Il botulismo si verifica solo nelle carni in scatola. Botulismo nei prodotti in scatola. Dove vive il microbo?

La conservazione del cibo in casa sta gradualmente perdendo popolarità e rilevanza negozi moderni, puoi comprare qualsiasi cosa nei supermercati. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare i cetrioli deliziosi e croccanti, i funghi in barattolo, i pomodori salati, la marmellata dolce o la composta, che piacciono assolutamente a tutti. Ogni casa/appartamento ha diversi barattoli di cibo così squisito in magazzino.

Tuttavia, poche persone sanno quale pericolo si nasconde nei cibi in scatola, ovvero il botulismo. Il botulismo in scatola è una malattia abbastanza comune e pericolosa, accompagnata da segni e sintomi dolorosi. Il botulismo è una malattia natura infettiva, che colpisce e colpisce il sistema nervoso centrale umano, portando alla paralisi e alla morte. Patogeno malattia simile- un microbo che funziona ed esiste senza ossigeno. Quando arriveranno tempi prosperi, buone condizioni, i batteri entrano in una fase di riproduzione attiva, che è accompagnata dal rilascio di forti tossine.

Come fanno questi agenti patogeni a penetrare nel cibo in scatola? Tutto è abbastanza semplice. I microbi esistono sotto forma di spore che si trovano nel terreno. Quindi penetrano parallelamente a verdure, frutta e bacche. Oltre a tutto ciò, funghi, carne, pesce e cereali sono importanti vettori di infezione. Come è già noto, tali batteri possono esistere senza ossigeno e sono anche molto stabili.

I microbi possono resistere al trattamento termico fino a cento gradi, anche per due o tre ore.

Le spore possono morire ad una temperatura di centoventi gradi, a condizione che l'ebollizione avvenga per trenta minuti. È abbastanza problematico raggiungere una tale temperatura a casa. Inoltre, l'infezione può resistere all'esposizione concentrata al sale e acido acetico.Considerando che i prodotti in scatola realizzati in produzione sono soggetti ad un'attenta lavorazione, che li rende più sicuri. Ecco perché il botulismo si trova più spesso nei preparati fatti in casa.

Sintomi della malattia

Per riconoscere i segni di infezione nel cibo in scatola, ci sono diversi fattori da considerare. Il botulismo in conservazione può manifestarsi con i seguenti sintomi:

• coperchio sporgente sul barattolo;
• contenuto torbido;
• la presenza di bolle nel liquido.

Ricorda, quando un prodotto scade, non devi consumarlo, poiché ciò può essere fatale.

Elenco delle conserve che possono contenere l'agente eziologico del botulismo:

• Diverse marmellate e conserve rappresentano un pericolo particolare.
• Stai estremamente attento con le puree di bacche e frutta, così come con quei prodotti che non sono soggetti a trattamento termico.
• Quando metti in salamoia i funghi, devi pulirli accuratamente, poiché contengono grande quantità microbi Quindi lavorarli e marinarli utilizzando acido acetico.
• Riguardo succo di pomodoro, quindi lo sviluppo del botulismo è abbastanza improbabile. Ciò è dovuto al fatto che ha un basso livello di pH.

Pericolo di malattia

Il botulismo è piuttosto pericoloso, ma malattia rara. L'infezione entra nel corpo umano, causando malattia grave, che minaccia disabilità e morte. I primi e principali sintomi iniziano a comparire dopo poche ore o dieci giorni.

Sintomi principali a cui prestare attenzione:

• appare la bocca secca;
• la persona è tormentata da una forte sete;
• mal di testa;
• nessuna temperatura;
• debolezza, vertigini, possibile svenimento;
• abbastanza raramente - diarrea e vomito, molto più spesso - stitichezza dolorosa;
• c'è una violazione della funzione di deglutizione;
• appare la nasalità;
• la visione si deteriora (nebbia, griglia).

Il colpevole di tutto ciò è considerato una tossina rilasciata dai batteri. Se non viene fornita assistenza tempestiva alla vittima, si verificano paralisi e morte.

Fornire il primo soccorso alla vittima

La chiave è la fornitura tempestiva di assistenza medica al paziente trattamento sicuro. Se noti i sintomi sopra descritti devi agire come segue:

• chiamare un'ambulanza il prima possibile;
• Successivamente, devi pulire lo stomaco usando una soluzione di soda;
• sciacquare l'intestino;
• quindi il medico deve stabilire una diagnosi accurata, nonché identificare la tossina che distrugge la salute umana e iniettare un siero speciale;
• vietato l'uso metodi tradizionali trattamento, nonché automedicazione.

Ulteriore trattamento dovrebbe essere il seguente:

• pulizia completa di tutto il corpo;
• è necessario alleviare il paziente dai sintomi neurologici.

Misure preventive e sicurezza

• prima di inscatolare, è necessario lavare accuratamente tutti i prodotti e gli utensili;
• seguire le istruzioni nella ricetta e osservare la tecnologia di cottura e aderire anche a proporzione corretta acido acetico e sale;
• effettuare un trattamento termico di alta qualità di prodotti selezionati;
• se avete intenzione di conservare carne/pesce usate l'autoclave;
• se il prodotto è deteriorato, ha ammuffito o è rimasto conservato per lungo tempo, non utilizzarlo;
• il cibo in scatola già pronto può essere conservato in un luogo buio e ad una certa temperatura dell'aria, vale a dire da quattro a quindici gradi;
• se noti un coperchio rigonfio sul barattolo, non utilizzare il contenuto per alimenti;
• prima di inscatolare il cibo è consigliabile farlo bollire per una ventina di minuti;
• aggiungere sostanze tossiche neutralizzanti;
• È vietato acquistare cibo in scatola preparato in casa con le proprie mani;
• È possibile far bollire gli alimenti conservati prima dell'uso;
• È importante far bollire i vasetti per almeno trenta minuti prima dell'utilizzo.

Fai attenzione perché il botulismo è molto pericoloso e una malattia insidiosa, che può sconfiggerti, anche fino alla morte. Prenditi cura della tua salute, perché non ha prezzo!

Puoi contrarre il botulismo mangiando carne in scatola, pesce o prodotti vegetali non fabbricati in conformità con regole necessarie sicurezza: ad esempio, i prodotti non sono stati sufficientemente puliti o non hanno ricevuto un trattamento termico a lungo termine, i barattoli sono stati sterilizzati. La causa più comune del botulismo è il consumo di preparati a base di funghi, carne o pesce.

La riproduzione dei clostridi, che secernono la mortale tossina botulinica, avviene solo senza accesso all'ossigeno.

