Ossidazione di proteine, grassi e carboidrati. Metabolismo proteico del corpo. Stato del bilancio dell'azoto
Una volta ingerite dall'organismo, le molecole del cibo partecipano a numerose reazioni. Queste reazioni e altre manifestazioni di attività vitale sono il metabolismo (metabolismo). Nutrienti utilizzati come materie prime per la sintesi di nuove cellule, vengono ossidati, fornendo energia. Una parte viene utilizzata per la sintesi di nuove cellule, l'altra parte viene utilizzata per il funzionamento di queste cellule. l'energia rimanente viene rilasciata sotto forma di calore. Processi di scambio:
1. anabolico
2. catabolico
L'anabolismo (assimilazione) è un processo chimico in cui sostanze semplici vengono combinate in sostanze complesse. Ciò porta all’accumulo e alla crescita di energia. Catabolismo - dissimilazione - scissione sostanze complesse in semplici con il rilascio di energia. L'essenza del metabolismo è l'assunzione di sostanze nel corpo, il loro assorbimento, l'uso e l'escrezione dei prodotti metabolici. Funzioni metaboliche:
estrarre energia da ambiente esterno sotto forma di energia chimica materia organica
Convertire queste sostanze in elementi costitutivi
assemblaggio di componenti cellulari da questi blocchi
· sintesi e distruzione delle biomolecole necessarie per svolgere le funzioni
Il metabolismo proteico è un insieme di processi di trasformazione delle proteine nel corpo, compreso il metabolismo degli aminoacidi. Le proteine sono la base di tutto strutture cellulari, portatori materiali di vita, principale materiale da costruzione. Fabbisogno giornaliero- 100 - 120 g. Le proteine sono costituite da aminoacidi (23):
sostituibile: può essere formato da altri nel corpo
essenziale - non può essere sintetizzato dall'organismo e deve essere fornito con il cibo - valina, leucina, isoleucina, lisina, arginina, triptofano, istidina
Fasi del metabolismo delle proteine:
1. scomposizione enzimatica delle proteine alimentari in aminoacidi
2. assorbimento degli aminoacidi nel sangue
3. conversione degli aminoacidi in caratteristiche ad un dato organismo
4. biosintesi delle proteine da questi acidi
5. degradazione e utilizzo delle proteine
6. formazione di prodotti di degradazione degli aminoacidi
Risucchiato capillari sanguigni intestino tenue, aminoacidi vena porta entrano nel fegato, dove vengono utilizzati o trattenuti. Alcuni aminoacidi rimangono nel sangue ed entrano nelle cellule, dove da essi vengono costruite nuove proteine.
Il periodo di rinnovamento proteico negli esseri umani è di 80 giorni. Se viene fornito con il cibo un gran numero di proteine, quindi gli enzimi epatici scindono da esse i gruppi amminici (NH2) - deaminazione. Altri enzimi combinano i gruppi amminici con la CO2 e si forma l'urea, che entra nei reni con il sangue e viene normalmente escreta nelle urine. Le proteine non vengono quasi depositate nel deposito, quindi, dopo l'esaurimento di carboidrati e grassi, non vengono utilizzate le proteine di riserva, ma le proteine cellulari. Questa condizione è molto pericolosa - fame di proteine - soffrono il cervello e altri organi (diete prive di proteine). Ci sono proteine animali e origine vegetale. Proteine animali - carne, pesce e frutti di mare, proteine vegetali - soia, fagioli, piselli, lenticchie, funghi, necessari per il normale metabolismo proteico.
Il metabolismo dei grassi è un insieme di processi per la conversione dei grassi nel corpo. I grassi sono energia e materia plastica; fanno parte delle membrane e del citoplasma delle cellule. Parte del grasso si accumula sotto forma di riserva nel tessuto adiposo sottocutaneo, nel grande e nel piccolo omento e attorno ad alcuni organi interni(reni) - 30% del peso corporeo totale. La maggior parte dei grassi è costituita da grassi neutri, coinvolti nel metabolismo dei grassi. Il fabbisogno giornaliero di grassi è di 100 grammi.
Alcuni acidi grassi sono essenziali per il corpo e devono essere forniti con il cibo: si tratta di acidi grassi polinsaturi: linolenico, linoleico, arachidonico, gamma-aminobutirrico (frutti di mare, latticini). Gamma- acido amminobutirricoè la principale sostanza inibitrice del sistema nervoso centrale. Grazie ad esso, si verifica un cambiamento regolare nelle fasi del sonno e della veglia, lavoro corretto neuroni. I grassi sono divisi in animali e vegetali (oli), che sono molto importanti per la normalità metabolismo dei grassi.
