Brevi linee guida nutrizionali. Qual è la norma quotidiana della nutrizione umana. Valore energetico dei prodotti alimentari e loro necessità
§ 37. Norme nutrizionali Grado 8 Biologia § 36. Processi metabolici nel corpo Domande Come vengono utilizzati i nutrienti che sono entrati nella cellula? Quali processi sono inclusi nella fase preparatoria dello scambio? Perché proteine alimentari, grassi e carboidrati si scompongono in composti più semplici? Fai diagrammi appropriati. Quali processi sono inclusi nelle fasi preparatorie, cellulari e finali del metabolismo? Domande * Scrivi cosa succede durante il metabolismo plastico e cosa succede durante il metabolismo energetico. Spiegare l'effetto dell'allenamento da questo punto di vista: rivelare la connessione tra plastica e metabolismo energetico. Cosa, oltre alla formazione di nuove sostanze, cellule, loro organelli e sostanza intercellulareè l'energia rilasciata durante l'ossidazione biologica materia organica? Come si può giustificare la posizione secondo cui tutti gli esseri viventi "lavorano" con l'energia solare? Qual è il ruolo cosmico delle piante? Consumo di energia Durante il lavoro mentale o fisico, il corpo umano consuma energia. L'energia spesa viene reintegrata con il cibo. La scomposizione e l'ossidazione dei nutrienti è una fonte di energia nel corpo umano. Distinguere tra metabolismo di base e generale. Il metabolismo principale è inteso come dispendio energetico in condizioni standard: in una persona tranquillamente sdraiata, ma non addormentata, al mattino a stomaco vuoto. Scambio generale oltre al metabolismo di base, include anche il dispendio energetico per tutte le altre attività, ad esempio per il lavoro muscolare. Metabolismo di base Qual è l'energia consumata durante il metabolismo di base? Il fegato consuma il 26% e la stessa quantità viene spesa per il lavoro dei muscoli rilassati, il 18% - sulla quota del cervello, il 9 e il 7% - rispettivamente su cuore e reni, il 14% - sulla quota di tutti gli altri organi. Il metabolismo basale è maggiore negli adolescenti rispetto agli adulti. Quindi, se un adulto consuma 100,56 kJ per 1 kg di peso corporeo al giorno, un adolescente consuma 142,6 kJ. In media, il metabolismo totale di un adolescente è di 209,5-272,35 kJ per 1 kg di peso corporeo al giorno. Scambio generale Lo scambio generale dipende in gran parte dallo stile di vita di una persona, dalla sua professione, dall'età. Include BX e l'energia che una persona spende per carichi aggiuntivi: digestione del cibo, lavoro mentale e fisico, attività professionali. Il consumo di energia aumenta in modo significativo con i carichi muscolari. Qualsiasi spreco di energia è accompagnato dall'ossidazione biologica delle sostanze organiche e deve essere reintegrato. Quando si compilano gli standard nutrizionali, vengono presi in considerazione il consumo energetico medio settimanale e i carichi una tantum. (contenuto calorico) del cibo Lo scienziato tedesco Max Rubner ha stabilito un modello importante. Proteine, carboidrati e grassi sono energeticamente intercambiabili. Quindi, 1 g di carboidrati o 1 g di proteine \u200b\u200bdurante l'ossidazione danno 17,17 kJ e 1 g di grassi - 38,97 kJ. Ciò significa che per comporre correttamente una dieta, è necessario sapere quanti kilojoule sono stati spesi e quanto cibo è necessario mangiare per compensare l'energia consumata, ad es. è necessario conoscere il consumo energetico di una persona e l'intensità energetica (contenuto calorico) del cibo. Quest'ultimo valore mostra quanta energia può essere rilasciata durante la sua ossidazione. Gli studi hanno dimostrato che quando si sceglie la dieta ottimale, è importante tenere conto non solo del contenuto calorico, ma anche dei componenti chimici del cibo. Le proteine vegetali, ad esempio, non contengono alcuni degli amminoacidi di cui l'uomo ha bisogno o non ne contengono abbastanza. Pertanto, per ottenere tutto ciò di cui hai bisogno, devi usare in modo significativo più cibo di quanto richiesto. razione giornaliera Nell'alimentazione animale le proteine nella composizione aminoacidica corrispondono ai fabbisogni del corpo umano, ma i grassi animali sono poveri di acidi grassi essenziali. Si trovano nell'olio vegetale. Ciò significa che è necessario monitorare il corretto rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella dieta quotidiana e tenere conto delle loro caratteristiche nei prodotti alimentari di varia origine. Diversi prodotti alimentari contengono quantità diverse di vitamine, fibre