Tipi di alimenti fortificati. Arricchimento della dieta con proteine, micronutrienti, fibre alimentari, fermenti lattici
Ottimizzazione della potenza
Studi scientifici sperimentali, clinici, epidemiologici e di altro tipo hanno rivelato una chiara correlazione tra lo stato di salute della popolazione e l'approvvigionamento di energia e nutrienti essenziali da parte dell'organismo.
È risaputo che corpo umano deve ricevere dal cibo più di 600 essenziali nutrienti. Nessun prodotto tranne latte materno nei primi 4-6 mesi di vita, non fornisce all'organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno. Fornire bisogni fisiologici Il corpo ha bisogno di un intero complesso di nutrienti, la cui composizione e quantità cambiano nel corso della vita.
È stato stabilito che l’alimentazione tradizionale può fornire solo il 60-70% del fabbisogno di nutrienti essenziali di una persona quando viene consumata. contenuto calorico giornaliero il cibo per le donne è di 2200 kcal e per gli uomini - 2600 kcal.
I risultati di uno studio sulla struttura dell'alimentazione effettiva della popolazione indicano un consumo insufficiente e diffuso di molte sostanze nutritive, incl. componenti alimentari essenziali.
I dati ottenuti indicano la necessità di intervenire sulla struttura nutrizionale tradizionale per correggerla.
Attualmente esistono nuovi approcci scientificamente fondati per ottimizzare la nutrizione e stanno emergendo nuove tecnologie alimentari e nuovi prodotti alimentari.
È stata sviluppata una formula alimentare per il 21° secolo, che include l'uso di quattro gruppi nella dieta prodotti alimentari(Tutelyan V.A., 2001):
1. Prodotti tradizionali (naturali).
2. Prodotti naturali con composizione modificata (specificata).
3. Biologicamente additivi attivi.
4. Prodotti naturali geneticamente modificati.
Sulla base di questa formula, esistono quattro metodi principali per modificare la composizione della dieta per ottenere alimenti con un contenuto ottimale di nutrienti (Fig. 2).
Fortificazione alimentare- si tratta dell'aggiunta ai prodotti di eventuali nutrienti essenziali mancanti e componenti minori: vitamine, macro e microelementi, fibre alimentari, PUFA, fosfolipidi e altre sostanze biologicamente attive al fine di preservare o migliorare valore nutrizionale singoli prodotti o diete della popolazione.
La necessità di fortificare il cibo è dettata da quanto segue fattori oggettivi:
Cambiare lo stile di vita di una persona;
La gamma e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari utilizzati;
impoverimento del suolo;
Ridurre il consumo energetico e ridurre la quantità totale di cibo consumato;
Aumento del consumo di cibi raffinati e in scatola;
Ripristino delle proprietà perse durante lo stoccaggio e la lavorazione tecnologica dei prodotti alimentari;
Numeri in crescita malattie nutrizionali e così via.
In alcuni casi, l’arricchimento alimentare può integrare altri interventi nutrizionali.
Nel sistema di arricchimento vengono chiamati gli additivi aggiunti agenti di arricchimento e il prodotto stesso – vettore.
Fig.2. Metodi per ottimizzare la dieta
Molti paesi sono riusciti a correggere la nutrizione e a migliorare la salute pubblica con l’aiuto di alimenti arricchiti. L’arricchimento alimentare non dovrebbe essere una procedura separata e indipendente, ma parte dei programmi nazionali (regionali) relativi alla nutrizione e alla salute gruppi separati popolazione o popolazione.
In molti paesi sviluppati l'arricchimento alimentare è regolato a livello statale.
In Russia, l’eliminazione della carenza di micronutrienti attraverso l’arricchimento degli alimenti è attualmente prevista dal “Concetto di politica statale nel campo della sana alimentazione” e da una serie di norme nazionali programmi governativi: “Superare la carenza di ferro”, “Superare la carenza di iodio”, “Superare la carenza di selenio”, “Fortificare il cibo”, “Diabete mellito”, ecc.
Kuzbass ha adottato il programma “Towards Health through Nutrition”, sviluppato dagli scienziati KemTIPP e volto a creare un sistema per la produzione e il consumo di prodotti alimentari fortificati.