Fasi del metabolismo dei grassi:
1. degradazione enzimatica dei grassi nel tratto gastrointestinale in glicerolo e acidi grassi
2. formazione di lipoproteine nella mucosa intestinale
3. trasporto delle lipoproteine nel sangue
4. idrolisi di questi composti sulla superficie delle membrane cellulari
5. assorbimento del glicerolo e degli acidi grassi nelle cellule
6. sintesi dei propri lipidi dai prodotti di degradazione dei grassi
7. ossidazione dei grassi con rilascio di energia, CO2 e acqua
Quando si assume un eccesso di grasso dal cibo, questo si trasforma in glicogeno nel fegato o viene immagazzinato come riserva. Con cibo ricco di grassi, la persona riceve sostanze simili ai grassi- fosfatidi e stearine. I fosfatidi sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari, dei nuclei e del citoplasma. Ricco di loro tessuto nervoso. Il principale rappresentante delle stearine è il colesterolo. Il suo livello normale nel plasma è compreso tra 3,11 e 6,47 mmol/l. Il tuorlo è ricco di colesterolo uovo di pollo, burro, fegato. È necessario per funzionamento normale sistema nervoso, sistema riproduttivo, ne sono fatti membrane cellulari, ormoni sessuali. Quando patologico, porta all'aterosclerosi.
Il metabolismo dei carboidrati è la totalità della trasformazione dei carboidrati nel corpo. I carboidrati sono una fonte di energia nel corpo per uso diretto (glucosio) o conservazione (glicogeno). Fabbisogno giornaliero - 500 gr.
Fasi metabolismo dei carboidrati:
1. scomposizione enzimatica dei carboidrati alimentari in monosaccaridi
2. assorbimento dei monosaccaridi in intestino tenue
3. deposizione di glucosio nel fegato sotto forma di glicogeno o suo utilizzo diretto
4. degradazione del glicogeno nel fegato e ingresso del glucosio nel sangue
5. ossidazione del glucosio con rilascio di CO2 e acqua
I carboidrati vengono assorbiti nel tratto gastrointestinale sotto forma di glucosio, fruttosio e galattosio ed entrano nel flusso sanguigno - nella vena rotativa del fegato - il glucosio passa nel glicogeno. Il processo di conversione del glucosio in glicogeno nel fegato è la glicogenesi. Il glucosio è un componente costante del sangue (80 - 120 mg/%). Un aumento dei livelli di glucosio nel sangue è sinonimo di iperglicemia, una diminuzione è ipoglicemia. Una diminuzione del livello di glucosio a 70 mg/% provoca una sensazione di fame e a 40 mg/% - coma. Il processo di degradazione del glicogeno nel fegato in glucosio è la glicogenolisi. Il processo di biosintesi dei carboidrati dai prodotti di degradazione di grassi e proteine è la gliconeogenesi. Il processo di scomposizione dei carboidrati senza ossigeno con l'accumulo di energia e la formazione di latte e acidi piruvici- glicolisi. Quando il glucosio nel cibo aumenta, il fegato lo converte in grasso, che viene poi utilizzato.
Nutrizione - processo difficile assunzione, digestione, assorbimento e assimilazione dei nutrienti da parte dell'organismo. Rapporto ottimale proteine, grassi e carboidrati per persona sana: 1:1:4.
Il metabolismo proteico è l'utilizzo e la trasformazione degli aminoacidi dalle proteine nel corpo umano.
Quando 1 g di proteine viene ossidato, vengono rilasciati 17,2 kJ (4,1 kcal) di energia.
Ma l’organismo utilizza raramente grandi quantità di proteine per coprire i propri costi energetici, poiché le proteine sono necessarie per svolgere altre funzioni (la funzione principale è costruzione). Il corpo umano non ha bisogno delle proteine alimentari in sé, ma degli amminoacidi da cui sono composte.
Durante il processo di digestione, le proteine alimentari si scompongono tratto gastrointestinale ai singoli aminoacidi, vengono assorbiti nell'intestino tenue flusso sanguigno e vengono trasportati nelle cellule in cui avviene la sintesi di nuove proteine umane.
Come materiale energetico vengono utilizzati i residui di aminoacidi (convertiti in glucosio, il cui eccesso viene convertito in glicogeno).
