Composti polinsaturi. Acidi grassi essenziali polinsaturi (PUFA). Nella nutrizione umana

Tutti parlano di tanto in tanto di cibi ricchi e poveri di grassi, di grassi “cattivi” e “buoni”. Questo può creare confusione per chiunque. Mentre la maggior parte delle persone ha sentito parlare di grassi saturi e insaturi e sa che alcuni sono buoni da mangiare e altri no, poche persone capiscono cosa significa realmente.

Gli acidi grassi insaturi sono spesso descritti come grassi “buoni”. Aiutano a ridurre la probabilità malattia cardiovascolare, riducono la quantità di colesterolo nel sangue e hanno molti altri benefici per la salute. Quando una persona sostituisce parzialmente con essi gli acidi grassi saturi nella dieta, ciò ha un effetto positivo sulla condizione dell'intero corpo.

Grassi monoinsaturi e polinsaturi

I grassi “buoni” o insaturi si trovano generalmente nelle verdure, nella frutta secca, nel pesce e nei semi. A differenza degli acidi grassi saturi, rimangono liquidi a temperatura ambiente. Si dividono in polinsaturi e polinsaturi. Sebbene la loro struttura sia più complessa di quella degli acidi grassi saturi, sono molto più facili da assorbire da parte del corpo umano.

Grassi monoinsaturi e loro effetti sulla salute

Questo tipo di grasso si trova in vari prodotti alimentari e oli: oliva, arachidi, colza, cartamo e girasole. Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di acidi grassi monoinsaturi riduce il rischio di sviluppare malattie. del sistema cardiovascolare. Inoltre, può aiutare a normalizzare i livelli di insulina nel sangue e migliorare la salute dei pazienti con diabete di tipo 2. I grassi monoinsaturi riducono anche la quantità di lipoproteine ​​​​dannose a bassa densità (LDL) senza intaccare le lipoproteine ​​protettive alta densità(HDL).

Tuttavia, questi non sono tutti i vantaggi di questo tipo di attrezzatura. grassi saturi per una buona salute. E questo è dimostrato da numerosi studi condotti da scienziati di tutto il mondo. Quindi, gli acidi grassi insaturi contribuiscono a:

1. Ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno. Scienziati svizzeri hanno dimostrato che le donne la cui dieta comprende più grassi monoinsaturi (rispetto ai grassi polinsaturi) hanno un rischio significativamente ridotto di sviluppare il cancro al seno.
2. Perdere peso. Numerosi studi hanno dimostrato che le persone sperimentano una perdita di peso quando passano da una dieta ricca di grassi trans e saturi a una dieta ricca di alimenti contenenti grassi insaturi.
3. Miglioramento nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Questa dieta aiuta ad alleviare i sintomi di questa malattia.
4. Ridurre il grasso della pancia. Secondo uno studio pubblicato dall’American Diabetes Association, una dieta ricca di grassi monoinsaturi può ridurre il grasso della pancia più di molti altri tipi di diete.

Grassi polinsaturi e loro effetti sulla salute

Alcuni acidi grassi polinsaturi sono essenziali, cioè non vengono sintetizzati dal corpo umano e devono provenire dall'esterno insieme agli alimenti. Tali grassi insaturi contribuiscono al normale funzionamento dell'intero corpo, alla costruzione delle membrane cellulari, sviluppo adeguato nervi, occhi. Sono necessari per la coagulazione del sangue, la funzione muscolare e le prestazioni. Mangiarli al posto degli acidi grassi saturi e dei carboidrati riduce anche il livello di colesterolo cattivo e la quantità di trigliceridi nel sangue.

I grassi polinsaturi hanno 2 o più legami in una catena di atomi di carbonio. Esistono due tipi principali di questi acidi grassi: omega-3 e omega-6.

Gli acidi grassi Omega-3 si trovano nei seguenti alimenti:

• pesce grasso (salmone, sgombro, sardine);
• semi di lino;
• Noci;
• olio di colza;
• olio di soia non idrogenato;
• semi di lino;
• semi di soia e olio;
• tofu;
• Noci;
• gamberetto;
• fagioli;
• cavolfiore.

Gli acidi grassi Omega-3 possono aiutare a prevenire e persino a curare malattie come malattie cardiache e ictus. Oltre ad abbassare la pressione sanguigna, abbassare le lipoproteine ​​ad alta densità e ridurre i trigliceridi, i grassi polinsaturi normalizzano la viscosità del sangue e la frequenza cardiaca.

Alcune ricerche suggeriscono che gli acidi grassi omega-3 possono aiutare a ridurre la necessità di farmaci corticosteroidi nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Si presume anche che aiutino a ridurre il rischio di sviluppare demenza - demenza acquisita. Inoltre, devono essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento per garantire la normale crescita, lo sviluppo e la funzione cognitiva del bambino.

Gli acidi grassi Omega-6 aiutano a migliorare la salute del cuore se consumati al posto dei grassi saturi e trans e possono essere utilizzati per prevenire le malattie cardiovascolari. Sono contenuti in:

• avocado;
• olio di pappa, canapa, lino, cotone e mais;
• Noci Pecan;
• spirulina;
• pane integrale;
• uova;
• pollame.

Grassi insaturi: lista degli alimenti

Sebbene esistano molti integratori contenenti queste sostanze, ottenere acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi dagli alimenti è considerato più benefico per l'organismo. Circa il 25-35% di consumo quotidiano le calorie devono provenire dai grassi. Inoltre, questa sostanza aiuta ad assorbire le vitamine A, D, E, K.

Alcuni degli alimenti più convenienti e salutari che contengono grassi insaturi sono:

• Olio d'oliva. Solo 1 cucchiaio di burro contiene circa 12 grammi di grassi “buoni”. Inoltre, fornisce all’organismo gli acidi grassi omega-3 e omega-6 essenziali per la salute del cuore.
• Salmone. Ottimo per la salute cardiovascolare ed è anche un'ottima fonte di proteine.
• Avocado. Questo prodotto contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi e una quantità minima di acidi grassi saturi, nonché componenti nutrizionali come:

Vitamina K (26% del valore giornaliero);

Acido folico (20% del valore giornaliero);

Vitamina C (17% DV);

Potassio (14% del d.n.);

Vitamina E (10% DV);

Vitamina B5 (14% DV);

Vitamina B6 (13% VD).

• Mandorla. Ottima fonte di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, fornisce inoltre al corpo umano vitamina E, essenziale per la salute. pelle, capelli e unghie.

La tabella seguente fornisce un elenco di alimenti che contengono grassi insaturi e una stima del loro contenuto di grassi

	Grassi polinsaturi (grammi/100 grammi di prodotto)	Grassi monoinsaturi (grammi/100 grammi di prodotto)
Noccioline
Noci di macadamia
Nocciole o nocciole
Anacardi, tostati a secco, con sale
Anacardi fritti nell'olio con sale
Pistacchi tostati a secco con sale
Pinoli secchi
Arachidi fritte nell'olio con sale
Arachidi tostate a secco, senza sale
Oli
Oliva
Arachidi
Soia idrogenata
Sesamo
Mais
Girasole

Suggerimenti per sostituire i grassi saturi con grassi insaturi:

1. Usa oli come oliva, colza, arachidi e sesamo invece di cocco e palma.
2. Mangiare cibi ricchi di grassi insaturi (pesce grasso) invece di carne ricca di grassi saturi.
3. Sostituisci burro, strutto e grasso vegetale con oli liquidi.
4. Assicurati di mangiare noci e di aggiungere olio d'oliva alle insalate invece di usare cibi che contengono grassi cattivi (come condimenti tipo maionese)

Ricorda che avendo incluso nella tua dieta cibi dall'elenco con grassi insaturi, devi rifiutarti di mangiare la stessa quantità di cibi ricchi di grassi saturi, cioè sostituirli. Altrimenti, puoi facilmente aumentare di peso e aumentare i livelli di lipidi nel corpo.

Basato sui materiali

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosthetic_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unspiring-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unspiring-fats.html

ACIDI GRASSI POLINSATURI OMEGA-3 E OMEGA-6

NELLA NUTRIZIONE UMANA

TV Vasilkova, Ph.D., Professore Associato, Dipartimento di Biochimica

Gli acidi grassi polinsaturi (PUFA), che rientrano tra i fattori nutrizionali essenziali, sono diventati oggetto di notevole attenzione da parte di ricercatori e medici sia nel nostro Paese che all'estero. Negli ultimi decenni si sono accumulate prove che lo indicano ruolo importante di questi composti nel normale sviluppo e nel mantenimento di un equilibrio tra fisiologico e processi patologici nell'organismo.