L'arricchimento alimentare è un intervento serio nella struttura tradizionalmente stabilita della nutrizione umana, pertanto può essere effettuato solo tenendo conto di principi scientificamente fondati e testati nella pratica (Tutelyan V.A. et al., 2002).
Principi di base dell'arricchimento alimentare:
1. Per fortificare i prodotti alimentari, è necessario utilizzare quei micronutrienti la cui carenza effettivamente esiste, è abbastanza diffusa e pericolosa per la salute. In condizioni russe, si tratta di vitamine C, gruppo B, acido folico, carotene, iodio, ferro, zinco e calcio.
2. È necessario rafforzare, innanzitutto, i prodotti di consumo di massa che siano accessibili a tutti i gruppi di bambini e adulti e siano regolarmente utilizzati nell'alimentazione quotidiana (farina e prodotti da forno, latte e latticini, sale, zucchero, bevande, prodotti cibo per bambini).
3. L'arricchimento dei prodotti alimentari non dovrebbe modificare le caratteristiche organolettiche dei prodotti e ridurne la durata di conservazione.
4. Quando si fortificano i prodotti alimentari, è necessario tener conto di questa possibilità interazione chimica arricchenti tra loro e con i componenti del prodotto arricchito. È necessario scegliere tali combinazioni, forme, la loro sicurezza durante la produzione e lo stoccaggio.
5. Il contenuto regolamentato (garantito dal produttore) di vitamine e minerali in un prodotto alimentare arricchito con essi dovrebbe fornire il 30-50% della media fabbisogno giornaliero al livello abituale di consumo di questo prodotto.
6. La quantità di micronutrienti aggiunti ai prodotti deve essere calcolata tenendo conto del loro possibile contenuto naturale nel prodotto originale o nelle materie prime utilizzate per la sua fabbricazione, nonché delle perdite durante il processo di produzione e stoccaggio al fine di garantire il loro contenuto ad un livello adeguato. livello non inferiore al livello regolamentato durante l'intera durata di conservazione del prodotto arricchito.
7. La quantità di fortificante dovrebbe essere ad un livello tale da non diventare eccessivo una volta aggiunto piccole quantità di questo agente di arricchimento ad altre fonti.
8. Il costo aggiuntivo del prodotto fortificato deve essere accettabile per il consumatore.
9. Le sostanze aggiunte devono essere biologicamente disponibili nel prodotto.
10. Il contenuto regolamentato degli ingredienti nei prodotti arricchiti con essi deve essere indicato sulla confezione individuale di questo prodotto e rigorosamente controllato.
11. L'efficacia dei prodotti fortificati e la loro sicurezza devono essere confermate in modo convincente mediante test su gruppi rappresentativi di persone.
Il processo di fortificazione del cibo è piuttosto complicato, perché bisognerebbe tenere conto di una serie di fattori:
- -compatibilità tra loro degli agenti di arricchimento aggiunti. Ad esempio, l'acido ascorbico promuove migliore assorbimento ferro, la presenza di vitamina E nel prodotto aumenta l'attività della vitamina A, il calcio ha un effetto bloccante sull'assorbimento del ferro. L'acido ascorbico destabilizza l'acido folico e la cianocobalamina;
- -compatibilità degli agenti di arricchimento e del trasportatore. Ad esempio, nei prodotti contenenti un gran numero di fibra alimentare, è sconsigliabile introdurre sali di ferro o altri microelementi, perché la fibra alimentare è in grado di legarli strettamente, interrompendone l'assorbimento tratto gastrointestinale;
- -influenza tecnologica, incl. trattamento termico prodotti sull’efficienza dell’arricchimento. Ad esempio, è consigliabile arricchire farina e pane con vitamine del gruppo B, perché tollerano l'esposizione relativamente bene alta temperatura durante il processo di cottura, mentre l'acido ascorbico è significativamente meno stabile. Incluse piccole quantità acido ascorbico nelle miscele vitaminiche e vitaminico-minerali per fortificare la farina ha scopi puramente tecnologici: accelera la maturazione della farina e ne migliora le proprietà di cottura.
