Come cucinare i fagioli: diversi tipi di fagioli, diversi tipi di fagioli.  Fagioli e fagioli - Riferimento medico

Qual è la differenza tra fagioli e fagioli rossi?

I legumi sono una coltura straordinaria, rappresentata da un'ampia varietà di specie: questi sono i familiari piselli, fagioli, le lenticchie ormai di moda e molte altre piante, comprese anche le arachidi. Uno li unisce caratteristica comune- frutti a forma di baccello con all'interno numerosi semi densi e lisci. Il baccello stesso è spesso chiamato fagiolo. Quasi tutto piante leguminose avere importante valore nutrizionale, perché contengono molte proteine, vitamine A, B, C, sali minerali, carboidrati complessi. IN con moderazione i frutti di queste piante devono essere presenti nella dieta di ogni persona che ha a cuore la propria salute.

Molto spesso mangiamo piselli, fagioli e fagioli comuni. E se è facile distinguere i piselli dagli altri legumi, allora c'è costantemente confusione con fagioli e legumi.

Cosa sono fagioli e fagioli

Il fagiolo (orto, comune, fava, russo, Fava, Aquadulce) è una pianta della famiglia delle leguminose (genere Goroshek).

Semi di fagiolo da giardino (o comune).

I fagioli sono i frutti (semi) delle colture leguminose.

I fagioli sono una pianta della famiglia delle leguminose (genere Fagioli).

Semi di fagioli di diversi tipi

Differenza tra fagioli e fagioli

I fagioli sono una coltura comune della famiglia delle leguminose. Questa specie è rappresentata sia da piante rampicanti che da cespuglio. Esiste anche un tipo di fagiolo piantato esclusivamente a scopo decorativo. Si mangiano i fagioli comuni. Esistono molte varietà e varietà di questa specie, che ci sono arrivate dall'America Latina.

I fagioli sono ospiti graditi in cucina paesi diversi. Viene utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti. I fagioli sono una componente importante dei menù vegetariani e quaresimali.

I fagioli contengono molte leguminose e amido, magnesio e calcio. Zinco e ferro sono presenti in quantità leggermente inferiori. 100 g di questo prodotto contengono il 24% di proteine, il 60% di carboidrati e circa l'1% di grassi. Il contenuto calorico di 100 g di fagioli è di 333 kcal.

Semi di fagioli e giovani baccelli verdi, che contengono un gran numero di vitamine C e A, calcio e pochissime calorie (31 kcal per 100 g). Le cialde possono essere consumate anche da chi aderisce ad un menù dietetico.

Vengono utilizzati i gusci dei fagioli scopi medicinali.

Molte varietà di fagioli fresco sono velenosi per il corpo umano a causa del contenuto di sostanze tossiche in essi contenuti, quindi i fagioli possono essere consumati solo dopo trattamento termico.

I fagioli comuni vengono spesso confusi con i fagioli per via del loro nome, che è simile al frutto di altri legumi: il fagiolo. Intanto questo specie separate, che ha il suo caratteristiche. La patria dei fagioli è il Mediterraneo; i frutti di questa pianta sono ancora utilizzati nella cucina locale. posto importante. Alle nostre latitudini i fagioli vengono coltivati ​​ovunque; sono una nota coltura alimentare e foraggera, nonché un'ottima pianta di miele. I fagioli sono una pianta arbustiva.

I semi di fagioli sono molto più piatti e appiattiti dei semi di fagioli. 100 g di fagioli contengono fino al 35% di proteine, il 55% carboidrati complessi, dallo 0,8% di grassi. Sono ricchi di vitamine B, A, C, PP, fibre, sali minerali ed enzimi che non sono sintetizzati nel corpo umano. 100 g di fagioli contengono 309 kcal. I frutti maturi nel latte hanno molte volte meno calorie, quindi sono adatti alle persone a dieta.

I fagioli possono essere usati per curare molte malattie, proprietà benefiche possiedono le loro infiorescenze, semi e persino valvole.