I sintomi del botulismo compaiono dopo diverse ore dall’ingresso della tossina botulinica nel corpo. Quelli tipici compaiono per primi avvelenamento del cibo– , vomito, mal di stomaco, come il centrale sistema nervoso viene interrotto, quindi la deglutizione del cibo diventa difficile e diventa rauco. In futuro, se non viene fornito aiuto, si verifica la respirazione, che porta alla morte.

Come riconoscere il cibo in scatola avariato

I prodotti contaminati da clostridi non cambiano colore né odore. Anche il gusto del cibo in scatola non cambia, quindi è quasi impossibile riconoscere i prodotti avariati. In alcuni casi, non tutta la lattina di cibo in scatola può essere avvelenata dalle tossine, ma solo una parte di essa in cui i clostridi sono riusciti a moltiplicarsi, quindi ci sono precedenti in cui su più persone che hanno consumato un prodotto contaminato da una lattina, solo uno si ammalò. Pertanto, è possibile determinare che il cibo in scatola potrebbe essere di scarsa qualità solo da segni indiretti, la cui assenza non garantisce che i prodotti non siano contaminati da tossina botulinica. Le particelle di terreno notate nel barattolo e un coperchio gonfio indicano chiaramente che il prodotto non è gradito.

I Clostridi sono molto resistenti influenze esterne, non hanno paura alte concentrazioni sali, acidi, essiccazione o congelamento. La tossina che secernono e che provoca il botulismo viene distrutta solo a temperature elevate.

Come proteggersi dalle malattie

Puoi proteggerti parzialmente dall'infezione da botulismo rifiutando di mangiare prodotti fatti in casa a favore del cibo in scatola prodotto in fabbrica, il cui processo di produzione è rigorosamente controllato. In nessun caso dovresti acquistare cibo in scatola dalle tue mani, soprattutto quando si tratta di carne in scatola, pesce, funghi, pesce affumicato e carne.

Quando si preparano cibi in scatola in casa, il cibo e gli utensili devono essere lavati il ​​più accuratamente possibile e sottoposti a un trattamento termico a lungo termine ad alte temperature; le concentrazioni di sale, zucchero e acidi devono corrispondere alla ricetta. Non è possibile preparare a lungo il cibo fatto in casa, in un luogo caldo o in stanze con elevata umidità.

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Oltre il 50% delle casalinghe russe si dedica all'inscatolamento domestico, ignara dei pericoli derivanti dal consumo di tali prodotti. Il botulismo è una malattia infettiva-tossica che colpisce il sistema nervoso centrale. I clostridi presenti nel cibo in scatola si moltiplicano in un ambiente privo di aria, rilasciando un veleno tossico, la tossina botulinica, che porta a morte malattia pericolosa.

Come identificare il cibo in scatola con la tossina botulinica

Il cibo in scatola gonfio, torbido o fermentato non deve essere consumato. Tali prodotti devono essere smaltiti immediatamente. Il pericolo principale della tossina è che il più delle volte gli alimenti in scatola sembrano benigni e adatti consumo di cibo.

L'aspetto del cibo in scatola contaminato non cambia. L'odore, il colore, la forma rimangono originali. La tossina botulinica colpisce solo alcune aree e solo quando conservazione a lungo termine si diffonde in tutto il vaso. Ciò complica notevolmente la diagnosi della malattia, poiché alcuni membri della famiglia che hanno consumato lo stesso cibo in scatola potrebbero non ammalarsi, mentre una o due persone avranno tutti i segni del botulismo.

I funghi in scatola rappresentano il pericolo maggiore. Se i funghi vengono puliti e lavati male, fungono da fonte di infezione. Nessuna concentrazione di sale, aceto o acido citrico non uccide i clostridi. Possono essere distrutti mediante sterilizzazione ad una temperatura di almeno 122 gradi, di cui si può fare a meno dispositivi speciali quasi impossibile.

Cibo in scatola prodotto in Italia produzione industriale, raramente servono come fonte di infezione. Poiché durante la sterilizzazione, i barattoli vengono posti in camere speciali e riscaldati significativamente al di sopra dei livelli massimi consentiti, ai quali i clostridi vengono completamente distrutti.

Sintomi del botulismo

Disturbi gastrointestinali, segni di intossicazione, nausea, vomito, visione offuscata, visione doppia, raucedine, disorientamento e perdita di coordinazione sono i primi segni di botulismo. Il paziente richiede cure mediche immediate, poiché nella fase successiva della malattia si verifica la paralisi respiratoria e si verifica la morte per soffocamento.

Come prevenire le malattie

Quando prepari il cibo in scatola, segui attentamente la tecnologia. Ma anche questa non è una garanzia che sarai in grado di evitare il botulismo. Pertanto, prima di consumare qualsiasi cibo in scatola, aprire innanzitutto il barattolo e far bollire il contenuto per 30 minuti. Quindi è sufficiente refrigerare il cibo in scatola e consumarlo senza timore Propria vita e la salute dei tuoi cari.

Ma la maggior parte opzione ideale Si considera l'acquisto di autoclavi sottovuoto in cui la sterilizzazione può essere effettuata ad una temperatura di 130 gradi. Questo metodo di inscatolamento domestico è considerato il più sicuro.

Il botulismo è una malattia infettiva grave e mortale. Colpisce l'intero sistema nervoso centrale. Se non diagnosticato tempestivamente, il botulismo può essere fatale.. E chiunque mangi cibo in scatola può contrarre l'infezione, indipendentemente dal fatto che sia di origine vegetale o animale. In questo articolo abbiamo esaminato i principali segni di botulismo nella conservazione, i metodi per prevenire questa malattia, il suo manifestazioni cliniche e sintomi, metodi di trattamento.

Cos'è il botulismo

Secondo le statistiche, il botulismo si riscontra più spesso nei funghi di produzione propria. È molto difficile rimuovere completamente il terreno e lo sporco dai funghi e le spore del botulismo finiscono nel barattolo. Il botulismo fungino è la principale causa di morte causata dal Clostridium botulinum. Non è sempre possibile rilevare il botulismo in un barattolo di funghi. Molto spesso i coperchi di questo cibo in scatola non si gonfiano.

Quando si conservano i funghi in casa, è necessario distruggere completamente le spore del botulismo alta temperatura molto spesso fallisce. Solo il trattamento termico in autoclavi professionali può distruggere batteri e spore nei funghi in salamoia.

Botulismo nei funghi salati, in crauti, pomodori e cetrioli non possono svilupparsi a causa del fatto che tali conservanti non sono sigillati ermeticamente e ai prodotti viene costantemente fornita aria fresca.

