Quali alimenti richiedono molto tempo per essere digeriti? Digestione. Il processo e il tempo di digestione del cibo nello stomaco umano

Proteine, grassi, carboidrati, vitamine e elementi minerali non vengono completamente assorbiti. Il grado di assorbimento dipende dai seguenti fattori: 1) accessibilità della struttura del prodotto agli enzimi “attaccanti”, in particolare dal contenuto di fibre e sostanze pectiniche nel prodotto; modo elaborazione culinaria; 2) la quantità e l'attività degli enzimi digestivi, cioè lo stato di attività funzionale tratto gastrointestinale; 3) rapporto nutrienti in una miscela alimentare.

Processo di digestione e assorbimento nutrienti avviene in tre fasi: digestione della cavità (nel tratto gastrointestinale), parietale (membrana) e intracellulare.

Meccanismo digestione della cavità studiato da I. P. Pavlov e dai suoi studenti - I. P. Razenkov e altri. Hanno scoperto questo cibi diversi corrisponde lavoro vario ghiandole digestive, cioè per una certa composizione di prodotti a loro assegnate succhi digestivi con enzimi di attività appropriata. Inoltre, I.P. Pavlov e i suoi studenti hanno stabilito che il processo di digestione ha due fasi: 1) psicogena, quando il succo digestivo viene rilasciato alla vista del cibo, al suo odore o al suo ricordo; 2) umorale, o chimica, quando i succhi digestivi vengono secreti in risposta al contatto del cibo con la mucosa.

A. M. Ugolev ha studiato il meccanismo digestione parietale. Ad esempio, è stato accertato che l'attività degli enzimi, e quindi il processo di assimilazione delle sostanze alimentari, dipende dalla combinazione presente nel cibo assunto. La combinazione di proteine, carboidrati e cibi grassi viene assorbita più rapidamente rispetto ai cibi ricchi di carboidrati. La regolazione del processo di assimilazione dei nutrienti è dovuta alla presenza di subunità negli enzimi, che cambiano nel corso della vita di una persona, così come durante gli stati di stress, eccitazione, ecc. È necessario che la composizione dei piatti corrisponda alla composizione e attività degli enzimi digestivi prodotti dall'organismo.

Il meccanismo d'azione dei lisosomi sull'assorbimento dei nutrienti all'interno delle cellule è stato studiato da A. A. Pokrovsky. Sono accettati i seguenti coefficienti di assorbimento dei nutrienti, a seconda della composizione dell'alimento; Una dieta prevalentemente proteica (carne, ricotta, formaggio, uova, latte, pane, burro, zucchero) favorisce un'elevata digeribilità: proteine ​​94,5%, grassi 95,4%, carboidrati 96,5%. Ha però una bassa digeribilità minerali- 66,5%. Composizione della dieta prevalentemente carbonio-acqua (cereali, zucchero, pane bianco, burro, latte) riduce significativamente la digeribilità delle proteine ​​- 89%, la digeribilità dei grassi è leggermente ridotta - 94%, c'è un'elevata digeribilità dei carboidrati - 99% e una digeribilità significativamente più elevata dei minerali - 80%.

Di conseguenza, il rapporto tra i nutrienti nella dieta influisce sulla completezza del loro assorbimento nel corpo. Il rapporto consigliato tra proteine, grassi e carboidrati è 1:1:4. L'eccesso di alcuni nutrienti, come i grassi, influisce negativamente sull'assorbimento del cibo da parte dell'organismo.

Per un assorbimento più completo dei grassi Grande importanza ha la loro relazione con altri nutrienti. Si raccomanda che il rapporto nella dieta tra proteine, grassi e carboidrati sia 1: 0,9-0,8: 4. Attualmente, questo rapporto viene solitamente calcolato in base al contenuto calorico della dieta, ad es. per 1000 kilocalorie (kcal). Per 1000 kcal si consigliano 40 g di proteine, 35 g di grassi e 124 g di carboidrati, oppure la dieta dovrebbe contenere 164 kcal di proteine, 328 di grassi e 508 kcal di carboidrati. La modifica dei rapporti raccomandati è consigliabile solo se c'è una violazione dell'attività enzimatica nel corpo, ad es. varie malattie. La digeribilità del grasso è influenzata dalla sua emulsionazione. Il grasso del latte e dei latticini viene assorbito meglio, poiché si trova in essi allo stato emulsionato. Il grasso viene degradato nello stomaco sotto l'influenza della lipasi del succo gastrico. L'eccesso di calcio, magnesio e fosforo compromette l'assorbimento dei grassi.

Come già accennato, la fase psicogena – la secrezione del succo incendiario – gioca un ruolo importante nel processo di digestione, poiché crea appetito. Secondo I.P. Pavlov, "l'appetito è il primo e il più forte irritante delle ghiandole gastriche secretrici".

Quando si organizza nutrizione razionale Gli operatori sanitari devono esigere che i piatti siano ben presentati e che l’apparecchiatura dei tavoli sia attraente. La sala da pranzo deve essere accogliente, luminosa, arredata con gusto, il servizio deve essere attento e disponibile.

