Necessaria “morte bianca”. Di quanto sale ha bisogno una persona al giorno? Sale. Danno da sale. Il corpo ha bisogno di sale? Quanto sale c'è? Con cosa puoi sostituire il sale?

Questa polvere bianca antica Roma presentato come segno di amicizia speciale; nel Medioevo fungeva da denaro ed era considerato simbolo di ricchezza. Per questo motivo sorsero rivolte e iniziarono guerre, furono protetti dagli spiriti maligni e cosparsi sugli sposi, proteggendoli dall'infertilità. Alla sua ricerca, le persone vagavano di paese in paese, lo uccidevano e lo vendevano come schiavo, e talvolta un paio di “cristalli miracolosi” riportavano in vita una persona morente.

Stiamo parlando del cloruro di sodio, un sale comune, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare la nostra dieta. Il sale fa davvero bene o male? Perché una persona non può vivere astenendosi completamente dal sale? Quanto sale dovresti mangiare al giorno per evitare danni alla salute? Cerchiamo insieme le risposte a queste domande.

Da dove nasce l’abitudine di aggiungere sale ai cibi?

L'usanza di strofinare il cibo con alcune erbe, radici e foglie essiccate è nata tra gli antichi, i quali hanno scoperto che il gusto di tale cibo migliora notevolmente e la durata di conservazione dei prodotti, in particolare della carne, aumenta. Un po' più tardi, i nostri antenati prestarono attenzione alla polvere bianca che veniva trovata sulle pietre vicino ai laghi o ai mari. È possibile che l'interesse per loro sia nato per la prima volta osservando gli animali che leccavano allegramente pietre bianche.

Alcuni popoli non conoscevano il sale da molto tempo. Nell'Odissea di Omero ci sono i versi:

“Vagare... fino a giungere nella terra dei mortali che non conoscono il mare e non hanno mai assaggiato cibi conditi con sale...”

Indiani Nord America Per molto tempo al sale non venne riconosciuta nessuna delle sue qualità. Il famoso ricercatore della vita di questo popolo, Schultz, ha scritto nel suo libro:

“A quei tempi i Piedi Neri non usavano il sale, non potevano tollerarlo e lo chiamavano “is-tsik-si-pok-ui” (brucia come il fuoco).”

Nel corso del tempo, il sale cominciò a essere consumato tritato insieme al cibo e le persone impararono a produrlo da sole. Il sale come merce di scambio e vendita cominciò a diffondersi lunghe distanze, anche dove non era. È diventato un valore, soprattutto nei paesi caldi. Insieme ai condimenti piccanti, gli antichi medici iniziarono ad apprezzare il sale non solo per il suo qualità del gusto, ma usarlo anche per la prevenzione e il trattamento malattie infettive. Probabilmente è da qui che nasce l'amore dei meridionali per i cibi piccanti e salati.

Ai nostri tempi, il sale non ha perso il suo significato. Viene utilizzato per cucinare, conservare e salare verdure, carne e pesce.

Nota: Oggi la maggior parte di noi ottiene l'80% della dose giornaliera di questo prodotto da semilavorati, cibo in scatola e alimenti produzione industriale. E la quantità di sale consumata raggiunge gli 8-15 g di sale al giorno.

E non sorprende affatto che la questione se il sale sia dannoso o benefico ecciti sempre più le menti degli scienziati. Allo stesso tempo, molti medici sono divisi in due campi: alcuni sostengono una forte restrizione del sale nella dieta, mentre altri non vedono nulla di sbagliato nella quantità di sale consumata dalle persone moderne.

L'oggettiva necessità di consumare sale e la polemica sulle norme per il suo utilizzo

Quando si inizia una conversazione sui pericoli e sui benefici del sale, non si può ignorare il fatto che il corpo adulto contiene circa 250 g di cloruro di sodio. Il sodio contenuto nel sale prende parte attiva processi fisiologici: supporta Bilancio idrico, trasporta gli aminoacidi necessari per la sintesi proteica, regola la trasmissione degli impulsi nervosi, garantisce il livello richiesto di salinità del sangue e fluido intercellulare. Gli ioni cloro sono necessari per la sintesi di acido cloridrico presente nel succo gastrico.

Il bisogno umano di questi elementi viene soddisfatto consumando cibi ricchi di cloruro di sodio e aggiungendo direttamente sale agli alimenti.

Il meccanismo della carenza di sale è stato ripetutamente studiato in vari esperimenti sugli animali. In particolare, si è riscontrato che senza cibo l'animale muore per sfinimento dopo un certo numero di giorni. Se dalla dieta viene rimosso solo un cloruro di sodio, il periodo di morte dell'animale da esperimento dipende da quanto sarà abbondante la sua ulteriore nutrizione.

Pensi che l'abbondanza di cibo ritarderà la data della morte? Affatto! Accelererà solo il suo arrivo. Ciò è spiegato dal fatto che per digerire il cibo nello stomaco è necessaria la presenza di ioni cloro e sodio, che il corpo è costretto a portare via da altri tessuti e cellule, portandoli involontariamente all'esaurimento e alla rapida morte.

Sembrerebbe che tutto sia ovvio e non sia necessario avviare un ulteriore dibattito sui benefici e sui danni del sale. Tuttavia, questo non è un segreto per molti medici uso eccessivo il sale porta alla ritenzione di liquidi nel corpo umano, che a sua volta provoca e aumenta il rischio di malattie cardiovascolari e renali.

Ricordi cosa disse Paracelso molto tempo fa?

“Tutto è veleno e nulla è senza veleno; Una sola dose rende il veleno invisibile”.

Questa affermazione vale anche per il sale.