A casa, è più sicuro congelare i funghi piuttosto che conservarli.. Pertanto, mantengono completamente il gusto e proprietà nutrizionali e non rappresentano un pericolo per l'uomo. Il botulismo non può svilupparsi nei funghi congelati, poiché i prodotti sono conservati in un ambiente che contiene ossigeno.

stufato

La carne in umido è dannosa? Molte persone hanno amato questo prodotto fin dall'infanzia. Ma, sfortunatamente, è al secondo posto in termini di rischio di contrarre il botulismo. La maggior parte delle persone non sa se sia possibile avvelenarsi con la carne in umido. Quando lo si prepara in casa, il rischio di infezione da tossina botulinica è elevato, poiché Le spore possono essere uccise solo mediante sterilizzazione a lungo termine in autoclavi. A casa, lo spezzatino viene spesso preparato nei forni convenzionali.

Ma è improbabile che si trovi la tossina botulinica nello stufato acquistato in negozio. Subisce un trattamento termico completo ed è sicuro per l'uomo. Ma puoi mangiarlo solo dopo aver controllato l'aspetto del barattolo e la data di scadenza.

È possibile mangiare cibo in scatola sospetto?

Come distruggere la tossina botulinica nel cibo in scatola gonfio? Alcune persone credono che se prendi un prodotto in scatola da un barattolo rigonfio e lo fai bollire, tutte le tossine scompariranno.

Infatti, se si sospetta che il cibo in scatola sia stato contaminato dal botulismo, va immediatamente gettato via insieme al barattolo e al coperchio, e in nessun caso va mangiato. Il trattamento termico ripetuto del prodotto non garantisce la completa distruzione della tossina.

L’aceto uccide il botulismo? È impossibile eliminare la tossina usando l'acido acetico. I batteri e le tossine non sono sensibili ad esso.

È vietato rischiare la salute e mangiare cibi in scatola che presentino segni di contaminazione da tossina botulinica. Dovrebbero essere smaltiti immediatamente. È impossibile uccidere il botulismo bollendo ripetutamente o trattando il cibo con aceto.

Prevenzione del botulismo

Come evitare il botulismo durante la conservazione? Se decidi di iniziare a conservare il cibo dopo aver letto questo articolo, dovresti attenersi alle basi della prevenzione del botulismo. Di seguito sono riportati i consigli che possono aiutarti a proteggerti da questa infezione durante il decapaggio a casa:

• Rispettare le condizioni di temperatura richieste, sterilizzare accuratamente il cibo in scatola. A questo scopo è meglio utilizzare un'autoclave.
• Lavare accuratamente il cibo prima di conservarlo.
• Etichettare il cibo in scatola finito, indicare la data di produzione e composizione.
• Conservare il cibo in scatola in un luogo buio e fresco. È meglio conservarli in frigorifero o in cantina.
• Buttare via il cibo in scatola gonfio, non cercare di “rianimarlo”.

Quando acquisti cibo in scatola già pronto, assicurati di controllare la data di scadenza e di prestare attenzione all'aspetto della lattina. Non acquistare prodotti in salamoia e in scatola già pronti di origine sconosciuta nei mercati spontanei o a mano. Solo i prodotti che hanno una licenza, l'etichettatura necessaria, le informazioni sul produttore e la composizione possono essere sicuri.

Ricordatevi che i funghi in scatola possono essere consumati solo se siete sicuri della loro qualità e avete visto il barattolo da cui sono stati posti nel piatto. Per proteggersi dal botulismo, evitare di mangiare funghi in salamoia negli ospiti, nei bar o nei ristoranti.

Quadro clinico della malattia

Quanto velocemente si sviluppa il botulismo dopo aver mangiato cibo in scatola? Periodo di incubazione questa malattia infettiva può durare da alcune ore a cinque giorni. Innanzitutto, la malattia si manifesta come un'interruzione del tratto digestivo, come nel normale avvelenamento. Il paziente avverte vomito, nausea, diarrea e dolore addominale.

Per cambiare sintomi gastrointestinali I seguenti segni clinici specifici del botulismo vengono:

• Debolezza muscolare. Diventa difficile per una persona stare in piedi, muoversi o prendere qualcosa con le mani. La paralisi e la paresi aumentano gradualmente.
• Sensazione di bocca secca.
• Voce nasale.
• Deglutizione e parola compromesse.
• L'amimia è l'assenza di espressioni facciali.
• Grave gonfiore, stitichezza dovuta alla ridotta motilità intestinale.
• Promozione pressione sanguigna, aumento della frequenza cardiaca.
• Respirazione frequente e superficiale, che aumenta gradualmente insufficienza respiratoria.
• Pupille dilatate, visione offuscata, a causa dell'incapacità di concentrarsi su qualcosa. In questo caso, si osserva una violazione dell'alloggio.
• Pallore pelle si sviluppa a causa dello spasmo vascolare.
• La ritenzione urinaria si sviluppa a causa della paresi dei muscoli della vescica.

Cosa fare se sospetti che una persona abbia il botulismo

Il botulismo può essere diagnosticato e trattato solo dai medici. Se sospetti il ​​suo sviluppo, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza cure mediche. Non lasciare solo il paziente fino all'arrivo dell'ambulanza. Assicurati che non si soffochi con il vomito o con la lingua infossata o che non si ferisca a causa della debolezza muscolare.

Ricorda che l'autotrattamento del botulismo è impossibile. Senza assistenza medica qualificata, questa malattia è fatale nel 100% dei casi.

Il ricovero di tali pazienti viene effettuato in emergenza nel reparto di malattie infettive o nel reparto di terapia intensiva.

Prima dell'inizio trattamento eziologico Viene effettuata la conferma di laboratorio della diagnosi sospetta. Per l'esame vengono prelevati vomito, feci e lavanda gastrica. Gli esami del sangue per questa malattia non sono efficaci.

Il trattamento per il botulismo consiste in:

• somministrazione di siero antibotulinico antitossico specifico;
• terapia intensiva mirata al mantenimento vitale funzioni importanti(respirazione, battito cardiaco, urina, feci);
• lavanda gastrica e intestinale;
• contagocce volti a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico;
• terapia antibatterica.

Prognosi per la vita e pieno recupero il paziente dipende direttamente dalla tempestività della ricerca di aiuto medico. Più a lungo una persona infetta rimane a casa e rifiuta di consultare un medico, minori sono le sue possibilità di guarigione e guarigione.

