Formula generale degli acidi grassi monoinsaturi. Acidi grassi saturi e insaturi, grassi per rafforzare l'immunità. Dove cercare i prodotti di origine

Esistono due tipi di grassi: o insaturi. A seconda del tipo, i grassi hanno influenza diversa sul benessere di una persona. Diamo un'occhiata a come questi due tipi differiscono l'uno dall'altro e, consumando quali alimenti, il corpo li acquisisce. Distinguendo l'effetto di questi grassi sul corpo, sarai in grado di organizzare una corretta alimentazione per te e la tua famiglia.

Affinché una persona sia sana, ha bisogno di mangiare regolarmente grassi, perché quando si decompone si divide in acidi grassi molto utili. Sono il principale fornitore di vitamine ed energia.

Non è desiderabile mangiare cibi che ne contengono troppo grassi saturi. Sovrasaturazione con loro corpo umano porta invariabilmente ad un'alta percentuale di colesterolo nel sangue. Questo fattore aumenta più volte la possibilità che nel tempo una persona sviluppi problemi al cuore e al sistema vascolare.
Prodotti fritti sulla palma o dannosi perché contengono molti grassi saturi acidi grassi, che non vengono escreti dal corpo.

Nel latte, nella carne e in tutti i prodotti alimentari a base di essi (lardo, formaggio, panna, filetto rosso, latte, grasso interno e pelle di pollame) contengono anche acidi saturi.

Tipi e significato

Per la normale vita umana, il corpo richiede la presenza di grassi, che sono divisi in 2 tipi:

• MUFA- monoinsaturo, indurente alla temperatura di +5 °C.
• PUFA- polinsaturi, sempre sotto forma di sostanza liquida.

Entrambi gli acidi hanno influenza positiva sul corpo umano, in particolare sul sistema cardiovascolare, abbassano il contenuto totale di colesterolo.

I grassi monoinsaturi hanno nome ufficiale"Acidi grassi Omega-9." Sono riconosciuti dall'American Heart Association come benefici per la salute del muscolo cardiaco e benessere generale persona. Questa affermazione è vera finché le persone non iniziano a superare la norma nel consumo di questi grassi.
Tradotto da "medico" a linguaggio chiaro- una persona dovrebbe mangiare cibi con contenuto calorico diverso durante il giorno, ma il 25-35% degli alimenti dovrebbe contenere grassi sani.

Importante! Come un uomo senza titolo scientificoè possibile determinare “a occhio” quali alimenti contengono quali grassi? Per fare ciò, è sufficiente vedere che l'olio vegetale non si indurisce mentre è nella stanza. Ciò significa che contiene acidi grassi monoinsaturi.

Ad esempio, se in razione giornaliera Le donne dovrebbero avere 2100 calorie, quindi i grassi rappresenteranno da 500 a 700 calorie. Sarà molto buono se questo grasso è insaturo. Se converti da 500 a 700 calorie in grammi, sono circa 55-78 g al giorno.

Dobbiamo ricordare che mangiando solo 1 grammo di grasso (di qualsiasi tipo), consumiamo 9 calorie.

Gli acidi grassi Omega-9 contengono molta vitamina E. È questa vitamina che fornisce un potente supporto al sistema cardiovascolare.
Questi acidi possono essere trovati negli oli delle seguenti piante:

• girasole e mais;
• olive mature e nocciola;
• colza e cartamo.

E questi grassi sono presenti anche nei tropicali e.

Gli acidi grassi polinsaturi sono un grasso salutare per l'organismo, la cui caratteristica principale è la capacità di rimanere in uno stato di fluidità, nonostante la temperatura circostante (sia calda che fredda). I più importanti sono gli acidi e.
È la loro presenza nel corpo che rende possibile il normale sviluppo umano, la crescita dei muscoli e del corpo. Gli acidi grassi hanno anche effetti importanti sul funzionamento del cervello umano.

Poli acidi insaturi entrano nel corpo insieme al cibo consumato, altrimenti il ​​corpo semplicemente non ha un posto dove prenderli.

Ecco un elenco di alimenti contenenti grassi insaturi:

• vari frutti di mare (pesci grassi, capesante, gamberetti);
• Noci;
• formaggio tofu.

Gli acidi grassi polinsaturi si trovano in quantità sufficienti anche negli oli contenuti nei germi di grano (soia, papavero, anguria e girasole).

Impatto sull'uomo e benefici

Gli acidi liquidi monoinsaturi e polinsaturi hanno un effetto positivo sulla salute generale di una persona, sulla bellezza dei suoi capelli, unghie e pelle. Forniscono un supporto significativo al corpo degli atleti che sperimentano un elevato stress fisico.

Gli alimenti ricchi di grassi sono uno degli ingredienti importanti per creme e tutti i tipi di unguenti per la pelle. Unguenti e creme che contengono acidi grassi insaturi hanno qualità sia cosmetiche che curative.
Con il loro aiuto, migliorano le condizioni della pelle del corpo, del viso, piastre per unghie, capelli Gli acidi grassi insaturi riducono i processi infiammatori nel corpo.

Con il loro aiuto pelle umana esegue il suo meglio funzioni protettive, perché è la loro carenza che funge da impulso all'ingrossamento dello strato superficiale della pelle e all'impenetrabilità dei pori sebacei. Come risultato di tutto ciò, l'infezione penetra in profondità nel derma e in questi luoghi si forma un'infiammazione (brufoli, foruncoli).

Acidi grassi insaturi necessari per la creazione di cosmetici:

• stearico e palmitoleico;
• eicosene, linolenico;
• linoleico ed erucico;
• e aceteruca;
• nylon e arachidonico.

Gli acidi insaturi hanno più mobilità Composizione chimica rispetto agli acidi saturi. Più doppi legami hanno, più velocemente si ossidano e questo garantisce lo stato liquido della sostanza. La rapida ossidazione consente agli acidi grassi insaturi di agire sullo strato lipidico e favorire la penetrazione dei cosmetici contenenti sostanze idrosolubili sotto lo strato del derma.

Come determinare se c'è una carenza di acidi insaturi nel corpo umano:

• i capelli diventano sottili e fragili;
• la pelle diventa più stretta e ruvida;
• i capelli iniziano a cadere parzialmente o completamente;
• possono iniziare malattie della pelle o eczema;
• le unghie perdono lucentezza;
• Sulla pelle vicino alle unghie compaiono "lacrime".

Nella dieta delle persone coinvolte nello sport, devono essere presenti, devono essere almeno 1/10 della quantità totale di cibo.
Se ti allontani da questo rapporto e riduci la quantità di grasso, ciò avrà un effetto negativo sulle prestazioni atletiche:

• l'anabolismo del tessuto muscolare diminuisce;
• il testosterone cessa di essere prodotto;
• indebolisce il sistema immunitario.

Senza di esso, è impossibile ottenere risultati elevati nell'atletica, nel sollevamento pesi e nel bodybuilding. E il loro assorbimento dipende solo dalla presenza di acidi grassi insaturi nel corpo.

I trigliceridi sono protettori del corpo, con il loro aiuto:

• vengono coperti i costi energetici eccessivi;
• l'integrità delle articolazioni è mantenuta;
• i tessuti muscolari sovraccarichi vengono ripristinati più velocemente;
• i processi ossidativi e infiammatori sono sospesi;
• aumenta la massa muscolare.

Se il corpo ha una significativa mancanza di grassi sani, si verificano gradualmente i seguenti processi negativi:

• il metabolismo si ferma o rallenta;
• può iniziare una carenza vitaminica;
• Si sviluppano disturbi cardiaci;
• iniziano le interruzioni nel funzionamento del sistema cardiovascolare;
• può iniziare una disfunzione completa o parziale del fegato;
• Nessun nutrimento viene fornito alle cellule cerebrali.

La dieta quotidiana di un atleta dovrebbe includere alimenti come pesce grasso e oli vegetali.
Ogni atleta ha la propria norma per la presenza di acidi grassi insaturi negli alimenti (dalla quantità totale di cibo):

• per le ginnaste - 10%;
• per i giocatori di fioretto - 15%;
• per i lottatori -20%.

