Minerali nel corpo umano. Minerali per il corpo. Minerali appartenenti alla classe dei macroelementi

I minerali sono componenti inorganici degli alimenti che sono nutrienti essenziali. Sono 21 gli elementi minerali considerati essenziali, ma il loro numero è in continua crescita. Si presume che il numero di elementi minerali essenziali possa raggiungere 30.

Tutti gli elementi minerali sono solitamente suddivisi in macro e microelementi secondo un semplice principio, a seconda delle quantità in cui si trovano nel corpo e negli alimenti e delle quantità necessarie per una persona. In totale, le sostanze minerali nel corpo umano adulto rappresentano circa 3,5 kg.

Tutte le reazioni fisiologiche e biochimiche nel corpo avvengono ad un certo valore ristretto di pH dell'ambiente, ad es. ad un certo rapporto (equilibrio) di acidi e alcali nel corpo. Le sostanze minerali cloro, zolfo e fosforo formano il potenziale acido dei tessuti, mentre calcio, potassio, sodio e magnesio fanno parte degli alcali. Il rapporto di questi elementi crea un certo equilibrio acido-base nel sangue e all'interno delle cellule.

Gli elementi che formano acido prevalgono negli alimenti ricchi di proteine: carne, pesce, pollame, uova e prodotti a base di cereali. Gli elementi alcalini calcio, potassio, sodio, magnesio predominano in frutta, verdura e noci. Nonostante il sapore aspro di alcuni frutti (ad esempio agrumi - limoni, pompelmi), in essi predominano gli elementi minerali alcalini.

Nonostante le quantità molto piccole di microelementi, la loro importanza per i processi vitali e per la preservazione della salute è grande. La loro carenza o eccesso porta a disturbi gravi salute. Ad esempio, le conseguenze di una carenza di iodio, di cui sono necessari solo 100 mcg al giorno, possono essere più pericolose di una carenza, ad esempio, di calcio, che costituisce il 2% del peso corporeo di una persona.

Funzioni minerali

I minerali svolgono una varietà di funzioni biologiche, partecipano a molte reazioni fisiologiche e biochimiche. Inoltre, ogni elemento minerale ha funzioni specifiche

FisiologicofunzioniEfontimineralesostanze

Elementi	Funzioni	Manifestazioni di carenza	Effetti dannosi dell'eccesso	Importanti fonti alimentari
	Formazione di ossa e denti, conduzione degli impulsi nervosi, contrazione muscolare, coagulazione del sangue	Rachitismo e osteomalacia (se combinato con carenza di vitamina B)	Non dannoso	Latte, kefir, yogurt, formaggio, ricotta, pane, verdure (ukrop, prezzemolo, ecc.)
	Formazione ossea, sintesi di sostanze biologicamente attive		Convulsioni nei neonati	Tutto il cibo
	Sviluppo scheletrico, sistema nervoso, muscoli	Debolezza, funzionalità cardiaca compromessa	Se assunto con il cibo assente	In molti prodotti
Sodio e cloro	Partecipare al metabolismo del sale marino e alla regolazione dello stato acido-base; situato nel liquido extracellulare; richiesto per la funzione sistema nervoso e contrazione muscolare	Raramente osservato: convulsioni, calo della pressione sanguigna	Aumento della pressione sanguigna negli adulti	In qualsiasi alimento preparato con l'aggiunta di sale da cucina, nel pane
	Regola il metabolismo del sale marino e equilibrio acido-base; situato all'interno delle cellule	Debolezza muscolare, disturbi del ritmo cardiaco	Assente se assunto con il cibo	Verdura, frutta, latte, carne
	Formazione di emoglobina, trasportatore di ossigeno	Anemia, stanchezza, pallore	Può portare alla morte	Carne, pesce, pollame, pane, verdure
		Crescita più lenta di bambini e adolescenti, alterazioni della pelle	Nausea, vomito, alterazioni del sangue	Carne, latte, pane, cereali
	Contiene enzimi	Alterazioni del sangue, lesioni scheletriche e cardiache	Tossico	Carne, pane, cereali, verdure
	Contiene circa 100 enzimi	Danno cardiaco (malattia di Keshan)	Tossico	Prodotti a base di cereali, pesce, carne

Il latte contiene calcio alcalino e fosforo acido e pertanto non influisce sull'equilibrio acido-base.

In una dieta umana mista c'è una leggera preponderanza di elementi acidogeni, ma l'organismo dispone di meccanismi che mantengono l'equilibrio. Gli equivalenti acidi in eccesso vengono escreti come CO 2 attraverso i polmoni o come urina leggermente acida attraverso i reni. Inoltre, ci sono sistemi tampone, come carbonati, fosfati e proteine ​​che prevengono i cambiamenti del pH del sangue. L'acido carbonico neutralizza gli alcali e previene lo sviluppo di alcalosi, ad es. alcalinizzazione del sangue. Pertanto, sono improbabili alterazioni alimentari dell’equilibrio acido-base.

Gli elementi minerali fanno parte di enzimi che catalizzano molte reazioni biochimiche, comprese le reazioni metaboliche nutrienti. È noto, ad esempio, che lo zinco catalizza circa 100 reazioni.

L'assorbimento e la digestione del cibo nell'intestino avvengono con la partecipazione di microelementi. Anche l'ossidazione dei carboidrati, dei grassi e delle proteine ​​e la produzione di energia dai macronutrienti avviene attraverso reazioni catalizzate da elementi minerali.

Molte reazioni in cui avviene la biosintesi di composti biologicamente attivi dipendono anche da macro o microelementi. Inoltre, gli elementi stessi possono o meno far parte di questi composti. Ad esempio, molti elementi sono coinvolti nella biosintesi dell'emoglobina, ma solo il ferro fa parte dell'emoglobina.

I minerali sono inclusi negli ormoni, negli enzimi e in altre sostanze biologicamente attive come componenti essenziali, senza i quali la formazione e la funzione di queste sostanze sono impossibili. L'ormone tiroideo tiroxina si forma quando c'è un apporto sufficiente di iodio nel corpo.

Elementi minerali come calcio e fosforo sono i componenti principali delle ossa e dei denti, ad es. servire come materiale per la formazione di questi tessuti. La crescita delle ossa e dei denti dipende dalla presenza di questi elementi. Anche altri minerali svolgono un ruolo importante nei processi di crescita del corpo del bambino ingredienti attivi metalloenzimi coinvolti nell'ottenimento di energia dai nutrienti di base.

Gli elementi minerali sono coinvolti nella trasmissione degli impulsi nervosi lungo le fibre nervose e tra le cellule. Questo processo coinvolge potassio e sodio, la variazione della cui concentrazione all'interno e all'esterno della cellula genera un impulso nervoso. Il neurotrasmettitore acetilcolina è coinvolto nel trasferimento degli impulsi nervosi tra le cellule nervose, il cui rilascio in terminazione nervosa regolato dal calcio.

Per il normale funzionamento muscolare è necessario il calcio, che interviene nel processo di contrazione, così come il potassio, il sodio e il magnesio, necessari per il processo di rilassamento del muscolo contratto.

I minerali sono componenti essenziali della nutrizione umana, poiché garantiscono lo sviluppo e funzionamento normale corpo.

Sono obbligatori parte integrale tutti i fluidi e i tessuti corpo umano e prendere parte attiva ai processi plastici. Parte più grande elementi minerali concentrato nei tessuti duri di sostegno del corpo - nelle ossa, nei denti, meno - nei tessuti molli, nel sangue e nella linfa. Se dentro tessuti duri predominano i composti di calcio e magnesio, mentre in quelli morbidi predominano potassio e sodio.

L'analisi della composizione chimica degli organismi viventi mostra che il contenuto degli elementi fondamentali in essi contenuti - ossigeno, carbonio e idrogeno - è sempre caratterizzato da valori vicini. Per quanto riguarda la concentrazione di altri elementi, può essere molto diversa.

I minerali, a seconda del loro contenuto nel corpo e nei prodotti alimentari, sono suddivisi in macro e microelementi.

Ai macroelementi che compaiono in confronto grandi quantità(decine, centinaia di milligrammi per 100 grammi di tessuto o prodotto vivente), comprendono calcio, fosforo, magnesio, potassio, sodio, cloro, zolfo.

I microelementi sono contenuti nell'organismo e nei prodotti in quantità piccolissime, spesso quasi impercettibili, espresse in decimi, centesimi, millesimi e frazioni più piccole di milligrammo. Attualmente sono riconosciuti 14 microelementi essenziali per il funzionamento del corpo umano: ferro, rame, manganese, zinco, iodio, cromo, cobalto, fluoro, molibdeno, nichel, stronzio, silicio, vanadio e selenio.

