Nozioni di base su una corretta alimentazione degli studenti. Transizione al percorso di miglioramento della salute e alimentazione sana. Regime di consumo dell'acqua, equilibrio minerale a riposo e durante l'attività fisica. Controllo del peso

Il periodo studentesco è molto intenso e vario, caratterizzato da un grande sovraccarico del sistema nervoso. Il carico, soprattutto durante la sessione, aumenta notevolmente. La mancanza cronica di sonno, l'interruzione della routine quotidiana e del riposo, i modelli alimentari e un intenso carico di informazioni possono portare a un crollo neuropsichico. Per compensare questa situazione negativa Grande importanza ha una dieta equilibrata adeguatamente organizzata.

Molto spesso, gli studenti mangiano in modo estremamente irregolare, facendo spuntini in viaggio, cibo secco, 1-2 volte al giorno, molti non usano la mensa. I carboidrati predominano nella dieta degli studenti, perché... Grazie a loro, è più facile ricostituire i costi energetici.

Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali, come altezza, peso, età e grado di stress fisico ed emotivo. La dieta dovrebbe essere variata, includere carne, pesce, uova, latticini: le fonti principali scoiattolo, necessario per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. Grassi dovrebbero costituire circa il 30% dell'apporto calorico totale, di cui almeno un terzo numero totale dovrebbero essere utilizzati sotto forma di oli vegetali; dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate e vinaigrette. Per migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'aterosclerosi, si può raccomandare di aumentare la quantità di piatti di pesce nella dieta.

Carboidrati- Questo è il "carburante" delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, confetteria, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, quando in eccesso, si trasformano in grassi, depositandosi nei depositi di grasso. ricordati che100 g di caramello apportano al corpo circa 300-400 kcal e prodotti da forno, torte, ecc. - e anche di più. Un eccesso di queste calorie “vuote” può portare non solo ad un eccesso di grasso corporeo, ma anche a problemi di memoria.

Verdura e frutta, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, sono meglio consumate crude in insalata, e bisogna anche ricordare che 100 g di verdura apportano solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le sue prestazioni dipendono dalla dieta. Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione deve essere obbligatoria e abbastanza abbondante; durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibo cottura istantanea(vermicelli, purè di patate e varie zuppe da sacchetti), varie "kirieshka" e "patatine fritte". Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. La sera non sono consigliati piatti di carne, tè e caffè forti. Durante la sessione Si possono apportare alcune modifiche alla dieta: durante questo periodo utilizzare altri 10-15 g di olio vegetale in fresco nelle insalate aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Le proteine ​​del latte contenute in prodotti come ricotta, formaggio e bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici consigliano di consumarlo quotidianamente latticini, in grandi quantità - frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

Inviare il tuo buon lavoro nella knowledge base è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenze nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

postato su http://www.allbest.ru/

regime di nutrizione razionale per studenti

introduzione

Capitolo 1. Teorie della nutrizione razionale

1.1 Approcci alla nutrizione razionale

1.2 Principi di nutrizione razionale

1.3 Regole fondamentali per organizzare una sana alimentazione

Capitolo 2. Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

2.1 Problemi moderni nella nutrizione degli studenti

2.3 Caratteristiche della ristorazione a seconda delle attività degli studenti

2.4 Il ruolo degli alimenti nella dieta degli studenti

Conclusione

Bibliografia

introduzione

Il problema della nutrizione razionale è molto attuale in questi giorni. La cultura della nutrizione gioca un ruolo significativo nella formazione di uno stile di vita sano. Questo argomento diventa particolarmente acuto quando parliamo di studenti.

Vediamo in pratica che la maggior parte degli studenti trascura la propria alimentazione. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla scelta indiscriminata dei prodotti. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni lo mostrano forte aumento tra i giovani con obesità, malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ecc. Tali malattie possono essere prevenute conducendo uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangiando bene.

La salute di uno studente è la base più importante per il suo futuro. Organizzare una dieta equilibrata per gli studenti mentre studiano all'università è uno dei fattori più importanti per mantenere la loro salute e l'efficienza dell'apprendimento. Studiare l'atteggiamento degli studenti nei confronti della questione della nutrizione è una direzione importante nella formazione di orientamenti di valore verso la conservazione tra i giovani. propria salute attraverso un'alimentazione ottimale, sviluppando l'autoconsapevolezza degli studenti nel campo dell'alimentazione sana, migliorando la qualità della vita e dell'apprendimento degli studenti e riducendo l'incidenza delle malattie tra i giovani.

Lo scopo di questo lavoro è capire cosa costituisce una dieta equilibrata e studiare le condizioni per la sua organizzazione in un ambiente studentesco.

Capitolo 1. Teorie della nutrizione razionale

1.1 Approcci alla nutrizione razionale

Innanzitutto, definiamo cos’è la nutrizione razionale e consideriamo le teorie di base della nutrizione razionale.

La nutrizione razionale è un'alimentazione che garantisce la crescita, lo sviluppo normale e l'attività vitale di una persona, aiutando a migliorare la sua salute e a prevenire le malattie.

La storia della scienza conosce due teorie della nutrizione. La prima è nata nell'antichità, la seconda - la teoria classica dell'alimentazione equilibrata - si è finalmente formata tra la fine del XIX e la prima metà del XX secolo.

L'antica teoria della nutrizione è associata ai nomi di Aristotele e Galeno e fa parte delle loro idee sugli esseri viventi. Secondo questa teoria tutte le strutture del corpo sono nutrite dal sangue, che si forma continuamente nel sistema digestivo dalle sostanze alimentari a seguito di un processo complesso di natura sconosciuta, per certi aspetti simile alla fermentazione. Questo sangue viene purificato nel fegato, dopo di che viene utilizzato per nutrire tutti gli organi e i tessuti. Sulla base di queste idee, numerosi diete terapeutiche, che avrebbero dovuto garantire una più facile conversione del cibo in sangue e migliori proprietà l'ultimo.

Con la teoria classica alimentazione equilibrata Le idee diffuse sul cibo ideale e sull'alimentazione equilibrata ottimale sono strettamente correlate. Questa teoria si basa su un approccio equilibrato alla valutazione e alla nutrizione, che rimane importante anche oggi. In una forma semplificata, questo approccio si riduce al fatto che il corpo deve ricevere sostanze con una composizione molecolare tale da compensare il loro consumo e le perdite dovute al metabolismo di base, al lavoro e, per gli organismi giovani, anche alla crescita.

La teoria classica dell’alimentazione equilibrata si basa sui seguenti principi fondamentali:

1) l'afflusso di sostanze deve corrispondere esattamente al loro consumo;

2) l'afflusso di nutrienti è assicurato dalla distruzione delle strutture alimentari e dall'assorbimento di sostanze utili - nutrienti necessari per il metabolismo e la costruzione di strutture corporee;

3) l'utilizzazione del cibo viene effettuata dall'organismo stesso;

4) il cibo è costituito da diversi componenti di diverso significato fisiologico: cibo, zavorra e sostanze tossiche;

5) il metabolismo è determinato dal livello di aminoacidi, monosaccaridi, acidi grassi, vitamine e alcuni sali, pertanto è possibile creare le cosiddette diete elementari (monomeriche).

La teoria classica ha permesso di dimostrare scientificamente la necessità di componenti energetici e plastici, per superare molti difetti nutrizionali e malattie associate alla mancanza di aminoacidi essenziali, vitamine, microelementi e altri nutrienti. Sulla base della teoria dell'alimentazione equilibrata, sono state create razioni alimentari per molte fasce di età e professionali della popolazione, tenendo conto della loro attività fisica, condizioni climatiche e di altre condizioni di vita, sono stati creati aminoacidi essenziali, vitamine, microelementi, ecc. precedentemente sconosciuti scoperta Questa teoria ha contribuito allo sviluppo della tecnologia dell'industria alimentare, su di essa si basano tutte le attività industriali, agrotecniche e mediche.

La teoria classica della nutrizione equilibrata ha stimolato lo sviluppo di importanti principi teorici e pratici, comprese le disposizioni sull'alimentazione ideale e sulla nutrizione parenterale (bypassando il canale digestivo). Tuttavia, anche l’approccio equilibrato e l’idea risultante di alimenti raffinati e privi di zavorra hanno causato danni significativi. COSÌ. Usando pelato colture di cereali, i cibi raffinati erano un fattore che contribuiva allo sviluppo di molte malattie dell'apparato digerente, tra cui il fegato, le vie biliari, la diffusione dell'obesità e altri disturbi metabolici.

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata come uno dei componenti principali di uno stile di vita sano, come uno dei fattori per prolungare il periodo di vita attivo.

1.2 Principi di nutrizione razionale

Una nutrizione equilibrata prevede:

1. Bilancio energetico

2. Dieta equilibrata

3. Rispetto della dieta

Primo principio: bilancio energetico.

valore dell'energia La dieta quotidiana dovrebbe corrispondere al dispendio energetico del corpo. Il consumo energetico dell'organismo dipende dal sesso (nelle donne sono inferiori in media del 10%), dall'età (nelle persone anziane sono inferiori in media del 7% per ogni decennio), dall'attività fisica e dalla professione. Ad esempio, per le persone impegnate nel lavoro mentale, il consumo di energia è di 2000 - 2600 kcal e per gli atleti o le persone coinvolte in lavori fisici pesanti - fino a 4000 - 5000 kcal al giorno.

Il secondo principio: un'alimentazione equilibrata.

Ogni organismo necessita di una quantità rigorosamente definita di nutrienti, che devono essere forniti in determinate proporzioni. Le proteine ​​sono il principale materiale da costruzione del corpo, una fonte di sintesi di ormoni, enzimi, vitamine e anticorpi. I grassi non hanno solo valore energetico, ma anche valore plastico grazie al contenuto di vitamine liposolubili, acidi grassi e fosfolipidi. I carboidrati sono il principale materiale combustibile per il funzionamento del corpo. La categoria dei carboidrati comprende la fibra alimentare (fibra), che svolge un ruolo importante nel processo di digestione e assorbimento del cibo. IN l'anno scorso viene somministrata fibra alimentare grande attenzione come mezzo per prevenire una serie di malattie croniche, come l’aterosclerosi e il cancro. Minerali e vitamine sono importanti per il corretto metabolismo e il funzionamento del corpo.

Secondo il principio di un'alimentazione equilibrata, l'apporto di nutrienti essenziali implica l'apporto di proteine, grassi e carboidrati nel corpo in un rapporto rigoroso.

Le proteine ​​dovrebbero fornire il 10-15% delle calorie giornaliere, mentre la proporzione tra proteine ​​animali e vegetali dovrebbe essere la stessa. La quantità ottimale di proteine ​​dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Quindi per una persona di 70 kg l'apporto proteico giornaliero è di 70 g, in questo caso la metà delle proteine ​​(30 - 40 g) dovrebbe essere origine vegetale(fonti: funghi, noci, semi, cereali e pasta, riso e patate). Seconda metà norma quotidiana le proteine ​​​​(30-40 g) devono essere di origine animale (fonti: carne, pesce, ricotta, uova, formaggio).

La quantità ottimale di consumo di grassi è pari al 15-30% delle calorie. Un rapporto favorevole tra grassi vegetali e animali è considerato quello che fornisce il 7-10% delle calorie da acidi grassi saturi, 10-15% monoinsaturi e 3-7% polinsaturi. In pratica ciò significa consumare una proporzione uguale di oli vegetali e grassi animali contenuti negli alimenti. La quantità ottimale di grasso dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Considerando che la metà del fabbisogno giornaliero di grassi animali è contenuto in prodotti di origine animale, è razionale utilizzare oli vegetali (30 - 40 g) come grassi “puri”. Per informazioni: in 100 g salsiccia del dottore contiene 30 g di grasso animale - la norma giornaliera.

Saturato acido grasso Si trovano principalmente nelle margarine dure, nel burro e in altri prodotti di origine animale. La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, soia, mais, nonché margarine morbide e pesce. Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano principalmente negli oli di oliva, colza e arachidi.

I carboidrati dovrebbero fornire il 55-75% delle calorie giornaliere, la maggior parte delle quali sono carboidrati complessi (amidati e non amidacei) e solo il 5-10% sono carboidrati semplici (zuccheri).

I carboidrati semplici si dissolvono bene nell'acqua e vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Fonti di carboidrati semplici sono zucchero, marmellata, miele, dolci.

I carboidrati complessi sono molto meno digeribili. La fibra è uno dei carboidrati indigeribili. Nonostante il fatto che la fibra non venga praticamente assorbita nell'intestino, senza di essa la normale digestione è impossibile.

Azione della fibra:

- aumenta il senso di sazietà;

- favorisce l'eliminazione del colesterolo e delle tossine dall'organismo;

- normalizza la microflora intestinale, ecc.

La fibra alimentare si trova nella maggior parte dei tipi di pane, in particolare nel pane integrale, nei cereali, nelle patate, nei legumi, nella frutta secca, nella verdura e nella frutta.

Mangiare abbastanza cibi ricchi di fibre svolge un ruolo importante nella normale funzione intestinale e può ridurre i sintomi di stitichezza cronica, emorroidi e ridurre il rischio di malattia coronarica e alcuni tipi di cancro.

Pertanto, un'alimentazione razionale implica che le proteine ​​forniscano il 10-15%, i grassi il 15-30%, i carboidrati il ​​55-75% delle calorie giornaliere. In termini di grammi, ciò equivarrà in media a 60 - 80 grammi di proteine, 60 - 80 grammi di grassi e 350 - 400 grammi di carboidrati per diversi apporti calorici (i carboidrati semplici dovrebbero rappresentare 30-40 g, le fibre alimentari - 16 - 24 g).

Proteine ​​- 10 - 15%

Grassi - 15 - 30%

Acidi grassi saturi (SFA) - 7 - 10%

Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) - 10 - 15%

Acidi grassi polinsaturi (PUFA) - 3 - 7%

Carboidrati - 55 - 75%

Carboidrati complessi - 50 - 70%

Fibra alimentare - 16 - 24%

Zucchero - 5 - 10%

Terzo principio: la dieta.

I pasti dovrebbero essere frazionari (3 - 4 volte al giorno), regolari (alla stessa ora) e uniformi, l'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 - 3 ore prima di andare a dormire. Il modello moderno di nutrizione razionale sembra una piramide. Sulla base di esso, puoi creare una dieta equilibrata per tutti i giorni.

1.3 Regole fondamentali per organizzare una sana alimentazione

Quando si organizza una dieta equilibrata, è importante considerare le seguenti regole.

Regola 1. Contabilità caratteristiche chimico composizione specifica prodotti nutrizione.

Un'alimentazione adeguatamente separata secondo la teoria della nutrizione adeguata di A. M. Ugolev o la corretta combinazione di prodotti secondo la teoria della nutrizione separata di G. Shelton si basano sulle esigenze metaboliche del corpo e sulle caratteristiche della lavorazione del cibo nel sistema digestivo. A vari livelli di dipendenza, queste teorie sconsigliano il consumo simultaneo di alimenti proteici e carboidrati. La digestione di questi nutrienti avviene in diversi dipartimenti tratto gastrointestinale sotto l'influenza di alcuni enzimi, in un ambiente strettamente specifico.

Regola 2. Sicurezza corpo necessario quantità nutrienti E acqua.

Determinare la quantità richiesta di nutrienti alimentari è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario conoscere l'assunzione giornaliera del componente e il suo contenuto in determinati alimenti.

Per le persone con un lavoro prevalentemente mentale e per gli studenti, si consiglia di includere nella dieta quotidiana circa il 15-20% di carboidrati facilmente digeribili (mono- e oligosaccaridi) e il 25% di carboidrati amidacei (della quantità giornaliera totale di carboidrati).

La composizione della parte grassa della dieta è determinata al meglio dal seguente calcolo: grassi animali - 25%, oli vegetali - 25%, il resto - grassi contenuti nei prodotti alimentari stessi e grassi da cucina.

Tra le vitamine, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle vitamine A, C, E, B 12, B 2, B 6, PP. Le vitamine A e C migliorano le prestazioni mentali, E e B 12 hanno un effetto antisclerotico, B 2, B 6 e PP stimolano le reazioni redox nei tessuti.

Un'attività mentale intensa richiede anche una grande quantità di minerali. Il fosforo e i composti del fosforo aiutano a nutrire le cellule cerebrali, lo zolfo e il ferro sono necessari per saturarle con l'ossigeno. Rame, zinco, calcio, magnesio assicurano il normale funzionamento del cervello.

Di particolare importanza nella dieta delle persone con lavoro mentale sono patate, prezzemolo, rafano, ravanelli, cipolle, pomodori, menta - alimenti che aiutano a saturare il cervello con l'ossigeno. Molto utili formaggi, ricotta, pollo, pesce, proteine ​​di legumi e cereali.

