I benefici e i danni dei sostituti dello zucchero per il corpo. Il sucralosio è un dolce sicuro. Sostituto dello zucchero: benefici e danni. Quale sostituto dello zucchero è meglio usare?

Coloro che vogliono perdere peso passano ai sostituti dello zucchero peso in eccesso, ma non possono vivere senza dolci, e coloro per i quali lo zucchero è controindicato per motivi di salute sono i diabetici. Tutti i tipi di questo additivo alimentare sono suddivisi in naturali e sintetici. Non tutti sono “innocui”, ma puoi capire se dovresti fidarti di loro comprendendo i danni e i benefici dei sostituti dello zucchero.

Fruttosio

Questo è un sostituto naturale dello zucchero. Contenuto nella frutta, puree vegetali, con cui le mamme danno da mangiare ai loro bambini piccoli, poiché questi prodotti, così come il miele, il nettare dei fiori e i semi di alcune piante, sono fonti di fruttosio. La sostanza è 1,7 volte più dolce dello zucchero semolato e il 30% meno calorica del saccarosio. Il fruttosio viene assorbito lentamente, non ha quasi alcun effetto sui cambiamenti dello zucchero nel sangue ed è quindi consentito ai diabetici.

Il vantaggio di questo dolcificante sta anche nel fatto che non provoca la comparsa della carie, migliora la qualità dei prodotti da forno ed è un ottimo conservante, quindi viene spesso utilizzato per preparare conserve, gelatine, ecc. Si presenta come una polvere bianca, altamente solubile nei liquidi. L'assunzione giornaliera di fruttosio non supera i 40 g, a causa di un aumento del rischio di malattie cardiache. Può provocare effetti collaterali- flatulenza, gonfiore.

Xilitolo

Questo dolcificante naturale ottenuto da pannocchie di mais e bucce di semi di cotone. La dolcezza dello xilitolo è la stessa dello zucchero e il numero di calorie è inferiore del 30%. Vantaggi del sostituto:

• ha un effetto positivo su smalto dei denti, previene la carie, quindi è spesso presente nelle gomme da masticare e nei dentifrici;
• stimola la secrezione del succo gastrico e della bile;
• Assorbito lentamente, non influisce sui livelli di zucchero.

Tra le qualità dannose includono la capacità di agire come lassativo, provocare lo sviluppo di colecistite, cancro alla cistifellea, ma solo se consumati in dosi incontrollate. La dose giornaliera sicura di xilitolo è fino a 40-50 g.

Sorbitolo

Questo dolcificante origine naturale presente in albicocche, mele, sorbo e altri frutti con nocciolo. Sintetizzato dall'ossidazione del glucosio, si presenta come una polvere trasparente cristallizzata. È approvato per i diabetici ed è 3 volte meno dolce dello zucchero. Il sorbitolo può essere un buon conservante, quindi viene spesso utilizzato nell'industria alimentare. L'assunzione giornaliera sicura della sostanza è di 30-40 g Positiva e lati negativi sostituire:

Saccarina

Appartiene al gruppo degli edulcoranti artificiali e non viene assorbito affatto corpo umano, 300-400 volte più dolce del saccarosio. Sicuro dose giornalieraè 2 mg.

I vantaggi includono la resistenza a ambiente acido, temperature elevate, mancanza di calorie.

Gli svantaggi del sostituto sono:

• presenza gusto metallico;
• presenza di componenti cancerogeni;
• la capacità di aggravare la colelitiasi, provocare malattie gravi intestini.

Ciclamato

Ne esistono di due tipi: calcio e sodio. È uno dei componenti di altri dolcificanti, 30-50 volte più dolce dello zucchero semolato. Massimo consentito dose giornalieraè 0,8 g Pro e contro del ciclamato:

Aspartame

È disponibile sotto forma di polvere e compresse, è composto da due aminoacidi ed è 200 volte più dolce del saccarosio. Spesso utilizzato nella produzione di prodotti da forno, bevande dolci, medicinali. L'aspartame sostituisce fino a 8 kg di zucchero, ma non contiene calorie. La dose giornaliera è di 3,5 g Uno degli svantaggi della sostanza è la sua instabilità termica.

Se riscaldato fortemente, il sostituto si decompone in componenti tossici e cancerogeni.

Le qualità dannose includono anche la capacità di causare nausea, vertigini, indigestione, insonnia, mal di testa (con uso frequente). L'aspartame è vietato alle donne incinte e ai bambini.

Acesulfame potassio

Sostituto sintetico dello zucchero, 200 volte più dolce del saccarosio. Non viene assorbito dal corpo umano e viene rapidamente eliminato. La dose massima giornaliera consentita è di 1 g. L'acesulfame di potassio ha i suoi vantaggi e svantaggi, come altri dolcificanti:

Sukrazit

Dolcificante sintetico, derivato del saccarosio. Disponibile sotto forma di compresse contenenti, oltre a sucrasite, acqua e un regolatore di acidità. Massimo consentito norma quotidiana– 7mg. I benefici e i danni di questo tipo di sostituti dello zucchero:

Lati positivi

Lati negativi

Il mercato dei dolcificanti artificiali è una parata di farmaci con un effetto piuttosto duplice.

Da un lato, non provocano picchi di glucosio, che è importante per i diabetici, e dall'altro, avendo un alto contenuto calorico, provocano lo sviluppo dell'obesità, per non parlare degli effetti collaterali più gravi.

Tutti i dolcificanti si dividono in naturali e sintetici.

I dolcificanti naturali sono:

• Stevia;
• fruttosio;
• xilitolo;
• sorbitolo;
• sucralosio;
• eritritolo.

A droghe sintetiche includere:

1. Saccarina.
2. Aspartame.
3. Acesulfame.
4. Ciclamato.
5. Isomalto.

• Il dolcificante è dannoso?
• Quanto dovresti consumare al giorno?
• Quanta dolcezza fornisce una compressa?
• Questo dolcificante è innocuo?
• Il prezzo del farmaco corrisponde alla sua qualità?
• Questo dolcificante è buono o è meglio scegliere un analogo migliore?
• Che effetto può avere questo prodotto su questa o quella malattia?

Il paziente si trova di fronte a numerose domande, che molto spesso non hanno una risposta chiara, poiché quasi tutti i dolcificanti presentano caratteristiche positive e negative in egual misura.