Lo sapevate? Dovresti saperlo norma quotidiana i grassi sani dovrebbero essere la metà" visibile all'occhio"e situato: in olio vegetale, che è stato condito insalata di verdure o dentro burro sul tuo panino mattutino. La restante metà degli acidi grassi è presente segretamente nella nostra dieta: nelle salsicce o negli insaccati, nei latticini o nei prodotti da forno dolciari.

Gli acidi grassi Omega-3 sono riconosciuti dai medici come i più essenziali per l'uomo. Approssimativo norma quotidiana 1–2,5 g sono destinati al consumo con il cibo. Gli acidi grassi Omega-3 si trovano maggiormente nell'olio di pesce.
Questi grassi sono molto importanti per condizione sana capelli, contengono:

• che aiuta a dissolvere il fosforo e il calcio nel corpo;
• , favorendo l'elasticità e la flessibilità dei capelli;
• ferro, che fornisce ossigeno alle radici dei capelli.

Gli acidi grassi Omega-3 proteggono il cuoio capelluto dai processi infiammatori, dalla secchezza e dal prurito e favoriscono una rapida crescita dei capelli.

Puoi compensare la mancanza di questi grassi nel corpo assumendo i seguenti farmaci farmacologici:

• "Omega 3 Forte".

Dopo che una persona finisce di prendere il corso di questi farmaci, la sua caduta dei capelli si ferma.

Maschere per capelli che li saturano con acidi grassi Omega-3

Maschera contro la caduta dei capelli - aggiungere 1 parte di olio di pesce a 3 parti di olio d'oliva, mescolare il tutto in modo uniforme. Questa massa viene applicata sui capelli e distribuita uniformemente su di essi. Dopo di che i capelli vengono avvolti in una pellicola di plastica, sopra il film viene posizionato un asciugamano di spugna. Questa maschera rimane sui capelli per 3-4 ore, dopodiché viene lavata via senza esagerare acqua calda e shampoo per questo tipo di capelli. come questo maschera curativa applicare 5-6 volte al mese.
Maschera per prevenire le doppie punte - L'olio di pesce viene posto in un piccolo contenitore e riscaldato a bagnomaria. L'olio di pesce caldo viene applicato sulle estremità dei capelli, dopo di che i capelli vengono avvolti in plastica o pellicola trasparente. La maschera profilattica rimane sui capelli per 40-50 minuti, dopodiché viene lavata via acqua calda.

Maschera per nutrire i capelli e saturarli con l'umidità - prendere 2 cucchiai di olio di pesce riscaldato a bagnomaria fino a quando è caldo e mescolare con quello fresco tuorlo di pollo(si consiglia di prendere uova fatte in casa). La miscela viene applicata sui capelli e sul cuoio capelluto. La testa viene avvolta in un asciugamano di spugna per mezz'ora. Trascorso questo tempo, la maschera viene lavata via con acqua moderatamente calda. Maschera nutrienteÈ sufficiente farlo 2 volte al mese.

Lo sapevate? Le prime rughe superficiali possono essere rimosse con l'ausilio di preparati cosmetici a base di acidi Omega. Questi acidi miracolosi mantengono la giovinezza dello strato superiore del derma, il suo equilibrio idrico e salvano la pelle dall'acne.

Va ricordato che gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 sono gli elementi costitutivi da cui si formano i trigliceridi di cui una persona ha bisogno. Stanno in guardia sistemi immunitari s, migliorano e stimolano il funzionamento delle cellule cerebrali, combattono i processi infiammatori e prevengono lo sviluppo dell'oncologia.

Con il loro aiuto, la densità del sangue viene ridotta al livello ottimale, facilitano il flusso di nutrimento alle ossa e alle articolazioni, ai muscoli e ai legamenti muscolari, ai reni, al cuore, al fegato e ad altri organi interni.

I composti insaturi possono essere ottenuti dai seguenti prodotti naturali:

• olio di canola;
• gherigli di noci;

I trigliceridi sono forti epatoprotettori e forniscono una protezione permanente del fegato. Allo stesso tempo, i grassi sani aiutano a rimuovere dal sangue placche di colesterolo, che protegge il corpo dall'aterosclerosi, dalla trombosi, dalla mancanza di ossigeno nel cuore e dalle aritmie nei ventricoli. Gli acidi grassi forniscono costantemente alle cellule del corpo il materiale per la loro struttura. Ciò consente alle cellule di rinnovarsi più spesso e una persona rimane giovane più a lungo. I grassi sani sono potenti antiossidanti.

Importante! I grassi sani che vengono riscaldati durante la cottura ad alte temperature perdono la loro proprietà tratti positivi e diventano accumulatori di sostanze nocive. Queste sostanze distruggono il corpo umano, influenzando negativamente il fegato, i reni, il metabolismo nel corpo e apparato digerente. I piatti sani e genuini dovrebbero essere cotti al vapore, bolliti o al forno. I cibi fritti perdono le loro qualità benefiche, il loro valore diventa negativo.

Se gli acidi grassi insaturi sono inclusi nel menu quotidiano di una persona, dopo un po 'le seguenti malattie o sintomi dolorosi scompariranno:

• stanchezza rapida o cronica;
• dolori alle articolazioni delle braccia, delle gambe, della parte bassa della schiena;
• desquamazione, prurito e secchezza della pelle;
• diabete mellito di tipo 2;
• stato depressivo;
• distrazione e disattenzione;
• separazione delle lamine ungueali;
• doppie punte e capelli fragili;
• angoscia;
• interruzioni nel funzionamento del sistema cardiovascolare.

Per determinare di quanti acidi grassi insaturi ha bisogno il corpo umano, è necessario prendere in considerazione diversi fattori:

• che tipo di lavoro svolge una persona (fisico o mentale);
• che età ha?
• in che zona climatica vive?
• quanto è forte o indebolita la sua immunità.

Norma degli acidi grassi insaturi al giorno:

• zona climatica temperata- la dose giornaliera di grassi sani nell'organismo oscilla intorno al 30% di tutto il cibo consumato;
• zona Lontano nord - la norma giornaliera dei trigliceridi aumenta al 40% al giorno (calcolata dal contenuto calorico totale del cibo consumato);
• professioni legate al grande attività fisica , - tali lavoratori dovrebbero ricevere il 35% di grassi sani al giorno;
• persone di età superiore ai 60 anni- hanno bisogno di ottenere uno stipendio ridotto dose giornaliera trigliceridi (meno del 20% dell'apporto calorico totale);
• adulti sani- la norma giornaliera dei grassi sani è del 20%, tradotta in grammi - da 50 a 80 g di grassi al giorno;
• persone stremate da una lunga malattia o in convalescenza- hanno diritto ad una quota maggiore di grassi sani (da 80 a 100 g al giorno).

Lo sapevate? Secondo i nutrizionisti, un adulto può coprire completamente il fabbisogno giornaliero di acidi grassi mangiando una piccola confezione (100 g) di patatine o più anelli salsiccia affumicata cruda(entro 10 g).

Per stare bene e preservare la propria salute per molti anni, i nutrizionisti consigliano di non inserirlo nel menù. cibo fritto e piatti cottura istantanea(“Mivinu”, “Rollton”, ecc.). Suggeriscono anche di ridurre il numero dei piatti di carne nel menu, sostituendoli con piatti di pesce. Invece del cioccolato e dei dolci acquistati in negozio, è molto più salutare concedersi delle noci. Utili anche i porridge di cereali.
Se diventi una regola iniziare la giornata con un cucchiaino (dessert) di olio vegetale a stomaco vuoto, questo avrà un ottimo effetto sul tuo lavoro tratto gastrointestinale. Il miglior olio vegetale da scegliere è quello di oliva o di semi di lino.

Per aiutare i lavoratori degli acidi Omega nel loro lavoro creativo, una persona deve sostenere il corpo con vitamine D, B6, se necessario, e anche assumere antiossidanti.

