C'è glutine nel latte condensato? Glutine: cos'è e perché va escluso dalla dieta. E l’intolleranza genetica al glutine?

22 gennaio 2014

Cos'è il glutine?

Perché è necessario sapere quali prodotti contengono glutine e a chi sono controindicati? Ne parleremo nell'articolo di oggi.

Si è scoperto che il pane familiare e amato contiene una proteina: il glutine, che, secondo le statistiche mondiali, è pericoloso per una persona su 184! D'accordo, la densità della popolazione intollerante al glutine è molto alta, il che significa che il pane non può davvero essere un prodotto alimentare per molti.

I produttori di prodotti, sensibili a tali scoperte, hanno aumentato la percentuale di prodotti che non contengono questa sostanza. Sulla confezione di tali prodotti alimentari è riportata la dicitura “Senza glutine” e tale etichettatura ha reso la vita molto più semplice a chi soffre di celiachia, nome della malattia causata da questo elemento.

Il glutine (noto anche come glutine) è il nome di un tipo di proteina elastica presente nel grano. Con il suo aiuto è possibile aumentare significativamente la durata di conservazione del pane. Il glutine è generalmente un ottimo conservante, quindi viene aggiunto a molti alimenti.

Sfortunatamente, una persona può soffrire di intolleranza a questa proteina. Non ci sono molte persone simili, ma esistono. Questa malattia è chiamata celiachia e nella maggior parte dei casi è ereditaria. Con lui corpo umano Semplicemente non produce gli enzimi speciali necessari per convertire il glutine in aminoacidi. Di conseguenza, tale proteina si deposita sulle pareti intestinali, interferendo così con funzionamento normale tratto gastrointestinale.

I classici sintomi di intolleranza a questa proteina furono descritti nel 1888 da Samuel Guy, un medico del Bartholomew's Hospital di Londra. Ma per la prima volta, la connessione tra glutine e varie malattie fu scoperto solo a metà del secolo scorso, epoca in cui nacque la dieta anti-glutine. Esteriormente, coloro che sono intolleranti al glutine sembrano essere persone abbastanza sane. Tuttavia, a volte bastano quantità molto piccole di prodotti contenenti glutine per innescare il meccanismo dei sintomi della malattia. Ad esempio, diamo alcuni dati. Nel pezzo centrale pane di grano contiene 4–6 g di glutine. In meno di un mese alla sconfitta intestino tenue porta ad assumere circa 50 mg di glutine al giorno (1/100 di una fetta di pane) se si è soggetti a celiachia.

Il metodo principale per combattere la celiachia è una dieta priva di glutine. Implica la completa esclusione degli alimenti contenenti glutine dalla dieta. Oltre a mangiare cibo che non contiene questa proteina.

Presentiamo ai nostri lettori un elenco di prodotti contenenti glutine e di quelli che non contengono questa proteina.

Elenco dei prodotti contenenti glutine:

Grano, orzo, avena, segale;

Pasta;

Tutti i porridge preparati con grano, orzo, segale, avena (grano, semolino, farina d'avena, orzo perlato, orzo, qualsiasi prodotto, fiocchi d'avena);

Prodotti e prodotti da forno a base di grano, orzo, biscotti, pan di zenzero, biscotti;

Tutti i tipi di dolciumi, cioccolato, caramelle, caramello, confetti;

Tutti i prodotti da forno (industriali e domestici) a base di farina di frumento, segale e grano saraceno (pane, panini, cracker, cracker, torte, pasticcini);

Gelati, yogurt, qualsiasi cagliata di formaggio, nonché formaggio e massa di cagliata, ricotta confezionata, latte in polvere o condensato, panna, margarina e burro, formaggi e maionese di produzione industriale.

Questo elenco può essere continuato.

Il glutine proteico si trova in molti cereali ed è particolarmente abbondante nel grano, nell'avena, nell'orzo e nella segale. Il glutine rende la farina un impasto appiccicoso se mescolato con un liquido. Con l'aiuto del glutine, i prodotti da forno acquisiscono morbidezza. E più glutine, più a lungo viene conservato il pane. Il grano contiene il 7–15% di glutine e il 20% o più nelle varietà di grano duro. L'avena contiene ancora più glutine. Anche la segale e l'orzo sono ricchi di questa proteina, anche se in quantità minori.

Per conferire ai propri prodotti un aspetto commerciabile, morbidezza e ariosità, molti produttori utilizzano un gran numero di glutine - in alcune ricette la quantità di glutine arriva fino al 50% del peso della farina! Inoltre, il glutine viene ora aggiunto non solo ai prodotti a base di farina - prodotti da forno, torte, pasta, ecc., Ma si trova anche nella carne e nei latticini - cotolette già pronte, gnocchi, nonché salsicce, prosciutto, salsicce. Per esaltare il gusto e la consistenza dei latticini, il glutine viene addirittura utilizzato negli yogurt (sulla confezione di tale yogurt è spesso scritto che ha un “gusto sorprendentemente delicato”). Il glutine cominciò ad essere aggiunto a formaggi, ketchup, salse, confetteria. Di conseguenza, l'elenco dei prodotti contenenti glutine si è rivelato piuttosto ampio.

Il problema nel seguire una dieta priva di glutine è la presenza di glutine nei prodotti fabbricati. Industria alimentare. Farina di frumento e glutine dentro forma pura spesso utilizzato come elemento legante (secondo la tecnologia può rappresentare fino al 3% della massa totale) in maionese, ketchup, salse, bastoncini di "granchio", prodotti cottura istantanea: zuppe, dadi da brodo, caffè solubile e potrebbero anche finire dentro fiocchi di mais, che i medici solitamente raccomandano ai pazienti affetti da celiachia.

Il lievito è la fonte del glutine. La produzione di lievito utilizza grano e malto come mezzo nutritivo. Pertanto, se qualcuno dei tuoi cari soffre di celiachia, allora nella cottura al forno devi non solo evitare la farina contenente glutine, ma anche utilizzare solo lievito coltivato in ambienti privi di glutine. Gli esperti consigliano di utilizzare macchine per il pane per tale cottura. Il lievito senza glutine non viene pre-ammollato né sciolto, ma viene aggiunto direttamente alla farina senza glutine e solo successivamente mescolato con il liquido, il che corrisponde a molte ricette della macchina per il pane.