Il ruolo dei minerali nel corpo umano è vario. Innanzitutto partecipano alla costruzione di tutti i tessuti del corpo, in particolare ossa e denti, e alla regolazione della composizione acido-base dell'organismo. Nel sangue e nei fluidi intercellulari, ad esempio, con l'aiuto di microelementi, viene mantenuta una reazione leggermente alcalina, il cui cambiamento influenza i processi chimici nelle cellule e lo stato dell'intero organismo. Diversi minerali presenti negli alimenti influenzano il corpo in modo diverso. Elementi come calcio, magnesio, sodio, potassio hanno un effetto prevalentemente alcalino e elementi come fosforo, zolfo, cloro hanno un effetto acido. Pertanto, a seconda composizione minerale Cambiamenti alcalini o acidi si verificano nei prodotti consumati dagli esseri umani. Con il consumo predominante, ad esempio, di carne, pesce, uova, pane e cereali, possono verificarsi spostamenti di acido e spostamenti alcalini in alimenti come latticini, verdure, frutta e bacche. A proposito, quando si consuma cibo con una predominanza di valenze acide, nel corpo si verifica una maggiore disgregazione proteica, che porta ad un aumento del suo consumo. Allo stesso tempo, il cibo con una predominanza di valenza alcalina elimina l'uso irrazionale delle proteine.

Quando si scelgono i prodotti per ottenere una dieta con predominanza di valenza acida o alcalina, la casalinga deve sapere quanto segue. Il sapore aspro degli alimenti non determina la predominanza di elementi acidi in essi. Ad esempio, molti frutti hanno un sapore aspro, ma forniscono al corpo valenze alcaline anziché acide. Questi prodotti contengono sali di acidi organici che bruciano facilmente nel corpo, rilasciando cationi alcalini.

Con l'aiuto di diete acide o alcaline, alcune malattie vengono curate con successo. Pertanto, ad esempio, è consigliata una dieta “acida”. urolitiasi e "alcalino" - per insufficienza circolatoria dei reni, del fegato e delle forme gravi diabete mellito. I microelementi regolano il metabolismo del sale marino nel corpo, mantengono la pressione osmotica nelle cellule e nei fluidi intercellulari, a causa della quale avviene il movimento tra di loro nutrienti e prodotti di scambio. I minerali assicurano l'attività funzionale dei principali sistemi del corpo: nervoso, cardiovascolare, digestivo, tutti i sistemi escretori e altri. Influenzano le funzioni protettive e l'immunità del corpo. Senza ferro, rame, nichel, manganese, calcio e alcuni altri minerali, ad esempio, non possono verificarsi i processi di emopoiesi e coagulazione del sangue. I minerali (principalmente microelementi) fanno parte o attivano l'azione di enzimi, ormoni e vitamine. La mancanza di minerali, e ancor più la loro assenza nella dieta, porta inevitabilmente a disturbi metabolici nel corpo e alle malattie. Nei bambini, i processi di formazione delle ossa e dei denti sono fortemente inibiti, la crescita e lo sviluppo del corpo sono sospesi e negli adulti quasi tutto è sconvolto processi biochimici. Oltre a mantenere costante la pressione osmotica, le sostanze minerali creano e mantengono il livello necessario di tensione elettrostatica corpi individuali e tessuti (cervello, muscoli, cuore), che garantisce il normale corso dei processi fisici e chimici.

I minerali prendono parte a tutti i tipi di metabolismo: proteine, carboidrati, grassi, vitamine, acqua. Prima di tutto, forniscono il necessario stato colloidale delle proteine, così come il loro proprietà importanti, come dispersione, idrofilicità, solubilità: da queste proprietà della proteina dipende la possibilità della sua partecipazione a molti processi biochimici.

Partecipano anche i minerali metabolismo dei grassi. Il manganese, ad esempio, è necessario per l'assorbimento dei polinsaturi acidi grassi e sintesi acido arachidonico dall'acido linoleico. Il fosforo e i sali di calcio partecipano al processo di assorbimento dei grassi.

I minerali sono di grande importanza per il metabolismo dell’acqua. Un consumo eccessivo, ad esempio, di cloruro di sodio (sale da cucina) provoca ritenzione idrica nei tessuti e la sua limitazione riduce la resistenza all'acqua dei tessuti. I sali di potassio aiutano a rimuovere i liquidi dal corpo. A proposito, questa proprietà delle sostanze minerali è ampiamente utilizzata in clinica per l'edema polmonare, renale e cardiaco: vengono prescritte diete prive di sale ricche di composti di potassio.

Senza i sali minerali i processi enzimatici non potrebbero avvenire. È con l'aiuto di queste sostanze che viene creato l'ambiente favorevole necessario in cui vari enzimi esplicano la loro azione. La pepsina gastrica, ad esempio, viene attivata nell'acido cloridrico, la ptialina nella saliva e nella tripsina. succo intestinale- in un ambiente alcalino. Conosciamo prima i macroelementi più nel dettaglio.

Macronutrienti

Calcio costituisce l'1,5-2% del peso totale del corpo umano, il 99% di questa quantità si trova nelle ossa e nei denti e il resto si trova nel plasma cellulare, nel sangue e in altri fluidi corporei. È un componente essenziale del nucleo e della membrana delle cellule, dei fluidi cellulari e tissutali.

La principale fonte di calcio nel corpo sono i latticini. Tuttavia, se nella dieta c’è un eccesso di fosforo, l’efficienza dell’assorbimento del calcio nell’intestino diminuisce e il calcio può essere eliminato anche dalle ossa. Pertanto, quando si definisce una dieta (soprattutto terapeutica), è necessario sforzarsi di garantire che calcio e fosforo entrino nell'organismo in un rapporto di 1:1 o non superiore a 1:1,5. Il latte e altri latticini come fonte di calcio sono buoni perché hanno un rapporto ideale tra calcio e fosforo: latte - 1:0,8, ricotta - 1:1,4, formaggio - 1:0,5. Ma nella carne di manzo questo rapporto è già 1:3,4, nel merluzzo - 1:7, nei fagioli - 1:3,6, nel pane integrale - 1:4, nelle patate e nella farina d'avena - 1:6. Alcuni frutti e verdure contengono anche un buon equilibrio tra questi due elementi. Quindi, nelle carote - 1:1, in cavolo bianco e mele - 1:0.7.

Combinando nella dieta alimenti con diversi livelli di calcio e fosforo, è possibile ottenere il rapporto desiderato. Ad esempio, porridge con latte, pane con formaggio, contorni di verdure con carne e piatti di pesce e altre combinazioni consentono di evitare sproporzioni indesiderate.

Il fabbisogno giornaliero di calcio di un adulto è di 0,7-1,1 grammi (di solito fino a 2,5 grammi di calcio al giorno vengono forniti dal cibo). Un corpo in crescita ha bisogno di più calcio di un adulto il cui sviluppo scheletrico è completo. C'è un grande bisogno di calcio anche nelle donne durante la gravidanza, soprattutto nella seconda metà, e durante l'allattamento.

Il corpo richiede più calcio in caso di allergie e malattie infiammatorie, in particolare accompagnati da danni alla pelle e alle articolazioni, fratture ossee, malattie che portano ad un ridotto assorbimento del calcio ( enterite cronica e pancreatite, scarsa secrezione biliare nelle malattie tratto biliare), malattie delle paratiroidi e ghiandole tiroidee, ghiandole surrenali. Un aumento dei livelli di calcio si ottiene solitamente attraverso i latticini.

Fosforo- costante componente corpo. Il corpo umano contiene una quantità relativamente elevata di fosforo, circa l'1,16%. peso totale. Necessità quotidiana Contiene 1-1,2 grammi per un adulto. Nelle donne durante la gravidanza, il fabbisogno di fosforo aumenta di circa il 30% e durante l'allattamento di 2 volte. Il fabbisogno di fosforo dei bambini è superiore a quello degli adulti.

L’equilibrio del fosforo nel corpo umano dipende da molte ragioni: dal suo contenuto negli alimenti, dal suo fabbisogno da parte dell’organismo, dal rapporto tra proteine, grassi, carboidrati, calcio, acido o proprietà alcaline cibo. La partecipazione del fosforo ai processi metabolici è strettamente correlata alla presenza di calcio. Tuttavia, il fosforo ha le sue funzioni specifiche nell'organismo: l'80% di esso viene speso per la mineralizzazione delle ossa e il 20% per garantire le reazioni metaboliche. Con una mancanza di fosforo possono verificarsi malattie ossee.

La migliore fonte di questo minerale sono i prodotti animali. Sebbene una grande quantità di fosforo sia contenuta sia nei cereali che nei legumi, il 70% del fosforo in essi contenuto viene assorbito dai prodotti animali e solo il 40% dai prodotti vegetali.

