È necessario mangiare carne? La carne contiene vari farmaci. Cosa succede se non mangi carne?

Molti hanno già provato e apprezzato piatti così nuovi carne cruda come carpaccio e tartare. Tuttavia, non tutti i buongustai sono sicuri della propria completa sicurezza. È possibile che vi stiate chiedendo se sia lecito concedersi tali delizie culinarie; è possibile mangiare carne rossa cruda senza rischi per la salute?

Proviamo a capire tutto insieme e anche i miti più comuni sulla carne.

Dovresti mangiare carne?

Molto tempo fa, gli scienziati hanno scoperto che una persona può facilmente fare a meno della carne. Più di 800 milioni di vegetariani, ovvero 1/6 della popolazione globo, per esempio lo ha dimostrato. La realtà è che non c'è nulla nella carne di cui non si possa vivere senza. Un'altra cosa è che è ricco di proteine, ferro e vitamina B12, tutti quei nutrienti che sono estremamente difficili da ottenere durante una dieta vegetariana rigorosa.

Pertanto, la carne è preziosa risorse alimentari, che dovrebbe essere completamente abbandonato solo tenendo conto delle opinioni morali ed etiche o indicazioni mediche– malattie renali, cancro.

Crudo o cotto?

Dal punto di vista del nutrizionista, quando riscaldato valore nutrizionale la carne non soffre molto, poiché le proteine ​​si conservano quasi completamente. Tuttavia, è stato notato che sotto l'influenza alta temperatura Gli enzimi presenti nella carne che aiutano il corpo a digerirla vengono distrutti (autolisi). Per digerire la carne lavorata termicamente, il corpo spende le sue riserve di vitamine ed enzimi. A uso frequenteÈ del tutto possibile che siano temporaneamente carenti, il che può portare immediatamente a problemi sulla pelle. Le eruzioni cutanee sul viso possono essere causate da un sovraccarico del corpo con prodotti di elaborazione proteica incompleta. Il fegato e i reni non riescono a far fronte alla rimozione delle molecole dannose e queste escono attraverso la pelle. La carne rossa cruda è completamente digeribile e non presenta questo svantaggio.

In media, il cibo cotto ne richiede il doppio rispetto al cibo crudo. Ad esempio, per assorbire 20 g di proteine ​​è necessario mangiare oppure 100 g carne cruda, o 200 g – bollito. È chiaro che oltre alle proteine ​​​​della carne bollita otterremo il doppio del grasso, il che è estremamente indesiderabile.

È anche interessante sapere che dopo aver mangiato cibo trattato termicamente, compresa la carne riscaldata a una temperatura superiore a 80 C, il quadro ematico cambia. Il numero dei leucociti aumenta notevolmente, come accade durante una malattia infettiva. Scossa extra sistema immunitario non è sempre desiderabile, soprattutto se una persona ha la tendenza a farlo malattie allergiche. La carne cruda non dà una tale reazione.
È importante ricordare che quando si fuma e si frigge la carne, il contenuto di mutageni aumenta notevolmente, il che aumenta il rischio di malattie maligne.

I pericoli della carne rossa cruda

Quindi, ci sono parecchi argomenti a favore del consumo di carne cruda. Tuttavia, dovresti ricordare il rischio di infezione da elminti. Molto raro, ma ci sono ancora casi di infezione da teniarinhoz o tenia del toro. Una persona può ammalarsi mangiando carne cruda o poco cotta o poco cotta infestata da pinne (larve invasive). Naturalmente, il controllo veterinario non consentirà mai a tale carne di entrare sul mercato, ma anche i ristoranti più costosi non sono immuni da tale rischio. A proposito, le bistecche “al sangue” vengono comunque fritte per 2-3 minuti su ciascun lato ad una temperatura di 200 °C.
Se volete cucinare il carpaccio o la tartare in casa, congelate la carne a -15°C per 5 giorni. Questo è esattamente ciò che è necessario secondo gli standard veterinari per proteggersi completamente dall'infezione da tenia bovina.
Va riconosciuto che ai nostri giorni i casi di infezione da teniarincosi sono molto rari, poiché nella maggior parte dei ristoranti la carne viene conservata congelata.

In questi giorni la teoria secondo cui la carne rossa provoca il cancro è già stata sfatata. Si è scoperto che l'aumento del numero malattie oncologicheè stato causato dal consumo di carne di manzo molto fritta, in particolare sotto forma di barbecue. Come già sappiamo, trattamento termico aumenta notevolmente il contenuto di mutageni. Pertanto non è la carne rossa in sé a provocare il cancro, ma il modo in cui viene preparata.

In conclusione, dirò quanto segue. Se hai intenzione di provare solo piatti a base di carne cruda, allora dovresti scegliere un buon ristorante che abbia a cuore la reputazione del locale. Lì puoi mangiare senza paura carpacci e bistecche al sangue. In realtà, è molto di più cibo sano rispetto, ad esempio, alle patatine fritte e al roast beef.