Effetti negativi degli edulcoranti

I dolcificanti artificiali sono stati oggetto di controversie da quando il primo dolcificante sintetico, la saccarina, fu scoperto nel 1878.

Anche allora rimanevano dubbi sulla sicurezza di questi dolcificanti da laboratorio.

La saccarina fu infine scoperta da un chimico che lavorava con il catrame di carbone, un materiale cancerogeno.

Esiste tutta una serie di caratteristiche inerenti agli edulcoranti.

Gli edulcoranti “coccolano” papille gustative.I dolcificanti artificiali, anche quelli naturali come la stevia, sono centinaia e migliaia di volte più dolci dello zucchero, il che fa sì che le papille gustative si abituino a molto cibo dolce. Di conseguenza, i recettori diventano meno sensibili ai prodotti convenzionali.

I dolcificanti “ingannano” l'intestino: i sostituti dello zucchero hanno un gusto molto intenso e quindi l'intestino è preparato a digerire cibi molto dolci, ma in realtà i sostituti dello zucchero non contengono calorie. Di conseguenza, l'intestino funziona, ma l'energia necessaria non viene ottenuta e di conseguenza si sviluppa la fame.

Gli edulcoranti interrompono l'equilibrio ormonale: a causa del rilascio di insulina in risposta all'assunzione di cibi dolci, inizia a svilupparsi una resistenza ad esso, che successivamente porta allo sviluppo dell'obesità e del diabete di tipo 2.

I dolcificanti inquinano l'ambiente. I dolcificanti artificiali sono pensati per essere persistenti: sono progettati per resistere alle condizioni difficili del tuo corpo. Poiché sono così forti, non si rompono ambiente se esposti alla luce, all’ossigeno o ai microbi.

I dolcificanti sono geneticamente modificati. I sostituti dello zucchero sono un'altra fonte di colture geneticamente modificate nel cibo. I dolcificanti artificiali come sucralosio, aspartame, neotame ed eritritolo possono essere prodotti da mais, soia o barbabietola da zucchero.

I peggiori sostituti dello zucchero

Livello di zucchero

Per comprendere questo problema in modo più dettagliato, è necessario analizzare ciascun dolcificante in modo più dettagliato.

Tra tutti i dolcificanti, l'unico sicuro e addirittura salutare è la stevia, che ha contenuto calorico minimo ed elevata dolcezza. Questo farmaco non provoca picchi di glucosio e non provoca un aumento di peso eccessivo.

Altri sostituti dello zucchero non possono fornire tutti questi effetti; al contrario, hanno una serie di effetti collaterali aggiuntivi.

Sebbene i produttori offrano un’ampia scelta di sostituti dello zucchero, non tutti hanno un effetto benefico sul corpo.

Per capire quali sostituti dello zucchero è meglio non utilizzare si può fare breve elenco i peggiori dolcificanti artificiali:

1. aspartame;
2. saccarina;
3. sucralosio;
4. acesulfame;
5. xilitolo;
6. sorbitolo;
7. ciclamato.

Sono questi sostituti dello zucchero che rispondono alla domanda: i dolcificanti sono dannosi o benefici? Non è possibile ignorare una singola controindicazione all'uso, poiché la nocività di questi farmaci è stata confermata dalla ricerca. Anche un sintomo come la dispepsia può trasformarsi in gravi malattie dell'apparato digerente.

Un dolcificante può agire come un allergene e influenzare parti del sistema immunitario del corpo. In questi casi si verificano effetti collaterali come orticaria e dermatite.

Caratteristiche dell'aspartame e della saccarina

L’aspartame può contribuire al deterioramento della memoria e all’aumento dello stress ossidativo nel cervello.

Inoltre, coloro che sono incinte o che allattano dovrebbero evitare rigorosamente questo pericoloso dolcificante artificiale a tutti i costi. Uno studio recente indica notizie preoccupanti per le donne che consumano dolcificanti artificiali durante la gravidanza o l’allattamento. L'aspartame può essere un fattore predisponente allo sviluppo nei bambini sindrome metabolica e obesità. Gli effetti collaterali comuni dell'aspartame includono mal di testa, emicrania, disturbi dell'umore, vertigini ed episodi di mania.

La saccarina è uno dei principali dolcificanti per medicinali e molti alimenti. Si ritiene che questa sostanza contribuisca alla fotosensibilità, alla nausea, all'indigestione e alla tachicardia. La saccarina attraversa il tratto gastrointestinale in transito senza essere digerita. Questo lo rende scelta migliore dello zucchero per le persone con diabete.

Tuttavia, a causa del suo sapore dolce, può comunque innescare la secrezione di insulina da parte delle isole pancreatiche. Tra gli effetti collaterali negativi provocati dalla saccarina ci sono:

• Effetti negativi sui batteri intestinali.
• Epatite.
• Obesità.
• Orticaria.
• Mal di testa.

La saccarina viene spesso paragonata all'aspartame, un altro dolcificante artificiale. A differenza della saccarina, l’aspartame è classificato come dolcificante nutrizionale. L'aspartame non ha un gran numero di calorie, sebbene sia un sostituto dello zucchero ipocalorico.

Sebbene l’aspartame sia considerato sicuro per il pubblico, ci sono suggerimenti che l’aspartame aumenti i livelli di cortisolo e aumenti l’attività microbica. Un altro studio recente raccomanda cautela nell’uso dell’aspartame a causa dei potenziali effetti neurocomportamentali tra cui depressione, sbalzi d’umore, mal di testa, ansia e insonnia.

Xilitolo, sorbitolo e sucralosio

Gli alcoli di zucchero hanno una scarsa capacità di assorbimento, che ne provoca lo sviluppo reazioni allergiche. Inoltre, hanno effetti collaterali tratto gastrointestinale, che includono gonfiore, gas, crampi e diarrea. L'effetto lassativo dello xilitolo è così pronunciato che spesso ne fa parte Composizione chimica molti lassativi da banco.

Sebbene questi dolcificanti siano sul mercato da decenni, le donne incinte e che allattano dovrebbero sceglierli dolcificante naturale, poiché non si sa abbastanza sull'uso dello xilitolo durante la gravidanza e l'allattamento.

Nota speciale per i proprietari di cani: artificiale alcoli di zuccheroè una tossina pericolosa per la vita dei cani. È importante tenerlo presente quando si consumano caramelle o dolci contenenti xilitolo in presenza di animali domestici.

