In quali condimenti viene utilizzato il cumino? Cumino nei piatti di verdure. Con quali spezie si abbina il cumino?

Aspetto (foto) della pianta

Cumino nero o Nigella sativum - annuale pianta erbacea Famiglia delle Ranuncolacee. Ha anche altri nomi: kalindzhi, seidana, berlina, coriandolo romano. Coltivato in tutto il mondo come spezia.

La pianta è alta 10-40 cm, ha un fusto ramificato diritto. Le foglie sono due o tre sezionate pennatamente, lineari, lunghe fino a 2-3 cm, con lobuli divergenti.

I fiori sono solitari e regolari. I sepali sono oblunghi, smussati all'apice, ristretti alla base in un corto peduncolo. I fiori sono di colore bluastro, lunghi 1-1,5 cm, sui petali c'è il nettare.

I frutti di Kalinja sono grandi multifoglie allungate, composte da 3-7 foglioline. Ogni fogliolina contiene grani triangolari, rugosi e tubercolati. I frutti maturano non prima di agosto. È questa parte della pianta che viene utilizzata in cucina e nella medicina alternativa.

Composizione chimica

Aspetto (foto) dei semi di cumino nero

La composizione chimica del coriandolo romano è ricca di vari nutrienti, tra cui vitamine, minerali, aminoacidi:

• glicoside della melantina;
• olio grasso;
• vitamine del gruppo B;
• acido ascorbico;
• beta carotene;
• oli grassi ed essenziali;
• flavonoidi;
• tannini;
• cumarine;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• magnesio;
• rame.

Proprietà medicinali

Il trattamento con questa materia prima è popolare da secoli. Qualità curative I frutti della pianta sono particolarmente apprezzati in Asia, Africa e Medio Oriente.

Qualità utili della Nigella sativa:

• antidolorifico;
• carminativo;
• coleretico;
• secretorio;
• lattogeno;
• diuretico;
• lassativo;
• antielmintico;
• pulizia;
• antitumorale;
• antistaminico;
• riparativo.

Il condimento viene utilizzato per migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Fornire un effetto secretorio, favorendo la produzione di bile e di acido cloridrico, il prodotto migliora la digestione ed elimina i processi di putrefazione nel tratto gastrointestinale. Grazie al suo effetto antispasmodico, aiuta contro mal di stomaco, colica intestinale. Normalizza le feci, allevia la stitichezza, aumento della formazione di gas. Sulla base di ciò fanno soluzione speciale, che aiuterà ad alleviare il bambino sensazioni dolorose causato dalla flatulenza.

I semi vengono utilizzati nel trattamento delle patologie del sistema cardiovascolare . Le sostanze attive contenute nel frutto vengono purificate vasi sanguigni, riducono il livello di colesterolo “cattivo”, il che porta ad una diminuzione della quantità placche aterosclerotiche. L'effetto diuretico della pianta aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna. La ricca composizione chimica dei cereali ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso centrale, aumentando la resistenza allo stress, alleviando l'insonnia e l'ansia.

La materia prima è prescritta a pazienti con anomalie diagnosticate del sistema endocrino, funzionamento errato delle ghiandole secrezione interna. Normalizza sfondo ormonale. Le donne che allattano notano l'effetto lattogeno della spezia: aumentano quantità e qualità latte materno, il bambino mangia più velocemente e si comporta con più calma.

I frutti della pianta aiutano a liberarsi dalla tosse causata da raffreddore, infezioni virali respiratorie acute, bronchite, tubercolosi e asma. Durante una malattia prolungata, il loro effetto stimolante non sarà superfluo. La Nigella ha un effetto tonico e favorisce recupero più rapido corpo.

I grani vengono utilizzati per scopi proctologici e malattie ginecologiche. Sono prescritti a pazienti con infiammazione ghiandola prostatica, emorroidi. E in ginecologia vengono utilizzati per l'infertilità, aiutando così le donne a ritrovare la gioia della maternità. La sostanza migliora attrazione sessuale, normalizza la produzione di testosterone, ha un effetto benefico sulla qualità dello sperma (spermatogenesi) negli uomini. Aiuta a far fronte ai disturbi causati da mestruazioni dolorose e fase premenopausale.

Il prodotto è effettivamente utilizzato per scopi cosmetici. Aiuta a sbarazzarsi dei problemi della pelle: brufoli, punti neri, acne, post-acne, voglie, verruche. I preparati cosmetici a base di esso sono eccellenti agenti antietà che aiutano a levigare le rughe, eliminare la desquamazione e la secchezza dell'epidermide. La maggior parte di coloro che hanno provato questi farmaci notano un miglioramento della struttura della pelle e un colorito uniforme. Il cumino viene utilizzato come componente aggiuntivo negli impacchi anticellulite e negli oli da massaggio.

Sulla base di ciò fanno maschere cosmetiche, lozioni, balsami per capelli e cuoio capelluto, i loro benefici contro la calvizie sono stati dimostrati. I prodotti idratano il cuoio capelluto, stimolano la circolazione sanguigna follicoli piliferi OH. In questo modo, il processo di ingrigimento viene inibito e i capelli iniziano a crescere più attivamente, acquisendo dall'aspetto sano. L'uso esterno è giustificato in caso di seborrea e forfora.

Utilizzare in cucina

La spezia viene utilizzata nella preparazione di prodotti da forno, dolciumi e bevande. Viene aggiunto ai sottaceti, alle angurie e ai crauti. Questo popolare condimento si sposa bene con piatti di carne, pesce e verdure. Puoi aggiungerlo a funghi, patate, cavoli e aggiungerà anche un gusto unico pasta, porridge.

L'olio è ottenuto dai frutti del coriandolo romano mediante spremitura a freddo. Potete semplicemente berlo o diluirlo con un po' d'acqua, e condirlo anche per insalate di verdure fresche.

Secondo cuochi esperti, esalta qualità del gusto scaldare i cereali in una padella.

100 g di prodotto contengono 333 kcal. Il valore nutrizionale: proteine ​​19,8 g, grassi 14,6 g, carboidrati 11,9 g Come potete vedere, il prodotto è piuttosto ricco di calorie, ma questo indicatore non ha di grande importanza, poiché viene utilizzato a piccole dosi.

Il consumo regolare di semi e olio da essi derivati ​​migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. È consentito consumare non più di 25 g al giorno.

Come selezionare e memorizzare

La spezia ha un forte aroma speziato e un gusto leggermente pungente. Al momento dell'acquisto prestare attenzione al colore, non acquistare fagioli neri. Hanno le stesse dimensioni dei piselli neri. L'unica differenza è la forma: i piselli neri sono rotondi e i semi di cumino ricordano una piramide.

Acquistalo in farmacia o nei negozi specializzati. Verificare che la confezione sia sigillata e che la durata di conservazione non sia scaduta.

Conservare la spezia in un luogo buio, asciutto e caldo. La durata massima del prodotto è di 2 anni.