Magnesio presente in tutti gli organismi viventi: piante e animali. Facendo parte del pigmento verde della clorofilla, partecipando ai processi di fotosintesi, svolge un ruolo vitale in natura. La clorofilla delle piante terrestri contiene circa 100 miliardi di tonnellate di magnesio.

Per un adulto, il fabbisogno giornaliero di magnesio è di 10 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. In totale, il corpo adulto contiene circa 25 grammi di magnesio, il 70% del quale è contenuto nelle ossa in combinazione con calcio e fosforo, i restanti 30 sono distribuiti nei tessuti e nei liquidi. Il magnesio assorbito si accumula nel fegato e quindi una parte significativa di esso passa nei muscoli e nelle ossa. Il magnesio si trova anche nel sangue. Il magnesio è distribuito in modo diseguale nel sistema nervoso: materia bianca il cervello ne contiene più della materia grigia. L'importanza del magnesio per il funzionamento del sistema nervoso umano è testimoniata dal fatto seguente: l'introduzione del magnesio per via sottocutanea o nel sangue umano provoca uno stato di anestesia.

L'interruzione dell'equilibrio magnesio-calcio nel corpo è indesiderabile. Il risultato di un tale disturbo è, ad esempio, il rachitismo nei bambini. Allo stesso tempo, la quantità di magnesio nel sangue diminuisce a causa del fatto che passa nelle ossa, spostando da esse il calcio.

Il magnesio attiva gli enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, partecipa alla formazione delle ossa, normalizza l'eccitabilità del sistema nervoso e l'attività dei muscoli cardiaci. Ha effetto antispastico e vasodilatatore, stimola la funzione motoria intestinale e la secrezione biliare, favorisce l'eliminazione del colesterolo dall'intestino.

Potassio si trova nel corpo in piccole quantità (circa 30 grammi). Quasi tutto il potassio si trova in fluido intercellulare, così come in tessuto muscolare, compreso nel muscolo cardiaco. Insieme al sodio, il potassio è coinvolto nel mantenimento dell’equilibrio acido-base. Influisce sulla funzione muscolare. Una bassa concentrazione di potassio nel sangue può causare una maggiore eccitabilità muscolare e, a livello del muscolo cardiaco, tachicardia (aumento del battito cardiaco). Il fegato e la milza sono ricchi di potassio. I muscoli contengono fino al 500 mg% di potassio.

Il potassio ha un effetto significativo sul metabolismo. Eccita la divisione parasimpatica del sistema nervoso autonomo. È stato dimostrato che il potassio ha una grande influenza sulla funzione degli organi di senso della pelle. Il ruolo del potassio nella regolazione della funzione enzimatica è significativo (stimola l'attività dell'anidrasi carbonica).

Il fabbisogno di potassio di un adulto è di 2-4 milligrammi al giorno e infantile- 12-13 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo.

Sodio- uno degli elementi che prendono parte attiva nella vita del corpo umano. Di solito entra nel corpo sotto forma di sale cloruro e viene facilmente assorbito dall'intestino. Il fabbisogno giornaliero di sodio di un adulto è di 4-6 grammi. Il sodio assimilato è distribuito in tutti i tessuti del corpo, ma viene trattenuto soprattutto nel fegato, nella pelle e nei muscoli. Per alcuni tessuti e organi il contenuto di sodio non è costante e varia a seconda del periodo dell'anno. I cambiamenti stagionali sono caratteristici del siero del sangue e dei muscoli.

Il sodio svolge un ruolo importante nelle più importanti funzioni vitali dell'organismo: è necessario per la contrazione dei muscoli scheletrici e la normale pulsazione del cuore; per mantenere l’equilibrio acido-base. Il cloruro di sodio aiuta i tessuti a trattenere l'acqua.

Il corpo umano contiene circa 15 grammi di sodio; 1/3 è nelle ossa e il resto è dentro liquidi extracellulari, nei tessuti nervosi e muscolari.

Cloro- un elemento vitale nel corpo umano. I tessuti contengono circa 150-160 milligrammi di cloro. Il fabbisogno giornaliero di cloro di un adulto è di 2-4 grammi. Molto spesso entra nel corpo in eccesso (proprio come il sodio) sotto forma di cloruro di sodio e cloruro di potassio. Tra i prodotti alimentari, pane, carne e latticini sono particolarmente ricchi di cloro. La frutta è povera di cloro.

Il ruolo del cloro nel corpo è vario. Partecipa (indirettamente) alla regolazione del metabolismo dell'acqua e dell'equilibrio acido-base distribuendola tra il sangue e altri tessuti. Le ghiandole partecipano alla regolazione dello scambio di cloro nel corpo. secrezione interna, in particolare l'ipofisi, più precisamente il suo lobo posteriore. Quando viene rimosso o malato, si verifica una ridistribuzione del cloro tra il sangue e gli altri tessuti e i reni perdono la capacità di concentrare il cloro quando lo espellono nelle urine.

Zolfo- una componente permanente del corpo umano. La maggior parte nella forma composti organici fa parte degli aminoacidi. Ce n'è molto nei capelli, nell'epidermide della pelle e in altre cellule del corpo. È contenuto anche nei solfatidi tessuto nervoso, cartilagine e ossa, nella bile.

Microelementi

Insieme ai macroelementi, il cibo umano contiene anche microelementi, anch'essi necessari per il funzionamento del corpo. Ognuno ha le sue caratteristiche e la sua “sfera di attività”. E non importa quanto piccola sia la concentrazione di un particolare microelemento, senza di esso il corpo funziona normalmente sistema biologico non può.

La natura e la forza dell'impatto dei microelementi su vari sistemi fisiologici gli organismi dipendono in gran parte dalla concentrazione in cui entrano nel corpo. In normali microdosi, questi microelementi stimolano i processi biochimici vitali. IN grandi dosi i microelementi possono agire sia come medicinali che come sostanze irritanti. Ancora di più alte concentrazioni i microelementi risultano essere sostanze tossiche.

Vengono anche chiamati microelementi forniti con il cibo vitamine minerali, poiché si tratta di sostanze che hanno le proprietà di catalizzatori biologici. Essendo unità strutturali un certo numero di ormoni, ne determinano l'attività (iodio - nella tiroxina, zinco - nell'insulina).

Consideriamo il ruolo di alcuni microelementi nei processi vitali del corpo.

Ferro necessario per la normale emopoiesi e respirazione dei tessuti. Il ferro viene assorbito meglio dall'emoglobina e dalla mioglobina, cioè dal sangue e dai muscoli, quindi la carne di animali e pollame e i sottoprodotti della carne sono le migliori fonti di ferro. Da questi prodotti, fino al 30% del ferro in essi contenuto viene assorbito nell'intestino, mentre, ad esempio, da uova, pane, cereali e legumi - non più del 5-10%. Migliore assorbimento il ferro è promosso dal limone e acido ascorbico e fruttosio. Pertanto, bere succhi di frutta migliora l’assorbimento del ferro. Il tè forte sopprime l'assorbimento del ferro.

Con una mancanza di ferro nel corpo, la respirazione cellulare peggiora innanzitutto, portando alla degenerazione di tessuti e organi. La carenza di ferro nel corpo può essere causata da un apporto insufficiente di esso dal cibo o da una predominanza nella dieta di alimenti dai quali è scarsamente assorbito. L'emergenza condizioni di carenza di ferro Contribuisce anche la mancanza di proteine ​​animali, vitamine e microelementi ematopoietici nella dieta; anche il ferro viene perso a causa della perdita di sangue, delle malattie dello stomaco e dell'intestino.

I principali organi del metabolismo del ferro nell'uomo sono la milza e il fegato, dove l'emoglobina, contenente da 100 a 200 milligrammi di ferro, viene distrutta durante il giorno. Tutto viene trattenuto nell'organismo sotto forma di composti proteici e, insieme al ferro alimentare assorbito, forma un fondo di riserva. Il ferro di riserva da questo fondo viene trasportato dal sangue al midollo osseo, dove viene utilizzato per costruire l'emoglobina durante la formazione di nuovi globuli rossi. cellule del sangue. L'intero ciclo del ferro nell'organismo avviene rapidamente: il ferro che entra nell'organismo è già nell'emoglobina nel giro di poche ore.

Manganese entra nel corpo principalmente con i prodotti alimentari origine vegetale, dove solitamente è contenuto in decimi, centesimi di percentuale. Nei prodotti animali ce n’è dieci volte meno. Il manganese assorbito entra nel flusso sanguigno negli organi e nei tessuti e viene trattenuto nel fegato. Una quantità relativamente elevata di manganese si trova anche nel pancreas, nei linfonodi e nei reni.