Metabolismo dei carboidrati
Metabolismo dei carboidrati– un insieme di processi di trasformazione e utilizzo dei carboidrati.
I carboidrati sono i principali fonte d'energia nell'organismo. Quando 1 g di carboidrati (glucosio) viene ossidato, vengono rilasciati 17,2 kJ (4,1 kcal) di energia.
I carboidrati entrano nel corpo umano sotto forma di vari composti: amido, glicogeno, saccarosio o fruttosio, ecc. Tutte queste sostanze si decompongono durante la digestione per zucchero semplice glucosio, vengono assorbiti dai villi dell'intestino tenue ed entrano nel sangue.
Il glucosio è necessario per operazione normale cervello Una diminuzione del glucosio plasmatico dallo 0,1 allo 0,05% porta a una rapida perdita di coscienza, convulsioni e morte.
La maggior parte del glucosio viene ossidato nel corpo diossido di carbonio e acqua, che viene escreta dal corpo attraverso i reni (acqua) e i polmoni (anidride carbonica).
Una parte del glucosio viene convertita in polisaccaride glicogeno e si deposita nel fegato (si possono depositare fino a 300 g di glicogeno) e nei muscoli (il glicogeno è il principale fornitore di energia per la contrazione muscolare).
I livelli di glucosio nel sangue sono costanti (0,10-0,15%) e sono regolati dagli ormoni ghiandola tiroidea, Compreso insulina. Quando c'è carenza di insulina, i livelli di glucosio nel sangue aumentano, portando a malattia grave- diabete mellito.
L'insulina inibisce anche la degradazione del glicogeno e ne aumenta il contenuto nel fegato.
Un altro ormone pancreatico - glucagone promuove la conversione del glicogeno in glucosio, aumentandone così il contenuto nel sangue (cioè ha un effetto opposto all'insulina).
Con una grande quantità di carboidrati negli alimenti, il loro eccesso si trasforma in grassi e si deposita nel corpo umano.
1 g di carboidrati contiene in modo significativo meno energia di 1 g di grasso. Ma i carboidrati possono essere ossidati rapidamente e l’energia può essere ottenuta rapidamente.
Metabolismo dei grassi
Il metabolismo dei grassi è un insieme di processi di trasformazione e utilizzo dei grassi (lipidi).
La scomposizione di 1 g di grasso libera 38,9 kJ (9,3 kcal) di energia (2 volte di più rispetto alla scomposizione di 1 g di proteine o carboidrati).
I grassi sono composti che includono acidi grassi e glicerolo. Gli acidi grassi, sotto l'azione degli enzimi del pancreas e dell'intestino tenue, nonché con la partecipazione della bile, vengono assorbiti nella linfa nei villi dell'intestino tenue. Poi, con il flusso linfatico, i lipidi entrano nel flusso sanguigno e poi nelle cellule.
Come i carboidrati, i grassi si scompongono in anidride carbonica e acqua e vengono eliminati allo stesso modo.
IN regolazione umorale ghiandole coinvolte nei livelli di grasso secrezione interna e i loro ormoni.
Il significato dei grassi
- Una parte significativa del fabbisogno energetico del fegato, dei muscoli, dei reni (ma non del cervello!) è soddisfatta dall'ossidazione dei grassi.
- I lipidi sono elementi strutturali delle membrane cellulari, fanno parte di mediatori, ormoni e si formano sottocutanei Grasso corporeo e sigilli.
- Essendo immagazzinati nelle membrane del tessuto connettivo, i grassi prevengono lo spostamento e danno meccanico organi.
- Il grasso sottocutaneo è un cattivo conduttore di calore, che aiuta a preservarlo temperatura costante corpi.
Vengono determinati i fabbisogni di grassi fabbisogni energetici corpo nel suo complesso e in media 80-100 g al giorno. Il grasso in eccesso si deposita nel tessuto adiposo sottocutaneo, nei tessuti di alcuni organi (ad esempio il fegato) e sulle pareti dei vasi sanguigni.
Se al corpo mancano alcune sostanze, queste possono formarsi a partire da altre. Le proteine possono essere convertite in grassi e carboidrati e alcuni carboidrati in grassi. A loro volta, i grassi possono diventare una fonte di carboidrati e la carenza di carboidrati può essere compensata da grassi e proteine. Ma né i grassi né i carboidrati possono essere convertiti in proteine.