Il sucralosio è una sostanza estratta dallo zucchero, originariamente introdotto come sostituto zucchero naturale. Tuttavia, in realtà è un derivato clorurato del saccarosio. E il cloro, come sai, è uno dei più tossici sostanze chimiche sul pianeta! Il sucralosio è stato originariamente scoperto come risultato dello sviluppo di un nuovo composto insetticida e non era destinato ad essere utilizzato per via orale. Questo prodotto è molte volte più dolce dello zucchero e, di conseguenza, spesso si sviluppa la dipendenza da cibi e bevande eccessivamente dolci.

È stato scoperto che la cottura con sucralosio alte temperature ah può portare alla formazione di pericolosi cloropropanoli, una classe di composti tossici. Il sucralosio può anche alterare i livelli di glucosio e insulina.

Ultimo ma non meno importante, il sucralosio può essere metabolizzato e avere effetti tossici sull’organismo.

Caratteristiche del ciclamato e dell'acesulfame

- un dolcificante artificiale sintetico che è 30-50 volte più dolce dello zucchero - il meno dolce di tutti i dolcificanti artificiali. Il ciclamato lascia un retrogusto, anche se meno di altri dolcificanti artificiali come la saccarina. Il ciclamato è stabile se riscaldato ed è comunemente usato in prodotti da forno, dove non possono essere utilizzati altri dolcificanti artificiali. Il ciclamato viene anche combinato con altri dolcificanti, soprattutto la saccarina, per migliorarlo qualità del gusto. La ricerca ha dimostrato che i batteri nell’intestino possono convertire il ciclamato in cicloesamina, una sostanza cancerogena che in alcuni casi può danneggiare il tessuto della vescica.

Acesulfame, composto da sale di potassio contenente cloruro di metilene, solitamente presente nelle gomme da masticare, bevande alcoliche, caramelle e persino yogurt zuccherati. Viene spesso utilizzato in combinazione con aspartame e altri dolcificanti non calorici.

Questo dolcificante è stato sottoposto a l'importo minimo ricerca scientifica, sebbene sia stato dimostrato che l'esposizione a lungo termine al cloruro di metilene, il principale componente chimico, causa nausea, problemi dell'umore, forse alcuni tipi di cancro, problemi al fegato e ai reni, problemi alla vista e forse anche l'autismo.

Oltre alle sue funzioni dolcificanti, sta diventando sempre più popolare come "esaltatore di sapidità". L'acesulfame è stabile al calore e si trova regolarmente negli alimenti trasformati e nei prodotti da forno.

Il corpo umano non può scomporlo e si ritiene che abbia un effetto negativo sul metabolismo.

Alternative salutari ai dolcificanti artificiali

Allora, cosa dovrebbero fare i più golosi? Tutti i dolcificanti naturali - inclusi sciroppo d'acero, zucchero di cocco, stevia, purea di frutta e miele grezzo- ottime e salutari alternative allo zucchero.

Cominciamo dal motivo per cui hai bisogno di un sostituto dello zucchero, soprattutto se tutto va più o meno bene con la tua salute. Essendo una cosa estremamente ostinata, le statistiche affermano che il numero di persone sul pianeta che soffrono di obesità grave, prediabete e diabete di tipo II è in rapido aumento. Inoltre, vediamo numeri particolarmente allarmanti nei bambini: abbastanza sani dalla nascita, molti già all'età di 8-10 anni necessitano di una seria correzione nutrizionale e alcuni richiedono un trattamento. Gli esperti ritengono che ciò sia dovuto principalmente a uso eccessivo zucchero, prodotti contenenti zucchero e carboidrati semplici. Se leggi attentamente la composizione della maggior parte dei prodotti sugli scaffali dei supermercati, rimarrai sorpreso di scoprirlo tipi diversi zuccheri, amido e farina vengono aggiunti a quasi tutto, compreso prodotti a base di carne(ad esempio pancetta, petto, prosciutto, salsicce e tanti altri prodotti), salse, verdure pronte e così via. La quantità effettiva di carboidrati consumati, soprattutto quelli semplici, è molto superiore a quanto immagina l'acquirente medio, spesso sicuro di mangiare in modo abbastanza corretto.

Come ricordiamo dal corso di chimica e biologia, il nostro corpo scompone i carboidrati in glucosio, di cui ha bisogno per una serie di funzioni importanti. processi biochimici, compresa l'attività del sistema nervoso centrale (in altre parole, il cervello). Questo fatto viene spesso utilizzato per giustificare lo zucchero nella dieta: probabilmente tutti, almeno una volta durante una sessione di esame o un progetto stressante, si sono imbattuti nell'idea che il cervello abbia bisogno di dolci. Tuttavia, questo pensiero non tiene conto di due cose principali. In primo luogo, il cervello ha bisogno di molto meno glucosio di quello che ottiene da una caramella o, soprattutto, da un’intera tavoletta di cioccolato. In secondo luogo, otterrà perfettamente questa quantità da verdure, bacche, frutta, noci, latticini integrali e cereali integrali. Inoltre, se questi prodotti non sono sufficienti, il corpo inizierà a produrre glucosio dai prodotti proteici, ad esempio carne e pesce. Questo processo è chiamato gluconeogenesi e aiuta a ottenere glucosio da alimenti privi di carboidrati ed evitare anche l'ipoglicemia caduta bassa livelli di zucchero nel sangue.

Se il livello di zucchero nel sangue aumenta troppo - questo accade, ad esempio, quando mangiamo una generosa fetta di torta, non resistiamo a diversi pezzi di pizza o ad una porzione impressionante di pasta, beviamo succhi di frutta o soda, il corpo rilascia anche una porzione aggiuntiva di insulina, un ormone che aiuta a trasportare il glucosio dal sangue alle cellule. "Costantemente livello aumentato l'insulina prima o poi porta a una diminuzione della sensibilità delle cellule ad essa, e questo è un passo sicuro verso problemi di salute, tra cui il diabete di tipo II, l'obesità e le malattie del sistema cardiovascolare. Ecco perché meno consumiamo cibi che aumentano i livelli di zucchero nel sangue, maggiori sono le nostre possibilità di vivere a lungo. vita sana, afferma la nutrizionista ed endocrinologa Elena Lyubimova. – Dal punto di vista salutistico lo zucchero aggiunto è il solito zucchero bianco raffinato, zucchero di canna, miele e numerosi sciroppi sono sempre un'idea così così. Non vi è alcuna giustificazione per considerare questi alimenti necessari o necessari in una dieta sana”.

