Fagioli comuni. Danni e controindicazioni. Significato e applicazione

Il fagiolo è originario dell'America centrale e meridionale.

I fagioli sono un arbusto erbaceo annuale o una pianta rampicante della famiglia delle leguminose. In Francia veniva utilizzata come pianta ornamentale, decorando le finestre delle case con fiori rosa tenue, lilla, crema e bianchi.

I baccelli lunghi da 6 a 20 cm contengono semi a forma di rene di varie dimensioni e colori, che contengono una quantità colossale di sostanze utili

IN antica Roma, i fagioli venivano usati non solo come prodotto alimentare, ma anche come prodotto cosmetico. Da esso sono stati preparati polvere e sbiancante per la pelle del viso. Si credeva che la polvere di fagioli ammorbidisse la pelle e levigasse le rughe. I fagioli facevano parte della famosa maschera facciale utilizzata dalla regina Cleopatra.

Con i fagioli si preparano zuppe, contorni, insalate, patè, ecc.

Proprietà benefiche dei fagioli

I fagioli contengono fino al 25% di proteine, che hanno un valore nutritivo superiore a molti tipi di carne. Inoltre, le proteine ​​dei fagioli vengono assorbite del 70-80%. I fagioli contengono potassio, calcio, zolfo, magnesio, fosforo, ferro, vitamine B1, B2, B3, B6, B6 e PP, nonché aminoacidi essenziali.

E il ferro favorisce la formazione dei globuli rossi, il flusso di ossigeno alle cellule e aumenta la resistenza del corpo alle infezioni.

Lo zinco contenuto nei fagioli si normalizza metabolismo dei carboidrati nell'organismo. Il rame attiva la produzione (sintesi) di adrenalina ed emoglobina.

Particolarmente efficace è il decotto di fagiolini con foglie di mirtillo e il decotto di foglie di fagiolino. Si beve a stomaco vuoto prima dei pasti.

Grazie alle loro proprietà antibatteriche, i piatti a base di fagioli sono lenitivi. sistema nervoso, previene la formazione del tartaro.

I fagioli sono utili anche contro la tubercolosi.

I fagiolini hanno un pronunciato effetto diuretico, regola metabolismo del sale nel corpo, favorisce lo scioglimento e la rimozione dei calcoli dalla cistifellea e dai reni. Il suo utilizzo è consigliato per la gotta.

I fagioli migliorano la secrezione succo gastrico, e grazie alle sue proprietà antimicrobiche, rimuove processi infiammatori nel fegato.

Una volta conservati in scatola, i fagioli conservano una parte significativa delle loro proprietà benefiche.

I fagioli sono eccellenti proprietà cosmetica ringiovanimento ed eliminazione delle rughe - fagioli bolliti, passati al setaccio, mescolati con olio vegetale e succo di limone. Puoi alternare l'aggiunta di succo di olivello spinoso o miele. La pelle diventa liscia ed elastica, le piccole rughe scompaiono. Il risultato non tarderà ad arrivare.

Proprietà pericolose dei fagioli

Se i fagioli non sono sufficientemente ammollati prima della cottura, causeranno gonfiore.

Si sconsiglia agli anziani di includere i fagioli nella loro dieta, così come a coloro che soffrono di gastrite, elevata acidità, ulcera, colite e colecistite.

I fagioli non dovrebbero essere mangiati crudi perché potrebbero causare avvelenamenti. La fasina e la faseolunatina contenute in questo prodotto possono causare diarrea e vomito. È vero, possono essere facilmente neutralizzati facendo bollire i fagioli o immergendoli in acqua per 4-10 ore.

Inoltre, mangiare fagioli provoca flatulenza, ma questo per effetto può essere facilmente ridotto esponendo i fagioli per un periodo di tempo più lungo trattamento termico, dopo averlo lasciato a bagno per un paio d'ore in una soluzione di soda. Inoltre, si consiglia di mangiare spezie insieme ai fagioli che aiutano a ridurre la formazione di gas, ad esempio l'aneto. A proposito, i fagioli rossi producono molto più gas dei fagioli bianchi.

I piatti a base di fagioli impiegano fino a 4 ore per essere digeriti nel corpo. Ciò può causare disturbi allo stomaco e se uso frequente portare all’accumulo di peso in eccesso.

05.02.2012 Naturalista Ancora nessun commento

Fagioli di grano - benefici

I chicchi di fagioli secchi sono un vero arcobaleno di colori: rosso, rosa, arancione, nero, maculato e maculato: non li trovi! Ma attirano non solo la bellezza, ma anche benefici per la nostra salute. E quanto è meraviglioso quando il cibo quotidiano può essere allo stesso tempo una medicina.