Perché solo la carne contiene un set completo di aminoacidi 1, ferro facilmente digeribile 2, nonché una quantità sufficiente di calcio e vitamine A, B12, D.
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1 Gli amminoacidi sono necessari per la sintesi proteica. Se il cibo di una persona non ne contiene almeno uno su dieci aminoacidi essenziali, quindi la sintesi proteica nel corpo si fermerà e inizierà la fame proteica. Ciò non accadrà mai quando si mangia cibo animale, ma la maggior parte delle piante non lo contiene set completo necessario per una persona aminoacidi.

2 Le piante contengono molto ferro, a volte anche più della carne, ma nella carne il ferro è "eme" (incluso nell'eme, che a sua volta fa parte dell'emoglobina), quindi il ferro della carne viene assorbito molto meglio del ferro delle piante.

E i vegetariani?

Innanzitutto, la maggior parte dei vegetariani beve il latte, che lo contiene Tutto.

In secondo luogo, la maggior parte dei vegetariani mangia funghi e miele, anch'essi favolosi.

Terzo, combinando varie piante, puoi raccogliere un set completo di aminoacidi. (Immaginiamo che la prima pianta abbia tutti gli amminoacidi tranne il 5° e l'8°, la seconda li abbia tutti tranne l'8° e il 16° e la terza li abbia tutti tranne il 5° e il 16°.

Se mangi sempre solo la prima pianta, il corpo esaurirà il 5° e l'8° aminoacido e la persona morirà. Ma se avete tutte queste piante insieme, si completeranno a vicenda e non sorgeranno problemi.)

E se si tiene conto del fatto che nessuno vieta ai vegetariani di mangiare multivitaminici, si scopre che è così dieta vegetariana in linea di principio può fornire un nutrimento completo.

Perché odio il vegetarianismo?

Perché dal punto di vista del biologo del villaggio (un fiero difensore della verità scientifica e allo stesso tempo un gentile romantico nell'animo), la maggior parte degli slogan del vegetarianismo sono superficiali e incoerenti. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

1. “Una dieta vegetariana può fornire un’alimentazione completa”. Per mangiare bene, per me nel mio paese basta mangiare ogni giorno un quarto di pollo con patate e cipolle (la carne contiene tutti gli aminoacidi e ferro, patate - carboidrati, cipolle - vitamina C). Non sarà così facile con il vegetarianismo, devi farlo combinare. Pertanto, una dieta vegetariana completa risulta essere molto più difficile da attuare. Da qualche parte a Copenaghen, probabilmente in qualsiasi periodo dell'anno, è possibile acquistare broccoli freschi, carciofi e avocado, oltre a tofu, seitan e tempeh. Ma nel negozio del nostro villaggio, la commessa Olya non conosce nemmeno queste parole. Quali piante (tranne le cipolle) sceglierò? combinare qualche volta a febbraio?

2. “La vita di qualsiasi creatura è sacra e l’uccisione ingiustificata è una violazione delle leggi della Natura”. Ebbene, per quanto riguarda le leggi della natura, i vegetariani, ovviamente, ne hanno abbastanza: in natura alcuni esseri viventi mangiano costantemente altri, ed è per questo che il flusso di energia scorre e il ciclo delle sostanze ruota. Tuttavia, l'ignoranza primitiva della biologia è una sciocchezza; la cosa principale che mi irrita è la parola "ingiustificato". Senti la puzza doppi standard? I vegetariani si riservano il diritto di uccidere vermi innocenti nel loro intestino. Zanzare traforate che vogliono solo lasciare una piccola prole. Un leone straordinariamente bello, che mangia distrattamente una goffa vecchia turista nel suo Serengeti. Un simpatico ratto dagli occhi neri, vedi, capace portare malattie umane... Perché l'uccisione di tutti questi esseri viventi è giustificata, ma l'uccisione di uno stupido pollo da carne allevato appositamente per la carne è ingiustificata?

3. “Non mangiamo cadaveri”. Infine, immagina una pianta. Si schiude da un piccolo seme, si protende verso il Sole, lotta per la vita, cresce e poi cresce. Che si tratti di un melo di tre metri o di un piccolo pomodoro, come tutti gli esseri viventi, la pianta è perfetta, è un mondo enorme. Proprio come noi, la pianta respira. Reagisce allo stesso modo in cui reagiamo noi (solo più lentamente). Proprio come noi, si sforza di lasciare la prole. Nei semi e nei tuberi la pianta immagazzina il cibo per i suoi figli in modo che possano crescere allo stesso modo. l'anno prossimo... Ma poi esce dall'oscurità uomo orribile - vegetariano! Strappa e spezza il fragile corpo della pianta, la uccide e la divora, e poi, ringhiando nelle viscere, ne divora i figli proprio davanti al pubblico stupito. Una tenda.

