inibizione della crescita e della morte cellulare. L’effetto antimicrobico è più pronunciato nell’acido non dissociato che nell’acido dissociato.
Come con altri conservanti dell'acido carbossilico, l'effetto antimicrobico dell'acido propionico dipende fortemente dal pH del prodotto da conservare. Sotto questo aspetto è simile all'acido sorbico poiché, come lui, ha una costante di dissociazione relativamente bassa. Pertanto, l'acido propionico può essere utilizzato per conservare alimenti con un valore di pH elevato.
L'effetto antimicrobico dell'acido propionico è debole rispetto ad altri conservanti e quando si conservano i prodotti alimentari deve essere utilizzato in dosi relativamente elevate.
Raggio d'azione. A causa della non specificità dell'azione dell'acido propionico, il suo spettro non è chiaramente definito. La pratica ha dimostrato che l'acido propionico e i propionati sono efficaci principalmente contro muffe. È vero, ci sono funghi del genere Penicillium che crescono su terreni nutritivi contenenti oltre il 5% di acido propionico. Vengono soppressi anche lieviti e batteri, principalmente specie gram-negative. Alcuni lieviti, per esempio singole specie una specie di Toril. possono utilizzare l'acido propionico nel loro metabolismo. Di importanza pratica è l’effetto dell’acido propionico e dei propionati sui batteri della specie Bacillus mesentericus, che causano la “malattia della patata” del pane.
§10. Aree di utilizzo
Latticini. I batteri dell'acido propionico svolgono un ruolo importante nella maturazione di alcuni formaggi, come l'Emmental. Tali formaggi contengono acido propionico naturale, anche se in una concentrazione tale da non poter ridurre la formazione di muffe indesiderate. Negli USA per il trattamento superficiale formaggi a pasta dura contro le muffe si utilizzano soluzioni al 5-10% di propionati di sodio o di calcio in piccoli volumi. Formaggio fuso può essere protetto dalla muffa aggiungendo lo 0,2-0,3% di propionato. L'acido propionico non è mai stato utilizzato su larga scala nei latticini e attualmente non viene praticamente utilizzato.
Prodotti da forno. Nei paesi con panificazione industriale, i propionati hanno Grande importanza come conservante per pane e pasticceria. Grazie alla bassa costante di dissociazione dell'acido propionico, funzionano bene sul campo valori elevati pH. tipico per la maggior parte dei prodotti da forno. I propionati sono efficaci contro muffe e batteri della specie Bacillus mesentericus, che causano la “malattia della patata” del pane. A causa della bassa efficienza dei propionati, devono essere utilizzati in modo relativo alte concentrazioni, se è necessario conservare il pane o altri prodotti da forno senza ammuffire più a lungo del solito. In questo caso i propionati rallentano la fermentazione dell'impasto, che può essere compensata dose aumentata lievito o aumentando il tempo di lievitazione. Inoltre, i propionati nella concentrazione richiesta per l'inscatolamento influenzano l'odore del pane. Questa influenza è indesiderabile, soprattutto nel pane da tostare.
Nei prodotti da forno vengono utilizzati solo propionati: sale di sodio - principalmente nei prodotti da forno, sale di calcio - nel pane. L'acido propionico non viene utilizzato su larga scala per la conservazione del pane per ragioni organolettiche.
I propionati vengono aggiunti all'impasto durante l'impasto. La loro concentrazione dipende dal tipo di prodotto e dalla durata di conservazione desiderata del prodotto. Tipicamente è lo 0,1-0,3% in peso di farina.
I propionati vengono utilizzati nei prodotti da forno non solo per ragioni economiche, ma anche per la loro azione contro i microrganismi che producono micotossine.
In precedenza, si credeva che durante la fermentazione dell'impasto si formassero quantità significative di acido propionico e si tentò di sviluppare ceppi di lievito in grado di proteggere il pane dalle muffe. Successivamente è stato dimostrato che né la pasta madre né il pane ottenuto con il metodo del pan di spagna contengono acido propionico di origine naturale.
