Ricette dietetiche 1. Elenco degli alimenti e dei piatti esclusi. Decotto viscoso di orzo perlato con burro e zucchero

Una dieta adeguatamente selezionata contribuisce alla salute umana. Grazie alla professionalità del nutrizionista Pevzner, molte persone soffrono di ulcera allo stomaco e duodeno, gastrite acuta o cronica, conseguenze postoperatorie, ha trovato una via d'uscita. Scienza moderna ha superato se stessa in questo: gli scienziati hanno capito che dieta e dieta sono interconnesse. Sono stati scoperti diversi tipi di diete che tengono conto di malattie specifiche, una delle quali è la dieta n. 1.

Descrizione e benefici della dieta n. 1

Nella dieta n. 1 sono state sviluppate una speciale tecnologia di lavorazione, una determinata temperatura e frequenza di utilizzo. Il cibo è in preparazione metodo del vapore o bollente in acqua, il più delle volte piatti sotto forma di porridge o zuppa.

Alcuni piatti possono essere cotti al forno a fuoco basso (per evitare la formazione della crosta). In questa dieta l'apporto di sale è limitato: fino a 8 g al giorno, oltre a piatti caldi e freddi. Sono consentiti piccoli pasti da 5 a 6 volte al giorno. Questo sistema la nutrizione riduce l'infiammazione, guarisce le ulcere, normalizza funzione secretoria stomaco.

Sottotipi di dieta n. 1

Tabella 1a. In questo caso, la mucosa gastrointestinale è protetta, il che consente alle erosioni e alle ulcere di guarire più rapidamente. La dieta n. 1a è consigliata nella prima settimana in caso di grave esacerbazione di ulcere o gastrite acuta. Dovrebbero essere consumati ogni 3 ore, ad esempio, porridge con latte, zuppa, frittate al vapore, gelatina. E la sera un bicchiere di latte caldo.

Tabella 1b. Dopo la prima settimana della dieta n. 1a viene prescritta la dieta n. 1b. Questo viene fatto in caso di remissione di un'ulcera allo stomaco. L'essenza di questa sottospecie: aggiunta aggiuntiva di essiccato pane bianco, vellutata di verdure, cotolette di pesce o carne magra al naturale. I piatti vengono preparati frullati.

Tabella 1. Questo tipo di dieta entra in vigore in caso di completa scomparsa dell'ulcera peptica. Questo sistema alimentare prevede piatti non trasformati.

Tabella dei prodotti consentiti e vietati

Cosa è possibile	Cosa non fare
Pane raffermo, biscotti dietetici	Pane di farina di segale, focacce
Zuppa di verdure non a base di brodo	Brodo grasso
Porridge di zuppa di latte	Carne grassa
Carne zrazy, cotolette, polpette, piatti a base di fegato	Pesce molto salato
Leggermente dolce latte scaduto	Piatti a base di latte con elevata acidità
Frittata (massimo 3 uova al giorno)	Cereali (mais, orzo perlato, miglio, orzo), fagioli
Grano saraceno, semola, fiocchi d'avena, cereali di riso (poco viscosi)	Soda, caffè e tè forti, kvas
Pasta	Piatti a base di funghi
Piatti a base di cavolfiore, barbabietole, patate, zucchine, zucca	Cibi affumicati e piccanti
Varietà di formaggi e ricotta a basso contenuto di grassi	Frutti e bacche acerbi
Succo di rosa canina, decotti	Condimenti piccanti

Menù per tutti i giorni

Il primo giorno

Al mattino: tè con latte, riso e formaggio.
Prima di pranzo mele cotte con fragola.
Pranzo: casseruola di patate, polpette al vapore e composta.
Prima di cena, purea di composta con frutta.
Cena: frittata, rosa canina, budino ai frutti di bosco. Di notte il latte è leggermente caldo.

Secondo giorno

Al mattino: pasta con formaggio grattugiato, latte.
Durante la pausa frullare carote e pesche.
Pranzo: qualsiasi zuppa di cavolo, un pezzo di manzo, succo di fragola.
Prima di cena, gelatina di fragole.
Cena: zuppa di grano saraceno, panino con mele e carote, succo di pesca.
Prima di andare a letto consumare la crema con albicocche secche.

Il terzo giorno

Al mattino: riso con miele, uovo macinato, un bicchiere di latte cagliato.
Prima di pranzo: purea di mele e pesche.
Pranzo: zuppa di verdure, cracker, insalata di carote bollite con banane, tè.
Merenda pomeridiana: latte con morbidi marshmallow.
Cena: purè di patate e latte, pesce al vapore e latte acido magro.

Quarto giorno

Al mattino: budino con semolino, polenta di zucca, latte.
Prima di pranzo frullare mele e banane.
Pranzo: filetto di pollo al vapore con mele, porridge di riso al latte e composta.
Prima di cena, un pezzo di melone.
Cena: patate bollite, insalata di barbabietole rosse e carote (grattugiate), succo di albicocca.
Di notte crema con polpa di pesca.

Quinto giorno

Al mattino: cheesecake con ricotta, fiocchi d'avena e latte.
Prima di pranzo, cracker con camomilla.
Pranzo: cotolette con grano saraceno, patè di fegato e tè.
Per lo spuntino pomeridiano: gelatina con latte.
Cena: zuppa di riso, insalata di formaggio e carote, kefir. Latte di notte.