Il lievito, un lievito in polvere, può essere pericoloso, poiché la polvere spesso contiene amido, che rende il composto friabile e facile da sciogliere. Il problema è che l'amido può essere modificato, con il glutine, cosa che non sempre è indicata sulla confezione. Invece della polvere, puoi usare il lievito etichettato senza glutine o crearne uno tuo acido citrico e bicarbonato di sodio.

IN prodotti a base di carne viene aggiunto il glutine, che è una proteina insolubile in acqua, per conferire al prodotto finito una consistenza densa ed elastica. Il glutine viene utilizzato nell'impanatura per migliorare l'aspetto dei cibi surgelati aumentando l'adesione del rivestimento. Questa sostanza, aggiunta all'impanatura liquida, favorisce la formazione di una pellicola, riduce la perdita di liquidi e crea una superficie croccante.

Le salsicce possono contenere il 2–6% di glutine secco. Come prodotti a base di carne sono considerati più gustosi di quelli preparati senza additivi proteici.

I pazienti celiaci dovrebbero ricordare che il glutine secco viene utilizzato per glassare le noci tostate con varie spezie. Le noci tostate contengono spesso anche un additivo al glutine, che le rende più attraenti e aumenta la loro resistenza all'umidità, poiché il glutine lega l'acqua. E la cosa più triste è che il produttore spesso “dimentica” di scrivere tali additivi sulla confezione.

Nei cereali da colazione pronti contenenti crusca, noci, vitamine, viene aggiunto glutine per garantire il legame delle vitamine e minerali. Nelle gomme da masticare, il glutine può essere utilizzato come base della gomma da masticare per migliorarne l'elasticità. Gli amanti dei bastoncini di granchio dovranno tenere conto del fatto che il glutine viene utilizzato nella produzione di analoghi della polpa di granchio e persino del caviale artificiale.

Migliorare qualità del gusto formaggio, nella fabbricazione di questo prodotto viene utilizzato anche il glutine. Glutine di frumento in combinazione con Proteine ​​di soia utilizzato nei formaggi a pasta dura per sostituire fino al 30% del caseinato di sodio - proteina naturale secca del latte. Nella produzione di formaggi fusi viene utilizzato il 3-6% di glutine in peso su tutti i componenti. Denso formaggi lavorati ottenuto introducendo nella ricetta il 3% di glutine. Il glutine entra nei formaggi quando viene aggiunto naturale colorante alimentare E160b (è composto da glutine), questo colorante conferisce al formaggio giallo. Pertanto, se il formaggio ha un sapore ricco tinta gialla, è necessario studiarne l'etichettatura: cosa è stato utilizzato esattamente: beta-carotene, che non è pericoloso per i pazienti celiaci, o colorante annatto E160b.

I formaggi a pasta dura come il parmigiano, dal colore giallo pallido, hanno meno probabilità di contenere coloranti. Il glutine si trova raramente nei formaggi latte di capra, formaggi a pasta molle da latte di mucca tipo brie (Brie), camembert (Camembert). Molto probabilmente anche il formaggio blu, il formaggio feta e la feta non contengono glutine, ma è necessario assicurarsi che non si tratti di un prodotto caseario ottenuto da una miscela di latte e grassi vegetali, che potrebbe contenere glutine.

Panna acida e yogurt, cagliata di formaggio e gelato potrebbero essere completamente sicuri, ma la produzione industriale spesso comporta l’aggiunta di glutine, nonché di stabilizzanti e addensanti che possono contenere glutine. Se come addensante si utilizza la gelatina o l'amido di patate, tali latticini sono innocui per coloro che sono intolleranti al glutine.

I formaggi dolci sono particolarmente pericolosi se contengono glutine (i formaggi a pasta molle che utilizzano la pectina per la stabilizzazione non sono pericolosi). Dall'intero assortimento di gelati vengono selezionati solo quelli che indicano che sono senza glutine. Al momento dell'acquisto burro meglio scegliere prodotto naturale senza grassi vegetali aggiunti e impurità. Anche le margarine non sono consigliate per il consumo.

I dolci, inclusa un'ampia varietà di caramelle (non solo quelle contenenti waffle), possono contenere glutine. Ad esempio, per produrre la marmellata vengono utilizzate miscele che talvolta contengono amido contenente glutine. I lecca-lecca sono colorati con coloranti, composti contenenti glutine.

La produzione tradizionale di cioccolato fondente (con una percentuale di cacao in polvere pari o superiore al 70%) non prevede l'utilizzo di stabilizzanti e addensanti. Tuttavia, la ricerca mostra che in cioccolato fondente esiste la possibilità della presenza di glutine - ciò è dovuto al fatto che il cacao in polvere può contenere glutine, il che riduce il costo delle materie prime. Di conseguenza, il caffè in polvere può contenere inclusioni di glutine, anche se non specificate dal produttore. Il glutine garantisce la friabilità del cacao in polvere e caffè istantaneo e migliora la solubilità durante la preparazione di una bevanda. Lo stesso si può dire del tè con aromi o coloranti. Purtroppo le inclusioni di glutine non sono indicate sulla confezione.

IN zucchero a velo Spesso c'è anche il glutine. Fa parte dell'amido modificato in modo che la polvere non si attacchi in grumi durante la conservazione. Il contenuto di glutine può raggiungere il 5% della massa totale. Gli amidi modificati si trovano nella gelatina, nella pectina, nello sciroppo di amido, che vengono utilizzati per soufflé e aspic già pronti. Tuttavia, se la composizione contiene gelatina prodotti diversi comprende agar-agar naturale, gelatina, pectina, caraginolo, farina di semi carruba, allora questa composizione è sicura per la celiachia.

Se vi piace la vaniglia, è meglio usare bastoncini di vaniglia naturale o vanillina cristallina (una sostanza sicura per la celiachia, ottenuta per sintesi chimica) e non usare lo zucchero vanigliato, che contiene amido (può essere modificato). Il glutine nascosto può essere contenuto nella base alcolica di varie essenze alimentari, bevande, bevande alla frutta e aceti. Si può trovare anche glutine medicinali, e anche in complessi vitaminici, come, complesso vitaminico complivit, allohol, aminalon, mezim-forte, festal.

Elenco dei prodotti senza glutine (eccetto prodotti speciali senza glutine):

Frutta e verdura;

Prodotti naturali: carne, pesce, latticini;

Olio (vegetale e burro);

Riso, mais, miglio, grano saraceno;

Legumi (fagioli, soia, fagioli, lenticchie, piselli, ceci, fagioli mung);

Patata;

Ceci, quinoa, tapioca, manioca, patate dolci, amaranto, teff, riso selvatico.