Si stima che un adulto abbia bisogno di almeno 1500-1700 kcal al giorno per il normale funzionamento. Di questa quantità di energia, il 15-35% viene speso per i bisogni propri del corpo e il resto viene speso per generare calore e mantenere la temperatura corporea.
Metabolismo ed energia, il concetto di metabolismo intermedio. Enzimi.
Metabolismo (sin.: metabolismo) - l'insieme di tutte le trasformazioni chimiche nel corpo che garantiscono le sue funzioni vitali. Esistono due lati del metabolismo: l'assimilazione, durante la quale il corpo sintetizza sostanze ad esso specifiche, e la dissimilazione, durante la quale avviene la decomposizione (ossidazione) delle sostanze organiche e l'energia in esse contenuta viene rilasciata.
Scambio energetico. L'uomo è caratterizzato dalla trasformazione dell'energia chimica dei processi ossidativi in energia termica e meccanica per la formazione di molecole organiche complesse. Consumando cibo e ossigeno, l'organismo utilizza queste sostanze per ottenere energia, che poi rilascia nello spazio circostante sotto forma di calore o sotto forma di movimenti meccanici di oggetti o parti del proprio corpo.
Enzimi (dal latino fermentum - fermentazione, inizio fermentativo) - proteine complesse animali e organismi vegetali, eseguendo le funzioni di catalizzatori biologici, accelerando reazioni chimiche e il metabolismo nelle cellule.
Esistono un metabolismo generale (esterno), che tiene conto dell'assunzione di sostanze nel corpo e della loro escrezione, e scambio intermedio sostanze , che copre la trasformazione di queste sostanze nel corpo.
Metabolismo delle proteine, grassi, carboidrati, acqua, sali minerali.
Dal libro di testo:
Metabolismo delle proteine- un insieme di trasformazioni chimiche delle proteine nel corpo, che termina con la loro scomposizione in acqua, anidride carbonica, ammoniaca e il rilascio dell'energia in esse contenuta. Le proteine sono utilizzate dall'organismo per rinnovare e
la costruzione di nuovi tessuti, gli enzimi, sono una fonte di energia. Quando 1 g di proteine viene scomposto, vengono rilasciate 4,1 kcal di energia.
Metabolismo dei grassi- una serie di trasformazioni chimiche dei grassi nel corpo, che termina con la loro scomposizione (in acqua e anidride carbonica) e il rilascio di energia. I grassi vengono utilizzati dal corpo per rinnovare e costruire nuovi tessuti, enzimi, ormoni e anche per ottenere necessario per il corpo energia.
Quando viene scomposto 1 g di grasso, vengono rilasciate 9,3 kcal di energia.
Scambio di sali minerali- un insieme di processi di consumo, utilizzo di sali minerali nel corpo e il loro rilascio ambiente. I sali minerali sono utilizzati nel corpo per mantenere pressione osmotica, equilibrio acido-base(pH) del sangue, fanno parte di enzimi, vitamine, ormoni.
Metabolismo dei carboidrati- un insieme di trasformazioni chimiche dei carboidrati nel corpo, che termina con la loro scomposizione e rilascio di energia. I carboidrati sono la principale fonte di energia del corpo. Quando 1 g di carboidrati viene scomposto, vengono rilasciate 4,1 kcal di energia.
Da Internet, perché Sentivo che non c'era abbastanza nel libro di testo:
Metabolismo delle proteine. Le proteine costituiscono circa il 25% del peso corporeo totale. Questo è il più difficile componente. Le proteine sono composti polimerici costituiti da amminoacidi. L'insieme proteico di ogni persona è strettamente unico e specifico. Nel corpo, le proteine alimentari, sotto l'influenza dei succhi digestivi, vengono scomposte nei suoi componenti semplici: peptidi e amminoacidi, che vengono poi assorbiti nell'intestino ed entrano nel sangue. Dei 20 aminoacidi, solo 8 sono essenziali per l’uomo. Questi includono: triptofano, leucina, isoleucina, valina, treonina, lisina, metionina e fenilalanina. L'istidina è necessaria anche per un organismo in crescita.
Assenza di uno dei seguenti elementi negli alimenti aminoacidi essenziali cause gravi violazioni attività vitale di un organismo, soprattutto in crescita. La carenza di proteine porta ad un ritardo e quindi ad una completa cessazione della crescita e sviluppo fisico. Il bambino diventa letargico, c'è una forte perdita di peso, gonfiore abbondante, diarrea, infiammazione pelle, anemia, diminuzione della resistenza del corpo a malattie infettive ecc. Ciò è spiegato dal fatto che la proteina è la principale materia plastica del corpo, da cui si formano varie strutture cellulari. Inoltre, le proteine fanno parte di enzimi, ormoni, nucleoproteine, formano emoglobina e anticorpi del sangue.