I semi di fagioli possono essere consumati solo dopo il trattamento termico, poiché contengono sostanze tossiche. ai contenuti

La differenza tra fagioli e fagioli

1. La patria dei fagioli è il Mediterraneo. Il fagiolo comune è originario dell'America Latina.
2. I fagioli comuni sono una pianta arbustiva. Grande quantità varietà di fagioli sono piante rampicanti.
3. I semi di fagioli ne hanno abbastanza forma irregolare, sono più piatti dei semi di fagioli.
4. I fagioli contengono leggermente meno calorie e grassi, ma più proteine, fibre ed enzimi importanti per il corpo umano.
5. I fagioli, a differenza dei fagioli, non sono solo una coltura alimentare, ma anche una coltura foraggera, nonché un'eccellente pianta di miele.
6. Fiori, frutti e foglie di fagioli vengono utilizzati per scopi medicinali. Nei fagioli solo le foglie possiedono queste proprietà.

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Comunanza e differenza

I fagiolini sono i baccelli acerbi e carnosi dei fagiolini normali. Questo ortaggio è universale, può essere utilizzato per il cibo acerbo - sotto forma di baccelli interi o fagioli giovani, e anche completamente maturo - sotto forma di chicchi di fagioli secchi. Prima dell'uso, fagioli verdi devono essere sottoposti a trattamento termico.

Attenzione! Alcune varietà di fagiolini sono talvolta chiamate anche asparagi. Ma questa caratteristica si applica solo a quelle varietà semizuccherate che non hanno fibre dure.

I fagiolini possono essere di forma rotonda o piatta e di colore:

• bianco;
• rosso;
• viola;
• nero;
• giallo;
• verde;
• eterogeneo.

Black Eyed Peas

I fagiolini sono un tipo di fagiolo vegetale. Per cibo fagioli verdi vengono utilizzati 8-10 baccelli interi giovani (immaturi). un giorno– sono chiamate anche scapole. Hanno un gusto delicato e completa assenza fibre dure. Con il suo nome questa varietà i fagioli devono il loro gusto delicato, che ricorda il gusto degli asparagi giovani.

Gli aspetti caratteristici delle verdure sono:

• baccelli allungati – lunghi fino a 40 cm;
• in forma - sotto forma di tubi sottili o piatti;
• gusto dolce, morbido e succoso;
• senza fibre dure.

Attenzione! Il colore dei fagiolini è: giallo, verde, viola o variegato: rosa-lilla, bianco-rosa.

Fagioli verdi

Informazioni sulle caratteristiche dei fagiolini

Uno di le migliori varietà i fagiolini sono:

• "Baccello Viola Reale";
• "Nettare d'oro";
• "Fana";
• "Blau Hilde";
• “Asparagi Gina”;
• "Vincitore";
• "Re dei cervi";
• "Paloma Scuba"

Attenzione! Una delle varietà di fagiolini è il fagiolo dall'occhio, un fagiolino coltivato nei paesi della regione asiatica. Caratteristica di questo tipo sono baccelli sottili, a forma di tromba, lunghi fino a 1 m o più. Alcuni tipi di fagioli dall'occhio vengono consumati crudi.

A seconda delle caratteristiche varietali del frutto i fagiolini possono essere utilizzati:

• baccelli carnosi - per la conservazione;
• baccelli sottili - per preparare stufati, zuppe, insalate.

Alcune varietà di fagiolini sono asparagi

Attenzione! Alcuni tipi di fagiolini vengono utilizzati attivamente come piante ornamentali.

I chicchi di fagiolini maturi possono essere utilizzati come cibo, ma a differenza dei chicchi dei fagiolini normali, hanno un guscio più ruvido e richiedono un ammollo e una cottura più lunghi.

Come i cereali normali o i fagiolini, i fagiolini vengono coltivati ​​in forma cespugliosa, semi-rampicante, rampicante e sono una pianta poco impegnativa ampiamente coltivata nei giardini e nelle serre.

Fagiolini in crescita - video

La famiglia delle leguminose (famiglia delle falene) è rappresentata dalla più grande diversità: più di 200 generi, oltre 6000 specie. Di tutta l'abbondanza di forme legnose, arbustive, erbacee cottage estivi Gli abitanti frequenti sono rappresentanti della sottofamiglia dei legumi. Non è difficile distinguere tra piselli e loro parenti, ma fagioli e fagioli, qual è la differenza tra loro è una domanda che confonde la persona media.

Fagioli e fagioli: sono la stessa cosa?

Come membri di uno grande famiglia, entrambe le piante sono solo parenti. La confusione nasce a causa di nome scientifico frutto (seme) formato in baccelli. Tutti i Motylkov lo chiamano fagiolo, compresi i fagioli.

Fagioli (Faba) - verdura o foraggio annuale pianta erbacea della famiglia Boba.