Cibi fortificati
Lo stile di vita dell'abitante medio del nostro pianeta è caratterizzato da forte calo attività fisica, il che porta a maggiori esigenze in termini di qualità degli alimenti. Con lo sviluppo della tecnologia, il dispendio energetico dell'uomo moderno è diminuito in modo significativo, ma il corpo stesso non è cambiato. Per garantire le normali funzioni vitali, una persona ha bisogno di vitamine, minerali, biologicamente sostanze attive, proveniente dal cibo. Ridurre il volume degli alimenti consumati rende necessario fortificarli. Per il nostro Paese, questo problema è molto rilevante per una serie di motivi. I terreni della repubblica sono poveri di microelementi; le conseguenze dell'incidente di Chernobyl continuano a incidere sulla salute delle persone. L'alimentazione in Bielorussia è prevalentemente di natura carboidrato-grassa; in alcuni di essi vi è una carenza nutrienti, quindi la nutrizione delle persone necessita di una correzione significativa. È possibile compensare queste carenze con l'aiuto di alimenti funzionali.
Gli alimenti funzionali sono prodotti alimentari destinati ad un uso sistemico nell'ambito della dieta di tutti. gruppi di età popolazione sana, riducendo il rischio di sviluppare malattie legate all'alimentazione, preservando e migliorando la salute grazie alla presenza nella sua composizione di sostanze (complesso di sostanze) vegetali, animali, microbiologiche, origine minerale, così come vitamine e altri ingredienti benefici.
Durante il processo di produzione vengono aggiunti nuovi prodotti funzionali materiale utile(ad esempio, fibra alimentare - nello yogurt), aumenta la concentrazione di quelle esistenti (calcio - nel latte) o riduce il contenuto di componenti indesiderati (lattosio - nello stesso latte). Attualmente, quasi il 25% dei prodotti alimentari nei paesi dell’UE sono funzionali.
È necessario distinguere tra i concetti di prodotto alimentare funzionale e di prodotto alimentare arricchito. Il secondo concetto è più ristretto e si riferisce a uno dei tipi di prodotti funzionali.
Il prodotto alimentare fortificato è un prodotto alimentare funzionale ottenuto aggiungendo benefici ingredienti ai prodotti alimentari tradizionali al fine di prevenire l'insorgenza o correggere una carenza esistente nell'organismo nutrienti.
Maggior parte un fulgido esempio Gli alimenti funzionali sono prodotti alimentari arricchiti che contengono inoltre fibre alimentari, bifidobatteri e lattobacilli, antiossidanti, vitamine e minerali
(calcio, ferro, zinco, fluoro, selenio, ecc.), flavonoidi (fitoestrogeni, quercetine, ecc.), acidi grassi polinsaturi.Di norma vengono arricchiti i cosiddetti prodotti di consumo: quelli per bambini e popolazione adulta consumato quotidianamente - pane e prodotti da forno, latticini, uova, fiocchi di cereali, prodotti culinari, sale, bevande, alimenti per l'infanzia, ecc. Un integratore fortificante può variare dal 10% al 50% del fabbisogno fisiologico giornaliero.
Oggigiorno vengono sempre più utilizzati prodotti alimentari raffinati e durante la lavorazione delle materie prime alimentari si verifica una significativa perdita di ingredienti utili e necessari per l'organismo, che dovrebbero venire con il cibo. Pertanto, emergono sempre più idee per arricchire determinati prodotti alimentari con le sostanze necessarie. Molto diffusi sono i cosiddetti prodotti alimentari probiotici, cioè arricchiti con microrganismi benefici per l'uomo.
Per l'arricchimento, dovresti utilizzare quei nutrienti essenziali che in realtà sono carenti. Nella nostra Repubblica, ad esempio, c'è una carenza abbastanza diffusa di vitamine C, gruppo B, acido folico, iodio,Selena , ferro, calcio, aminoacidi, fibre alimentari.
Per sopperire alla mancanza di questi elementi è necessario inserirli razioni alimentari popolazione.
Il sale iodato è il prodotto alimentare fortificato più famoso e diffuso nella Repubblica di Bielorussia, perché dopo l'incidente di Chernobyl la nostra repubblica appartiene alle regioni endemiche per lo iodio. La popolazione sa che è necessario consumare sale iodato per reintegrare la carenza di iodio nel corpo. Inoltre, nella produzione alimentare viene utilizzato solo sale iodato. Allo stesso tempo, per iodarlo, viene utilizzata una forma stabile di iodio: iodato di potassio, quindi non c'è timore che lo iodio evapori durante la cottura.
