Varietà dietetiche di carne e pesce. Dieta del pesce: come scegliere il pesce sano per dimagrire. Pesce per scopi medicinali

Il pesce è un prodotto che bilancia perfettamente tutte le vitamine e i microelementi che contribuiscono attività mentale, buona salute, ideale aspetto. Molti diete terapeutiche o le diete per dimagrire includono piatti di pesce.

Qualsiasi pesce è benefico per il corpo, ma le varietà di pesce grasso sono più facilmente digeribili e ricche di aminoacidi. Non importa se nel menù è presente un pesce di mare o di fiume.

Nota! I residenti delle zone costiere hanno meno probabilità di lamentarsi di problemi al cuore e al sistema cardiovascolare in generale. Le persone che mangiano pesce almeno 2-3 volte a settimana praticamente non soffrono di depressione.

Il pesce grasso viene digerito rapidamente e facilmente, a differenza di altri pesci prodotti a base di carne. Esiste divisione condizionale tutte le varietà di pesce in tre categorie: grasso, medio grasso e magro.

Più spesso, il pesce è incluso menù dietetici, poiché sostituisce tutti gli alimenti pesanti che contengono proteine. Allo stesso tempo, tutti i componenti vengono perfettamente assorbiti. È importante considerare le varietà pesce azzurro e le caratteristiche principali del prodotto, che meglio ne descrivono le proprietà.

Elenco dei pesci di fiume e di mare delle varietà grasse:

Benefici e danni

Ogni pesce è arricchito con preziosi acidi e macroelementi. I benefici del pesce grasso e magro sono innegabili. Non importa dove sia stata effettuata la cattura: nel fiume, nel mare o nell'oceano.

Ma oltretutto impatti positivi sull’uomo si possono produrre anche effetti negativi:

Naturalmente è il pesce rosso ad avere il maggior valore. Questo intoppo risiede nel metodo di coltivazione e nella scarsa disponibilità di individui. Il pesce bianco delle varietà grasse ha la stessa importanza per il corpo umano delle varietà di pesce rosso.

Importante! Preparare correttamente il prodotto. Risparmia il più possibile caratteristiche benefiche Puoi, se cuoci il filetto, bollirlo.

Il pesce perla lo è famiglia separata, che è di piccole dimensioni. Ma questa è una varietà grassa, rappresentata da un'enorme varietà e da un prezzo basso.

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Ogni bellezza vuole sapere quale è adatta pesce magro per quanto riguarda la dieta, l'elenco delle opzioni è fortunatamente ricco e vario. Dopotutto, il pesce è una fonte meravigliosa aminoacidi essenziali e vari sostanze utili, quindi necessario per le restrizioni alimentari.

Pesce dietetico e non dietetico

Nonostante il pesce sia molto salutare, non tutte le varietà sono adatte alla perdita di peso. Per decidere quale pesce ne ha di più basso contenuto calorico, è necessario scoprire il suo livello di contenuto di grassi. In alcune varietà di pesce grasso, il contenuto calorico può raggiungere 300 kcal per 100 g, che supera significativamente il contenuto calorico della carne magra. Pertanto, quando si va a fare la spesa, è meglio portare con sé una lista. pesce adatto per la dieta.

Tutte le varietà di pesce grasso dovrebbero essere rimosse da questo elenco. Questi includono:

• acne;
• sgombro;
• spratto
• halibut;
• aringhe grasse;
• storione;
• storione stellato;
• costarda;

Ci sono anche rappresentanti moderatamente grassi mondo acquatico. Contenuto percentuale il loro contenuto di grassi varia da 4 a 8. Questo prodotto ha un gusto più gradevole e delicato rispetto alle varietà di pesce a basso contenuto di grassi. Gli animali marini a medio contenuto di grassi includono:

Il contenuto calorico delle varietà moderatamente grasse è di 100-140 kcal, quindi possono essere consumate occasionalmente in una dieta a base di pesce per varietà.

Tuttavia, il pesce magro per una dieta è l'opzione migliore.

Il contenuto calorico di un tale prodotto varia da 70 a 100 kcal per 100 g I più dietetici, con contenuto di grassi fino all'1%, sono:

Le branchie magre (dall'1 al 2% di grasso) sono:

• luccio;
• lucioperca;
• Argentina;
• carassio;
• platessa;
• Amur;
• occhi bianchi;
• triglia;
• bottatrice;
• omul;
• pristipoma;
• temolo;
• coregone;
• granatiere;
• lampreda;
• scarafaggio;
• Sorog.

