Dopo quale età non si può bere il latte? Chi non dovrebbe mangiare latticini? È possibile bere latte acido?

Alcuni ritengono che il latte sia necessario a qualsiasi età. Altri esortano gli adulti a rinunciare al latte come causa di varie malattie e sentirsi poco bene. Come in ogni disputa, la verità deve trovarsi da qualche parte nel mezzo.

Lascia stare la mucca!

Forse le persone più contrarie al latte sono gli attivisti per i diritti degli animali. Il loro argomento principale: l'uomo porta via letteralmente il latte con cui le mucche, le capre o le pecore dovrebbero nutrire i loro piccoli. Inoltre, il Partito dei Verdi chiede di essere più vicini alla natura, sottolineando che tutti i mammiferi (incluso l’uomo) prima o poi passano dall’allevamento alla produzione di latte alimenti vegetali. Presumibilmente, la natura ha previsto lo "spegnimento" dell'enzima responsabile della digestione del latte e dopo 2-3 anni una persona semplicemente non ha più bisogno di questo prodotto. Comunque in questi giorni completa assenza Questo enzima, chiamato lattasi, è estremamente raro tra gli europei. Se guardi lato medico problema del latte, verranno alla luce molte cose interessanti.

Perché è dannoso per gli adulti bere latte?

Motivo n. 1. Intolleranza al lattosio. Il lattosio è un carboidrato presente in grandi quantità nel latte. Per poter essere assorbito, questo carboidrato deve essere scomposto in glucosio e galattosio. La lattasi, un enzima secreto nel tratto gastrointestinale, “può” scomporsi. È opinione diffusa che negli adulti manchi l’enzima lattasi. Sembra troppo categorico. Nei tempi antichi, il corpo umano adulto non produceva affatto lattasi. Tuttavia, diverse migliaia di anni fa, in Europa si verificò una mutazione nel gene responsabile della produzione della lattasi. Il gene ha smesso di “spegnersi” con il passare dell’infanzia. E ora gli adulti possono consumare il latte. La sfumatura è che alcuni europei hanno un'intolleranza individuale al prodotto: l'ipolattasia. In questo caso, il lattosio non digerito nell'intestino lega le molecole d'acqua e provoca la diarrea. Inoltre, fermentazione zucchero del latte porta a gonfiore e coliche. Il latte senza lattosio è stato inventato per le persone con intolleranza al lattosio. Adatti per il cibo sono anche i formaggi e la ricotta, che sono poveri di lattosio, e i prodotti a base di latte fermentato, che non contengono lattosio: è già stato trasformato in acido lattico.

Motivo n.2. Allergia al latte negli adulti. L’allergia al latte viene spesso confusa con l’intolleranza al lattosio, ma sono cose diverse. Il primo è causato dalle proteine ​​del latte (caseina, alfa e beta-lattoalbumina, lipoproteine ​​e altri 16 composti proteici), il secondo è dovuto al fatto che l'organismo non riesce a processare completamente i carboidrati (zucchero del latte). – eruzione cutanea, prurito, arrossamento della pelle, gonfiore delle mucose, gonfiore, flatulenza, crampi, vomito. Si verificano anche da un sorso di latte o da un cucchiaio di panna acida. Allergia – motivo serio escludere dalla dieta prodotti contenenti proteine ​​del latte. Può essere prodotti da forno, cioccolato, maionese, gelato, formaggio. E, naturalmente, chi soffre di allergie deve consultare un medico per scegliere antistaminici, assorbenti o corticosteroidi nel caso in cui da qualche parte durante una festa o un ristorante ti imbatti in un piatto a cui è stata aggiunta la stessa crema.

Motivo n.3. Malattie. Cercano di “incolpare” i grassi, il calcio e le proteine ​​del latte per una serie di disturbi: aterosclerosi, osteoporosi, cancro, diabete, urolitiasi, obesità. Per comprendere le argomentazioni di chi pubblica ricerche su questi argomenti è necessario avere educazione medica. Comunque sia, i pericoli del latte rimangono un argomento molto controverso. Ad esempio, alla domanda se il latte sia dannoso per le persone con malattie cardiache, molti medici danno una risposta negativa, perché il latte fa bene al cuore, poiché contiene potassio, che rinforza le pareti dei vasi sanguigni. Per quanto riguarda l'osteoporosi, le opinioni sono diametralmente opposte: alcuni sostengono che un alto contenuto di calcio “dilava” sodio e magnesio dalle ossa, altri sottolineano che il latte è estremamente necessario per prevenire l'osteoporosi in età avanzata.

Perché fa bene agli adulti bere il latte?

Motivo n. 1. Complesso di vitamine. Il latte è una soluzione di oltre 200 prodotti biologici e minerali, raccolto in proporzione corretta e recitare di concerto. Il fosforo abbinato al calcio attiva il lavoro della vitamina A. Il sodio, “combinandosi” con il potassio, regola Bilancio idrico, riporta alla normalità battito cardiaco. Una combinazione equilibrata di sodio, magnesio e fosforo normalizza il lavoro sistema nervoso. Quasi tutta la “linea” delle vitamine del gruppo B, senza la quale non può verificarsi alcun processo metabolico, si trova anche nel latte. In assenza di allergie o di completa intolleranza al lattosio, il latte è un complesso vitaminico e minerale equilibrato, quindi può essere bevuto anche dagli adulti. In altre parole, puoi bere vitamine sotto forma di compresse o puoi bere latte.

