Tuorli d'uovo nelle uova di gallina. Tuorlo d'uovo. Struttura e caratteristiche

Ciao amici!

Il dibattito sui benefici o sui danni del tuorlo d’uovo continua a infuriare. L'ostacolo principale era il colesterolo contenuto nel tuorlo. Ma è proprio questo di cui dovresti avere paura? Forse il tuorlo d'uovo è ancora in qualche modo utile? Scopriamolo adesso.

Tuorlo d'uovo: benefici e danni

Quando si tratta di colesterolo, molti medici lo fanno anche cibi grassi, attira la nostra attenzione sui tuorli d'uovo. I tuorli contengono infatti circa 200 mg di colesterolo, ma questo viene facilmente livellato dalla lecitina contenuta nelle stesse uova.

È anche necessario capire che quando c'è una carenza di calcio nel corpo, il colesterolo inizia, per così dire, a sostituirlo. Quindi se le tue navi ne hanno molto pareti sottili, allora questo colesterolo buono (sano) cerca di proteggerli. Il problema principale con il tuorlo d'uovo è il suo consumo eccessivo. Ora parliamo di tutto in ordine.

I tuorli d'uovo sono una fonte enorme quantità sostanze nutritive, vitamine e minerali (80% di un uovo intero). Pertanto, se separi l'albume dal tuorlo e consumi solo l'albume, ti stai privando di quanto segue:

• Insaturi()
• Vitamina B12
• Vitamine A, E, D
• Selenio
• Ferro
• Potassio
• Biotina (vitamina H)
• Colina (una sostanza del gruppo vitaminico B)
• Beta carotene
• Fosforo

Nonostante ciò, molti esperti sostengono che consumando tuorli d'uovo si mette a rischio la salute, suggerendo la presenza di colesterolo in essi. Ma se guardi la composizione del tuorlo sopra indicata, diventa chiaro che queste sostanze (in In misura maggiore vitamine del gruppo B) hanno la proprietà di regolare efficacemente il livello di colesterolo buono.

Nonostante evidente vantaggio, gli svantaggi del tuorlo sono il colesterolo e i grassi. Pertanto, si sconsiglia l'abuso di questo prodotto da parte di persone con problemi diversi malattia cardiovascolare e coloro che soffrono di obesità. In effetti, dovresti davvero diffidare dei grassi saturi e trans (maiale grasso, olio di palma, margarina, ecc.), anziché il tuorlo d'uovo.

Tuorlo crudo, bollito o fritto

1. Uovo crudo

Le uova sono molto più facili e veloci da consumare crude. Ma per molti questo non è del tutto piacevole. A proposito, un uovo crudo viene assorbito solo per metà dal corpo. Inoltre, le uova possono contenere batteri nocivi: la salmonella. Se l'uovo non viene trattato termicamente, le possibilità di avvelenamento saranno molto maggiori.

Nota: “In grezzo uova di quaglia niente salmonella."

2. Uovo fritto

L'uovo fritto (uovo strapazzato) è uno dei miei piatti preferiti. Cosa potrebbe essere più facile da preparare uova strapazzate? Sfortunatamente, questo tipo di trattamento termico distrugge quasi tutto materiale utile e i grassi trans vengono rilasciati. Ma l'assorbimento da parte del corpo avviene ancora molto meglio uovo crudo.

3. Uovo sodo

Una volta bollito, un uovo è digeribile al 98%, conserva la maggior parte dei suoi nutrienti e non presenta tracce di grasso dopo la cottura. Penso che sia una scelta modo sano ovvia la preparazione al consumo delle uova.

Qualità e quantità delle uova

Attualmente esiste un'ampia selezione sugli scaffali dei negozi. vari produttori uova, ma non tutte possono vantare una qualità eccellente. I tuorli dovrebbero essere di un arancione brillante e avere un guscio resistente, ma raramente li vedo e i polli vengono allevati in un modo sconosciuto. A questo proposito, le uova di fattoria presentano maggiori vantaggi rispetto alle uova di fabbrica.

