Ricette per pazienti con ulcera. Soufflé di coniglio. Zuppa di riso con brodo di carne

La dieta dei pazienti con ulcera allo stomaco dovrebbe essere leggera e sana per dare tutto al corpo indebolito sostanze necessarie e allo stesso tempo minimizzare le manifestazioni delle ulcere. Questa malattia provoca al paziente molti disagi e disagi: nausea, vomito, dolore, bruciore di stomaco, eruttazione, aumento della formazione di gas. Pertanto la dieta deve essere composta correttamente affinché il cibo non irriti la mucosa gastrica e favorisca i processi di guarigione.

Menu e regole nutrizionali

Il menu per le ulcere allo stomaco è composto da prodotti approvati dal medico. Questi sono principalmente piatti dietetici:

• in umido;
• bollito;
• in umido;
• ottenuto mediante cottura (a volte).

Affinché l'ulcera guarisca e il paziente si riprenda, è necessario seguire una dieta terapeutica per almeno un anno. Nelle prime fasi del trattamento, il cibo deve essere macinato in modo che lo stomaco possa digerirlo e assorbirlo più velocemente. La prima reazione dei malati di ulcera che apprendono che dovranno riconsiderare completamente la loro dieta e scoprire cos'è una dieta rigorosa è la disperazione. Per la maggior parte dei pazienti è stressante rinunciare ai tagli, patate fritte, sottaceti.

Molte persone pensano che i piatti al vapore e schiacciati siano insipidi e poco appetitosi. Ma questo è un malinteso. Esistono moltissimi modi per preparare cibi gustosi e allo stesso tempo sani che aiuteranno a sconfiggere le ulcere. Sono preparati con prodotti semplici accessibili a tutti e non richiedono tecnologie di elaborazione complesse.

Ricette di primi piatti per pazienti con ulcera allo stomaco

I primi piatti sono particolarmente utili per le persone con ulcera peptica, perché vengono facilmente assorbiti dall'organismo e hanno un effetto delicato sulla mucosa. Ti basterà seguire alcuni consigli durante la loro preparazione:

1. Evitare l'aggiunta di spezie.
2. Limitare il sale al minimo.
3. Il brodo va preparato in modo leggero e non concentrato, altrimenti irriterà lo stomaco.

Zuppa di riso con purea di carne

Questa ricetta è una delle più apprezzate e facili da preparare. L'algoritmo è il seguente:

• Sciacquare 1 cucchiaio di riso, cuocere i cereali e passarli al setaccio;
• Macinare 100 grammi di manzo bollito in un frullatore o con un tritacarne;
• mescolare il riso con la carne e far bollire di nuovo;
• mescolare 65 ml di latte e 0,5 uova;
• aggiungere mezzo cucchiaino di burro;
• salare e mescolare con il riso grattugiato. È consentito servire crostini con zuppa.

I cereali di riso sono estremamente utili per chi soffre di ulcera. Contiene un alto contenuto di una miscela di proteine ​​e amido, che viene rilasciata durante la lunga cottura. Il muco avvolge lo stomaco pellicola protettiva, e l'ulcera gradualmente si cicatrizza.

Zuppa d'orzo con latte

Metodo di cottura:

• scaldare 1,5 tazze d'acqua;
• aggiungere 40 grammi di orzo perlato;
• cuocere fino a quando il cereale diventa morbido;
• mettere l'orzo perlato bollito in un colino;
• Versare 150 grammi di latte nel restante brodo e far bollire;
• mescolare il tutto, condire con una piccola quantità di burro.

L'orzo perlato caricherà il corpo di vitamine A, B, PP, D, E. Come il riso, i cereali, quando bolliti, rilasciano muco che avvolge lo stomaco, quindi il piatto è ideale per la dieta dei malati di ulcera.

Schema di cottura:

• tagliare a cubetti diverse patate sbucciate;
• far bollire in acqua (1,5 tazze) con sale;
• Schiacciare le patate, aggiungere la panna acida. Può essere servito con crostini di pane.

Le patate sono un magazzino di fibre, amido, pectina e vitamine. I suoi componenti hanno proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti. L'amido ammorbidisce e calma lo stomaco, quindi le patate sono uno degli alimenti principali consigliati per chi soffre di ulcera.

Primi piatti per malati di ulcera

I secondi piatti sono meglio cuocere a vapore, potete anche cuocerli al forno, ma non cuocerli fino a ottenere una crosta dorata e dura. Il secondo è preferibile macinare. Utilizzare verdure, pollame e carne di coniglio o vitello magro, uova.

Purea di patate e carote

Algoritmo:

• Sbucciare e lessare 4 patate e 2 carote, salare;
• scolare l'acqua e tritare le patate e le carote;
• aggiungere un bicchiere di latte e mezzo cucchiaino di burro.

Utilizzare il piatto come contorno per carne bollita o cucinare cotolette al vapore. Oltre alle carote, saranno deliziosi i seguenti abbinamenti: purè di patate con mela, cavolfiore o zucchine.

Sono le carote, secondo i gastroenterologi, che aiutano lo stomaco a far fronte allo stress. È tutta una questione di zinco, che si trova nelle carote. Attiva i processi di guarigione e la mucosa gastrica attiva le sue capacità protettive.

Pollo al forno con mele

Cospargere il filetto di pollo con sale ed erbe aromatiche. Sbucciare 2-3 mele e tagliarle a fette. Avvolgere il tutto nella carta stagnola e cuocere in forno per 50 minuti.

La carne di pollo è tenera e magra, quindi non danneggerà la mucosa. È costituito da fibre che assorbono l'acido che corrode il tessuto dello stomaco. La carne di pollo può essere bollita o cotta al forno. Sarà anche un'ottima versione leggera delle cotolette: polpette al vapore o in umido. Una combinazione di insalate di verdure bollite sarà armoniosa con la carne. Le mele dovrebbero essere assunte in varietà dolci, perché l'eccesso di acido avrà un effetto dannoso sullo stomaco.

Le ulcere allo stomaco nella maggior parte dei casi sono il risultato di una cattiva alimentazione e della riluttanza ad abbandonare abitudini malsane, anche quando i sintomi della malattia sono diventati evidenti. Per prevenire complicazioni ancora più gravi e pericolose, è necessario attenersi rigorosamente alle raccomandazioni del medico e non deviare dalla dieta prescritta. Ricette interessanti i piatti per l'ulcera gastrica e duodenale contribuiranno a rendere la dieta meno monotona e noiosa.

Alta qualità, cibo fresco dall'elenco di quelli consentiti, un metodo di preparazione delicato, una dieta corretta: la chiave per una buona salute con un'ulcera

Dieta per ulcere allo stomaco e duodeno si basa su diversi principi:

1. Il cibo viene bollito, cotto a vapore o cotto al forno senza grassi e solo prima che si formi una crosta.
2. I piatti dietetici vengono serviti a una temperatura ambiente confortevole, né calda né fredda (30-50 gradi).
3. Limitare il consumo di sale, che trattiene i liquidi nel corpo e irrita le ulcere sulle pareti dello stomaco e dell'intestino. Se possibile, dovresti abbandonarlo completamente.
4. Dovresti mangiare in piccole porzioni: fino a sei volte al giorno, in porzioni. Non puoi soffrire la fame o mangiare troppo. Ideale: tre pasti principali, tre spuntini ad intervalli di tre ore. L'ultimo dovrebbe avvenire entro e non oltre due ore prima di andare a dormire.
5. Il numero di calorie consumate al giorno non deve superare le 3000.
6. I prodotti cotti vengono frantumati o macinati. Se si tratta di carne, pesce, frattaglie, è meglio usare carne macinata.
7. Utilizzo un gran numero di Acqua: bere un bicchiere mezz'ora prima dei pasti, il secondo un'ora e mezza dopo. L'acqua dovrebbe essere senza gas, non quella del rubinetto.

Il rispetto del regime non è meno importante dei piatti adeguatamente preparati con prodotti consentiti

L'obiettivo principale della terapia nutrizionale per le ulcere è quello di non irritare ulteriormente la mucosa colpita. Per fare ciò è necessario eliminare dal menu del paziente gli alimenti difficilmente digeribili e stimolare la produzione di secrezioni gastriche. Di solito i medici nelle cliniche danno informazioni generali: cosa è consentito e cosa rifiutare.

Un elenco dettagliato degli alimenti consentiti e proibiti ti aiuterà a creare correttamente una dieta delicata per chi soffre di ulcera:

Cosa è consentito	Cosa è proibito
Il pane bianco di ieri	Eventuali brodi pesanti
Pasta	Pane di segale, prodotti da forno
Riso, farina d'avena, grano saraceno, semola, orzo perlato	Orzo, miglio, semola di mais, legumi
Patate, barbabietole, sedano, verdure non amare e non acide, carote	Eventuali sottaceti e marinate
Cavolfiore, broccoli, zucchine, zucca	Carni e pesci grassi, lardo
Latticini a basso contenuto di grassi e non acidi	Salsicce, carni affumicate, cibo in scatola
Uova, grassi animali, vegetali	Frutti e bacche acidi
Non frutti aspri, frutti di bosco	Caffè, tè forte
Carne magra, pollame	Formaggi piccanti, latticini grassi, margarina
Non pesce grasso varietà bianche	Erbe e spezie piccanti, salse grasse
Tisane e infusi	Bevande gassate

A prima vista sembra che da prodotti accettabiliÈ difficile cucinare cibi deliziosi. Questo opinione errata. Componi una varietà menù di esempio Le ricette insolite ma semplici per le ulcere fornite di seguito ti aiuteranno per una settimana.