Ma qui sorge la domanda: se li rinunci, finirai per dover rinunciare ai tuoi dolci preferiti, al cioccolato e persino al solito latte con sciroppo? Non è affatto necessario, è qui che entrano in gioco gli edulcoranti. Il loro obiettivo principale è aggiungere dolcezza al cibo senza influenzare in alcun modo i livelli di zucchero nel sangue o il contenuto calorico del piatto.

I moderni sostituti dello zucchero - non solo lo zucchero raffinato, ma qualsiasi sostituto dello zucchero, compreso il fruttosio - sono divisi in due tipologie principali: vegetali e sintetici. Tra questi ultimi i più comuni sono l'aspartame, i ciclamati, la saccarina e il sucralosio, mentre tra quelli di origine vegetale la stevia, l'inulina, la maltodestrina e alcuni alcoli polivalenti (ad esempio eritritolo, maltitolo e xilitolo).

Sucralosio

Anche il sucralosio, uno dei sostituti più stabili e facili da usare, è sopravvissuto agli attacchi e alle accuse di tossicità negli anni '80. Tutti furono confutati da numerosi studi di laboratorio e già negli anni '90 ricevette il via libera per il consumo umano. Il sucralosio si ottiene direttamente da una molecola di zucchero, ma è quasi 600 volte più dolce e quasi indistinguibile nel gusto. Inoltre, resiste facilmente alle alte temperature, il che ne consente l'utilizzo in pasticceria, l'aggiunta a tè e caffè caldi e così via. Inoltre, una confezione dura molto a lungo. SU questo momento Questo è uno dei dolcificanti più convenienti e promettenti dal punto di vista dell'industria alimentare.

Eritritolo

Un altro alcol polivalente che non ha assolutamente alcun effetto sui livelli di zucchero nel sangue e sul metabolismo in generale. Anche se era aperto fine XIX secoli, solo l'anno scorso sta guadagnando popolarità tra le persone che seguono diete antidiabetiche e a basso contenuto di carboidrati. L'eritritolo (o eritritolo) è meno dolce dello zucchero, si scioglie rapidamente in acqua, resiste al riscaldamento a temperature elevate ed è quindi molto spesso utilizzato nelle ricette dietetiche e di dolci a basso contenuto di carboidrati. Viene prodotto dalla fermentazione del mais e in generale si trova naturalmente in numerosi frutti e in alcuni funghi, il che lo rende più un dolcificante naturale che chimico. Lo criticano per il particolare brivido che dona al gusto, soprattutto se se ne usa una grande quantità (ad esempio in un dessert). Pertanto, molte persone preferiscono utilizzare non l'eritritolo puro, ma una miscela già pronta di diversi sostituti, il più efficace dei quali è l'eritritolo con l'aggiunta di stevia e una piccola quantità di sucralosio. Questo sostituto è quasi impossibile da distinguere dallo zucchero normale. A proposito, a differenza dell'eritritolo, un altro alcol - il maltitolo - che si trova spesso nei dolci industriali senza zucchero, ha le proprietà dello zucchero: contiene calorie e aumenta il livello di zucchero nel sangue, solo in modo un po' più moderato.

Stevia

Forse il dolcificante più naturale di tutti, la stevia, lo è erba dolce, che cresce ed è estratto nell'America meridionale e centrale. L'opinione che la stevia sia stata scoperta di recente non è affatto vera: fu studiata ufficialmente per la prima volta in Spagna nel XVI secolo e gli indiani la usarono molto prima. Tuttavia, negli ultimi due decenni ha effettivamente ricevuto ampia pubblicità come sostituto non solo sicuro, ma anche salutare dello zucchero che non influenza in alcun modo i livelli di glucosio e insulina. Si ritiene che la stevia abbia un effetto antibatterico e antinfiammatorio, abbia un effetto benefico sulla pressione sanguigna e migliori il funzionamento del pancreas. L'unico svantaggio della stevia è considerato da molti il ​​suo gusto particolare, che è particolarmente evidente nei piatti e nelle bevande fortemente zuccherate. Mentre alcuni produttori cercano di produrre la stevia senza questo sapore (e alcuni con successo), altri producono i dolcificanti combinati sopra menzionati, aggiungendo la stevia all'eritritolo e bilanciandone il gusto. una piccola quantità sucralosio.

Tenendo conto di tutti i vantaggi derivanti dall'utilizzo dei sostituti dello zucchero, quando si passa al loro utilizzo, è necessario considerare comunque alcuni punti. In primo luogo, per abitudine, può verificarsi una reazione da parte dell'intestino: la maggior parte dei sostituti può inizialmente produrre effetto lassativo. In secondo luogo, per coloro che soffrono di diabete di tipo II, obesità e resistenza all’insulina, è meglio passare gradualmente ai sostituti.

I dolcificanti furono inventati da un nativo della Russia, l'emigrante Fahlberg nel 1879. Un giorno notò che il pane aveva un sapore insolito: era dolce. Poi lo scienziato si rese conto che non era il pane ad essere dolce, ma le sue stesse dita, perché prima aveva condotto esperimenti con l'acido sulfamina benzoico. Lo scienziato ha deciso di verificare la sua ipotesi in laboratorio.

La sua ipotesi è stata confermata: i composti di questo acido erano in realtà dolci. Pertanto, è stata sintetizzata la saccarina.

Molti dolcificanti sono molto economici (una bottiglia di plastica può sostituire da 6 a 12 chilogrammi di zucchero) e contengono importo minimo calorie o non ne contengono affatto. Ma, nonostante questi vantaggi, non ci si può fidare ciecamente di essi e usarli in modo incontrollabile. I loro benefici non sempre superano punti negativi, ma il danno degli edulcoranti e dei sostituti dello zucchero è spesso molto più evidente.

I dolcificanti sono benefici o dannosi?

Tutti i sostituti possono essere divisi in due gruppi:

• naturale
• sintetico

Il primo gruppo comprende fruttosio, xilitolo, stevia e sorbitolo. Sono completamente assorbiti dal corpo e sono una fonte di energia, come lo zucchero normale. Tali sostanze sono sicure, ma piuttosto ricche di calorie, quindi non possiamo dire che siano salutari al 100%.