A varietà dietetiche i rappresentanti acquatici, con un contenuto di grassi dal 2 al 4%, includono:

Il consumo regolare di pesce con un contenuto di grassi fino al 4% non solo ti aiuterà a perdere rapidamente peso in eccesso, ma migliora anche la salute del corpo.

Preparazione corretta del pesce durante una dieta

Le varietà di pesce a basso contenuto di grassi sono adatte al consumo in qualsiasi dieta. Questo prodotto è ricco di proteine, vitamine e minerali facilmente digeribili, che stabilizzano il metabolismo e normalizzano i livelli di carboidrati. Pertanto, coloro che seguono una dieta a base di pesce perdono peso molto rapidamente. Inoltre la dieta del pesce è facilmente tollerabile, poiché questo prodotto è ricco di proteine ​​che soddisfano bene la fame.

Ma affinché gli abitanti delle profondità marine apportino solo benefici alla perdita di peso, dovrebbero essere preparati correttamente. Pesce consigliato:

• stufato;
• cucinare;
• cottura al forno.

Per varietà puoi cucinare cotolette di pesce al vapore, polpette, sformati vari, soufflé, quenelles.

Il pesce non dovrebbe essere consumato:

• fritto (tanto olio);
• affumicato (molto cancerogeno);
• salato (il consumo di sale durante la dieta dovrebbe essere limitato);
• essiccato;
• sotto forma di cibo in scatola.

Il pesce contiene più fluoro, bromo, fosforo e il pesce di mare contiene anche più iodio della carne rossa. Ma qualsiasi tipo, fresco o marino, a differenza della carne, ha poco ferro. Pertanto, è meglio mangiare con gli abitanti acquatici grande quantità verdure, frutta ed erbe aromatiche contenenti ferro.

Cavoli, carote e cavoli si sposano bene con piatti di pesce come contorno. Peperone, pisello verde, cetrioli, barbabietole, tutti i tipi di verdure. I ravanelli e i rappresentanti della famiglia della belladonna non sono raccomandati: ciò deteriora l'assorbimento dei nutrienti. Puoi migliorare il gusto dei piatti di pesce succo di limone e pepe bianco e la quantità di sale nella dieta dovrà essere ridotta al minimo.

È interessante notare che in autunno e in inverno il livello di grasso nei pesci aumenta in modo significativo, ciò è dovuto alla deposizione delle uova. Pertanto, è meglio prestare attenzione alle varietà magre nel periodo autunno-inverno.

È utile mangiare pesce senza grassi anche con malattie gastrointestinali, perché è facilmente digeribile e assorbito dall'organismo. Consumarlo almeno più volte alla settimana rafforza il sistema immunitario, migliora attività cerebrale, guarisce la pelle, le unghie, i capelli, le gengive, i denti.

Varietà di pesce a basso contenuto calorico

Quali tipi di pesce sono adatti ad una dieta ipocalorica?

A dieta ipocalorica Puoi mangiare 150-200 g di pesce magro al giorno, preparandone un piatto bollito o al forno. Non dovresti mangiare pesce grasso, affumicato o pesce salato, caviale, cibo in scatola. Il contenuto di grassi del pesce è indicatore importante caratterizzante il prodotto. Per non commettere errori nella tua scelta, devi sapere quale varietà è a basso contenuto di grassi.

Il contenuto di grassi del pesce dipende direttamente dalla sua varietà e dal periodo dell'anno. Lo stesso tipo di pesce contiene più grassi durante il periodo della deposizione delle uova

A seconda del contenuto di grassi, il pesce è suddiviso in tre categorie: - varietà grasse (contengono più dell'8% di grassi); - varietà moderatamente grasse (dal 4 all'8% di grassi); - varietà magre (contenuto di grassi fino al 4%).

Le varietà grasse includono: - anguilla, - storione stellato, - pesce gatto, - aringa, - sgombro, - spratto del Caspio, - costardella Il loro contenuto calorico è di 180-250 kilocalorie per 100 grammi.

Varietà di pesci moderatamente grassi con un contenuto calorico medio di 120-140 chilocalorie per 100 grammi: - salmone, - orata, - salmone rosa, - aringa, - spigola, - trota, - carassio.

Varietà di pesci magri: - merluzzo, - eglefino, - merluzzo allo zafferano, - merluzzo bianco, - nasello, - merluzzo bianco, - merluzzo, - melù, - persico reale, - luccio, - orata, - passera, - triglia, - famiglia di gamberi; - crostacei

Il contenuto calorico di questi tipi di pesce è di sole 70-90 kilocalorie per 100 grammi. Possono essere consumati quotidianamente durante la dieta.

