Minerali importanti e benefici. Fornire vitamine agli animali. Il ruolo dei minerali nel corpo

Macronutrienti

I macroelementi includono sodio, potassio, fosforo, calcio, magnesio, cloro, zolfo, silicio, ferro e altri, che si trovano in quantità relativamente maggiori e il cui contenuto è espresso in frazioni percentuali o in percentuali di milligrammi.

Tabella del contenuto di macronutrienti negli alimenti

1 mg% è il numero di milligrammi di una sostanza in 100 g di prodotto.

Gli alimenti più ricchi di sali di calcio sono i latticini, la farina di soia, i piselli, la farina d'avena, le carote, la lattuga, gli spinaci e l'acetosa. Il corpo umano assorbe meglio i sali di calcio se negli alimenti è presente vitamina D. La presenza di acido ossalico, che forma sali poco solubili con il calcio, al contrario, ne riduce l'assorbimento.

Sono presenti molti sali di magnesio nei cereali e nei legumi. I prodotti animali contengono molto meno di questo elemento.

Il fosforo è ricco di farina di cereali e latticini, uova, noci e patate.

I sali di potassio predominano nei prodotti animali, mentre i sali di sodio predominano nei prodotti vegetali. Caviale, formaggi e uova sono caratterizzati da un alto contenuto di sodio. C’è relativamente più zolfo nel pane, nei cereali, nella carne, nelle uova e nel latte.

Legumi, mele, fragole, spinaci, zucca, pomodori, carote, cavoli, uova e carne sono ricchi di ferro. Il cloro fa parte dei composti con sodio e potassio e predomina nei prodotti che contengono questi elementi. Nei prodotti naturali animali e soprattutto vegetali, la quantità di sodio non è sufficiente per il corpo, quindi una persona aggiunge quotidianamente 10-15 g di sale da cucina al cibo.

Microelementi

I microelementi includono bario, boro, bromo, iodio, cobalto, manganese, rame, molibdeno, arsenico, piombo, zinco, fluoro, ecc., gli ultramicroelementi includono elementi radioattivi uranio, torio, radio, ecc. Il contenuto naturale di questi elementi nei prodotti è trascurabile piccolo ed espresso in milligrammi e gamma1 per 100 go 1 kg di prodotto. Ad esempio, 1 kg di prodotto può contenere 0,05-0,06 mg, rame - 1-10, zinco - 10-50, arsenico - fino a 1, iodio - fino a 0,05 mg.

Frutta e verdura sono ricche di microelementi succhi di verdura. Cobalto, rame, zinco in parentela grandi quantità si trova nel tuorlo, uova, fegato di manzo, carne, pesce, patate, barbabietole, carote: rame - nei gamberi, nel pesce; iodio - nel pesce di mare, alghe, granchi, crostacei, uova, cipolle, cachi, lattuga, spinaci.

In molti prodotti (carne, pesce, uova, formaggi, pane, cereali, pasta, legumi, noci) sono dominati da minerali acidi.

La reazione alcalina dell'ambiente è fornita solo dalle sostanze minerali di frutta, verdura, latte e prodotti a base di latte fermentato. Per mantenere l'equilibrio acido-alcalino nei tessuti del corpo umano, nella dieta sono necessari alimenti con una composizione minerale di base.

Minerali costituiscono il 5% della massa del corpo umano, fanno parte di tutte le cellule e dei tessuti, partecipano ai processi metabolici tra cellule e fluido intercellulare, la formazione di enzimi, ormoni, succhi digestivi, mantengono lo stato colloidale delle proteine, la pressione osmotica e la reazione dell'ambiente tissutale.

Macroelementi: calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro, silicio sono necessari per la formazione di ossa, denti e tessuti degli organi interni umani. Il ferro lo è parte integrale l'emoglobina sanguigna e gli enzimi ossidasi si accumulano nel fegato e nella milza. I sali di sodio, potassio e calcio fanno parte del sangue e della linfa cellulare; lo zolfo si trova nelle molecole di alcune proteine ​​e influisce sul metabolismo energetico.

Il fosforo è coinvolto in una varietà di trasformazioni chimiche: respirazione, reazioni motorie, metabolismo energetico cellule. Svolge un ruolo importante nell'attivazione degli enzimi del metabolismo dei carboidrati.

I microelementi, anche se a piccole dosi, sono necessari anche per il corpo umano. Attivano vari processi enzimatici, influenzano respirazione dei tessuti, metabolismo intracellulare, emopoiesi, riproduzione, processo di crescita, ecc.

Pertanto, rame, manganese, zinco e cobalto stimolano la crescita corporea e la formazione del sangue; manganese e fluoro fanno parte delle ossa e dei denti; il cobalto è un componente della vitamina B12, zinco, rame, ferro, molibdeno e manganese sono coinvolti nella costruzione di alcuni enzimi; con l'aiuto dello iodio si forma ghiandola tiroidea ormone tiroxina, ecc.

Insieme all'assunzione di sali nel corpo attraverso cibi e bevande, vengono costantemente escreti dal corpo. Per prevenire la carenza di sale, l’apporto qualitativo e quantitativo di sali minerali deve compensare le loro perdite.

Quasi tutti gli elementi presenti nei prodotti naturali vegetali e animali si trovano in la crosta terrestre. La composizione dei microelementi negli organismi vegetali e animali dipende da alcune aree della superficie terrestre.

Dipende anche dalla composizione quantitativa degli elementi nei prodotti vegetali concimi minerali. Conoscenza della qualità e composizione quantitativa elementi di prodotti alimentari provenienti da diverse zone del paese vengono utilizzati per organizzare un'alimentazione razionale per la popolazione.

Il fabbisogno di minerali del corpo umano

Il corpo umano necessita di 20-30 g di minerali al giorno, che dovrebbero provenire dal cibo. Fabbisogno umano giornaliero di elementi minerali (in g): calcio - 0,7-0,8; fosforo - 1,5-2,0; potassio - 2,0-5,0; sodio - 4,0-6,0; magnesio - 0,3-0,5; silicio - 0,01-0,02; ferro - 0,008-0,015; cloro - 6,0--9,0; zinco - 0,010-0,015; rame e cromo 0,002 ciascuno; fluoro -0,001; iodio -0,002, ecc. Una quantità insufficiente o l'assenza di singoli elementi nel cibo provoca un disturbo processi vitali corpo umano.

Alcuni microelementi possono causare gravi avvelenamenti del corpo. Pertanto, un prodotto diventa tossico se contiene (in g per 1 kg di prodotto): rame - 0,03, zinco - 0,4, piombo - 0,3, arsenico - 0,01. I sali di rame, piombo e stagno possono penetrare nei prodotti durante la loro fabbricazione a causa della dissoluzione delle apparecchiature metalliche da parte degli acidi del prodotto (nei cibi in scatola, nei dolciumi, ecc.).

Negli standard per alcuni prodotti alimentari viene normalizzato il contenuto totale di ceneri o ceneri insolubili in acido cloridrico al 10%, la cui quantità è espressa come percentuale della massa di un prodotto assolutamente secco. Dalla quantità di ceneri totali, è possibile determinare il tipo di farina e amido, la purezza dello zucchero e delle spezie.

Nel 1891, lo scienziato russo VI Vernadsky iniziò a studiare gli effetti biologici dei minerali sul corpo. Ha suggerito la presenza di tutti gli elementi della crosta terrestre negli organismi viventi. Successivamente sono stati ottenuti molti fatti che confermano questa ipotesi.

VI Vernadsky fu il primo a dividere le sostanze inorganiche dell'ambiente interno (a seconda del loro contenuto quantitativo nel corpo) in macroelementi, microelementi e ultramicroelementi.

Macroelementi, VI Vernadsky credeva che si trattasse di sostanze minerali, il cui contenuto nel corpo è piuttosto significativo, dal 10 al 2% e oltre. Questi includono sodio, potassio, calcio, fosforo, cloro e alcuni altri.

Microelementi- si tratta di sostanze minerali contenute nell'organismo in concentrazioni del 10 -3 - 10 -5%. Questi includono iodio, ferro, rame, alluminio, manganese, fluoro, bromo, zinco, stronzio e altri.

Ultramicroelementi- si tratta di sostanze in concentrazioni pari o inferiori al 10 -5%. Questi includono mercurio, oro, radio, uranio, torio, cromo, silicio, titanio, nichel e alcuni altri.

Importanza dei minerali

Il significato fisiologico dei minerali per l'uomo è molto vario. Partecipano ai processi plastici di costruzione dei tessuti, in particolare delle ossa, al mantenimento equilibrio acido-base e la composizione ottimale del sangue, normalizza il metabolismo del sale marino e previene alcune malattie, ad esempio gozzo, fluorosi.

Per crescita e prestazioni normali funzioni biologiche Gli esseri umani e gli animali, oltre a vitamine, grassi, proteine ​​e carboidrati, necessitano anche di numerosi elementi inorganici. Attualmente sono divisi in 2 classi: macro e microelementi. I macroelementi sono necessari quotidianamente a una persona in quantità di grammi; il fabbisogno di microelementi non supera i milligrammi e nemmeno i microgrammi.