Ma a causa di livello insufficiente contenuto informativo su altri prodotti alimentari funzionali e fortificati, la cultura consumistica della popolazione sta diminuendo. Di conseguenza, l'incidenza delle patologie associate a cattiva alimentazione, ad esempio malattia cardiovascolare, aterosclerosi, osteoporosi, obesità, cancro, diabete ecc. L'uomo moderno acquista prodotti alimentari di rapida preparazione e meno costosi (pasta, salsiccia bollita), spesso senza pensare al loro valore nutrizionale. Prendiamo ad esempio il pane arricchito con crusca. In effetti, costa più del solito, ma anche se una persona vorrebbe acquistarlo, non sa se ne ha bisogno (e il venditore non può spiegare quale sia la differenza tra questi due prodotti), e, naturalmente, sceglierà quello più economico. Perché pagare più del dovuto?
Quali prodotti alimentari fortificati si possono vedere oggi sugli scaffali dei nostri negozi?
Pane e prodotti da forno arricchiti con vitamine del gruppo B, ferro,
calcio e iodio, fibra alimentare;
Latte e prodotti a base di latte fermentato arricchiti con un set di 12 vitamine essenziali, flora bifida, lattulosio (ad esempio latte con lattulosio, ecc.).
Bibite analcoliche, succhi e concentrati secchi per cottura istantanea bevande arricchite con un set di vitamine, ferro, calcio, iodio;
alcune pasticcerie e prodotti farinacei(biscotti, caramelle, pane, ecc.) con vitamine, minerali, fibra alimentare;
uova arricchite con iodio, selenio, vitamine B, A, C, PP, acido folico.
Mangiare cibi fortificati aumenta le possibilità di dare al tuo corpo ciò di cui ha bisogno per sopravvivere. funzionamento normale. Tuttavia, i cibi arricchiti non sono una panacea per tutti i mali. Nessuna quantità di probiotici o vitamine aiuterà una persona a rimanere in salute se non cerca di mantenersi in salute. immagine sana vita. La salute umana dipende da molti fattori e un’alimentazione sana è solo uno di questi.
Igienista
dipartimenti di igiene alimentare
Istituzione statale "Centro zonale di igiene ed epidemiologia di Soligorsk"
Prodotti fortificati
"...23) prodotti arricchiti - prodotti ai quali uno o più ingredienti essenziali (vitamine, minerali, proteine, aminoacidi o acidi grassi) e altre sostanze inizialmente non presenti in esso o presenti in quantità insufficienti o persi durante il processo (nella fase) di produzione (fabbricazione), introdotti ai fini della prevenzione delle malattie;..."
Fonte:
Governo della Federazione Russa del 09/03/2010 N 132 “On Requisiti obbligatori in un rapporto singole specie prodotti e i processi di progettazione (comprese le indagini), produzione, costruzione, installazione, messa in servizio, funzionamento, stoccaggio, trasporto, vendita e smaltimento relativi ai relativi requisiti, contenuti nei regolamenti tecnici della Repubblica del Kazakistan, che è uno stato partecipante unione doganale"
Terminologia ufficiale. Akademik.ru. 2012.
Scopri cosa sono i "prodotti fortificati" in altri dizionari:
PRODOTTI DIETEMATICI- prodotti alimentari destinati all'alimentazione dei malati e dei convalescenti (cfr. Nutrizione medica), nonché utilizzato nell'alimentazione dei bambini (vedi). Organizzazione di una rete di mense dietetiche e vendita al pubblico prodotti dietetici consentire ai pazienti...