I fagioli (Phaseolus) sono l'ortaggio più coltivato del genere fagioli.

Fagioli e fagioli

Fagioli e fagioli: qual è la differenza?

Qual è la differenza tra fagioli e fagioli per la persona media? Innanzitutto, la forma del frutto: i fagioli sono ovali-rotondi, i fagioli sono leggermente appiattiti.

Esistono anche differenze nell'aspetto delle piante: i fagioli sono spesso una vite, i fagioli sono una pianta a cespuglio, sebbene alcune varietà richiedano supporto; la prima ha foglie trifogliate, la seconda ha foglie pennate.

Una nota! In base alla forma delle foglie i fagioli possono essere confusi con i piselli, ma questi ultimi sono dotati di grosse stipole e viticci con cui si aggrappa al supporto. Le stipole dei fagioli sono di media grandezza, i bordi sono frastagliati e non ci sono viticci.

Altre differenze tra le colture sono la loro origine geografica, il contenuto di carboidrati, proteine ​​e grassi. I fagioli sono considerati più preziosi in applicazione pratica cultura, perché contengono più proteine; la medicina tradizionale utilizza come materia prima i fiori, i baccelli e i frutti stessi. Ai fagioli proprietà curative solo le valvole delle cialde ce l'hanno.

Condizioni per la coltivazione dei fagioli

La pianta è originaria dei paesi del Mediterraneo e prospera in condizioni climatiche Russia:

• Per la germinazione è sufficiente una temperatura di +3-4°C, quindi si semina subito dopo lo scioglimento delle nevi;
• le piante giovani e forti sono insensibili alle gelate di breve durata fino a -4°;
• temperatura ottimale di sviluppo 18-20°C;
• Appartengono a piante a giorno lungo, per le quali scelgono un posto per le aiuole il più illuminato dal sole;
• capace di produrre buone rese su terreni poveri;
• Sebbene amino l'umidità, dovrebbero essere annaffiati moderatamente prima della fioritura.

Fagioli giovani

Una nota! Di solito, i frutti dei fagioli raggiungono la maturità tecnica entro la metà di luglio. I giardinieri delle regioni meridionali riescono a ottenere due raccolti a stagione: al posto dei baccelli rotti, dopo un breve periodo di tempo compaiono giovani germogli promettenti.

Condizioni per la coltivazione dei fagioli

I fagioli portati in Europa dal Sud America necessitano di calore:

• la semina inizia quando il terreno si riscalda a 10 cm di profondità fino a +14°C;
• spesso viene seminato in seconda ondata dopo i primi raccolti;
• la pianta ha bisogno buona illuminazione, ma le ore diurne non devono superare le 12 ore;
• È necessaria un'irrigazione regolare durante tutta la stagione di crescita.

Interessante! Secondo alcuni dati, i semi di questa coltura rimangono vitali per diversi secoli.

Qual è la differenza tra fagioli e fagioli: dettagli importanti

Le differenze tra loro non si limitano all'aspetto e alla tecnologia agricola della coltivazione dei raccolti. Esistono numerose differenze nella composizione chimica.

Il valore nutrizionale in 100 gr

Composto	Fagioli bolliti	Fagioli bolliti	Fagiolini bolliti
Proteine, g	7.6	8.2	1.9
Grassi, gr	0.4	0.62	0.28
Carboidrati, gr	19.7	26	7.9
Acqua, gr	71.5	63.8	89.2
Cenere, g	0.8	1.3	0.73
Zucchero, gr	1.8	0.4	3.6
Fibra, gr	5.4	10.5	3.2
Amido, g	-	15.4	-
Contenuto calorico, kcal	110	140	35

Nota! Il valore nutrizionale dei legumi dipende dalla varietà.

Composizione chimica:

Composto	Fagioli	Fagioli
Vitamina A, mcg/g	1	4.3
Vitamina B1, mcg/g	3.8	4.6
Vitamina B2, mcg/g	2.4	1.6
Vitamina B3 (niacina), mcg/g	21	20.8
Vitamina B6, mcg/g	-	2.8
Vitamina C, mcg/g	160	-

I frutti di entrambe le piante contengono vitamine E, K e beta-carotene.

C'è qualche differenza composizione minerale frutti di fagioli e fagioli, quantitativi, qualitativi. I frutti di quest'ultimo contengono rari, ma elementi importanti molibdeno, manganese, cobalto, zinco (sono assenti nei fagioli).