La ricerca fisiologica di I.P. Pavlov conferma anche l'ordine dei pasti. All'inizio mangiano uno spuntino con il cibo. Suo bellissimo disegno, a volte un gusto e un odore pungenti contribuiscono all'emergere della prima fase della digestione: il rilascio di succo incendiario. All'antipasto segue il primo piatto liquido. I primi piatti (brodi) solitamente contengono un gran numero di sostanze estrattive che sono gli agenti causali della fase successiva della secrezione gastrica - neuroumorale. Quindi, davanti al secondo piatto che ne contiene di più grande quantità nutrienti ed essendo il più calorico, nello stomaco si accumula una notevole quantità di succhi digestivi.

Importante per processo normale la digestione ha una dieta. Osservando le ore del pasto si produce riflesso condizionato. Il centro alimentare ad un certo punto entra in uno stato di eccitazione, a seguito del quale quando il cibo viene consumato, viene rilasciata una quantità significativa di succo gastrico e viene assorbito meglio.

Composto prodotti alimentari influenza anche l’assorbimento dei nutrienti. Ad esempio, i prodotti contenenti una grande quantità di fibre, per la cui decomposizione non esistono enzimi specifici nel tratto gastrointestinale, sono più difficili da “attaccare” enzimi digestivi, con conseguente peggiore assorbimento dei nutrienti, comprese le proteine. Inoltre, quando ottimo contenuto fibra, le masse alimentari si muovono più velocemente attraverso l'intestino, il che riduce anche il completo assorbimento dei nutrienti. È noto che le proteine ​​​​dei prodotti animali vengono assorbite del 97%, da prodotti vegetali- dell'85%, da quelli misti del - 92%.

Quando scegliamo i prodotti alimentari al supermercato e prepariamo il cibo con essi, pensiamo prima di tutto al contenuto calorico del cibo, al suo Composizione chimica e data di scadenza, ma non ci chiediamo: quanto tempo impiega il cibo a essere digerito? Nel frattempo, il processo di assimilazione di diversi nutrienti avviene in modi diversi. E il nostro benessere e la nostra salute dipendono da come il cibo viene digerito. Il tempo di digestione del cibo per alimenti diversi è diverso, e quindi il cibo misto può creare pesantezza allo stomaco, intensificare i processi di fermentazione e putrefazione e intasare il corpo con le tossine. Ma prima le cose principali…

Il cibo che mangiamo, una volta ingerito, è una fonte di nutrienti necessari per la crescita, l’energia, processi metabolici. Il corpo è un vero e proprio laboratorio chimico dove il cibo deve essere scomposto in componenti chimici e poi utilizzato per lo scopo previsto. Tempo di digestione diversi dipartimentiè significativamente diverso.

Il cibo passa apparato digerente, eseguendo in ogni reparto una serie di trasformazioni, meccaniche ed enzimatiche:

1. In bocca il cibo viene frantumato e inumidito con la saliva. Nella saliva, l'enzima amilasi inizia la scomposizione dei carboidrati.
2. Diversi enzimi stanno già “lavorando” nello stomaco, volti a digerire proteine ​​e grassi e a cagliare i latticini. L'acido cloridrico aiuta ad abbattere, distruggendo contemporaneamente i microbi e neutralizzando alcuni veleni. L'assorbimento dei nutrienti non avviene nello stomaco. I prodotti sono lì per un massimo di 3-4 ore.
3. Gli enzimi continuano a lavorare nel duodeno, scomponendo il cibo in componenti ancora più piccoli, trasformandolo in poltiglia. È qui che inizia parzialmente l'assorbimento delle sostanze nell'intestino.
4. IN è già in corso il processo attivo di assorbimento dei componenti chimici degli alimenti, che entrano nel sangue, vengono purificati nel fegato e trasportati verso la loro destinazione (cellule). Tutti questi processi richiedono 7-8 ore.
5. I resti delle batterie vengono assorbiti. Qui i resti di cibo non digerito (scorie) possono rimanere fino a 20 ore.
6. I prodotti non necessari vengono eliminati dal corpo attraverso l'intestino crasso.

Il tratto gastrointestinale spinge il cibo attraverso il tratto digestivo utilizzando contrazioni periodiche della muscolatura liscia, un processo chiamato peristalsi. Non è difficile calcolare quanto tempo il corpo impiega per digerire il cibo. L'intero processo di digestione dura circa 24 ore. Da diversi chilogrammi di cibo consumato al giorno e 2-3 litri di liquidi bevuti vengono rimossi 200-300 g di residui non digeriti.

Importante! Anche prima di mangiare, un riflesso condizionato “si sveglia”: la saliva viene rilasciata in risposta alla sensazione di fame e il succo gastrico viene rilasciato in risposta a odori gustosi. Gli enzimi iniziano anche a essere rilasciati in un determinato momento se mangi cibo rigorosamente secondo l'orologio.

Digestione nello stomaco

Una persona incline a mangiare troppo getta diversi cibi nel suo corpo come se fosse una fornace. Ma la legna da ardere brucia all'incirca nello stesso tempo e sono necessari cibi diversi per digerire periodo diverso. Sapendo quanto viene elaborato un particolare prodotto, puoi avvicinarti in modo intelligente alla creazione di un menu, selezionando il cibo che si decompone all'incirca nello stesso tempo.