Quali tipi di pesce sono più utili?

Il merluzzo è considerato il prodotto ittico più dietetico. Contiene il 18-19% di proteine, lo 0,3-0,4% di grassi e non ha quasi colesterolo. In nessun modo inferiore a valore nutrizionale pollock. Di qualità del gustoè ancora più tenero del merluzzo. In termini di valore nutrizionale e gusto, il merluzzo e il melù sono simili al merluzzo.

Nonostante il fatto che alcuni tipi di pesce (sgombro, aringa, spratto) ne contengano abbastanza un gran numero di grassi, sono comunque sani perché sono fonti di insaturi acidi grassi Omega 3

La Navaga ha una carne più grossolana e meno saporita, contiene fino all'1,4% di grassi. Carne di passera molto gustosa, non contiene piccole ossa, le proteine ​​nella passera sono circa il 14%-18%. La carne di halibut contiene dal 5 al 22% di grassi, il 15-20% di proteine, viene utilizzata per preparare prodotti leggermente salati e balyk.

Il pesce di mare contiene molto più iodio rispetto al pesce di fiume. È adatto alla dieta; è un ottimo prodotto, essendo una ricca fonte non solo di iodio, ma anche di bromo e fluoro. Ce ne sono dieci volte di più che nella carne. Tuttavia, rispetto alla carne, il pesce contiene meno ferro.

I pesci d'acqua dolce magri e moderatamente grassi della famiglia delle carpe sono molto utili per l'organismo: - carpa, - tinca, - orata, - carassio, - aspide, - carpa, - ide, - carpa argentata. buona fonte vitamine e proteine ​​complete.

Inoltre, non dimenticare che il pesce magro e ipocalorico è adatto a chi ha l'ulcera allo stomaco, ma vuole comunque perdere peso.

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il pesce svolge un ruolo chiave nell'alimentazione nutrizione dietetica. Che tipo di pesce puoi mangiare se disponibile? malattie concomitanti, spiegherà il gastroenterologo, ma la sua presenza nella dieta è obbligatoria. Pertanto, dovrebbe essere incluso nel menu di chi perde peso. Microelementi utili e le vitamine garantiscono la salute e gli acidi grassi Omega-3 doneranno bellezza a capelli e unghie. Pertanto, mangiare pesce non solo ti aiuterà a sbarazzartene chili in più, ma anche per mantenere la bellezza esteriore.

Quali sono i benefici del pesce per l’uomo?

Prima di utilizzare il prodotto nella vostra dieta, dovreste scoprire quali sono i benefici del pesce per perdere peso. La sua polpa è utile per il suo contenuto proteico ipocalorico, che ne contiene il 25%. Gli amminoacidi facilmente digeribili vengono digeriti nello stomaco in 1,5-2 ore. È utile anche per la presenza degli acidi grassi polinsaturi Omega-3 e Omega-6. Rafforzano il cuore, prevengono infarti, ictus e aterosclerosi. Gli acidi grassi puliscono i vasi sanguigni dal colesterolo, stimolano il funzionamento del cervello e del sistema nervoso e ripristinano il metabolismo. Il pesce contiene molte vitamine A e D, minerali: fosforo, iodio, fluoro, calcio. Aiutano a rafforzare ossa e denti. È ideale includere le proteine ​​​​nel menu piatti di pesce tre o quattro volte a settimana. Per perdere peso, dovresti aumentare questa quantità rispetto all'assunzione giornaliera. Oltre ai benefici ci sono anche i danni:

Medio contenuto di grassi (da 5 a 10 grammi) Salmone (Atlantico, salmone coho, salmone sockeye, salmone chinook), pesce azzurro, pesce gatto, trota iridea, pesce spada, pesce gatto, capelin, carpa, salmone chum, salmone, salmone rosa

Contenuto di grassi molto basso (meno di 2 grammi) Pollock, luccio, lucioperca, carassio, merluzzo, passera di mare, eglefino, aragosta, capesante, gamberetti.

Elenco dei pesci dietetici e non dietetici

Nonostante il pesce sia molto salutare, non tutte le varietà sono adatte alla perdita di peso. Per determinare quale pesce ha il contenuto calorico più basso, è necessario conoscere il suo contenuto di grassi. In alcune varietà di pesce grasso, il contenuto calorico può raggiungere 300 kcal per 100 g, che supera significativamente il contenuto calorico della carne magra. Pertanto, quando vai a fare la spesa, è meglio portare con te un elenco di pesci adatti alla tua dieta.