Motivo n.2. Prevenzione delle malattie. Il latte è utile per la prevenzione dell'osteoporosi, dell'ipertensione e dell'infarto del miocardio, secondo gli specialisti dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche. A loro fanno eco gli scienziati dell'Università del Maine (USA): in età matura Bere latte riduce del 25% il rischio di problemi di cancro al seno. sistema muscoloscheletrico. La cistina e altri aminoacidi presenti nel latte aiutano a proteggere il fegato dalle radiazioni e i radicali liberi. Particolarmente buono in questo senso latte di capra per gli adulti - viene utilizzato per la prevenzione e il trattamento della cirrosi. Sintetizza il triptofano acido nicotinico, necessario per calmare il sistema nervoso centrale, ma tutte le malattie dell’adulto provengono “dai nervi”.

Motivo n.3. Fonte di calcio. È opinione comune che gli adulti non abbiano bisogno di molto calcio. Tuttavia, gli scienziati dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche sostengono che il corpo adulto dovrebbe ricevere 1200 mg di calcio al giorno. Per fare questo è sufficiente bere 500 ml di latte o mangiare 500 g di latticini. Si raccomanda un tasso maggiore per le donne incinte e gli anziani. Naturalmente, puoi ottenere il calcio da prezzemolo, spinaci e broccoli. Ma bisogna tenere presente che per ottenere 1200 mg di calcio bisogna mangiare 869 g di prezzemolo. Forse è più facile bere due bicchieri di latte? Inoltre, consumando verdure, dovrai fornirti vitamine. Disponibilità di vitamina D – condizione richiesta assorbimento del calcio e le vitamine A e B lo trasportano nelle cellule. Tutte queste vitamine si trovano nel latte.

In generale, rinunciare al latte o berlo è una scelta personale, che sarà aiutata da un approccio ragionevole alla propria salute e, ovviamente, dal consiglio di un medico.

Parola al medico

Olga Valerievna Zubko, dottoressa della clinica mobile DOC+

Olga Valerievna Zubko, medico della clinica mobile DOC+: “Per noi 50 anni fa era difficile pensarlo caratteristiche benefiche il latte sarà messo in discussione. Perché all'improvviso, dopo essere cresciuto, questo prodotto si trasforma in veleno? Numerosi scienziati affermano che dopo 3 anni gli enzimi necessari per digerire il latte iniziano a essere prodotti in quantità significativamente inferiori rispetto a prima. Tieni presente che non stiamo parlando del fatto che questi enzimi non vengono prodotti affatto, semplicemente ce ne sono meno. Ma diminuisce anche la percentuale di latte nella dieta degli adulti. Inoltre, un certo numero di adulti perde completamente la capacità di digerire il latte a causa della diminuzione dell'attività dell'enzima lattasi. Il numero di queste persone dipende dalla regione di residenza e dall'etnia. Ad esempio, nel nostro Paese non è così comune incontrare una persona con un problema del genere. È quindi possibile equiparare “tollerare peggio” e “pericoloso per la salute”? Dal mio punto di vista è impossibile.

Il secondo argomento non a favore del latte riguarda i metodi di produzione, lavorazione e conservazione. La maggior parte degli esperti lo dice Industria alimentare standard molto severi, che non sarà facile eludere per un produttore senza scrupoli. E ogni anno i requisiti per la qualità degli alimenti diventano sempre più severi. In precedenza, il GOST consentiva l'uso di antibiotici nel latte pastorizzato, ma ora il GOST è stato rivisto e gli antibiotici sono vietati in qualsiasi latte. Pastorizzazione e sterilizzazione, a seguito della quale otteniamo prodotto sicuro senza batteri patogeni distruggono alcune vitamine ed enzimi, ma questi non sono gli unici componenti utili latte! Sono rimasti ancora degli scoiattoli acido grasso, microelementi (calcio, fosforo, potassio e altri), carboidrati.

In sintesi, vorrei sottolineare che il latte, più di altri prodotti alimentari, è avvolto nei miti. In pratica la maggior parte nessuno di loro ha basi solide.

Anche 20 anni fa nessuno poteva nemmeno pensare che un giorno si sarebbe discusso del fatto che il latte è dannoso. Su Internet e sui media mass-media puoi trovare molti argomenti che parlano sia dei vantaggi che dei danni di questo prodotto. Inoltre, parlando di impatto negativo alla vostra salute, molti ricercatori si concentrano specificamente sui consumatori adulti, sostenendo che non hanno bisogno del latte. Quindi il latte è dannoso per gli adulti o le persone di tutte le età possono berlo senza paura? Questa questione deve essere affrontata in dettaglio.

Composizione generale

Per rendere il quadro completo bisogna prima considerare la composizione chimica del latte. Questi prodotti contengono proteine, grassi e carboidrati, la loro quantità dipende dalla nutrizione delle mucche che danno il latte, nonché dal metodo ulteriore elaborazione. Il contenuto di altri componenti – grassi e acidi organici, saccarosio, colesterolo, complesso di vitamine e microelementi.