Nei tessuti umani si trovano circa 70 acidi grassi. Gli acidi grassi si dividono in due grandi gruppi: saturi e insaturi. Gli acidi grassi insaturi hanno uno (monoinsaturi) o più doppi legami (polinsaturi). A seconda della posizione del doppio legame rispetto all'ultimo atomo di carbonio del gruppo metilico degli acidi grassi insaturi, indicato con la lettera greca ω (a volte Lettera latina n), esistono diverse famiglie principali di acidi grassi insaturi: omega-9, omega-6 e omega-3 (tabella). Gli esseri umani possono sintetizzare i PUFA della serie dell'acido oleico (ω-9) combinando reazioni di allungamento (allungamento) e desaturazione (formazione di legami insaturi). Ad esempio, dall'acido oleico omega-9 (C 18:1), le cellule animali possono sintetizzare l'acido 5,8,11-eicosatrienoico (C 20: 3, ω-9). Con una carenza di PUFA essenziali, aumenta la sintesi di questo acido eicosatrienoico e aumenta il suo contenuto nei tessuti. Tra gli acidi grassi insaturi, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 non possono essere sintetizzati dall'organismo a causa dell'assenza di un sistema enzimatico che possa catalizzare la formazione di un doppio legame nella posizione ω-6 o in qualsiasi altra posizione vicina al ω-terminale. Pertanto, non possono essere sintetizzati nel corpo acido linoleico E acido α-linolenico(ALK). Sono acidi grassi essenziali e devono essere ottenuti dal cibo.

Esistono due classi di acidi grassi polinsaturi essenziali (insostituibili): omega-3 e omega-6.

Agli acidi grassi polinsaturi ω -6 si riferisce all'acido linoleico (C 18: 2, ω-6), che nel corpo può essere convertito in acido arachidonico (C 20: 4, ω-6). Acido arachidonico(AA) è essenziale nell'organismo solo quando c'è carenza di acido linoleico.

La più importante classe di acidi grassi polinsaturi ω -3 Sono acido alfa-linolenico(C 18:3, ω-3), da cui i PUFA ω-3 a catena lunga possono essere sintetizzati nelle cellule: acido eicosapentaenoico(Da 20:5, ω-3) e Acido docosaesanoico(C 22:6, ω-3) con un’efficacia di circa il 5% negli uomini e poco più alta efficienza tra le donne. La capacità di sintetizzare l'acido docosaesaenoico (DHA) e l'acido eicosapentaenoico (EPA) nell'organismo è molto limitata, quindi devono provenire da fonti esogene. Con l’invecchiamento dell’organismo e alcune malattie, la capacità di sintetizzare DHA ed EPA viene completamente persa. Inoltre, si deve tenere conto del fatto che le reazioni di allungamento della catena e di desaturazione degli acidi grassi ω-3 e ω-6 sono catalizzate dagli stessi enzimi e in queste reazioni gli acidi grassi competono per gli enzimi. Pertanto, un eccesso di acidi grassi di una famiglia, ad esempio l'acido arachidonico (C 20: 4, ω-6), sopprimerà la sintesi dell'acido corrispondente di un'altra famiglia, ad esempio l'acido eicosapentaenoico (C 20: 5, ω-3). Questo effetto evidenzia l’importanza di una composizione equilibrata di PUFA omega-3 e omega-6 dieta. Pertanto, l’accumulo nei tessuti di EPA e DHA a catena lunga è più efficace quando proviene direttamente dal cibo o quando le quantità concorrenti di analoghi dell’omega-6 sono basse.

Le fonti naturali di PUFA sono gli oli vegetali di ovaio di grano, semi di lino, olio di camelina, olio di senape, olio di girasole, semi di soia, arachidi, ma anche noci, mandorle, semi di girasole, olio di pesce e pesci grassi e semigrassi (salmone, sgombro, aringhe, sardine, sgombro, trota, tonno e altri), fegato di merluzzo e crostacei.

Figura 1. Fonti alimentari di acidi grassi polinsaturi essenziali

Principale risorse alimentari I PUFA Omega-6 sono oli vegetali. Gli acidi grassi Omega-6 sono sintetizzati dalla maggior parte delle piante che crescono sulla terra. Le principali fonti alimentari di PUFA omega-3 sono i pesci grassi di acqua fredda e l’olio di pesce, nonché oli vegetali come semi di lino, perilla, soia e colza.

L'attenzione dei ricercatori sulla composizione in acidi grassi dei grassi alimentari fu attirata per la prima volta a metà degli anni '70 del secolo scorso, quando studi epidemiologici mostrarono una bassa prevalenza di malattie associate all'aterosclerosi negli eschimesi della Groenlandia e una mortalità per infarto miocardico 10 volte inferiore rispetto a quella degli eschimesi della Groenlandia. tra i residenti in Danimarca e Nord America, nonostante il fatto che l’assunzione di grassi e colesterolo fosse ugualmente elevata in tutte queste popolazioni. La differenza stava nella composizione degli acidi grassi. Tra i danesi, il consumo di acidi grassi saturi e PUFA omega-6 era 2 volte superiore rispetto agli eschimesi. Gli eschimesi consumavano 5-10 volte più PUFA omega-3 a catena lunga: EPA e DHA. Ulteriore sperimentale e ricerche cliniche confermato effetto antiaterogenico dei PUFA omega-3. È stato stabilito che i PUFA omega-3 riducono il contenuto di lipoproteine ​​aterogene (lipoproteine ​​a bassa e bassissima densità) nel sangue. Confermato effetti cardioprotettivi e antiaritmici(EPA e DHA liberi nelle membrane delle cellule cardiache inibiscono i canali ionici) PUFA Omega-3. Recentemente sono stati condotti studi che dimostrano effetto immunoprotettivo acidi grassi omega-3. Recenti scoperte scientifiche hanno scoperto che gli acidi grassi omega-3 possono bloccare la crescita del tumore.

I PUFA Omega-3 sono conosciuti fin dagli anni ’30 come fattori essenziali per una crescita normale. Il DHA insieme all'EPA sono componenti nutrizionali normale sviluppo e longevità del bambino. Un organismo in crescita ha bisogno di materiale plastico per la sua crescita e sviluppo ed è più sensibile alla carenza di acidi grassi polinsaturi. I PUFA fanno parte dei lipidi strutturali, compresi i fosfolipidi delle membrane cellulari. Sono regolatori dello stato di fase delle membrane cellulari. Un aumento dei PUFA omega-3 nelle biomembrane porta ad un aumento della loro fluidità, riduce la viscosità delle membrane e migliora le funzioni delle proteine ​​integrali. Con l’età, il contenuto di PUFA omega-3 nelle membrane cellulari diminuisce. E L'acido icosapentaenoico fa parte dei lipidi della maggior parte dei tessuti. L'acido docosaesaenoico è un componente importante delle membrane delle cellule del sistema nervoso centrale; si accumula nelle sinapsi, nei fotorecettori e negli spermatozoi ed è vitale per le loro funzioni. Condotto Ricerca scientifica hanno confermato che i PUFA omega-3 sono necessari per la normale funzione cerebrale.

Oltre alla loro funzione strutturale, i PUFA come acido arachidonico e l'acido eicosapentaenoico sono precursori di un gruppo di sostanze altamente attive chiamate eicosanoidi (Figura 2). Questi includono prostaglandine, prostacicline, trombossani e leucotrieni, che sono ampiamente distribuiti nei tessuti corporei. Il rapporto tra PUFA omega-3 e omega-6 influisce direttamente sul tipo di eicosanoidi sintetizzati dall'organismo.

Acidi grassi polinsaturi

Formula generale: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH

Nome banale

Nome sistematico (IUPAC)

Formula lorda

Formula IUPAC (con metile. FINE)

formula (dall'estremità del carburatore)