Indicazioni:
1) ulcera peptica dello stomaco e del duodeno durante il periodo di recupero dopo una forte esacerbazione e con una lieve esacerbazione;
2) lieve esacerbazione della gastrite cronica con conservata o aumento della secrezione;
3) gastrite acuta durante il periodo di recupero.

Quando combinato ulcera peptica con altre malattie d'organo apparato digerente utilizzare varianti della dieta n. 1. La dieta n. 1 senza risparmio meccanico - dieta n. 1 “non trasformata” - viene utilizzata su ultima fase trattamento dell'esacerbazione dell'ulcera peptica e del suo decorso lento e poco sintomatico. Di Composizione chimica E set di generi alimentari Questa dieta corrisponde alla dieta frullata n. 1. Sono esclusi alimenti e piatti che stimolano fortemente la secrezione gastrica. Il cibo viene preparato bollito, ma non frullato: carne e pesce a pezzi, porridge friabile, frutta e verdura non frullate.

Obiettivo dietetico n. 1:

moderato risparmio chimico, meccanico e termico tratto gastrointestinale A Nutrizione corretta, riducendo l'infiammazione, migliorando la guarigione delle ulcere, normalizzando le funzioni secretorie e motorie dello stomaco.

caratteristiche generali tabella dietetica № 1:
In termini di calorie, proteine, grassi e carboidrati, è una dieta fisiologicamente completa. I forti stimolanti della secrezione gastrica, gli irritanti della sua mucosa, la porzione che indugia nello stomaco e cibi e piatti difficili da digerire sono limitati. Il cibo viene preparato principalmente frullato, bollito in acqua o al vapore. Alcuni piatti sono cotti senza crosta. Sono ammessi pesci e carni non grezze a pezzi. Il sale da cucina è moderatamente limitato. Sono escluse le pietanze molto fredde e calde.

Composizione chimica e contenuto calorico della dieta n. 1:
carboidrati - 400-420 g;
proteine - 90-100 g (60% animali),
grassi - 100 g (30% vegetale),
calorie - 2800-3000 kcal;
cloruro di sodio (sale) 10-12 g,
liquido libero - 1,5 l.

Dieta n. 1:

5-6 volte al giorno. Prima di dormire: latte, panna.

Cibi e piatti consigliati ed esclusi:
zuppe
Dalle puree di verdure consentite in brodo di carote e patate, zuppe di latte di cereali passati o ben cotti (fiocchi d'avena, semolino, riso, ecc.), vermicelli con aggiunta di purea di verdure, zuppe di purea di latte di verdure: zuppa di purea di pre- pollo o carne cotti, da purea di frutti di bosco dolci con semola. La farina per le zuppe è solo essiccata. Le zuppe sono condite con burro, miscela di latte e uova e panna.
Non comprende: brodi di carne e pesce, brodi di funghi e verdure forti, zuppa di cavolo, borscht, okroshka;

pane e prodotti farinacei
Pane di grano fatto con farina di prima scelta e di 1a scelta, ieri cotto o essiccato; biscotto secco, biscotti secchi, 1-2 volte a settimana focacce salate ben cotte, crostate al forno con mele, carne o pesce bolliti e uova, marmellata, cheesecake con ricotta.
Non comprende: segale e qualsiasi pane fresco, prodotti a base di burro e pasta sfoglia;

carne e pollame
A basso contenuto di grassi, senza tendini, fascia, pelle negli uccelli. Piatti al vapore e bolliti di manzo, agnello magro e maiale rifilato, pollo, tacchino. Piatti bolliti, tra cui pezzi di magro di vitello, pollo, coniglio. Cotolette al vapore, polpette, quenelles, soufflé, puree, zrazy; manzo alla Stroganoff a base di carne bollita. Carne bollita cotta al forno. Lingua e fegato bolliti.
Non comprende: varietà grasse o fibrose di carne e pollame, anatra, oca, cibo in scatola, carni affumicate;

pescare
Tipi magri senza pelle, a pezzi o sotto forma di cotolette: bolliti in acqua o al vapore.
Escludere: grassi, pesce salato, cibo in scatola;

latticini
Fior di latte. Kefir non acido, yogurt, acidofilo. Ricotta fresca non acida (purè) e panna acida. Piatti a base di cagliata: cheesecake al forno, soufflé, gnocchi pigri, budini. Formaggio dolce grattugiato, occasionalmente a fette.
Escludere: latticini con elevata acidità, formaggi piccanti e salati. Limitare la panna acida;

uova
2-3 pezzi al giorno. Frittata alla coque e al vapore.
Non comprende: uova sode e fritte;

cereali
Semola, riso, grano saraceno, farina d'avena. I porridge cotti nel latte o nell'acqua sono semiviscosi e schiacciati (grano saraceno). Soufflé al vapore, budini, cotolette di cereali macinati. Vermicelli, pasta bollita tritata finemente.
Non comprende: miglio, orzo perlato, orzo,

Cos’è una dieta terapeutica? Questo è principalmente un sistema sviluppato attività terapeutiche per il trattamento di una malattia. Questo concetto include non solo set di prodotti per alimentazione equilibrata, nonché tecnologie e temperature di cottura correttamente selezionate. Nell'articolo esamineremo la dieta (tabella) n. 1. Verrà inoltre presentato il menù della settimana.

Principi generali e descrizione della dieta

Questo tipo di dieta è stata sviluppata da Mikhail Isaakovich Pevzner. È prescritto a pazienti con malattie gastrointestinali, ad esempio in acuto e gastrite cronica, ulcere duodenali e gastriche.