Il latte contiene grandi quantità di potassio e calcio, oltre a magnesio, cloro, sodio, fosforo e zolfo. È nel prodotto e microelementi importanti– zinco, ferro, rame, iodio, selenio, manganese e fluoro. valore dell'energia di questo prodotto può variare in modo significativo. Il latte può contenere 40-70 kcal per 100 grammi di prodotto.

Al giorno d'oggi è raro trovare il latte naturale nei negozi; tutti i prodotti sono sottoposti a prelavorazione.

Che danni può causare il latte agli adulti?

Il latte è dannoso per gli adulti se consumato in modo errato.. Ma questo vale non solo per i latticini, ma per assolutamente tutti i prodotti alimentari.

Quando le persone iniziano a bere troppo latte e a mescolarlo con altri alimenti, prima o poi ciò porta a una serie di problemi varie malattie. Anche se è ora che tutti si ricordino che questo prodotto non si abbina bene con altri alimenti, quindi va consumato separatamente da tutto il resto. In precedenza, i bambini crescevano forti e sani perché mangiavano esclusivamente latte naturale da sotto la mucca, ora sugli scaffali dei negozi puoi trovare solo prodotti contenenti latte o un surrogato dannoso di origine sconosciuta.

I nostri antenati chiamavano il latte un alimento, non una bevanda, e lo consumavano come piatto separato.

Se a una persona piace bere latte intero ogni giorno e lo usa come bevanda per mandare giù altri cibi, poi sovrappeso non ti farò aspettare. Molte persone soffrono di patologie digestive e non si rendono nemmeno conto di essere intolleranti al lattosio, che si trova in abbondanza nel latte vaccino.

Quasi tutti i medici raccomandano all'unanimità di consumare più latticini, sostenendo che si tratta di una fonte costante di calcio che rinforza ossa e denti. Ma in realtà non ci sono dati a sostegno di questa tesi. Al contrario, negli Stati Uniti molte persone soffrono di osteoporosi, ed è in questo paese che l'industria lattiero-casearia è più sviluppata e tali prodotti vengono regolarmente consumati da tutti, grandi e piccini.

Storie dei nostri lettori

Vladimir
61 anni

Un'altra conseguenza del consumo frequente di latte include quanto segue. Il latte ha uno sballo indice glicemico, che non è molto inferiore a quello pane bianco . Dopo solo un bicchiere di questo prodotto, la composizione del sangue cambia radicalmente. Le persone che bevono questa bevanda ogni giorno sperimentano fluttuazioni dei livelli di glucosio nel sangue, debolezza e notevoli depositi di grasso.

Nel corso della ricerca, è stato notato che il processo di invecchiamento tra gli amanti dei latticini è accelerato.

Grandi quantità di latte, qualsiasi contenuto di grassi, non dovrebbero essere bevute da adulti che soffrono delle seguenti malattie:

• ipertensione;
• malattie croniche cardiache e vascolari;
• obesità di vario grado;
• diabete.

Molte persone credono che il latte sia solo benefico. Come argomentazione, portano l'esempio che gli abitanti dei villaggi sono sempre più sani e più forti degli abitanti delle città, eppure consumano molti latticini. Ma non dimenticare che nel villaggio le mucche pascolano su pascoli naturali, non vengono nutrite con antibiotici, additivi del cibo e vaccinazioni. Ed è improbabile che il latte di mucca venga ricostituito o normalizzato, come siamo abituati a vedere nei negozi.

Tutto ciò lo suggerisce Puoi consumare solo il latte acquistato in negozio quantità limitate . E qui prodotto naturale, senza lavorazioni o additivi, si può e deve bere, ma non deve essere mescolato con altri prodotti alimentari. Anche i soliti cereali con latte fanno più male che bene a un adulto.

Acquistare latte fatto in casaè possibile solo in allevamenti collaudati e da mucche sane. Non dimenticare che le mucche spesso soffrono di malattie che possono influire sulla salute umana.

I benefici del latte

Impossibile non menzionare i benefici del latte e dei latticini in generale. Se il prodotto viene consumato correttamente, cioè non mescolato con altri alimenti, i benefici che ne derivano sono piuttosto elevati. Il latte fa bene a numerose malattie; viene prescritto alle persone nei seguenti casi:

• Con tosse grave di varia origine. Molto spesso viene prescritto con Borjomi o soda, sebbene esistano ricette con miele.
• Con fisico e esaurimento nervoso. Il latte può ripristinare rapidamente le forze, non è senza motivo che questo prodotto è indicato per i casi gravi e condizioni dannose lavoro.
• Con carenza di vitamine. I latticini contengono un complesso di vitamine e microelementi, quindi possono ripristinare equilibrio normale queste sostanze nel corpo.
• Per la disbatteriosi vengono prescritti prodotti a base di latte fermentato, poiché contengono bifidobatteri.

Oltretutto, sono indicati i latticini brutti test sangue, in particolare, con una mancanza di emoglobina.

Viene utilizzato anche il latte per scopi cosmetici. Maschere, creme e composizioni nutrizionali per capelli.

È possibile bere latte acido?