I sostituti sintetici includono ciclamato, acesulfame potassio, aspartame, saccarina e sucrasite. Non vengono assorbiti dal corpo e non hanno valore energetico. Di seguito una panoramica delle potenzialità dolcificanti nocivi e dolcificanti:

Fruttosio

Questo è uno zucchero naturale presente nelle bacche e nei frutti, nonché nel miele, nel nettare dei fiori e nei semi delle piante. Questo sostituto è 1,7 volte più dolce del saccarosio.

Vantaggi e benefici del fruttosio:

1. Ha il 30% in meno di calorie rispetto al saccarosio.
2. Non fornisce grande influenza sui livelli di glucosio nel sangue, quindi può essere utilizzato dai diabetici.
3. Può fungere da conservante, quindi può essere utilizzato per preparare marmellate per i diabetici.
4. Se sostituisci lo zucchero normale nelle torte con il fruttosio, risulteranno molto morbide e soffici.
5. Il fruttosio può aumentare la degradazione dell’alcol nel sangue.

Possibile danno del fruttosio: se è superiore al 20% razione giornaliera, allora questo aumenta il rischio di malattie cardiache e vascolari. La quantità massima possibile non dovrebbe essere superiore a 40 g al giorno.

Sorbitolo (E420)

Questo dolcificante si trova nelle mele e nelle albicocche, ma soprattutto nelle bacche di sorbo. La sua dolcezza è tre volte inferiore a quella dello zucchero.

Questo dolcificante è un alcol polivalente e ha un gradevole sapore dolciastro. Il sorbitolo non ha restrizioni sul suo utilizzo in alimentazione per diabetici. Come conservante può essere aggiunto bevande analcoliche o succhi.

Oggi l'uso del sorbitolo è accolto favorevolmente; esso ha lo status di prodotto alimentare, assegnato dal comitato scientifico di esperti della Comunità Europea per additivi del cibo, cioè possiamo dire che i benefici di questo sostituto sono giustificati.

Il vantaggio del sorbitolo è che riduce il consumo di vitamine nel corpo e aiuta a normalizzare la microflora nel tratto digestivo. Oltretutto è bravo agente coleretico. Il cibo preparato con esso conserva la freschezza a lungo.

Lo svantaggio del sorbitolo è che ha un alto contenuto calorico (53% in più dello zucchero), quindi non è adatto a chi vuole perdere peso. Quando utilizzato in grandi dosi Possono verificarsi effetti collaterali come gonfiore, nausea e indigestione.

Senza timore si possono consumare fino a 40 g di sorbitolo al giorno, in questo caso ne trae beneficio. Maggiori dettagli possono essere trovati nel nostro articolo sul sito.

Xilitolo (E967)

Questo dolcificante è isolato dalle pannocchie di mais e dalle bucce di semi di cotone. In termini di contenuto calorico e dolcezza, corrisponde allo zucchero normale, ma, a differenza di esso, ha lo xilitolo influenza positiva sullo smalto dei denti, quindi è incluso nelle gomme da masticare e nei dentifrici.

Vantaggi dello xilitolo:

• passa lentamente nei tessuti e non influisce sulla concentrazione di zucchero nel sangue;
• previene lo sviluppo della carie;
• aumenta la secrezione del succo gastrico;
• effetto coleretico.

Contro dello xilitolo: a grandi dosi ha un effetto lassativo.

È sicuro consumare xilitolo in una quantità non superiore a 50 g al giorno; solo in questo caso si ottengono benefici.

Saccarina (E954)

I nomi commerciali di questo dolcificante sono Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. È molto più dolce del saccarosio (350 volte) e allo stesso tempo non viene affatto assorbito dall'organismo. La saccarina è inclusa nei sostituti dello zucchero in compresse Milford Zus, Zucchero dolce, Sladis, Sukrasit.

Benefici della saccarina:

• 100 compresse sostitutive equivalgono a 6 -12 chilogrammi zucchero semplice e allo stesso tempo non hanno calorie;
• è resistente alle alte temperature e agli acidi.

Contro della saccarina:

1. ha un insolito gusto metallico;
2. alcuni esperti ritengono che contenga agenti cancerogeni, quindi non è consigliabile portare bevande con esso stomaco vuoto e senza mangiare carboidrati
3. C'è un'opinione secondo cui la saccarina provoca un'esacerbazione della colelitiasi.

In Canada è vietato l'uso della saccarina. Dose sicura non è superiore a 0,2 g al giorno.

Ciclamato (E952)

È 30-50 volte più dolce dello zucchero. Di solito è incluso nei sostituti complessi dello zucchero in compresse. Esistono due tipi di ciclamato: sodio e calcio.

Vantaggi del ciclamato:

1. Non ha un sapore metallico, a differenza della saccarina.
2. Non contiene calorie, ma una bottiglia sostituisce fino a 8 kg di zucchero.
3. Si scioglie bene in acqua ed è resistente alle alte temperature, quindi può essere utilizzato per dolcificare i cibi durante la cottura.

Possibile danno del ciclamato

Nell'Unione Europea e in America è vietato l'uso, ma in Russia, al contrario, è molto diffuso, probabilmente a causa del suo basso costo. Il ciclamato di sodio è controindicato insufficienza renale, così come durante la gravidanza e l'allattamento.

Una dose sicura non è superiore a 0,8 g al giorno.

Aspartame (E951)

Questo sostituto è 200 volte più dolce del saccarosio e non ha retrogusti sgradevoli. Ha molti altri nomi, ad esempio sweetley, slastilin, sukrazit, nutrisvit. L'aspartame è costituito da due aminoacidi naturali che partecipano alla formazione delle proteine ​​nel corpo.

L'aspartame è disponibile sotto forma di polvere o compresse e viene utilizzato per dolcificare bevande e prodotti da forno. È anche incluso nei sostituti complessi dello zucchero come Dulko e Surel. IN forma pura i suoi farmaci si chiamano Sladex e NutraSweet.

Pro dell'aspartame:

• sostituisce fino a 8 kg di zucchero normale e non contiene calorie;

Contro dell'aspartame:

• non ha stabilità termica;
• vietata per i pazienti con fenilchetonuria.