Importante! Proteine, grassi e carboidrati necessitano di tempi diversi per essere scomposti. Cerca di non mangiare troppo spesso, sapendo che la porzione precedente è ancora nello stomaco. Se aggiungi cibi difficili da digerire alla tua dieta, sei sicuro. Inoltre, smetti di mangiare almeno 4 ore prima di andare a letto.

Gruppi di prodotti per tempo di digeribilità

Tutti i prodotti possono essere suddivisi in quattro gruppi in base alla durata della lavorazione da parte dello stomaco. Quanto tempo ci vuole per digerire ciò che mangiamo?

Gruppo 1. Comprende principalmente carboidrati, tempo di lavorazione: 30-35 minuti. Questi sono brodi, insalate leggere, succhi naturali, così come frutta e verdura fresca (cruda).

Gruppo 3. Si tratta di prodotti contenenti amido e carboidrati complessi, tempo di lavorazione: 2-3 ore. Ciò include noci, legumi, ricotta, formaggio a pasta dura, patate e cereali.

Gruppo 4. Questo elenco include alimenti che richiedono più tempo per essere digeriti rispetto ad altri o che non vengono digeriti affatto. Questi sono caffè, cibo in scatola, carne in umido, funghi, pane e pasta.

Tabella dei tempi di digestione dei singoli alimenti nello stomaco

La tabella mostra che il corpo digerisce i carboidrati più velocemente. Seguono in ordine crescente le proteine ​​ed i grassi.

Importante! L'acqua senza impurità non ha bisogno di essere digerita. Passa quasi immediatamente nell'intestino, operazione che richiede 10-15 minuti. Inoltre, è una componente importante del nostro corpo, perché ogni cellula del corpo è composta per l'80% da acqua.

Oltre al tipo di alimenti, anche altri fattori svolgono un ruolo importante nella velocità della digestione.

Cosa influenza la durata della digestione del cibo?

1. Temperatura. I cibi caldi richiedono più tempo per essere digeriti rispetto a quelli freddi. Ad esempio, l'okroshka richiede meno tempo per essere digerita dallo stomaco rispetto al borscht o allo sformato al forno.
2. Ora del pasto. Il cibo viene elaborato più attivamente durante il giorno, durante il pranzo. Il cibo assunto a colazione e a cena impiega più tempo per raggiungere l’intestino.
3. Trattamento. Nei cibi bolliti e fritti, gli enzimi che li caratterizzano vengono distrutti durante il processo di cottura. cibo crudo e lo stomaco li assorbe una volta e mezza più a lungo.
4. Combinazione. La loro lavorazione dipende da come e con cosa una persona mescola i prodotti. Ad esempio, una mela impiega mezz'ora per essere digerita e un formaggio a pasta dura impiega cinque ore.
5. E il corpo elabora un uovo alla coque più velocemente di uno sodo.

Importante! Non è necessario mangiare finché lo stomaco non è vuoto della porzione di cibo precedente. Allora il problema si risolverà da solo peso in eccesso e senza diete pesanti e rigide è facile perdere quegli odiati chilogrammi.

Nozioni di base sull'alimentazione separate

Spesso gustoso e cibo salutare– concetti mutuamente esclusivi. Anche la cosiddetta alta cucina è spesso composta da prodotti con In tempi diversi assorbimento da parte dell'organismo. Pertanto, un menu del ristorante adatto a occasioni speciali, non dovrebbe diventare il tuo cibo quotidiano.

È utile mangiare cibi con lo stesso tempo di digestione contemporaneamente. E solo dopo il completo assorbimento dei nutrienti ricevuti dal corpo, inizia a farlo prossimo appuntamento assorbimento del cibo. Una dieta che contenga cibi misti con tempi di digestione diversi porta ad un “ingombro” del tratto gastrointestinale, poiché alcuni alimenti sono già stati digeriti, mentre altri non lo sono ancora.

Con un'alimentazione così incoerente iniziano i processi di fermentazione e putrefazione, accompagnati da gonfiore, eruttazione e flatulenza. Successivamente, i rifiuti si accumulano nell'intestino. Con il passare del tempo interferiranno con l'assorbimento del cibo poiché le pareti intestinali si intasano. Sono possibili anche disturbi digestivi.

I principi alimentazione separata si basano sulle seguenti regole:

• una singola porzione dovrebbe contenere prodotti compatibili che vengono consumati contemporaneamente;
• l'intervallo tra i pasti dovrebbe essere di almeno 2 ore (l'unica eccezione è la frutta);
• Non mescolare cibi solidi con bevande;
• gli alimenti liquidi dovrebbero essere consumati prima dei pasti, non dopo;
• Masticare il cibo lentamente e accuratamente e non ingoiarlo a pezzi.
• Dovresti assolutamente aggiungere erbe secche e una varietà di spezie al tuo cibo, poiché favoriscono la produzione di enzimi.

Tutto ciò aiuterà il funzionamento del tratto gastrointestinale, buona salute, leggerezza. In questo modo eviterai di mangiare troppo e...