Spuntini

Un po' di fantasia, voglia di mangiare sano e gustoso, prodotti di qualità Anche tabella dietetica renderlo vario e appetitoso

Le insalate non sono un piatto prioritario. Vengono introdotti nella dieta dopo che l'esacerbazione è stata eliminata e la malattia è entrata nella fase di remissione stabile. Prima di ciò, le verdure vengono servite sotto forma di purea. Ma anche durante questo periodo, tenendo conto delle condizioni del paziente, vengono preparati esclusivamente con componenti approvati. Non è consigliabile l'uso verdure crude, marinate e sottaceti sono vietati.

Sono esclusi maionese, aceto, senape, rafano. I grassi vegetali sono ideali per condire Alta qualità senza profumi, panna acida magra, yogurt naturale.

INSALATA DI BARBABIETOLE E PATATE CON PRUGNE

I piatti a base di barbabietole bollite o al forno sono utili nella fase di remissione della malattia; mele e prugne vengono aggiunte dopo aver consultato il medico, tenendo conto della tollerabilità dei prodotti

Per le ulcere, le barbabietole sono incluse nella dieta a seconda dello stadio della malattia e del benessere del paziente. Nella sua forma grezza, la radice è vietata a tutti i malati di ulcera. Bollite o al forno, le barbabietole diventano un'ottima base per insalate e snack nutrienti.

Ingredienti:

• barbabietole: una piccola;
• patate: un tubero;
• prugne snocciolate – 5 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• sale;
• verde.

Preparazione:

• Lavare le prugne e metterle a bagno in acqua tiepida;
• lavare la verdura, cuocere la buccia nel forno;
• Sbucciare le patate, le barbabietole, tagliarle a listarelle o grattugiarle;
• tagliare le prugne a listarelle;
• unire tutti gli ingredienti, condire con olio vegetale, cospargere con le erbe.

Puoi preparare molte altre insalate basate su questa ricetta aggiungendo o sostituendo gli ingredienti.

PATE' DI PESCE

Nella foto c'è una tartina di pane secco con un delicato patè di pesce e cagliata

Per preparare questo piatto, utilizzare qualsiasi a basso contenuto di grassi pesce bianco– merluzzo, nasello, merluzzo, eglefino.

Ingredienti:

• filetto di pesce bianco – 100 g;
• una carota;
• ricotta non acida – 50 g;
• grasso di burro - cucchiaino;
• sale;
• aneto per decorare e servire.

Preparazione:

• far bollire o cuocere le carote, raffreddarle, sbucciarle, tritarle;
• sciacquare il pesce, metterlo in acqua bollente, cuocere per 15 minuti, raffreddare, tagliare a pezzi;
• Macinare la ricotta, il pesce, le carote, il burro, il sale in un frullatore;
• Disporre su un piatto a forma di pesce e guarnire con le erbe aromatiche.

IN vacanze Uno spuntino del genere decorerà la tavola e piacerà non solo al paziente. Il patè non dura a lungo in frigorifero, si prepara una volta.

MACEDONIA

Gli ingredienti per il dessert alla frutta vengono selezionati in base alla stagione e alla reazione del paziente alle diverse varietà

La frutta non è un tabù per l'ulcera peptica, ma deve essere matura, dolce e incontaminata. Se l'ulcera peggiora, dovresti evitare di mangiare frutta cruda, è meglio mangiare quella cotta.

Ingredienti:

• mela - metà;
• pera - metà;
• banana: una;
• mandarino – uno;
• pesca - metà;
• uva bianca - qualche bacca per la decorazione;
• yogurt senza additivi - mezzo bicchiere.

Preparazione:

• lavare la frutta, sbucciare la banana, il mandarino, la mela, la pera;
• Togliere i baccelli alle mele e alle pere, snocciolare la pesca, tagliare a metà gli acini d'uva ed eliminare il torsolo con uno stuzzicadenti, dividere il mandarino a fettine;
• tagliare la frutta a pezzi;
• Mescolare tutto tranne l'uva con lo yogurt, metterlo in un mucchio in un'insalatiera e guarnire con i frutti di bosco sopra.

Come ogni cibo per l'ulcera, macedonia servito temperatura confortevole, non dal frigorifero. Frutta e proporzioni possono essere modificate tenendo conto della tolleranza individuale e della stagione.

Primo pasto

Una varietà di zuppe - verdure, purea, cereali - sono un piatto indispensabile dieta giornaliera malato. Si cuociono però in acqua o in un brodo vegetale debole; i brodi sono esclusi. Non aggiungono ingredienti fritti alle zuppe e non utilizzano legumi o funghi per la loro preparazione.

PUREA DI ZUPPA DI VERDURE

Le zuppe di purea di verdure di stagione con l'aggiunta di panna acida a basso contenuto di grassi, panna, burro sono un piatto prioritario nella dieta dei pazienti con ulcera

Le passate di verdure sono ottimali per le mucose infiammate, non le irritano, non richiedono una masticazione prolungata, sono facilmente digeribili e forniscono il necessario per il ripristino dell'epitelio nutrienti.

Ingredienti:

• carote: una media;
• patate - due medie;
• broccoli e cavolfiori – 3-4 infiorescenze;
• un arco;
• panna acida - due cucchiai;
• verdure tritate;
• due o tre fette pane bianco;
• sale.

Preparazione:

• mettere sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua, lavare le verdure, sbucciare le patate, le carote e le cipolle;
• smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze, tagliare a cubetti le carote, le patate e le cipolle;
• Mettere tutte le verdure in acqua bollente, salare, cuocere a fuoco basso finché saranno tenere;
• preparare i crostini: tagliare il pane bianco a listarelle, asciugarlo in padella senza olio o in forno;
• Raffreddare un po 'la zuppa finita, frullarla con un frullatore, aggiungere la panna acida, far bollire di nuovo, servire con crostini ed erbe aromatiche tritate.

Gli ingredienti possono essere rimossi, sostituiti o aggiunti a seconda delle preferenze di gusto, della tolleranza e della stagione.

ZUPPA DI VERMICHELLE

Zuppe con pasta cucinato con qualsiasi verdura di stagione o surgelata tra quelle consentite: cavolfiore, cavolini di Bruxelles, broccoli, piselli, asparagi

È consentita la pasta per le ulcere, ma in forma piccola. Devono essere ben bolliti; i vermicelli, i gusci e le tagliatelle sono l'ideale per questo.

Ingredienti:

• una patata;
• una carota;
• piccola radice di sedano - metà;
• vermicelli – 50 g;
• prezzemolo - due o tre rametti;
• sale.

Preparazione:

• Lavare e sbucciare gli ortaggi a radice, grattugiare il sedano e le carote su una grattugia media, tagliare le patate a cubetti;
• Mettere le verdure in acqua bollente salata (2 litri), cuocere per 15-20 minuti;
• aggiungere i vermicelli, cuocere per 5-7 minuti;
• aggiungere il prezzemolo, coprire con un coperchio, spegnere, lasciare raffreddare ad una temperatura non superiore a 50 gradi.

Se lo si desidera, alla zuppa finita vengono aggiunti carne di pollo bollita, polpette e cuori.

ZUPPA DOLCE DI LATTE CON ZUCCA

Le zuppe dolci di latte con cereali e frutta possono essere servite come dessert, spuntino pomeridiano, cena

I piatti a base di latte caldo con l'aggiunta di cereali sono estremamente utili per le ulcere, possono essere consumati nella fase di sollievo e durante l'esacerbazione. Durante il processo di cottura, il cereale viene bollito e forma un muco amidaceo, che ha un lieve effetto sulle pareti dello stomaco.

Ingredienti:

• zucca, sbucciata e semi – 300 g;
• semola - due cucchiai;
• latte: tre bicchieri;
• bicchiere d'acqua;
• zucchero - due cucchiai;
• burro: un cucchiaio.

Preparazione:

• mettere l'acqua e il latte in pentole separate sul fuoco, portare a ebollizione;
• Mettere i pezzi di zucca nell'acqua, aggiungere la semola al latte, far bollire per 15 minuti;
• Frullare la zucca insieme al brodo (usare un frullatore o passare al setaccio);
• unire alla zuppa, aggiungere lo zucchero, mescolare, portare a bollore, spegnere, aggiungere l'olio.

La semola può essere sostituita con qualsiasi altra: riso, farina d'avena, orzo perlato.

Borsch, solyanka, okroshka e zuppa di piselli per le ulcere sono controindicati in qualsiasi stadio della malattia. Durante la remissione, è consentito cucinare la zuppa di cavolo magro e il borscht senza crauti, concentrato di pomodoro, aceto, ma anche i primi piatti “leggeri” non dovrebbero comparire in tavola più di una volta ogni sette-dieci giorni.

Secondi piatti

RISO ZRAZI CON CARNE MINGATA

Una buona alternativa alle polpette e alle zraza di patate

Ingredienti:

• riso: un bicchiere;
• manzo bollito – 300 gr.;
• un uovo;
• farina - due cucchiai. cucchiai;
• sale.

Preparazione:

• cuocere viscoso polenta di riso in acqua salata, raffreddare, sbattere l'uovo, mescolare;
• Mentre il riso cuoce, passate la carne al tritacarne due volte;
• Con le mani bagnate, preparare delle tortine di riso piatte e rotonde, mettere su ciascuna un cucchiaio di carne, formare degli zrazy oblungi;
• arrotolare la farina, adagiarla su una teglia, cospargere con burro fuso, coprire con carta stagnola, infornare preriscaldata a 180 gradi per 15-20 minuti.

Le frittelle di riso non necessitano di contorno, vengono servite con verdure bollite.

SOUFFLE DI FILETTO DI MERLUZZO

Anche chi non ama il pesce apprezzerà questo tenero soufflé, cotto al forno o nella pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• filetto di merluzzo – 300 g;
• pane bianco – 2 fette;
• un uovo;
• latte: un terzo di bicchiere;
• burro – cucchiaino;
• sale.