La dieta "Tabella n. 1" (il menu settimanale è riportato di seguito) contiene molte restrizioni. Il suo utilizzo è finalizzato all'eliminazione dei processi infiammatori, alla normalizzazione delle funzioni secretorie e motorie dello stomaco, all'accelerazione del processo di cicatrizzazione delle ulcere. Tuttavia, la dieta è selezionata in modo tale che tutto materiale utile, necessario per il corpo, è venuto con il cibo. È stata calcolata e selezionata la quantità ottimale di calorie, carboidrati, proteine e grassi.

Secondo le raccomandazioni dei nutrizionisti, i piatti per la dieta “Tabella n. 1” (il menu della settimana e le ricette, ripetiamo, descriveremo nelle sezioni seguenti) vengono bolliti in acqua bollente o al vapore. Alcuni prodotti possono essere cotti al forno, ma senza la comparsa della crosta. La dose consentita di sale per questa dieta è di 6-8 grammi. È necessario garantire che il minor numero possibile di sostanze irritanti meccaniche e chimiche del tratto gastrointestinale entrino nel corpo. Prima di andare a letto, i nutrizionisti consigliano di bere un bicchiere di latte o panna. I pazienti che aderiscono a questo sistema alimentare dovrebbero escludere dalla loro dieta i cibi troppo caldi e troppo freddi. La quantità totale di cibo dovrebbe essere divisa in cinque o sei pasti. Le porzioni dovrebbero essere piccole. Cos'altro include la dieta "Tabella n. 1"? Ora te lo parleremo.

È meglio tenere a portata di mano un menu settimanale con ricette. Razione giornaliera dovrebbe essere di circa due chilogrammi e mezzo o tre. Se lo traduci in calorie, ottieni 2,8-3 mila kcal al giorno. Cos'altro dovresti considerare? Consumo giornaliero le proteine dovrebbero essere cento grammi, i grassi circa novanta grammi (e 25 grammi dovrebbero essere grassi origine vegetale) e carboidrati - da trecento a quattrocento grammi. Assicurati di bere almeno 1,5 litri di liquido.

Poiché la dieta in questione mira a mangiare cibi che non irritino la mucosa gastrica, molto spesso si tratterà di piatti frullati. Ma il menu non sarà composto solo da loro. Accettabile per il consumo e piatti regolari, non macinato in poltiglia. Tuttavia, quando fase acuta le malattie dovranno essere abbandonate.

Prodotti che possono essere consumati

Di seguito un elenco dettagliato:

1. Il pane per questa dieta può essere cotto con farina di prima o premio. Può però essere consumato solo il secondo giorno dopo la preparazione.

2. Biscotti e biscotti secchi.

3. Torte al forno con carne bollita, mele, pesce, ricotta o marmellata, focacce salate. Puoi usarli due volte a settimana.

è preferibile cuocerli utilizzando brodo di patate o di carote con l'aggiunta di altre verdure;
le zuppe di latte vengono preparate con l'aggiunta di cereali, semolino e altro facilmente bollibili bacche acide. È consentito consumare la zuppa di vermicelli con purea di verdure;
è possibile preparare zuppe di purea utilizzando brodo di carne(la carne non deve risultare ruvida), aggiungendo la purea di verdure. Per condire il primo piatto sono adatti panna e un composto di latte e uova o un pezzetto di burro.

5. Carne e pollame.

Per la dieta "Tabella n. 1" (un gastroenterologo o un nutrizionista può aiutarti a creare un menu per la settimana), sono adatte varietà a basso contenuto di grassi di pollame e carne preparate utilizzando una determinata tecnologia.

Per uso quotidiano Sono adatti piatti bolliti e al vapore di manzo, maiale rifilato, agnello giovane e tenero, tacchino e pollo. Puoi cuocere un pezzo di vitello magro, coniglio o pollo al forno. Non è tutto. È anche consentito mangiare zraz al vapore, polpette, cotolette e polpette di carne macinata o pesce. Da carne bollita puoi preparare un piatto come il manzo alla Stroganoff. Anche la lingua e il fegato sono inclusi nell'elenco degli alimenti consentiti nella dieta "Tabella n. 1". Il menù della settimana è abbastanza vario.

Lessalo, cuocilo a vapore o prepara delle cotolette. La cosa principale è scegliere varietà di pesce a basso contenuto di grassi.

7. Latticini.

La dieta per la gastrite dello stomaco (menu "Tabella n. 1" di seguito) consente di consumare panna, latte, kefir fresco non acido e ricotta, yogurt e un po 'di panna acida fresca.

I prodotti sopra elencati possono essere montati e preparati in un budino o un soufflé. Offriamo altre due opzioni: cuocere le cheesecake o preparare gnocchi pigri;
È consentito anche il consumo di formaggio, ma non di varietà piccanti (non troppo spesso, preferibilmente grattugiato).

Mangiamo uova alla coque o una frittata al vapore a base di esse. Non più di 3 volte al giorno.

Quasi tutti i cereali sono adatti al consumo. I porridge si preparano sia con acqua che con latte. I più apprezzati sono la semola, il grano saraceno, la farina d'avena e il porridge di riso. Puoi anche preparare budini, soufflé e cotolette con i porridge.

