Grassi (lipidi) I grassi (lipidi) si trovano nella maggior parte degli alimenti. Sono particolarmente ricchi di carne, pollame, latte e latticini e oli vegetali. I grassi lo sono fonte importante energia, un grammo di grasso immagazzina il doppio dell'energia di un grammo di grasso

Va subito notato che i lipidi hanno molecole piuttosto complesse e, a seconda della loro origine, si dividono in due principali categorie:

1. si tratta, ovviamente, di grassi animali (di solito presenti nella carne, nel pesce, ovviamente, nel burro, nel formaggio, nella panna, ecc.);
2. la seconda categoria è grassi vegetali(ovviamente noci, oliva e tutti gli altri oli vegetali, oltre alla margarina, ecc.).

Ma a seconda del formula chimica tutti i grassi potrebbero inoltre essere suddivisi in due gruppi distinti:

1. si tratta innanzitutto degli acidi grassi saturi, che infatti si trovano nella carne cotta e nei patè vari, oltre che nelle uova e in tutti i latticini (tra cui latte, burro, formaggio e ovviamente panna);
2. la seconda categoria è costituita dagli acidi grassi monoinsaturi e anche polinsaturi.

Va detto che si tratta principalmente di grassi che, in senso stretto, rimangono liquidi anche a temperatura ambiente (si tratta, ovviamente, di girasole, arachidi e oliva), anche se alcuni di essi possono, ovviamente, essere condensati in un grasso stato abbastanza solido (queste sono tutte margarine). Questi includono, tra le altre cose, anche e, naturalmente, grassi d'oca e di anatra.

Metabolismo dei grassi (lipidi)

Tutti i lipidi (o grassi) sono infatti molto importanti nella nutrizione, probabilmente perché contengono una serie di sostanze utili e necessario per il corpo le vitamine sono le vitamine A, O, E e ovviamente K. Contengono anche molti acidi grassi importanti per il corpo, che sono in grado di sintetizzare una varietà di ormoni. Tra l'altro rientrano anche nella composizione di alcuni tessuti e, in particolare, nei tessuti sistema nervoso.

Quando tali lipidi vengono mescolati con alcuni carboidrati “cattivi”, il metabolismo viene bruscamente interrotto e, di conseguenza, un certo la maggior parte i lipidi vengono semplicemente depositati nel corpo come grasso di riserva non necessario.

Di norma, mangiamo tutti troppi grassi diversi. COSÌ cibo fritto, e le salse più inutili, e semplicemente il grasso in eccesso, spesso usato in cucina, sono già diventate un'abitudine per molti. Tuttavia, allo stesso tempo, il cibo potrebbe essere ancora più delizioso se si utilizzassero direttamente meno grassi per cucinarlo.

Inoltre, alcuni lipidi sono spesso direttamente responsabili dell’aumento del livello del “famoso” colesterolo nel sangue. Allo stesso tempo, devi anche sapere che esistono anche due tipi di colesterolo stesso: naturalmente “buono” e “cattivo”. E, naturalmente, il nostro obiettivo principale è essere in grado di creare tutto le condizioni necessarie, in modo da livello generale il colesterolo totale nel sangue era necessariamente normale e il cosiddetto colesterolo “buono” era ancora dominante.

Tuttavia, devi anche sapere che non tutti i grassi sono in grado di aumentare la quantità di questo colesterolo "cattivo" e alcuni, al contrario, ne riducono drasticamente il livello.

Quindi, diamo un'occhiata a tutti i grassi da queste posizioni:

1. Innanzitutto i grassi, che aumentano notevolmente il colesterolo. Si tratta ovviamente di grassi saturi, presenti soprattutto nella carne, nel formaggio e sicuramente nello strutto, burro, anche nei latticini e nei prodotti affumicati, nonché nell'olio di palma.
2. Inoltre, i grassi, che in realtà contribuiscono poco alla formazione del colesterolo. Naturalmente contengono ostriche, uova e pollame, ma solo senza pelle.
3. E l'ultima cosa sono i grassi, che abbassano anche il colesterolo. Questi sono, di regola, oli vegetali: principalmente oliva, colza, girasole, mais e molti altri.

Va anche detto subito che l'olio di pesce normale non svolge alcun ruolo nel metabolismo del colesterolo, ma in realtà previene varie malattie cardiovascolari, riducendo incredibilmente il livello dei trigliceridi e, ovviamente, prevenendo così la costante formazione di coaguli di sangue. E, naturalmente, è per questo che sono direttamente consigliati le seguenti varietà pesce (di solito sono i più grassi): si tratta, innanzitutto, di salmone e salmone, ma anche di tonno, sgombro, aringa e sardine.