A proposito di eccessi e mancanze

I composti di acidi grassi e esteri del glicerolo sono chiamati trigliceridi. A scuola le persone hanno imparato che le cellule del corpo umano sono costituite da proteine, grassi e carboidrati. Assimilando tutti questi composti, il corpo umano riceve la forza per la crescita e la rigenerazione. La letargia o il comportamento energetico dipendono anche dall'assunzione di grassi sani.

Lo sapevate? Dove si nascondono i grassi inutilizzati del corpo? Il grasso in eccesso che non è stato convertito in energia per l’uomo tende ad accumularsi. Ogni persona ha un "ND grasso" così. Un uomo di statura media con un fisico normale ha circa 10 kg di “capitale grasso”, e una donna con gli stessi parametri fisici accumula una riserva di grasso di 12 kg.

Il metabolismo sarà organico ed energetico solo quando il rapporto tra le sostanze ricevute nel corpo sarà il seguente: 55% carboidrati, 15% proteine ​​e 30% grassi.

Consumando cibi contenenti grassi vegetali o animali, ricostituiamo la carenza di trigliceridi del corpo. Ciascuno di questi prodotti ha una combinazione unica di acidi grassi.

Di cos’altro sono responsabili i grassi sani?

• per la creazione di prostaglandine, che hanno un potente effetto sulla pressione sanguigna, sul tessuto uterino e sulle cellule sistemi nervosi S;
• per creare uno strato isolante grasso che si trova sotto la pelle e protegge una persona da danni meccanici organi interni, cervello e dall'ipotermia.
• i grassi sani vengono consegnati “a destinazione” (A, D, E, K);

Non dobbiamo dimenticare quella sovrasaturazione del corpo grassi sani(più del 40–45%) può causare un effetto tutt’altro che positivo. Una persona inizia ad ingrassare, il grasso si deposita sui fianchi, l'anabolismo e l'immunità diminuiscono e la libido diminuisce. Un eccesso di trigliceridi porta al fatto che una persona si stanca rapidamente e non riesce a concentrarsi su un'attività per molto tempo.

In quali alimenti si possono trovare gli acidi grassi insaturi?

• nei semi di noci: noci pecan, anacardi e altri;
• in avocado e semi di girasole e;
• in olio di pesce concentrato o varietà grasse pesce (tonno, trota, sgombro, sardina);
• nella farina d'avena e nella frutta secca;
• negli oli vegetali e nella soia;
• nelle bacche di ribes nero.

Per rimanere sani e giovani il più a lungo possibile, è essenziale che le persone consumino ogni giorno alimenti che contengano quantità adeguate di grassi saturi e insaturi.

Importante! Gli oli vegetali più salutari sono quelli ottenuti mediante spremitura a freddo (senza previa frittura). Questo olio vegetale deve essere conservato in un contenitore di vetro sigillato, in un luogo dove il contenuto del barattolo non sarà esposto alla luce solare diretta. Inoltre, questo posto dovrebbe essere freddo e buio.

Portano al corpo grande beneficio: sostengono le funzioni protettive della pelle, fluidificano il sangue e impediscono all'organismo di accumulare peso in eccesso. Ma, come tutti gli altri materiale utile, è necessario consumare con moderazione gli acidi grassi insaturi, poiché hanno un contenuto calorico molto elevato. Consumare cibo salutare e prenditi cura della tua salute!

Gli acidi grassi insaturi sono acidi contenenti doppi legami nello scheletro di carbonio.

A seconda del grado di insaturazione (il numero di doppi legami), si dividono in:

1. Acidi monoinsaturi (monoetenoid, monoenoici) - contengono un doppio legame.

2. Acidi polinsaturi (polietenoidi, polienoici) - contengono più di due doppi legami. Alcuni autori classificano gli acidi polienoici come acidi grassi insaturi contenenti tre o più legami multipli (doppi).

Gli acidi grassi insaturi mostrano isomerismo geometrico a causa delle differenze nell'orientamento degli atomi o dei gruppi rispetto al doppio legame. Se le catene aciliche si trovano su un lato del doppio legame, cis- una configurazione caratteristica, ad esempio, dell'acido oleico; se si trovano lungo lati diversi da un doppio legame, allora la molecola è dentro trance- configurazioni.

Tavolo 6.3

Acidi grassi insaturi

Grado di insaturazione	Formule generali	Diffondere	Esempi
Monoene (mononene-saturo, monoethenoide) - un doppio legame	C n H 2n-1 COOH C m H 2 m-2 O 2 C 1 m , C m:1	Acido grasso più comunemente presente nei grassi naturali	Oleico (cis-9-ottadecenoico) C 17 H 33 COOH, C 17 H 33 COOH C 18 1, C 18:1
Diene (dietenoide) – due doppi legami	CnH2n-3COOH, CmH2m-402C2m; cm:2	Grano, arachidi, semi di cotone, soia e molti oli vegetali	Linoleico C 17 H 31 COOH, C 18 H 32 O 2 C 2 18; C 18:2
Triene (trietenoide - tre doppi legami	CnH2n-5COOH, CmH2m-602C3m; Con m:3	Alcune piante ( olio di rosa), acido grasso minore negli animali	Linolenico C 17 H 29 COOH, C 18 H 30 O 2 C 3 18; Dalle 18:3
Tetraene (tetraetenoide) – quattro doppi legami)	CnH2n-7COOH, CmH2m-802C4m; Con m:4	Trovato insieme all'acido linoleico, soprattutto in burro di arachidi; componente importante dei fosfolipidi animali	Arachidonico C 19 H 31 COOH, C 20 H 32 O 2 C 4 20; Dalle 20:4
Pentaenoico (pentaethenoide) – cinque doppi legami	C n H 2 n -9 COOH, C m H 2 m -10 O 2 C 5 m; Dalle m:5	Olio di pesce, fosfolipidi cerebrali	Eicosapentaenoico (timnodonico) C 19 H 29 COOH, C 20 H 30 O 2 C 5 20; C 20:5 Clupanodonico C 22:5, C 5 20 Socladonico (sklodonico) C 5 24, C 24:5 Esocosapentaenoico C 5 26, C 26:5

Continuazione della tabella. 6.3

Gli acidi grassi insaturi includono idrossiacidi, ad esempio, l'acido ricinoleico, che ha un gruppo ossidrile sull'atomo C 12:

C21H41COOH

CH 3 – (CH 2) 7 – CH = CH – (CH 2) 11 COOH

Acidi grassi insaturi ciclici

Le molecole di acidi insaturi ciclici contengono cicli di carbonio leggermente reattivi. Esempi tipici sono gli acidi idrocarpico e chaulmougrico.

Acido idnocarpico CH=CH

> CH–(CH2)10 –COOH

Canale 2 – Canale 2

Acido Chaulmugrico CH = CH

> CH – (CH 2) 12 – COOH

Canale 2 – Canale 2

Questi acidi si trovano negli oli vegetali tropicali usati per trattare la lebbra e la tubercolosi.

Insostituibile ( essenziale)acido grasso

Nel 1928, Evans e Burr scoprirono che i ratti nutriti con una dieta povera di grassi, ma contenente vitamine A e D, presentavano una crescita lenta e una diminuzione della fertilità, dermatiti squamose, necrosi della coda, lesioni sistema urinario. Nelle loro opere lo hanno dimostrato questa sindrome può essere trattato aggiungendo acidi grassi essenziali al cibo.

Gli acidi grassi essenziali sono acidi che non vengono sintetizzati dal corpo umano, ma lo introducono con il cibo. Acidi essenziali Sono:

Linoleico C17H31COOH (due doppi legami), C218;

Linolenico C17H29COOH (tre doppi legami), C318;

Arachidonico C 19 H 31 COOH (quattro doppi legami), C 4 20.

Gli acidi linoleico e linolenico non sono sintetizzati nel corpo umano, l'acido arachidonico è sintetizzato dall'acido linoleico con l'aiuto della vitamina B6.

Questi acidi sono la vitamina F (dall'inglese. grasso– grassi), fanno parte degli oli vegetali.