Non per niente questo ortaggio (Phaseolus vulgaris) è ormai distribuito in tutto il mondo. Oggi esistono più di 150 specie di piante. Questo tipo di legume ci è arrivato dall'America. Ma ha messo radici con nazioni diverse anche in tempi antichi. E non solo per chi non può permettersi la carne.
Il grande Napoleone, forse, non avrebbe conquistato mezza Europa se avesse mangiato i dolci conosciuti con il suo nome. Sapeva che doveva prestare attenzione cibo salutare, ed erano proprio i fagioli a figurare in alcuni dei piatti preferiti del comandante.

Come è utile?

I frutti contengono il 30% di proteine, il 50% di carboidrati, sostanze azotate, flavonoidi, acidi organici, stearina, tiamina, acido ascorbico, acido pantotenico. E anche vitamine del gruppo B, PP, C, contiene molto zinco, rame, potassio, ferro.
I piatti sono stati utilizzati fin dall'antichità contro l'aritmia, l'aterosclerosi, i reumatismi, la tubercolosi, la pancreatite, le malattie renali e il diabete. Inoltre favorisce la secrezione dei succhi gastrici, normalizza il metabolismo del sale, stimola la funzionalità renale e favorisce l'emopoiesi.
La pianta ha qualità speciali per le quali è così apprezzata. Ma prima di parlarne, cerchiamo di capire: qual è quello “corretto”?

Come scegliere?

I chicchi devono risultare lisci al tatto, lucenti, brillanti, di colore gradevole, privi di detriti e segni di insetti. È più facile da vedere nella confezione trasparente.

Il cibo in scatola contiene quasi tutte le sostanze utili. Ma scegli il barattolo dove indica il contenuto meno sale e conservanti.
Il gusto varia leggermente a seconda della tipologia. Ad esempio, i fagioli neri – Preto, chiamati anche “tartaruga nera” – sono comuni nella cucina messicana e brasiliana. Ha uno speciale sapore dolciastro e decora i piatti con il suo aspetto insolito. Contiene la maggior parte delle fibre vegetali.
E i fagioli rossi, Kindi, sono ricchi di magnesio e sono popolari nel sud-est asiatico. I fagioli bianchi sono un po' più deboli qualità utili compagni di colore. Ed è più difficile da digerire.
Durante la conservazione, prestare attenzione al fatto che i chicchi assorbono facilmente l'umidità. Spesso ospitano anche insetti. Conservarlo in un contenitore chiuso a una temperatura inferiore a 10 gradi.

Come cucinare correttamente?

Eventuali fagioli secchi devono essere messi a bagno prima dell'uso. È meglio farlo di notte. Prendi un grande contenitore e versa tre volte più acqua dei cereali. Mettetela poi in acqua fredda e non fatela bollire troppo. Salate a inizio cottura se non volete ottenere una purea. In 40-90 minuti i chicchi saranno pronti.
Se dovete cuocere urgentemente i fagioli, teneteli in acqua bollente per circa due minuti, poi lasciateli per due ore.
Non è consigliabile mescolare diversi tipi di fagioli durante la cottura. Ciò influenzerà sia il colore che la qualità del piatto.
È bene aggiungere cipolle o aglio. Viene utilizzata anche la santoreggia: in alcune lingue questa erba è chiamata “spezia dei fagioli”. Alla purea di cereali vengono aggiunti burro o olio vegetale.

Peculiarità.

Le proteine ​​dei cereali vegetali hanno una composizione simile alle proteine ​​animali e contengono triptofano, lisina, tirosina e arginina. I fagioli contengono molte fibre vegetali che mantengono un equilibrio chimico costante e la microflora del tratto gastrointestinale. A differenza di zuccheri semplici, i carboidrati impiegano molto tempo per passare attraverso l'intestino e la sensazione di fame non arriva immediatamente. Non vi è alcun picco improvviso di insulina. Ecco perché fibre vegetali proteggere dal diabete di tipo 2. Inoltre impediscono il deposito del colesterolo. Questo ti salva dalle malattie cardiache.
Contiene zolfo, che aiuta malattie della pelle, reumatismi, infezioni intestinali. La vitamina B6 aiuta operazione normale sistema nervoso.

Stranamente, i fagioli mostrano proprietà antisettiche. Fa bene ai denti. Allevia l'infiammazione nel fegato. E nero: riduce il rischio di cancro.

Dal punto di vista dell'Ayurveda.