inorganiche e dietetiche. Quindi, mele, carne, fegato, melograni contengono molti sali di ferro, ricotta - calcio, patate sono ricche di sali di potassio, ecc. Ma alcune sostanze possono essere contenute nei prodotti in in gran numero e quindi non assorbito nell'intestino. Ad esempio, c'è molto carotene nelle carote (da cui si forma la vitamina A nel nostro corpo), ma poiché si dissolve solo nei grassi, il carotene viene assorbito solo dagli alimenti contenenti grassi (ad esempio carote grattugiate con panna acida o burro ). Determinazione delle norme nutrizionali Il cibo dovrebbe ricostituire il dispendio energetico. Questo condizione indispensabile mantenimento della salute e delle prestazioni umane. Per le persone di varie professioni, vengono determinate le norme nutrizionali. Quando li compili, prendi in considerazione consumo quotidiano energia e valore energetico dei nutrienti (Tabella 2). Se una persona è impegnata in un duro lavoro fisico, il suo cibo dovrebbe essere ricco di carboidrati. Quando si calcola razione giornaliera tenere conto anche dell'età delle persone e delle condizioni climatiche. I nutrienti necessari all'uomo sono ben noti e si potrebbero formulare diete artificiali contenenti solo i nutrienti necessari all'organismo. Ma molto probabilmente tristi conseguenze, poiché il lavoro del tratto gastrointestinale è impossibile senza sostanze di zavorra. Tali miscele artificiali si muoverebbero male attraverso il tratto digestivo e sarebbero scarsamente assorbite. Ecco perché i nutrizionisti raccomandano di mangiare una varietà di cibi e di non limitarsi a nessuna dieta, ma tenendo sempre conto del dispendio energetico. fabbisogno giornaliero persona dentro nutrienti Quantità di nutrienti per ogni gruppo Occupazioni manuali Nutrienti Occupazioni non manuali Proteine (g) Grassi (g) Carboidrati (g) Valore energetico totale della dieta (kJ) non meccanizzata 109 106 433 122 106 433 146 134 558 163 153 631 13 474 15 086 17 270 19 942 Norme nutrizionali Le norme nutrizionali dipendono in gran parte dal consumo energetico umano. Esistono il metabolismo di base, che tiene conto del consumo di energia in uno stato di riposo fisico e mentale (viene misurato in condizioni standard, uguali per tutti i soggetti), e il metabolismo generale, che riflette il reale consumo di energia di una persona, compresi quelli di base metabolismo. dispendio energetico Le persone addestrate usano l'energia in modo più economico rispetto alle persone non addestrate. Quando si compila una dieta quotidiana, vengono prese in considerazione l'intensità energetica del cibo e la sua composizione qualitativa. Lo scienziato tedesco M.E. Rubner ha scoperto che 1 g di proteine e carboidrati fornisce 17,17 kJ e 1 g di grassi 38,97 kJ. § 37. Norme nutrizionali Domande Cos'è il metabolismo basale? Perché è meno comune? Come si spiega che gli adolescenti hanno un metabolismo basale più elevato rispetto agli adulti? Perché il contenuto energetico del cibo dovrebbe essere leggermente superiore al dispendio energetico? § 37. Norme nutrizionali Domande È sufficiente prendere in considerazione solo il contenuto calorico degli alimenti quando si compila una dieta? Giustifica la risposta. Come vengono determinati gli standard alimentari? * Fai un esperimento trattenendo il respiro prima e dopo l'esercizio. Secondo la tabella, determina a quale categoria di persone potresti classificarti. Rispondere alle domande. Perché è possibile trattenere il respiro per meno tempo dopo aver svolto un lavoro fisico rispetto a prima? Perché le persone addestrate hanno meno differenza tra il tempo di apnea prima e dopo il lavoro? Lavoro pratico Test funzionale con massimo ritardo respirazione prima e dopo l'esercizio In posizione seduta, trattenere il respiro per il periodo massimo con un'espirazione calma e accendere il cronometro. Spegnere il cronometro al momento del recupero della respirazione e registrare il risultato. Riposo 5 min. Alzati e fai 20 squat in 30 secondi. Trattieni il respiro mentre espiri, accendi il cronometro e siediti su una sedia. Misurare il tempo di massima trattenimento del respiro dopo il lavoro. Annotare i risultati della misurazione. Calcola la percentuale dei risultati del secondo esperimento rispetto al primo. Riposare 2 minuti, quindi ripetere il primo test. Annota i risultati del terzo esperimento, registrando i processi di ripristino della costanza dell'ambiente interno nel corpo dopo l'azione del carico. Confronta le tue prestazioni con gli standard indicati nella tabella. 3.