Dati da studi internazionali sul sale

Quindi quanti grammi di sale puoi mangiare al giorno in modo che il danno non superi i benefici di questo prodotto?

Sotto gli auspici del Dipartimento della Salute del Regno Unito, è stato condotto uno studio che ha coinvolto 2.127 bambini di età compresa tra 4 e 18 anni. Gli esperti che hanno condotto l'esperimento affermano che ogni grammo di cloro di sodio può aumentare la pressione sanguigna di 0,4 mmHg. pilastro

I medici esortano i genitori a controllare obbligatoriamente il contenuto di sale negli alimenti. I nutrizionisti consigliano giustamente di ridurre il carico di sale a 3 g al giorno. Il cibo contenente sale in eccesso è dannoso e provoca lo sviluppo dell'ipertensione fin dall'infanzia. Secondo il prof. Malkom L, all'inizio questi cambiamenti sono impercettibili, ma con l'età porteranno a malattie cardiache, ipertensione e aritmie.

Food Standards Agency (FSA) - La Food Standards Agency consiglia sulla necessità di mantenere al minimo il sale negli alimenti.

Pertanto, i bambini di 3 anni non dovrebbero aggiungere più di 2 g di sale al giorno al loro cibo; all'età di 6 anni, la quantità consentita di sale è di 3 g. A 10 anni, la norma può essere aumentata a 5 g Per i bambini di età inferiore a un anno, e soprattutto per i neonati, il sale è completamente controindicato.

Ricerca dell'American Heart Association: argomenti e controargomentazioni

Anche Alexandra Sifferlin, laureata alla Medill University, scrittrice e produttrice per TIME HealthLand, ha fatto molto rumore sui pericoli dell'abuso di sale.

Sulla base di una ricerca dell'AHA, l'American Heart Association, l'autore sottolinea che il sale ha determinate qualità gustative ed è necessario per vari tipi elaborazione culinaria prodotti, ma il suo eccesso è dannoso per il corpo umano. L’AHA fornisce dati sulla relazione tra eccesso di sale e rischio di malattie cardiovascolari, infarto e ipertensione. In una conferenza scientifica di questa organizzazione nel 2013, è stato annunciato che nel 2010 più di 2 milioni di persone sono morte nel mondo a causa di malattie cardiovascolari causate dall'eccesso di sale.

I ricercatori hanno analizzato 247 sondaggi raccolti da punti diversi pianeta e ha concluso che la maggior parte degli intervistati assumeva il doppio dell’apporto di sodio raccomandato dall’OMS (2.000 mg/giorno) e il triplo della norma AHA (1.500 mg/giorno).

Allo stesso tempo, analisi 107 test clinici hanno dimostrato che l’84% dei decessi tra le persone causati da malattie cardiache sono direttamente correlati all’assunzione eccessiva di sale. Inoltre, il tasso di mortalità per questo motivo è molto più elevato nei paesi con basso livello vita.

I partecipanti alla conferenza dell'ANA hanno denunciato l'abuso di sale durante l'infanzia. Da 1115 prodotti cibo per bambiniÈ stato riscontrato che il 75% supera gli standard di contenuto di sale.

Lo ha affermato Joyce Maalouf, capo del Centro nazionale per la prevenzione delle malattie croniche e la promozione della salute meno sale sarà nella dieta bambino piccolo, tanto meno ne sarà necessario in età avanzata.

L'AHA afferma che il sale prodotti alimentariÈ abbastanza e dovresti semplicemente rimuovere le saliere dai tuoi tavoli.

Il Salt Institute si è opposto agli studi di cui sopra. In particolare, il vicedirettore di questa istituzione di Morton Satin ha sottolineato che le statistiche sulla mortalità per abuso di sale secondo l'AHA sono tutt'altro che affidabili. Dal suo punto di vista, gli scienziati hanno scelto il modello statistico sbagliato.

Ha fatto ancora più rumore nel gennaio 2015 giornale medico JAMA Internal Medicine, che ha pubblicato l’articolo “L’assunzione di sale non associata alla mortalità o al rischio di malattie cardiovascolari e insufficienza cardiaca negli anziani”. Si afferma che gli alimenti contenenti sale non hanno alcun effetto sulla mortalità per malattie cardiovascolari.

Gli autori sono fiduciosi che non vi siano dati sufficienti sulla riduzione dell’assunzione di sale negli anziani. IN vita reale Poche persone sopra i 50 anni aggiungono meno di 1500 mg di sodio al loro cibo, che è ciò che raccomandano i medici. Il potere dell’abitudine di mangiare cibi salati è molto forte.

Andreas P. Kalogeropoulos, MD, Emory University (Atlanta), e colleghi hanno condotto una diagnosi approfondita della relazione tra una dieta salata e la mortalità per malattie cardiache. Il gruppo di soggetti era composto da 2642 persone di età compresa tra 71 e 80 anni. È stato preso in considerazione un periodo di 10 anni.

Durante questo periodo, 881 pazienti morirono, 572 persone svilupparono malattie cardiache e vascolari, 398 pazienti presentarono sintomi di insufficienza cardiaca acuta e cronica.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che il consumo di sale non ha influenzato lo sviluppo di questa patologia.

I dati della ricerca sono categorici:

• Il 33,8% dei decessi si è verificato in persone che consumavano meno di 1.500 mg di sodio al giorno;
• 30,7% - fino a 2300 mg al giorno;
• 35,2% - più di 2300 mg di sodio al giorno.

I dati ottenuti sono stati formati dopo un attento studio dei questionari delle persone coinvolte nella ricerca.