I fagioli sono un alimento benefico. Se rifiuti piatti di carne può sostituirli adeguatamente. Aumenta la forza muscolare e l'immunità. Tratta articolazioni, polmoni, colonna vertebrale, tessuto osseo.
Il sapore è astringente, dolce, rinfrescante, secco e aspro. Tipi diversi fornire influenza diversa per dosha. Aumenta decisamente vata; le persone con costituzioni pitta e kapha possono usarlo occasionalmente.
Basta non mangiare i fagioli da soli, sono utili durante l'ora del pranzo, dalle 11 alle 14 circa. E devono essere ammollati e lessati bene.
Si combina con zenzero, peperoncino, cannella, pepe nero, shamballa, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, cumino, finocchio.

Ricetta. Fagioli in una pentola.
Per due pentole vi serviranno: 1 cipolla, carota, 200 g di fagioli, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, spezie.
Preparazione: mettere a bagno i fagioli, lessarli e lasciarli riposare in acqua. A questo punto, grattugiare le carote, mescolare con coriandolo macinato, sale e succo di limone e lasciare uscire il succo. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nell'olio.
Adesso potete riempire le pentole a strati: fagioli, cipolle, carote, poi nello stesso ordine. Mescolare con un po' di brodo di fagioli salsa di pomodoro, maggiorana e pepe nero, versarvi sopra. Mettere in forno preriscaldato per 40 minuti e servire in vasetti.

Phaseolus vulgaris

Famiglia - Legumi - Fabaceae (Leguminosae).

Parti utilizzate: semi, fagioli.

Nome della farmacia - gusci di fagioli - Phaseoli pericarpium (ex Fructus Phaseoli sine semine).

Descrizione botanica

Il fagiolo comune è una pianta erbacea annuale lunga fino a 3 metri. Il fusto è rampicante in alcune piante, dritto in altre, ricoperto di radi peli, alto fino a 70 cm. Le foglie sono verdi, trifogliate, pari-pennate, disposte su lunghi piccioli. Fiori colori differenti- bianco, rosa, lilla, viola, viola scuro (a seconda della varietà di fagioli), falena, lunghi fino a 1,5 cm, raccolti in racemi ascellari. I fagioli comuni fioriscono tra giugno e agosto. Il frutto è un fagiolo pendente, diritto o ricurvo, lungo fino a 20 cm, con 2-8 semi, diritti o ricurvi, appiattiti o quasi cilindrici, dal giallo e verde pallido al viola scuro. I semi sono rotondi, lunghi fino a 15 mm, dal bianco al viola scuro e al nero, semplici o a mosaico, maculati (a seconda della varietà di fagioli). I frutti iniziano a maturare ad agosto.

I fagioli comuni hanno molte varietà e varietà, che differiscono per forma e colore, fiori e frutti. Sia i semi che i fagioli sono usati per il cibo.

Il Sud America è considerato il luogo di nascita dei fagioli. È particolarmente diffuso nei paesi Sud America e l’Europa, lo amano e lo apprezzano anche in Cina. Lei è una di culture antiche pace.

Raccolta e preparazione

Si raccolgono i frutti maturi, si tolgono i semi dalle valvole, che servono come alimento, e le valvole dei frutti vengono essiccate al sole o in una stanza asciutta con normale circolazione d'aria. Periodo di validità: 2 anni.

Ingredienti attivi

Proteine, vari aminoacidi, carboidrati e oli fissi, carotene, potassio, fosforo, rame e zinco, oltre a sostanze azotate, acidi organici, acido silicico e oligoelementi, arginina e flavoni.

Utilizzo in omeopatia

Delle piante raccolte durante la fase di fioritura, Phaseolus vulgaris L. var. nanus (L.) Aschers. preparare rimedio omeopatico Phaseolus nanus, consigliato per il ritardo acido urico, nell'organismo.

Effetto curativo e applicazione

Le foglie del fagiolo comune hanno proprietà diuretiche, antibatteriche, dermotoniche e ipoglicemizzanti (ipoglicemizzanti).

IN medicina popolare le foglie di fagioli sono usate per malattie renali e Vescia, pancreas, diabete mellito E ipertensione, reumatismi e gotta, dermatosi, idropisia associata a malattie renali e formazione di calcoli negli organi urinari.

I piatti a base di fagioli sono utili per il trattamento di reumatismi, aterosclerosi, insufficienza cardiaca, vari malattie gastrointestinali, malattie del fegato, dei reni, della vescica, idropisia, disturbi frequenza cardiaca, ha un effetto diuretico, ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

Un decotto di semi o baccelli interi viene utilizzato per l'edema dovuto a insufficienza cardiaca o di origine renale. I semi di fagioli sono usati per la diarrea, la gastrite con bassa acidità e la farina di semi viene utilizzata per curare ferite e ustioni.