Per determinare il bilancio energetico è necessario conoscere il valore energetico (contenuto calorico) dei prodotti alimentari e misurarlo correttamente insieme ai nostri costi energetici. Il valore energetico del cibo viene calcolato in base ai corrispondenti coefficienti stabiliti sulla base della determinazione della combustione nel corpo dei nutrienti: proteine, grassi e carboidrati. Oggi vi diremo quali sono le norme quotidiane della nutrizione umana e in base a ciò che sono stabilite.
Attualmente studiato Composizione chimica e il valore energetico di tutti i principali prodotti alimentari.
Il bilancio energetico nella dieta quotidiana
I costi energetici sono costituiti da costi energetici non regolamentati e regolati dalla volontà di una persona. I tipi di costi energetici non regolamentati includono il consumo di energia per l'azione dinamica specifica (SDA) e il metabolismo basale (in uno stato di completo riposo). Per una persona che pesa 70 kg, il metabolismo basale è in media di 4,1868 kJ per 1 kg all'ora o 7117,56 kJ / giorno (1 kcal è pari a 4,1868 kJ). Il metabolismo basale dipende dal sesso e dall'età. Con l'età, il metabolismo basale diminuisce. Negli uomini, è superiore del 5-10% rispetto alle donne.
Sotto l'influenza dell'assunzione di cibo, il consumo di energia aumenta, a causa dell'aumento dei processi ossidativi. A dieta mista il metabolismo basale aumenta del 10-15% al giorno, il suo aumento maggiore (del 30-40%) è causato dall'assunzione di proteine, mentre durante l'assunzione di grassi il metabolismo aumenta del 4-14%, dei carboidrati - del 4-7% .
I costi energetici regolamentati sono determinati dal suo consumo durante l'esecuzione del lavoro muscolare.
Come vengono determinate le indennità nutrizionali giornaliere?
Quando organizzano la nutrizione e pianificano la quantità richiesta di nutrienti ed energia, sono guidati dalle raccomandazioni sviluppate dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. Queste raccomandazioni tengono conto dell'età, del sesso e della natura dell'attività lavorativa per stabilire le norme quotidiane della nutrizione umana. La normalizzazione del fabbisogno fisiologico di nutrienti ed energia della popolazione attiva adulta viene effettuata secondo 5 gruppi di intensità del lavoro, a seconda dei costi energetici giornalieri, della tensione nervosa del processo lavorativo e di altre caratteristiche.
Un prerequisito norme quotidiane equilibrate della nutrizione umana è garantire il rapporto corretto e ragionevole tra alimenti di base e biologicamente sostanze attive- proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali - tenendo conto dell'età, del sesso, della natura del lavoro, ecc.
Alimentazione umana quotidiana
A seconda dello scopo funzionale, i nutrienti sono suddivisi in prevalentemente energia (grassi, carboidrati), prevalentemente plastica (proteine, una serie di minerali, acqua) e prevalentemente catalitica (vitamine, oligoelementi). Tenendo conto del criterio dell'obbligo, i nutrienti si differenziano in sostituibili e insostituibili. I nutrienti non essenziali includono carboidrati e grassi, mentre i nutrienti essenziali includono i 12 aminoacidi essenziali, i 3 acidi grassi polinsaturi essenziali, tutte le vitamine (16) e la maggior parte dei minerali (60).