Preparazione:

• sciacquare il filetto di pesce, cuocere a vapore per circa 5 minuti;
• immergere il pane nel latte;
• Dividere l'uovo in componenti, sbattere gli albumi, sciogliere il burro;
• passare il pesce e il pane al tritacarne o sbattere in un frullatore, aggiungere il tuorlo, il burro, salare e frullare nuovamente;
• Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma al composto di pesce;
• Disporre il soufflé negli stampini per muffin, disporli su una teglia con acqua e cuocere in forno per 20-25 minuti. ad una temperatura di 170 gradi.

Un soufflé arioso si sposa bene con un delicato purè di patate, questo è un ottimo piatto per la cena.

FILETTO DI POLLO AL FORNO CON MELE

Durante la remissione, i piatti a base di carne macinata possono essere sostituiti con tenero filetto di pollame al forno senza pelle

Si può accompagnare con filetto aromatico con salsa di mele tavola festiva, ma solo se a lungo nessuna esacerbazione.

Ingredienti:

• petto di pollo senza pelle - uno grande;
• mele acide - due pezzi;
• Arte. l. olio vegetale;
• diversi rametti di prezzemolo;
• sale.

Preparazione:

• lavare la carne, asciugarla, salarla, ungerla con grasso vegetale;
• Lavare, sbucciare, tagliare le mele in quarti, eliminare i semi, tagliarle a fettine;
• lavare e tritare il prezzemolo;
• avvolgere il tutto nella carta stagnola o metterlo in una teglia, cuocere in forno o in una pentola a cottura lenta per 40 minuti;
• Prima di servire tritare il pollo e frullare le mele.

Il pollo viene cotto al forno anche con pere, mele cotogne e arance: il risultato è un piatto tenero, speziato e insolito.

Dolce

Se ti è stata diagnosticata un'ulcera allo stomaco, non farà male padroneggiare ricette per varie casseruole, budini, soufflé e mousse a base di latte, cereali e frutta

I dolci per l'ulcera non si limitano alla gelatina, sebbene siano i benvenuti. Casseruole, mousse, soufflé, budini a base di cereali e frutta delizieranno i più golosi. E con una remissione stabile è consentito facile fatto in casa forno.

BUDINO DI SEMALO CON PERE

A poche persone piace il porridge di semolino nella sua forma pura. Ma sarà difficile rifiutare un budino alla frutta così delizioso.

Ingredienti:

• semolino: un bicchiere;
• latte: tre bicchieri;
• pere dolci - cinque pezzi;
• uova – 3 pezzi;
• grasso di burro – 30 g;
• vanillina.

Preparazione:

• versare il latte in un pentolino, mettere sul fuoco finché non bolle;
• aggiungere la semola, mescolando, cuocere il porridge denso, aggiungere il burro;
• Separare i componenti dalle uova, macinare i tuorli con lo zucchero e la vanillina;
• aggiungere i tuorli al porridge, mescolare bene;
• sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma forte, incorporarli con cura al composto del budino;
• Lavate le pere, privatele della buccia, eliminate i semi grossolani, tagliate il frutto a fettine;
• aggiungere al composto di semola, disporre negli stampini;
• cuocere a bagnomaria o in forno per 30 minuti.

Servire il budino caldo con marmellata o panna acida. Allo stesso modo preparate il budino di riso con mele, banane, uvetta, albicocche secche e prugne secche.

CUCINARE I BISCOTTI

Tutti a casa saranno felici di provare questo dolcetto alla ricotta per il tè, non solo quelli con l'ulcera.

I muffin a base di ricotta magra e non acida vengono preparati in forno senza farina, quindi non appesantiscono lo stomaco e non irritano le mucose. Questa è un'ottima opzione per la colazione o lo spuntino pomeridiano.

Ingredienti:

• ricotta magra e non acida – 250 gr.;
• farina d'avena – 30 g;
• un uovo;
• zucchero – 2 cucchiai;
• amido - cucchiaio;
• olio per ungere gli stampi.

Preparazione:

• Macinare la ricotta con lo zucchero e l'uovo;
• Macinare la farina d'avena in un macinacaffè, aggiungerla insieme all'amido nella massa della cagliata, mescolare;
• ungere gli stampini con olio, riempire per due terzi con l'impasto della cagliata, adagiarli su una teglia, versare sul fondo una tazza d'acqua;
• cuocere per 20 minuti. in forno preriscaldato a 170 gradi.

Se lo si desidera, all'impasto vengono aggiunti pezzi di mele, banane e uvetta.

Bevande

Se hai un'ulcera, devi seguire regime di bere. Durante la giornata il paziente dovrebbe bere almeno due litri di acqua, senza contare tisane, decotti e composte. Sono esclusi caffè e tè forti, ma puoi prepararne altri gustosi e bevande salutari a colazione o pranzo, come dessert e come spuntino.

JOSEL ALLA PESCA

La gelatina di pesche o albicocche va preparata durante la stagione esclusivamente con frutta fresca, quella in scatola non è adatta

La gelatina più utile per le ulcere è la farina d'avena. Lenisce la mucosa infiammata, la avvolge proteggendola dagli effetti dell'acido gastrico. Ma non a tutti piace il suo gusto. Anche la gelatina a base di frutta e bacche è salutare, ma ha un aspetto e un sapore molto più appetitosi e piacevoli.

Ingredienti:

• pesche mature – 4-5 pezzi;
• zucchero o miele: un cucchiaio grande;
• acqua - tre bicchieri;
• amido: un cucchiaio.

Preparazione:

• Versare acqua bollente sulla frutta, sbucciarla, tagliarla, privarla dei semi;
• tritare finemente, frullare con un frullatore;
• mettere la purea di pesche, lo zucchero o il miele in una casseruola, versare l'acqua, lasciando mezzo bicchiere;
• dare fuoco, portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti;
• Sciogliere la fecola in mezzo bicchiere di acqua fredda, versarla a filo nella composta di pesche, mescolando continuamente;
• Lessare la gelatina, spegnerla, servire, raffreddare a temperatura accessibile.

La gelatina di albicocche viene preparata allo stesso modo.

COCKTAIL AL LATTE CON FRUTTI DI BOSCO

Per i frappè, scegli bacche mature e dolci; se il medico lo consente, al posto del latte utilizzare kefir, yogurt, latte cotto fermentato

Il latte, come l'amido, ha un effetto di rivestimento sulla mucosa gastrica, contiene vitamine e minerali necessari per il ripristino dei tessuti e il corretto metabolismo. Per un cocktail dovresti scegliere il latte a medio contenuto di grassi, è meglio diluire il latte fatto in casa con acqua.

Ingredienti:

• latte: un bicchiere e mezzo;
• fragole – 4-5 pezzi;
• lamponi – 4-5 pezzi;
• more – 4-5 pezzi;
• miele - st. l;
• menta.

Preparazione:

• lavare le bacche, eliminare il picciolo;
• Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore, lasciando qualche fogliolina di menta per la decorazione;
• frullare in un cocktail, non conservare in frigorifero, servire a colazione, a merenda o nel tè pomeridiano.

Una diagnosi di ulcera gastrica impone gravi restrizioni alla dieta del paziente. Viene scelta una dieta delicata che non irriti la mucosa né meccanicamente né chimicamente e stimoli la secrezione del succo gastrico. I prodotti vengono bolliti, cotti al forno, al vapore, si consiglia di tritarli e servirli sotto forma di puree, puree, soufflé, patè. L'elenco degli alimenti positivi e proibiti dovrebbe essere preso in considerazione, ma ciò non significa che i pazienti debbano mangiare in modo monotono. Se lo desideri, puoi preparare ogni giorno piatti diversi, gustosi e salutari.

Le ricette per cucinare contengono prodotti sicuri dall'elenco consentito. Puoi utilizzare ricette già pronte e collaudate, oppure puoi mostrare la tua immaginazione e crearne di tue, qui è importante non discostarsi dalle raccomandazioni di un medico e nutrizionista. Non è così noioso come potrebbe sembrare inizialmente cucinare con un’ulcera allo stomaco.

• Stabilisci una regola che non puoi mangiare cibo 3 ore prima di andare a dormire. Non importa se si tratta di un pasto completo o di uno spuntino.
• Quando mangi, devi sederti a tavola. Non stare in piedi, tanto meno sdraiarsi.
• Mangiare dovrebbe avvenire in un ambiente tranquillo. Cerca di rilassarti e di mangiare lentamente. Masticando bene il cibo, faciliti il ​​lavoro dello stomaco.
• Mangia spesso. Va bene se sono 3 pasti principali e 3 spuntini leggeri.
• Rinuncia alle sigarette e al tabacco.
• I prodotti devono essere freschi e adeguatamente preparati. Principale trattamento termico Ciò significa cuocere a vapore, bollire e cuocere al forno, ma senza formare una crosta croccante.
• Temperatura del cibo confortevole. Il punto è che il cibo caldo, come il cibo freddo, aumenta il flusso sanguigno alle pareti dello stomaco. Un'ulcera è una violazione dell'integrità dell'epitelio, danni ai tessuti e danni ai piccoli capillari. Il flusso di sangue alla ferita non è affatto auspicabile, quindi assicurati che la temperatura del veleno non sia la causa del tuo dolore.
• Macinare accuratamente il cibo. La dieta implica certe regole e il rispetto di determinati standard. Tuo organo digestivo, ha bisogno di aiuto. Se ti segnala dolore e altri sintomi e segni: "Mi sento male!", prendi Misure urgenti. Limita la quantità di cibo che metti nello stomaco e trita accuratamente ciò che mangi e trasformalo in una purea. Pertanto, non ti permetterai di avere fame, ridurrai gli effetti aggressivi dell'acido cloridrico, accelererai il processo di digestione e non creerai un peso sullo stomaco.