Il vero metodo di perdita di peso, che in realtà consiglio, è il seguente.

Quasi sempre dovrai fare una scelta tra gli stessi carboidrati “buoni” e “cattivi”, nonché tra lipidi (o grassi) “cattivi” e “buoni”, soprattutto se hai una reale tendenza ad aumentare i normali livelli di colesterolo nel sangue e diciamo che si vuole prevenire un certo rischio di malattie cardiovascolari. E, ovviamente, in questo caso è meglio evitare uso eccessivo specificatamente per gli alimenti grassi saturi— in effetti, questo è uno dei principi base del mio metodo già formato. E infatti a lui è dedicato un capitolo del tutto a parte.

Una delle più componenti importanti una cellula vivente è grassa. Questo concentrato di energia e vitalità aiuta l'organismo a sopravvivere ai momenti difficili e sfavorevoli condizioni naturali. I lipidi sono divisi in due grandi gruppi: grassi animali E oli vegetali. Inoltre, sono divisi in semplice E complesso, ci sono dannoso E utile.

Caratteristiche generali dei grassi

I grassi lo sono composti organici, responsabile del “fondo di riserva” di energia nel corpo. I lipidi forniscono all'organismo importanti acidi grassi polinsaturi Omega 3 e Omega 6, acido arachidonico, linolenico, linoleico, che non vengono prodotti autonomamente nell'organismo. Le principali classi di lipidi sono i trigliceridi, gli steroli e i fosfolipidi.

1. 1 Trigliceridi. Questi includono acidi grassi saturi e insaturi, costituiti da glicerolo e tre catene di carbonio. Ecco alcuni esempi di prodotti che li contengono in grandi quantità:
   Acidi grassi insaturi: olio di pesce, oli di noci, semi, girasole, oliva, mais, ecc. – sono molto importanti per il mantenimento della salute di tutto l’organismo.
   Gli acidi grassi saturi si trovano solitamente negli alimenti di origine animale. Ad esempio, carne di vari animali, formaggio e latte.
2. 2 Steroli presente in quasi tutti i tessuti degli animali e delle piante. In base alla loro fonte, gli steroli possono essere suddivisi in: zoosteroli (da animali), fitosteroli (da piante) e micosteroli (da funghi). Lo sterolo principale nel mondo animale è il colesterolo, il tipo di grasso più popolare e controverso per il corpo. È contenuto in carne grassa, burro, fegato, uova e altri prodotti alto contenuto di grassi. Per quanto riguarda gli steroli vegetali, il più comune è il sitosterolo. Inoltre, le piante sono ricche di stigmasterolo e brassicasterolo. Questo insieme di steroli è presente nell'olio semi di soia e nell'olio di colza.
3. 3 Fosfolipidi. Sono costituiti da glicerolo, acido fosforico e due catene di carbonio. I fosfolipidi sono una parte importante delle membrane cellulari. Forniscono le proprietà plastiche delle membrane cellulari, mentre il colesterolo conferisce loro rigidità e stabilità. I fosfolipidi costituiscono la principale fonte di acido fosforico necessario per la vita umana.

Alimenti ricchi di grassi:

La quantità indicata è approssimativa per 100 g di prodotto

Il fabbisogno giornaliero di grassi del corpo

La dietetica moderna indica che per fornire al corpo una quantità sufficiente di energia, la quantità di grassi nella nostra dieta dovrebbe essere almeno del 30%. Vale la pena considerare che 1 grammo di grasso equivale a 9 kcal. Si consiglia di consumare il 10% di grassi saturi e il 20% di grassi insaturi. Accettabile norma quotidiana colesterolo per persona sana non dovrebbe essere superiore a 300 mg e, per chi soffre di malattie cardiovascolari, calcolato secondo le raccomandazioni del medico.

La necessità di consumo di grassi aumenta:

• Pesante lavoro fisico impossibile senza un consumo sufficiente cibi grassi, che mantiene il corpo sazio più a lungo, è ricco di calorie.
• Stagione fredda. Il freddo ti fa spendere energia extra per il riscaldamento, inoltre, il tessuto adiposo protegge perfettamente il corpo dall'ipotermia.
• Gravidanza e allattamento. Durante questo periodo, si verificano cambiamenti significativi nel corpo della donna e parte del grasso viene utilizzata per nutrire il bambino.
• La mancanza di vitamine liposolubili nel corpo è un segnale da parte del corpo di un ulteriore bisogno di alimenti contenenti grassi, ad eccezione, ovviamente, delle vitamine stesse.
• Mancanza di energia. Diminuzione della libido.