Spesso cerchiamo di coccolarci includendo alimenti che hanno poca o nessuna compatibilità nella nostra dieta. Ma mangiare cibi gustosi non significa mangiare bene. Qui devi pensare al menu per unire l'utile al dilettevole. Sfortunatamente, non sempre abbiamo abbastanza tempo, energia e desiderio per questo. Tuttavia, per non far ammalare il tuo corpo, dovresti prenderti il ​​tempo per elaborare un menu giornaliero equilibrato.

Anton Palaznikov

Gastroenterologo, terapista

Esperienza lavorativa più di 7 anni.

Abilità professionali: diagnosi e cura delle malattie del tratto gastrointestinale e delle vie biliari.

Il sistema digestivo nel corpo umano ha proprietà motorie diverse a seconda dell'età. I meccanismi di digestione del bambino nel grembo materno vengono avviati, quando il tempo della vita non ha ancora effettivamente iniziato il conto alla rovescia. Man mano che la storia avanza, il cibo nello stomaco di un adulto inizia a essere digerito sempre più lentamente.

Per mantenere la salute, una persona dovrebbe conoscere le sfumature del suo metabolismo e come avviene il processo di digestione. Queste informazioni diventano particolarmente rilevanti quando si impara a preparare vari piatti. Quindi il tempo di digestione diventa ottimale. Allo stesso tempo, lo stomaco si sente a suo agio, non sarà tormentato dai rifiuti derivanti da residui di cibo non digerito.

Quando parliamo di digestione, di solito intendiamo ciclo completo, cioè il periodo di tempo che intercorre tra l'ingresso del cibo nel corpo umano e la sua completa scomposizione materiale utile. Un gastroenterologo può dirlo anche in caso di malattia grave prodotti a base di carne Il tempo di digestione non supera le cinque ore. Tuttavia, dentro in questo caso stiamo parlando solo nel momento in cui il cibo si trova direttamente nello stomaco. In effetti, questo è il tempo medio di permanenza di un pezzo di cibo all'interno. Poi si sposta a intestino tenue per assorbimento, dopodiché raggiunge lo spessore, dove avviene il processo della sua eliminazione. Naturalmente, la durata di un determinato ciclo dipende in gran parte da condizione fisica persona, caratteristiche individuali il suo tratto gastrointestinale. Inoltre, il cibo verrà digerito in modo diverso a seconda della dieta, della dimensione delle singole porzioni di cibo e della compatibilità degli alimenti tra loro.

Nella scienza della corretta alimentazione esistono varie tabelle che dividono gli alimenti in determinate categorie. La cosa principale è ascoltare il tuo corpo e sapere principi generali digestione del cibo. Per facilità di memorizzazione proponiamo la seguente tabella.

Fattori che influenzano l'assorbimento

Durante la pianificazione nutrizione appropriataÈ importante sapere cosa determina il tempo che il cibo trascorre nello stomaco. Su questo influiscono i seguenti fattori:

1. Temperatura dei prodotti finiti. Tasso di assorbimento cibo freddo inferiore a quello caldo. Il tempo di digestione del cibo caldo è il più ottimale per lo stomaco.

2. Metodo trattamento termico, cioè esattamente come una persona prepara il suo cibo. Pertanto, durante la cottura o la frittura del cibo, la sua struttura originaria, caratteristica dello stato grezzo, cambia e alcuni enzimi vengono distrutti. Come risultato di tali trasformazioni, il tempo necessario per la digestione aumenta più volte.

3. La quantità di cibo digerita nello stomaco dipende anche dalla durata del pasto. Maggior parte momento ottimale per la digestione avviene a metà giornata (pranzo). Durante la mattinata e ricevimento serale Per mangiare cibo, una persona deve spendere più risorse del corpo nello stesso processo.

4. Mescolare il cibo è uno dei più fattori importanti per il tempo di digestione. L'ho deciso prodotti diversi caratterizzato da una velocità di assimilazione diseguale. Ad esempio, il formaggio a pasta dura impiega circa 7 volte più tempo per essere digerito rispetto a una mela. Ci sono tipi di cibo che non vengono digeriti affatto o su cui è necessario dedicare molto tempo e risorse. Di conseguenza, il tempo necessario affinché il cibo venga digerito nello stomaco dipenderà dal tipo di cibo consegnato a una persona.

Caratteristiche dei cibi caldi e freddi

Quando rispondono alla domanda sul tempo di digestione, molto spesso parlano della varietà dei piatti del menu e della loro utilità, dimenticando di menzionare l'importanza della modalità di cottura termica. In questo caso, il più adatto è cibo caldo temperatura media. Ciò è dovuto alle peculiarità della struttura e del funzionamento delle mucose corpo umano. In caso di violazione regime di temperatura tessuto epiteliale organi interni comincia a soffrire, inizia processi negativi che può portare addirittura al cancro.

La scienza sa che il cibo freddo e ghiacciato può portare il corpo all'obesità. Ciò si verifica a causa del tempo di digestione ridotto del cibo freddo nello stomaco. Invece delle 4-5 ore richieste, lo lascia in mezz'ora, per cui la normale digestione diventa impossibile. È molto più difficile averne abbastanza, una persona viene rapidamente sopraffatta dalla fame. Inoltre, questa riduzione del tempo porta ad un aumento dei processi di decomposizione nell'intestino e all'interruzione del normale meccanismo di assorbimento e utilizzo.