Utilizzo nella medicina popolare

Nella medicina alternativa vengono utilizzati decotti, infusi di cumino nero e olio dai suoi semi.

Consideriamo diversi modi per utilizzare le materie prime nel trattamento di varie malattie. Si consiglia ai pazienti di consumare il seme forma pura. A base di essi puoi preparare decotti e infusi.

Contro la tosse

Per la tosse dovuta a raffreddore, bronchite o asma, gli erboristi consigliano di preparare un decotto medicinale. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo.

ingredienti:

1. Semi di cumino nero - ½ cucchiaino.
2. Acqua - 300 ml.

Come cucinare: Mettere le materie prime in acqua. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Infondere la bevanda risultante per mezz'ora e poi filtrare.

Come usare: Assumere parti uguali durante la giornata.

Risultato: Ammorbidisce la tosse, rimuove il catarro, elimina i sintomi del raffreddore.

L'olio dei semi della pianta aiuterà a curare una tosse soffocante: ¼ cucchiaino. tieni l'olio sotto la lingua per 5 minuti. Puoi anche aggiungerlo all'inalatore e respirare aria calda sopra una pentola di soluzione, avvolgendo la testa in un asciugamano. La durata della procedura non è superiore a 10-15 minuti. Un altro modo è strofinare Petto durante la notte, dopo averlo mescolato con olio d'oliva 1:5. Allora copriti bene, è meglio andare a letto.

Per rafforzare l'immunità

I decotti di spezie aumentano le funzioni protettive del corpo e aiutano a prevenire lo sviluppo di raffreddori. Inoltre, la bevanda migliora salute generale, elimina mal di testa, insonnia.

ingredienti:

1. Semi di cumino nero - 1 cucchiaio.
2. Acqua - 1 cucchiaio.

Come cucinare: Riempire la materia prima con acqua. Mettete la padella sul fuoco, portate ad ebollizione, quindi fate sobbollire per 3 minuti a fuoco basso. Raffreddare il brodo finito a temperatura ambiente. Filtrare prima dell'uso.

Come usare: Bere 50 ml 3-4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti.

Risultato: Aumenta la velocità della risposta immunitaria, migliora il benessere, elimina il malessere e allevia il mal di testa.

ingredienti:

1. Spezie - 1 cucchiaino.

Come cucinare: Macinare la materia prima allo stato di polvere.

Come usare: Consumare tre volte al giorno prima dei pasti. Se lo si desidera, bere la polvere una piccola quantità acqua pulita. Per i bambini dai 6 ai 12 anni ridurre la dose della metà.

Risultato: Elimina gli elminti e i nematodi. Li fornisce facile rimozione dal corpo attraverso la defecazione.

Per memoria

L'olio di questo pianta delle spezie migliora attività cerebrale, pertanto è consigliato per la prevenzione dei problemi di memoria nelle persone anziane. Il rimedio è mostrato come farmaco adiuvante nella malattia di Alzheimer.

Ingredienti:

1. Miele - 1 cucchiaino.
2. Cumino nero – 3 g.

Come cucinare: Macinare la nigella in polvere, mescolare con il miele.

Come usare: Assumere 1-2 volte al giorno con una piccola quantità di acqua.

Risultato: Migliora la circolazione sanguigna nel cervello, favorisce la memorizzazione delle informazioni.

Prima di iniziare il trattamento, assicurati di consultare il tuo medico. Ricorda, i rimedi erboristici lo sono metodo aggiuntivo terapia che non sostituisce i farmaci.

Per la perdita di peso

La spezia non solo migliora la salute, ma aiuta anche a normalizzare il peso. Il condimento può essere aggiunto al cibo, l'olio dei suoi semi può essere bevuto al mattino a stomaco vuoto oppure si possono preparare prodotti brucia grassi secondo ricette speciali. La ricetta più popolare è con cannella e miele.

ingredienti:

1. Semi di cumino - ¾ cucchiaino.
2. Miele - 1 cucchiaio.
3. Cannella in polvere - 1 cucchiaio.

Come cucinare: Macinare la materia prima in polvere. Unire con la cannella, condire con il miele, mescolare accuratamente.

Come usare: Assumere a stomaco vuoto un quarto d'ora prima di colazione e prima di coricarsi.

Risultato: Normalizza il metabolismo, migliora la digestione, favorisce la perdita di peso.

La ricetta è spesso inclusa nei programmi dietetici perché accelera il processo di pulizia dell'intestino. Migliora i lipidi processi metabolici, favorendo la disgregazione delle cellule adipose. E i fitoestrogoni presenti nella pianta sono prevenzione e protezione durante il periodo diete rigorose da possibili squilibri ormonali.

Se non hai abbastanza tempo per preparare un farmaco curativo, mastica i chicchi mentre ti prepari per andare al lavoro. E dopo ogni pasto, consuma 1 cucchiaino. oli

Vorremmo sottolineare che il rimedio in sé non è una panacea per peso in eccesso, ma solo un farmaco ausiliario. Se vuoi perdere peso in modo efficace, non dimenticare i vantaggi esercizio fisico, nutrizione razionale.

Uno degli strumenti per sbarazzarsi peso in eccesso viene preso in considerazione il massaggio del corpo. La procedura consente di mantenere il tono ed eliminare il rilassamento cutaneo che può verificarsi durante una dieta. Mescolare Kalinja, pompelmo e olio di rosa 1:1:1. Applicare la miscela con un movimento circolare, passando dalle caviglie alla vita. Eseguire la procedura per 6-7 minuti. Per garantire un buon assorbimento della miscela, si consiglia di fare un bagno o una doccia prima del massaggio. Più tempo effettivo procedure - prima di andare a dormire.

Per ulteriori informazioni sulla spezia, guarda il video:

Controindicazioni

Nonostante l'ampio elenco di indicazioni, il condimento non è raccomandato per l'uso in presenza delle seguenti diagnosi e condizioni:

• intolleranza individuale;
• diabete;
• trapianto di organi interni.

Non dovresti usarlo durante il trasporto di un bambino, perché l'ormone incluso nella composizione può provocare il travaglio.

La maggior parte delle ricette prevede la combinazione di componenti, il che significa che è necessario studiare attentamente non solo le controindicazioni all'uso di questa spezia, ma anche altri componenti. Ad esempio, le ricette contenenti prodotti delle api non dovrebbero essere consumate da chi soffre di allergie o da bambini piccoli.

Cosa ricordare

1. Cumino nero - spezia aromatica, utilizzato come agente terapeutico e profilattico per un ampio elenco di malattie. Ma la moderazione è necessaria in tutto. Affinché la spezia sia benefica, usala in piccole quantità.
2. Utilizzare il condimento per il trattamento dopo aver consultato un medico specializzato. Se hai delle restrizioni, potresti inconsapevolmente peggiorare la tua condizione.
3. Da essi si ottengono cereali o olio essenziale buon riscontro pazienti con problemi ginecologici ed estetici, nonché coloro che soffrono di disturbi gastrointestinali e disturbi della memoria.