Se il lavoro non è associato ad un'attività fisica intensa, il corpo umano in media necessita di circa 1,1-1,3 g di proteine per 1 kg di peso corporeo al giorno. Con aumento attività fisica Aumenta anche il fabbisogno proteico del corpo. Per un corpo in crescita, il fabbisogno proteico è molto più elevato. Nel primo anno di sviluppo postnatale, un bambino dovrebbe ricevere più di 4 g di proteine per 1 kg di peso corporeo, a 2-3 anni - 4 g, a 3-5 anni - 3,8 g, ecc.
Metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Queste sostanze organiche hanno una struttura più semplice, sono costituite da tre elementi chimici: carbonio, ossigeno e idrogeno. Stesso Composizione chimica grassi e carboidrati consentono al corpo, quando c'è un eccesso di carboidrati, di costruire grassi da essi e, al contrario, se necessario, i carboidrati si formano facilmente dai grassi nel corpo.
La quantità totale di grasso nel corpo umano è in media di circa il 10-20% e di carboidrati - 1%. La maggior parte il grasso si trova nel tessuto adiposo e costituisce una riserva energetica di riserva. Una minoranza di grassi viene utilizzata per costruire nuove strutture di membrana cellulare e sostituire quelle vecchie. Alcune cellule del corpo sono in grado di immagazzinare grasso enormi quantità, svolgendo il ruolo di isolamento termico e meccanico nel corpo.
Nella dieta di un adulto sano, i grassi dovrebbero costituire circa il 30% del contenuto calorico totale del cibo, ovvero 80-100 g al giorno. L'apporto insufficiente di questi acidi grassi nel corpo umano porta a disturbi metabolici e allo sviluppo di processi aterosclerotici nel sistema cardiovascolare.
I bisogni di grasso dei bambini e degli adolescenti hanno i loro caratteristiche dell'età. Quindi, fino a 1,5 anni di necessità grassi vegetali no, ma il fabbisogno totale è di 50 g al giorno, da 2 a 10 anni il fabbisogno di grassi aumenta di 80 g al giorno e di grassi vegetali - fino a 15 g; durante la pubertà, il fabbisogno di grassi nei giovani è 110 g al giorno, e nelle ragazze - 90 g, e il fabbisogno di grassi vegetali è lo stesso per entrambi i sessi - 20 g al giorno.
I carboidrati nel corpo vengono scomposti in glucosio, fruttosio, galattosio, ecc. e poi assorbiti nel sangue. Il contenuto di glucosio nel sangue di un adulto è costante e pari in media allo 0,1%. Quando la quantità di zucchero nel sangue aumenta allo 0,11-0,12%, il glucosio si sposta dal sangue al fegato e tessuto muscolare, dove viene immagazzinato sotto forma di amido animale - glicogeno. Con un ulteriore aumento dello zucchero nel sangue allo 0,17%, i reni sono coinvolti nella sua eliminazione dal corpo e lo zucchero appare nelle urine. Questo fenomeno è chiamato glicosuria.
Il corpo utilizza i carboidrati principalmente come materiale energetico. Pertanto, fino a 1 anno, il fabbisogno di carboidrati è di 110 g al giorno, da 1,5 a 2 anni - 190 g, a 5-6 anni - 250 g, a 11-13 anni - 380 ge nei ragazzi - 420 g, e per ragazze - 370 g. corpo dei bambini Si verifica un assorbimento più completo e rapido dei carboidrati e una maggiore resistenza all'eccesso di zucchero nel sangue.
Scambio del sale. Previa esclusione da dieta arrivano i minerali animali disturbi gravi nel corpo e perfino la morte. La presenza di sostanze minerali è associata al fenomeno dell'eccitabilità, una delle principali proprietà degli esseri viventi. La crescita e lo sviluppo delle ossa, degli elementi nervosi e dei muscoli dipendono dal contenuto di sostanze minerali; determinano la reazione del sangue (pH), contribuiscono a attività normali cuore e sistema nervoso, utilizzati per formare emoglobina (ferro), di acido cloridrico succo gastrico(cloro).
I sali minerali creano una certa pressione osmotica tanto necessaria per la vita delle cellule.