Formula razionale semiespansa

acido trans,trans-2,4-esadienoico

CH3-CH=CH-CH=CH-COOH

C17H31COOH

CH3 (CH2) 3 -(CH2 -CH=CH)2 -(CH2) 7 -COOH

C17H28COOH

CH3 -(CH2)-(CH2 -CH=CH)3 -(CH2)6 -COOH

C17H29COOH

CH3 -(CH2 -CH=CH)3 -(CH2)7 -COOH

acido cis-5,8,11,14-eicosotetraenoico

C19H31COOH

CH3 -(CH2)4 -(CH=CH-CH2)4 -(CH2)2 -COOH

Acido diomo-γ-linolenico

Acido 8,11,14-eicosatrienoico

C19H33COOH

CH3 -(CH2)4 -(CH=CH-CH2)3 -(CH2)5 -COOH

Acido 4,7,10,13,16-docosapentaenoico

C19H29COOH

20:5Δ4,7,10,13,16

CH3 -(CH2)2 -(CH=CH-CH2)5 -(CH2)-COOH

Acido 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico

C19H29COOH

20:5Δ5,8,11,14,17

CH3 -(CH2)-(CH=CH-CH2)5 -(CH2)2 -COOH

Acido 4,7,10,13,16,19-docosaesaenoico

C21H31COOH

22:3Δ4,7,10,13,16,19

CH3 -(CH2)-(CH=CH-CH2)6 -(CH2)-COOH

Acido 5,8,11-eicosatrienoico

C19H33COOH

CH3 -(CH2)7 -(CH=CH-CH2)3 -(CH2)2 -COOH

Gli eicosanoidi, sintetizzati dai PUFA omega-6, principalmente acido arachidonico, sono la cosiddetta seconda serie di prostanoidi: prostaglandine (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), trombossano A 2 (TXA 2), nonché leucotrieni della quarta serie. Hanno proprietà proinfiammatorie, vasocostrittrici e proaggreganti, fornendo reazioni protettive del corpo - infiammazione e arresto del sanguinamento. Gli eicosanoidi, sintetizzati dai PUFA omega-3, principalmente acido eicosapentaenoico (la terza serie di prostaglandine e la quinta serie di leucotrieni), sono caratterizzati da effetti antinfiammatori e antitrombotici, in contrapposizione agli effetti biologici dei metaboliti dell'acido arachidonico. Quindi, in condizioni condizione patologica I metaboliti EPA sono preferiti negli esseri umani. Più in modo sempliceÈ stato riconosciuto che il consumo di più PUFA omega-3 riduce la sintesi degli eicosanoidi omega-6. La somministrazione alimentare di EPA e DHA blocca la sintesi degli eicosanoidi sia dall'acido arachidonico che dall'acido eicosatrienoico endogeno (ω9). Allo stesso tempo, se l'AK viene completamente escluso dalla dieta di una persona sana, ciò non farà altro che portare risultato negativo, poiché i metaboliti EPA non funzionano in al massimo quelle funzioni svolte dai metaboliti AK. Ciò è confermato dai risultati di studi epidemiologici: i residenti delle zone costiere che mangiano esclusivamente frutti di mare non soffrono di aterosclerosi, ma hanno un aumento del sanguinamento e una bassa pressione sanguigna.

Per una persona sana, è sufficiente seguire nutrizione appropriata. La lavorazione industriale di grassi e oli ha ridotto significativamente il contenuto di acidi grassi essenziali nella nostra dieta. Nella dieta, gli acidi grassi essenziali dovrebbero rappresentare (in termini di contenuto calorico) almeno l'1-2% del fabbisogno calorico totale dell'organismo. Il rapporto ottimale degli acidi grassi ω-3:ω-6 negli alimenti è 1:4. Il Ministero della Salute russo raccomanda 1 g di ALA/EPA/DHA al giorno per un apporto adeguato. Il fabbisogno umano giornaliero minimo di acido linoleico è di 2-6 g, ma questo fabbisogno aumenta in proporzione alla proporzione di grassi saturi che entrano nel corpo. Un modo per ottenere quantità adeguate di EPA e DHA è mangiare pesci marini grassi. Ad esempio, una tipica porzione di pesce (85 g) può contenere tra 0,2 e 1,8 g di EPA/DHA. Gli esperti americani consigliano di mangiare due porzioni di pesce a settimana.

Per alcune patologie è importante aumentare l'apporto di acidi grassi ω-3, che può avvenire sotto forma di integratori alimentari o farmaci.

Riso. 3. Acidi grassi polinsaturi Omega-3 in capsule

Per ottenere massimo beneficio dai PUFA, è necessario seguire le regole di conservazione (protezione dall'ossigeno atmosferico e da altri agenti ossidanti, dalla luce solare diretta) e consumarli nelle quantità richieste. Il consumo di quantità eccessive di PUFA può portare all'interruzione dell'omeostasi proossidante-antiossidante del corpo. Tutti i PUFA sono soggetti al processo di perossidazione e, con la mancanza di antiossidanti naturali, ciò porta alla formazione di radicali liberi con spostamenti verso una maggiore aterogenicità e cancerogenesi. Una condizione necessaria è la presenza di antiossidanti naturali in dosi fisiologiche nei preparati contenenti PUFA. Ad esempio, la vitamina E, che si trova nel pesce e nei frutti di mare, è un antiossidante.

Prima di tutto, ti avvertiamo che i grassi possono essere non solo dannosi, ma anche benefici e, inoltre, vitali per la salute.

Gli acidi grassi polinsaturi sono anche chiamati vitamina F, scoperta alla fine degli anni '20. XX secolo George e Mildred Burr. Questa scoperta non ha attirato l'attenzione degli specialisti, ma l'anno scorso Sono apparsi numerosi rapporti sull’importanza dei grassi polinsaturi per la salute umana. L'importante è che i PUFA non possono essere sintetizzati dall'organismo e quindi devono essere una parte essenziale della nostra alimentazione. La vitamina F è necessaria per altezza corretta e funzionamento del corpo umano.

Le famiglie dei PUFA omega-3 e omega-6 attirano il maggiore interesse da parte dei ricercatori.

Come evidenziato dall'analisi storica dell'alimentazione umana del passato, il contenuto di grassi omega-3 e omega-6 nella dieta delle persone del passato era equilibrato. Ciò è stato ottenuto mangiando molte verdure in foglia nella dieta, contenenti piccole quantità di grassi omega-3. Anche la carne animale in passato conteneva una quantità equilibrata di PUFA, poiché l'alimentazione animale principale era la stessa piante a foglia. La carne di animali allevati in allevamenti moderni contiene grandi quantità di grassi omega-6 e piccole quantità di grassi omega-3. La frutta e la verdura coltivata contengono anche quantità inferiori di grassi omega-3 rispetto alle piante selvatiche, il cui consumo uomo moderno lo limita significativamente o non lo utilizza affatto nella dieta.

È stato accertato che negli ultimi 100-150 anni la quantità di omega-6 nell'alimentazione umana è aumentata in modo significativo anche a causa del grande consumo di oli vegetali, come oli di girasole, mais, semi di cotone e soia. La popolazione preferisce questi oli, tenendo conto delle raccomandazioni degli esperti per sostituire i grassi saturi oli vegetali per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Allo stesso tempo, il consumo di pesce e frutti di mare ricchi di grassi omega-3 è diminuito in modo significativo.

I grassi si classificano in grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

Grassi saturi sono cremosi, cocco, olio di palma, burro di cacao.

Grassi monoinsaturi sono: oli di oliva, colza, arachidi.

Più gruppo significativo oli polinsaturi: mais, colza, semi di cotone, cartamo, girasole, olio di soia, olio di pesce, olio di noci, sesamo, olio di cetriolo, olio di semi di senape.

Acidi grassi polinsaturi– la base di qualsiasi olio vegetale naturale. Devono essere forniti con il cibo: il corpo non può sintetizzarli da solo, ma li converte nei composti di cui ha bisogno, ad esempio in sostanze simili agli ormoni: le prostaglandine. Fallimento acidi polinsaturi comporta automaticamente una carenza di prostaglandine e quindi porta a disturbi nella formazione degli ormoni. Ecco perché gli oli vegetali (semi di lino, canapa, girasole, mais, cotone, soia, ecc.) sono così necessari nella dieta.

L'acido linoleico è un importante rappresentante degli acidi grassi, l'unico che può essere convertito in altri acidi e proteggere l'organismo dalla loro carenza. Solo l'acido linoleico è la base per la sintesi dell'acido arachidonico, che garantisce il corretto metabolismo dei grassi e la corretta sintesi delle prostaglandine.

Ricordare!

La carenza di acido linoleico è particolarmente pericolosa per i bambini infanzia: provoca rallentamento dello sviluppo, lesioni cutanee e gravi disturbi digestivi. Pertanto, le moderne formule di latte contengono necessariamente oli vegetali.

In un adulto, la necessità di acido linoleico è leggermente inferiore. Ma la sua carenza è anche pericolosa, porta a danni alle membrane cellulari, che, per così dire, sorvegliano l'ingresso della cellula: lasciano passare tutto ciò che è utile, tagliano il dannoso e rilasciano i rifiuti biologici dalla cellula. I disturbi nel funzionamento di questo sistema di purificazione nutrizionale sono irti di compromissione dell'immunità del corpo, compresa l'immunità antitumorale, nonché di invecchiamento accelerato.

Come già notato, i grassi vegetali contengono vitamine F ed E. La vitamina E naturale, contenuta nell'olio vegetale, non è una sostanza omogenea, ma un intero mazzo composti: tocoferoli. Non è stato ancora possibile creare un analogo artificiale di questa vitamina complessa, e in preparazione farmaceutica la vitamina E contiene solo uno dei componenti della vitamina E naturale. Quindi l'olio vegetale è la principale fonte di vitamina E completa. Altri prodotti in cui si trova in quantità minori (fegato, uova, alcuni cereali, latte, pesce, caviale di pesce, frutta secca, ecc.), durante il congelamento, la conservazione e elaborazione culinaria lo perdono. L’olio raffinato contiene meno vitamina E rispetto all’olio non raffinato. Inoltre, la vitamina E viene distrutta dal calore e dalla luce.