Baccelli di fagioli maturi

Uso culinario

La differenza è minima. Vengono mangiati frutti maturi, pre-imbevuti e baccelli verdi. Sono ugualmente utili per adulti, bambini, giovani o anziani, uomini e donne.

Inoltre, non ci sono differenze fondamentali nei metodi di cottura. Nelle ricette, i frutti di entrambe le colture sono intercambiabili, a meno che non si parli di specifici piatti nazionali. I metodi di raccolta per l'inverno sono gli stessi: essiccare i cereali, congelare o inscatolare i baccelli.

Importante! Alcune varietà di entrambe le piante contengono amarezza nei gusci dei baccelli verdi, quindi prima cucinando vengono immersi in acqua fredda per diverse ore.

I benefici di alcune varietà di fagioli

Il baccello degli asparagi si caratterizza per la sua tenerezza gusto gradevole valvole giovani. È un ingrediente comune nelle ricette. stufato di verdure, utile per chi lotta con il peso in eccesso.

Il rosa si distingue contenuto aumentato macroelementi importanti: calcio e sodio.

Lima contiene una grande quantità di alcali ed è utile per l'obesità. Mangiare questa varietà aiuta a purificare e ringiovanire la pelle e i capelli.

Vale la pena saperlo! Gusci di fagioli secchi: la base per cucinare decotti medicinali, infusi medicina tradizionale. Sono usati come diuretico, vasodilatatore e agente ipoglicemizzante. Ci sono anche prove che uso regolare i fagioli riducono il rischio di comparsa e sviluppo del cancro.

Vari tipi di fagioli

Quali sono i vantaggi delle varietà di fagioli?

Il giardino (foraggio) aiuta a liberarsi dal gonfiore, dal succo frutta fresca preso per la diarrea.

La soia nera migliora la funzione renale e aiuta a liberarsi dai dolori reumatici. Per il successo effetto terapeutico Non è necessario preparare alcun medicinale, è sufficiente mangiarne una piccola quantità ogni giorno come parte di primi e secondi piatti, snack e insalate.

Quelli neri, oltre alle loro elevate qualità gustative, sono molto utili per gli uomini un ottimo rimedio prevenzione e cura di numerose malattie sessuali.

Importante! Integrare la dieta con fagioli abbassa i livelli di colesterolo e previene lo sviluppo di colecistite e colelitiasi.

Un po 'di controindicazioni

Per non causare danni al proprio organismo, seguire i consigli degli esperti: non consumare legumi in caso di gotta, epatite, colite, stitichezza, riacutizzazioni di nefrite, pancreatite.

Sebbene entrambe le piante ne abbiano abbastanza lunga lista Non c'è differenza, nessun dubbio se i fagioli siano legumi oppure no. Entrambi i generi sono accomunati dal loro valore come prodotto alimentare, i benefici che apportano all'organismo. La scelta di quale prodotto aggiungere al menù viene fatta da ciascuno in autonomia, guidato dalle preferenze gastronomiche personali e dalla disponibilità del prodotto.

Fagioli- uno dei fagioli più popolari sulla Terra. Ricchi di proteine ​​essenziali, calcio, potassio e ferro, i fagioli sono tra i primi dieci prodotti sani. Le prime menzioni scritte della pianta si trovano in fonti cinesi risalenti al 3° millennio a.C. IN Antica Roma i fagioli erano conosciuti principalmente come materie prime cosmetiche. La polvere era composta da fagioli che, secondo i contemporanei, levigavano le rughe e rinfrescavano la pelle. La tradizione di produrre polvere dalla farina di fagioli è sopravvissuta fino ad oggi. I fagioli arrivarono in Russia nel XVIII secolo dalla Turchia e dalla Francia e inizialmente furono chiamati fagioli turchi e francesi. E i fagioli furono portati in Europa dall'America.

Oggi i fagioli vengono coltivati ​​in tutti i continenti tranne l’Antartide e ne esistono oltre 200 specie. Tutti i fagioli possono essere approssimativamente suddivisi in diversi tipi principali: fagioli comuni - i fagioli più comuni al mondo, fagioli a fiori multipli o turchi, fagioli di Lima (a forma di luna) e fagioli di agrifoglio (tepary). Una specie separata può essere chiamata fagioli mung asiatici o fagioli mung, che fino a poco tempo fa erano considerati fagioli, ma ora sono identificati come specie separate. Il Mung ha molto in comune con i fagioli, ma allo stesso tempo differisce nelle proprietà.