Il principio della nutrizione si basa su tali aspetti. Certo, sai quali cibi ti fanno sentire peggio. Sai quali piatti e prodotti possono aiutarti a sconfiggere un'ulcera, accelerarne la guarigione e migliorare la tua dieta?

Prodotti che aiutano nel trattamento

1. Le verdure (e il cavolo riccio!) sono ricche di vitamina K, che può aiutare a riparare i danni arrecati al corpo dalle ulcere. La vitamina K accelera il processo di guarigione e favorisce la coagulazione del sangue. Mangiare cibi ricchi di vitamina K ogni giorno.
2. Tè alla camomilla. Molto efficace nel combattere le ulcere. Innanzitutto, la camomilla è calmante e aiuta ad alleviare lo stress. In secondo luogo, la camomilla ha proprietà antinfiammatorie che accelerano il processo di guarigione e combattono i batteri H. Pylori. Si consiglia di bere fino a quattro tazze tè alla camomilla in un giorno.
3. I probiotici aiutano a ripristinare l’equilibrio dei batteri nel corpo, rendendoli utili nella lotta contro i batteri H. Pylori, che comunemente causano ulcere. I probiotici aiutano anche la digestione, risultando succo digestivo lo stomaco è sotto controllo. Necessario uso quotidiano yogurt con colture probiotiche.
4. L'Aloe Vera è nota per le sue proprietà lenitive. Aiuta nel trattamento delle mucose danneggiate. Le proprietà antibatteriche dell'aloe lo rendono utile anche nella lotta contro i batteri H. Pylori. Bevi ¼ di tazza di succo di aloe vera tre volte al giorno.
5. L'avena e i chicchi integrali contengono fibre solubili e zinco, che favoriscono la riparazione dei tessuti e aiutano a guarire le ulcere.
6. Olio d'oliva. Aiuta a curare l'ulcera allo stomaco. Contiene fenoli, composti che persistono nello stomaco per un lungo periodo di tempo. Questi composti possono agire come un agente antibatterico che impedisce al batterio H. Pylori di moltiplicarsi e diffondersi.
7. Mirtillo. Sembrerebbe una bacca acida che non farà altro che farti sentire peggio. Ma la ricerca lo conferma proprietà positive. La bacca è ricca di flavonoidi, sostanze nutritive che riducono la crescita dell'Helicobacter pylori e accelerano la guarigione delle ferite. Altri alimenti che contengono flavonoidi includono il sedano, succo di mirtillo, cipolle, aglio e tè verde. Evita cibi che ti mettono personalmente a disagio.
8. Acqua pura. Riduce i sintomi dell'ulcera, mantiene il corpo idratato, lo purifica da scorie e tossine.
9. Mirtillo. Aggiungendone alcuni bacche fresche mirtilli nei cereali per la colazione mattutina. I mirtilli contengono antiossidanti e sono ricchi di preziose sostanze nutritive che rafforzano il tuo sistema immunitario, aiutano il corpo a combattere virus e malattie, riducono i sintomi della malattia e accelerano la guarigione. Altri alimenti ricchi di antiossidanti includono le ciliegie, Peperone. Se uno qualsiasi di questi alimenti ti provoca mal di stomaco, evitalo.
10. Cellulosa. Le fibre accelerano il processo di guarigione e riducono il rischio di sviluppare ulcere. Alimenti ricchi di fibre: lamponi, mele, pere, fragole, carciofi, piselli, fagioli secchi, verdure, rape, orzo, grano e riso integrale. Se avverti mal di stomaco dopo aver mangiato uno di questi alimenti, interrompi l'assunzione.
11. Mandorla. Una manciata di mandorle è un ottimo spuntino. Le mandorle sono ricche di vitamine, proteine, calcio, sostanze nutritive che possono ridurre i sintomi dell’ulcera peptica e aiutare nel processo di riparazione del rivestimento dello stomaco.

Consumando uno qualsiasi dei suddetti, puoi aiutare te stesso a far fronte alla malattia. Se lo senti nel tuo caso specifico Alcuni prodotti non funzionano, causano dolore e disagio: abbandonali. Dopotutto, il rischio di provocare una riacutizzazione è elevato e quindi dovrai seguire una dieta priva di eccessi gustosi.

Una dieta rigorosa lenisce il mal di stomaco e riporta la salute alla normalità. Cosa puoi permetterti con una dieta rigorosa?

Ricette per la dieta n. 1a

Puoi permetterti poco. Ecco alcuni alimenti che dovrai mangiare per non peggiorare ulteriormente la tua condizione. Certo, non sono così gustosi come vorremmo, ma... stiamo parlando non per quello. Stiamo parlando di effetto terapeutico nutrizione, e questo è molto più importante. La cucina per le ulcere allo stomaco non è così varia come vorremmo.

È necessario ottenere con tale nutrizione:

• Guarigione ed erosione delle ferite.
• Ridurre l'infiammazione.
• Ridurre l'irritazione dei recettori dello stomaco.
• Fornire i bisogni fisiologici del corpo.

Ricette di zuppe (primi piatti)

1. Un decotto di orzo perlato è viscido
   2 cucchiai di orzo perlato, sale, acqua.
   Esaminiamo attentamente i cereali, selezioniamo piccoli detriti e ciottoli, se presenti. Risciacquo acqua fredda. Compilare acqua pulita(1 parte di cereali in 10 parti di acqua). Per ottenere una consistenza viscida sarà necessario cuocere a lungo l'orzo perlato. Almeno 3 ore. Monitoriamo il liquido residuo e lo reintegramo al volume precedente. Il brodo finito dovrebbe essere filtrato. La produzione dovrebbe essere di almeno 2 bicchieri di liquido pronto da bere.
2. Il decotto d'orzo è viscido
   2,5 cucchiai di orzo, sale, acqua.
   Preparare questo decotto secondo la ricetta sopra riportata.
3. Zuppa viscida d'orzo perlato con aggiunta di latte
   2 cucchiai di orzo perlato, 0,5 cucchiaino di burro naturale, mezzo bicchiere di latte, 350 ml di acqua, poco sale e zucchero.
   Selezioniamo i chicchi e li laviamo. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando i cereali saranno cotti. Il prossimo passo è aggiungere il latte e portare tutto a ebollizione. Aggiungi un po' di sale e zucchero. Servire con burro.
4. Il decotto di farina d'avena è viscoso
   2 cucchiai di farina d'avena, sale, zucchero, acqua.
   Versare l'acqua sui fiocchi. Per 1 parte di cereali prendiamo 7 parti di acqua. Controllare la quantità di liquido e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura della farina d'avena. Filtrare il brodo. Aggiungete un po’ di sale e dolcificate con lo zucchero.
5. Zuppa di fiocchi d'avena con aggiunta di latte (purè)
   2 cucchiai di farina d'avena, mezzo bicchiere di latte, 2 bicchieri d'acqua, 0,5 cucchiaini di burro naturale, sale, zucchero.
   Versare i fiocchi con acqua e far bollire i cereali. Puliamo tutto insieme attraverso un setaccio. Portare nuovamente il tutto a ebollizione, aggiungere il latte e il sale con lo zucchero, mettere burro.
6. Un decotto mucoso di orzo perlato con aggiunta di latte e ricotta
   2 cucchiai di orzo perlato, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio colmo di ricotta fresca, un bicchiere d'acqua, sale.
   Ordinamo e laviamo l'orzo perlato. Cuocere i cereali a fuoco basso per 3 ore. Controllare la quantità di liquido e aggiungerlo se necessario durante la cottura. Strofiniamo l'intera massa attraverso un setaccio insieme alla ricotta. Versare il latte e aggiungere sale e zucchero.

Secondi piatti

1. Soufflé di carne tenera
   200 grammi di tacchino, pollo, filetto di coniglio, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di olio vegetale, 0,5 cucchiaino di burro, 0,5 cucchiaino di farina, mezzo uovo crudo, sale.
   Lessare il filetto e macinarlo in un frullatore o passarlo al tritacarne. Mescolare tutti gli ingredienti insieme alla carne, tranne le uova. Sbattetelo un po' e aggiungetelo al composto di carne. Ungere lo stampo con olio e cuocere a vapore il soufflé.
2. Soufflé di pesce al vapore
   250 g freschi pesce magro, 1 uovo, 0,5 cucchiaino di burro, sale, 1 cucchiaino di farina, 2 cucchiai di latte.
   Macinare il pesce. Impastare il filetto con il resto degli ingredienti, tranne l'uovo, che dovrà essere sbattuto e solo successivamente amalgamato con cura. Mettere il composto di pesce in una forma unta. Cuociamolo a vapore.

Ricette per la dieta n. 1b

La dieta prevede un risparmio più moderato dello stomaco rispetto alla dieta n. 1a.

Ricette di zuppe (primi piatti)

1. Zuppa di riso
   2 cucchiai di riso, mezza carota piccola, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di olio vegetale, un bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di panna acida, un pezzo di sedano (radice), prezzemolo, sale.
   Preparare il brodo con verdure ed erbe aromatiche. Macinare le verdure su un setaccio. Aggiungere il riso e cuocere finché sarà tenero, aggiungere le verdure frullate al brodo. Far bollire e salare. Aggiungere la panna acida e le erbe aromatiche prima di servire.
2. Zuppa di patate
   Un pezzo di radice di sedano, una carota piccola, un pezzo di radice di prezzemolo, 2 patate, 0,5 cucchiaini di farina, 2 cucchiai di latte, 0,5 cucchiaini di burro, 1 cucchiaino di olio vegetale, prezzemolo e aneto, un po 'di sale.
   Per prima cosa cuocere le radici, quindi aggiungere le patate tritate. Quando sarà cotta, passate tutte le verdure al setaccio. Mescolare la farina e il latte, quindi versarli nella zuppa e aggiungere il sale. Prima di servire, cospargere con le erbe tritate.
3. Zuppa di zucchine giovani
   Mezza zucchina piccola, 1 cucchiaino di farina, mezzo bicchiere di latte, un bicchiere d'acqua, 0,5 cucchiaio di burro, zucchero, sale.
   Tagliare a cubetti le zucchine sbucciate e dai semi duri. Sbollentare piccola quantità acqua per 10 minuti. Passare le verdure al setaccio con il liquido in cui sono state cotte. Mescolare la farina con il burro e una piccola quantità di brodo caldo. Aggiungere il tutto al brodo, aggiustare di sale, aggiungere lo zucchero e far bollire.

