È possibile mangiare verdure crude? Verdure che possono essere consumate crude. Verdure crude per dimagrire

Contengono frutta e verdura fresca un ammontare significativo vitamine e antiossidanti. Molti di questi composti vengono distrutti durante la cottura, quindi la frutta cruda è senza dubbio salutare. Inoltre, contengono un gran numero di fibra, favorendo la sazietà ed eliminando le tossine dall'intestino.

Non in vano Organizzazione mondiale la salute consiglia di mangiare almeno 5 porzioni frutta e verdura al giorno. Tuttavia, è necessario sapere che la dimensione 1 porzione equivale ad una palma umana (circa 100 g.), perché mangiare troppo frutta cruda può portare a conseguenze poco piacevoli: disturbi digestivi, diarrea, gonfiore.

Vale la pena considerare che alcune persone non tollerano fibra- anche loro una piccola quantità di verdure fresche o il frutto provoca disagio tratto digerente. Inoltre, una grande quantità di cibi crudi in estate è controindicata per chi ne soffre malattie infiammatorie intestini, gastrite, ulcera peptica o problemi con pancreas. Per queste persone è meglio mangiare verdure bollite, che non irritano il sistema digestivo.

I più utili sono frutti di stagione e verdure, è meglio scegliere quei frutti che sono stati raccolti nel tuo luogo di residenza - durante il trasporto e conservazione a lungo termine alcuni composti preziosi vengono distrutti.

Quali verdure e frutta sono più salutari da mangiare in forma trasformata?

Non sempre frutta fresca meglio di quelli trattati termicamente. Tali eccezioni includono:

1. Mele cotte– sì, questi frutti quando vengono cotti perdono parte delle loro vitamine, ma sono più ricchi di composti di pectina. Le mele al forno sono un'ottima opzione per coloro che non le tollerano crude.
2. Carote bollite– una volta cotta, la radice viene digerita meglio e contiene più betacarotene e antiossidanti.
3. Pomodori trasformati– il trattamento termico migliora l’assorbimento del prezioso pigmento licopene dei pomodori. Questo antiossidante rafforza i vasi sanguigni, aiuta a preservare la giovinezza e previene il cancro. Pertanto, il ketchup naturale è più salutare dei pomodori freschi.
4. Crauti e cavolo al vapore– il cavolo cotto a vapore trattiene le vitamine e viene assorbito meglio (questo non vale per le teste di cavolo fritte e bollite, non contengono vitamine). E durante la fermentazione, la quantità di vitamina C nella verdura aumenta di tre volte.
5. Barbabietole bollite– gli antiossidanti e i minerali sono ben assorbiti dalla radice cotta. Ma è necessario osservare la moderazione, perché le barbabietole bollite agiscono come lassativo e possono portare alla diarrea.

Con cosa si abbinano e con cosa non si abbinano frutta e verdura cruda?

Le verdure fresche si sposano bene con quasi tutti i cibi, insalate di verdure Saranno un ottimo contorno per carne, pesce e patate bollite. Ma la frutta viene consumata come spuntino tra i pasti principali o 30 minuti prima dei pasti. Altrimenti contribuiscono alla fermentazione del cibo mangiato nel tratto gastrointestinale. Non dovresti combinare frutta cruda, è troppo difficile per la digestione. Eccezioni: con latte, frutta con ricotta o yogurt, verdure con formaggio.

È possibile mangiare la frutta da un cespuglio o da un'aiuola?

Mangiare frutta non lavata non è la cosa migliore migliore idea, anche se crescono sul tuo. Il fatto è che frutta e verdura possono esserlo uova di vermi O agenti patogeni infezioni intestinali cadendo su di loro con particelle di terreno.

Microrganismi dannosi possono essere presenti anche sulle mani non lavate. Pertanto vale la pena lavati i palmi delle mani e i frutti stessi prima dell'uso raccolto per cibo. Sciacquare frutta e verdura con acqua corrente riduce più volte la probabilità di infezione da vermi o infezioni intestinali.