Regola 3. Uguaglianza contenuto calorico indennità giornaliera dieta persona E il suo energia costi.

Il valore energetico della dieta è fornito dall'energia contenuta nelle sostanze alimentari, rilasciata da esse a seguito di reazioni biochimiche del corpo.

Per il normale funzionamento del corpo e il mantenimento della salute, è necessario che il contenuto calorico della dieta quotidiana di una persona e il suo dispendio energetico siano uguali, pertanto la razione alimentare giornaliera viene compilata in base al fabbisogno energetico di una persona.

Per i giovani che conducono uno stile di vita attivo, comprese le persone con lavoro mentale, i costi energetici sono:

per le donne - 2200-2400 kcal;

per gli uomini - 2600-2800 kcal.

Con un aumento dell'attività fisica, i costi energetici aumentano nelle donne fino a 2550 kcal, negli uomini fino a 3000 kcal.

Se si verifica il problema dell'eccesso di peso, dovresti ridurre il contenuto calorico della tua dieta quotidiana di circa il 10-15%. Ciò può essere ottenuto limitando grassi e carboidrati nella dieta quotidiana. Con un aumento dei costi energetici nella dieta, è meglio aumentare la proporzione di grassi e carboidrati.

Regola 4. introduzione zavorra sostanze Come necessario componente nutrizione.

Il ruolo delle sostanze di zavorra e di altri componenti non alimentari è già stato discusso più volte. Ricordiamo solo che le principali fonti di fibre alimentari sono il pane integrale, la verdura e la frutta. I componenti alimentari protettivi si trovano nei latticini e nei prodotti a base di acido lattico, nel pesce, nella carne magra, negli oli vegetali, nella verdura e nella frutta.

Regola 5. Diversità indennità giornaliera dieta nutrizione.

Una dieta variata, comprendente prodotti di origine sia animale che vegetale, fornirà all'organismo tutti i componenti necessari per il suo normale funzionamento.

Regola 6. Conformità regime nutrizione.

È considerato razionale consumare dai cinque ai sei pasti al giorno con tre pasti principali: colazione, pranzo e cena. La colazione dovrebbe rappresentare circa il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo il 35% e la cena il 20%. La dieta dovrebbe comprendere una seconda colazione e uno spuntino pomeridiano, che costituiscano rispettivamente il 10% e il 10% dell'apporto calorico della dieta quotidiana.

La seguente dieta è biologicamente determinata:

colazione - dalle 6:00 alle 7:00 o dalle 9:00 alle 10:00,

pranzo - dalle 14 alle 16 ore,

cena dalle 18 alle 20.

I restanti pasti sono determinati dall'emergere dei bisogni fisiologici.

I nutrizionisti progressisti stranieri e nazionali raccomandano di fare colazione con alimenti contenenti carboidrati facilmente digeribili che possono fornire rapidamente energia per il lavoro mentale e fisico, senza sovraccaricare il sistema digestivo. Si tratta di succo di frutta, infuso di rosa canina o tè con miele, composta, verdure, frutta e frutta secca, latticini.

Il pranzo dovrebbe essere completo e consistere di tre portate. Non va trascurato il primo piatto, che ha un grande valore fisiologico. Se successivamente devi fare un duro lavoro, il pranzo dovrebbe essere reso meno denso, aumentando la proporzione di grassi e carboidrati.

La seconda colazione e lo spuntino pomeridiano possono consistere in succhi, latticini, verdure crude e frutta. È possibile l'uso separato di prodotti da forno e dolciumi.

Dovresti cenare entro e non oltre 1,5-2 ore prima di andare a dormire. La cena dovrebbe essere leggera e non contenere molti grassi e proteine.

Capitolo 2. Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

2.1 Problemi moderni nella nutrizione degli studenti

Il periodo studentesco è molto intenso e vario, caratterizzato da un grande sovraccarico del sistema nervoso, e durante gli studi e soprattutto gli esami, allo studente è richiesta un'ottima condizione (sia fisica che mentale), capacità di concentrazione durante tutta la giornata e anche nelle tarde ore della giornata. La buona condizione fisica, la memoria e la capacità di concentrazione di una persona sono fortemente influenzate dall’alimentazione, dalla sua qualità e quantità, cioè dalla quantità di vitamine e minerali che il corpo riceve.

La vita di uno studente, di regola, non è organizzata in termini di alimentazione regolare. Ciò accade a causa della durata delle lezioni, della mancanza di tempo e della distanza da casa. Qui aggiungiamo: un intenso carico di informazioni, soprattutto durante la sessione, la mancanza cronica di sonno, la violazione delle routine quotidiane e di riposo, i modelli nutrizionali e il ritmo della vita moderna - tutto ciò porta all'indiscriminazione nella scelta dei prodotti. Siamo preoccupati per la crescente popolarità tra gli studenti dei prodotti fast food contenenti grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie.

Se consideriamo che più del 50% degli studenti sono studenti che vivono nei dormitori, diventa chiaro che le questioni di cui sopra riguardano in un modo o nell'altro la loro vita. Molto spesso gli studenti mangiano in modo estremamente irregolare, facendo spuntini in viaggio, cibo secco, 1-2 volte al giorno; molti non utilizzano la mensa e sono privati ​​del cibo preparato in casa.

Gli studenti dovrebbero essere considerati come un gruppo di produzione professionale della popolazione di una determinata fascia di età, accomunati da caratteristiche e condizioni di vita specifiche. Tenendo conto di questi fattori, è consigliabile separare gli studenti in un gruppo speciale.

Da una ricerca annuale tra gli studenti è emerso che il 6,4% degli studenti del primo anno mangia in mensa, il 15,8% al buffet, il 10,6% mangia un panino, il 67,8% soddisfa la propria fame con tutto ciò di cui ha bisogno (gomma da masticare, cioccolata, caramelle, sigarette, ecc.). ) eccetera.). Di conseguenza, oltre il 75% degli studenti non segue una dieta razionale

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, vengono spesso rilevati squilibri nutrizionali in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine ​​​​animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina. Tra gli studenti sono stati individuati i seguenti disturbi alimentari:

- il 25-47% non fa colazione,

- Il 17-30% mangia due volte al giorno,

- circa 10 non pranzano o pranzano in modo irregolare,

- circa il 22% non cena.

Sono stati rilevati rari consumi di piatti caldi, compreso il primo, e cene tardive.

Pertanto, i risultati della ricerca indicano una mancanza di cultura alimentare tra i giovani, anche se una persona su tre nota un peggioramento della propria salute durante il periodo in esame, nel periodo invernale (dicembre-gennaio) e all'inizio della primavera (marzo-aprile).

2.2 Raccomandazioni per la dieta e l'alimentazione degli studenti

Gli studenti sono giovani di età compresa tra 18 e 26 anni, con processi di crescita e formazione del corpo incompiuti, pertanto, nel complesso sistema di misure igieniche volte a tutelare la salute degli studenti, uno dei posti più importanti spetta all'organizzazione della loro alimentazione equilibrata. Uno studio sull'organizzazione della nutrizione studentesca nel nostro Paese e all'estero ha dimostrato che i disturbi nutrizionali si manifestano nel mancato rispetto del rapporto ottimale tra i principali nutrienti nella dieta e nella dieta.

La dieta degli studenti deve essere dotata di una quantità sufficiente di varie vitamine, principalmente vitamine C, gruppo B, vitamine A, E, che influenzano i processi metabolici, la crescita e stato fisiologico corpo. Minerali come calcio e fosforo, che contribuiscono al rafforzamento e all'attivazione del tessuto osseo i processi più importanti organismo.

In conformità con le raccomandazioni fisiologiche fabbisogno energetico gli studenti maschi sono stimati in 10 MJ (2585 kcal), le studentesse - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Le proteine ​​rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine ​​animali dovrebbe essere almeno il 60% della quantità totale della dieta. Il rispetto di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta delle studentesse. In questo caso, la quota di grassi vegetali dovrebbe rappresentare circa il 30% della loro quantità totale.

Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe fornire al corpo calcio nella quantità di 800 mg, fosforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potassio - 2500-5000 mg, ferro - 10 mg. Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere ad una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete reali e i fabbisogni energetici e nutritivi.

L'insieme medio giornaliero di prodotti per gli studenti è presentato nella tabella:

Prodotti	Quantità,G	Prodotti	Quantità,G
pane di segale		Grassi animali
Pane di grano		Olio vegetale
		Carne, frattaglie
Farina di frumento
Pasta
Cereali, legumi		Latte e latticini
Zucchero condensato prodotti
Patata
Frutta, succhi freschi
Frutta secca

Per mantenere la salute e le prestazioni degli studenti durante il giorno, è importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico giornaliero, alla distribuzione del contenuto calorico tra i pasti, alla frequenza dei pasti, al tempo e agli intervalli tra i pasti. Soprattutto per gli studenti modalità ottimale i pasti sono quattro al giorno, soprattutto durante le vacanze e durante la preparazione agli esami. Durante il periodo di studio sono consentiti tre pasti al giorno, ma due pasti al giorno e, ovviamente, mangiare una volta al giorno sono assolutamente inaccettabili.

Si consiglia di consumare l'ultimo pasto entro e non oltre due ore prima di coricarsi. Con quattro pasti al giorno dovrebbe esserci la seguente distribuzione del contenuto calorico: prima colazione - 25%, seconda colazione - 15%, pranzo - 35%, cena - 25%. Si consiglia di includere piatti caldi a colazione e cena. Il menu del pranzo dovrebbe solitamente consistere di quattro portate.

2.3 Caratteristiche della ristorazione a seconda delle attività degli studenti

Il corpo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche determinate dall'età e dall'influenza delle condizioni di studio e di vita.

Le attività educative richiedono un notevole stress neuro-emotivo; L'eccitazione prima e durante gli esami porta ad un aumento della pressione sanguigna, della frequenza cardiaca e della respirazione. Gli studenti conducono uno stile di vita sedentario per gran parte della giornata e la loro attività fisica è scarsa. Solo una parte degli studenti pratica sport.

I cambiamenti nel solito modo di vivere hanno una grande influenza sul corpo degli studenti più giovani.

Nel corpo dei giovani la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, non è ancora stata completata, quindi sono molto sensibili agli squilibri nell'assunzione di cibo.

A causa di una violazione della dieta durante gli studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", nonché ipertensione, nevrosi, ecc.

Quando si scelgono i prodotti, è necessario tenere conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire alla dieta degli studenti una quantità sufficiente di proteine ​​​​biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate fonti economiche (frattaglie, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Per soddisfare il fabbisogno di grassi, è necessario introdurre nella dieta olio vegetale e burro non riscaldati (20-25 g). Dovrebbero essere evitati eccessi di dolci perché ciò può portare all’obesità e al diabete; il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie.

Per eliminare le conseguenze di uno stile di vita sedentario, gli alimenti vegetali che rappresentano una fonte di fibre alimentari dovrebbero essere inclusi più ampiamente nella dieta.

È necessario prestare maggiore attenzione al soddisfacimento dei fabbisogni fisiologici degli studenti in nutrienti che spesso sono carenti, in particolare vitamine: C, A, B, B 2, B 6, nonché al rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1.5). Dovrebbe essere evitato il consumo frequente di piatti e prodotti contenenti molto sale da cucina (sottaceti, carne affumicata, marinate, pesce salato).

Come fonti di vitamina C, è necessario utilizzare il decotto di rosa canina, cipolle verdi e cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti animali, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con grassi).

È estremamente importante seguire i principi di una dieta equilibrata durante i periodi di esame. Durante questo periodo, è necessario aumentare la proporzione nella dieta degli alimenti contenenti proteine ​​​​e vitamine, che aumentano la stabilità emotiva del corpo.

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. I pasti dovrebbero essere 3-4 volte.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla colazione. La colazione dovrebbe contenere 25-35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo a base di carne, pesce o patate e verdure, uova, ricotta, nonché burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché ai cambiamenti nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'approvvigionamento alimentare, nella tecnologia di cottura, nella dieta).

Durante le sessioni d'esame, quando i costi energetici aumentano, aumenta la scomposizione delle proteine, per cui il valore energetico della dieta aumenta fino a 3000 kcal.

Durante l'esercizio fisico regolare e lo sport, a seconda del tipo, il consumo energetico aumenta fino a 3500-4000 kcal. A questo proposito, cambia il rapporto tra i prodotti alimentari di base. Pertanto, quando si eseguono esercizi sportivi che aiutano ad aumentare massa muscolare e con lo sviluppo della forza, aumenta il contenuto proteico nella dieta. Durante l'esercizio di resistenza a lungo termine, il contenuto di carboidrati aumenta. Durante il periodo di gara è consigliabile inserire nella dieta alimenti facilmente digeribili e ricchi di proteine ​​e carboidrati.

Il bisogno di acqua del corpo corrisponde alla quantità di liquidi che perde. L’acqua costituisce in media il 70-80% del nostro corpo. Per soddisfare pienamente il bisogno di acqua del corpo, è necessario consumare circa 1,5-2,0 litri di liquido. La mancanza di acqua contribuisce all'accumulo di prodotti di degradazione di proteine ​​​​e grassi nel corpo e l'acqua in eccesso porta alla lisciviazione di sali minerali, vitamine idrosolubili e altre sostanze essenziali da essa.

La dieta dovrebbe essere affrontata individualmente. La regola principale è mangiare bene almeno 3-4 volte al giorno. I disturbi alimentari sistematici peggiorano il metabolismo e contribuiscono all'insorgenza di malattie dell'apparato digerente, in particolare gastrite e colecistite.

2.4 Il ruolo degli alimenti nella dieta degli studenti

Le principali fonti di proteine ​​complete dovrebbero essere i prodotti animali. La loro quota dovrebbe essere del 50-60%, preferibilmente circa la metà dovrebbe essere costituita da proteine ​​del latte.

Le salsicce affumicate non dovrebbero essere incluse nella dieta, la carne dovrebbe essere magra, il pesce dovrebbe essere magro e non salato.

La metà del fabbisogno di grassi dovrebbe essere soddisfatta con burro e oli vegetali (equamente suddivisi).

È necessario limitare gli alimenti ricchi di colesterolo. Si consiglia di utilizzare prevalentemente pane nero (se non ci sono controindicazioni). A causa del basso costo energetico, lo zucchero non dovrebbe rappresentare più del 15% della quantità totale di carboidrati (60-70 g/giorno) e i carboidrati complessi non dovrebbero rappresentare meno del 70-80%.

Considerando il pesante carico sugli organi visivi, è importante fornire alla dieta fonti di vitamina A e b-carotene (latte, formaggi, olio di pesce, tuorlo d'uovo, carote, peperoni, piselli, bacche di olivello spinoso, rosa canina, albicocche, cachi, fegato) .

Per regolare il metabolismo del colesterolo e prevenire l'aterosclerosi, è necessario includere nella dieta fonti di sostanze lipotropiche: grano saraceno e farina d'avena, erbe fresche, verdura, frutta, alghe, carne. Per prevenire l’obesità, il consumo di tali alimenti dovrebbe essere limitato. cibi ad alto contenuto calorico come caramelle, cioccolato, biscotti, torte, prodotti da forno da farine premium e di prima scelta. Per aumentare il contenuto di calcio, dovresti includere fonti come formaggi e ricotta nella tua dieta.

Il sale da cucina contribuisce alla ritenzione di acqua e prodotti metabolici nel corpo, quindi è necessario limitarne la quantità o consumare alimenti che siano fonti di potassio che migliorano l'escrezione di queste sostanze (patate, lattuga, zucca, zucchine, barbabietole, fiocchi d'avena, cereali secchi frutta, soprattutto uva passa, albicocche secche).

La dieta dovrebbe avere un orientamento antisclerotico, lipotropico e antistress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e fornire condizioni ottimali per il normale funzionamento del sistema nervoso.

Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi.

È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali, come altezza, peso, età e grado di stress fisico ed emotivo. La dieta dovrebbe essere varia e includere carne, pesce, uova, latticini: le principali fonti di proteine ​​necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% dell’apporto calorico totale e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali; dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate e vinaigrette. Per migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare la quantità di piatti di pesce nella dieta. I carboidrati sono il “carburante” delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, dolciumi, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, se in eccesso, si trasformano in grassi e si depositano in depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello apportano all'organismo circa 300-400 kcal, e prodotti da forno, torte, ecc. e anche di più. Un eccesso di queste calorie “vuote” può portare non solo ad un eccesso di grasso corporeo, ma anche a problemi di memoria.