Le persone la cui dieta è carente di acidi grassi essenziali sviluppano una dermatite squamosa, un disturbo del trasporto dei lipidi. Per evitare questi disturbi, assicurarsi che gli acidi grassi essenziali rappresentino fino al 2% delle calorie totali. Gli acidi grassi essenziali sono utilizzati dall'organismo come precursori per la biosintesi delle prostaglandine e dei leucotrieni, partecipano alla costruzione delle membrane cellulari, alla regolazione del metabolismo nelle cellule, pressione sanguigna, aggregazione piastrinica, rimuove il colesterolo in eccesso dal corpo, riducendo così la probabilità di sviluppare aterosclerosi, aumenta l'elasticità delle pareti vasi sanguigni. Il piu 'attivo ha acido arachidonico, intermedio – acido linoleico, l'attività dell'acido linolenico è 8-10 volte inferiore a quella dell'acido linoleico.

Gli acidi linoleico e arachidonico sono acidi w-6,
a-linolenico – acido w-3, g-linolenico – acido w-6. Linoleico, arachidonico e acido g-linolenico fanno parte della famiglia degli omega-6.

L'acido linoleico fa parte della composizione g-linolenica di molti oli vegetali; si trova nel grano, nelle arachidi, nei semi di cotone e nella soia. L'acido arachidonico, presente insieme all'acido linoleico, soprattutto nel burro di arachidi, è un elemento importante dei fosfolipidi animali. L'acido a-linolenico si trova anche insieme all'acido linoleico, soprattutto in olio di lino,
g-linolenico – caratteristico dell'olio di rosa.

Il fabbisogno giornaliero di acido linoleico è di 6-10 g, il suo contenuto totale di grassi dieta dovrebbe essere almeno il 4% delle calorie totali. Per corpo sano il rapporto tra gli acidi grassi dovrebbe essere equilibrato: 10–20% polinsaturi, 50–60% monoinsaturi e 30% saturi. Per gli anziani e i pazienti con malattie cardiovascolari, il contenuto di acido linoleico dovrebbe essere pari al 40% del contenuto totale di acidi grassi. Il rapporto tra acidi polinsaturi e saturi è 2:1, il rapporto tra acidi linoleico e linolenico è 10:1.

Valutare la capacità degli acidi grassi di fornire sintesi componenti strutturali membrane cellulari, viene utilizzato il coefficiente di efficienza del metabolismo degli acidi grassi essenziali (EFM), che mostra il rapporto tra la quantità acido arachidonico(il principale rappresentante degli acidi grassi insaturi nei lipidi di membrana) alla somma degli acidi grassi polinsaturi con 20 e 22 atomi di carbonio:

Lipidi semplici (multicomponente)

I lipidi semplici lo sono esteri alcoli e acidi grassi superiori. Questi includono triacilgliceridi (grassi), cere, steroli e steridi.

Cere

Le cere sono esteri di acidi grassi monobasici superiori () e alcoli primari monovalenti ad alto peso molecolare (). Chimicamente inattivo, resistente all'azione batterica. Gli enzimi non li scompongono.

Formula generale della cera:

R1 –O–CO–R2 ,

dove R 1 O - è il resto di un alcol primario monovalente ad alto peso molecolare; R 2 CO è un residuo di acido grasso, prevalentemente con un numero pari di atomi di C.

Le cere sono ampiamente distribuite in natura. Le cere formano un rivestimento protettivo su foglie, steli, frutti, proteggendoli dalla bagnatura con acqua, dall'essiccamento e dall'azione dei microrganismi. Le cere formano un lubrificante protettivo sulla pelle, sul pelo, sulle piume e si trovano nell'esoscheletro degli insetti. Sono una componente importante rivestimento ceroso degli acini d'uva - prugna. Nei gusci dei semi di soia, il contenuto di cera è dello 0,01% in peso del guscio, nei gusci dei semi di girasole - 0,2%, nei gusci di riso - 0,05%.

Un tipico esempio la cera è cera d'api contenente alcoli con 24-30 atomi di carbonio (alcol miricilico C 30 H 61 OH), acidi CH 3 (CH 2) N COOH, dove N= 22–32 e acido palmitico (C 30 H 61 – O–СO–C 15 H 31).

Spermaceti

Un esempio di cera animale è la cera di spermaceti. Lo spermaceti grezzo (tecnico) si ottiene dal cuscino della testa di spermaceti dei capodogli (o altro balene dentate). Lo spermaceti crudo è costituito da cristalli bianchi squamosi di spermaceti e olio di spermaceti (spermole).

Lo spermaceti puro è un estere dell'alcol cetilico (C 16 H 33 OH) e dell'acido palmitico (C 15 H 31 CO 2 H). La formula dello spermaceti puro è C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33.

Lo spermaceti è utilizzato in medicina come componente di unguenti che hanno un effetto curativo.

Lo spermalo è una cera liquida, un liquido oleoso di colore giallo chiaro, una miscela di esteri liquidi contenenti acido oleico C 17 H 33 COOH e alcool oleico C 18 H 35. Formula spermolare C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . Il punto di fusione degli spermaceti liquidi è 42...47 0 C, l'olio di spermaceti è 5...6 0 C. L'olio di spermaceti contiene più acidi grassi insaturi (numero di iodio 50–92) rispetto agli spermaceti (numero di iodio 3–10).

Steroli e steroidi

Steroli(steroli) sono alcoli policiclici ad alto peso molecolare, la frazione insaponificabile dei lipidi. I rappresentanti sono: colesterolo o colesterolo, ossicolesterolo o ossicolesterolo, deidrocolesterolo o deidrocolesterolo, 7-deidrocolesterolo o 7-deidrocolesterolo, ergosterolo o ergosterolo.

Al centro della struttura steroli si trova un anello di ciclopentanoperidrofenantrene contenente fenantrene completamente idrogenato (tre anelli di cicloesano) e ciclopentano.

Steroidi– esteri degli steroli – sono la frazione saponificata.

Steroidi– si tratta di sostanze biologicamente attive, la cui base strutturale sono gli steroli.

Nel XVII secolo il colesterolo fu isolato per la prima volta dai calcoli biliari (dal greco. buco– bile).

CAN 3 CAN - CAN 2 - CAN 2 – CAN 2 - CAN

È contenuto in tessuto nervoso, cervello, fegato, è un precursore di composti steroidei biologicamente attivi (ad esempio: acidi biliari, ormoni steroidei, vitamine del gruppo D) e un bioisolatore che protegge le strutture delle cellule nervose dalla carica elettrica degli impulsi nervosi. Il colesterolo nel corpo si trova in forma libera (90%) e sotto forma di esteri. Ha natura endogena ed esogena. Il colesterolo endogeno viene sintetizzato nel corpo umano (il 70-80% del colesterolo viene sintetizzato nel fegato e in altri tessuti). Il colesterolo esogeno è il colesterolo che proviene dal cibo.

Cause del colesterolo in eccesso placche aterosclerotiche sulle pareti delle arterie (aterosclerosi). Livello normale
200 mg di colesterolo per 100 ml di sangue. Quando i livelli di colesterolo nel sangue aumentano, esiste il rischio di aterosclerosi.

L'assunzione giornaliera di colesterolo dal cibo non deve superare 0,5 g.

Una maggiore quantità di colesterolo si trova nelle uova, nel burro e nelle frattaglie. Nel pesce alto contenuto il colesterolo è stato trovato nel caviale (290–2200 mg/100 g) e nel latte (250–320 mg/100 g).

Grassi(TAG, triacilgliceridi)

I grassi sono esteri del glicerolo e degli acidi grassi superiori e costituiscono la frazione saponificata.

Formula generale del TAG:

CH2 – O – CO – R 1

CH – O – CO – R 2

CH2 – O – CO – R 3,

dove R1, R2, R3 sono residui di acidi grassi saturi e insaturi.

A seconda della composizione degli acidi grassi, i TAG possono essere semplici (hanno gli stessi residui di acidi grassi) o misti (hanno diversi residui di acidi grassi). I grassi e gli oli naturali contengono principalmente TAG misti.

I grassi si dividono in solidi e liquidi. Grassi solidi contengono acidi carbossilici saturi, questi includono grassi animali. Grassi liquidi contengono acidi insaturi, tra cui oli vegetali e olio di pesce.