L'equilibrio di proteine, grassi e carboidrati nelle diete moderne dovrebbe essere stabilito tenendo conto del loro valore energetico, mentre il loro rapporto sarà di 1: 2,7: 4,6 (kcal), altrimenti per ogni calorie proteiche dovrebbe rappresentare 2,7 calorie di grassi e 4,6 di carboidrati.
Norme nutrizionali fisiologiche- si tratta di standard nutrizionali scientificamente fondati che coprono completamente il fabbisogno energetico del corpo umano e gli forniscono tutto il necessario nutrienti in quantità sufficienti e in rapporti (equilibrati) ottimali.
Le norme nutrizionali fisiologiche non sono costanti e vengono periodicamente aggiornate e riviste (circa ogni 10-15 anni) a causa dei cambiamenti delle condizioni di lavoro e di vita della popolazione, dell'emergere di nuovi dati scientifici nel campo dell'igiene alimentare. Ci sono regole sviluppate Organizzazione Mondiale assistenza sanitaria e norme approvate nei singoli paesi. In Russia esistono “Norme sui bisogni fisiologici di energia e nutrienti per vari gruppi popolazione della Federazione Russa” (Raccomandazioni metodologiche MR 2.3.1.2432-08) (Appendice n. 1) . Il fabbisogno giornaliero di sostanze nutritive viene stabilito o secondo le "Norme ...", calcolate per un uomo "medio" di 70 kg e una donna "media" di 60 kg, oppure calcolando il fabbisogno individuale di un individuo in g/kg di peso corporeo o per 1000 kcal di consumo energetico.
Caratteristiche degli standard nutrizionali:
si basano sui principi fondamentali alimentazione razionale;
· sono valori medi che riflettono i fabbisogni nutritivi ed energetici di vari gruppi di popolazione;
sono la base scientifica per organizzare la nutrizione e monitorarla in gruppi (medico, istituzioni per bambini, ecc.), sviluppando misure protezione sociale fornire salute, pianificare la produzione e il consumo di cibo;
necessario per studiare e valutare lo stato nutrizionale di vari gruppi di popolazione, nella valutazione alimentazione individuale e motivazione delle raccomandazioni per la sua correzione;
Le norme dei bisogni fisiologici per diversi gruppi della popolazione sono differenziate in base ai seguenti fattori:
1. Pavimento
Le donne di tutte le età e gruppi professionali hanno un metabolismo basale inferiore del 5-10% rispetto agli uomini, quindi il fabbisogno di energia e nutrienti è inferiore. Un'eccezione è la necessità di ferro, che nelle donne età fertile superiore che negli uomini.
2. La natura del lavoro(Appendice n. 1, Tabelle 1, 2).
La quantità di dispendio energetico influisce direttamente sul fabbisogno fisiologico di nutrienti ed energia, ovvero maggiore è il consumo energetico giornaliero, maggiore è il fabbisogno. Pertanto, a seconda di questo indicatore, l'intera popolazione maschile normodotata è suddivisa in 5 gruppi:
· Gruppo I - prevalentemente lavoratori mentali, attività fisica molto leggera (CFA 1.4);
Gruppo II - lavoratori occupati fisico leggero lavoro, attività fisica leggera (CFA 1.6);
· III gruppo- lavoratori impiegati nel mezzo lavoro fisico, attività fisica media (CFA 1,9);
· IV gruppo - lavoratori impegnati in lavori fisici pesanti, elevata attività fisica (CFA 2.2);
· Gruppo V - lavoratori impegnati in lavori fisici particolarmente gravosi, attività fisica molto elevata (CFA 2.5).
Le donne sono divise in 4 gruppi a seconda del consumo energetico, poiché è escluso il gruppo di lavoratori impegnati in lavori fisici particolarmente pesanti.
Quindi, ad esempio, in conformità con il consumo di energia per le persone con lavoro mentale, il fabbisogno individuale di proteine è compreso tra 1 e 1,5 g / kg di peso corporeo e per le persone impegnate in lavori fisici pesanti e particolarmente pesanti questo indicatoreè di 2 - 2,5 g/kg.
3. Età(Appendice n. 1, Tabelle 1, 2, 4).
Le norme sono sviluppate per diversi gruppi di età:
bambini e adolescenti (da 0 a 18 anni);
· popolazione adulta(19 - 59 anni);
persone anziane e vecchiaia(60 anni o più).