Ad alcune persone piace fare lo yogurt in casa. A questo scopo, un contenitore con latte fresco lasciare inacidire a temperatura ambiente per una notte. Ma non tutti possono rispondere con precisione alla domanda: è possibile bere il latte inacidito in questo modo? La risposta sorprenderà molti, Non è consigliabile utilizzare latte così cagliato. Ci sono diverse ragioni per questo:

1. Si potrebbe causare la fermentazione del prodotto batteri patogeni Pertanto, quando si consuma un prodotto del genere, una persona rischia di essere avvelenata o di soffrire di una grave malattia infettiva.
2. Il latte non era diventato acido prima trattamento termico, se contenesse microbi dannosi, la persona si ammalerà.

Se volete preparare in casa prodotti a base di latte fermentato, dovreste prendere il latte solo da allevamenti fidati di mucche sane e fermentarlo con fermenti lattici speciali, che potete trovare in farmacia. Tali preparati contengono solo batteri benefici.

Il latte lavorato acquistato in negozio non si inacidisce bene e molto spesso non si inacidisce affatto, ma diventa rancido. Questo è qualcosa a cui pensare.

Posso usare il latte in polvere?

Questo prodotto è prodotto facendo evaporare il liquido dal latte normale, grazie al quale il prodotto assume forma e composizione diverse.. La durata di conservazione del latte in polvere è molto più lunga rispetto al latte normale. La produzione di un prodotto secco è regolata da vari GOST, che alla fine consentono di ottenere una polvere approvata per l'uso nella dieta quotidiana.

Durante il trattamento termico, le vitamine in tale latte vengono quasi completamente neutralizzate, ma i microelementi rimangono quasi nel loro volume originale. Il latte in polvere è indicato per una serie di malattie e condizioni. È incluso nel menu di una persona dopo operazioni pesanti, per alcune malattie dello stomaco e dell'intestino, nonché per normalizzare il sonno. Per colpa di ottimo contenuto il potassio e il magnesio migliorano le condizioni del cuore e delle pareti vascolari.

Utilizzo latte in polvere Sconsigliato se si è allergici alle proteine ​​del latte o intolleranti al lattosio. Inoltre, un tale prodotto dovrebbe essere consumato con cautela se le funzioni della cistifellea e del pancreas sono compromesse.

Il latte in polvere contiene molti ossisteroli, che hanno Influenza negativa sulle navi. Se il prodotto secco viene consumato troppo spesso, si può sviluppare il cancro.

Il latte è sicuramente necessario non solo per i bambini, ma anche per gli adulti. Tuttavia, per questo prodotto prezioso portato solo beneficio, devi conoscere il senso delle proporzioni.

I latticini sono presenti ogni giorno nella dieta di ogni persona. Alcune persone lo usano per dimagrire, altre perché qualità utili, e il resto semplicemente perché è delizioso. Ma i latticini sono davvero così salutari? In che modo latte, yogurt, formaggio e panna acida influiscono sulla nostra salute?

Il latte non è un alimento per adulti

Il latte è un'ottima fonte di calcio e fosforo per il corpo umano; senza la loro partecipazione è impossibile mantenere i denti sani e tessuto osseo. Inoltre, questi minerali sono coinvolti nella costruzione struttura cellulare cervello, favorendo l’attività coordinata del sistema nervoso. Ci sono anche molte vitamine nel latte. Tuttavia, gli esperti sono convinti che sia meglio per un adulto smettere di bere latte, perché i benefici che ne derivano sono inferiori ai danni.

Lo svantaggio principale è l’assorbimento insufficiente di lattosio o zucchero del latte. Di conseguenza nutrienti, che non è stato possibile digerire completamente, diventano la causa principale disturbi intestinali, diarrea e gonfiore.

A proposito, la perdita della capacità di assorbire completamente il latte si sviluppa gradualmente. Il latte è innanzitutto prodotto nutriente per bambini e adolescenti. È meglio che gli adulti si astengano dall'usarlo, a differenza di prodotti a base di latte fermentato, che viene mostrato a tutti, indipendentemente dall'età.

Kefir è nostro amico

Gli esperti considerano il kefir il più salutare prodotto a base di latte fermentato. Puoi berlo regolarmente, purché sia ​​il più fresco possibile. Alle persone che soffrono disturbi dispeptici e disbatteriosi, è consigliabile utilizzare biokefir - come variante del kefir con contenuto aumentato microrganismi benefici.

Ma i medici consigliano di trattare gli yogurt con cautela. Gli yogurt, che nella catena di vendita al dettaglio vengono presentati in un'ampia gamma, sono molto vari, ma sempre integratori utili- coloranti e conservanti. Per questo motivo è sconsigliato mangiare yogurt troppo spesso, meglio sostituirli con kefir.

Cagliata di formaggio glassata: vale la pena acquistarla?

La cagliata glassata presenta benefici per la salute discutibili. Perché è estremamente difficile rilevare la ricotta naturale nella loro composizione. Questo prodotto contiene molto zucchero e burro e questi ingredienti rendono la cagliata eccessivamente ricca di calorie: ad esempio, due cagliata glassata possono sostituire un pasto completo per un adulto. Ma è improbabile che con il loro aiuto sia possibile soddisfare la sensazione di fame. Inoltre, la cagliata di formaggio è ricca di conservanti e coloranti. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di consumarli occasionalmente, solo come regalo.