Gli oli di pesce sono caratterizzati da acidi grassi polienici, che hanno una catena lineare e contengono 4-6 doppi legami.

Alto valore biologico l'olio di pesce è determinato dal fatto che l'olio di pesce contiene:

Acidi grassi polienici biologicamente attivi (acido docosaesaenoico, acido eicosapentaenoico). Gli acidi polienoici riducono il rischio di trombosi e aterosclerosi;

vitamina A;

Vitamina D;

vitamina E;

Selenio microelemento.

I grassi del pesce si dividono in a basso contenuto vitaminico e ad alto contenuto vitaminico. A basso contenuto di vitamine oli di pesce il contenuto di vitamina A è inferiore a 2000 UI per 1 g, in quelli ad alto contenuto di vitamina supera 2000 UI per 1 g. Inoltre, i concentrati di vitamina A vengono prodotti industrialmente - grassi in cui il contenuto di vitamina A è > 10 4 UI
tra 1 anno

Indicatori della qualità del grasso

Per valutare la qualità dei grassi, vengono utilizzate le seguenti costanti fisico-chimiche.

1. Numero di acidità.

Proprietà caratteristica i grassi è la loro capacità di idrolizzarsi. I prodotti dell'idrolisi sono acidi grassi liberi, glicerolo, monoacilgliceridi e diacilgliceridi.

L'idrolisi enzimatica dei grassi avviene con la partecipazione della lipasi. Questo processo reversibile. Per valutare il grado di idrolisi e la quantità di acidi grassi liberi, viene determinato il numero di acidità.

Il valore di acidità è il numero di milligrammi di KOH utilizzati per neutralizzare tutti gli acidi grassi liberi contenuti in 1 g di grasso. Più alto è il numero di acidità, maggiore è il contenuto di acidi grassi liberi, più intenso è il processo di idrolisi. Il numero di acidità aumenta durante l'immagazzinamento dei grassi, cioè è un indicatore del deterioramento idrolitico.

Il numero di acidità del grasso medico non deve essere superiore a 2,2, grasso fortificato destinato a scopi veterinari - non più di 3, grasso commestibile - 2,5.

2. Numero di perossidi

Il numero di perossidi caratterizza il processo di deterioramento ossidativo dei grassi, che porta alla formazione di perossidi.

Il numero di perossidi è determinato dal numero di grammi di iodio isolato dallo ioduro di potassio in presenza di ghiaccio acido acetico, isolando I 2 da esso; la formazione di iodio libero viene fissata utilizzando pasta di amido:

ROOH + 2KI + H2O = 2KOH + I2 + ROH.

Per aumentare la sensibilità dello studio, la determinazione del numero di perossidi viene effettuata in ambiente acido, agendo sui perossidi non con ioduro di potassio, ma con acido idroiodico, formato da ioduro di potassio quando esposto all'acido:

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 COOK

ROOH + 2HI = I2 + H2O + ROH

Lo iodio rilasciato viene immediatamente titolato con una soluzione di tiosolfato di sodio.

3. Numero di idrogeno

Il numero di idrogeno, come il numero di iodio, è un indicatore del grado di insaturazione degli acidi grassi.

Il numero di idrogeno è il numero di milligrammi di idrogeno necessari per saturare 100 g di grasso in studio.

4. Numero di saponificazione

Il numero di saponificazione è il numero di milligrammi di KOH necessari per neutralizzare tutti gli acidi liberi e legati contenuti in 1 g di grasso:

CH 2 OCOR 1 CH 2 - OH

CHOCOR 2 + 3KOH CH - OH + R 1 COOK +

CH 2 OCOR 3 CH 2 - OH

acidi grassi legati

R 2 CUOCO + R 3 CUCINA

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H 2 O

gratuito

acido grasso

Il numero di saponificazione caratterizza la natura del grasso: minore è la massa molare del TAG, maggiore è la massa molare del TAG numero maggiore saponificazione. Il numero di saponificazione caratterizza il peso molecolare medio dei gliceridi e dipende dal peso molecolare degli acidi grassi.

Il numero di saponificazione e il numero di acidità caratterizzano il grado di deterioramento idrolitico del grasso. Il numero di saponificazione è influenzato dal contenuto di lipidi insaponificabili.

5. Numero di aldeidi

Il numero di aldeidi caratterizza il deterioramento ossidativo dei grassi e il contenuto di aldeidi nei grassi. Il numero aldeidico viene determinato mediante un metodo fotocolorimetrico basato sull'interazione dei composti carbonilici con la benzidina; La determinazione della densità ottica viene effettuata ad una lunghezza d'onda di 360 nm. La cinnamaldeide (b-fenilacroleina C 6 H 5 CH=CHCHO) viene utilizzata per costruire una curva di calibrazione. Il numero aldeidico è espresso in milligrammi di cinnamaldeide per 100 g di grasso. Numero di aldeide – indicatore di qualità pesce essiccato, così come il secondo stadio del deterioramento ossidativo dei grassi.

6. Numero essenziale

Il numero di esteri è il numero di milligrammi di KOH necessari per neutralizzare i legami esterici degli acidi grassi (acidi grassi legati) rilasciati durante la saponificazione in 1 g di grasso. Il numero essenziale è determinato dalla differenza tra il numero di saponificazione e il numero di acidità. Il numero essenziale caratterizza la natura del grasso.

Gli atomi nelle molecole dei composti sono aperti e lineari. La base - . Il numero dei suoi atomi in grassetto è sempre pari.

Contando il carbonio nei carbossili, le sue particelle possono essere da 4 a 24. Tuttavia, le persone grasse non sono 20, ma più di 200. Questa diversità è associata ad ulteriori molecole costituenti, nonché a differenze nella struttura. Esistono atomi che sono uguali per composizione e numero di atomi, ma differiscono per la loro posizione. Tali composti sono chiamati isomeri.

Come tutti i grassi, acidi grassi liberi più leggero dell'acqua e non si dissolve in essa. Ma le sostanze della classe si dissociano nel cloroformio, etere dietilico e acetone. Tutti questi sono solventi organici. L'acqua è classificata come inorganica.

Le persone grasse non sono suscettibili a questi. Pertanto, durante la cottura della zuppa, i grassi si accumulano sulla sua superficie e si congelano in una crosta sulla superficie del piatto mentre è in frigorifero.

A proposito, i grassi non hanno un punto di ebollizione. Nella zuppa bolle solo l'acqua. nei grassi rimangono nel loro stato abituale. Riscaldarlo a 250 gradi lo cambia.

Ma anche con esso i composti non bollono, ma vengono distrutti. La degradazione del glicerolo produce l'aldeide acroleina. È noto anche come propenale. La sostanza ha un odore pungente e l'acroleina irrita le mucose.

Ogni acido grasso ha un punto di ebollizione separato. Il composto oleico, ad esempio, bolle a 223 gradi. Allo stesso tempo, il punto di fusione della sostanza è inferiore di 209 gradi sulla scala Celsius. Ciò indica la non saturazione. Ciò significa che contiene doppi legami. Rendono mobile la molecola.

Acidi grassi saturi hanno solo legami singoli. Rafforzano le molecole in modo che i composti rimangano a temperatura ambiente o inferiore. Tuttavia, parleremo dei tipi di cibi grassi in un capitolo a parte.

Tipi di acidi grassi

La presenza di soli legami singoli nelle molecole di grasso saturo è causata dal completamento di ciascun legame con gli atomi di idrogeno. Rendono densa la struttura delle molecole.

La forza dei legami chimici dei composti saturi consente loro di rimanere intatti anche quando bolliti. Di conseguenza, in cucina, le sostanze di classe mantengono i loro benefici, anche negli stufati o nelle zuppe.

Acidi grassi insaturi con doppi legami sono divisi in base al loro numero. Il minimo è un legame tra atomi di carbonio. Le sue due particelle sono doppiamente legate tra loro. Di conseguenza, alla molecola mancano due atomi di idrogeno. Tali composti sono chiamati acidi grassi monoinsaturi.