08.04.2018

Scopri cosa distingue il cumino dagli altri erbe aromatiche, scopri le sue straordinarie proprietà medicinali e le controindicazioni per l'uso..

Cos'è il cumino?

Il cumino è un condimento sotto forma di semi. Marrone scuro a forma di mezzaluna, con numerose creste che corrono lungo la superficie, dall'aroma dolce-isolano e leggermente pepato.

I semi di cumino sono comuni nella cucina europea e mediterranea e il loro sapore complesso si presta sia a piatti salati che dolci. Questo componente importante maggioranza ricette tradizionali pane di segale.

Avrai bisogno dei semi di cumino se intendi preparare deliziosi crauti, salsicce polacche o harissa tunisina.

Si può trovare anche nei dolci, nelle bevande alcoliche e come ingrediente nei prodotti cosmetici.

Che aspetto hanno il cumino e i suoi semi - foto

I semi di cumino sono frutti grigio-verdi o marrone chiaro di dimensioni fino a 6 mm con nervature pronunciate.

descrizione generale

Il genere Cumino (Carum) comprende più di 30 specie di piante distribuite in tutto l'emisfero settentrionale. Solo uno viene coltivato come spezia: il cumino (Carum Carvi).

Appartiene alla famiglia delle Ombrellifere o Apiaceae, che comprende anche altre spezie molto conosciute come il finocchio, il cumino, l'anice e l'aneto.

È una pianta biennale bassa (50-60 cm) con foglie finemente sezionate e fusto ramificato terminante in ombrelle di infiorescenze con minuscoli fiori bianco-rosati o frutti profumati.

Anche la parte verde e le radici del cumino sono commestibili e piuttosto aromatiche, ma i semi essiccati, che si formano nel secondo anno di vita della pianta, sono apprezzati come condimento.

Come ottenere il condimento al cumino

I semi di cumino vengono raccolti quando sono ancora leggermente acerbi, poiché una volta maturi si spezzano facilmente e cadono rapidamente a terra. Le piante vengono tagliate e lasciate maturare sotto tettoie. Successivamente vengono trebbiati e setacciati per eliminare i detriti. I frutti finiti vengono confezionati in sacchetti di carta e inviati alla vendita.

Cumino e cumino: qual è la differenza tra loro

Il cumino a volte viene confuso con il cumino; molti credono erroneamente che siano la stessa cosa; le differenze tra queste due spezie sono presentate chiaramente nella foto:

La Zira ha un sapore più pungente, un colore più chiaro e i semi sono più grandi di quelli del cumino. Anche l'aroma del cumino è diverso dal cumino: è più forte e speziato a causa del contenuto di oli essenziali.

Jeera è il seme essiccato della pianta Cumin cyminum, che in apparenza ricorda il prezzemolo. I semi vengono utilizzati sia interi che frantumati in cucina in molti paesi. Puoi saperne di più sul cumino da.

Semi di cumino dalla pianta Carum carvi Sono a forma di mezzaluna, lunghi, con cinque costole chiare.

Il cumino è più comune nella cucina tedesca, dove viene solitamente utilizzato intero anziché macinato. Ha un aroma e un sapore simili all'anice che è popolare nel pane, in particolare nella segale, così come nei formaggi, nei crauti e negli ortaggi a radice.

Qual è il sapore e l'odore dei semi di cumino?

I semi di cumino hanno un'azione molto forte aroma caratteristico, che ricorda l'anice, ma con morbide note terrose e nocciolate e un sapore caldo e leggermente speziato.

Questa è una spezia così potente che la maggior parte delle ricette richiede solo un gran numero di.

Come scegliere e dove acquistare i semi di cumino

I semi di cumino vengono venduti sotto forma di semi o macinati. Nel negozio, acquista semi interi anziché macinati, poiché i produttori senza scrupoli spesso falsificano la polvere mescolando additivi estranei.

Più scuro è il colore dei frutti di cumino, più olio essenziale contengono e migliore è la qualità del condimento.

Come e quanto tempo conservare i semi di cumino

Conservare i semi di cumino interi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in contenitori ermetici per 2-3 anni. Se necessario vengono pestate utilizzando un macinacaffè o manualmente in un mortaio.

Le spezie macinate perdono molto rapidamente il loro gusto. Il cumino macinato viene conservato in frigorifero in barattoli di vetro ben chiusi e utilizzato il prima possibile, poiché la sua durata è molto più breve: solo 2-3 mesi.

Composizione chimica

I semi di cumino hanno un alto valore nutrizionale poiché contengono molti nutrienti, minerali, vitamine e antiossidanti che promuovono la salute.

Valore nutrizionale dei semi di cumino (Carum carvi) per 100 g.

Nome	Quantità	Percentuale del valore giornaliero, %
valore dell'energia(contenuto calorico)	333 Kcal	17
Carboidrati	49,90 g	38
Proteina	19,77 gr	35
Grassi	14,59 g	48
Fibra alimentare (fibra)	38 g	100
Folati	10 microgrammi	2,5
Niacina	3.606mg	23
Piridossina	0,360 mg	28
Riboflavina	0,379 mg	29
Tiamina	0,383 mg	32
Vitamina A	363 UI	12
Vitamina C	21mg	35
Vitamina E	2,5 mg	17
Sodio	17 mg	1
Potassio	1351mg	29
Calcio	689 mg	69
Rame	0,910 mg	101
Ferro	16,23 mg	203
Magnesio	258 mg	64.5
Manganese	1.300 mg	56,5
Fosforo	568 mg	81
Zinco	5,5 mg	50
Beta carotene	189 microgrammi	-
Criptoxantina	58 microgrammi	-
Luteina-zeaxantina	205 microgrammi	-

Ruolo fisiologico

I semi di cumino hanno i seguenti effetti sul corpo:

• antielmintico;
• digestivo;
• immunostimolante;
• diuretico;
• antibatterico;
• espettorante;
• anti tosse.

Proprietà medicinali dei semi di cumino

Il cumino viene utilizzato principalmente come spezia e aroma alimentare, ma viene anche venduto sotto forma di integratore alimentare per i suoi numerosi benefici per la salute.

I semi di cumino sono ricchi di fibre: 100 g di semi contengono 38 g di fibre, ovvero il 100% dell'apporto giornaliero raccomandato. Le fibre alimentari solubili e insolubili aumentano la maggior parte del cibo e aiutano a prevenire la stitichezza accelerando il suo passaggio attraverso l'intestino.

Le fibre assorbono anche le tossine che possono essere presenti negli alimenti e quindi aiutano a proteggere il rivestimento del colon dal cancro. Inoltre, la fibra alimentare si lega ai sali biliari (derivati ​​dal colesterolo) e ne riduce il riassorbimento nel colon, contribuendo così ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Il cumino contiene oli essenziali sani: carvone, limonene, carveolo, pinene, aldeide cumica, furfurale e tujone, che hanno proprietà antiossidanti, digestive e antimicrobiche.