Ma frutta e verdura, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, è meglio consumarle crude nelle insalate, inoltre, dobbiamo ricordare che 100 g di verdure forniscono solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le sue prestazioni dipendono dalla dieta. Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e abbastanza abbondante, durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibi istantanei (noodles, purè di patate e varie zuppe da buste). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. La sera non sono consigliati piatti di carne, tè e caffè forti.

Durante la seduta è possibile apportare alcune modifiche alla dieta: consumare in questo periodo ulteriori 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Le proteine ​​del latte contenute in prodotti come ricotta, formaggio e bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano di consumare quotidianamente prodotti a base di latte fermentato, nonché frutta e verdura in grandi quantità. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

Conclusione

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata una delle principali componenti uno stile di vita sano, come uno dei fattori per prolungare il periodo di vita attiva. Il rispetto delle raccomandazioni per un'alimentazione razionale è la principale fonte per aumentare la resistenza del corpo a vari agenti ambientali dannosi e per ridurre un numero di malattie croniche non infettive tra la popolazione.

L’alimentazione riveste particolare importanza nella vita dei giovani e degli studenti. Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. Una cattiva alimentazione è una delle principali cause di malattie cardiovascolari, malattie dell'apparato digerente e malattie associate a disturbi metabolici. Un'alimentazione equilibrata adeguatamente organizzata dovrebbe tenere conto delle esigenze del corpo giovane, dello stress fisico e mentale e della sua intensità durante i diversi periodi di studio. Condizione richiestaè mantenere un equilibrio tra i principali componenti nutrizionali nella dieta e l'aderenza alla dieta.

Quando si organizza una dieta equilibrata per gli studenti, è necessario tenere conto di una serie di altri fattori che influenzano i loro bisogni nutrizionali complessivi e la correzione del fabbisogno di singoli nutrienti. Si tratta, prima di tutto, della necessità per gli studenti del primo anno di adattarsi ai cambiamenti delle condizioni di lavoro e di vita durante i loro studi universitari, all'attività fisica aggiuntiva durante la pratica, alle lezioni in sezioni sportive, partecipazione a spettacoli amatoriali, aumento dello stress neuro-emotivo durante le sessioni d'esame, budget finanziario limitato, ecc.

Bibliografia

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Riferimento rapido Di nutrizione dietetica. - M.: Otarda, 2010. - 156 p.

2. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Salute e stile di vita degli studenti / Ed. D.N. Davidenko. - San Pietroburgo: SPbGUITMO, 2005. - 115 p.

3. Daskolov P. Aslanyan R. Principi di nutrizione razionale. - M.: Educazione, 2009. - 131 p.

4. Drozhzhina N.A., Maksimenko L.V. Ristorazione per studenti // Bollettino dell'Università RUDN, Medicina. - 2013. - N. 1. - pp. 112-117.

5. Ivanova L.Yu. Studenti: il comportamento come fattore di rischio per la salute: il sistema educativo in scuola superiore/ L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikova. - M.: FIRO, 2011. - 80 p.

6. Kalinin V.M. Valeologia all'università: libro di testo. indennità / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, SA Grigorieva e altri - Kemerovo: Istituto Kemerovo (filiale) dell'Istituto statale di istruzione professionale superiore "RGTEU", 2008. - 134 p.

7. Kurtev S.G., Aspetti moderni prevenzione delle malattie. Parte 1: Formazione di uno stile di vita sano: libro di testo. indennità / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. - Omsk: casa editrice SibGUFK, 2007. - 122 p.

8. Una corretta alimentazione come elemento di uno stile di vita sano: libro di testo. indennità/comp. Soldatova Yu.P. - Mogilev: Istituto statale di istruzione professionale superiore "Università bielorusso-russa", 2010. - 38 p.

9. Savelyev P.G., Fedorova L.S. Dieta bilanciata. - M. Educazione, 2012. - 202 p.

10. Smolyar V.I. Dieta bilanciata. - M.: Perspektiva, 2006. - 60 p.

Pubblicato su Allbest.ru

...

Documenti simili

Leggi fondamentali della nutrizione razionale e loro caratteristiche. Il concetto di calorie e il loro effetto sull'organismo. Fabbisogno calorico per l'attività fisica. Una dieta razionale e le regole nutrizionali sono una condizione necessaria per mantenere e rafforzare la salute.

test, aggiunto il 20/08/2010


Nutrizione fisiologicamente completa per persone sane, tenendo conto del sesso, dell'età, della natura del lavoro, delle condizioni climatiche. L'essenza della nutrizione razionale. Rispetto della dieta. Regole fondamentali che possono aiutare a razionalizzare la propria dieta.

presentazione, aggiunta il 06/03/2014


Domande e problemi della nutrizione. Aumento della produzione di una varietà di prodotti alimentari. Funzioni fondamentali e regole di igiene alimentare. Azione dinamica degli alimenti. Valore dell'energia. Igiene, regime e varie forme di organizzazione dei pasti per gli scolari.

abstract, aggiunto il 24/11/2008


abstract, aggiunto il 02/06/2010


Tre principi fondamentali della nutrizione razionale. Il Codex Alimentarius è la garanzia di prodotti sicuri e di qualità per tutti in tutto il mondo. Elenco degli attuali comitati del codice. Principali gruppi di contaminanti chimici e biologici degli alimenti.

presentazione, aggiunta il 22/12/2013


Regole fondamentali della nutrizione razionale. Contaminanti alimentari naturali. Screpolatura diete moderne per dimagrire, valore energetico di una dieta medica. Farmaci che inducono artificialmente una sensazione di pienezza. Medicinali che riducono l'appetito.

abstract, aggiunto il 10/01/2010


L'importanza di organizzare una dieta equilibrata che soddisfi pienamente i bisogni fisiologici dell'organismo e aiuti a mantenere elevate prestazioni. Aminoacidi essenziali e proteine. Il ruolo dei grassi e dei carboidrati nell'alimentazione, tipi di vitamine.

presentazione, aggiunta il 04/10/2014


La nutrizione razionale è un’alimentazione che contribuisce a uno stato di salute sostenibile e ad elevate prestazioni umane. Norme fisiologiche del consumo alimentare. Caratteristiche della nutrizione degli scolari e degli anziani. Nozioni di base di nutrizione terapeutica e preventiva.

presentazione, aggiunta il 05/12/2016


Studio dell'influenza di una corretta alimentazione sulla salute umana. Determinare tutte le conseguenze di una cattiva alimentazione. Stabilire una connessione tra una corretta alimentazione e buona salute. Analisi delle informazioni scientifiche e identificazione dell’atteggiamento degli studenti rispetto a questo problema.

lavoro del corso, aggiunto il 05/11/2017


Il concetto e il compito della nutrizione razionale. Valutazione dello stato nutrizionale. Malnutrizione nutrizionale e problemi correlati. Dieta squilibrata. Malattie nutrizionali. Valore nutrizionale dei prodotti. Razionale o alimentazione adeguata.

Ovunque Lavoro gratuito

Questa sezione contiene alcune tesi di laurea, lavori didattici e test per gli studenti, completati da specialisti sul nostro portale. Queste opere sono destinate solo a scopo informativo, non per il prestito.

Alimentazione razionale per gli studenti

Saggio
Secondo la valeologia
Sul tema: "Nutrizione razionale degli studenti"

Completato:
studente gr.

Velikij Novgorod
2007
Contenuto

"1-3" Introduzione

1. Composizione nutrizionale

1.1. Scoiattoli

1.3. Carboidrati

1.4. Vitamine

1.5. Macroelementi e microelementi

2. Principi di nutrizione razionale

3. Modalità e norme igieniche nutrizione

4. Tipi di malattie dell'apparato digerente

Conclusione

Elenco della letteratura usata

introduzione

La cultura della nutrizione gioca un ruolo significativo nella formazione di uno stile di vita sano. La dieta è una distribuzione razionale dell’assunzione di cibo nel tempo (durante il giorno, la settimana, l’anno, periodi diversi vita). Attualmente, viene data grande importanza alla nutrizione come uno dei fattori più importanti che influenzano la salute. Anche nei tempi antichi, le persone capivano l'importanza di un'alimentazione equilibrata. “Nessuno dovrebbe superare i limiti nel cibo o nelle bevande”, proclamava Pitagora, e Socrate consigliava: “Attento a tutti i cibi e le bevande che ti indurrebbero a mangiare più di quanto richiedono la tua fame e la tua sete. Non viviamo per mangiare, ma mangiamo per vivere”. Il cibo è necessario affinché una persona possa svolgere attività lavorativa, mantenere la temperatura corporea e ripristinare i tessuti che vengono distrutti nel processo di attività vitale. L'assunzione di cibo fisiologicamente completa da parte delle persone, tenendo conto del sesso, dell'età, della natura del lavoro e di altri fattori, è chiamata nutrizione razionale.
La base di una dieta equilibrata è:
- proteine ​​animali (carne, pesce, uova, latticini, ecc.) - 60%;
- proteine ​​di origine vegetale (pane, cereali, verdure, ecc.) - 40%;
- grassi animali - 60-80%, grassi vegetali - 20-40%;
- carboidrati, sia semplici sotto forma di dolci - 20-40%, sia complessi sotto forma di amido (patate, cereali, pane) - 60-80%;
- fibra vegetale (verdura, frutta);
- sali minerali, macro-microelementi;
- vitamine.
Il rapporto tra proteine ​​- grassi - carboidrati dovrebbe essere rispettivamente del 15% - 30% - 55% del contenuto calorico giornaliero del cibo consumato. Media consumo quotidiano l'energia per i ragazzi è di 2700 kcal, per le ragazze - 2400 kcal. Il fabbisogno energetico della popolazione delle zone settentrionali è superiore del 10-15% rispetto a quella centrale, nelle zone meridionali è inferiore del 5%. L'apporto calorico della dieta è di 1400-1600 kcal forniti dai carboidrati (350-450 g), 600-700 kcal dai grassi (80-90 g) e 400 kcal dalle proteine ​​(100 g).
Della quantità totale di carboidrati, la quota di zucchero non deve essere superiore al 25%. Diamo una breve descrizione dei principali componenti alimentari.
1. Composizione nutrizionale
1.1. Scoiattoli

Le proteine ​​sono la base degli elementi strutturali delle cellule e dei tessuti. Le proteine ​​sono associate al metabolismo, alla contrattilità, all'irritabilità, alla capacità di crescere, riprodursi e persino alla forma più alta di movimento della materia: il pensiero. L'unica fonte di formazione delle proteine ​​nel corpo sono gli aminoacidi delle proteine ​​alimentari. Le proteine ​​che entrano nel corpo con il cibo vengono scomposte nello stomaco e nell'intestino in amminoacidi, dai quali il corpo costruisce le sue proteine. Pertanto, le proteine ​​sono assolutamente indispensabili nell'alimentazione quotidiana di una persona di qualsiasi età. Valore nutrizionale vari tipi proteine ​​dipende dalla composizione aminoacidica. Nelle proteine ​​naturali si trovano circa 20 diversi aminoacidi, 8 dei quali sono essenziali, non sono sintetizzati nel corpo, questi includono: triptofano, lisina, treonina, metionina, ecc. Entrano nel corpo solo con il cibo.
La mancanza di aminoacidi essenziali provoca una diminuzione delle prestazioni, vari disturbi nell'attività del sistema nervoso, del fegato, ghiandole endocrine, organi emopoietici. IN casi gravi si sviluppa distrofia proteica(gonfiore, atrofia muscolare), che può essere fatale.
Le proteine ​​animali (carne, pesce, latticini, uova) sono proteine ​​complete contenenti tutti gli aminoacidi essenziali. Proteine ​​vegetali, di regola, sono inferiori, cioè non contengono aminoacidi essenziali. Gli alimenti vegetali più ricchi di 50 aminoacidi includono: noci, riso, grano saraceno e legumi. Un adulto necessita di 1,3-1,5 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno (per lavoro non associato a lavoro fisico pesante); per lavoro fisico pesante - da 2 a 2,5 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo. Le proteine ​​vengono assorbite meglio in abbinamento alle verdure, quindi alla carne piatti di pesce Si consiglia di realizzare un contorno di verdure. L'eccesso di proteine ​​ha un effetto dannoso sull'attività del fegato, dei reni e del sistema nervoso. In questo caso, i processi di digestione e il rilascio dei prodotti di degradazione (ammoniaca, urea) attraverso i reni sono ostacolati. Quando 1 g di proteine ​​viene ossidato, nel corpo vengono rilasciate 4,1 kcal di calore.
1.2. Grassi

INTRODUZIONE

CAPITOLO 1 . PARTE PRINCIPALE.

L'influenza della nutrizione razionale sulla salute degli studenti

1.1 Disposizioni fondamentali della teoria della nutrizione razionale. Le "dodici regole d'oro" della sana alimentazione

1.2 Tipi di malnutrizione e loro impatto sulla salute umana

1.3 Organizzazione dell'alimentazione razionale per gli studenti

1.3.1 Caratteristiche nutrizionali degli studenti

1.3.2

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA

CONCLUSIONE

BIBLIOGRAFIA

INTRODUZIONE

Quante volte pensiamo a cosa abbiamo mangiato a pranzo oggi? Nella nostra epoca, caratterizzata da ritmi di vita frenetici, molti non ricorderanno cosa hanno effettivamente mangiato a pranzo. Facendo uno spuntino di corsa, un hamburger o un altro “cibo sano”, pensiamo che potremo mangiare normalmente la sera.

Nel frattempo, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità, lo stato di salute di una persona dipende solo per il 15% dall’organizzazione servizio medico. La stessa quantità è dovuta alle caratteristiche genetiche e il 70% è determinato dallo stile di vita e dall'alimentazione.

La nutrizione è la componente più importante della salute umana. Tutto nella vita è strettamente legato all’alimentazione. funzioni importanti corpo.

Al giorno d'oggi tutti parlano dei pericoli dell'eccesso di cibo, ma è sbagliato eccesso di nutrizione e malnutrizione. Entrambi sono ugualmente dannosi per la salute delle persone.

Rilevanza del problema

Il problema della nutrizione razionale è molto attuale in questi giorni.Una dieta scorretta è la prima causa di malattie dell'apparato digerente.

La maggior parte della popolazione trascura la propria salute. Mancanza di tempo, incompetenza in materia di cultura alimentare, ritmo della vita moderna: tutto ciò ha portato alla scelta indiscriminata dei prodotti.

Siamo preoccupati per la crescente popolarità tra gli studenti dei prodotti fast food contenenti grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Pertanto, una cattiva alimentazione diventa un serio fattore di rischio per lo sviluppo di molte malattie. Sfortunatamente, le statistiche degli ultimi anni mostrano un forte aumento tra i giovani delle persone che soffrono di obesità e malattie del sistema cardiovascolare, diabete mellito, ecc. Tali malattie possono essere prevenute conducendo uno stile di vita sano e, prima di tutto, mangiando bene.

La scienza moderna dimostra in modo convincente che cambiando la natura e la dieta si può influenzare positivamente tutti i sistemi e i processi del corpo umano, aumentare l’immunità, l’attività vitale, influenzare molte malattie, rallentare il processo di invecchiamento, ecc.

Una cattiva alimentazione è la principale fonte di molti problemi uomo moderno e una breve aspettativa di vita.

Quindi, l'obiettivo il mio lavoro è:studiare i principi della nutrizione razionale degli studenti, studiare il grado di consapevolezza degli studenti sulla necessità di aderire alle regole della nutrizione razionale nella vita di tutti i giorni, condurre uno studio sociale per studiare le caratteristiche della nutrizione e del comportamento alimentare degli studenti.

Per raggiungere questo obiettivo mi sono posto quanto segue compiti :

1. Studiare la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale.
2. Considerare i tipi di malnutrizione e identificarne l’impatto sulla salute umana.
3. Identificare le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale.
4. Considera le caratteristiche della nutrizione razionale per gli studenti.

La rilevanza di questo lavoro è legata alla necessità di sviluppare negli studenti le competenze di un’alimentazione razionale e la consapevolezza che una corretta alimentazione può influenzare molti aspetti della vita di una persona. Le nostre emozioni e il nostro temperamento sono spesso proiettati su cosa e come mangiamo.

CAPITOLO 1. PARTE PRINCIPALE

1.1. Principi di base della teoria della nutrizione razionale

Dieta bilanciataquesta è la nutrizione che garantisce la crescita, lo sviluppo normale e l'attività vitale di una persona, aiutando a migliorare la sua salute e prevenire le malattie.

Una nutrizione equilibrata prevede:

1. Bilancio energetico
2. Dieta bilanciata
3. Rispetto della dieta

Primo principio: bilancio energetico

Il valore energetico della dieta quotidiana dovrebbe corrispondere al dispendio energetico del corpo.