Tutte le varietà di pesce grasso dovrebbero essere rimosse da questo elenco. Questi includono:

• acne;
• sgombro;
• spratto
• halibut;
• aringhe grasse;
• storione;
• storione stellato;
• costarda;

Il contenuto di grassi nel pesce azzurro è superiore all'8%.

Ci sono anche rappresentanti moderatamente grassi del mondo acquatico. La percentuale di grasso in essi contenuta varia da 4 a 8. Questo prodotto ha un gusto più gradevole e delicato rispetto alle varietà di pesce a basso contenuto di grassi. Gli animali marini a medio contenuto di grassi includono:

• sazanketa;
• carpa;
• aringa;
• pesciolini d'argento;
• acciughe;
• salmone rosa;
• aringhe magre;
• pesce gatto;
• lucioperca;
• trota;
• carpa;
• sugarello;
• tonno;
• spigola;
• formaggio;
• suola;
• orata;
• orata;
• odore;
• occhi rossi;
• pesce azzurro;
• capelin (in primavera).

Il contenuto calorico delle varietà moderatamente grasse è di 100-140 kcal, quindi possono essere consumate occasionalmente in una dieta a base di pesce per varietà.

Tuttavia, il pesce magro per una dieta è l'opzione migliore.

Il contenuto calorico di un tale prodotto varia da 70 a 100 kcal per 100 g I più dietetici, con contenuto di grassi fino all'1%, sono:

• merluzzo;
• eglefino;
• Navaga;
• limonema;
• pollock;
• pollock;
• pesce persico;
• vobla;
• crostacei;
• crostacei

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Le branchie magre (dall'1 al 2% di grasso) sono:

• luccio;
• lucioperca;
• Argentina;
• carassio;
• platessa;
• Amur;
• occhi bianchi;
• triglia;
• bottatrice;
• omul;
• pristipoma;
• temolo;
• coregone;
• granatiere;
• lampreda;
• scarafaggio;
• Sorog.

Le varietà dietetiche di rappresentanti acquatici con un contenuto di grassi dal 2 al 4% includono:

• hekjerekh;
• tinca;
• scardola;
• sgombro;
• halibut;
• pesce ghiacciato;
• pesce sciabola.

Il consumo regolare di pesce con un contenuto di grassi fino al 4% aiuterà non solo a perdere rapidamente il peso in eccesso, ma anche a migliorare la salute del corpo.

Bistecche di merluzzo con patate

4 porzioni, 234 kcal, tempo di cottura 45 minuti.

Ingredienti:

• 600 g di filetto di merluzzo,
• 8 tuberi di patata,
• 1 cipolla,
• 1 limone,
• 2 cucchiai di succo di limone,
• 2 cucchiai di yogurt,
• 2 cucchiai di farina di segale,
• 1 cucchiaio di rafano grattugiato,
• 1 mazzetto di prezzemolo, pepe, sale,

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le patate, lavarle, tritarle grossolanamente e lessarle in acqua salata.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli.
3. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
4. Lavare il filetto di merluzzo, tagliarlo a porzioni, salare e pepare, arrotolarlo nella farina e friggerlo in olio d'oliva.
5. Per preparare la salsa, mescolare lo yogurt con il succo di limone, il rafano e un po' di prezzemolo.
6. Disporre le bistecche e le patate nei piatti, versarvi sopra la salsa, spolverare con il prezzemolo rimasto e guarnire con fettine di limone e anelli di cipolla.

Pollock stufato con limone

3 porzioni, tempo di cottura 40 minuti, 176 kcal.

Ingredienti:

• 600 g di pollock,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 2 carote,
• 2 pomodori
• 1 cipolla,
• 1 radice di sedano,
• 1 limone,
• 2 cucchiai di olio d'oliva,
• 2 foglie di alloro,
• 0,5 mazzi di aneto, pepe, sale.

Metodo di cottura:

Pulite il pesce, sventratelo, lavatelo, tagliatelo in porzioni, strofinatelo con sale e pepe.

Sbucciare le carote e il sedano rapa, lavarli e tagliarli a fette.

Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli.

Lavare il limone e tagliarlo a fettine.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette.

Lavare l'aneto.

Soffriggere carote, sedano e cipolla nell'olio d'oliva.