La vitamina E è considerata la vitamina della giovinezza. È importante notare che la vitamina E è il coordinatore di tutti i fattori biologicamente attivi nel corpo. Senza di essa gli acidi polinsaturi sarebbero non solo inutili, ma addirittura dannosi: si trasformerebbero in perossidi altamente aggressivi che danneggiano le membrane cellulari e provocano una diminuzione della resistenza all’esposizione fattori sfavorevoli, compresi microbi e virus patogeni. La vitamina E, come potente antiossidante, previene la sovraossidazione cellulare e, quindi, il processo di invecchiamento.

L'olio vegetale contiene anche fosfatidi, fitosteroli, pigmenti e altre sostanze che ne garantiscono la stabilità durante la conservazione e gli conferiscono un gusto, un aroma e un colore speciali. I fosfatidi hanno anche un effetto molto benefico sulla condizione del fegato e sulle cellule del fegato: fungono da sistema di pulizia del corpo. Regolano il metabolismo e producono la bile. La mancanza di fosfatidi nel corpo contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi non meno della carenza di vitamina E. I fosfatidi possono formare un sedimento nell'olio, che non è in alcun modo un segno della sua ridotta qualità. I fitosteroli degli oli vegetali hanno un effetto positivo sulla forza dei globuli rossi e prevengono lo sviluppo dell'anemia.

È ormai indiscutibilmente dimostrato che la mancanza di oli vegetali nella dieta è una delle cause più importanti dell'alterazione del metabolismo del colesterolo e dello sviluppo dell'aterosclerosi. Violazioni metabolismo dei grassi, che sono destinati a diventare la base di futuri disturbi, iniziano in gioventù, si sviluppano gradualmente nel corso di decenni e colpiscono improvvisamente - un infarto o un ictus - nella fase di piena salute. E solo due cucchiai di olio vegetale potrebbero proteggere il corpo in modo tempestivo, ma ogni giorno.

Diamo un'occhiata ad alcuni dati sui PUFA omega-3 e omega-6.

L'acido genitore della famiglia dei PUFA omega-3 è l'acido alfa-linolenico (ALA), mentre l'acido genitore della famiglia dei PUFA omega-6 è l'acido linoleico (LA).

Mediante conversione enzimatica, l'acido linoleico viene convertito in prostaglandine della prima serie e quindi nella seconda serie di prostaglandine. L'APC viene convertito nella terza serie di prostaglandine. Questi acidi grassi sono importanti componenti strutturali membrane fosfolipidiche dei tessuti di tutto il corpo, e ce ne sono soprattutto molti nei tessuti del cervello e sistema nervoso. L'acido docosaesagenico (DHA) si trova in grandi quantità nella retina, nel cervello e negli spermatozoi (fino al 36,4% di tutti gli acidi grassi). È noto che con una carenza a lungo termine di LA e ALA nella dieta, la quantità di PUFA nel cervello e nel sistema nervoso può diminuire.

I derivati ​​​​dei grassi Omega hanno un impatto significativo sul corpo umano. Gli eicosanoidi (prostaglandine, prostacicline, trombossani, leucotrieni) - ormoni tissutali - sono sintetizzati dai PUFA. Non circolano nel sangue come i normali ormoni, ma vengono creati nelle cellule e regolano numerose funzioni cellulari e tissutali, tra cui la concentrazione piastrinica, reazioni infiammatorie e il funzionamento dei leucociti, vasocostrizione e dilatazione, pressione sanguigna, contrazioni dei muscoli bronchiali e contrazioni uterine.

Le prostaglandine sono divise in tre serie: 1, 2 e 3. Le prostaglandine della 1a e 2a serie sono sintetizzate dagli acidi omega-6 e le prostaglandine della 3a serie sono sintetizzate dagli acidi omega-3.

Per mantenere una salute umana ottimale, è necessario un equilibrio tra grassi omega-3 e omega-6 nel corpo. È stato studiato, ad esempio, che una significativa predominanza di grassi omega-3 nella dieta degli eschimesi norvegesi porta ad una tendenza a vari sanguinamenti. A apporto insufficiente I grassi Omega-6 nella dieta umana causano secchezza, ispessimento e desquamazione della pelle, nonché una crescita ridotta. Possono verificarsi anche eruzioni cutanee simili a eczema, perdita di capelli, degenerazione del fegato, dei reni, infezioni frequenti, scarsa guarigione delle ferite e infertilità.

La mancanza di grassi omega-3 è meno evidente sintomi clinici: anomalie nello sviluppo del sistema nervoso, deficit visivo e neuropatia periferica.

Ricordare! Dieta della maggioranza persone moderne contiene grandi quantità di grassi omega-6 e quantità troppo piccole di PUFA omega-3.

Un eccesso di acido arachidonico (della famiglia dei PUFA omega-6) nei tessuti porta ad un aumento dello sviluppo processi infiammatori e aumenta la suscettibilità ad alcune malattie: insufficienza coronarica, ictus, disturbi dello sviluppo della retina e del cervello, Malattie autoimmuni, Morbo di Crohn, cancro al seno, al colon e alla prostata, ipertensione, sviluppo di artrite reumatoide, diabete mellito di tipo 2, malattie renali, eczema, depressione, schizofrenia.

Attualmente, i PUFA a catena lunga vengono aggiunti agli alimenti per neonati. Si ritiene che questi composti siano importanti per lo sviluppo del cervello nei bambini e per la funzione cognitiva in età avanzata. Anche la retina dell'occhio si sviluppa meglio e il QI è più alto nei bambini nutriti con il latte materno. È molto probabile che la differenza nella quantità di PUFA a catena lunga assunti durante l’infanzia sia responsabile di queste differenze, sebbene possano essere importanti anche altri fattori non ancora noti alla scienza.

L'olio di soia (rapporto PC/ALA 7:1) è stato aggiunto ai moderni alimenti per lattanti, che ha migliorato significativamente il contenuto di acidi omega-3. In precedenza, le formule venivano realizzate solo con oli di mais e cocco, che sono ricchi di omega-6 e contengono tracce di omega-3.

Ci sono due momenti critici nello sviluppo di un bambino in cui hanno bisogno di grassi omega: durante lo sviluppo fetale e dopo la nascita, fino al completamento dello sviluppo biochimico della retina e del cervello. Se una donna non consuma abbastanza grassi omega-3 attraverso il cibo durante la gravidanza, il suo corpo li preleva dalle proprie riserve. Ciò è particolarmente necessario nell'ultimo trimestre di gravidanza, quando il cervello del feto si sta sviluppando rapidamente. Si è verificata una diminuzione della concentrazione di grassi omega nel sangue della madre dopo il parto, il che richiede anche una correzione nutrizionale del metabolismo.

Se il bambino è a termine, nasce con una riserva di PUFA nei depositi di grasso. Nei primi sei mesi di vita, la quantità di grassi omega nei bambini allattati al seno continua ad aumentare al ritmo di 10 mg al giorno. A alimentazione artificiale Nel cervello si accumula la metà dei grassi omega.

Le principali fonti di grassi omega-3 sono il pesce e gli oli vegetali. Altre fonti sono pazze, tuorlo d'uovo, alcuni frutti, pollame, carne.

I più ricchi di ALA sono gli oli di colza e di soia, nonché l'olio di semi di lino. Sfortunatamente, questi oli non sono così ampiamente utilizzati nella nutrizione.

I pesci grassi (sgombro, aringa, salmone) sono ricchi di grassi omega-3.

I PUFA Omega-3 sono contenuti nei frutti di mare nelle seguenti quantità (per 100 g di prodotto): sgombro - 1,8-5,3 g; aringa – 1.2-3.1; salmone 1,0-1,4; tonno – 0,5-1,6; trota – 0,5-1,6; ippoglosso – 0,4-0,9; gamberetti – 0,2-0,5; merluzzo – 0,2-0,3.

Il Canada raccomanda un'assunzione di 1,2-1,6 g/giorno di grassi omega-3, che è superiore agli 0,2 g/giorno del Regno Unito. L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un rapporto tra grassi omega-6 e grassi omega-3 pari a 5-10:1. In Svezia il rapporto consigliato è 5:1, mentre in Giappone è 2:1.

Ricordare! In nessun caso dovresti mangiare grassi rancidi già ossidati!

Le migliori fonti di vitamina E sono: oli vegetali non raffinati, oli di semi e noci e cereali. Le migliori fonti di vitamina E sono gli oli vegetali non raffinati: cartamo, girasole, semi di cotone, soia, mais, arachidi, olivello spinoso, germe di grano e olio di germe, legumi e germogli di grano, soia, noci, semi, burro di noci, riso integrale, farina d'avena . , verde scuro ortaggi a foglia, pisello verde, spinaci, asparagi.

Le fonti animali di vitamina E - burro, tuorlo d'uovo, grasso del latte, fegato - contengono meno vitamina E.

Per mantenere la salute, dobbiamo ottenere acidi grassi insaturi in proporzioni speciali.

In natura esistono numerosi composti necessari all'uomo che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare, ma di cui non possiamo fare a meno. Questi includono gli acidi grassi polinsaturi.