I fagioli comuni si dividono in 2 tipologie: varietà sgusciate e fagiolini (in baccello). Le varietà peeling vengono coltivate principalmente in America meridionale e centrale, Africa, India e Cina; le varietà leguminose, cioè varietà vegetali, vengono coltivate negli Stati Uniti, in Egitto, Spagna e Italia. Erano i fagioli comuni che gli indiani coltivavano in America prima dell'arrivo degli europei negli ultimi 6-7 mila anni. Gli spagnoli portarono in Europa i fagioli insieme all'oro, al mais, ai pomodori e alle fave di cacao.

Il fagiolo millefiori o fagiolo turco è spesso usato come pianta ornamentale. Si mangiano solo i frutti giovani. I fagioli di Lima hanno un'originale forma a forma di mezzaluna. Cresciuto nei tropici asiatici, nel sud Nord America e dentro Sud Africa. I fagioli tepari sono caratterizzati da foglie appuntite con semi piccoli e piatti. Coltivato negli Stati Uniti, Messico e Sud Africa, in piccole quantità in Kazakistan e nel sud-est della Russia.

In Asia i fagioli erano conosciuti molto prima del comune fagioli grandi arrivò dall'America all'Europa nel XVI secolo. I fagioli asiatici sono più piccoli, di colore verde o giallo-dorato. I fagioli mung, o meglio i fagioli mung, provengono dall'India settentrionale; successivamente questo tipo di fagioli si diffuse in tutti i paesi asiatici e fu particolarmente amato dai cinesi. I fagioli mung vengono germogliati, essiccati e macinati fino a ottenere la farina da cui si ricavano le tagliatelle. I fagioli decorticati sono di colore verde chiaro e vengono utilizzati nella cucina classica indiana e ayurvedica. Il fagiolo verde è facilmente digeribile, non provoca fermentazione e può essere germogliato e consumato crudo. Oltre ai fagioli mung, i fagioli adzuki giapponesi sono popolari in Asia, che è al secondo posto dopo la soia nella dieta dei residenti nei paesi asiatici. Oltre che in Giappone, l'adzuki viene coltivato in Cina, Corea, Filippine, Sud Africa e in piccole quantità in Lontano est Russia.

I fagioli sono la più grande fonte di proteine. La qualità delle proteine ​​dei fagioli è simile a quella delle proteine ​​animali che producono i fagioli il prodotto più prezioso nei luoghi dove il consumo di carne è insufficiente e indispensabile per i vegetariani. Oltre alle proteine, i semi di fagiolo contengono fibre, amido, vitamine C, gruppo B, carotene e PP, micro e macroelementi. I frutti verdi contengono meno proteine, ma più vitamine e zuccheri. I fagioli sono usati per la prevenzione e il trattamento diabete mellito e malattie del fegato.

Tutti i fagioli, ad eccezione dei fagioli mung, devono essere trattati termicamente. Il fatto è che i fagioli crudi contengono le sostanze glicoside fasina e faseolunatina, che possono causare gravi avvelenamenti. Sostanze nocive facilmente distrutto dall'ammollo prolungato e dal forte riscaldamento. Pertanto i fagioli vengono messi a bagno per diverse ore (almeno 5), l'acqua viene scolata e fatta bollire in acqua fresca. L'ammollo è utile anche perché gli oligosaccaridi dei fagioli, che non sono digeribili, si sciolgono in acqua. corpo umano, provocando la formazione di gas e complicando notevolmente la digestione. Inoltre, una volta ammollati, i fagioli si ammorbidiscono e riprendono il peso originale. È molto importante mantenere un riscaldamento stabile alta temperatura. Alcuni tipi di pentole, soprattutto per cotture lente, che mantengono una temperatura di circa 75 gradi, sono pericolose a causa del riscaldamento insufficiente dei chicchi, sostanze tossiche in cui non crolleranno, ma, al contrario, si rafforzeranno, e più volte. Il rosso e il bianco sono particolarmente insidiosi in questo senso. fagioli normali. Fagioli verdi Basta bollirlo e, dopo aver scolato l'acqua, friggerlo nell'olio a fuoco medio. Un altro vantaggio della cottura dei fagioli è che solo all'interno forma finita gli inibitori contenuti nei fagioli crudi che inibiscono il funzionamento degli enzimi pancreatici vengono distrutti e ne consentono l'assorbimento proteine ​​preziose interamente.