Maggiori dettagli sui compiti che una particolare sostanza minerale aiuta una persona a risolvere possono essere trovati nella sezione corrispondente dedicata a questo elemento.

Decisamente sano e bell'uomo Non può essere se ha problemi con il metabolismo minerale.

Minerali negli alimenti

I minerali, gli elementi inorganici e i loro sali entrano nell'organismo con il cibo; sono componenti essenziali della nutrizione e sono inclusi tra i cinque nutrienti fondamentali (proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) necessari per la vita umana.

I minerali si trovano negli alimenti sotto forma di cationi (calcio, potassio, magnesio, sodio) e anioni (zolfo, fosforo, cloro). A seconda della predominanza di cationi o anioni nei prodotti, questi prodotti acquisiscono proprietà alcaline o acide.

Concentrazione di alcuni minerali nei prodotti alimentari di base (calcolati per 100 grammi di parte commestibile del prodotto)

Prodotti	Contenuto in mg
	N / a	K	Circa	Mq	P	Fe
Albicocche	30	305	28	19	26	2,1
Arance	13	197	34	13	23	0,8
Agnello 2 categorie	75	345	11	22	215	2,3
Manzo categoria 2	65	334	10	23	210	2,8
Piselli	-	731	89	88	226	7,0
Piselli verdi	2	285	26	38	122	0,7
Uvetta	117	860	80	42	129	3
cavolo bianco	13	185	48	16	31	1
Patata	28	568	10	23	58	0,9
Grano saraceno	-	167	70	98	298	8,0
Semole di riso	26	54	24	21	97	1,8
Semole di grano	39	201	27	101	233	7
Fiocchi d'avena	45	292	64	116	361	3,9
Semola di mais	55	147	20	36	109	2,7
Albicocche secche	171	1717	160	105	146	12
Burro	74	23	22	3	19	0,2
Latte	50	146	121	14	91	0,1
Carote rosse	21	200	51	38	55	1,2
Fegato di manzo	63	240	5	18	339	9
Pesche	-	363	20	16	34	4,1
Pesche secche	-	2043	115	92	192	24
Barbabietola	86	288	37	43	43	1,4
Maiale	51	242	7	21	164	1,6
Prugna secca (prugne)	104	864	80	102	83	13
Panna acida 30% di grassi	32	95	85	7	59	0,3
Formaggio olandese	950	-	760	-	424	-
Formaggio russo	1000	116	1000	47	544	0,6
Ricotta grassa	41	112	150	23	217	0,4
Ricotta a basso contenuto di grassi	44	115	176	24	224	0,3
Merluzzo	78	338	39	23	222	0,6
Albicocche secche	171	1781	166	109	152	12
Halva	41	274	824	303	402	50,1
Pane di segale a base di farina di carta da parati	583	206	38	49	156	2,6
Pane di grano fatto con farina di carta da parati	575	185	37	65	218	2,8
Pane di grano 2 gradi	479	175	32	53	128	2,4
Pane di grano 1a elementare	488	127	26	35	83	1,6
Pane di grano premio	349	93	20	14	65	0,9
Latte al cioccolato	76	543	187	38	235	1,9
Mele	26	248	16	9	11	2,2

Minerali appartenenti alla classe dei macroelementi

I macroelementi includono calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, zolfo e cloro. L'organismo ne richiede quantità relativamente elevate (circa diversi grammi al giorno). Ciascuna delle sostanze minerali svolge diversi compiti e si completano a vicenda, ma per facilitare la percezione delle informazioni, per ciascuna sostanza minerale sono indicate le funzioni principali.

Calcio Esso ha importante per garantire le funzioni vitali dell’intero organismo. È il macronutriente più comune. Il contenuto totale di calcio nel corpo umano adulto è di circa 25.000 mmol (1000 g), di cui il 99% è contenuto nello scheletro osseo.

Quasi tutta questa quantità si trova nelle ossa e nei denti, formando un minerale cristallino insolubile. Questa parte del calcio non è praticamente coinvolta nei processi metabolici del corpo. Solo da 4 a 6 grammi di calcio producono calcio rapidamente scambiabile. Circa il 40% di questo minerale nel sangue è legato alle proteine ​​del siero di latte.

Ruolo e compiti- questa sostanza minerale è attivamente coinvolta in molti processi intra ed extracellulari, tra cui funzione contrattile muscoli cardiaci e scheletrici, conduzione nervosa, regolazione della conduttività enzimatica, azione di molti ormoni.

Fonti: latte e latticini, in particolare tutti i tipi di formaggi, legumi, soia, sardine, salmone, arachidi. noce, semi di girasole. riso e verdure verdi.

Per l'assorbimento del calcio grande influenza la sua combinazione con altri componenti alimentari ha un effetto positivo. Quindi, se il calcio entra nel corpo insieme agli acidi grassi, il suo assorbimento diminuisce drasticamente. Le migliori fonti di calcio sono gli alimenti ricchi di fosforo. Approssimativo rapporto ottimale calcio e fosforo 2:1.

Gli acidi inositolo-fosforico e ossalico formano forti composti insolubili con il calcio che non vengono assorbiti. Pertanto, il calcio contenuto nei prodotti a base di cereali un ammontare significativo l'acido inositolo-fosforico è scarsamente assorbito, così come il calcio dell'acetosella e degli spinaci.

Molte persone credono che lo standard per un rapporto equilibrato tra calcio e fosforo siano i latticini e i formaggi. Tuttavia, va tenuto presente che solo il 20-30% circa del calcio viene assorbito nell'organismo dai latticini e dai prodotti origine vegetale- più del 50%. Inoltre, il latte contiene molto sodio, che aiuta a rimuovere il calcio dal corpo. Il calcio viene assorbito in modo molto più completo dagli alimenti vegetali, in particolare dai legumi (fagioli, piselli e lenticchie), nonché dal grano, dal riso, dalle verdure e dalla frutta. L'importanza delle fonti vegetali di calcio aumenta a causa alto contenuto contengono fibre e vitamine.

americano istituto nazionale La Salute nel 1994 raccomandava le seguenti dosi di calcio per prevenire l'osteoporosi.

Apporto giornaliero ottimale di calcio alimentare per la prevenzione dell'osteoporosi

Sintomi di squilibrio del calcio nel corpo. Un'eccessiva concentrazione di calcio nei tessuti (ipercalcemia) è spesso asintomatica, soprattutto nei stato iniziale sviluppo del problema. Una forma più grave è accompagnata da dolore osseo e cavità addominale, la formazione di calcoli renali, poliuria, sete e anomalie comportamentali. Possono verificarsi stitichezza, anoressia, nausea e vomito con dolore addominale e ostruzione intestinale. Ciò aumenta la probabilità di calcoli renali e di compromissione della funzionalità renale.

Una mancanza di calcio nel corpo è chiamata ipocalcemia, che si manifesta con una maggiore eccitabilità sistema nervoso e attacchi di convulsioni dolorose (tetania). Possono comparire deviazioni del comportamento e stupore, intorpidimento e parestesie, stridore laringeo e cataratta. Molte donne che hanno nascosto l'ipocalcemia durante sanguinamento mestruale esperienza dolore intenso basso addome.

Magnesio- uno dei macroelementi più importanti del corpo. Il contenuto totale di magnesio nel corpo umano adulto è di 21-24 grammi (1000 mmol). Di questa somma ne rientra circa il 50-70%. massa ossea(di cui circa il 20 - 30% può essere rilasciato rapidamente se necessario), circa il 35% all'interno delle cellule e pochissimo nel liquido extracellulare. Quando la concentrazione di magnesio nel sangue diminuisce, viene rilasciato dalle ossa, ma questo processo è limitato.

Ruolo e compiti il magnesio nella vita umana è che è un regolatore universale di biochimici e processi fisiologici nel corpo, partecipando al metabolismo energetico, plastico ed elettrolitico. Come cofattore di numerosi enzimi, il magnesio è coinvolto in più di 300 reazioni biologiche. Principali funzioni del magnesio.

1. Promozione potenziale energetico cellule.

2. Rafforzare i processi metabolici.

3. Partecipazione alla sintesi proteica.

4. Garantire il rilassamento delle fibre muscolari.

5. Partecipazione alla sintesi acidi grassi e lipidi.

6. Regolazione della glicolisi.

7. Partecipazione alla sintesi e alla scomposizione degli acidi nucleici.

Fonti- quantità significative di magnesio si trovano nella frutta secca e nei cereali ( crusca di frumento, farina integrale, albicocche, albicocche secche, prugne (prugne), datteri, cacao (in polvere). Ne sono ricchi il pesce (soprattutto il salmone), la soia, la frutta secca, il pane con crusca, il cioccolato, frutta fresca(soprattutto banane), angurie. Come puoi vedere, il magnesio si trova in molti alimenti e mantenerne l’equilibrio nel corpo è semplice e accessibile a tutti.

Il fabbisogno giornaliero di magnesio per un adulto è di 300 - 400 mg. IN in giovane età, nelle persone coinvolte in pesanti lavoro fisico Nelle donne in gravidanza e in allattamento il fabbisogno di magnesio può inoltre aumentare in media di 150 mg al giorno.