Ma non dovresti rinunciare alla normale ricotta. La ricotta è una fonte di proteine ​​e calcio. È meglio acquistare un prodotto con un contenuto di grassi medio - 5%, poiché ricotta a basso contenuto di grassi il calcio è scarsamente assorbito. I bambini dovrebbero ricevere la ricotta ogni giorno, in una porzione non superiore a 100 g; un adulto ha bisogno di 200 g al giorno.

Burro, formaggio e panna acida: come scegliere?

La panna acida e i formaggi a pasta dura dovrebbero essere consumati insieme con moderazione e con cautela. Ma è importante scegliere questi prodotti con particolare attenzione, perché questi prodotti, a causa dei risparmi di produttori senza scrupoli, contengono grassi non caseari e questo non è sicuro per la salute.

Lo stesso principio vale per la scelta del burro. Dovrebbe essere incluso nella dieta di ogni persona, ma se il contenuto di grassi dell'olio è inferiore all'82%, molto probabilmente stai guardando un surrogato a base di una miscela di margarina e burro, anch'esso dannoso.

Tali prodotti con alto contenuto proteine ​​come il siero di latte e il latticello. Sono poveri di grassi, ma sono ricchi di complesso proteico-lecitina, calcio e vitamine. Il loro merito principale è protezione efficace vasi sanguigni dal colesterolo. In caso di osteoporosi, aterosclerosi, dopo infortuni e fratture, le bevande a base di siero di latte e latticello sono insostituibili.

Alexander Baturin, professore, dottore Scienze mediche, Vicedirettore della lavoro scientifico Istituto statale di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche:

L'inclusione del latte nella dieta non solo fornisce all'organismo proteine ​​animali complete, ottimamente bilanciate nella composizione aminoacidica, ma è anche un'ottima fonte di composti di calcio e fosforo facilmente digeribili, nonché di vitamine A, B2, D. Assunzione simultanea di quanto sopra menzionato nutrienti aiuta ad aumentare forze protettive corpo da vari fattori sfavorevoli ambiente esterno.

Il calcio contenuto nel latte è molto necessario per le donne (soprattutto nel menopausa), bambini, adolescenti, anziani. Il calcio è necessario per sviluppo normale denti sani e ossa e giochi ruolo importante nel metabolismo.

Allo stesso tempo, il grasso del latte, come qualsiasi altro grasso animale, quando entra nel corpo in grandi quantità, può contribuire allo sviluppo dell'aterosclerosi, aumentare il livello di colesterolo nel siero del sangue e processi metabolici nel fegato. Pertanto, in caso di disturbi metabolici, diabete, obesità e in età avanzata, si dovrebbe dare la preferenza al latte magro allo 0,5-1%.

Dimmi, quale dose di latte dovrebbe essere consumata per il normale mantenimento dei nutrienti nel corpo?

Marianna Trifonova, nutrizionista, primario medico centro di estetica e medicina riabilitativa"Smeraldo":

Il tasso medio annuo di consumo di latte per un adulto, raccomandato dall'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, è di 392 litri: poco più di un litro al giorno.

Un bicchiere di latte (200 ml) contiene il 25% di valore giornaliero Calcio, 22% vitamina B2 DV, 21% vitamina D DV, 18% fosforo DV, 13,5% proteine ​​DV.

Tuttavia, va ricordato che il tasso di consumo di latte dipende da una serie di fattori, come le caratteristiche di sesso ed età, attività fisica, stagionalità, gravidanza e dieta (ad esempio, se mangi ogni giorno cibi ricchi di calcio - broccoli, sardine, arachidi, fagioli neri, l'assunzione di latte sarà inferiore). Pertanto, per determinare il tuo norma individuale Se consumi latte, è importante consultare un nutrizionista professionista e allo stesso tempo scoprire se soffri di intolleranza al latte.

Dicono che il latte è un prodotto molto sano, nutriente e aumenta la nostra vitalità. Molte persone credono che il latte non debba essere bevuto, che dopo sette anni il corpo umano non abbia l'enzima necessario per la sua completa digestione (lattosio). Questo è vero?

Marianna Trifonova:

Infatti, nell'antichità gli adulti non bevevano latte, perché era il periodo allattamento al seno stava finendo corpo umano ha smesso di produrre lattasi, un enzima necessario per l'assorbimento dello zucchero del latte. Tuttavia, diverse migliaia di anni fa, in Europa si verificò una mutazione nel gene responsabile della produzione della lattasi. Il gene ha smesso di “spegnersi” con il passare dell’infanzia. Ovviamente individui Può verificarsi un'intolleranza individuale al latte, la cosiddetta ipolattasia.

Tutti i bambini sani di età inferiore a 3-5 anni hanno un'elevata attività della lattasi. Con l’avanzare dell’età si verifica una diminuzione della produzione di enzimi, causata dall’azione del gene della lattasi. Tra i 10 ed i 18 anni si forma finalmente il livello di produzione di lattasi insito in ogni persona, che persiste negli anni successivi. La diminuzione dell'attività enzimatica si verifica in diversi gruppi etnici con frequenza diversa. Intolleranza individuale al latte in Slavi orientali e gli europei nel loro insieme sono meno del 10%.