Tè dalle foglie fagioli usato in medicina domestica fin dall'antichità come diuretico contro la ritenzione urinaria e gli edemi, con urolitiasi, nonché in caso di infiammazioni renali, malattie della vescica, reumatismi, sciatica, nonché in caso di pelle impura ed eczema.

Semi e fagioli acerbi sono velenosi quando sono crudi!

Controindicazioni

Intolleranza individuale.

I fagioli sono uno dei rappresentanti della famiglia dei legumi. La sua età è stimata in migliaia di anni; l'America è considerata la sua patria. In Europa i fagioli apparvero solo nel XVI secolo e solo le fasce più povere della popolazione li consumavano. Ricco di proteine, un fagiolo sostanzioso ed economico, veniva giustamente chiamato “la carne dei poveri”. Non a caso la chiamavano “carne”: le proteine ​​dei fagioli sono molto vicine per qualità e contenuto quantitativo alle proteine ​​di origine animale. Nei nostri tempi illuminati, l’atteggiamento nei confronti dei fagioli è cambiato; sono apprezzati in tutto il mondo e, meritatamente, sono considerati “alimento persone sane" Sì, i fagioli sono cibo. persone attive, non per niente la parola “legume” in inglese suona come “ripple”.

Nei chicchi di grano, le proteine ​​ammontano a 22,3 g per 100 g di prodotto, i grassi - 1,7 g, i carboidrati - 54,5 g, il contenuto calorico raggiunge 310 kcal. Nel baccello fagioli verdi contenuto proteico - 4,0 g, grassi - 0, carboidrati - 4,3 g, contenuto calorico - 32 kcal.

Il valore nutrizionale i fagioli non sono solo alti percentuale proteine ​​(ne contengono fino al 20%: sono tante!). Tutto è concentrato in loro, necessario per una persona, aminoacidi e proteine ​​dei fagioli sono lipotropici e prevengono il fegato grasso. Il valore nutritivo dei fagioli risiede anche nel fatto che le proteine ​​sono combinate con altre sostanze utili- zuccheri, aminoacidi, vitamine, minerali.

Abbastanza grandi quantità i fagioli contengono vitamine B, C, E, P. I fagioli sono particolarmente ricchi minerali utili: potassio, fosforo, calcio, zolfo, magnesio, cloro, sodio, ferro, zinco, rame, manganese, selenio, cromo, molibdeno, alluminio, nichel, cromo e molti altri. Rapporto ottimale i fagioli contengono potassio e sodio (28:1), oltre ad un alto contenuto di magnesio, acido folico avere un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. Uso regolare i fagioli riducono il rischio di malattie coronariche del 20-30%.

Le fibre e le pectine contenute nei fagioli legano sostanze tossiche e sali nell'intestino metalli pesanti, aiutano a purificare il corpo, riducono il colesterolo e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi.

I chicchi, le foglie e le foglie dei fagioli contengono arginina, una sostanza simile all'insulina: questa è presente nella dieta dei diabetici. legume non dovrebbe occupare l'ultimo posto.

Il contenuto di zolfo abbastanza elevato nei fagioli gli conferisce le proprietà di un prodotto utile per le malattie intestinali, le malattie bronchiali, le malattie della pelle e i reumatismi.

Alcune varietà di fagioli contengono agglutinina, una sostanza speciale che contribuisce a rafforzare l'immunità di alcuni malattie infettive(influenza, infezioni intestinali).

I fagioli sono utili per mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, è un mezzo per purificare il corpo e quindi prevenire l'aterosclerosi. I fagioli hanno un effetto benefico sul corpo e sulle malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre aiuta a rafforzare il sistema immunitario ed è utile in caso di gastrite (ma solo con bassa acidità). Utile come prodotto diuretico, coleretico diete a digiuno e perdita di peso.

I nutrizionisti consigliano regolarmente (in assenza di controindicazioni), 1-2 volte a settimana, di includere i fagioli nel menù. Mangiare fagioli è controindicato se ne hai le seguenti malattie: gotta, nefrite, gastrite, aumento dell'acidità, ulcere peptiche tratto gastrointestinale, pancreatite, colite.

I fagioli cotti in modo improprio rappresentano una delle controindicazioni più gravi al loro consumo.