Il vegetarismo è salutare

La falsità della filosofia del vegetarianismo, tuttavia, non ne nega la relativa utilità, causata, a mio avviso, da tre ragioni:

1) I residenti del “primo” e del “secondo” mondo, avendo messo le mani sulla carne, la consumano in quantità eccessive, molto più di quanto consentito dagli igienisti (20%). Porta a:

• accumulo di colesterolo nel corpo (aumenta il rischio di infarto e ictus);
• avvelenamento del corpo con prodotti del metabolismo dell'azoto (aumenta il rischio di gotta e insufficienza renale);
• obesità (la carne extra si trasforma in grasso non peggiore dei panini extra).

Ai vegetariani non succede niente del genere.

2) I vegetariani (spero) consumano meno cibo in scatola (non avvelenano il proprio corpo con conservanti) e, di conseguenza, più cibo fresco (ottengono più cibo) vitamine vegetali, in particolare la vitamina C).

3) Infine, di cosa ha bisogno una persona per essere vegetariana e superare con calma le famigerate cotolette strillanti? Alto livello istruzione, buon stipendio (per l'acquisto di tofu e avocado) - e forza di volontà, abilità controllati! Ciò significa che il vegetarianismo può includere la rinuncia al fumo, all’alcol e all’eccesso di cibo! (E qualcuno sarà d'accordo? mangiare troppo asparagi?!) E poi queste persone diranno agli scienziati ingenui che la ragione della loro salute è il vegetarianismo.

Conclusione: Credo che il vegetarianismo sia un estremismo alimentare estremo. Ma allo stesso tempo, sarebbe abbastanza ragionevole per qualsiasi persona “normale”:

• mangia meno carne;
• mangiare meno cibo in scatola;
• mangia di più verdure fresche e frutti.

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Probabilmente hai sentito il detto: "Sei quello che mangi". Ma hai provato a capire cosa significa veramente? Dovresti mangiare carne? Sfortunatamente per molti di noi questo detto rimane solo un’idea concettuale che non ci sembra applicabile. vita reale. Consideriamo il cibo in modo isolato e distaccato, piuttosto che come un fattore potente e che influenza direttamente la nostra salute e il nostro benessere. Tuttavia, più a lungo ci rifiutiamo di vedere la connessione tra ciò che mettiamo in bocca e lo stato del nostro fisico, mentale e salute emotiva, più a lungo chiudiamo un occhio sul nostro benessere.

Se si considerano i numerosi problemi di salute che l’umanità ha dovuto affrontare negli ultimi decenni, non è difficile vedere che la radice di tutti i mali risiede nel consumo di carne. Si può affermare con certezza che la maggior parte delle persone vive con la falsa convinzione che la carne sia parte integrante della dieta umana. Tuttavia, nonostante il fatto che la carne abbia giocato ruolo importante Per la sopravvivenza delle prime persone, oggi questo prodotto non è affatto così indispensabile. Oggi possiamo dire con sicurezza che dovrebbe essere evitato o, secondo almeno ridurre significativamente il suo consumo se vogliamo prosperare.

Con questo articolo vogliamo ispirarti a riconsiderare il tuo rapporto con la carne. Diventare vegetariano o vegano è una scelta personale, ma non c'è dubbio che passare a una dieta a base vegetale è una delle cose che puoi fare oggi sia per il tuo benessere che per quello della Terra intera . Ed ecco perché.

1. La carne contiene molti grassi saturi, è possibile mangiarla?

È dannoso mangiare carne? La situazione con i grassi saturi oggi è estremamente confusa. Alcuni sostengono che non abbiamo bisogno di grassi saturi per vivere, o che tutti i grassi saturi fanno male, mentre altri dicono che non è necessario limitarne l'assunzione e che hanno effetti benefici. importante per la nostra salute.

Sebbene non tutti i grassi saturi siano dannosi, quelli presenti nei prodotti animali (come la carne) sembrano essere dannosi. Influenza negativa sul funzionamento del ns del sistema cardiovascolare. Grassi saturi L'origine animale non solo pone un maggiore stress sul cuore attraverso la deposizione di grasso nelle arterie e aumenta pressione sanguigna, ma sono anche i principali grassi responsabili di pericolosi aumenti di peso.

La carne moderna ha un contenuto di grassi estremamente elevato a causa delle condizioni innaturali in cui gli animali vengono allevati (mancanza attività fisica o opportunità di pascolo naturale). Gli animali guidano stile di vita sedentario vita e mangiano cibo che per loro è innaturale, il che porta a un accumulo di grasso più che malsano. L'American Heart Association consiglia di limitarne l'assunzione grassi saturi contenuto in burro, formaggi, carni rosse e altri prodotti di origine animale. Decenni di ricerche serie hanno dimostrato che questi grassi possono aumentare i livelli di colesterolo “cattivo” e causare malattie cardiovascolari.

