L'influenza della nutrizione sulla funzionalità gastrica. Digestione normale nell'ambito di una dieta separata

Domanda principale, che deve essere risolto prima di parlarne mangiare sano: La fermentazione e la putrefazione nell'intestino sono un processo normale? La nutrizione separata (tabella) lo nega. Descrivendo le peculiarità della digestione umana, il fisiologo Howell ha scritto che la decomposizione delle proteine ​​​​nell'intestino crasso avviene costantemente e questa è una variante della norma.

Ciò solleva la domanda: se la fermentazione è un fatto inevitabile, allora il corpo ne ha bisogno per la normale digestione del cibo? Il punto di vista generalmente accettato è questo però batteri putrefattivi non hanno alcun beneficio per una persona, ma il suo corpo ha la capacità di adattarsi ed elimina i loro effetti dannosi.

Poi sorge un'altra domanda: è possibile creare una situazione tale che non ci sia fermentazione e putrefazione nell'intestino? Non sarebbe più naturale per la digestione?

L'effetto della malnutrizione sul corpo umano

Secondo i risultati della ricerca, i batteri che nascono a seguito del processo di decomposizione scompongono le proteine ​​e formano sostanze tossiche in varia misura:

• idrogeno solforato;
• acido fenilacetico;
• acido indolilacetico;
• anidride carbonica e così via.

Queste sostanze vengono escrete dal corpo nelle feci e nelle urine.

È strano credere che il processo di educazione sostanze tossiche- questo è normale e necessario per la natura e lavoro quotidiano tratto digerente. La maggior parte dei fisiologi ha definito normale questo fenomeno diffuso in questo contesto vita moderna persona civile. Secondo Howell, l'attività batterica al di fuori dei limiti accettabili porta a ciò violazioni spiacevoli, come diarrea o stitichezza, ma è anche possibile malattie gravi.

È vero, non è stato in grado di rispondere in modo inequivocabile di cosa si tratta attività eccessiva batteri. A proposito, un altro specialista nel campo della fisiologia - I.I. Mechnikov ha stabilito sperimentalmente che i prodotti di decadimento causano l'aterosclerosi dei vasi sanguigni e l'invecchiamento precoce dell'intero organismo. A questo proposito, ha proposto di introdurlo nella dieta latticini. Dieta, pasti separati, tabella di compatibilità: questi sono i modi per stabilire processo normale digestione del cibo.

La decomposizione delle proteine ​​​​nel corpo di una persona civilizzata produce ciò che è considerato naturale e lo accompagna per tutta la vita:

• feci che hanno un odore sgradevole;
• diarrea;
• difficoltà con i movimenti intestinali, stitichezza;
• gonfiore;
• colite;
• emorroidi;
• e perfino la necessità della carta igienica.

E sembra incredibile che possano esserci persone al mondo le cui feci non hanno un odore sgradevole e che non sanno cosa sia il gas. E che esiste la possibilità di sperimentarlo in prima persona seguendo i consigli in esso contenuti tabella dettagliata alimentazione separata. I sostenitori di questa teoria sostengono che dopo un periodo da sei mesi a un anno, seguendo una dieta separata, si possono anche notare miglioramenti associati, ad esempio la cessazione dello sviluppo della carie e un insolito candore dei denti. Cambiamento drastico I principi della nutrizione modificano le conseguenze della digestione e molti fisiologi non ne tengono conto.

Come ottenere nutrienti dal cibo?

Per un'esistenza adeguata e il corso naturale dei processi nel corpo, il sangue richiede:

• acqua e glicerina;
• amminoacidi e sali;
• acido grasso;
• vitamine e minerali;
• monosaccaridi.

Sostanze che vi entrano a causa cattiva alimentazione:

• alcol;
• acido acetico;
• idrogeno solforato.

In generale, hai bisogno di tutto ciò che non è velenoso.