Ufficialmente, fonti inglesi raccomandano 55 mg al giorno per i bambini fino a 3 mesi; da 4 a 6 mesi - 60 mg; da 7 a 9 mesi - 75 mg; da 10 a 12 mesi - 200 mg; ragazze dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; da 15 a 18 anni - 300 mg; dai 19 anni in su - 270 mg; donne durante l'allattamento - 320 mg; ragazzi dagli 11 ai 14 anni - 280 mg; dai 15 anni in su - 300 mg.

L'eccesso di calcio, grassi e proteine ​​negli alimenti (formaggi, ricotta) sopprime l'assorbimento del magnesio.

Sintomi di ridotta concentrazione di magnesio nel corpo- L'insufficienza del contenuto di magnesio nel corpo si manifesta con molti sintomi, eccone alcuni più caratteristici.

1. Sindrome da stanchezza cronica, manifestata da debolezza, malessere, diminuzione dell'attività fisica e simili.

2. Diminuzione delle prestazioni mentali, diminuzione della concentrazione e della memoria, vertigini, mal di testa pressante, perdita dell'udito, a volte anche comparsa di allucinazioni.

3. Aumento della pressione sanguigna.

4. Tendenza a formare coaguli di sangue.

5. Tendenza ai disturbi del ritmo cardiaco.

L’eccesso di magnesio nel corpo (ipermagnesiemia) è molto meno comune. La tossicità del magnesio è bassa. Segni di eccesso possono manifestarsi solo dopo l'assunzione di 3 - 5 grammi o più al giorno per un lungo periodo. Molto spesso, l'eccesso di magnesio nel corpo è una manifestazione di una malattia renale.

Sodio- è il principale catione nel plasma sanguigno, determinando il valore della pressione osmotica.

Ruolo e compiti- i cambiamenti nel volume del liquido extracellulare solitamente avvengono in modo unidirezionale con i cambiamenti nella concentrazione di sodio. Il metabolismo del sodio nel corpo è direttamente correlato al metabolismo dell’acqua.

Fonti- una quantità significativa di sodio è contenuta nel sale da cucina, nelle ostriche, nei granchi, nelle carote, nelle barbabietole, nei carciofi, nella carne di manzo, nel cervello, nei reni. prosciutto, carne in scatola e alcuni condimenti.

La principale fonte alimentare di sodio è sale, che viene aggiunto alla maggior parte dei prodotti. Il sale da cucina fornisce al corpo abbastanza sodio.

Le linee guida ufficiali sull'assunzione giornaliera di sodio nel Regno Unito sono: neonati fino a 3 mesi - 210 mg, da 4 a 6 mesi - 280 mg, da 7 a 9 mesi - 320 mg, da 10 a 12 mesi - 350 mg, da 1 a 3 anni - 500 mg, da 4 a 6 anni - 700 mg, da 7 a 10 anni - 1200 mg, da 11 anni in su - 1600 mg.

La normale concentrazione di sodio nel siero umano varia da 135 a 145 mmol/L.

Sintomi di ridotta concentrazione di sodio nel corpo. Il consumo eccessivo di sodio (come parte del sale da cucina - NaCl) è più comune della sua carenza. Ciò è dovuto al fatto che i produttori della maggior parte dei prodotti alimentari e dei semilavorati aggiungono grandi quantità di sale ai loro prodotti, alcuni per aggiungere sapore e altri per prolungarne la durata di conservazione. Di conseguenza, una persona mangia molto sale "nascosto": questo è quando il sapore del sale negli alimenti non si avverte, ma allo stesso tempo la concentrazione di questo ingrediente è piuttosto elevata. L'esempio più semplice è il ketchup, le zuppe e i cereali istantanei.

L'assunzione di grandi quantità di sale da cucina spesso aumenta la pressione sanguigna e porta ad una diminuzione del contenuto di potassio nei tessuti del corpo.

In condizioni vita ordinaria Negli esseri umani la carenza di sodio è praticamente impossibile, poiché si trova in grandi quantità negli alimenti normali. Potrebbe essere necessario ulteriore sodio solo dopo un'attività fisica intensa, quando viene perso attivamente attraverso il sudore.

Potassioè un importante ione intracellulare che svolge un ruolo importante nel mantenimento dell'isotonicità cellulare.

Ruolo e compiti- Gli ioni di potassio svolgono un ruolo significativo nella regolazione di numerose funzioni del corpo. Il potassio è coinvolto nel processo di conduzione degli impulsi nervosi dal cervello e dal midollo spinale agli organi interni. Promuove attività migliori cervello, migliorando il suo apporto di ossigeno. Ha un effetto positivo su molte condizioni allergiche. Riduce la pressione sanguigna. Il potassio è necessario anche per le contrazioni dei muscoli scheletrici; migliora la contrazione muscolare nella distrofia muscolare e nella miastenia.

Fonti di potassio per il corpo: agrumi, tutte le verdure verdi con foglie, foglie di menta, semi di girasole, banane, albicocche secche. Tra le verdure tradizionali, le patate sono ricche di potassio, soprattutto se bollite o al forno con la buccia.

Sintomi di ridotta concentrazione di potassio nel corpo. Non sono stati stabiliti standard assoluti per quanto riguarda i livelli giornalieri di potassio, ma la maggior parte dei ricercatori raccomanda una dose giornaliera di 900 mg.

Di conseguenza, di solito si sviluppa l'ipokaliemia (carenza di potassio nell'organismo). reddito insufficiente di questo minerale negli alimenti o escrezione eccessiva i suoi reni e il suo intestino.

Fosforoè un elemento essenziale coinvolto nella maggior parte dei processi fisiologici dell'organismo, soprattutto necessario per la mineralizzazione tessuto osseo. Nel corpo umano, circa l'80% del fosforo si trova nel tessuto osseo, il restante 20% in vari sistemi enzimatici.

Ruolo e compiti il fosforo nel corpo umano è importante, è necessario struttura normale denti, fa parte degli acidi nucleici e di molti enzimi vitali ed è attivamente coinvolto nel metabolismo dei grassi.

Fonti, le maggiori quantità di fosforo si trovano nel pesce, nel pollame, nella carne, nei prodotti a base di cereali (soprattutto quelli non raffinati), nelle uova, nelle noci e nei semi. Tuttavia, non tutto il fosforo contenuto negli alimenti viene assorbito. SU metabolismo del fosforo La vitamina D e il calcio hanno un effetto attivo. Si ritiene che una persona dovrebbe ricevere circa 2 volte più calcio rispetto al fosforo dal cibo.

L’assunzione di fosforo da parte di donne e uomini raggiunge il picco durante l’adolescenza. Si ritiene che l'apporto medio di fosforo sia di 470 - 620 mg per 1000 kcal. cibo. Gli adulti ricevono la maggior parte del fosforo (dal 25 al 40%) da carne, pesce, uova; circa il 20 - 30% con latticini; 12 - 20% con prodotti da forno.

In conformità con le "Norme sui bisogni fisiologici per nutrienti ed energia per vari gruppi della popolazione dell'URSS" si raccomandano le seguenti dosi giornaliere di apporto di fosforo: 0 - 3 mesi - 300 mg, 7 - 12 mesi - 500 mg, per bambini da 2 a 3 anni - 800 mg, da da 4 a 17 anni - 1400 - 1800 mg, per donne e uomini - 1200 mg, per donne in gravidanza e in allattamento - 1500 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione di fosforo nel corpo- questo minerale è ampiamente distribuito nei prodotti alimentari, da qui le sue evidenti carenze persona sana praticamente sconosciuto.

L'eccesso di fosforo nel corpo (iperfosfatemia) si sviluppa raramente e molto spesso sullo sfondo di un'evidente insufficienza renale. La mancanza di fosforo nel corpo (ipofosfatemia) è ancora meno comune e non comporta un significativo deterioramento della salute.

Zolfo- svolge un ruolo importante nell'aspetto e nella salute umana.

Ruolo e compiti- è noto che lo zolfo mantiene l'elasticità e dall'aspetto sano pelle, è necessaria per la formazione della proteina cheratina, presente nelle articolazioni, nei capelli e nelle unghie. Lo zolfo è un componente di quasi tutte le proteine ​​e gli enzimi del corpo; partecipa alle reazioni redox e altre processi metabolici, favorisce la secrezione della bile nel fegato.

C'è parecchio zolfo nei capelli, è interessante notare che ce n'è di più nei capelli ricci che nei capelli lisci.

Fonti- lo zolfo è presente in tutti i prodotti che contengono alto contenuto scoiattolo. Le maggiori quantità di zolfo si trovano nella carne (manzo, maiale, pollame), uova, pesche, legumi (soprattutto piselli), molluschi, crostacei, latte e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione di zolfo nel corpo- La carenza di zolfo nel corpo umano è rara, teoricamente può verificarsi in quelle persone che mangiano quantità insufficienti di proteine. Nei fumatori, l'assorbimento dello zolfo nel tratto gastrointestinale è compromesso, quindi potrebbe essere necessaria un'ulteriore assunzione di prodotti contenenti zolfo.

Il bisogno fisiologico del corpo umano di zolfo non è stato stabilito.