Il consumo energetico dell'organismo dipende dal sesso (nelle donne sono inferiori in media del 10%), dall'età (nelle persone anziane sono inferiori in media del 7% per ogni decennio), dall'attività fisica e dalla professione. Ad esempio, per le persone impegnate nel lavoro mentale, il consumo di energia è di 2000 - 2600 kcal e per gli atleti o le persone coinvolte in lavori fisici pesanti - fino a 4000 - 5000 kcal al giorno.

Secondo principio: alimentazione equilibrata

Ogni organismo necessita di una quantità rigorosamente definita di nutrienti, che devono essere forniti in determinate proporzioni. Le proteine ​​sono il principale materiale da costruzione del corpo, una fonte di sintesi di ormoni, enzimi, vitamine e anticorpi. I grassi non hanno solo valore energetico, ma anche valore plastico grazie al contenuto di vitamine liposolubili, acidi grassi e fosfolipidi. I carboidrati sono il principale materiale combustibile per il funzionamento del corpo. La categoria dei carboidrati comprende la fibra alimentare (fibra), che svolge un ruolo importante nel processo di digestione e assorbimento del cibo. Negli ultimi anni, la fibra alimentare ha ricevuto molta attenzione come mezzo per prevenire una serie di malattie croniche, come l’aterosclerosi e il cancro. Minerali e vitamine sono importanti per il corretto metabolismo e il funzionamento del corpo.

Secondo il principio di un'alimentazione equilibrata, l'apporto di nutrienti essenziali implica l'apporto di proteine, grassi e carboidrati nel corpo in un rapporto rigoroso.

Le proteine ​​dovrebbero fornire il 10-15% delle calorie giornaliere, mentre la proporzione tra proteine ​​animali e vegetali dovrebbe essere la stessa. La quantità ottimale di proteine ​​dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Quindi per una persona di 70 kg l'apporto proteico giornaliero è di 70 g. In questo caso la metà delle proteine ​​(30 - 40 g) dovrebbero essere di origine vegetale (fonti: funghi, noci, semi, cereali e pasta, riso e patate). La seconda metà dell'apporto proteico giornaliero (30 - 40 g) dovrebbe essere di origine animale (fonti carne, pesce, ricotta, uova, formaggio).

La quantità ottimale di consumo di grassi è pari al 15-30% delle calorie. Un rapporto favorevole tra grassi vegetali e animali è considerato quello che fornisce il 7-10% delle calorie da acidi grassi saturi, 10-15% monoinsaturi e 3-7% polinsaturi. In pratica ciò significa consumare una proporzione uguale di oli vegetali e grassi animali contenuti negli alimenti. La quantità ottimale di grasso dovrebbe essere 1 g per 1 kg di peso. Considerando che la metà del fabbisogno giornaliero di grassi animali è contenuto in prodotti di origine animale, è razionale utilizzare oli vegetali (30 - 40 g) come grassi “puri”. Per informazione: 100 g di salsiccia del dottore contengono 30 g di grasso animale - il fabbisogno giornaliero.

Gli acidi grassi saturi si trovano principalmente nelle margarine dure, nel burro e in altri prodotti animali. La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, soia, mais, nonché margarine morbide e pesce. Gli acidi grassi monoinsaturi si trovano principalmente negli oli di oliva, colza e arachidi.

I carboidrati dovrebbero fornire il 55-75% delle calorie giornaliere, la maggior parte delle quali sono carboidrati complessi (amidati e non amidacei) e solo il 5-10% sono carboidrati semplici (zuccheri).

I carboidrati semplici si dissolvono bene nell'acqua e vengono rapidamente assorbiti dall'organismo. Fonti di carboidrati semplici: zucchero, marmellata, miele, dolci.

I carboidrati complessi sono molto meno digeribili. La fibra è uno dei carboidrati indigeribili. Nonostante il fatto che la fibra non venga praticamente assorbita nell'intestino, normale digestioneè impossibile senza di lei.

Azione della fibra:

Aumenta la sensazione di pienezza;

Aiuta a rimuovere il colesterolo e le tossine dal corpo;

Normalizza la microflora intestinale, ecc.

La fibra alimentare si trova nella maggior parte dei tipi di pane, in particolare nel pane integrale, nei cereali, nelle patate, nei legumi, nella frutta secca, nella verdura e nella frutta.

Mangiare abbastanza cibi ricchi di fibre svolge un ruolo importante nella normale funzione intestinale e può ridurre i sintomi costipazione cronica, emorroidi e riducono anche il rischio di malattie coronariche e alcuni tipi di cancro.

Pertanto, un'alimentazione razionale implica che le proteine ​​forniscano il 10-15%, i grassi il 15-30%, i carboidrati il ​​55-75% delle calorie giornaliere. In termini di grammi, ciò equivarrà in media a 60 - 80 grammi di proteine, 60 - 80 grammi di grassi e 350 - 400 grammi di carboidrati per diverso apporto calorico della dieta (i carboidrati semplici dovrebbero rappresentare 30-40 g, fibra alimentare 16 - 24 g).

Proteine ​​10 - 15%

Grassi 15 - 30%

Acidi grassi saturi (SFA) 7 - 10%

Acidi grassi monoinsaturi (MUFA) 10 - 15%

Acidi grassi polinsaturi (PUFA) 3 - 7%

Carboidrati 55 - 75%

Carboidrati complessi 50 - 70%

Fibra alimentare 16 24

%
Zucchero 5 - 10%

Terzo principio: la dieta

I pasti dovrebbero essere frazionari (3 - 4 volte al giorno), regolari (alla stessa ora) e uniformi, l'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 - 3 ore prima di andare a dormire. Il modello moderno di nutrizione razionale sembra una piramide. Sulla base di esso, puoi elaborare dieta bilanciata ogni giorno. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Illuminismo", 1999; Smoljar V.I.Principi di nutrizione razionale. Kiev, 1999.)

Le "dodici regole d'oro" della sana alimentazione

Per garantire una dieta sana, è importante anche attenersi a regole di base che consentiranno di creare una dieta equilibrata.

1. Dovresti consumare una varietà di cibi.

2. Ad ogni pasto dovresti mangiare quanto segue: prodotti elencati: pane, cereali e pasta, riso, patate.

3. Mangia una varietà di frutta e verdura più volte al giorno.

4. Dovresti consumare latte e latticini a basso contenuto di grassi e sale ogni giorno(kefir, latte acido, formaggio, yogurt).

6. Dovresti limitare il consumo di “grasso visibile” nei cereali e nei panini e scegliere carne e latticini a basso contenuto di grassi.

7. Dovresti limitare il consumo di zuccheri: dolci, dolciumi, bevande zuccherate, dessert.

8. Il consumo totale di sale da cucina, tenendo conto del suo contenuto nel pane, nelle conserve e in altri alimenti, non deve superare 1 cucchiaino (6 grammi) al giorno.

9. Il peso corporeo ideale dovrebbe corrispondere ai limiti raccomandati(IMC 20-25).

10. Non dovresti bere più di 2 bicchieri al giorno.(1 porzione contiene circa 10 g di alcol puro).

11. Si dovrebbe dare la preferenza alla cottura degli alimenti al vapore, bollitura, cottura al forno o nel microonde..

12. Dovrebbero essere rigorosamente rispettati allattamento al seno durante i primi sei mesi di vita del bambino.

(Prygunova O.V. La nostra salute. Rostov sul Don, 2000.)

1.2. Tipi di malnutrizione e il loro impatto sulla salute umana

Gli esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomandano di distinguere tra le seguenti forme di condizioni patologiche associate a una cattiva alimentazione.

Malnutrizione condizione causata dal consumo per un tempo più o meno lungo di una quantità di cibo insufficiente dal punto di vista calorico.

Alimentazione incontrollata una condizione associata al consumo di cibo in eccesso.

Forma specifica di carenzauna condizione causata da una carenza relativa o assoluta nella dieta di uno o più nutrienti (ad esempio, la nota carenza di iodio).

Squilibrio nutrizionaleuna condizione che si verifica quando il rapporto dei nutrienti essenziali nella dieta non è corretto.

Nutrizione inadeguata- il valore energetico della dieta quotidiana non copre i costi energetici sostenuti durante il giorno, portando allo sviluppo di un bilancio energetico negativo.

I disturbi alimentari contribuiscono allo sviluppo di varie forme di malattie. La salute dei bambini è in gran parte determinata dall’alimentazione delle donne, soprattutto durante la gravidanza. Studi epidemiologici condotti negli ultimi 15-20 anni mostrano che il ruolo di un'alimentazione insufficiente o sbilanciata può essere paragonabile al ruolo dei fattori genetici e delle influenze chimiche attive o infettive.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Dieta bilanciata. M. "Illuminismo", 2005)

Le malattie da malnutrizione comprendono, innanzitutto, le malattie legate alla malnutrizione proteico-energetica: cachessia, kwashiorkor e marasma.

Il gruppo più vulnerabile della popolazione alla carenza proteica sono i bambini, soprattutto durante l'allattamento al seno e nei primi anni di vita, dai 6 mesi ai 4 anni. Una malattia che si sviluppa nei bambini a causa di una carenza proteica è chiamata kwashiorkor. Il kwashiorkor, che significa "ragazzo rosso" o, in alternativa, "bambino svezzato", si verifica a causa di una carenza di proteine ​​animali nella dieta. Un fattore concomitante è la mancanza di vitamine del complesso B. La causa può anche essere monotona dieta a base di carboidrati. La distrofia infantile (kwashiorkor) e la cachessia sono diffuse in alcune parti dell'Africa occidentale. Il kwashiorkor si sviluppa quando il bambino viene alimentato con una dieta povera di proteine ​​e amido dopo lo svezzamento. Kwashiorkor è caratterizzato da un rallentamento della crescita e dello sviluppo del bambino, cambiamenti nel colore della pelle e dei capelli, depigmentazione, cambiamenti nello stato delle mucose, deterioramento delle funzioni di molti sistemi, in particolare dell'apparato digerente (sintomi dispeptici e persistente diarrea). Nei casi più gravi, le principali manifestazioni del kwashiorkor sono gonfiore e disturbi mentali.

La cachessia è una conseguenza di una dieta ipocalorica e impoverita di aminoacidi specifici (dal greco kachexia, da kakos bad e hexis condizione). Questo è uno stato di profondo esaurimento e debolezza fisica del corpo. Lo sviluppo della cachessia si manifesta con improvvisa perdita di peso, perdita di peso, pelle secca e cadente, perdita di capelli, scomparsa del grasso sottocutaneo, atrofia dei muscoli e degli organi interni e diminuzione del contenuto di proteine ​​sieriche. Con cachessia si possono osservare gonfiore, emorragie e talvolta disturbi mentali. La cachessia è causata da malnutrizione o fame prolungata, gravi disturbi metabolici, avvelenamento cronico arsenico, piombo, mercurio, fluoro, gravi danni al tratto digestivo (atrofia della mucosa intestinale, condizione dopo resezione dello stomaco e dell'intestino). Può verificarsi anche cachessia corso severo tubercolosi e altri infezioni croniche, alcune lesioni ghiandolari secrezione interna(ghiandola pituitaria, tiroide, ghiandole surrenali, pancreas), estesi a lungo termine ferite che non guariscono, suppurazione, tumori maligni (soprattutto dell'esofago e dello stomaco).

Un altro gruppo più vulnerabile sono le donne incinte e quelle che allattano. La carenza proteica si verifica più spesso con una generale mancanza di cibo ed è caratterizzata da ipoproteinemia, una diminuzione pressione osmotica sangue e la comparsa di “edema da fame”. Questa condizione è caratterizzata come distrofia nutrizionale.

Le malattie da carenza nutrizionale comprendono una varietà di carenze vitaminiche, nonché ipo e subipovitaminosi (polineurite, scorbuto, osteoporosi, rachitismo ed emeralopia). In via di sviluppo allo stesso tempo condizione patologica manifestato da una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni, diminuzione delle prestazioni, memoria indebolita, ecc.

(Dichenko V.A. . M., “Accademia”, 2004)

Secondo l'Istituto di nutrizione, quasi tutta la popolazione russa è carente di vitamina C, il 40-90% ha una carenza di vitamine del gruppo B e acido folico, 40-60% beta-carotene. Anche con una dieta equilibrata e varia, alle persone moderne manca il 20-30% della maggior parte delle vitamine.

Se il contenuto calorico della dieta quotidiana supera significativamente il dispendio energetico, si osserva un bilancio energetico positivo, caratterizzato anche da conseguenze molto gravi sotto forma di malattie da eccesso di nutrizione, una delle quali è l'obesità.

Obesità accumulo di grasso nel corpo, che porta ad un aumento del peso corporeo in eccesso del 20% o più rispetto alla media valori normali(peso corporeo “ideale”). In base al peso corporeo, l’obesità si distingue in stadio I (aumento ponderale rispetto all’“ideale” di oltre il 29%), stadio II (eccesso di peso corporeo pari al 30 49%), III grado(il peso corporeo in eccesso è del 50-99%) e IV grado (il peso corporeo in eccesso è del 100% o più). L’obesità non è solo un problema medico, ma anche problemi sociali, poiché nei paesi sviluppati le persone che soffrono di varie forme di obesità costituiscono il 20-30% della popolazione totale.

Il sovrappeso e l'obesità si verificano quando l'apporto energetico derivante dalla dieta supera di gran lunga il fabbisogno dell'organismo. Un'alimentazione così ricca di energia aumenta anno dopo anno l'accumulo di chili in più e aumenta il rischio di sviluppare malattie pericolose: l'aterosclerosi di due volte, l'ipertensione di tre volte, la malattia coronarica di una volta e mezza, il diabete di quattro volte, la colelitiasi ( formazione di calcoli nei dotti biliari) di sei volte, vene varicose vene (due e tre volte), poliosteoartrosi (quattro volte), gotta (tre volte). Il meccanismo principale per lo sviluppo dell’obesità è un aumento della quantità o del volume del grasso. Questo processo può essere osservato durante tutta la vita, ma i periodi più critici sono gli ultimi due mesi di gravidanza, il primo anno di vita e la pubertà, quando il numero e la dimensione delle cellule adipose possono raggiungere il loro valore massimo. Pertanto, la sovralimentazione e l’eccesso di peso corporeo durante questi periodi critici rappresentano un grande rischio di sviluppare l’obesità. Con l'obesità, l'aspettativa di vita si riduce e nell'età adulta si perde la capacità di riprodurre la prole.

Pertanto, sia il bilancio energetico positivo che quello negativo influiscono negativamente sullo stato del corpo, causando disturbi metabolici, cambiamenti funzionali e morfologici in vari sistemi. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., “Otarda”, 2000.)

1.3 Organizzazione dell'alimentazione razionale per gli studenti.

Gli studenti dovrebbero essere considerati come un gruppo di produzione professionale della popolazione di una certa fascia di età, unita caratteristiche specifiche condizioni di lavoro e di vita. Tenendo conto di questi fattori, è consigliabile separare gli studenti in un gruppo speciale.

Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, lo squilibrio nutrizionale viene spesso rivelato in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine ​​animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina.

Tra gli studenti sono state rilevate le seguenti violazioni alimentari: il 2547% non fa colazione, il 1730% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranzano o pranzano in modo irregolare, circa il 22% non cena. Sono stati rilevati rari consumi di piatti caldi, compreso il primo, e cene tardive.

In conformità con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 2585 kcal, le studentesse - 2434,5 kcal. Le proteine ​​rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine ​​animali dovrebbe essere almeno il 60% della quantità totale della dieta. Il rispetto di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta.

I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta delle studentesse. In questo caso, la quota di grassi vegetali dovrebbe rappresentare circa il 30% della loro quantità totale. Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe essere fornito dall'assunzione di calcio nel corpo nella quantità di 800 mg. fosforo 1600 mg, magnesio 500 mg, potassio 2500 5000 mg, ferro 10 mg.

Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere ad una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete reali e i fabbisogni energetici e nutritivi.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché ai cambiamenti nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'approvvigionamento alimentare, nella tecnologia di cottura, nella dieta).Sondaggi condotti su studenti provenienti da varie regioni del mondo, paesi dell'Asia, Africa, Medio e Medio Oriente, America Latina, hanno mostrato che il consumo energetico degli studenti dell'America Latina è in media di 2430 kcal. Medio e Vicino Oriente 2430 kcal, Africa 2239 kcal, Asia 2205 kcal. Le differenze nel dispendio energetico erano praticamente assenti quando si calcolava il dispendio energetico per persona di peso standard (70 kg), indipendentemente dalle differenze razziali, etniche o regionali di origine. Durante la sessione d'esame il consumo energetico è di 1,4 kcal/min, praticamente non diverso dal consumo energetico durante il normale processo educativo. Oltre il 90% degli studenti internazionali utilizza le imprese Ristorazione. (http://www.chesu.ru/)

Cosa dovrebbero mangiare gli studenti?