§undici. Altre azioni
L'acido propionico e i suoi sali nelle concentrazioni necessarie per la conservazione degli alimenti influenzano il gusto e l'olfatto. In alcuni paesi, ad esempio negli USA, l'acido propionico è consentito e utilizzato come parte integrante degli aromi.
L'acido propionico è un additivo alimentare e conservante. Esternamente si presenta come un liquido oleoso con un colore giallastro pallido o senza colore.
L'acido propionico ha un sapore aspro e un odore pungente. Formula chimica sostanze - C2H5COOH.
Preparazione dell'acido propionico
L'E280 si trova naturalmente nel petrolio e come sottoprodotto enzimatico singole piante. La fermentazione dei carboidrati produce anche acido propionico. Ricevuta biologicamente rappresenta la decomposizione metabolica degli acidi grassi, che contengono un numero dispari di atomi di carbonio, e la decomposizione dei singoli amminoacidi.
I batteri del genere Propioni bacterium producono la sostanza come prodotto finale del metabolismo anaerobico. Poiché questi batteri sono spesso presenti nello stomaco dei ruminanti, alcuni tipi di formaggio hanno un aroma specifico.
In condizioni industriali, l'acido propionico si forma durante la carbonilazione dell'etilene mediante la reazione di Reppe, durante l'ossidazione catalitica (in presenza di ioni manganese o cobalto) dell'aldeide propionica. Inoltre, la sostanza viene prodotta come sottoprodotto durante l'ossidazione in fase vapore degli idrocarburi C4-C10.
In precedenza, l'acido propionico veniva rilasciato come sottoprodotto durante la produzione di acido acetico. Tuttavia tecnologie moderne durante la produzione di quest'ultimo, il precedente metodo di isolamento del conservante è stato relegato in secondo piano.
L'acido propionico è consentito per l'uso sotto forma di conservante in una quantità massima di tre grammi per chilogrammo nei prodotti caseari (lavorati), nonché nei prodotti a base di essi, in combinazione con acido sorbico, suoi sali o singolarmente. È inoltre consentito l'uso di conservanti nel grano (confezionato a fette), nella segale per la conservazione a lungo termine e nel pane a ridotto contenuto di grassi. valore dell'energia. L'acido propionico è approvato per l'uso nella farina confetteria, ricchi prodotti da forno.
A causa dell'inibizione (rallentamento) di alcuni enzimi, il conservante può avere azione non specifica inibitore di molti tipi di batteri, muffe e lieviti, alcune specie possono assorbirlo o produrlo.
Limitare la quantità di acido propionico utilizzato non è pratico. Ciò è dovuto al fatto che ad una concentrazione dello 0,3% il conservante modifica significativamente l'odore e il gusto del prodotto. A questo proposito, nell'industria alimentare, l'acido propionico viene utilizzato sotto forma di sodio quasi esclusivamente nel processo di conservazione dei prodotti da forno.
Acido propionico (acido propanoico, acido metilacetico, conservante E280) è un liquido incolore, caustico, con odore pungente. L'acido propionico (dal greco "protos" - primo, "pion" - grasso;) è chiamato così perché è il più piccolo H(CH 2) N COOH è un acido che mostra le proprietà degli acidi grassi. Formula molecolare C2H5-COOH.
Proprietà fisiche e chimiche
Storia
L'acido propionico fu descritto per la prima volta nel 1844 da Johann Gottlieb, che lo trovò tra i prodotti della decomposizione dello zucchero. Negli anni successivi altri chimici produssero acido propionico diversi modi, senza rendersi conto che stavano ricevendo la stessa sostanza. Nel 1847, il chimico francese Jean-Baptiste Dumas stabilì che gli acidi risultanti erano la stessa sostanza, a cui diede il nome di acido propionico.
Ricevuta
In natura l'acido propionico si trova nell'olio e si forma durante la fermentazione dei carboidrati. Nell'industria si ottiene per carbonilazione dell'etilene mediante la reazione Reppe; ossidazione catalitica della propionaldeide in presenza di ioni cobalto o manganese; come sottoprodotto durante l'ossidazione in fase vapore di idrocarburi C 4 -C 10. Un gran numero di l'acido propionico veniva precedentemente prodotto come sottoprodotto nella produzione di acido acetico, ma metodi moderni la produzione di acido acetico ha reso questo metodo una fonte minore di acido propionico.