L'accumulo di manganese nel fegato dell'embrione è particolarmente intenso negli ultimi tre mesi del suo sviluppo. Grazie a ciò, il bambino nasce con notevoli riserve di manganese nel fegato. La natura ha fatto in modo che queste riserve durino finché il bambino non inizia a ricevere alimenti complementari - succhi di frutta e verdura. Il bambino non riceve manganese con il latte materno, poiché il suo contenuto nel latte è trascurabile.

Nel corpo umano il manganese svolge numerose e complesse funzioni. Partecipa alla regolazione della crescita e dello sviluppo del corpo, al funzionamento delle ghiandole endocrine, ai processi metabolici, ai processi di ossidazione, attività enzimatica. I tessuti esposti al manganese sono arricchiti in modo molto energetico con ossigeno, che aumenta l'attività delle reazioni biochimiche e la resistenza ai fattori ambientali dannosi. Sotto l'influenza del manganese, aumenta l'intensità del metabolismo proteico. Partecipa al metabolismo dei grassi e stimola il metabolismo dei minerali.

Con un apporto insufficiente di manganese dal cibo, si verifica un ritardo nella formazione dello scheletro con interruzione dei processi di ossificazione. Con un eccesso di manganese, nelle ossa possono comparire cambiamenti caratteristici del rachitismo. I sali di manganese svolgono un ruolo nei processi ematopoietici. Quindi lo svantaggio di questo microelemento può portare all'anemia.

Cobalto. La sua presenza negli organismi animali fu sottolineata per la prima volta dall'eccezionale scienziato sovietico V.I. Vernadskij nel 1922. Il ruolo biologico del cobalto nel corpo non è stato ancora completamente studiato. Tuttavia, ciò che è diventato noto agli scienziati testimonia il suo importante ruolo nei processi vitali. Ha un impatto significativo sui processi metabolici, sulla crescita e sullo sviluppo del corpo. Il cobalto aumenta il metabolismo basale, migliora l'assimilazione dell'azoto, stimola la formazione delle proteine ​​muscolari e influenza il contenuto dei carboidrati nel sangue: piccole dosi di cobalto riducono la quantità di zucchero nel sangue e grandi dosi la aumentano. Ma il ruolo del microelemento nell'ematopoiesi non si limita a questo. È attivamente coinvolto nella formazione dei globuli rossi e nella sintesi dell'emoglobina. È particolarmente importante per corpo del bambino: il cobalto favorisce il rapido sviluppo del bambino, aumenta le sue forze reattive, in particolare la resistenza fattori dannosi ambiente esterno. Il cobalto ha un effetto anche sul tessuto nervoso: è in grado di eccitare e inibire i processi nervosi.

Il fabbisogno giornaliero di cobalto è di 0,1-0,2 milligrammi. L'assunzione di cobalto nel corpo delle donne in gravidanza e in allattamento è particolarmente necessaria. Si trova in prodotti vegetali e animali: fegato, reni, cervello, cuore, salsiccia, salsicce, fagioli, piselli, grano saraceno, orzo e farina d'avena, erbe fresche, cipolle e rutabaga (ce ne sono molte di queste ultime due) e carote.

Iodio fa parte della molecola della tiroxina, l'ormone tiroideo e partecipa attivamente al metabolismo del corpo. La mancanza di tiroxina porta allo sviluppo del gozzo e, durante l'infanzia, a un ritardo nella crescita, fisica e sviluppo mentale. Ma ruolo biologico lo iodio nel corpo umano non è limitato funzione ormonale. Lo iodio ha un effetto antisettico pronunciato con un ampio spettro di azione: antibatterico, antivirale, fungicida.

Il fabbisogno giornaliero di iodio di una persona è di circa 150 milligrammi, ma durante il periodo di crescita del bambino e della pubertà di un adolescente, durante la gravidanza e l'allattamento al seno, aumenta in modo significativo.

Lo iodio che entra nel corpo con il cibo viene assorbito quasi completamente nel sangue. Il corpo umano con sorprendente costanza mantiene la concentrazione di iodio nel sangue allo stesso livello. È vero, in estate il contenuto di iodio nel sangue è leggermente più alto. Oltre alla ghiandola tiroidea, anche il fegato svolge un ruolo significativo nel metabolismo dello iodio.

Rameè anche uno dei microelementi senza i quali l'esistenza del corpo umano è impossibile. Se ingerito con il cibo, il rame viene assorbito sezioni superiori intestino tenue, e poi si accumula nel fegato. Nei bambini e negli embrioni, la quantità di rame accumulato nel fegato è significativamente maggiore rispetto a quella di un adulto. Dal fegato, il rame, sotto forma di composti organici, entra nel sangue e da esso viene trasportato a tutti gli organi e tessuti. Nel corpo umano il rame si trova sotto forma di composti organici complessi.

I composti del rame svolgono un importante ruolo attivante nell'ematopoiesi: ne stimolano l'attività midollo osseo, causando un aumento del numero di globuli rossi nel sangue. Il rame ha un effetto positivo sull'intensità dei processi ossidativi e ha un certo effetto sul metabolismo. Un aumento del contenuto di composti di rame nel sangue porta alla conversione dei composti minerali del ferro in organici, all'utilizzo del ferro accumulato nel fegato per la sintesi dell'emoglobina.

La carenza di rame nel corpo, soprattutto a lungo termine, può portare a malattie gravi. Ad esempio, nel infanzia Con carenza di rame o metabolismo alterato, può svilupparsi anemia, che può essere curata con l'introduzione simultanea di sali di rame e ferro nel corpo con il cibo. Tuttavia, l'assunzione eccessiva di rame nel corpo non è meno pericolosa: questo porta a avvelenamento generale, accompagnato da diarrea, respirazione indebolita e attività cardiaca. A volte c'è anche soffocamento e coma. È necessario prestare particolare attenzione al rispetto delle pertinenti norme di sicurezza e igiene quando si lavora nelle imprese di produzione del rame.

Il fabbisogno giornaliero di rame in un adulto è soddisfatto quando è contenuto nel cibo nella quantità di 2,5 milligrammi. Il corpo di un bambino necessita quotidianamente di 0,1 milligrammi di rame per chilogrammo di peso.

I frutti di mare sono i più ricchi di rame, in particolare molluschi e crostacei, il cui pigmento respiratorio è l'emocianina, contenente lo 0,15-0,26% di rame. Le piante contengono molto meno rame, soprattutto quelle coltivate in terreni poveri di questo elemento.

Fluoro si trova nelle ossa, soprattutto nei denti. Entra nel corpo principalmente da bevendo acqua, il contenuto ottimale di fluoro è di 1-1,5 milligrammi per litro. Con una mancanza di fluoro nel corpo umano, si sviluppa la carie dentale e con un aumento dell'assunzione si sviluppa la fluorosi. Quantità eccessive di fluoro nel corpo sono pericolose a causa del fatto che i suoi ioni hanno la capacità di rallentare una serie di reazioni enzimatiche, oltre a legare elementi biologicamente importanti: fosforo, calcio, magnesio. In generale, il ruolo biologico del fluoro nell’organismo non è completamente compreso. Per prevenire la mancanza o l’eccesso di fluoro nel corpo umano, bevendo acqua arricchito con fluoro (fluorurato) o depurato dal suo eccesso.

L'avvelenamento da fluoro è possibile tra le persone che lavorano nelle imprese che producono prodotti che lo contengono (ad esempio, nella produzione di fertilizzanti fosfatici). Il fluoro è irritante Vie aeree, provoca ustioni alla pelle. È anche possibile avvelenamento acuto fluoro con gravi conseguenze.

Zinco - elemento biogenico presenti nel corpo umano. Il suo ruolo fisiologico è determinato dalla sua connessione con l'attività di alcuni enzimi e ormoni.

Lo zinco è coinvolto nella respirazione, metabolismo degli acidi nucleici, aumenta l'attività delle gonadi, influenza la formazione dello scheletro fetale. Dalla saliva ghiandola parotide Nell'uomo è stata isolata una proteina contenente zinco, si presume che stimoli la rigenerazione delle cellule delle papille gustative della lingua e supporti la loro funzione gustativa. Svolge un ruolo protettivo nel corpo quando l'ambiente è inquinato da cadmio.

La carenza di zinco porta al nanismo e al ritardo dello sviluppo sessuale; il suo eccesso nel corpo ha un effetto tossico sul cuore, sul sangue e su altri organi e sistemi del corpo. L'equilibrio dello zinco nel corpo si verifica solo dopo la fine del periodo di crescita. Nei bambini si osserva un bilancio positivo dello zinco (fino al 45% dello zinco fornito dal cibo viene trattenuto nel loro corpo).

Il fabbisogno giornaliero di zinco per un adulto è di 12-14 milligrammi, per i bambini - 4-6 milligrammi.