I chicchi di fagioli richiedono una preparazione più lunga. Prima della cottura, devono essere messi a bagno in acqua fredda per circa 8 ore e, soprattutto, dalla sera alla mattina. Il periodo di ammollo può essere ridotto a 3-4 ore, ma durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 1-2 volte. Prima della cottura, sciacquare i chicchi e versare acqua fredda. Dopo la bollitura, dopo 5 minuti, scolate l'acqua e continuate la cottura in acqua fresca. Con questo metodo di preparazione, tutto sostanze nocive E conseguenze spiacevoli da loro ( aumento della formazione di gas). Potete aggiungere qualche rametto di menta e timo nella padella dove cuociono i fagioli. Il gusto e la qualità del piatto preparato non potranno che migliorare.

Ideale per la perdita di peso fagioli verdi, il cui contenuto calorico è 10 volte inferiore a quello dei chicchi di grano e il contenuto di vitamine è molto più elevato. In termini di contenuto proteico quantitativo, i fagiolini sono inferiori ai fagiolini, ma si sposano bene con i piatti di carne.

Fagioli di grano non si applica a alimenti a basso contenuto calorico, anche se viene utilizzato anche come prodotto che aiuta a normalizzare il peso, è lipotropo e molto soddisfacente, un gran numero diÈ semplicemente impossibile mangiare.

Secondo il periodo di maturazione, le varietà di fagioli si dividono in a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva. I fagioli a maturazione precoce maturano entro 65 giorni, mentre i fagioli a maturazione tardiva richiedono più di 100 giorni. Pertanto, i fagiolini possono essere presenti sulla nostra tavola per tutta l'estate, fino all'autunno.

I fagioli si dividono in varietà sgusciate o in granella, semizuccherate e zuccherine.

I fagioli sgusciati o in granella sono destinati ad essere utilizzati esclusivamente come cereali. I fagiolini di queste varietà non sono adatti, i fagioli hanno uno strato di pergamena dura. I fagioli sgusciati vengono coltivati ​​al Sud, in corsia centrale non ha tempo per maturare.

Nei chicchi semizuccherati, lo strato di pergamena è debolmente espresso e appare tardivamente.

Per cuocere i fagioli nei baccelli, le varietà di zucchero o asparagi sono più adatte, non hanno uno strato di pergamena. Le fibre dure tra le foglie possono rovinare il gusto dei fagioli giovani. Per determinare se sono presenti tali fibre, il baccello deve essere rotto.

Il colore dei baccelli dei fagioli giovani può essere molto diverso: verde, verde chiaro, viola, crema. Il colore dei baccelli non influisce particolarmente sul gusto e sulla qualità.

Il chicco dei fagioli maturi, a seconda della varietà, si distingue per una varietà di forme, dimensioni, colori e combinazioni di colori. Ci sono differenze nella preparazione delle varietà. Prima di tutto, questa è la durata del trattamento termico.

Caratteristiche di ogni varietà e tempo di cottura dei fagioli

Parliamo innanzitutto delle varietà fagioli bianchi. I fagioli bianchi sono i più teneri, quindi cuociono più velocemente.

Varietà "Nevi". Il chicco è piccolo, delle dimensioni di un pisello. Ha un gusto delicato e una consistenza densa. Utilizzato in zuppe e insalate. “Navi” è senza glutine. (speciale proteine ​​vegetali, che è dannoso per alcune malattie.) La cottura non richiede molto tempo, circa 40 minuti.

"Alubi" - fagioli bianchi a forma di rene. Il suo gusto delicato è combinato con un leggero aroma di nocciola. Cuocere per 40-50 minuti.

"Zucchero bianco."È diverso forma arrotondata, sapore dolciastro, alto contenuto proteine, vitamine, zuccheri, minerali. Viene coltivato in Kirghizistan. Utilizzato in zuppe, insalate, patè e stufati. Cuocere per 90-100 minuti.

"Grande Nord"- grande, bianco, ovale. Ha un gusto delicato e caratteristico. Buono nelle insalate. Cuocere per 50 minuti.

"Bianco giapponese"- piccolo, di forma ovale. Cresce in Cina. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di piatti caldi. La cottura non è lunga, 30 minuti.

"Chali bianco", a forma di spatola. Leggermente oleoso, ha un sapore gradevole e delicato. Popolare in Turchia e nei Balcani. Cuocere per 30-40 minuti.

Adesso circa fagioli di altri colori

Fagioli gentili, color ciliegia-bordeaux, liscio o maculato. Ha un gusto ricco e pronunciato e viene utilizzato nelle zuppe e nelle insalate. Cuocere per 50 minuti.