Il tempo impiegato dallo stomaco per digerire il cibo è direttamente correlato alla sua temperatura. Berne anche un bicchiere dopo il pasto acqua fredda può fare molto male. La componente proteica non ha la capacità di essere scomposta correttamente in aminoacidi e, bypassando lo stomaco, inizia a marcire attivamente nell'intestino. Pertanto, il cibo viene digerito in modo errato, il che a sua volta funge da base per malattie infiammatorie(ad esempio colite, enterite, disbatteriosi). Di conseguenza, la persona finisce in Circolo vizioso quando il cibo non viene digerito correttamente.

Il cibo caldo non è meno pericoloso per il corretto funzionamento dell'organo. In questo stato di temperatura, le pareti dell'esofago vengono bruciate e la sua mucosa diventa necrotica. Ciò può portare a gonfiore dei tessuti e difficoltà a deglutire. Ulteriore situazione simile porta alla formazione di ulcere che, durante la guarigione, causano il restringimento dell'esofago. Pertanto, a temperature errate, il cibo non solo viene digerito in modo errato, ma rappresenta un pericolo per il funzionamento dell'intero organismo.

Miscelazione

Affinché la dieta sia il più equilibrata possibile, si consiglia di tenere conto non solo del contenuto calorico, ma anche della compatibilità. Ci sono tre categorie principali:

1. Il primo contiene alimenti facilmente combinabili che richiedono lo stesso tempo per essere digeriti. Rientrano in questa categoria frutta e verdura, ma anche insalate miste e brodi.

2. Prodotti il seguente tipo Possono anche essere miscelati; richiedono all'incirca lo stesso tempo per essere assorbiti. Tuttavia, vengono aggiunti zucchero, spezie e oli. A causa di ciò, lo stomaco secerne grande porzione acidi per la digestione, che porta ad un aumento del tempo trascorso in esso bolo alimentare. In questo elenco sono inclusi uova, pesce e pollo senza pelle.

3. La terza categoria è caratterizzata da diversi indicatori chimici. Richiederanno più tempo per essere digeriti, poiché subiscono un'ulteriore lavorazione durante la cottura. Qui è già disponibile una scelta più ampia: noci, ricotta, cereali, patate, funghi e legumi.

Pertanto, il cibo viene digerito a seconda del suo Proprietà fisiche, e dai prodotti con cui viene assunto. Il seguente elenco di alimenti richiederà più tempo per essere digerito nel corpo: pasta (principalmente di grano duro), formaggio a pasta dura, pesce in scatola, carne in umido, patè, tè e caffè con latte.

Nozioni di base sull'alimentazione separate

È ottimale per l'organismo nel suo insieme e in particolare per lo stomaco mangiare un tipo di cibo per pasto. Poiché il tempo necessario per la sua digestione è lo stesso, questo approccio consente di calcolarlo con precisione e mantenere la pausa necessaria, dopodiché è possibile mangiare cibi di un'altra categoria. Quando una persona mangia in modo incoerente, non solo cambia il tempo che il cibo trascorre nello stomaco, ma ingombra anche l'intestino e porta all'accumulo di tossine.

Quanto tempo dovresti aspettare prima del tuo prossimo pasto? La quantità di tempo necessaria per questo processo dipende direttamente dalla categoria in cui vengono consumati i prodotti questo momento. Quante ore allora non mangi affatto? Secondo i principi della nutrizione separata - circa due. L'eccezione sono i frutti: il tempo che intercorre tra la loro assunzione può essere ridotto a mezz'ora. È anche importante mangiare inizialmente pasti liquidi e non bere durante o dopo i pasti. Masticare bene fino a quando la consistenza sarà il più morbida possibile. Meno elementi una persona mescola contemporaneamente, il cibo migliore sarà imparato e lo sarà meno possibilità diventare obeso.

Gli enzimi sopra elencati scompongono il complesso sostanze chimiche a quelli più semplici, che vengono assorbiti attraverso la parete intestinale e raggiungono tutti gli organi e tessuti con sangue e linfa. È questa parte del cibo che viene assorbita attraverso l'intestino che dovrebbe essere considerata digerita. I resti del cibo semplice vengono escreti nelle feci: questa è la sua parte non digerita, principalmente cellulosa, fili elastici, ecc.

La digestione e l'assorbimento del cibo sono processo difficile e dipendono da molti fattori come la varietà e la combinazione adeguata singole specie cibo, cottura e servizio adeguati, buon umore e una sensazione di piacere quando si mangia il cibo, masticando il cibo lentamente e accuratamente, secondo il proverbio tedesco: la migliore purea si prepara in bocca, ecc.

Le questioni relative alla fisiologia della nutrizione e all'assorbimento del cibo sono state sviluppate molto bene da I. P. Pavlov.