Carne, pesce, uova, noci, formaggi, latte e noci naturali non sono pericolosi per i pazienti affetti da celiachia. Una dieta priva di glutine è povera di fibre. Pertanto, si consiglia di mangiare cibi ricchi di fibre e abbastanza verdure. Esistono cereali che non contengono glutine, ma sono anche ricchi di fibre, aminoacidi e minerali, molto importanti per operazione normale tratto gastrointestinale.

Il glutine non si trova nella quinoa sudamericana ricca di aminoacidi. Il grano saraceno non contiene glutine, ma è ricco di magnesio. Non c'è glutine nel riso. L’amaranto è anche privo di glutine; questo cereale contiene il doppio delle proteine ​​del riso. Il glutine si trova nel germe dei semi di mais, ma nel processo produzione industriale farina di mais, il germe viene separato e il glutine non entra nella farina. Per la maggior parte delle persone affette da celiachia, i piatti a base di mais non sono pericolosi. Puoi mangiare legumi, sorgo, patate, miglio, soia e tapioca.

Basato sul libro di A. Sinelnikova “172 ricette i migliori piatti senza glutine"

E molti nutrizionisti consigliano di mangiare cibi che non contengano glutine. Più avanti nell'articolo potrai scoprire cos'è il glutine e quali sono i suoi effetti sul corpo umano, e ti presenteremo anche un elenco di prodotti che contengono questa sostanza.

Il glutine si trova nel grano e nell'orzo.

È un biocomposto organico ( proteina complessa, proteine), che si trova nelle piante di cereali come frumento, segale, triticale, avena, orzo.

Ad esempio, nel grano la concentrazione di glutine può raggiungere fino all'80% del peso del chicco. E la quantità di glutine (o glutine) nella farina ne indica la qualità.

Se la farina contiene una quantità sufficiente di questa sostanza, l'elasticità e la consistenza dell'impasto ottenuto con tale farina migliorano e quando il lievito produce CO2, l'impasto la trattiene e lievita normalmente.

Poiché la presenza del glutine nella farina ne determina le proprietà prodotti da forno, cominciò ad essere spesso utilizzato come riempitivo per la fabbricazione di vari prodotti. Con il suo aiuto puoi migliorare il gusto del prodotto, il suo aroma, la struttura (diventa più delicato).

Il glutine e le sue caratteristiche biochimiche

Se consideriamo il glutine come elemento chimico– massa molle insapore grigio. Ma a causa di questa proprietà, la farina si trasforma facilmente in pasta e prodotti a base di pane. Il glutine contiene aminoacidi e gruppi prostetici (non contenenti proteine).

In quali ambiti viene utilizzato il glutine dei cereali?

Nel grano l'80% della massa è costituita da glutine.

Questa sostanza viene spesso utilizzata per preparare prodotti alimentari come:

• Prodotti contenenti – salsicce, salsicce e altre salsicce di una categoria di prezzo basso;
• Prodotti da forno - pasta, cereali, biscotti, cereali da colazione, pan di zenzero, biscotti;
• Caramelle;
• Marmellate, halva, delizia turca, marshmallow;
• Prodotti semilavorati: cheesecake, gnocchi, involtini di cavolo, cotolette, polpette, gnocchi;
• Prodotti contenenti: yogurt, cagliata di formaggio, latte condensato, ricotta confezionata, gelati, latte artificiale;
• Carne e pesce in scatola;
• Prodotti contenenti soia;
• Bastoncini di granchio;
• Formaggio blu;
• Mostarda;
• Prodotti da forno: muffin, torte, pancake, pasticcini, crostate, pizza, biscotti;
• Patatine fritte, dadi da brodo;
• Ketchup e salse;
• Maionese;
• Diversi farmaci;
• Churchkhela;
• Integratori vitaminici e minerali.

Elenco delle bevande che contengono glutine

Le bevande alcoliche contengono glutine.

Tranne prodotti alimentari contenenti glutine, esistono anche bevande contenenti questa sostanza, come:

1. Birra;
2. Bourbon;
3. Gin;
4. Whisky;
5. Bevande gassate;
6. Bevanda Coca-Cola;
7. Caffè istantaneo;
8. Cacao;
9. Granuli di tè;
10. Bevanda Pepsi-Cola.

Additivi alimentari con glutine

Esiste intero elenco Additivi elettronici contenenti glutine: E150, c, b, d; E160; E411; E636; E471; E953; E637; E965.

Nonostante il fatto che questa proteina sia molto spesso utilizzata per realizzare qualsiasi prodotto, esistono prodotti che non contengono glutine. Tali prodotti possono essere identificati dall’etichetta “proteine ​​idrolizzate” o “amido modificato”, che sono spesso elencate sulle confezioni.

Questi prodotti si possono trovare anche nei negozi specializzati. mangiare sano e più recentemente nei supermercati. Vale la pena notare che nei ristoranti alto livello I prodotti senza glutine sono una parte obbligatoria del menu.

Glutine di cereali e danni da esso derivanti

Ci sono persone che non riescono ad assorbire questa proteina ottenuta dalle piante di cereali. Questa incapacità di digerire è chiamata “malattia celiaca”.

I segni di questa malattia possono comparire in qualsiasi persona, indipendentemente dall'età. Quando si infiamma, l'assorbimento viene interrotto zucchero del latte(lattosio) e, di conseguenza, l'attività della lattasi è significativamente ridotta.

Complicazioni di questa malattia

Mal di testa come sintomo di celiachia.

Per il tipo di persone che non digeriscono il glutine, dose minima anche il glutine può causare stitichezza.

La stessa malattia celiaca può causare tutta una serie di complicazioni, come:

• Osteoporosi secondaria;
• Enterite ulcerosa cronica;
• Lo smalto dei denti è danneggiato;
• Dolori articolari;
• Disturbi del fegato;
• Eruzione cutanea;
• Nausea;
• Disfunzione della milza;
• fibromialgia;
• Linfoma;
• Impossibilità di avere figli;
• Affaticabilità rapida;
• Convulsioni;
• Mancanza di vitamine nel corpo;
• Artrite reumatoide;
• Patologia del pancreas.

Dopo aver esaminato l'elenco delle complicazioni causate dalla celiachia, non sorprende che ci siano così tante richieste di informazioni su quali alimenti non contengono glutine.