Gli acidi grassi insaturi contengono una catena di carboidrati in cui è presente un doppio legame tra gli atomi di carbonio. Gli acidi grassi polinsaturi hanno molti di questi legami.

Tipi di acidi grassi polinsaturi

Gli acidi grassi polinsaturi si dividono in due gruppi:

Acidi grassi polinsaturi Omega-3

Acidi grassi polinsaturi Omega-6

acido docosaesagenico

acido eicosapentaenoico

Al principale omega-6 gli acidi includono:

acido linoleico

acido arachidonico

Il complesso degli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 è talvolta chiamato anche vitamina F.

Perché il corpo ha bisogno di acidi grassi polinsaturi?

Gli acidi grassi polinsaturi sono necessari per il nostro organismo e svolgono un ruolo importante. In particolare essi:

Influiscono sul metabolismo e partecipano ai processi metabolici dei grassi.

Migliora la nutrizione dei tessuti e delle cellule.

Supporta il sistema immunitario.

Partecipa alla sintesi delle sostanze necessarie all'organismo: le prostaglandine.

In particolare gli acidi polinsaturi Omega-3:

Abbassare i livelli di colesterolo e prevenire lo sviluppo dell’aterosclerosi.

Riducono la pressione sanguigna, migliorano la circolazione sanguigna e prevengono l’insorgenza di aritmie.

Ridurre i processi infiammatori, prevenire lo sviluppo di artrite e radicolite.

Influisce positivamente sulla crescita e sullo sviluppo normale. Prodotti con

Hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.

Tutte queste qualità rendono gli acidi grassi polinsaturi sostanze “strategicamente” importanti, di cui dobbiamo garantire l'apporto all'organismo.

Fonti di acidi grassi polinsaturi

Gli acidi grassi polinsaturi possono essere ottenuti senza problemi dagli alimenti. Gli acidi polinsaturi Omega-3 si trovano in piccole quantità in molti alimenti, ma la maggior parte di queste sostanze si trovano nei pesci marini, in particolare nell'olio di pesce.

Per ottenere gli acidi grassi polinsaturi omega-6, devi mangiare:

oli vegetali girasole, colza, mais

noci, semi

carne di pollame, uova

È importante sapere che gli acidi grassi polinsaturi vengono distrutti durante il trattamento termico o la raffinazione del prodotto.

“Invecchiando, è necessario ridurre la quantità di grassi nel cibo. La preferenza dovrebbe essere data agli oli vegetali. Un ottimo prodotto è l'olio di girasole, contiene acidi grassi insaturi omega-6. Utile è anche l’olio di semi di lino, che contiene acidi grassi insaturi omega-3. Queste sostanze sono molto importanti per il normale funzionamento del nostro organismo. È molto salutare mangiare pesce di mare grasso. Bastano pochi pezzetti di salmone o di sgombro al giorno per fornire la quantità necessaria di acidi grassi insaturi”, - parla Professore associato, Dipartimento di Gastroenterologia e Terapia, Stato di Dnepropetrovsk accademia medica Victor Ivanovich Zalevskij.

Ma è importante non mangiare solo queste sostanze. Affinché gli acidi grassi polinsaturi siano utili, devono essere forniti in determinate proporzioni. Il giusto rapporto Gli acidi grassi polinsaturi presenti negli alimenti sono chiamati acidi omega-6 da 1/1 a 4/1 in acidi polinsaturi omega-3.

Se necessario, gli acidi grassi insaturi possono essere assunti in capsule. Ma prima dovresti assolutamente consultare un medico, altrimenti rischi di farti del male.

Quando gli acidi grassi polinsaturi possono causare danni?

Una ricerca condotta da scienziati americani presso il National Eye Institute (NEI) ha dimostrato che una dieta ricca di acidi grassi omega-3 può aiutare a prevenire una delle principali cause di cecità tra gli anziani.

Anche gli scienziati lo hanno dimostrato grandi dosi gli acidi grassi polinsaturi possono causare danni al corpo. Ad esempio, un eccesso di acidi polinsaturi omega-3 aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata.

È pericoloso anche quando predominano gli omega-6 sugli omega-3, poiché le sostanze infiammatorie rilasciate dagli omega-6 superano i componenti antinfiammatori degli acidi polinsaturi omega-3. Il rapporto ottimale è 1/1.

CON Troppi acidi omega-6 rispetto agli acidi omega-3 contribuiscono allo sviluppo di numerose malattie. Possibili disturbi metabolici, sviluppo di aterosclerosi, artrite e altre violazioni.

Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi si deteriorano rapidamente, quindi è importante che i prodotti che li contengono siano conservati correttamente e entro la loro durata di conservazione.

Se la tua dieta non contiene abbastanza pesce grasso, sarebbe una buona idea a scopo preventivo accedere dose aggiuntiva Omega 3. Le farmacie offrono una vasta gamma di tali prodotti, che possono confondere l'acquirente. Recentemente, Test ha condotto uno studio comparativo di farmaci contenenti PUFA omega-3 e la loro raccomandazione è stata SMART OMEGA® Q10.

Prefazione

Allora, cosa sono questi misteriosi grassi omega e perché è così importante che ogni persona riflessiva che ha a cuore la propria salute e quella dei propri figli ne sia a conoscenza?

introduzione

Oggigiorno sono diventati molto popolari i prodotti che non contengono grassi o che li contengono in quantità minime.
Sapevi che i grassi non solo possono essere dannosi, ma anche vitali per la salute?
Stiamo parlando degli acidi grassi essenziali polinsaturi (PUFA) o vitamina F. La vitamina F fu scoperta alla fine degli anni '20 da George e Mildred Burr. In quegli anni la loro scoperta non fece molta impressione nella scienza. Tuttavia, negli ultimi decenni c’è stata una rinascita di interesse per la vitamina F. Durante questo periodo si è accumulata una grande quantità di informazioni sull’importanza dei grassi polinsaturi per la salute umana. I PUFA non possono essere sintetizzati dal corpo umano e quindi dovrebbero sempre far parte della nostra alimentazione. Sono essenziali per la corretta crescita e il funzionamento del corpo umano.

Di grande interesse per noi ora sono le famiglie PUFA omega-3 e omega-6.

Storicamente, il contenuto di grassi omega-3 e omega-6 nella dieta umana è stato equilibrato. Ciò è stato ottenuto mangiando molte verdure a foglia verde nella dieta, contenenti piccole quantità di omega-3. Nella carne degli animali mangiati dai nostri antenati c'era anche un equilibrio di PUFA, poiché il cibo principale degli animali erano le stesse piante a foglia.
Al giorno d’oggi, la carne di animali d’allevamento contiene grandi quantità di omega-6 e piccole quantità di omega-3. Anche la frutta e la verdura coltivata contengono quantità inferiori di omega-3 rispetto alle piante selvatiche. Negli ultimi 100 - 150 anni la quantità di omega-6 nella dieta è aumentata notevolmente, anche a causa del grande consumo di oli vegetali, come mais, girasole, cartamo, semi di cotone e soia. Il motivo è la raccomandazione di sostituire i grassi saturi con oli vegetali per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Il consumo di pesce e frutti di mare ricchi di grassi omega-3 è diminuito in modo significativo. Nel moderno dieta occidentale Il rapporto tra omega-6 e omega-3 è compreso tra 10 e 30:1 invece del tradizionale 1-4:1.

Tabella 1. Tipi di grassi.

Grassi saturi	Grassi monoinsaturi	Grassi polinsaturi
Burro	Olio d'oliva	Olio di mais
Grasso animale		Olio di colza (colza/olio di colza)
Olio di cocco	Burro di arachidi	Olio di semi di cotone
olio di palma	Olio di avocado	Olio di cartamo
Burro di cacao	_	Olio di semi di girasole
_	_	Olio di semi di soia
_	_	Olio di pesce
_	_	Olio di semi di lino
_	_	Olio di noci
_	_	Olio di primula
_	_	Olio di sesamo
_	_	Olio di semi d'uva
_	_	Olio di borragine

Nota: L'olio di canola è ricco di acidi grassi sia monoinsaturi che polinsaturi, motivo per cui è incluso in entrambe le categorie.

Descrizione dei PUFA omega-3 e omega-6

L'acido genitore della famiglia dei PUFA omega-3 è l'acido alfa-linolenico ALC, l'acido genitore della famiglia omega-6 è l'acido linoleico OK.

In un corpo sano, in presenza della quantità necessaria di enzimi, l'acido linoleico viene convertito in acido gamma-linolenico GLK.
L'acido gamma-linolenico è un precursore dell'acido diomo-gamma-linolenico DGLK, capostipite della prima serie di prostaglandine, nonché precursore dell'acido arachidonico AK, il genitore della seconda serie di prostaglandine.

L'acido alfa-linolenico viene convertito in acido eicosapentaenoico EPK, il capostipite della terza serie di prostaglandine, e dell'acido docosaesaenoico DHA.