Dopo aver studiato attentamente tutti i dati disponibili, si può notare che spesso dietro risultati di alto profilo vari studi sta nella banale analisi dei sondaggi condotti. Inoltre, le indagini coprono gruppi molto piccoli. E questo non esclude la soggettività nella compilazione dei questionari e incide sull'accuratezza della ricerca. Ciò significa che la questione dei danni e dei benefici del sale rimane ancora aperta.

E ancora no numero esatto, che indica quanti grammi di sale una persona può mangiare al giorno. L'unico fatto innegabile è che porta ad un'eccessiva concentrazione di sodio nel sangue conseguenze indesiderabili sotto forma di aumento della pressione, comparsa di edema, deterioramento dei processi di rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo e aumento del carico sul cuore e sui vasi sanguigni. Nel determinare la nostra norma personale, possiamo fare affidamento solo sulle raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità.

Secondo gli standard dell'OMS, alle persone sane non viene prescritto più di 5 g di sale al giorno (circa 2000 mg di sodio).

Gli Stati membri dell'OMS sono giunti a un consenso sulla necessità di consolidare i propri sforzi per ridurre il consumo di sale da parte della popolazione mondiale del 30% entro il 2025, il che dovrebbe contribuire a raggiungere l'assunzione di sale dichiarata inferiore a 5 g al giorno. Nei bambini, i livelli di sale sono ancora più bassi e dipendono in gran parte dall’età, dal peso, dall’altezza e dal livello di sviluppo del bambino.

Gli scienziati sottolineano che un aumento del consumo di sale porta invariabilmente a una carenza di potassio, dose giornaliera che, nel rispetto delle norme sopra indicate, non può essere inferiore a 3,5 g al giorno. L'OMS rileva che in tutto il pianeta si registra un eccesso significativo del livello richiesto di consumo di sale. Ma il potassio, al contrario, viene assunto dalle persone meno della norma.

Il sale da tavola o da cucina è l'unico sale minerale che ogni persona aggiunge regolarmente al cibo. Il sale è da sempre uno degli elementi più appetitosi degli alimenti. Tuttavia, quasi tutti sanno che il sale è chiamato “morte bianca”. Perché così tante persone sono dipendenti dal sale e dai cibi salati? Ovviamente questo ampia applicazione il sale ha le sue ragioni. Dottore famoso Michael Goren crede quanto segue.

Innanzitutto, più sale consumi, più vuoi bere. Locandieri e locandieri hanno approfittato di questa circostanza: più salato mangia un visitatore, più beve e maggiore è il suo reddito. Quindi l'abitudine al cibo salato si è gradualmente radicata.

In secondo luogo, il sale serviva a preservare il cibo dal deterioramento e dalla decomposizione. Per conservare gli alimenti (quando ancora non esistevano frigoriferi e congelatori) si utilizzava il sale. Dopo aver assaggiato le verdure in salamoia, le persone iniziarono a mettere in salamoia, a fermentare e a mettere in ammollo le verdure fresche. Una persona è così abituata a salare tutto che è persino pronta a sopportare alcune malattie, solo per non passare a questa dieta priva di sale. A poco a poco ho sviluppato l'abitudine di salare tutti i tipi di cibo senza nemmeno provarlo.

In terzo luogo, una persona sa poco di quanto sodio e cloro richiede il suo corpo. Molti prodotti contengono queste sostanze in quantità eccessive per l’uomo. E la cosiddetta dieta priva di sale con consumo medio di alimenti e senza latte contiene, secondo almeno, 1 g di sale al giorno e più di 2 g di sale al giorno se la dieta comprende pane e patate.

Danno da sale. Il corpo ha bisogno di sale? Quanto sale mangiare e con cosa sostituirlo

Il corpo umano cuore sano e i reni possono espellere 25 g di sale al giorno - per la maggior parte con l'urina e in parte con feci e sudore. Se una persona consuma più di 25 g di sale al giorno, il sale rimanente si accumulerà nel suo corpo. Per la tubercolosi polmonare sudorazione profusa durante lungo periodo Solo 2 g di sale al giorno possono essere escreti con il sudore. L'urina di una persona sana non contiene più di 9 g in 1 litro cloruro di sodio. Se uomo sano con reni sani riceve 12 g di sale al giorno, ma non espelle più di 1 litro di urina, quindi 3 g di sale vengono trattenuti nel suo corpo ogni giorno. Se questo processo continua per molti anni, non è difficile immaginare cosa succede nel corpo e nel sangue: il corpo diventa un magazzino di cellule salate. L'equilibrio tra potassio e sodio viene interrotto. Una persona è gonfia di edema.

La pelle umana e i tessuti sottocutanei, i polmoni, le ossa e i muscoli ricevono un ammontare significativo cloruro di sodio, quindi, contemporaneamente, diminuisce il contenuto di altri importanti sali minerali nei suoi tessuti, come sali di potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, ecc. Questo, naturalmente, porta a malattie.

Quando uomo di buon senso decide di cambiare la sua dieta e di astenersi completamente dall'aggiungere sale al cibo, quindi l'eccesso di cloruro di sodio (sale da cucina) inizierà gradualmente ad essere eliminato. Purtroppo la quantità di sale espulsa non raggiunge mai i 25 g, cosa possibile solo teoricamente. Nelle urine e nel sudore si possono espellere normalmente 3-4 g al giorno.

Oltretutto, stiamo parlando O corpo sano; se una persona è gravemente malata di qualcosa, il sale da cucina aumenta il carico sul cuore, sui reni e inibisce il movimento del sangue attraverso i vasi. Devi sapere: le malattie del sangue, dei polmoni, del fegato, dei vasi sanguigni, del cuore e dei reni richiedono innanzitutto una completa esclusione del sale da cucina dalla dieta.

Allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che il corpo rimuova da esso gli accumuli in eccesso di cloruro di sodio. Questo può essere facilitato latte scaduto, una dieta priva di sale, necessaria soprattutto per tutte le forme di infiammazione o gonfiore.

Alcuni medici si oppongono a una dieta priva di sale; credono che quando si suda il corpo perde sale e questa perdita dovrebbe essere reintegrata aggiungendo sale al cibo. Questo è un grosso malinteso. Il corpo stesso cerca di mantenere il livello di cloruro di sodio nel sangue ad ogni costo. Non dobbiamo dimenticare che il nostro corpo dovrebbe contenere solo il 15% di sodio. Il sale accumulato nei tessuti passa rapidamente nel sangue, quindi il livello richiesto di cloruro di sodio nel sangue ritorna normale anche se una persona lo perde attraverso il sudore, i movimenti intestinali o il vomito. Quindi, anche se mangi solo verdure crude e frutta, anche in questo caso una persona riceve più di 1 g di cloruro di sodio, ad es. sale da cucina al giorno. Ciò significa che possiamo dire che anche con una dieta priva di sale, il sale è presente negli alimenti.

Quando si tratta di una dieta priva di sale, ciò significa solo che non è necessario aggiungere sale da cucina raffinato al cibo. Altrimenti tutto risultati positivi nutrizione naturale potrebbe finire nel nulla. Se è impossibile comprare il pane senza sale, è meglio cuocerlo da soli pane fatto in casa, impastando la farina insieme alla crusca per acqua minerale, dove c'è un “bouquet” di sali. Può essere aggiunto all'impasto succo di cipolla, cumino o altre spezie.

Cucinare senza sale non è facile. Alcuni alimenti senza sale sono generalmente immangiabili. Ma fortunatamente, la maggior parte Questi prodotti non sono importanti per la nostra salute, o addirittura non sono affatto necessari (come tutto ciò che è dannoso, cotto a vapore). Puoi aggiungere yogurt del giorno, erbe fresche, aglio e cipolle alla zuppa. È ancora meglio evitare del tutto le zuppe, se il budget e il clima lo consentono. Una persona veniva alla zuppa dalla povertà, a volte a causa del freddo.

Tagliatelle, pasta, altri prodotti farinacei Perdono il loro sapore senza sale, ma puoi escluderli indolore dalla dieta o, come ultima risorsa, arricchirli con verdure fresche: pomodori, cipolle, aglio, erbe aromatiche, di cui dovrebbero essercene 3 volte di più. È meglio evitare cibi che richiedono sale. Le patate al forno sono buone anche senza sale, soprattutto se le dividete in due metà, le cuocete in forno e poi mangiatele con la buccia e l'olio di semi, oppure con salsa di panna acida o olio vegetale con aglio ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere un'insalata a questo piatto verdure fresche oppure crauti con la minor quantità di sale possibile.

Non è facile per un amante dei sottaceti abituarsi al cibo senza sale. È difficile per una casalinga imparare a cucinare senza sale. Ma per la salute, per liberarsi dalle malattie, vale la pena lavorare sodo. Dopo 6-8 settimane, essendosi abituato al cibo naturale, una persona non avrà bisogno di un'aggiunta artificiale di sale, e il formaggio non inzuppato o le aringhe sembreranno insipidi, poiché avrà un gusto diverso e diventerà un sottile assaggiatore del cibo a lui destinato dalla Natura.

Una dieta priva di sale è spesso una questione di vita o di morte. Aglio, cipolla, rafano, ravanello sono sali naturali e limone e succo di mela sostituirà perfettamente sale da tavola. A varie malattie A volte viene prescritto l'uso del sale marino che, oltre al cloro e al sodio, ne contiene molti altri elementi minerali e metalli rari che non si trovano quasi mai negli alimenti. È meglio mangiare

Data di pubblicazione: 31/01/17

Il sale da cucina ha proprietà molto ambigue, sia positive che negative per la nostra salute. Tuttavia, i medici ritengono che il sale sia più dannoso che benefico. Come usare correttamente il sale per non nuocere alla salute?

Il sale da cucina (NaCl) è stato a lungo irrimediabilmente incluso sia dai medici che dai nutrizionisti nell'elenco degli alimenti malsani che presumibilmente causano aumento di peso. processi negativi nell'organismo. Quando le persone parlano del sale, spesso ricordano uno dei metodi di esecuzione praticati Antica Cina: il condannato veniva costretto a mangiare chilogrammi di sale, ma gli era proibito bere. Tuttavia grande danno puo 'causare consumo eccessivo qualsiasi prodotto, lo stesso acqua dolce. E le affermazioni sui pericoli del sale per il corpo umano non hanno prove serie e derivano principalmente dall'ignoranza.

Isotone Kochsalz Lösung NaCl ifranz di CC BY-NC 2.0

Staatsbesuch Dmitri Medwedew – 37 di Jörg Vollmer CC BY-SA 2.0

Il corpo ha bisogno di sale?

Se osservi la composizione chimica del plasma sanguigno umano, scoprirai che il sale da cucina, odiato da molti, è il suo principale componente minerale. Inoltre, il sale è il minerale più consumato. Il corpo di un adulto contiene da 150 a 300 g di sale da cucina e questa scorta deve essere mantenuta costantemente. Il componente base del sale sono gli ioni sodio. ruolo importante nello scambio di liquidi nel corpo, nei processi digestivi, processi nervosi, sviluppo del sistema muscolo-scheletrico. Concentrazione di sale in mezzi liquidi Il corpo è supportato da mezzi ormonali, la sua carenza provoca un acuto bisogno di cibi salati, il suo eccesso provoca sete. La perdita metabolica di sale può essere molto significativa: ad esempio, sudorazione eccessiva quando fa caldo o durante l'attività fisica. specie attive lo sport può portare all'escrezione fino a 20 g di sale al giorno.