Ho 87 anni. Ho sentito che alla mia età il latte è dannoso. È così?

Marianna Trifonova:

Ci sono molte idee sbagliate comuni sul latte. Uno di questi è che il latte sarebbe dannoso per le persone anziane. Infatti, diverse migliaia di anni fa, solo i bambini potevano bere il latte. Quando il periodo dell'allattamento al seno terminava, l'organismo smetteva di produrre lattasi, rendendo gli adulti antichi completamente intolleranti al latte. Tuttavia, nel corso dell’evoluzione, il gene responsabile della produzione della lattasi ha smesso di “spegnersi” con il passare dell’infanzia, e oggi gli adulti possono bere il latte con pace della mente. Inoltre, esistono una serie di malattie cosiddette “legate all'età”, ad esempio l'osteoporosi, per la prevenzione delle quali è assolutamente necessario introdurre latte e latticini nella dieta quotidiana.

È vero che il latte può essere consumato al posto dei frullati proteici per costruire i muscoli in modo più efficace?

Alexey Tikhonov, campione mondiale ed europeo di pattinaggio artistico:

Hai giustamente notato che le persone che vogliono aumentare massa muscolare, spesso usato dosi aggiuntive aminoacidi. Ad esempio, bevono i cosiddetti frullati proteici. Ma in realtà gli aminoacidi sintetici vengono assorbiti dal nostro organismo in quantità molto limitate. È molto più sano ed efficace in questo senso mangiare carne, proteine ​​vegetali, latte e latticini, poiché le proteine ​​in questo caso vengono assorbite quasi completamente. Cioè, per ottenere i massimi risultati e diventare il proprietario bella figura, abbiamo solo bisogno di una dieta equilibrata, ricca di proteine ​​naturali, e di un'intensa attività fisica.

Vorrei sapere quale latte è il latte naturale?

Mikhail Dryashin, redattore capo del sito web www.omoloke.com:

Molto probabilmente, quando ti chiedi sulla naturalezza del latte, ti preoccupi se il latte che acquisti è ottenuto diluendo il latte in polvere. In conformità con il regolamento tecnico "sul latte e sui latticini", questo tipo di prodotto ha il diritto di essere chiamato non latte, ma solo bevanda a base di latte. Inoltre, cosa bevanda al latte ottenuto dalla polvere deve essere indicato nelle informazioni riportate sulla confezione. Quindi qualsiasi latte di un produttore in buona fede che si trova sugli scaffali dei negozi è naturale.

Cosa devo scoprire per sapere se il latte mi fa bene?

Michail Dryashin:

Il latte è benefico per la stragrande maggioranza della popolazione del nostro Paese. Le eccezioni sono estremamente poche e sono legate ad alcune malattie o all'intolleranza individuale allo zucchero del latte o alle proteine. Per sapere se il latte fa bene a te personalmente (se sospetti il ​​contrario), dovresti consultare il tuo medico.

Ormai da molti anni compro artigianalmente il latte al mercato. Quanto è sicuro?

Michail Dryashin:

Il latte fresco ottenuto da una mucca sana è il più benefico per la salute, ma spesso non è sicuro: entro poche ore dalla mungitura, i batteri dell'aria iniziano a penetrarvi. Per ridurre al minimo il rischio di avvelenamento, sono stati inventati metodi termici per la lavorazione del latte. Aiuta a preservare tutti i benefici del latte fresco metodo moderno lavorazione – ultrapastorizzazione. In pochi secondi il latte viene riscaldato e immediatamente raffreddato, dopodiché viene immediatamente versato in una confezione di cartone multistrato in condizioni sterili. Questo latte è contrassegnato con il segno dello standard più elevato del latte. Presta attenzione ai prodotti che mangi, perché da essi dipende la nostra salute.

I negozi offrono un'ampia scelta di latte in diverse confezioni: plastica, vetro, cartone. Quale latte scegliere?

Michail Dryashin:

Il latte in bottiglie di plastica costituisce solo una parte dei prodotti presentati sugli scaffali. Le bottiglie di plastica presentano molti vantaggi: sono comode, stabili e leggere. Presentano però anche degli svantaggi: il problema è questo bottiglia di plastica non fornisce latte protezione completa dalla luce. La luce, principalmente la luce solare e la luce delle lampade fluorescenti, che, di norma, illuminano le sale commerciali dei negozi, distrugge le proteine ​​​​e i grassi del latte, che si ossidano sotto la sua influenza. Inoltre la luce può portare alla perdita delle vitamine contenute nel latte. Un imballaggio a prova di luce, come un sacchetto di cartone, preserva i benefici del latte in modo molto più efficace.

Cos'è il latte normalizzato?

Svetlana Denisova, dottore in scienze mediche, primario della clinica pediatrica "Zdorov Smolodu" su Shchelkovskaya www.zdorovsmol.ru:

Il latte normalizzato è il latte con una certa frazione di massa di grasso garantita. I valori tradizionali sono 1,5% per il latte con basso contenuto grassi e 3% per il latte della categoria standard, ma si trova anche latte con un contenuto di grassi così basso come 0,1 e 0,5%. In poche parole, la normalizzazione sta portando il latte norma richiesta contenuto grasso

Dicono che il latte è molto prodotto utile, nutriente, valorizzandoci vitalità. Molte persone credono che il latte non debba essere bevuto, che dopo sette anni il corpo umano non abbia l'enzima necessario per la sua completa digestione (lattosio). Questo è vero?