latticini fortificati - Latticini, arricchito con vitamine. [GOST 17164 71] Soggetti di produzione. latte intero continua dalle mucche latte... Guida del traduttore tecnico
PRODOTTI ALIMENTARI RINFORZATI- il più arricchito vitamine importanti(vedi) prodotti alimentari. Vengono rilasciati industria alimentare COME confetteria, una varietà di prodotti generali o di alimenti per l'infanzia. Esistono anche miscele appositamente preparate di vari... ... Enciclopedia concisa domestico
Carne - Diversi tipi carne Carne muscoli striati scheletrici di un animale con grasso adiacente e tessuto connettivo, così come ... Wikipedia
Mangiare sano- Mangiare frutta e verdura fresca è una parte importante di una dieta sana Mangiare sano (dieta sana, Inglese ...Wikipedia
Tabella delle concentrazioni- un apparecchio per separare particelle minerali di dimensioni inferiori a 1 mm, diverse per densità e talvolta forma. Il prodotto iniziale sotto forma di sospensione acquosa viene alimentato al C. e flussi strato sottile attraverso una superficie ondulata inclinata, la cosiddetta. tavole armoniche Usando… … Grande Enciclopedia Sovietica
Steatosi epatica- (steatosis hepatis, greco steatos fat + ōsis; sinonimo: epatosi grassa, infiltrazione grassa, degenerazione grassa fegato, ecc.) un tipo di epatosi, manifestato dalla degenerazione grassa degli epatociti; può essere una malattia indipendente o avere un carattere... ... Enciclopedia medica
Carenza di vitamine-IO Carenza di vitamine gruppo condizioni patologiche causato da una carenza di una o più vitamine nel corpo. Sono presenti avitaminosi, ipovitaminosi e apporto vitaminico subnormale. Carenza di vitamine significa praticamente... Enciclopedia medica
AB Etiproducts Oy- Si propone la cancellazione di questo articolo. Una spiegazione dei motivi e della discussione corrispondente può essere trovata sulla pagina Wikipedia: Da eliminare / 6 dicembre 2012. Mentre il processo di discussione è ... Wikipedia
CONCENTRATI ALIMENTARI- miscele secche di prodotti alimentari sottoposti a lavorazioni speciali per la preparazione rapida e semplice del cibo da essi. La gamma dei concentrati è molto varia: comprende concentrati per primi, secondi e dolci, concentrati per… … Enciclopedia concisa delle pulizie
Libri
- Fortificazione alimentare e integratori dietetici, redattore collaboratore P. Berry Ottaway. I prodotti alimentari arricchiti con vitamine, minerali e altri additivi, nonché integratori alimentari, sono molto popolari tra i consumatori attenti alla salute... Acquista a RUR 2.978
- Fortificazione alimentare e integratori alimentari. Tecnologia, sicurezza e quadro normativo. Serie: Fondamenti scientifici e tecnologia, compilati da P. Berry Ottaway. 320 pagine. I prodotti alimentari arricchiti con vitamine, minerali e altri additivi, nonché gli integratori alimentari, sono molto apprezzati dai consumatori attenti alla salute...
Secondo classificazione moderna Tutti i prodotti alimentari possono essere divisi in tre grandi gruppi(Fig. 1).
Prodotti di consumo
Prodotti alimentari naturali,
che naturalmente contengono
un gran numero di
ingrediente funzionale
Prodotti
nutrizione funzionale
Prodotti alimentari tradizionali in cui tecnologicamente
il numero sta diminuendo componenti dannosi per una buona salute
componenti
Prodotti alimentari ulteriormente arricchiti con sostanze funzionali
ingredienti
Prodotti medicali e alimentari specializzati
Riso. 1. Classificazione dei prodotti alimentari
Prodotti di consumo sviluppato secondo tecnologia tradizionale e sono destinati a nutrire le principali fasce di popolazione.
Prodotti nutrizione funzionale possono essere altrimenti chiamati prodotti alimentari sani, prodotti nutrizionali positivi, prodotti alimentari fisiologicamente significativi. Tra questi rientrano i prodotti di consumo di massa, che hanno l'aspetto di alimenti tradizionali e sono destinati ad essere consumati nell'ambito di una dieta regolare, ma a differenza dei prodotti di consumo di massa contengono ingredienti funzionali che hanno un effetto positivo sulle singole funzioni del corpo o sul corpo nel suo complesso.
Le principali caratteristiche distintive dei prodotti alimentari funzionali sono:
Il valore nutrizionale;
Qualità gustative;
Effetti fisiologici sul corpo.
Tali requisiti devono applicarsi al prodotto nel suo complesso e non ai singoli ingredienti che lo compongono.
Possono essere funzionali non solo gli alimenti arricchiti, ma anche qualsiasi alimento naturale che sia salutare, ad esempio carote, cavoli, cipolle, prezzemolo, mele e molto altro.