I semi contengono antiossidanti flavonoidi come luteina, carotene, criptoxantina e zeaxantina. Questi composti rimuovono i nocivi i radicali liberi dall’organismo e quindi proteggono dal cancro, dalle infezioni, dall’invecchiamento e dalle malattie neurologiche degenerative.

Il cumino è un’ottima fonte di minerali come:

• Rame - elemento importante per il processo di emopoiesi nel corpo, partecipa alla sintesi di eritrociti e leucociti.
• Il ferro è necessario per la formazione dei globuli rossi.
• Lo zinco regola molte funzioni vitali funzioni importanti nel corpo, compresa la crescita, lo sviluppo, la digestione e la produzione di sperma.
• Il potassio è un elettrolita che aiuta il cuore a funzionare in modo efficiente e a mantenersi sano pressione sanguigna e funzione cardiaca stabile.
• Il manganese viene utilizzato dall'organismo come cofattore per il potente enzima antiossidante superossido dismutasi.
• Il calcio è importante per la normale permeabilità membrane cellulari e vasi.
• Il selenio stimola la formazione di anticorpi, globuli bianchi ed è coinvolto nella produzione di globuli rossi.
• Il magnesio è il partecipante principale processi energetici, trasmissione neuromuscolare e meccanismo di contrazione muscolare.

I semi di cumino contengono molte vitamine vitali: A, E, C, nonché il gruppo B: tiamina, piridossina, riboflavina e niacina.

Il cumino, come qualsiasi cosa consumata in eccesso, può causare danni al corpo. Una quantità eccessiva di questa spezia a volte provoca bruciore di stomaco e provoca eruttazione.

Le donne incinte dovrebbero fare attenzione con questa spezia, soprattutto nei primi mesi.

Le donne che allattano dovrebbero consultare il proprio ginecologo prima di consumare semi di cumino per stimolare l'allattamento.

Per i diabetici, si consiglia di controllare i livelli di zucchero nel sangue prima di consumare il cumino poiché questa spezia tende ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Utilizzo dei semi di cumino in cucina

I frutti interi del cumino vengono aggiunti a metà cottura o 10-15 minuti prima della cottura, ponendoli in un sacchetto di stoffa e poi rimuovendoli.

Se una ricetta richiede semi macinati, è meglio macinarli immediatamente prima dell'uso.

Il cumino viene spesso utilizzato per prodotti da forno come pane di segale, focacce e biscotti, ed ecco alcuni altri piatti in cui viene aggiunto:

• È un importante agente aromatizzante per alcuni formaggi, come il danese Havarti e lo svizzero Tilsiter.
• Viene utilizzato per la produzione bevande alcoliche acquavite e grappa.
• Nella cucina indiana, i semi di cumino vengono utilizzati nel curry e nel dals.
• Nei paesi del Nord Africa come Marocco e Algeria vengono aggiunti all'agnello arrosto.
• Il cumino macinato si sposa bene patate fritte, broccoli, carote, barbabietole.
• Viene aggiunto a piatti a base di legumi o cavoli in qualsiasi sua forma.
• Ottimo come marinata per pesce e agnello mescolato con aglio e succo di limone.
• Il cumino si sposa bene con tutte le spezie, ma funziona meglio con erbe e spezie della sua stessa famiglia: aneto, coriandolo, cumino.
• Ottimo per ricette contenenti cavolo, feta o formaggio.
• I semi di cumino vengono aggiunti ad alcune ricette di crauti.
• Il cumino viene spesso aggiunto al gulasch ungherese insieme alla paprika.
• Insieme ad altri condimenti piccanti, i semi di cumino vengono spesso aggiunti alle salsicce e ai piatti di carne.
• Questo condimento viene utilizzato per insalate di verdure e verdure grigliate.

1 cucchiaino contiene circa 3,5 g di semi di cumino. Un pizzico contiene circa 0,5 g.

Quanto cumino macinato aggiungere ai piatti:

• Per 1 kg di carne (per gulasch, arrosto) - 1,5 cucchiaini. (5-7 g)
• Per 1 kg di carne macinata – 1 cucchiaino (5 g)
• Per 1 kg di farina (per cuocere il pane, ecc.) – 2 cucchiaini. (10 g)
• Per 1 kg di crauti – 1 cucchiaino.

Il cumino coltivato in climi caldi ha un aroma più intenso, poiché contiene 2 volte più oli essenziali di quello coltivato in climi freddi, quindi ne servirà la metà.

Ricetta per deliziosi crauti con semi di cumino - video

Come sostituire i semi di cumino in una ricetta

Se i semi di cumino non sono facili da trovare dove vivi o sono esauriti, prendi in considerazione uno di questi sostituti efficaci. La maggior parte delle alternative può essere trovata nel tuo negozio di alimentari locale o nei portaspezie di casa tua.

• Semi d'anice. Questa spezia proviene dalla stessa famiglia, con un sapore molto odore simile. Tieni presente che i semi di anice funzionano meglio come sostituto del cumino nei prodotti da forno (pane e biscotti). Il loro sapore forte resiste alla cottura senza diventare amaro. Quando usi i semi di anice al posto del cumino, usane meno di quanto richiesto dalla ricetta.
• Semi di finocchio. Queste due spezie sono così simili nel gusto e nell'aspetto che spesso vengono confuse l'una con l'altra. I semi di finocchio sono utilizzati al meglio come sostituto dei semi di cumino nei curry, stufati e simili, ove richiesto a lungo preparativi. In questi piatti ci vuole anche una spezia che possa competere con altri sapori forti. Se usate i semi di finocchio invece del cumino, usate la stessa quantità.
• I semi di aneto sono un altro modo per ottenere un sapore simile al cumino. L'aneto appartiene alla stessa famiglia, il che spiega la somiglianza nel gusto e nell'olfatto. I suoi semi sono ideali per essere utilizzati nelle zuppe frullate e per cucinare i cavoli.
• Anice stellato (anice stellato)è un'altra spezia che può essere utilizzata per sostituire il cumino. Il suo profumo potente può essere travolgente, quindi aggiungine un po' alla volta.

La ricerca scientifica ha confermato che il cumino apporta benefici alla salute grazie alle sue proprietà medicinali, ma ci sono anche altri aspetti da considerare. possibile danno(controindicazioni). Anche se è troppo presto per consigliarlo supplementi nutrizionali dal cumino come trattamento standard, ma includere questa spezia nella dieta sarà utile poiché contiene una grande quantità di sostanze nutritive.

Il cumino è una pianta i cui semi vengono utilizzati come condimento alimentare piccante. A differenza del cumino e del coriandolo, il cumino è più popolare nella cucina europea.

Il nome di questa spezia in altre lingue è:

• Tedesco – Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• Inglese - cumino;
• Francese – semenza de carvi, cinis des Vosges.

Aspetto

Il cumino cresce fino a 1,5 metri di altezza. Esternamente, assomiglia al familiare cespuglio di aneto: un gambo sottile e ramificato, foglie piumate, infiorescenze raccolte in grandi ombrelli. I fiori sono generalmente bianchi, rosa o leggermente rossastri.