Minerali appartenenti alla classe dei microelementi

È noto che il corpo umano, come tutti gli animali a sangue caldo, richiede un minimo di 13 microelementi. Sono presenti nell'organismo in piccole quantità, pari a meno dello 0,005% del peso corporeo, e sono quindi chiamati oligoelementi. A seconda del grado di fabbisogno nel corpo umano, i microelementi possono essere disposti nel seguente ordine: ferro, iodio, rame, manganese, zinco, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, fluoro, silicio, nichel e arsenico.

Il ruolo di nichel, arsenico, stagno e vanadio nei processi metabolici non è completamente compreso e quindi ci sono poche informazioni su questo argomento.

Ferro- un microelemento essenziale necessario per il funzionamento dell'intero organismo.

Ruolo e compito- il ferro svolge un ruolo molto importante nei processi ossidativi e riducenti. Questo microelemento fa parte dell'emoglobina eritrocitaria, della mioglobina e di molti enzimi ed è coinvolto nel processo di emopoiesi. Di conseguenza, il ferro garantisce il legame reversibile dell'ossigeno da parte dei globuli rossi e il suo trasporto a tutti gli organi e tessuti umani. Il ferro svolge un ruolo importante nel mantenimento della qualità del sistema immunitario umano. Una quantità sufficiente di ferro nel corpo è necessaria per la piena fagocitosi e l'attività delle cellule killer naturali.

Fonti- i principali fornitori di ferro per l'uomo sono carne e pesce.

Si ritiene che sia fisiologico fabbisogno giornaliero il ferro è di circa 11 - 30 mg (in media 10 - 15 mg) al giorno.

Sintomi di ridotta concentrazione di ferro nel corpo- Secondo l'OMS, il 20% della popolazione mondiale presenta un certo grado di carenza di ferro. Il ferro viene assorbito dalla carne, dove si trova sotto forma di eme, in modo più efficiente rispetto al ferro inorganico contenuto negli alimenti. Pertanto, la carenza di ferro nel corpo si verifica solitamente nelle regioni in cui si mangia poca carne.

Nel corpo di un adulto uomo sano contiene circa 3,5 - 5 g di ferro, le donne 2,5 - 3,5 g. La differenza nel contenuto di ferro negli uomini e nelle donne è dovuta a varie dimensioni corpo e la mancanza di significative riserve di ferro nel corpo femminile.

La carenza di ferro può verificarsi quando l'apporto alimentare è insufficiente e in una serie di condizioni patologiche dell'organismo.

Manifestazioni cliniche anemia da carenza di ferro sono lamentele di debolezza muscolare generale, disturbi del gusto e dell'olfatto. A poco a poco, ai sintomi abituali dell'anemia si aggiungono i segni specifici della carenza di ferro. Con una grave carenza cronica di ferro, i pazienti sviluppano un appetito pervertito (mangiando gesso, gesso, argilla, carta, verdure crude, terra, vernici). Spesso c'è il desiderio di inalare odori sgradevoli(benzina, cherosene, vernici, ecc.), compaiono "inceppamenti" agli angoli della bocca, colore dei capelli opaco, difficoltà a deglutire il cibo.

Spesso i primi segni di carenza di ferro possono essere manifestazioni di insufficienza cardiaca - questo è quando, anche di lieve entità attività fisica la persona avverte mancanza di respiro e battito cardiaco accelerato.

La carenza cronica di ferro nell'uomo si manifesta con lo sviluppo di molte malattie di vari organi e sistemi.

Iodio come oligoelemento, ha una forte influenza sul benessere e sull’aspetto di una persona. Forse si parla così tanto degli effetti dello iodio sulla nostra salute perché in molte regioni del globo si riscontra una carenza di questo elemento nell'acqua e nel suolo. Secondo i dati dell'OMS, più di 1,5 museruole. le persone (più del 30% della popolazione mondiale) vivono in aree in cui il consumo di iodio è insufficiente e quindi esiste il rischio di sviluppare una serie di malattie causate dalla carenza di iodio.

Il problema della carenza di iodio è molto importante per la Bielorussia e la Russia. Pertanto, in oltre il 70% delle aree densamente popolate della Russia, è stata rilevata una carenza di iodio nell'acqua, nel suolo e nei prodotti alimentari di origine locale.

Ruolo e compito- ormoni ghiandola tiroidea, che sono a base di iodio, svolgono funzioni vitali. Partecipano a tutti i tipi di processi metabolici nel corpo, regolano il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati. Questi ormoni regolano l’attività del cervello, del sistema nervoso, delle ghiandole riproduttive e mammarie, nonché la crescita e lo sviluppo del bambino. Recenti studi condotti dall'OMS in diversi paesi del mondo hanno dimostrato che il livello di sviluppo mentale (quoziente di intelligenza) è direttamente correlato allo iodio.

Fonti- prodotti alimentari origine marina(pesci, alghe, crostacei). Per aumentare la quantità di iodio negli alimenti, molti produttori aggiungono questo oligoelemento ai loro prodotti (sale, pane, farina, bevande).

Secondo l'OMS, il fabbisogno giornaliero di iodio di un adulto è di 150 mcg. al giorno e per le donne incinte - 200 mcg. L’OMS e il Consiglio internazionale sui disturbi da carenza di iodio raccomandano i seguenti standard: consumo quotidiano iodio in diverse fasce di età.

1. 50 mcg per i neonati (primi 12 mesi di vita).

2. 90 mcg per i bambini età più giovane(fino a 7 anni).

3. 120 mcg per bambini dai 7 ai 12 anni.

4. 150 mcg per gli adulti (dai 12 anni in su).

5. 200 mcg per le donne in gravidanza e in allattamento.

Quasi in tutto il territorio della Bielorussia e della Russia, il consumo effettivo di iodio è inferiore alla norma raccomandata dall'OMS; non supera i 40 - 80 mcg al giorno, che corrisponde al concetto di carenza moderata di iodio minima o gravità moderata stato di carenza di iodio.

- disturbi ormonali derivante dalla carenza di iodio può a lungo non ho segni esterni, e quindi la carenza di iodio è spesso chiamata fame nascosta di iodio. Il corpo dei bambini soffre maggiormente della carenza di iodio. Il rendimento scolastico e lo sviluppo fisico di questi bambini diminuiscono.

La mancanza di iodio come “elemento costruttivo” degli ormoni tiroidei è spesso la causa di molte malattie, comprese quelle nascoste.

Si possono identificare le principali manifestazioni carenza di iodio associato a danni ai seguenti organi e sistemi.

1. Nervoso: irritabilità, umore depresso, sonnolenza, letargia, dimenticanza, attacchi di malinconia inspiegabile, deterioramento della memoria e dell'attenzione, diminuzione dell'intelligenza; la comparsa di frequenti mal di testa dovuti all'aumento della pressione intracranica.

2. Cardiovascolare: progressione dell'aterosclerosi, aritmia, aumento della pressione sanguigna.

3. Emopoietico: diminuzione del livello di emoglobina nel sangue, in cui il trattamento con integratori di ferro non dà risultati sufficienti.

4. Immunitario: l'immunodeficienza si verifica con frequenti raffreddori e raffreddori e l'immunità diminuisce anche con un leggero indebolimento della funzione tiroidea.

5. Muscoloscheletrico: debolezza e dolore muscolare compaiono nelle braccia, nella radicolite toracica o lombare, che non risponde al trattamento tradizionale.

6. Urinario: il metabolismo dell'acqua-elettroliti viene interrotto, appare gonfiore generale o gonfiore intorno agli occhi, in cui l'assunzione di diuretici non migliora la condizione.

7. Organi respiratori: a causa dell'immunodeficienza e del metabolismo alterato dell'acqua-elettrolita, si verifica un gonfiore delle vie respiratorie, che porta a frequenti problemi respiratori e lo sviluppo di bronchite cronica.

8. Riproduttivo: il disturbo si verifica nelle giovani donne funzione mestruale, spesso si verifica l'infertilità.

Come vediamo, la manifestazione delle condizioni di carenza di iodio è varia. Secondo l'OMS, circa 20 milioni della popolazione mondiale soffrono di ritardo mentale dovuto alla carenza di iodio.

Rame- un elemento necessario per la salute umana, poiché fa parte di molte proteine.

Ruolo e compiti- gli esseri umani possiedono circa una dozzina di proteine ​​che contengono rame come elemento protesico.

Fonti- il corpo umano adulto contiene circa 150 mg di rame, di cui 10 - 20 mg si trovano nel fegato, il resto in altri organi e tessuti. Ogni giorno una persona consuma circa 2 - 3 mg di rame nel cibo, che supera significativamente i bisogni fisiologici del corpo. Pertanto, della quantità totale di rame assunta con il cibo, circa la metà viene assorbita nell'intestino e il resto viene escreto dal corpo.

Il rame si trova in quantità sufficienti in molti alimenti tradizionali.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- La carenza acquisita di rame è piuttosto rara e questa condizione è solitamente associata ad alcune malattie.

Un contenuto eccessivo di rame nel corpo è la stessa situazione rara per gli esseri umani, che di solito si verifica se cibi e bevande vengono conservati e preparati in utensili di rame.