10. È consentito mangiare vermicelli e pasta bollita.

carote, barbabietole, pisello verde, Patata, cavolfiore. Le verdure vengono bollite o cotte a vapore, quindi frullate. Possono essere utilizzati per preparare budini e soufflé;
Mangiamo sicuramente zucca e zucchine giovani;
pomodori maturi dolci. Cos'altro consente la dieta "Tabella n. 1" per le ulcere allo stomaco? Il menu comprende una varietà di snack. Il loro elenco è riportato di seguito.

12. Spuntini:

insalate di carne, verdure bollite e pesce;
lingua bollita, patè di fegato, prosciutto con un minimo di sale senza grassi, salsiccia di latte, dietetica, del dottore;
caviale di storione.

13. Piatti dolci:

mousse, gelatine, gelatine, puree;
purea di frutta e bacche cotte al forno o bollite;
crema al burro e gelatina di latte;
marshmallow, miele, marshmallow, marmellata acida, zucchero.

12. Spezie e salse

Non un gran numero di panna acida;
salsa besciamella non saltata burro;
prezzemolo e aneto;
salse di frutta, salse a base di latte e frutta;
cannella e vanillina.

Menù di esempio con la dieta "Tabella n. 1" è riportata di seguito.

13. Bevande:

caffè con latte, cacao e tè;
decotto di rosa canina;
succhi appena spremuti di frutta e bacche.

burro non salato di prima qualità;
olio vegetale (raffinato).

Cosa è vietato includere nel menu settimanale durante la dieta "Tabella n. 1"? Scopriamolo insieme.

Prodotti vietati al consumo

L'effetto minimo della dieta sarà se il paziente trascura le raccomandazioni e mangia i seguenti alimenti:

pane di segale, pasticceria fresca, burro e sfogliatine;
brodi grassi e saturi con funghi, pesce, carne, nonché borscht e zuppa di cavolo acido, okroshka;
pesce grasso;
carne filante e grassa, anatra, oca.
latticini che contengono grandi quantità di acido;
formaggio piccante e salato;
uova sode e fritte;

orzo, orzo perlato, legumi, mais, frumento;
verdure: cavolo bianco, rape, ravanelli, cetrioli, cipolle, rutabaga, spinaci e acetosa;
marinate e sottaceti di verdure e funghi;
cibi in scatola e affumicati, snack piccanti e salati;
frutta acerba e acida, frutta secca non tritata;
tutti i tipi di gelato, cioccolato (bianco, amaro, al latte);
caffè e kvas;
grassi (tranne quelli consentiti).

Questo non dovrebbe essere incluso nella dieta della Tabella 1.

L'elenco dei prodotti presenti nel menù potrebbe subire variazioni. Ma è meglio non usare quelli proibiti. Altrimenti danneggerai la tua salute.

Menu approssimativo per un giorno, in cui tutti i prodotti dovrebbero essere tritati

1a colazione: purea di riso con latte, uova. Beviamo tè nero con aggiunta di latte.

2a colazione: mela cotta con zucchero.

Pranzo: zuppa di farina d'avena con latte, polpette al vapore, mousse, purea di carote.

Spuntino pomeridiano: cracker e decotto di rosa canina.

Cena: purea di verdure, pesce al forno o bollito, una tazza di tè (nero) con latte.

Prima di andare a letto bevi un bicchiere di latte.

Menù per un giorno (senza tritare il cibo)

1a colazione: uovo, grano saraceno friabile, tè nero con latte.

2a colazione: decotto di rosa canina, ricotta fresca non acida.

Cena: zuppa vegetariana con patate, carne bollita o al forno, carote bollite. Beviamo composta di frutta secca.

Spuntino pomeridiano: crusca di frumento bollita con zucchero e pangrattato.

Cena: pesce al forno o bollito con salsa, purea di mele e carote, tè nero con latte.

Prima di andare a letto bevi un bicchiere di latte o panna.

Con la dieta "Tabella n. 1", l'elenco dei prodotti nel menu non sembra molto vario a molti. Ma ci sono alcune sfumature qui.

La dieta sviluppata da Mikhail Isaakovich è un'ottima aggiunta nel trattamento della gastrite e delle ulcere gastrointestinali. I pazienti che hanno aderito a questo sistema nutrizionale hanno riscontrato un miglioramento generale della loro condizione, una diminuzione della sindrome del dolore. La cosa più difficile in una dieta del genere è mantenere la disciplina e la coerenza della nutrizione. Il consumo di alimenti proibiti può ancora una volta aggravare la malattia.

Di seguito è riportato un esempio menù settimanale, nonché ricette per preparare piatti consentiti.

Il primo giorno

1a colazione: porridge di riso, tè nero con latte, formaggio.

2a colazione: mele al forno o al vapore.

Pranzo: casseruola di patate, al vapore cotoletta di pesce, composta di pere secche.

Spuntino pomeridiano: insalata di verdure cotte al vapore con piselli.

Cena: decotto di rosa canina, budino di cagliata e frutti di bosco, frittata al vapore.

Giorno 2

Colazione: vermicelli bolliti al forno con panna acida e formaggio grattugiato, tè.

2 colazioni: macedonia per una coppia.

Pranzo: zuppa di verdure frullata.

Spuntino pomeridiano: gelatina di fragole.

Cena: patate al forno.

Se una persona ha la gastrite, la dieta “Tabella n. 1” (il menu è interessante per molti) è il primo rimedio terapeutico.

Il terzo giorno

Colazione: porridge di riso con prugne tritate e miele, uovo alla coque, yogurt.

2a colazione: purea di pesche e carote.

Pranzo: insalata di carote e banane bollite, zuppa cremosa con broccoli.