2. La carne ha un contenuto di colesterolo molto alto, è dannoso mangiarla?

Il corpo umano produce il proprio colesterolo, quindi non è necessario consumare quello di qualcun altro. È possibile mangiare carne? Secondo i medici, i prodotti animali contenenti elevate quantità di grassi saturi inducono il fegato a produrre più colesterolo. È risaputo che è associato un aumento della produzione di colesterolo reazioni infiammatorie nell'organismo, ma può essere attivato anche durante periodi di stress e di ridotta attività fisica. Tutto ciò aumenta ulteriormente il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

3. La carne è un prodotto ipercalorico

Poiché la carne contiene molti grassi e il grasso è uno dei più ricchi di calorie nutrienti, il consumo regolare o eccessivo può facilmente portare ad un aumento di peso.

4. La carne produce composti cancerogeni durante la cottura.

Si chiamano ammine eterocicliche (HCA) e si formano quando gli aminoacidi (che costituiscono le proteine) e la creatina ( Sostanza chimica contenuti nei muscoli) cambiano sotto l'influenza dell'alta temperatura. I ricercatori hanno identificato 17 diversi HCA formati durante la cottura di carni come manzo, maiale, pollame e pesce.

5. Mangiare carne aumenta il rischio di sviluppare il cancro, in particolare il cancro al colon.

Non sono solo le ammine eterocicliche sopra menzionate a rappresentare un problema. A causa sua composizione biochimica e la mancanza di fibre, la carne si muove lentamente attraverso l'intestino. Una dieta ricca di fibre può migliorare il tempo di transito intestinale, ma mangiare troppo poca carne fibra alimentare, può causare stitichezza.

Inoltre, a causa del suo alto contenuto di proteine ​​animali, che richiedono molto tempo per essere digerite, la carne tende a rimanere nel nostro intestino più a lungo rispetto ad altri alimenti. Questo aiuta a creare condizioni favorevoli per la formazione e l'azione dei composti cancerogeni che provengono dalla carne nelle pareti intestinali.

Non sorprende che la carne e le proteine ​​animali siano state collegate ad un aumento dell’incidenza del cancro. Che si tratti dell'infiammazione provocata dal consumo di carne o del tipo di proteine ​​che contiene, l'esistenza di questa connessione è innegabile. Nell'ottobre 2015 Organizzazione mondiale Health ha pubblicato un rapporto che dichiara la carne lavorata industrialmente come il cancerogeno umano n. 1. Ciò significa che esistono prove evidenti che le carni lavorate (salsicce, pancetta, salumi, ecc.) causino il cancro.

6. La carne è un prodotto difficile da digerire.

C'è carne? La carne impiega molto tempo a passare attraverso l'intestino, durante il quale si decompone. La carie produce tossine e ammine che si accumulano nel fegato, nei reni e nel colon, distrugge le colture batteriche e provoca la degenerazione della mucosa intestino tenue. Per molti anni dieta a base di carne, la carne decomposta si attaccherà alle pareti dell'intestino e causerà problemi come crampi allo stomaco, emorroidi, stitichezza e molti altri, anche quelli non direttamente correlati all'intestino.

7. La carne può essere contaminata da batteri patogeni: dovresti mangiarla?

La carne è la carne degli animali, che è un terreno fertile per i batteri. Questo processo viene ulteriormente intensificato dopo che la carne viene uccisa, poiché inizia immediatamente a decomporsi. Oggi esistono molti modi per fermare questo processo (ad esempio la refrigerazione), ma le malattie alimentari più comuni sono ancora legate al consumo di carne.

8. La carne aumenta il rischio di sviluppare malattie autoimmuni, esiste la carne in questo caso?

Dato che alcune proteine ​​animali sono molto simili alle nostre, il corpo reagisce ad esse come particelle estranee e cerca di distruggerle. Mi ricorda come alcuni organi trapiantati vengono rigettati, vero? Se il corpo lo fa regolarmente, col tempo ne invertirà alcuni processi autoimmuni su se stessi, il che alla fine porta a malattie come l'artrite, il lupus, sclerosi multipla e così via.

9. La carne è dannosa, contiene ormoni sintetici che interrompono il nostro equilibrio ormonale.

La maggior parte degli allevamenti oggi iniettano agli animali vari ormoni per accelerarne la crescita. Quanto più velocemente l’animale cresce, tanto più velocemente si ripagherà l’investimento, e quanto più grande diventa, tanto più carne potrà essere venduta. Spesso per questo viene utilizzato l'ormone della crescita, che non solo disturba equilibrio ormonale corpo umano, ma può anche portare a numerosi problemi di salute e, in teoria, può causarne anche di più inizio precoce pubertà e sviluppo del bambino moderno.

10. La carne contiene vari farmaci

A causa del fatto che ogni animale può portare profitto, la maggior parte degli animali viene regolarmente forata vari farmaci principalmente antibiotici. Questi farmaci non scompaiono magicamente e i ricercatori stanno studiando i loro effetti sul nostro corpo. Ciò che sappiamo per certo oggi è che questi farmaci contribuiscono alla resistenza agli antibiotici. In questo caso, quando si presenta la necessità di utilizzare antibiotici, questi non funzioneranno più, perché la nostra microflora è stata esposta a piccole dosi per così tanto tempo che ha imparato a resistervi.