Il botulismo è una malattia infettiva pericolosa. Le tossine botuliniche si formano nel cibo in scatola che non ha subito il necessario trattamento termico. L'infezione può verificarsi non solo nella carne, ma anche nelle verdure in scatola. Puoi proteggerti e non ammalarti di botulismo con l'aiuto di una semplice prevenzione. Consiste nel seguire le basi della preparazione, conservazione e acquisto di prodotti in scatola. Se compaiono segni di infezione da questa malattia infettiva, è necessario chiamare immediatamente l'assistenza medica di emergenza. L'automedicazione di questa patologia porta alla morte nel 100% dei casi. In ospedale il paziente viene visitato, dopo la conferma di laboratorio della diagnosi, viene somministrato uno specifico siero antibotulinico, grazie al quale è possibile salvare la vita della persona.

Botulismo– grave, potenzialmente fatale infezione causato dall’ingestione della tossina botulinica. È caratterizzata da danni al sistema nervoso con disturbi della vista, della deglutizione, della parola e progressiva depressione respiratoria.

Statistiche e fatti interessanti

• La malattia del botulismo fu documentata per la prima volta nel 1793, quando dopo aver mangiato sanguinaccio, 13 persone si ammalarono, 6 delle quali morirono. Da quel momento deriva il nome botulismo, che lingua latina"botulo" - salsiccia. Tuttavia, si presume che la malattia esista da quando esiste l’uomo.
• Ogni anno nel mondo si registrano fino a 1.000 casi di botulismo.
• Speciale botulismo malattia infettiva, causato non dall'agente patogeno stesso, ma dal prodotto della sua attività vitale ( tossina botulinica).
• La malattia non si trasmette da persona a persona.
• Necessario la minima quantità tossina per lo sviluppo grave avvelenamento
• La tossina botulinica (BT) è la più tossica tra tutte le sostanze oggi conosciute.
• BT è un composto altamente stabile, in condizioni normali può durare fino a 1 anno, resistendo al caldo e al gelo. I prodotti in scatola durano fino a un anno. BT è stabile ambiente acido, non soggetto a neutralizzazione enzimi digestivi nello stomaco e nell'intestino.
• BT viene distrutto: alcali, bollente per 15-30 minuti; permanganato di potassio, cloro, iodio per 15-20 minuti.
• BT è utilizzato in medicina moderna come medicina per varie malattie(disturbi neurologici, urologici, muscolo-scheletrici, bambini paralisi cerebrale, emicrania cronica ecc.), in cosmetologia ( Correzione del botox aspetto, rughe, ecc.)

Cause della malattia. L'agente patogeno e le sue tossine.

Fonti di infezione, prodotti e botulismo. Botulismo in funghi, cetrioli, carne in scatola, nel pesce, nel miele, nella marmellata...

La causa principale del botulismo è l’ingresso della tossina botulinica nell’organismo attraverso il cibo. Le principali fonti della tossina sono gli alimenti in scatola che non hanno subito un adeguato trattamento termico: funghi, carne, verdure, pesce, ecc. Tutto ciò è dovuto alle caratteristiche speciali dell'agente patogeno (Clostridium botulinum), per cui un ambiente privo di ossigeno migliore condizione per la vita. Favorevole regime di temperatura 28-35 gradi. Cl. Il botulino è un microrganismo a forma di bastoncino, mobile grazie ai flagelli.

Una volta formata, la spora ricorda una racchetta da tennis. I Clostridi si moltiplicano e si accumulano nell'intestino degli animali a sangue caldo, degli uccelli acquatici e dei pesci. Successivamente vengono espulsi con le feci nell'ambiente. Una volta che i batteri entrano nel terreno, si trasformano in spore e vengono immagazzinati in questa forma. a lungo. Dal terreno, le spore si depositano sul cibo e solo quando si verificano condizioni prive di ossigeno iniziano a germogliare e a rilasciare una tossina.

• Rappresentano barattoli e prodotti in scatola con coperchi sporgenti pericolo principale!!!
• Gli avvelenamenti più frequentemente segnalati sono associati al consumo di funghi in scatola, affumicati e pesce essiccato, carne e salumi, fagioli in scatola.
• L'avvelenamento si verifica più spesso quando si consumano cibi in scatola preparati in casa.
• Raramente si verifica il botulismo causato da avvelenamento con miele contaminato. Ciò si verifica più spesso nei bambini allattati artificialmente che hanno consumato formule nutrizionali a base di miele. Sono possibili situazioni in cui le api, insieme al nettare, possono introdurre spore di batteri del botulismo nel favo. Una volta nell'intestino del bambino, le spore germinano in forme attive, dopo di che iniziano a rilasciare tossine dannose.
• I prodotti contenenti la tossina botulinica non cambiano colore, odore o sapore, il che rende il botulismo una malattia molto pericolosa e insidiosa.

In rari casi, la malattia può svilupparsi quando i germi penetrano Vie aeree o attraverso grandi ferite (botulismo da ferita).

Tossina botulistica struttura chimica ed effetto sul corpo

Clostridium botulinum - l'agente eziologico del botulismo, produce 8 tipi di tossina botulinica (A, B, C1, C2 D, E, F, G). Ma solo 5 di essi sono tossici per l’uomo (A, B, E, F, G). Il tipo più tossico A.

La tossina botulinica è un complesso proteico costituito da una neurotossina e da una proteina non tossica. La proteina protegge la neurotossina dall'azione distruttiva degli enzimi e di acido cloridrico stomaco. La neurotossina blocca la trasmissione degli impulsi nervosi. Ciò si verifica a causa della rottura della proteina di trasporto necessaria per il movimento dell'acetilcolina (una sostanza che svolge un ruolo chiave nella trasmissione degli impulsi nervosi) alla sinapsi nervosa. Di conseguenza, il muscolo non riceve il segnale per contrarsi e si rilassa.

Patogenesi del botulismo

Una volta nel corpo, la tossina botulinica inizia ad essere assorbita già cavità orale, poi nello stomaco e dentro intestino tenue, dove viene assorbita la maggior parte. Oltre alla tossina, nel corpo entrano anche microrganismi viventi, che nell'intestino possono iniziare a rilasciare nuove porzioni di tossina botulinica. Attraverso vasi linfatici la tossina entra nel flusso sanguigno e si diffonde in tutto il corpo. La tossina botulinica si lega fortemente a cellule nervose. Le prime ad essere colpite sono le terminazioni nervose e le cellule del midollo spinale e del midollo allungato. La tossina blocca la trasmissione degli impulsi nervosi ai muscoli, provocando una diminuzione o la completa cessazione della loro funzione (paresi, paralisi).