I semi hanno una dimensione di circa 5 mm, marroni. Si distinguono per la forma curva e le nervature longitudinali, di cui sono esattamente 5.

Tipi

I botanici hanno descritto circa 25 tipi di cumino, di cui il più popolare è il cumino. È da questa specie che si produce la famosa spezia. Oltre ai semi di cumino, ci sono anche:

• scuro sanguinante;
• Bretschneider;
• Buriato;
• Caucasico;
• Grossheim;
• Komarova e altri.

Dove cresce

Il cumino preferisce un clima temperato, quindi è distribuito principalmente in Europa. Tuttavia, questa pianta può essere trovata anche nelle regioni fresche dell'Asia. Nel nostro paese, la maggior quantità di cumino cresce in Siberia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente.

Il cumino di solito si deposita in luoghi aperti accessibili alla luce solare - ai margini dei boschi, nei campi, nei prati o lungo le strade.

Il cumino cresce spontaneamente ai margini dei boschi e nei prati, ma può anche essere piantato nel tuo giardino.

Metodo per preparare le spezie

La raccolta del cumino dovrebbe iniziare prima che i semi siano completamente maturi, altrimenti cadranno. L'erba viene tagliata la sera o mattina. Gli steli tagliati vengono legati in mazzi o posti in covoni. L'erba viene lasciata asciugare su un letto di tessuto naturale o su carta aria fresca sotto una tettoia o in un'area ben ventilata. Quando il raccolto è maturo, i semi vengono separati e posti in contenitori opachi con coperchio ermetico. Puoi anche macinare la spezia in polvere.

Il cumino viene raccolto quando i semi non sono ancora completamente maturi.

Dove e come scegliere?

Il cumino può essere acquistato sfuso da un commerciante del mercato, nei negozi specializzati di spezie o nel reparto alimentari di un supermercato, già confezionato in sacchetti. Criterio principale quando si sceglie il cumino: il suo odore. L'aroma deve essere ricco e intenso. Assicurati che i semi siano asciutti e friabili.

Puoi acquistare il cumino al mercato delle spezie o nelle catene di vendita al dettaglio

Compra il cumino meglio con i semi e macinalo in polvere a casa, quindi sarai sicuro della qualità della spezia

Caratteristiche

• colore marrone chiaro;
• profumo speziato con note di anice;
• gusto pungente.

Puoi saperne di più sui semi di cumino da un estratto video dal programma "Live Healthy!"

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Valore nutrizionale e contenuto calorico per 100 grammi di prodotto secco

Composizione chimica

• Olio essenziale;
• olio grasso;
• flavonoidi;
• cumarine;
• sostanze proteiche;
• tannini.

Caratteristiche benefiche

• è una preziosa fonte di vitamina E;
• fornisce effetto antiossidante;
• stimola il sistema immunitario;
• rimuove diversi tipi Dolore;
• produce effetto diuretico;
• è un buon agente lattogeno;
• normalizza la digestione;
• ha un effetto benefico su forza maschile;
• calma e rilassa;
• regola il metabolismo;
• ha effetto antisettico;
• aiuta ad eliminare cattivo odore dalla bocca;
• ringiovanisce la pelle;
• migliora la circolazione sanguigna.

I semi di cumino sono molto benefici per la salute

Danno

• La controindicazione all'uso del cumino è la gravidanza;
• in presenza di intolleranze individuali, il cumino può causare gravi intolleranze reazione allergica;
• Non è consigliabile mangiare il cumino alle persone che ne soffrono colelitiasi;
• malato diabete mellito Dovresti evitare di consumare cumino.

Si sconsiglia alle persone con diabete di consumare cumino, soprattutto con prodotti da forno

Applicazione

Grazie alle sue studiate proprietà benefiche e medicinali, il cumino viene utilizzato in moltissimi ambiti. L'olio di cumino si ottiene dai suoi semi e viene utilizzato in cucina, in medicina e per dimagrire.

In cucina

• I semi di cumino vengono utilizzati per aromatizzare pane e dolci;
• il cumino viene aggiunto nei vasetti con le preparazioni fatte in casa;
• Il cumino viene utilizzato anche nella produzione di alcune bevande alcoliche;
• il cumino è un ottimo condimento per la carne;
• si aggiungono semi di cumino alla zuppa per renderla più saporita;
• utilizzando il cumino si possono preparare salse e condimenti piccanti;
• verdure e semi di cumino vengono utilizzati per preparare alcuni tipi di formaggi e patè.

Il liquore al cumino piacerà non solo alle donne, ma anche sesso più forte

Formaggio casereccio

Versare 1 litro di latte e kefir in una casseruola. Quando il composto sarà ben riscaldato (ma non ancora bollente), versateci dentro lentamente 6 uova sbattute con sale.

Portare a ebollizione e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco basso finché il siero non inizia a separarsi.

Togliere dal fuoco e dopo un paio di minuti aggiungere le erbe tritate finemente (un mazzetto di aneto, coriandolo e cipolle verdi), un pizzico di cumino e pepe macinato, spremere uno spicchio d'aglio. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza puliti e piegati e scolare il liquido.

Quindi attorcigliare il tessuto e lasciare sgocciolare il siero rimanente. Forma una palla con la massa risultante, mettila in un piatto fondo, copri con una garza, una ciotola e una sorta di pressione e mettila in frigorifero. Dopo qualche ora il formaggio può essere consumato.

Manzo al forno

Preparare 2,5 kg di filetto di manzo. Tritare 2 spicchi d'aglio, mescolare con 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. pepe macinato e 1 cucchiaino. cumino. Strofina la carne con questa miscela.

Impostare la temperatura del forno a 160 gradi. Quando il forno sarà caldo, adagiate la carne su una teglia.

Cuocere per 2,5 ore fino a mediamente cotta. La temperatura all'interno della carne cotta dovrebbe essere di 60 gradi.

Dopo aver tolto la carne dal forno, attendere 15 minuti. Quindi tagliare e servire.

In medicina

• colica intestinale;
• flatulenza;
• stipsi;
• digestione dolorosa;
• colecistite;
• pancreatite;
• infiammazione della mucosa gastrica;
• dolore nel tratto gastrointestinale;
• malattie tratto urinario;
• epatite;
• malattia cardiovascolare;
• bronchite;
• polmonite;
• emicrania.

Le ricette con semi di cumino sono utilizzate attivamente nella medicina popolare.

Quando si perde peso

Si consiglia alle persone che vogliono perdere peso di includere il cumino nella loro dieta. Rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, normalizza l'appetito e aiuta a liberarsi dai problemi digestivi.

Il tè al cumino è efficace per perdere peso

Crescente

I semi di cumino possono essere piantati direttamente nel terreno, ma si consiglia di preparare prima il luogo in cui piantare la pianta. In autunno il terreno va scavato e concimato fertilizzante minerale. Quando la neve si scioglie, puoi seminare i semi. I letti piccoli sono adatti a questi scopi. La distanza tra i fori dovrebbe essere di circa 35 cm.