Cena: manzo bollito.

Quarto giorno

Colazione: tè con latte, budino di semolino con zucca al forno.

2a colazione: purea di mele e banane.

Pranzo: composta, zuppa di latte, filetto di pollo al vapore con mele.

Spuntino pomeridiano: mele cotte.

Cena: zucchine e melanzane al vapore.

Giorno n.5

Quali ricette esistono per la dieta “Tabella n. 1”? Il menu deve essere diversificato, quindi alla fine dell'articolo ci saranno le opzioni per la maggior parte Piatti deliziosi.

Colazione: casseruola di latte e ricotta.

2a colazione: decotto di rosa canina e cracker.

Pranzo: cotolette di patè di fegato e grano saraceno, tè verde.

Spuntino pomeridiano: cavolfiore stufato.

Cena: insalata di carote e formaggio, zuppa di riso.

Giorno n.6

Colazione: tè con marmellata e cracker di pane bianco.

2a colazione: ricotta e dessert ai frutti di bosco.

Pranzo: budino di pesce.

Spuntino pomeridiano: kefir magro e non acido con biscotti.

Cena: purè di patate e pollo bollito.

Settimo giorno

Colazione: frittata al vapore, cocktail al latte di banana.

2a colazione: un bicchiere di yogurt magro.

Pranzo: pasta bollita, cotolette di carne al vapore.

Spuntino pomeridiano: zucca al forno.

Cena: spezzatino di manzo con verdure.

Ora ecco le ricette.

Mele con ricotta e miele

Prodotti: 2 pz. mele dolci, 100 gr. ricotta, 1 cucchiaio. cucchiaio di miele.

Preparazione: le mele piccole devono essere sbucciate, private del torsolo e grattugiate su una grattugia fine. Quindi unire con la ricotta e macinare il composto fino a renderlo omogeneo. Aggiungi il miele alla massa risultante e mescola bene.

Zuppa di latte con gnocchi di semolino

Prodotti: semolino 25 g, 250 g di latte, 1/4 di uovo, 5 g di burro, 5 g di zucchero, sale - 1 g.

Preparazione: far bollire 100 ml di acqua, aggiungere il semolino e, mescolando continuamente, cuocere per 10 minuti, quindi raffreddare. Aggiungere l'uovo al semolino raffreddato. Mescolare bene. Immergere gli gnocchi con un cucchiaino nell'acqua bollente del composto di semola preparato, portare a ebollizione, quindi aggiungere il latte caldo, lo zucchero e il sale. La zuppa è pronta. Aggiungere il burro prima di servire su un piatto.

Cotolette di carote al forno

Prodotti: carote 140 g, latte 20 g, semola 10 g, burro 5 g, Farina di frumento 5 g, zucchero 5 g, uova 1/5 pz., panna acida 5 g Prodotto in uscita - 130 g Panna acida in piatto pronto 15

Preparazione: sbucciare e sciacquare le carote. Quindi tagliare a listarelle, versare il latte, aggiungere il burro, cuocere a fuoco lento in una casseruola fino a cottura con il coperchio. Tra 7-10 minuti. fino a cottura, aggiungere la semola e cuocere, mescolando, per altri 10 minuti. Raffreddare la massa risultante, quindi aggiungere le uova e lo zucchero, quindi mescolare bene e formare delle cotolette in ragione di 2 pezzi. per porzione, arrotolare la farina. Ungere una teglia con burro, ungere le cotolette con panna acida e cuocere in forno. È meglio servito con panna acida.

Zucchine ripiene di riso e verdure

Ingredienti: 250 g di zucchine, 4 g di riso, 75 g di carote, 20 g di panna acida al 20%, 5 g di burro.

Preparazione: sciacquare le zucchine, togliere la pelle, eliminare il torsolo. Qual è il prossimo? Dividete le zucchine in 2-3 parti e fatele bollire fino a metà cottura. Lavare, sbucciare e tritare finemente le carote. Allora lascialo entrare acqua calda fino al termine e aggiungere lo scarico. olio. Il riso viene lavato più volte acqua calda, quindi far bollire finché sono teneri. Il riso e le carote preparati vengono mescolati e la carne macinata risultante viene insaccata nelle zucchine. Quindi vengono stesi su una teglia da forno, che viene unta con burro, versata con panna acida e cotta in forno. Questi piatti sono più rilevanti nella stagione estiva con la dieta "Tabella n. 1". I menù settimanali con ricette spesso includono le zucchine perché sono facili da digerire.

Quenelle di pesce

Prodotti: 80 g di pesce, 9 g di pane integrale, 15 g di latte o acqua, 15 g di panna, albume 3 g, sale 0,8 g La produzione è 100 g Burro o salsa 50 g.

Preparazione: filetto pesce magro(ad esempio il lucioperca), sbucciato, insieme al pesce raffermo ammollato nel latte pane di grano scorrere in un tritacarne. Aggiungere l'uovo, la panna fredda e il sale alla massa risultante. Dalla massa risultante si formano gnocchi a forma di gnocchi. Si mettono in una casseruola unta con burro e si versano una piccola quantità acqua bollente e cuocere fino a quando saranno teneri. Gli gnocchi di pesce vengono serviti con salsa di latte o un pezzo di burro. Come contorno sono adatti il grano saraceno o la farina d'avena frullati e i vermicelli bolliti.

Ora sai quali caratteristiche ha la dieta "Tabella n. 1". Nell'articolo sono stati presentati anche il menu della settimana e le ricette.