La quantità di tuorlo e uova consumate in generale dovrebbe essere tale che il colesterolo e i grassi non superino la norma. Saranno sufficienti circa 6 uova a settimana per un adulto. Atleti da aumentare massa muscolare consumare 3-4 volte di più (quasi senza tuorli), ma anche esercizio fisico ne hanno altri.

È tutto per oggi. Spero che tu abbia sottolineato tu stesso i benefici e i danni dei tuorli d'uovo.

Un video interessante su come separare l'albume dal tuorlo. Come fai a fare questo?

Tuorlo d'uovo pollo ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 102,8%, vitamina B1 - 16%, vitamina B2 - 15,6%, colina - 160%, vitamina B5 - 80%, vitamina B6 - 23%, vitamina B12 - 60%, vitamina D - 77%, vitamina E - 13,3%, vitamina H - 112%, vitamina PP - 20%, calcio - 13,6%, fosforo - 67,8%, ferro - 37,2%, iodio - 22%, cobalto - 230%, rame - 13,9%, molibdeno - 17,1%, selenio - 101,8%, cromo - 14%, zinco - 25,9%

Quali sono i vantaggi del tuorlo d'uovo di gallina?

• Vitamina Aè responsabile per sviluppo normale, funzione riproduttiva, salute della pelle e degli occhi, mantenimento dell'immunità.
• Vitamina B1 incluso in enzimi essenziali metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. Una carenza di questa vitamina porta a gravi violazioni dai sistemi nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la sensibilità al colore analizzatore visivo E adattamento oscuro. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da un disturbo pelle, mucose, visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropico.
• Vitamina B5 partecipa a proteine, grassi, metabolismo dei carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Difetto acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, il mantenimento livello normale omocisteina nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
• Vitamina B12 gioca ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di parziale o fallimento secondario folato, così come anemia, leucopenia, trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge processi di mineralizzazione tessuto osseo. La mancanza di vitamina D porta ad un alterato metabolismo del calcio e del fosforo nelle ossa, ad una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
• Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un apporto insufficiente di questa vitamina può portare a disturbi condizione normale pelle.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, gastrointestinale tratto e sistema nervoso.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso ed è coinvolto contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e arti inferiori, aumenta il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
• Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, Compreso metabolismo energetico, regola equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, necessari per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
• Ferro fa parte di proteine ​​con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, garantisce il flusso di redox Reazioni e attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina muscoli scheletrici, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
• Iodio partecipa al funzionamento ghiandola tiroidea, provvedendo alla formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). Necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del trasporto transmembrana del sodio e degli ormoni. Assunzione insufficiente porta al gozzo endemico con ipotiroidismo e metabolismo lento, ipotensione arteriosa, arresto della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine ​​e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. Ricerca anni recenti abilità rivelata dosi elevate lo zinco interferisce con l'assorbimento del rame e quindi contribuisce allo sviluppo dell'anemia.

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Il dibattito sui benefici o sui danni del tuorlo d’uovo continua a infuriare. L'ostacolo principale era il colesterolo contenuto nel tuorlo. Ma è proprio il colesterolo quello a cui bisogna prestare attenzione? Forse il tuorlo d'uovo è ancora in qualche modo utile? Scopriamolo adesso.

Tuorlo d'uovo: benefici e danni

Quando si parla di colesterolo, molti medici, oltre ai cibi grassi, attirano la nostra attenzione sui tuorli d'uovo. I tuorli contengono infatti circa 200 mg di colesterolo, ma questo viene facilmente livellato dalla lecitina contenuta nelle stesse uova.

È anche necessario capire che quando c'è una carenza di calcio nel corpo, il colesterolo inizia, per così dire, a sostituirlo. Quindi, se i tuoi vasi sanguigni hanno pareti molto sottili, il colesterolo buono (sano) cerca di proteggerli. Il problema principale con il tuorlo d'uovo è il suo consumo eccessivo. Ora parliamo di tutto in ordine.