Durante la masticazione il cibo viene frantumato in particelle piccolissime e così predisposto all'azione dei succhi digestivi. Se il cibo viene ingerito a pezzi grandi, quindi la digestione viene interrotta. M. Demol descrisse la malattia definendola una “malattia della dismastificazione” (scarsa masticazione del cibo), manifestata dalla formazione un ammontare significativo gas nell'intestino, gonfiore e coliche. Una percentuale significativa di persone che mangiano velocemente e masticano male il cibo si ammalano di gastrite e si ammalano disturbi intestinali. È anche molto importante prendersi cura dei propri denti e mantenerli in buone condizioni.

La saliva contiene sostanze che proteggono la mucosa gastrica. Ghiandole salivari secernono l’enzima ptialina, che scompone l’amido in destrina. A seconda del tipo di cibo che mangi, la saliva può essere molto diversa. Quando si consumano alimenti secchi (cracker, biscotti), viene prodotta più saliva. Gli alimenti acidi provocano la produzione di più saliva alcalina, il che è meccanismo di difesa. In caso di irritazione con una miscela alcalina terminazioni nervose La mucosa orale secerne una grande quantità di saliva acquosa, povera di amilasi. La saliva viene secreta attraverso l'irritazione diretta della mucosa orale e attraverso una via neuro-riflesso. Basta sentire l'odore della carne al forno o altro buon odore cibo per iniziare scarico abbondante saliva.

Il cibo viene trattenuto nello stomaco per 4-5 ore, dove continua ad essere agitato dalla peristalsi gastrica. Il succo gastrico secreto contiene acido cloridrico diluito. Per alcune malattie (gastrite, ulcera peptica) risalta di più di acido cloridrico, e negli anziani e in alcune forme gastrite cronica la quantità di acido cloridrico diminuisce (ipo- o addirittura acloridria).

Sotto l'influenza dell'acido cloridrico e dell'acqua, le proteine ​​si gonfiano e si allentano e l'enzima pepsina si decompone proteine ​​complesse carne, pesce, uova, ecc. ai peptidi. Inoltre, il contenuto acido irrita la mucosa duodenale, che secerne secretina. La secretina è fastidiosa ghiandola pancreatica e dentro duodeno viene versato il succo, contenente tre enzimi: lipasi, necessaria per la scomposizione dei grassi, diastasi - per la scomposizione degli zuccheri e tripsina - per la scomposizione delle proteine. Nell'intestino vengono secrete le peptidasi che continuano la scomposizione dei peptidi negli aminoacidi costituenti. Il succo biliare secreto dal fegato è coinvolto nella scomposizione dei grassi nell'intestino in glicerolo e acidi grassi. Pertanto, nell'intestino, i carboidrati vengono scomposti in monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio), le proteine ​​in aminoacidi e i grassi in glicerolo e acidi grassi. I composti semplici risultanti possono penetrare nelle pareti intestinali.

Nell'intestino crasso vengono assorbiti acqua e vari sali minerali e si formano le feci. Il rivestimento del colon produce un po' di muco e si verifica una continua desquamazione delle cellule che vengono espulse durante i movimenti intestinali.

IN buona digestione La peristalsi intestinale svolge un ruolo importante nel corretto assorbimento di vari nutrienti. Se l'intestino è irritato da alimenti o cause inadeguate condizione dolorosa i batteri causano la diarrea e il cibo non viene utilizzato. Altre persone possono avere una peristalsi debole e soffrire di stitichezza. È accertato che circa il 90-95% del loro contenuto viene assorbito dalle proteine ​​della carne, il 96-98% dalle proteine ​​del latte, del pesce e delle uova, dalle proteine pane di segale 70-75% e dalle proteine ​​del pane integrale 58-60%. È generalmente accettato che i prodotti animali siano digeribili al 95% e i prodotti vegetali all'80-90%.

Mezzo litro di latte soddisfa il fabbisogno giornaliero di proteine ​​animali di un adulto e, inoltre, fornisce all'organismo 15 g di grassi di alta qualità, vitamine A e D, calcio, fosforo e altri sali minerali.

Di tutti i tipi di prodotti animali, la carne è quella più preziosa. Vitello e manzo, selvaggina e pollame sono più ricchi di proteine ​​rispetto al maiale. Ricco di proteine ​​e interiora. Il pesce ha lo stesso valore biologico come vitello e manzo. Tuttavia, il pesce è molto più digeribile per il corpo e quindi non provoca la stessa sensazione di sazietà. Dopo aver mangiato pesce, una persona inizia presto ad avere di nuovo fame. Se si consumano insieme al pesce verdure, farine e prodotti impanati, l'alimento diventa poi più completo, poiché si arricchisce di sali minerali e, in particolare, di microelementi e vitamine. Le uova contengono anche proteine ​​facilmente digeribili e preziose vitamine.

Il pane di crusca fatto con farina integrale ha un valore biologico maggiore, poiché ne contiene di più sali minerali e vitamine. Riso, cereali, semolino e il grano saraceno contengono anche molti carboidrati proteine ​​vegetali. L'amido contenuto in questi tipi di alimenti è molto più facile da digerire quando vengono serviti bolliti.

I grassi migliorano significativamente qualità del gusto piatti vari. Tuttavia, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità poiché rendono il cibo difficile da digerire.

Ciò è particolarmente importante in infanzia, quando il rapporto tra grassi, proteine ​​e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4,5.