L'acido propionico viene prodotto anche biologicamente dalla degradazione metabolica degli acidi grassi contenenti un numero dispari di atomi di carbonio e dalla degradazione di alcuni amminoacidi. Genere batteri Propionibatterio producono acido propionico come prodotto finale del loro metabolismo anaerobico. Questi batteri si trovano spesso nello stomaco dei ruminanti e negli insilati ed è in parte grazie alla loro attività che il formaggio svizzero acquisisce il suo sapore.
Derivati
Sicurezza
Il principale pericolo dell'acido propionico è ustioni chimiche che può verificarsi a contatto con acido concentrato. Negli studi sugli animali da laboratorio, l'unico effetto avverso è associato all'uso a lungo termine piccola quantità acido propionico, si è verificata la formazione di ulcere nell'esofago e nello stomaco a causa delle proprietà corrosive della sostanza. Gli studi non hanno dimostrato che l'acido propionico sia tossico, mutageno, cancerogeno o abbia un effetto negativo sull'organismo organi riproduttivi. Nel corpo, l'acido propionico viene rapidamente ossidato, metabolizzato ed escreto dal corpo come anidride carbonica nel ciclo di Krebs, senza accumularsi nel corpo.
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Appunti
Letteratura
- Zefirov N. S., Kulov N. N. e altri. Enciclopedia chimica. Volume 4. - M .: Grande Enciclopedia Russa, 1995. - P. 107-108. - ISBN 5-85270-092-4.
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Estratto che caratterizza l'acido propionico
"Ho inseguito qualcun altro", continuò Tikhon, "ho strisciato nella foresta in questo modo e mi sono sdraiato". – Tikhon all'improvviso e in modo flessibile si sdraiò sulla pancia, immaginando sui loro volti come avesse fatto. "Uno e raggiungi", ha continuato. "Lo deruberò in questo modo." – Tikhon balzò in piedi rapidamente e facilmente. "Andiamo, dico, dal colonnello." Quanto sarà rumoroso. E qui ce ne sono quattro. Si sono precipitati verso di me con gli spiedini. "Li ho colpiti con un'ascia in questo modo: perché sei, Cristo è con te", gridò Tikhon, agitando le braccia e accigliandosi minacciosamente, sporgendo il petto."Abbiamo visto dalla montagna come hai chiesto una linea attraverso le pozzanghere", disse l'esaul, stringendo gli occhi lucenti.
Pétja voleva davvero ridere, ma vedeva che tutti si trattenevano dal ridere. Spostò rapidamente lo sguardo dal viso di Tikhon ai volti dell'esaul e di Denisov, senza capire cosa significasse tutto.
"Non immaginarlo nemmeno," disse Denissov, tossendo con rabbia, "perché non l'ha fatto?"
Tikhon iniziò a grattarsi la schiena con una mano, la testa con l'altra, e improvvisamente tutto il suo viso si allungò in un sorriso splendente e stupido, rivelando un dente mancante (per il quale fu soprannominato Shcherbaty). Denissov sorrise e Petya scoppiò in una risata allegra, alla quale si unì lo stesso Tikhon.
"Sì, è completamente sbagliato", ha detto Tikhon. "I vestiti che indossa sono pessimi, quindi dove dovremmo portarlo?" Sì, ed è un uomo scortese, vostro onore. Perché, dice, io stesso sono il figlio di Anaral, non andrò, dice.
- Che bruto! - Ha detto Denissov. - Ho bisogno di chiedere...
"Sì, gliel'ho chiesto", ha detto Tikhon. - Dice: non lo conosco bene. Ce ne sono molti dei nostri, dice, ma tutti sono cattivi; solo, dice, un nome. "Se stai bene", dice, "prenderai tutti", concluse Tikhon, guardando Denissov con allegria e decisione.
"Ecco, io verserò cento gog e tu farai lo stesso", disse severamente Denissov.