La dose giornaliera sicura è di 3,5 g.

Acesulfame potassio (E950 o Sweet One)

La sua dolcezza è 200 volte maggiore del saccarosio. Come altri sostituti sintetici, non viene assorbito dall'organismo e viene rapidamente eliminato. Per la preparazione di bevande analcoliche, soprattutto in Paesi occidentali, usa il suo complesso con l'aspartame.

Pro dell'acesulfame di potassio:

• Esso ha lungo termine magazzinaggio;
• non provoca allergie;
• non contiene calorie.

Possibili danni dell'acesulfame potassio:

1. scarsamente solubile;
2. i prodotti che lo contengono non possono essere utilizzati per bambini, donne in gravidanza e in allattamento;
3. contiene metanolo, che porta alla rottura del cuore e dei vasi sanguigni;
4. contiene acido aspartico, che stimola sistema nervoso e crea dipendenza.

Un dosaggio sicuro non è superiore a 1 g al giorno.

Sukrazit

È un derivato del saccarosio, non ha alcun effetto sulla concentrazione dello zucchero nel sangue e non interviene metabolismo dei carboidrati. In genere, le compresse contengono anche un regolatore di acidità e bicarbonato di sodio.

Vantaggi della sucrasite:

• Una confezione da 1200 compresse può sostituire 6 kg di zucchero e non contiene calorie.

Contro di sucrasite:

• L'acido fumarico ha una certa tossicità, ma è consentito nei paesi europei.

La dose sicura è di 0,7 g al giorno.

La stevia è un dolcificante naturale

Distribuito in alcune zone del Brasile e del Paraguay. Le sue foglie contengono il 10% di stevioside (glicoside), che fornisce sapore dolce. La stevia ha un effetto positivo sulla salute umana ed è 25 volte più dolce dello zucchero. L'estratto di stevia viene utilizzato in Giappone e Brasile come sostituto naturale dello zucchero, privo di calorie e innocuo.

La stevia viene utilizzata sotto forma di infuso, polvere frantumata e tè. La polvere delle foglie di questa pianta può essere aggiunta a qualsiasi alimento in cui viene solitamente utilizzato lo zucchero (zuppe, yogurt, cereali, bevande, latte, tè, kefir, prodotti da forno).

Benefici della stevia:

1. A differenza dei dolcificanti sintetici, non è tossico, ben tollerato, conveniente e buon sapore. Tutto questo è importante per i diabetici e i pazienti obesi.
2. La Stevia interessa a chi vuole ricordare la dieta degli antichi cacciatori-raccoglitori, ma non sa rinunciare ai dolci.
3. Questa pianta ha un alto coefficiente di dolcezza e basso contenuto calorico, si dissolve facilmente, tollera bene il calore e viene assorbito senza la partecipazione dell'insulina.
4. Il consumo regolare di stevia riduce i livelli di glucosio nel sangue e rinforza le pareti vasi sanguigni, impedisce la crescita dei tumori.
5. Ha un effetto positivo sul funzionamento del fegato e del pancreas e previene le ulcere. tratto digerente, migliora il sonno, elimina le allergie infantili, aumenta le prestazioni (mentali e fisiche).
6. Contiene una grande quantità di vitamine, vari micro e macroelementi e altre sostanze biologicamente attive, pertanto è consigliato in caso di carenza verdure fresche e frutta, consumo di prodotti che hanno subito trattamento termico, così come con una dieta monotona e scarsa (ad esempio, nell'estremo nord).

La Stevia non ha effetti negativi sul corpo.

Sembrerebbe che potrebbe essere più semplice acquistare marmellata con una bella e orgogliosa scritta "senza zucchero" invece della marmellata tradizionale (ovviamente con zucchero aggiunto)? Ci sembra che poiché la composizione non contiene lo stesso zucchero semolato, abbiamo un prodotto almeno innocuo per la figura e il corpo nel suo insieme. Ma, come si è scoperto, c'è un neo in questo barile e si chiama sostituto dello zucchero.

Un sostituto dello zucchero, il cui danno non è così evidente, è un prodotto popolare sulla tavola di chi ha a cuore la propria figura. Sembra essere completamente innocuo e persino utile. Dolce nel gusto, edificante e povero di calorie come lo zucchero normale. Tuttavia, non tutto è così semplice. Come si manifesta il danno di un sostituto dello zucchero? Quando viene assorbito, le papille gustative danno un segnale. Quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. Allo stesso tempo, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati non vengono forniti allo stomaco.

Cos'è lo zucchero

Se ti ricordi corso base chimica scolastica, allora la sostanza saccarosio si chiama zucchero. Esso ha retrogusto dolciastro e allo stesso tempo si scioglie perfettamente in acqua (qualsiasi temperatura). Queste proprietà consentono al saccarosio di essere utile su quasi tutti i fronti: viene consumato come monoingrediente e come uno dei componenti dei piatti.

Se scavi un po' più a fondo, potresti ricordarlo a seconda struttura chimica Lo zucchero è diviso in diversi gruppi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

Monosaccaridi

Questo Elementi basici assolutamente qualsiasi tipo di zucchero. La loro caratteristica distintiva è che, entrando nel corpo, si scompongono in elementi che a loro volta non si decompongono e rimangono invariati. I monosaccaridi conosciuti da tutti sono il glucosio e il fruttosio (il fruttosio è un isomero del glucosio).

Disaccaridi

Come suggerisce il nome, è qualcosa che si forma combinando due monosaccaridi. Ad esempio, il saccarosio (è costituito da monosaccaridi: una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio), il maltosio (due molecole di glucosio) o il lattosio (una molecola di glucosio e una molecola di galattosio).

Polisaccaridi

Questi sono carboidrati ad alto peso molecolare costituiti da enorme quantità monosaccaridi. Ad esempio, amido o fibra.

Lo zucchero è un carboidrato ad alto contenuto calorico (380-400 kcal per 100 g), che viene facilmente assorbito dall'organismo. Allo stesso tempo, lo zucchero in una forma o nell’altra (naturale, aggiunto, nascosto) esiste in quasi tutti i prodotti alimentari che crescono nell’orto o aspettano dietro le quinte sullo scaffale del supermercato.