A dieta mista un adulto ottiene tutto ciò di cui ha bisogno minerali in quantità sufficiente. Soltanto sale da tavola aggiunto al cibo umano quando elaborazione culinaria. Il corpo di un bambino in crescita ha particolarmente bisogno reddito aggiuntivo molti minerali.
Il corpo perde costantemente una certa quantità di sali minerali nelle urine, nel sudore e nelle feci. Ecco perché sali minerali, come l'acqua, deve essere costantemente fornita al corpo. Il contenuto dei singoli elementi nel corpo umano non è lo stesso.
Scambio d'acqua. Per la vita del corpo, l'acqua gioca un ruolo molto più importante rispetto ad altri componenti del cibo. Il fatto è che l'acqua nel corpo umano è allo stesso tempo un materiale da costruzione, un catalizzatore per tutto processi metabolici e termostato corporeo. La quantità totale di acqua nel corpo dipende dall'età, dal sesso e dal peso. In media, il corpo di un uomo contiene oltre il 60% di acqua, quello di una donna ne contiene il 50%.
Il contenuto di acqua nel corpo di un bambino è molto più elevato, soprattutto nelle prime fasi dello sviluppo. Secondo gli embriologi, il contenuto di acqua nel corpo di un feto di 4 mesi raggiunge il 90% e in un feto di 7 mesi l'84%.Nel corpo di un neonato, il volume dell'acqua varia dal 70 al 80%. Nell'ontogenesi postnatale, il contenuto di acqua diminuisce rapidamente. Quindi, il bambino ha 8 mesi. il contenuto di acqua è del 60%, per un bambino di 4,5 anni - 58%, per ragazzi di 13 anni - 59% e per ragazze della stessa età - 56%. Più contenuti l'acqua nell'organismo dei bambini è ovviamente associata ad una maggiore intensità delle reazioni metaboliche ad essi associate rapida crescita e sviluppo. Il fabbisogno idrico complessivo di bambini e adolescenti aumenta man mano che il corpo cresce. Se bambino di un anno Sono necessari circa 800 ml di acqua al giorno, quindi a 4 anni - 1000 ml, a 7-10 anni - 1350 ml e a 11-14 anni - 1500 ml.
Una volta ingerite dall'organismo, le molecole del cibo partecipano a numerose reazioni. Queste reazioni e altre manifestazioni di attività vitale sono il metabolismo (metabolismo). I nutrienti vengono utilizzati come materie prime per la sintesi di nuove cellule e vengono ossidati per fornire energia. Una parte viene utilizzata per la sintesi di nuove cellule, l'altra parte viene utilizzata per il funzionamento di queste cellule. l'energia rimanente viene rilasciata sotto forma di calore. Processi di scambio:
1. anabolico
2. catabolico
L'anabolismo (assimilazione) è un processo chimico in cui sostanze semplici vengono combinate in sostanze complesse. Ciò porta all’accumulo e alla crescita di energia. Catabolismo - dissimilazione - decomposizione di sostanze complesse in sostanze semplici con rilascio di energia. L'essenza del metabolismo è l'assunzione di sostanze nel corpo, il loro assorbimento, l'uso e l'escrezione dei prodotti metabolici. Funzioni metaboliche:
· estrazione di energia dall'ambiente esterno sotto forma di energia chimica delle sostanze organiche
Convertire queste sostanze in elementi costitutivi
assemblaggio di componenti cellulari da questi blocchi
· sintesi e distruzione delle biomolecole necessarie per svolgere le funzioni
Il metabolismo proteico è un insieme di processi di trasformazione delle proteine nel corpo, compreso il metabolismo degli aminoacidi. Le proteine sono la base di tutte le strutture cellulari, i portatori materiali della vita, il principale materiale da costruzione. Fabbisogno giornaliero – 100 – 120 g. Le proteine sono costituite da aminoacidi (23):
sostituibile – può essere formato da altri nel corpo
· essenziale – non può essere sintetizzato dall'organismo e deve essere fornito con il cibo - valina, leucina, isoleucina, lisina, arginina, triptofano, istidina
Fasi del metabolismo delle proteine:
1. scomposizione enzimatica delle proteine alimentari in aminoacidi
2. assorbimento degli aminoacidi nel sangue
3. trasformazione degli aminoacidi in quelli caratteristici di un dato organismo
4. biosintesi delle proteine da questi acidi
5. degradazione e utilizzo delle proteine
6. formazione di prodotti di degradazione degli aminoacidi
Dopo essere stati assorbiti nei capillari sanguigni dell'intestino tenue, gli aminoacidi viaggiano attraverso la vena porta fino al fegato, dove vengono utilizzati o trattenuti. Alcuni aminoacidi rimangono nel sangue ed entrano nelle cellule, dove da essi vengono costruite nuove proteine.