Come corpo più giovane, maggiore è l'energia del metabolismo basale e più intensi sono i processi metabolici associati processi accelerati crescita e sviluppo, rispettivamente, maggiore è il fabbisogno di energia e nutrienti. Quindi, ad esempio, per i bambini di età inferiore a 1 anno, il fabbisogno di proteine \u200b\u200bè di 2,2 - 2,9 g / kg di peso corporeo. Con l'età, il consumo di energia per il metabolismo principale diminuisce e, nel calcolare il fabbisogno individuale di un adulto, è necessario procedere dal valore di 1 - 1,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo o 40 g per 1000 kcal di energia consumo.
4. Condizioni climatiche(Appendice n. 1, Tabelle 1, 2).
Le seguenti zone si distinguono in base alle condizioni climatiche:
centrale;
settentrionale;
Il fabbisogno di energia negli abitanti della zona settentrionale è superiore del 10-15% rispetto agli abitanti della zona centrale (il fabbisogno di proteine e carboidrati è approssimativamente lo stesso e di grassi aumenta del 5-7%) a causa di il fatto che l'energia è necessaria per mantenere il processo di termoregolazione. Per i residenti della zona sud, rispetto alla zona centrale, il fabbisogno energetico è ridotto del 5% a causa della riduzione del contenuto di grassi nella dieta.
5. Stato fisiologico organismo(Appendice n. 1, Tabelle 2, 3).
Le norme fisiologiche per le donne in gravidanza e in allattamento sono espresse come un'aggiunta necessaria alla norma corrispondente a attività fisica ed età. Durante la gravidanza e l'allattamento, il fabbisogno di energia, proteine, grassi e carboidrati aumenta in generale del 10-15%. Nel calcio, la necessità aumenta del 40-50%, quindi le donne incinte dovrebbero ricevere 1300 mg e le donne che allattano - 1200 mg di questo macronutriente. Aumento del fabbisogno di ferro acido folico pertanto, le donne in gravidanza necessitano di un apporto dietetico di 33 mg di Fe e 400 mg di folato.
Per alimentazione razionale si intende un'alimentazione sufficiente per quantità e completa per qualità. La base di una dieta equilibrata è un equilibrio ( rapporto ottimale) di tutti i componenti alimentari. Almeno 60 sostanze che compongono l'alimentazione umana (aminoacidi essenziali e non essenziali, polinsaturi acido grasso, fosfatidi, lecitina e steroli, tra cui colesterolo, β-sitosterolo, grassi, zuccheri, amido e pectine, vitamine, elementi minerali, acidi organici e così via.). La moderna igiene alimentare studia non solo l'utilità delle sostanze vitali che entrano esogenamente nel corpo, ma anche i problemi di sintesi ottimale di queste sostanze nel corpo stesso.
La nutrizione razionale è un fattore importante alzando il livello salute pubblica. La nutrizione razionale dovrebbe tenere conto dell'età, della natura del lavoro, del genere, del clima, nazionale e caratteristiche individuali. La monotonia del cibo interferisce con l'equilibrio nutrizionale, inibisce la sintesi interna delle sostanze. Spegnimento attivo lungo termine singoli gruppi i prodotti alimentari e un forte restringimento della loro gamma limitano la capacità del corpo di selezionare sostanze vitali, bilanciarle e mantenerle livello normale sintesi interna. Il problema è più uso completo proprietà sinergiche dei nutrienti, che consentono di garantire l'equilibrio e l'utilità della nutrizione con il suo valore energetico minimo, è un compito importante dell'igiene alimentare.
Il fabbisogno calorico giornaliero per le persone in età attiva è stato sviluppato in insediamenti con servizi pubblici buoni o soddisfacenti (tabella 1), nonché le norme del fabbisogno giornaliero di proteine e grassi (tabella 2). Installato e testato in pratica seguenti principi nutrizione equilibrata: 1) il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati - 1:1:4; 2) la quantità di proteine (vedi Proteine nella nutrizione) - 14-15% calorie giornaliere; 3) la quantità di proteine \u200b\u200bdi origine animale - almeno la metà della norma giornaliera di proteine; 4) la quantità di grasso (vedi. Grassi nell'alimentazione) - 30% delle calorie giornaliere; 5) peso specifico del grasso animale - 75-80% e olio vegetale- 20-25% della norma giornaliera; 6) la quantità di carboidrati - 55-56% del contenuto calorico giornaliero della dieta.