Cobaltoè incluso nella struttura della molecola B 12. Questa vitamina contiene fino al 4 - 15% di cobalto. Nella vitamina B12, l'atomo di cobalto è legato a un gruppo ciano, motivo per cui viene chiamato cianocobalamina. L'attività di questa vitamina dipende in gran parte da questo oligoelemento, che ne aumenta significativamente l'effetto, e l'attività del cobalto stesso nella B 12 aumenta di circa 50 volte.

Ruolo e compito- il cobalto stimola l'emopoiesi e favorisce l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo. La letteratura descrive casi di anemia, soprattutto nei bambini, associata a carenza di cobalto nell'organismo. Il cobalto stimola la sintesi proteica e, insieme allo iodio, accelera la formazione degli ormoni tiroidei; è in grado di ridurre la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel siero del sangue. Il cobalto è un attivatore di alcuni enzimi.

Fonti- per un adulto il fabbisogno giornaliero di cobalto è di circa 0,05 - 0,1 mg. Di base primavera naturale cobalto per l'uomo - verdure a foglia verde, che contengono la maggior quantità di questo microelemento.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccesso o una carenza di cobalto nell'organismo è raro, di solito è associato a malattie croniche (carenza) o lavoro specifico (eccesso), quando una persona deve entrare in contatto con il cobalto durante la produzione.

Zinco si trova in vari organi e tessuti e svolge un ruolo importante nei processi fisiologici e patologici.

Ruolo e compito- lo zinco svolge un ruolo importante nella rigenerazione dei tessuti ed è parte integrante di oltre 80 enzimi; è necessario per la formazione dei globuli rossi e di altri elementi sagomati sangue. Lo zinco è attivamente coinvolto nel metabolismo dell'RNA e del DNA, si ritiene che abbia un effetto antiossidante e migliori anche l'effetto di altri antiossidanti.

Fonti- la maggior quantità di zinco si trova nelle frattaglie, nei prodotti a base di carne, nel riso integrale, nei funghi, nelle ostriche, in altri frutti di mare, nel lievito, nelle uova, nella senape e nei pistacchi. La quantità di zinco viene significativamente ridotta da un'eccessiva purificazione e lavorazione degli alimenti. Quindi, dentro riso integrale 6 volte più zinco del riso bianco dopo la macinazione.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- nel corpo umano lo zinco costituisce meno dello 0,01% del peso corporeo. Un adulto contiene circa 1 - 2,5 grammi di zinco. Le più alte concentrazioni di zinco si trovano nelle ossa, nei denti, nei capelli, nella pelle, nel fegato e nei muscoli.

La mancanza di zinco nel corpo è associata a 2 motivi: una malattia cronica che porta alla mancanza di questo oligoelemento o una mancanza di zinco nel terreno e, di conseguenza, in prodotti locali nutrizione. La seconda variante della carenza di zinco si verifica, ad esempio, in Medio Oriente, dove malattie specifiche (sindrome del nanismo e dell'ipogonadismo) compaiono molto più spesso. Tutta la linea le malattie sono causate dalla carenza di zinco, ad esempio: malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, nefrosi, cirrosi, psoriasi e molte altre. La carenza di zinco si osserva anche nei fumatori e negli alcolisti.

La carenza di zinco influisce sulla funzione sessuale, così come sulla funzione di molti altri organi e sistemi. Numerose manifestazioni di carenza di zinco sono spesso simili a quelle che si sviluppano con la sindrome dell’invecchiamento precoce. Questo è spesso interrotto immunità cellulare e la guarigione delle ferite, a volte si sviluppa encefalopatia.

Se una grande quantità di zinco entra nel corpo, possono svilupparsi sintomi di intossicazione. Ciò è possibile quando si consuma zinco con cibi o bevande acide conservati per lungo tempo in contenitori zincati.

Raccomanda il Food and Nutrition Board della National Academy of Sciences e il National Research Council degli Stati Uniti (1989). i seguenti standard consumo di zinco: bambini di età inferiore a 1 anno - 5 mg, bambini di età compresa tra 1 e 10 anni - fino a 10 mg, ragazzi di età superiore a 10 anni e uomini adulti - 15 mg, ragazze di età superiore a 10 anni e donne adulte - 12 mg, donne incinte - 15 mg, donne che allattano per le donne nei primi 6 mesi - 19 mg, nei secondi 6 mesi - 16 mg.

Fluoro- La maggior parte del fluoro contenuto nel corpo è contenuto nei denti e nelle ossa.

Ruolo e compito- la presenza di fluoro negli alimenti è necessaria per la corretta formazione del tessuto osseo e dei denti.

Fonti- i prodotti alimentari naturali e raffinati non sempre contengono una quantità sufficiente di fluoro, quindi la fluorizzazione dell'acqua potabile è molto importante, soprattutto per i bambini, poiché il consumo di una quantità sufficiente di fluoro fin dall'infanzia è di grande importanza per il corretto sviluppo del bambino. il sistema scheletrico del corpo.

Ricche fonti di fluoro sono i pesci di mare, altri frutti di mare, tè, gelatina, ma in molte regioni le persone ricevono la maggior parte del fluoro dall'acqua potabile.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Un contenuto insufficiente di fluoro nel corpo umano crea una predisposizione allo sviluppo della carie dentale e dell'osteoporosi

Il fabbisogno fisiologico di fluoro non è chiaramente stabilito, ma la maggior parte delle persone ne ottiene circa 1 mg al giorno dall'acqua potabile fluorurata. La National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomanda le seguenti assunzioni giornaliere di fluoro: neonati fino a 6 mesi 0,1 - 0,5 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,2 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 0,5 - 1 mg; 4 - 6 anni 1 - 2,5 mg; 7 - 10 anni 1,5 - 2,5 mg; 11 anni e oltre 1,5 - 2,5 mg; adulti 1,5 - 4 mg.

Concentrazione eccessiva di fluoro nel corpo, che può verificarsi quando ce n'è in eccesso bevendo acqua o quando si assumono grandi quantità di preparati a base di fluoro, è dannoso e porta a manifestazioni tossiche. Nella fase iniziale di sviluppo del problema, questi cambiamenti non sono evidenti e possono essere espressi solo in cambiamenti nel colore dello smalto dei denti. Nel corso del tempo si verificano cambiamenti sistema scheletrico, che si manifestano sotto forma di osteosclerosi, esostosi delle vertebre e curvatura in valgo delle articolazioni del ginocchio.

Molibdeno- non è uno dei microelementi che vengono spesso discussi e ricordati nelle conversazioni su un'alimentazione sana, sebbene aiuti l'organismo a risolvere molti compiti e problemi primari.

Ruolo e compito- Il molibdeno contribuisce al normale metabolismo dei carboidrati e dei grassi ed è una parte importante dei sistemi enzimatici che regolano l'utilizzo del ferro. Con un apporto sufficiente di molibdeno al corpo, la probabilità di sviluppare anemia diminuisce. Il microelemento aiuta a mantenere una buona salute generale.

Fonti- la maggior quantità di molibdeno si trova nel verde scuro ortaggi a foglia, cereali non raffinati, legumi.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di molibdeno: neonati fino a 6 mesi 20 - 40 mcg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 20 - 40 mcg; 4 - 6 anni 30 - 75 mcg; 7 - 10 anni 50 - 150 mcg; 11 anni e oltre 75 - 250 mcg; adulti 75 - 250 mcg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con un contenuto insufficiente di molibdeno nel corpo, si verificano irritabilità, disturbi neurologici, compaiono tachicardia, mancanza di respiro, scotoma centrale ed emeralopia fino al coma.

Di solito non è necessario assumere molibdeno in aggiunta al cibo normale, tranne nei casi in cui si consumano alimenti coltivati ​​su terreni poveri di questo microelemento.

Manganese- questo microelemento viene spesso dimenticato anche quando si parla di alimentazione sana.

Ruolo e compito- fa parte di diversi sistemi enzimatici ed è necessario per il mantenimento della normale struttura ossea.

Fonti- la maggior quantità di manganese si trova nelle verdure a foglia verde, nei prodotti a base di cereali non raffinati (soprattutto grano e riso), nella frutta secca e nel tè. Per ricostituire la quantità richiesta di questo minerale, è necessario includerlo dieta giornaliera porridge di cereali non frantumati, pane di grano germogliato, germogli di legumi, semi e noci.

Nel 1989, la National Academy of Nutrition degli Stati Uniti raccomandava le seguenti assunzioni giornaliere di manganese: neonati fino a 6 mesi 0,3 - 0,8 mg; neonati da 6 a 12 mesi 0,6 - 1 mg; bambini di età compresa tra 1 e 3 anni 1 - 1,5 mg; 4 - 6 anni 1,5 - 2 mg; 7 - 10 anni 2 - 3 mg; 11 anni e oltre 2 - 5 mg; adulti 2 - 5 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- con carenza di manganese, una persona sviluppa perdita di peso, possono comparire dermatiti transitorie, nausea e vomito, a volte il colore dei capelli cambia e la crescita dei capelli rallenta.

È stato stabilito che se non c'è abbastanza manganese nel cibo, l'allattamento in una donna che allatta peggiora. Questa situazione può essere osservata poiché non c'è praticamente manganese nella carne e nei latticini ipercalorici e per lo più raffinati, che mangiano molte donne incinte e in allattamento.