"Un po' viola." Il gusto è ricco e gradevole. Utilizzato per zuppe, insalate, sformati, si sposa bene con la carne. Cuocere per 60-70 minuti.

"Un bel rosso chiaro." Ha una consistenza delicata, morbida, un profumo gradevole. Utilizzato in insalate, casseruole. Cuocere per 40 minuti.

"Gentile nero." Colore nero molto ricco, sapore dolciastro con una leggera amarezza. Cuocere per 2 ore.

"Preto"- piccolo, nero con motivo bianco. Il gusto è insolito, leggermente dolce, con una leggera amarezza e un leggero aroma di frutti di bosco. Cuocere per 1,5 ore.

"Gonna" ha uno schema intricato Marrone su uno sfondo chiaro. Ha una consistenza morbida e delicata e un sapore dolciastro. Cuocere per 60 minuti.

"Pinto"- marrone chiaro con macchie, chicchi variegati. Da esso vengono preparate zuppe, puree e insalate. Cuocere per 60-90 minuti.

Nella medicina popolare Un infuso di foglie di fagioli viene bevuto per malattie dei reni, della vescica, ipertensione, reumatismi cronici e gotta. Per l'infuso è necessario raccogliere i baccelli dei fagioli ancora freschi e non appassiti sulla pianta, tagliarli ed asciugarli, dopo averli prima liberati dai fagioli. Se necessario, preparare 3-4 cucchiai. cucchiai di materie prime per 2 tazze di acqua bollente. Filtrare l'infuso. Prendi 0,5 tazze 4 volte al giorno.

IN stato iniziale Per le forme lievi di diabete, vengono preparati i decotti:

20 g di fagioli tritati per 1 litro d'acqua. Far bollire il decotto per 3 ore, bere durante il giorno.

2 cucchiai. cucchiai di raccolta delle foglie di fagioli comuni, 1 cucchiaino di erba equiseto, 1 cucchiaino di erba poligono, 1 cucchiaino di foglie di fragoline di bosco, 1 cucchiaino di erba mantella per 2 bicchieri d'acqua. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti, lasciare agire per 2 ore. Prendi 0,5 tazze 4 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.

Per perdere peso, puoi organizzare una settimana. Per questo è meglio usare i fagioli bianchi giapponesi, che vengono cotti per 30 minuti. Mettere a bagno un bicchiere di fagioli bianchi durante la notte, al mattino scolare l'acqua, versare quattro bicchieri di fagioli acqua fredda e far bollire per 30 minuti. Prima di colazione, pranzo e cena, bevi 0,5 tazze di brodo, sostituisci uno dei pasti con fagioli.

Per purificare il corpo puoi cucinare borscht con fagiolini

Ingredienti: 2 barbabietole, 200 grammi di fagiolini freschi congelati, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di acetosa, 200 g di spinaci, 2 uova, sale.

Metodo di preparazione: stufare le barbabietole in poca acqua con pasta di pomodoro. Tritare le carote, il prezzemolo e la cipolla, unirli ad acqua calda salata e far cuocere. Lavare l'acetosella e gli spinaci, tritarli finemente e unirli insieme alle barbabietole stufate 5 minuti prima della fine della cottura del composto precedente. Aggiungi sale. Lessare i fagioli separatamente. Fai bollire le uova. Al momento di servire, mettere metà uovo sodo e i fagioli nelle ciotole con la zuppa.

Fagioli al pomodoro: Mettere a bagno i chicchi di fagioli per 8 ore, sciacquarli, aggiungere acqua fredda e cuocere. Il tempo di cottura dei fagioli scuri va da una a due ore. Friggere olio vegetale cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, lo spicchio d'aglio tritato finemente, il sale. Mescola tutto. Scolare l'acqua dai fagioli lessati, aggiungere il pomodoro e la cipolla, amalgamare il tutto. Prima di servire, aggiungere le verdure: coriandolo, basilico, cipolle verdi.

Puoi cuocere khachapuri con fagioli. Usa la purea di fagioli bianchi al posto del formaggio. Tutto il resto è secondo la normale ricetta del khachapuri.

Piatti con fagioli nella cucina georgiana

"Bean Pod Borani" (fagioli con pollo fritto)

Ingredienti: fagiolini - 1 kg, pollo - 1 pz., burro fuso- 50 g, una quantità sufficiente di cipolle verdi, basilico, aneto, dragoncello, coriandolo, 200 g yogurt naturale, cannella, sale - a piacere.