Benefici del tuorlo d'uovo

I tuorli d'uovo sono una fonte di un'enorme quantità di nutrienti, vitamine e minerali (l'80% di un uovo intero), pertanto, se separi l'albume dal tuorlo e consumi solo l'albume, ti stai privando di quanto segue:

• Acidi grassi insaturi (Omega-3)
• Vitamina B12
• Vitamine A, E, D
• Selenio
• Ferro
• Potassio
• Biotina (vitamina H)
• Colina (una sostanza del gruppo vitaminico B)
• Beta carotene
• Fosforo

Nonostante ciò, molti esperti sostengono che consumando tuorli d'uovo si mette a rischio la salute, suggerendo la presenza di colesterolo in essi. Ma se si osserva la composizione del tuorlo sopra indicata, diventa chiaro che queste sostanze (soprattutto vitamine del gruppo B) hanno la proprietà di regolare efficacemente il livello di colesterolo buono.

Danni al tuorlo d'uovo

Nonostante gli ovvi benefici, gli svantaggi del tuorlo sono il colesterolo e i grassi. Pertanto, questo prodotto non è raccomandato per l'abuso da parte di persone con varie malattie cardiovascolari e obesità. In effetti, la cosa vera da cui diffidare sono i grassi saturi e trans (grasso di maiale, olio di palma, margarina, ecc.), non il tuorlo d'uovo.

Tuorlo crudo, bollito o fritto

1. Uovo crudo

Le uova sono molto più facili e veloci da consumare crude. Ma per molti questo non è del tutto piacevole. A proposito, un uovo crudo viene assorbito solo per metà dal corpo. Inoltre, le uova possono contenere batteri nocivi: la salmonella. Se l'uovo non viene trattato termicamente, le possibilità di avvelenamento saranno molto maggiori.

Nota: "Non c'è salmonella nelle uova di quaglia crude".

2. Uovo fritto

L'uovo fritto (uovo strapazzato) è uno dei miei piatti preferiti. Cosa potrebbe esserci di più semplice che cucinare uova strapazzate? Sfortunatamente, con questo tipo di trattamento termico, quasi tutte le sostanze benefiche vengono distrutte e vengono rilasciati i grassi trans. Tuttavia, l'assorbimento da parte dell'organismo avviene molto meglio di un uovo crudo.

3. Uovo sodo

Una volta bollito, un uovo è digeribile al 98%, conserva la maggior parte dei suoi nutrienti e non presenta tracce di grasso dopo la cottura. Secondo me la scelta di un metodo di cottura sano per consumare le uova è ovvia.

Qualità e quantità delle uova

Attualmente sugli scaffali dei negozi esiste un'ampia selezione di diversi produttori di uova, ma non tutti possono vantare una qualità eccellente. I tuorli dovrebbero essere di un arancione brillante e avere un guscio resistente, ma raramente li vedo e i polli vengono allevati in un modo sconosciuto. A questo proposito, le uova di fattoria presentano maggiori vantaggi rispetto alle uova di fabbrica.

La quantità di tuorlo e uova consumate in generale dovrebbe essere tale che il colesterolo e i grassi non superino la norma. Saranno sufficienti circa 6 uova a settimana per un adulto. Per aumentare la massa muscolare, gli atleti consumano 3-4 volte di più (quasi senza tuorli), ma la loro attività fisica è diversa.

È tutto per oggi. Spero che tu abbia sottolineato tu stesso i benefici e i danni dei tuorli d'uovo.

Un video interessante su come separare l'albume dal tuorlo. Come fai a fare questo?

Tuorlo d'uovo - prodotto alimentare, che è una simbiosi nutrienti, vitamine, composti minerali necessari per lo sviluppo di un organismo vivente. Il suo Composizione chimica e il colore dipendono dal tipo di cibo per uccelli (rettili).

Il tuorlo fornisce lecitina e vitamine A, E, PP, D, K al corpo umano, normalizza il livello delle vitamine "dannose", il funzionamento della cistifellea, del cervello, del sistema nervoso e ha un effetto positivo sulle cellule del fegato. Il prodotto è passato trattamento termico, non comporta un sovraccarico apparato digerente, Esso ha alto grado digeribilità (fino al 95%).