Celiachia nei bambini

Secondo le statistiche, al 75% dei bambini viene diagnosticata la celiachia e questi bambini sono obesi o in sovrappeso.

Questa patologia è causata da una disfunzione digestiva. Sintomi di questa malattia variano a seconda dell'età. I neonati sviluppano flatulenza intestinale, diarrea cronica, perdita di peso forte e veloce.

Per i bambini più grandi affetti da celiachia, sintomi come stitichezza, diarrea, in seguito pubertà, bassa statura, emicrania e mancanza di coordinazione muscolare.

Come curare la celiachia?

I prodotti Glutano non contengono glutine.

Se a te o al tuo bambino è stata diagnosticata una malattia del genere, questo non è motivo di farsi prendere dal panico, perché questa malattia può essere curata senza l'uso di farmaci.

Di base e soluzione corretta- Elimina tutti gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta. Per tua comodità, ci sono intere aziende che producono prodotti senza glutine, come:

1. Azienda italiana - Dott. Shar;
2. Una società svedese – Finax;
3. Azienda tedesca – Glutano;
4. Un'azienda finlandese – Moilas.

Inoltre, non sarà un problema acquistare tali prodotti a Mosca, perché in questo senso questa città è leader rispetto ad altre. Puoi anche ordinare prodotti senza glutine online o nei negozi specializzati. Vale la pena notare che i prezzi di tali prodotti sono più alti rispetto a quelli normali, ma per le persone celiache non c'è altra scelta, nemmeno quella di cucinare tutto a casa.

Si prega di notare che tutti i prodotti senza glutine sono etichettati.

Dieta senza glutine

Spesso vengono poste domande su quali siano i migliori alimenti da mangiare che non contengano glutine. Poiché l'elenco è ampio, ogni persona può scegliere autonomamente i prodotti che gli piace di più mangiare.

Se decidi di rinunciare al glutine, devi ricordare che tale dieta dovrebbe essere variata, non è necessario limitarsi a 2-3 alimenti (ad esempio riso, patate e barbabietole). Gli alimenti senza glutine sono il pilastro della tua dieta, quindi assicurati di mangiare frutta, pesce, carne, uova, oli e verdure.

Per ottenere il necessario risultati positiviè necessario rispettare diverse regole:

• Per il bambino, devi selezionare piatti separati ed etichettarli;
• È necessario prevedere un armadio separato dove verranno conservati esclusivamente i prodotti senza glutine;
• Lavarsi le mani mentre si prepara il cibo;
• Quando provi i cibi, inizia con un piatto preparato per un bambino;
• Tutti i prodotti vietati devono essere nascosti alla portata del bambino;
• Non è necessario dare a tuo figlio alimenti che ti causano anche il minimo dubbio.

Scopri quali prodotti non contengono glutine dal video:

Elenco degli alimenti che non contengono glutine

Presentiamo alla vostra attenzione un elenco dei prodotti senza glutine più apprezzati. Possono essere consumati senza timore da chi soffre di celiachia (o di entropia celiaca).

Il glutine è una proteina appiccicosa presente nel grano, nell'orzo, nella segale, nel farro e nel kamut. Il nome glutine deriva dal latino “glu”; questa proteina è la sostanza adesiva che lega insieme le particelle di farina nel pane. Dona elasticità al pane e rende i prodotti da forno soffici e morbidi. Il glutine impedisce alle salse e ai sughi di cagliarsi, mentre le creme di formaggio, la margarina e la senape hanno una consistenza così delicata.

Glutine - sostanza importante in molti settori, poiché viene utilizzato come agente stabilizzante ausiliario in un gran numero di prodotti trasformati. È usato così tanto che negli Stati Uniti sono stati creati cereali ibridi che ora contengono ancora più glutine. Allora perché lo amiamo così tanto? I cereali contengono esorfine (sostanze simili nel loro effetto alla morfina).

A causa loro, le colture contenenti glutine creano dipendenza e causano molti altri problemi.

In che modo il glutine causa problemi?

Tipicamente l'intolleranza alimentare è una reazione alla ns sistema immunitario o una condizione del corpo in cui mancano gli enzimi necessari per digerire una sostanza. È questa “proprietà appiccicosa” che dà il nome al glutine e impedisce al corpo di assorbire i nutrienti durante la digestione del cibo dopo che è stato scomposto. Un pezzo di pasta non digerito che intasa il corpo nell'intestino fa sì che il sistema immunitario attacchi la mucosa dell'intestino tenue, provocando diarrea, stitichezza, nausea e dolori addominali. Alcune persone non hanno un viso luminoso sintomi gravi problemi gastrointestinali, ma il sistema immunitario soffre ancora un duro colpo. Quando il corpo reagisce al cibo, invia proteine ​​infiammatorie per contrassegnare le particelle di cibo come nemiche.

Il sistema immunitario quindi avvelena ancora più sostanze chimiche infiammatorie (cellule killer, per esempio) per innescare la pulizia finale del corpo. Questi sostanze chimiche spesso danneggiano i tessuti del nostro corpo durante il processo di pulizia e causano la “permeabilità intestinale”, che in futuro potrebbe teoricamente portare a intolleranza alimentare. Se l’infiammazione si ripresenta, corriamo il rischio di sviluppare malattie autoimmuni. I cereali contengono anche una proteina chiamata lectina. Le lectine proteggono le piante erbacee dai nemici naturali: funghi e insetti.

Sfortunatamente, questa proteina è molto resistente alla degradazione, quindi i tessuti del corpo la assorbono Totale, dopo di che agisce come antinutriente in essi. La lectina può attraversare la mucosa intestinale e la barriera emato-encefalica, interferire con l'espressione genetica e distruggere sistema endocrino e persino imitare l'azione di alcuni virus!

E l’intolleranza genetica al glutine?

La reazione più grave al glutine si verifica quando malattia autoimmune, che si chiama celiachia o enteropatia da glutine. È generalmente accettato che vi sia 1 caso di celiachia ogni 200 persone: circa una persona su tre è affetta da celiachia, ma molti casi rimangono non diagnosticati.

Secondo i risultati ultime ricerche, una persona su quattro è geneticamente predisposta alla celiachia, soprattutto se proviene dal Nord Europa. Gli scienziati hanno anche scoperto che molte persone portano parti dei geni responsabili dell’intolleranza al glutine e che l’intolleranza al glutine esiste in forme diverse. Si ritiene che se il gene viene attivato, questa condizione rimane nel corpo per tutta la vita e si manifesta in problemi all'intestino, alla pelle (dermatite), alle mucose e provoca persino la comparsa di infiammazione bollosa nella cavità orale.