Gli studenti sono giovani di età compresa tra 18 e 26 anni, con processi di crescita e formazione del corpo incompiuti, pertanto, nel complesso sistema di misure igieniche volte a tutelare la salute degli studenti, uno dei posti più importanti spetta all'organizzazione della loro alimentazione equilibrata. Uno studio sull'organizzazione della nutrizione studentesca nel nostro Paese e all'estero ha dimostrato che i disturbi nutrizionali si manifestano nel mancato rispetto del rapporto ottimale tra i principali nutrienti nella dieta e nella dieta.
Dieta degli studentiè necessario fornire una quantità sufficiente di varie vitamine, principalmente vitamine C, gruppo B, vitamine A, E, che influenzano i processi metabolici, la crescita e lo stato fisiologico del corpo. Minerali come calcio e fosforo, che contribuiscono al rafforzamento del tessuto osseo e all'attivazione dei processi più importanti del corpo, sono importanti nell'alimentazione dei giovani.
Per mantenere la salute e le prestazioni degli studenti durante il giorno, è importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico giornaliero, alla distribuzione del contenuto calorico tra i pasti, alla frequenza dei pasti, al tempo e agli intervalli tra i pasti. Per gli studenti la dieta ottimale è di quattro pasti al giorno, soprattutto durante le vacanze e durante la preparazione agli esami. Durante il periodo di studio sono consentiti tre pasti al giorno, ma due pasti al giorno e, ovviamente, mangiare una volta al giorno sono assolutamente inaccettabili.
Si consiglia di consumare l'ultimo pasto entro e non oltre due ore prima di coricarsi.
Con quattro pasti al giorno dovrebbe esserci la seguente distribuzione del contenuto calorico: prima colazione 25%, seconda colazione 15%, pranzo 35%, cena 25%. Si consiglia di includere piatti caldi a colazione e cena. Il menu del pranzo dovrebbe solitamente consistere di quattro portate.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Caratteristiche nutrizionali degli studenti

Il corpo degli studenti è caratterizzato da caratteristiche determinate dall'età e dall'influenza delle condizioni di studio e di vita.

Le attività educative richiedono un notevole stress neuro-emotivo; L'eccitazione prima e durante gli esami porta ad un aumento della pressione sanguigna, della frequenza cardiaca e della respirazione. Gli studenti conducono uno stile di vita sedentario per gran parte della giornata e la loro attività fisica è scarsa. Solo una parte degli studenti pratica sport.

Grande influenza i cambiamenti nel solito modo di vivere influenzano il corpo degli studenti più giovani.

IN Nel corpo dei giovani la formazione di una serie di sistemi fisiologici, principalmente neuroumorali, non è ancora stata completata, quindi sono molto sensibili agli squilibri nell'assunzione di cibo.

A causa di una violazione della dieta durante gli studi, molti studenti sviluppano malattie dell'apparato digerente, chiamate "malattie dei giovani", nonché ipertensione, nevrosi, ecc.

La gamma dei prodotti per gli studenti universitari è presentata in tabella. 1.

Quando si scelgono i prodotti, è necessario tenere conto del budget finanziario limitato degli studenti. Per fornire alla dieta degli studenti una quantità sufficiente di proteine ​​​​biologicamente preziose, dovrebbero essere utilizzate fonti economiche (frattaglie, latte scremato, kefir magro, ecc.).

Per soddisfare il fabbisogno di grassi, è necessario introdurre verdure non riscaldate e burro(20...25 g). Dovrebbero essere evitati eccessi di dolci perché ciò può portare all’obesità e al diabete; il consumo di dolci, soprattutto quelli che si attaccano ai denti, porta alla carie. ()

Tabella 1 Gamma di prodotti per studenti universitari(http://academy.cross-kpk.ru)

Nome dei prodotti	Quantità, g.
		Per studenti universitari
		uomini	donne
Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici
Latte
Fiocchi di latte
Panna acida
Formaggio
Totale latte e latticini espressi come latte	1097
Uova
Olio animale
Olio vegetale
Zucchero
Prodotti da forno
Patata
Verdure e meloni
Frutta fresca
Frutta secca
Formaggio

Per eliminare le conseguenze stile di vita sedentario la vita dovrebbe essere inclusa più ampiamente nella dieta prodotti erboristici, che sono una fonte di fibre alimentari.

È necessario prestare maggiore attenzione a soddisfare i fabbisogni fisiologici degli studenti in nutrienti che spesso sono carenti, vale a dire le vitamine: C, A, B, ALLE 2 , esplosivi, nonché il rispetto dei rapporti raccomandati di calcio e fosforo (1, 1,5). Dovrebbe essere evitato il consumo frequente di piatti e prodotti contenenti molto sale da cucina (sottaceti, carne affumicata, marinate, pesce salato).

Il decotto di rosa canina dovrebbe essere utilizzato come fonte di vitamina C. cipolle verdi, cavolo bianco crudo.

Per fornire vitamina A, oltre ai prodotti animali, è necessario consumare sistematicamente fonti di betacarotene, come le carote (con grassi).

È estremamente importante seguire i principi di una dieta equilibrata durante i periodi di esame. Durante questo periodo, è necessario aumentare la proporzione nella dieta degli alimenti contenenti proteine ​​​​e vitamine, che aumentano la stabilità emotiva del corpo.

Il ruolo più importante nel mantenimento della salute degli studenti appartiene al rispetto della dieta. I pasti dovrebbero essere 3 x 4 volte.

Attenzione speciale dovrebbe essere dato a colazione. La colazione dovrebbe contenere 25...35 g di proteine, 30 g di grassi e 100 g di carboidrati. Si consiglia di includere un piatto caldo a base di carne, pesce o patate e verdure, uova, ricotta, nonché burro, formaggio, salsiccia, tè, caffè, cacao.

Le principali fonti di proteine ​​complete dovrebbero essere i prodotti animali. La loro quota dovrebbe essere del 50...60%, preferibilmente circa la metà dovrebbe essere costituita da proteine ​​del latte. Le salsicce affumicate non dovrebbero essere incluse nella dieta, la carne dovrebbe essere magra, il pesce dovrebbe essere magro e non salato. La metà del fabbisogno di grassi dovrebbe essere soddisfatta con burro e oli vegetali (equamente suddivisi). È necessario limitare gli alimenti ricchi di colesterolo. Si consiglia di utilizzare prevalentemente pane nero (se non ci sono controindicazioni). A causa del basso costo energetico, lo zucchero non dovrebbe rappresentare più del 15% della quantità totale di carboidrati (60...70 g/giorno) e carboidrati complessi non meno del 70...80%.

Tenendo conto del pesante carico sugli organi visivi, è importante fornire alla dieta fonti di vitamina A eb-carotene (latte, formaggi, olio di pesce, tuorlo d'uovo, carote, peperoni, piselli, bacche di olivello spinoso, rosa canina, albicocche, cachi, fegato).

Per regolare il metabolismo del colesterolo e prevenire l'aterosclerosi, è necessario includere nella dieta fonti di sostanze lipotropiche: grano saraceno e farina d'avena, erbe fresche, verdura, frutta, alghe, carne. Per prevenire l'obesità, dovresti limitare il consumo di cibi ipercalorici come caramelle, cioccolato, biscotti, torte, prodotti da forno a base di farina premium e di prima scelta. Per aumentare il contenuto di calcio, dovresti includere fonti come formaggi e ricotta nella tua dieta.

Il sale da cucina contribuisce alla ritenzione di acqua e prodotti metabolici nel corpo, quindi è necessario limitarne la quantità o consumare alimenti fonti di potassio che migliorano l'escrezione di queste sostanze (patate, lattuga, zucca, zucchine, barbabietole, fiocchi d'avena, frutta secca, soprattutto uva passa, albicocche secche).

La dieta dovrebbe avere un orientamento antisclerotico, lipotropico e antistress per ottimizzare il metabolismo dei grassi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, garantire condizioni ottimali per il normale funzionamento del sistema nervoso.
Per il normale funzionamento del corpo è necessario un apporto equilibrato dei suoi componenti principali con il cibo, vale a dire: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi. È molto importante che il contenuto calorico della dieta corrisponda al dispendio energetico del corpo, a seconda delle caratteristiche individuali, come altezza, peso, età e grado di stress fisico ed emotivo. La dieta dovrebbe essere varia e includere carne, pesce, uova, latticini: le principali fonti di proteine ​​necessarie per la crescita e il ripristino delle cellule e dei tessuti del corpo e il suo normale funzionamento. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% dell’apporto calorico totale e almeno un terzo del totale dovrebbe essere utilizzato sotto forma di oli vegetali; dovrebbero essere utilizzati più ampiamente nella preparazione di insalate e vinaigrette. Per migliorare l'attività cerebrale e prevenire l'aterosclerosi, è necessario aumentare la quantità di piatti di pesce nella dieta.(http://www.spospk.ru/)

I carboidrati sono il “carburante” delle cellule cerebrali. Pane, patate, zucchero, dolciumi, cereali, cioccolato sono le loro principali fonti, che, se in eccesso, si trasformano in grassi e si depositano in depositi di grasso. Ricorda che 100 g di caramello apportano all'organismo circa 300-400 kcal, e prodotti da forno, torte, ecc. e anche di più. Un eccesso di queste calorie “vuote” può portare non solo ad un eccesso di grasso corporeo, ma anche a problemi di memoria.

Ma frutta e verdura, le verdure sono fonti di vitamine, minerali, fibre alimentari, è meglio consumarle crude nelle insalate, inoltre, dobbiamo ricordare che 100 g di verdure forniscono solo 20-40 kcal.

Le condizioni generali del corpo, la sua attività e le sue prestazioni dipendono dalla dieta. Devi mangiare almeno 3-4 volte al giorno, preferibilmente alla stessa ora. La colazione dovrebbe essere obbligatoria e abbastanza abbondante, durante il pranzo è richiesto un pasto caldo completo, che non può essere sostituito dal consumo di cibi istantanei (noodles, purè di patate e varie zuppe da buste). Per cena è meglio mangiare piatti a base di latticini, cereali o verdure facilmente digeribili. La sera non sono consigliati piatti di carne, tè e caffè forti. Durante la seduta è possibile apportare alcune modifiche alla dieta: consumare in questo periodo ulteriori 10-15 g di olio vegetale fresco nelle insalate aumenta notevolmente la concentrazione e migliora le prestazioni. Le proteine ​​del latte contenute in prodotti come ricotta, formaggio e bevande a base di latte fermentato riducono i livelli di stress. Pertanto, i medici raccomandano di consumare quotidianamente prodotti a base di latte fermentato, in grandi quantità, frutta e verdura. Un bicchiere di tè verde con un cucchiaio di miele e il succo di mezzo limone aiuteranno a evitare il superlavoro. In inverno, non dimenticare di includere la frutta secca nella tua dieta. Il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere lo stesso di un normale carico studentesco.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Principali indicazioni per migliorare la nutrizione degli studenti.

Un gruppo di medici, psicologi e insegnanti russi ha condotto uno studio sull'influenza della qualità e della regolarità della nutrizione sul rendimento scolastico degli studenti delle scuole secondarie e superiori istituzioni educative. Si è scoperto che con due pasti al giorno (al mattino e alla sera), il rendimento scolastico di scolari e studenti diminuisce drasticamente, mentre con tre pasti al giorno aumenta. La chiave per studi di successo sono quattro pasti al giorno.

Per stabilire un sistema nutrizionale regolare per le generazioni più giovani, è necessario adottare nuovi standard per l’alimentazione degli studenti. I pasti degli studenti dovrebbero, in primo luogo, essere di alta qualità, in secondo luogo, equilibrati nella quantità di proteine, grassi e carboidrati, in terzo luogo, abbastanza regolari - ogni quattro o cinque ore e, in quarto luogo, più concentrati sui prodotti domestici.

Gli studi hanno dimostrato che i giovani preferiscono patatine fritte, patatine, panini, maionese e bevande gassate. Di conseguenza, gli adolescenti hanno quattro volte più probabilità degli adulti di soffrire di problemi di obesità.

L'affermazione che uno studente dovrebbe consumare quattro o cinque pasti al giorno probabilmente farà sorridere lo studente. Quando il nostro studente sarà in grado di procurarsi il cibo tre o quattro o anche cinque volte al giorno? Ma i medici hanno stabilito la dipendenza secondo cui se uno studente mangia almeno tre volte al giorno, ciò ha un effetto positivo sul suo rendimento scolastico. E se una o due volte al giorno, i voti sono soddisfacenti. Come può un organismo sano, giovane e in crescita comportarsi normalmente nelle classi, nei test e nei laboratori quando non ha abbastanza forza per farlo?

Il compito di qualsiasi università è quello di laureare non solo giovani specialisti formati professionalmente, ma anche sani ed energici. Nel contesto della crisi economica, del calo dei redditi familiari e della disoccupazione studentesca, nonché dell’aumento dei prezzi alimentari, è necessario sviluppare proposte per migliorare il sistema nutrizionale dei nostri studenti. Da un lato, i produttori di materie prime dovrebbero essere incoraggiati a ridurre il costo dei loro prodotti e, dall’altro, si dovrebbero introdurre sussidi statali per i pasti degli studenti.
A Mosca esiste un sistema ormai da diversi anni pasti scolastici. Si presuppone che gli studenti degli istituti di istruzione generale secondaria ricevano gratuitamente o possano acquistare colazioni e pranzi caldi nelle scuole chiaramente equilibrati nel contenuto calorico. Sono preparati nelle fabbriche alimentari scolastiche appositamente create dalla capitale.

Una delle forme di organizzazione dei pasti per gli studenti può essere diventare un giovane

nuovi caffè. I giovani che studiano nelle università alimentari potrebbero, dal terzo o quarto anno, organizzare la propria attività personale sotto forma di piccola impresa nei territori degli istituti di istruzione superiore. Il compito principale è dare loro questa opportunità fornendo sostegno al bilancio. La legge dovrebbe definire meccanismi per lo sviluppo di un sistema di caffè, ristoranti e snack bar per i giovani, in cui gli studenti possano non solo acquistare pranzi caldi con uno sconto, ma anche lavorare nel tempo libero dallo studio. http://www.abcslim.ru/

CAPITOLO 2. PARTE PRATICA. Questionario

Caro intervistato! Vi chiediamo di partecipare ad uno studio sul tema dell'alimentazione razionale.

GRAZIE PER AVER PARTECIPATO!

1.Il tuo sesso:

Maschio,

Femmina

2. Qual è la tua età? ___ anni

3. Da dove vieni?

e da aree rurali

b) abitante della città

4. Hai qualche malattia cronica? a) Sì; b) No

5. Hai sviluppato qualche malattia dopo essere entrato all'università? a) sì b) no

6. Quante volte al giorno mangi?

a) 1

b)2

alle 3

d) 4

d) di più

7. Segui una dieta?

a) sì

b) Vorrei, ma non ho abbastanza tempo

c) Non ne vedo la necessità

8. Quali piatti preferisci?

a) dolce e ricco

b) fast-food

c) cucina casalinga

d) altro ______________________________________________________________

9. Fai colazione?

a) sì

b) no

c) Non ho sempre tempo

10. Segui qualche dieta? Se sì, quale?

a) digiuno

b) dieta per la perdita/aumento di peso

c) la dieta necessaria per certa malattia

d) Non ottemperano

12. Dove mangi più spesso?

a) a casa

b) nella mensa universitaria

c) bar, bistrot, ristorante, ecc.

d) Faccio uno spuntino (soddisfa la mia fame) qualunque cosa ho ( gomma da masticare, cioccolato, caramelle)

13. Tieni conto del contenuto calorico della tua dieta quotidiana?

a) sì

b) no

14. Hai qualche idea su un'alimentazione equilibrata? a) Sì; b) No

15. Quando mangi più cibo:

a) al mattino;

b) nel secondo tempo.

16.Quanto spesso mangi patatine, kiry, pop, ecc.?

a) tutti i giorni;

b) solo qualche volta;

c) sempre pronto da mangiare;

d) Non mangio affatto.

17. Quanto spesso salti la colazione, il pranzo o la cena?

a) spesso,

b) a volte,

c) quasi mai

Scopo del sondaggio tra gli studenti:determinare l'atteggiamento degli studenti nei confronti dell'alimentazione razionale, identificare la presenza di malattie associate a una cattiva alimentazione e farsi un'idea della dieta degli studenti.