Secondi piatti

1. Purea di carne con verdure
   200 g di vitello, 2 cucchiai di panna acida, 0,5 cucchiai di burro, 50 g di carote, sale.
   Lessare la carne e le carote, quindi macinarle in un frullatore. Aggiungi panna acida, sale, burro. Mescolare e scaldare.
2. Casseruola di carne con riso
   100 g di carne di coniglio o pollo bollita, 1 cucchiaio di riso bollito, 2 cucchiai di latte, 0,5 cucchiaino di burro, sale.
   Giriamo il pezzo di carne in un tritacarne 2 volte e lo mescoliamo con riso e latte. Disporre in uno stampo e cuocere a vapore.

Cucinare per le ulcere allo stomaco non brilla per varietà. È difficile inventare qualcosa di nuovo. Le ricette sono già diventate dei classici. Non è necessario discostarsi da essi o modificarli in modo radicale. I pasti dietetici dovrebbero essere delicati sullo stomaco e preservare la salute dei pazienti.

Video utile sulla dieta per le ulcere allo stomaco

Commenti:

• Ricette popolari
• Dieta per le ulcere allo stomaco
• Primi piatti e loro preparazione
• Ricette di secondi piatti per l'ulcera allo stomaco

Esistono numerose malattie specifiche per le quali è necessario cibo speciale. Nonostante le peculiarità della malattia, le ricette per i piatti per l'ulcera allo stomaco sono abbastanza semplici da preparare e allo stesso tempo gustose e nutrienti. è una malattia grave e grave.

Per mantenere un ritmo di vita pieno, è necessario il trattamento e il follow-up con il medico curante, supporto totale corpo con un'alimentazione adeguata e immagine sana vita. Possono anche aiutare metodi tradizionali e metodi di cura della malattia.

Ricette popolari

Il trattamento delle ulcere allo stomaco con metodi “popolari” inizia con un breve digiuno per purificare il corpo. Se hai un'acidità elevata, prova a non digiunare, ma a seguire una dieta mono, che ridurrà il livello di acidità nel corpo. Allo stesso tempo, devi sapere cosa puoi mangiare e cosa dovresti evitare.

Quanto segue ti aiuterà nella lotta contro le ulcere allo stomaco:

• succo di patate;
• succo di barbabietola rossa;
• infuso di semi di lino;
• una miscela di tuorlo e burro fuso;
• aloe infuso con vodka e miele;
• olivello spinoso, tintura di propoli;
• una miscela di cacao, miele, burro fatto in casa;
• decotto di piantaggine;
• infuso di vodka di germogli di betulla tritati;
• miscela di terra Noci con miele in proporzioni uguali;
• tè ai semi di zucca.

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Dieta per le ulcere allo stomaco

Va notato che una dieta non è una restrizione rigorosa del cibo. Prima di tutto, questa è una dieta speciale.

Le principali disposizioni della dieta per le ulcere allo stomaco:

• nutriente, ricco di vitamine e dieta multivitaminica;
• cibo a bassa acidità, non piccante, che non irrita la mucosa gastrica;
• mangiare cibo spesso e in piccole porzioni;
• non mangiare cibo caldo, solo caldo;
• il cibo che entra nello stomaco deve essere liquido, senza inclusioni grossolane;
• sale minimo;
• esclusione dei prodotti che causano istruzione avanzata succo gastrico.

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Primi piatti e loro preparazione

Decotto di riso con latte. Prendi 2 cucchiai di riso tritato, 1 bicchiere di latte pre-bollito, 1 bicchiere acqua grezza, 1/3 cucchiaino di burro, 2/3 cucchiaino olio di semi di soia, zucchero, sale qb. Il riso deve essere lavato accuratamente e riempito con acqua fredda e grezza. Dopo che il riso sarà bollito, abbassate la fiamma e fate cuocere i cereali per circa due ore. Dopo la cottura, asciugare, aggiungere il latte pre-bollito, aggiungere burro, sale e zucchero. Bollire nuovamente la miscela risultante.

Zuppa di riso con purea di carne. Prendi 20 g di cereali di riso, 1/3 di tazza di latte, 1,5 tazze di acqua, 100 g di manzo (magro), mezzo uovo crudo, 1 cucchiaino olio d'oliva, 1/3 cucchiaino di burro, un po' di sale. Lavare il riso, lessarlo, passarlo al colino fine. Macinare due volte la carne bollita in un grande tritacarne. Aggiungi il riso alla carne e fai bollire di nuovo. Mescolare bene l'uovo con il latte e versarlo nella zuppa calda, aggiungere gli ingredienti rimanenti. Il tuo piatto è pronto. Dovresti mangiare solo cibi caldi.

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Ricette di secondi piatti per l'ulcera allo stomaco

Purea di mele e carote. Grattugiare quattro carote medie, versare 100 ml di latte e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Grattugiare due piccole mele, unirle alle carote e portare a ebollizione. Macinare il tuorlo di un uovo con lo zucchero e unirlo con carote e mele. Burro e zucchero a piacere.

Cavolfiore in salsa di panna acida. Una testa di cavolfiore di media grandezza va lavata e messa a bagno in acqua fredda salata per 10 minuti. Successivamente, far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere 100 ml di latte e cuocere il cavolo fino a cottura media. Scolare l'acqua e aggiungere la salsa di panna acida. Può essere servito come piatto separato o con un contorno leggero come il purè di patate.

Gnocchi di pesce con ricotta. Macinare due volte in un tritacarne 30 g di pane bianco imbevuto di latte, 50 g di ricotta, 100 g di filetto di nasello. Aggiungere l'uovo sbattuto e il sale al composto ottenuto, dargli la forma adeguata, metterlo in una casseruola e cuocere a fuoco basso fino a completa cottura.

Cotolette di pesce con carote. Lessare 2 carote sbucciate di media grandezza, ammollare 52 g di pane bianco nel latte, disossare 200 g di pesce ghiaccio. Passare il tutto al tritacarne, aggiungere 1 uovo sbattuto, 15 g di burro, formare delle cotolette e cuocere a vapore fino a cottura completa.

Purea di pesce con patate. Passare 200 g di filetto di nasello e una cipolla media al tritacarne, aggiungere 50 ml di latte bollito e cuocere a fuoco lento per qualche minuto a fuoco basso. Lessare tre patate finché sono teneri, versare 16 g di burro e servire con purea di pesce.

Pesce bollito in salsa di latte. Versare 200 g di pesce pulito in 15 ml di salamoia, aggiungere 1 cipolla media e cuocere finché sarà tenera. Disporre il pesce su un piatto e versarvi sopra la salsa di latte precedentemente preparata.

Soufflé di manzo con ricotta. Lessare fino a cottura completa 200 g di manzo senza vene e cartilagine e passarlo al tritacarne insieme a 50 g di ricotta. Aggiungere 16 g di burro e il tuorlo di un uovo e mescolare. Sbattere l'albume fino a renderlo schiumoso e aggiungerlo alla carne macinata. Formare delle palline e cuocerle a vapore.

Gnocchi di tacchino. Macinare 200 g di tacchino senza pelle in un tritacarne. Mettere a bagno 30 g di pane bianco nel latte, passare anche al tritacarne e unire alla carne macinata. Sbattere la massa risultante, aggiungere l'uovo sbattuto e formare delle quenelle. Il piatto dovrebbe essere cotto a vapore. Servire freddo.

Purea di carne con grano saraceno. Lessare 150 g di manzo senza inclusioni finché saranno teneri e tritarli due volte, aggiungere 25 g di burro, un po' di brodo di cottura della carne e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Bollire grano saraceno, passare al setaccio, unire alla carne, mescolare bene, salare e cuocere a fuoco lento.

Purea di carne con zucchine giovani. Lessare 150 g di manzo senza inclusioni finché sono teneri e macinare due volte con un tritacarne. Quindi aggiungere un po 'di brodo alla massa macinata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lessare una zucchina media, passarla al setaccio, aggiungere 20 g di burro e cuocere a fuoco lento in una casseruola per diversi minuti. Aggiungi una miscela montata alla miscela risultante. tuorlo d'uovo con latte, sale. Togliere il piatto dal fuoco, lasciarlo raffreddare, dopodiché è pronto da mangiare.

Questo è solo un piccolo elenco di ciò che può permettersi una persona con un'ulcera. Tuttavia, tra l'abbondanza di piatti al vapore, zuppe frullate e porridge, ci sono anche i dolci. Ecco i polmoni modi rapidi preparandone alcuni.

Per preparare un delizioso budino di carote avrete bisogno di carote, mele, ricotta, uova, semolino, zucchero, panna acida e pangrattato. Quindi, iniziamo a preparare il dessert. Due carote di media grandezza devono essere sbucciate, tritate e leggermente bollite per ammorbidirle. Aggiungere la semola alla miscela risultante e raffreddare. Due grandi mele fresche sbucciarle e tritarle finemente. Passare 40 g di ricotta al setaccio fine e aggiungerli alle carote stufate e al semolino. Aggiungere il tuorlo di un uovo, 15 g di zucchero, le mele grattugiate preparate, sale qb, amalgamare il tutto accuratamente, mescolando continuamente, aggiungere velocemente l'albume sbattuto, mescolare bene. Ungere la padella con il burro, cospargere di pangrattato, distribuire uniformemente il composto, versare sopra la panna acida a basso contenuto di grassi. Cuocere al vapore.