Si ritiene che il boom dell’intolleranza al glutine sia dovuto all’aumento del consumo di glutine, zucchero e alimenti proinfiammatori, nonché all’aumento dei livelli di tossine nell’organismo. ambiente. Moderno dieta occidentale e i cereali OGM sono diventati i colpevoli della diffusione del problema. Per gran parte degli ultimi 2,6 milioni di anni, i nostri antenati cacciatori-raccoglitori si nutrivano principalmente di selvaggina, radici e bacche.

I cereali che apparvero per la prima volta nella loro dieta erano vagamente simili ai cereali che coltiviamo e consumiamo oggi. Anche se il nostro DNA e il nostro corpo sono cambiati poco rispetto ai nostri antenati, catena alimentareè cambiato rapidamente negli ultimi 50 anni.

La bioingegneria genetica e l’industria alimentare hanno creato cereali ibridi che contengono 40 volte più glutine rispetto agli anni ’50.

Come puoi sapere se hai un'intolleranza al glutine?

Diagnosticare il glutine è difficile e la pratica è oggetto di molte controversie operatori sanitari. Molte persone affette da celiachia soffrono di questa malattia da decenni, visitando un medico dopo l'altro senza successo. Esistono esami del sangue e biopsie dell'intestino tenue, ma spesso danno risultati falsi. risultati negativi anche se il paziente ne soffre forma acuta malattie.

Tuttavia, 10 anni fa, è stata creata una nuova analisi avanzata che fornisce la risposta esatta. Puoi anche utilizzare la kinesiologia applicata o i test muscolari per determinare qualsiasi tipo di intolleranza alimentare. È vero, questo test mostrerà un’intolleranza “lieve” al glutine, indipendentemente dal grado di malattia effettivamente affetto dal paziente.

Questo test non è in grado di determinare se un paziente ha una vera intolleranza genetica. Raccomandiamo che gli esami del sangue e delle feci vengano eseguiti presso due laboratori: Entero Labs e Cyrex Labs (in Russia puoi fare il test su Invitro e CMD - nota mia). Questi laboratori dispongono di pannelli a cui possono essere aggiunti anticorpi contro il glutine oltre ai test genetici.

Sintomi di intolleranza al glutine

Il glutine è stato paragonato al sommacco velenoso, ma solo nel cibo: alcune persone lo digeriscono facilmente, mentre altre soffrono di tutta una serie di problemi. sintomi spiacevoli. A seconda della componente genetica, fattori di stress, stato del sistema immunitario e quantità di glutine consumato, il glutine può avere Influenza negativa diverso per ogni persona.

Esiste elenco dei sintomi/malattie che possono essere associati all’intolleranza al glutine:

• Problemi digestivi (gas, diarrea, stitichezza, crampi addominali, ecc.)
• Sindrome dell'intestino irritabile
• Malassorbimento dei nutrienti
• Nausea
• Arresto
• Orticaria/eruzione cutanea
• Confusione
• Malattie nevralgiche (demenza, morbo di Alzheimer, schizofrenia, ecc.)
• Convulsioni parossistiche/epilessia
• Atassia, perdita di orientamento nello spazio
• Nausea costante
• Dolore al petto
• Intolleranza ai latticini
• Dipendenza da zucchero
• Dolore osseo/osteoporosi
• Malattie del sistema cardiovascolare
• Ansia/depressione
• Adduzione
• Infertilità
• Aborti spontanei
• Emicrania
• Autismo
• Alcolismo
• Cancri
• morbo di Parkinson
• SLA (Sclerosi Laterale Amiotrofica)
• Malattie autoimmuni (diabete, malattia di Hashimoto, artrite reumatoide e così via.)

Perché è possibile vivere senza glutine?

Perché il glutine è uno degli argomenti più discussi oggi? Perché ogni giorno tutto Di più alle persone viene diagnosticata un'intolleranza al glutine e molti semplicemente si rendono conto che si sentono meglio senza il grano nella loro dieta. Il 15-25% degli americani acquista prodotti senza glutine. E sì, il comportamento delle persone senza glutine sembra un semplice capriccio, tuttavia molte idee “rivoluzionarie” sono apparse così. Una volta parlare dei pericoli del fumo sembrava un capriccio.

Dieta senza glutine

Quando le persone sentono che è giunto il momento di eliminare il glutine dalla loro dieta, solitamente vengono in mente tre pensieri: 1) non posso rinunciare al pane; 2) Sarà troppo difficile; 3) Cosa mangerò se non pane? Ho una buona notizia

Nei negozi c'è un'ampia varietà di prodotti senza glutine e bar e ristoranti sono più attenti ai loro piatti in questo senso. Cattive notizie c’è anche: a causa dell’esplosione del mercato dei prodotti senza glutine, grande quantità prodotti ricchi di zucchero e ingredienti trasformati. I prodotti che non hanno mai contenuto glutine sono ora etichettati come senza glutine solo a scopo di marketing.

Sì, questo è un mercato in cui l'acquirente deve essere vigile e la situazione non potrà che peggiorare in futuro. Anche se i negozi di alimenti naturali hanno sempre offerto di più Alta qualità, è in essi che ora puoi trovare prodotti senza glutine molto Di bassa qualità. Scegli cibo “vero” (pulito e non trasformato) quando possibile.

Prodotti che contengono glutine

Cereali e colture di amido

• Grano
• germogli di grano
• Wheatgrass (succo di erba di grano – il mio L.M.)
• Orzo
• Bulgur
• couscous
• Farina
• Farina di grano grosso
• Kamut
• seitan
• Semolino
• Farro
• Triticale (un ibrido di grano e segale, produce rese più elevate rispetto a grano, mais e soia, anche in terreni acidi)
• Farina d'avena (a meno che non sia certificata senza glutine)
• Crusca d'avena (a meno che non sia certificata senza glutine)

Cereali che NON contengono glutine:

• amaranto
• Maranta
• Grano saraceno
• Mais
• Semole di miglio
• Patate (non so cosa facciano i cereali) – mie – L.M.)
• Quinoa
• Sorgo
• Tapioca

Prodotti che possono contenere glutine:

• Sapore di malto/malto
• Brodi (mercato di massa)
• Miscele riciclate
• Tagli di carne
• Patatine fritte (spesso spolverate di farina prima del congelamento)
• Formaggio industriale (es. Velveeta)
• Maionese
• Ketchup
• Aceto di malto
• Salsa di soia, teriyaki e altre salse
• Condimenti per insalata
• Imitazione di polpa di granchio, pancetta, ecc.
• Prodotti sostitutivi delle uova
• Tabbouleh
• Crema vegana
• Verdure fritte/tempura
• Sugo di carne
• Marinate
• Legumi in scatola al forno
• Cereali da colazione, anche mais
• Latte al cioccolato industriale
• Prodotti impanati
• Ripieni e budini di frutta
• Gomma
• Hot dog
• Gelato
• Birra alla radice
• Sciroppi
• seitan
• Erba di grano
• Bevande calde istantanee
• Polpette, polpettoni
• Pane eucaristico
• Aromi naturali
• Shampoo
• Cosmetici
• Rossetti
• Plastilina per bambini Play-Doh
• Medicinali
• Francobolli e buste non autoadesivi

Prodotti che possono contenere glutine: controlla l'etichetta

• Sciroppo di riso integrale (fatto con orzo)
• Noci tostate secche (possono essere lavorate con farina)
• Amido alimentare modificato (controllare l'etichetta per il frumento)
• Idrolizzato proteine ​​vegetali(glutine) – HVP
• Proteine ​​idrolizzate della soia
• Colorante al caramello (spesso viene aggiunto l'orzo)
• Formaggio blu (molti sono senza glutine, ma non tutti)
• Destrina (solitamente prodotta dal mais, ma può anche essere prodotta dal grano)
• Vitamine e integratori (controllare l'etichetta)

La chiave per comprendere una dieta priva di glutine sta nell’imparare a leggere correttamente le etichette. I prodotti con ingredienti discutibili non dovrebbero essere mangiati affatto. Secondo la nuova legge sull'etichettatura dei prodotti, il produttore è tenuto a indicare il contenuto di grano nel prodotto, se presente. Anche se il prodotto viene lavorato in uno stabilimento che tratta alimenti contenenti glutine, è meglio evitarlo. In caso di dubbi, chiedere al produttore. Fai attenzione alla contaminazione incrociata (ad esempio, non condividere un tostapane o un tagliere con qualcuno che mangia glutine. - Se hai la celiachia, la mia nota).

Molti ristoranti dispongono già di menù senza glutine, ma purtroppo non tutti i dipendenti sono stati ancora informati in merito. Quindi state in guardia, fate domande e, in caso di dubbio, chiamate lo chef. Ognuno di noi può trarre beneficio dal consumo di cibi meno contenenti glutine, ma per le persone intolleranti è una pura necessità. È un modo per cambiare il tuo stile di vita e spesso richiede molto tempo per studiare la materia.

Solo dedicandosi a questo argomento potrai poi orientarti con calma nel mondo dei prodotti senza glutine. Nonostante il fatto che dentro mondo moderno Le persone stanno diventando più consapevoli del glutine, è usato ovunque. La maggior parte delle persone che passano a una dieta priva di glutine migliorano così rapidamente che ne vale sicuramente la pena.

Il glutine è un prodotto proteico molto popolare, ma ora puoi trovare sempre più prodotti senza glutine sugli scaffali dei negozi. Ma non tutti gli acquirenti sanno cos'è il glutine nei prodotti ed è dannoso? Forse i cibi senza glutine non sono particolarmente diversi dai cibi senza glutine? Scopriamolo. Innanzitutto vale la pena definire cos’è il glutine e perché è dannoso.

Fondamentalmente, questa sostanza è il glutine, una proteina complessa e solitamente è inclusa nei prodotti a base di cereali. Dal punto di vista chimico il glutine è una massa grigia, insapore e malleabile. Il composto del glutine comprende anche vari aminoacidi, proteine ​​e peptidi. Per eliminare completamente questa sostanza dalla propria dieta è importante sapere quali cereali contengono questa sostanza. Di norma, si tratta di avena, grano, triticale, segale e orzo.

Questa sostanza è dannosa?

Il glutine può causare danni al corpo in una malattia chiamata celiachia. Questa malattia si manifesta con l'interruzione di alcune funzioni intestinali, in particolare dell'assorbimento. Tuttavia, questa malattia non è molto comune e si verifica solo nell’1% dell’umanità. Ma l'intolleranza a questa sostanza si verifica molto più spesso, soprattutto nei neonati. Si differenzia dalla celiachia in quanto lo stomaco di una persona si rifiuta semplicemente di digerire il glutine, provocando gonfiore o altri fenomeni spiacevoli. Cosa può essere classificato come sintomi che caratterizzano l'intolleranza a questa sostanza:

• mal di stomaco, malessere, gonfiore,
• diarrea prolungata o stitichezza,
• forte odore di feci
• problemi al fegato,
• malattie articolari,
• stomatite,
• ansia generale, ansia,
• mal di schiena,
• dermatiti o malattie della pelle,
• intorpidimento degli arti.

Perché questa proteina è dannosa dopo 40 anni?

Le persone sopra i quaranta rappresentano un gruppo particolarmente a rischio, poiché è a questa età che lo stomaco diventa un po' più debole ed è più difficile digerire il glutine. Molto spesso l'intolleranza a questa sostanza si manifesta in età matura, anche se la persona è stata assolutamente sana per tutta la vita e non ha avuto problemi digestivi. Ecco perché le persone sopra i quaranta dovrebbero prestare attenzione maggiore attenzione come ti senti e visita un medico quando compaiono i primi sintomi.

Quali cereali non contengono questa proteina?

L'elenco è:

• Farina di mais,
• Farina di frumento,
• grano saraceno,
• miglio italiano,
• Quinoa,
• amaranto,
• Montina.

I porridge preparati con questi cereali si adatteranno perfettamente alla tua dieta e ti aiuteranno a mantenere la giusta quantità di carboidrati. E macinando i chicchi di cereali nella farina, puoi cuocere tu stesso il pane senza glutine.

Quali alimenti contengono questa proteina?