Pertanto, i seguenti gruppi di prodotti sono classificati come funzionali (Fig. 1):
- prodotti alimentari naturali che contengono naturalmente una grande quantità dell'ingrediente funzionale , ad esempio la crusca d'avena, ricca di fibre, l'olio di pesce come fonte di acidi grassi polinsaturi, gli agrumi contenenti grandi quantità di vitamina C, la carne come una delle principali fonti di vitamine del gruppo B, i succhi pressati direttamente ottenuti da materie prime di frutta o verdura mediante lavorazione meccanica;
- prodotti alimentari tradizionali in cui la quantità di componenti nocivi è ridotta ;
Questi ultimi componenti includono colesterolo, grassi animali ad alto contenuto di acidi grassi saturi, carboidrati a basso peso molecolare come saccarosio, sodio, ecc. La tecnologia di produzione di questo gruppo di prodotti funzionali consiste nell'estrarre o distruggere componenti dannosi: estrarre il colesterolo da albume mediante estrazione con CO 2, distruzione del fitato di cereali, che lega e impedisce l'assorbimento di calcio, zinco e ferro, e trattamento con l'enzima fitasi.
- prodotti alimentari ulteriormente arricchiti con ingredienti funzionali mediante vari metodi tecnologici ad esempio pane di crusca, puree di frutta arricchite con calcio, succhi e bevande arricchite con vitamine, bifido-kefir, bevande o caramelle con antiossidanti, succhi con echiniacea.
I prodotti funzionali devono soddisfare i seguenti requisiti:
Sii naturale;
Avere l'aspetto del cibo comune, cioè non essere prodotto come tale forme di dosaggio sotto forma di compresse, capsule, polveri;
Consumato per via orale, cioè come il cibo normale;
Essere benefico per la nutrizione e la salute, mentre le qualità benefiche devono essere scientificamente provate e le dosi giornaliere devono essere approvate da specialisti;
Essere sicuri in termini di una dieta equilibrata;
Non ridurre il valore nutrizionale dei prodotti alimentari;
Hanno stabilito valori di parametri fisici e chimici e tecniche precise le loro definizioni.
I prodotti funzionali hanno lo scopo di:
Per compensare la carenza di componenti biologicamente attivi nel corpo;
Mantenimento della normale attività funzionale di organi e sistemi;
Ridurre i fattori di rischio per qualsiasi malattia, ad esempio normalizzando i livelli di colesterolo;
Mantenimento della microflora benefica nel corpo umano, mantenendo il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.
Gli alimenti funzionali dovrebbero essere separati dagli alimenti medicinali, alcuni esempi dei quali sono prodotti alimentari specializzati dietetici, terapeutici e profilattici, il cui scopo è di seguito indicato.
Prodotti dietetici destinato a persone affette da determinate malattie. I prodotti dietetici dovrebbero prevenire l’esacerbazione di queste malattie e promuovere la mobilitazione forze protettive corpo. A seconda del tipo di malattia, i prodotti dietetici possono contenere inoltre componenti alimentari protettivi o, al contrario, essere privi di sostanze nutritive che contribuiscono al decorso della malattia. Ad esempio, il diabete mellito e l'obesità richiedono una riduzione del contenuto di zuccheri facilmente digeribili negli alimenti; in caso di malattie epatiche o patologie cardiovascolari è consigliabile consumare alimenti con un ridotto contenuto di sale da cucina.
Prodotti alimentari specializzati sono caratterizzati da un focus ristretto sulla correzione di qualsiasi funzione del corpo. Ad esempio, per processi metabolici ottimali nel corpo, gli atleti hanno bisogno di prodotti alimentari con contenuto aumentato Vitamine del gruppo B (B 1, B 2, B 6, acidi nicotinico e pantotenico), nonché vitamine C ed E, che svolgono un ruolo importante nei processi redox nel corpo. I fabbisogni dell’organismo degli astronauti vengono soddisfatti grazie a diete ulteriormente arricchite, innanzitutto, con vitamine, aminoacidi essenziali, fibre e macroelementi Ca, K e Mg.