Metodo di preparazione: far bollire i baccelli di fagioli preparati, scolare l'acqua. Aggiungere le verdure tritate finemente ai fagioli, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento nel burro fuso per 10-15 minuti. Friggere il pollo alla griglia o al forno, tagliato a pezzi. Disporre i pezzi di pollo fritto su un piatto con i fagioli in umido e ricoprire con i fagioli rimasti. Versate sopra il tutto lo yogurt e spolverizzate con la cannella.

Fagioli con noci– piatto classico Cucina georgiana

Ingredienti: baccelli di fagioli - 500 g, noci - metà o tre quarti di bicchiere, cipolle - 3 teste, aglio - 2 spicchi, coriandolo, 4 rametti di santoreggia, 3 rametti di basilico, aneto, sale - a piacere.

Metodo di preparazione: lessare i baccelli di fagioli, scolarli in uno scolapasta, farli raffreddare e strizzare. Noci, sale, aglio, coriandolo, tritare, aggiungere 1-2 cucchiai acqua bollita. Quindi aggiungere tritato cipolla, basilico tritato finemente, santoreggia, coriandolo. Mescolare il tutto, unire a questo composto i fagioli spremuti, mescolare nuovamente il tutto e disporre in un piatto. Cospargere l'aneto tritato sopra.

Fagioli con noci e melograno

Ingredienti: 500 grammi di chicchi di grano, 2 cipolle, 1 tazza sbucciata Noci, diversi rametti di coriandolo verde, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zafferano imeretico, mezzo bicchiere succo di melograno, semi di melograno da metà del frutto taglia media, Peperone, cannella in polvere, chiodi di garofano e sale - a piacere.

Modalità di preparazione: cuocere i fagioli nel solito modo, scolarli in uno scolapasta. Passare le noci, l'aglio e il peperoncino al tritacarne, aggiungere la cipolla tritata, il coriandolo tritato finemente, lo zafferano imeretino tritato e il sale. Diluire il tutto con succo di melograno, aggiungere cannella e chiodi di garofano. Aggiungi lì i fagioli bolliti e mescola tutto. Piatto pronto Disporre su un piatto e cospargere sopra i chicchi di melograno. I fagioli borlotti maculati o qualsiasi altro fagiolo rosso funzionano meglio per questo piatto. Fagioli bianchi o neri questa ricetta non vengono utilizzati.

I fagiolini in baccello vengono utilizzati per preparare sottaceti. IN cucina armena si chiama questo piatto "Tursha".

Oltre ai fagioli, per “Turshi” occorrono: Peperone, peperoncino, aglio, sedano. Lavare i fagiolini, tritare grossolanamente i baccelli, tagliare il peperone nel senso della lunghezza in 2 parti, eliminare i semi, far bollire il tutto in acqua bollente fino a parziale cottura. Scolare l'acqua, adagiare i fagioli su una superficie liscia coperta con asciugamani e asciugarli leggermente. Se possibile, è meglio farlo nel cortile. Poi, una piccola quantità di Cospargere i fagioli con peperoni dolci e piccanti con sale, macinare leggermente, aggiungere l'aglio macinato pre-preparato, il sedano, aggiungere un altro strato sopra, ecc. Per una padella da cinque litri - 3-4 strati. Coprire la parte superiore con un cerchio o un piatto di legno e posizionare un peso. La fermentazione inizia abbastanza velocemente e dopo 2-3 giorni i chicchi sono pronti.

Provate questo meraviglioso legume scegliendo la varietà più adatta a voi.

Le varietà differiscono per forma e colore di foglie, fiori e frutti.

Il fagiolo comune è una pianta erbacea annuale alta 0,5-3 m (esistono sia varietà nane che rampicanti con fusto lungo fino a 3 m).

Informazioni storiche

I fagioli sono una delle piante principali dell'antica agricoltura del Perù, del Messico e di altri paesi dell'America meridionale e centrale. È una delle culture più antiche del mondo. Fu portato in Europa dopo il secondo viaggio di Colombo e da lì arrivò in Russia nei secoli XVII-XVIII. . Probabilmente è per questo che abbiamo i fagioli per molto tempo chiamati fagiolini. Dapprima venne coltivato come arbusto ornamentale, e solo col tempo, alla fine del XVII secolo. i fagioli si diffusero come coltura vegetale.

Significato e applicazione

Raccolto alimentare prezioso. Nella loro composizione, le proteine ​​​​dei fagioli sono vicine alle proteine ​​​​della carne e vengono assorbite dall'organismo del 75%. Oggi, tra le colture alimentari di legumi in tutto il mondo, i fagioli sono al secondo posto in popolarità dopo la soia. È diffuso soprattutto nei paesi del Sud America e in Europa; è amato e apprezzato anche in Cina. I fagioli occupano un posto importante nella dieta di molti popoli del sud.