Inizialmente vengono colpiti i muscoli che sono in uno stato di attività costante (muscoli extraoculari, muscoli della faringe e della laringe). La vista del paziente è compromessa, avverte mal di gola, tosse, difficoltà a respirare, ha difficoltà a deglutire, la sua voce cambia, compaiono raucedine e raucedine. Vengono colpiti i muscoli coinvolti nell'atto respiratorio (diaframma, muscoli intercostali), il che porta a problemi respiratori fino all'insufficienza respiratoria. La depressione respiratoria è causata dall’accumulo muco denso nella laringe e nella faringe, nonché possibile ingresso di vomito nelle vie respiratorie. La tossina botulinica riduce la salivazione, la secrezione succo gastrico, inibisce l'attività motoria tratto gastrointestinale. Principalmente il corpo soffre di mancanza di ossigeno, insufficienza respiratoria motivo principale morti per botulismo.

È stato inoltre accertato che la tossina botulinica diminuisce funzione protettiva globuli rossi (leucociti) e interrompe il metabolismo dei globuli rossi. Ciò che si manifesta con una diminuzione Funzione immunitaria corpo e unione infezioni varie, una persona è suscettibile alle malattie infettive e infiammatorie (polmonite, bronchite, ecc.). L'interruzione dei processi vitali nei globuli rossi porta all'interruzione del trasporto di ossigeno e allo sviluppo dell'anemia.

Sintomi e segni di avvelenamento da botulismo

L'inizio della manifestazione della malattia avviene dopo 2-12 ore, meno spesso dopo 2-3 giorni e in casi isolati 9-12 giorni dopo che l'infezione è entrata nel corpo. In genere, quanto prima i sintomi di una malattia regrediscono, tanto più grave diventa.

I primi sintomi della malattia non sono specifici, a breve termine e riflettono i fenomeni gastroenterite acuta e intossicazione infettiva:

• Dolore addominale acuto, soprattutto al centro dell'addome
• Vomito ripetuto
• Diarrea in media 3-5 volte al giorno, ma non più di 10 volte

A volte appaiono:

• Mal di testa
• Malessere, debolezza
• Aumento della temperatura dal subfebbrile a 39-40 gradi.

Importante! Entro la fine della giornata la temperatura diventa normale, nonché eccessivo attività fisica tratto gastrointestinale viene sostituito dalla sua completa immobilità (stitichezza persistente).

Segni tipici del botulismo

1. Disturbi visivi

• Diminuzione dell'acuità visiva, i pazienti hanno difficoltà a distinguere gli oggetti vicini, all'inizio non riescono a leggere il testo normale e poi quello grande
• Lamentarsi di nebbia o griglia davanti agli occhi
• Visione doppia
• Omissione palpebre superiori(ptosi)
• Restrizioni di movimento bulbi oculari
• Strabismo
• Movimenti rapidi e involontari dei bulbi oculari
• Possibile completa immobilità bulbi oculari

1. Problemi di deglutizione e linguaggio

• Bocca asciutta
• Cambiamenti nel tono e nel timbro della voce, nasalità
• Man mano che la malattia progredisce, la voce diventa rauca, rauca e può perdita totale votazione.
• Sensazione corpo estraneo in gola
• La deglutizione è compromessa. Prima quando si deglutiscono cibi solidi e poi cibi liquidi. IN casi gravi quando si cerca di ingoiare l'acqua, inizia a fuoriuscire dal naso.

1. Disturbi respiratori

• Mancanza d'aria
• Oppressione e dolore al torace

1. Disturbi del movimento

• Debolezza muscolare, i pazienti sono inattivi
• La debolezza muscolare aumenta con il progredire della malattia
• Prima si indeboliscono muscoli posteriori colli che sostengono la testa. Man mano che il sintomo aumenta, il paziente sostiene la testa con le mani in modo che non cada verso il petto.

Meccanismo dei sintomi
Sintomo	Meccanismo
Vomito, diarrea nel periodo iniziale	Azione locale tossina sulla mucosa del tratto gastrointestinale
Superficiale e respirazione rapida	Ridotta attività muscolare del diaframma, dei muscoli intercostali e dei muscoli addominali, la tossina botulinica blocca la trasmissione degli impulsi nervosi ai muscoli. Carenza di ossigeno corpo
Debolezza muscolare	Trasmissione alterata degli impulsi nervosi Diminuzione dell'apporto di ossigeno ai muscoli Disturbi metabolici
Diminuzione della produzione di saliva, secchezza delle fauci, cambiamento della voce, difficoltà a deglutire, diminuzione della mobilità della lingua	Danni ai nuclei dei nervi cranici (V, IX, XII coppia)
Compromissione della vista, visione doppia, palpebra superiore cadente, pupille dilatate, difficoltà a mettere a fuoco la vista	Danni ai nuclei dei nervi cranici (III, IV coppie) Danno al nervo del muscolo ciliare
Volto simile a una maschera, mancanza di espressioni facciali	Sconfitta nervo facciale
Stitichezza, gonfiore	Funzione diminuita nervo vago(X coppia)
Pelle pallida	Restringimento dei capillari cutanei periferici

Che aspetto ha un paziente al culmine della malattia?

Il paziente è letargico e inattivo. Il viso è simile a una maschera, pallido. Ptosi bilaterale palpebre superiori, pupille dilatate, strabismo e altri disturbi visivi sopra elencati. Il paziente ha difficoltà a tirare fuori la lingua. La parola è compromessa. La mucosa della bocca e della faringe è secca e di colore rosso vivo. L'addome è moderatamente disteso. La respirazione è superficiale.

Gravità della malattia
Leggero	I sintomi scompaiono, sono possibili disturbi visivi, leggero abbassamento delle palpebre superiori, cambiamento del timbro della voce, moderato debolezza muscolare. Durata della malattia – da 2-3 ore a 2-3 giorni
Media	Tutti sono presenti sintomi tipici caratteristico del botulismo. Tuttavia no completa violazione deglutizione e la voce non scompare. Non sono presenti disturbi respiratori potenzialmente letali. La durata della malattia è di 2-3 settimane.
Pesante	Il danno ai muscoli extraoculari, così come ai muscoli della faringe e della laringe, si sviluppa rapidamente. C'è l'oppressione del principale muscoli respiratori(diaframma, muscoli intercostali, ecc.), grave disturbi respiratori. Senza trattamento necessario il paziente muore nei giorni 2-3 di malattia.

Diagnosi di botulismo

Punti chiave per la diagnosi del botulismo.