Tra i prodotti alimentari di origine vegetale, i più ricchi sono il grano (crusca e grano), il riso (crusca), barbabietole, lattuga, pomodori, cipolle, fagioli (grano), piselli, soia. Frutta e bacche sono povere di zinco. Contengono anche zinco e prodotti animali, ma in quantità minori: carne, fegato, latte, uova.

Selenio presenti nell'organismo in concentrazioni trascurabili. Il suo ruolo non è stato ancora sufficientemente studiato. È stato accertato che si accumula nel fegato, nei reni, nella milza e nel cuore. Forma composti con proteine ​​del sangue (albumina, globuline, emoglobina), latte (caseina, albumina, globulina) e proteine vari organi, cioè partecipa al metabolismo delle proteine.

Nichel- una componente permanente del corpo umano. Il suo ruolo fisiologico anch'esso poco studiato. È stato dimostrato che il nichel attiva l'enzima arginasi e influenza i processi ossidativi. Fa parte dell'ormone insulina. Il suo contenuto nel corpo è trascurabile.

Stronzio- una parte necessaria del corpo umano, il cui ruolo biologico non è completamente compreso. Il suo accumulo da parte dell'organismo dipende dal suo contenuto nell'ambiente. Gli esseri umani ricevono lo stronzio dal cibo. I suoi depositi nell'organismo dipendono dal rapporto tra calcio, fosforo e stronzio negli alimenti; con un aumento del calcio nella dieta, si deposita meno stronzio e con un aumento del fosforo se ne deposita di più.

Cromo- fa parte di vari organi e tessuti. La maggior parte si trova nei capelli e nelle unghie e, meno che mai, nella ghiandola pituitaria, nelle ghiandole surrenali, nel pancreas, nei polmoni, nei muscoli scheletrici e intestino tenue. Assorbito dall'intestino. Il cromo attiva l'enzima trypsin e ne fa parte.

Di tutti i microelementi attualmente riconosciuti come essenziali per il funzionamento del corpo umano, ne abbiamo individuati 11 conosciuti. Ci sono pochi dati sugli altri microelementi: vanadio, molibdeno e silicio; il loro ruolo fisiologico nell'organismo è ancora poco compreso.

Come segue da quanto sopra, i microelementi giocano ruolo importante nella vita del corpo umano. Ma è necessario che siano presenti in concentrazioni ottimali. In alcune regioni del paese - province biochimiche con carenza o eccesso di alcuni elementi nell'ambiente - le risposte del corpo umano si presentano sotto forma di vari cambiamenti morfologici o malattie. A volte tali malattie sono molto diffuse e vengono chiamate epidemie biochimiche. I problemi dell'ecologia geochimica, che studia l'interazione degli organismi con l'ambiente, hanno importante per la salute della popolazione e per l’economia nazionale del Paese.

Compagne di classe

Scherzo:

La mia ragazza è a dieta da 2 settimane e di notte l'ho trovata in cucina con un panino tra i denti.
Notandomi, lancia il panino e urla:
“Io non sono io, e il panino non è mio.”, per poi scoppiare a piangere! Ragazze.... 😆

Il normale funzionamento del corpo è impossibile senza un set completo di vitamine e minerali. L'importanza principale dei minerali è che partecipano alla costruzione delle cellule e dei tessuti del corpo, nonché al funzionamento dei sistemi enzimatici.

Tutti i minerali sono divisi in macro e microelementi. Il corpo ha bisogno di macroelementi in grandi quantità: diversi milligrammi al giorno e persino grammi. Stiamo parlando di sodio, calcio, fosforo, magnesio, potassio e ferro.

Per quanto riguarda i microelementi, la loro necessità è molto inferiore. I microelementi includono: rame, manganese, zinco, iodio, cobalto, molibdeno, cromo, silicio, nichel, fluoro, ecc.

Oggi vi parlerà dell'importanza di alcuni minerali, del loro contenuto nei prodotti e del fabbisogno quotidiano.

Importanza dei minerali: macroelementi.

Il significato del calcio.
Il calcio forma il tessuto osseo e il sangue; senza di esso la coagulazione del sangue e il funzionamento del sistema neuromuscolare sono impossibili. Se c'è una carenza di calcio nel corpo, ciò può portare all'osteoporosi e alle convulsioni.

Il calcio si trova nei latticini, tuorlo d'uovo, pane di segale.

Il fabbisogno giornaliero di calcio per gli adulti è di 1000 mg. L'eccezione sono le donne che allattano che necessitano di 1200 mg di calcio. Massimo dose giornaliera non deve superare i 2500 mg.

Valore del magnesio.
Il magnesio è necessario per l'attivazione degli enzimi, la formazione tessuto osseo e denti, per una buona conduzione neuromuscolare. Il magnesio è un componente essenziale del fluido intracellulare. Con una carenza di magnesio si osservano disturbi nel funzionamento del sistema neuromuscolare, compaiono apatia, prurito, crampi e distrofia muscolare, malattie gastrointestinali e disturbi del ritmo cardiaco.

Il magnesio si trova nel pane integrale, nella farina d'avena, nei fagioli e nei piselli.

Il fabbisogno giornaliero di magnesio per gli adulti è: per gli uomini 350 mg, per le donne 300 mg, per le donne in gravidanza - 310 mg e per le donne che allattano - 390 mg. La dose massima giornaliera è di 350 mg.

Valore del fosforo.
Il fosforo è essenziale per la formazione delle ossa ed è anche un componente degli enzimi che immagazzinano l'energia cellulare. La carenza di fosforo provoca disturbi della crescita, rachitismo, deformità ossee, osteomalacia.

Il fosforo si trova nel pesce e nei frutti di mare, nel formaggio, nel latte e nella ricotta, nel pane, nelle noci, nei fagioli, nei piselli, nella farina d'avena e nel grano saraceno.

Il fabbisogno giornaliero di fosforo per gli adulti è: per uomini e donne - 700 mg, per le donne incinte - 800 mg e per le donne che allattano - 900 mg. La dose giornaliera massima consentita è 4000 mg.

Valore del sodio.
Il sodio è necessario per il metabolismo dell'acqua e la trasmissione degli impulsi nervosi. Fa parte del fluido intercellulare e mantiene l'equilibrio acido-base. La mancanza di sodio porta a ipotensione, tachicardia e crampi muscolari.

La maggior parte del sodio si trova nel sale da cucina.

Viene utilizzata una dieta mirata a limitare il sale lo scorso mese gravidanza, che aiuta a ridurre l'eccitabilità nervosa e il dolore.

Il fabbisogno giornaliero di sodio per gli uomini è di 550 mg, per le donne - 500 mg.

Valore del potassio.
Il potassio è essenziale per il funzionamento del sistema cardiovascolare, del metabolismo energetico e dell'attività muscolare. È un componente importante del fluido intracellulare, mantiene l'equilibrio acido-base, aiuta a sintetizzare proteine ​​e glicogeno. La carenza di potassio porta a distrofia muscolare, paralisi muscolare, interruzione della trasmissione degli impulsi nervosi, disturbi del ritmo cardiaco.

Il potassio si trova in mele, prugne, albicocche, pesche, uva spina, albicocche secche, uva passa, farina d'avena e patate al forno.

Il fabbisogno giornaliero per gli adulti è di 2000 mg.

Significato dei minerali: microelementi.

Il significato del ferro.
Il ferro è importante per l'emopoiesi e fa parte dell'emoglobina e dei citocromi. La carenza di ferro porta a ridotta formazione di globuli rossi, deperimento e crescita ridotta.

Il ferro si trova nella lattuga e negli spinaci, nelle prugne secche, nelle mele, nei pompelmi, nei limoni, nel grano saraceno e nella farina d'avena, nel pane di segale, nella carne e nel fegato degli animali e nel tuorlo d'uovo.

Il fabbisogno giornaliero per gli uomini è di 10 mg, per le donne - 15 mg, per le donne in gravidanza - 30 mg e per le donne che allattano - 20 mg. La dose massima giornaliera è di 45 mg.

Il significato dello iodio.
Lo iodio è necessario per attività normali ormoni tiroidei. La mancanza di iodio porta alla malattia di Graves, un rallentamento nello sviluppo del sistema nervoso centrale.

Lo iodio si trova nel pesce di mare e nelle barbabietole, nelle carote, nella lattuga, nei cavoli, nei cetrioli, nelle mele, nell'uva, nelle prugne, nella carne, nelle uova e nel latte.

Il fabbisogno giornaliero per gli uomini è di 200 mcg, per le donne - 150 mcg, per le donne in gravidanza - 230 mcg, per le donne in allattamento - 260 mcg. La dose giornaliera massima consentita è 1,1 mg.

Il valore dello zinco.
Lo zinco è un componente di oltre un centinaio di enzimi. È coinvolto nel trasferimento dell'anidride carbonica, aiuta la guarigione delle ferite e stabilizza le membrane biologiche. Con una carenza di zinco possono verificarsi disturbi della crescita e del gusto, scarsa guarigione ferite, scarso appetito.