Oltre al pane e ai cereali, il glutine viene aggiunto a un numero enorme di altri prodotti. Può essere incluso in ketchup, salse e condimenti, sughi e gelati. Questo viene fatto per dare una forma alla massa del prodotto, per renderla più spessa e flessibile. Inoltre, il processo di estrazione del glutine dai cereali non richiede molti soldi, quindi è molto redditizio per le aziende manifatturiere. Il glutine è praticamente insolubile in acqua, quindi per separare questa proteina dall'amido, il chicco viene messo a bagno in acqua. Combinato con il liquido forma fibre e sono queste che successivamente aumentano lo spessore e l'elasticità del prodotto finito. I prodotti a base di carne - vari semilavorati e salsicce - contengono glutine. È necessario creare carne macinata in modo che il prodotto futuro sia forte e denso. Viene anche aggiunto alla glassatura e all'impanatura delle cotolette: questo ne garantisce l'adesione e le decora. aspetto. Quando fritti, i prodotti con questa proteina non perdono la forma, non si sbriciolano e diventano croccanti.

Ebbene, se con il cibo tutto è più o meno chiaro, allora le bevande sollevano interrogativi. Cos'è il glutine nella birra e perché viene aggiunto lì? In effetti, non lo aggiungono apposta, ovviamente. Ma, come sai, la birra viene prodotta con l'orzo e l'orzo contiene questa proteina. Potrebbe anche contenere tali bevande alcoliche, come la vodka, il whisky, il gin e il bourbon, perché per la loro produzione vengono spesso utilizzati i raccolti di grano. Il caffè contiene glutine? Ordinario, naturale - no. Ma contengono vari sostituti, aromi e ripieni di caffè.

Tra l'altro, questa proteina è quasi sempre presente nelle compresse e additivi del cibo, così come nei cereali da colazione che contengono pezzi di frutta, noci, crusca o grassi. Questa proteina viene aggiunta a tali colazioni per arricchirle di proteine: questo aiuta a legare insieme altre sostanze. In questo caso vengono utilizzati sia glutine che farina di soia. Il glutine viene aggiunto anche ai latticini, perché necessitano di consistenza. Ad esempio, nella produzione di formaggio fuso, una combinazione di glutine e Proteine ​​di soia. Vari prodotti caseari, quando viene aggiunto il glutine, diventano più naturali nell'aspetto e nel gusto.

Prodotti contenenti glutine e lattosio: tabella

Vita senza glutine: dieta

Naturalmente è impossibile eliminare dalla dieta tutti gli alimenti che contengono questa proteina. Ecco perché i nutrizionisti hanno stabilito norma ammissibile sostanze specifiche per persone affette da celiachia e intolleranza al glutine. Nel nostro paese, questa norma è di circa 50 grammi, ma in Europa è consentito molto meno: solo 20 grammi. Una dieta senza questa proteina non consente di mangiare determinati alimenti, tuttavia, oltre agli alimenti consentiti e vietati, ce ne sono anche altri cibo pericoloso a basso contenuto di glutine.

I medici affermano che sapere quali alimenti contengono glutine è importante solo per i pazienti affetti da celiachia (intolleranza al glutine). Per altre persone, questa sostanza non rappresenta alcuna minaccia. Perché gli scienziati occidentali lanciano l’allarme e molte stelle si rifiutano di usarlo completamente?

Il glutine appartiene a composti proteici ad alto peso molecolare, la cui struttura a catena si distingue per più rami e ne contiene una quantità enorme composti chimici. La sua fonte principale è considerata l'endosperma del grano. Esattamente da Farina di frumento Cesare Beccaria isolò un composto puro che oggi trova largo impiego nell'industria alimentare.

Ruolo di connessione

Glutine e glutine sono considerati concetti identici. Il nome della sostanza deriva dalla parola "glutine" - incollare. Da qui puoi giudicare con precisione il principale caratteristiche fisiche composto proteico. Una volta secca, è una polvere traslucida senza gusto né aroma. Bagnato con acqua si gonfia e si trasforma in una sostanza viscosa grigiastra senza colore né odore, ma capace di incollare varie superfici.

L'industria alimentare apprezza soprattutto l'omogeneità della struttura del glutine inumidito, perché questa sostanza consente di ottenere un'interessante consistenza cremosa nei prodotti alimentari. L’umanità usa il glutine come:

• conservante alimentare naturale;
• addensante naturale;
• una sostanza che migliora la qualità dei prodotti da forno;
• colla domestica.

È interessante notare che il glutine è particolarmente una componente importante per gli stabilimenti di panificazione. È questo che conferisce viscosità all'impasto, incolla insieme i pori, prevenendo diossido di carbonio lasciare la preparazione della cottura. Grazie al glutine, il panino non è solo abbondante, ma morbido e spugnoso. Esattamente importo aumentato Questa proteina rende il pane di prima classe. I coltivatori si battono per le varietà di grano il cui contenuto quantitativo di glutine supera il 30%.

Il glutine è la base della qualità dei prodotti da forno. È dalla farina ricca di glutine che si ottiene i migliori prodotti da forno, e si distingue per il colore bianco e la marcatura "prima scelta".

Miti e pericolo reale

Una volta nel corpo umano, il glutine si trasforma in una sostanza viscosa che non sempre viene assorbita dall'organismo. Molti credono che avvolga l'intestino, prevenendo sostanze utili essere assorbito attraverso le sue pareti. Ecco una confutazione di alcune idee sbagliate sui pericoli delle proteine ​​vegetali.

• Non si attacca. Questa sostanza non è in grado di incollare lo stomaco, l'intestino o qualsiasi altra cosa all'interno del tratto gastrointestinale umano.
• Niente calorie. Il glutine non è un composto calorico. La maggior parte dei prodotti di decomposizione sono aminoacidi che vengono utilizzati attivamente dall'organismo per scopi di costruzione.
• Non provoca allergie. Il composto è un allergene solo per le persone che ne sono geneticamente predisposte (pazienti celiaci); per tutti gli altri questa sostanza è innocua.

Comunque, cosa c'è di così brutto nel glutine? Il consumo eccessivo di prodotti contenenti glutine provoca disturbi digestivi, ovvero i processi di fermentazione e putrefazione. Ciò è particolarmente vero per le persone che soffrono di disturbi della microflora o malattie croniche intestini. Lungo termine uso eccessivo prodotti con alto contenuto il glutine porta all'espansione dei lumi tra i villi filtranti dell'intestino. Ciò favorisce l'assorbimento non solo di vitamine, acqua e altri nutrienti, ma anche di tossine, allergeni, prodotti di degradazione delle sostanze, che finiscono intossicazione generale corpo o l'insorgenza di malattie croniche:

• oncologico;
• articolare;
• del sistema cardiovascolare;

La vera paura del glutine riguarda i pazienti con diagnosi di celiachia, un'intolleranza geneticamente determinata alla sostanza. In essi, le particelle della sostanza depositate sui villi intestinali provocano un attacco autoimmune al tessuto intestinale, che può portare a grossi problemi e può essere fatale. Queste persone sono semplicemente costrette ad aderire a una dieta priva di glutine per tutta la vita. Solo in questo caso potranno vivere a lungo e bene.