Durante ricerca sociologica Sono stati intervistati 20 intervistati: 6 ragazzi e 14 ragazze. Categoria di intervistati: studenti universitari dai 17 ai 22 anni.

Secondo i risultati dell'indagine, il 30% degli intervistati vive in zone rurali; Il 70% sono residenti in città.

Il 15% degli intervistati soffre di malattie croniche.

Il 10% ha sviluppato malattie croniche dopo essere entrato all'università.

Mangia una volta al giorno - 10%, 2 volte al giorno - 35%, 3 volte al giorno - 50%, 4 volte al giorno - 5%.

Dei 20 intervistati, solo il 2% segue una dieta, il 50% vorrebbe farlo, ma non ha abbastanza tempo e il 40% non vede la necessità di seguire una dieta.

Il 30% preferisce dolci e cibi ricchi, il 70% preferisce la cucina casalinga.

Fanno colazione - 50%, non fanno colazione affatto - 20%, non sempre hanno tempo - 30% degli intervistati.

Il 15% degli intervistati segue una dieta per perdere/ingrassare, l'85% non segue alcuna dieta.

Secondo le stime, di solito mangiano a casa - 85%, nella mensa universitaria - 10% e fanno spuntini durante il giorno - qualunque cosa abbiano bisogno - 5%.

Solo il 10% degli intervistati tiene conto del contenuto calorico della propria dieta quotidiana.

Il 75% degli intervistati mangia più cibo nel pomeriggio.

Ogni giorno, il 10% degli intervistati mangia patatine, kirieshki, ecc., il 70% mangia questo tipo di cibo a volte e solo il 20% non mangia affatto.

Il 30% degli intervistati salta spesso colazione, pranzo e cena, a volte il 60%, quasi mai il 10%.

Ristorazione per gli studenti della Facoltà di Scienze Sociali della DSU

Una mensa studentesca è stata aperta presso la Facoltà Sociale della DSU da Rabadanova Sagibat Khulataevna. La sala da pranzo si trova nel palazzo della facoltà ed è composta da un refettorio con 48 posti a sedere (12 tavoli).

Personale della mensa:

Direttore di produzione 1;

Cuocere 2;

Addetto alla cucina 1;

Per la natura dell'organizzazione della produzione, la mensa lavora sia sui semilavorati che sulle materie prime. È una sala da pranzo di tipo aperto e fornisce pasti a tutti gli studenti e insegnanti. Disponibilesanitario-epidemiologicocertificazione come sede.

Gli orari di apertura della mensa corrispondono al programma sessione di allenamento. Il lavoro è organizzato in un turno con una settimana lavorativa di sei giorni.Orario di lavoro: dalle 8.30 alle 16.00.

I prodotti vengono consegnati 2-3 volte a settimana dagli addetti alla cucina.

I piatti sono in preparazione in una zona cucina appositamente attrezzata. C'è tutto il necessario per cucinare,acqua calda e fredda (acqua costante), c'è un lavabo separato per i visitatori. Due frigoriferi, due fornelli a gas per cucinare, utensili da cucina, mobili e altre attrezzature.

La mensa utilizza la modalità self-service per i consumatori con successivo pagamento.

Come stoviglie Nella sala da pranzo vengono utilizzati piatti, forchette, cucchiai e tazze usa e getta.

Tra gli svantaggi si può segnalare la scarsa ventilazione della stanza, un numero limitato di tavoli, a seguito della quale si formano costantemente grandi code di studenti.

Il menù della sala da pranzo è il seguente:

Insalata "Olivier";

Costolette;

Pizza;

Tortini con patate;

Hot dog;

Bevande;

Burro;

Insalata "Shuba";

Purè di patate con sugo;

Cotolette di carne;

Salsiccia in pasta;

Tè caldo(nero verde); caffèlatte.

Il menu contiene le principali tipologie di piatti serviti nella ristorazione pubblica.

La facoltà sociale aveva da molto tempo bisogno dell'apertura di una mensa. La sala da pranzo era necessaria; gli studenti anno dopo anno chiedevano al preside di aprirla. Secondo gli studenti, la Facoltà di Scienze Sociali è ora dotata di tutto il necessario. Gli studenti non devono visitare i bar e i negozi situati nelle vicinanze.Siamo preoccupati per la crescente popolarità tra gli studenti dei prodotti fast food contenenti grandi quantità di vari aromi, coloranti e componenti modificati. Ma questo problema non può essere sradicato con alcun metodo. Pertanto, la mensa studentesca fornisce un contributo significativo all'organizzazione dei pasti degli studenti.

Il compito di qualsiasi università è quello di laureare non solo giovani specialisti formati professionalmente, ma anche sani ed energici. Nel contesto della crisi economica, del calo dei redditi familiari e della disoccupazione studentesca, nonché dell’aumento dei prezzi alimentari, è necessario sviluppare proposte per migliorare il sistema nutrizionale dei nostri studenti. Da un lato, i produttori di materie prime dovrebbero essere incoraggiati a ridurre il costo dei loro prodotti e, dall’altro, si dovrebbero introdurre sussidi statali per i pasti degli studenti.

CONCLUSIONE

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata come uno dei componenti principali di uno stile di vita sano, come uno dei fattori per prolungare il periodo di vita attivo.

A causa di progresso scientifico e tecnologicoÈ in costante aumento il numero di persone impegnate nel lavoro mentale, il cui fabbisogno energetico è minimo (non più di 10,25 MJ (2450 kcal) per gli uomini e 8,4 MJ (2000 kcal) per le donne). Con un minimo di energia vengono solitamente consumati pochi componenti alimentari minori (vitamine, microelementi). In questi casi, nonostante l'apparentemente adeguato apporto energetico dell'organismo, possono verificarsi segni di ipovitaminosi e condizioni di ipomicroelementosi.

Il rispetto delle raccomandazioni per un'alimentazione razionale è la principale fonte per aumentare la resistenza del corpo a vari agenti ambientali dannosi e per ridurre un numero di malattie croniche non infettive tra la popolazione.

Pertanto, nel corso del mio lavoro, ho esaminato le tipologie di malnutrizione e ne ho identificato l'impatto sulla salute umana e in particolare sugli studenti. Ho studiato la letteratura scientifica sul tema della nutrizione razionale. Identificato le principali disposizioni della teoria della nutrizione razionale ed esaminato le caratteristiche della nutrizione razionale degli studenti.

Ho anche condotto uno studio sociale tra studenti universitari sul tema dell'alimentazione razionale. Il compito principale la ricerca lo stava scoprendol’atteggiamento degli studenti nei confronti dell’alimentazione razionale, individuando la presenza di patologie associate ad una cattiva alimentazione. È stata identificata la seguente tendenza: la stragrande maggioranza degli intervistati non ha malattie croniche e non ha rilevato la loro insorgenza dopo l'ingresso all'università. Un'altra tendenza positiva si osserva nelle risposte alla domanda sulla frequenza del cibo: la maggior parte degli intervistati mangia 2-3 volte al giorno. Quasi tutti gli intervistati preferiscono la cucina casalinga alla ristorazione pubblica. Allo stesso tempo, circa la metà degli intervistati non fa colazione. La stragrande maggioranza degli intervistati mangia a casa. Un numero significativo di studenti mangia occasionalmente cibo spazzatura. Alla maggior parte degli intervistati capita di saltare la colazione, il pranzo e la cena. In generale, nonostante i risultati positivi dello studio, tra gli studenti si osservano molto spesso malattie legate a una cattiva alimentazione e all'atteggiamento negligente dei giovani nei confronti della dieta.

Così sono riuscito a raggiungere il mio obiettivo: IO ha studiato i principi della moderna alimentazione razionale e le principali tendenze nutrizionali tra gli studenti.

LETTERATURA

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Guida rapida alla nutrizione dietetica. M., Otarda, 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Principi di nutrizione razionale. M., “Illuminazione”, 200 9.
3. Dichenko V.A. L’importanza di un’alimentazione equilibrata nel mondo moderno. M., "Accademia", 2004.
4. Prygunova O.V. Nostra salute. Rostov sul Don, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasienko M.P.Cibo dietetico. N. Novgorod, “Erudito”, 200 8.
6. Savelyev P.G., Fedorova L.S.Dieta bilanciata. M. "Illuminazione", 20 12 .
7. Smoljar V.I. Principi di nutrizione razionale. Kiev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Inviare il tuo buon lavoro nella knowledge base è semplice. Utilizza il modulo sottostante

Studenti, dottorandi, giovani scienziati che utilizzano la base di conoscenze nei loro studi e nel loro lavoro ti saranno molto grati.

Pubblicato su http://www.allbest.ru/

DIdi nuovo la corretta alimentazione dello studente

1. La nutrizione e la sua importanza nella vita umana

1.1 Cambiamenti dietetici nella storia umana

Tra l’insieme dei fattori che determinano la “qualità della vita”, l’alimentazione gioca un ruolo molto importante. Le sostanze presenti nei prodotti alimentari costituiscono la maggior parte del flusso di informazioni strutturali; determinano la comunicazione più intima tra una persona e l'ambiente esterno, che, per così dire, attraversa l'organismo, creando la sua ecologia interna. Complesso come il mondo, il flusso alimentare è costituito dagli stessi elementi del pianeta; contiene centinaia di migliaia e persino milioni di sostanze naturali.

Per molti milioni di anni, gli antenati umani erano vegetariani; negli ultimi due milioni di anni, l’uomo preistorico e i suoi predecessori avevano un cibo sufficiente in proteine, relativamente ricco di grassi e solitamente povero di carboidrati. Il cibo delle persone consisteva in tessuti di piante e animali, che prendevano dalla natura. La preparazione del cibo era individuale, domestica e primitiva, il che garantiva la conservazione quasi completa dei complessi naturali di sostanze biologicamente attive.

La prima ondata di civiltà agricola pose sostanzialmente fine allo stile di vita nomade e “legò” l’uomo a un luogo dove tipi disponibili Ci sono meno piante e animali. Avendo addomesticato gli animali, l'uomo, per così dire, “ha arrotolato il ventaglio” della diversità e ha iniziato a utilizzarne una parte, il che ha ridotto drasticamente la possibilità di utilizzo produzione primaria biosfera. Con la sostituzione delle macine con attrezzature tecnologicamente più avanzate, il pane, alimento base di milioni di persone, ha perso la maggior parte delle sue sostanze essenziali.

La seconda ondata di civiltà, o era di industrializzazione, che dura da più di 300 anni, è caratterizzata da una diminuzione della popolazione rurale, dalla concentrazione della popolazione nelle grandi città, da un aumento della produzione di beni di consumo completamente nuovi beni e lo sviluppo della ristorazione pubblica. La gamma di animali e piante utilizzati per l’alimentazione si è ulteriormente ridotta.

Nel corso del secolo attuale, la maggior parte della preparazione del cibo si è spostata dalle mura domestiche alla fabbrica. Industria alimentare sta migliorando sempre più i processi di purificazione (raffinazione, distillazione, ecc.) dello zucchero, della farina e dell'olio vegetale che produce. Questa purezza è vista come la caratteristica principale della qualità. Ma quale? Per la tecnologia, ma non per i consumatori; perché i prodotti raffinati contengono centinaia e migliaia di sostanze utili, necessario per una persona le sostanze biologicamente attive vanno sprecate.

Insieme al restringimento della gamma dei prodotti alimentari naturali, cresceva l '"epidemia" della raffinazione, che fu il secondo evento che influenzò molto negativamente la qualità della nutrizione.

Ora stanno cercando di compensare il danno causato ai prodotti alimentari raffinandoli aggiungendo una o due vitamine o altri composti sintetici. Il che, ovviamente, non può compensare la perdita dell'intero complesso naturale di sostanze biologicamente attive. Gli additivi alimentari sono il terzo e molto grave fattore che peggiora la nutrizione umana.

Tutto ciò non poteva che incidere sulla salute delle persone. Attualmente si registra un notevole aumento della comprensione del fatto che il cibo ha un impatto significativo sugli esseri umani. Dona energia, forza, sviluppo e, se usato correttamente, salute. Possiamo affermare con una certa sicurezza che il 70% della salute umana dipende dall'alimentazione. Il cibo è spesso la fonte principale della maggior parte delle malattie, ma con il suo aiuto puoi anche sbarazzarti di disturbi a lungo termine. Non importa quanto sia allettante la tavolozza eterogenea di prodotti alimentari e prodotti finiti, anche i problemi associati alla produzione alimentare generati dalla civiltà moderna sono grandi. Colesterolo alto, obesità, carie, diabete, disturbi del metabolismo lipidico, ipertensione, stitichezza, alti livelli di acido urico nel sangue o gotta: questo è un elenco incompleto delle cosiddette "malattie della civiltà" causate da una cattiva alimentazione. Con l'aiuto di una dieta sana e di uno stile di vita sano (attività fisica, evitare situazioni stressanti, smettere di fumare) puoi:

Prevenire possibili malattie;

Rimani magro e giovane;

Sii fisicamente e spiritualmente attivo.

1.2 Regole fondamentali per una sana alimentazione

L'accademico I.P. Pavlov sottolineava costantemente che la nutrizione dovrebbe essere una vera arte, che richiede il rispetto di alcune regole stabilite dalla fisiologia e saggezza popolare. Molte malattie (ulcera peptica, gastrite, enterocolite, pancreatite, alcune forme di epatite, aterosclerosi, malattia coronarica, ecc.), così come l'insonnia, brutta sensazione può essere causato non solo da una dieta scorretta, da un'errata selezione e combinazione di prodotti, ma anche da un'errata assunzione di cibo. Alcuni definiscono la capacità di mangiare una vera e propria scienza, che necessita di essere studiata fin dalla tenera età, per la quale è necessario promuovere la cultura dell'alimentazione nelle scuole, negli istituti di istruzione superiore, nelle realtà produttive e in altre istituzioni come insegnamento in il sistema di uno stile di vita sano, il cui obiettivo finale è prolungare la vita umana.

Ci sono molte regole e comandamenti sulla cultura del cibo già conosciuti, e ce ne sono, sicuramente, ancora sconosciuti e poco studiati. Molto dipende dall’istruzione di una persona, dalla sua cultura generale e, naturalmente, dalle nuove scoperte nel campo della scienza medica. Alcuni di quelli:

· il cibo dovrebbe essere gustoso. Il cibo delizioso stimola l'appetito, migliora la secrezione di succo, in conseguenza della quale viene assorbito meglio dal corpo. Si sa che i piatti scelti in base al gusto sono i più salutari;

· Dovresti mangiare di buon umore. Se sei troppo stanco, irritato, ecc., allora devi prima prepararti un po' a mangiare psicologicamente e fisicamente;

· mentre si mangia, non è consigliabile leggere, parlare, parlare di lavoro o di problemi - questo interferisce con la normale secrezione dei succhi digestivi e l'assorbimento del cibo;

· un'alimentazione normale e sana è mangiare con piacere. Gustare cibi deliziosi ha un effetto molto benefico sul sistema nervoso;

· bisogna mangiare lentamente, senza fretta, masticando bene il cibo, questo porta ad una discreta mescolanza dello stesso con la saliva (contiene alcuni enzimi che scompongono i carboidrati semplici, ad es. pane bianco, farine e paste alimentari, ecc.). Il cibo dalla cavità orale dovrebbe entrare nello stomaco completamente schiacciato, il che facilita l'ulteriore digestione e assorbimento nell'intestino;

· cercare di mangiare quando si ha appetito, 3-4 volte al giorno, all'incirca alla stessa ora secondo l'orologio “biologico”, ricordando che tutti gli organi ed apparati del corpo hanno bisogno di riposo. Quando una persona ha fame, i segnali iniziano ad arrivare alla corteccia cerebrale, il succo gastrico viene rilasciato, quindi è necessario assumere il cibo;

· non mangiare mai cibi troppo caldi (questo è molto dannoso per il tratto gastrointestinale, soprattutto per la bocca e lo stomaco: possono svilupparsi processi infiammatori, gastrite, ulcera peptica e persino cancro). La temperatura ottimale per piatti caldi e zuppe dovrebbe essere di circa 50-60 0 C, non bere tè caldo e bollente;

· la temperatura del cibo assunto deve corrispondere alla normale temperatura corporea;

· non abusare di pepe nero, peperoncino, senape, rafano, ketchup piccante e altri condimenti che stimolano fortemente la secrezione gastrica;

· Non consumare un pasto abbondante prima di andare a letto. La cena deve essere leggera, composta da cibi non irritanti e facilmente digeribili; l'ultimo pasto deve essere consumato entro e non oltre 4 ore prima di andare a dormire;

· Non dovresti mai mangiare troppo. Un sovraccarico eccessivo dello stomaco porta ad uno stiramento eccessivo dei suoi muscoli, a una diminuzione del tono e ad un aumento del volume; inoltre, ciò porta gradualmente non solo a malattie dello stomaco, ma anche al pancreas, al fegato, alla vescica gastrica e in alcuni casi a malattie più gravi malattie.