Metti il ​​pollock in una padella dal fondo spesso.

Disporre sopra le verdure saltate e le fette di limone.

Versare il brodo, aggiungere foglia d'alloro, cuocere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti.

Disporre il pesce finito sui piatti, guarnire con fette di pomodoro e rametti di aneto.

Tenero soufflé di lucioperca

Il soufflé di pesce è un'ottima opzione per chi, essendo a dieta, vuole diversificare il menù con un piatto squisito e delicato. Per questa ricetta vi serviranno un paio di spicchi d'aglio arrostito; è meglio prepararlo in anticipo.

Ingredienti richiesti:

• Lucioperca fresco – 350 gr.
• Bianco di due uova.
• Crema a basso contenuto di grassi – 100 ml.
• Aglio al forno.
• Pepe macinato.
• Sale.

Metodo di cottura:

Tagliare e sciacquare la carcassa del lucioperca, separare le ossa e la pelle. Tagliare il filetto risultante a pezzetti e metterlo in un frullatore.

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Dieta del pesce

Versare la panna nella ciotola del frullatore, aggiungere l'aglio e le spezie e macinare tutto accuratamente. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale.

Unisci il composto di pesce e gli albumi montati in parti per ottenere una massa omogenea. La consistenza del composto dovrebbe assomigliare alla crema.

Mentre il forno si scalda a 150°C, preparare il soufflé. Per fare questo, trasferisci la massa sulla pellicola trasparente, girala in modo che assomigli a una salsiccia e lega bene la pellicola alle estremità. Avvolgere il soufflé formato in un foglio di alluminio e metterlo in forno per 20-30 minuti.

Allo stesso tempo, puoi cuocere le verdure per un contorno. Sfornare la confezione, lasciar raffreddare, tagliare in porzioni e servire con le verdure. Questo soufflé è insolitamente arioso, delizioso sia caldo che freddo.

È possibile sostituire il pesce

I frutti di mare sono un magazzino di vitamine e minerali unici, per i quali è difficile trovare un'alternativa. Il pesce viene spesso definito un sostituto della carne, soprattutto a fini dietetici. Ci sono momenti in cui diventi allergico alle prelibatezze, quindi devi pensare a un'alternativa.

A dieta, puoi sostituire il pesce con i prodotti origine vegetale. Questi includono la soia, il formaggio tofu e alcuni tipi di legumi. Ad esempio, in termini di contenuto di aminoacidi, una porzione di lenticchie non è in alcun modo inferiore alla stessa quantità di prelibatezza di pesce. Da punti negativi- gli aminoacidi di origine vegetale vengono assorbiti molto peggio.

Puoi sostituire il pesce nella tua dieta con funghi e noci. Se scegli gli anacardi, oltre alle proteine ​​​​e agli amminoacidi, il corpo sarà arricchito con fosforo. Quando scegli noci o funghi per la tua dieta, ricorda che la porzione giornaliera non deve superare i 50 g.

Un'ottima alternativa alle prelibatezze dietetiche di pesce - semi di lino. Oltre agli acidi grassi, contengono zinco, ferro e calcio. I semi di lino possono essere macinati nella farina, consumati con kefir a colazione o come piatto indipendente al posto del porridge. Puoi sostituire il pesce alga marina, da cui si ottengono nutrienti insalate dietetiche.

Varietà grasse Elenco dei benefici per la salute e il pesce

I pesci grassi hanno grasso nei loro tessuti e cavità addominale nella zona tratto gastrointestinale. Il suo filetto contiene fino al 30% di grasso, anche se questa cifra varia sia all'interno della specie che tra le specie. Ad esempio, i pesci grassi includono piccoli pesci foraggio come aringhe e acciughe, così come altri grandi pesci pelagici come salmone, trota e sgombro ().

Il pesce grasso può essere paragonato al pesce bianco, che contiene grassi solo nel fegato (molto meno del pesce grasso). I pesci bianchi includono, ecc. I pesci bianchi sono solitamente pesci demersali che vivono sul o vicino al fondale marino, mentre i pesci grassi sono pelagici - vivono nella colonna d'acqua.

La carne grassa del pesce è una buona fonte di vitamine A e D ed è ricca di ( pesce bianco contiene anche questi nutrienti, ma in una concentrazione molto più bassa). Per questo motivo, il consumo di pesce grasso piuttosto che di pesce bianco può essere più vantaggioso per le persone, soprattutto in relazione alle malattie cardiovascolari ().