È interessante notare che la proporzione di tuorlo è del 27-32%, bianco - 56-61%. Allo stesso tempo, il 10-12% della massa cade sul guscio attraverso il quale respira il pollo. Ci sono più di 7.500 pori concentrati sul guscio dell'uovo, la maggior parte che si trova all'estremità smussata del prodotto. È attraverso questi fori che le uova si schiudono diossido di carbonio, umidità e apporto di ossigeno.

Caratteristiche benefiche

L'uovo di uccello è un fornitore di vitamine, macro e microelementi necessari per nutrire l'embrione. A casa e nelle fattorie, gli allori del campionato appartengono a, e. Ogni tipo ha i suoi pro e contro.

Come taglia più piccola uova, maggiore è la concentrazione di colesterolo. Pertanto, nel tuorlo di quaglia questo indicatore raggiunge 0,4 mmol/l, nelle oche – 0,25 mmol/l, nei polli e nelle anatre – 0,11 mmol/l. Le uova di pollame aumentano la resistenza del corpo, prevengono il ristagno della bile, normalizzano la digestione, rafforzano le ossa, migliorano la memoria e prevengono la carenza di vitamine. Il più grande valore nutrizionale ha un prodotto d'oca (202 kcal) a causa dell'abbondanza di grassi (13%) nella composizione. Il secondo e il terzo posto sono condivisi dalle uova di pollo (162 kcal) e di quaglia (158 kcal), motivo per cui sono considerate dietetiche e consentite al consumo nel processo di perdita di peso.

Il tuorlo aiuta a rafforzare i denti e le ossa, migliora la vista e previene la comparsa della cataratta. Pollo e quaglia hanno un equilibrio composizione minerale, massima digeribilità, ricostituire la carenza di fosforo, potassio, ferro nel corpo, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di bassi livelli di emoglobina e problemi al sistema muscolo-scheletrico.

Indipendentemente dal tipo, tutte le uova sono forti allergeni, quindi non dovresti abusarne. Inoltre, nel prodotto grezzo possono essere presenti batteri della salmonellosi. Per evitare di contrarre malattie infettive, si sconsiglia il consumo del tuorlo, come dell'albume. fresco. Dovrebbe essere trattato termicamente.

Nonostante la varietà di scelte per dieta giornaliera adatto solo prodotto a base di pollo. È consentito consumare il tuorlo di altre specie di uccelli, ma non in modo continuativo.

Composizione chimica

Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina E, che sostiene la salute degli organi genitali umani. Essere, combatte le cellule tumorali distruggendole i radicali liberi. È stata notata la sua efficacia nel migliorare la condizione di capelli, unghie e rivestimenti del corpo. Il tuorlo è di particolare valore per le donne incinte, poiché riduce la probabilità di difetti di sviluppo nel feto.

Attualmente si ritiene che il colesterolo concentrato nelle uova rappresenti un pericolo per la salute umana. I tuorli, infatti, contengono sostanze malsane per l'organismo. grassi saturi. Tuttavia sono bilanciati da preziosi polinsaturi che normalizzano metabolismo dei lipidi, regolano il tono vascolare, prevengono il metabolismo e disturbi cardiovascolari, forniscono la sintesi di prostaglandine antinfiammatorie, migliorano la microcircolazione sanguigna.

Il tuorlo d'uovo ritarda il rapido passaggio del cibo attraverso lo stomaco nell'intestino. Per questo motivo, l'accumulo rallenta, viene prodotta poca insulina e si forma meno grasso sottocutaneo.

Il peso di un uovo dipende dal tipo di uccello ed è:

• quaglia – 10 g;
• – 25 g;
• pollo – 50 g;
• – 60 grammi;
• – 75 grammi;
• anatra – 90 g;
• oca – 200 g;
• – 780 g;
• – 900 gr.

Il tuorlo rappresenta un terzo della massa dell'uovo. L'unicità della frazione gialla del prodotto risiede nel contenuto di un agente antisclerotico attivo: la lecitina, che nutre il sistema nervoso, tessuto cerebrale. Inoltre, la sostanza è necessaria per operazione appropriata vie biliari e fegato, regolazione della distribuzione del tessuto adiposo.