Come entra il sale nel corpo?

Secondo gli esperti, il 77% del sale entra nel corpo umano consumando cibi pronti: piatti del ristorante, semilavorati, cibo in scatola. Circa l’11% dell’assunzione di sale proviene da cibi preparati in casa. Questa proporzione contiene la risposta alla domanda sul massimo modo effettivo ridurre l'apporto di sale: cuocere di più cibo fatto in casa, mangiare meno spesso al ristorante e comprare meno salsicce, pancetta, lardo, formaggi salati, pane, ecc. In generale Organizzazione mondiale La Salute consiglia di assumere in media non più di 6 g di sale al giorno (circa un cucchiaino). bisogni quotidiani circa 3 anni Tuttavia, questa opinione non è confermata da ricerche scientifiche convincenti, ma quasi solo da esperimenti sui ratti.

A cosa serve il sale?

Salt_B130604 di Dubravko Sorić CC BY 2.0

Biergarten Haus Wurst di Mr.TinDC CC BY-ND 2.0

Il sale è una componente importante prodotti alimentari, e il punto non è solo che conferisce loro un gusto più interessante. Per questo motivo molti produttori alimentari abusano del sale, utilizzandolo per nascondere le carenze della materia prima. Tuttavia, il vantaggio principale del sale è il suo effetto antisettico, che porta alla morte della microflora di fermentazione e quindi preserva molti prodotti dal deterioramento per molto tempo. L'acqua ad alto contenuto di sale viene utilizzata in vari modi procedure mediche. In India è usanza risciacquarsi con acqua salata. Vie aeree. E il trattamento al Mar Morto ha letteralmente salvato molti pazienti con psoriasi e altri malattie della pelle. Inalazione di minuscole particelle di sale da aria di mare riduce la gravità malattie allergiche(asma).

Bisogna però riconoscere che a causa dell'elevato contenuto di sale negli alimenti le persone hanno perso il senso del gusto dei prodotti naturali che, senza l'alto contenuto di sale, sembrano completamente immangiabili. I partecipanti agli esperimenti, che praticano diete antiche, notano che il problema della mancanza di sale è uno dei problemi più gravi per loro nel processo di adattamento a una dieta insolita. Tuttavia, per adattarsi nuovo cibo Alla maggior parte delle persone bastano solo un paio di settimane.

Miti sul consumo di sale

Nutrizionisti, medici e media amano pubblicizzare il consumo di sale sostenendo che le persone ne mangiano troppo. Si sostiene che l'eccesso di sale porta ad un aumento pressione sanguigna, sviluppo di ipertensione, malattie renali, ecc. Tuttavia, in realtà Ricerca scientifica non indicano una connessione tra l’assunzione di sale e la tendenza all’ipertensione. Inoltre, solo una persona ipertesa su cinque risponde con un aumento della pressione sanguigna all'aumento dell'assunzione di sale. Ricerche recenti hanno dimostrato che esiste un serbatoio inesplorato nel corpo umano in cui il sale da cucina può accumularsi in modo sicuro se consumato in eccesso. È l’interruzione di questo sistema che può portare allo sviluppo di ipertensione in alcuni pazienti. Un fattore molto più significativo che contribuisce all'aumento della pressione sanguigna è. È interessante notare che uno degli studi comparativi sull'assunzione di sale e sull'incidenza dell'ipertensione in nazioni diverse rivelato relazione inversa: All’aumentare della quantità di sale nella dieta, i livelli di pressione sanguigna diminuiscono e l’aspettativa di vita aumenta. Un altro studio ha rilevato che una dieta priva di sale non ha migliorato le condizioni dei pazienti con ipertensione.

di Matthias Ripp CC BY 2.0

Brezel zum Oktoberfest di Tim Reckmann CC BY-NC-SA 2.0

Quali sono le conseguenze della mancanza di sale nel corpo?

Anche la dipendenza da una dieta priva di sale può essere pericolosa e, prima di tutto, per il sistema cardiovascolare del corpo. In passato, quando c'era il sale prodotto costoso, nelle famiglie con bassi consumi c'erano malattie specifiche nei bambini e il loro alto tasso di mortalità. In questi tempi di elevato consumo di sale, è difficile analizzare tali dati, tuttavia è chiaro che poche persone traggono beneficio da una dieta priva di sale. Escludere il sale dalla dieta porta a disturbi metabolici e aumento della pressione sanguigna, contrariamente alle opinioni imposte da medici e nutrizionisti incompetenti. In caso di tossicosi nelle donne in gravidanza, una piccola aggiunta di sale alla dieta può agire come medicinale, poiché ripristina la corretta funzionalità renale e favorisce l'escrezione. liquido in eccesso dal corpo.

Nella maggior parte dei casi, il corpo sufficientemente affronta la regolazione del livello di sale da cucina nel corpo. Possibile eccesso sale dentro condizioni normali rapidamente eliminato nelle urine. È importante fare attenzione non solo a prevenire un consumo eccessivo, ma anche a garantire un apporto sufficiente di sale nel corpo. Oggi gente dentro paesi sviluppati consumare 2-3 volte più sale da cucina del necessario. Il modo migliore ridurre l’assunzione di sale: rifiutare alcuni alimenti trasformati, cibi pronti e condimenti del supermercato, cucinare a casa, ridurre l’aggiunta di sale aumentando la quantità di altri condimenti (paprika, peperoncino, erbe aromatiche).