11. La carne può essere quella di un animale malato.

Sì, la salute degli animali negli allevamenti è attentamente monitorata. Tuttavia, nonostante ciò infezione l'animale è facile da diagnosticare e trattare, ci sono malattie croniche, che non sono così facili da identificare. Basti pensare a quanto può essere sano un animale che trascorre tutta la sua vita vita breve in una gabbia o in un recinto angusto, dove a volte è impossibile anche stare in piedi normalmente, per non parlare di camminare.

12. Miliardi di animali vengono uccisi ogni anno per l’industria della carne.

Ogni anno vengono uccisi più di 150 miliardi di animali per la loro carne. Questo è un numero strabiliante sconosciuto alla maggior parte delle persone. E non capita spesso che la gente ci pensi, dato che è innaturale alto contenuto prodotti animali e carne nella loro dieta.

13. La produzione di carne spreca risorse naturali.

Dopo aver visto il numero sopra, ora immagina quanta acqua viene sprecata ogni anno per produrre cibo per questi animali e quanta acqua viene sprecata per mantenerli. Bilancio idrico mentre crescono.

Affinché un pezzo di terreno sia adatto all'allevamento di animali, deve essere adeguatamente disboscato, e questo di solito include la rimozione degli alberi. A proposito, gli allevamenti di bestiame occupano il 30% della superficie totale del nostro pianeta.

Immaginate quante persone potrebbero essere nutrite e fornite di acqua pulita bevendo acqua, se tutto questo non fosse speso per allevare e mantenere miliardi di animali.

14. L’industria della carne è in gran parte responsabile del cambiamento climatico

Gli animali producono gas naturale, principalmente metano. Il metano è un gas serra molto potente, trattiene il calore anche meglio del metano diossido di carbonio. L’allevamento del bestiame, infatti, è responsabile del 15-18% del cambiamento climatico globale. Si noti che questo è maggiore dell’impatto ambientale di tutti i trasporti nel mondo.

15. Gli animali vengono allevati in condizioni di stress e, di conseguenza, la loro biochimica viene alterata negativamente e può influenzare negativamente il tuo

Pensa solo a cosa ti succede durante i periodi di stress. La stessa cosa accade agli animali sotto stress. I loro livelli di ormoni dello stress aumentano, innescando molte reazioni biochimiche che portano a varie malattie. Mangiare carne di animali che sono costantemente in uno stato di stress è associato alla comparsa di vari stati mentali ed emotivi negativi nelle persone.

I danni della carne o i benefici di mangiare e vivere senza carne

Non importa se rinunci alla carne per propria salute, per il bene di ambiente, o per il bene degli animali, qualunque sia il tuo motivo personale, sappi che così facendo dai il tuo contributo, sia a livello personale che a quello salute generale e il benessere di tutta l’umanità.

Se pensi che la passione per il vegetarianismo si sia attenuata da tempo e che la domanda in sé non sia più rilevante, allora ti sbagli: ci sono ancora più domande sul fatto che la carne sia dannosa o salutare ai nostri tempi rispetto a 10 anni fa. La scienza non dà una risposta chiara alla domanda se sia necessario rinunciare completamente alla carne: per capire cosa succede al nostro corpo se escludiamo completamente le proteine ​​animali dalla nostra dieta, abbiamo contattato uno specialista della Real Clinic, un nutrizionista dell'Istituto di Cosmetologia, Chirurgia Plastica e Invecchiamento Ormonale Alena Vladimirovna Sekinaeva.

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“Il vegetarianismo è un sistema nutrizionale basato sull’astinenza totale o parziale dalla carne. La popolarità del vegetarianismo è rimasta costantemente elevata per diversi anni consecutivi: in quasi tutti i ristoranti, oltre al menu principale, c'è un intero elenco di piatti vegetariani e crudi. Se mettiamo da parte l'aspetto morale e il tributo alla moda, consideriamo di rinunciare alla carne punto scientifico visione.

Voglio dire subito che non esistono prove chiare che il vegetarianismo sia benefico o dannoso. Ciò è dovuto al fatto che l'esecuzione ricerca qualitativa difficile a causa di molti fattori, la cui influenza deve essere esclusa prima di trarre una conclusione univoca.

Tuttavia, quando si parla dei vantaggi del vegetarianesimo, si nota sempre quanto segue:

Gli alimenti vegetali hanno poco valore energetico. Da un lato, è bene perdere peso con le verdure, ma la difficoltà di questo metodo è che la saturazione avviene molto rapidamente.