Lo zinco si trova nei cereali, nella carne, nelle frattaglie e nei latticini.

Il fabbisogno giornaliero per uomini e donne in gravidanza è di 10 mg, per le donne - 7 mg, per le donne che allattano - 11 mg. La dose massima giornaliera non deve superare i 40 mg.

Il significato del fluoro.
Importante per la formazione dello smalto dei denti e del tessuto osseo. In caso di sua carenza si possono osservare disturbi nella crescita e nel processo di mineralizzazione.

Il fluoro si trova nel pesce, nella soia e nella frutta a guscio.

Il fabbisogno giornaliero per gli uomini è di 3,8 mg e per le donne di 3,1 mg. La dose massima giornaliera non deve superare i 10 mg.

Il significato del rame.
Il rame è necessario per la formazione del sangue. Una carenza di rame può portare all’anemia.

Il rame si trova nella frutta secca, nei cereali e nei legumi, nella carne e nel fegato degli animali e nel tuorlo d'uovo.

Fabbisogno giornaliero per gli adulti: 1,0-1,5 mg e il massimo consentito è 10 mg.

Il significato del manganese.
Il manganese è essenziale per la funzione enzimatica.

Il manganese si trova nella frutta secca, nei cereali, nei legumi e nelle verdure a foglia.

Il fabbisogno giornaliero per gli adulti è di 2,0-5,0 mg con una dose massima consentita di 11 mg.

Il significato del cromo.
Chrome partecipa metabolismo dei carboidrati. Con la sua carenza si osserva un cambiamento nei livelli di glucosio nel sangue.

Il cromo si trova nella carne e nel fegato, nelle uova, nei pomodori, nei funghi, nella farina d'avena e nella lattuga.

Il fabbisogno giornaliero per gli adulti è di 30-100 mcg.

Il corpo umano è molto complesso. Consiste in una quantità enorme varie sostanze, cellule, vitamine. I minerali devono essere costantemente presenti nel corpo umano, poiché il loro ruolo in vari processi è eccezionale. Prendono parte alla formazione di ormoni, enzimi e aiutano una persona a vivere e funzionare attivamente. Nessun organo può fare a meno di queste sostanze, poiché devono essere presenti in una certa quantità in quasi ogni cellula.

Cosa sono i minerali?

Molti di coloro che monitorano la propria salute conoscono l'affermazione secondo cui vitamine e minerali servono come base nutrizione appropriata. Le vitamine non vengono quasi mai sintetizzate dall'organismo da solo, quindi devono essere fornite con il cibo. Allo stesso tempo, sono un importante regolatore biologico di molti processi vitali del corpo. Vitamine e minerali sono strettamente correlati tra loro, perché a modo loro Composizione chimica possono completarsi a vicenda, a volte sostituirsi a vicenda, garantendo una vita piena a una persona.

Perché il corpo ne ha bisogno?

I minerali svolgono un ruolo importante: hanno una funzione di costruzione dei tessuti, prendono parte ai bioprocessi plastici e forniscono e supportano anche molte reazioni enzimatiche del corpo umano. Ma la loro funzione più importante è condurre gli impulsi elettrochimici nelle fibre nervose e nel tessuto muscolare.

Tutti i minerali si dividono in macroelementi e microelementi. I microelementi includono zinco, iodio, fluoro, manganese e i macroelementi includono calcio, magnesio, fosforo, potassio, ferro, cloro. Non sempre è possibile per una persona reintegrare l'apporto di minerali nel corpo solo attraverso l'alimentazione; a volte è consigliabile utilizzare vari additivi all’alimentazione e ai farmaci. Questo accade con intenso attività fisica, il periodo di carenza vitaminica in primavera, nonché quando le condizioni di vita non soddisfano gli standard generalmente accettati. In questi casi, la quantità di sostanze minerali della cellula diminuisce, il che a volte porta a conseguenze irreversibili.

Il significato del calcio, dove si trova?

Il calcio è un macronutriente estremamente importante. Assicura la normale conduttività dei tessuti nervosi e muscolari, equilibrio acido-base, e svolge anche una funzione di costruzione del tessuto osseo e cartilagineo, che contiene fino al 98% di tutte le riserve di calcio del corpo umano. La sua assunzione media giornaliera per un adulto è di 800-1000 mg. Per soddisfare il fabbisogno di calcio è necessario consumare ricotta, latte, uova, formaggio, cavolfiore, noci, semi di sesamo e papavero, crusca di frumento, verdure ed erbe aromatiche.

Contrariamente alla credenza popolare, i prodotti con alto contenuto grasso del latte (burro, panna acida, panna), il contenuto di questa sostanza è basso. Il corretto assorbimento del calcio da parte dell'organismo avviene in combinazione con la vitamina D. La maggior parte condizione ottimale Per l'ingresso di questo elemento nel corpo sono acqua e minerali, vale a dire una combinazione di calcio, magnesio, fosforo, vitamina C e vitamina D. Attenzione speciale Gli esperti prestano attenzione al contenuto di Ca nel corpo dei bambini. Dopotutto, questo elemento garantisce la crescita e lo sviluppo di quasi tutti gli organi di un organismo in crescita. Se il livello di calcio nei bambini è inferiore al normale, potrebbe esserci problemi seri con il sistema muscolo-scheletrico (rachitismo), la crescita e la salute dei denti sono compromesse e la tendenza a processi patologici V tratto gastrointestinale. Ma alta percentuale La presenza di questo microelemento nel corpo è anche irta di problemi di salute, è particolarmente dannosa per i reni e il fegato. Pertanto, l'equilibrio di questa sostanza nelle cellule e nei sistemi è importante.

Fosforo nel corpo e negli alimenti

Prendendo come esempio il fosforo, è anche facile valutare l’importanza dei minerali per la salute umana. Come abbiamo notato sopra, l'equilibrio del fosforo dipende strettamente dall'equilibrio del calcio. IN processi biologici Il fosforo è responsabile della formazione di enzimi che rilasciano e assorbono energia dal cibo. Inoltre, il fosforo mantiene il corretto metabolismo lipidico ed energetico e stabilizza anche i livelli di colesterolo nel sangue. Norma quotidiana il fosforo è 1000-1500 mg. Questo macronutriente viene assorbito meglio dai prodotti animali. Per ottenere il fabbisogno giornaliero si consiglia di includere nella dieta pesce, latticini fermentati, lievito di birra, semi di zucca, fiocchi d'avena, noci, fegato di manzo, uova, carne di coniglio, barbabietole, patate, cavoli, carote, mele, fragole, ribes, anguria, pere. La norma giornaliera di fosforo è contenuta, ad esempio, in 150 grammi formaggio stagionato, 350 grammi fiocchi d'avena oppure 125 grammi di semi di zucca.

L'importante ruolo del magnesio, contenuto nei prodotti

Il magnesio, a differenza del fosforo, viene assorbito meglio dai prodotti vegetali. Favorisce il corretto assorbimento del fosforo, del calcio e riequilibra le altre sostanze minerali e organiche. Il magnesio è importante per il funzionamento del sistema cardiovascolare poiché aiuta a rinforzare le pareti vasi sanguigni e ha un effetto diuretico, che aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna.

Questo oligoelemento è particolarmente importante per il funzionamento del sistema nervoso. Tutti i minerali nel corpo influenzano il suo funzionamento in un modo o nell'altro. Ma processi come l'eccitabilità, l'inibizione, la velocità degli impulsi nervosi, la loro percezione da parte del cervello e la reazione ad essi dipendono dalla quantità di magnesio nelle cellule nervose. Il magnesio trasmette informazioni dalla periferia a parti del sistema nervoso centrale. A molte donne incinte si consiglia di assumere farmaci contenenti questa sostanza per migliorare il funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare. Questo elemento è utile anche per chi sperimenta uno stress costante sul lavoro o a casa ed è fisicamente e mentalmente esausto.

Come mostra la tabella dei minerali qui sotto, il fabbisogno giornaliero di magnesio varia da 300 a 500 mg. Alcool, nicotina, cibi grassi e la caffeina compromettono significativamente l'assorbimento del magnesio. Il più ricco di contenuti grano saraceno(una porzione fornirà al corpo fabbisogno giornaliero), banane, semi di zucca. Inoltre, il magnesio si trova in crusca di frumento, farina d'avena, calamari e gamberetti, fagioli secchi, passera, spinaci, patate e cavolo bianco.

L'importanza di sodio e potassio per il funzionamento dell'organismo, da quali prodotti si possono ottenere?