1. Prova che il paziente ha consumato cibi in scatola.
2. Sintomi caratteristici questa malattia(disturbi visivi, disturbi della deglutizione e della parola, debolezza muscolare, ecc.).
3. Cruciale Esso ha diagnostica di laboratorio , in cui la tossina botulinica viene rilevata nel sangue dei pazienti, nel vomito, nella lavanda gastrica, nelle urine, nelle feci, nonché nei prodotti alimentari, il cui consumo potrebbe causare avvelenamento.

Per l'analisi, prelevare 15-20 ml di sangue da una vena e 20-25 g feci(prima della somministrazione del siero di trattamento). Per determinare il tipo di tossina botulinica, nei topi bianchi viene utilizzata una reazione di neutralizzazione specifica. Il siero del sangue viene miscelato con sieri antibotulinici di tipo A, B, E e somministrato ai topi. Se il topo sopravvive, la persona è infettata dal tipo di tossina che è stata neutralizzata dal siero corrispondente A, B o E. Questa diagnosi è lunga e richiede 4 giorni, quindi avendo sintomi caratteristici, conoscendo la storia della malattia (consumo di cibi in scatola), il trattamento inizia prima di determinare il tipo di tossina botulinica.

Trattamento del botulismo

Al primo sospetto di botulismo, dovresti chiamare ambulanza. La chiamata al medico non può essere ritardata di un minuto, poiché il siero curativo può aiutare solo per le prime 72 ore dopo l'avvelenamento. E qualunque sia la gravità della malattia, anche con forma lieve C'è sempre il rischio di arresto respiratorio. Il trattamento del botulismo viene effettuato in dipartimento di malattie infettive e il reparto di terapia intensiva.

Cosa si può fare prima che arrivi l’ambulanza?

1. Fare lavanda gastrica.È meglio fare il risciacquo al 2% soluzione di soda, lui crea ambiente alcalino dannoso per la tossina botulinica. Il lavaggio è efficace per i primi 2 giorni di avvelenamento, quando il cibo contaminato può ancora rimanere nello stomaco.
2. Esegui un clistere a sifone alto

• Necessario: 1) Soluzione di bicarbonato di sodio al 5% (soluzione bicarbonato di sodio) in un volume massimo di 10 litri, a temperatura ambiente. Per preparare 1 litro di soluzione di soda al 5%, è necessario aggiungere 50 grammi a 1 litro d'acqua. soda (10 cucchiaini). 2) spesso tubo gastrico(2 pezzi); 3) imbuto 0,5-1 l; 4) caraffa 5) contenitore per l'acqua di risciacquo (secchio) 6) vaselina

Come farlo?

• Posizionare il paziente sul lato sinistro, piegare la gamba destra all'altezza del ginocchio
• Lubrificare l'estremità arrotondata della sonda con vaselina per 30-40 cm
• Allarga le natiche in modo da poter vedere ano, inserire la sonda, spostandola lentamente e con attenzione fino ad una profondità di 30-40 cm.
• Inserire l'imbuto nella sonda, tenendolo all'altezza dei glutei e versarvi 500ml-1000ml di acqua
• Sollevare lentamente l'imbuto sopra i glutei di 30-40 cm, invitare il paziente a respirare profondamente
• Non appena l'acqua si avvicina al livello dell'imbuto, abbassarlo 30-40 cm sotto il livello dei glutei e non capovolgerlo finché l'acqua di lavaggio dell'intestino non lo riempie completamente
• Quindi scaricare l'acqua dall'imbuto nel contenitore preparato.
• Ripetere la procedura fino ad esaurimento dei 10 litri di soluzione conservata

1. Prendi un enterosorbente

• Carbone bianco (3 compresse, 3 volte al giorno)
• Polysorb (3 cucchiai per mezzo bicchiere d'acqua)
• Carbone attivo(1 g per 10 kg di peso del paziente, per migliore efficienza ridurre le compresse in polvere)
• Enterosgel (2-3 cucchiai)

1. Se possibile, inserire una flebo

• Soluzioni per infusione a goccia: Hemodez 400 ml, lattosolo, trisolo per disintossicazione e ripristino dell'equilibrio acqua-minerale
• Soluzione di glucosio 5%+ furosemide 20-40 mg per stimolare la formazione e l'escrezione delle urine

Trattamento specifico per il botulismo

Siero antibotulinico(A, B, E). La dose per A ed E è 10.000 UI, per il tipo B 5.000 UI. A grado medio gravità della malattia, somministrare 2 volte al giorno. Per i casi gravi, ogni 6-8 ore. La durata del trattamento con siero è fino a 4 giorni.

• Trattamento al siero efficace per la prima volta 3 giorni dopo l'avvelenamento.
• Prima di introdurre il siero, è necessario condurre un test per le proteine ​​estranee. Innanzitutto vengono iniettati per via sottocutanea 0,1 ml di siero di cavallo diluito (diluizione 1:100). Se dopo 15-20 minuti la papula nel sito di iniezione non supera i 9 mm e il rossore è limitato, vengono iniettati 0,1 ml di siero non diluito. Se non si verifica alcuna reazione dopo 30 minuti, l'intero dose terapeutica.
• Quando prova positiva il siero viene somministrato solo nei casi gravi della malattia e durante l'assunzione di farmaci antiallergici (glucocorticoidi e antistaminici).

Altri trattamenti specifici

• Plasma omologo 250 ml 2 volte al giorno
• Immunoglobulina umana antibotulinica

Il recupero dall'avvelenamento avviene lentamente. Un primo segnale il miglioramento della condizione è il ripristino della salivazione. L'ultima cosa da recuperare è la vista e la forza muscolare. Nonostante gravi violazioni in coloro che si sono ripresi dal botulismo, le conseguenze sul sistema nervoso o sugli organi interni scompaiono senza lasciare traccia.

Prevenzione del botulismo

1. Pulizia adeguata e lavorazione degli alimenti, rispetto di tutti gli standard di inscatolamento.
2. Non dovresti mangiare cibo in scatola o cibo in barattoli con coperchi sporgenti. Se sospetti che un prodotto in scatola sia contaminato dalla tossina botulinica, dovresti bollirlo per almeno 30 minuti.
3. Conservare i prodotti non sottoposti a trattamento termico (salsicce, pesce salato e affumicato, strutto) ad una temperatura non superiore a 10 C°
4. Le persone che hanno mangiato lo stesso cibo con persone malate dovrebbero rimanere sotto controllo medico per 10-12 giorni. Inoltre dovranno essere somministrati enterosorbenti e 2000 UI di siero antibotulinico antitossico A, B ed E.
5. Le persone esposte o che potrebbero essere esposte alla tossina botulinica devono essere vaccinate. La vaccinazione con polianatossina viene effettuata in tre fasi: la seconda vaccinazione viene somministrata 45 giorni dopo la prima, la terza 60 giorni dopo la seconda.