Qualsiasi malattia richiede un'attenzione particolare, secondo almeno, per il periodo di trattamento e recupero. L’importanza della terapia nutrizionale non dovrebbe mai essere sottovalutata. Non importa quanto siano prescritte pillole meravigliose, senza seguire tutte le regole effetto positivo non sarà.

Tutte le opzioni sono state descritte e classificate dal nutrizionista Manuil Pevzner.

Indicazioni per la tabella n. 1

La dieta 1 tabella (menu) è prescritta esclusivamente da un medico. È destinato ai pazienti con problemi duodenali (12PCS), che sono accompagnati da un aumento dei livelli di acidità.

Si usa dopo la coppettazione periodo acuto ulcere o con lieve esacerbazione.

L'obiettivo è ridurre l'aggressività dell'impatto sulle pareti di uno stomaco malato e su 12 pezzi di cibo a temperatura eccessivamente alta o bassa, meccanicamente potenzialmente dannoso e chimicamente attivo. Inoltre, deve fermarsi manifestazioni infiammatorie, ottimizzare la secrezione e la peristalsi, creare le condizioni per una rapida cicatrizzazione delle ulcere. La tabella della dieta 1 (menu della settimana) deve essere seguita attentamente. Quindi darà chiari risultati positivi.

Aspetti principali della tabella n. 1

Il rapporto proteine-grassi-carboidrati cambia verso la riduzione del consumo di carboidrati. Pertanto, anche l’apporto calorico viene ridotto. I livelli di proteine non cambiano.

Che caratteristiche ha la dieta 1 tavola? Il menu della settimana deve essere pianificato in anticipo dal medico. Per quanto possibile, è necessario escludere dalla dieta alimenti che aumentano la secrezione e l'irritazione della mucosa gastrica e del 12PK. Tutto è cotto a vapore, bollito, cotto, ma senza crosta. Escludere danno meccanico Si consiglia di pulire il cibo.

La dieta terapeutica n. 1 ha le seguenti proprietà:

circa 3mila kcal;
100 mg di proteine (60% animali);
non più di 400 mg di carboidrati;
100 grammi di grassi (30% vegetali);
fino a 10 grammi di sale;
1,5 litri di acqua.

I brodi per i primi piatti si preparano con le verdure. Si consigliano zuppe cremose. I piatti liquidi a base di latte possono essere preparati con cereali, pasta e verdure grattugiate. Puoi aggiungere panna a basso contenuto di grassi e condimento per uova alla zuppa. Sono vietati l'okroshka, il borscht e la zuppa di cavolo. Sono esclusi tutti i brodi ricchi, esclusi quelli vegetali.

Cosa è possibile e cosa no?

La dieta consente di mangiare prodotti da forno di un giorno a base di impasti di farina di altissima e prima scelta, biscotti secchi e biscotti, ma con una frequenza fino a 2 volte a settimana.

Non è controindicato gustare cheesecake e torte al forno carne bollita, uova. Ma non si può se sono fritti, con la crosta croccante. È vietato mangiare focacce, pasta sfoglia e qualsiasi tipo di pane appena sfornato.

Sono ammessi piatti bolliti o al vapore. Vengono utilizzati solo manzo magro, agnello giovane, pollo, tacchino e vitello. Tu puoi mangiare fegato bollito, lingua. Vengono utilizzate varietà di pesce a basso contenuto di grassi, preparate a pezzi o cotolette.

Qualsiasi cibo in scatola, carne affumicata o carne grassa è escluso dal cibo. L'oca o l'anatra non sono consigliate. È consentito mangiare panna a basso contenuto di grassi, latte, prodotti a base di acido lattico, ma non troppo acidi, panna acida a basso contenuto di grassi, ricotta non acida e a basso contenuto di grassi.

Le uova non sono vietate, ma solo fino a 3 pezzi. Puoi mangiarli bolliti, ma non sodi; puoi fare una frittata al vapore. Sono ammessi riso, grano saraceno, semolino, patate, carote, cavolfiore e barbabietola sotto forma di purea. Puoi mangiare zucchine e zucca precoci. È consentito consumare anche circa 100 grammi di pomodori non acidi.

Frutta e bacche vengono consumate bollite, frullate, cotte al forno. Puoi mangiare miele, marmellata non acida. Sono consentite basse concentrazioni di tè, caffè e cacao e un decotto di succhi diluiti.

Puoi usare olio vegetale, solo raffinato, burro e burro chiarificato. I prodotti non elencati sono esclusi a priori. È severamente vietato bere alcolici se si segue la dieta a 1 tavolo. Nel menù della settimana sono escluse anche le spezie.

Tabella 1a

La tabella 1 ha due sottotipi: “a” e “b”.

1 gruppo. Una dieta chiamata “sottotipo 1a” viene utilizzata per l’esacerbazione delle ulcere, forma cronica gastrite con alta o livello normale acidità, con gastroduodenite acuta, gastrite. Questa tabella è rilevante nella nutrizione dei pazienti con ustioni dell'esofago e dello stomaco, nella fase di recupero dopo un intervento chirurgico al tratto gastrointestinale. Non puoi consumare più di 1800 kcal al giorno. L'apporto di carboidrati è di circa 200 grammi. La quantità di sale al giorno è ridotta a 6-8 grammi. La frequenza dei pasti è fino a 6-7 volte al giorno. I piatti sono grattugiati, bolliti, al vapore. Una caratteristica di questo sottotipo è la completa esclusione del pane, di tutte le verdure e i frutti.
Tabella 1b. Questo sottotipo della prima tabella viene utilizzato per l'esacerbazione di ulcere, forme acute o croniche di gastrite. Il valore energetico raggiunge le 2600 kcal al giorno. Carboidrati: circa 300 g Il sale rimarrà fino a 8 g Il numero di pasti al giorno è 5-6 volte. Sono ammessi cibi liquidi, grattugiati, pastosi e cotti a vapore.