Arachidonico AK e docosaesaenoico DHA gli acidi appartengono ai PUFA a catena lunga (LCPUFA). Sono importanti componenti strutturali delle membrane fosfolipidiche dei tessuti di tutto il corpo e sono particolarmente abbondanti nei tessuti del cervello e del sistema nervoso. La quantità di DHA nella maggior parte dei tessuti umani è piccola in termini percentuali, ma nella retina, nel cervello e nello sperma il DHA rappresenta fino al 36,4% di tutti gli acidi grassi. Con una mancanza a lungo termine di LA e ALA nella dieta, o una loro conversione insufficiente, la quantità di PUFA a catena lunga nel cervello e nel sistema nervoso può diminuire.

Tabella 2. Famiglie PUFA omega-6 e omega-3.

A volte il corpo non riesce a scomporre LA e ALA a causa di alcuni difetti o della mancanza degli enzimi desaturasi ed elongasi necessari per la degradazione. In questi casi, è necessario introdurre alimenti ricchi di GLA, DGLA (omega-6), ad esempio olio di borragine, olio di enotera (olio di borragine, olio di enotera) ed EPA, DHA (omega-3) - olio di pesce , pesce grasso.

Effetti dei derivati ​​dei grassi omega sul corpo

I PUFA svolgono un altro ruolo altrettanto importante nel corpo. Da essi vengono sintetizzati gli eicosanoidi (prostaglandine, prostacicline, trombossani e leucotrieni). Gli eicosanoidi sono ormoni tissutali locali. Non viaggiano nel sangue come i normali ormoni, ma vengono creati nelle cellule e regolano numerose funzioni cellulari e tissutali, tra cui la concentrazione piastrinica, le risposte infiammatorie e la funzione dei globuli bianchi, la vasocostrizione e la dilatazione, la pressione sanguigna, le contrazioni bronchiali e le contrazioni uterine.
Così che tu possa azione più chiara diverse famiglie di PUFA sul corpo, di seguito fornisco una tabella di esempi degli effetti fisiologici delle prostaglandine di diverse serie. Le prostaglandine sono divise in tre serie: 1, 2 e 3.
Le serie di prostaglandine 1 e 2 sono sintetizzate dagli acidi omega-6, le serie di prostaglandine 3 - dagli acidi omega-3.

Tabella 3. Esempi dell'azione fisiologica delle prostaglandine serie 1, 2 e 3

Episodi 1 e 3	Episodio 2
Aumento della vasodilatazione	Aumento della vasocostrizione
Riduzione del dolore	Aumento del dolore
Maggiore resistenza	Diminuzione della resistenza
Migliorare la funzione del sistema immunitario	Soppressione del sistema immunitario
Il flusso di ossigeno è aumentato	Il flusso di ossigeno è ridotto
Diminuzione della proliferazione cellulare (moltiplicazione cellulare)	Aumento della proliferazione cellulare
Prevenire la concentrazione piastrinica	Aumento della concentrazione piastrinica (coagulazione del sangue)
Estensione vie respiratorie	Restringimento delle vie aeree
Ridurre l'infiammazione	Aumento dell'infiammazione

Spesso le prostaglandine della serie 2 sono convenzionalmente chiamate “cattive” e le serie 1 e 3 sono chiamate “buone”. Tuttavia, non è corretto concludere da ciò che i grassi omega-3 siano salutari e che i grassi omega-6 siano dannosi. Un equilibrio di grassi omega-3 e omega-6 nel corpo è necessario per mantenere una salute ottimale.
A causa della significativa predominanza di grassi omega-3 nella dieta (più di 7-10 g/giorno), ad esempio, gli eschimesi groenlandesi hanno una maggiore tendenza al sanguinamento.
Sarebbe giusto notare che un grande eccesso di omega-6 ha ancora conseguenze peggiori sulla salute.
In generale, la carenza di omega-6 spesso provoca: manifestazioni cutanee: La pelle è secca, ispessita, desquamata e con problemi di crescita. Possibili anche: eruzioni cutanee simili all'eczema, perdita di capelli, degenerazione del fegato, dei reni, infezioni frequenti, scarsa guarigione delle ferite, infertilità.
La carenza di omega-3 presenta sintomi clinici meno evidenti e comprende anomalie dello sviluppo neurologico, funzionamento visivo anormale e neuropatia periferica.

Come affermato in precedenza, la dieta della maggior parte delle persone moderne contiene troppi PUFA omega-6 e troppo pochi PUFA omega-3. Un eccesso di acido arachidonico AA (della famiglia dei PUFA omega-6) nei tessuti gioca un ruolo negativo nello sviluppo dei processi infiammatori e nell'aumentata suscettibilità a determinate malattie.
Quello che segue è un elenco parziale di malattie che possono essere prevenute o migliorate aggiungendo PUFA omega-3 alla dieta. Le malattie sono elencate in ordine decrescente di forza dell’evidenza:

1. malattia coronarica e ictus;
2. Carenza di PUFA nell'infanzia (sviluppo della retina e del cervello);
3. malattie autoimmuni (ad esempio lupus e nefropatia);
4. Morbo di Crohn (malattia infiammatoria intestinale);
5. cancro al seno, al colon e alla prostata;
6. pressione sanguigna leggermente elevata;
7. artrite reumatoide (4).

Altre fonti menzionano anche l’asma bronchiale, il diabete di tipo 2, le malattie renali, colite ulcerosa, malattia polmonare cronica ostruttiva (15); pazienti critici con danni polmonari, eczema, deficit di attenzione e iperattività nei bambini, dislessia, rinite allergica, depressione, inclusa quella postpartum, e persino schizofrenia e alcune altre malattie mentali. Non per tutte queste malattie i risultati dell'utilizzo degli acidi omega sono stati stabiliti in modo accurato; Per alcune di queste malattie viene utilizzata anche l’aggiunta alla dieta di DGLA e GLA della famiglia dei PUFA omega-6.

Grassi Omega negli alimenti per lattanti

Di grande interesse ora è l’aggiunta di PUFA a catena lunga agli alimenti per lattanti. La presenza di grandi quantità di DHA e AA nei tessuti della retina e del cervello, nonché la presenza di questi LCPUFA negli latte materno indicativi del loro ruolo nello sviluppo infantile. Vari studi lo ha dimostrato con allattamento al seno la prima infanzia è associata ad un maggiore sviluppo cognitivo nella tarda infanzia; che il funzionamento della retina e del cervello matura più velocemente nei bambini allattati al seno; Il QI è più alto nei bambini nutriti con latte materno. È molto probabile che la differenza nella quantità di PUFA a catena lunga assunti durante l'infanzia sia responsabile di queste differenze, anche se non si può escludere che ne esistano anche altri, più sconosciuto alla scienza fattori.

Le formule moderne sono state integrate con olio di soia (rapporto LA/ALA di 7:1), che ha migliorato significativamente il loro livello di omega-3. In precedenza, le miscele venivano realizzate solo con oli di mais e cocco, che sono ricchi di omega-6 e contengono tracce di omega-3. Ma si discute ancora se il corpo del bambino possa convertire LA e ALA in PUFA a catena lunga? Ed è necessario aggiungere alla miscela gli acidi arachidonico e docosaesaenoico?

È noto che durante la gravidanza AA e DHA vengono trasferiti nel sangue del feto attraverso la placenta. Ci sono due momenti critici nello sviluppo di un bambino in cui hanno bisogno di LCPUFA omega: durante lo sviluppo fetale e dopo la nascita, fino al completamento dello sviluppo biochimico della retina e del cervello. Se una donna incinta non consuma abbastanza grassi omega-3 attraverso il cibo, il suo corpo li preleverà dalle proprie riserve. I requisiti per la presenza di DHA e AK nel corpo di una donna incinta sono particolarmente elevati nel terzo trimestre di gravidanza, quando crescita rapida cervello fetale. Durante la gravidanza, la concentrazione di LCPUFA omega-3 nel plasma sanguigno della madre cambia poco, ma periodo postpartum Si verifica un declino graduale, indipendente dall'allattamento al seno, a volte a lungo termine. Questo declino può essere fermato o prevenuto mediante tempestivi aggiustamenti della dieta (DHA 200-400 mg/giorno). I livelli plasmatici materni di DHA possono continuare a diminuire ad ogni gravidanza successiva.