Molto spesso i fagioli vengono venduti sgusciati. I fagioli sgusciati e secchi sono molto convenienti perché... può essere conservato per un periodo piuttosto lungo condizioni non complicate(oscurità, frescura e ventilazione). Per iniziare a preparare un piatto con i fagioli, è necessario metterli in ammollo e cuocerli. Tieni presente che i fagioli aumenteranno il loro peso di 2-2,5 volte se messi a bagno. Verificare la presenza di detriti in eccesso, sciacquare i chicchi (in uno scolapasta sotto l'acqua corrente) acqua fredda). Versare sopra i fagioli acqua fredda. L'acqua dovrebbe salire di 5 cm sopra il livello dei chicchi. Tempo ottimale ammollo – 8 ore. Successivamente, assicurati di scolare l'acqua in cui sono stati messi a bagno i fagioli, sciacquali accuratamente e cuocili in acqua fresca. Potete cuocere subito, oppure potete fare un ulteriore “tampone”: per ogni 250 g di fagioli, prendete 2 litri di acqua, portate velocemente a ebollizione, fate bollire per 10 minuti, scolate l'acqua e aggiungete acqua fresca in modo che copra i fagiolini di un paio di centimetri. Portare nuovamente a bollore velocemente e, abbassando la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per un'ora e mezza finché saranno teneri. La durata della cottura dipende spesso dalla durezza dell'acqua e dall'età dei semi: più l'acqua è dura e i semi sono vecchi, più a lungo cuociono. Eseguire tutte le cotture successive con fagioli già cotti.

Ricette con fagioli

Lobio

Ingredienti:
2 bicchieri fagioli rossi,
2 cipolle,
1 tazza sbucciata Noci,
1 cucchiaio. l. aceto di vino,
1 cucchiaino. coriandolo macinato,
1 cucchiaio. l. condimenti khmeli-suneli,
un mazzetto di coriandolo verde,
sale a piacere.

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per 8 ore e far bollire.
Friggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere le noci tritate e poi l'aceto, cuocere a fuoco lento, mescolando questa miscela per 3-5 minuti. Mescolare con i fagioli, aggiungere le spezie e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Aggiungere sale se necessario. Al momento di servire, cospargere il piatto con le erbe.

Fagiolini africani

Ingredienti:
200 g di fagiolini,
100 ml di succo di pomodoro,
30 g di burro,
prezzemolo,
sale, soda.

Preparazione:
Lavare i baccelli di fagioli e tagliarli a metà nel senso della larghezza. Metterli in acqua bollente salata, aggiungere un pizzico di bicarbonato e cuocere finché saranno teneri. Scolare l'acqua, riempire succo di pomodoro e burro e cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco basso. Piatto pronto cospargere generosamente di prezzemolo.

Insalata di fagioli

Ingredienti (per 1 porzione):
50 g di fagioli,
25 g di carote,
10 g di sedano,
10 g di foglie insalata verde,
1 mela,
1 cucchiaino mostarda,
sale.

Preparazione:
Dividere i fagioli e sciacquarli. Immergere e far bollire fino al termine. Lessare le carote, tagliarle a cubetti. Tritare il sedano e le mele a listarelle, tritare molto sottilmente le foglie di lattuga. Mescolare il tutto e condire con la senape.

Fagiolini all'italiana con pomodorini

Ingredienti (per 8 porzioni):
1 kg di fagiolini,
500 g di pomodori,
80 g di burro,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
verde,
sale pepe.

Preparazione:
Da ciascun baccello, separare i fili che collegano le metà delle valvole. Sbucciare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente e tritarli. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Friggere in una padella calda burro pomodori e cipolle, aggiungere erbe aromatiche, fagioli, aglio e pepe. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Al momento di servire cospargere il tutto con il prezzemolo.

Fagioli greci

Ingredienti (2 porzioni):
300 g di fagioli rossi,
5 cipolle,
30 g olio vegetale,
Pepe nero macinato,
sale.

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, scolare l'acqua e far bollire finché sono teneri. Scolare il brodo in una ciotola separata. Tagliare la cipolla ad anelli, farla soffriggere nell'olio con pepe e sale. Metti a strati le cipolle e i fagioli nella pentola, finendo con i fagioli sopra. Versare sul tutto il brodo dei fagioli, aggiungere olio se ne avanza, chiudere il coperchio e cuocere in forno per circa 30 minuti.