Composizione chimica del tuorlo d'uovo crudo

Nome	Contenuto di nutrienti per 100 g di prodotto, mg
Vitamine
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

100 g di tuorlo d'uovo fresco contengono 322 kcal, 1,094 mg di luteina e zeaxantina, 0,088 mg di betacarotene, 0,038 mg di alfa-carotene e 0,033 mg di beta-criptoxantina. I carotenoidi naturali riducono la probabilità di sviluppare cataratta.

Perché le uova fresche sono più difficili da separare dal guscio? Il fatto è che il loro contenuto aderisce molto più strettamente al film del guscio duro.

Proprietà nocive

Nonostante l'alto valore biologico, si sconsiglia l'abuso del prodotto. Sicuro norma quotidiana equivale a 2 tuorli per le donne e 4 per gli uomini. IN in questo caso arricchiranno il corpo componenti utili senza causare danni alla salute. Se si superano questi indicatori, aumenta il rischio di aumento di peso e obesità.

Se si perde il 10% dell'umidità contenuta nei tessuti e negli organi, una persona cade in coma. Con ulteriore aumento questo indicatore e arriva il raggiungimento della soglia del 20%. processi irreversibili, il paziente muore. Se non trattata, provoca la salmonellosi gravi complicazioni: interrompe il funzionamento dei reni, del muscolo cardiaco, cause collasso vascolare, provoca la progressione patologie purulente, come peritonite, ascesso.

Per le persone affette da colelitiasi, il tuorlo è controindicato perché può causare spasmi, coliche ed esacerbazione della malattia. Inoltre, le uova dovrebbero essere escluse dalla dieta dei soggetti allergici, poiché la proteina contiene componenti aggressivi: ovalbumina e ovomucoide, che non vengono distrutti nemmeno durante il trattamento termico.

Si ritiene che il prodotto a base di quaglia sia più sicuro del prodotto a base di pollo, ma questo è un mito. Le uova di pernice contengono anche ovomucoidi.

È interessante notare che le allergie al tuorlo sono molto meno comuni che ai bianchi, poiché l'allergene della frazione gialla viene neutralizzato sotto l'influenza delle alte temperature.

Uova nel bodybuilding

Gli atleti professionisti controllano attentamente la loro dieta perché sanno quanto sia importante ottenere il risultato desiderato. nutrizione appropriata. L'obiettivo principale degli atleti è costruire massa muscolare. Per completare l'attività, è necessario aderire al regime di allenamento stabilito, reintegrare la carenza di nutrienti dopo l'esercizio e concentrarsi su cibo proteico o tutti i tipi di integratori: gainer, proteine. Tuttavia, aderenti mangiare sano insistere sempre sul fatto che il corpo umano assorbe meglio i nutrienti prodotti naturali che da cocktail chimici prodotti sinteticamente.

Le uova sono considerate la fonte più conveniente di proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili che contengono aminoacidi essenziali necessari per la crescita muscolare. Tuttavia, c’è qualche beneficio dal tuorlo per gli atleti? SÌ. Quando si costruisce la massa muscolare, non è meno preziosa delle proteine. Innanzitutto contiene anche . In secondo luogo, il tuorlo migliora l'assorbimento delle proteine.

Qual è la forma corretta per mangiare le uova?

Il prodotto grezzo può contenere un microrganismo dannoso, la salmonella, quindi deve essere prima bollito. In questo caso l'uovo deve essere alla coque (lo stato in cui il tuorlo rimane liquido). In questo modo vengono trattenuti i nutrienti massimi e la lecitina non viene distrutta.

Ricorda, la composizione di uno tuorlo di pollo contiene fino a 5 g di grassi, quindi gli atleti devono interrompere il consumo del prodotto durante il processo di essiccazione.

Metodi per la separazione dalle proteine

Maggior parte metodo semplice separando i componenti di un uovo crudo utilizzando una pera speciale. Per fare questo, basta prendere un piatto e rompere con attenzione il prodotto. Successivamente, la pera viene spremuta, liberandone quanta più aria possibile, il suo collo viene portato al tuorlo, assicurandone il contatto, e le dita vengono lentamente aperte. Il dispositivo “aspirerà” istantaneamente la frazione gialla.