Complicazioni del botulismo

• Maggior parte complicazioni frequenti tenere conto sistema respiratorio. A causa del fatto che quando l'atto della deglutizione è disturbato, l'acqua e il cibo ingeriti possono entrare nelle vie respiratorie causando diverse processi infiammatori(polmonite, bronchite purulenta, tracheite). Ciò è facilitato anche dalla ridotta secrezione di espettorato e muco, nonché dalla capacità della tossina botulinica di sopprimere il sistema immunitario.
• Raramente può svilupparsi un’infiammazione ghiandola parotide(parotite).
• L'infiammazione muscolare (miosite) si verifica ed è più spesso colpita muscoli del polpaccio. La malattia si manifesta dopo 2-3 settimane di grave botulismo.
• Insufficienza respiratoria acuta a seguito di rilassamento improvviso e completo muscoli respiratori. È la principale causa di morte nel botulismo.
• Le funzioni compromesse del sistema nervoso, muscolare e degli organi visivi che si verificano durante la malattia sono completamente reversibili e non lasciano conseguenze dopo il recupero.

Forme rare di botulismo

Botulismo da ferita

Il botulismo della ferita si sviluppa quando le spore dei batteri del botulismo entrano in una ferita. Le spore cadono molto spesso con il terreno. Nella ferita si creano condizioni prossime all'assenza di ossigeno; le spore germinano in batteri viventi, che iniziano a rilasciare la tossina botulinica. La tossina viene assorbita nel sangue e provoca sintomi caratteristici del botulismo (difficoltà alla vista, alla deglutizione, funzione respiratoria, debolezza muscolare, ecc.). Tuttavia, il botulismo della ferita non causa sintomi disordini gastrointestinali(dolore addominale, vomito, diarrea) e sintomi di intossicazione generale come febbre, mal di testa, vertigini. Ciò è spiegato dal fatto che la tossina entra nel corpo in piccole porzioni.

L'insorgenza dei sintomi della malattia dal momento dell'infezione è di 4-14 giorni.
Una forma di botulismo da ferita è il botulismo nei tossicodipendenti. La malattia si verifica quando si inietta "eroina nera o catrame nero" materia prima che era contaminato dal suolo e infetto da spore. Quando si verifica la suppurazione nei siti di iniezione del farmaco, si creano condizioni favorevoli per la vita dei batteri e il rilascio di tossine nel sangue.

Botulismo infantile

Il botulismo infantile si sviluppa più spesso nei bambini durante i primi 6 mesi di vita. Ciò è facilitato dalle caratteristiche del tratto gastrointestinale del bambino, che crea condizioni favorevoli per lo sviluppo dei batteri del botulismo. Uno dei motivi per lo sviluppo del botulismo nei bambini è l'alimentazione artificiale. Quando studi casi simili malattie, le spore batteriche venivano identificate nel miele, che veniva utilizzato per preparare miscele nutrizionali. Inoltre, un punto importante sono le condizioni sanitarie e igieniche in cui il bambino cresce. La maggior parte dei casi di botulismo infantile sono stati segnalati in famiglie socialmente svantaggiate. Vale la pena notare che sono state trovate spore di botulismo ambiente bambino, polvere domestica, terra e persino sulla pelle di una madre che allatta.

Quando le spore batteriche entrano nell’intestino di un bambino, trovano un ambiente favorevole e si trasformano in forme attive che rilasciano una tossina mortale. La tossina botulinica viene assorbita nel sangue e si diffonde in tutto il corpo, colpendo il sistema nervoso e sistema muscolare bambino.
Primo possibili sintomi botulismo nei bambini:

• Letargia, suzione debole o completo fallimento Da lui
• La comparsa di disturbi visivi (abbassamento delle palpebre superiori, strabismo, movimento limitato dei bulbi oculari o completa immobilità), pianto rauco e soffocamento dovrebbero costituire un allarme per i genitori. Dopodiché dovresti cercare immediatamente un aiuto medico specializzato.

Botulismo nei neonati sconfitta anticipata muscoli respiratori, spesso causa morte improvvisa bambini del primo anno di vita.

Previsione

Con la somministrazione tempestiva del siero per i primi 2-3 giorni di malattia, la prognosi è favorevole. Senza un trattamento adeguato, la mortalità può variare dal 30% al 60%.

Molte persone conoscono questa malattia. Un po meno persone Abbiamo sentito che il botulismo si trova nel cibo in scatola. Ma non tutti sanno quali esattamente. Alcuni diranno - nel pesce, altri - nei funghi, nella carne, in eventuali barattoli gonfi e altri. Tutto questo è vero, ma incompleto. Il botulismo non è comune, ma è grave e fatale. Pertanto, è importante sapere esattamente quale tipo di conservazione è pericolosa, quali tipi di prodotti e perché.

Quali sono i segni del botulismo nel cibo in scatola?

Il contenuto torbido è un segno di botulismo nel cibo in scatola

Come riconoscere una minaccia per evitare l'avvelenamento? Per fare ciò, non essere pigro nel compiere alcune semplici azioni preventive. Prima di consumare un prodotto in scatola, ispezionare attentamente la confezione e il contenuto. Non importa se il prodotto è stato acquistato in un negozio, se il produttore è affidabile o se il cibo in scatola è stato preparato con le tue mani o dai tuoi cari. Il botulismo è presente con alta probabilità, Se:

• il coperchio è gonfio barattolo di vetro oppure la lattina stessa (se si tratta di una confezione di latta);
• il contenuto appare torbido;
• il liquido contiene bolle.

Non ci sono altri modi per determinare il botulismo in conservazione. I prodotti non modificano l'odore, si mantengono ottimi qualità del gusto. Vediamo che ci sono pochi segnali. La situazione si complica quando si acquistano prodotti confezionati sottovuoto. Qui il gonfiore non è evidente. Bolle e nuvolosità ( prodotti a base di carne, ad esempio) potrebbe non essere visualizzato a causa di piccola quantità liquidi.

Aspirare - comparativamente il nuovo tipo conservazione. Non è un caso stato iniziale durante la sua attuazione sono stati registrati focolai di botulismo.

Sebbene fossero collegati per la maggior parte con pesce sottovuoto, e tecnologie moderne hanno migliorato significativamente la qualità del processo, esiste il rischio di infezione. Soprattutto con il cibo in scadenza. Per liberarsene potenziale pericolo e capire cosa significano i segni di cui sopra, ricorda alcuni fatti di base.

Il cibo in scatola avariato è una fonte di infezione da botulismo

Come entra nel cibo in scatola?