Prodotti per scopi terapeutici e profilattici destinati a persone esposte a fattori avversi nell'ambiente di lavoro o utilizzati nella pratica terapeutica. I prodotti alimentari terapeutici e profilattici contengono componenti che reintegrano la carenza di sostanze biologicamente attive, migliorano principalmente le funzioni degli organi e dei sistemi interessati, neutralizzano le sostanze nocive e favoriscono la loro rapida eliminazione dal corpo.
I prodotti terapeutici e profilattici possono essere:
Basati su noti prodotti di uso generale con l'introduzione nella loro formulazione di uno o più componenti che conferiscono un focus al prodotto, oppure con la sostituzione di parte del prodotto con altri componenti; in questo caso, viene preso come base il prodotto realizzato secondo lo standard statale, quindi vengono determinate la direzione del prodotto e la quantità di additivi funzionali introdotti;
Nuovi prodotti senza tener conto delle basi delle ricette e delle tecnologie dei prodotti alimentari esistenti. In questo caso viene modellata la formulazione del prodotto con proprietà terapeutiche e profilattiche specificate. Quando si sviluppa una ricetta, la quantità di additivo fortificante sarà un valore costante e la selezione di altri componenti verrà effettuata tenendo conto delle proprietà dell'additivo e delle caratteristiche organolettiche del prodotto.
Prodotti fortificati - prodotti in cui sono stati aggiunti o sostituiti determinati ingredienti. Questo gruppo di prodotti differisce da quelli funzionali in quanto la quantità dell'ingrediente funzionale è inferiore al livello di concentrazioni fisiologicamente significative.
Pertanto, i prodotti alimentari funzionali sono un gruppo speciale che non appartiene alla categoria medicinali e alimenti medicinali, sebbene siano utilizzati per migliorare il funzionamento dei sistemi corporei e migliorare la qualità della salute umana.
Pertanto, occupano una posizione intermedia tra i prodotti ordinari realizzati con la tecnologia tradizionale e i prodotti di nutrizione medica (Fig. 2).
Riso. 2. Rapporto tra gruppi alimentari
Oggi sempre più spesso sugli scaffali dei negozi si possono trovare prodotti alimentari arricchiti con vari additivi. Il selenio viene aggiunto alle uova, lo iodio al sale, prodotti a base di cereali aggiungere minerali e vitamine, compreso il ferro.
Tali prodotti sono salutari e danneggeranno le persone che li consumano?
Tali prodotti possono causare danni alla salute?
Oggi lo dicono nutrizionisti e nutrizionisti, così come i medici uomo moderno soffre costantemente di una carenza di nutrienti, vitamine e componenti minerali nell'alimentazione quotidiana. Oggi sugli scaffali dei negozi c'è una vasta selezione di carne e carne piatti di pesce, così come verdure, frutta e cereali, ma i prodotti alimentari non sono ancora completamente in grado di coprire tutti i bisogni umani. Anche se in inverno il consumatore moderno può permettersi insalate cetrioli freschi e pomodori, frutta fresca e bacche, ma non ci sono ancora abbastanza vitamine. Solo un paio di generazioni fa, le persone consumavano orario invernale patate con carote e cavoli e si sentivano benissimo. Perché la nutrizione è cambiata così tanto?
Nella perdita di prodotti alimentari proprietà utili Spesso la colpa è delle moderne tecnologie, che consentono di mantenere il cibo fresco più a lungo e di trasportarlo lunghe distanze. Anche le nuove tecnologie per coltivare i frutti nelle serre e accelerarne la maturazione contribuiscono alla carenza di nutrienti e vitamine.
Secondo numerosi studi istituti di nutrizione in vari paesi, verdure e frutta coltivate utilizzando tecnologie moderne soffrono di carenza vitaminica. Pertanto, i frutti contengono circa 10 volte meno vitamina C e vitamina A rispetto ai loro omologhi coltivati naturalmente. Di conseguenza, per coprire tutte le perdite di vitamine, ne servono 10 volte di più Prodotti Simili cibo fisicamente impossibile da mangiare.