Il periodo di rinnovamento proteico negli esseri umani è di 80 giorni. Se una grande quantità di proteine proviene dal cibo, gli enzimi epatici separano da essi i gruppi amminici (NH2): deaminazione. Altri enzimi combinano i gruppi amminici con la CO2 e si forma l'urea, che entra nei reni con il sangue e viene normalmente escreta nelle urine. Le proteine non vengono quasi depositate nel deposito, quindi, dopo l'esaurimento di carboidrati e grassi, non vengono utilizzate le proteine di riserva, ma le proteine cellulari. Questa condizione è molto pericolosa - fame di proteine - soffrono il cervello e altri organi (diete prive di proteine). Esistono proteine di origine animale e vegetale. Proteine animali - carne, pesce e frutti di mare, proteine vegetali - soia, fagioli, piselli, lenticchie, funghi, necessari per il normale metabolismo proteico.
Il metabolismo dei grassi è un insieme di processi per la conversione dei grassi nel corpo. I grassi sono energia e materia plastica; fanno parte delle membrane e del citoplasma delle cellule. Una parte del grasso si accumula sotto forma di riserva nel tessuto adiposo sottocutaneo, nel grande e piccolo omento e attorno ad alcuni organi interni (reni) - 30% del peso corporeo totale. La maggior parte dei grassi è costituita da grassi neutri, coinvolti nel metabolismo dei grassi. Il fabbisogno giornaliero di grassi è di 100 g.
Alcuni acidi grassi sono essenziali per il corpo e devono essere forniti con il cibo: si tratta di acidi grassi polinsaturi: linolenico, linoleico, arachidonico, gamma-aminobutirrico (frutti di mare, latticini). L'acido gamma-aminobutirrico è la principale sostanza inibitrice del sistema nervoso centrale. Grazie ad esso, si verifica un cambiamento regolare nelle fasi del sonno e della veglia, il corretto funzionamento dei neuroni. I grassi si dividono in animali e vegetali (oli), molto importanti per il normale metabolismo dei grassi.
Fasi del metabolismo dei grassi:
1. degradazione enzimatica dei grassi nel tratto gastrointestinale in glicerolo e acidi grassi
2. formazione di lipoproteine nella mucosa intestinale
3. trasporto delle lipoproteine nel sangue
4. idrolisi di questi composti sulla superficie delle membrane cellulari
5. assorbimento del glicerolo e degli acidi grassi nelle cellule
6. sintesi dei propri lipidi dai prodotti di degradazione dei grassi
7. ossidazione dei grassi con rilascio di energia, CO2 e acqua
Quando si assume un eccesso di grasso dal cibo, questo si trasforma in glicogeno nel fegato o viene immagazzinato come riserva. Con gli alimenti ricchi di grassi, una persona riceve sostanze simili ai grassi: fosfatidi e stearina. I fosfatidi sono necessari per la costruzione delle membrane cellulari, dei nuclei e del citoplasma. Il tessuto nervoso ne è ricco. Il principale rappresentante delle stearine è il colesterolo. Il suo livello normale nel plasma è compreso tra 3,11 e 6,47 mmol/l. Il tuorlo d'uovo di gallina, il burro e il fegato sono ricchi di colesterolo. È necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso, da esso vengono prodotti il sistema riproduttivo, le membrane cellulari e gli ormoni sessuali. Quando patologico, porta all'aterosclerosi.
Il metabolismo dei carboidrati è la totalità della trasformazione dei carboidrati nel corpo. I carboidrati sono una fonte di energia nel corpo per uso diretto (glucosio) o conservazione (glicogeno). Fabbisogno giornaliero – 500 gr.