1.3 Funzioni di base di una dieta sana. Cultura del cibo

Ogni persona deve comprendere le funzioni di base della nutrizione. Oggi se ne conoscono cinque: la prima è l'alimentazione come fonte di energia; il secondo è un fornitore di plastica, materiale “da costruzione”, che comprende principalmente proteine, in misura minore minerali, grassi, carboidrati; il terzo è una fonte di sostanze biologicamente attive, i cosiddetti regolatori dell'attività vitale, che comprendono vitamine e altre sostanze simili nell'azione che praticamente non sono sintetizzate dall'organismo; quarto: mantenimento dell'immunità; quinto: nel processo di digestione di alcune proteine, si formano sostanze che hanno le proprietà degli ormoni, in particolare effetti simili alla morfina, le cosiddette endorfine ed esorfine.

Ogni persona dovrebbe sapere quanto pesa e come questo valore è correlato al suo peso normale. Questo è uno dei requisiti più importanti della cultura della nutrizione, poiché il peso è un indicatore oggettivo dello stato di salute di una persona. Un aumento o una diminuzione significativa possono essere considerati un segnale di pericolo. La capacità di riportare il proprio peso alla normalità è una manifestazione cultura alta nutrizione, forza di volontà ed educazione, capacità di apportare le modifiche necessarie alla dieta abituale. Devi imparare a contare il contenuto calorico del cibo, la quantità di grassi e carboidrati. Per molte persone, rinunciare ad alcuni dei loro cibi preferiti è una sfida importante che richiede forza di volontà.

La cultura della nutrizione fa parte della cultura generale di una persona e deve essere coltivata. L'accademico D.S. Likhachev crede: "Puoi ottenere una buona educazione non solo nella tua famiglia o a scuola, ma anche da te stesso". Una delle condizioni per l'autoeducazione è conoscere te stesso. È necessario valutare con sobrietà il tuo carattere, le tue azioni, le tue capacità.

1.4 Metodi e condizioni per mangiare il cibo. Requisiti igienici

Rispetto della dieta (in base al tempo e al carico). Con una dieta stabile (a una certa ora), la produzione di enzimi coinvolti nella digestione e nell'assorbimento del cibo inizia ad attivarsi nel corpo prima del pasto imminente e sorge una sensazione di sano appetito. Un'alimentazione regolare secondo i bioritmi stabiliti garantisce non solo una digestione di alta qualità del cibo, ma anche un suo assorbimento più completo. Mangiare solo quando si ha tempo libero (e ogni giorno in orari diversi) porta a un deterioramento della digestione e dell'assorbimento del cibo, sovraccaricando il sistema digestivo e l'organismo nel suo complesso a causa della mancanza dei propri enzimi;

- attivazione della digestione prima di mangiare. Un'attività fisica moderata 1-2 ore prima dei pasti consente di aumentare i processi metabolici nel corpo, attivare gli enzimi digestivi e normalizzare la peristalsi;

Mangiare quando si ha fame. Criterio dell'appetito sano - desiderio qualcosa da mangiare e l'abbondante saliva dolce che appare al pensiero del cibo. Una vera sensazione di fame appare solo quando il cibo mangiato ha attraversato tutte le fasi della digestione e dell'assimilazione. Il cibo senza sensazione di fame non è utile, poiché una persona si nutre non di ciò che ha mangiato, ma di ciò che ha assorbito;

- masticare accuratamente il cibo. Tra le tante raccomandazioni diverse sul numero di movimenti masticatori, la più naturale è la seguente: il cibo va masticato fino a conservarne il sapore, e solo dopo deglutito;

- mangiare lentamente, senza fretta. Mangiare senza fretta, con un ritmo calmo e misurato, è un mezzo efficace per mantenersi in buona salute. Il fast food è sfavorevole alla digestione;

Mantenere le giuste combinazioni alimentari. Per una digestione favorevole di diversi alimenti consumati contemporaneamente, è necessario rispettare le condizioni della loro compatibilità in termini di mezzo digestivo e tempo di digestione. Il rispetto del principio di compatibilità del prodotto costituisce la principale riserva per la salute e la normalizzazione dell'eccesso di peso, che è già stato testato più volte;

Mantenere la sequenza di consumo di vari alimenti. Per mantenere la salute, dovresti ricordare le seguenti semplici regole: prima i cibi liquidi, poi quelli solidi; prima crudo - poi bollito (fritto, al forno, ecc.); dolci prima dei pasti, ma non dopo; cibi grassi alla fine del pasto, ma non all'inizio; piatti piccanti e non bere alcolici a stomaco vuoto, ma solo dopo una certa quantità di cibo o bevande dal gusto neutro e dall'effetto non irritante; Non consumare piatti freddi o caldi all'inizio del pasto, ma solo dopo cibi o bevande con temperatura prossima a quella del corpo umano;

Assunzione ragionevole di liquidi. L'acqua potabile, come altri liquidi, ha un effetto positivo sul processo di pulizia dell'ambiente interno. La quantità di liquidi che si consiglia di bere durante la giornata dipende da molti fattori (temperatura ambientale, cibo consumato, corporatura, età, ecc.). La norma approssimativa per un adulto è di 2 litri di liquido;

- mantenimento dell'intervallo richiesto tra i pasti. Le pause tra i pasti non devono essere inferiori a 3-4 ore, altrimenti il ​​nuovo alimento potrebbe risultare incompatibile con quello precedente, non ancora digerito;

- organizzazione delle giornate di digiuno. I giorni di digiuno sono molto favorevoli per il riposo a breve termine del tratto digestivo al fine di migliorarne l'ulteriore funzionamento.

Quando mangi cibo devi seguirne alcuni requisiti igienici. I prodotti alimentari devono essere freschi e di buona qualità, senza impurità estranee, non contenere microbi patogeni, ecc. Al minimo sospetto che un prodotto sia di scarsa qualità, dovrebbe essere separato dagli altri prodotti. Gli alimenti deperibili devono essere conservati in frigorifero.

La diffusione di alcune malattie infettive del tratto gastrointestinale è associata al cibo.

Attualmente non vi è dubbio che la causa delle malattie infettive siano alcuni agenti patogeni microscopici che vivono nell'ambiente intorno a una persona e anche in se stessa, che possono essere trasmessi anche attraverso il cibo.

Molti alimenti fungono da eccellente terreno fertile per i microrganismi, quindi possono svolgere il ruolo di mediatori nella trasmissione delle infezioni. Ad esempio, gli agenti causali della tubercolosi, della brucellosi, della dissenteria, del colera e di alcune altre malattie infettive vengono trasmessi attraverso il latte. Gli agenti patogeni possono entrare nel latte in tutte le fasi: da una mucca con tubercolosi alla mammella, mastite, brucellosi; da persone malate (o produttrici di batteri) di febbre tifoide, dissenteria, ecc., che lavorano in allevamenti di bestiame coinvolti nel trasporto del latte, nella sua vendita, nella sua lavorazione; da consumatori che non rispettano le norme igienico-sanitarie.

Dobbiamo ricordare che il latte e i latticini hanno una durata di conservazione limitata e non possono essere conservati per lunghi periodi di tempo, nemmeno in frigorifero. Non è un caso che venga indicata la data della loro produzione.

Le uova rappresentano un certo pericolo epidemiologico. Sembrerebbe che la natura abbia creato una buona protezione contro i microbi che vi penetrano: conchiglie, conchiglie, ecc. Eppure i microbi onnipresenti penetrano attraverso tutte queste barriere. E cosa possiamo dire della superficie dell'uovo, che è quasi sempre contaminata da Proteus, salmonella e altri batteri patogeni.

Gli agenti causali di infezioni tossiche, tubercolosi ed elmintiasi possono essere trasmessi attraverso la carne e i prodotti a base di carne.

Tutti gli impianti di lavorazione della carne, gli esercizi di ristorazione, la vendita al dettaglio e gli istituti per l'infanzia sono sotto il controllo delle stazioni sanitarie ed epidemiologiche che effettuano un controllo sanitario preventivo e continuo sulla lavorazione, il trasporto, lo stoccaggio e la vendita dei prodotti alimentari, nonché sulla preparazione di vari piatti da loro.

Negli ultimi anni è stato accertato che attraverso gli alimenti si possono trasmettere non solo le malattie batteriche ed elmintiche, ma anche alcune infezione virale. Sebbene i virus si riproducano solo nelle cellule viventi, “tuttavia”, si legge in uno dei documenti dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, “la possibilità di contaminazione virale degli alimenti è di grande importanza, poiché gli esseri umani entrano in stretto contatto con gli alimenti durante la loro lavorazione e distribuzione. Molti tipi di alimenti contaminati forniscono condizioni favorevoli per la sopravvivenza dei virus”. A malattie virali trasmessa attraverso gli alimenti è una delle forme di epatite infettiva, encefalite trasmessa da zecche(tipo mitteleuropeo), poliomielite, febbri emorragiche.

2. Transizione verso il percorso del miglioramento della salute e dell'alimentazione sana

2.1 Transizione verso una dieta sana, principi di base della transizione

Il processo di passaggio a una dieta sana richiede da uno a diversi mesi nella fase iniziale e da uno a due anni per il completo recupero. Tuttavia, è necessario modificare gradualmente la struttura della dieta, monitorando regolarmente il proprio benessere.

Per passare a una dieta sana è necessario:

· la cosa più difficile è rendersi conto della necessità di cambiare gli stereotipi esistenti in materia di alimentazione e iniziare ad agire. È necessario compiere alcuni passi iniziali per sentire i primi risultati positivi entro pochi giorni, per poi iniziare a seguire il percorso previsto sempre più coraggiosamente e con sicurezza.

· È meglio iniziare a passare a un'alimentazione sana e al recupero in primavera. Sotto l'influenza della radiazione solare, la vitamina D inizia a formarsi nella pelle e, grazie alla vegetazione, che è il cibo naturale dell'uomo, diminuisce la necessità di prodotti a base di carne e altri cibi raffinati e pesanti.

· superare l'atteggiamento negativo (scettico, sarcastico, sconcertato, perfino ostile) dei propri cari (osservazioni, frecciate, scherni). Tuttavia, col tempo, la tua famiglia e i tuoi amici probabilmente seguiranno il tuo esempio.

I principi di base per passare a una dieta sana sono:

a) gradualità. Il principio della gradualità si riferisce innanzitutto al cambiamento della struttura nutrizionale e all'aumento dei carichi (idrico, fisico, ecc.). Durante il periodo di transizione, avviene il processo di ripristino della salute e qui non è necessario affrettarsi;

b) complessità. I migliori risultati si ottengono solo con l’attuazione completa delle raccomandazioni;

c) regolarità e sistematicità. Con l’attuazione regolare delle raccomandazioni, i primi segnali di miglioramento del benessere e cambiamenti tangibili dello stato di salute si manifestano molto prima rispetto agli interventi occasionali;

d) allenamento con cattiva alimentazione. Per non perdere l'immunità alla digestione di vari alimenti, si consiglia di consumare cibi classificati come dannosi una volta ogni 2 settimane;

e) controllo dei risultati. Questi sono ECG, radiografie, esami del sangue, esami delle urine, ecc. Il monitoraggio dei risultati è una componente essenziale di un approccio integrato al miglioramento della salute.

2.2 Teoria della nutrizione razionale (equilibrata). per diversi gruppi di popolazione . Organizzazione della nutrizione razionale per gli studenti

La nutrizione razionale dovrebbe essere considerata come uno dei componenti principali di uno stile di vita sano, come uno dei fattori per prolungare il periodo di vita attivo.

Una dieta equilibrata è uno dei primi sistemi di assunzione di cibo scientificamente fondati. In letteratura, oltre al termine "nutrizione equilibrata", si possono trovare i suoi sinonimi: "corretta", "scientificamente basata", "ottimale", "razionale", "nutrizione adeguata", "nutrizione classica". Tutti questi termini sono equivalenti nel contenuto.

Negli anni '50 e '70 del XIX secolo apparve il primo modello scientificamente fondato della storia o, come dicono gli scienziati, un paradigma nutrizionale, in cui il cibo consumato veniva considerato dal punto di vista del suo valore energetico e della capacità di soddisfare i bisogni energetici del corpo. . Ciò è diventato possibile solo dopo che la legge di conservazione dell'energia è stata formulata nei lavori di numerosi scienziati (Kelvin, Clausius, Helmholtz).

Ma già a cavallo tra il XIX e il XX secolo. È diventato evidente che non è importante solo l'adeguatezza energetica del cibo consumato, ma anche la sua composizione chimica. Nel 1880, il medico russo N.I. Lunin descrisse i suoi esperimenti in cui nutriva i topi con una miscela artificiale di nutrienti (nutrienti) allora conosciuti: grassi, proteine, carboidrati, nonché sali minerali e acqua. La composizione di questa miscela corrispondeva al latte, ma i topi morirono entro 2-3 settimane.

Nel nostro paese, le visioni moderne sulla nutrizione razionale si basano sulle opere di A.A. Pokrovsky, che nel 1964 propose la teoria della nutrizione equilibrata. Successivamente, le opere di Pokrovsky furono integrate da A.M. Ugolev.

La teoria proposta dall'accademico A.A. Pokrovsky postula che una buona alimentazione è caratterizzata dalla conformità ottimale delle quantità e dei rapporti di tutti i componenti alimentari con i bisogni fisiologici del corpo. Ciò significa che tutto il cibo consumato durante il giorno dovrebbe essere utilizzato per ricostituire i costi fisici. Tali costi consistono nel metabolismo basale, nell'azione dinamica specifica del cibo e nel consumo di energia per il lavoro svolto da una persona. In questo caso è necessario mantenere non solo il bilancio energetico, ma anche l'equilibrio dei componenti del cibo consumato, in primis l'equilibrio tra grassi e proteine. carboidrati, vitamine e microelementi.

In connessione con il progresso scientifico e tecnologico, il numero di persone impegnate nel lavoro mentale è in costante aumento, il cui fabbisogno energetico è minimo (non più di 10,25 MJ (2450 kcal) per gli uomini e 8,4 MJ (2000 kcal) per le donne). Con un minimo di energia vengono solitamente consumati pochi componenti alimentari minori (vitamine, microelementi). In questi casi, nonostante l'apparentemente adeguato apporto energetico dell'organismo, possono verificarsi segni di ipovitaminosi e condizioni di ipomicroelementosi. Gli alimenti raffinati sono un’altra causa di insufficiente apporto di nutrienti, soprattutto tra i lavoratori della conoscenza. Nonostante il fatto che nel corso dell'evoluzione l'uomo abbia imparato ad adattarsi ambiente, gli alimenti non raffinati sono per lui un alimento più naturale, poiché è con il loro aiuto che si ottiene l'apporto ottimale di vitamine e minerali. Va notato che i principi per costruire una dieta razionale in condizioni di intenso stress neuro-emotivo sono leggermente diversi rispetto a quelli normali lavoro mentale. Qui è importante fornire al corpo la quantità ottimale di proteine, acido ascorbico, retinolo e vitamine del gruppo B. Se il lavoro è a turni, la dieta cambia. Il fabbisogno energetico e nutrizionale varia a seconda dell’intensità dell’attività fisica. Intensivo lavoro fisico richiede energia aggiuntiva. Pertanto, il dispendio energetico giornaliero degli uomini durante l'attività fisica intensa aumenta di oltre il 40% e aumenta anche il fabbisogno di proteine ​​(del 30%), grassi (del 63,5%) e molti altri ingredienti alimentari. I fabbisogni nutrizionali delle donne sono leggermente inferiori a quelli degli uomini, il che è dovuto alla minore intensità dei processi metabolici nei loro corpi. Condizioni estreme le attività della vita (regioni dell’estremo nord, altopiani, ecc.) modificano in modo significativo il bisogno di energia e sostanze nutritive delle persone, il che richiede anche cambiamenti significativi nella loro dieta.

Gli studenti dovrebbero essere considerati come un gruppo di produzione professionale della popolazione di un certo categoria di età, uniti dalle caratteristiche specifiche del gruppo e dalle condizioni di vita. Tenendo conto di questi fattori, è consigliabile separare gli studenti in un gruppo speciale. Quando si valuta la composizione qualitativa del cibo degli studenti, vengono spesso rilevati squilibri nutrizionali in una serie di componenti principali: basso contenuto di proteine ​​​​animali, grassi vegetali, calcio, acido ascorbico e tiamina.