Durante il processo di digestione, l'amido del cibo viene separato in zuccheri semplici, in altre parole, monosaccaridi. Forniscono solo benefici e vengono assorbiti dall'organismo. Se queste stesse sostanze subiscono la fermentazione, si verifica la formazione di anidride carbonica, alcool, acido acetico e acqua. Tutti questi, tranne l'acqua, sono tossine.

Se le proteine ​​fornite con il cibo vengono digerite, il corpo riceve aminoacidi, che senza dubbio sono molto importanti per una vita completa. Quando marciscono compaiono solo sostanze tossiche.

E questo accade con tutti i componenti della nutrizione. La digestione porta a nutrienti e la fermentazione è velenosa.

Da qui la conclusione: c'è qualche vantaggio nel consumare abbastanza calorie dal cibo se non vengono digerite ma marciscono? È difficile non capire che questo non darà alcun beneficio a una persona! E affinché il cibo possa essere digerito, è necessario avere sempre a portata di mano un tavolo con prodotti alimentari separati. Pertanto, le sostanze saranno completamente digerite e assorbite dall'organismo.

Certamente, corpo umano può far fronte alle tossine che si formano durante la fermentazione degli alimenti. E questo accade regolarmente quando vengono escreti nelle urine e nelle feci. Ma perché appesantire il sistema digestivo di lavoro, senza il quale funzionerà in modo più redditizio.

Fattori che influenzano la digestione

Che sembra più naturale: alito fresco, feci inodore e mancanza di rilascio di gas, oppure odore sgradevole e pungente dalla bocca, feci gonfie e maleodoranti? Se la seconda situazione può essere evitata, allora perché farlo in modo tale da avvelenare il tuo corpo con le tossine che appaiono a causa di una cattiva alimentazione? E' chiaro attività eccessiva batteri nocivi influisce negativamente sul benessere. Cosa accadrà se la sua influenza durerà a lungo?

Quindi la situazione è chiara: poiché può essere evitato reazione negativa sul processo associato alla digestione del cibo, è necessario trarne vantaggio. Qui vale la pena considerare i fattori che peggioreranno il processo di trasformazione del cibo nello stomaco e nell'intestino:

• abbuffate;
• mangiare cibo quando si è molto stanchi;
• mangiare troppo presto prima di iniziare il lavoro;
• cibo durante lo stato febbrile o, al contrario, quando congelato;
• mangiare durante il dolore e quando non c'è appetito;
• in uno stato di forti shock emotivi, come ansia, paura, preoccupazione, rabbia, ecc.

Tutte queste condizioni creano condizioni favorevoli per la decomposizione del cibo consumato.

Ma queste sono tutte ragioni indirette che influenzano l'assorbimento del cibo. Principale e fonte principale problemi dentro selezione errata prodotti alimentari consumati contemporaneamente. Una tabella, le basi dell'alimentazione separata, può aiutarti a imparare a mangiare correttamente il cibo. Mettere fine a disordine alimentare, se è causato proprio cattiva alimentazione, puoi adattare la dieta in base alla nutrizione separata. Nei casi in cui il disturbo è causato da altri motivi, il miglioramento della nutrizione costituirà una buona base per il trattamento della malattia.

Ogni anno le persone spendono molti soldi in farmaci che forniscono un sollievo temporaneo, ma non eliminano il fenomeno dei disturbi digestivi. Questi farmaci eliminano i sintomi, ma non eliminano il problema. Neutralizzano aumento dell'acidità, riduce il gonfiore, allevia il dolore addominale e persino allevia mal di testa, che è apparso a causa dell'irritazione dello stomaco.

Ma è naturale? È necessario non alleviare i sintomi, ma sradicare il problema, che risiede in una irragionevole combinazione di alimenti. E poi i segnali corpo sano ci sarà leggerezza e conforto, e non mal di stomaco. Il corretto processo di digestione del cibo non dovrebbe presentare sintomi di malattia.

Spurs sulla fisiologia nutrizionale
Esame. BSAU, Russia, Mukhametshin Z.A., 2011
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Nutrizione terapeutica e preventiva. Requisiti primari. Azione preventiva nutrienti in condizioni di fattori e produzione dannosi.
Nutrizione medica. Principi scientifici di giustificazione nutrizione terapeutica. Prodotti alimentari dietetici.