I frutti spesso contengono altri contaminanti. Polvere e sporco si depositano sulle piante, che possono contenere composti pericolosi per la salute, anche se l'orto si trova lontano dai confini della città. Da un punto di vista medico, solo quelle verdure e frutta che non sono entrate in contatto con il suolo e sono state coltivate in un'area ecologicamente pulita sono sicure se non lavate. Ma è improbabile che tali frutti si trovino nelle dacie e negli orti moderni.

Ekaterina Kushnir

Illustrazioni: Yulia Prososova

Mai provato funghi prataioli crudi o broccoli?

I nutrizionisti ci hanno detto quali verdure possono essere consumate crude, anche se questo non è particolarmente consueto nel nostro Paese. Ma invano: conservano la loro forma grezza massimo beneficio, scrive healthystyle.info.

1. Cavolfiore

Innanzitutto il cavolfiore è molto salutare: è povero di calorie, ricco di fibre, vitamine C e K, sulforafano e colina. È quest'ultimo che aiuta a mantenere la struttura membrane cellulari ed è coinvolto nella produzione di acetilcolina, un neurotrasmettitore che influisce notevolmente sulla salute del cervello e aiuta a prevenire gravi malattie neurodegenerative (come il morbo di Alzheimer).

In secondo luogo, il cavolfiore crudo è delizioso. È in qualche modo simile alla... ordinaria cavolo bianco. Lavalo bene, separalo in infiorescenze, aggiungi hummus o guacamole - e veloce snack salutare pronto.

2. Broccoli

I broccoli sono spesso troppo cotti, il che li trasforma in una massa verde poco appetitosa. E i broccoli freschi e crudi sono croccanti e succosi. Durante il trattamento termico perde alcune vitamine, ad esempio la vitamina C: se 100 grammi di broccoli contengono circa 90 mg di vitamina, poi con la cottura se ne perde quasi il 40%.

Inoltre, i broccoli contengono potassio, vitamina A, fibre, acido folico e sulforafano - sostanza importante, che può abbassare la pressione sanguigna, migliorare la salute del cuore e persino combattere cellule cancerogene. Uno studio condotto da scienziati olandesi ha dimostrato che l’assorbimento di sulforafano è maggiore quando si consumano broccoli crudi rispetto a quelli cotti.

3. Peperone

Un peperone medio contiene circa 32 calorie e molta vitamina C, quasi il 150% norma quotidiana. Il trattamento termico distrugge parte della vitamina, quindi se vuoi ottenere il massimo beneficio da questo ortaggio, è meglio mangiarlo crudo. Oltretutto peperoni- Un'ottima fonte di vitamina B6, vitamina E e magnesio. Aggiungilo alle insalate o usalo come spuntino con altre verdure e salse.

4. Zucchine giovani

Le zucchine crude sono in qualche modo simili all'avocado magro, quindi sono perfette per insalate di verdure leggere. I frutti giovani possono essere utilizzati per preparare spaghetti o buste per snack.

Una zucchina media contiene circa 33 calorie, più di 2 grammi di proteine, 2 grammi di fibre, vitamina A, vitamina C e potassio - elemento importante per il funzionamento dell’intero organismo.

Le barbabietole vengono solitamente associate al borscht, alla vinaigrette o, al massimo, a un'insalata di verdure arrostite. Ma è buono per insalate e crudo. Basta grattugiare barbabietole, carote e mele, aggiungere un po' di succo di limone e zenzero e un'insalata leggera grande quantità la fibra è pronta.

Le barbabietole sono ricche di vitamina C, potassio, manganese e acido folico(vitamina B9), che aiuta il sistema immunitario e sistemi circolatori e supporta funzioni riproduttive corpo.

6. Champignon

Sappiamo che i funghi prataioli non sono verdure, ma abbiamo deciso di non stilare una lista separata per loro.

Champignon, a differenza funghi di bosco, puoi tranquillamente mangiare crudo. L'opzione più semplice è aggiungerli alle insalate di verdure e ai contorni oppure mangiarli interi, cosparsi succo di limone o salsa di soia.