Livelli eccessivi di manganese nel corpo possono verificarsi nei lavoratori coinvolti nell'estrazione e nella purificazione di questo metallo.

Selenio- proprio di recente, quasi nessuno ricordava il selenio come un microelemento che influisce sulla nostra salute. La ricerca degli ultimi anni sostiene che il selenio, nonostante la sua bassa concentrazione nell’organismo, svolge un ruolo importante nella nostra vita.

Il selenio fu scoperto nel 1817 da Berzelius. Ha chiamato il nuovo elemento selenio dopo la Luna.

Ruolo e compito- Per molto tempo il selenio è stato considerato un oligoelemento tossico che svolge un ruolo puramente negativo per la salute umana. Tuttavia, negli ultimi anni, le opinioni sul ruolo del selenio nell'uomo sono aumentate corpo umano sono cambiati radicalmente. L'attenzione principale cominciò a essere prestata ai problemi associati alla possibilità della sua carenza. Alla fine, gli scienziati hanno riconosciuto il selenio come un oligoelemento essenziale e vitale per il corpo umano.

Il selenio è un oligoelemento biologicamente attivo che fa parte di numerosi ormoni ed enzimi ed è quindi associato all'attività di tutti gli organi, tessuti e sistemi.

Il selenio è coinvolto nei processi di riproduzione, nello sviluppo di un corpo giovane e nell'invecchiamento di una persona, e quindi influenza fortemente la sua aspettativa di vita. È stata stabilita una connessione tra il microelemento e le funzioni redox. In alcuni casi può svolgere la funzione della vitamina E, influenzando molti aspetti del metabolismo e della sintesi nel corpo. Il selenio in combinazione con le vitamine E e A protegge in modo significativo il corpo umano dall'esposizione alle radiazioni.

È sufficiente il selenio potente antiossidante, stimola la formazione di anticorpi e quindi aumenta la protezione contro il raffreddore e malattie infettive, partecipa alla produzione dei globuli rossi, aiuta a mantenere e prolungare l'attività sessuale. A causa di livelli insufficienti di selenio nel corpo, molte persone sperimentano un decorso più grave dell'influenza.

Fonti- C'è abbastanza selenio negli alimenti comuni ed è facile mantenere il livello richiesto nel corpo. Devi mangiare regolarmente "carne di mare": pesce, granchi, gamberetti, molta nei reni (maiale, manzo). Fonti vegetali Selenio: crusca di frumento, mais, pomodori, funghi e aglio.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- Negli esseri umani l'intossicazione da selenio è rara. I primi sintomi di un eccesso di selenio nel corpo possono includere danni alle unghie e ai capelli. In caso di avvelenamento cronico con selenio e suoi composti, compaiono segni di danno sotto forma di alterazioni catarrali nel tratto respiratorio superiore, bronchite con sintomi di broncospasmo, nonché epatite tossica, colecistite, gastrite e una serie di altre malattie.

Una mancanza di selenio nel corpo si manifesta con un deterioramento condizione generale salute e disturbi nell’attività di molti organi e sistemi umani.

Bromo- elemento chimico del gruppo VII della tavola periodica degli elementi di D.I. Mendeleev, sottogruppo degli alogeni. Scoperto nel 1826 dal chimico francese Balard. Ampiamente usato in vari campi dell'industria e della medicina.

Ruolo e compito- nel corpo umano il bromo è coinvolto nella regolazione dell'attività del sistema nervoso, influenzando le funzioni di alcuni organi endocrini- gonadi, tiroide e altri.

Fonti- in natura, il bromo sotto forma di composti si trova nell'acqua di mare e nell'acqua di alcuni laghi salati, nelle acque di perforazione e come impurità nei minerali contenenti cloro. Il bromo si trova anche in alcune piante, le più ricche sono i cereali e i prodotti del pane, i legumi: lenticchie, fagioli, piselli e latte.

Negli esseri umani e negli animali, il bromo si trova principalmente nel sangue, nel liquido cerebrospinale e nella ghiandola pituitaria.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- un eccessivo accumulo di bromo nel corpo umano può causare una serie di manifestazioni tossiche, principalmente l'inibizione delle funzioni del sistema nervoso centrale e danni alla pelle. In situazioni avanzate si sviluppa naso che cola cronico, tosse, congiuntivite, letargia generale, diminuzione della memoria ed eruzioni cutanee.

Bor- elemento chimico del gruppo III della tavola periodica degli elementi di D. I. Mendeleev. Il boro si trova nella crosta terrestre in grandi quantità.

Ruolo e compito- questo microelemento è importante nella formazione delle ossa, ne favorisce la resistenza e previene lo sviluppo dell'osteoporosi. Si presume che il boro migliori l'assimilazione del calcio da parte del tessuto osseo. Ci sono segnalazioni dell'effetto positivo di questo oligoelemento su corpo femminile durante e dopo la menopausa.

Fonti- una persona riceve la maggiore quantità di boro consumando ortaggi a radice coltivati ​​in un terreno arricchito di boro. La quantità di boro nelle verdure diminuisce significativamente quando i prodotti vengono puliti eccessivamente.

Il boro può entrare nel corpo umano come parte di additivi del cibo. In particolare, gli integratori per la salute delle ossa, consigliati soprattutto alle donne in menopausa, possono contenere da 1 a 3 mg di boro. Per un migliore assorbimento del boro nel corpo, deve essere bilanciato con calcio, magnesio e vitamina D.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- quando una persona segue una dieta nutriente e mista, circa 2 mg di boro entrano nel suo corpo al giorno. Di solito dentro pratica clinica segni evidenti Non c'è carenza di boro.

L'eccesso di boro nel corpo si osserva solitamente solo nelle persone che lavorano nelle industrie chimiche e metallurgiche nella produzione di vetro, smalti, abrasivi e altri prodotti.

Cromo- Di ragioni sconosciute nelle ossa e nella pelle dei rappresentanti delle razze orientali il contenuto di cromo è circa 2 volte superiore a quello degli europei.

Ruolo e compito- il cromo ha Grande importanza nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi e partecipa anche alla sintesi dell'insulina. Il microelemento contribuisce alla normale formazione e crescita del corpo del bambino.

Fonti- basilare fonti di cibo cromo: lievito di birra, prodotti a base di carne, pollame, tuorlo d'uovo, fegato, chicchi di grano germogliati, formaggio, ostriche, granchi, mais, crostacei. Alcune bevande alcoliche contengono anche cromo.

Il fabbisogno giornaliero di cromo per l'uomo non è stato ancora stabilito con precisione vari studi varia da 25 a 90 mg.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- si presume che la carenza di cromo possa causare lo sviluppo di aterosclerosi e diabete mellito, ipertensione arteriosa. Con l’aumentare dell’età, il contenuto di cromo nel corpo diminuisce.

Quando il contenuto di cromo nel corpo umano diminuisce, possono verificarsi irritabilità e sete e spesso si nota perdita di memoria.

Alti livelli di carboidrati negli alimenti stimolano l'escrezione di cromo attraverso i reni.

Silicio- sulla Terra questo elemento è il secondo più diffuso dopo l'ossigeno ed è uno degli elementi più importanti del nostro organismo. Nel corpo umano, la maggior parte del silicio si trova nei capelli e nella pelle, e i capelli delle brune contengono 2 volte più silicio di quelli delle bionde. Tra gli organi interni umani, la maggior parte del silicio è contenuta nella ghiandola tiroidea - fino a 310 mg. Il silicio si trova anche nelle ghiandole surrenali, nell'ipofisi e nei polmoni.

Ruolo e compito- il silicio è di grande importanza nel processo di crescita e formazione delle ossa, della cartilagine e tessuto connettivo. Questo microelemento nel corpo è una parte importante di tutti gli elementi del tessuto connettivo: pelle e appendici cutanee, ossa, vasi sanguigni, cartilagine. Svolge un ruolo nella prevenzione dell'osteoporosi riducendo la fragilità ossea favorendo l'assorbimento del calcio nel tessuto osseo. Il silicio migliora la sintesi di collagene e cheratina, rafforzando le cellule della pelle, dei capelli e delle unghie. È stato riferito che il silicio è di grande importanza per le normali condizioni della parete vascolare.

Fonti- la maggior quantità di silicio si trova negli ortaggi a radice e in altri alimenti ricchi di fibre vegetali, nella frutta e nella verdura coltivate su terreno fertile, nel riso integrale, nelle albicocche, nelle banane, nelle alghe brune, nelle ciliegie e in numerosi altri alimenti comuni.

Sintomi di ridotta concentrazione nel corpo- le manifestazioni della carenza di silicio sono state poco studiate. Tuttavia, ci sono osservazioni secondo cui bassi livelli di silicio negli alimenti possono portare all’indebolimento del tessuto cutaneo. Quando è carente, le unghie e i capelli di una persona diventano secchi e fragili e la pelle diventa flaccida e secca. Un gran numero di verruche sulla pelle può essere causato anche da una mancanza di silicio nel corpo. Se è carente, possono verificarsi alcuni disturbi della funzione cerebrale. Il silicio è importante per il normale funzionamento del cervelletto. Con una mancanza di silicio si sviluppa una debolezza generale, maggiore irritabilità, confusione irragionevole, difficoltà di concentrazione, maggiore sensibilità anche piccoli rumori, l'apparenza di paura della morte.