Il cumino cresce molto lentamente. Nei primi mesi di vita di una pianta è necessario fornirle cure continue: allentare periodicamente il terreno, estirpare e concimare le piantine.

Puoi facilmente coltivare il cumino nelle aiuole del tuo giardino

• Gli scavi archeologici hanno dimostrato che le proprietà benefiche del cumino erano note all’umanità fin dall’antichità. I semi di questa pianta sono stati ritrovati nelle tombe dei faraoni egiziani. L'età delle sepolture è di circa tremila anni.
• Nel Medioevo, tra alchimisti e stregoni, il cumino faceva parte di molte pozioni e veniva utilizzato per realizzare amuleti protettivi.
• Il cumino è simile nell'aspetto al cumino.

Una delle spezie comuni è il cumino, proprietà medicinali e le cui controindicazioni saranno discusse in questo materiale. La spezia viene macinata nella farina e aggiunta ai prodotti da forno e viene utilizzata anche come aggiunta a marinate e sottaceti. Piatti di patate, carne o verdure conditi con spezie acquisiscono un aroma e un gusto piccanti.

Composizione vitaminica

100 g di semi di cumino contengono 14,59 g di grassi, 11,9 g di carboidrati, 19,77 g di proteine ​​e 9,87 g di acqua. Il contenuto calorico della spezia è di 333 kcal. La spezia contiene le seguenti vitamine:

Composizione minerale

Le proprietà benefiche del cumino sono spiegate dai minerali inclusi nella sua composizione:

• il calcio (689 mg) si rafforza tessuto osseo, denti e unghie;
• il magnesio (258) normalizza la funzione muscolare. Ad esempio, durante i crampi riduce la frequenza e la gravità delle contrazioni muscolari;
• il sodio (17) aiuta a raggiungere le cellule nutrienti Di fluido intercellulare, poiché è l'unico ione con carica positiva al suo interno;
• il potassio (1351) aiuta l'allineamento battito cardiaco, perché, come il magnesio, è coinvolto nella normalizzazione della funzione muscolare;
• il fosforo (568) migliora la densità e riduce la porosità di ossa, unghie e denti;
• il ferro (16.23), combinandosi con le molecole di ossigeno, partecipa alla formazione dell'emoglobina;
• lo zinco (5,5), come il potassio e il fosforo, è la base del tessuto osseo;
• il rame (0,91) fa parte dell'enzima che produce le fibre di collagene, quindi migliora il sangue, rendendolo forte ed elastico;
• il manganese (1.3) aiuta l'assorbimento delle vitamine A, B e C, partecipa al metabolismo dell'insulina e dei grassi;
• il selenio (0,0121) è coinvolto nella biosintesi dell'ormone testosterone, che influenza la potenza negli uomini.

Effetti terapeutici del cumino sul corpo umano

I benefici del cumino sono i suoi impatto positivo sul sistema immunitario. Ripristina la circolazione sanguigna, combatte le vertigini e dona energia attivandosi attività fisica. I semi delle spezie vengono assunti durante il raffreddore, l'asma e la bronchite.

Il condimento al cumino, i cui benefici e danni sono discussi nell'articolo, si è guadagnato il rispetto per il suo aiuto nel trattamento infezioni intestinali. La spezia aiuterà a liberarsi dalla flatulenza, a ridurre i processi di formazione di gas e di fermentazione apparato digerente. Ha proprietà diuretiche, antibatteriche, carminative e antinfiammatorie. Ciò è spiegato dal fatto che gli oli essenziali dei semi di cumino sono antisettici e hanno anche la capacità di aumentare la secrezione del succo gastrico.

Le proprietà benefiche del cumino aiuteranno le donne durante le mestruazioni: riduce il dolore e allevia i crampi. Ciò è facilitato dal magnesio, che è incluso composizione minerale impianti. È utile per le madri che allattano assumere il cumino, poiché il rame in esso contenuto aiuta ad aumentare l'allattamento.

Usare il cumino come spezia aiuterà a prevenire la prostatite e sistema genito-urinario uomini e donne. Manganese, selenio e zinco, che fanno parte del condimento, normalizzano la formazione dell'ormone testosterone, con conseguente miglioramento della potenza. Grazie alle vitamine e sostanze attive contenuto nel prodotto, la pianta è in grado di fermarsi malattie infiammatorie genitali.

Il cumino è un antidepressivo, poiché la vitamina B3 (PP) è coinvolta nella produzione di serotonina, che rafforza sistema nervoso. Pertanto, la spezia aiuterà ad alleviare l'eccitabilità e l'irritabilità.

Importante! Per preparare l'infuso, devi schiacciare 1 cucchiaio. l. semi di cumino nella farina e versare un bicchiere di acqua bollente. Coprire e lasciare raffreddare completamente. Assumere 4 volte al giorno prima dei pasti, 2 cucchiai. Per i bambini sotto i 14 anni è sufficiente bere la bevanda tre volte al giorno, un cucchiaino. L'infusione rafforzerà il sistema immunitario, stabilizzerà il tratto digestivo, stabilizzerà l'aumento pressione arteriosa, poiché contiene vitamine PP, E, C e A.

Le persone che tengono conto della propria figura dovrebbero includere il cumino nella loro dieta. Il motivo dell'apparizione chili in piùè un malfunzionamento metabolismo dei grassi. La spezia normalizzerà i processi metabolici e ridurrà l'appetito, il che significa che gli odiati centimetri scompariranno. Durante una dieta del genere non dovresti arrenderti attività fisica ed è meglio astenersi dessert deliziosi e fritto.

Il cumino ha grandi benefici per le persone con diabete. Le vitamine A, B1, B3, E e D incluse nella sua composizione, così come manganese, potassio, fosforo e zinco sono coinvolte nella formazione dell'insulina naturale. Per ridurre i livelli di zucchero nel sangue, è necessario consumare la pianta regolarmente. Potete usare sia l'olio che i semi macinati nella farina.

Come e per quali disturbi dovrei usare il cumino nero?

Separatamente, dobbiamo evidenziare il cumino nero, le cui proprietà benefiche saranno descritte di seguito. In ogni paese la spezia viene chiamata in modo diverso: nigella, coriandolo romano, kalindzhi, ma sono tutte la stessa pianta della famiglia delle Ranunculaceae. Nella sua composizione coincide praticamente con i semi di cumino, ma è più ampiamente utilizzato in medicina.