Calorie minime e tante vitamine del gruppo B, potassio, magnesio e proteine ​​vegetali rendono i funghi prataioli un ingrediente indispensabile per i vegetariani.

Per mantenere la salute tratto gastrointestinale frutta e verdura cruda dovrebbero costituire almeno un terzo della dieta. In questo modo, da un lato, non sovraccaricherai il tuo corpo di fibre e, dall'altro, otterrai dose richiesta vitamine e microelementi. Puoi espandere la tua dieta con l'aiuto delle verdure che siamo abituati a mangiare dopo la cottura: si scopre che nella loro forma grezza possono essere non solo molto più utili, ma anche più gustose.

Cavolfiore

Questo ortaggio deve essere presente nella tua dieta: ipocalorico, con alto contenuto fibre, vitamine C e K (la vitamina K favorisce la normale coagulazione del sangue e resiste allo sviluppo dell'osteoporosi). Il cavolfiore contiene colina, una sostanza che ha un effetto positivo sulla salute del cervello e mantiene la struttura delle membrane cellulari.

Rompi la testa di cavolo in cimette, aggiungila a un'insalata di verdure o servi con qualsiasi condimento burroso (maionese fatta in casa, hummus o guacomole): rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto fresco e croccante di questa verdura.

Broccoli

Uno dei prodotti principali per la salute delle donne(resiste allo sviluppo di tumori e normalizza i livelli di estrogeni) ha un effetto benefico sulla salute degli altri membri della famiglia: i broccoli sono ricchi di vitamine A, C, potassio e acido folico. Questo fiore (e i broccoli non sono altro che un'infiorescenza in fiore) fa bene alla salute del cuore, degli occhi e alla normalizzazione della pressione sanguigna.

Quando è bollito o al forno, il cavolo cappuccio richiede aggiunte: da solo non ha un gusto espressivo, ma crudo è gustoso anche senza condimenti e spezie. I ritagli e il gambo dell'infiorescenza sono particolarmente buoni in insalata o come spuntino da soli: rimuoveteli strato superiore(sbucciare)– e goditi il ​​gusto ricco.

Barbabietola

È certamente vero che ciò che raramente mangiamo crudo sono le barbabietole, ma invano! È ricco di vitamina C, potassio, acido folico e stabilizza il funzionamento del sistema immunitario e circolatorio. Solo n grattugiatelo o tagliatelo a fettine sottili con un pelapatate, aggiungete un po' di pepe nero e il succo di limone - deliziosa insalata pronto.

Zucchine giovani

Questo ortaggio lo è migliore alternativa cetrioli, di contenuto superiore sostanze utili. vitamine del gruppo B, vitamine A e C, un acido nicotinico, il potassio rendono i giovani frutti indispensabili dieta estiva. Aggiungiamo che è uno dei più alimenti a basso contenuto calorico nel mondo, che è molto importante per tutti coloro che vogliono perdere peso. Taglia i frutti giovani a fettine sottili, condisci con succo di limone o salsa di sesamo e il tuo piatto preferito vivrà a lungo sulla tua tavola.

Non è possibile immaginare una dieta sana senza le verdure. Da loro vengono preparati molti piatti gustosi e nutrienti per migliorare la salute, purificare il corpo e perdita di peso efficace. Questo articolo svela quali verdure possono essere consumate crude, ne esamina le proprietà benefiche e le regole di consumo.

Gli innegabili benefici delle verdure crude

È stato dimostrato che il consumo moderato di verdure crude aiuta a ricostituire le riserve dell'organismo di preziose fibre, che proteggono dalle malattie cardiache e vascolari, prevengono la stitichezza e riducono il colesterolo. Questo tipo di cibo ti sazia. vitamine importanti E e C, ci danno potassio e calcio. È noto che l'acido ascorbico promuove la produzione di fibre di collagene, come funziona il tocoferolo forte antiossidante, un apporto sufficiente di calcio aiuta a mantenere denti e ossa sani, grazie al potassio, la pressione sanguigna rimane normale. Lo si nota trattamento termico Alcune verdure riducono leggermente la concentrazione di questi elementi nella loro composizione.