L'importanza dei fattori nutrizionali per il sistema digestivo

Informazioni sull'importanza dei fattori nutrizionali per la funzione vari dipartimenti sistema digestivo sono riassunti nella tabella.

L'effetto della nutrizione sul sistema cardiovascolare

Per la formazione dei globuli rossi, è necessario includere nella dieta fonti di ferro ben assorbito, vitamine B12, acido folico e ascorbico. Partecipa alla funzione protettiva dei leucociti acido ascorbico. La dieta dovrebbe contenere fonti sufficienti di calcio e vitamina K, che sono coinvolte nel processo di coagulazione del sangue. Uso eccessivo gli alimenti ricchi di colesterolo o sale da cucina, poveri di sostanze lipotrope, possono contribuire allo sviluppo della sclerosi vascolare e ridurre l'aspettativa di vita.

L'eccesso di acido linoleico nella dieta contribuisce alla formazione di coaguli di sangue intravascolari a causa della sua conversione in acido linoleico acido arachidonico, che è una fonte di trombossani. Queste sostanze provocano l'aggregazione piastrinica. I frutti di mare contenenti acidi grassi contrastano l'aumento della coagulazione del sangue.

L'effetto della nutrizione sul sistema respiratorio

L'epitelio ciliato delle vie respiratorie (villi) è molto sensibile alla carenza di vitamina A negli alimenti, che impedisce la cheratinizzazione dell'epitelio. Il fabbisogno di questa vitamina aumenta tra le persone a contatto con le polveri (industrie della farina e del cemento, lavoratori stradali, minatori, ecc.). Importante Esso ha rapporto corretto fonti di radicali acidi e alcalini nella dieta. Con un eccesso dei primi (carne, pesce, uova), aumenta il rilascio di CO 2 da parte dei polmoni e si verifica la loro iperventilazione. Quando predominano i gruppi alcalini ( cibo vegetale) si sviluppa ipoventilazione. Pertanto, la natura della nutrizione è importante per il funzionamento del sistema respiratorio.

Effetto della nutrizione sull'attività apparato escretore(rene)

Più la dieta è ricca di proteine, maggiore è il contenuto nelle urine. sostanze azotate; con l'aumento del consumo di fonti di radicali acidi (carne, pesce), aumenta il contenuto di sali degli acidi corrispondenti nelle urine. SU diuresi quotidiana il contenuto influenza in modo significativo sale da tavola nella dieta favorisce la ritenzione di liquidi nell'organismo, mentre i sali di potassio ne stimolano l'escrezione. Attraverso i reni viene rimossa una parte significativa dei prodotti di trasformazione di sostanze estranee, compresi i farmaci.

Effetto del cibo sulla funzione della pelle

La pelle funziona normalmente se nella dieta sono presenti vitamine del gruppo B, in particolare B1, B2, PP, B6, e il suo equilibrio generale; Importante è anche il contenuto di ioni potassio e sodio nel regime alimentare e di consumo.

Effetto stimolante rende:

Per il cavo orale:

Sostanze aromatizzanti;

Fonti di acidi, amarezza;

Sostanze estrattive di carne, pesce, funghi;

Dolci.

Sullo stomaco:

Ricotta, latte;

Succhi diluiti;

Verdure sbollentate;

Per il pancreas:

Grassi e acidi grassi;

Diluito succhi di verdura;

Cipolle, cavoli, acqua;

Alcol a piccole dosi.

Sul fegato – formazione della bile:

L'atto di mangiare (compreso masticare gomma da masticare);

Fonti di acidi;

Estrattivi

Per espellere la bile nel duodeno:

L'atto di mangiare;

Tuorlo d'uovo;

Carne, latte;

Fonti di magnesio;

Sostanze di zavorra;

Xilitolo, sorbitolo;

Cibo caldo e calore.