Gli scienziati identificano anche un gruppo di popolazione con ipersensibilità al glutine. Spesso uno dei genitori è celiaco o ha una carenza enzimatica. Il consumo di glutine da parte di persone sensibili porta a disturbi dell'assorbimento intestinale, manifestati da:

• gonfiore, flatulenza;
• crampi intestinali;
• carenza vitaminica;
• Sindrome dell'affaticamento cronico.

Per persona sana il glutine è necessario con moderazione, poiché grazie ad esso entrano nell'organismo proteine ​​vegetali specifiche. I periodi di gravidanza e allattamento non richiedono la rinuncia agli alimenti contenenti glutine.

Dieta senza glutine

Una dieta che coinvolge completo fallimento dai prodotti contenenti glutine, ha semplicemente fatto esplodere il mondo dello spettacolo, delle fashioniste e degli scrittori. Gwyneth Paltrow e Lady Gaga la praticano da diversi anni, mettendo in mostra la loro silhouette, oltre che la loro ottima salute. Seguace della dieta, il cardiologo William Davis ha pubblicato un intero trattato sui benefici delle restrizioni al glutine.

Ma gli scienziati criticano chiaramente la dieta priva di glutine, considerandola un tributo alla moda, così come i trucchi dei magnati del cibo, perché i prodotti senza glutine sono più costosi di quelli normali. L'umanità è sempre riuscita a trovare un nemico alimentare speciale. Quindi, quali sono i vantaggi di una dieta priva di glutine?

• Limita i cibi ipercalorici. In effetti, quasi tutti gli sviluppi dell’industria alimentare contenenti glutine differiscono contenuto aumentato calorie.
• Aumenta la quantità di verdure nella dieta. E sono una fonte di fibre, acidi e vitamine, che non solo purificano l'intestino, ma saturano anche il corpo con varie sostanze benefiche.
• Guarisce tutti i sistemi e gli organi. Infatti, grazie alla naturalezza e alla purezza dei prodotti utilizzati (nonché alla lavorazione delicata), le loro qualità benefiche sono preservate al massimo.

Alcuni nutrizionisti concordano con gli scienziati. Criticano la dieta priva di glutine, sostenendo che il grano e persino i prodotti da forno forniscono al corpo vitamine, minerali e composti proteici. La principale fonte di problemi di salute e di obesità non è il glutine in sé, ma la quantità di alimenti che lo contengono che si mangiano. È anche importante ciò che, oltre ad esso, è contenuto nello stesso prodotto. Se è solo glutine, il suo danno alla salute è molto dubbio, ma se ci sono additivi, coloranti, ecc., Nessuno dovrebbe mangiare una simile "prelibatezza".

Gli scienziati affermano inoltre che molti produttori di delizie alimentari compensano l'esclusione del glutine con altri additivi: grassi, zucchero, dolcificanti e aromi. Pertanto, la maggior parte dei prodotti senza glutine non possono essere definiti ipocalorici, e il vantaggio di consumarli consiste solo nel garantire l'assenza di allergia al glutine.

• osservare la moderazione per quanto riguarda le dimensioni delle porzioni;
• arricchire la dieta con prodotti naturali;
• scegliere alimenti con una lavorazione industriale minima;
• ridurre la quantità ma migliorare la qualità dei contorni;
• fornire una dieta equilibrata, varia e ipocalorica.

Gli scienziati confermano i loro dubbi su questa dieta con studi in cui persone con parziale intolleranza al glutine hanno iniziato a mangiare solo cibi senza glutine senza cambiare abitudini alimentari. Come risultato dello studio, non è stata osservata alcuna perdita di peso tra i partecipanti.

Elenco degli alimenti contenenti glutine

Si inizia sempre con colture di cereali: grano, orzo, segale. Questa è la base della pasta e dei prodotti da forno. È importante sapere che il glutine è presente anche nell'avena, nel miglio e in tutti i cereali ottenuti da queste colture. Lo stesso vale per le bevande a base di cereali:

• whisky;
• vodka;
• birra;
• kvas.

Per ottenere una consistenza uniforme, migliorare il gusto e anche come conservante, viene aggiunto ad altri prodotti alimentari:

• confetteria- caramelle, cioccolato al latte, cacao in polvere, marshmallow, creme, gelati;
• latticini- yogurt, latte cotto fermentato, kefir, frappè, ricotta;
• salse: ketchup, maionese, salsa di soia;
• salsicce- salsicce, salsicce bollite-affumicate;
• prodotti semilavorati - gnocchi, bastoncini di granchio, cotolette, snack.

I moderni produttori alimentari non amano chiamare il glutine con il suo nome, e quindi lo elencano come “amido modificato”, “proteine ​​vegetali”, “amido di mais modificato”.

I produttori spesso imbrogliano: dalla lavorazione del glutine ottengono nuove sostanze a base di esso (coloranti, esaltatori, conservanti). La maggior parte le materie prime alimentari entrano in contatto con il glutine durante la produzione e, di conseguenza, ne contengono tracce. Ciò significa che trovare prodotti completamente senza glutine è in realtà molto difficile.

"Cibo gratis

Le persone celiache dovrebbero cercare alimenti completamente privi di glutine. E ancora meglio, con l'indicazione che possono essere utilizzati in caso di intolleranza. Di norma, nel supermercato vengono collocati su scaffali separati e sono inoltre contrassegnati con i seguenti marchi:

• spighetta barrata;
• senza glutine.

Può essere consumato se si è intolleranti al glutine seguenti prodotti(con la condizione di preparazione separata):

• grano saraceno;
• mais;
• Quinoa;
• legumi;
• latte intero;
• latticini preparati tu stesso con il latte;
• carne;
• uova;
• pescare;
• frutta;
• verdure;

Un'allergia in un paziente celiaco può essere scatenata anche dall'utilizzo delle stesse attrezzature per la preparazione di piatti senza glutine e contenenti glutine. Ad esempio, se interferisci zuppa di verdure con lo stesso cucchiaio utilizzato per mantecare la pasta.

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