Alla predominanza è associato il danno alla mucosa dello stomaco o del duodeno con la formazione di ulcere fattori aggressivi(pepsina, acido cloridrico, acidi biliari) rispetto ai fattori protettivi della mucosa stessa. Ha un ruolo importante in questo Helicobacter pylori , provocando l'infiammazione della mucosa e distruggendola fattori locali protezione.

I sintomi più caratteristici sono il dolore alla parte superiore dell'addome a stomaco vuoto (al mattino, lontano dai pasti e durante la notte). I sintomi di un'ulcera da fame costringono il paziente a mangiare più spesso, anche di notte; il dolore scompare 30 minuti dopo aver mangiato. Meno specifici per l'ulcera peptica sono la perdita di appetito, nausea, vomito, sensazione di pienezza allo stomaco e perdita di peso.

Un paziente con ulcera peptica dovrebbe essere consapevole delle complicazioni potenzialmente letali.

• La perforazione dell'ulcera è la formazione di un difetto passante nella parete dello stomaco o del duodeno. Ulcera perforata una delle complicazioni più pericolose, poiché il contenuto dello stomaco entra nel cavità addominale e chiamate peritonite diffusa .
• Sanguinamento: si manifesta con feci che diventano nere.
• Malignità.

La violazione della dieta e il consumo di cibo che irrita la mucosa gastrica sono la causa dell'ulcera peptica e delle sue esacerbazioni, insieme al consumo di alcol, al fumo e tensione nervosa. Ecco perché nutrizione terapeutica e la dieta sono parte integrante del trattamento di questa malattia.

Lo scopo di una dieta terapeutica è creare le condizioni per l'eliminazione del dolore, fenomeni dispeptici e la guarigione delle ulcere. La dieta può ridurre l'attività del fattore acido dello stomaco, ridurne l'eccitabilità e stimolare i processi di rigenerazione. L'assunzione di cibo contemporaneamente e in piccole porzioni ha un effetto delicato sulla mucosa e aiuta ad eliminare l'infiammazione.

È difficile rispondere in modo inequivocabile alla domanda su quale dieta è necessaria per un'ulcera allo stomaco, poiché in periodi diversi la malattia è diversa. Nel trattamento dell'ulcera peptica con aumento dell'acidità vengono assegnate in sequenza diverse tabelle di trattamento:

• - con limitazione massima vari tipi effetti (meccanici, chimici e termici) sullo stomaco, per un periodo di 6-10 giorni;
• — con una lieve limitazione di tutti i tipi di aggressione allo stomaco, la durata media del trattamento è fino a due settimane;
• - con moderato risparmio di stomaco, fino a sei mesi.

Tuttavia possiamo dirlo con certezza dieta terapeutica per le ulcere gastriche in qualsiasi stadio della malattia, comporta l'esclusione (in un modo o nell'altro) di forti stimolanti della secrezione gastrica e di sostanze irritanti della mucosa. Viene data preferenza agli alimenti che lasciano rapidamente lo stomaco (cibi molli e liquidi).

Un regime delicato è facilitato da pasti regolari e piccoli: facilita la digestione e l'assorbimento del cibo. La prescrizione coerente di diete terapeutiche con un graduale ampliamento dell'elenco dei prodotti consentiti e dei metodi di lavorazione consolida il risultato terapeutico ottenuto, prepara gradualmente il tratto gastrointestinale e previene le esacerbazioni future.

Una corretta alimentazione per le ulcere allo stomaco crea le condizioni per eliminare l'infiammazione e riparare la mucosa. Dovrebbe escludere sostanze irritanti per la mucosa.

L'irritazione meccanica della mucosa gastrica è causata da:

• una grande quantità di cibo in una sola volta;
• assumere una grande quantità di fibra grossolana contenuta in ravanelli, rape, fagioli, uva spina, uva, ribes, uva passa, datteri, pane di crusca;
• consumo di carne fibrosa, cartilagine e pelle di pollame.

L'irritazione chimica della mucosa è causata da prodotti:

• avere un ambiente acido (cibi acidi, frutti acerbi acidi);
• stimolante secrezione gastrica: brodi, infusi forti di verdure, spezie, fritture, conserve, carne e prodotti ittici affumicati, salsa di pomodoro, verdure in salamoia e in salamoia, carne e pesce stufati nel loro stesso succo, uova sode, latticini; pane di segale, pasta al burro, siero di latte, surriscaldato grassi commestibili; latte scremato, tè forte, caffè, alcol, bevande gassate, verdure crude, frutta acida e bacche.

Gli effetti termici sono causati da cibi eccessivamente freddi o caldi.

A questo proposito, la dieta dovrebbe includere piatti caldi, non grossolani e frullati che abbiano un debole effetto succhi: latte, uova, porridge di latte, carne bollita (nelle varianti). Le proteine ​​del latte favoriscono la cicatrizzazione delle ulcere e pasti frequenti ad eccezione degli alimenti grossolani, provoca un risparmio meccanico della mucosa.

Dieta per le ulcere allo stomaco durante l'esacerbazione

Durante questo periodo, tutti i fattori di effetti avversi sulla mucosa dovrebbero essere limitati il ​​più possibile. Questa opzione nutrizionale è prescritta per 6-8 giorni, poiché non è equilibrata (il limite inferiore della norma, proteine ​​e grassi, i carboidrati sono significativamente limitati). Tuttavia, durante il riposo a letto, la dieta fornisce i bisogni fisiologici del corpo.

La nutrizione durante una riacutizzazione ha i seguenti principi:

• Vengono forniti sei pasti al giorno e la quantità di cibo assunta in una sola volta è limitata. Mangiare cibi delicati allo stesso tempo aiuta a ridurre l’infiammazione.
• Considerando che i pazienti sono attivi riposo a letto, il cibo viene preparato solo in forma liquida (possibilmente in forma pastosa) e gelatinosa. Questa dieta aiuta il processo di riparazione dell'ulcera, riduce l'attività processo infiammatorio. I porridge vengono prima bolliti, poi ridotti in purea e diluiti allo stato desiderato con acqua o latte.
• Sono esclusi eventuali agenti di secrezione (tutti i brodi, le bevande acide, prodotti a base di latte fermentato) e sostanze irritanti della mucosa (cibi grossolani, tutte le verdure, cereali grossolani).
• Sono esclusi gli alimenti difficilmente digeribili (funghi, carne dura con fascia, tendini e pelle del pollame e del pesce).
• Non è consentito alcun tipo di pane.
• Sono consentite solo zuppe viscide preparate con acqua o latte di farina d'avena, semolino o riso. Le zuppe mucose sono meccanicamente delicate sullo stomaco. Si tratta essenzialmente di decotti ottenuti dalla cottura a lungo termine dei cereali. Vengono filtrati, ma non macinati, leggermente salati e viene aggiunto burro. Per accelerare la cottura, si preparano zuppe con farina cibo per bambini o da cereali macinati.
• I piatti a base di cereali (di grano saraceno, farina d'avena, riso) vengono preparati sotto forma di porridge liquido con latte, purea e burro aggiunto al piatto finito.
• Il latte è ammesso tra i latticini, ricotta calcinata, gelatina di latte e panna (nelle zuppe). Latte intero- 4 bicchieri al giorno.
• Sono consentite uova alla coque o frittata al vapore (fino a 2 pezzi).
• Sono escluse le pietanze eccessivamente fredde e calde. I piatti caldi dovrebbero avere una temperatura di 50-55°C, mentre i piatti freddi dovrebbero avere una temperatura di 15-20°C. Il cibo freddo rallenta i processi di rigenerazione della mucosa e anche il cibo troppo caldo ha un effetto negativo sulla mucosa.

Pertanto, questa dieta crea tutte le condizioni per ridurre l'infiammazione, poiché non contiene fibre e alimenti che irritano la mucosa. Ridurre il volume del cibo assunto in una sola volta e dividere i pasti porta al risparmio meccanico. È necessaria una quantità sufficiente di proteine ​​affinché l'ulcera guarisca più rapidamente.

Nutrizione per un'ulcera sanguinante

A sanguinamento dell'ulcera usato dieta specializzata. Se indicato, il paziente può ricevere nutrizione parenterale fino all'arresto del sanguinamento. Dopo la sua cancellazione è consentito assumere 200 ml di liquido al giorno. cibo freddo. Può essere latte, gelatina, gelatina, panna, dopo un po 'vengono aggiunti panna acida e uova crude, zuppe viscide. Di conseguenza, il paziente viene trasferito a Tabella n. 1A con espansione ad opzione Tabella n. 1 .

Combattere anemia viene prescritta una dieta ad alto contenuto proteico (140-150 g), mentre i grassi sono piuttosto limitati (60-70 g). È necessario arricchire la dieta con ferro, cobalto, rame, manganese, cianocobalamina, quindi è consigliabile introdurre piatti con fegato e lievito. Se ti senti in modo soddisfacente, dopo 1,5 mesi è consentito il cibo non tritato con l'aggiunta di frutta e verdura fresca. Prugne, mele e pesche possono essere consumate anche non grattugiate.

Quale nutrizione è indicata quando il processo si attenua e si riprende?

È moderatamente gentile, fisiologicamente Nutrizione corretta entro Tabella n. 1 . Deve essere seguito per lungo tempo (fino a sei mesi), poiché l'ulcera peptica richiede un'alimentazione dietetica a lungo termine. È anche necessario effettuare in parallelo un trattamento anti-recidiva.