Indennità giornaliera bisogno fisiologico non è stato stabilito nel silicio, ma è dimostrato che varia da 20 a 50 mg.

È molto importante che il corpo umano assorba molto meglio il silicio con un'attività fisica sufficiente. Sullo sfondo dell'inattività fisica, indipendentemente dal suo contenuto nel cibo, la carenza di silicio si verifica naturalmente nei tessuti umani.

Contenuto normale di macro e microelementi nel sangue degli adulti

Indice	Valori nelle unità comunemente usate	Valore in unità SI
Potassio: nel siero del sangue nei globuli rossi	3,5 - 5 mmol/l	3,4 - 5,3 mmol/l 78 - 96 mmol/l
Calcio: generale: gratuito:	8,9 - 10,3 mg% 4,6 - 5,1 mg%	2,23 - 2,57 mmol/l 1,15 - 1,27 mmol/l
Magnesio (più alto nelle donne durante le mestruazioni)	1,3 - 2,2 meq/l	0,65 - 1,1 mmol/l
Sodio: nel siero del sangue: nei globuli rossi	135 - 145 meq/l	135 - 145 mmol/l 13,5 - 22 mmol/l
Globuli rossi: potassio sodio magnesio rame	-	79,4 - 112,6 mmol/l 12,5 - 21,7 mmol/l 1,65 - 2,65 mmol/l 14,13 - 23,5 mmol/l
Ferro totale	50 - 175 µg%	9 - 31,3 µmol/l
Potassio nel plasma sanguigno	3,3 - 4,9 mmol/l	3,3 - 4,9 mmol/l
Totale rame	70 - 155 mcg%	11 - 24,3 µmol/l
Fosfati	2,5 - 4,5 mg%	0,81 - 1,45 mmol/l
Fosforo, inorganico	-	12,9 - 42 mmol/giorno
Cloruri: nel sangue nel siero	97 - 110 mmol/l	77 - 87 mmol/l 97 - 110 mmol/l
Ceruloplasmina	21-53mg%	1,3 - 3,3 mmol/l

La regola principale per mantenere la composizione ottimale dei minerali nel corpo è varia e pasti regolari. Mangia 3 - 5 volte al giorno prodotti diversi nutrizione - in questo caso ci sono pochissime possibilità di squilibri di minerali nel corpo.

Se, in base a qualche segno, decidi tu stesso che c'è un eccesso o una carenza di sali minerali nel corpo, non affrettarti a utilizzare diete, restrizioni su qualsiasi prodotto alimentare o, al contrario, assorbire intensamente il cibo. Qualsiasi sintomo di un disturbo metabolismo minerale le sostanze sono un segnale per una visita dal medico e non un comando per un brusco cambiamento nelle abitudini alimentari.

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Metabolismo dei minerali nel corpo dei bambini

I bambini differiscono dagli adulti non solo per le dimensioni e il comportamento, ma anche per le caratteristiche dei processi fisiologici nel corpo. Non solo i medici, ma anche i genitori dovrebbero ricordare questo fatto, poiché la nutrizione del bambino dipende direttamente da loro.

Possibili disturbi del metabolismo minerale nel corpo umano

La maggior parte delle malattie umane croniche iniziano con lievi interruzioni nel funzionamento degli organi interni. Il corretto metabolismo dei minerali è alla base di una buona salute e del sistema immunitario, ma purtroppo non è sempre così.

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>>> microelementi

I minerali svolgono un ruolo estremamente importante nella vita degli organismi viventi. Insieme a sostanze organiche i minerali fanno parte di organi e tessuti e partecipano anche al processo metabolico.

In totale, nel corpo umano vengono determinati fino a 70 elementi chimici. Di questi, 43 elementi sono assolutamente necessari corso normale metabolismo.

Tutte le sostanze minerali, in base al loro contenuto quantitativo nel corpo umano, sono solitamente suddivise in diversi sottogruppi: macroelementi, microelementi e ultraelementi.

Macronutrienti sono un gruppo di sostanze chimiche inorganiche presenti nell'organismo in quantità significative (da diverse decine di grammi a diversi chilogrammi). Il gruppo di macroelementi comprende sodio, potassio, calcio, fosforo, ecc.

Microelementi si trovano nell'organismo in quantità molto minori (da diversi grammi a decimi di grammo o meno). Queste sostanze includono: ferro, manganese, rame, zinco, cobalto, molibdeno, silicio, fluoro, iodio, ecc. Un sottogruppo speciale di microelementi sono gli ultramicroelementi, contenuti nel corpo in quantità estremamente piccole (oro, uranio, mercurio, ecc.) .

Il ruolo dei minerali nel corpo

Le sostanze minerali (inorganiche) incluse nella struttura del corpo svolgono molte funzioni importanti. Molti macro e microelementi sono cofattori di enzimi e vitamine. Ciò significa che senza molecole minerali, vitamine ed enzimi sono inattivi e non possono catalizzare le reazioni biochimiche (il ruolo principale degli enzimi e delle vitamine). L'attivazione degli enzimi avviene attraverso l'aggiunta di atomi di sostanze inorganiche (minerali) alle loro molecole, mentre l'atomo attaccato di una sostanza inorganica diventa il centro attivo dell'intero complesso enzimatico. Ad esempio, il ferro della molecola dell'emoglobina è in grado di legare l'ossigeno per trasferirlo in molti tessuti enzimi digestivi(pepsina, trypsin) richiedono l'aggiunta di un atomo di zinco, ecc., per l'attivazione.

Molti minerali sono elementi strutturali essenziali del corpo: calcio e fosforo costituiscono la maggior parte della materia minerale di ossa e denti, sodio e cloro sono i principali ioni del plasma e il potassio si trova in grandi quantità all'interno delle cellule viventi.

L'intero insieme di macro e microelementi garantisce i processi di crescita e sviluppo del corpo. I minerali svolgono un ruolo importante nella regolazione processi immunitari, mantenere l'integrità membrane cellulari, forniscono la respirazione dei tessuti.

Mantenere la costanza dell'ambiente interno (omeostasi) del corpo implica, innanzitutto, il mantenimento del contenuto qualitativo e quantitativo dei minerali nei tessuti e negli organi a livello fisiologico. Anche piccole deviazioni dalla norma possono portare alle conseguenze più gravi per la salute del corpo.

Fonti di minerali

La principale fonte di minerali per l'uomo è l'acqua e il cibo consumati. Solo elementi minerali sono molto diffusi, mentre altri si trovano meno frequentemente e in quantità minori. Al giorno d'oggi, data l'ecologia disturbata, la migliore fonte possono essere gli integratori alimentari (additivi alimentari) e l'acqua mineralizzata purificata.

Vari alimenti contengono quantità diversa minerali. Quindi, ad esempio, in latte di mucca e i latticini contengono più di 20 minerali diversi, i più importanti dei quali sono ferro, manganese, fluoro, zinco e iodio. La carne e i prodotti a base di carne contengono microelementi come argento, titanio, rame, zinco e prodotti ittici: iodio, fluoro, nichel.

Come accennato in precedenza, la costanza dell'ambiente interno (contenuto nel corpo varie sostanze) è di grande importanza per funzionamento normale corpo. Nonostante la diffusa presenza di minerali in natura, i disturbi nell'organismo associati alla loro carenza (o, meno comunemente, all'eccesso) sono abbastanza comuni. Le malattie causate dalla mancanza di minerali si verificano più spesso in alcune regioni del globo, dove, a causa delle caratteristiche geologiche, la concentrazione naturale di un particolare microelemento è inferiore rispetto ad altre aree. Sono ben note le cosiddette zone endemiche di carenza di iodio, in cui spesso si verifica una malattia come il gozzo, una conseguenza della carenza di iodio.

Tuttavia, molto più spesso, la carenza di minerali nell'organismo si verifica a causa di un'alimentazione scorretta (squilibrata), nonché in determinati periodi della vita e in determinate condizioni fisiologiche e patologiche, quando aumenta il fabbisogno di minerali (periodo di crescita nei bambini, gravidanza, allattamento al seno, vari piccanti e malattie croniche, menopausa, ecc.).

Brevi caratteristiche dei minerali più importanti

Sodio- è lo ione più comune nel plasma, la parte liquida del sangue. Questo elemento rappresenta la quota principale nella creazione della pressione osmotica plasmatica. Il mantenimento della normale pressione osmotica e del volume sanguigno circolante è vitale processo importante, che si realizza principalmente attraverso la regolazione dell'assorbimento o della secrezione (escrezione) del sodio a livello renale. Quando il volume del sangue circolante diminuisce (ad esempio a causa di disidratazione o dopo perdita di sangue) a livello dei reni, processo difficile, il cui scopo è la conservazione e l'accumulo di ioni sodio nel corpo. Parallelamente agli ioni di sodio, l'acqua viene trattenuta nel corpo (gli ioni metallici attraggono le molecole d'acqua), a seguito della quale viene ripristinato il volume del sangue circolante. Il sodio è anche coinvolto nell'attività elettrica del tessuto nervoso e muscolare. A causa della differenza nella concentrazione di sodio tra il sangue e l'ambiente intracellulare, le cellule viventi possono generarsi elettricità alla base dell’attività del sistema nervoso, dei muscoli e di altri organi. La carenza di sodio è molto rara. Di solito si verifica in caso di grave disidratazione o grave perdita di sangue. L'abbondanza di sodio in natura (il sale da cucina è costituito da sodio e cloro) consente di ricostituire rapidamente le riserve dell'organismo di questo elemento. Per alcune patologie (ad esempio l'ipertensione), si consiglia di ridurre l'assunzione di sale (e quindi di sodio) per ridurre leggermente il volume sanguigno circolante e abbassare la pressione sanguigna.