Di tutti i tipi di grassi, sono i più facili da digerire e assorbire. burro, che contiene circa il 18% di acqua. Oli vegetali(girasole, noce e cocco) sono grassi puri e non contengono impurità. Maiale e grasso di manzo sono anche grassi quasi puri.

Anche frutta e verdura hanno una digeribilità diversa a seconda della loro tipologia, e soprattutto del modo in cui vengono preparate e abbinate ad altri tipi di alimenti. Gli acidi e gli aromatici della frutta stimolano le ghiandole tratto digerente e promuovere la digestione e l'assorbimento del cibo. Sono la fonte di due dei più vitamine importanti- provitamina A e vitamina C. Verdure, soprattutto bianche e cavolfiore, proprio come gli ortaggi a radice, contengono proteine ​​vegetali. Inoltre, forniscono all'organismo cellulosa e pectina indigeribili, che hanno un effetto molto benefico sulla motilità intestinale, facilitando l'evacuazione del suo contenuto.

CON punto biologico In considerazione di ciò, frutta e verdura crude hanno un valore molto maggiore. Quando inscatolati e congelati perdono parte dei loro sali minerali e vitamine, la maggior parte che però resta.

La digeribilità del cibo dipende in gran parte dal metodo di lavorazione culinaria, nonché dal rapporto dei singoli nutrienti in esso contenuti. Ad esempio i brodi di carne e vegetali, che contengono sostanze estrattive e aromatiche, stimolano le ghiandole digestive e favoriscono la digeribilità degli alimenti.

Stesso prodotto preparato in diversi modi, rimane nello stomaco tempi differenti. Per esempio, purè di patate lascia lo stomaco rapidamente, mentre patate fritte- solo tra poche ore. Anche il pesce fritto rimane nello stomaco molto più a lungo del pesce bollito.

Anche l’aspetto del cibo ha un impatto significativo sulla sua digeribilità. È noto che una tavola ben apparecchiata e il gradevole aroma del cibo eccitano In misura maggiore ghiandole del tratto digestivo.

La digeribilità del cibo dipende dalla quantità totale consumata al giorno, nonché dalla quantità di materie prime cibo vegetale, ricco di cellulosa.

Di grande importanza per la digeribilità del cibo sono i cosiddetti. meccanismi adattativi strettamente individuali. Se una persona è abituata a consumare molta carne, il suo corpo può assorbire il doppio delle proteine ​​rispetto, ad esempio, al corpo di un vegetariano. Questo spiega perché gli eschimesi possono consumare 250 g o più di grassi e la stessa quantità di proteine ​​al giorno senza contrarre alcuna malattia, mentre gli abitanti paesi tropicali può assimilare enormi quantità frutta e verdura.

La digeribilità del cibo dipende anche dalla dieta: con di più pasti frequenti viene assorbito più cibo.

Si verificano nello stomaco processi importanti lavorazione meccanica e chimica del cibo e sua preparazione per l'ulteriore digestione nell'intestino. Lo stomaco, per la sua forma a sacco, favorisce l'accumulo di masse alimentari e la loro ritenzione per qualche tempo. Ciò è necessario per una lavorazione più completa del cibo. Ma non tutti gli alimenti vengono digeriti e assorbiti alla stessa velocità. A seconda del tipo di cibo, il cibo rimane nello stomaco da alcuni minuti a diverse ore.

Mostra tutto

Digestione nello stomaco nei bambini e negli adulti

Lo stomaco umano è in grado di digerire la maggior parte degli alimenti che vi entrano. La lavorazione del cibo avviene a causa della produzione di due componenti principali da parte delle ghiandole gastriche: pepsina e acido cloridrico. Entrano in contatto con il cibo entrando nello stomaco e lo trasformano in chimo, una massa pastosa omogenea, che viene poi evacuata attraverso lo sfintere pilorico nel duodeno.

Il processo dura da mezz'ora a diverse ore, a seconda del tipo di cibo consumato. Questo accade negli adulti. Nei bambini infanzia lo stomaco è poco sviluppato, ha un volume ridotto ed è in grado di digerire solo il seno o latte di mucca. La digestione nello stomaco di un neonato non dura più di tre ore, il che spiega la necessità di un'alimentazione frequente.



Tipi di prodotti

Il tempo necessario affinché il cibo venga digerito nello stomaco dipende dalla qualità del cibo. In base a ciò possiamo distinguere 4 tipologie di piatti:

1. 1. Alimenti esposti al succo gastrico per più di 3 ore.
2. 2. Piatti che richiedono dalle 2 alle 3 ore per essere digeriti.
3. 3. Prodotti che rimangono nello stomaco da 1,5 a 2 ore.
4. 4. Alimenti che non richiedono più di un'ora per essere digeriti.

Del primo tipo fanno parte quasi tutti i cibi in scatola, gnocchi, carne, pollame, caffè e tè con latte, nonché pasta di farina di prima scelta. La seconda categoria di piatti comprende pane e altri dolci, formaggi a pasta dura, cereali, legumi, ricotta, tutti i tipi di funghi, semi e noci. Il terzo tipo include tipi diversi verdure, frutta secca, erbe aromatiche, latticini (escluso formaggi a pasta dura e ricotta). Il quarto gruppo comprende verdure e succhi di frutta, kefir, frutti di bosco, frutta fresca(tranne la banana), uovo di gallina.