Tabella 1. Apporto calorico giornaliero per un adulto
Nota. Gruppi professionali: I - professioni non legate al lavoro fisico; II - professioni di lavoro meccanizzato; III - professioni di lavoro non meccanizzato o parzialmente meccanizzato; IV - professioni di lavoro pesante e non meccanizzato.
Tabella 2. Assunzione giornaliera di proteine e grassi 
Tabella 3. Indennità nutrizionali giornaliere per i bambini 
* Il fabbisogno di nutrienti e anergia è dato senza tener conto valore nutrizionale latte materno.
I bambini hanno bisogno relativamente Di più sostanze plastiche. Tenendo conto di questo requisito, speciale norme fisiologiche alimentazione (tabella 3).
Differenziazione del valore energetico della nutrizione a seconda condizioni climatiche prodotto riducendo l'assunzione di grassi nella zona meridionale e aumentandola in quella settentrionale. La proporzione di proteine in tutto zone climatiche rimane costante. Il razionamento dei carboidrati sta cambiando in modo significativo, la cui quota è aumentata nella dieta delle persone che vivono nella zona meridionale e in qualche modo ridotta nelle regioni settentrionali.
Gli indicatori energetici della nutrizione non sono gli stessi nelle diverse zone climatiche. Sono elevati nella zona settentrionale e inferiori nella zona meridionale. Il contenuto calorico e il rapporto tra i principali nutrienti nelle diverse zone climatiche per la popolazione maschile impegnata nel lavoro mentale e in altre attività non legate al lavoro fisico sono mostrati nella Tabella 4.
La nutrizione degli anziani è costruita tenendo conto delle caratteristiche di un organismo che invecchia: una diminuzione dell'intensità dei processi ossidativi, un calo dell'attività cellulare, un flusso lento processi metabolici, diminuire funzionalità ghiandole digestive, ecc., la riduzione delle funzioni di tutti i sistemi corporei e lo sviluppo di processi atrofici. Da qui la necessità di limitare l'alimentazione in età avanzata. Questa limitazione è fatta in base al volume attività fisica E livello generale mobilità negli anziani. Per le persone anziane e senili sono state sviluppate le seguenti norme nutrizionali fisiologiche (Tabella 5).
Tabella 5. Assunzione dietetica giornaliera degli anziani
Per le persone di età superiore ai 70 anni, vedere la Tabella 6 per i fabbisogni energetici e nutritivi.
La dieta delle persone anziane è povera di carboidrati e parzialmente di grassi ( tariffa giornaliera non più di 80 g, di cui 70% animale e 30% vegetale). Gli alimenti raffinati sono particolarmente limitati: zucchero, confetteria, E prodotti da forno premio, riso brillato, semolino ecc. La quota di zucchero non deve essere superiore al 15% e la quota di carboidrati di patate, verdura e frutta non deve essere inferiore al 25% della quantità totale di carboidrati nella dieta quotidiana. È auspicabile aumentare il peso specifico dei prodotti da grano intero(pane di farina integrale, ecc.). La norma razionale delle proteine \u200b\u200bnella vecchiaia è di 18 per 1 kg di peso corporeo. Nella vecchiaia è importante il lato qualitativo delle proteine della dieta quotidiana.
Di particolare valore sono le proteine del latte, le fonti più redditizie amminoacidi essenziali(cm.). Circa il 60% della quantità totale di proteine alimentari dovrebbe essere fornita da prodotti di origine animale, di cui la metà dovrebbe essere costituita da proteine del latte.