I neonati a termine nascono con circa 1.050 mg di DHA immagazzinati nel grasso corporeo. Durante i primi 6 mesi di vita, i bambini allattati al seno continuano ad aumentare la quantità di DHA nel loro corpo ad una velocità di 10 mg/giorno, con circa il 48% di DHA depositato nel tessuto cerebrale. Durante questo periodo, i bambini artificiali accumulano nel cervello solo circa la metà del DHA accumulato dai neonati allattati al seno e allo stesso tempo perdono le riserve di DHA nell'organismo. Ad oggi, non ci sono prove che i bambini possano convertire ALA in DHA in quantità sufficienti durante l’infanzia (14). Molti studi hanno concluso che durante l'infanzia (fino a circa 6 mesi), il DHA dovrebbe essere considerato un elemento essenziale insieme a LA e ALA. I neonati nutriti con formule non arricchite con PUFA a catena lunga hanno proporzioni inferiori di DHA (così come di AA) nel plasma, nei globuli rossi e nel cervello rispetto a quelli nutriti con latte materno. I neonati alimentati con formule fortificate non raggiungono nel corpo le stesse quantità di DHA di quelli nutriti con latte materno, ma il loro livello di DHA è molto migliorato rispetto ai neonati alimentati con formule. È possibile che queste quantità di DHA accumulate artificialmente siano sufficienti per il loro sviluppo ottimale. È noto che gli LCPUFA già depositati vengono trattenuti nella retina e nel cervello con una forza invidiabile, anche se la dieta è successivamente povera di grassi omega-3.

Il latte materno umano contiene sempre piccole quantità di DHA e AA (rispettivamente 0,3% e 0,44% del grasso totale) insieme a LA, ALA e piccole quantità di altri acidi omega. La quantità di DHA nel latte dipende dalla dieta della madre.
Quando nella dieta della madre vengono introdotte fonti di grassi omega-3, la concentrazione di DHA nel latte materno e nel sangue del bambino aumenta.

Significativo influenza positiva Per i neonati prematuri è stata stabilita l'aggiunta di DHA e AA al latte artificiale sullo sviluppo infantile (soprattutto per quanto riguarda la funzione visiva). Poiché il maggiore accumulo di DHA nel feto avviene nel terzo trimestre di gravidanza, i bambini prematuri nascono con una maggiore carenza di DHA nel cervello e nel corpo. Naturalmente, rispondono con grande gratitudine all'aggiunta del DHA di cui mancano alla loro dieta. Tuttavia, non ci sono risposte riguardo alla sicurezza e alla necessità di aggiungere AA e DHA alle formule per i neonati a termine.
Studi diversi giungono a risultati diversi, difficili da confrontare. Diversi disegni di studi, selezione di diverse miscele, aggiunta di quantità diverse di diversi PUFA omega-3, a volte accompagnati dall'aggiunta di AA (omega-6), a volte no, test diversi, utilizzati dai ricercatori, non consentono un'interpretazione univoca dei risultati di questi studi.
Ad oggi, non sono stati sviluppati test standardizzati affidabili per valutare gli effetti dell’integrazione di PUFA a catena lunga sullo sviluppo infantile.
I requisiti minimi per i PUFA sono difficili da stabilire perché:
1) i PUFA a catena lunga possono essere sintetizzati da ALA, LA;
2) le concentrazioni di LCPUFA omega-6 e omega-3 non sono state chiaramente determinate, indicandone la carenza o la sufficienza;
3) non esistono ancora test clinici riconosciuti per determinare la carenza e la sufficienza di omega-3 LCPUFA.

A complicare ulteriormente la questione, alcuni studi suggeriscono che l’aggiunta di troppi omega-3 DHA e ALA alle formule può comportare una sottoconversione degli omega-6 (a causa di un concomitante aumento del contenuto di EPA (omega-3) che compete con AA (omega-6). )), che può provocare un rallentamento della crescita, un ritardo nello sviluppo del linguaggio e cambiamenti nello sviluppo del sistema nervoso in direzione positiva o negativa.
L'aggiunta simultanea di acido arachidonico AA alla miscela dovrebbe neutralizzare questo effetto negativo.

Conclusione: finché non sarà disponibile una misurazione specifica degli effetti dell'integrazione con PUFA nei neonati (ad es. acuità visiva, punteggi di sviluppo cognitivo, indice di sensibilità all'insulina, altezza) in relazione alle concentrazioni ematiche dei diversi PUFA, la composizione del latte materno delle madri sane dovrebbe essere utilizzato come guida per includere il pesce nella dieta come esempio di raccomandazioni dietetiche per i neonati.

In Europa sono già comparsi in vendita alimenti per lattanti arricchiti con AA e DHA in quantità simili a quelle presenti nel latte materno umano. Sfortunatamente, l’aggiunta di LCPUFA aumenta il costo delle formule. Le formule fortificate non sono ancora disponibili negli Stati Uniti.

Grassi Omega negli alimenti

Le principali fonti di grassi omega-3 sono il pesce e gli oli vegetali. Il pesce è ricco di EPA e DHA, gli oli vegetali sono ricchi di ALA.
Altre fonti includono noci, semi, verdure, alcuni frutti, tuorli d'uovo, pollame, carne: queste fonti apportano quantità trascurabili di omega-3 alla dieta.

Tra gli oli disponibili al pubblico, i più ricchi di ALA sono gli oli di colza (colza o colza) e di soia, rispettivamente con il 9,2% e il 7,8% di ALA. Nell'olio sono contenute quantità particolarmente elevate di ALA semi di lino(olio di semi di lino), ma non rientra tra gli oli comunemente utilizzati in ambito alimentare.

I pesci grassi contenenti grandi quantità di EPA e DHA includono sgombro, aringa e salmone. Per esempio, salmone crudo contiene 1,0–1,4 g di grassi omega-3/100 g di porzione, lo sgombro contiene circa 2,5 g di grassi omega-3/100 g di porzione. Il contenuto di grassi può variare a seconda del tipo di pesce, diverse varietà il salmone, ad esempio, contiene quantità variabili di grassi. Altri tipi di pesce più magri contengono quantità molto inferiori di grassi omega-3.

Dei prodotti animali arricchiti con PUFA omega-3, attualmente sul mercato sono disponibili solo uova omega-3.

Tabella 4. Contenuto di PUFA omega-3 in alcuni prodotti ittici.

Visualizzazionepescare	PUFA Omega-3, % in peso
Sgombro (Sgombro)
aringa
Salmone
Tonno
Trota
Halibut
Gamberetto
Merluzzo (Merluzzo)

Nota: Non dimenticare che alcuni tipi di pesce contengono alti livelli di mercurio.
Gli Stati Uniti e il Canada raccomandano alle donne incinte, alle madri che allattano e ai bambini piccoli di evitare i seguenti tipi di pesce: squalo, pesce spada, sgombro reale (squalo, pesce spada, sgombro reale, pesce tegola), bistecche di tonno discutibili, o almeno di non mangiarli più di una volta al mese. Altre persone non dovrebbero mangiare questi tipi di pesce più di una volta alla settimana.
Puoi mangiare altri tipi di pesce, dal tonno in scatola ai crostacei, ai crostacei e ai piccoli pesci oceanici. Tuttavia, prova a mangiare tipi diversi pesce, non lo stesso. Alcuni stati degli Stati Uniti raccomandano che le donne incinte mangino non più di 198 g (7 once) di tonno in scatola a settimana.

Tavolo5. Fonti vegetali di ALA.

Fonte (porzione da 100 g, cruda)	Omega-3 ALA, gr
NOCI E SEMI
Semi di lino (semi di lino)
Chicchi di soia, tostati
Noci, nere
Noci, inglese e persiano
LEGUMI
Fagioli comuni, secchi
Semi di soia secchi (semi di soia)
GRANI
Germe d'avena (Avena, germe)
Germe di grano

Nota: La tabella riporta solo i più significativi fonti vegetali PUFA omega-3. Altre piante contengono quantità minori di PUFA omega-3.

PUFA Omega-3 supplementi nutrizionali

Sono ora disponibili per i consumatori vari integratori alimentari contenenti PUFA omega-3. Molti sono costituiti da oli marini e contengono 180 mg di EPA e 120 mg di DHA in ciascuna capsula.
Un'altra fonte di PUFA omega-3 è l'olio di fegato di merluzzo, in genere 173 mg di EPA e 120 mg di DHA in ciascuna capsula. Questi integratori devono essere assunti con cautela, tenendo presente che contengono grandi quantità di vitamine A e D. Ora è disponibile anche una fonte vegetariana di DHA (100 mg per capsula) estratta dalle alghe marine.

Il Canada raccomanda un’assunzione di 1,2–1,6 g/giorno di grassi omega-3, che è simile alle raccomandazioni statunitensi, ma non fa differenza tra i diversi grassi omega-3.
Il Regno Unito raccomanda che l’1% di energia sia ALA e lo 0,5% EPA + DHA.
Lo raccomanda la Commissione sugli aspetti medici della politica nutrizionale, che comprende il Regno Unito accoglienza congiunta EPA e DHA 0,2 g/giorno.
L’Australia raccomanda un moderato aumento delle fonti di grassi omega-3 provenienti da alimenti vegetali (ALA) e pesci (EPA e DHA).
Infine, il Simposio preliminare della NATO sugli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 ha raccomandato la co-somministrazione di EPA e DHA allo 0,27% di energia o 0,8 g/giorno.