Lo schema è semplice. Le spore botuliniche si trovano inizialmente nel terreno. Da lì si depositano in piccole particelle su bacche, verdure, frutta, si intasano tra i piatti dei funghi, e con l'erba entrano nell'intestino degli animali, con il limo nell'intestino dei pesci. Le spore stesse sono innocue. Ma quando condizioni favorevoli(ambiente caldo e senz'aria) germinano in bastoncini, che rilasciano veleno quando si moltiplicano.

È importante che le spore siano molto resistenti al calore. Muoiono solo a una temperatura di 120 gradi C. Tali temperature vengono raggiunte negli impianti industriali, ma non a casa. Ecco perché il pericolo principale sono gli alimenti in scatola fatti in casa.

Una situazione leggermente diversa si osserva quando si conservano carne e pesce. Dall'intestino del portatore, le spore possono penetrare negli strati muscolari (in realtà nella carne). danno meccanico: durante la macellazione, la cattura, il taglio. Pertanto, il pesce e la carne provenienti dai bracconieri e da fornitori privati ​​non verificati sono pericolosi. Inoltre secondo lo schema: non è possibile raggiungere i 120 gradi durante l'inscatolamento senza autoclave - i barattoli vengono arrotolati, l'aria è bloccata - il processo viene avviato.

Il botulismo si sviluppa negli alimenti in scatola, sia con conservazione sigillata che “a secco”.– essiccazione ed essiccamento, quando i suoi segni non sono affatto evidenti. Il bozzolo anaerobico qui è creato da uno spessore denso fibre muscolari. Quindi puoi essere avvelenato acquistando essiccato e pesce affumicato dalla mano

Il cibo in scatola con un coperchio sporgente comporta il rischio di contrarre il botulismo.

Quali cibi in scatola sono pericolosi?

Il pericolo maggiore in termini di probabile contenuto del bacillo del botulismo sono i preparati fatti in casa Con basso contenuto acidi in barattoli ermeticamente chiusi:

• cetrioli;
• peperoni ripieni;
• caviale di melanzane;
• aglio selvatico;
• composta di albicocche;
• marmellate, conserve;
• bacche, purea di frutta;
• funghi;
• carne di pesce;
• tutti i prodotti che non sono soggetti a trattamento termico;
• prodotti conservati utilizzando olio vegetale senza acidificazione (condimenti, aglio, peperoncino).

Oltre a frutta, verdura e altri prodotti sigillati in barattoli senza accesso all’aria, anche le forniture effettuate con altri metodi rappresentano una minaccia. Abbiamo discusso sopra come si riproducono i bacilli botulinici e come avviene la produzione della tossina durante l'essiccazione e l'essiccazione.

Misure per prevenire il botulismo

La creazione di un ambiente anaerobico è possibile anche per la presenza nello stesso prodotto di flora aerobica (stafilococco, per esempio), che consuma completamente l'ossigeno, creando così condizioni ottimali per i batteri del botulismo. Tra le preparazioni fatte in casa conservate non ermeticamente, i seguenti prodotti sono pericolosi:

• pesce essiccato, salato, essiccato;
• carne della stessa preparazione;
• pesce fermentato;
• eventuali carni affumicate;
• patate stufate al cartoccio (se non lavate bene).

Ci sono anche abbastanza modi rari infezione da botulismo se è impossibile identificare i segni preliminari. Vale la pena ricordare il caso di un'epidemia in Alaska nel 2002, quando 14 persone si infettarono dopo aver mangiato carne di balena. Due di loro sono rimasti gravemente feriti: sono stati osservati sintomi di paralisi respiratoria e hanno dovuto sottoporsi a ventilazione meccanica. È anche impossibile rilevare segni di botulismo nei bambini miscele nutrizionali contenente miele.

Conosciuto casi rari malattie dei bambini di età inferiore a un anno allattati artificialmente. Ma se mettiamo da parte gli aspetti esotici, la frequenza più alta di infezione (circa il 50%) è associata ai funghi. Al secondo posto - prodotti a base di carne. Poi viene il pesce, poi le marmellate e le conserve, le verdure.

Fonti di infezione da botulismo

Come sbarazzarsi del botulismo nella conservazione?

È già chiaro che il cibo in scatola prodotto in fabbrica è il più sicuro. Ma questo non significa che dobbiamo urgentemente rinunciare alle prelibatezze fatte in casa. Il modo migliore evitare - prevenire. Ecco alcuni suggerimenti per ridurre al minimo il rischio:

• Lavare bene bacche, frutta, verdura, erbe aromatiche, funghi prima di inscatolare;
• pulire accuratamente i funghi;
• se potete evitare l'inscatolamento ermetico, fate pure (sottacete funghi e verdure rampicanti, poiché gli acidi della marinata impediscono la germinazione delle spore);
• conservazione ermetica a bassa acidità (pesche, albicocche, fichi, pere, cetrioli, pisello verde) richiede acido citrico;
• per la salatura e l'essiccazione del pesce utilizzare solo pesce fresco e non danneggiato;
• Conserva tutte le preparazioni fatte in casa al freddo.

Per prevenire il botulismo, le verdure devono essere lavate prima della conservazione.

Per sicurezza, se avete dubbi sull'individuazione dei segnali: è nuvoloso oppure no? Ci sono bolle, ma il coperchio non è gonfio: fai bollire il contenuto del barattolo per almeno 10 minuti. Può essere più lungo, ma non più di mezz'ora. A differenza delle spore, il botulismo come tossina viene completamente “ucciso” a 100 gradi C.

Prima di servire, assicurati di trattare termicamente i prodotti affumicati crudi: puoi bollirli o friggerli. Ricorda: in fase di tossina, cioè quando la confezione sigillata è già stata aperta, se non c'è certezza sulla provenienza del prodotto, il trattamento termico è garanzia di sicurezza.

Un po’ di positivo: gli amanti del succo di pomodoro (“Bloody Mary” e altri capolavori contenenti pomodoro) non devono preoccuparsi. A causa di basso livello Il pH del succo rende quasi improbabile lo sviluppo del botulismo. Inoltre, i pomodori contengono molti acidi naturali.

Ma sul serio: riconoscere il botulismo vari tipi conserva, ricordando i principali segnali (gonfiore, intorbidimento, bolle); per prevenire lo sviluppo, seguire le regole di una corretta inscatolamento; da evitare anche rischio minimo- Assicurati di eseguire trattamento termico prima dell'uso.

video

Guarda il video: spiega in dettaglio come evitare l'avvelenamento da botulismo, contenuto nel cibo in scatola.