La nutrizione dovrebbe essere costruita tenendo conto della digeribilità dei prodotti alimentari. I coefficienti di digeribilità degli alimenti di base sono riportati nella tabella 7.
| Nome dei prodotti | Rapporto di digeribilità (in %) | ||
| proteine | grasso | carboidrati | |
| Carne e prodotti ittici | 95 | 90 | - |
| Latte, latticini, uova | 96 | 95 | 98 |
| Farina di altissima qualità, I, II, pane da essa, pasta, semolino, riso, ercole, farina d'avena | 85 | 93 | 96 |
| Farina integrale e pane da esso, legumi e cereali (ad eccezione di semolino, riso, farina d'avena e farina d'avena) | 70 | 92 | 94 |
| Confetteria, miele, marmellata | 85 | 93 | 95 |
| Zucchero | - | - | 99 |
| Frutta, bacche, noci | 85 | 95 | 90 |
| Verdure | 80 | - | 85 |
| Patata | 70 | - | 95 |
Nella nutrizione razionale, l'importanza è attribuita all'utilità della vitamina. Le vitamine (vedi) sono vitali in tutti gruppi di età. I fabbisogni di vitamine (mg/giorno) sono riportati nelle tabelle 8 e 9.
* Per altre vitamine, i requisiti non sono stati ancora chiariti e sono in fase di sviluppo.
Non sempre (ad esempio durante i mesi invernali) è possibile soddisfare il fabbisogno corporeo di tutte le vitamine a causa del loro contenuto naturale nei prodotti alimentari. Da qui nasce la necessità di fortificare la popolazione. vitamine sintetiche. In URSS, farina, zucchero, latte, grassi alimentari(tabella 10).
L'arricchimento può essere effettuato anche introducendo direttamente vitamine nel cibo prima del consumo (in istituti per bambini, ospedali, sanatori, fabbriche e altre mense pubbliche). Fortificazione prioritaria acido ascorbico bambini in strutture per l'infanzia (35 mg/giorno per bambino) e pazienti in istituzioni mediche(100 mg/giorno per paziente). Ruolo importante giocare con il cibo minerali(cm.).
Le sostanze minerali sono ragionevolmente classificate come biologicamente sostanze essenziali. Per garantire la loro digeribilità, i minerali devono essere bilanciati.
Il bisogno fisiologico di una persona per alcuni elementi mineraliè mostrato nella tabella 11.
Importanza ha un alimentatore. Per un adulto, il più ragionevole è un pasto di quattro volte con intervalli tra i pasti di 4-5 ore (tabella 12).
Nota. I opzione - 3 pasti al giorno; Opzione II - 4 pasti al giorno.
Per le persone con travaglio mentale e gli anziani, la dieta può essere più uniforme senza selezione tagliente colazione e pranzo.
Le norme nutrizionali devono prima di tutto coprire completamente i costi energetici del corpo e soddisfare bisogni fisiologici organismo persona sana in tutti i cibi. Utilizzando apposite tabelle è possibile stabilire il consumo energetico giornaliero di una persona di una determinata professione, poiché il tipo di lavoro e la sua intensità sono i punti principali che determinano la composizione quantitativa e, in alcuni casi, qualitativa degli alimenti. Le differenze individuali e di genere sono di secondaria importanza.
La quantità di dispendio energetico dipende principalmente dal lavoro muscolare, dal numero e dalla natura dei movimenti eseguiti da una persona. È estremamente importante fornire all'organismo non solo la quantità necessaria, ma anche una norma particolarmente specifica di proteine, essenziale per scopi plastici.
Un'organizzazione corretta e razionale della nutrizione è importante. La preparazione delle razioni alimentari si basa su un accurato resoconto della composizione degli alimenti, della qualità e della quantità dei nutrienti contenuti nei prodotti alimentari. È necessario fornire al corpo una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati completi e sali minerali per coprire i costi energetici, costruire un organismo in crescita e sviluppare nuove cellule per sostituire quelle morenti. IN razioni alimentari dovrebbe essere fornita anche una certa quantità di vitamine. Il cibo deve essere delizioso.
Il contenuto calorico del cibo dipende dal contenuto di proteine, grassi e carboidrati in esso contenuti.
Il contenuto calorico lordo si riferisce al numero di joule contenuti in una massa unitaria di cibo.
Il contenuto calorico netto si riferisce al numero di joule assorbiti dal corpo per unità di massa di cibo.
L'importanza della diversità alimentare
Il compito più importante della nutrizione razionale è garantire rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati, sali minerali e vitamine, a seconda dell'età, delle condizioni di lavoro, ecc.