Zuppe, contorni e cibo in scatola vengono preparati con i frutti dei fagioli.

Le foglie del fagiolo comune sono usate in medicina e sono conosciute come Phaseoli pericarpium. Hanno un effetto ipoglicemizzante e diuretico.

Appunti

Letteratura

• Tutto su piante medicinali nei vostri letti / Ed. Radelova S. Yu.. - San Pietroburgo: SZKEO LLC, 2010. - P. 80-82. - 224 secondi. - ISBN 978-5-9603-0124-4

Collegamenti

• Fagioli comuni: informazioni sul sito LARGO SORRISO
• . Archiviato
• Fagiolo comune (Phaseolus vulgaris). Archiviata dall'originale il 3 dicembre 2012.
• Fagiolo comune (Phaseolus vulgaris L.). Archiviata dall'originale il 3 dicembre 2012.
• Fagiolo comune (Phaseolus vulgaris L.). Archiviata dall'originale il 3 dicembre 2012.

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Scopri cosa sono i "fagioli comuni" in altri dizionari:

fagioli comuni- daržinė pupelė statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametis pupinių (Fabaceae), seniau ankštinių (Leguminosae), šeimos daržo augalas. Skirstomos į šparagines, kurių maistui vartojamos ankštys, kol jose nėra subrendusios sėklos, ir… … L'opzione migliore per la selezione e la selezione dei termini di ricerca

PHASEOLUS VULGARIS (L.) SAVI - FAGIOLO COMUNE- vedi 486. Pianta perenne. Pianta biennale. Pianta annuale. Ph. vulgaris (L.) Savi F. vulgaris Mem. Fas. 3 (1826) 17. Culto. fl. IV (1937) 512. Zhukovsky (1950) 261. Ivanov (1961) 46 e altri S y n. Ph. nano L.; Ph. romano, Ph.... ... Repertorio delle piante

Phaseolus vulgaris - Phaseolus vulgaris, Fagiolo comune- Dalla famiglia delle leguminose. Originario del Messico, Guatemala. Coltivato nella Russia meridionale e centrale. Liana erbacea, a stelo lungo, con peli radi. Le foglie sono trifogliate con foglioline appuntite. Fiori di diversi colori dal bianco allo scuro... ... Manuale di omeopatia

Fagioli... Wikipedia

- (Phaseolus), un genere piante perenni famiglia legumi St. 200 specie, nei tropici e subtropicali, cap. arr. America. Quasi tutte le specie sono viti autoimpollinanti, la maggior parte sono piante giornata breve. Nella cultura come cibo. piante da seme di cereali... ... Biologico Dizionario enciclopedico

fagioli- ordinario (pianta con frutti). fagiolo (Phaseolus), genere di piante rampicanti annuali e perenni e sottoarbusti della famiglia delle leguminose, una leguminosa da granella. Oltre 200 specie nelle zone tropicali e subtropicali, principalmente in America. In cultura: F. vulgaris… … agricoltura. Ampio dizionario enciclopedico

E; E. [dal lat. Phaselus dal greco] 1. Pianta erbacea da giardino e da campo della famiglia. legumi Seminare f. Amante del calore f. Germogli di fagioli. 2. raccolto I semi di questa pianta vengono mangiati. Porridge di fagioli. Ne abbiamo mangiato uno f. ◁ Fagiolo, oh, oh. F. baccello... Dizionario enciclopedico

Fagioli- Chicchi di fagioli mescolati con piselli. FAGIOLI, genere annuale e perenne piante erbacee(famiglia dei fagioli). Oltre 200 specie, principalmente nei tropici dell'America. Se ne coltivano più di 20 specie (in molti paesi). I fagioli comuni sono uno dei principali... ... Dizionario enciclopedico illustrato

FAGIOLI- (Phaseolus), genere di viti e sottoarbusti unici e perenni della famiglia. legumi, legumi da granella. Oltre 200 specie nei tropici e nelle zone subtropicali, cap. arr. America. Fagiolo comune (pianta con frutti). In coltura: F. comune (P. vulgaris)… … Dizionario enciclopedico agricolo

- (greco). pianta di leguminose, i cui baccelli verdi e i chicchi maturi vengono utilizzati sia in piatti indipendenti (lobio, porridge di fagioli montati, purea di patate, cibo in scatola), sia come additivi in ​​zuppe, contorni di verdure, insalate di verdure bollite.… … Dizionario culinario