La spezia viene utilizzata sotto forma di farina, semi, tintura e olio. Ogni malattia ha il suo metodo di applicazione:

• Il cumino è usato per alleviare l'affaticamento e l'infiammazione degli occhi. Le proprietà benefiche dell'impacco del suo decotto includono l'alleviamento di irritazioni e arrossamenti. Ciò è facilitato dalla presenza di vitamine A e C nella spezia. Il retinolo è un componente del pigmento visivo della retina, la rodopsina, e quindi ha importante nella percezione della luce. Acido ascorbico rafforza i vasi sanguigni e quindi i capillari dell'occhio.
• Per preparare il decotto, mettere in infusione un cucchiaino di semi con un bicchiere di acqua bollente e poi filtrare. Quindi idratare con questa infusione Cuscini di cotone e applicare sugli occhi per 10-15 minuti.
• Per alleviare gli spasmi e alleviare le coliche, ai bambini viene somministrato un decotto di cumino e ne viene somministrato un cucchiaino tre volte al giorno. Per prepararlo, i semi (2 cucchiai) vengono versati con acqua bollente (200 ml) e riscaldati a bagnomaria per 15 minuti. Questo metodo aiuterà a mantenere la temperatura vicino all'ebollizione, ma non permetterà all'acqua di bollire. Dopotutto, a temperature superiori a 100˚C, le sostanze benefiche della pianta inizieranno ad evaporare e tale bevanda non sarà più utile al bambino. Quindi lasciarlo raffreddare e filtrare.
• Un decotto viene utilizzato anche per migliorare l'allattamento. La qualità e la quantità del latte dipendono dalla dieta della donna. Il cumino è in grado di aumentare la secrezione grazie al rame che contiene. Il livello di nutrienti nel latte dipende dal loro contenuto nel corpo della madre che allatta. Bere il decotto aumenterà il contenuto di vitamine e macroelementi non solo nella donna, ma anche nel bambino. Per preparare il decotto fate bollire due cucchiaini di semi per 5 minuti in 400 ml di acqua. Bere il liquido filtrato e raffreddato tre volte al giorno prima dei pasti, 75 ml (un terzo di tazza).
• Quando si ha il raffreddore è utile prendere un tè che contenga cumino nero. Le proprietà benefiche di questa bevanda includono il suo effetto antinfiammatorio. Per prepararlo occorrono due cucchiaini di fiori camomilla farmaceutica mescolare con un cucchiaio di farina di semi di cumino e aggiungere acqua bollente. Dopo 10 minuti filtrare con una garza e aggiungere il miele a piacere.

L'olio di cumino nero è ampiamente usato in cosmetologia; è usato per la cura dei capelli e della pelle. È incluso in creme, scrub, gel lavanti e balsami. L'olio stimola la produzione di collagene naturale, quindi può essere utilizzato localmente per acne e acne. Per rafforzare i follicoli piliferi, il prodotto viene miscelato in proporzioni uguali con qualsiasi olio vegetale e applicato sul cuoio capelluto per 30 minuti. Quindi la maschera viene lavata via acqua calda con shampoo.

Controindicazioni

Nonostante le proprietà benefiche e il gran numero di vitamine nella composizione, il cumino nero ha ancora effetti collaterali e controindicazioni. Persone con colelitiasi, gastrite e aumento dell'acidità e ulcere allo stomaco, perché l'olio di cumino provoca irritazione della mucosa, ma può essere usato come condimento per i piatti, perché il condimento non può essere consumato in grandi quantità.

Importante! L'assunzione giornaliera di cumino non supera i 25 g (1 cucchiaio). In caso di sovradosaggio può verificarsi mal di stomaco, poiché un eccesso di oli essenziali vegetali irrita la mucosa del tratto digestivo. Prima dell'uso, dovresti consultare il tuo medico!

È vietato ai portatori di organi trapiantati assumere cumino, poiché è stimolato dalla vitamina C il sistema immunitario può considerare l'organo trapiantato come estraneo, il che porterà al suo rigetto da parte dell'organismo. Il sistema immunitario è progettato per proteggere il corpo dalle malattie e combattere i materiali estranei. Per lo stesso motivo, le donne incinte non dovrebbero assumere cumino, poiché ciò può portare ad un aborto spontaneo. Il prodotto è controindicato per le persone con intolleranza individuale o allergie ai componenti inclusi nella composizione, poiché sulla pelle possono comparire eruzioni cutanee e arrossamenti. pelle.

• aumento della sudorazione;
• immunità indebolita, raffreddori frequenti;
• debolezza, affaticamento;
• stato nervoso, depressione;
• mal di testa ed emicranie;
• alternanza di diarrea e stitichezza;
• Voglio l'agrodolce;
• alito cattivo;
• frequente sensazione di fame;
• problemi con la perdita di peso;
• diminuzione dell'appetito;
• digrignamento notturno dei denti, sbavatura;
• dolore all'addome, alle articolazioni, ai muscoli;
• la tosse non scompare;
• acne sulla pelle.

Se avverti uno qualsiasi dei sintomi o hai dubbi sulle cause dei tuoi disturbi, devi purificare il tuo corpo il più rapidamente possibile. Come farlo .

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Cumino, cumino, cumino…. C'è caos nei libri di cucina europei perché molti autori confondono tutte queste piante. La ragione di ciò non sono solo nomi simili e concetti sinonimi, ma anche quasi identici aspetto i semi di queste piante, che servono per condire i cibi. Ma se assaggi un seme di cumino e un seme di cumino, capirai che non si tratta solo di biologico tipi diversi, ma anche un gusto davvero speciale.

Incontra: cumino, ovvero cumino

Senza entrare nelle sottigliezze botaniche, possiamo dire che cumino e cumino sono la stessa cosa. Di almeno, in cucina. Questa è una di quelle spezie che dona ai piatti orientali quel tipico gusto piccante. I contadini indiani lo coltivano nei loro orti, proprio come noi coltiviamo il prezzemolo. È diffuso in Asia centrale e i nostri vicini delle ex repubbliche sovietiche lo usano in molti dei loro piatti. In particolare, al famoso pilaf viene spesso aggiunto il cumino.

Ma in Europa questa spezia non è così diffusa a causa di un curioso incidente di traduzione. Per molti secoli gli europei hanno pensato che cumino e cumino fossero la stessa cosa. Pertanto, hanno condito i piatti solo con semi di cumino. Zira è stata immeritatamente dimenticata e solo di recente ha iniziato a tornare nella cucina europea.

Possiamo però dire che il cumino è una spezia che ha una storia complicata in Europa. Nell'antichità fu ampiamente utilizzato dai Greci, che lo adottarono dagli arabi. Successivamente, insieme all'influenza romana, si diffuse fino alle isole britanniche. E solo nel XV secolo smisero di usare il cumino qui.

Cumino: spezia dei campi russi

Il cumino è una pianta sorprendentemente senza pretese. Una varietà selvatica di questa pianta può essere facilmente trovata sul campo. Gli intenditori di condimenti dicono che il cumino di campo è il più aromatico. Le varietà coltivate non hanno un odore così fragrante.

Anche la scoperta di questa spezia in Europa non è stata facile. Fu portato qui dagli stessi arabi che “condivisero” la zira con i greci. La differenza è che il cumino non è mai stato considerato una spezia. Era usato in medicina. E solo col tempo si è capito di usarlo in cucina.