Se in una molecola sono presenti due o più doppi legami, ciò è indicativo acidi grassi polinsaturi. Mancano almeno quattro atomi di idrogeno. I legami di carbonio mobili rendono instabili le sostanze della classe.

Passa facilmente ossidazione degli acidi grassi. Le connessioni si deteriorano sia con la luce che quando trattamento termico. A proposito, esternamente tutti gli acidi grassi polinsaturi sono liquidi oleosi. La loro densità è solitamente leggermente inferiore a quella dell'acqua. Quest'ultimo indicatore è vicino a un grammo per centimetro cubo.

Nei punti di doppio legame acidi polinsaturi ci sono riccioli. Queste molle nelle molecole non consentono agli atomi di raggrupparsi in “folle”. Pertanto, le sostanze del gruppo rimangono liquide anche quando fa freddo.

Quelli monoinsaturi induriscono a temperature inferiori allo zero. Ho provato a mettere olio d'oliva nel frigo? Il liquido si indurisce perché contiene acido oleico.

I composti insaturi vengono solitamente chiamati acidi grassi omega. La lettera dell'alfabeto latino nel nome indica la posizione del doppio legame nella molecola. Quindi omega - 3 acidi grassi, omega-6 e omega-9. Si scopre che nel primo i doppi legami “iniziano” dal 3o atomo di carbonio, nel secondo dal 6 e nel 3 dal 9.

Gli scienziati classificano gli acidi grassi non solo in base alla presenza o all'assenza di doppi legami, ma anche in base alla lunghezza delle catene atomiche. I composti a catena corta hanno da 4 a 6 particelle di carbonio.

Questa struttura è caratteristica esclusivamente satura acidi grassi. Sintesi sono possibili nell'organismo, ma la parte del leone viene dal cibo, in particolare dai latticini.

A causa dei composti a catena corta che hanno effetto antimicrobico, proteggendo l'intestino e l'esofago dai microrganismi patogeni. Quindi il latte non fa bene solo alle ossa e ai denti.

Gli acidi grassi a catena media hanno da 8 a 12 atomi di carbonio. Le loro combinazioni si trovano anche nei latticini. Tuttavia, oltre a loro, negli oli dei frutti tropicali, come l'avocado, si trovano anche acidi a catena media. Ricordi quanto è grasso questo frutto? Gli oli contenuti nell'avocado occupano almeno il 20% del peso del frutto.

Come le molecole di acido a catena corta e di media lunghezza, hanno un effetto disinfettante. Pertanto, la polpa di avocado viene aggiunta alle maschere per la pelle grassa. I succhi di frutta risolvono il problema dell'acne e di altre eruzioni cutanee.

Il terzo gruppo di acidi grassi in base alla lunghezza delle loro molecole è a catena lunga. Hanno da 14 a 18 atomi di carbonio. Con questa composizione possono essere saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

Non tutti i corpi umani sono in grado di sintetizzare tali catene. Circa il 60% della popolazione mondiale “produce” acidi a catena lunga da altri. Gli antenati degli altri popoli mangiavano principalmente carne e...

Una dieta animale ha ridotto la produzione di un numero di enzimi necessari per autoproduzione catena lunga composti grassi. Nel frattempo, questi includono quelli necessari per la vita, ad esempio l'acido arachidonico. È coinvolto nella costruzione delle membrane cellulari, aiuta a trasmettere gli impulsi nervosi e stimola l'attività mentale.

Gli acidi grassi che non sono prodotti dal corpo umano sono chiamati essenziali. Questi includono, ad esempio, tutti i composti omega-3 e la maggior parte delle sostanze omega-6.

Non è necessario produrre Omega-9. I composti del gruppo sono classificati come non essenziali. Il corpo non ha bisogno di tali acidi, ma può usarli in sostituzione di composti più dannosi.

COSÌ, acidi grassi superiori Gli Omega-9 stanno diventando un’alternativa ai grassi saturi. Questi ultimi portano ad un aumento del livello di colesterolo cattivo. Con gli omega-9 nella dieta, il colesterolo rimane normale.

Applicazione degli acidi grassi

Acidi grassi Omega in capsule venduto in aggiunta a cibo e cosmetici. Di conseguenza, il corpo ha bisogno di sostanze, sia organi interni che capelli, pelle e unghie. La questione del ruolo degli acidi grassi nel corpo è stata toccata di sfuggita. Espandiamo l'argomento.

Quindi, gli acidi grassi del gruppo insaturo fungono da oncoprotettori. Si chiamano così i composti che inibiscono la crescita dei tumori e, in generale, la loro formazione. È stato dimostrato che un livello costante di omega-3 nel corpo riduce al minimo la probabilità di cancro alla prostata negli uomini e al seno nelle donne.

Inoltre, regolano gli acidi grassi con doppi legami ciclo mestruale. I suoi fallimenti cronici sono un motivo per controllare il livello di omega-3.6 nel sangue e includerli nella dieta.

La barriera lipidica della pelle è un insieme di pelle grassa. Qui abbiamo gli acidi linolenico, oleico e arachidonico insaturi. Il film che ne deriva blocca l'evaporazione dell'umidità. Di conseguenza, il tegumento rimane elastico e liscio.

Invecchiamento prematuro la pelle è spesso associata a una violazione, all'assottigliamento della barriera lipidica. Di conseguenza, la pelle secca è un segnale della mancanza di oli grassi nel corpo. acidi Nelle feciè possibile verificare il livello delle connessioni richieste. È sufficiente superare un'analisi estesa del coprogramma.

Senza film lipidico, capelli e unghie si seccano, si spezzano e si sfaldano. Non sorprende che gli acidi grassi insaturi siano ampiamente utilizzati da cosmetologi e farmacisti.

L'enfasi sugli acidi insaturi è dovuta ai loro benefici per il corpo e l'aspetto. Tuttavia, ciò non significa che i composti saturi trasportino solo . Gli enzimi surrenalici non sono necessari per scomporre le sostanze con solo legami singoli.

Corpo saturo si assimila nel modo più semplice e veloce possibile. Ciò significa che le sostanze servono come risorsa energetica, come il glucosio. L'importante è non esagerare con il consumo di saturi. L'eccesso si deposita immediatamente nel sottocutaneo tessuto adiposo. Le persone considerano gli acidi saturi dannosi perché spesso non sanno cosa fare.

Non così utile nell'industria acidi grassi liberi, quante delle loro connessioni. Sono utilizzati principalmente per le loro proprietà plastiche. COSÌ, sali di acidi grassi utilizzato per migliorare il potere lubrificante dei prodotti petroliferi. Avvolgere le parti con loro è importante, ad esempio, nei motori a carburatore.

Storia della conoscenza degli acidi grassi

Nel 21° secolo prezzo degli acidi grassi, di regola, morde. La pubblicità sui benefici degli omega-3 e degli omega-6 ha indotto i consumatori a sborsare migliaia di dollari per vasetti di integratori alimentari contenenti solo 20-30 compresse. Nel frattempo, 75 anni fa non si parlava delle persone grasse. Le eroine dell'articolo devono la loro fama a Jim Dyerberg.

Questo è un chimico danese. Il professore si è interessato al motivo per cui gli eschimesi non rientrano nei cosiddetti nuclei. Dyerberg ipotizzava che il motivo fosse nella dieta dei settentrionali. La loro dieta era dominata dai grassi, cosa non tipica della dieta dei meridionali.

Abbiamo iniziato a studiare la composizione del sangue degli eschimesi. Vi trovarono abbondanza di acidi grassi, in particolare acidi eicosapentaenoico e docosaxenoico. Jim Dyerberg ha introdotto i nomi di omega-3 e omega-6, ma non si è preparato a sufficienza base di prove i loro effetti sul corpo, compresa la salute.

Ciò veniva fatto già negli anni '70. A quel tempo era stata studiata anche la composizione del sangue degli abitanti del Giappone e dei Paesi Bassi. Ricerche approfondite hanno permesso di comprendere il meccanismo d'azione degli acidi grassi nell'organismo e la loro importanza. In particolare, le eroine dell'articolo sono coinvolte nella sintesi delle prostaglandine.