Fasi del metabolismo dei carboidrati:
1. scomposizione enzimatica dei carboidrati alimentari in monosaccaridi
2. assorbimento dei monosaccaridi nell'intestino tenue
3. deposizione di glucosio nel fegato sotto forma di glicogeno o suo utilizzo diretto
4. degradazione del glicogeno nel fegato e ingresso del glucosio nel sangue
5. ossidazione del glucosio con rilascio di CO2 e acqua
I carboidrati vengono assorbiti nel tratto gastrointestinale sotto forma di glucosio, fruttosio e galattosio, entrano nel flusso sanguigno - nel fegato trasformando la vena - il glucosio passa nel glicogeno. Il processo di conversione del glucosio in glicogeno nel fegato è la glicogenesi. Il glucosio è un componente costante del sangue (80 – 120 mg/%). Un aumento dei livelli di glucosio nel sangue è sinonimo di iperglicemia, una diminuzione è ipoglicemia. Una diminuzione del livello di glucosio a 70 mg/% provoca una sensazione di fame e a 40 mg/% - coma. Il processo di degradazione del glicogeno nel fegato in glucosio è la glicogenolisi. Il processo di biosintesi dei carboidrati dai prodotti di degradazione di grassi e proteine è la gliconeogenesi. Il processo di scomposizione dei carboidrati in assenza di ossigeno con accumulo di energia e formazione di acido lattico e piruvico è la glicolisi. Quando il glucosio nel cibo aumenta, il fegato lo converte in grasso, che viene poi utilizzato.
Le proteine sono una delle più posti importanti tra tutti gli elementi organici di una cellula vivente. Costituisce quasi la metà della massa cellulare. Nel corpo umano avviene un costante scambio di proteine che arrivano con il cibo. IN tratto digerente effettuato agli amminoacidi. Questi ultimi penetrano nel sangue e, passando attraverso le cellule e i vasi del fegato, entrano nei tessuti degli organi interni, dove vengono nuovamente sintetizzati in sostanze specifiche. di questo corpo proteine.
Metabolismo delle proteine
Il corpo umano utilizza le proteine come materiale plastico. Il suo fabbisogno è determinato dal volume minimo che bilancia le perdite proteiche. Nel corpo di una persona adulta sana, il metabolismo proteico avviene continuamente. In caso di insufficiente apporto di queste sostanze tramite l'alimentazione, dieci dei venti aminoacidi possono essere sintetizzati dall'organismo, mentre gli altri dieci restano essenziali e devono essere reintegrati. In caso contrario, la sintesi proteica viene interrotta, con conseguente inibizione della crescita e perdita di peso corporeo. Va notato che se ne manca almeno uno, l'organismo non può vivere e funzionare normalmente.
Fasi del metabolismo proteico
Il metabolismo delle proteine nel corpo avviene a seguito dell'assunzione nutrienti e ossigeno. Ci sono alcune fasi, la prima delle quali è caratterizzata da carboidrati e grassi in aminoacidi solubili, monosaccaridi, disaccaridi, acidi grassi, glicerolo e altri composti, dopo di che vengono assorbiti nella linfa e nel sangue. Nella seconda fase, l'ossigeno viene trasportato dal sangue ai tessuti. In questo caso, vengono scomposti in prodotti finali, nonché nella sintesi di ormoni, enzimi e componenti costitutivi del citoplasma. Quando le sostanze vengono scomposte, viene rilasciata energia, necessaria per i naturali processi di sintesi e normalizzazione del funzionamento dell'intero organismo. Le fasi sopra indicate del metabolismo proteico terminano con la rimozione dei prodotti finali dalle cellule, nonché con il loro trasporto e secrezione da parte dei polmoni, reni, intestino e ghiandole sudoripare.
L'apporto di proteine complete è molto importante per il corpo umano, perché solo da esse possono essere sintetizzate sostanze specifiche. Ruolo speciale il metabolismo delle proteine gioca un ruolo nel corpo del bambino. Dopotutto, per crescere ha bisogno di un gran numero di nuove cellule. A apporto insufficiente proteine corpo umano smette di crescere e le sue cellule si rinnovano molto più lentamente. Le proteine animali sono considerate proteine complete. Di questi, di particolare pregio sono le proteine del pesce, della carne, del latte, delle uova e altri. Prodotti Simili nutrizione. Quelli inferiori si trovano principalmente nei vegetali, quindi la dieta deve essere pensata in modo tale da soddisfare tutte le esigenze del proprio organismo. Quando c'è un eccesso di proteine, l'eccesso si decompone. Ciò consente al corpo di mantenere il metabolismo proteico necessario, molto importante per la vita umana. Quando viene violato, il corpo inizia a consumare proteine dai propri tessuti, il che porta a problemi seri con la salute. Pertanto, dovresti prenderti cura di te stesso e prendere sul serio le tue scelte alimentari.
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