La necessità di consumo di grassi è ridotta:

• Con aumento del peso corporeo. La quantità di grassi consumati deve essere ridotta, ma non eliminata completamente dalla dieta!
• Quando si vive in un clima caldo, così come l'inizio della stagione calda.
• Lo svolgimento di lavori legati al lavoro mentale richiede cibi ricchi di carboidrati, ma non cibi grassi.

Digeribilità dei grassi

Come accennato in precedenza, tutti i grassi si dividono in vegetali e animali. Dai materiali ricerca medica Si è saputo che i grassi vegetali vengono assorbiti più velocemente dei grassi animali. Ciò è dovuto al fatto che i loro legami chimici sono meno resistenti agli influssi succo gastrico. Molto spesso, i grassi vegetali vengono utilizzati per ottenere rapidamente energia. I grassi animali ti fanno sentire più pieno a lungo, grazie al loro lento assorbimento. Le statistiche mostrano che gli uomini preferiscono consumare più grassi animali, mentre le donne sono fan dei grassi vegetali.

Grassi e salute

Convenzionalmente, i nutrizionisti dividono tutti i grassi in utile E dannoso per il corpo. I grassi sani sono acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi che si trovano negli oli vegetali, così come negli oli vegetali pesce azzurro e tuorlo d'uovo (lecitina). Per quanto riguarda i grassi nocivi, questi includono grassi ottenuti dalla raffinazione del petrolio cracking, grassi sottoposti a riscaldamento prolungato, nonché grassi ottenuti dalla lavorazione di organismi geneticamente modificati (OGM). Grassi cattivi si trova solitamente nella margarina, nella maionese, nell'olio da cucina e nei prodotti che li contengono.

Proprietà benefiche del grasso e suoi effetti sul corpo

Costruzione delle membrane cellulari, sintesi degli ormoni sessuali, assorbimento delle vitamine A, D, E, K: questi sono solo alcuni funzioni importanti funzioni che il grasso svolge nel corpo umano. Il grasso protegge il nostro corpo dal freddo, svolge il ruolo di “cuscino di sicurezza” per cuore, fegato, reni durante vari periodi danno fisico, dona energia durante un lungo digiuno. Inoltre, il grasso è essenziale per il normale funzionamento del nostro cervello e del sistema nervoso.

Interazione con elementi essenziali

Come puoi immaginare, gli elementi essenziali sono sostanze e composti che possono interagire tra loro. Per i grassi, questi elementi essenziali sono le vitamine liposolubili. La prima in questa lista è la vitamina A. Si trova in alimenti come: carote, cachi, peperoni, fegato, bacche di olivello spinoso e anche tuorli d'uovo. Grazie ad esso, il nostro corpo ha la capacità non solo di resistere a tutti i tipi di infezioni, ma può anche presentarsi al suo meglio. Immaginare: pelle sana, capelli lussuosi, occhi scintillanti e, soprattutto - Buon umore!!! E tutto questo è il risultato del consumo vitamina A.

Ora per quanto riguarda la vitamina D. Questa vitamina fornisce un servizio inestimabile al nostro sistema osteocondrale. In precedenza, quando una persona non riceveva la quantità di vitamina D che gli era dovuta, si ammalava di una malattia come il rachitismo. Si può indovinare che aspetto avesse una persona in quel momento senza ulteriori descrizioni. La vitamina D si trova in alimenti come olio d'oliva primo giro, olio di pesce, fegato, e può essere prodotto anche dal nostro organismo, con un sufficiente livello di insolazione. Grazie all'esposizione al sole, una persona non solo si abbronza, ma immagazzina anche la vitamina D di cui ha tanto bisogno. Ma come accennato in precedenza, queste vitamine possono essere assorbite solo in presenza di un grasso solvente. Di conseguenza, la mancanza di grasso può portare all’esaurimento dell’intero corpo.

Proprietà pericolose dei grassi e avvertenze

Segni di grasso in eccesso

Ora dobbiamo discutere di un argomento così importante per l’uomo problema di salute come il grasso in eccesso. Perché il società moderna elementi inerenti all'inattività fisica, quindi il risultato questo fenomeno c'è un eccesso di deposito di grasso nel corpo o semplicemente obesità. Di conseguenza, il corpo umano sperimenta seguenti modifiche:

• Aumenta la coagulazione del sangue;
• I processi di formazione del fegato e calcoli biliari;
• Si sviluppa l'aterosclerosi;
• Osservato processi degenerativi nella zona del fegato, dei reni e della milza;
• Bene, per completare il bouquet, c'è un aumento della pressione sanguigna, del carico sul cuore e cambiamenti nell'apparato osteocondrale.