Un fatto importante è che il sale da cucina contiene anche minerali. È necessario consumare 10-15 grammi di sale da cucina al giorno per fornire all'organismo l'apporto giornaliero di sodio (3-6 grammi). Nel corpo, questo macroelemento trasporta i minerali cellulari e partecipa alla regolazione metabolismo del sale marino. Ma è importante non esagerare con l'uso di questo prodotto, poiché una sua quantità eccessiva ha un effetto dannoso sul funzionamento di alcuni organi e può provocare l'accumulo di sabbia e la formazione di calcoli nei reni, nella cistifellea, ecc. SU.

Il potassio è un elemento importante per il mantenimento lavoro sano cuore e vasi sanguigni. Il rapporto corretto tra potassio e calcio consente di stabilire il pieno funzionamento del muscolo cardiaco. Il potassio e il sodio si trovano nel pane, nei legumi, nelle albicocche secche e nelle mele.

Conteniamo ferro?

Il ferro è un altro micronutriente vitale. Grazie ad esso, l'organismo produce la proteina emoglobina, che si combina con l'ossigeno e lo consegna alle cellule, per poi rimuoverlo diossido di carbonio. Pertanto, il ruolo dei minerali, in particolare del ferro, è quello di fornire ossigeno al corpo. Il ferro contribuisce anche alla corretta funzione ematopoietica. Il corpo di un adulto contiene 10-30 µmol/litro di ferro. Un frutto come la mela cotogna è molto ricco di ferro; le mele, la carne rossa e le frattaglie ne contengono molto.

Le donne hanno bisogno di ferro più degli uomini, poiché il gentil sesso vive ciclicamente e perde questo microelemento in grandi quantità circa una volta al mese. Per ricostituire le sue riserve, è necessario consumare i prodotti di cui sopra. La mancanza di ferro nel corpo porta all'anemia.

Importanza del cloro per l'uomo

L'importanza del cloro per il corpo è che è un componente del succo gastrico e del plasma sanguigno. Insieme al sodio e al potassio, questo macronutriente supporta il metabolismo dei sali marini e acido-base. Fino al 90% del valore giornaliero del cloro entra nel corpo insieme al normale sale da cucina. Se lo scambio di cloro, sodio e potassio viene interrotto, la funzione cardiaca viene interrotta, appare l'edema e la persona soffre di cambiamenti nella pressione sanguigna.

Lo iodio è un medicinale o un oligoelemento importante per l'organismo?

Lo iodio è familiare a tutti fin dall'infanzia grazie al suo proprietà antisettiche. Ma lo è anche lui microelemento utile. Gli alimenti ricchi di iodio devono essere consumati per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea. Lo iodio fa parte degli ormoni prodotti dalla ghiandola tiroidea e quindi influisce direttamente lavoro corretto sistema endocrino. L'apporto giornaliero di iodio è di 100-200 mg. Le alghe e il pesce sono i più ricchi di iodio, ma condizioni moderne La vita è abbastanza difficile per garantire l'equilibrio dello iodio nel corpo. Pertanto si consiglia di prenderlo farmaci speciali, aumentandone il contenuto.

Contenuto di fluoro e ricezione da parte dell'organismo

Questo è un microelemento che fa parte dello smalto della superficie dei denti e quindi è responsabile della loro salute e bellezza. Il corpo ha bisogno di 2-3 milligrammi di fluoro al giorno, questa esigenza viene soddisfatta attraverso l'uso di diverse varietà tè, frutti di mare e noci.

Quali altri microelementi sono importanti per noi?

La tabella delle sostanze minerali che abbiamo compilato contiene gli elementi principali e ti aiuterà a comprendere meglio il fabbisogno di micro e macroelementi dell’organismo.

Oltre a quelli sopra menzionati, l'elenco degli elementi vitali comprende zinco e manganese. Lo zinco è un componente degli enzimi che supportano le reazioni redox del corpo e il manganese è coinvolto nelle reazioni energetiche e influenza l'assorbimento di molte vitamine.

Si può notare che i minerali nella dieta sono molto importanti per la salute, poiché forniscono tutti i processi vitali. Utilizzando il corretto norma quotidiana i minerali sono la chiave per la salute.

Minerali. Ruolo nella nutrizione

Caratteristiche generali delle sostanze minerali. I minerali non hanno valore dell'energia come proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, senza di essi, la vita umana è impossibile.

I minerali svolgono una funzione plastica nei processi della vita umana, ma il loro ruolo è particolarmente importante nella costruzione del tessuto osseo. I minerali sono coinvolti nei processi metabolici più importanti del corpo*. - sale marino, acido-base. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali. Solitamente sono divisi in due gruppi: macroelementi (Ca, P, Mg, K, C1, S), contenuti negli alimenti in quantità relativamente elevate, e microelementi (Fe, Zn, Cu, I, P, ecc.), la concentrazione di cui basso.

I minerali nella maggior parte dei casi sono 0,7 - 1,5 % (in media l'I%) della parte commestibile dei prodotti alimentari. L'eccezione sono quei prodotti a cui viene aggiunto sale da cucina (molto spesso 1,5 - 3%).

Macroelementi. Il calcio costituisce (insieme al fluoro) la base del tessuto osseo, attiva l'attività di numerosi enzimi importanti, partecipa al mantenimento dell'equilibrio ionico nel corpo, influenza i processi che si verificano nel sistema neuromuscolare e sistemi cardiovascolari. Il fabbisogno di calcio per gli adulti è di circa 800 mg al giorno.

La maggior parte del calcio si trova nel latte (120 mg%) e nei latticini (nel formaggio, ad esempio, circa 1000 mg%). Quasi 4/5 del fabbisogno totale di calcio è soddisfatto dai latticini. In genere viene assorbito il 10-40% del calcio alimentare. Alcuni alimenti vegetali contengono sostanze che riducono l'assorbimento del calcio. Questi includono gli acidi fitici nei cereali e l'acido ossalico nell'acetosa e negli spinaci. Come risultato dell'interazione di questi acidi con il calcio, si formano fitati e ossalati di calcio insolubili e l'assorbimento e l'assimilazione di questo elemento sono ostacolati.

Il fosforo è un elemento incluso nella composizione di proteine, fosfolipidi e acidi nucleici. Oltre al ruolo plastico, i composti del fosforo partecipano al metabolismo energetico (ATP e creatina fosfato sono accumulatori di energia, muscoli e attività mentale, vitalità del corpo).

Il fabbisogno di fosforo per gli adulti è di 1200 mg al giorno. Una quantità relativamente elevata di fosforo si trova nel pesce (250 mg%), nel pane (200 mg%) e nella carne (180 mg%). Ancora più fosforo è contenuto nei fagioli (540 mg%), piselli (330 mg%), farina d'avena, orzo perlato e orzo (320 - 350 mg%). Nei formaggi il suo contenuto è di 500 - 600 mg%. Una persona consuma la quantità principale di fosforo con latte e pane. Normalmente viene assorbito il 50-90% del fosforo.

Per una corretta alimentazione, non è importante solo il contenuto assoluto di fosforo, ma anche il suo rapporto con il calcio. Il rapporto ottimale calcio/fosforo per gli adulti è 1:1,5. Con un eccesso di fosforo, il calcio può essere rimosso dalle ossa, con un eccesso di calcio si sviluppa l'urolitiasi.

Il magnesio è un elemento coinvolto nella formazione delle ossa, nella regolazione del tessuto nervoso, nel metabolismo dei carboidrati e metabolismo energetico. Il fabbisogno di magnesio per gli adulti è di 400 mg al giorno. Quasi la metà di questa norma è soddisfatta dal pane e dai prodotti a base di cereali. Il pane contiene 85-90 mg% di magnesio, farina d'avena - 116, orzo - 96, fagioli - 103 mg%. Altre fonti nutrizionali includono noci (170-230 mg% di magnesio) e la maggior parte delle verdure (10-40 mg%).

A alimentazione normale Il corpo umano è solitamente completamente rifornito di magnesio. In qualche processi importanti Il magnesio agisce come un antagonista del calcio; l’eccesso di magnesio compromette l’assorbimento del calcio. Tuttavia, questo viene osservato raramente.

Il sodio è un importante elemento intercellulare e intracellulare coinvolto nella creazione del necessario tampone sanguigno, nella regolazione della pressione sanguigna, nel metabolismo dell'acqua (gli ioni sodio contribuiscono al gonfiore dei colloidi tissutali, che trattengono l'acqua nel corpo), nell'attivazione enzimi digestivi, regolazione del tessuto nervoso e muscolare.

Il fabbisogno di sodio è basso: circa 1 g al giorno. Tuttavia, il fabbisogno di sodio aumenta in modo significativo (quasi 2 volte) con una forte sudorazione. Tuttavia, è stata stabilita una relazione diretta tra l’assunzione eccessiva di sodio e l’ipertensione. Un consumo eccessivo di sale da cucina sovraccarica i reni e il cuore. Di conseguenza, le gambe e il viso si gonfiano. Per la maggior parte delle persone, fino a 4 grammi di sodio al giorno sono completamente innocui.