Questi sono enzimi. Sono in grado di espandere e restringere i bronchi, regolare le contrazioni muscolari e la secrezione gastrica. Ma è difficile capire quali siano in abbondanza nel corpo e quali manchino.

Non è stato ancora inventato un dispositivo per il fitness che “legge” tutti gli indicatori del corpo, e nemmeno una configurazione più ingombrante. Non resta che indovinare ed essere attenti alle manifestazioni del proprio corpo e dell'alimentazione.

Oppure una vitamina anti-colesterolo. Si dividono in acidi grassi monoinsaturi (omega-9) e polinsaturi (omega-6 e omega-3). All'inizio del XX secolo fu prestata molta attenzione allo studio di questi acidi. È interessante notare che la vitamina F prende il nome dalla parola “fat”, che significa “grasso” in inglese.

Nonostante gli acidi grassi siano chiamati vitamine, dal punto di vista farmacologico e biochimico sono composti biologici completamente diversi. Queste sostanze hanno un effetto paravitaminico, cioè aiutano l'organismo a combattere la carenza vitaminica. Hanno anche un effetto paraormonale poiché sono in grado di convertirsi in prostaglandine, trombossani, leucotrieni e altre sostanze che agiscono sfondo ormonale persona.

Quali sono i benefici degli acidi grassi insaturi?

Gli acidi linolenici svolgono un ruolo speciale tra gli acidi grassi insaturi., sono indispensabili per l'organismo. A poco a poco, il corpo umano perde la capacità di produrre acido gamma-linolenico consumando acido linolenico. prodotti vegetali. Pertanto, è necessario consumare sempre più alimenti contenenti questo acido. Anche un buon modo per ottenere questa sostanza sono gli additivi biologicamente attivi (BAS).

L'acido gamma-linolenico appartiene al gruppo degli acidi grassi insaturi omega-6. Svolge un ruolo importante nel funzionamento dell'organismo poiché fa parte delle membrane cellulari. Se questo acido non è sufficiente nel corpo, si verifica un'interruzione del metabolismo dei grassi nei tessuti e del funzionamento delle membrane intercellulari, che porta a malattie come danni al fegato, dermatosi, aterosclerosi vascolare, ecc.

Gli acidi grassi insaturi sono essenziali per l'uomo, poiché sono coinvolti nella sintesi dei grassi, nel metabolismo del colesterolo, nella formazione delle prostaglandine, hanno un effetto antinfiammatorio e antistaminico, stimolano protezione immunitaria corpo, promuovere la guarigione delle ferite. Se queste sostanze agiscono con un contenuto sufficiente di vitamina D, partecipano anche all'assimilazione di fosforo e calcio, necessari per funzionamento normale sistema scheletrico.

Anche l'acido linoleico è importante perché se è presente nell'organismo gli altri due possono essere sintetizzati. Ho bisogno di sapere cosa è cosa più persone consuma carboidrati, più alimenti contenenti acidi grassi insaturi ha bisogno. Vengono accumulati dal corpo in diversi organi: cuore, reni, fegato, cervello, muscoli e sangue. Gli acidi linoleico e linolenico influenzano anche il livello di colesterolo nel sangue, impedendogli di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni. Pertanto, con livelli normali di questi acidi nel corpo, il rischio di malattie cardiovascolari è ridotto.

Mancanza di acidi grassi insaturi nel corpo

La carenza di vitamina F si verifica più spesso nei bambini piccoli.– di età inferiore a 1 anno. Ciò accade quando l'assunzione di acidi dal cibo è insufficiente, l'interruzione del processo di assorbimento, alcune malattie infettive, ecc. Ciò può provocare crescita stentata, perdita di peso, desquamazione della pelle, ispessimento dell'epidermide, feci molli e aumento del consumo di acqua. Ma una carenza di acidi grassi insaturi può verificarsi anche in età adulta. In questo caso potrebbe verificarsi la soppressione funzioni riproduttive, la comparsa di malattie infettive o cardiovascolari. Inoltre spesso i sintomi sono unghie fragili, capelli, acne e malattie della pelle (il più delle volte eczema).

Acidi grassi insaturi in cosmetologia

Poiché gli acidi grassi insaturi hanno influenza benefica sulla pelle e sui capelli viene spesso utilizzato nella produzione di vari cosmetici. Tali prodotti aiutano a mantenere la giovinezza pelle ed eliminare le rughe sottili. Inoltre, i preparati con vitamina F aiutano a ripristinare e guarire la pelle, quindi sono usati per trattare eczemi, dermatiti, ustioni, ecc. Con l'aiuto di una quantità sufficiente di acidi grassi insaturi nel corpo, la pelle trattiene efficacemente l'umidità. E con la pelle secca, viene ripristinato il normale equilibrio idrico.

I ricercatori hanno anche dimostrato che questi acidi aiutano acne. Quando c’è una carenza di vitamina F nel corpo, lo strato superiore del tessuto cutaneo si ispessisce, causando un blocco. ghiandole sebacee e processi infiammatori. Inoltre, le funzioni barriera della pelle vengono interrotte e vari batteri penetrano facilmente negli strati più profondi. Ecco perché oggigiorno i preparati cosmetici contenenti vitamina F stanno diventando sempre più popolari. Con queste sostanze vengono realizzati prodotti per la cura non solo della pelle del viso, ma anche dei capelli e delle unghie.

Eccesso di acidi grassi insaturi

Non importa quanto siano utili acidi grassi insaturi, ma non dovresti nemmeno abusare dei prodotti che li contengono in grandi quantità. Queste sostanze non sono tossiche e non velenose. Tuttavia, con un aumento del contenuto di acidi omega-3 nel corpo, si verifica un assottigliamento del sangue, che può portare a sanguinamento.

I sintomi di un eccesso di vitamina F nel corpo possono essere mal di stomaco, bruciore di stomaco, eruzioni cutanee allergiche, ecc. È anche importante sapere che gli acidi insaturi devono essere consumati in determinate proporzioni. Ad esempio, con un eccesso di omega-6, si verifica la produzione di acido omega-3, che può portare allo sviluppo di asma e artrite.

Fonti di acidi grassi insaturi

Più migliori fonti gli acidi grassi insaturi sono oli vegetali. Tuttavia, è improbabile che il normale olio di girasole raffinato apporti molti benefici. È meglio mangiare olio di ovaio di grano, cartamo, girasole, semi di lino, olive, arachidi e semi di soia. Sono adatti anche altri alimenti vegetali: avocado, mandorle, mais, noci, riso integrale e farina d'avena.

Per garantire che il tuo corpo abbia sempre una quantità sufficiente di acidi grassi insaturi, è sufficiente mangiare, ad esempio, circa 12 cucchiaini di olio di girasole (non raffinato) al giorno. In generale, tutti gli oli devono essere scelti con attenzione. Non devono essere filtrati o deodorati. È anche importante sapere che se esposto all'aria, alla luce o al calore si possono formare alcuni acidi i radicali liberi e ossidi tossici. Pertanto, devono essere conservati in un luogo fresco e buio in un contenitore ermeticamente chiuso. Con il consumo aggiuntivo di vitamine B6 e C, l'effetto è acidi grassi insaturi si intensifica.

I grassi sono macronutrienti necessari per un’alimentazione adeguata nell’uomo. La dieta di ogni persona dovrebbe includere una varietà di grassi, ognuno dei quali svolge il proprio ruolo. Fanno parte di tutte le cellule del corpo e sono necessari per l'assorbimento di alcune vitamine, garantendo la termoregolazione, operazione normale sistema nervoso e immunitario umano. Il nostro corpo contiene acidi grassi saturi e insaturi e, mentre i secondi sono di grande beneficio, i primi sono considerati dannosi. Ma è davvero così, che ruolo hanno i grassi saturi per il nostro organismo? Considereremo questa domanda oggi.

NLC: che cos'è?