A questo aggiungiamo la riduzione dei costi energetici per le attività della vita; in media una persona in una metropoli consuma circa 2000-2500 kcal al giorno, e 50-80 anni fa si spendeva per lavoro fisico due volte tanto. Di conseguenza, potrebbero coprire tutti i costi delle vitamine attraverso il cibo. Persone moderne Il cibo da solo non è più sufficiente, altrimenti il contenuto calorico del cibo sarà molte volte superiore a quello che dovrebbe essere. norma fisiologica vitamine
Oggi, affinché una persona riceva il livello normale di vitamina B1, è necessario mangiare circa 600 g di pane nero o circa 800 g di carne. Ma questo è irrazionale dal punto di vista nutrizione appropriata. Pertanto, sempre più spesso i prodotti alimentari vengono arricchiti artificialmente con vitamine.
Aggiungiamo qui il fatto che molte persone, alla ricerca della magrezza, aderiscono a diete, limitandosi nella nutrizione e, di conseguenza, consumano vitamine in quantità limitate. Declino quotidiano l'apporto calorico fino a 1500-1800 kcal porta a una restrizione critica della dieta con vitamine e integratori minerali. Sulla base di ciò, è inoltre necessario assumere alcuni microelementi: iodio, calcio o ferro, nonché sostanze vitaminiche. Si può anche fare il contrario utilizzando alimenti arricchiti con queste sostanze.
Integratori utili: iodio e altri
Naturalmente, i più benefici saranno lo iodio o altri elementi provenienti dagli alimenti naturali. Ma non tutti hanno la possibilità di consumare frutti di mare ogni giorno. Quindi puoi ottenere iodio dagli alimenti arricchiti con esso e sale. Viene assorbito meglio da loro che da droghe sintetiche E additivi del cibo sotto forma di compresse. Inoltre, iodio e altri elementi vengono forniti regolarmente con il cibo, in piccole porzioni, che consente di mantenere concentrazioni più stabili nel sangue.
Tali prodotti alimentari fortificati vengono sottoposti a severi test prima di arrivare sugli scaffali e gli esperti ne valutano i benefici in termini di sicurezza e salute. Gli additivi non influenzano il gusto del cibo e aspetto, non dovrebbe ridurre la durata di conservazione.
Sembrerebbe che gli alimenti con più ferro, magnesio o vitamine dovrebbero aiutare le persone a diventare più sane e più vigili. Ma in realtà questo non è sempre positivo. Innanzitutto, è estremamente difficile dosare con precisione sia il ferro che vitamine essenziali e altri componenti minerali. Pertanto, il consumatore non può sapere esattamente quanti additivi consuma con tali prodotti. Spesso, insieme a tale nutrizione, molti utilizzano anche complessi vitaminico-minerali e questo può portare ad un eccesso di alcune sostanze. Se il corpo soffre vari tipi malattie, allora hai bisogno cura speciale per quanto riguarda i prodotti fortificati. Un esempio potrebbe essere il cibo per le allergie o disturbi metabolici per tipo di diabete.
Inoltre, è anche importante consumare correttamente gli alimenti arricchiti. Ad esempio, il ferro è scarsamente assorbito insieme al calcio e anche se si consumano cibi arricchiti con esso (ad esempio cereali o cereali) con il latte, semplicemente non ci sarà alcun beneficio da tale nutrizione.
Un eccesso di acido ascorbico da succhi, puree o altri prodotti arricchiti con esso può portare allo sviluppo dell'insonnia e provocare un aumento della pressione sanguigna, soprattutto con tendenza all'ipertensione, e talvolta provoca diarrea. L'eccesso di acido ascorbico interferisce anche con l'assorbimento del calcio e ne aumenta la perdita da parte dei reni. Potrebbe anche verificarsi una perdita di vitamine del gruppo B se l'acido ascorbico è in eccesso.
Pertanto, gli alimenti fortificati sono sufficienti questione controversa. Da un lato sono utili, dall’altro gli esperti hanno ancora troppe domande al riguardo. È importante determinare a quali gruppi di pazienti saranno indicati, nonché quelle categorie che dovrebbero rifiutarsi di assumere alimenti fortificati e arricchiti di minerali. Spesso questi prodotti arricchiti sono molto più costosi di quelli normali, il che li rende anche meno attraenti per i consumatori. Pertanto è consigliabile aumentare l'importo prodotti naturali, mantenuto benefici naturali e un massimo di ingredienti naturali, piuttosto che scegliere prodotti arricchiti artificialmente.
Caricamento...