Svetlana Denisova:

La carenza dell’enzima lattosio si verifica sia nei bambini molto piccoli che negli anziani. Molto spesso questa condizione è temporanea ed è associata all'immaturità tratto gastrointestinale(nei bambini piccoli) o con malattie croniche (negli adulti). Il latte è un prodotto molto salutare: contiene tutti i nutrienti necessari, oltre a calcio, fosforo e vitamine del gruppo B. Il latte è particolarmente utile per i bambini, le donne incinte e in allattamento e gli anziani.

Per molto tempo non ho avuto voglia di latte: provocava disagio se consumato. E ora è il contrario. È normale?

Svetlana Denisova:

Il disagio quando si beve il latte si verifica a causa di problemi di digestione, dopo intestinale o infezione virale. Dopo il recupero, viene ripristinata la tolleranza agli alimenti, compresi i latticini. Inoltre, sebbene il latte vaccino abbia la stessa composizione, ha gusti diversi e lavorazioni diverse, e il corpo umano reagisce in modo diverso a questi parametri.

Alcuni dicono che bere il latte è innaturale per l'uomo. Altri parlano dell'inutilità del latte. Altri ancora dicono: il latte è generalmente pericoloso per la vita, perché provoca malattie cardiache... Altri, al contrario, sostengono che senza latte una persona semplicemente morirà.

No, non stiamo parlando di birra o di fumo. Ci sono così tanti miti contrastanti tra le persone... latte normale. Quindi cosa fa effettivamente questo prodotto per un adulto: danno o beneficio? In quali quantità berlo? Uno dei più famosi esperti di alimentazione "corretta" - un medico in una clinica di nutrizione medica, un ricercatore presso l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, Mikhail Gurvich, ne ha parlato a MK-Voskresenya.

Dieta lattiero-casearia

Questo è tutto adesso più persone Ho iniziato a chiedermi se sia generalmente dannoso per gli adulti bere latte? I feed di notizie sono pieni di resoconti di nuove scoperte “anti-latticini” da parte di scienziati stranieri. Ad esempio, un medico neozelandese avrebbe scoperto influenza dannosa latte sul cuore. Ha attribuito questo alla proteina A1 della caseina contenuta nel latte, che presumibilmente può causare danni alle pareti delle arterie. E alcuni scienziati europei, secondo le stesse agenzie di stampa, hanno generalmente affermato che i bambini che bevono regolarmente latte aumentano successivamente il rischio di malattie diabete mellito. Esperto Istituto Russo nutrizione Non sono d'accordo con queste conclusioni:

• Non dovresti fidarti di tali informazioni provenienti da Internet, dice Mikhail Gurvich, soprattutto se il messaggio non indica l'istituto in cui lavora questo o quello scienziato menzionato. Il latte è dannoso Non è possibile che sia così. Avicenna chiama anche latticini il miglior cibo per le persone. Botkin è un rimedio prezioso nella cura delle malattie cardiache e renali. Ma queste sono persone che si sono guadagnate l’autorità mondiale. Anche se quando dicevano questo del latte non intendevano ovviamente il moderno latte in polvere, che può essere conservato per mesi, ma il latte fresco, di capra o di mucca...
  "Gli adulti non hanno bisogno di bere il latte: solo il bambino lo assorbe", questa opinione, così diffusa tra la gente, risulta essere anche un mito. E anche spiegare da dove provenga, gli esperti di nutrizione nazionali ora trovano difficile.
• Questo è assurdo”, dice Gurvich. - Non ripetere sciocchezze. Un adulto digerisce perfettamente il latte, a meno che non abbia una carenza dell'enzima lattasi. Ma anche in questo caso può assorbire perfettamente, ad esempio, il kefir. Per quanto riguarda il fatto che alcune persone digeriscono meglio il latte, mentre altre (ad esempio le tribù indiane) lo digeriscono peggio o non lo digeriscono affatto, in realtà nessuno ha condotto ricerche serie.
• Ma è dannoso per un adulto bere molto latte?
• Il concetto di “norma” è spesso utilizzato, ad esempio, in istituzioni prescolari. Ma eccola lì In misura maggioreè determinato una somma di denaro, che viene assegnato ai bambini e non dall'influenza del latte sul loro corpo. È come parlare della norma del caviale rosso: per alcuni mangiare cinque uova è già felicità, ma per altri che hanno questa opportunità sono necessari tre cucchiai.

A proposito, le persone ingrassano non dal latte, ma dal grasso in esso contenuto. Pertanto, l'opinione che il latte persone grasse anche controindicato non è vero. Nella nostra clinica i latticini sono inclusi anche nei programmi di perdita di peso. È solo che per una persona incline all'obesità, è meglio scegliere il latte con una piccola percentuale di grasso - 1-1,5% e non 5-6%. E poi puoi berlo in grandi quantità.

Attenzione alla schiuma di latte!