Prima di considerare il ruolo degli acidi grassi saturi (SFA), scopriamo cosa sono. Gli NLC sono solidi che si sciolgono quando alta temperatura. Sono spesso assorbiti dal corpo umano senza la partecipazione degli acidi biliari, quindi hanno un livello elevato valore nutrizionale. Ma i grassi saturi in eccesso vengono sempre immagazzinati nel corpo come riserva. Gli EFA vengono aggiunti ai grassi, che includono: gusto gradevole. Contengono anche lecitina, vitamine A e D, colesterolo e saturano le cellule di energia.

Negli ultimi trent'anni è stato generalmente accettato che il contenuto di acidi grassi saturi nel corpo sia dannoso per l'organismo. grande danno, poiché contribuiscono allo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare. Grazie alle nuove scoperte scientifiche è diventato chiaro che non rappresentano un pericolo; al contrario, hanno un buon effetto sul funzionamento degli organi interni. Partecipano anche alla termoregolazione e migliorano le condizioni dei capelli e della pelle. Anche il colesterolo è vitale per il corpo umano, poiché partecipa alla sintesi della vitamina D e processi ormonali. Con tutto questo, il corpo deve avere con moderazione acidi grassi saturi. I benefici e i danni saranno discussi di seguito.

Vantaggi dell'EFA

I grassi saturi (marginali) sono necessari al corpo umano nella quantità di quindici grammi al giorno. Se una persona non ne riceve la quantità necessaria, le cellule inizieranno a riceverli per sintesi da altri alimenti, il che porterà a carico eccessivo agli organi interni. La funzione principale degli acidi grassi saturi è quella di fornire energia a tutto il corpo. Inoltre, partecipano alla sintesi degli ormoni, alla formazione del testosterone e degli estrogeni, cellule di membrana, strato di grasso per proteggere gli organi interni e anche normalizzare le funzioni protettive del corpo.

Mancanza di acidi grassi saturi nel corpo

Un'assunzione insufficiente di EFA nel corpo può influire negativamente sul suo sviluppo. Quindi, molto spesso in questo caso si verifica una diminuzione del peso corporeo, un'interruzione del sistema ormonale e nervoso e la condizione della pelle e dei capelli. Nel corso del tempo, le donne possono diventare sterili.

Danno

Alcuni SFA di origine animale sono direttamente associati alla comparsa di casi gravi malattie infiammatorie. Il rischio aumenta soprattutto quando gli acidi entrano in grandi quantità nel corpo umano. Sì, usa porzioni abbondanti il grasso può causare un processo infiammatorio acuto, il disagio si verifica entro un breve periodo di tempo dopo aver mangiato. È anche possibile che il colesterolo si accumuli grandi quantità, che è pericoloso per il sistema cardiovascolare.

Eccesso di EFA nel corpo

Anche un'assunzione eccessiva di EFA nel corpo può influire negativamente sul suo sviluppo. In questo caso c'è un aumento pressione sanguigna, interruzione del sistema cardiovascolare, comparsa di calcoli renali. Nel tempo, il peso in eccesso si accumula e si sviluppa malattia cardiovascolare, si sviluppano tumori cancerosi.

Cosa dovresti mangiare?

Innanzitutto è necessaria una dieta equilibrata e ricca di acidi grassi. Cibi salutari, ricchi di EFA - uova, pesce e sottoprodotti della carne - sono preferibili. Nella dieta quotidiana, non più del dieci per cento delle calorie dovrebbe essere assegnato agli acidi grassi, cioè quindici o venti grammi. L'opzione migliore è consumare i grassi inclusi negli alimenti che hanno un gran numero di proprietà benefiche, ad esempio alghe, olive, noci, pesce e altri.

Il burro naturale è considerato una buona scelta; si consiglia di consumare lo strutto sotto sale piccole quantità. Gli oli raffinati e i loro sostituti apportano il minimo beneficio. Gli oli non raffinati non possono essere sottoposti a trattamento termico. Inoltre, è necessario ricordare che i grassi non devono essere conservati al sole, all'aria aperta o alla luce.

NLC di base

1. Acido propionico (formula - CH3—CH2—COOH). Si forma durante la degradazione metabolica degli acidi grassi con un numero dispari di atomi di carbonio, nonché di alcuni amminoacidi. In natura si trova nell'olio. Poiché impedisce la crescita di muffe e alcuni batteri, acido propionico, la cui formula ci è già nota, viene spesso utilizzata come conservante nella produzione di prodotti consumati dall'uomo. Nella produzione di prodotti da forno, ad esempio, viene utilizzato sotto forma di sali di sodio e calcio.
2. Acido butirrico (formula CH3—(CH2)2—COOH). È uno dei più importanti, formato nell'intestino in modo naturale. Questo acido grasso favorisce l'autoregolazione intestinale e fornisce energia anche alle cellule epiteliali. Crea un ambiente così acido in cui diventano condizioni sfavorevoli per lo sviluppo microflora patogena. L'acido butirrico, la cui formula ci è nota, ha un effetto antinfiammatorio e aiuta a fermare lo sviluppo dell'acido butirrico cellule cancerogene, aumenta l'appetito. Aiuta anche a fermare i disordini metabolici e aumenta l'immunità locale.
3. Acido valerico (formula CH3—(CH2)3—COOH). Ha un lieve effetto antispasmodico. Come l'olio di semi oleosi, attiva la motilità del colon, influenzando terminazioni nervose intestino e stimolando le cellule muscolari lisce. L'acido si forma come conseguenza del metabolismo dei microrganismi nel colon. L'acido valerico, la cui formula è stata riportata sopra, nasce dall'attività dei batteri che fanno parte della microflora intestinale.
4. Acido caproico(formula CH3—(CH2)4—COOH). In natura, questo acido può essere trovato in olio di palma, grassi animali. Ce n'è soprattutto molto nel burro. Ha un effetto dannoso su molti batteri patogeni, anche quelli resistenti agli anticorpi. L'acido caproico (formula sopra elencata) svolge un ruolo importante nel corpo umano. Ha attività antiallergica e migliora la funzionalità epatica.

• gravi malattie dell'apparato respiratorio;
• grande attività fisica;
• nel trattamento dell'apparato digerente;
• gravidanza e allattamento;
• nella stagione fredda, così come per le persone che vivono nell'estremo nord;
• alcune malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

Per un rapido assorbimento, i grassi devono essere consumati con verdure, erbe aromatiche ed erbe aromatiche. È meglio utilizzare prodotti naturali che li contengano e contengano anche la maggior parte dei componenti benefici.

Fonti degli EFA

La maggior parte degli acidi grassi saturi si trovano negli alimenti di origine animale. Può essere carne, pesce, pollame, latte e panna, strutto, cera d'api. Gli EFA si trovano anche nel palmo e nel oli di cocco, formaggi, dolciumi, uova, cioccolato. Le persone che conducono uno stile di vita sano e osservano la propria figura devono introdurre grassi saturi nella loro dieta.

Riassumiamo

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i principali fornitori di energia per il corpo umano. Sono importanti per la struttura e lo sviluppo delle cellule e provengono da alimenti di origine animale. Tali grassi hanno una consistenza solida che non cambia a temperatura ambiente. La loro mancanza e il loro eccesso hanno un effetto dannoso sul corpo.

In modo da avere benessere, è necessario consumare circa quindici o venti grammi di acidi saturi al giorno. Ciò ricostituirà i costi energetici e non sovraccaricherà il corpo. I nutrizionisti raccomandano di sostituire gli acidi grassi dannosi presenti nella carne fritta, nei fast food e nei dolciumi con latticini, pesce di mare, noci e altro ancora.

È necessario monitorare costantemente non solo la quantità, ma anche la qualità del cibo consumato. Una corretta alimentazione aiuta a migliorare il benessere e la salute generale, ad aumentare la produttività e a superare la depressione. Quindi i grassi non possono essere suddivisi in “buoni” e “cattivi”; svolgono tutti un ruolo importante nello sviluppo e nella struttura del corpo di ognuno di noi. Devi solo stare più attento alla composizione del tuo dieta giornaliera e ricorda che i problemi di salute sorgono a causa di una combinazione di fattori, nonché dello stile di vita di una persona, quindi non dovresti aver paura dei grassi, sia saturi che insaturi.