"Perché arrabbiarti", disse Tikhon, "beh, non ho visto il tuo francese?" Lascia che faccia buio, ti porterò quello che vuoi, almeno tre.
"Bene, andiamo", disse Denissov, e cavalcò fino al corpo di guardia, accigliato con rabbia e in silenzio.
Tichon arrivò da dietro e Pétja sentì i cosacchi ridere con lui e di lui per alcuni stivali che aveva gettato in un cespuglio.
Quando la risata che lo aveva preso alle parole e al sorriso di Tikhon passò, e Petya si rese conto per un momento che questo Tikhon aveva ucciso un uomo, si sentì imbarazzato. Tornò a guardare il batterista prigioniero e qualcosa gli trafisse il cuore. Ma questo imbarazzo durò solo un attimo. Sentì il bisogno di alzare la testa più in alto, rallegrarsi e chiedere all'esaul con sguardo significativo l'impresa di domani, per non essere indegno della società in cui si trovava.
L'ufficiale inviato incontrò Denisov per strada con la notizia che adesso sarebbe arrivato lo stesso Dolokhov e che da parte sua andava tutto bene.
Denissov all'improvviso si rallegra e chiama a sé Pétja.
"Bene, parlami di te", disse.
Quando Petya lasciò Mosca, lasciando i suoi parenti, si unì al suo reggimento e subito dopo fu portato come attendente dal generale che comandava un grande distaccamento. Dal momento della sua promozione a ufficiale, e soprattutto dal suo ingresso nell'esercito attivo, dove partecipò alla battaglia di Vyazemsky, Petya fu in uno stato di gioia costantemente felicemente eccitato per il fatto di essere grande, e in costante fretta entusiasta di non perdere nessun caso di vero eroismo. Era molto contento di ciò che vedeva e sperimentava nell'esercito, ma allo stesso tempo gli sembrava che dove non si trovava, era lì che ora accadevano le cose più reali ed eroiche. E aveva fretta di arrivare dove non era.
Quando il 21 ottobre il suo generale espresse il desiderio di mandare qualcuno al distaccamento di Denissov, Petya chiese così pietosamente di mandarlo che il generale non poté rifiutare. Ma, mandandolo, il generale, ricordando l'atto folle di Petya nella battaglia di Vyazemsky, dove Petya, invece di andare lungo la strada dove era stato mandato, galoppò in catena sotto il fuoco dei francesi e sparò lì due volte dalla sua pistola , - mandando lui, cioè il generale, proibì a Petya di partecipare a qualsiasi azione di Denisov. Ciò fece arrossire Pétja e si confuse quando Denissov gli chiese se poteva restare. Prima di partire per i margini della foresta, Petya credeva di dover adempiere rigorosamente al suo dovere e tornare immediatamente. Ma quando vide i francesi, vide Tikhon, apprese che avrebbero sicuramente attaccato quella notte, lui, con la velocità delle transizioni dei giovani da uno sguardo all'altro, decise con se stesso che il suo generale, che fino a quel momento aveva molto rispettato, era spazzatura, il tedesco che Denisov è un eroe, ed Esaul è un eroe, e che Tikhon è un eroe, e che si vergognerebbe di lasciarli nei momenti difficili.
Si stava già facendo buio quando Denisov, Petya e l'esaul si avvicinarono al corpo di guardia. Nella semioscurità si vedevano cavalli in sella, cosacchi, ussari che sistemavano capanne nella radura e (in modo che i francesi non vedessero il fumo) accendevano un fuoco arrossato in un burrone della foresta. All'ingresso di una piccola capanna, un cosacco, rimboccandosi le maniche, tagliava l'agnello. Nella capanna stessa c'erano tre ufficiali della compagnia di Denissov, che avevano apparecchiato un tavolo fuori dalla porta. Petja si tolse il vestito bagnato, lo lasciò asciugare e cominciò subito ad aiutare gli ufficiali ad apparecchiare la tavola.
Dieci minuti dopo il tavolo era pronto, coperto con un tovagliolo. C'era la vodka sul tavolo, il rum in una fiaschetta, pane bianco e agnello fritto con sale.