I divieti sono simili alla tabella 1a. Niente formaggio, tutti i dolciumi, verdure fresche e frutti. Sono escluse le bevande gassate, cacao, caffè. Dal pane sono ammessi solo 100 grammi di cracker di farina di alta qualità. Tu puoi mangiare barbabietole bollite, patate, carote, che vengono macinate fino a ottenere una consistenza di purea.

Utilizzo combinato delle tabelle 1a e 1b

Quando un'ulcera peggiora, viene spesso utilizzato il seguente programma dietetico. Nei giorni 1-9 di malattia viene applicata la dieta 1a. Dalle 10 alle 14 - 1b.

Ma, di regola, il paziente riceve immediatamente consigli sul menu della settimana. Il punto è che questi numeri sono relativi. Numero di giorni assegnati certo cibo in ogni fase specifica della malattia, individualmente per il paziente. Dipende dalla gravità della malattia, dalla presenza patologie concomitanti, dalla rapidità di recupero del paziente. Se la condizione peggiora, il menu settimanale rimane più delicato.

Se la condizione migliora notevolmente, nel menu corrente verrà incluso un elenco più ampio di prodotti. Non dovresti prescriverti e annullarti nutrizione terapeutica. Il punto non è attenersi a questa dieta, ma mangiare bene punto di trattamento visione. Questa dieta equivale a prescrivere farmaci. Se un giorno un medico prescrive una dieta di 1 tavolo, anche il menu della settimana dovrebbe essere scritto da lui.

Lo adoro dieta terapeutica dovrebbero essere considerati una parte importante del trattamento di molte malattie. Allo stesso tempo, implica non solo la corretta selezione dei prodotti e la tecnologia per la loro lavorazione, ma anche una certa temperatura del cibo consumato dal paziente, la frequenza della sua assunzione, ecc.

La dieta n. 1, sviluppata dal nutrizionista sovietico Mikhail Pevzner, è prescritta ai pazienti che soffrono di ulcere gastriche e duodenali, croniche e gastrite acuta.

Questa dieta aiuta ad eliminare processo infiammatorio, migliore guarigione ulcere, normalizza la secrezione e funzioni motorie stomaco. Nonostante alcune restrizioni previste dalla dieta sulla scelta dei prodotti e sul metodo di preparazione, la sua dieta è considerata dai nutrizionisti completa sia in termini di contenuto calorico che di contenuto di proteine, grassi e carboidrati.

La dieta n. 1 prevede la cottura mediante bollitura e cottura a vapore degli alimenti. Per i piatti dell'hotel è consentita la cottura senza formazione di crosta. L'assunzione di sale dovrebbe essere limitata a 6-8 grammi. Quando si segue una dieta, è necessario prestare molta attenzione agli irritanti meccanici e chimici del tratto gastrointestinale e agli stimolanti secrezione gastrica e sostanze che rimangono a lungo nello stomaco. Di notte devi bere latte o panna. La dieta prevede l'esclusione dalla dieta di cibi molto freddi e caldi. I pasti giornalieri dovrebbero essere 5-6 volte.

La dieta prevede l'esclusione dalla dieta di cibi molto freddi e caldi.

La dieta dovrebbe essere equilibrata in modo da contenere da 90 a 100 grammi di proteine, 90 grammi di grassi (25 grammi dovrebbero provenire da grassi vegetali), da 300 a 400 grammi di carboidrati, 1,5 litri liquido libero. La dieta quotidiana dovrebbe avere un peso compreso tra 2,5 kg e 3 kg.

La dieta n. 1 contiene tra 2.800 e 3.000 calorie al giorno.

La dieta n. 1 si concentra principalmente sui piatti frullati, a causa del suo scopo: garantire una limitazione nella dieta delle sostanze irritanti della mucosa gastrica, comprese quelle meccaniche. Tuttavia, a volte la dieta n. 1 viene utilizzata anche senza risparmio meccanico, non frullata. Il suo utilizzo è possibile nell'ultima fase del trattamento, che viene effettuato in caso di esacerbazione dell'ulcera peptica o quando il suo decorso è lento. In questo caso l'elenco dei prodotti utilizzati e il metodo di lavorazione corrispondono a questa dieta, ma i piatti vengono serviti non frullati.

Dieta n. 1: quali cibi puoi mangiare?

Con la dieta n.1 puoi mangiare:

1. Prodotti da forno COME:

- pane integrale cotto con farina di 1a o più alta qualità, che deve essere pane di ieri o essiccato;
- biscotto secco, biscotti secchi;
- focacce salate ben cotte, torte al forno, il cui ripieno può essere mele, carne bollita o pesce e uova, marmellata, ricotta (fino a due volte a settimana).

- verdura, per la cui preparazione vengono utilizzate carote, brodo di patate e altre verdure consentite (il loro elenco sarà riportato di seguito);
- latticini, con fiocchi d'avena, semola, riso e altri cereali ben cotti;
- vermicelli, con verdure da frullare;
- zuppe di purea di pollo precotto o altra carne non ruvida, purea di frutti di bosco non acidi con semolino o purea di verdure.