Ci sono parole famose che compaiono sempre nelle ricette di cucina: “aggiungi sale a piacere”. Quanto sale richiede questo nostro gusto? No, ovviamente ognuno ha gusti diversi. Ma sono più che sicuro che consumiamo molto più sale di quanto il nostro corpo richieda per il normale funzionamento. Ecco perché si parla costantemente dei pericoli del sale, del suo opportuno rifiuto, di tutti i tipi di diete prive di sale, ecc.

Ma è necessario rinunciare al sale? Una persona ne ha bisogno e, se sì, quanto al giorno? Da dove viene l’abitudine di salare i cibi?

Sale

L'uomo ha conosciuto il sale fin dall'antichità. Ma a quei tempi era la cenere delle piante di palude salmastra bruciate. Utilizzato anche come sale alga marina e acqua. Il cibo salato aveva un sapore migliore, soddisfaceva meglio la fame e ci riempiva di forza.

In quei tempi lontani il sale scarseggiava e valeva tanto oro. Uomo antico non riusciva a spiegarsi la sua origine. Vide come si deposita sulle rive dei laghi salati sotto il sole cocente e credeva che il sale fosse formato dall'acqua e dal sole. Ma nell'acqua è scomparsa di nuovo. Passeranno ancora molti anni prima che le persone imparino a “estrarre” il sale dall’acqua di mare.

Naturalmente, gli antichi cacciatori avrebbero potuto imbattersi accidentalmente in depositi di sale, ma l'estrazione del sale è iniziata più tardi. Gli scavi indicano che le miniere di sale esistevano 4-5 mila anni fa. La scoperta del sale per l'umanità è stata la stessa tappa importante, come tanti altri: agricoltura, uso dei metalli, ecc.

Quindi possiamo dire che l'uomo ha sempre consumato il sale e, in tempi in cui non esistevano i frigoriferi, era molto utilizzato per conservare carne, pesce e verdure. Ora la necessità di ciò è diminuita in modo significativo, ma l'inscatolamento rimane e molti di noi mangiano volentieri pesce salato, verdure e funghi.

Allora perché (soprattutto in l'anno scorso) parlano spesso della necessità di ridurre l'assunzione di sale, e anche di rifiuto totale da lei? Oppure non viene chiamata invano “morte bianca”? Ne abbiamo davvero bisogno e quanto? Mettiamo sulla bilancia tutti i pro e i contro.

Perché il corpo ha bisogno di sale?

Vorrei dire subito che non solo abbiamo bisogno del sale (NaCl), ma è necessario. E non per migliorare il gusto del cibo, ma per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo.

Il sale è contenuto in tutti i nostri tessuti liquidi: sangue, saliva, lacrime, linfa, succo gastrico, sudore, bile e la sua carenza influirà negativamente sulla loro composizione. I cambiamenti nella composizione del sangue portano a disturbi metabolici.

Sicuramente hai sentito parlare dell'importanza dell'equilibrio di sodio e potassio nel corpo? Svolge un ruolo importante nel modellare la nostra salute. Dopotutto, lo scambio di questi elementi garantisce l'attività vitale delle cellule muscolari e tessuto nervoso. E il sodio deve essere presente nel corpo. Il cloro è necessario per la nostra digestione, in particolare per la formazione succo gastrico. E poiché l'elemento è raro nei prodotti, possiamo dire che il sale è l'unica e principale fonte di cloro.

Il sale aiuta a mantenere il normale equilibrio idrico. Il sodio è “responsabile” dello scambio di liquidi tra le cellule e lo spazio intercellulare.

Il prodotto è responsabile funzionamento normale muscoli (compreso il cuore), per la regolazione della contrazione e del rilassamento e per la normale trasmissione degli impulsi nervosi.

Si ritiene che il sale neutralizzi l'acido in eccesso nelle cellule, salvando così il nostro corpo dall'acidificazione.

Quando il cloruro di sodio ti aiuterà ad aumentare la pressione sanguigna.

A avvelenamento del cibo Puoi bere qualche bicchiere di acqua salata; il sale aiuterà a legare le tossine e a impedirne la diffusione.

In caso di grandi perdite di sangue (lesioni, interventi chirurgici), è necessario bere acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale.

La soluzione salina, così ampiamente utilizzata in medicina, lo è soluzione salina e dentro in caso di emergenza addirittura usato al posto del sangue.

La mancanza di sale nel corpo porterà a problemi equilibrio salino, a problemi del cuore e del sistema nervoso.

Qual è il pericolo di un eccesso di sale e perché si chiede così spesso di ridurne il consumo?

Il sale ha la proprietà di attrarre e trattenere l'acqua. Quando consumi sale in eccesso, il tuo corpo aumenta immediatamente la quantità di acqua trattenuta, che travolge i tuoi organi e li costringe a lavorare il doppio per pomparla ed eliminarla. Se una persona è sana, si libererà gradualmente dell'acqua, ma se gli organi non riescono a farcela, sperimenterà un aumento della pressione sanguigna, Pressione intracranica e gonfiore.

Sale in eccesso insieme ad altri minerali depositato nelle articolazioni, che porta alle loro malattie.

Con un eccesso di liquidi, il sistema escretore è costretto a lavorare più intensamente e questa modalità di funzionamento logora i reni e porta ad un indebolimento della loro funzione. Inoltre, il sale in eccesso può causare la comparsa di calcoli.

Quindi di quanto sale ha bisogno una persona al giorno?

Non esiste uno standard unico per tutti. In primo luogo, i ricercatori non sono giunti a un consenso: alcuni raccomandano 10 g, altri - 5 g, altri ancora insistono su 2,5 g. In secondo luogo, la quantità del prodotto raccomandato dipende dall'età della persona, dal suo stato di salute e dall'attività fisica .