Potassio– è lo ione principale dell’ambiente intracellulare. La sua concentrazione nel sangue è molte volte inferiore a quella all'interno delle cellule. Questo fatto è molto importante per il normale funzionamento delle cellule del corpo. Come il sodio, il potassio è coinvolto nella regolazione dell'attività elettrica di organi e tessuti. La concentrazione di potassio nel sangue e all'interno delle cellule viene mantenuta con grande precisione. Anche piccoli cambiamenti nella concentrazione di questo elemento nel sangue possono causare gravi violazioni attività degli organi interni (ad esempio il cuore). Rispetto al sodio, il potassio è meno abbondante in natura, ma è presente in quantità sufficienti. La principale fonte di potassio per l'uomo sono le verdure fresche e la frutta.

Calcio. La massa totale di calcio nel corpo umano adulto è di circa 4 chilogrammi. Inoltre, la sua parte principale è concentrata nel tessuto osseo. I sali di calcio e acido fosforico sono la base minerale delle ossa. Oltre ai minerali, le ossa contengono anche una certa quantità di proteine, che formano una sorta di rete sulla quale si depositano. sali minerali. Le proteine ​​conferiscono flessibilità ed elasticità alle ossa, mentre i sali minerali conferiscono loro durezza e rigidità. Si trovano diversi grammi di calcio vari organi e tessuti. Qui il calcio svolge il ruolo di regolatore dei processi intracellulari. Ad esempio, il calcio è coinvolto nei meccanismi di trasmissione degli impulsi nervosi da una cellula nervosa all'altra, partecipa al meccanismo di contrazione muscolare e cardiaca, ecc. La principale fonte di calcio per l'uomo sono i prodotti di origine animale. I latticini sono particolarmente ricchi di calcio. Il calcio è assolutamente necessario per il normale funzionamento del processo metabolico. La carenza di calcio è abbastanza comune. Molto spesso ciò si verifica a causa di una cattiva alimentazione (consumo di piccole quantità di latticini), nonché durante la gravidanza o l'allattamento. Nei bambini, la carenza di calcio può svilupparsi durante i periodi di crescita intensa.

Ferro. Il corpo umano adulto contiene circa 4 grammi di ferro, la maggior parte concentrata nel sangue. Il ferro è un componente essenziale dell'emoglobina, il pigmento dei globuli rossi che trasporta l'ossigeno dai polmoni ai tessuti. Il ferro fa anche parte degli enzimi che assicurano la respirazione cellulare (consumo di ossigeno da parte delle cellule). La principale fonte di ferro per l'uomo sono i prodotti alimentari di origine vegetale e animale. Mele, melograni, carne e fegato sono ricchi di ferro. La carenza di ferro si manifesta con anemia, desquamazione della pelle, unghie spezzate, screpolature sulle labbra e capelli fragili. I bambini e le donne soffrono molto spesso di carenza di ferro età fertile. La causa della carenza di ferro nei bambini è la cattiva alimentazione e crescita rapida corpo. Nelle donne, la carenza di ferro si sviluppa a causa della costante perdita di sangue durante le mestruazioni. La carenza di ferro è particolarmente pericolosa durante la gravidanza. L'anemia, come manifestazione di carenza di ferro, può persino causare la morte del feto per mancanza di ossigeno.

Varie malattie tratto digerente(gastrite cronica, enterite) può anche portare allo sviluppo di carenza di ferro.

Iodio– è un microelemento essenziale per l’uomo. Il ruolo principale dello iodio nel corpo umano è quello dello iodio parte attiva ormoni tiroidei. Regola gli ormoni tiroidei processi energetici corpo: generazione di calore, crescita e sviluppo. Con una mancanza di iodio, si verifica condizione grave– ipotiroidismo, così chiamato a causa della carenza di ormoni tiroidei (per la loro sintesi è necessario lo iodio). Le principali fonti di iodio per l'uomo sono il latte, la carne, le verdure fresche, il pesce e i frutti di mare. La carenza di iodio si verifica principalmente a causa di una dieta povera. In alcune regioni del globo (ad esempio gli Urali), l'ipotiroidismo si verifica particolarmente spesso. Ciò è dovuto alla mancanza di contenuto di iodio nel suolo e nell’acqua.

Fluoro benefico per l'organismo solo in piccole quantità. A basse concentrazioni, il fluoro stimola lo sviluppo e la crescita dei denti, del tessuto osseo, la formazione delle cellule del sangue e aumenta l'immunità. La mancanza di fluoro aumenta il rischio di carie (soprattutto nei bambini) e influisce negativamente sul sistema immunitario. A dosi elevate, il fluoro può causare la malattia fluorosi, che si manifesta con alterazioni scheletriche. Le principali fonti di fluoro sono le verdure fresche, il latte e l'acqua potabile.

Rame. Il ruolo del rame nel corpo è quello di attivare gli enzimi tissutali coinvolti nella respirazione cellulare e nella trasformazione delle sostanze. È anche importante notare l'effetto positivo del rame sul processo di emopoiesi. Con l'aiuto del rame, viene trasferito il ferro Midollo osseo e maturazione dei globuli rossi. Con una mancanza di rame, lo sviluppo delle ossa e del tessuto connettivo è compromesso, anche lo sviluppo mentale dei bambini viene inibito, il fegato e la milza si ingrossano e si sviluppa l'anemia. Pane e prodotti farinacei, tè, caffè, frutta e funghi sono le principali fonti di rame per l'uomo.

Zinco fa parte di molti enzimi, ha un effetto stimolante sul processo di pubertà, formazione ossea e decomposizione del tessuto adiposo. La carenza di zinco si sviluppa abbastanza raramente. A volte la carenza di zinco si verifica quando il consumo eccessivo di prodotti farinacei interferisce con l'assorbimento dello zinco dall'intestino. Carenza di zinco (soprattutto in infanzia) può portare a gravi disturbi dello sviluppo: inibizione della pubertà, perdita di capelli, deformazione scheletrica. Quantità di zinco sufficienti per l’uomo si trovano nel fegato degli animali, nella carne, tuorli d'uovo, formaggi, piselli.

Cobalto– è un fattore nell’attivazione della vitamina B12, quindi questo elemento è indispensabile per il normale corso del processo di formazione del sangue. Il cobalto stimola anche la sintesi proteica e la crescita muscolare e attiva alcuni enzimi che elaborano i carboidrati. La carenza di cobalto può manifestarsi come anemia (anemia). Le principali fonti di cobalto sono pane e prodotti farinacei, frutta e verdura, latte e legumi.

Bibliografia:

• Idz MD Vitamine e minerali, San Pietroburgo. : Set, 1995
• Mindell E. Manuale di vitamine e minerali, M.: Medicina e nutrizione: Tekhlit, 1997
• Manuale di dietetica di Beyul E.A, M.: Medicine, 1992

Per saperne di più:

Cibo monotono, contenuto ridotto minerali nei prodotti alimentari, sbilanciati nel contenuto nutrienti cibo, conservazione impropria di frutta e verdura, alcune malattie endocrine: queste sono le ragioni per un apporto insufficiente di minerali al corpo.

In corso elaborazione culinaria prodotti, una quantità significativa di minerali e oligoelementi viene persa: ad esempio, quando si scongela il pesce - 18%, quando si cuoce la carne - dal 20 al 67% va nel brodo, quando si fanno bollire le patate sbucciate - più del 20%. Pertanto per la cottura va utilizzato il brodo vegetale (se le verdure sono biologiche).

Tipi di minerali

Gli elementi minerali sono suddivisi in cationi (potassio, calcio, magnesio, sodio), che hanno un orientamento alcalino, e anioni (fosforo, zolfo, cloro), che hanno un orientamento acido nel corpo.

Ci sono anche minerali che si trovano nei prodotti alimentari in piccole quantità, ma che mostrano una grande attività biologica nel corpo. Questi sono i cosiddetti biomicroelementi (ferro, iodio, manganese, rame, zinco, cobalto, molibdeno, fluoro e altri).

I minerali possono anche essere suddivisi in macroelementi e microelementi.

Macronutrienti- sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, cloro, zolfo - sono contenuti nel corpo in alte concentrazioni.

Microelementi- ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo, molibdeno - in piccole concentrazioni.

Il fabbisogno giornaliero di macroelementi di una persona è calcolato in grammi e di microelementi in milligrammi e microgrammi.

I minerali entrano nel corpo umano attraverso alimenti e liquidi.

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