Se sostituisci completamente la carne con frutta e verdura, non puoi solo ridurla Grasso sottocutaneo, ma rimuovono anche le tossine e i rifiuti dal corpo. Per la normalizzazione processi metabolici non c'è niente di meglio nel corpo. Tuttavia, a volte è sufficiente un ciclo di 5 giorni di rinuncia alla carne per avviare con successo la disintossicazione. A differenza del cibo animale, il cibo vegetale non provoca autointossicazione e non avvelena il corpo umano con prodotti di decomposizione durante il processo di digestione.

Molti studi hanno dimostrato che i vegetariani soffrono meno di ipertensione. diabete mellito E malattia cardiovascolare.

Prodotti vegetali non contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi, poiché non hanno proprietà aterogene.

Sulla base di quanto sopra, evitare la carne è associato a un ridotto rischio di sovrappeso e obesità. malattia coronarica cuore, diabete di tipo 2.

Ma anche la medaglia ce l'ha lato posteriore. Svantaggi generalmente riconosciuti cibo vegetariano considerata una carenza di aminoacidi, ferro, zinco, calcio, vitamine D e B12, polinsaturi Omega-3 acidi grassi, fibra alimentare. Inoltre, le proteine ​​vegetali hanno una bassa composizione di aminoacidi e vengono assorbite meno facilmente dall'organismo. Una grave carenza proteica può influenzare nel tempo il funzionamento del sistema immunitario e riproduttivo.

Nei prodotti di origine animale c'è il cosiddetto. ferro eme, che viene assorbito meglio del ferro contenuto negli alimenti origine vegetale(15-35% contro 2-20%). In questo caso l'assorbimento dipende da fattori correlati: ad esempio il tannino contenuto nel tè e nel caffè ostacola l'assorbimento del ferro, così come l'acido fitico contenuto nei legumi, nella frutta secca, nei semi e nei cereali. Oltretutto, Proteine ​​di soia può creare un composto insolubile con il ferro.

Dovresti essere consapevole che il latte e le uova non sono una fonte sufficiente di ferro, quindi i latto-vegetariani sono suscettibili alla carenza di ferro quanto i vegetariani e i vegani.

Come risolvere il problema: garantire un consumo sufficiente di acido ascorbico, che previene la formazione di composti di ferro insolubili e migliora l'assorbimento di 3-4 volte. Prodotti ricchi acido ascorbico, dovrebbe essere assunto contemporaneamente ad alimenti contenenti ferro.

Gli alimenti vegetali sono ricchi di acidi grassi Omega-6, ma poveri di Omega-3. Gli acidi grassi Omega-3, che comprendono l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA), o il loro acido alfa-linolenico pro forma (ALA), sono essenziali per del sistema cardiovascolare, sviluppo dell'occhio e del cervello. Se una persona mangia pesce, uova o grandi quantità di alghe, il problema della carenza di acidi grassi Omega-3 non si pone.

Come risolvere il problema: se la dieta non include frutti di mare e uova, è necessario prestare attenzione a garantire che la dieta contenga una quantità sufficiente di fonti Acido alfa-linolenico nella dieta, come ad es semi di lino, noce, soia. È possibile utilizzare arricchito con opportuni additivi latte di soia o colazioni già pronte.

Quali proteine ​​dovrebbe includere un vegetariano nella propria dieta? La principale differenza tra le proteine ​​di origine vegetale e animale è il contenuto di aminoacidi. Gli alimenti di origine animale contengono tutti gli aminoacidi essenziali, mentre gli alimenti di origine vegetale possono essere carenti di uno o più aminoacidi essenziali. In questo caso, è necessario aggiungere latticini, soia al cibo e utilizzare alimenti arricchiti artificialmente con la composizione di aminoacidi desiderata.

Lo zinco si trova sia nei prodotti animali (ostriche, molluschi, fegato, pollame e latticini) che nei prodotti vegetali (legumi, noci, prodotti a base di soia). Tuttavia, l’acido fitico, presente nei legumi, nelle noci, nei semi e nei cereali, riduce la biodisponibilità dello zinco. Metodi speciali preparazione prodotti alimentari- l'ammollo, l'uso di cereali, fagioli e semi germogliati, nonché agenti lievitanti per il pane - riducono il contenuto di acido fitico e aumentano la biodisponibilità dello zinco.

Il problema della carenza di calcio nei vegetariani è causato dal consumo di alimenti ricchi di sostanze che riducono l'assorbimento del calcio (ossalati e acido fitico), e proteine ​​vegetali, promuovendo una maggiore escrezione di calcio nelle urine. Questo problema è più pronunciato nei vegani, poiché i latto-vegetariani possono ottenere abbastanza calcio dal latte e dai latticini. È importante capire che ciò non significa che i vegetariani soffrano necessariamente di carenza di calcio, ma sì questo problema identificati, si dovrebbe prestare attenzione alle caratteristiche nutrizionali specificate.

Alimenti ricchi di calcio e basso contenuto ossalati e acido fitico: cavoli, foglie di senape, rape, broccoli, fichi secchi. Ma anche con questi prodotti è difficile ricostituire il fabbisogno di calcio dell’organismo: per fare questo è necessario mangiarne in grandi quantità. Consiglio di assumere ulteriore calcio da integratori speciali.