Ma anche se prendiamo 10 g come norma, allora per i pazienti ipertesi, le persone con malattie dei reni, del sistema cardiovascolare, del pancreas, urolitiasi il consumo di sale dovrebbe essere ridotto di circa la metà.

Per le persone anziane la quantità di sale deve essere ridotta. Dopotutto attività fisica la persona diminuisce, il metabolismo si deteriora, organi interni non può più lavorare piena forza, quindi, il sale nel loro corpo ha la possibilità di persistere a lungo sotto forma di edema, vasi sanguigni fragili, calcoli e articolazioni doloranti.

Ma giovane e attivo, coinvolto nello sport e lavoro fisico, la norma può essere aumentata, poiché quando sudano perdono una quantità sufficiente di sale.

10 grammi di sale sono un cucchiaino. Non saremo in grado di controllare al grammo il sale che mangiamo. Dopotutto, è difficile “misurarlo” in una scodella di zuppa mangiata (a meno che non si cucini la zuppa senza sale e si aggiunga un po’ di sale mentre si mangia) o in quella massa di latticini, pesce, carne e prodotti vegetali, che contengono sale. Sì, probabilmente non vale la pena farlo.

Basta abituarsi alla preparazione del cibo, riducendo gradualmente il contenuto di sale in esso. Basta non farlo" movimenti improvvisi"! Riduci lentamente ma inesorabilmente la quantità nei tuoi piatti.
Prendi il controllo della tua cucina. Ad esempio, friggi le uova con salsiccia o pancetta. Perché lo stai ancora salando? La pancetta è già salata! Le tue uova strapazzate non sembreranno insipide! O insalate con maionese? Non c'è nemmeno bisogno di salarli...

Cerca di ridurre il consumo di tutti i tipi di salse. Sono d'accordo che alcuni piatti debbano solo essere conditi con qualche tipo di salsa. Prima della mamma Abbiamo preparato i nostri sughi e salse. Naturalmente c'era meno sale lì che in quello in scatola.

Prepara il tuo cibo a casa. Allo stesso tempo potete sempre aggiungere un po’ meno sale rispetto a “a piacere”!

Il modo più semplice per allenarti a mangiare verdure non salate. Perché puoi aggiungere una varietà di spezie alle insalate, che diversificheranno il loro gusto.

Funziona bene con il pesce. Puoi salarlo molto meno, ma cospargerlo con succo di limone.

Se possibile, vai a sale marino. A modo mio Composizione chimicaè molto più ricca e sana della solita cucina. Quando si usa il sale normale, dare la preferenza al sale grosso e lasciare il sale fino solo nelle saliere.

Alla fine, non sto sostenendo di rinunciare al sale, in nessuna circostanza. Ma ridurne il consumo andrà a vantaggio di tutti. Siamo una nazione abituata ai cibi salati. Come gli abitanti del nord, fino a poco tempo fa mangiavano solo d'inverno frutta in scatola e verdure.

Sì, per noi questo sale da cucina comune è stato un tempo la causa degli scontri militari. e rivolte del sale. Nessun prodotto è diventato così grande quantità superstizioni e costumi. Niente è così economico o apprezzato quanto il sale.

E mentre il dibattito sui suoi benefici e sulla sua inutilità non si placa, siamo ragionevoli: non lo rifiutiamo, ma non lo saliamo nemmeno troppo!

Il sale è il prodotto più controverso additivo alimentare, attorno al quale ci sono sempre molte polemiche. Alcune persone credono che il sale sia utile e necessario, mentre altri sostengono che il sale sia pericoloso per il corpo umano e quindi lo chiamano "morte bianca". Ma è davvero così? Il corpo umano ha bisogno di sale? Ed è possibile morire per il suo eccesso? Scienziati e medici di tutto il mondo si pongono ogni giorno queste e altre domande.

Numerosi studi hanno dimostrato che il sale che mangiamo ogni giorno è, in un modo o nell'altro, necessario per il corpo umano. I vantaggi che ne derivano sono considerevoli. Poiché è il sale che prende parte a molti processi, ad esempio alla produzione del succo o della contrazione gastrica fibre muscolari. Una carenza di questa sostanza porta a disturbi nervosi, malattie del sistema cardiovascolare.

Benefici della sostanza

Gli scienziati hanno dimostrato che i componenti costitutivi del sale (Na e Cl) sono elementi necessari, grazie ai quali tutti gli organi e sistemi umani sono in grado di funzionare normalmente, ma la loro carenza può portare a malfunzionamenti del corpo.

Con l'aiuto del sodio viene distribuito e regolato l'equilibrio dei liquidi nel corpo, viene mantenuto il livello di pH richiesto, i muscoli si rilassano e si contraggono, terminazioni nervose. Grazie a questa sostanza, l'ossigeno entra negli organi e nei tessuti. Inoltre, è in grado di trattenere alcuni minerali pur essendo in forma solubile nel sangue, impedendo così il processo di coagulazione del sangue.

Fabbisogno giornaliero di sale

Sappiamo tutti molto bene che tutto va bene con moderazione. Perché allora usiamo così tanto sale? La risposta a questa domanda è semplice. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che poche persone sanno quanto sale può essere consumato al giorno. Ma da lei quantità limitate potrebbe essere utile! Affinché il sale abbia un effetto efficace nel corpo umano, è consentito consumare circa 2 grammi al giorno.

Un pizzico di sale ne contiene circa 300 mg, mentre 1 cucchiaino da tè ne contiene poco più di 2 grammi.