Ma una questione completamente diversa sono le allergie alimentari e le intolleranze individuali (che, tra l'altro, non sono legate all'immunità).

Tale intolleranza al latte potrebbe essere dovuta a attività insufficiente o anche l'assenza nel corpo della famigerata lattasi, che scompone lo zucchero del latte. La sua maggiore fermentazione porta a disordini gastrointestinali. La seconda ragione potrebbe essere maggiore sensibilità corpo alle proteine ​​del latte.

Ma se una persona su cento si ammala a causa delle mele, ciò non significa che le mele siano dannose, afferma Gurvich.

Manifestazioni allergie alimentari Esistono diversi tipi di latte per il latte. I più comuni e caratteristici sono bruciore di stomaco, gonfiore, vomito e flatulenza.

In pratica, a proposito, c'erano anche casi in cui una persona poteva facilmente bere il latte stesso, ma la schiuma gli faceva sentire male. Un sintomo di tale allergia può essere nausea, prurito alla pelle o orticaria (!). Il punto è questo, a modo suo Composizione chimica la schiuma è leggermente diversa dal latte, sebbene contenga un gran numero di sostanze utili per l'uomo...

A proposito, per i genitori i cui figli non amano la schiuma di latte, i medici a volte consigliano di mescolare il latte durante l'ebollizione e di raffreddarlo rapidamente durante il servizio, evitando così la formazione di schiuma sulla superficie del latte raffreddato. Questo può essere consigliato anche agli adulti.

In generale, per chi non tollera bene il latte, specialisti nutrizione terapeutica Si consigliano più uscite. Aggiungilo al tè o al caffè o limitati semplicemente ai derivati ​​del latte: kefir, formaggio, ricotta...

Il latte come rimedio per l'edema

Ma la domanda è se il latte porta beneficio reale, i nutrizionisti non hanno dubbi.

Il latte è uno stimolante debole secrezione gastrica, quindi è molto utile per coloro che necessitano di un'alimentazione delicata - pazienti con ulcera e gastrite aumento dell'acidità, - elenca l'esperto dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione. - Il latte contiene molto potassio, il che significa che è necessario anche per chi soffre di osteoporosi. E poiché il latte migliora la rimozione dei liquidi dal corpo, si consiglia spesso di berlo con l'edema. Inoltre, aiuta anche con l'aterosclerosi malattie croniche fegato e cistifellea.

I medici ne hanno installato un altro fatto importante: Il latte riduce la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi.

Smentendo l'ipotesi dello stesso scienziato neozelandese che collegava il latte alle malattie del sistema cardiovascolare, Gurvich nota:
- Per le malattie cardiache, i medici raccomandano i latticini. Questo è esattamente ciò di cui un paziente ha bisogno in una situazione del genere: latte più frutta e verdura...

E al contrario, per molto tempo Si credeva che il latte aiutasse a evitarne molti malattie professionali presso le cosiddette imprese pericolose, per le quali, come è noto, viene dato ai dipendenti. Quindi, circa 10-15 anni fa, gli scienziati hanno avanzato una nuova ipotesi: dannosa sostanze chimiche Il latte non neutralizza davvero. E dovrebbe essere somministrato ai dipendenti delle imprese semplicemente come tonico generale. Con lo stesso successo, ai lavoratori, ad esempio, possono essere somministrati succhi o bevande alla frutta. E gli scienziati hanno ancora opinioni diverse sull’opportunità di dare il latte “perché è dannoso”.

Se l'effetto del latte salute fisica Ovviamente non è ancora chiaro il suo effetto sulla psiche o semplicemente sull'umore di una persona.
"A volte i medici raccomandano il latte ai pazienti durante la notte, ma solo perché calma lo stomaco e l'intestino", afferma Gurvich.
- Tuttavia, ci sono casi noti in cui ha aiutato con l'insonnia.

Dovresti mandare giù le aringhe con il latte?

Un’altra controversia sul latte riguarda cosa puoi bere con esso e cosa no. Salato e piccante (ad esempio, aringa o cetrioli in scatola) annaffiato con latte, ovviamente, non è consuetudine, ma in realtà, secondo Gurvich, qui non ci sono restrizioni rigide. Ognuno deve guardare la propria reazione individuale.

Inoltre, buon latte, soprattutto se cotto a vapore, fresco di mucca, neutralizza anche l'effetto delle marinate piccanti nel corpo. Quindi un simile esperimento potrebbe, al contrario, essere vantaggioso.

E a proposito, il latte è utile e ben assorbito non solo nella sua forma originale, ma anche come parte di porridge e zuppe di latte.

Ebbene, che dire di chi soffre della famigerata allergia al latte o semplicemente non la tollera? È possibile vivere senza latte e sentirsi comunque normali?

Naturalmente, dicono gli esperti. Anche i suoi derivati ​​sono abbastanza adatti: ricotta, formaggio... E anche se per qualche motivo non consumi affatto latticini, come ultima risorsa ci sono pesce e carne. Dopotutto, la cosa più importante che il corpo riceve dal latte sono le proteine ​​​​animali.

Quindi ognuno deve decidere da solo se bere o non bere. L'importante è ascoltare non gli impostori nutrizionisti, ma esperti autorevoli. Beh, ai suoni delle tue viscere, ovviamente.