Per condire le zuppe, utilizzare burro, miscela di latte e uova e panna.

2. Carne e pollame magri sotto forma di:

- piatti al vapore e bolliti, per la cui preparazione è possibile utilizzare manzo, agnello magro e maiale rifilato, pollo, tacchino;
- carne bollita o al forno (pezzo magro di vitello, pollo, coniglio);
— cotolette al vapore, polpette, polpette di carne macinata o pesce, purè di patate, zrazy, manzo alla Stroganoff di carne bollita;
- lingua e fegato bolliti.

3. Pesce tipi a basso contenuto di grassi COME:

- cotolette, bollite a pezzi o al vapore.

4. Prodotti lattiero-caseari sotto forma di:

- latte, panna, kefir non acido, yogurt, acidophilus, ricotta fresca non acida (purè), panna acida fresca (in quantità limitate);
— cheesecake al forno, soufflé, gnocchi pigri, budini;
- formaggio grattugiato delicato (non spesso).

5. Uova nella forma:

- frittata alla coque (non più di 3 al giorno) o al vapore.

- semola, riso, grano saraceno, farina d'avena e porridge da essi preparati, che devono essere bolliti nel latte o nell'acqua. I cereali possono essere consumati anche sotto forma di soufflé al vapore, budini e cotolette al latte.

7. Vermicelli e pasta bolliti.

- carote, patate, barbabietole, cavolfiori, piselli (raramente), che vengono bolliti o cotti al vapore e ridotti in purea, oppure serviti sotto forma di pudinog al vapore, purè di patate o soufflé.
- zucchine giovani con zucca;
- pomodori maturi non acidi.

9. Spuntini sotto forma di:

- insalate di verdure bollite, carne, pesce;
- lingua bollita, patè di fegato, dottore, latte o salsiccia dietetica, prosciutto non salato e senza grassi;
- gelatina di pesce in brodo vegetale; caviale di storione, aringhe magre ammollate, carne macinata, formaggio dolce (occasionalmente).

10. Piatti dolci sotto forma di:

- bacche e frutti dolci bolliti e cotti al forno;
- puree, gelatine, mousse, gelatine, composte;
— crema al burro, gelatina di latte;
- zucchero, miele, marmellata acida, marshmallow, marshmallow.

11. Salse e spezie sotto forma di:

- salsa al latte (besciamella) senza farina saltata, condita con burro, panna acida (in quantità limitata);
— salse di frutta e di frutta al latte;
- aneto, prezzemolo, vanillina e cannella in quantità limitate.

12. Bevande sotto forma di:

- tè (non forte), eventualmente aromatizzato con latte o panna, cacao debole e caffè con latte;
— succhi dolci di frutta e bacche;
- decotto di rosa canina.

13. Grassi sotto forma di:

— burro vaccino non salato di prima qualità;
- raffinato oli vegetali che vengono aggiunti ai piatti.

Dieta n. 1: quali alimenti non dovrebbero essere consumati

Seguendo la dieta n. 1, dovresti ritrovarti con:

- pane a base di farina di segale ed eventuali - prodotti da forno freschi, nonché prodotti da forno e prodotti da sfoglia;
- brodi di carne, pesce e funghi, ricchi brodi vegetali, zuppa di cavolo, borscht, okroshka;
- varietà di carne e pollame grasse o fibrose (anatre, oche);
- pesce grasso e salato, cibo in scatola;
— latticini ad elevata acidità, nonché formaggi piccanti e salati;
- uova sode e fritte;
- cereali: miglio, orzo perlato, orzo e mais, nonché legumi;
- cavolo bianco, rape, rape, ravanelli, acetosa, spinaci, cipolle, cetrioli, verdure e funghi sotto forma di sottaceti e sottaceti, snack di verdure in scatola;
— snack piccanti e salati, cibo in scatola, carne affumicata;
- frutti e bacche acidi, non sufficientemente maturi, che contengono molte fibre, frutta secca non frullata, cioccolato, gelato;
— carne, pesce, funghi, salse di pomodoro, nonché rafano, senape, pepe;
— bevande gassate, kvas, caffè nero;
- grassi (tranne quelli ammessi).

Dieta n. 1 - esempi di menu

Menu di esempio 1 (purè):

La prima colazione consiste in un uovo alla coque, purè di latte polenta di riso e tè con latte.
La seconda colazione consiste in una mela cotta con zucchero.
Il pranzo consiste in zuppa di farina d'avena con latte frullato, al vapore Polpette con purea di carote, mousse di frutta.
Lo spuntino pomeridiano consiste in un decotto di rosa canina con cracker.
La cena consiste in pesce bollito e cotto in salsa di latte, purè di patate e tè con latte.
Bevi un bicchiere di latte la sera.

Menu di esempio 2 (non frullato):

La prima colazione consiste in un uovo alla coque, un porridge di grano saraceno friabile e un tè con latte.
La 2a colazione consiste in ricotta fresca (non acida) e decotto di rosa canina.
Il pranzo è vegetariano zuppa di patate, bollito al forno con besciamella, carote bollite e composta di frutta secca (ben lessata).
Lo spuntino pomeridiano consiste in un decotto di crusca di frumento con aggiunta di zucchero e cracker.
La cena consiste in pesce bollito, cotto in salsa di latte, purea di mele e carote e tè con latte.
Prima di andare a letto bevi un bicchiere di latte.