Tra gli studenti sono state individuate le seguenti violazioni alimentari: il 25-47% non fa colazione, il 17-30% mangia due volte al giorno, circa 10 non pranza o pranza in modo irregolare, circa il 22% non cena. Sono stati rilevati rari consumi di piatti caldi, compreso il primo, e cene tardive. In conformità con le raccomandazioni fisiologiche, il fabbisogno energetico degli studenti maschi è stimato a 10 MJ (2585 kcal), le studentesse - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Le proteine ​​rappresentano circa il 12% del valore energetico giornaliero della dieta e la quota di proteine ​​animali dovrebbe essere almeno il 60% della quantità totale della dieta. Il rispetto di questo requisito garantisce non solo la fornitura di un contenuto sufficiente di aminoacidi essenziali, ma anche il loro equilibrio ottimale nella dieta. I grassi dovrebbero costituire circa il 30% del valore energetico totale della dieta di uno studente. In questo caso, la quota di grassi vegetali dovrebbe rappresentare circa il 30% della loro quantità totale. Il fabbisogno giornaliero degli studenti di minerali di base dovrebbe fornire al corpo calcio nella quantità di 800 mg, fosforo - 1600 mg, magnesio - 500 mg, potassio - 2500-5000 mg, ferro - 10 mg.

Per mettere in pratica i principi di una dieta equilibrata, gli studenti dovrebbero tendere ad una più completa corrispondenza tra il valore energetico e la composizione qualitativa delle diete reali e i fabbisogni energetici e nutritivi.

Un gruppo speciale dovrebbe includere studenti venuti a studiare da diversi paesi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che si trovano in condizioni nuove e insolite alle quali devono adattarsi. Le maggiori difficoltà sono associate al cambiamento climatico, alla separazione dalla patria e dalla famiglia, nonché ai cambiamenti nella natura della nutrizione (cambiamenti significativi nell'approvvigionamento alimentare, nella tecnologia di cottura, nella dieta). Le osservazioni hanno mostrato che prima di arrivare in Russia, l'8 - 32% degli studenti mangiava esclusivamente prodotti di origine vegetale, il 55% mangiava cibi prevalentemente di origine vegetale e l'80% consumava quotidianamente frutta, verdura e agrumi. Il cambiamento della dieta nel 49,6% degli studenti è stato associato a disturbi dell'apparato digerente (dolore, nausea, bruciore di stomaco, stitichezza, ecc.). Sondaggi condotti su studenti provenienti da varie regioni del mondo - paesi dell'Asia, Africa, Medio Oriente, America Latina - hanno mostrato che il consumo energetico degli studenti dell'America Latina è in media di 10,2 MJ (2430 kcal). Medio e Vicino Oriente - 10,2 MJ (2430 kcal), Africa - 9,4 MJ (2239 kcal), Asia - 9,2 MJ (2205 kcal). Le differenze nel dispendio energetico erano praticamente assenti quando si calcolava il dispendio energetico per persona di peso standard (70 kg), indipendentemente dalle differenze razziali, etniche o regionali di origine. Durante la sessione d'esame il consumo energetico è di 5,91 kJ (1,4 cal/min, praticamente non diverso dal consumo energetico durante il normale processo educativo). Oltre il 90% degli studenti internazionali utilizza strutture di ristorazione.

In generale, indipendentemente dal gruppo di popolazione di cui stiamo parlando, dobbiamo ricordare due leggi fondamentali dell'alimentazione razionale, la cui violazione è pericolosa per la salute.

La prima legge è l'equilibrio tra l'energia ricevuta e quella consumata. Se il corpo riceve più energia di quanta ne consuma, cioè se riceviamo più cibo di quanto è necessario per il normale sviluppo umano, per il lavoro e benessere, - stiamo ingrassando. Ora più di un terzo del nostro Paese, compresi i bambini, lo ha fatto peso in eccesso. E la ragione è una sola: un'alimentazione eccessiva, che alla fine porta ad aterosclerosi, malattie coronariche, ipertensione, diabete e una serie di altri disturbi.

La seconda legge è la corrispondenza della composizione chimica della dieta ai bisogni fisiologici del corpo in termini di nutrienti. La dieta dovrebbe essere varia e soddisfare il fabbisogno di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali e fibre alimentari. Molte di queste sostanze sono insostituibili perché non si formano nell'organismo, ma arrivano solo con il cibo. L'assenza di almeno uno di essi, ad esempio la vitamina C, porta alla malattia e persino alla morte. Otteniamo le vitamine del gruppo B principalmente dal pane integrale e la fonte di vitamina A e altre vitamine liposolubili sono i latticini, l'olio di pesce e il fegato.

Il peso corporeo dipende dal contenuto calorico del cibo consumato. Per molti studenti, soprattutto femmine, è eccessivo. Ma la salute umana dipende in gran parte dalla massa. Gli scienziati affermano che 9 chilogrammi in più di peso corporeo riducono la possibile aspettativa di vita di una persona del 18%.

Spesso gli studenti, nel tentativo di perdere peso, iniziano a ridurre il numero di pasti consumati: mangiano solo 2 volte al giorno. Il naturale desiderio di sazietà porta al fatto che gli studenti mangiano di più in 2 pasti rispetto ai normali 3-4 pasti al giorno. Inoltre, mangiare raramente ha un impatto negativo sull’assorbimento dei nutrienti. E questo porta ad un aumento del peso corporeo. Con tre pasti al giorno, il pranzo dovrebbe essere il più soddisfacente e la cena la più leggera.

È dannoso leggere e risolvere problemi complessi e importanti mentre si mangia. Non posso avere fretta, deglutire pezzi grossi cibo senza masticare. Il cibo secco sistematico, senza piatti caldi, ha un effetto negativo sul corpo. È necessario osservare le norme di igiene e sanificazione personale. Una persona che trascura la propria dieta corre, nel tempo, il rischio di sviluppare gravi malattie digestive come ulcera peptica, ecc. Masticare accuratamente, macinare il cibo in una certa misura protegge la mucosa organi digestivi da danno meccanico, graffia e, inoltre, favorisce la rapida penetrazione dei succhi in profondità nella massa alimentare. È necessario monitorare costantemente le condizioni dei denti e della cavità orale.

Il corpo umano consuma energia non solo durante i periodi di attività fisica (durante il lavoro, lo sport, ecc.), ma anche in uno stato di relativo riposo (durante il sonno, sdraiato), quando l'energia viene utilizzata per mantenere funzioni fisiologiche corpo - conservazione temperatura costante corpi. E' ormai accertato persona sana la mezza età con peso corporeo normale consuma 7 kilocalorie all'ora per ogni chilogrammo di peso corporeo. La prima regola di qualsiasi sistema nutrizionale naturale dovrebbe essere: - mangiare solo quando si ha fame; - rifiuto di mangiare in caso di dolore, mentale e malattia fisica, con febbre e temperatura corporea elevata; - rifiuto di mangiare immediatamente prima di coricarsi, nonché prima e dopo un lavoro serio, fisico o mentale. È molto importante avere tempo libero per digerire il cibo. L’idea che fare esercizio dopo aver mangiato aiuti la digestione è un grave errore.

I pasti dovrebbero consistere in cibi misti che siano fonti di proteine, grassi e carboidrati, vitamine e minerali. Solo in questo caso è possibile raggiungere un rapporto equilibrato tra nutrienti e fattori nutrizionali essenziali, per garantire non solo un elevato livello di digestione e assorbimento dei nutrienti, ma anche il loro trasporto ai tessuti e alle cellule, il loro completo assorbimento a livello cellulare. La nutrizione razionale garantisce una corretta crescita e formazione del corpo, aiuta a mantenere la salute, prestazioni elevate e prolungare la vita.

2.3 Attività fisica

La modalità motoria ottimale è la condizione più importante per uno stile di vita sano. Si basa sull'esercizio fisico sistematico e sullo sport, che risolvono efficacemente i problemi della promozione della salute e dello sviluppo delle capacità fisiche dei giovani, del mantenimento della salute e delle capacità motorie e del rafforzamento della prevenzione dei cambiamenti sfavorevoli legati all'età. Allo stesso tempo, l’educazione fisica e lo sport rappresentano i mezzi educativi più importanti.

È utile fare le scale senza utilizzare l'ascensore. Secondo i medici americani, ogni passo regala a una persona 4 secondi di vita. 70 passi bruciano 28 calorie. L'attività fisica generale comprende esercizi mattutini, educazione fisica, lavoro di cura di sé, passeggiate, lavoro Cottage estivo eccetera. Le norme per l'attività fisica generale non sono state definite con precisione. Alcuni scienziati nazionali e giapponesi ritengono che un adulto dovrebbe fare almeno 10-15 mila passi al giorno.

L'Istituto di ricerca di cultura fisica offre le seguenti norme per il volume settimanale di attività fisica:

- studenti delle scuole superiori e degli istituti di istruzione secondaria - 10 - 12 ore;

- studenti - 12 - 16 ore;

Le principali qualità che caratterizzano lo sviluppo fisico di una persona sono forza, velocità, agilità, flessibilità e resistenza. Migliorare ciascuna di queste qualità aiuta anche a migliorare la salute, ma non nella stessa misura.

Gli studenti che praticano sport che richiedono resistenza (corsa di media e lunga distanza, canottaggio, ciclismo, nuoto, sci) necessitano soprattutto di grassi vegetali. Il fabbisogno di grasso del corpo è di circa 1-1,2 g per chilogrammo di peso. Il grasso in eccesso porta ad un eccesso di peso corporeo, alla deposizione di tessuto adiposo e a disturbi metabolici.

I carboidrati sono considerati la principale fonte di energia del corpo. Inoltre, sono necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso, principalmente del cervello. È stato dimostrato che durante un'attività mentale intensa, il consumo di carboidrati aumenta. Anche i carboidrati svolgono un ruolo importante nel metabolismo delle proteine ​​e nell'ossidazione dei grassi, ma il loro eccesso nel corpo crea depositi di grasso.

Media fabbisogno giornaliero per una persona in età universitaria il contenuto di carboidrati è di 4-5 g per chilogrammo di peso. Con l'esercizio fisico regolare, il corpo richiede più carboidrati - fino a 600 g. Si consiglia di introdurre il 35% di carboidrati sotto forma di zucchero semolato, miele, marmellata e il resto dovrebbe preferibilmente essere reintegrato con pane, patate, cereali, mele , eccetera.

Per sbarazzarsi del peso in eccesso, hai prima bisogno della forza di volontà. Una persona particolarmente incline all'obesità ha sviluppato l'abitudine di mangiare pesantemente e di darsi piacere. Non è così facile perdere questo piacere! Dovrebbe essere chiaro che la sensazione di sazietà è un riflesso condizionato.

Chi decide di dimagrire deve ridurre gradualmente la quantità di alimenti consumati in un unico pasto, soprattutto farine e dolci, monitorando costantemente il proprio peso. Di notevole importanza è anche l'aumento dell'attività fisica attraverso vari tipi di esercizio fisico, soprattutto all'aria aperta.

Inoltre, gli studenti in sovrappeso possono organizzare da soli i cosiddetti giorni di digiuno e utilizzare vari sistemi nutrizionali.

Elenco delle fonti

studente di cibo sano igienico

1. Enciclopedia russa universale moderna.

2. Fisiologia della nutrizione. Libro di testo / Ed. T.M. Drozdova, P.E. Vloshchinsky, V.M. Pozdnjakovskij. - Novosibirsk: Casa editrice dell'Università siberiana, 2007. - 352 p.

3. Korolev A.A. Igiene alimentare: libro di testo per studenti di istituti di istruzione superiore Ed. 2°, rivisto, aggiuntivo - M.: Centro Editoriale "Accademia", 2007. - 528 p.

4. Shevchenko V.P. Alimentazione e longevità. - M.: Libro Universitario, Logos, 2008. - 320 p.

5. Cultura fisica dello studente. Libro di testo / Ed. IN E. Ilyinich. M.: Gardariki, 2003. - 448 p.

6. Poznyakovsky V.M. Fondamenti di igiene degli alimenti, sicurezza ed esame dei prodotti alimentari. - Novosibirsk: Casa editrice dell'Università siberiana, 2002. - 350 p.

7. Renate Zeltner. Pasti separati. Direttorio sanitario. - Sigma Press: Phoenix, 1997. - 96 p.

8. Nifontova L.N. Cultura fisica per persone impegnate in lavori sedentari / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sov. sport, 1993. - 48 p.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Popolare sulla nutrizione. - M.: Anno della Salute. 1990, - 272 pag.

10. Yushchuk N.D., Vengerov Yu.Ya. Malattie infettive. - M.: Medicina. 2003. - 244 pag.

11. Vilensky M.Ya., Ilyinich V.I. Cultura fisica dei lavoratori della conoscenza. - M .: Conoscenza, 1987 (Nuovo nella vita, scienza, tecnologia. Serie "Educazione fisica e sport", n. 7). - 236 pag.

12. Brekhman I.I. La valeologia è la scienza della salute. Ed. 2°, rivisto, aggiuntivo - M.: Educazione fisica e sport. 1990. - 208 pag.

13. Andreev Yu.A. Novità I tre pilastri della salute. -M.: Fenice. 2009. - 350 pag.

14. Vorobyov R.I. Nutrizione e salute. - M.: Medicina. 1990. - 156 pag.

15. Igiene generale // Ed. GI Rumyantseva, p.f. Vorontsova. - M.: Medicina. 1990. - 287 pag.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Igiene del lavoro. - M: Medicina. 1988. - 576 pag.

Pubblicato su Allbest.ru

Documenti simili

Aspetti teorici dei fondamenti di una corretta alimentazione come componente più importante di uno stile di vita sano. Aspetti della sana alimentazione. Studio della qualità dell'alimentazione degli studenti, analisi della sua razionalità. Raccomandazioni pratiche per una corretta alimentazione degli studenti.

lavoro del corso, aggiunto il 23/12/2016


Valore energetico della dieta quotidiana. Disposizioni fondamentali della teoria della nutrizione razionale. Tipi di malnutrizione e il loro impatto sulla salute umana. Sovrappeso e obesità. Principali indicazioni per migliorare la nutrizione degli studenti.

lavoro del corso, aggiunto il 26/05/2015


Nutrizione razionale: essenza, concetti generali e caratteristiche. Principi base della nutrizione razionale, principali componenti alimentari (proteine, grassi, carboidrati, acqua, vitamine, minerali). Problemi di nutrizione razionale della popolazione nella Federazione Russa.

abstract, aggiunto il 07/03/2012


Principi di una dieta equilibrata, un elenco di prodotti per mantenere un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati. Piramide alimentare sana. Elenco dei prodotti nocivi. Raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità basate sul principio del semaforo.

presentazione, aggiunta il 27/11/2013


L'essenza e le regole di base di una dieta equilibrata, la sua importanza per il mantenimento della salute. Sostanze e vitamine che devono essere fornite all'organismo con gli alimenti. Caratteristiche del regime alimentare e basi dieta sana. Una rassegna di fatti interessanti sul cibo.

presentazione, aggiunta il 06/11/2013


Ruolo e significato modalità corretta alimentazione per il bambino. Fondamenti fisiologici ed igienici dell'alimentazione infantile. Criteri per una corretta alimentazione del bambino durante il primo anno di vita. Distribuzione della dieta dei bambini in età prescolare e degli scolari.

presentazione, aggiunta il 04/03/2016


Studio dei sistemi nutrizionali diffusi e delle conseguenze delle diete. La dieta Atkins: limitare il consumo di carboidrati trasformati. Alimentazione in base al gruppo sanguigno. Il cibo secondo Montignac. Regole per l'alimentazione separata secondo Hay. Le regole nutrizionali di Shelton.

abstract, aggiunto il 07/03/2010


Nutrienti essenziali per una buona alimentazione. Sostanze biologicamente attive e minerali. L'importanza dei grassi (lipidi), delle proteine, dei carboidrati e delle vitamine per il corpo umano. Il concetto di nutrizione umana razionale. Regole base per mangiare.

abstract, aggiunto il 18/11/2015


Nutrizione razionale dell'uomo moderno. Standard nutrizionali individuali. Struttura della nutrizione, conoscenza e aderenza alle regole della nutrizione razionale. Costruire la nutrizione tenendo conto dei ritmi biologici e sociali, dello stato di salute e delle condizioni climatiche.

test, aggiunto il 25/03/2012


Stato nutrizionale e malattie in violazione delle leggi nutrizionali. Monitoraggio dell'attività vitaminica. Sintomi di carenza vitaminica. Principi fondamentali della nutrizione dietetica e razionale. Nutrizione terapeutica durante i periodi di esacerbazione di malattie croniche.