Seduto con gli ufficiali al tavolo e strappando con le mani l'agnello grasso e profumato, attraverso il quale scorreva lo strutto, Petya era in uno stato entusiasta e infantile di tenero amore per tutte le persone e, di conseguenza, fiducia nello stesso amore delle altre persone per se stesso.
"Allora cosa ne pensi, Vasily Fedorovich", si rivolse a Denisov, "va bene se sto con te per un giorno?" - E, senza aspettare risposta, rispose a se stesso: - Dopotutto, mi è stato ordinato di scoprirlo, beh, lo scoprirò... Solo tu mi farai entrare proprio in quello... principale. Non ho bisogno di premi... Ma voglio... - Petya strinse i denti e si guardò intorno, alzando la testa e agitando la mano.
"Alla cosa più importante..." ripeté Denissov sorridendo.
"Per favore, dammi un comando completo, così posso comandare", continuò Petya, "di cosa hai bisogno?" Oh, vorresti un coltello? - si rivolse all'ufficiale che voleva tagliare l'agnello. E ha consegnato il suo temperino.
L'acido propionico (acido propanoico, acido metilacetico, E280) è un liquido incolore e caustico con un odore pungente.
Formula chimica C2H5COOH. Miscibile con acqua e solventi organici.
L'acido propionico e i suoi derivati sono utilizzati nella produzione di erbicidi (propanolo, diclorprolo), medicinali(ibuprofene, fenobolin, ecc.), fragranze (benzile, fenile, geranile, linalolopropionato), materie plastiche (ad esempio polivinilpropionato), solventi (propile, butile, pentilpropionato, ecc.), plastificanti e tensioattivi vinilici (eteri glicolici ).
L'acido propionico inibisce la crescita di muffe e alcuni batteri. Ecco perché la maggior parte L'acido propionico prodotto viene utilizzato come conservante negli alimenti destinati al consumo umano e nei prodotti di origine animale. Nei prodotti animali viene utilizzato direttamente l'acido propionico o il suo sale di ammonio (propionato di ammonio). Negli alimenti consumati dagli esseri umani, in particolare pane e altri prodotti da forno, l'acido propionico viene utilizzato come sale di sodio (propionato di sodio) o di calcio (propionato di calcio).
Il pericolo principale dell'acido propionico sono le ustioni chimiche che possono verificarsi a contatto con l'acido concentrato. Negli studi sugli animali da laboratorio, l'unico effetto avverso associato all'uso a lungo termine di piccole quantità di acido propionico è stata la formazione di ulcere nell'esofago e nello stomaco a causa delle proprietà corrosive della sostanza. Gli studi non hanno dimostrato che l'acido propionico sia tossico, mutageno, cancerogeno o abbia un effetto negativo sugli organi riproduttivi.
Nel corpo, l'acido propionico viene rapidamente ossidato, metabolizzato ed escreto dal corpo come diossido di carbonio nel ciclo di Krebs, senza accumularsi nel corpo.
L'acido propionico (additivo alimentare E280) è un liquido caustico, incolore con un odore pungente. Formula chimica dell'acido propionico: CH 3 CH 2 COOH.
In natura si forma durante la fermentazione dei carboidrati e si trova anche nell'olio. Nell'industria, l'acido propionico è ottenuto biologicamente e con mezzi chimici. L'acido propionico è prodotto dai batteri Propionibatterio, come prodotto finale del suo metabolismo. Tali batteri si trovano, ad esempio, nello stomaco dei ruminanti. Inoltre, i batteri che producono acido propionico si possono trovare sulla pelle e nel corpo umano.
L'acido propionico fu descritto per la prima volta nel 1844 da Johan Gottlieb come uno dei sottoprodotti della decomposizione dello zucchero. Successivamente, vari scienziati lo hanno estratto diversi modi, non avendo idea che siano la stessa sostanza. Questo fatto fu stabilito solo nel 1847 dal chimico francese Jean-Baptiste Dumas, e chiamò l'acido propionico.