Tuttavia, è noto che i pesci grassi ne trasportano di più livelli alti inquinanti (come il mercurio o la diossina) rispetto al pesce bianco. Tra gli altri Effetti benefici I ricercatori notano che gli acidi grassi omega-3 nei pesci grassi possono aiutare a migliorare la condizione. malattie infiammatorie, come l'artrite.

Pesce di mare grasso: elenco

Il pesce azzurro contiene un ammontare significativo grasso in tutti i tessuti del corpo e nella cavità addominale. Ecco un elenco di pesci grassi:

• trota di mare
• acciughe
• sardine
• spratto
• pollock
• tonno
• squalo
• Storione atlantico
• spigola
• platessa

Persone anziane che mangiano pesce o frutti di mare almeno una volta alla settimana hanno meno probabilità di sviluppare demenza, compreso il morbo di Alzheimer. Oltre a fornire protezione vascolare, gli acidi grassi omega-3 contenuti in olio di pesce, può ridurre l'infiammazione nel cervello e svolgere un ruolo nello sviluppo e nella rigenerazione del cervello cellule nervose ().

In uno studio francese pubblicato nel 2002 Britannico giornale medico(BMJ), hanno partecipato 1774 residenti anziani Francia meridionale per sette anni. Gli scienziati hanno studiato quanta carne e pesce consumavano e come questo fosse associato ai sintomi della demenza.

La conclusione è stata che le persone che mangiavano pesce almeno una volta alla settimana ne avevano molto di più a basso rischio diagnosticata una demenza entro sette anni. Questo studio ha rafforzato i risultati della ricerca Annali di neurologia. Grazie a più lungo termine studio BMJ hanno fornito prove più forti di un reale effetto protettivo.

Malattia cardiovascolare

Anche mangiare 200-400 g di pesce azzurro due volte a settimana può aiutare a prevenire morte improvvisa a causa di infarto miocardico, prevenendo l'aritmia cardiaca ().

L'acido eicosapentaenoico (EPA), presente nell'olio di pesce, sembra ridurre drasticamente l'infiammazione essendo convertito all'interno del corpo in resolvine, con effetti benefici per del sistema cardiovascolare e artrite ().

Nel 1994 Comitato britannico sugli aspetti medici della politica alimentare e nutrizionale (COMA) raccomanda alle persone di mangiare almeno due porzioni di pesce a settimana, una delle quali dovrebbe essere pesce azzurro.

Nel 2004 Agenzia per gli standard alimentari del Regno Unito linee guida pubblicate relative al minimo raccomandato e quantità massime pesce grasso da mangiare a settimana per bilanciare i benefici degli acidi grassi omega-3 e potenziali pericoli consumo di policlorobifenili e diossine. Ha riaffermato le linee guida del 1994 di due porzioni di pesce a settimana, inclusa una porzione di pesce azzurro. Tuttavia, si raccomanda di consumare non più di quattro porzioni a settimana e non più di due porzioni per le donne incinte o che allattano ().

Agenzia di protezione ambiente STATI UNITI D'AMERICA (APE) afferma che la dose orale massima consentita della sostanza tossica metilmercurio è di 0,1 microgrammi per kg di peso corporeo al giorno. Il limite corrispondente del mercurio nel sangue è 5,8 µg/L. Si applicano restrizioni ad alcuni pesci grassi:

• Marlin
• pesce spada
• squalo
• tonno (in misura minore) ()

Le raccomandazioni per il consumo massimo di pesce azzurro erano fino a quattro porzioni (1 porzione = 140 g) a settimana per uomini, ragazzi e donne in età fertile e fino a due porzioni a settimana per le donne età fertile, comprese le donne e le ragazze in gravidanza e in allattamento. Non esiste un limite raccomandato al consumo di pesce bianco.

Linee guida APE E USDA Le linee guida del 2007 fissano un limite solo per il consumo di pesce azzurro con più di una parte per milione di metilmercurio, nello specifico:

• malacantha
• re Mackerel
• squalo
• pesce spada

Tuttavia, esistono restrizioni per le donne che allattano/incinte e per i bambini sotto i sei anni. Queste popolazioni dovrebbero evitare completamente di consumare pesce contenente alto rischio contaminazione da mercurio (elencata sopra) e limitare il consumo di pesce con quantità moderata e basso contenuto metilmercurio fino a 340 grammi a settimana. Il consumo di tonno pinna lunga (tonno bianco) dovrebbe essere limitato a 170 go meno a settimana.