SU intestino tenue:

Sostanze di zavorra;

Lattosio;

Acidi alimentari;

Spezie;

Elementi alcalini (vegetali non diluiti e succhi di frutta);

Acido grasso;

SU colon:

Mangiare;

Sostanze di zavorra;

vitamine del gruppo B;

Purea di barbabietola e carota;

Frutta secca;

Prodotti a base di acido lattico (un giorno); Il kefir di 3 giorni provoca stitichezza

Alcuni acqua minerale.

Frenata chiamata:

Cibo monotono ;

Saturazione;

Cibo frettoloso;

Cibo con cattivo gusto e odore;

Grassi (a lungo termine;

Fonti di elementi alcalini (succhi di frutta e verdura non diluiti);

Pezzi grandi cibo;

Siero di latte;

Digiuno, cibi e bevande freddi (per il fegato);

Sostanze di zavorra. Grasso in eccesso (per l'intestino).

Danno causa del sistema digestivo:

Carenza di retinolo (vitamina A). ;

Cibi e bevande calde;

Acidi forti;

Carenza di vitamine del gruppo B;

Carenza di ferro, calcio, ma eccesso di fosforo;

Consumo di carboidrati facilmente digeribili, in particolare zucchero, senza liquidi;

Carenza di vitamine C e P (rutina);

Consumo eccessivo farmaci acuti;

Cibo poco masticato;

Disturbi alimentari sistematici;

Cibo secco (spuntini fuori pasto);

Dieta ricca, grassi in eccesso, carboidrati, proteine, sale da cucina (carboidrati e proteine ​​per l'intestino crasso; grassi e proteine ​​per il fegato).

Meglio caldo che freddo, meglio freddo che caldo. Prova a infilare il dito tè caldo, che bevi... oppure prova a versare acqua bollente sulla carne cruda. Cibi e bevande troppo caldi modificano l'ambiente naturale nella gola stessa e bruciano l'esofago e lo stomaco. Cibo caldo può portare a infiammazione acuta stomaco, perché Qualunque cosa calda modifica notevolmente la mucosa della bocca e dello stomaco e distrugge lo smalto dei denti. Allo stesso tempo, oltre che da troppo cibo freddo, l'azione dei succhi digestivi viene soppressa e talvolta si interrompe completamente. Il pane caldo o, ad esempio, le frittelle bollenti provocano una sensazione di pesantezza alla bocca dello stomaco e quando uso regolare– anche gravi malattie dello stomaco. Appena cotto o riscaldato in padella, il pane nel tostapane si arrotola formando grumi appiccicosi organi digestivi. Brodi molto caldi, zuppe, borscht ogni giorno sono un percorso diretto verso ulcere e cancro allo stomaco. Nei paesi in cui tradizionalmente si beve il tè molto caldo, l’incidenza del cancro alla gola è elevata. A rischio di malattia sono coloro che devono costantemente mangiare o almeno assaggiare cibi troppo caldi, in primis i cuochi. Molti di loro sperimentano nel corso degli anni un peggioramento della sensibilità al gusto degli alimenti e può svilupparsi un'ulcera rotonda. Viene spesso diagnosticato nelle persone che lavorano nei ristoranti e nelle mense.

V. Levi:"Caldo è il suicidio!<...>In Natura non c’è mai stato, non c’è e non ci sarà mai cibo caldo, ma solo fresco o tiepido, non più caldo del sangue di un uccello. A circa 39,5 gli enzimi delle cellule digestive iniziano a deteriorarsi; oltre i 40 iniziano a deteriorarsi le cellule stesse. Rinunciando ai cibi caldi aggiungerai a te stesso molta salute e, forse, molti anni di vita..."