Cosa sono i sostituti dello zucchero

La domanda "Cos'è un sostituto dello zucchero" e "Un sostituto dello zucchero è dannoso" appare in una persona all'incirca nello stesso momento. Di solito le persone si rivolgono a un dolcificante in due casi: o sei a dieta e tieni un registro rigoroso delle calorie, oppure a causa di alcuni problemi di salute, uno specialista ti ha raccomandato di ridurre l'assunzione di zucchero o addirittura di eliminarlo del tutto.

Poi viene in mente il dolcificante. Non è necessario avere conoscenze approfondite per capire che un dolcificante è qualcosa che può sostituire lo zucchero nella dieta. Allo stesso tempo, non si tratta solo di prendere in prestito denaro – nessuno è interessato a scambiare il cucito con il sapone – ma, alla fine, di ottenere un prodotto più “perfetto”. Le sue proprietà dovrebbero essere il più simili possibile allo zucchero (gusto dolce, alta solubilità in acqua), ma allo stesso tempo avere una serie di proprietà positive distintive per il corpo (ad esempio, si ritiene che un sostituto dello zucchero non abbia un effetto negativo sul metabolismo dei carboidrati).

Un prodotto con proprietà simili è stato scoperto negli Stati Uniti alla fine del ventesimo secolo. La saccarina, su cui Konstantin Fahlberg ha attirato l'attenzione, è molto più dolce dello zucchero (questo è tornato particolarmente utile durante la prima guerra mondiale). E quando, diversi decenni dopo, gli scienziati hanno comunicato al mondo intero che lo zucchero esiste morte bianca con un retrogusto dolciastro, altre alternative allo zucchero sono diventate disponibili per i consumatori.

Differenze tra zucchero e suoi sostituti

Quando decidi quale sostituto dello zucchero scegliere, devi capire qual è l'obiettivo principale opzione alternativa zucchero: dai a una persona la sensazione di dolcezza desiderata in bocca, ma ottienila senza la partecipazione del glucosio. Questa è la principale differenza tra lo zucchero e i suoi sostituti: pur mantenendo le proprietà gustative dello zucchero, il suo sostituto non contiene molecole di glucosio.

Inoltre, i “rivali” per un posto d’onore nella dieta umana si distinguono per il loro grado di dolcezza. Rispetto allo zucchero più comune, i sostituti hanno un gusto dolce molto più ricco (a seconda del tipo di dolcificante, sono diverse decine e talvolta centinaia di volte più dolci dello zucchero), il che consente di ridurne significativamente la quantità in una tazza del vostro preferito. caffè e, di conseguenza, contenuto calorico del piatto (alcuni tipi di sostituti hanno un contenuto calorico pari a zero).

Tipi di dolcificanti

Ma i dolcificanti differiscono non solo l'uno dall'altro valore dell'energia, ma anche in linea di principio - per origine (alcuni tipi sono prodotti in laboratorio, mentre altri sono naturali). E per questo motivo influenzano il corpo umano in modo diverso.

Sostituti naturali dello zucchero

• Sorbitolo Il sorbitolo può essere facilmente definito un detentore del record per il suo utilizzo: viene attivamente introdotto nell'industria alimentare (gomme da masticare, carni lavorate, bevande analcoliche) e nell'industria cosmetica e farmaceutica. Inizialmente, le persone affette da diabete non si chiedevano nemmeno "quale sostituto dello zucchero scegliere" - sorbitolo, ovviamente! Ma poco dopo si è scoperto che il rimedio non era così universale come sembrava a prima vista. In primo luogo, il sorbitolo è piuttosto calorico e, in secondo luogo, non ha spiccate proprietà dolciarie (è quasi il 40% meno dolce dello zucchero), inoltre se si supera la dose di 40-50 g può provocare una sensazione di nausea. nausea.

  Il contenuto calorico del sorbitolo è 3,54 kcal/g.

• Xilitolo Questo dolcificante naturale viene estratto da pannocchie di mais, gambi di canna da zucchero e legno di betulla. Molte persone sostengono questo tipo di dolcificante perché ha un basso contenuto di zuccheri indice glicemico e il suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue è minimo, tuttavia presenta anche degli svantaggi. Superare la norma giornaliera di 40-50 g può causare disturbi di stomaco.

  Il contenuto calorico dello xilitolo è di 2,43 kcal/g.

• Sciroppo di agave Lo sciroppo assomiglia un po' al miele, anche se è meno denso e più dolce di un prodotto delle api. Lo sciroppo d'agave ha un basso indice glicemico e un'impressionante capacità di addolcire gli alimenti (qualsiasi tipo di cibo, dopotutto il prodotto è perfettamente solubile in acqua) - è quasi due volte più dolce dello zucchero. Ma si consiglia di utilizzare questo dolcificante senza più di 1-2 volte a settimana e per le persone che soffrono di malattie della cistifellea e del fegato - e rifiutano completamente.

  Contenuto calorico dello sciroppo d'agave -3,1 kcal/g.

• Stevia Questo dolcificante naturale non è altro che il succo di una pianta comune in America Centrale e Sud America. Caratteristica distintiva Questo dolcificante ha proprietà dolciarie molto forti (l'estratto di stevia è duecento volte più dolce dello zucchero). Nonostante origine naturale e mancanza di calorie, gli esperti sconsigliano di superare il consentito norma quotidiana a 2 mg per 1 kg di peso. Inoltre, lo stevioside (il componente principale della stevia) ha un gusto molto specifico, quindi potrebbe non piacere a tutti.Il contenuto calorico dell'estratto di stevia è di 0 kcal/g.

Sostituti artificiali dello zucchero

• Saccarina Questo è il primo sostituto sintetico dello zucchero. È stato inventato nel 1900 e perseguito obiettivo principale- rendere la vita più facile alle persone con diabete durante una dieta.La saccarina è molto dolce (diverse centinaia di volte più dolce dello zucchero) - devi essere d'accordo, è molto economica. Ma, come si è scoperto, questo sostituto dello zucchero non tollera le alte temperature: quando fa molto caldo, conferisce ai prodotti un sapore metallico e amaro. Inoltre, la saccarina può causare disturbi di stomaco.

  In generale, sostituti dello zucchero allattamento al seno l'uso non è raccomandato. Tuttavia, come durante la gravidanza. Ad esempio, alcuni scienziati ritengono che la saccarina abbia la capacità di penetrare dalla placenta nel tessuto fetale. E in molti paesi del mondo (compresi gli Stati Uniti) questo analogo dello zucchero è proibito dalla legge.