L'acido propionico (additivo E280) è pericoloso solo in forma concentrata: provoca ustioni e, se ingerito, provoca la formazione di ferite e ulcere nell'esofago e nello stomaco. Se si evita lo stato concentrato, questa sostanza può essere considerata sicura. L'additivo E280 è atossico e non ne contiene influenza negativa agli organi riproduttivi. Nel corpo umano viene rapidamente ossidato ed eliminato da esso.
Nell'industria alimentare, l'additivo E280 viene utilizzato come conservante nella produzione di prodotti da forno e altri prodotti.
Altri usi dell'additivo E280 (acido propionico):
- V industria farmaceutica, per la fabbricazione di medicinali;
- V industria chimica, nella produzione di erbicidi, solventi;
- nella produzione di materie plastiche.
L'additivo E280 è approvato in Russia, ma non è incluso nell'elenco degli additivi approvati per l'uso nei prodotti alimentari in Ucraina.
È noto che l'uso conservante alimentare Nel nostro Paese l'acido propionico E280 non è vietato, mentre nella vicina Ucraina la legge impone ufficialmente un tabù sull'aggiunta di questa sostanza nel processo produzione industriale prodotti alimentari. Ciò è direttamente correlato al probabile danno del conservante alimentare E280 acido propionico per il corpo umano.
È acido propionico liquido chiaro, che è caratterizzato da un forte odore sgradevole. IN forma naturale questa sostanza formato durante la fermentazione dei carboidrati. Inoltre, il conservante alimentare E280 L'acido propionico è il prodotto finale del metabolismo dei batteri Propionibacterium presenti nello stomaco dei ruminanti e nel corpo umano.
La temperatura di autoaccensione dell'acido propionico è considerata di 440 gradi e il processo di miscelazione di questo liquido funziona bene con acqua e solventi organici. Secondo le proprietà chimiche del conservante alimentare E280 l'acido propionico è tipico rappresentante acidi carbossilici saturi, che sono in grado di formare ammidi, esteri e alogenuri acidi.
La capacità dell'acido propionico di inibire la crescita di muffe e alcuni tipi di batteri rende questa sostanza uno degli importanti conservanti utilizzati non solo per produrre alimenti per l'uomo, ma anche per l'alimentazione animale. Pertanto, nell'industria alimentare, l'E280 è ampiamente utilizzato nella produzione di pane e altri prodotti da forno come sale di calcio (propionato di calcio) o di sodio (propionato di sodio). E per la produzione di mangimi destinati all'alimentazione degli animali, questo conservante viene aggiunto direttamente sotto forma di acido propionico o del suo sale di ammonio (propionato di ammonio).
Inoltre, l'uso del conservante alimentare E280 acido propionico è noto anche nell'industria farmaceutica, dove questo liquido viene utilizzato nella produzione di alcuni tipi di medicinali. L'industria chimica è caratterizzata dall'utilizzo dell'E280 nella produzione di solventi e fertilizzanti.
Conservante alimentare nocivo E280 Acido propionico
Se si osservano precauzioni di sicurezza quando si lavora con acido propionico concentrato, questo additivo è considerato praticamente sicuro per la salute umana. Ciò è confermato da numerosi ricerca di laboratorio per identificare gli effetti tossici, mutageni e con effetti negativi sugli organi riproduttivi di questo conservante. Inoltre, quando entra nel corpo con il cibo, inizia rapidamente a ossidarsi, dopodiché viene escreto naturalmente.
Possibili danni al conservante alimentare E280 L'acido propionico in forma concentrata sono possibili in caso di manipolazione imprudente di questa sostanza, le cui conseguenze potrebbero essere gravi ustioni pelle. Inoltre, i concentrati di acido propionico, quando entrano nel corpo, provocano la formazione di ferite e persino ulcere dell'apparato digerente.
A proposito, secondo alcuni esperti indipendenti, questo additivo può essere classificato come cancerogeno che provoca la formazione del cancro. A questo proposito, si consiglia vivamente di non consumare prodotti alimentari contenenti E280 a coloro che lo hanno predisposizione ereditaria alle malattie oncologiche.
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