Mangiare Verdure Crude In Sicurezza

Se nel menu di una persona predominano le verdure crude, bisogna fare attenzione ad evitarle conseguenze indesiderabili. Decisamente punto negativoè la nostra scarsa forma fisica apparato digerente ad un’adeguata digestione di grandi quantità di fibre provenienti da alimenti vegetali. È importante conoscere un segreto: prevenire aumento della formazione di gas Dopo aver mangiato le verdure crude, è necessario masticarle accuratamente, effettuando almeno due dozzine di movimenti della mascella per ogni boccone. Un altro raccomandazione utile Per sentirti a tuo agio con una dieta crudista, puoi preparare un leggero cocktail di verdure. Puoi usare un frullatore per questo scopo. Questo approccio aiuta a macinare intensamente le fibre grossolane e a consumare contemporaneamente un'intera gamma di prodotti sani.

Elenco e proprietà delle verdure crude

Le verdure crude più apprezzate

I seguenti prodotti possono essere consumati sia dopo la cottura che senza trattamento termico, hanno qualità dietetiche e medicinali:

• barbabietole crude: contengono molte fibre, purificano il sangue, migliorano la digestione;
• carote crude - abbassano il colesterolo, rinforzano le gengive, fonte di vitamina A;
• zucchine giovani crude - abbassa il livello di zucchero nel sangue, in forma grattugiata è utile per le donne incinte con edema e ha un basso contenuto calorico;
• zucca cruda - fornitore di aminoacidi, acidi grassi, manganese e potassio;
• pastinaca cruda: aiuta a rinforzare i capelli, guarisce la pelle e le unghie ed è utile contro la cistite.

Consideriamo ora gli alimenti che sono molto più sani crudi che cotti.

Rucola cruda

La verdura a foglia verde mediterranea non è molto diffusa nel nostro Paese. La fibra contenuta nel prodotto dona una duratura sensazione di sazietà e fornisce all'organismo antiossidanti e glucosinolati. Gli antiossidanti sono sostanze che prevengono invecchiamento prematuro il corpo combattendo l’attività distruttiva i radicali liberi. Glucosinolati: riducono significativamente la suscettibilità di una persona a processi oncologici nel pancreas, nel colon, nei polmoni, ghiandola prostatica e ghiandole mammarie. È stato notato che la rucola è un potente fornitore di vitamina A, vitamina C, vitamina K e acido folico. Da questo prodotto puoi ottenere molto ferro, fosforo, rame, calcio e potassio. La composizione contiene una grande quantità di clorofilla, grazie alla quale il DNA umano è protetto dai danni e il fegato è meno colpito da muffe e altri funghi. sostanze tossiche- aflatossine.

Molti esperti di nutrizione sconsigliano di bollire la rucola, poiché il riscaldamento conferisce al prodotto una pronunciata nota amara al gusto. Inoltre, la verdura calda perde una quota significativa proprietà utili. Una soluzione più intelligente è servire il prodotto in un'insalata. Olive, pomodori, semi di girasole, formaggio feta e formaggi simili si sposano armoniosamente con la rucola.

Crescione crudo

Quando si pensa a quali verdure possono essere consumate crude, è impossibile trascurarne un’altra prodotto fogliare. Tutti i tipi di crescione, cioè giardino, crescione e lattuga, sono di grande valore per l'organismo, poiché contengono beta-carotene, che è un precursore della vitamina A - antiossidante naturale. Si dovrebbe notare che effetto antiossidante fornisce anche vitamina C. Vale anche la pena menzionare una percentuale significativa di sostanze utili: ferro, calcio, fibre, magnesio, zinco, potassio, proteine. Ad esempio, solo un paio di manciate di lattuga tritata contengono abbastanza vitamina K da coprire circa il 200%. fabbisogno giornaliero persona in questa sostanza. Tra le altre cose, il prodotto è pieno di acido folico, ovvero vitamina B9, vitamina E, vitamina D, vitamina B2.