  Contenuto calorico della saccarina – 0 kcal/g.

• Aspartame Questo sostituto artificiale dello zucchero non è meno comune, se non più comune, della saccarina. Spesso può essere trovato sotto nome depositato"Pari". Gli industriali si innamorarono dell'aspartame per le sue proprietà dolci (è 200 volte più dolce dello zucchero) e per l'assenza di qualsiasi retrogusto. E i consumatori se ne sono lamentati per il suo “contenuto calorico zero”. L'aspartame non tollera affatto le alte temperature. Quando riscaldato, non solo si decompone, ma rilascia anche una sostanza altamente tossica, il metanolo.

  Contenuto calorico dell'aspartame – 0 kcal/g.

• Sucrasite (sucralosio) Questo analogo sintetico zucchero ( nome depositato"Spenda") è considerato quasi il più sicuro tra i sostituti artificiali dello zucchero. FDA (Amministrazione per il controllo di qualità prodotti alimentari e farmaci negli Stati Uniti) ha ripetutamente condotto ricerche sulla sucrasite quando esposta ad animali e esseri umani. Il Dipartimento ha stabilito che questo dolcificante è sicuro per la salute e può essere utilizzato sia in pasticceria che in cucina gomma da masticare e nei succhi. L'unica avvertenza è che l'OMS continua a non raccomandare di superare la norma raccomandata di 0,7 g/kg di peso umano.

  Contenuto calorico del sucrasite – 0 kcal/g.

• Acesulfame-K Questo dolcificante può essere trovato negli alimenti chiamati Sunette e Sweet One. Inizialmente (15-20 anni fa) era popolare negli Stati Uniti come dolcificante per le limonate, e poi cominciò ad essere aggiunto a gomme da masticare, latticini e latticini, vari dessert L'acesulfame-K (“K” significa potassio) è quasi 200 volte più dolce del solito zucchero semolato. IN alte concentrazioni potrebbe lasciare un retrogusto leggermente amaro.

  DI possibile danno L’acesulfame-K è ancora in discussione, ma la FDA e l’EMEA (Agenzia Europea medicinali) le accuse di cancerogenicità del dolcificante sono respinte (soggetto a standard di consumo di 15 mg/kg di peso umano al giorno). Tuttavia, molti esperti sono convinti che ciò sia dovuto al contenuto della sua composizione alcol etilico e l'acido aspartico, l'acesulfame di potassio può influenzare negativamente le condizioni del sistema cardiovascolare.

  Contenuto calorico dell'acesulfame-K – 0 kcal/g.

I benefici e i danni dei sostituti dello zucchero

Basta non pensare che l'origine naturale di un sostituto dello zucchero garantisca la sicurezza al cento per cento, né che gli analoghi artificiali dello zucchero siano un male assoluto.

Ad esempio, uno di proprietà positive sorbitolo – la sua capacità di migliorare la microflora del tratto gastrointestinale e lo xilitolo può resistere ai microbi che influiscono negativamente sulla salute dentale. Naturalmente, questo “funziona” in una direzione sicura solo con il rigoroso rispetto degli standard accettabili.

Nonostante il fatto che Internet sia pieno di informazioni su impatto negativo analoghi dello zucchero, e nutrizionisti alla moda sulla stampa patinata parlano costantemente di quanto siano dannosi i sostituti dello zucchero nelle compresse, non esiste alcuna conferma ufficiale da parte dei ministeri della salute su questo argomento. Esistono risultati di studi individuali (condotti principalmente su roditori) che indicano indirettamente la pericolosità dei duplicati di zucchero sintetico.

Ad esempio, l'autore del libro "Always Hungry?", l'endocrinologo della Harvard Medical School, David Ludwig, incolpa i sostituti dello zucchero per il fatto che dopo un po' di tempo di utilizzo, le persone smettono di sentire la dolcezza naturale cibo naturale(frutta, bacche, verdura).

I ricercatori dell’Università di York ritengono che i batteri nel nostro intestino non siano in grado di elaborare correttamente i dolcificanti artificiali, il che potrebbe portare a problemi di salute. attività normale Tratto gastrointestinale. E la FDA, nonostante l’uso diffuso della stevia, non considera questo analogo dello zucchero “sicuro”. In particolare, esperimenti di laboratorio sui roditori hanno dimostrato che in grandi quantità può portare a una diminuzione della produzione di sperma e all’infertilità.

E in linea di principio, il nostro stesso corpo segnala che non gli piacciono i sostituti. Quando vengono assorbiti, le papille gustative danno un segnale: quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. Allo stesso tempo, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati non vengono forniti allo stomaco. Di conseguenza, il corpo ricorda questo "trucco" e la prossima volta produce molta insulina, e questo provoca Grasso corporeo. Pertanto, il danno di un sostituto dello zucchero può essere significativo per coloro che vogliono rimanere magri.

Chi ha bisogno di un sostituto dello zucchero e una persona sana può usarlo?

Ci sono almeno tre ragioni per cui una persona decide di rinunciare allo zucchero. In primo luogo, secondo indicazioni mediche(ad esempio, se diagnosticato diabete). In secondo luogo, a causa del desiderio di perdere peso (tutti sanno che il consumo di dolci non solo provoca lo sviluppo della carie, ma porta anche ad un aumento di peso). In terzo luogo, si tratta di convinzioni su uno stile di vita sano (persone che hanno intrapreso il percorso immagine sana vita, sanno molto bene quanto sia insidioso lo zucchero - prendi almeno il fatto di liberarsene dipendenza da zucchero molto più difficile che dalla passione per le droghe pesanti).

Alcuni scienziati sostengono che lo zucchero sostituisce persone sane dannoso. Altri credono che il consumo di analoghi dello zucchero dosaggi accettabili non causerà danni a una persona senza problemi di salute. La complessità della situazione sta nel fatto che pochi di noi possono vantare un punteggio tessera sanitaria“assolutamente sano.”

I sostituti dello zucchero hanno una vasta gamma di controindicazioni: dalla banale nausea all'esacerbazione di problemi come il diabete, malattia cardiovascolare e un rapido aumento di peso (sì, un sostituto può sopprimere la capacità di una persona di valutare la dolcezza dei cibi - per questo motivo, viene consumato più di un cucchiaio di dolcificante).