Questa è la quantità in cui si sentiranno i suoi benefici. Ma, sfortunatamente, dentro Vita di ogni giorno Non è affatto così. Pochissime persone seguono una “dieta priva di sale”, consumandolo quantità richieste. In genere, le persone consumano dai 6 ai 10 grammi al giorno. sale e talvolta di più. Dopotutto, lo usiamo tutti non solo per cucinare. Questo minerale è incluso in molti prodotti già pronti che acquistiamo costantemente nel negozio.

Coloro che sono interessati alla domanda: “Perché abbiamo bisogno del sale e quali sono i suoi benefici?” dovrebbero ricordare che la sua mancanza spesso porta a:

• allo sviluppo di uno stato depressivo;
• malfunzionamenti del sistema digestivo;
• l'insorgenza di patologie cardiovascolari;
• interruzione dell'attività delle cellule nervose;
• diminuzione della sintesi dell'ormone insulina;
• così come gli spasmi muscolari.

Pertanto, non è consigliabile escludere completamente i cibi salati dalla propria dieta.

Troppo sale

Molte persone non hanno assolutamente idea di cosa succede al loro corpo se il sale si accumula costantemente. Un uso eccessivo può portare alla morte? In generale, questo fatto non è stato rivelato nella pratica, ma in teoria è possibile. Tutto dipende da quanto pesi. Dopotutto, vengono considerati esattamente 3 grammi di sale per 1 chilogrammo di peso dose letale per una persona!

Non dovresti aver paura di questo, perché nessuno è mai riuscito a mangiare una tale quantità di questa sostanza in una volta, ma vale la pena pensare alle conseguenze che potrebbero sorgere in seguito.

Un consumo eccessivo di cloro di sodio può portare alla rimozione attiva del potassio dal corpo. Di conseguenza, il fluido in entrata inizia ad accumularsi, il che porta alla comparsa di edema. Inoltre, gli amanti dei cibi molto salati sono più suscettibili all'aumento o forte calo pressione sanguigna. Questo è il motivo per cui i medici spesso affermano che l'abuso di sale porta allo sviluppo dell'ipertensione, oltre che ad essa malattie pericolose, come infarto miocardico e ictus.

Importante! Il sale da cucina è utile se lo usi un po', tuttavia, se una persona supera la dose raccomandata, il carico sul suo cuore, fegato e reni aumenterà immediatamente. Ciò può causare forti mal di testa.

La ricerca condotta dagli scienziati ha dimostrato che le persone che guidano preferenzialmente immagine sedentaria vita, consuma cibi altamente salati più spesso di chiunque altro. Tuttavia, ciò porta gradualmente a una diminuzione della concentrazione se una persona riprende a studiare in modo attivo vita, la sua funzione cerebrale sarà ripristinata di nuovo.

Apparato digerente

Un consumo eccessivo di sale porta allo sviluppo di gastrite e ulcere allo stomaco, poiché questa sostanza può irritare attivamente la mucosa gastrica.

Cataratta dovuta ad abuso di sale

Una ricerca condotta da scienziati australiani ha dimostrato che il consumo eccessivo di cibi salati porta alla cataratta. Questa è una malattia caratterizzata dall'opacizzazione del cristallo dell'occhio. Allo studio hanno preso parte circa 3mila persone. Inoltre, il sale può aumentare la pressione sanguigna, il che mette a dura prova gli occhi.

Sistema circolatorio

L'assunzione eccessiva di sale aumenta sempre l'assunzione di liquidi da parte del corpo. Di conseguenza, ciò potrebbe aumentare il carico sistema cardiovascolare, che alla fine porterà alla formazione di grasso, edema e allo sviluppo dell'aterosclerosi.

Naturalmente, corpo umanoè in grado di gestire autonomamente il sale in eccesso espellendolo nelle urine e nel sudore. Ma questo non è sempre sufficiente. Di conseguenza, il sale si deposita sulle pareti dei vasi, rendendoli piuttosto fragili.

Sistema nervoso

Come detto sopra, consumo eccessivo il sale è motivo principale sviluppo di aterosclerosi. Con questa malattia c'è Grande opportunità colpo. Se la patologia non viene rilevata in tempo, ciò porterà alla necrosi dei tessuti corporei e alla morte umana.

Perdita di peso

Chi vuole perdere peso deve seguire una “dieta senza sale” in cui la dose giornaliera di sale non deve superare quella consigliata. Perché? Il fatto è che il sale è uno stimolante naturale dell'appetito.

Giunti

Questa sostanza può depositarsi gradualmente nelle articolazioni. Pertanto, le malattie causate dall'eccesso di sale non compaiono immediatamente. Nel corso del tempo, è possibile osservare una diminuzione della flessibilità articolare e del dolore, che si verifica più spesso quando il tempo cambia. Con l'età, la situazione peggiora notevolmente.

Sale salutare

Oggi ogni persona ha la possibilità di acquistare qualsiasi tipo di sale.

1. Salgemma, che è prodotto naturale. Si ottiene naturalmente.
2. Il sale da cucina è il nome dato al salgemma cristallino lavorato, purificato e sbiancato.
3. Extra – questo tipo di sale è il più puro. Contiene esclusivamente cloro di sodio, senza alcuno microelementi utili. Questo sale è il meno utile.
4. Iodato è il nome dato al normale sale da cucina a cui viene aggiunto sale contenente iodio.
5. Il sale marino è il sale più sano di tutti. I suoi benefici appaiono in quasi tutto. È necessario non solo per cucinare, ma anche per fare il bagno, poiché contiene grande quantità microelementi utili.

Se alcune persone ancora non riescono a determinare perché abbiamo bisogno del sale e quali siano i suoi benefici, provate a eliminarlo dalla vostra dieta per un po’.