Il potassio è un elemento intracellulare (catione) che regola l'equilibrio acido-base del sangue. È coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi e attiva il lavoro di numerosi enzimi. Si ritiene che il potassio abbia proprietà protettive contro azione indesiderata eccesso di sodio e normalizza la pressione sanguigna. Per questo motivo alcuni paesi hanno proposto di produrre sale da cucina con l'aggiunta di cloruro di potassio.

Nella maggior parte dei prodotti alimentari, il contenuto di potassio varia dal 150 al 170 mg%. Ce n'è notevolmente di più nei legumi.

Il fabbisogno giornaliero di potassio di un adulto - 2500-50000 mg - è soddisfatto dalla dieta abituale, principalmente grazie alle patate.

Il cloro è un elemento coinvolto nella formazione del succo gastrico, nella formazione del plasma, attiva numerosi enzimi.

Il contenuto naturale di cloro nei prodotti alimentari varia dal 2 al 160 mg%. Gli adulti ricevono la quantità principale (fino al 90%) con sale da cucina.

Il fabbisogno umano di cloro - circa 2 g al giorno - è più che soddisfatto da una normale dieta contenente 7 - 10 g di cloro.

Lo zolfo è un elemento la cui importanza nell'alimentazione è determinata principalmente dal fatto che è incluso nelle proteine ​​sotto forma di aminoacidi contenenti zolfo (metionina e cistina), nonché nella composizione di alcuni ormoni e vitamine. Il contenuto di zolfo è solitamente proporzionale al contenuto proteico degli alimenti, quindi è maggiore nei prodotti di origine animale. Il fabbisogno umano di zolfo (circa 1 g al giorno) è soddisfatto dalla consueta dieta quotidiana.

Microelementi. Il ferro è un elemento coinvolto nella formazione dell'emoglobina e di alcuni enzimi. Il contenuto di ferro nei prodotti alimentari varia dal 70 al 4000 mcg%. Soprattutto il ferro è presente in grande quantità nel fegato, nei reni e nei legumi (6000 -20000 mcg%).

Il fabbisogno di ferro di un adulto è di 14 mg al giorno, una quantità superiore a quella soddisfatta dalla dieta abituale. Esistono però alimenti il ​​cui consumo eccessivo compromette l’assorbimento del ferro. Per esempio, prodotti da forno a base di farina di grano finemente macinata sono ricchi di fosfati e fitina, che formano sali poco solubili con il ferro e ne riducono l'assorbimento da parte dell'organismo. Il tè riduce anche l'assorbimento del ferro grazie al suo legame con il ferro tannini in un complesso difficile da scindere.

Lo zinco è un elemento la cui importanza è determinata dal fatto che fa parte dell'ormone insulina, coinvolto nel metabolismo degli idrocarburi, e di molti importanti enzimi. La carenza di zinco nei bambini ritarda la crescita e lo sviluppo sessuale.

Lo iodio è un elemento essenziale coinvolto nella formazione dell'ormone tiroxina. Il fabbisogno di iodio varia da 100 a 150 mcg al giorno. Con una mancanza di iodio nel sangue, si osserva un ingrossamento della ghiandola tiroidea: un semplice gozzo. I bambini sono particolarmente sensibili alla carenza di iodio età scolastica. Il contenuto di iodio nei prodotti alimentari è generalmente basso (4-15 mcg%). Tuttavia, nel pesce di mare ne contiene circa 50 mcg, nel fegato di merluzzo fino a 800 e nel alga marina a seconda del tipo e dei tempi di raccolta - da 50 a 70.000 mcg%. Tuttavia, quando conservazione a lungo termine oppure con la cottura degli alimenti si perde una parte significativa dello iodio (dal 20 al 60%).

Lo sviluppo del gozzo può essere facilmente prevenuto utilizzando sale da cucina arricchito con ioduro di potassio (K1 25 mg per 1 kg di sale).

Il fluoro è un elemento la cui carenza provoca la carie (distrugge smalto dei denti). Il fabbisogno per un adulto è di 3 mg al giorno.

I prodotti alimentari generalmente contengono poco fluoro. L'eccezione è pesce di mare e tè.

Nelle aree in cui è presente poco fluoro nell'acqua (meno di 0,5 mg/dm), viene effettuata la fluorizzazione dell'acqua. Tuttavia, anche un'assunzione eccessiva di fluoro è indesiderabile, poiché provoca fluorosi (macchie dello smalto dei denti).

Per quanto riguarda altri microelementi, ad esempio gesso, nichel, cromo, manganese, molibdeno, vanadio, selenio, boro, ecc., La loro necessità da parte del corpo umano non è stata stabilita in modo definitivo. Forse è molto basso ed è completamente soddisfatto della dieta abituale. In ogni caso, nell'uomo non sono stati ancora scoperti effetti avversi legati alla carenza di questi microelementi. Tuttavia, un eccesso di questi micronutrienti, che può derivare dalla contaminazione durante la preparazione del cibo o quando gli alimenti vegetali vengono coltivati ​​in terreni arricchiti con determinati micronutrienti, può causare effetti tossici. Pertanto, in molti paesi, inclusa la Russia, il contenuto di questi elementi nei prodotti alimentari è limitato. Il contenuto di elementi altamente tossici come mercurio, cadmio, piombo e arsenico è particolarmente severamente limitato. Anche rame, zinco, ferro e stagno in quantità eccessive sono dannosi per la salute.

Cambiamenti nelle sostanze minerali che si verificano durante la lavorazione tecnologica di materie prime e prodotti.

Durante la lavorazione di materie prime alimentari, di norma, oltre all'aggiunta, si verifica una diminuzione delle sostanze minerali sale da tavola. Nei prodotti vegetali vengono persi come rifiuti. Pertanto, il contenuto di un numero di macro e soprattutto microelementi quando si ottengono cereali e farina durante la lavorazione del grano diminuisce, poiché i gusci e i germi rimossi contengono più di questi componenti rispetto al chicco intero. Quando si sbucciano le verdure si perde dal 10 al 30% dei minerali. Se vengono sottoposti a trattamento termico, si perde un altro 5-30%.

Quando termico elaborazione culinaria a seconda della tecnologia (cottura, frittura, stufato), la carne perde dal 5 al 50% di minerali.

Durante il processo tecnologico, a causa di attrezzature di qualità insufficienti, una certa quantità di microelementi può passare nel prodotto finale. Pertanto, quando si fa il pane durante la preparazione dell'impasto, il contenuto di ferro può aumentare del 30% a causa dell'attrezzatura. Quando si conservano gli alimenti in scatola in barattoli prefabbricati di stagno con saldature di scarsa qualità o quando lo strato di vernice protettiva è danneggiato, elementi altamente tossici come piombo, cadmio e stagno possono penetrare nel prodotto.

Va tenuto presente che il contenuto di ferro e rame nei prodotti, anche in piccole concentrazioni, è inferiore all'MPC. potrebbe causare un'ossidazione indesiderata del prodotto. Le loro capacità ossidative catalitiche sono particolarmente pronunciate in relazione ai grassi e ai prodotti contenenti grassi.

Quando si conservano bevande in presenza di ferro superiore a 5 mg/l e rame superiore a 1 ml/l, in determinate condizioni può spesso verificarsi torbidità.

Mineralizzazione dei prodotti alimentari. Nella produzione di prodotti alimentari a volte è necessario modificare la composizione minerale delle materie prime. In un certo numero di paesi, il suo arricchimento con vari integratori minerali, ad esempio, arricchendo la farina con sali di calcio e ferro.

I latticini e gli additivi vengono utilizzati per arricchire il pane con minerali. gesso commestibile, lattato, gluconato di calcio e altre fonti di calcio. La mineralizzazione del pane contribuisce ad aumentarne il valore fisiologico.

Attualmente sono stati creati nuovi tipi di cereali con l'introduzione di fortificanti (di origine animale e vegetale), che consentono di aumentare il contenuto dei componenti necessari, compresi i microelementi, nel prodotto finito.

Utilizzato per reintegrare i minerali diversi tipi tipologie non tradizionali materie prime. Ad esempio, sono stati proposti concentrati proteici provenienti da torta di pomodoro, semi di mais e farina di lino. Sono ricchi di calcio, fosforo, ferro, rame, manganese.

I sali fosfatici sono ampiamente utilizzati per la mineralizzazione dei prodotti alimentari nell'organizzazione cibo speciale per gli atleti. I composti contenenti fosforo svolgono un importante ruolo fisiologico.

Sviluppato prodotti alimentari utilizzando numerose composizioni sostitutive del cloruro di sodio per l'alimentazione delle persone soggette a ipertensione.