Segni di basso contenuto di grassi

Il mancato consumo di grassi non influisce solo sul fatto che una persona non riceve la quantità di energia di cui ha bisogno per la vita, ma è ancora più pericoloso per il sistema nervoso. A causa della limitazione dei grassi o quando l'equilibrio dei grassi è disturbato, una persona sviluppa il cosiddetto esaurimento del sistema nervoso. Ciò è dovuto al fatto che il cibo che mangiano vitamine liposolubili(come la vitamina A e D) non possono essere assorbiti dall’organismo. E lo è anche la conseguenza di questa fame di vitamine, oltre all'esaurimento del sistema nervoso stesso cambiamenti atrofici dagli occhi, problemi con unghie, capelli, pelle, nonché problemi con il sistema riproduttivo. Inoltre, con il mancato apporto di grassi, si verifica una diminuzione della resistenza del corpo a tutti i tipi di infezioni, squilibrio ormonale, invecchiamento precoce corpo.

Fattori che influenzano il contenuto di grasso corporeo

Il principale fattore responsabile dell'accumulo di grasso nel corpo è inattività fisica. Segue il cosiddetto disturbo del metabolismo lipidico. Questa violazione, oltre ai depositi di grasso, può anche essere causa di aterosclerosi precoce. Fatto interessante : residenti in Giappone, Cina e Mediterraneo, che consumano grandi quantità verdure e frutti di mare non soffrono di questa violazione.

Il prossimo fattore che influenza Grasso corporeo, È fatica. Per questo motivo, le persone smettono di sentire il proprio corpo e questo dà loro questo trucco con l'apparenza di eccesso di peso.

Terzo fattore - ormone. I disturbi del metabolismo dei grassi sono spesso associati ad un aumento dei livelli di estrogeni nel corpo.

Colesterolo. Danno e beneficio

Tanto è stato detto e scritto su di lui! Per alcuni, il colesterolo diventa il nemico numero 1 nella lotta per la salute e la longevità. Tuttavia, secondo molte fonti mediche, il colesterolo in quantità ottimali non è dannoso. È semplicemente necessario per il nostro corpo. Il colesterolo è necessario per la normale coagulazione del sangue. È responsabile dell'integrità della membrana cellulare dei globuli rossi. Svolge un ruolo importante nel funzionamento del tessuto cerebrale, del fegato e del sistema nervoso. Il corpo è in grado di sintetizzare il colesterolo da solo dai nutrienti in entrata. E solo una certa quantità (circa il 25%) entra nel corpo con il cibo.

Un consumo eccessivo di cibi grassi può portare alla deposizione di colesterolo in eccesso sulle pareti dei vasi sanguigni. Porta a sviluppo di aterosclerosi, che è motivo principale fame di tutte le cellule del corpo, il cui accesso al sangue era bloccato dai depositi di colesterolo. Pertanto, per evitare l'aterosclerosi, è necessario ridurre l'assunzione di grassi a un minimo ragionevole.

Grassi nella lotta per la magrezza e la bellezza

A volte le persone che vogliono perdere peso escludono completamente i grassi dalla loro dieta. All'inizio, una diminuzione del peso corporeo può essere piacevole, ma poi è dovuta al fatto che il corpo non ne riceve abbastanza vitamine importanti e potrebbero comparire oligoelementi sintomi spiacevoli:

1. 1 irritabilità;
2. 2 secchezza pelle;
3. 3 fragilità dei capelli e delle unghie.

Si scopre che grassi sani non giocare ultimo ruolo nel tasso metabolico.

Per mantenersi in salute è necessario anche mantenere il rapporto tra i grassi. In questo caso, Omega-3 e Omega-6 dovrebbero avere un rapporto di 1:2. Un'introduzione alla dieta oli vegetali, preverrà la formazione delle rughe precoci e sarà un'ottima prevenzione della pelle secca e della perdita di elasticità.

Partecipano direttamente o indirettamente alla formazione del gusto, del colore e determinano in gran parte la stabilità della conservazione degli alimenti.

Importante significato tecnologico anche gli amminoacidi hanno reazioni, in particolare la loro interazione con i composti carbonilici. Anche i polipeptidi e le proteine ​​possono partecipare alla reazione della carbonilammina. I prodotti di questa reazione hanno una forte influenza sulla formazione del gusto, dell'aroma e del colore dei prodotti alimentari (conservazione di succhi, vini e soprattutto durante il trattamento termico).

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Trasformazioni delle proteine ​​nel flusso del processo