L'assenza di forti sostanze irritanti negli alimenti in qualsiasi stadio della malattia (carne, brodo di funghi, zuppa di pesce, tè forte, cibi fritti, caffè, bevande gassate, marinate, senape, alcool) crea le condizioni per trattamento di successo e un lungo periodo libero da malattia. Un'espansione graduale della dieta prepara il tratto gastrointestinale per il passaggio a una tavola comune, in cui vale ancora la pena limitare i piatti troppo caldi, speziati, molto caldi e l'alcol e mantenere un'assunzione di cibo regolare.

Se il paziente ha un'ulcera peptica e una concomitante malattia, la dieta è quasi la stessa, tuttavia, la quantità di proteine ​​consumate aumenta a 140-160 g, poiché le proteine ​​essenziali sono necessarie per prevenire azione negativa enzima trypsin . La quantità di grassi deve essere ridotta al limite inferiore (80 g), eliminando anche i latticini ad alto contenuto di grassi.

Di solito quando sentirsi bene diventa difficile per i pazienti attenersi alla terapia per un periodo così lungo Dieta n. 1 e la durata del soggiorno è ridotta a 2-3 mesi. La dieta viene ampliata, vengono introdotti alimenti non purificati e vengono aggiunte frutta e verdura crude. Questi includono prugne dolci, pesche, nettarine, mele e verdure: pomodori. In futuro, quando si effettua un trattamento anti-ricaduta nel periodo autunno-primavera, si dovrebbe passare nuovamente a un'alimentazione delicata per 2-4 settimane (prima Tabella n. 1B e poi n. 1).

Non è necessario fare nulla per perdere peso se hai un'ulcera. Innanzitutto perché durante una riacutizzazione l'appetito del paziente peggiora, vomita dopo aver mangiato e ha paura di mangiare normalmente. Inoltre, la stessa alimentazione terapeutica prescritta favorisce la perdita di peso, poiché l'elenco dei prodotti consentiti è molto limitato (in particolare le Tabelle 1A e 1B, hanno un contenuto calorico ridotto) e un lungo periodo Evitare di friggere gli alimenti nell'olio.

Dolci e altro carboidrati semplici limite perché aumentano l’eccitabilità del sistema nervoso. Se escludi cibi affumicati, farina, cibi grassi e alcol dalla tua dieta, il problema della perdita di peso scomparirà. È sufficiente seguire le raccomandazioni nutrizionali e diminuirà.

È assolutamente vietato digiunare se si soffre di malattie gastrointestinali. È controindicata anche l'aggiunta di spezie (zenzero e cardamomo) alle bevande, che accelerano il metabolismo. Tutte le spezie sono vietate poiché provocano il rilascio di enzimi digestivi. Inoltre, il paziente non deve rifiutare il pane bianco a favore del pane nero, che è sempre consigliato durante le diete. Come puoi vedere, il desiderio di perdere peso può causare un'esacerbazione.

Dieta per l'ulcera gastrica durante la remissione instabile:

• Evitare il più possibile cibi che aumentano la secrezione (brodi ricchi, cibi piccanti, in salamoia, affumicati e fritti, bevande alcoliche, caffè, tè, bevande gassate).
• Evitare cibi irritanti (succhi di agrumi e frutta acida, mirtilli rossi, pomodori, cipolle, peperoni, aglio, rape, ravanelli, caffè, tè, zenzero, cioccolato, alcol) e cibi che aumentano la formazione di gas.
• Ridurre la quantità di cibo consumato: una porzione grande quanto un pugno alla volta.
• Pasti frequenti (5-6 volte al giorno). L'ultima dose entro e non oltre 3 ore prima di andare a dormire.
• Mangiare cibi caldi, poiché i cibi freddi richiedono molto tempo per essere digeriti e i cibi caldi irritano le mucose.
• Aumentare l'apporto proteico e ridurre la quantità di grassi (maiale grasso, oca, anatra, agnello, panna, burro, torte alla crema).
• I principali metodi di cottura sono la bollitura, lo stufato e la cottura al forno, a partire dalla terza settimana di esacerbazione.
• Non mescolare prodotti che non si combinano (proteine ​​e carboidrati) per evitare marciumi e fermentazioni.
• Includi le banane nella tua dieta fragole selvatiche, ciliegie, mirtilli, succo di patate, brodo di avena, mele dolci.
• Durante la remissione stabile, la nutrizione è vicina alla nutrizione paziente sano, ma con restrizioni sui cibi piccanti.

Seguendo queste raccomandazioni dietetiche, eliminando il fumo, che aumenta il rischio di recidive, e bevendo alcol, è possibile ottenere un decorso della malattia a lungo termine (diversi anni) senza ricadute. I pazienti affetti da ulcera peptica dovrebbero evitare di assumere farmaci antinfiammatori non steroidei.

Prodotti autorizzati

I primi piatti sono preparati in brodo di patate o vegetale con purea di verdure e cereali (semola, grano saraceno, fiocchi d'avena, riso). Puoi mangiare zuppe di pasta al latte e zuppe di purea con l'aggiunta di purea di carne (pollo). Il composto di latte e uova viene aggiunto alle zuppe e condito con olio.

Da carne magra preparare piatti al vapore e bolliti. È consentita la carne cotta al forno. Usano manzo, agnello giovane e maiale magro, pollo e tacchino. Puoi cucinare cotolette al vapore, gnocchi, purè di patate, gelatina, soufflé, polpette, zrazy, manzo alla Stroganoff (solo con carne prebollita).

Il pesce magro può essere cotto a vapore e cotto al forno. Preparato a pezzi (viene prima rimossa la pelle) o tritato (pezzetti, cotolette, polpette, zrazy).

Ai contorni e alle zuppe vengono aggiunti riso, semolino, grano saraceno o farina d'avena, vermicelli o tagliatelle sottili. Il porridge può essere cotto nel latte o nell'acqua, far bollire bene fino a quando diventa semiviscoso, il grano saraceno deve essere frullato. È consentito preparare budini di cereali con l'aggiunta di ricotta, che può essere cotta a vapore e cotta senza crosta.

Verdure (patate, barbabietole, piselli novelli, carote, cavolfiore) cotto a vapore e servito come contorno sotto forma di purè (purè di patate, soufflé). Solo la zucca e le zucchine non possono essere frullate. L'aneto viene aggiunto in piccole quantità alle zuppe. Burro e olio vegetale vengono aggiunti ai piatti preparati.

Il pane di grano può essere raffermo o essiccato. Puoi mangiare biscotti secchi o biscotti magri. Una volta alla settimana sono consentite torte salate al forno ripiene di mele, marmellata, ricotta, carne o pesce.

I latticini ammessi sono latte e panna, yogurt e kefir non acidi, ricotta fresca non acida e panna acida. Puoi preparare gnocchi pigri, cheesecake e budini con la ricotta. Raramente si può introdurre nella dieta formaggio dolce (preferibilmente grattugiato) e 2 uova due volte a settimana, cotte alla coque o sotto forma di frittata.

Per gli antipasti (su un tavolo mai indossato), puoi includere un'insalata tritata verdure bollite, carne bollita e pesce, patè di fegato, salsiccia di latte, prosciutto magro, pesce in gelatina (in brodo vegetale), aringhe magre e caviale di storione.

I dessert dolci vengono preparati cuocendo a vapore le bacche di purea, aggiungendo la semola. Bacche e frutti dolci possono essere consumati al forno o bolliti. Vengono utilizzati anche per preparare puree, gelatine, gelatine, sambuca e composte. Come dessert sono ammessi gelatina di latte, meringhe, marmellata non acida, marshmallow, marshmallow e miele. Le bevande includono succhi di frutta, infuso di rosa canina, tè con latte o panna e caffè leggero con latte.

Tabella dei prodotti ammessi

	Proteine, gr	Grassi, gr	Carboidrati, g	Calorie, kcal
Verdure e verdure
zucchine	0,6	0,3	4,6	24
cavolfiore	2,5	0,3	5,4	30
Patata	2,0	0,4	18,1	80
carota	1,3	0,1	6,9	32
barbabietola	1,5	0,1	8,8	40
zucca	1,3	0,3	7,7	28
Frutta
albicocche	0,9	0,1	10,8	41
anguria	0,6	0,1	5,8	25
banane	1,5	0,2	21,8	95
melone	0,6	0,3	7,4	33
Nettarina	0,9	0,2	11,8	48
Pesche	0,9	0,1	11,3	46
mele	0,4	0,4	9,8	47
Frutti di bosco
fragola	0,8	0,4	7,5	41
lamponi	0,8	0,5	8,3	46
Cereali e porridge
grano saraceno (nocciolo)	12,6	3,3	62,1	313
semolino	10,3	1,0	73,3	328
cereali	11,9	7,2	69,3	366
riso bianco	6,7	0,7	78,9	344
Farina e pasta
tagliatelle	12,0	3,7	60,1	322
Prodotti da forno
cracker di pane bianco	11,2	1,4	72,2	331
Confetteria
marmellata	0,3	0,2	63,0	263
gelatina	2,7	0,0	17,9	79
marshmallows	0,8	0,0	78,5	304
meringhe	2,6	20,8	60,5	440
impasto	0,5	0,0	80,8	310
Biscotti Maria	8,7	8,8	70,9	400
Materie prime e condimenti
Miele	0,8	0,0	81,5	329
zucchero	0,0	0,0	99,7	398
salsa al latte	2,0	7,1	5,2	84
Latticini
latte	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
crema	2,8	20,0	3,7	205
panna acida	2,8	20,0	3,2	206
latte cagliato	2,9	2,5	4,1	53
Formaggi e ricotta
fiocchi di latte	17,2	5,0	1,8	121
Prodotti a base di carne
manzo bollito	25,8	16,8	0,0	254
fegato di manzo	17,4	3,1	0,0	98
lingua di manzo bollita	23,9	15,0	0,0	231
vitello bollito	30,7	0,9	0,0	131
coniglio	21,0	8,0	0,0	156
Uccello
pollo bollito	25,2	7,4	0,0	170
tacchino	19,2	0,7	0,0	84
Uova
uova di gallina	12,7	10,9	0,7	157
Pesce e frutti di mare
caviale nero	28,0	9,7	0,0	203
caviale di salmone granulare	32,0	15,0	0,0	263
Oli e grassi
burro	0,5	82,5	0,8	748
burro chiarificato	0,2	99,0	0,0	892
Bevande analcoliche
acqua minerale	0,0	0,0	0,0	-
caffè con latte e zucchero	0,7	1,0	11,2	58
tè nero con latte e zucchero	0,7	0,8	8,2	43
Succhi e composte
succo di albicocca	0,9	0,1	9,0	38
succo di carota	1,1	0,1	6,4	28
succo di zucca	0,0	0,0	9,0	38

Prodotti completamente o parzialmente limitati

Una completa esclusione delle verdure ricche di fibre (ravanello, rapa, cavolo bianco, fagioli, piselli, rape, frutta con buccia) e prodotti con tessuto connettivo(cartilagine, vene, pelle).