Altri modi per separare il tuorlo d'uovo:

1. Fai dei piccoli fori su entrambe le estremità del guscio. Posiziona le labbra su uno dei fori risultanti e soffia via la proteina.
2. Con un coltello rompi il guscio dell'uovo al centro da un lato, separa leggermente le metà e trasferisci il tuorlo da una parte all'altra su un piatto. Durante queste manipolazioni, la maggior parte delle proteine ​​​​si riverserà nel contenitore.
3. Crea un imbuto di carta come per i semi, mettilo in un bicchiere. Quindi rompi l'uovo direttamente al suo interno. Attraverso un piccolo foro nell'imbuto, l'albume scorrerà nel bicchiere e il tuorlo rimarrà nel sacchetto di carta.

Nel processo di separazione dell'uovo nei suoi componenti, è necessario ricordare la fragilità del prodotto. Il tuorlo è in un sacchetto sottile pellicola protettiva. Movimenti improvvisi, l'uso di oggetti appuntiti può compromettere l'integrità del guscio, per cui la frazione liquida gialla si mescolerà con la proteina e quindi non sarà più possibile separarla.

Proteggere la salute dei capelli

Il tuorlo d'uovo è un magazzino di nutrienti utili che rafforzano e ripristinano la struttura dei fili, ne stimolano la crescita, eliminano la forfora e prevengono la caduta dei capelli. Maschere e shampoo a base di esso rinfrescano e tonificano i capelli, rendendoli elastici, lisci e lucenti.

IN per scopi cosmetici usa il tuorlo uova fresche, preferibilmente fatto in casa. È adatto per nutrire tutti i tipi di capelli. Tieni però presente che il prodotto si asciuga rapidamente all'aria, quindi ci vorrà del tempo per lavarlo via dai capelli. Inoltre il tuorlo ha un odore caratteristico che può essere facilmente rimosso dopo aver risciacquato i capelli con acqua.

Per ottenere risultati duraturi risultato notevole Si consiglia di effettuare trattamenti per capelli con tuorlo almeno 2-3 volte a settimana. Shampoo e maschere vengono applicati su umido capelli leggeri movimenti, massaggiando delicatamente il cuoio capelluto. Composizione medicinale lasciare agire per 3 – 15 minuti, quindi lavare. Ritornare forza naturale e brillare, sciacquare i ricci con una composizione acidificata non più di 2 volte ogni 7 giorni. Per fare questo, aggiungere 15 ml a 1000 ml di acqua. succo di limone O aceto di mele. Rimuovere l'umidità in eccesso con un asciugamano di cotone e asciugare naturalmente. In nessun caso dovresti usare un asciugacapelli dopo la procedura. Aria calda può danneggiare i ricci, renderli secchi e fragili.

20 g. Si mette la massa preparata bagnomaria, dopo che la composizione si è riscaldata, viene distribuita dalle radici alle punte dei capelli. La testa è isolata con un sacchetto di plastica e un asciugamano di spugna. A differenza dei prodotti precedenti, la maschera viene conservata per 1,5 ore, dopodiché viene lavata via con acqua tiepida.

Oltre alla cura dei capelli, il tuorlo viene utilizzato nell'industria cosmetica per nutrire e idratare il derma secco. In questo caso, la combinazione della frazione gialla dell'uovo con, che garantisce il massimo assorbimento dei nutrienti e l'idratazione della pelle, è considerata un'opzione vantaggiosa per tutti. Per tonificare tipo combinato derma, il tuorlo viene mescolato con purea di frutta o verdura.

Chi ha la pelle secca non dovrebbe mai usare formulazioni con agrumi contenenti acidi aggressivi, poiché restringono intensamente i pori, causano irritazione e aggravano il problema esistente.