Argomento: BASI FISIOLOGICHE PER VALUTARE LA SALUTE DEI PRODOTTI E DELLE DIETE

La nutrizione razionale è una dieta che fornisce cibo a una persona Alta qualità, cioè. avere buone proprietà organolettiche, fornendo all'organismo una quantità sufficiente di energia e nutrienti essenziali. Il concetto di nutrizione razionale comprende non solo la qualità del cibo, nutrizionale e valore biologico dieta, ma anche la corrispondenza dell'assunzione di cibo ai bioritmi del corpo umano (dieta), e tiene conto anche delle caratteristiche del lavoro, della vita, delle condizioni di vita di una persona, della sua età e dello stato di salute (differenziazione della nutrizione). Fornisce un'alimentazione equilibrata adeguatamente organizzata sviluppo armonico corpo, mantiene alte prestazioni e vita attiva e promuove la resistenza del corpo al possibile fattori sfavorevoli ambiente esterno ed interno.

Principi generali le organizzazioni di nutrizione razionale comprendono due gruppi di requisiti:

1. Requisiti strutturali dieta

A) corrispondenza al contenuto calorico razione giornaliera la quantità di dispendio energetico giornaliero di una persona è la “regola d'oro”.

B) equilibrio dei nutrienti.

C) buona digeribilità del cibo.

D) elevate caratteristiche organolettiche di prodotti e piatti culinari.

D) diversità alimentare secondo set di generi alimentari, scelta dei piatti, metodo elaborazione culinaria prodotti alimentari.

E) garantire una sensazione di sazietà dopo aver mangiato, ottenuta dal volume appropriato dei piatti e dal loro contenuto di grassi.

2. Requisiti dietetici

A) mantenere la coerenza negli orari dei pasti, negli intervalli tra i pasti e nel tempo impiegato per mangiare.

B) frequenza ottimale dei pasti (numero di pasti al giorno).

C) distribuzione razionale della dieta quotidiana in base al valore energetico, al contenuto di nutrienti, all'insieme di prodotti, al peso dei singoli pasti.

Garantire il normale funzionamento del corpo è possibile se il bisogno fisiologico in energia e nutrienti essenziali. Questa disposizione è base scientifica nutrizione razionale e si riflette nelle raccomandazioni sviluppate per i fabbisogni energetici e nutrizionali per varie popolazioni della Federazione Russa; la Tabella 2 mostra i valori medi fabbisogno giornaliero di un adulto in nutrienti ed energia, tenendo conto del principio del loro equilibrio reciproco, vale a dire rapporti ottimali per l'apprendimento (formula alimentazione equilibrata, FSP).

Tabella 2 - Dati medi sui fabbisogni di nutrienti ed energia di un adulto (formula nutrizionale bilanciata, FSP).

Assunzione insufficiente proteine, fosforo, calcio, vitamine C, D, gruppo B e zuccheri in eccesso portano allo sviluppo della carie dentale. Alcuni acidi alimentari, come l'acido tartarico, così come i sali di calcio e altri cationi, possono formare tartaro. Cambiamento improvviso Il cibo caldo e freddo porta alla comparsa di microfessure nello smalto dei denti e allo sviluppo della carie.

Una carenza alimentare di vitamine del gruppo B, in particolare B 2 (riboflavina), contribuisce alla comparsa di crepe agli angoli della bocca e all'infiammazione della mucosa della lingua. L'assunzione insufficiente di vitamina A (retinolo) è caratterizzata dalla cheratinizzazione delle mucose del cavo orale, dalla comparsa di crepe e dalla loro infezione. Con una carenza di vitamine C (acido ascorbico) e P (rutina), si sviluppa la malattia parodontale, che porta all'indebolimento della fissazione dei denti nelle mascelle.

La mancanza di denti, la carie, la malattia parodontale interrompono il processo di masticazione e riducono i processi di digestione nella cavità orale.

Faringe - fa parte del canale digestivo che collega la cavità orale con l'esofago. Nella cavità faringea c'è un incrocio tra il tratto digestivo e quello respiratorio. La faringe è divisa in tre parti: nasale, orale e laringea. La laringe è una parte del tratto respiratorio superiore. A seguito dei movimenti di deglutizione, accompagnati dal sollevamento della laringe e dalla chiusura della stessa con l'epiglottide (che impedisce al cibo di entrare Vie aeree), il bolo alimentare viene trasferito nell'esofago. Quando si parla, si ride mentre si mangia, si mangia cibo secco, ecc., il cibo può entrare nelle vie respiratorie, provocando una reazione di tosse e in alcuni casi, soprattutto nei bambini, può verificarsi un'ostruzione (blocco) delle vie respiratorie superiori.