Considerando che i latticini e le uova da soli non contengono abbastanza vitamina B12, è naturale che tutti i vegetariani soffrano di una sua carenza. Pertanto è necessario assumere quotidianamente la vitamina B12 da altre fonti: forme di dosaggio, prodotti arricchiti artificialmente con cobalamina.

I vegetariani consumano più fibre alimentari provenienti da alimenti di origine vegetale rispetto ai mangiatori di carne. Avanti uomo dieta normale consuma in media 23 grammi di fibra alimentare, un vegetariano - 37 grammi, un vegano - 47 grammi. Tuttavia, la dose raccomandata di fibra alimentare non è nota.

Sulla base di tutto ciò che è stato detto, possiamo concludere che come dieta vegetariana e una dieta contenente carne presentano numerosi vantaggi e svantaggi. Se il tuo obiettivo è perdere peso, eliminare le tossine e sentirti leggero, allora una dieta vegetariana ti sarà molto utile. la decisione giusta. Tuttavia, dentro in questo casoè necessario attenersi alle raccomandazioni di cui sopra per dieta bilanciata oppure praticare l’astinenza parziale dalla carne in portate, ad esempio, periodi di 5 giorni”.

Sono un mangiatore di carne da tutta la vita e quando per caso mi sono imbattuto in questo articolo ho deciso di provare a rinunciare parzialmente alla carne, sono passati quattro giorni dalla decisione e sorprendentemente non ho nemmeno voglia di mangiarla. Certo, lo userò periodicamente, ma è diventato molto più facile per me.
1. La carne contiene solo il 35% di sostanze nutritive. Nelle piante – 90%.
Paragonato a alimenti vegetaliè povero di vitamine, carboidrati,
minerali (e anche quelli vengono in gran parte distrutti durante la cottura,
passare in una forma indigeribile).
Per digerire la carne al corpo umano necessario
una grande quantità di tempo e quindi di energia.
Quindi, il coefficiente azione utile cibo a base di carne
(il rapporto tra l'energia ricevuta dalla digestione della carne e l'energia spesa per la sua digestione) è molto piccolo.


2. L'opinione che la carne contenga aminoacidi essenziali per altri alimenti è errata.
Tutto necessario per il corpo vengono sintetizzati gli amminoacidi di questo gruppo microflora benefica nell'intestino crasso (se, ovviamente, viene consumata una quantità sufficiente di cibo per nutrire questa microflora - fibra grezza - e non viene distrutta dal lievito di pane - disbiosi).

3. Nel giustificare il consumo di carne, citano il fatto che la carne contiene vitamina B12,
di cui mancano le piante. Ma se introduci il grano germogliato nella tua dieta,
V grandi quantità contenendo questa vitamina non c'è bisogno di carne e per questo motivo
(La vitamina B12 può essere prodotta anche dalla microflora sana).

4. La carne contiene proteine ​​estranee al nostro corpo, che inibiscono la microflora benefica,
causando disbatteriosi, introducendo disarmonia nel funzionamento dei sistemi corporei,
la sua capacità di autoregolarsi e autoguarigione,
portando al sovraccarico e all'esaurimento delle riserve adattative, contribuendo allo sviluppo del cancro.

5. La carne diventa troppo acida ambiente interno organismo, che inibisce i batteri che fissano l'azoto vie respiratorie, viene assorbito meno azoto dall'aria, quindi aumenta la necessità di cibo (“zhor”).

6. Quantità eccessive di proteine ​​e basi puriniche contenute nella carne formano molti residui acidi nel corpo umano - acido urico, provocando scorie e avvelenamenti del corpo. Gli scarti acidi della carne (così come lo zucchero, i prodotti a base di farina bianca, i dolci) si combinano, essendo neutralizzati,
con la calce organica delle ossa aumenta la loro fragilità (osteoporosi), si verificano malattie delle articolazioni (reumatismi, artrite) e dei denti.

7. La carne è altamente contaminata batteri putrefattivi(compaiono immediatamente dopo la macellazione dell'animale, una parte significativa di essi è resistente al trattamento termico),
veleno da cadavere - dopo tutto, spesso passano settimane (e persino mesi) dalla macellazione al consumo,
uova di vermi. I prodotti della necrobiosi contenuti nella carne sono legati nella loro azione alla cicuta e alla stricnina. Inoltre, la carne di un animale ucciso è contaminata da più di duecento ormoni dannosi, che il corpo dell’animale libera dall’orrore quando viene condotto al macello.
Spesso, per accelerare la crescita degli animali o per curarli, vengono somministrati farmaci che hanno proprietà cancerogene.
E quanti nitrati, erbicidi e insetticidi entrano nel corpo degli animali insieme al cibo,
e poi nel nostro corpo?

8. La carne contiene molte sostanze extrageniche, che stimolano eccessivamente l'appetito, il che porta a mangiare troppo.