Alcune raccomandazioni sono state formulate in base al rapporto tra grassi omega-6 e grassi omega-3.
L’OMS raccomanda un rapporto omega-6/omega-3 di 5-10:1.
La Svezia ha raccomandato 5:1 e il Giappone ha modificato la raccomandazione da 4:1 a 2:1 (5).

Per ottenere le raccomandazioni suggerite sia in termini di grammi che di proporzioni, mentre si aumentano i grassi omega-3 nella dieta, è necessario ridurre la quantità di grassi omega-6. A causa della competizione tra i grassi omega-6 e omega-3 per gli enzimi elongasi e desaturasi, la quantità di LA nella dieta influenza la quantità di EPA e DHA convertiti da ALA.
Inoltre, la semplice aggiunta di grassi omega-3 agli altri tipi di grassi che già consumi può portare ad un aumento di peso nel tempo.

I grassi Omega-3, come altri grassi polinsaturi, sono suscettibili al danno ossidativo causato dai radicali liberi, dalle radiazioni e dall’esposizione tossica. Sono i grassi più facilmente danneggiabili nel corpo. Sebbene non sia ancora del tutto compresa, viene presa in considerazione l'ossidazione dei grassi importante meccanismo, coinvolto nella patogenesi dell'infiammazione, del cancro e dell'aterosclerosi. Pertanto, si consiglia spesso, contemporaneamente all'assunzione di PUFA omega-3, di aumentare la quantità di alimenti ricchi di vitamina E nella dieta o di assumere ulteriore vitamina E. In nessun caso dovresti mangiare grassi già ossidati e rancidi (qualsiasi grasso).
Sono facilmente identificabili dal loro odore e sapore sgradevoli.

Alimenti contenenti grandi quantità di vitamina E:

La vitamina E si trova spesso negli stessi alimenti origine vegetale che sono ricchi di LA e ALA.
Le fonti migliori sono gli oli vegetali non raffinati, gli oli di semi e di noci e i cereali. Durante la lavorazione chimica (raffinazione) degli oli e la macinazione, raffinazione e sbiancamento della farina, la vitamina E viene persa. Fonti animali come burro, tuorlo d'uovo, grasso del latte e fegato contengono quantità minori di vitamina E.

Alcune fonti di vitamina E.

Oli non raffinati: cartamo, girasole, semi di cotone, soia, mais, arachidi, olivello spinoso; germe di grano e olio da essi; legumi; germogli di cereali e legumi; semi di soia, noci, semi, burro di noci, riso integrale, farina d'avena, verdure a foglia verde scuro, piselli, spinaci, asparagi.

Tabella 6.Quantità approssimative di prodotti vegetali e ittici ricchi di PUFA omega-3,in conformità con le attuali raccomandazioni dietetiche (5)

			Raccomandazioni canadesi
Prodotti	ALA 2,2 g/giorno	EPA+DHA 0,65 g/giorno	PUFA Omega-3 1,2–1,6 g/giorno
Buongiorno
PESCARE
Halibut
Sgombro (Sgombro)
aringa
Salmone
Tonno
Gamberetto
OLI
Colza (olio di canola)
Olio di aringa americana (Menhaden).
Olio di semi di soia
Dalle noci (Olio di noci)

Elenco di prodotti contenenti quantità significative di PUFA omega-3 e omega-6

OMEGA 3.
ALC. Semi di lino o olio di semi di lino; Noci, semi di zucca o oli da essi ricavati; olio di germe di grano, olio di canola, olio di soia (preferibilmente non raffinato), verdure a foglia verde scuro, in particolare portulaca.
L'olio d'oliva, sebbene non contenga grandi quantità di omega-3, aiuta ad aumentare il contenuto di omega-3 nelle cellule del corpo (secondo alcune fonti). Olio di lino, i semi di lino macinati devono essere conservati al buio nel frigorifero. L'olio di semi di lino non viene utilizzato in cucina, poiché l'alta temperatura lo priva delle sue proprietà benefiche. I semi di lino macinati possono essere utilizzati nella cottura al forno, in particolare nel pane.
EPA, DHA. Regola generale– più il pesce è grasso, più grassi omega-3 contiene. Oltre al salmone, allo sgombro e alle aringhe, vengono talvolta menzionati anche sardine, tonno e trota. Qui includeremo anche l'olio di pesce e le uova ad alto contenuto di grassi omega-3.

OMEGA-6.
OK. Oli di girasole, cartamo, mais, semi di cotone, soia (preferibilmente non raffinati). Pistacchi crudi, pinoli, semi crudi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca.
GLK. Oli di semi di borragine, enotera e ribes nero.
AK. Burro, Grasso animale, soprattutto carne di maiale, carne rossa, frattaglie e uova.

Tabella 7. Oli con un contenuto relativamente elevato di PUFA omega-3 e omega-6.

Nota: L'olio di soia ha il più alto contenuto di PUFA omega-6 tra la maggior parte degli oli omega-3, quindi appartiene a entrambe le categorie.

Abbreviazioni utilizzate nel testo e analoghi dei termini in inglese

PUFA- acidi grassi essenziali polinsaturi - acidi grassi polinsaturi (PUFA).

LCPUFA – acidi grassi polinsaturi a catena lunga - acidi grassi polinsaturi a catena lunga (LCPUFA).

ALC- acido alfa-linolenico della famiglia dei PUFA omega-3 - acido linolenico (ALA; 18:3 n -3).

EPK – acido eicosapentaenoico della famiglia dei PUFA omega-3 - Acido eicosapentaenoico (EPA; 20:5 n -3).

DHA- acido docosaesaenoico della famiglia dei PUFA omega-3, si riferisce a LCPUFA - Acido docosaesaenoico (DHA; 22:6 n -3).

OK - acido linoleico della famiglia omega-6 - Acido linoleico (LA; 18:2 n -6).

GLK – acido gamma-linolenico della famiglia omega-6 - Acido gamma linolenico (GLA; 18:3 n -6).

DGLK – Acido diomo-gamma-linolenico della famiglia degli omega-6 - Dihommo - acido gamma - linolenico (DGLA; 20:3 n -6).

AK– acido arachidonico della famiglia omega-6, appartiene a LCPUFA - Acido arachidonico (AA; 20:4 n -6).

Omega viene spesso definito come N, cioè omega-3 = n-3, omega-6 = n-6, O w - w-3, w -6 rispettivamente.

1. Attualmente esiste un accordo in merito rapporto ottimale da omega-3 a omega-6, nonché le quantità massime consentite di omega-3 nella dieta, non sono ancora state raggiunte, quindi i valori possono variare leggermente a seconda delle diverse fonti.

2. Borragine medicinale ( Borago officinalis) – borragine; enotera biennale, enotera, enotera, pioppo tremulo ( Oenothera biennis, famiglia delle Onagraceae) - enotera.

3. La causa dei sintomi di cui sopra nel nostro tempo spesso non è la mancanza di acido linoleico nella dieta, ma la sua insufficiente scomposizione negli acidi grassi successivi.

4. Lo sviluppo del cervello termina entro 6-7 anni, ma il periodo di sviluppo più attivo si verifica nel primo e nel secondo anno di vita del bambino.

5. Esiste un punto di vista, non ancora dimostrato, secondo cui è proprio questo calo del DHA nel sangue a spiegare lo sviluppo della depressione postpartum e gli sbalzi emotivi nell'umore della donna che ha partorito. (Immediatamente dopo il parto, aumenta la possibilità di sviluppare gravi problemi di salute mentale come depressione e nevrosi ossessiva, aumentano di 6 volte e rimangono elevati per 2 anni. Gitlin MJ, Pasnau RO. Sindromi psichiatriche legate alla funzione riproduttiva nelle donne: una revisione delle conoscenze attuali. Am J Psichiatria 1989; 146(11):1413-1422).

6. Nei paesi con un elevato consumo di pesce, come il Giappone, il DHA nel latte materno rappresenta in genere lo 0,6% del grasso totale.

7. L'olio di pesce, soprattutto quello ottenuto dal fegato di pesce, può essere contaminato da policlorobifenili e diossine. I grassi delle alghe marine, in quanto nuovo alimento, non sono ancora approvati per l’uso in tutti i paesi.

8. Gli enzimi desaturasi si legano facilmente anche ai grassi trans (margarine, oli vegetali idrogenati).

9. Gli Stati Uniti non hanno formulato raccomandazioni ufficiali sull’assunzione di grassi omega-3; Le raccomandazioni di cui sopra sono state fornite da un gruppo di scienziati americani. Le attuali raccomandazioni ufficiali si riferiscono all’assunzione totale di PUFA: 1–2% di energia da AF per prevenire la carenza di acidi grassi e l’assunzione totale di PUFA dovrebbe essere pari al 7% dell’energia e non superare il 10% dell’energia.

Letteratura

1. Richard S. Lord, Ph.D. e J. Alexander Bralley, Ph.D., C.C.N. Applicazioni cliniche del profilo degli acidi grassi. MetaMetrix, Inc., Norcross, GA.

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