Esofago - un tubo muscolare del diametro di circa 2,2 cm e lungo 23-28 cm, che collega la faringe allo stomaco. L'esofago è diviso in parti cervicale, toracica e addominale. L'esofago presenta diversi restringimenti fisiologici. Nella parte inferiore c'è uno sfintere (speciali muscoli circolari), la cui contrazione chiude l'ingresso allo stomaco. Durante la deglutizione lo sfintere si rilassa e il bolo di cibo entra nello stomaco.

L'esofago funziona solo funzione di trasporto mediante contrazioni successive dei muscoli circolari dall'alto verso il basso. La velocità di movimento del cibo nello stomaco è di 1-9 secondi, a seconda della sua consistenza. Forse lesione traumatica mucosa dell'esofago se consumata molto calda, cibo piccante Pezzi ruvidi, scarsamente masticati, più pronunciati nell'area del restringimento fisiologico.

Principi di digestione degli alimenti sotto l'azione degli enzimi salivari . Una volta nella cavità orale, il cibo irrita le terminazioni sensibili (recettori) dei nervi del gusto. L'eccitazione che nasce in loro viene trasmessa lungo i nervi (centripeti) al centro della salivazione in midollo allungato, e da lì lungo altri nervi (centrifughi) fino alle ghiandole salivari, provocando un aumento della secrezione di saliva. Questa risposta all'irritazione è un riflesso incondizionato.

La quantità, la composizione e le proprietà della saliva sono diverse e dipendono dalla composizione e dalle proprietà degli alimenti: l'acqua acidificata provoca scarico abbondante saliva liquida; sulla carne viene rilasciata una piccola quantità di saliva densa; Quando si mangiano patate, viene rilasciata la saliva, ricca di amilasi, che aiuta a scomporre l'amido, e quando si mangia frutta che non contiene amido, ne contiene molto meno.

L'aumento della secrezione di saliva è causato anche dalla vista del cibo, dall'odore e dal parlarne, che dipende dalla formazione del cosiddetto riflesso condizionato, mentre le proprietà della saliva sono le stesse di quando si mangia il prodotto corrispondente.

I riflessi condizionati dal cibo assicurano la preparazione degli organi digestivi per l'imminente assunzione di cibo.

L'ingresso del cibo nella cavità orale provoca un riflesso masticatorio; quindi la parte posteriore della lingua preme sul retro il bolo scivoloso del cibo inumidito con la saliva palato duro e in risposta all'irritazione della mucosa qui si verifica un atto riflesso di deglutizione. Lungo l'esofago il cibo si sposta lentamente verso lo stomaco, perché è anulare fibre muscolari le pareti dell'esofago si rilassano davanti al nodulo e si contraggono fortemente dietro di esso (peristalsi).

Saliva secreta dalle ghiandole salivari ( norma quotidiana 1 – 1,5 l,
pH = 7) è composto per il 99,5% da acqua. I componenti principali della saliva sono: mucina - mucosa sostanza proteica, contribuendo a formare bolo alimentare; il lisozima è una sostanza battericida che distrugge le pareti batteriche; l'amilasi è un enzima che scompone l'amido e il glicogeno in maltosio; la maltasi è un enzima che scompone il maltosio in due molecole di glucosio; enzima – ptialina; lipasi della lingua (ghiandole di Ebner).

Quello. nel cavo orale si verifica: macinazione del cibo, bagnatura con saliva, gonfiore parziale, formazione di un bolo alimentare e idrolisi parziale.

L'amilasi salivare viene rapidamente inattivata a pH 4,0 o inferiore; così che la digestione del cibo, che inizia nella cavità orale, presto si interrompe ambiente acido stomaco.

Digestione nello stomaco.