Sono vietati i seguenti prodotti a base di carne: maiale grasso, anatra, agnello, oca, carne in scatola e carni affumicate. Sono esclusi i brodi altamente estrattivi e i ricchi decotti vegetali per zuppe. Dai primi piatti è necessario escludere la zuppa di cavolo, l'okroshka e il borscht. Tra le verdure non è consentito mangiare acetosa, aneto, prezzemolo, spinaci, cipolle, poiché ne contengono una grande quantità acidi organici o fastidioso oli essenziali. I funghi sono vietati in quanto prodotto difficile da digerire.

È vietato consumare verdure in salamoia e in salamoia, verdure in scatola, causandone un aumento secrezione. Difficilmente digeribili sono: miglio, orzo perlato, orzo e semola di mais, quindi vengono esclusi dalla dieta per molto tempo. Sono vietati il ​​pesce grasso e il pesce in scatola.

ricordati che uova fritte e sodi sono scarsamente digeribili, quindi è sconsigliato consumarli in questa forma. Non dovresti mangiare sughi di carne, salsa di pomodoro, rafano, senape o pepe che irritano le mucose. Anche i grassi animali sono esclusi dalla dieta.

Qualsiasi pane fresco, burro o sfoglia, frutta secca, cioccolato e gelato. Non consumare prodotti a base di latte fermentato con elevata acidità, poiché stimolano la secrezione. Per lo stesso motivo sono esclusi i frutti acidi e le bacche. La panna acida è limitata nella dieta, è meglio usarla come additivo ai piatti.

Tabella dei prodotti vietati

	Proteine, gr	Grassi, gr	Carboidrati, g	Calorie, kcal
Verdure e verdure
legumi vegetali	9,1	1,6	27,0	168
svedese	1,2	0,1	7,7	37
cavolo	1,8	0,1	4,7	27
crauti	1,8	0,1	4,4	19
cipolla verde	1,3	0,0	4,6	19
cipolle a bulbo	1,4	0,0	10,4	41
cetrioli	0,8	0,1	2,8	15
cetrioli in scatola	2,8	0,0	1,3	16
ravanello bianco	1,4	0,0	4,1	21
rapa	1,5	0,1	6,2	30
pomodori in scatola	1,1	0,1	3,5	20
Rafano	3,2	0,4	10,5	56
spinaci	2,9	0,3	2,0	22
Acetosa	1,5	0,3	2,9	19
Funghi
funghi	3,5	2,0	2,5	30
Cereali e porridge
semola di mais	8,3	1,2	75,0	337
orzo perlato	9,3	1,1	73,7	320
cereale di miglio	11,5	3,3	69,3	348
semola d'orzo	10,4	1,3	66,3	324
Confetteria
caramelle	4,3	19,8	67,5	453
Gelato
gelato	3,7	6,9	22,1	189
torte
torta	4,4	23,4	45,2	407
Materie prime e condimenti
mostarda	5,7	6,4	22,0	162
zenzero	1,8	0,8	15,8	80
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
Maionese	2,4	67,0	3,9	627
Pepe nero macinato	10,4	3,3	38,7	251
peperoncino	2,0	0,2	9,5	40
Prodotti a base di carne
maiale	16,0	21,6	0,0	259
prosciutto	22,6	20,9	0,0	279
Salsicce
salsiccia stagionata	24,1	38,3	1,0	455
salsicce	10,1	31,6	1,9	332
salsicce	12,3	25,3	0,0	277
Uccello
pollo affumicato	27,5	8,2	0,0	184
anatra	16,5	61,2	0,0	346
anatra affumicata	19,0	28,4	0,0	337
oca	16,1	33,3	0,0	364
Pesce e frutti di mare
pesce essiccato	17,5	4,6	0,0	139
pesce affumicato	26,8	9,9	0,0	196
pesce in scatola	17,5	2,0	0,0	88
Oli e grassi
Grasso animale	0,0	99,7	0,0	897
grasso da cucina	0,0	99,7	0,0	897
Bevande analcoliche
kvas di pane	0,2	0,0	5,2	27

*i dati si intendono per 100 g di prodotto

Menù dietetico per le ulcere allo stomaco (Dieta)

Il menu nutrizionale per le ulcere gastriche dipende dallo stadio del processo (esacerbazione, lieve esacerbazione o attenuazione dell'esacerbazione, remissione). Poiché in caso di riacutizzazione grave la nutrizione viene organizzata in ospedale, quando la condizione migliora, la dieta terapeutica non viene seguita a lungo e la nutrizione durante il periodo di recupero e remissione è più lunga (fino a 6 mesi), è più consigliabile prevedere un menù settimanale specifico per questo periodo.

Si tratta di un'alimentazione già fisiologicamente completa (90-100 g di proteine, 100 g di grassi e 420 g di carboidrati). I pasti vengono suddivisi, la quantità di cibo assunto in una sola volta viene ridotta e le vitamine e i minerali vengono bilanciati.

Lunedi

Martedì

Mercoledì

Giovedì

Venerdì

Sabato

Domenica

Ricette dietetiche

Di seguito sono riportate le ricette per preparare piatti durante i diversi periodi della malattia. I piatti dietetici hanno tecnologia diversa preparazione e trattamento termico.

Vengono utilizzate zuppe mucose dietetiche fasi iniziali malattie con grave infiammazione. Sono decotti di cereali filtrati a lungo, ma senza frullare il cereale stesso. I decotti vengono leggermente salati, conditi con un composto di latte e uova e viene aggiunto il burro. Il piatto finito ha una consistenza uniforme di crema, senza residui di cibo o scaglie di uova cagliate.

Vengono utilizzate zuppe di latte Diete 1A E 1B . Si preparano con cereali, nel latte con l'aggiunta di acqua (1:1). I cereali vengono precotti finché sono teneri, quindi viene aggiunto il latte bollente. Cereali dentro piatto pronto non devono mantenere la forma, quindi vengono frullate, il colore delle zuppe è bianco e hanno un sapore dolciastro, leggermente salato.

Le zuppe di purea sono la base della prima tavola. Si fanno bollire in acqua con cereali, patate e carote. Gli ingredienti ben cotti vengono frullati, salati e viene aggiunto il burro.

Per chi soffre di ulcera, il metodo di cottura preferito è la cottura a vapore e la bollitura a bagnomaria. Per una maggiore rimozione delle sostanze estrattive la carne va cotta a pezzetti, poi si scola il brodo primario e si conserva la carne in ambienti freschi. acqua calda cuocere fino al termine. Viene utilizzato come semilavorato per piatti in umido e tritati.

Nella cottura a vapore il prodotto non deve entrare in contatto con il liquido, con conseguenti perdite sostanze utili meno. La cottura a bagnomaria viene effettuata ad una temperatura di 40-70°C in un contenitore abbassato in un contenitore più grande con acqua. Nella dieta vengono preparate in questo modo frittate, salse, porridge di uova e budini.

Primo pasto

Versare i fiocchi d'avena nell'acqua e cuocere per almeno un'ora fino a completa ebollizione. Il brodo viene filtrato al setaccio senza strofinare, si aggiungono sale e zucchero.

Zuppa di latte con purea di carne

La carne bollita viene sbattuta in un frullatore e frullata. La purea di carne viene mescolata con brodo mucoso di riso già pronto, salata e bollita. Una volta raffreddato a 70°C, versare il composto di uova e latte e sbattere bene con una frusta. Alla fine aggiungere il burro.

Secondi piatti

Le carote vengono grattugiate e fatte bollire con acqua e burro.

Lessare il riso per 20 minuti, frullarlo e versarlo nel latte caldo. Aggiungete le carote in camicia e lo zucchero e continuate la cottura per altri 30 minuti o 45-50 minuti. Alla fine aggiungere un pezzo di burro.

Cotolette di pollo (al vapore)

Preparato da polpa di pollame cruda utilizzando filetto e polpa di coscia. La carne macinata è contorta, burro, sale, latte e pane di grano. Formare delle piccole cotolette e cuocerle a vapore su una gratella.

Dolce

Immergere la gelatina acqua fredda e scaldare leggermente finché non si scioglie. Affettare le mele sbucciate e senza semi e cuocere in forno con l'aggiunta di acqua.

Grattugiare le mele cotte e aggiungere lo zucchero. Sbattere i bianchi refrigerati. Collegare Salsa di mele, massa proteica e versare la gelatina. Mescolare delicatamente e versare negli stampini. Freddo.

Soufflé di cagliata

Sbattere la purea di ricotta, il latte, la panna acida, il semolino e i tuorli in un mixer. Aggiungere la montata albumi e mescolare. La massa della cagliata viene posta in uno stampo e cotta a vapore.