Tempo di digestione singoli prodotti nello stomaco:

Prodotti	Tempo di digestione
Acqua	Va dritto all'intestino
Brodo vegetale	Fino a 20 minuti
Succo di verdura	Fino a 20 minuti
Succo di frutta	Fino a 20 minuti
Verdure fresche e insalate di verdure senza ricaricare	Fino a 40 minuti
Bacche e frutti che contengono molta acqua	20 minuti
Pere, mele, pesche	30 minuti
Verdure bollite	Fino a 40 minuti
Mais, zucchine, tutti i tipi di cavoli	Fino a 45 minuti
La maggior parte degli ortaggi a radice (eccetto quelli amidacei)	50 minuti
Insalate di verdure fresche con olio vegetale	Fino a 1 ora
Uovo	45 minuti
Pescare	Fino a 1 ora
Verdure amidacee	Da 1,5 a 2 ore
Porridge di cereali (grano saraceno, miglio, riso e altri)	Fino a 2 ore
Latticini (latte, kefir, yogurt, latte cotto fermentato), esclusi formaggi a pasta dura e ricotta	fino a 2 ore
Legumi	fino a 2 ore
Carne di pollame	Dalle 2,5 alle 3 ore
Diversi tipi di semi	3 ore
Noccioline	3 ore
Manzo e agnello	4 ore
Maiale	5,5-6 ore



Digestione dei singoli alimenti nello stomaco

Nonostante il fatto che molti prodotti possano essere combinati in tempi di lavorazione gruppi separati, all'interno dei gruppi stessi ci sono anche differenze nella durata della loro permanenza nel corpo.





Acqua

L'acqua potabile non trasporta un carico energetico, quindi non richiede digestione e lungo soggiorno nello stomaco. Bevuto a stomaco vuoto, entra subito nel intestino tenue.

Frutta fresca

La velocità con cui la frutta viene elaborata nello stomaco dipende direttamente dal contenuto di carboidrati e acqua:

• L'uva e gli agrumi impiegano circa 30 minuti per essere digeriti nello stomaco.
• Una banana matura verrà lavorata in 50 minuti, mentre una verde impiegherà circa un'ora.
• Ci vuole anche circa un'ora per scomporre la polpa dell'ananas.
• Più frutto complesso per la digestione c'è il mango, che impiega circa 2 ore.



Latticini

La velocità di digestione dei latticini è influenzata dal loro contenuto di grassi, dal metodo di preparazione e conservazione:

• Kefir lascerà lo stomaco più velocemente di qualsiasi altro prodotto (fino a 90 minuti).
• Il latte cagliato, lo yogurt e il latte cotto fermentato richiederanno fino a 2 ore
• La ricotta a basso contenuto di grassi richiederà circa 2 ore per essere digerita e anche di più prodotto grasso ci vorranno fino a 3 ore.



Cereali e legumi

Vari tipi di cereali passano attraverso lo stomaco in 2-3 ore. I legumi, pur essendo colture vegetali, richiedono parecchio tempo per essere digeriti, poiché contengono una grande quantità di proteine:

• I fiocchi d'avena subiranno la scissione più veloce (fino a 90 minuti). Ma per l'elaborazione grano intero potrebbero essere necessarie fino a 2 ore.
• Per i cereali di grano saraceno, miglio e riso sono necessarie circa 2 ore.
• Lo stomaco può gestire il mais in 150 minuti.
• I piselli freschi rimangono nello stomaco fino a 160 minuti.
• I piselli bolliti richiedono circa 3,5 ore per essere digeriti.
• L'organo dedicherà 3 ore a lenticchie e fagioli.

Pane

La velocità di digestione del pane dipende dal grano da cui è prodotto e dagli ingredienti aggiunti durante il processo di cottura. Segale o pane di grano di solito rimane nello stomaco per 2 o 3 ore.



Formaggi a pasta dura

Il tempo di digestione dei formaggi a pasta dura dipende dal loro contenuto di grassi. Per l'elaborazione varietà a basso contenuto di grassi potrebbero essere necessarie fino a 3 ore. Formaggio grasso a base di latte intero, rimarrà nello stomaco fino a 5 ore.

Carne e prodotti a base di carne

La digestione della carne dipende da molte caratteristiche qualitative (contenuto di grassi, freschezza, ecc.):

• Il filetto di maiale lascia lo stomaco dopo 210 minuti di lavorazione. Le parti più grasse richiedono molto più tempo.
• L'organo deve trascorrere circa 3 ore su agnello e manzo.
• Il prodotto più pesante è lo strutto, la cui digestione può richiedere fino a un'intera giornata.



Carne di pollame

Per il riciclaggio petto di pollo lo stomaco ha bisogno di circa 90 minuti. Per le parti più grasse ci vorranno più di 2 ore. Anche la Turchia impiega poco più di 2 ore per essere digerita. Anatra e oca, a causa del contenuto di grassi della carne, possono rimanere nello stomaco per circa 3 ore.