Stomaco (gastro)- questa è una sezione espansa del canale digestivo situata nella parte superiore cavità addominale sotto il diaframma, tra la fine dell'esofago e l'inizio del duodeno.

Lo stomaco ha pareti anteriori e posteriori. Il bordo concavo dello stomaco è chiamato curvatura minore, il bordo convesso grande curvatura. La parte dello stomaco adiacente al punto di ingresso dell'esofago nello stomaco è chiamata parte cardiaca, la sporgenza a forma di cupola dello stomaco è il fondo dello stomaco (parte fundica). La parte centrale è chiamata corpo dello stomaco e la parte che passa nel duodeno è chiamata parte pilorica o pilorica dello stomaco.

La parete dello stomaco è composta da 4 strati:

Membrana mucosa

Sottomucosa

Guaina muscolare

Membrana sierosa

La mucosa dello stomaco ha un gran numero di pieghe, nelle quali si trovano le ghiandole che secernono il succo gastrico. Ci sono ghiandole gastriche (vere e proprie) situate nel fondo e nel corpo e ghiandole piloriche (piloriche). Le ghiandole gastriche sono molto numerose e contengono tre tipi di cellule: principali, che producono enzimi, parietali, che secernono acido cloridrico, e accessorie, che secernono muco. Le ghiandole piloriche non contengono cellule che producono acido cloridrico.

La sottomucosa contiene un gran numero di vasi sanguigni e vasi linfatici e nervi.

Muscolareè costituito da tre strati: longitudinale, anulare e obliquo. Nella parte pilorica dello stomaco, lo strato anulare dei muscoli si ispessisce e forma lo sfintere. La mucosa in questo luogo forma una piega circolare: la valvola pilorica che, quando lo sfintere si contrae, separa lo stomaco dal duodeno.

Serosa- peritoneo, copre lo stomaco su tutti i lati.

Lo stomaco umano può contenere in media 1,5-3 kg di cibo. Qui il cibo viene digerito sotto l'influenza del succo gastrico.

Succo gastrico - incolore liquido chiaro, reazione acida (pH=1,5-2,0). Una persona rilascia 1,5-2 litri al giorno. succo gastrico. Grazie a un largo numero succo, la massa alimentare si trasforma in polpa liquida (chimo). La composizione del succo gastrico comprende enzimi, acido cloridrico e muco.

Gli enzimi del succo gastrico sono rappresentati dalle proteasi (pepsina, gastrixina, rennina e chimosina) e dalla lipasi. Le proteasi del succo gastrico in un ambiente acido scompongono le proteine ​​in polipeptidi, cioè particelle di grandi dimensioni, che non può ancora essere assorbito.

Pepsina- il principale enzima proteolitico (pH ottimale 1,5-2,5) è prodotto sotto forma di pepsinogeno inattivo, che sotto l'influenza di acido cloridrico si trasforma in pepsina attiva.

La gastricsina mostra la sua massima attività a pH 3,2.

Chimosina- caglio, latte cagliato in presenza di sali di calcio, cioè effettua la transizione delle proteine ​​idrosolubili in caseina.

Lipasi il succo gastrico agisce solo sui grassi emulsionati, scomponendoli in glicerolo e acidi grassi (grasso del latte, maionese).

I carboidrati alimentari vengono scomposti nello stomaco solo sotto l'azione degli enzimi forniti con la saliva, fino a quando la pappa alimentare è completamente satura di succo gastrico e reazione alcalina non diventerà acido.

L'acido cloridrico del succo gastrico attiva la pepsina, che digerisce le proteine ​​​​solo in un ambiente acido, aumenta funzione motoria stomaco e stimola l'ormone gastrina, coinvolto nella stimolazione della secrezione gastrica.

Il muco del succo gastrico è rappresentato dai mucoidi; protegge la mucosa dagli agenti irritanti meccanici e chimici.