Conclusione

Tuorlo d'uovo - prodotto utile, fornendo proteine, grassi, carboidrati, polinsaturi acido grasso, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio, selenio, manganese, zinco, rame, lecitina nel corpo umano. Ha un effetto benefico sulla vista, previene la crescita cellule cancerogene, porta vitalità, sostiene la funzione cardiaca, nutre cellule nervose, migliora la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. I benefici del tuorlo dipendono dalla quantità consumata. Poiché il prodotto contiene colesterolo, non è consigliabile mangiare più di 2 uova al giorno per il gentil sesso e 4 per gli uomini.

È interessante notare che la qualità nutrizionale del tuorlo è superiore alla carne fresca e fresca. Pertanto il prodotto è consigliato per uso quotidiano a tutte le persone che non hanno allergie e colelitiasi. Altrimenti effetto positivo dal suo utilizzo è completamente livellato, sviluppato reazioni avverse che richiedono un intervento medico.

Sin dai tempi antichi, le uova sono state un alimento tradizionale slavo. Simboleggiano la rinascita della natura e della primavera, quindi ogni Pasqua le persone preparano krashenki e pysanky e la celebrazione inizia tradizionalmente con un uovo sacro.

informazioni generali

L'uovo è un prodotto proteico con un valore nutritivo molto elevato e valore biologico. Le uova non vengono utilizzate in cucina perché possono causare malattie infettive. La composizione chimica di un uovo di gallina comprende proteine ​​(12,7%), grassi (11,5%), carboidrati (0,6%), sali minerali(1%), acqua (74%), vitamine D, E, carotene, colina e molte altre sostanze. valore dell'energia Cento grammi di uova apportano circa 157 kcal. Il valore nutrizionale di un uovo è pari a 40 grammi di carne o 200 ml di latte.

Conchiglia

Un uovo di gallina è composto per il 12% da guscio, per il 56% da albume e per il 32% da tuorlo. Il guscio ha una struttura porosa che protegge il prodotto dall'ottenere microrganismi dannosi. Il guscio di un uovo di gallina contiene carbonato di calcio, fosfato di calcio, magnesio e altri elementi organici. Sotto di esso c'è un denso guscio secondario, il principale parte integrale che è una proteina. Il guscio aiuta a proteggere l'uovo dalla microflora patogena, ma consente comunque il passaggio del gas e all'estremità smussata tra il guscio e il guscio proteico c'è una camera d'aria, che conservazione a lungo termine L'uovo si espande man mano che il suo contenuto si secca.

Composizione dell'albume d'uovo di gallina

La proteina è costituita da molti strati di un liquido trasparente, viscoso, quasi incolore, che fa schiuma quando viene sbattuto. La densità dell'albume in un uovo non è la stessa, il più denso è al centro, vicino al tuorlo, perché lo mantiene al centro.

La proteina contiene molti elementi, tra cui, in particolare, ovoalbumina e conalbumina. Queste sostanze contengono molti aminoacidi presenti in rapporti ottimali. Ciò porta al fatto che le uova vengono assorbite dal corpo al 98%. L'ovoalbumina garantisce un alto contenuto di acqua; l'ovoglobulina favorisce la formazione di schiuma durante la montatura; L'ovomucina stabilizza la schiuma. Un altro elemento importante è il lisozima, che ha proprietà battericide che scompaiono quando le uova invecchiano.

Il melange è una miscela di tuorli e albumi misti che sono stati filtrati, pastorizzati, raffreddati e congelati a -18 gradi. Questo prodotto viene utilizzato per preparare piatti che non richiedono la separazione dell'albume dal tuorlo, ad esempio impasti per vari prodotti da forno. Per sostituire un uovo è necessario utilizzare 40 grammi di melange.

Le uova in polvere sono una miscela di albumi e tuorli essiccati. Viene utilizzato per gli stessi piatti del melange, ma in una proporzione di 1:0,28.

Conclusione

La composizione chimica di un uovo di gallina determina i termini e le condizioni della sua conservazione sia a casa che su scala produttiva. Tuttavia, è necessario assicurarsi che le uova nel frigorifero siano tenute lontane da alimenti che hanno un forte odore. Ciò garantirà condizioni ottimali, che aiuterà a mantenere il prodotto in condizioni utilizzabili.