Il cumino era usato come stimolante dell'appetito. Poi " appetito vorace“Ha anche favorito la digestione. Inoltre, da esso è stata preparata una pozione d'amore rugiada del mattino, perché l'olio essenziale di cumino è un forte afrodisiaco. E poi abbiamo deciso di provare ad aggiungerlo direttamente al cibo. E il percorso verso il cuore di un uomo è diventato ancora più breve.

Il cumino è considerato una spezia da forno tradizionale. Siamo abituati a vederlo nel pane, ad esempio, nella famosa varietà Borodino. Ma in altri paesi lo usano anche per preparare dolci. Con il cumino vanno bene anche i cosiddetti cibi “pesanti”: carne grassa, pilaf, patè. La spezia aiuta ad assorbirlo meglio.

Cumino e cumino: gemelli così diversi

La confusione tra le spezie è nata non solo a causa del nome simile. Entrambe le piante utilizzano i semi come cibo. Sono molto simili nell'aspetto. Il cumino è un po' più scuro. Ma se si considera che entrambe le piante hanno diverse varietà, e ogni seme può avere una tonalità diversa, è molto facile confondersi.

L'unica via d'uscita è provarlo a memoria. Le spezie hanno gusti completamente diversi. Ecco perché vengono utilizzati in diversi piatti. Zira ha un aroma di nocciola fresco e leggero. Quando una spezia viene ridotta in polvere, scompare molto rapidamente, quindi è sufficiente macinarla prima di preparare un piatto. In genere è sconsigliato acquistare il cumino già macinato. Puoi sentire chiaramente la differenza tra i semi interi aggiunti a un piatto e la polvere macinata. Il cumino è molto più focoso e pungente, con note di agrumi. Ma il suo profumo è anche fresco e speziato.

Tuttavia, i fratelli gemelli cumino e cumino ne hanno uno segreto condiviso. Affinché il condimento riveli il suo aroma, i semi devono essere fritti. Puoi scaldarli in una padella asciutta o gettarli nell'olio bollente. La cosa principale in questa materia è non esagerare. Se tieni i semi di cumino o di cumino sul fuoco troppo a lungo, iniziano ad avere un sapore amaro e danno al piatto un sapore di bruciato. Quando il piatto non richiede un trattamento termico, puoi macinare accuratamente i semi. L'effetto sarà lo stesso della frittura.

Come usare il cumino?

Forse il cumino è più spesso usato piatti di carne. Il pilaf tagico e uzbeko è impensabile senza di esso, e qui vengono utilizzati i frutti interi. In Kirghizistan, la carne viene marinata con cumino prima del trattamento termico. Il cumino è la spezia principale della salsiccia bulgara sudzhuk.

Nessuna famosa salsa indiana è completa senza cumino, sia essa una salsa al curry o un condimento multicomponente di garam masala. A proposito, la salsa di peperoncino messicana prevede anche l'uso del cumino.

Il cumino è un ottimo condimento per piatti tipici piatti vegetariani dai cereali. Se lo friggete nel burro chiarificato e poi aggiungete il riso bollito, otterrete un ottimo contorno che può sostituire un pasto completo. La polvere di Jeera può essere gettata nella padella prima di friggere verdure o funghi. Il famoso hummus, una crema piccante araba vegetariana a base di ceci, è impensabile. In generale, se cucinate i legumi, provate ad aggiungere questa spezia. Oltre a conferire loro un gusto esotico, riduce anche la formazione di gas nell'intestino.

Come usare il cumino?

Il cumino è tradizionalmente utilizzato per la cottura del pane. La seconda area di cucina più apprezzata in cui questa spezia è indispensabile è preparazioni vegetali. Se dentro cetrioli salati oppure i pomodori, al posto dei soliti ombrellini all'aneto, gettate dei semi di cumino, l'antipasto acquisterà un sapore unico. Quasi tutti i piatti a base di cavolo sono buoni con questa spezia. Questa verdura può essere salata, fermentata, in umido e fritta aggiungendo semi di cumino.

Vengono utilizzati anche per preparare bevande. La cosa più semplice che puoi fare è preparare i semi come il tè, aggiungendo la scorza a piacere. Il cumino viene utilizzato anche nella preparazione della birra. Insistono sul kvas. In Scandinavia amano la vodka e i liquori al cumino.

Il cumino viene talvolta utilizzato anche nel pilaf. Ad esempio, il pilaf turkmeno, a differenza dell'uzbeko e del tagico, prevede l'uso di semi di cumino, non di cumino. Tuttavia, questo è meno tipico.

Ma soprattutto applicazione insolita il cumino è il suo utilizzo come ortaggio a radice. Viene bollito come le carote o le pastinache e talvolta messo in salamoia. La radice di cumino viene bollita con zucchero o miele per creare un dessert insolito.

Alcuni fatti insoliti su cumino e cumino

1. Il cumino è un forte veleno per gli uccelli. Anche un paio di chicchi beccati da un passero possono diventare per lui un veleno mortale. Spesso questa erba viene seminata con trifoglio destinato al bestiame. Migliora la digestione delle mucche, aumenta la produzione di latte e allontana gli uccelli;
2. Cinque anni fa in Russia il cumino veniva riconosciuto come una pianta contenente sostanze potenti, narcotiche o tossiche. Pertanto, non può essere utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici. La spezia che si può acquistare nei nostri mercati è un'altra sottospecie del cumino, che non contiene componenti velenosi. Alla stessa lista sostanze pericolose prezzemolo e noce moscata compresi;
3. Se aggiungi il cumino a un piatto, puoi dimenticarti degli altri condimenti. Non va bene con quasi nulla. L'aroma forte e il gusto pungente travolgono tutte le altre spezie;
4. In Grecia, i bambini piccoli vengono trattati con tè a base di semi di cumino fermentati.. È considerato buon rimedio dalle coliche infantili ed è una sorta di analogo della nostra acqua di aneto;
5. Il cumino è considerato un ottimo farmaco per migliorare l'allattamento. Molte madri neonati aggiungilo a piatti e tè. Ma è meglio che le donne incinte evitino di mangiare cibi aromatizzati con questa spezia. Il suo effetto tonico può causare parto prematuro;
6. In generale, il cumino ha un effetto benefico tratto digerente . Ma quando uso eccessivo i piatti conditi con questa spezia possono causare problemi alle feci. Dopotutto, ha un effetto fissante;
7. Se non avete fritto il cumino in anticipo, potete aggiungerlo 10-15 minuti prima che il piatto sia pronto. Più a lungo trattamento termico ucciderà il sapore della spezia e rovinerà il cibo. Olio essenziale, che conferisce al condimento un odore unico, evaporerà semplicemente;
8. Esistono due tipi di cumino: Kashmir e iraniano.. Se vuoi un gusto più piccante e un aroma audace, scegli il Kashmir. I suoi frutti sono leggermente più scuri e più allungati. Anche l'odore del cumino iraniano è speziato, ma più delicato.