Il succo gastrico viene secreto in due fasi:

La complessa fase riflessa prevede la secrezione di succo gastrico “incendiario” in risposta all'azione stimoli condizionati prima di mangiare cibo nella cavità orale (odore, tipo di cibo, ora di assunzione, ecc.) e secrezione riflessa incondizionata quando il cibo entra nella cavità orale e ne irrita i recettori. Il succo gastrico infiammatorio ha un grande significato fisiologico, Perché il suo rilascio è accompagnato dalla comparsa dell'appetito, è ricco di enzimi e crea condizioni ottimali per la digestione. Splendidamente decorato e cibo delizioso, il servizio appropriato e l'ambiente estetico stimolano la secrezione del succo infiammatorio e migliorano la digestione.

La fase neuroumorale della secrezione si verifica a seguito dell'irritazione diretta dei recettori della mucosa gastrica con il cibo, nonché a seguito dell'assorbimento dei prodotti di degradazione nel sangue e attraverso la via umorale (dal latino umorismo - liquido) stimolando la secrezione gastrica.

L'influenza dei fattori nutrizionali sulla secrezione gastrica. Forti stimolanti della secrezione del succo gastrico sono i brodi di carne, pesce e funghi contenenti sostanze estrattive; carne e pesce fritti; arricciato albume; pane nero e altri prodotti contenenti fibre; spezie; alcool dentro piccola quantità, acque minerali alcaline consumate ai pasti, ecc.

Stimolare moderatamente la secrezione carne e pesce bolliti; salato e prodotti fermentati; pane bianco; fiocchi di latte; caffè, latte, bevande gassate, ecc.

Agenti patogeni deboli- puree e verdure sbollentate, succhi diluiti di verdure, frutta e bacche; pane bianco fresco, acqua, ecc.

Inibisce la secrezione gastrica grassi, acque minerali alcaline assunte 60-90 minuti prima dei pasti, succhi di verdura, frutta e bacche non diluiti, cibi poco appetibili, odori sgradevoli e gusto, ambiente antiestetico, monotono alimentazione, emozioni negative, superlavoro, surriscaldamento, ipotermia, ecc.

Il tempo di permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua composizione, dalla natura del trattamento tecnologico e da altri fattori. Quindi, 2 uova alla coque rimangono nello stomaco per 1-2 ore e le uova sode rimangono nello stomaco per 6-8 ore. Gli alimenti ricchi di grassi rimangono nello stomaco fino a 8 ore, ad esempio gli spratti. Il cibo caldo lascia lo stomaco più velocemente del cibo freddo. Un tipico pranzo a base di carne rimane nello stomaco per circa 5 ore.

I disturbi digestivi nello stomaco si verificano a causa di errori sistematici nella dieta, nel consumo di cibi secchi, uso frequente cibo grezzo e poco masticato, pasti rari, mangiare frettoloso, bere forte bevande alcoliche, fumo, carenza di vitamine A, C, gr. IN. Grandi quantità il cibo consumato contemporaneamente provoca l'allungamento delle pareti dello stomaco, un aumento dello stress sul cuore, che influisce negativamente sul benessere e sulla salute. La mucosa danneggiata è esposta agli enzimi proteolitici e all'acido cloridrico del succo gastrico, che porta alla gastrite (infiammazione) e alle ulcere allo stomaco.

U persona sana stomaco vuotoè in uno stato dormiente. L'acqua bevuta prima di pranzo, senza allungare lo stomaco, passa rapidamente piccola curvatura stomaco alla parte inferiore (pilorica) e da lì a duodeno. Entra cibo più denso parte in alto stomaco (fondo dello stomaco), allontanandone le pareti. Ogni nuova porzione di cibo spinge da parte la precedente, quasi senza mescolarsi con essa.

Quando manca l'acqua nel corpo, una persona spesso perde l'appetito, la secrezione dei succhi digestivi rallenta e la digestione viene interrotta. In questi casi è utile placare la sete prima di pranzo bevendo un bicchiere d'acqua. Verso la fine del pranzo o dopo di esso non bisogna bere acqua, perché si mescola rapidamente con la pappa alimentare, la diluisce e quindi la indebolisce azione digestiva succhi

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