9. Ci vogliono 6-8 ore per digerire la carne (verdura - 4, frutta - 1), quindi al pasto successivo questa carne non avrà il tempo di essere completamente digerita e inizierà parzialmente a marcire, e poiché non puoi mangiare solo proteine cibi tutto il giorno, poi in quello prossimo appuntamento I prodotti incompatibili finiranno fianco a fianco nel corpo, intensificando ulteriormente la putrefazione. La carne non digerita in decomposizione (così come uova e latte) emette metano, che distrugge la vitamina B3, di conseguenza (senza questa vitamina) l'enzima insulina perde la sua attività e lo zucchero nel sangue non viene convertito in zucchero animale - glicogeno. Ecco come si manifesta il diabete mellito.

10. Il metano distrugge anche la vitamina B6, che controlla il processo di crescita cellulare e, diventando cancerogeno, si deposita nei tessuti scorie. tessuto sottocutaneo nei lipomi, papillomi, polipi (luoghi del futuro tumori cancerosi). Un segno della presenza di questo agente cancerogeno, che in futuro provoca il cancro, è la colorazione rossa delle urine dopo aver mangiato le barbabietole.

11. La carne di pesce non è meno dannosa (lo stesso veleno per cadaveri, inoltre, tutto il nostro Pesci di fiume infetto da uova di vermi). Molti composti organoclorurati entrano nella carne di pesce dall'ambiente, interrompendo la produzione di testosterone nel corpo degli uomini. Con un consumo abbondante di pesce, gli uomini vengono privati ​​delle funzioni riproduttive e diventano effeminati. Il consumo di pesce è spesso giustificato dal fabbisogno di fosforo per l'organismo. Ma il fosforo del pesce bollito diventa indigeribile. Il fosforo organico è contenuto in quantità sufficienti nelle noci (in combinazione ottimale con calcio essenziale), grano saraceno (se non sottoposto a trattamento termico prolungato), miglio, tuorlo d'uovo, piselli, yogurt. Tuttavia, questi prodotti “vivi” non hanno tutto quanto sopra fattori dannosi, caratteristico della carne.

12. Particolarmente dannoso brodo di carne. Il brodo di carne “rinforzante” è in realtà costituito da scarti animali. Contiene anche estratti altamente concentrati che causano l'eccesso di cibo (e contribuiscono allo sviluppo di malattie cardiovascolari). La digestione del brodo richiede 30 volte più energia della digestione della carne, quindi indebolisce notevolmente il corpo (soprattutto durante la malattia).

13. Tutto quello che è stato detto al massimo vale anche per i prodotti a base di carne.
Inoltre, salsicce, prosciutto e salsicce contengono additivi nocivi
(coloranti, spezie sintetiche, nitrato di sodio, salnitro, conservanti,
amido che non si combina con le proteine), che inizialmente porta a indigestione se consumato sistematicamente,
e poi a malattia mentale, cancro
Anche la gelatina commestibile proveniente dai decotti di ossa è dannosa (super concentrato).

14. Dopo aver mangiato carne, si verifica pesantezza,
ti fa venire sonno (tutta l'energia va alla digestione),
si verificano stanchezza, irritabilità, stitichezza,
e con un grande consumo di carne - deposizione di sale nelle gambe (gotta),
aterosclerosi, colecistite, pancreatite (in breve, tutte le conseguenze delle scorie nel corpo).
Si sviluppano temperamento caldo e aggressività.
I mangiatori di carne spesso sviluppano la sclerosi multipla, il cancro al colon, al seno e al sangue.

15. Questo è ciò di cui ha notato lo scrittore e medico V.V. Veresaev cibo a base di carne(“Note per te”). Quando negli anni '20 gli fu assegnata una razione accademica, la carne era sufficiente solo per metà mese. E poi notò che nelle prime due settimane la famiglia era in un tipico umore “carnoso”: pesantezza alla testa, letargia. Quando la carne finì, "apparve il desiderio di lavorare, l'umore divenne leggero, il corpo divenne mobile".

Si consiglia di sostituire le proteine ​​della carne morta con proteine ​​vive, principalmente noci (ma non mandorle amare, che contengono un forte veleno - acido cianidrico), semi (non fritti). Le migliori noci- Noci. Le noci contengono più proteine ​​della carne e richiedono molto meno succo gastrico per essere digerite.

I chicchi di grano germogliati sono un alimento proteico completo. Meno spesso si possono mangiare anche formaggi e ricotta (ma poiché contiene anche grassi animali che “intasano” i dotti epatici, è opportuno aggiungere olio vegetale, latte cagliato, noci o da mangiare con insalata).

Un sostituto completo della carne: grano saraceno, cereali germogliati. Importo massimo le proteine ​​viventi si trovano nella soia. L'insieme completo di aminoacidi necessari per la sintesi delle proteine ​​​​umane si trova nella soia, nei piselli, nei fagioli e nei fagioli.