Si ritiene che la cottura di questa verdura in foglia tolga l'indicato nutrienti. Una caratteristica interessante del prodotto allo stato grezzo è che ha buon gusto. Per questo motivo gli esperti chiedono l'abbandono del trattamento termico. Il crescione è una buona aggiunta a un panino o un panino fatto in casa e può anche essere incluso nelle insalate.

Pepe crudo

Gli amanti del pepe hanno la possibilità di ricostituire le riserve di vitamina C nel corpo. Una porzione da 100 grammi del prodotto contiene un massimo di 144 milligrammi di acido ascorbico. Che i peperoni facciano bene non c’è dubbio persone sane, ma può causare danni all'organismo se vengono diagnosticate malattie del tratto gastrointestinale e del fegato. In questo caso la soluzione sarebbe stufare e cuocere la verdura.

È probabile che la suddetta vitamina C venga parzialmente o completamente distrutta durante la cottura; per ottenerla è necessario privilegiare la verdura cruda. I peperoni sono adatti per antipasti e insalate, salse e hummus si sposano bene con questo prodotto.

Oltre ai prodotti recensiti, vale la pena citare broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolfiore, quando queste verdure vengono cotte a lungo, molte vitamine e minerali vanno perdute (invece della bollitura è meglio scegliere di sbollentarle, grigliarle, cuocerle al forno o al vapore). Come abbiamo già scoperto, alcune verdure sono più salutari crude o con una lavorazione minima, ma in nessun caso bisogna mangiare fagioli e patate crudi, poiché sono pericolosi per la salute dell'apparato digerente.

Quando si parla di cucinare, la prima cosa che viene in mente è un’enorme bistecca trasudante il sugo della carne ( anche se ci viene sempre in mente per primo, quindi il campione non è rappresentativo. - Nota dell'editore). Comunque sia, è diffuso lo stereotipo secondo cui le verdure sono quegli alimenti che dovrebbero essere consumati crudi e direttamente dall'orto.

Diciamo subito che c'è del vero in questo. Trattamento termico ha davvero un effetto dannoso sulla quantità di vitamine nelle verdure. Ad esempio, secondo una ricerca del California Institute, una volta cotti, gli spinaci perdono 2/3 della vitamina C e le carote il 95%. Per le vitamine A, D, E e K questa percentuale è inferiore. Ma allo stesso tempo la temperatura distrugge le spesse pareti cellulari delle verdure e libera altre sostanze benefiche.

Asparago

Gli asparagi sono ricchi di vitamine, ma valore principale- in microelementi: contenuto record di silicio (327% del valore giornaliero), coinvolto nella crescita ossea e nel mantenimento dell'elasticità vascolare. Gli asparagi contengono anche altri elementi della tavola periodica di cui il tuo organismo ha bisogno: cloro, zolfo, fosforo, calcio, magnesio. Per “liberarli” gli asparagi devono essere bolliti o grigliati.

Patata

Qui tutto è semplice: l'amido, di cui sono ricche le patate, nella sua forma grezza porta gonfiore e flatulenza.

Pomodori

Ora abbiamo paura di infliggere un duro colpo alla tua visione del mondo, ma i pomodori cotti sono molto meglio più sano dei pomodori fresco. Fritti sono ricchi di licopene, una sostanza potente antiossidante che combatte anche alcuni tipi di cancro. Un dettaglio importante: affinché il licopene venga assorbito meglio, deve essere consumato con i grassi.

Cavolini di Bruxelles/broccoli/cavolfiori

La situazione con questi tipi di cavoli è difficile. Da un lato, gli scienziati ci credono fresco risparmiano di più qualità utili. Ma ecco il problema: corpo umano non riescono a far fronte alla loro digestione. Quindi, invece di darti superpoteri o altre qualità, crudi cavoletti di Bruxelles porta solo a gonfiore e dolore intenso.

Quindi cerca un compromesso: cuoci il cavolo al vapore.

Spinaci

Come abbiamo scritto sopra, una volta cotti, gli spinaci perdono quasi tutta la vitamina C. Ma non sono apprezzati per questo, ma per il calcio, il magnesio e il ferro che contengono, che vengono rilasciati proprio durante la cottura.