Di particolare valore fisiologico sono il latte, burro, carne, pesce fresco, verdure, frutta, uova e fegato, poiché contengono nutrienti e vitamine completi.
della giornata nutrizione appropriataè necessario aumentare il consumo di latte, verdura e frutta contenenti vitamine e sali minerali, riducendo il consumo di zucchero e prodotti a base di cereali. Per corretta digestione e anche l'assimilazione del cibo è importante regime alimentare. Il cibo è ben digerito e assorbito solo se non viene fornito in quantità eccessive. Si consiglia di mangiare 4 volte al giorno in piccole quantità.
Una dieta corretta aiuta a mantenere la salute, le prestazioni e la resistenza del corpo alle malattie infettive e professionali.
È anche molto importante seguire la corretta regime di consumo. Con la secchezza delle fauci, non dovresti bere molto liquido, ma solo inumidire la bocca, poiché l'acqua in eccesso sovraccarica il cuore e gli organi escretori, aumenta pressione sanguigna, lava via i sali minerali e porta alla perdita dei prodotti di degradazione delle proteine.
Il contenuto di proteine, grassi, carboidrati e vitamine negli alimenti
Gli alimenti comunemente consumati includono seguenti gruppi prodotti alimentari: 1. Latte e derivati; hanno un alto valore fisiologico, in quanto contengono proteine facilmente digeribili utilizzate a fini plastici, molti grassi e sali minerali (soprattutto formaggi) e talvolta un ammontare significativo alcune vitamine. 2. Uova, carne, pesce; contengono proteine di alto valore necessarie per la vita del corpo e la sua crescita; molte vitamine, in particolare tuorlo d'uovo e fegato, e sali minerali. 3. Prodotti a base di cereali; questi prodotti solo se miscelati con latte o con carne e uova forniscono quantità richieste proteine di alta qualità, contengono molti carboidrati e sali minerali (legumi). 4. Verdure, frutta, noci; contengono preziosi minerali, sono ricchi di vitamine, hanno un importante valore gustativo e alcuni di essi (noci) contengono molte proteine; particolarmente prezioso in questo senso. ortaggi a foglia(lattuga, spinaci, cipolla verde e così via.). 5. Grassi e oli; sono la principale fonte di energia, contengono vitamine e hanno un valore plastico ed energetico. 6. Zucchero e dolci.
Tipi di alimentazione negli animali
Per natura della nutrizione, gli animali mirano a: 1) eurifagi che si nutrono cibo vario(ad esempio un cane) e 2) stenofagi che si nutrono solo di determinate sostanze alimentari, ad esempio un lupo.
Nutrire gli animali da fattoria
Il mangime di mantenimento viene somministrato agli animali che non svolgono lavoro muscolare, non sono destinati all'ingrasso e alla macellazione e non producono latte. I mangimi produttivi sono ottenuti da animali che svolgono lavoro muscolare, sono destinati all'ingrasso o danno latte.
Il mangime di supporto dovrebbe fornire kJ (netti) per 1 kg di peso al giorno: per un cavallo 100,4, per un toro 87,9, per un maiale 83,7-108,7, per un'oca 272,1-284,7. Nel calcolo dell'energia si tiene conto della digeribilità del mangime; ad esempio, se alimentato con avena, la proteina in essa contenuta viene assorbita per l'80% in un cavallo e in un grande bestiame- a 75°0. Un'unità di mangime è pari al valore nutrizionale di 1 kg di avena.
L'alimentazione produttiva viene calcolata in base al lavoro svolto in joule o all'energia contenuta nel latte escreto, con l'aggiunta di costi per coprire l'aumento del lavoro canale alimentare e costituendo circa il 20% di kJ.Va notato che la digeribilità del cibo durante il lavoro muscolare aumenta in modo significativo.
Quando si alimenta bovini da latte data una varietà di cibo. Si tiene conto del fatto che solo il 62% circa dell'energia contenuta nel mangime passa nel latte e che 2847,3 kJ vengono aggiunti al mangime di supporto per formare 1 dm 3 di latte.
Quando si ingrassa, viene prescritto un regime alimentare unilaterale, ad esempio, prevalentemente carboidrati durante l'ingrasso per il grasso, in cui passa il 57% dell'energia dei carboidrati e il 39% dell'energia delle proteine digerite.
Gli animali in crescita aumentano la quantità di acqua. I mangimi per animali devono contenere minerali, inclusi oligoelementi, vitamine e acqua.
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